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M a g a z i n e / / R e c e t t e s d e saison // DĂŠcoration | Dijon - Beaune
Arts & Gastronomie
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#6 - Été 2008
Arts & Gastronomie
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La Crème de Cassis de Dijon depuis 1874.
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fraîchement arrivés en Bourgogne.
Conception graphique ProPulse, agence conseil en communication
Relations annonceurs / Partenaires Caroline Coelho / Camille Suard Consultant culinaire / Menu de saison Frédéric Guilland Studio photo culinaire Image & Associés
à suivre : idées de décoration, shopping, découvertes, nouveautés,
bonnes adresses, reportages... En bref, n’oubliez pas votre Arts & Gastronomie dans vos affaires de plage, et bonnes vacances à ceux qui partent. Bienvenue en Bourgogne à ceux qui la visitent...
Bonne lecture & à vos tabliers !
L’équipe d’Arts & Gastronomie.
Impression Edips imprimeurs Distribution Adrexo
Abonnement 1 an / 4 numéros, tarif préférentiel 2008 : 20€
ABONNEZ-VOUS en ligne : www.arts-et-gastronomie.com D’après une idée originale de PROPULSE www.propulse.fr Dépôt légal - Juin 2008
Arts & Gastronomie est une marque déposée. Toute reproduction même partielle est interdite.
Points de distribution, recettes, anciens numéros, posez vos questions... Rendez-vous sur notre site Internet :
Un grand merci à tous les annonceurs et à nos partenaires, ainsi qu’à tous les chefs et les établissements qui nous ont ouvert leurs portes.
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Valeur de ce numéro : 5€
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sommaire 18
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gastronomie 10 Magazine : Gault & Millau, 100% épicurien 16 marché : p.20
fruits & légumes de saison
p.10
DU NOUVEAU DANS LA Région
17 MENU DE SAISON :
p.12
14 événement : ZUDDAS version marché
Mise en bouche - bulots & coques p.18
Entrée - tarte fine
Poisson - bar à la vapeur d’algues p.22 Viande - blancs de volaille aux orties p.24 Dessert - abricots rôtis au miel de lavande p.26
28 sHOPPING : PRODUITS DE SAISON & ARTS DE LA TABLE 30 découverte : l’italie à dijon
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32 nouveauté : les vinaigres d’été
bien-être
déco 62
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64 34 dégustation : 42 reportage : cloche p.46
62 mode :
dégustation en famille
36 L’invité :
visite de la moutarderie fallot
loiseau des vignes p.48 les tendances de l’été
44 les recettes :
le charlemagne p.50
64 santé :
olivier elzer : l’interview p.38
Boutique maille p.52
la chiropratique
recette de l’invité p.40
château de gilly p.44
58 sHOPPING:
66 annuaire :
les jardins de la
décoration & bien-être
les bonnes adresses
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Terrasse protĂŠgĂŠe
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Bienvenue en Bourgogne ! Gilles Berard
Arts & Gastronomie vous présente les 4 nouveaux chefs de la région
Loïc Rapart
Franck Schmitt
Du nouveau dans la région
Philippe Augé
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Magaz
■ Avril 2008 : arrivée en tant que Chef au Castel de Très Girard
■ Mars 2008 : arrivée en tant que Chef à Levernois
■ Mars 2008 : arrivée en tant que Chef aux Jardins de la Cloche
■ Décembre 2007 : arrivée en tant que Chef à Loiseau des Vignes
■ 2005-2006 : passage chez M. Carlos Crisci à Cossonay en Suisse.
■2 001 : Chef étoilé des cuisines du Relais & Châteaux le Royal Champagne, à côté d’Epernay.
■ Septembre 2004 : Chef de cuisine au Moulin du Landion (Bar sur Aube).
■ 2006-2007 : Chef de cuisine à l’Hôtel de La Cité Lyon Concorde 4 étoiles.
■ 2002-2005 : rencontre avec M. Pierre Gagnaire au Sketch de Londres.
■ 1993-2001 : Second à la Rotonde, au Casino Lyon Vert (2 étoiles Michelin).
■ Septembre 1999 : ouverture de son propre restaurant Les Falaises (Côte Normande).
■ 2002-2006 : Chef de cuisine à l’Hôtel Restaurant La Montagne de Brancion, 15/20 au Gault&Millau.
■ 2000-2002 : passage au Fours Seasons Hôtel George V Paris M. Philippe Legendre.
■ 1990-1993 : Hôtel de Paris auprès d’Alain Ducasse, en tant que chef de partie.
■ Décembre 1993 : appelé par les Hilton internationaux à Londres en tant que Chef de partie saucier.
■ 1997-1999 : Chef de cuisine au Restaurant La Martingale (Marc Meneau).
■ 1995-1997 : apprentissage à Sarreguemines avec M. Thierry Breininger.
■ études dans le sud-ouest.
■ Août 1992 : Commis au Jasmin (Paris).
■ 1995-1996 : Chef de partie au Restaurant Paul Bocuse, 3 étoiles Michelin.
Les Jardins de la Cloche
Loiseau des Vignes
Le Castel de Très Girard 12
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Hostellerie de Levernois
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Evénem
David Zuddas sur les Halles
Zuddas version marché « D Z’Envies », un restaurant « made
La Carte
in Zuddas » verra le jour fin Juin 2008
Une carte dans la simplicité de la
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Le Restaurant
du midi et les 2 formules du soir.
En association avec Fabrice et Serena (Restaurants Tsé Tsé et L’O sur
Les Plats
le marché à Dijon), le Chef David
Vous retrouverez le Filet de Lotte
ZUDDAS
proposera une cuisine
marinée, grenobloise & blé noir,
de marché simple dans l’approche,
et le Carré d’Agneau, condiments
ludique et accessible. « Une cuisine de
sardines & jus de tête (photos ci-
cuisinier », pour reprendre les termes
contre).
de ce dernier.
