> Hiver 2009
GALERIES 117 54 RUE DEVOSGE - DIJON - tél. 03 80 30 67 63
nudant S.A. 1 ter rue antoine becquerel 21300 dijon
n
a l f a m i t o . é l u e p l u s b e l l e v o i t u r e d e l’ a n n é e à pa r t i r d e 1 2 9 9 0 €
chenôve Tél. 03 80 515 004
NOUVEAU RANGE ROVER SPORT ÉLECTRISEZ VOS SENS
NUDANT AUTOMOBILES 1 T E R R U E A N T O I N E B E C Q UEREL - 21300 DIJON-CHENÔVE TÉL. 03 80 515 002
éDITO
édito > Hiver 2009 Magazine Arts & Gastronomie® 2 rue Jean-Baptiste Lallemand 21000 DIJON Tél. 03 80 73 63 79 - www.arts-et-gastronomie.com Arts & Gastronomie® est un concept original et une marque déposée de l’agence ProPulse. Conception graphique, direction artistique
Nous y sommes : la saison des fêtes est officiellement lancée ! Arts & Gastronomie a sélectionné pour vous les objets design et les recettes qui feront de cette période un moment magique. Idées cadeaux ou idées déco, vous trouverez les meilleures adresses pour faire votre shopping. Produits nobles et raffinement caractérisent les recettes que nous vous proposons dans ce numéro. Nous vous emmenons faire un tour au cœur du quartier JeanJacques Rousseau à Dijon pour vous faire découvrir les restaurants et boutiques qui feront plaisir à vos papilles. Le Chef Romuald Fassenet et sa femme Catherine, invités de ce numéro, nous ouvrent les portes du majestueux Château du Mont Joly, situé dans le Jura. Toute l’équipe d’Arts & Gastronomie vous souhaite une belle année et vous promet encore plus de nouveautés en 2010 ! Bonne lecture L’équipe d’Arts & Gastronomie.
Tél. 03 80 73 63 79 - www.propulse.fr Directeur de la publication
Guillaume Droin
Relations annonceurs / Partenaires
Camille Suard - 06 42 72 19 87 Ont collaboré à ce numéro
Audrey Rif Ophélie Duthu Thibaud Depoyant
Consultant culinaire / Menu de saison
Frédéric Guilland
Crédits photos culinaires (recettes)
Image & Associés
Crédits photo-reportages
Image & Associés Arnaud Dauphin Impression
Edips imprimeurs
Abonnement 1 an / 4 numéros : 25€
ABONNEZ-VOUS en ligne : www.arts-et-gastronomie.com
Distribution
Adrexo
Dépôt légal - Décembre 2009 Toute reproduction même partielle est interdite.
Points de distribution, recettes, anciens numéros, posez vos questions... Rendez-vous sur notre site Internet :
Un grand merci à tous les annonceurs et à nos partenaires, ainsi qu’à tous les chefs et les établissements qui nous ont ouvert leurs portes.
www.arts-et-gastronomie.com
PARTENARIATS & PUBLICIté : 03 80 73 63 79
Valeur de ce numéro : 5€
7
10 actu 12 rencontre jacques pourcel, invité de la charme
16 découverte p.16 le château de chailly p.18 la ferme aux vins
21 Menu de saison p.22 Mise en bouche mini pizza potimaron et gorgonzola p.24 Entrée huîtres au champagne et caviar p.26 Poisson/crustacés saint-jacques aux endives rouges
8
p.28 Viande Noix de ris de veau émulsion de céleri à la truffe p.30 Dessert Chantilly mangue passion
32 sHOPPING 35 reportage un quartier animé
38 focus bistrot république
40 bonne idée l’atelier des chefs
43 L’invité
60 déco
P.43 romuald fassenet
p.60 ambiance intérieure
P.36 dos de cabillaud, clouté de
p.62 esprit boudoir
morteau et lait de comté
48 recettes P.48 sardinelle en carpaccio P.50 côte de veau du Limousin rôtie P.52 Rôti de lotte au bacon P.54 Cailles cuites en robe des champs P.56 SOUVENIR D’ENFANCe
64 tendances 68 événement florissimo
72 annuaire les bonnes adresses
58 sHOPPING
9
Actu SHOW ROOMS
élimination du stock !
saint algue Du nouveau dans votre salon de coiffure ! Un air de nouveauté souffle sur le salon Saint Algue de la rue du Chapeau Rouge. Mobilier design, éclairage et décoration tendance, tout a été transformé pour accueillir confortablement la clientèle. Une équipe à votre écoute et des soins adaptés à vos cheveux, Saint Algue vous propose son expertise dans le diagnostic visagisme personnalisé en 4 étapes : style, coupe, couleur et accompagnement. Cette démarche professionnelle valorise la relation de confiance que nous établissons avec notre clientèle. Pour vous satisfaire, nos forfaits sont accessibles et clairs : 31€ pour la femme et 19€ pour l’homme. 11 rue du Chapeau Rouge ■ 21000 DIJON ■ Tél. 03 80 30 72 66 37 rue Jean Jacques Rousseau ■ 21000 DIJON ■ Tél. 03 80 28 95 59
Venez découvrir notre changement d’adresse ! Surprises et bonne humeur...
2 rue de la Préfecture 21000 dijon Tél. 03 80 49 90 76 Port. 06 87 73 22 30 Fax. 03 80 30 01 96 contact@showrooms-dijon.com www.showrooms-dijon.com
bento
Actualités de Noël... Cet hiver, le Bento vous sort de chez vous trois jours par semaine avec ses formules chaleureuses : Bento café & salon de thé tous les samedis après-midi, Apéro Jazz & tapas tous les mercredis soir, Brunch tous les dimanches de 12h à 17h... (Formule à 20€). Accès wifi.
29 rue chaudronnerie 21000 Dijon Restaurant 03 80 67 11 50 Livraison de sushi 03 80 66 38 30 Fermé le lundi
10
piazza donna La mode à l’italienne Piazza Donna est une adresse pour le prêt à porter féminin, en provenance directe de l’Italie où Marie-Colette Estivalet part régulièrement à la recherche des articles qui feront le bonheur de ses clientes. Originalité garantie dans cette boutique où les modèles ne sont vendus qu’en 3 tailles différentes. Marie-Colette vous apporte ses conseils en matière de mode pour vous choisir les vêtements qui correspondent à votre personnalité. Pour se préparer à la saison hivernale, Piazza Donna vous propose une sélection d’articles qui vous tiendront bien au chaud : blousons matelassés, doudounes cintrés, vestes en fourrure acrylique ou en laine bouillie, … 5 place Notre Dame ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 32 23 ■ piazza.donna@orange.fr
Retrouvez toute la collection WOLFORD : prêt-à-porter, body, collants, lingerie et maillots de bain toute l’année. Et au début de l’année, arrivée des marques ERES et PAIN DE SUCRE. BOUTIQUE REBECCA - 15 rue Bossuet - 21000 DIJON - Tél. 03 80 30 80 66
rencontre
JAcQUeS PoUrceL InVItÉ De LA cHArMe
J
acques et Laurent Pourcel font la gloire de la gastronomie à la française. Outre leur célèbre Jardin des Sens, leurs établissements sont des tables gastronomiques, tendances ou estivales, des bars lounge ou des hôtels, de Tokyo à Alger, en passant par Marrakech et Genève.
