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EDITO
Savourez l’automne Vous aussi vous l’avez remarqué : l’automne est là ! Pas question pour autant de se laisser aller à la nostalgie d’une saison estivale révolue. La nouvelle saison apporte avec elle son lot de bonnes nouvelles pour les épicuriens que nous sommes.
> Automne 2009 Magazine Arts & Gastronomie® 2 rue Jean-Baptiste Lallemand 21000 DIJON Tél. 03 80 73 63 79 - www.arts-et-gastronomie.com Arts & Gastronomie® est un concept original et une marque déposée de l’agence ProPulse. Conception graphique / Direction artistique
Arts & Gastronomie prend aussi ses couleurs d’automne et donne le ton avec une sélection d’articles tendance. Mode, décoration d’intérieur, objets design… vous trouverez votre bonheur aux adresses que nous avons sélectionné en Bourgogne et en Franche-Comté. En cuisine, la nature nous livre enfin ce dont elle a pris soin pendant tout l’été. Les fruits, bien mûrs ou secs, sont à l’honneur dans les recettes. Ce 11ème numéro d’Arts & Gastronomie s’invite à Chassagne-Montrachet, au restaurant Le Chassagne. C’est au cœur du vignoble bourguignon que nous avons rencontré le Chef Stéphane Léger pour un moment de grande gastronomie.
agence conseil en communication Tél. 03 80 73 63 79 - www.propulse.fr
Bonne lecture L’équipe d’Arts & Gastronomie.
Directeur de la publication
Guillaume Droin
Relations annonceurs / Partenaires
Camille Suard - 06 42 72 19 87 Ont collaboré à ce numéro
Audrey Rif Ophélie Duthu Thibaud Depoyant
Consultant culinaire / Menu de saison
Frédéric Guilland
Crédits photos culinaires (recettes)
Image & Associés
Crédits photo-reportages
Image & Associés Arnaud Dauphin Impression
Edips imprimeurs Distribution
Adrexo
Dépôt légal - Septembre 2009 Toute reproduction même partielle est interdite. Valeur de ce numéro : 5€
Abonnement 1 an / 4 numéros : 25€
ABONNEZ-VOUS en ligne : www.arts-et-gastronomie.com Points de distribution, recettes, anciens numéros, posez vos questions... Rendez-vous sur notre site Internet :
Un grand merci à tous les annonceurs et à nos partenaires, ainsi qu’à tous les chefs et les établissements qui nous ont ouvert leurs portes.
www.arts-et-gastronomie.com
PARTENARIATS & PUBLICITÉ : 03 80 73 63 79
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10 ACTU
28 SHOPPING
12 DÉCOUVERTE
30 NOUVEAUTÉ
LA FOIRE GASTRONOMIQUE
14 BONNE IDÉE UN CHEF DANS VOTRE CUISINE
17 MENU DE SAISON P.18 MISE EN BOUCHE CHÈVRE FRAIS AUX FRUITS SECS ET SAUGE P.20 ENTRÉE CRÈME DE LENTILLE, CHÂTAIGNE AU FOIE GRAS P.22 POISSON/CRUSTACÉS DOS DE CABILLAUD AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES P.24 VIANDE PINTADE AU CHOU ET SAUCISSE DE MORTEAU P.26 DESSERT CRUMBLE DE MIRABELLES AU THYM
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NOUVEAUTÉS À LA CARTE
33 L’INVITÉ P.33 STÉPHANE LÉGER P.36 HOMARD BLEU, «RETOURS DES INDES»
38 RECETTES P .38 FILET DE SANDRE RÔTI, CANNELLONIS DE GIROLLES P .40 GAMBAS RÔTIES ET PETIT FLAN D’AIL DOUX P.42 CÔTE DE PORC IBÉRIQUE, BROCHETTE DE CÈPES DE PAYS P.44 SELLE D’AGNEAU FARCIE D’HERBES POIVRÉES P.46 FRAÎCHEUR CLUB, BISCUIT CITRON
48 ART FLORAL SENTEURS AUTOMNE
50 SHOPPING 52 INTÉRIEUR KJBI
vs
LOFT
54 TENDANCES
64 SANTÉ LA MAGNÉTOTHÉRAPIE
66 MUSIQUE FESTIVAL DIJON-BOURGOGNE
70 ANNUAIRE LES BONNES ADRESSES
62 MODE LE GALA DE LA MODE
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OPALE & SENS
Préparez Noël dès maintenant !
L’AUTRE ENTRÉE
des Oenophiles... L’Autre Entrée est un concept original alliant saveurs et décoration soignée, venez découvrir une carte des vins sélectionnés avec soin, des cocktails originaux et variés. Au déjeuner, diverses formules, salades géantes à composer vous-même avec des produits de saisons, tartes salées du jour, formule speed (entrée, plat, dessert). Le soir, apéritifs dînatoires servis sur ardoise, en verrine, ces mises en bouche réveilleront vos papilles, diverses tartines, assiette de foie gras maison… Ne manquez pas, le jeudi 24 septembre 2009, à partir de 19h, le groupe MELTING POTES. Ambiance garantie, venez nombreux !
19 rue Berbisey ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 53 55 ■ www.lautreentree.com
Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et avec elles, la célèbre course aux cadeaux ! Choisissez l’originalité en commandant une création unique et personnalisée. Joailler-Créateur installé au cœur de Beaune, Stéphane Aufrère vous propose son savoir-faire exceptionnel dans le travail des matières nobles. Ce spécialiste de la création de bijoux vous apportera son conseil et son expertise pour choisir avec vous le cadeau idéal.
Atelier Photo Muzard
ACTU
4 rue Poterne 21200 BEAUNE Tél. 03 80 22 14 66 www.joailler-beaune.fr
BRUNCH LIVE
La formule brunch du Bento Tous les dimanches - buffet à 20€. Boissons chaudes, café, thé, chocolat, jus de fruits, cakes, smoothie & milk-shake, pains au chocolat, viennoiseries, croissants, pains spéciaux, pain d’épices, quiches, tartes, tourtes, miel & confitures, fruits frais, céréales, lait, bocaux sucrés, bocaux salés, italian charcuterie, crudités, légumes bio, mesclun, roquette, pasta, mozzarella, beurre de baratte, César club sandwich, saumon fumé, oeufs (bacon, brouillés, au plat), risotto du moment, soupe en hiver, fromagerie, bonbons... Et d’autres délices suivant le marché ! 29 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. Restaurant : 03 80 67 11 50 Tél. Livraison : 03 80 66 38 30
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Les chaussures Bensimon en Bourgogne Amateurs de mode et férus de nouvelles tendances, le nouveau site www.bcomme.net est fait pour vous. La particularité de ce site marchand est de commercialiser les chaussures de la célèbre marque Bensimon. La marque Bensimon aura bientôt un pied en Bourgogne. Avec des pointures du 24 au 46 et la vingtaine de coloris disponibles, www.bcomme.net propose un grand choix de chaussures. Le stock conséquent vous assure une livraison rapide. Rendez-vous en décembre !
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DÉCOUVERTE
LA GRÈCE
INVITÉE DE LA FOIRE INTERNATIONALE ET GASTRONOMIQUE DE DIJON ART&GASTRO 210X210:Mise en page 1
24/07/08
Temps fort de la vie dijonnaise, la 79ème édition de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon se tiendra du 30 octobre au 11 novembre et accueillera la Grèce en pays hôte d’honneur.
Avec plus de 200 000 visiteurs attendus et 580 exposants qui les accueilleront, la Foire Gastronomique de Dijon édition 2009 promet cette année encore de belles découvertes : gastronomie, spécialités locales, ameublement, décoration, habitat...
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La Grèce est le pays hôte d’honneur de cette 79ème édition. Considérée comme le berceau de la culture européenne, la Grèce tire sa richesse d’un passé glorieux dont les traces sont aujourd’hui encore un atout touristique. Trait d’union entre les civilisations orientales et occidentales, la Grèce est un carrefour culturel riche et multiple.