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March
Fruits & légumes de saison
Que mange-t’on en été ? tomate phytothérapeutique
melon
potassium & fibres
pastèque vitamine C
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aubergine antioxydant
figue
vitamine B3 & fibres
nectarine
ß-carotène - vitamine A, B & C
poivron
cerise
salade
groseille
vitamine C
oligo-éléments
artichaut
phytothérapeutique
ß-carotène
reminéralisant
cassis
fibres & potassium
haricot vert vitamine A
abricot phosphore & magnésium
concombre phytothérapeutique
menu de saison Bulots & Coques « façon » Escargots
Tarte fine au Confit de Tomate et Sardines
Bar à la vapeur d’Algues et Oursins
Blancs de Volaille aux Orties et Girolles
Abricots Rôtis au Miel de Lavande Huile d’Olive et Romarin Lassi à l’Amareto
conçu et réalisé par Fred Guilland consultant culinaire A r t s & Ga s t r o n o m i e
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saison e d u n Me Mise en bouche
Bulots & Coques « façon » Escargots Pour 4 personnes Ingrédients : 8 bulots • 12 coques • 150g de beurre demi-sel • 1 c. à soupe d’échalote finement hachée • 3 c. à soupe de persil plat finement haché • 1 gousse d’ail finement hachée • 1 c. à café de jus de citron
1. Mettre à dégorger les coquilles dans plusieurs eaux. Pendant ce temps, hacher le persil plat, l’échalote et l’ail. 2. Ramollir le beurre (pommade) puis mélanger au pilon avec les herbes et le jus de citron. 3. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance (poivre). Réserver le beurre au frais. 4. égoutter les coquillages. 5. Cuire séparément les bulots dans une eau salée et bouillante pendant 3mn. 6. Mettre les coques dans une casserole avec un fond d’eau. Saler, poivrer, couvrir et mettre à cuire pendant 3 ou 4mn de façon à ce que les coques s’ouvrent bien. 7. Extraire la chair des coquillages, retirer les intestins. Remettre les coquillages dans leurs coquilles avec le beurre d’escargot. 8. Préchauffer le four (200°) et cuire 5 à 6mn.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES - Halles Centrales (place du Marché) à Dijon
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Pendant la cuisson, pour que le beurre d’escargot ne coule pas trop hors des coquilles : disposez les coquilles sur la plaque avec du papier aluminium froissÊ.
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saison e d u n Me Entrée
Tarte fine
au Confit de Tomate et Sardines Pour 4 personnes Ingrédients : 12
petites sardines fraîches • 1 abaisse de feuilletage • 5 c. à soupe de
coulis de tomate au basilic (épicerie fine) • 1 petit chèvre très frais • 5 c. à soupe d’huile d’olive fruitée • 1 branche de thym citron • 2 c. à soupe de tapenade d’olive noire • 1 branche de basilic frais • Salade roquette • 2 c. à soupe de Piquon de pin torréfié • Fleur de sel
1. Lever les filets de sardines, les mettre à mariner avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le thym citron effeuillé pendant 2h. 2. Tailler le feuilletage en rond, taille d’une grande assiette. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire à « blanc » le feuilletage dans un four préchauffé à 160°, de façon à précuire le feuilletage sans coloration. 3. Etaler le coulis de tomate sur la pâte, disposer les filets de sardines en étoile. Disperser le chèvre frais écrasé à la fourchette, la tapenade d’olive et le basilic finement ciselé. Arroser la tarte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. 4. Mettre au four chaud à 220° pendant 4 à 5mn. 5. Assaisonner de fleur de sel à la sortie du four. 6. Servir avec une salade de roquette à l’huile d’olive citron et les pignons de Pin.
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Vous pouvez remplacer les sardines par des rougets fritures, des anchois fraĂŽs, ou des petits Maquereaux, ou un panachĂŠ de plusieurs poissons.
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saison e d u n Me Poisson
Bar à la vapeur d’Algues et Oursins
Pour 4 personnes Ingrédients : 4 portions de Bar sauvage de 130-140g • Algues • 2 oursins • 600g de ratte du Touquet • Beurre demi-sel ou beurre d’algue • Fleur de sel
1. Demander à votre poissonnier quelques algues fraîches (type présentation des huîtres). Laver les algues à grande eau et les blanchir dans une eau bouillante pendant 2 à 3mn, égoutter et rafraîchir à l’eau glacée. 2. Ouvrir les oursins et retirer délicatement à l’aide d’une petite cuillère les langues d’oursins. Réserver au froid. 3. Mettre à cuire les pommes de terre à la peau dans une eau salée. 4. Confectionner les papillotes. Découper 4 morceaux de feuilles d’aluminium de 40cm environ. Du côté mat, étaler un fond d’algues, disposer les morceaux de Bar, côté peau sur les algues. Poivrer et compléter avec quelques langues d’oursins sur le Bar. Ajouter une c. à soupe d’eau par papillotes. Refermer hermétiquement les papillotes. 5. Mettre dans un four chaud à 220° pendant 7 à 8mn. 6. Ouvrir les papillotes devant les convives pour la vapeur d’algues ! Assaisonner le Bar à la fleur de sel. Servir avec les pommes de terre à la peau et le beurre demi-sel.
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Ce plat est d’une grande pureté gustative, la qualité des produits est primordiale. Pour les pommes de terre vous pouvez utiliser d’autres variétés, la Bonnotte par exemple.