Recette des frères Pourcel
12
Du 4 au 8 Novembre dernier, l’Auberge de la Charme de Prenois a été le théâtre d’une cuisine à six mains d’exception ! Nicolas Isnard et David Lecomte font régulièrement de leur restaurant un lieu de rencontre gastronomique où des grands chefs viennent partager quelques jours de « promotion gastronomique ». Jacques Pourcel, du Jardin des Sens à Montpellier, www. jardindessens.com, a répondu présent pour accompagner le duo de chefs pendant cette semaine… Interview croisée, entre chefs
…
Notre Moutarde de Bourgogne est désormais une indication géographique protégée (I.G.P. – Signe de qualité reconnue en France et en Europe) Moutarde fabriquée en Bourgogne avec des graines de moutarde produites en Bourgogne et du vin blanc Bourgogne aligoté.
w w w. f a l l o t . c o m
rencontre Une bonne cuisine dans un bon esprit Le travail en duo, ils connaissent. C’est accompagnés de leurs femmes que David Lecomte et Nicolas Isnard officient à l’Auberge de la Charme, un petit cocon où bonne entente et convivialité restent essentielles. Pour Jacques et Laurent Pourcel aussi, la cuisine se conçoit « à taille humaine » voire en famille ; ils travaillent avec leur autre frère pour le vin et leur père qui n’est jamais très loin. Tous s’accordent à dire que l’essence de ce métier doit rester la relation humaine, vecteur d’échange et de partage. Les différences s’expriment en cuisine Comment décrire la cuisine de l’autre ? Pour Nicolas Isnard et David Lecomte, la cuisine « Pourcel » raconte les voyages des deux frères. Cuisine du monde aux accents méditerranéens et asiatiques, les frères Pourcel traduisent leur goût pour l’exotisme dans leurs plats. Sensible et gourmande, c’est comme cela que Jacques Pourcel parle de la cuisine de l’Auberge de La Charme. Selon lui, il s’agit d’une cuisine que tout le monde comprend dont les associations de saveurs en font une cuisine juste et intelligente. De l’inspiration à la création Si les chefs se retrouvent sur l’importance du produit dans les recettes, la création des plats diffère. David Lecomte et Nicolas Isnard commencent par visualiser le plat dans son esthétique globale avant de choisir les produits qui viendront composer leur assiette. En phase de création, les frères Pourcel puisent leur inspiration directement dans le produit. Il est toujours la base de leur plat, l’élément central autour duquel interviendront assortiments et dressage. Leur point commun Une sensibilité pour l’art qu’ils transcrivent dans leurs établissements par des expositions temporaires ou la décoration, le reflet de la personnalité de chefs passionnés par les belles choses. Auberge de la Charme 12 rue de la Charme - 21170 PRENOIS Tél. 03 80 35 32 84 - www.aubergedelacharme.com
14
Recette du duo de La Charme
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
TITRE
L
Cr é m a n t d e Bo u r g o g n e ’autre image du
21 rue Carnot - 21200 BEAUNE T é l . 0 3 8 0 2 2 6 2 7 2 - w w w. a e g e r t e r. f r
15
découverte
Le cHÂteAu de cHAILLY HAut LIeu de BourGoGNe
C
’est au cœur de l’Auxois, plus précisément à Chailly-sur-Armançon que vous découvrirez cet endroit magnifique. Forteresse médiévale anoblie par la Renaissance, Le Château de Chailly est l’un des hauts lieux de Bourgogne, classé Monument Historique. Sa silhouette, parfaitement dessinée, marque le paysage de la région.
Un lieu, des lieux Construit au XVème siècle, le Château a été réhabilité par l’actuel propriétaire qui en a fait l’un des établissements les plus luxueux de Bourgogne. Le caractère du Château de Chailly est inscrit dans cette volonté de conserver l’authenticité du lieu tout en apportant le confort moderne de grande classe. Au fil de ces transformations le Château est devenu un véritable lieu de vie. Le luxe au Château Le Château de Chailly propose 45 chambres dont 8 magnifiques suites, aménagées avec goût et raffinement. Les architectes d’intérieur ont su valoriser le patrimoine exceptionnel pour construire un luxe cossu et réussir l’harmonie entre l’héritage du passé et les exigences du confort moderne. Soucieux de votre bien-être, les chambres et suites sont totalement équipées : téléphone, télévision, climatisation, mini-chaine hifi, coffre-fort, mini bar, machine à café et thé, connexion Internet… Le Château de Chailly, vous propose sa piscine extérieure chauffée et son espace détente, hammam et jacuzzi. Court de tennis, salle de jeux ou golf vous feront passer de belles après-midi.
16
découverte
Pour une étape gastronomique Fort du patrimoine gastronomique régional, le Château de Chailly propose de découvrir les saveurs locales. Avec son restaurant L’Armançon, vous vivrez un moment de haute gastronomie où les plats accompagnés des meilleurs crus de Bourgogne, enchanteront les papilles des plus fins gourmets. Dans une ambiance conviviale, Le Rubillon est le restaurant où vous pourrez déguster une cuisine simple et savoureuse, sous forme de buffet, formule idéale pour les golfeurs et les séminaires. Terrasse face au golf et proche de la piscine, Le Lion’s bar vous propose une carte de cocktails, digestifs et cafés à déguster dans un cadre cosy. Un magnifique parcours de golf Le parcours de 18 trous du Château de Chailly conjugue harmonieusement le classicisme du parc à la française et les techniques golfiques avant-gardistes. Les 75 hectares du parcours offrent une nature préservée. Entre les vallons coule un ruisseau qui donne du charme à ce parcours atypique. Le Golf de Chailly a été conçu par Thierry Sprecher et Géry Watine, champion de France professionnel en 1989.
Hôtel-Golf Château de Chailly 21320 POUILLY EN AUXOIS Tél. 03 80 90 30 30 (Hôtel-Restaurant) Tél. 03 80 90 30 40 (Golf Club) www.chailly.com
17
découverte
LA FerMe AuX vINS uNe étAPe GourMANde
C
’est au cœur du vignoble bourguignon, entre Côte de Nuits et Côte de Beaune, que Davy Donatoni vous accueille dans sa Ferme aux Vins. Installée depuis 1988 à Beaune, cet hôtel-restaurant offre un cadre de charme, le temps d’un repas ou bien d’un séjour. La piscine et la terrasse viennent agrémenter ce lieu.
18
Davy Donatoni
découverte Davy Donatoni et Xavier Bitarelle orchestrent magistralement l’originalité qui confère à la Ferme aux Vins sa réputation d’étape gourmande. Le chef Xavier Bitarelle apporte son expérience acquise dans des établissements prestigieux tels que l’Hostellerie de Levernois avec Jean Crotet, Dalloyau et La Coupole à Paris. Côté restaurant, Xavier Bitarelle réussit avec brio l’allerretour entre cuisine traditionnelle et nouvelles tendances en matière de gastronomie. Le résultat ? Une cuisine inventive et savoureuse, aux accents de terroir. Chaque repas devient alors un moment unique, une expérience culinaire que vos papilles n’oublieront pas de sitôt. Les incontournables de la carte, revisités par le chef, vous amèneront à déguster une Fondue Bourguignonne et vigneronne, des Riz de Veau, des Boutons de Saint-Jacques ou un Tartare de thon. Côté traiteur, le chef vous propose un service de qualité, référencé par les meilleurs châteaux et caves de la région. Avec son service traiteur, la Ferme aux Vins se déplace chez vous, sept jours sur sept, avec des prestations sur-mesure, du buffet au menu gastronomique. Le chef travaille avec des produits de qualité, mettant à l’honneur les saveurs authentiques. On ne peut quitter la Ferme aux Vins sans avoir jeté un œil sur sa riche carte des vins, aux références prestigieuses. Le plus de l’établissement ? La cave vitrée donnant sur la salle de restaurant !
Hotel Ibis - Restaurant La ferme aux vins Rue Yves Bertrand Burgalat - 21204 BEAUNE 03 80 22 66 75 - 03 80 22 21 16 www.lafermeauxvins.com Xavier Bitarelle
19
Restaurant StĂŠphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON TĂŠl. 03 80 67 74 64 Fax. 03 80 63 87 72 derbord@gmail.com www.restaurantstephanederbord.fr
menu de saison
mise en bouche
mini pizza
me nu de saison
potimaron et gorgonzola
entrée
huîtres
au champagne et caviar
poisson & crustacés
saint-jacques aux endives rouges
viande
Noix de ris de veau
émulsion de céleri à la truffe
dessert
Chantilly
mangue passion
21
mise en bouche
mini PiZZA
PoTimARRon eT GoRGonZoLA
POUR 4 PERSONNES
1. Éplucher et couper en morceaux
Enfourner dans un four chaud à 240°C pendant environ 15 minutes.
le potimarron. Faire suer au beurre l’échalote ciselée, puis ajouter le potimarron et faire compoter doucement. Compléter de fond de volaille à mi-hauteur, couvrir et cuire doucement.
4. Pendant ce temps, dans une poêle en teflon chaude, faire sécher les tranches de poitrine fumée pour qu’elles deviennent croustillantes.