C’est au sein d’un pavillon au décor pittoresque que les visiteurs pourront venir découvrir les secrets de l’artisanat grec et les produits typiques dont la qualité est très réputée. Danses traditionnelles et animations agrémenteront la visite et le restaurant offrira une cuisine méditerranéenne savoureuse et parfumée.
LES INCONTOURNABLES DE LA FOIRE DE DIJON l
La Ferme Côte-d’Or
Organisée par le Conseil Général et la Chambre de l’Agriculture les 7, 8, 9 et 10 novembre, la Ferme Côte-d’Or invite à découvrir les grandes filières qui font la renommée de la Côte-d’Or : élevage, grande culture, viticulture, sylviculture…
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Le Quartier des Saveurs
Sous l’égide de l’ARIA et de Vitagora, une trentaine d’acteurs s’unissent pour mettre à l’honneur la qualité des produits et l’intérêt des métiers des filières agricoles, alimentaires et des métiers de bouche en Bourgogne et Franche-Comté. En prévision : de nombreuses animations et le « Restaurant des saveurs » avec la présence quotidienne d’un chef étoilé qui proposera un menu dégustation original. l
Les Rencontres Gourmandes de Lucullus
Ce rendez-vous traditionnel de la Foire de Dijon, coordonné par l’Amicale des Cuisiniers de la Côted’Or, promet une édition 2009 placée sous le signe de la nouveauté : démonstrations et ateliers culinaires, animations gourmandes, concours, dégustations…
Horaires :
CAP HORN. Gettyimages
de 10h à 20h + 5 nocturnes jusqu’à 22h (23h pour le Hall de la gastronomie), les 31 octobre, 3, 6, 7 et 10 novembre.
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DIJON CONGREXPO 3 boulevard de Champagne - 21000 DIJON E-mail : contact@congrexpo.com Tél. 03 80 77 39 00 www.foirededijon.com
BONNE IDÉE
AVEC OU SANS TOQUE UN CHEF DANS VOTRE CUISINE ! Pour vos repas de famille ou entre amis, le Chef à domicile Stéphanie Sempol intervient dans votre cuisine pour préparer un menu sur-mesure qui épatera vos convives. Vous profitez de ce moment convivial sans vous soucier de la cuisine ! Professionnelle de la gastronomie, le Chef est à l’écoute de vos attentes et de vos envies pour vous concocter un repas qui vous ressemble.
Avec ou Sans Toque c’est aussi : La Station des Sens, situé au 14 de la rue de la Raffinerie à Dijon, ce lieu chaleureux et moderne vous accueille pour des cours de cuisine et d’œnologie. Vous trouverez votre bonheur dans la boutique, également disponible sur le site Internet : épicerie fine, vins, spiritueux … Cours de cuisine et/ou d’oenologie à domicile Seul, entre amis ou en famille prenez un cours de cuisine ou d’œnologie chez vous. En toute convivialité Stéphanie Sempol vous donnera les clés de la réussite pour briller en cuisine et en dégustation. Plus de renseignements sur le site Internet.
Nouveau ! Enfin les cours de cuisine arrivent à Beaune… En partenariat avec les cuisines Augey, 7 rue du Mont Batois à Beaune, Avec ou Sans Toque reste à votre disposition pour des cours dans une cuisine moderne et chaleureuse. Un programme sera prochainement disponible sur le site Internet.
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Les fêtes de fin d’année approchent ! Offrez un cours de cuisine ou un cours d’œnologie à vos proches, amis ou collaborateurs.
Stéphanie Sempol Tél. 06 81 84 19 27 contact@avecousanstoque.fr
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Restaurant StĂŠphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON TĂŠl. 03 80 67 74 64 Fax. 03 80 63 87 72 www.restaurantstephanederbord.fr
Chateau de Nantilly Hôtel - Restaurant Gastronomique - Spa
Château de Nantilly Rue Millerand 70100 NANTILLY Tél. +33 (0)3 84 67 78 00 contact@chateaudenantilly.fr www.chateau-de-nantilly.com
MENU DE SAISON
MISE EN BOUCHE
CHÈVRE FRAIS
ME NU DE SAISON
AUX FRUITS SECS ET SAUGE
ENTRÉE
CRÈME DE LENTILLE CHÂTAIGNE AU FOIE GRAS
POISSON & CRUSTACÉS
DOS DE CABILLAUD
AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES
VIANDE
PINTADE AU CHOU ET SAUCISSE DE MORTEAU
DESSERT
CRUMBLE
DE MIRABELLES AU THYM
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MISE EN BOUCHE
CHÈVRE FRAIS
AUX FRUITS SECS ET SAUGE POUR 4 PERSONNES ■ 200g de chèvre frais
1. Découper les abricots en petits dés,
4. Servir avec un pain en tranche.
■ 1 pain multicéréales
concasser les noisettes et ciseler très finement la sauge.
Astuce : Vous pouvez varier les pains
2. Dans un saladier, mélanger à la
(millet, levain) et les fruits secs (figues, pignons de pin, etc...).
■ 5 feuilles de sauge fraîche ■ 2 càs de noisette fraîche ■ 5 abricots secs ■ 1 càs de raisin de Corinthe ■ 1 càs d’huile de pistache
fourchette le chèvre avec les noisettes, les abricots et les raisins.
3. Terminer avec l’huile de pistache et la sauge.
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ENTRÉE
CRÈME DE LENTILLE CHÂTAIGNE AU FOIE GRAS POUR 4 PERSONNES ■ 300g de lentille verte de puy
1. Rincer les lentilles à l’eau froide.
■ 2L de fond de volaille
Faire suer au beurre le lard fumé et l’oignon rouge ciselé et y ajouter les lentilles égouttées.
■ 30g de lard fumé ■ 130g de foie gras mi-cuit entier ■ 1 petit oignon rouge ■ 50cl de crème liquide ■ 50g de crème de marron ■ 20g de beurre ■ Poivre noir en mignonnette
2. Compléter avec le bouillon de volaille. Saler légèrement. Cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger 20cl de crème liquide avec la crème de marron.
au moment de mixer ajouter du lait pour plus de souplesse.
4. Rectifier l’assaisonnement. Servir en assiette creuse ou en bol en ajoutant les copeaux de foie gras. Terminer avec la crème de marron et la mignonnette de poivre. Astuce : Vous pouvez décliner cette recette avec d’autres légumes secs (haricots tarbais, pois chiches, etc...).
3. Vérifier la cuisson des lentilles, les mixer dans un blender avec le reste de la crème. Par rapport à certaines lentilles, la consistance peut varier,
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P O I S S O N & C R U S TA C É S
DOS DE CABILLAUD
AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES POUR 4 PERSONNES ■ 600g de dos de cabillaud
1. Préparer les champignons. Gratter
4. Couper en 4 tronçons le cabillaud,
■ 300g de petits cèpes (Bouchon) ■ 300g de girolle
les pieds puis laver les girolles à grande eau et égoutter. Nettoyer les cèpes avec un chiffon humide. Réserver.
■ 200g de champignon de Paris
2. Démarrer l’essence de champignon,
saler, poivrer et poêler le tout au beurre. Terminer les champignons avec l’échalote et la ciboulette. Ajouter l’huile de noisette dans la réduction de champignon.
■ 40g de beurre demi-sel ■ 1 échalote ciselée ■ 1 càs de ciboulette ciselée ■ 6 brins de persil plat ■ 2 càs d’huile de noisette
laver et émincer les champignons de Paris. Les mettre dans une casserole avec un fond d’eau, ajouter les fonds de veau, et laisser réduire pour obtenir un « concentré ». Passer en pressant bien les champignons. Réduire à nouveau si nécessaire.
3. Frire le persil plat à 140-150°C et égoutter. Poêler au beurre les cèpes et les girolles, saler, poivrer et réserver.
Dresser le cabillaud sur les champignons, arroser avec l’essence de champignon et parsemer de persil
5.
frit.