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saison e d u n Me Viande
Blancs de Volaille aux Orties et Girolles
Pour 4 personnes Ingrédients :
4 blancs de volaille fermière • 600g de girolle fraîche •
1 échalote ciselée • 200g d’ortie fraîche • 4 c.à soupe d’huile de colza vierge (épicerie fine) • 2 c. à soupe de crème liquide • 30g de beurre
1. Gratter et laver les girolles. 2. Blanchir les feuilles d’orties dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5mn, égoutter et refroidir à l’eau glacée. Mixer en pulpe puis ajouter dans un mixeur l’huile de Colza. 3. émincer 150g de girolles et les poêler dans un beurre noisette. Saler, poivrer, terminer hors feu par une pincée d’échalote ciselée et une c. à soupe de persil. Ajouter deux c. à soupe de coulis d’ortie et deux c. à soupe de crème liquide. 4. A l’aide d’un couteau, ouvrir en deux les blancs de volailles dans la largeur. Disposer chaque blanc sur une feuille de film alimentaire. Saler, poivrer. Disposer au milieu en forme de boudin le mélange girolles orties. 5. Refermer et rouler à l’aide du film, pour obtenir une ballotine. Bien serrer les extrémités avec le film pour avoir un boudin régulier. Mettre à cuire à la vapeur pendant 15mn. 6. Poêler au beurre le reste des girolles, terminer en fin de cuisson par l’échalote et le persil plat. Saler, poivrer. 7. Sortir les ballotines du film, émincer et servir avec les girolles et le coulis d’ortie.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU - Halles Centrales (place du Marché) à Dijon
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En utilisant cette méthode, vous pouvez réaliser des Ballotines avec différentes farces (poireaux truffes, foie gras) A r t s & Ga s t r o n o m i e
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saison e d u n Me Dessert
Abricots Rôtis au Miel de Lavande Huile d’Olive et Romarin Lassi à l’Amareto Pour 4 personnes Ingrédients : 10 beaux abricots • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à soupe de miel de lavande • 1 c. à soupe de romarin frais haché • 250g d’abricot au sirop • 200g de yaourt à la grecque • 1 c.à soupe de poudre d’amande • 3 c. à soupe d’amareto • 4 tranches de brioche
1. Mélanger dans un mixeur les abricots au sirop avec 200g de yaourt à la grecque, une c. à soupe de Miel de lavande, une c. à soupe de poudre d’amande, 3 c. à soupe d’amareto et 5 glaçons. Mixer pour obtenir un mélange onctueux. Verser dans des verres glacés. 2. Ouvrir les abricots en deux, retirer le noyau. Dans une poêle antiadhésive chaude, mettre l’huile d’olive, 2 c. à soupe de Miel de Lavande, laisser bien chauffer puis disposer les abricots dans la poêle. A mi-cuisson ajouter le romarin. 3. Une fois les abricots bien enrobés et colorés, servir avec une brioche toastée et les verres de Lassi.
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Vous pouvez renforcer le côté amande du plat en cassant les noyaux d’abricots et récupérer l’amande d’abricots. Faites les poêler avec les abricots. C’est très fin et joli.
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ing
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Les Croquignolles, biscuits légers et croquants à la vanille, à l’anis, au cacao. Pour le café, le thé, avec une glace .
La Rose de Vergy • 1 rue de la Chouette 21000 Dijon Tél. 03 80 61 42 22
Le coffret du vrai Kir de Bourgogne 2 Bourgogne Aligoté et 1 double crème de Cassis artisanale - 38,90€
La Carte des Vins • 1 rue Musette 21000 Dijon Tél. 03 80 30 45 01
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Pour l’Eté, pensez aux fromages d’Auvergne Salers, Gaperon, Saint Nectaire Fermier
Crémerie Porcheret • 18 rue Bannelier 21000 Dijon • Tél. 03 80 30 21 05
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verte
Décou
Eraclea arrive à Dijon
Eraclea :
Goûtez à l’Italie
ERACLEA est une marque italienne, fondée en 1968 par Biagio Di Benedetto, qui a toujours affiché sa volonté de proposer des mélanges rares de qualité associant des matières premières nobles et une image soignée et élégante. N°1 en Italie, ERACLEA arrive en France avec une gamme très vaste de produits chauds ou froids, à base d’eau, base de lait, des tablettes de chocolat, des biscuits... La gamme est ainsi composée de : chocolat chaud (4 concepts), chocolat froid, thé chaud, thé froid, crème de yaourt, crème de café, granité, milkshake, sorbet... Zoom sur 3 gammes :
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« Crema al Caffè »
« Yoclea »
« Cioccolata Fredda »
La Crema al Caffè est une alternative idéale au traditionnel espresso d’après repas. C’est une crème de café veloutée qui se déguste à n’importe quel moment de la journée. Son bon goût et sa texture en feront rapidement un produit incontournable pour tous ceux qui l’auront essayée. La Crema al Caffè peut être déclinée en une multitude de recettes, en fonction de ses envies et de son imagination.
Eraclea a élaboré un produit innovant et moderne : Yoclea. Cette délicieuse crème au goût de yaourt représente une alternative originale aux classiques pauses déjeuner. Bien-être, vitalité, authenticité : Yoclea regroupe toutes les qualités naturelles d’un yaourt sous la forme d’une succulente crème veloutée pleine de fraîcheur. Grâce à l’infinité de recettes possibles, Yoclea est un produit idéal à consommer à n’importe quel moment de la journée. Pour une pause ou un repas, Yoclea reste toujours aussi léger et délicieux !
Eraclea a toujours été synonyme de la meilleure boisson au chocolat. Appréciée pour la qualité de ses ingrédients, son corps intense, sa saveur unique et sa texture de velours, la Crème de Chocolat Glacée est un produit original qui se déguste en toute saison de l’année et à tout moment de la journée.
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auté
Nouve
Les vinaigres d’été à la pulpe de fruit
Des vinaigres très pulpeux pour l’été Depuis 260 ans, Maille n’a cessé de veiller à la séléction des meilleurs ingrédients et au parfait équilibre de ses recettes. Notre collection de spécialités au vinaigre et à la pulpe est un délicieux mariage entre la texture juteuse de fruits et un vinaigre rigoureusement sélectionné.
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Vinaigre à la Pulpe de Figues
Vinaigre à la Pulpe de Fruits Rouges
Vinaigre à la Pulpe de Mangues
Vinaigre à la Pulpe de Tomates
Idéal en déglaçage ou pour les décors en bord d’assiette.
Alliance parfaite pour les soupes de fruits rouges, framboises, fraises, etc...
Parfait pour assaisonnement des salades à base de viande blanche et crustacés sans apport d’huile, uniquement sel et poivre.
Idéal pour assaisonnement et accompagnement des produits provençaux (courgettes, aubergines, poivrons grillés).
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BOUTIQUE MAILLE - 32 rue de la Liberté - 21000 Dijon - Tél. 03 80 30 41 02
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tation
Dégus
Cellier de la Cabiote Dégustation en famille dans un caveau Situé à quelques pas de la place Ziem, en plein cœur du centre historique de Beaune, le Cellier de la Cabiote vous propose une approche du vin plus sereine, hors des sentiers battus.
Cellier de la Cabiote, établissement dédié aux amoureux du vin alliant élégance et traditions, vous invite à déguster ses vins dans l’ambiance calme et authentique de ses caves du XVII siècle.