■ 2 càs de noisette concassée
2. Dans un blender, mixer le tout
■ 1 échalote
en purée puis ajouter le reste du beurre frais, le quatre épices, le sel et le poivre. A l’aide d’un emporte pièce, tailler les minis pizza. Les disposer sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
5. A la sortie du four, répartir la poitrine
■ 1 potimarron ■ 4 tranches de poitrine fumée et finement tranchée ■ 80g de gorgonzola ■ 2 rouleaux de pâte à pizza
■ 70g de beurre ■ Fond de volaille ■ Romarin frais ■ Poivre quatre épices ■ Sel et poivre
fumée sur les tartelettes et servir.
Astuce : Vous pouvez mettre un autre fromage sur vos mini pizza mais toujours de type « pâte bleue » tel que du roquefort ou autres...
3. Étaler la purée de potimarron sur chaque « disque » de pâte. Ajouter le gorgonzola en morceaux, les noisettes concassées et un peu de romarin frais.
Décor de table chez MAHASIAH 24 rue de la Chouette à Dijon. Tél. 03 80 50 07 69 Tenue ( veste ) chez SHOW ROOMS 2 rue de la Préfecture à Dijon. Tél. 03 80 49 90 76
23
entrée
HUÎtreS
AU CHAMPAGne et CAVIAr
POUR 4 PERSONNES ■ 24 huîtres n°2 ou n°3 ■ 50g de caviar ■ 30cl de champagne ■ 1 poireau ■ 20cl de crème liquide ■ 140g de beurre ■ 1 échalote
1. Tailler le blanc et le vert tendre du poireau en fine julienne. Laver à grande eau et égoutter. Faire suer dans 30 grammes de beurre, couvrir et cuire en remuant souvent et poivrer mais ne pas saler. 2. Ouvrir les huîtres en les détachant délicatement de leurs coquilles. Les réserver dans un récipient. Retirer les nerfs des coquilles puis laver et sécher ces-dernières.
3. Démarrer la sauce. Faire suer dans 10 grammes de beurre l’échalote ciselée, mouiller avec le champagne et faire réduire presque à sec. Ajouter la crème, porter à ébullition puis monter au beurre. Sur le feu, fouetter en incorporant des dés de beurre. Mixer et ne pas saler.
Égoutter les huîtres dans une passette en gardant leur jus. Au moment de passer à table, dans une casserole à fond large, réchauffer le poireau avec la sauce puis disposer dessus les huîtres égouttées et chauffer très délicatement sans ébullition pendant 4 à 5 minutes. Avant de dresser, ajouter 2 cuillères à soupe de jus d’huître et de champagne.
4.
5. Dresser dans les coquilles d’huîtres avec le poireau au fond et l’huître au dessus. A la fin répartir une petite pointe de caviar sur chaque huître. Astuce : Vous pouvez remplacer le caviar par des œufs de saumon.
Décor de table chez MAHASIAH 24 rue de la Chouette à Dijon. Tél. 03 80 50 07 69
25
P o i s s o n & c r u s ta c é s
saint-JacQuEs
auX EnDiVEs rouGEs, MiEL Et truFFE
POUR 4 PERSONNES ■ 20 belles noix de St-Jacques ■ 4 endives rouges carmines ■ 40g de truffe fraîche ■ 10cl de jus de truffe ■ 1 échalote ■ 100g de beurre ■ 5cl de crème liquide ■ 2 càs de miel d’acacia
Émincer finement les endives carmines. Faire fondre 20 grammes de beurre, ajouter le miel puis les endives. Saler, poivrer et cuire doucement à couvert.
1.
2. Démarrer la sauce. Faire suer l’échalote ciselée au beurre, déglacer avec le porto rouge et réduire à sec. Ajouter le fumet de poisson et 5cl de crème.
■ 15cl de fumet de poisson ■ 10cl de porto rouge
3. Porter à ébullition et monter
4. Saler et poivrer les Saint-Jacques puis les poêler dans une poêle en téflon. 5. Servir sur les endives au miel, la sauce émulsionnée. Compléter avec la truffe en julienne.
Astuce : Pour changer de présentation, vous pouvez, en gardant la même recette, dresser en papillote en passant au four pendant 5 minutes.
au beurre. Sur le feu, fouetter en incorporant des morceaux de beurre. Mixer avec le jus de truffe, saler et poivrer.
Décor de table chez MAHASIAH 24 rue de la Chouette à Dijon. Tél. 03 80 50 07 69 Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 50 07 34
27
viande
nOiX de RiS de veaU
ÉMULSiOn de CÉLeRi À La TRUFFe
POUR 4 PERSONNES ■ 4 ris de veau de 180g ■ 60g de truffe ■ 10cl de jus de truffe ■ 4 tiges de céleri branche ■ 1/4 de céleri rave ■ 40g de beurre ■ 30cl de lait ■ 20cl de crème liquide ■ 20cl de jus de veau
1. Rincer les ris de veau à l’eau froide
4. Rôtir les ris de veau, salés et
et les blanchir. Les mettre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de gros sel, porter à ébullition et cuire pendant 4 minutes. Égoutter et rafraichir dans de l’eau froide.
poivrés, dans un beurre noisette en les arrosant régulièrement avec le beurre de cuisson. En fin de cuisson, les parsemer avec 20 grammes de truffe concassée. Retirer les ris de veau de la poêle. Déglacer avec le jus de veau pour obtenir un jus lié.
2. Éplucher à l’économe les branches de céleri et les tailler en petits bâtonnets. Blanchir à l’eau salée, refroidir et égoutter.
■ 1 càs d’huile de truffe ■ Gros sel
3. Éplucher et tailler en dés le céleri rave. Cuire dans un mélange d’eau et de lait. Mixer dans un blender avec le lait et la crème pour obtenir une émulsion.
5. A part, poêler le céleri branche en complétant avec le reste de la truffe en bâtonnet. Terminer l’émulsion en ajoutant le jus de truffe et l’huile de truffe.
Astuce : Pour obtenir un jus de veau, prenez un fond de veau déshydraté.
Décor de table chez MAHASIAH 24 rue de la Chouette à Dijon. Tél. 03 80 50 07 69 Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 30 54 92
29
dessert
CHANtILLY
MANGUe PAssION AU sPÉCULOOs
POUR 4 PERSONNES ■ 40cl de crème liquide
1. Éplucher la mangue et la couper
4. A l’aide d’un batteur, monter la
en petits dés. Ajouter le limoncello et réserver.
crème fraîche en chantilly et ajouter le sucre glace. A l’aide d’une spatule mélanger délicatement avec le coulis de mangue.
■ 80g de sucre glace ■ 2 feuilles de gélatine ■ 20cl de coulis de mangue ■ 1 mangue bien mûre ■ 2 fruits de la passion ■ 2 càs de limoncello ■ 8 biscuits spéculoos
2. Concasser en poudre les biscuits de spéculoos. Ouvrir en deux les fruits de la passion, à l’aide d’une petite cuillère retirer la pulpe avec les pépins.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer un peu de coulis de mangue et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Remuer pour les faire fondre et compléter avec le reste du coulis.
5. Monter en verrine par niveaux en intercalant tous les composants. Réserver au frais. : Amusez-vous à associer d’autres fruits ( ananas, noix de coco, papaye... ).
Astuce
Décor de table chez MAHASIAH 24 rue de la Chouette à Dijon. Tél. 03 80 50 07 69 Tenue ( veste ) chez SHOW ROOMS 2 rue de la Préfecture à Dijon. Tél. 03 80 49 90 76
31
SHOPPING
à partir de 12€
21,90€
1. thé ô dor - Collection Noël
Mahasiah ■ 24 rue de la Chouette ■ DIJON ■ 03 80 50 07 69
2. Bonbons Bijoux en Fimo Des bijoux à ne pas croquer mais qui feront des envieuses !
12€
Avec ou Sans Toque ■ 06 81 84 19 27 ■ contact@avecousanstoque.fr
3. époisses berthaut - époisses Berthaut 250g
Fromagerie Berthaut ■ Place du champ de foire ■ époisses ■ 03 80 96 44 44
4. chèque cadeau pour un cours de cuisine à Dijon (Station des sens), à Beaune (Cuisine Augey) ou à domicile...