Astuce : Au moment de poêler le cabillaud, mettez deux gousses d’ail dans le beurre pour le parfumer.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 50 07 34
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VIANDE
PINTADE AU CHOU ET SAUCISSE DE MORTEAU
POUR 4 PERSONNES ■ 1 pintade fermière ■ 1 chou frisé ■ 1 saucisse de Morteau ■ 40g de beurre ■ Huile de tournesol ■ 1 carotte ■ 30g de lardon ■ 1 petit oignon rouge ■ 1 feuille de laurier ■ 5 baies de genièvre
1.
Retirer les grosses côtes des feuilles de chou et émincer. Blanchir rapidement et égoutter. Au blender, hacher l’oignon et la carotte.
4. Une fois la pintade rôtie, le chou
2. Dans une cocotte en fonte, faire
cuit et la saucisse de Morteau pochée, rassembler le tout dans la cocotte, fermer puis laisser cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Servir en cocotte.
suer au beurre les lardons puis le mélange carotte-oignon et ajouter l’émincé de chou blanchi. Compléter avec le laurier et le genièvre et saler légèrement puis cuire doucement en cocotte.
Astuce : Variez les choux : blancs, chinois, rouges...
3. Pendant ce temps, rôtir la pintade à four chaud (200°C). Pocher la saucisse de Morteau à l’eau pendant 20 minutes à feu doux.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 41 56 29
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DESSERT
CRUMBLE
DE MIRABELLES AU THYM, SORBET AU CITRON
POUR 4 PERSONNES ■ 600g de mirabelle
1. Démarrer la marmelade de
■ 2 càs de miel d’accacia
mirabelle. Faire fondre 15 grammes de beurre avec le miel, ajouter les mirabelles dénoyautées et parsemer de thym citron. Cuire doucement pour obtenir une marmelade.
■ 40g de poudre d’amande ■ 40g de farine ■ 30g de sucre roux ■ 40g de beurre demi-sel ■ 15g de beurre ■ 1 brin de thym citron ■ Sorbet citron
2. Préparer la pâte à crumble, mélanger le beurre pommade avec la farine, le sucre et la poudre d’amande.
220°C pour compoter l’ensemble et gratiner le crumble.
4. Servir avec le sorbet citron. Astuce : Vous pouvez servir le sorbet à part ou déposer une boule sur le crumble chaud.
3. Répartir les mirabelles dans un plat à gratin ou 4 petits plats. Émietter le crumble dessus et cuire au four à
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LA FLAMBÉE
NOUVEAUTÉS À LA CARTE ! Bâtisse de charme nichée au cœur de la campagne bourguignonne, La Flambée perpétue la qualité dans le respect de la tradition familiale depuis 40 ans. Cultivant l’authenticité et le goût des bonnes choses, La Flambée offre une parenthèse gastronomique et conviviale.
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Un cadre unique La Flambée est installée dans un parc où la verdure borde la belle terrasse ombragée. La piscine offre un moment de détente et agrémente le cadre exceptionnel de l’hôtel-restaurant. L’architecture si typique de la bâtisse fait de La Flambée un lieu exceptionnel. Les chambres de l’hôtel, récemment redécoré, sont des havres de paix où nouvelles technologies et tradition se conjuguent harmonieusement. Gastronomie avant tout Côté cuisine, La Flambée met à l’honneur la Bourgogne et ses saveurs. Le Chef sélectionne avec talent les produits mis en scène dans l’assiette, pour le plus grand plaisir des papilles. C’est dans la grande cheminée que les viandes seront rôties, dorées ou grillées. Réputé pour la qualité de sa gastronomie, le restaurant propose des viandes de qualité, des poissons et des spécialités bourguignonnes. Les promesses d’une nouvelle carte La Flambée innove et renouvelle sa carte. A chaque saison, au gré des idées du Chef ou des produits stars du moment, la carte du restaurant évoluera pour réveiller les papilles et satisfaire votre curiosité. Pour plonger au cœur de la cuisine bourguignonne traditionnelle, La Flambée vous propose son menu du marché, entrée et plat, qui change toutes les quinzaines, suivant le terroir et la saison. Une variété qui saura satisfaire vos envies de changement !
Un cadre exceptionnel qui vous fera passer d’agréables moments, au restaurant, en terrasse ou au bord de la piscine. Chacune des 22 chambres de l’hôtel a son caractère. Equipées avec des éléments de grand confort, elles vous promettent un séjour calme et confortable.
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L'INVITÉ
L’INVITÉ
STÉPHANE LÉGER LE CHASSAGNE
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L'INVITÉ
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L'INVITÉ
L’INVITÉ : STÉPHANE LÉGER L’INVITÉ : STÉPHANE LÉGER C’est à Chassagne-Montrachet, en plein cœur des vignes Sa conception de la cuisine bourguignonnes, que nous retrouvons le Chef Stéphane Passionné et instinctif, Stéphane Léger cultive l’amour de la Léger. En avril dernier, il décroche sa première étoile pour simplicité, dans la vie comme en cuisine. La satisfaction et le C’est àuneChassagne-Montrachet, en Ce lieurestent atypique et chargé d’histoire permet son établissement Le Chassagne, récompense pour ce plaisirplein de ses clients prioritaires : plaisir des yeux avec nous des à Stéphane d’exercer sonpapilles talent avec avec passionné de gastronomie.cœur des vignes bourguignonnes, que l’esthétique plats maisLéger surtout plaisir des retrouvons le Chef Stéphane Léger.des Enproduits avril passion et instinct, à tel point qu’il en devient le de qualité. dernier, il décroche sa première étoile pour son propriétaire en 2006. Lui en cuisine et sa femme Son chemin Le Chassagne, Tout jeune, le bisontin établissement Stéphane Léger découvre une les récompense Ses momentsVanessa préférés en salle, ils donnent au Chassagne pour ce de gastronomie. nouveau souffle et en un comble. lieu de merveilles de la gastronomie et passionné décide d’en faire son Les pics de un service, où l’adrénaline est font à son convivialité autour deautour la gastronomie. métier. C’est dans la cuisine de sa grand-mère paternelle Sa cuisine créative s’articule des associations Son chemin Sa conception la cuisine il harmonise les qu’il trouvera son inspiration, en particulier dans les Petits terre/mer. Véritable chef de d’orchestre, Toutaux jeune, le bisontin Stéphane Léger découvre Passionné et instinctif, Stéphane Léger cultive pâtés chauds et l’Ile flottante pralines qu’elle préparait. textures, travaille les contrastes savoureux et joue avec les merveilles de dans la gastronomie décide C’est l’amour de la dans simplicité, dansoula àvie comme Cet amoureux des bonnesles choses s’engage la voie qui etcouleurs. au calme, des livres l’occasion d’en faire son métier. de en cuisine. La satisfaction et leson plaisir de ses le passionne et fait son apprentissage chez Jean C’est Crotetdans à la la cuisine de dégustations improvisées, qu’il trouve inspiration. sa grand-mère paternelle son Stéphane clients restent : plaisir yeux avec Côte-d’Or à Nuits-Saint-Georges. Après avoir travaillé qu’il dans trouvera Bon vivant, Légerprioritaires réussit avec briodes à transmettre inspiration, en particulier dans les Petits plats une brasserie où il assurait 200 couverts, Stéphane Léger danspâtés ses platsl’esthétique sont appétitdes de la vie. mais surtout plaisir des chauds cuisine et papilles avec des produits de qualité. Ses reprend le chemin de la grande flottante moments préférés ? Les pics de service, au Luxembourg, dans l’Ile le prestigieux