Pour passer un moment convivial riche en découvertes, en famille ou entre amis, le
Christian et Philippe Maurin, leur collaboratrice Elise Touzot sont à votre écoute pour vous
conseiller et vous faire découvrir leurs vins sélectionnés issus exclusivement de Domaines réputés (Bourgogne et autres régions de France plus de 650 références). N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations, le Cellier de la Cabiote vous attend pour votre plus grand plaisir.
Cellier de la Cabiote
11 rue de l’Enfant - 21200 Beaune Tél : 03 80 22 56 15 - Fax : 03 80 22 56 15 www.cellier-cabiote.com grands champagnes - dégustation de vins - caveau de réception 34
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Ret rou ve z no s pro duits da n s l e s b o u t i q u e s d e C ô t e - d ’ O r A S D U V I N ( D I J O N ) - CA RB ILLET CHO CO LAT IER ( DIJO N) - CAVE DE BACCH US (DI J ON ) - Caves Saint J acques (Gevre y Cha mbertin) - EPICERIE FINE BOUCHARD ( D I J O N ) - E P I C E R I E F I N E G A UT I E R ( D I J O N ) - MA ISO N DU PA IN D’EPICES ( DIJO N) - MA GA SIN A. MI CH E LI N (DI J ON ) - BOUR GOGN E STR E E T (DI J ON ) - AU DUCH E DE BOUR GOGN E (DI J ON ) - C AV E D U C L O S M AI L L ARD ( D I J O N ) - J O YA UX D E B O URGO GNE ( DIJO N) - LA VIE GO URMA NDE ( DI J ON ) - PATI SSI E R CH OCOLATI E R MOR E L (DI J ON ) - AVE MAR I A (DI J ON ) - PLAI SI R S DE BOUR GO GN E (I S S U R T I L L E ) - L E S S E M URE T T E S ( S E M UR EN A UXO IS) - A NIS DE FLAVIGNY ( FLAVIGNY SUR OZ E R AI N ) - BOUTI QUE FE STI N S (MAR SAN N AY LA COTE ) - AU COE UR DE LA PASSI ON (MAR SA N N AY L A C O T E ) - C E L L I E R D E L A C A B I O T E ( B E A UNE) - MA ISO N DU PA IN D’EPICES ( B EA UNE) - LA GR AN DE BOUTI QUE DU VI N (BE AUN E ) - LA VI N OTH E QUE (BE AUN E ) - CADE AU GOUR MAN D (S AU L I E U ) - C AV E AU L’ I M P E R I A L ( F I X I N ) - FROM AGERIE GAUGRY (BROCHON) - CAVEAU NAPOLEON (FIXIN) - M AISON DE PAYS (POUILLY EN AUXOIS) - FRO MAGERIE BERTHAUT (EP O I S S E ) - C AV E A U FA G O N ( N UI T S S A I N T G E O RGES) - CAVEA U DES GRA NDS VINS ( NUIT S SA IN T GE OR GE S) - LA MAI SON DE S VI N S (VOSN E R OMAN E E ) - COMPTOI R S DE S GR AN DS BOUR GO GN E S (S AU L O N L A RU E ) A r t s & Ga s t r o n o m i e
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L’invité
Olivier Elzer, Abbaye de la Bussière
Invité :
Olivier Elzer
l’Abbaye de la Bussière
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Présentation Le portail doré en fer forgé s’ouvre
A l’extérieur, un ancien pressoir sera
En 2007, l’équipe a reçut une récompense
automatiquement à l’approche de notre
prochainement réaménagé pour y déguster
« surprise » avec leur première étoile
voiture. Nous pénétrons à l’intérieur des
des vins de Bourgogne. Clive Cummings
au Guide Michelin. La brigade compte
7 hectares du parc arboré en longeant
a d’ailleurs été récemment intronisé (en
également une toque GaultMillau.
l’étang. La scène paisible de cette ancienne
avril 2008) dans la célèbre Confrérie des
Olivier Elzer a trouvé à la fois l’endroit
Abbaye Cistercienne s’est embellie depuis
Chevaliers du Tastevin, au Château du Clos
idyllique pour exercer son métier, et les
sa transformation en Hôtel Restaurant
Vougeot. Le Cellier en dessous du pressoir
patrons audacieux qui lui font confiance
Relais & Châteaux par la famille Cummings,
accueillera également des réunions de
pour son premier poste comme chef de
bien soucieux de sa préservation et de sa
famille ou toute autre réception.
cuisine. 28 ans… et alors ! Ce n’est pas
pérennité. Grâce à la rénovation entreprise
A l’intérieur, on retrouve le Bistrot pour le
une raison de ne pas être à la fois créatif
avec classe et goût par les propriétaires,
déjeuner et le restaurant Gastronomique
et sérieux. Il a connu les grandes maisons
l’Abbaye
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pour le dîner. Le chef, Olivier Elzer est en
comme Emile Jung en Alsace et l’Hôtel
chambres, toutes décorées différemment
perpétuelle inspiration, attentif à la moindre
Martinez sur la Côte. Mais son sens du
à la française, et de salons où règnent une
des choses et prêt à former son équipe
détail vient de l’intérieur.
atmosphère de paix.
pour en tirer le meilleur.
dispose
aujourd’hui
de
Abbaye de la Bussière • Route départementale 33 • 21360 La Bussière-sur-Ouche • Tél.: 03 80 49 02 29 • www.abbaye-dela-bussiere.com A r t s & Ga s t r o n o m i e
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L’invité
Olivier ELZER Naissance : 18 avril 1979 à Koblenz (Allemagne) Etude : CAP - BEP Cuisine - CFA de Cannes Nérée Concours : 1er au concours du GRAND CORDON D’OR - Monaco Finaliste au concours du MEILLEUR APPRENTI DE France - Paris Parcours : Restaurant LES ELYSEES Hôtel Vernet (Paris 8ème), FOUQUET’S BARRIERE (Paris 8ème), LA PYRAMIDE F.Point (Vienne), AU CROCODILE (Strasbourg), LA TERRASSE – Hôtel JUANA (Juan Les Pins), LA PALME D’OR – Hôtel Martinez (Cannes).