à partir de 15€
Avec ou Sans Toque ■ 06 81 84 19 27 ■ contact@avecousanstoque.fr
5. Moutarde Chocolat et speculoos, Fraîchement servie à la pompe
Boutique Maille ■ 32 rue de la Liberté ■ DIJOn ■ 03 80 30 41 02 Chèque Cadeau pour Un
ou Plusieurs Cours de
Cuisine au choix d’une
A Dijon, Beaune ou à
A l’attention de Délivré le
pour une validité de 12 mois. Programme de cours sur www.avecousanstoque.fr Pour réserver votre cours contactez le Chef Stéphanie Sempol – 06 81 84 19 27 – contact @avecousanstoque.fr
Domicile
6. PANETTONE, PANDORO, TRUFFE, CHOCOLATS : valeur de…..
Les produits traditionnels pour recevoir et pour offrir ! Olio & Farina ■ 9 rue Musette ■ DIJON ■ 03 80 30 83 39
7. crème de cassis de dijon Crème de Cassis de Dijon par Gérard BRIOTTET - 20%vol. Disponible dans + de 30 points de vente sur la Côte-d’Or
8. Glacés minces chocolat - Sachet de 150g L’accord parfait du pain d’épices et du chocolat noir
La Rose de Vergy ■ 1 rue de la Chouette ■ DIJON ■ 03 80 61 42 22
6,70€ à partir de 9,99€
32
LE L E V
U NO
AU
N
E OUV
K : WO
E T R CA
ER
RT O P M
ÀE
OUVERT 7JOURS/7 MIDI ET SOIR (FERMÉ LE DIMANCHE MIDI) SERVICE JUSQU’À 23H30 LES VENDREDIS ET SAMED I S 58 AVENUE DU DRAPEAU - DIJON - TÉL. 03 80 74 36 2 4 WWW.TIGERWOK.COM
r e p o r ta g e
JeaN-JaCQUeS roUSSeaU UN QUartIer aNIMÉ
C
’est en plein cœur de Dijon que vous viendrez découvrir ce quartier si typique de Dijon. De la place de la République à l’Eglise Notre Dame, une centaine de commerçants vous accueille dans un même esprit de convivialité et de partage. Le plaisir des bonnes choses et celui des belles choses se côtoient harmonieusement dans ce quartier aux milles richesses. Galeries d’art, antiquaires, boutiques déco et design vous promettent de quoi renouveler votre intérieur.
Côté gastronomique, le Quartier JeanJacques (Rousseau) vous propose des adresses qui raviront les papilles gourmandes. Les traditionnels métiers de bouche offrent les meilleurs produits d’ici et d’ailleurs tandis que les restaurants vous emmènent à la découverte de spécialités culinaires et de moments conviviaux.
Le Rousseau
www.quartier-jean-jacques.com
Épicerie Fine Gautier
Boulangerie Frémont
Cuisine végétarienne et tradi tionnelle pour ce restaurant de la rue Jean-Jac ques Rousseau. Dans une ambiance cosy et mod erne, vous viendrez déguster des plats de qualité.
29 rue Jean-Jacques Rousseau • 21000 DIJON Tél. 03 80 74 07 44
de l’artisanat ou de Les produits proposés, issus sélectionnés avec grandes maisons de qualité, sont offre un choix cave La dise. man gour et exigence fins. ools d’alc et vins ds inégalable de gran DIJON 0 2100 • seau 77 rue Jean-Jacques Rous Tél. 03 80 67 17 19
Spécialiste du pain au levain dans la plus pure tradition, la boulangerie Frémont est un incontournable du quartier des antiquaires. Pâtisseries et spécialités séduiront les papilles gourmandes. 23 rue Verrerie • 21000 DIJON Tél. 03 80 50 19 80
35
r e p o r ta g e
Le Brighton
olats
Saveurs Thés et Choc
s grand les saveurs pour le plu La boutique mélange . Venez découvrir une nds rma gou s plu bonheur des ainsi que les s de grande qualité sélection de 160 thé . ées pos pro ats 35 variétés de chocol ON Rousseau • 21000 DIJ 13 rue Jean-Jacques 04 51 71 80 Tél. 03
Avec ses concerts, ses concepts « apéro-concert », son caveau fumeurs, son gran d choix de bières artisanales et ses 40 références dans sa gamme de whisky, Le Brighton dévoile ses atouts !
Caf & Co
33 rue Auguste Comte • 21000 DIJON Tél. 03 80 48 62 86
Caf & Co est un café équitable et solidaire dont les produits proposés sont issus du commerce équitable. L’équipe, composée de bénévoles, vous accueille dans une ambiance chaleureuse et conviviale. 27 rue Jean-Jacques Rousseau • 21000 DIJON Tél. 09 50 75 57 05
L’Bout de la Rue
sur place ou à Ce restaurant sert sa spécialité les-Frites. Le Bout d’la emporter depuis 1991 : ses Mou ambiance conviviale Rue vous accueille dans une revisitée. nt mme réce n ratio et une déco Tél. 03 80 71 37 92 • N DIJO 0 52 rue Verrerie • 2100 www.restaurant-lboutdelarue.com
36
L’Escargot
promet papilles, c’est ce que Un enchantement des tradisine cui la t à l’honneur ce restaurant qui me ignonnes : Esrgu bou s lité cia spé tionnelle avec ses s… sillé, Fondue d’Epoisse cargots au beurre per ON Rousseau • 21000 DIJ .com 43 rue Jean-Jacques staurant lescargot-dijon w.re ww • 85 33 73 80 Tél. 03
r e p o r ta g e Chez Bruno
Le Savoyard
use et conviviale, le Dans une ambiance chaleure eur des spécialimeill le ose prop restaurant vous tartiflettes sont ttes, racle tés savoyardes. Fondues, Savoie. préparées avec des produits de
Ce bar à vin est devenu un des lieux plus fréquen dijonnais les tés. Pas éton nant car ici le des meilleur s dégustatio s crus sont pr ns oposés avec produits, from les meilleurs ages et char cuterie. 80 rue Jean-J ac Tél. 03 80 66 12 ques Rousseau • 21000 DIJON 33
Maison Millière
N
13 bis rue d’Assas • 21000 DIJO Tél. 03 80 73 60 35
bles
Aux Enfants Terri
La Maison Millière vous entraine dans ses 3 univers : idées cadeaux et artisanat d’art dans la boutique, douceurs sucrées au Salon de Thé et cuisine traditionnelle au restaurant gastrono mique.
10 rue de la Chouette • 21000 DIJO N Tél. 03 80 30 99 99 • www.maison-m illiere.com
K Vi Art Gourmandis
es
soir, e et festive le antique la journé originale et e Ambiance rom isin cu e un t propose ie, ce petit restauran s les goûts. Coral tous les prix et tou ! 7 sur rs jou inventive, pour 7 t eillen uipe vous accu David et leur éq ON 21000 DIJ ues Rousseau • -terribles.com 2 rue Jean-Jacq www.aux-enfants • 53 57 71 80 Tél. 03
Bonbons et chocolats deviennent des bou quets ou des fleurs dans ce lieu dédié à l’art et à la gou rmandise. Prolongez le pla isir sur Internet avec un site de décoration et d’idées cadeaux. 75 rue Jean-Jacques Rousseau • 21000 DIJ ON Tél. 03 80 65 83 29 • ww w.idees-cadeaux-dec o.com
37
focus
BIsTRoT RÉPuBLIQuE EN MoDE RÉTRo
C’est en mai dernier, à l’aube du printemps, que Carine et Lionel Bouchard ont installé le Bistrot République sur une des places les plus populaires de Dijon. Dans un cadre cosy et chaleureux, vous apprécierez une nouvelle décoration rétro pensée autour des images passées de Dijon. Vieilles affiches, publicités ou photographies mettent en scène le Dijon des années 1900-1950, avec le concours de Mme Despont, Mr Penquer du Grand Dijon, la boutique L’Encrier, la société Zooloo et bien d’autres encore... Si la terrasse vous accueille aux beaux jours, la grande salle du haut sera parfaite pour découvrir les délices de la nouvelle carte, spécialement conçue pour la saison hivernale. Vous dégusterez ainsi les plats stars du moment : « Tête de veau Sauce gribiche », « Œufs en meurette » ou « La gamelle » préparé à base de tagliatelles fraiches au foie gras avec cèpes, morilles et bolets. En cuisine, Guillaume Charpin, Maxime Morizot et Théo Lefoll vous concoctent une cuisine inventive et sans cesse renouvelée pour offrir le meilleur à vos papilles. Les plats traditionnels sont revisités avec une pincée de modernité. Une ambiance « bistrot », un accueil soigné et une carte des vins surprenante, vous aurez toujours une bonne raison de venir vous régaler au Bistrot République !