où l’adrénaline est à son comble. Sa restaurant La Bergerie**.auxSon pralines retour Goûter, lire, découvrir, oser … q u ’ e l lde e cuisine créative s’articule autour des en France le conduit à l’Hostellerie c’est de cette façon que préparait. associations terre/mer. Véritable chef Levernois, de nouveau sous les ordresCet de Stéphane Léger cultive amoureux d’orchestre, il harmonise les textures, Jean Crotet. son inspiration créative. des bonnes travaille les contrastes savoureux et h o s e s joue avec les couleurs. C’est au calme, Son coup de cœur pour LecChassagne s ’ e n gmarque a g e un tournant dans dans des livres ou à l’occasion de En 2001, son arrivée au Chassagne qui Le le Chassagne passionne et fait son dégustations improvisées, qu’il trouve son sa vie de Chef. Ancienne dans maisonladevoie famille, chez JeanBernard Crotet à la Côteinspiration. Bon vivant, le Chef aime les petits a été créé en 1999 par apprentissage Marc et Michel Colin, à Rateau Nuits-Saint-Georges. plaisirs, autour d’un Havane ou d’un bon verre Morey, Bernard Mollard et d’Or Jean-Paul dans le but deAprès avoir travaillé dansCe une brasserie oùetil assurait 200 de vin. Pour renouveler ses idées, Stéphane promouvoir les vins qu’ils produisaient. lieu atypique Stéphane Léger reprend Léger voyage de bonnes tables en bonnes chargé d’histoire permet couverts, à Stéphane Léger d’exercer son le chemin de la àgrande audevient Luxembourg, dans tables, des pérégrinations gastronomiques qui talent avec passion et instinct, tel pointcuisine qu’il en restaurant La Bergerie**. Son le conduiront prochainement à Saint-Bonnetle propriétaire en 2006. Luileenprestigieux cuisine et sa femme Vanessa retour enunFrance le conduit l’Hostellerie de le-Froid, chez Régis Marcon. en salle, ils donnent au Chassagne nouveau souffle età en Clin d'oeil… nouveau sous les ordres de Jean font un lieu de convivialité Levernois, autour de de la gastronomie. Son coup de chapeau à Adeline Crotet. Grattard. Jean-Paul Jeunet a aimé le tempérament du Chef du nouveau Son coup de cœur pour Le Chassagne restaurant parisien Yam’Tcha qui En 2001, son arrivée au Chassagne marque met la cuisine asiatique à l’honneur. un tournant dans sa vie de Chef. Ancienne Avant de se lancer dans cette maison de famille, Le Chassagne a été créé en aventure en solo, Adeline a fait 1999 par Marc et Michel Colin, Bernard Morey, ses classes à l’Astrance et propose Bernard Mollard et Jean-Paul Rateau dans le une cuisine née de la rencontre de but de promouvoir les vins qu’ils produisaient. l’Occident et de l’Orient, au 4 rue Sauval à Paris.
Restaurant Le Chassagne 4 impasse des Chenevottes 21190 Chassagne-Montrachet Tél. 03 80 21 94 94 www.restaurant-lechassagne.com
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L’ I N V I T É
POUR 4 PERSONNES ■ 400g de travers de veau ■ 2 homards de 700g chacun ■ 150g de quinoa
HOMARD BLEU
« RETOURS DES INDES »,
TRAVERS DE VEAU LAQUÉ À L’ORANGE ET QUINOA AU PARMIGGIANO
■ 100g de courgette ■ 200g de carotte ■ 4 mini poireaux ■ 100g d’échalote ■ 1 bouquet garni ■ 100g de beurre ■ 1càs de concentré de tomate ■ 1càc de curry Madras ■ 1/2L de crème fleurette
1. La veille, cuire la poitrine de veau entière comme un ragoût, ajouter la garniture aromatique puis mouiller avec les oranges coupées en deux, ¼ de litre de vin blanc et le porto. Cuire le tout 7 heures à 80°C puis refroidir et égoutter. Passer la cuisson au chinois fin et réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.
■ 1/4L de vin blanc ■ 1/4L de porto rouge
2. « Casser » les homards, c’est à dire
■ 1/4L de vin blanc sec
séparer la tête, les pinces et la queue. Ebouillanter 4 minutes les pinces et 1 minute la queue puis refroidir dans de l’eau glacée, décortiquer et réserver.
■ Parmesan ■ Huile d’olive ■ Mélange d’épices maison ■ Sel et poivre
3. Concasser les têtes de homard et les faire colorer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter les carottes et les échalotes et cuire à nouveau. Ajouter ensuite les tomates concentrées, ¼ de litre de vin blanc et 1 litre d’eau et cuire 45 minutes à feu doux. Chinoiser et réduire à nouveau
avec la crème et le curry 30 minutes à feu très doux.
4. Laver le quinoa à l’eau claire puis cuire 9 minutes dans l’eau bouillante comme du riz, égoutter et mettre de côté.
5. Finitions : chauffer le quinoa avec de l’huile d’olive, les courgettes hachées préalablement blanchies puis ajouter sel, poivre et parmesan. Faire mijoter les pinces et queues de homard et les tranches de travers de veau au beurre. Finir la sauce des travers avec une noix de beurre et émulsionner la sauce d’homard. Une association terre-mer qui va très bien au grands blancs de Chassagne.
Astuce : Piquez la queue du homard avec un pique à brochette pour la tenue en cuisson.
Restaurant Le Chassagne 4 impasse des Chenevottes 21190 CHASSAGNE-MONTRACHET Tél. 03 80 21 94 94 www.restaurant-lechassagne.com
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RECETTES
FILET DE SANDRE RÔTI CANNELLONIS DE GIROLLES, JUS RÉDUIT AU VIN ROUGE
POUR 4 PERSONNES ■ 4 pavés de sandre de 150g ■ 400g de girolle ■ 80g d’échalote ■ 60g de ciboulette ■ 50g de parmesan en poudre ■ 8 pièces de cannelloni ■ 4 pièces d’écrevisse cuite
1. Réalisation de la farce pour les cannellonis : laver plusieurs fois les girolles puis les poêler avec les échalotes hachées. Hacher ensemble les girolles, les œufs, la ciboulette et le poisson blanc. 2. Faire cuire les pâtes à cannelloni 5 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Une fois les cannellonis refroidis, les garnir avec la farce, saupoudrer de parmesan et terminer la cuisson au four 5 minutes.
■ 2 œufs ■ 100g de poisson blanc (type cabillaud) ■ 1,5L de vin rouge
3. Préparation de la sauce : faire revenir
les carottes, les oignons, le thym et le laurier. Après coloration, déglacer avec
le vin rouge et réduire de 3/4. Ajouter ensuite le fond de veau et faire réduire de nouveau jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
4. Cuire les filets de sandre côté peau à la poêle, puis terminer au four 5 à 10 minutes. 5. Réchauffer les écrevisses, décortiquer uniquement la queue en gardant la tête, dresser et déguster. Astuce : Afin d’obtenir une sauce plus
onctueuse, rajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.
■ 150g de carotte ■ 150g d’oignon ■ 1/4L de fond de veau ■ Thym, laurier
GAËL SANCHEZ Notre équipe sera ravie de vous recevoir pour vous faire découvrir notre carte aux couleurs de l’automne.
Gallery 412 1 place Marie de Bourgogne Parc de la Toison d’Or 21000 DIJON Tél. 03 80 60 46 00 Fax. 03 80 72 32 72 www.holiday-inn-dijon.com
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RECETTES
GAMBAS RÔTIES
ET PETIT FLAN D’AIL DOUX, AU BEURRE ROUGE
POUR 4 PERSONNES ■ 16 gambas (calibre 16/20) ■ 4 œufs ■ 40cl de crème fleurette ■ 6 gousses d’ail ■ 10cl de vin rouge ■ 1 grosse échalote ■ 250g de beurre ■ Poivre et sel ■ Sucre cassonade ■ Huile d’olive
1. Réaliser l’appareil à flan d’ail avec les œufs, la crème et l’ail écrasé en ayant préalablement pris soin de le laisser infuser dans la crème qui aura été chauffée et assaisonnée.
de chaque côté. Les gambas auront été auparavant décortiquées en ne gardant que le bout de la queue et fendues en deux afin de faciliter la cuisson.