Interview
d’Alex Miles
Quelle est la chose qu’on raconte sur les chefs qui n’est pas vrai ? Qu’ils ont de mauvais caractères, une image froide… l’appellation cuistot est négative… mais le chef est le plus souvent sensible. Qu’est-ce qu’on vous demande le plus souvent quand vous êtes à une soirée ? Les gens se sentent un peu intimidés quand il m’invite, ils parlent de la créativité, comment je fais… Sa routine matinale : Je quitte l’abbaye vers 5h30 touts les jeudis et vendredis. Je fais mon marché à Dijon, j’ai besoin de voir mes produits… la plupart sont des producteurs locaux mais je prends mes poulets de Bresse et mes poissons de Bretagne. Ce qu’il aime cuisiner le plus : Je suis ouvert à tout mais j’ai un faible pour le poisson. Ce qu’il déteste cuisiner : Les mauvais produits. La tâche ménagère qui lui plaît le plus : Tondre le gazon : l‘odeur grasse de l’herbe fraîchement coupée m’apaise. Le métier qu’il aurait aimé exercer à l’âge de 5 ans : Footballeur professionnel.
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#6 - Ét é 2 0 08
Son gadget de cuisine préféré : Mes cuillères pour faire des traits et des points sur les assiettes. Le livre qu’il a lu au moins deux fois : Escoffier, Ducasse. Cuisinez-vous à la maison ? Non, le moins possible. Son produit local fétiche : L’escargot. La chose la plus obsolète qu’il garde et dont il ne peut se séparer : Les petites boîtes pour les épices.
Le coin de la maison qu’il préfère : La cuisine. Quel est votre violon d’Ingres ? Manger au restaurant, j’adore apprécier les plats d’autres chefs… Son obsession : Toujours faire mieux… La ville du monde dans laquelle il aurait aimé ouvrir un restaurant : New York ou San Francisco. Ce qu’il a toujours dans sa poche : Son portable et un marker.
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L’invité
La recette de l’invité
Cocotte de légumes
d’Eyrargues
1
personne
Ingrédients : 3 asperges violettes
1. Faire cuire tous les légumes progressivement dans une cocotte, sauf les
+ 3 copeaux d’asperges violettes
fèves, les petits pois et l’ail des ours. 2. Blanchir les fèves, les petits pois et l’ail
• 1 mini artichaut cuit sous vide •
des ours séparément. 3. Poêler les sot l’y laisse. 4. Cuire les morilles dans les
5g de fève dérobée cuite minute •
sucs des sot l’y laisse. 5. Mélanger le jus de volaille avec la ciboulette. 6. Passer
5g de petit pois dérobé cuit minute
le lard au four (1mn), pour le faire légèrement fondre. 7. Sortir les légumes de
• 30g de carotte jaune • 3 mini
la cocotte et dresser dans une assiette, tous les légumes, les sot l’y laisse, les
quartiers de courgette jaune de Nice
morilles, le jus de volaille et le lard.
cuits avec
de la farine de curry •
3 lamelles crues de courgette jaune de Nice • 1 tomate green Zebra • 1 feuille d’ail des ours • 50g de morille • 3 câpres Alcaparas • 5 pousses de rouge métisse • 4 sot l’y laisse • 2 tranches de lard Colononatta • 50g de jus de volaille • 10g de beurre noisette • 5g de ciboulette ciselée
Abbaye de la Bussière
Olivier Elzer
re Abbaye de la Bussiè 40
#6 - Ét é 2 0 08
Route départementale 33 21360 La Bussière sur Ouche Tél : 03 80 49 02 29 www.abbaye-dela-bussiere.com
Blanchissez chaque type de légumes séparément pendant une minute et terminez leurs cuissons en les regroupant tous dans une cocotte fermée.
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Repor
tage
Moutarderie Fallot
La visite de la
Moutarderie
La maison Fallot, dernière moutarderie indépendante en Bourgogne, a décidé d’ouvrir ses portes en février 2003 pour mettre en valeur son savoir-faire traditionnel datant de plus de 160 ans.
Le dernier grand moutardier indépendant de Bourgogne. Fallot est une maison indépendante, familiale et bourguignonne depuis 1840, la seule encore située dans ses bâtiments d’origine, à quelques pas des Hospices de Beaune. C’est aujourd’hui Marc DESARMENIEN, le petit-fils d’Edmond Fallot, qui dirige l’entreprise. Les moutardes des gastronomes Le seul à préserver le savoir-faire traditionnel à la meule de pierre.
La moutarde Fallot est sélectionnée par les plus grands chefs
Les Etablissements Fallot continuent à préparer la moutarde selon
français : Paul Bocuse, les restaurants Bernard Loiseau, Pierre
des recettes jalousement gardées depuis plusieurs générations et à
et Michel Troisgros, Jacques Lameloise…
broyer les graines grâce à des meules de pierre, préservant ainsi à
Outre les grands classiques bourguignons (moutarde de Dijon,
la pâte toutes ses qualités gustatives.
moutarde en grains) la gamme des produits Fallot s’enorgueillit de créations guidées par le souci constant de la qualité des produits et de l’équilibre de saveurs souvent régionales.
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#6 - Ét é 2 0 08
FALLOT 31 Faubourg Bretonnière
21200 Beaune Tel : 03 80 22 10 02 Fax : 03 80 22 00 84 Renseignements et inscriptions à l’Office du Tourisme de Beaune. Tel : 03 80 26 21 33 « Nous avons voulu créer un espace
Pas question cependant de céder à la tentation de
dédié aux techniques de fabrication
la nostalgie, la visite utilise, en effet, les dernières
email :
traditionnelles pour mettre en valeur notre
techniques audiovisuelles contemporaines au service
contacts@ot-beaune.fr
patrimoine technique de maître artisan
d’un parcours ludique et interactif :
moutardier que nous avons su conserver
- dans une salle, des commentaires sont commandés
de génération en génération ».
par infrarouges à mesure que les visiteurs avancent, - dans une autre salle, un mur d’images reproduit les
Ce parcours de découvertes se niche
gestes du moutardier d’aujourd’hui,
dans le bâtiment napoléonien qui a abrité
- une maquette animée en 3D montre comment les
la moutarderie d’origine. Des jarres, des
matières premières descendaient du stockage (situé
tamis sur table, de vieilles courroies de
au grenier) vers le conditionnement (situé au rez-de-
transmission, des tarares et surtout
chaussée),
des meules témoignent du savoir-faire
- Paul Bocuse et d’autres grands chefs d’aujourd’hui
artisanal du XIXème siècle.
s’adressent aux visiteurs, par vidéo interposée projetée sur les murs.