16 place de la République - 21000 DIJON Tél. 03 80 60 86 45 - www.bistrot-republique.com
38
focus
39
bonne idée
L’ATeLieR deS CHeFS
TeLLeMenT PLUS QU’Un CoURS de CUiSine
D
es cours d’1/2h à 4h pour toutes les envies, tous les niveaux et tous les budgets ! Les cours sont animés par notre chef, Anthony Rabulliot, qui fait partager son savoir-faire culinaire dans la bonne humeur et la décontraction. L’aventure se poursuit à la table d’hôte pour la dégustation.
SARL La cuisine de Madeleine commerçant indépendant franchisé
CARTE ATELIER DES CHEFS "TRÈS BON CADEAU" Les "Très Bon Cadeau" vous permettent d’offrir des cours de cuisine à L'atelier des Chefs à partir de 36€.
NO RS UVEA UX COU
L’En-Cas : 30’ • 1 plat • 15€ Cuisinez vous-même votre déjeuner avec les conseils du chef, puis dégustez votre plat autour de notre table d’hôtes. Une vraie pause déjeuner gourmande !
40
La Tradition: 2h • 3 plats • 72€ En 2h, apprenez les techniques des chefs, initiez-vous à la cuisine du monde ou découvrez les secrets d’un produit de saison. Devenez vous-même un vrai chef !
L’oenologie vous intéresse? Découvrez nos nouveaux cours autour du vin (de 1 à 2h à partir de 36€). • L’oenoclub : à chaque cours de nouvelles thématiques, avec un oenologue professionnel et/ou passionné. • La tradition spéciale accord mets et vins : percez les secrets des accords mets et vins à chaque cours, en compagnie de notre oenologue de l’entrée au dessert.
L’atelier des Chefs 18 rue Chaudronnerie - 21000 DIJON Tél. 03 80 31 72 75 - infodijon@atelierdeschefs.com www.atelierdeschefs.fr
Crédits photo studios Image&Associés et Photographic
3 place de la Mairie - 21220 GEVREY-CHAMBERTIN Tél. 03 80 58 51 51 - info@chez-guy.fr
www.chez-guy.fr
L'invité
L’invité
ROMUALD FASSENET
CHÂTEAU DU MONT JOLY
43
l'invitĂŠ
44
l'invité
L’INVITÉ : ROMUALD FASSENET
A
vec un nom enchanteur et un cadre prestigieux, le Château du Mont Joly est le petit royaume de Catherine et Romuald Fassenet. Nous avons rencontré le chef franc-comtois pour un moment de plaisir et de découverte, histoire d’en apprendre un peu plus sur le monde gourmand de celui qui « fait partie de ces meilleurs ouvriers de France qui sont aussi de grands restaurateurs » *.
Le parcours brillant d’un chef ‘‘ Les gastronomies ’’ De ses parents et grands-parents, Romuald Fassenet a hérité Quand on demande à Romuald Fassenet quelle est sa vision la générosité et la passion des choses simples et bien faites de la gastronomie, il parle de plusieurs gastronomies, celles qu’il décide de mettre en scène en cuisine. Après avoir qui sont propres à chacun, en fonction des personnalités et fait ses classes à l’école hôtelière de Poligny, le chef en des lieux, des envies et des savoir-faire. Retour à l’essentiel devenir officie dans les cuisines de Matignon et à La Tour pour ce chef qui laisse sa créativité s’exprimer au gré des d’Argent, avant d’enrichir son expérience en travaillant produits de saison. Chacun de ses plats est un trait d’union dans des établissements à l’étranger. De retour en France, entre tradition et modernité, toujours agrémenté d’un produit il se perfectionne auprès de grands chefs étoilés, tel que du terroir franc-comtois et avec un zeste de technicité. Jean-Paul Jeunet à Arbois. Porté par l’envie de se mettre à Avec son atelier culinaire, il reçoit ses invités-apprentis dans son compte, il ouvre à Dole le Bec Fin, sa cuisine pour un moment de partage le restaurant par lequel il décroche sa et de plaisir. Le chef aime surprendre première étoile en 2006. avec une cuisine à la fois inventive et J’aime faire une cuisine simple à comprendre, même si elle peut être compréhensible, dont le principal atout La vie de Château reste le goût. Son crédo au quotidien ? technique C’est en 2007 que Romuald Fassenet et Une phrase de Jean-Paul Jeunet que sa femme Catherine, sommelière ayant Romuald Fassenet garde à l’esprit pour servi les meilleures tables d’Angleterre avancer « Il n’y a pas que la cuisine ». et de France, s’installent au Château du Mont Joly. C’est *Guide Champérard 2009 donc en famille, accompagné de ses deux petites filles, que le chef conçoit le bonheur. Avec sa façade rose et Son coup de cœur… son colonage à l’italienne, le Château du Mont Joly est une vaste demeure du 18ème siècle entièrement rénovée, Romuald Fassenet est allé et retournera à Paris, chaleureuse et ouverte, tout comme l’accueil réservé à la chez Pierre Gagnaire. Il a été séduit par une clientèle. Amoureux des choses vraies, Romuald Fassenet cuisine extraordinairement inspirée. trouve une source d’inspiration intarissable dans la nature opulente du parc.
‘‘
‘‘
Château du Mont Joly 6 rue du Mont Joly - 39100 SAMPANS Tél. 03 84 82 43 43 reservation@chateaumontjoly.com www.chateaumontjoly.com
45
L’ I N V I T É
DOS DE CABILLAUD POUR 4 PERSONNES
CLOUTÉ DE MORTEAU ET LAIT DE COMTÉ, RAGOUT DE COCO DE PAIMPOL ET CREVETTES GRISES
■ 4 pavés de dos de cabillaud de 120g ■ ½ saucisse de Morteau cuite ■ 140g de beurre ■ 40g de chapelure ■ 25g de poudre de noisette ■ 25g de comté râpé ■ 400g de coco de Paimpol ■ Crevettes grises décortiquées ■ 200g de lait entier ■ 80g de comté fruité ■ 1 carotte ■ 1 échalote ■ 2 gousses d’ail ■ Estragon, Thym, Persil plat Basilic, Ciboulette ■ Curry ■ Gros sel
1. Recouvrir les pavés de poisson de gros sel et les placer au réfrigérateur pendant ½ heure. Les rincer et essuyer. Détailler des bâtonnets de saucisse de Morteau et « larder » chaque pavé de Cabillaud de 3 bâtonnets de Morteau. Plaquer sur un plat beurré. 2. Préparer la chapelure d’herbes, sur le feu, chauffer 100 grammes de beurre avec une pointe de curry, ajouter la chapelure et la poudre de noisette. Bien mélanger puis ajouter le comté râpé hors du feu. Ajouter enfin les herbes hachées (Estragon, Thym, Persil plat et Basilic). La rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé puis placer au grand froid. 3. Tailler la carotte, l’échalote et l’ail en dés et les faire suer avec 40 grammes de beurre dans un sautoir. Rouler les cocos de Paimpol dans les légumes puis ajouter de l’eau froide jusqu’à hauteur.
Cuire à frémissement 20 minutes puis assaisonner. À part, griller le reste de la saucisse de Morteau puis ajouter les cocos de Paimpol égouttés. Terminer avec la ciboulette ciselée et les crevettes grises décortiquées.
4. Placer le lait et le comté fruité dans un russe et chauffer en remuant sans cesse, cuire quelques minutes puis filtrer. Garder au chaud et émulsionner. 5. Détailler les croûtes d’herbes et les placer sur chaque pavé de poisson. Cuire au four à 160°C pendant 8 minutes selon l’épaisseur.