2. Après avoir retiré l’ail de l’appareil
5. Démouler vos flans d’ail au centre de
lorsque celui-ci aura été réalisé, remplir les ramequins et les mettre en cuisson à 160°C au bain-marie pendant environ 30 minutes.
3. Réaliser le beurre rouge en faisant réduire de 3/4 le vin rouge avec l’échalote ciselée. Monter au beurre en prenant soin de ne pas trop faire chauffer. Assaisonner de sel, poivre et de sucre cassonade si nécessaire pour casser l’acidité du vin.
l’assiette, déposer un cordon de beurre rouge autour et disposer les gambas la queue sur le flan d’ail. Rajouter quelques dés de tomates et un peu de ciboulette ciselée puis déguster.
Astuce : Il est possible d’apporter
de la crème dans votre beurre blanc, ce qui facilitera l’émulsion et donnera plus d’onctuosité à la sauce. Il faudra l’incorporer au moment de la réduction vin-échalote.
4. Saisir les gambas à l’huile d’olive dans une poêle bien chaude, 30 secondes
GUILLAUME CHARPIN Je vous propose une recette simple et rapide qui se marie bien avec la saison actuelle.
Bistrot République 16 place de la République 21000 DIJON Tél. 03 80 60 86 45
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RECETTES
CÔTE DE PORC IBÉRIQUE BROCHETTE DE CÈPES DE PAYS POUR 4 PERSONNES ■ 4 côtes de porc (environ 180g chacune) ■ 12 beaux cèpes de pays ■ 1 chou fleur ■ 1 chou romanesco ■ 12 carottes fanes ■ 8 navets fanes ■ Petits pois ■ Haricots verts ■ Pois gourmands ■ Quelques girolles
1. Préparation des légumes : laver soigneusement les cèpes, dans une poêle bien chaude mettre un filet d’huile d’olive et les faire revenir vivement. Ajouter une noisette de beurre et les cuire 2 à 3 minutes. Assaisonner, égoutter et réserver. Tailler en petites sommités le chou fleur et le chou romanesco. Éplucher les minis navets et les carottes fanes. Équeuter et ébouter les haricots verts et les pois gourmands. 2. Cuire chaque légume séparément à
l’eau bouillante salée et refroidir dans de l’eau avec des glaçons : 2 minutes pour les choux, 4 minutes pour les carottes, 6 minutes pour les navets, 1 minute pour les petits pois, les pois gourmands et les haricots verts.
3. Laver les girolles, les égoutter et les
sauter vivement dans une casserole avec du beurre. Saler et poivrer.
4. Dans une poêle, faire fondre du beurre et ajouter les grosses côtes de porc préalablement assaisonnées. Bien les colorer de chaque côté sans oublier la peau pour la rendre croustillante. Mettre au four 6 à 8 minutes pour terminer la cuisson.
5. Dégraisser la poêle et déglacer les
sucs de cuisson au vin rouge. Réduire de trois quarts, ajouter quelques cuillères de fond blanc et lier avec un roux (20g de beurre fondu et 20g de farine). Faire bouillir et filtrer à la passette.
6. Pour le dressage, disposer joliment
vos légumes en rang dans un coin de l’assiette en alternant bien les couleurs. Découper la côte de porc en tranches et la disposer au centre de l’assiette en escalier. Embrocher les cèpes et dresser à côté de la côte de porc. Saucer légèrement la viande sans napper et faire un beau filet autour de l’assiette.
CÉDRIC CHEVALIER ET YVES REBSAMEN Nous vous proposons, en septembre « menu champignons », en octobre « menu truffes » et en novembre « menu gibiers et vins à prix coûtants », pour bien finir l’année !
Chez Guy
3 place de la Mairie 21220 GEVREY CHAMBERTIN Tél. 03 80 58 51 51 www.hotel-bourgogne.com/chez_guy
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RECETTES
SELLE D’AGNEAU
FARCIE D’HERBES POIVRÉES ET SON BOUQUET DE LÉGUMES POUR 4 PERSONNES ■ 1 selle d’agneau (1,4kg) ■ 100g de roquette ■ 2 carottes ■ 2 courgettes ■ 4 artichauts violets ■ 8 asperges vertes ■ 4 mini poireaux ■ 8 champignons de Paris ■ 100g de beurre
1. Faire parer et désosser la selle
5. Réchauffer les légumes au beurre
2. Faire suer la roquette à l’huile d’olive
6. Trancher la selle d’agneau et dresser les légumes en leur donnant du volume.
d’agneau par votre boucher.
puis farcir la selle. Rouler le tout bien serré et ficeler en ballotine.
3. Laver les légumes, puis les détailler
dans la forme souhaitée. Les cuire séparément à l’étuvée puis les réserver au frais.
avec leur jus de cuisson.
Astuce : Déglacez le plat de cuisson avec un peu de jus des légumes et montez à l’huile d’olive.
4. Assaisonnée la selle d’agneau, puis la rôtir au four 10 minutes à 180°C et laisser reposer 10 minutes.
STÉPHANE CATTANE Je vous propose également, dès la rentrée, de venir découvrir bien d’autres plats à ma carte aux saveurs et senteurs d’automne!
Les Oenophiles 18 rue Saint Anne 21000 DIJON
Tél. 03 80 30 73 52 www.restaurant-lesoenophiles.com
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RECETTES
FRAÎCHEUR CLUB BISCUIT CITRON, COULIS DE FRAMBOISE POUR 6 PERSONNES ■ 185g de sucre semoule ■ 100g d’œuf ■ 50g de blanc d’œuf ■ 75g de jaune d’œuf ■ 95g de poudre d’amande ■ 2 citrons jaunes zestés ■ 45g de beurre chaud ■ 150g de beurre ■ 250g de framboise ■ 2g de pectine NH ■ 250g de lait ■ 175g de crème fleurette ■ 100g de miel ■ 25g de farine ■ 10g d’amidon de maïs ■ 1g de sel
1. Biscuit citron : au batteur au fouet, monter 90 grammes de sucre semoule, 100 grammes d’œuf, la poudre d’amande, le sel et les zestes de citron. A part, monter les blancs d’œuf meringués avec du sucre semoule. Faire le mélange des deux masses, et incorporer le beurre fondu chaud. Couler le biscuit citron, environ 1 centimètre, dans 2 moules en silicone de 18 à 20 centimètres de diamètre, puis parsemer d’amandes hachées et cuire au four à 200°C pendant environ 8 à 10 minutes. 2. Coulis de framboise gélifié : mélanger
les framboises, 80 grammes de sucre semoule et la pectine ensemble et donner une bonne ébullition. Réserver pour le montage.
fleurette et verser sur le mélange le jaune d’œuf, miel, amidon et farine; puis faire cuire sur le feu 1 minute. Ajouter 50 grammes de beurre et réserver au froid. Mettre la crème froide au batteur à l’aide du fouet et monter en incorporant 100 grammes de beurre ramolli. Réserver pour le montage.
4. Montage : reprendre les deux moules avec le biscuit citron au fond, couler sur chaque biscuit le coulis de framboise gélifié et laisser durcir au réfrigérateur à 5°C. Étaler le crémeux au miel dans l’un des moules et retourner le contenu de l’autre moule sur le crémeux. Mettre le tout au congélateur.
Astuce : Vous pouvez accompagner
cette recette d’une quenelle de sorbet Framboise-Violette ou Citron-Basilic...
3. Crémeux au miel : réaliser une crème pâtissière, chauffer le lait et la crème
ALEXANDRE ET GUY CARBILLET Découvrez l’étendue de nos productions de pâtisseries, glaces et chocolats dans nos deux boutiques.