Prix de la visite : 10€ Enfants - 10 ans : 8€
Pour conserver le caractère pédagogique de ces visites, celles-ci auront exclusivement lieu par petits groupes de 20 personnes maximum et seront encadrées par des guides professionnels. La petite taille de ces groupes permet à chacun d’essayer de fabriquer sur place sa propre moutarde qu’il dégustera à la fin de la visite.
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Jean-Alain Poitevin
Brochettes de Langoustines
Morilles & petits légumes
2
personnes
Ingrédients : 14
Brochette 1. Piquer 1 langoustine, 1 morille en alternance pour la confection de
belles langous-
tines (calibre 16/20 au kilo) • 14
la brochette qui sera poêlée 2mn sur chaque face.
morilles fraîches • assortiment de
Petits légumes 2. Cuire séparément les jeunes légumes (sauf les tomates).
petits légumes : tomates cerises,
Mélanger le tout pour en faire un bouquet en présentation.
carottes,
Sauce 3. Faire suer 2 échalotes ciselées. Déglacer au vin blanc, puis laisser
asperges,
navets,
pois
réduire. Ajouter le jus de cuisson des morilles, crémer (environ 2 c. à soupe) et
gourmands (2 par personnes)
émulsionner.
Jean-Alain Po
itevin
Château de Gilly
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#6 - Ét é 2 0 08
Château de Gilly Gilly-les-Citeaux - 21640 VOUGEOT Tél : 03 80 62 89 98 www.chateau-gilly.com
Flamber la brochette au Grand Marnier pour relever le goût. Accord mets et vins : Chablis Vieilles Vignes pour la minéralité
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Loïc Rapart
Aiguillettes de Saint-Pierre
Praline de langoustine, infusion de gingembre
1
personne
Ingrédients
:
langoustines
Aiguillettes 1. Tailler 2 aiguillettes dans un filet. Réserver au frais. 2. Blanchir et
décortiquées • 140g de filet de
refroidir les feuilles de laitue. Enrouler la langoustine dans une feuille de salade en
Saint-Pierre • 4 feuilles de laitue
lui donnant la plus belle forme ronde possible.
• 80g de betterave rouge cuite •
Garniture 3. écraser la betterave à la fourchette. Y mettre sel, poivre et fleur de
1 belle tranche de mangue • 5cl de
thym. Ajouter 1 c. à café d’huile d’olive. 4. Couper une tranche fine de mangue.
vin blanc liquoreux
Mettre 5cl de vin blanc liquoreux. 5. Mettre la garniture au four à 100° pendant
Sauce : 1 échalote hachée (type
30mn.
Bretagne, grise, à peau épaisse) •
Cuisson de tous les éléments 6. Poêler le Saint-Pierre à l’huile d’olive 3mn
1dl de vin blanc • 20g de gingembre
sur chaque face. 7. Faire préchauffer le four à 190° et y mettre les pralines
frais haché
de langoustine pendant 4mn (en même temps que vous faites chauffer la
3
garniture). Sauce 8. Mélanger le tout et faire réduire de moitié. Ajouter 50g de beurre salé aux cristaux de sel de Guérande et émulsionner au mixeur.
Loïc Rapart
e Les Jardins de la Cloch
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#6 - Ét é 2 0 08
Les Jardins de la Cloche 14 place Darcy - 21000 DIJON Tél : 03 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.com
Pour une meilleure stabilité de votre sauce, avant d’émulsionner avec le beurre, ajoutez 2 c. à soupe de crème liquide 35% de matière grasse et UHT (ultra haute température).
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Gilles Berard
Côte de veau poêlée,
Jus de rôti et légumes printaniers
4
personnes
Ingrédients :
2 côtes de veau
1. Éplucher et cuire les carottes fanes avec de l’eau, du beurre et du sel, faire la
de 700/800g pièce • 0,120g de
même opération avec les oignons fanes et les mini fenouils. 2. Rôtir 4 à 6mn au
beurre • 5cl d’huile d’arachide •
four les tomates cocktail avec de l’huile d’olive et du sel. 3. Démarrer la cuisson
2 feuilles de laurier • thym frais •
des pommes de terre ratte avec la peau dans une poêle chaude avec de l’huile
½ oignon • 2 gousses d’ail • 20cl
et du beurre. 4. Poêler la côte de veau au beurre et à l’huile en colorant les deux
de jus de viande • 300g de pomme
faces, ajouter une garniture aromatique (oignon, ail, thym et laurier) puis mettre
de terre ratte • 4 oignons fanes •
au four 12mn à 180/200°, après cuisson laisser reposer la côte de veau 10mn.
4 carottes fanes • 120g de petits
5. Déglacer le sautoir de la côte de veau avec le jus de viande. 6. Dresser le tout
pois • 4 tomates cocktail • sel •
dans un sautoir et servir aussitôt.
poivre
Gilles Berard
Loiseau des Vignes
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#6 - Ét é 2 0 08
Loiseau des Vignes 31 rue Maufoux - 21200 BEAUNE Tél : 03 80 24 12 06 www.bernard-loiseau.com
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Laurent Peugeot
Tarte aux fraises garriguette,
Huile d’olive vanille de Tahiti, citron vert
4
personnes
Ingrédients :
Sablé : 125g de
1. Blanchir votre beurre avec le sucre et la fleur de sel. Ajouter la farine et les
farine • 25g de fécule • 45g de
jaunes d’œufs. Etaler et couper à l’emporte pièce. Cuire à 180° pendant 8mn.
sucre glace • 100g de beurre • 37g
2. Faire infuser les zestes de citron vert dans le lait chaud. Verser sur vos jaunes
de sucre roux • 5g de jaune d’œuf •
d’œuf préalablement blanchis avec le sucre, cuire votre crème pâtissière. Ajouter
0,7g de Fleur de sel
le beurre. A froid, mettre la crème et verser le tout dans le siphon et injecter 2
Crème pâtissière : 250g de lait •
cartouches. 3. Les fraises : couper les fraises en 4, les faire mariner au moins
1 citron vert • 3 jaunes d’œuf • 60g
1h avec de l’huile d’olive et de la vanille de tahiti. 4. Au fond de votre bocal mettre
de sucre • 25g de maizena • 25g de
une gelée de jus de raisin rouge (200g de jus de raisin noir et 2 feuilles de géla-
beurre • 180g de crème
tine). Mettre les fraises, la crème et le sablé.