6. Dans le fond de l’assiette, disposer un joli cercle de coco et placer dessus le pavé de cabillaud. Décorer avec quelques crevettes autour et terminer avec le lait de comté moussant.
Chàteau du Mont Joly 6 rue du Mont Joly 39100 SAMPANS Tél. 03 84 82 43 43 wwww.chateaumontjoly.com
47
recettes
sArDINeLLe eN cArPAccIO
OIGNONs cONFIts À LA GreNADINe, POMMe De terre et HUILe D’OLIVe
POUR 4 PERSONNES ■ Jeunes pousses de salade verte ■ 24 petites sardines crues ou lisettes levées en filet et sans arrêtes ■ 2 gros oignons rouges émincés ■ 50g de beurre ■ 2,5dl de grenadine ■ 2,5dl de vinaigre de riz ■ 0,5dl de jus de citron ■ 2dl de vin blanc ■ 1 càs de sucre en poudre ■ 2 pommes de terre moyennes ■ Vinaigre balsamique ■ Pulpe de passion ■ Huile d’olive ■ Fleur de sel, poivre du moulin
1. 48H avant, nettoyer sous l’eau fraiche les filets de sardinelle, les égoutter sur du papier absorbant et les disposer peau en haut et chair en bas dans un plat pour la marinade. Mélanger au mixeur le jus de citron, le vinaigre de riz, le vin blanc et le sucre en poudre. Verser le tout sur les filets. Filmer l’ensemble et laisser reposer au réfrigérateur. 2. 24H avant, faire fondre le beurre dans une casserole en inox et incorporer les filets. Faire suer les oignons émincés sans coloration, ajouter la grenadine et laisser confire le tout 45 minutes à petit feu. Filmer le tout et laisser une nuit au réfrigérateur.
3. Le jour même, cuire les pommes de
terre et en faire une purée. Réserver le tout en maintenant tiède.
5. Disposer les sardinelles sur l’assiette et les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Parsemer dessus, par petites touches, du vinaigre balsamique et de la pulpe de passion. 6. Ajouter dessus les oignons rouges
confits, disperser les jeunes pousses de salade, et faire une quenelle de purée tempérée à disposer sur le bord de l’assiette.
Astuce : N’utilisez ni beurre ni crème pour la purée, ajoutez uniquement dans l’eau de cuisson de l’huile d’olive et de la fleur de sel. Dans cette recette le but de la pomme de terre est d’adoucir la sardine au palais.
4. Égoutter les sardinelles, préparer la salade avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
OLIVIER ROBERT Je vous propose de venir découvrir bien d’autres plats à ma carte, pour cette saison d’hiver... Pour vous apporter un peu de chaleur!
La Bouzerotte 21200 BOUZE LES BEAUNE Tél. 03 80 26 01 37 - 03 80 26 09 37 www.labouzerotte.com
contact@labouzerotte.com
49
recettes
rÔtI De LOtte AU BAcON,
rIsOttO crÉMeUX AU PArMesAN
POUR 4 PERSONNES ■ 600 à 800g de filet de lotte ■ 12 tranches de poitrine fumée ■ 200g de riz arborio ■ 1dl de vin blanc
1. Sur un papier film, étaler les tranches
de poitrine fumée en les chevauchant légèrement. Poser le filet de lotte, assaisonner très légèrement et l’enrouler autour du bacon. Faire plusieurs tours de papier film et serrer les extrémités. Cuire au four vapeur 25 minutes à 70°C.
■ 1/2L de bouillon de volaille ■ 50g de parmesan ■ 50g de crème fraîche ■ 100g de lardon fumé ■ 1dl de fond de volaille corsé ■ 1 oignon ■ 40g de beurre ■ Sel et poivre du moulin
2. Émincer les oignons et les faire revenir
5 minutes à feu doux. Passer le tout au chinois, monter au beurre et rectifier l’assaisonnement.
4. Enlever le papier film de la lotte,
le passer à la poêle avec un peu de beurre chaud pour faire colorer le bacon et le couper en 12 tranches.
dans une sauteuse, ajouter le riz, le nacrer, déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire et ajouter le bouillon de volaille par petites quantités. En fin de cuisson, ajouter la crème, le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
5. Dans des assiettes creuses, faire un
3. Faire colorer les lardons dans une
Astuce : Si vous n’avez pas de four
petite casserole, ajouter le fond de volaille corsé, mixer et laisser cuire
dôme de risotto, verser un cordon de sauce autour et disposer trois tranches de lotte au bacon. Le décor est facultatif, vermicelle chinois frit, chips de vitelotte et cerfeuil.
vapeur, colorez directement le rôti de lotte et faites le cuire à four doux.
RALF MESTRE La Rôtisserie se déplace avec notre service traiteur pour toutes vos réceptions.
Rôtisserie Le Central 3 place Grangier 21000 DIJON Tél. 03 80 30 44 00 www. hotel-ibiscentral-dijon.com
51
recettes
cÔte De VeAU DU LIMOUsIN rÔtIe,
sAUce À L’ePOIsses et PUrÉe AUX trUFFes
POUR 4 PERSONNES ■ 4 côtes de veau doubles ■ 1/2 Époisses ■ 1 échalote ■ 1/2L de fond de veau ■ 1/2L de crème ■ 1kg de pommes de terre ■ 200g de beurre ■ 1 belle truffe
1. Hacher l’échalote et la faire revenir dans 50 grammes de beurre. Mettre 10cl de vin blanc, 1/4 de litre de crème, le demi époisses coupé en morceaux, sel et poivre; et laisser cuire le tout 1/2 heure à feu réduit et passer au mixeur. 2. Faire cuire les pommes de terre à
l’eau et passer au moulin à légumes. Saler et incorporer 150 grammes de beurre et 100 grammes de crème.
3. Saisir les côtes de veau des deux côtés et finir de les cuire au four à 180°C pendant 20 minutes environ. 4. Dresser sur une assiette avec la sauce à part, faire des quenelles de purée et ajouter la truffe hachée dessus. Astuce : En milieu de cuisson, déglacez avec du fond de veau.
■ Vin blanc
JEAN-LOUIS BONNARDOT Pour réaliser cette recette, je vous conseille de vous fournir à la Boucherie Jean-François Chenu sous les halles du marché de Dijon.
La Ruelle 8 rue Quentin 21000 DIJON Tél. 03 80 49 98 51
53
recettes
cAILLes cUItes
eN rOBe Des cHAMPs MOUtArDe NOIX–VANILLe De MADAGAscAr
POUR 4 PERSONNES ■ 6 cailles ■ 2 càs de graisse d’oie ■ 6 grosses pommes de terre (pouvant contenir la caille) ■ 6 gousses d’ail ■ 6 feuilles de laurier ■ 150g de beurre ■ 1 branche de romarin ■ 1 botte de persil ■ 1 botte d’estragon ■ 50g de noix hachée ■ 1 pot de moutarde Maille noix-vanille de Madagascar ■ 6 échalotes
1. Ficeler les cailles pour leur donner une jolie forme. Dans une cocotte faire colorer de chaque côté les cailles à la graisse d’oie afin qu’elles aient une couleur brune. 2. Préparer une papillote en papier
4. Couper les pommes de terre une fois
cuites en supprimant le dessus pour garder un chapeau. Les creuser, placer la pulpe dans un saladier et l’écrasser au presse purée ou à la fourchette. Ajouter le beurre d’herbes, saler, poivrer de nouveau.
d’aluminium avec les pommes de terre, l’ail et une feuille de laurier, saler, poivrer. Bien fermer. Mettre au four à 190° C (thermostat 7) environ 1 heure.
5. Déficeler les cailles, les mettre à
3. Préparer le beurre d’herbes :
6. Mettre au four 20 minutes à 180° C (thermostat 6).
mélanger le beurre en pommade avec les herbes hachées ; romarin, persil, estragon, noix hachées, moutarde Maille noix-vanille. Faire fondre au beurre les échalotes ciselées, laisser refroidir avant de les ajouter au beurre d’herbes.
l’intérieur de la pomme de terre. Souder avec la purée aux herbes entre la pomme de terre et la caille.
Astuce : Accompagnez d’une salade de roquette.