Maison Carbillet 58 rue des Forges 84 rue de la Préfecture 21000 DIJON Tél. 03 80 30 38 82
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ART FLORAL
SENTEURS D’AUTOMNE POUR 1 BOUQUET ■ 1 parallélépipède de polystyrène ■ Mousse oasis mouillable ■ Pois de senteur multicolore ■ Viburnum ■ Céropégia ■ Graminées (Panicum) ■ Scabieuses ■ Poivre rose ■ Feuilles de résinier stabilisées
1. Creuser le morceau de polystyrène en forme de rectangle à l’aide d’un couteau. 2. Placer un morceau de sac plastique
dans le trou (pour l’étanchéité) puis un morceau de mousse oasis mouillée qui ne dépassera pas du bloc de polystyrène.
3. Recouvrir les faces du bloc avec les
feuillages choisis, maintenir les feuilles à l’aide d’épingles. Prendre soin de les mettre dans le même sens pour former des écailles.
4. Installer les fleurs et les graminées en forme d’éventail.
5. Placer les baies de Viburnum et les feuilles de Céropégia à la base de la composition, bien dissimuler la mousse. Disposer quelques grains de poivre rose sur le support sur lequel reposera la composition. Astuce : On peut varier l’habillage du polystyrène en utilisant des feuilles naturelles, de la mousse, des écorces, du liège, etc…
ISABELLE MININI A partir de fin septembre, je vous invite à venir découvrir le programme de mes cours d’art floral sur le site Internet www.minini.fr.
Isabelle Minini
30 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. 03 80 68 03 56 6 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 57 40 23 www.minini.fr fleurs@minini.fr
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SHOPPING
365€ à partir de 76€
350€
15€
1. STATUE EN BRONZE - Lluis Jordà
Agazzone ■ 51 rue du Général Fauconnet ■ DIJON ■ 03 80 71 15 92
2. LES PARFUMS DE ROSINE et ses savons
Les Ateliers du Parfumeur ■ 11 rue Mably ■ DIJON ■ 03 80 30 97 04 (Dist. agréé de l'Artisan Parfumeur)
3. SUSPENSION ARTICULÉE - Style « atelier » Mahasiah ■ 24 rue de la Chouette ■ DIJON ■ 03 80 50 07 69 4. HOUSE CASE - Caisses de rangement pliables Bensimon à partir de 19€
Existe en 3 tailles et 5 textures différentes Vin & Un ■ Petite place Carnot ■ BEAUNE ■ 03 80 22 74 77
85€
46,50€
5. CORINNE SILTIS CRÉATRICE DE BIJOUX
Esprit Boudoir ■ 35 rue J. J. Rousseau ■ DIJON ■ 03 80 45 42 35
6. FAUTEUIL LOUIS XV EN PONY - Personnalisez vos fauteuils Patrice Langhi ■ 10 rue de Gray ■ DIJON ■ 03 80 38 02 05
7. BIOSOLEIL - Gamme 100% bio
Saint Algue ■ 37 rue J. J. Rousseau ■ DIJON ■ 03 80 28 95 59 11 rue du Chapeau Rouge ■ DIJON ■ 03 80 30 72 66
8. TÉLÉVISEUR RÉFÉRENCE 52
Loewe Galerie ■ 13 rue Charrue ■ DIJON ■ 03 80 50 15 65
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50
57,50€
NEUF RUE VERRERIE - Quartier des Antiquaires - 9 rue Verrerie 21000 DIJON - Tél. 03 80 30 07 20
INTÉRIEUR
KJBI vs LOFT
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INTÉRIEUR Projet audacieux, un peu fou que celui de transformer un vieil entrepôt oublié en un vaste loft lumineux avec terrasses. KJBi déco relève l’aventure.
Côté architecture, s’épaulant d’un bureau d’études (BEC), ils préservent de grands volumes, percent les sols pour inonder le niveau inférieur de lumière, ajoutent patio et étage d’habitation prolongé d’un solarium. Côté décoration, ils sont à l’écoute des futurs occupants et font le choix d’un sol unifié par le ciment déco (Sol etc...) puis dessinent l’ensemble du mobilier. Symbolique de l’esprit loft, la pièce à vivre intègre une cuisine-espace repas sur mesure et une cloison « atelier » qui la sépare du garage (AC2M). A l’étage, la chambre intègre une douche tout en béton teinté et donne sur une seconde terrasse. L’intimité du lieu est alors protégée par un étonnant rideau extérieur (P.Langhi). A deux pas du centre historique de Dijon, KJBi créé un véritable loft dédié à toute une famille qui s’invente un nouvel habitat associant ambiance « vintage » et contemporaine.
Impasse Champenois 21470 Brazey-en-Plaine Alain Curé : 06 11 29 31 90 Jean-Luc Fournet : 06 11 29 31 50 kjbi@wanadoo.fr
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TENDANCES
SQUARE Square est une référence en matière d’art et de mobilier. Au cœur de Besançon, la boutique propose une sélection des plus belles signatures : Tolix, Fermob, Jieldé, Catherine Parra, Krejci, Artifort, Lip… Square c’est aussi le show room des créateurs locaux de la marque Ibride, collection incontournable. Un espace est dédié à l’art, aux nouveautés, et se transforme régulièrement en lieu d’expositions pour des artistes. Meubles, objets, accessoires, bagageries, bijoux, arts de la table, luminaires, figurines… Square vous invite à la découverte fantaisiste et poétique de son univers étonnant.
TV SUR MESURE Spécialiste des téléviseurs et des systèmes homecinéma, Loewe présente sa nouvelle génération de téléviseurs, parfaitement unique et combinable à l’infini. Lignes pures et haute qualité de finition, l’esthétisme des téléviseurs Loewe souligne leur unicité. Les possibilités techniques sont multiples et s’adaptent à vos envies pour vous offrir une expérience télévisuelle exceptionnelle. Installée au cœur du centre historique de Dijon, la boutique Loewe Galerie vous propose un service personnalisé qui vous permet de choisir l’équipement technique, les coloris, les matériaux et les solutions d’installation sur-mesure. La personnalisation est possible sur tous les modèles, avec un grand choix d’options.
Loewe Galerie BBHM 13 rue Charrue 21000 DIJON Tél. 03 80 50 15 65 www.loewe-fr.com
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Les 10 et 11 octobre, toute l’équipe organise, le temps d’un week-end «Les puces du Design», l’occasion de venir chiner des objets collectors, des fins de série… un rendez vous à ne pas manquer !
Square 15 rue Victor Hugo 25000 BESANÇON Tél. 03 81 82 09 83
TENDANCES
GALET BLEU Installé depuis février à Dijon, Frédéric Chabaud propose son expertise en matière de décoration d’intérieur. Il intervient à vos côtés pour vous conseiller et pour donner vie à vos projets d’embellissement et d’aménagement. Au cours d’un premier rendez-vous de découverte, il vous guide dans le choix des matières et des techniques qui vous donneront satisfaction. Spécialiste des revêtements muraux, Frédéric Chabaud vous propose son savoir-faire pour tous les types de supports : papier-peints, bétons, enduits… Son action s’étend également au rafraichissement de vos plafonds et à la pose de parquets flottants.
L’ART DU DÉCOR
Le Galet Bleu Tél. 06 07 19 62 32
C’est dans une ancienne maison de drapier que la famille Laronze vous accueille. Nichée au cœur de Beaune, à deux pas des Hospices, la boutique vous propose une large sélection de linge de lit et de linge de table. Mélange des textures et harmonie des ambiances, venez découvrir l’univers créatif et coloré de Laronze Décor. Les plus grandes marques françaises de textile sont représentées : Le Jacquard Français, Garnier Thiébaut, Beauvillé, Nydel, José Houel, Yves Delorme, Kenzo, Pierre Frey, Sonia Rykiel, Designers Guild, Olivier Desforges, Elvé, Brun de Vian Tiran, Vivaraise… Notre équipe vous conseille dans le choix des textiles et dans leur assortiment.