4 à 5 fraises par personne
Laurent Peugeot
lemagne Restaurant Le Char
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#6 - Ét é 2 0 08
Restaurant Le Charlemagne route d’Echevronne - 21420 Pernand-Vergelesses Tél : 03 80 21 51 45 www.lecharlemagne.fr
Bien faire mariner les fraises et la vanille pour qu’elles soient plus parfumÊes. A r t s & Ga s t r o n o m i e
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es
cett Les re
Boutique Maille
Soupe de framboise, 4
pastèque et noisette grillée
personnes
Ingrédients :
1,5kg de pastèque
1. éplucher la pastèque et couper la en gros morceaux dans un saladier.
• 150g de framboise • 60g de
2. Mélanger les morceaux de pastèque, les framboises et la menthe fraîche.
menthe fraîche coupée en lanières •
3. Dans une petite casserole, mélanger le Vinaigre à la pulpe de fruits rouges, le
125ml de Vinaigre à la pulpe de fruits
sucre et les noisettes. 4. Faire chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le
rouges Maille • 40g de sucre • 40g
sucre, puis porter à ébullition. 5. Arroser les fruits de sirop chaud.
de noisette grillée grossièrement hachée
Varier les recettes en utilisant du Vinaigre à la pulpe de mangues ou de figues...
Boutique Maille
Boutique Maille
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#6 - Ét é 2 0 08
32 rue de la Liberté - 21000 DIJON Tél : 03 80 30 41 02 e-boutique : www.maille.com
Vous trouverez la Moutarde chèvre frais-tomates confites dans toutes les boutiques Maille.
Pour le décor ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche
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#6 - Ét é 2 0 08
8 rue Dauphine - 21000 DIJON Tél. : 03 80 49 87 27 www.dinabar.com
“Restaurant” de 12h à 14h et de 19h à 23h (00h le WE) “Apéritifs dînatoires gourmands” Le vendredi et samedi DJ résident P’tit Luc Du lundi au samedi à l’étage ou en terrasse de 12h à 2h A r t s & Ga s t r o n o m i e
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#6 - Ét é 2 0 08
BoConcept Dijon City 3 rue Verrerie 21000 Dijon - tél. 03 80 50 19 86 BoConcept Ahuy Zac Grandes Varennes (face Géant Fontaine) 1 rue Pré Potet 21121 Ahuy - tél. 03 80 58 45 25
www.boconcept.fr A r t s & Ga s t r o n o m i e
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ing
Shopp
Décoration intérieure & bien-être
Farrow & ball, papiers peints et peintures Mahasiah • 24 rue de la Chouette 21000 Dijon Tél. 03 80 50 07 69
Lettres en zinc 99€ les 4 (35 cm de haut)
39 Home • 39 rue Amiral Roussin 21 000 DIJON Tél. 03 80 50 08 75
Collection VALLADA Abaca&Teck Canapé 2 places (180x85x66cm) - 2208€ Fauteuil (95x85x66cm) - 1158€. Bois&Chiffons • 2 rue du Grand Marché (ZAC des Charrières) 21 800 Quetigny • Tél. 03 80 52 31 35
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#6 - Ét é 2 0 08
Les «Jus» de l’été Eau de toilette Mandarine et Gingembre (250 ml) - 95€ Eau de toilette Mûre et Musc (250 ml) - 140€
L’Artisan Parfumeur • 11 rue Mably 21000 Dijon Tél. 03 80 30 97 04
Bob Sunseeker Chapeau à larges bords flottants - 100% coton
Tom Joule • 16 bis rue de la poste 21000 Dijon Tél. 03 80 30 86 53
Polo Beaufort Charming Pli unique en piqué, 100% coton - 59€
Tom Joule • 16 bis rue de la poste 21000 Dijon Tél. 03 80 30 86 53
Robe Marjorie Robe couleur summer, 100% coton
Tom Joule • 16 bis rue de la poste 21000 Dijon Tél. 03 80 30 86 53
Spa Jet
à partir de 15€ les 30 minutes. Formules cadeaux à partir de 49€.
Atelier d’Esthétique / Planet’Ongles 36 avenue de Langres 21000 Dijon Tél. 03 80 30 98 43 ou 03 80 30 12 37
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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Bijoutier - Joaillier Orfèvre d’argent
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#6 - Ét é 2 0 08
®
design Konstantin Grcic
MYTO
4
MYTO
Nouveauté Intérieur / Extérieur 9 rue Verrerie 21000 DIJON « Quartier des Antiquaires »
Tél. 03 80 30 07 20
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Mode
Les tendances de l’été
MODE Comment se faire plaisir cet été avec vos ami(e)s...
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#6 - Ét é 2 0 08
Quoi de neuf cette saison ?
Cette saison voit aussi le grand retour des imprimés. Originaux et graphiques ils sont tantot audacieux, tantot plus tendres avec des motifs à fleurs tournés vers le pastel. De la gaité avec beaucoup de tendresse à la clé !
Offre de parrainage valable jusqu’au 20 Juin 2008
Chez Show-Rooms, la collection printemps / été 2008 se veut légère, fluide, et à la pointe de la tendance. Avec les beaux jours qui reviennent, le corps se dévoile, les genres se confondent, l’audace est au rendez-vous, les couleurs se veulent contrastées.
Matières : nature, nature... Un été qui fait la part belle au naturel ! Le lin et le coton sont les vedettes de la saison et les matières jouent la transparence. Mélange de matières fluides et douces, structurées par de la mousseline ou de la soie : les vêtements se font faciles à porter, matin comme soir. Les tissus se parent de fleurs, sont graphiques ou brodés. Du pur chic au naturel !