BOUTIQUE MAILLE Découvrez notre nouvelle gamme de moutarde « Saveurs précieuses » : moutarde pistache et orange, noisette et trompette de la mort, noix et vanille de madagascar, amande et abricot sec.
Boutique Maille 32 rue de la Liberté 21000 DIJON Tél. 03 80 30 41 02 www.maille.com
55
recettes
sOUVeNIr D’eNFANce PANNA cOttA "cArAMBAr" ÉMULsION ‘‘BOUNtY’’ et crÈMe BrULÉe "NUteLLA"
POUR 4 PERSONNES ■ 6 "Carambar" ■ 4 "Bounty" ■ 50g de "Nutella"
1. Préparation de la panna cotta : faire fondre les "Carambar" dans 150 grammes de crème en remuant sans cesse, ajouter l’agar et passer au chinois, remplir les verres à moitié et mettre au frais.
■ 2g d’Agar ou gélatine ■ 525g de crème ■ 125g de lait ■ 2 jaunes d’œufs ■ 40g de cassonade
2. Réaliser la mousse "Bounty" : faire
fondre les "Bounty" dans 250 grammes de crème puis passer au chinois. Remplir le syphon et garder au frais.
3. Préparation de la crème brulée :
fouetter jusqu’à blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire bouillir le lait
et 125 grammes de crème ; rassembler les deux mélanges et rajouter le "Nutella".
4. Faire cuire les crèmes brulées à 150° au four 20 à 25 minutes, mettre au frais. 5. Au dernier moment, faire « bruler » les crèmes avec la cassonade ; et compléter les verres de panna cotta avec l’émulsion. Astuce : Vous pouvez rajouter une petite barbe à papa.
GAËL SANCHEZ Notre équipe vous souhaite à tous de très bonnes fêtes. N’hésitez pas à venir célébrer tous ces bons moments en notre companie !
Gallery 412 1 place Marie de Bourgogne Parc de la Toison d’Or 21000 DIJON Tél. 03 80 60 46 00 Fax. 03 80 72 32 72 www.holiday-inn-dijon.com
57
shopping
81€ 100€
81€
60€
3100€
1. méridienne en fausse fourrure
Personnalisez aussi vos canapé Patrice Langhi ■ 10 rue de Gray ■ DIJON ■ 03 80 38 02 05
2. AL OUDH - Eau de Parfum flacon de 100ml
Les Ateliers du Parfumeur ■ 11 rue Mably ■ DIJON ■ 03 80 30 97 04 (Dist. agréé de l’Artisan Parfumeur)
3. gas st-tropez créateur de bijoux Les Ateliers du Parfumeur ■ 11 rue Mably ■ DIJON ■ 03 80 30 97 04
35€ les 6
(Dist. agréé de l’Artisan Parfumeur)
4. « Module » TASSES MULTIFONCTIONS
Tasses expresso et déjeuner empilables, allant au four Style ■ 103 Grande rue ■ BESANçon ■ 03 81 61 12 58
5. 1825 - Nouvelle peinture « haut de gamme » à découvrir ! 50€ les 4
élitis, collection glace de papiers peints. R’Décor ■ 12 rue Marceau ■ DIJON ■ 03 80 73 15 78
6. DLP - Nécessaire pour homme Clafoutis ■ 65 rue des Granges ■ besançon ■ 03 81 81 03 98 7. Pouf « God save the Queen » - 140 X 180 cm
Vin & Un ■ Petite Place Carnot ■ beaune ■ 03 80 22 74 77
8. fauteuil rock - éxiste en différents coloris, tissus et cuirs
BoConcept ■ 1 rue du Pré Potet ■ AHUY ■ 03 80 58 45 25
219€ 669€ à partir de 6,95€
58
Mariage en appartement
erick-sebastian.com
mariage-en-appartement.com
CrĂŠdit photos : RG/AgenceDER
Salon de coiffure
59 rue des Granges - 25000 BESANÇON 03 81 81 31 50
déco
AMBIANcE INTéRIEURE cRéATEUR dE décoRS
L
60
e savoir-faire professionnel à la disposition des cafetiers, hôteliers et restaurateurs. Créée depuis bientôt 30 ans, Ambiance Intérieure est devenue la référence en matière d’agencement et de décoration intérieure.
accompagne et vous assure un service sur-mesure. Créateur original, Ambiance Intérieure conçoit des espaces qui deviennent de véritables œuvres d’art et grâce à ses matériaux sélectionnés avec soin, vos lieux prennent une dimension nouvelle.
Une équipe de spécialistes, dirigé par Christian BILLEBEAU est amenée à répondre aux demandes de ces professionnels.
Sa gamme de mobilier offre une variété de formes et de couleurs : chaises, tabourets, tables, banquettes ...
De la conception à la réalisation de votre projet, Ambiance Intérieure vous
ZA Les Grandes Varennes - 21121 AHUY 03 80 58 29 29 - www.ambianceinterieure.fr
dĂŠco
61
déco
ESPRIT BoUdoIR
éLéGANcE ET coNFoRT
I
nstallée au centre ville historique de Dijon, la boutique Esprit Boudoir propose une sélection d’articles qui trouveront une place de choix dans votre intérieur. Dans une atmosphère chaleureuse et cosy, vous vous sentirez « comme chez vous » pour choisir en toute quiétude parmi les meubles, lampes et divers objets. Esprit Boudoir cultive l’authenticité en sélectionnant avec soin les articles présentés dans la boutique. Le travail traditionnel du vieux bois est célébré dans une collection de meubles pleine de charme qui rappellera le confort tranquille d’une maison de campagne. Pour les amateurs d’objets décoratifs, la marque Pomax saura satisfaire les envies de renouveau. L’esprit de fête fait une pose à Esprit Boudoir. Pour Noël, vous trouverez dans la boutique de quoi parfaire la décoration de votre table et de votre intérieur. Pour célébrer l’amour à la St Valentin, Esprit Boudoir vous propose une sélection de bijoux fantaisies de divers créateurs.
Esprit Boudoir 35 rue Jean-Jacques Rousseau 21000 DIJON Tél. 03 80 45 42 35
62
BOUTIQUE EXCLUSIVE HOMME - FEMME - ACCESSOIRES
« MARLBORO CLASSICS CHANGE DE CAP ET DEVIENT MCS »
18/20 RUE PIRON 21000 DIJON - 03 80 30 11 37 WWW.MCSAPPAREL.FR
tendances
cedrin déco Pour composer une ambiance qui vous ressemble, un rendez-vous personnalisé, en magasin ou chez vous, nourrira votre réflexion et guidera vos choix. Bien plus qu’une vitrine des tendances, Cédrin Déco conçoit et réalise votre mobilier sur mesure. Renouvelez vos idées en vous inspirant de solutions complètes en un seul lieu : peinture écologique, mobilier intérieur/extérieur, luminaires, tissus... idées cadeaux de Noël .
la qualité avant tout
Depuis 1941, les meubles Agazzone sont une référence pour l’aménagement de votre intérieur. Le mobilier reste le fer de lance de la boutique qui saura vous apporter ses conseils pour choisir les éléments selon vos goûts et vos envies. Pour votre cuisine, vous trouverez en exclusivité chez la marque Chabert Duval, de quoi composer sur-mesure votre espace. Les modèles de cuisines en présentation, traditionnels ou contemporains, proposent des designs différents et complémentaires. Choix des couleurs et des matériaux, la boutique Agazzone vous offre la possibilité d’un aménagement totalement personnalisé que l’on retrouve également dans la gamme de salle de bain de la boutique. Bien-être, plaisir et esthétisme, la salle de bain deviendra votre pièce préférée !