Laronze Décor 16 rue Monge 21200 BEAUNE Tél. 03 80 22 08 68
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COCOONING
TITRE
no limits in small space
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BOCONCEPT
LE DESIGN URBAIN ... Le design selon BoConcept c’est avant tout un design en parfait accord avec votre mode de vie, votre personnalité et votre espace intérieur. Le design idéal, c’est le vôtre. BoConcept l’a compris et vous offre un grand choix en matière de design, de couleurs, de fonctionnalités et de prix accessibles.
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TDEEN S IDGANN C E S
ART&HOME
ARCHITECTE D’INTÉRIEUR Céline Junier est une jeune architecte d’intérieur lyonnaise. Derrière une certaine discrétion se cachent efficacité et talent. Cette trentenaire excelle dans la synthèse entre la technique et l’Art ; elle fait partie de cette nouvelle vague d’archi d’intérieur qui savent allier optimisation des espaces avec cohérence budgétaire. « Mes clients peuvent aussi bien être des particuliers, des grandes enseignes nationales de la grande distribution ou des hôtels de tout standing. Ils partagent tous une volonté de redéfinition de l’espace mais leurs contraintes budgétaires sont souvent bien différentes. Mon rôle est de concilier tous ces éléments ». Toujours soucieuse d’apporter sa touche personnelle sur chaque projet. Céline Junier embellit et décore des espaces intérieurs en y ajoutant des matériaux adaptés et des plus actuels. Ses réalisations sont des plus raffinées, tout comme son dernier projet, l’Hostellerie du Chapeau Rouge où l’association des couleurs et du design font des chambres un espace de détente et de bien-être. Art&Home 1 montée Georges Kubler 69004 LYON Tél. 06 61 56 81 73 ou 09 50 18 52 65 celinejunier@free.fr
ARTS DE LA TABLE Incontournable pour les passionnés de vin, la boutique Vign’à Table vous invite dans un univers dédié aux arts de la table et au service du vin. Véritable cocon raffiné, Vign’à Table met en scène les carafes, les tire-bouchons et autres verreries avec goût et simplicité. Les articles sont choisis avec soin chez les plus grandes marques : Peugeot, Screwpull, Chef et Sommelier… Pour vous faire plaisir ou pour offrir, Vign’à Table est une source intarissable d’idées originales. Vous serez surpris par l’élégante variété des articles proposés ainsi que par leur prix. Pour que l’utile et l’agréable puissent toujours se conjuguer harmonieusement, Vign’à Table vous accueille du mardi au samedi de 10h à 19h non-stop et depuis la rentrée, ouverture le lundi après-midi de 14h à 19h.
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TENDANCES
DÉCORS DE RÊVE
BIEN CHEZ SOI Confortablement installé au 35 de la rue Jean-Jacques Rousseau à Dijon, Esprit Boudoir vous offre le charme chaleureux que l’on associe à l’atmosphère du foyer familial. C’est dans l’authenticité du « chez soi » que vous retrouverez les meubles, lampes et divers objets de décoration de chez Pomax ainsi qu’un large choix de toiles peintes. La collection de meubles de charme qui mettent à l’honneur le travail traditionnel du vieux bois vous plongera dans la chaleur d’une maison de campagne. Parmi les nouveautés de la rentrée, vous seront proposées des gammes de brise bise sur mesure,de coussin et d’abat jour, le tout réalisé à partir de linge ancien par le Trousseau d’Anath. Commode à 950 € Lampe en résine à 179 € l’unité
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Tapissier décorateur, Patrice Langhi intervient aux côtés de professionnels dans les secteurs de l’hôtellerie ou de la restauration mais également auprès des particuliers. Fort de son expérience de plus de 20 ans, Patrice Langhi apporte son expertise et son savoir-faire en matière de décoration, des textiles à la peinture, en passant par le mobilier contemporain. Fin connaisseur de l’art et des tendances, il sélectionne avec soin les marques et les produits qui sont à découvrir dans sa boutique. Pour assurer la cohérence de ses créations, Patrice Langhi travaille en étroite collaboration avec des artisans. Ses projets auprès des professionnels l’amènent à donner vie aux idées et concepts de décorateurs et architectes. Son dernier chantier l’a conduit au prestigieux Hôtel Sofitel La Cloche de Dijon où il s’est occupé de la réalisation des rideaux qui rendent une atmosphère cosy et chaleureuse ainsi que des jetés de lit et des coussins, pour donner au lieu un caractère unique et authentique.
Patrice Langhi 10 rue de Gray 21000 DIJON Tél. 03 80 38 02 05 www.decoration-langhi.com
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ERICK SEBASTIAN MODE & MARIAGE
Nouvelle adresse à Besançon Présent depuis 1993 à Besançon, Erick Sébastian bouge et installe son salon de coiffure au 59 rue des Granges à Besançon. Pour vos cheveux, vous apprécierez notamment la couleur végétale préparée à base de plantes. Et au 1er étage : mariage en appartement Futures mariées, un univers de robes de mariée s’offre à vous ! Au cours d’un rendez-vous, vous bénéficierez des conseils avisés de ce professionnel de la mode qui vous guidera dans le choix de la robe de mariée tout comme pour votre maquillage et votre coiffure. Un appartement intimiste est mis à votre disposition, au dessus du nouveau salon de coiffure, pour faire vos essayages en toute sérénité. Créateur haute couture, Erick Sébastian vous propose ses robes de mariée (à partir de 480€) mais aussi un grand choix parmi d’autres marques : Mariées de Paris, Linéa Raffaelli, Cymbeline…
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MODE Un gala très attendu Avec plus de 2000 personnes attendues, Erick Sébastian crée l’évènement pour la 12ème année consécutive en organisant son célèbre Gala de la Mode. Mode, spectacle, danse, la soirée promet d’être animée avec comme point d’orgue la présentation des nouvelles collections couture et robes de mariée. L’évènement, qui se déroulera à la salle Micropolis de Besançon, fédère un grand nombre de commerçants bisontins. Les 15€ du ticket d’entrée sont remboursables pendant 1 mois dans les boutiques participantes, offre renouvelable, valable dès 100€ d’achat. Les bénéfices de cet évènement sont reversés pour partie à une association humanitaire choisie par Erick Sébastian. Les billets sont en vente à l’office du Tourisme, chez Erick Sébastian et chez les partenaires participants.
Erick Sébastian 59 rue des Granges 25000 Besançon Tél. 03 81 81 31 50 www.erick-sebastian.com
MARDI 20 OCTOBRE
20H30
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SANTÉ
LA MAGNÉTOTHÉRAPIE
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TITRE
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11 rue du Chapeau Rouge n 21000 DIJON n Tél. 03 80 30 72 66 37 rue Jean Jacques Rousseau n 21000 DIJON n Tél. 03 80 28 95 59 65
MUSIQUE
FESTIVAL DIJON BOURGOGNE 8ÈME ÉDITION DU 1ER AU 4 OCTOBRE 2009
L’humanité à l’honneur
Un festival engagé
Le Festival de Dijon Bourgogne met à l’honneur le patrimoine immatériel de l’humanité à travers l’art, la création, la musique et les chants, les expositions, les conférences et débats. Avec sa façon originale de revisiter les traditions tout en évoluant dans une modernité créatrice, ce festival allie harmonieusement l’art, les traditions et les spiritualités autour des musiques sacrées du monde.
C’est dans une ambition d’ouverture et de partage que le Festival Dijon Bourgogne a été créé. En juin 2007, le Festival Dijon Bourgogne, fondateur avec le Festival de Fès de la Charte des « Rencontres et musique sacrées du monde : une âme pour la mondialisation », est devenu l’un des membres initiateurs du « Réseau International des Festivals World Sacred Music ».
Dans un esprit de convivialité et d’ouverture, ce festival ouvre un horizon nouveau pour un humanisme du 21ème siècle, celui du partage, de la tolérance et du mélange culturel. Ces 4 jours sont une pause, une parenthèse nécessaire pour écouter résonner les richesses du monde.