Meubles Agazzone 51 rue du Général Fauconnet 21000 DIJON Tél. 03 80 71 15 92
64
Cédrin Déco 13-15 rue du Petit Citeaux 21000 DIJON Tél. 03 80 41 20 59 www.cedrin-deco.fr
NEUF RUE VERRERIE
Quartier des Antiquaires 9 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 30 07 20
tendances
Un événement 100% sur mesure
Comme chaque événement ne ressemble à aucun autre, EMA Evénements vous propose un accueil personnalisé pour vos manifestations. L’agence met à disposition une équipe d’hôtesses qualifiées et professionnelles. Pour accueillir, renseigner, servir vos invités ou encore s’occuper du vestiaire, elles harmoniseront vos événements avec aisance et un grand sourire bien entendu !
le rendez-vous des designers
Emplacement idéal pour cette boutique installée en plein cœur historique de Dijon. Dans un vaste espace lumineux, vous découvrirez les grandes marques du mobilier contemporain. Les nouvelles tendances sont à l’honneur avec les cuisines « Tisettanta » et « Varenna Poliform » du designer Carlo Colombo. Pierre naturelle pour les plans de travail, finitions en bois, 25 coloris de laques pour les portes, de quoi choisir une cuisine surmesure, adaptée à vos goûts. Le design est décliné sur l’ensemble du mobilier : dressing « Poliform », bahuts « Free » ou chaises « Philippe Starck », les créateurs sont à l’honneur à l’Espace Intérieur ! Le cadeau idéal ? Venez découvrir les créations en verre soufflé du designer Agosthino Fernando.
Espace Intérieur 8 place des Ducs de Bourgogne 5 rue de la Chouette 21000 DIJON Tél. 03 80 30 11 01 www.espaceinterieur.com
66
EMA propose une équipe réactive et dynamique, habillée suivant les tonalités de la mode actuelle. Un must quand on connaît l’univers des hôtesses !!!!!
EMA évenements Tél. 03 80 540 590 www.ema-evenements.com
Reportage photos : Smile Photos, défilé du 22 Novembre 2009
fan’ de soie
TITRE
La passion, le savoir-faire et l’accueil sont les maîtres-mots de la boutique. Fan’ de Soie vous propose : • des Robes de mariée, • des Robes de cocktail, • des Costumes pour hommes • des Créations uniques.
22 rue Michelet - 21 000 DIJON Tél. 03 80 44 99 99 - www.fandesoie.com 67
événement
FLORISSImO 2010 Un SPeCtACLe FLORAL et AQUAtIQUe InéDIt
ART&GASTRO 210X210:Mise en page 1
24/07/08
16:52
Page 1
D
u 11 au 21 mars 2010, le Parc des Expositions de Dijon se transforme en un immense jardin tropical. Pour la 9ème édition, Dijon accueille Florissimo, exposition internationale de fleurs et de plantes exotiques. Unique en Europe, ce spectacle floral et aquatique met en scène les plus beaux spécimens de la flore exotique et tropicale dans leur décor naturel. Pour illustrer le thème de cette 9ème édition, « Magie de l’eau et fleurs exotiques », un spectacle féérique sera présenté avec des effets spéciaux aquatiques grandioses, des jeux de lumière sophistiqués et une ambiance sonore en parfaite harmonie. Organisé tous les 5 ans par Dijon Congrexpo en collaboration avec la Ville de Dijon, Florissimo entraînera petits et grands au cœur du monde végétal exotique et de ses mystères. Un programme riche et varié d’animations sera proposé : conférences, ateliers et démonstrations d’art floral animés par des spécialistes et des passionnés auront lieu tout au long de la manifestation. Florissimo permettra également aux visiteurs de faire leur marché et d’acquérir du matériel et des produits liés au jardinage et à la fleur. Voluptueuses orchidées, précieuses roses de porcelaine, broméliacées filles de l’air, heliconias, palmiers, oiseaux de paradis et autres merveilles du bout du monde offriront un spectacle enchanteur et un dépaysement total aux 200 000 visiteurs attendus.
CAP HORN. Gettyimages
INFORMATIONS : • Ouvert de 9 h à 21 h • Entrée plein tarif : 18€ • Tarif réduit : 15€ (C.E., groupes de plus de 20 p., entrée après 17 h, jeunes de 12 à 20 ans) • Enfants de 5 à 11 ans : 6€ • Gratuit pour les enfants en-dessous de 5 ans
68
DIJON CONGREXPO 3 boulevard de Champagne - 21000 DIJON E-mail : contact@congrexpo.com Tél. 03 80 77 39 00 www.florissimo.fr
Centre de Santé Chiropratique Parc Valmy
Fabien MATHIEU D.C.
1
6
er Centre de Santé Chiropratique innovant : centre chiropratique en France et ème en Europe équipé des dernières technologies de nouvelle génération pour l’étude de votre colonne vertébrale.
Fabien MATHIEU Docteur Chiropraticien Titulaire de l’American National Board USA 38 avenue François GIroud - 21000 DIJON Tél. 03 80 50 03 03 - www.chirodijon.com
70
Centre de Santé
CHIROPRATIQUE Parc Valmy
11 rue du Chapeau Rouge n 21000 DIJON n Tél. 03 80 30 72 66 37, 39 rue Jean Jacques Rousseau n 21000 DIJON n Tél. 03 80 28 95 59
annuaire
les bonnes adresses
72
fromagerie berthaut Depuis 1956, la famille Berthaut fabrique l’Epoisses en Bourgogne. Produit unique issu du terroir, l’Epoisses est toujours fabriqué dans le respect du savoir-faire et de la gestuelle traditionnelle. La Fromagerie Berthaut garde à cœur de perpétuer les secrets de la fabrication de l’Epoisses tout en développant progressivement les technologies innovantes permettant d’améliorer la recette. Leader de l’Epoisses AOC en France, la Fromagerie Berthaut diffuse ses produits dans le monde entier.
LA FLAMBée Bâtisse de charme nichée au cœur de la campagne bourguignonne, La Flambée perpétue la qualité dans le respect de la tradition et du savoir-faire familial depuis 40 ans. Reconnue pour la qualité de ses viandes et des spécialités bourguignonnes proposées, La Flambée vous promet des moments délicieux auprès de la cheminée au feu de bois. C’est simplement et en toute convivialité que La Flambée vous propose une cuisine authentique et savoureuse.
Place du champ de foire ■ 21460 époisses Tél. 03 80 96 44 44 ■ www.fromagerie-berthaut.com
Route de Chevigny ■ 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 ■ www.laflambee.fr
château de nantilly Situé en Franche Comté, à l’orée de la Bourgogne, le Château de Nantilly, Gentilhommière construite en 1830 et ses deux dépendances se dressent au milieu d’un parc de 4 ha avec 41 chambres, et 2 salles de séminaire. Découvrez cet oasis de charme où la gastronomie, le bien-être, le romantisme et l’accueil brillent sans limite. Passionné par les produits frais et de saison, notre Chef vous propose une cuisine raffinée et créative aux saveurs nouvelles. Accordez-vous une parenthèse de détente dans notre nouveau SPA entièrement rénové en 2009.
bo concept Enseigne danoise spécialiste du design accessible, Bo Concept
Rue Millerand ■ 70100 NANTILLY-GRAY Tél. 03 84 67 78 00 ■ www.chateau-de-nantilly.com
Zac des Grandes Varennes ■ 1 rue Pré Potet ■ 21121 AHUY Tél. 03 80 58 45 25 ■ www.boconcept.fr
puise son inspiration dans les modes de vie et dans l’énergie de la vie urbaine. Bo Concept propose un design en accord parfait avec votre espace intérieur et votre personnalité. Les conseillers de Bo Concept vous guident dans les choix qui vous aideront à améliorer votre intérieur. Bo Concept s’engage pour un design abordable, pour vous faire plaisir et vous offrir ce qu’il y a de mieux, au meilleur prix. Pour les fêtes retrouvez de nombreuses idées cadeaux !
nouveauté
Bar à Vin
Restaurant Bistronomique
L’autre entrée
Bar Lounge
Cocktail
Bar à Vin
des Oenophiles
Restaurant à Vin
OUVERT TOUS LES JOURS SAUF LE LUNDI SOIR, SAMEDI MIDI & DIMANCHE TOUTE LA JOURNÉE.
19 rue Berbisey – 21000 DIJON Tél. : 03 80 30 53 55 - Fax : 03 80 30 95 51 www.lautreentree.com
73
www.laflambee.fr Route de Chevigny - 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 - Fax. 03 80 47 07 08
vous présente sa marque haut de gamme
Ducal-Literie
3 rue des Echoppes - 21800 QUEtIGNY - tél. 03 80 46 01 06
76 Gamme Audi A5 Sportback : consommations en cycle mixte (l/100km) : 5,2-9,3. Emissions massiques de CO2 (g/km) : 137-216.