Le réseau compte aujourd’hui 9 festivals dans le monde entier. Présidé comme chaque année par Jacques Chancel, le Festival Dijon Bourgogne des Musiques Sacrées du Monde a été soutenu par le Dalaï Lama et l’UNESCO.
4JOURS : 4 TEMPS FORTS JEUDI 1ER OCTOBRE « Le voyage en humanité » VENDREDI 2 OCTOBRE Journée mondiale de la non-violence « Nous avons bu à la même eau » SAMEDI 3 OCTOBRE Côte d’Or lumière DIMANCHE 4 OCTOBRE Spiritual Journey, saveurs et douceur
Renseignements sur :
www.dijonfestival.com
03 80 30 01 18 - 03 85 35 66 60
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UNE PROGRAMMATION MUSICALE sous le signe des « VOIX DE LA PAIX ».
• Barbara Furtuna Corse
•
La Famille Chemirani (ci-contre) Chants Perses
• Nawal (ci-dessus) Comores
• Trio Oshakan Arménie
• Catherine Braswlaski de Jerusalem à Cordoue
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SHOW-ROOMS 2 rue de la Préfecture - 21000 DIJON 03 80 49 90 76 - 06 87 73 22 30 contact@showrooms-dijon.com
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LES BONNES ADRESSES
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TIGERWOK
Confortablement installé sur la grande avenue du Drapeau à Dijon, le restaurant Tiger Wok propose une cuisine originale et savoureuse. Au croisement entre Orient et Occident, la carte de Tiger Wok vous invite à découvrir des saveurs inattendues. Les associations originales se dévoilent dans les plats qui font la réputation de Tiger Wok : Poulet Tikka massala ou Saumon grillé au wasabi, sans oublier le passage au wok qui vous donnera l’occasion d’exprimer votre créativité culinaire. L’ambiance chaleureuse et conviviale vous promet de bons moments en perspectives !
TOMA Dîner ou déjeuner d’affaires, de famille ou entre amis, le Chef à domicile Thomas Le Courbe réalise chez vous le repas que vous aurez choisi. Professionnel de la gastronomie, il a été formé chez les plus grands cuisiniers français (Pierre Gagnaire, Le Doyen, Lameloise) et communique sa passion pour une cuisine simple et réussie. Attentif, il donne vie à vos idées et saura vous préparer le repas que vous aurez imaginé. Le Chef Toma donne également des cours de cuisine, en toute convivialité !
58 avenue du Drapeau ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 74 36 24 ■ www.tigerwok.com
Thomas Le Courbe ■ Chef à domicile Tél. 06 61 82 12 99 ■ www.toma-cuisine.fr
AMEX Spécialiste du revêtement mural et de la rénovation de façades, Amex propose des solutions sur-mesure pour donner une deuxième vie à vos murs. Pour l’intérieur comme pour l’extérieur, l’équipe de professionnels intervient du diagnostic à la réalisation de vos travaux. Amex innove en utilisant un enduit mural décoratif à base de chaux. Ce concept est un procédé novateur qui permet d’obtenir un revêtement mural avec un aspect de pierre naturelle. Venez découvrir tout notre savoir-faire dans notre Show Room situé dans notre bureau d’études.
LE PIANO QUI FUME Situé au cœur du centre historique de Dijon, le Piano qui Fume vous accueille dans un cadre authentique et chaleureux. Le restaurant propose une cuisine vraie et traditionnelle qui s’inspire des meilleurs produits du terroir et met à l’honneur la gastronomie française : Salade de pigeonneau et Foie gras poêlé, Barigoule de légumes, Filets de lisette et crevettes, Rable de lapin rôti et oreilles de cochon croustillantes… La carte des vins n’est pas en reste avec une sélection minutieuse des Grands Crus de Bourgogne.
1 rue Nicolas Cugnot ■ 21300 CHENOVE Tél. 03 80 51 28 51 ■ www.amex.fr
36 rue Berbisey ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 35 45 ■ www.lepianoquifume.fr
NOUVEAUTÉ
Votre retraite a tout pour être heureuse...
CENTRE DE SOUSCRIPTION RETRAITE GENERALI 8 bd de Troyes 21240 TALANT - tél. 03 80 43 09 09 CH. RICHARD - A. VELOSO - AGENTS GÉNÉRAUX (ORIAS 07 019 727)
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LES BONNES ADRESSES
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LE RESTAURANT DES HALLES
Idéalement situé entre la Bourgogne et la Franche-Comté, le Restaurant des Halles est installé au coeur du centre historique d’Auxonne, au pied de l’église et à proximité des halles et de l’ancien arsenal d’artillerie, construit par Vauban en 1690. Dans le respect de la tradition, la carte met à l’honneur les spécialités locales telles que le Sandre au pain d’épices ou la Pintade au vin d’Arbois. Au cours d’une étape gastronomique, vous apprécierez nos formules « Menu du terroir » et « Menu des halles » ainsi que le confort de notre Hôtel du Corbeau.
R’ DÉCOR
Spécialiste du décor mural, R’Décor vous propose de découvrir les innovations et les tendances pour donner une nouvelle jeunesse à votre intérieur. Dans un espace de 200m2 situé au cœur de Dijon, vous trouverez les idées et les conseils qui concrétiseront vos projets. Peintures, enduits béton, effets tadelakt et papiers peint, les meilleurs produits et solutions ont été sélectionnés pour vous satisfaire. Les cours offrent l’occasion d’en apprendre davantage sur l’approche des couleurs, l’agencement et les méthodes d’application des produits (sur inscription au 06 03 90 39 48).
1 rue de Berbis ■ 21130 AUXONNE Tél. 03 80 27 05 30 ■ www.hotel-auxonne.com
12 rue Marceau ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 73 15 78 ■ www.rdecor.fr
LA FLAMBÉE Cette bâtisse de charme perpétue la qualité dans le respect de la tradition familiale depuis 40 ans. Le restaurant reconnu pour la qualité de ses viandes, des spécialités bourguignonnes et la convivialité de son équipe vous feront passer des moments délicieux autour de sa grande cheminée. La terrasse, le jardin et la piscine complètent harmonieusement cette charmante auberge qui allie tradition et modernité.
LUMIÈRE DE SOIE Depuis bientôt 10 ans, Michèle Vallier conçoit dans son atelier des abats-jour 100% sur mesure. A l’écoute des désirs de ses clients, elle conseille, élabore, crée des abats-jour haute couture de styles classique ou baroque, ancien ou moderne, contrecollé ou en soie et les habille de passementeries, perles, plumes, dentelles... Pièces uniques et originales, les abats-jour de Michèle Vallier sont de véritables œuvres d’art destinées au raffinement de votre intérieur.
Route de Chevigny ■ 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 ■ www.laflambee.fr
1 rue du Champ de Mars ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 65 44 38 ■ www.lumiere-de-soie.com
présente
3 rue des Echoppes 21800 QUETIGNY Tél. 03 80 46 01 06
ZAC Chateaufarine 25000 BESANÇON Tél. 03 81 41 31 00
Espace Valentin 25000 BESANÇON Tél. 03 81 53 35 87
www.maisondelaliterie.com 73
Canapés Duvivier
La qualité avant tout M e u b l es tous styles • Cuisin es • Salons • Literies • Salles de bains • Dr e s s i n g A g a z z o n e • 5 1 rue du Général Fauconnet • 21000 DIJON • 03 80 71 15 92 • 03 8 0 7 0 0 4 1 0
À découvrir chez vos Partenaires Audi.
76 www.mgcmotors.com
Gamme Audi A4 allroad quattro: consommations en cycle mixte (l/100km): 6,2-8,1. Emissions massiques de CO2 en cycle mixte (g/km): 164-189.
L’allure tout terrain. Nouvelle Audi A4 allroad quattro.