Au coeur de notre appartement boutique, vous n’aurez que l’embarras du choix pour satisfaire toutes vos envies “shopping”. Une robe en lin fluide, un tailleur en coton léger, un sarouel vaporeux, un top en maille aérien... Ce printemps, faites-vous plaisir dans des marques haut-de-gamme, à des prix compétitifs... Une saison prometteuse pleine de finesse et de douceur pour la femme !
Evénement : Show-Rooms, le défilé
Accessoires : un été “ceinturé”
C’était le 16 Mars 2008 au Pavillon Bacchus à Dijon, ShowRooms créait l’événement durant une journée avec un défilé de leurs coups de coeur de la saison : S’Nob, St-Martins pour le côté féminin, Hannes Roether pour le côté masculin. Maroquinerie en cuir de Becksondergaard et bijoux en pâte de verre de Frédérick Mertz. Une effusion de couleurs, de formes et de textures autour de la création contemporaine.
Place à la simplicité et à l’élégance. Les ceintures en cuir tressé et souple créent une silhouette ; les corsets sculptent une ligne. Les sacs sont vernis, fleuris ou de brillance satinée ; petite taille ou cabas pour leur côté pratique et citadin, terriblement féminin ! Sans oublier les chaussures qui se teintent d’une note d’humour colorée ou de sobriété, version ballerine ou escarpin avec ou sans brides pour une allure fine et élancée, toute en légèreté !
Parrainage : faîtes vous plaisir avec vos ami(e)s, ça paie chez Show-Rooms !
Silhouettes : aériennes et étirées C’est le grand retour de la romance esthétique ! Les lignes sont vaporeuses et flottantes. Pour les robes, les hanches sont galbées mais non moulées ; les poitrines ajustées sans être serrées. Les pantalons sont haussés à la taille et élargis vers le bas pour une ligne étirée. Les hauts sont cintrés sur les épaules et poitrine sans être trop moulants. Le style printemps-été offre un vrai équilibre dans les proportions et les longueurs et apporte aux silhouettes une belle harmonie.
Du jamais vu ! Lorsque vous venez avec vos ami(e)s pour découvrir la nouvelle collection LM La Maille, ou vous faire plaisir avec la chemisette blanche S’Nob que vous avez repéré, ou encore parce que vous voulez cet ensemble StMartins qui vous va si bien... vous bénéficiez de remises étourdissantes sur vos coups de coeur ! Le principe est assez simple : vous venez à 2, vous repartez avec chacun(e) -20% sur vos achats. Vous venez à 3, vous repartez avec -30%... Et à 4 ? Pareil ! Vous venez à 4 et vous repartez avec -40% de remise... c’est simple non ?!
Couleurs : le mélange des tons Les couleurs fortes et vitaminées sont adoucies et mariées à une base monochrome : blanc, beige, gris ou noir. Les vêtements et accessoires s’autorisent un mélange de deux ou trois tons au maximum. grandes marques de prêt-à-porter
/
collections de créateurs
2 rue de la Préfecture 21000 Dijon - Tél. 03 80 49 90 76 Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h - www.showrooms-dijon.com
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Santé La chiropratique
Changez de santé
la Chiropratique
Naturelle et efficace : 1ère profession de santé manuelle au monde
Une profession de santé....
Sécurité, nos références…
Un art : l’ajustement vertébral manuel détecte puis corrige spécifiquement les perturbations de votre colonne vertébrale, véritables nuisances neurologiques. Une science : développée il y a 115 ans par l’étude approfondie de la relation entre la colonne vertébrale et le système nerveux. 6000 heures de cours et de pratiques en clinique sont nécessaires pour l’obtention du doctorat professionnel et devenir spécialiste du système nerveux et de la colonne vertébrale. Une philosophie : la chiropratique prône la capacité innée du corps à se guérir et à fonctionner par lui même lorsque rien n’empêche la bonne circulation de ses forces vitales. D.D. Palmer a mis en évidence toutes les interactions sur la santé et l’apparition des troubles fonctionnels dont la colonne vertébrale pouvait être responsable. Cultiver sa santé au naturel, en maintenant une hygiène de vie saine et une attitude mentale positive, c’est toute la pensée chiropratique.
•1 ère profession de santé manuelle au monde, elle regroupe plus de 100 000 praticiens, • traite 2 millions de patients par jour, • existe depuis plus de 115 ans, • nécessite 6 ans d’études après le baccalauréat pour obtenir le doctorat chiropratique, dont 6 000 heures de formation en sciences cliniques et médicales, 270 heures de dissection et un an d’expérience clinique minimum, • est partenaire de l’OMS, l’Organisation Mondiale de la Santé, • connaît le taux d’assurance pour les risques liés à l’activité professionnelle le plus bas du monde médical.
Adaptée à tout âge… •E nfant : surveiller sa croissance, optimiser ses défenses naturelles, • Adulte : préserver sa santé physique et mentale, • Senior : atténuer les effets du temps, maintenir autonomie et qualité de vie.
Et en réponse à toutes conditions… Phase de remise en forme : la chiropratique, ce peut être des soins correctifs pour soulager et repartir sur de bonnes bases, lutter contre les mauvaises habitudes de fonctionnement de votre corps. Phase de consolidation : un suivi pour renforcer une vitalité retrouvée, aider votre corps à inscrire ces habitudes dans son fonctionnement naturel. Phase de prévention : une pratique régulière pour entretenir de façon permanente son corps et maintenir ses acquis. Privilégier l’attitude préventive à la gestion de crise grave.
Faites de l’hygiène vertébrale votre hygiène de vie. S éances in fo g rat uit e s
R e n se i g n e m ents a u 03 80 50 03 03
Efficacité, et satisfaction... La chiropratique devient le choix de référence pour récupérer et maintenir un niveau de santé optimal. Souvent utilisée en dernier lieu, elle prend véritablement son sens en premier recours. • 93 % de satisfaction mesurée après 6 mois de soins (British Medical Journal 1989), • 97% des personnes interrogées recommandent la chiropratique à leur entourage (Test Santé 1997).
Longévité, et mieux vivre… La colonne vertébrale est la clé de votre santé et le miroir de votre vie intérieure... Votre posture est le reflet des perturbations profondes de votre corps. Votre colonne vertébrale abrite votre système nerveux central, la moëlle épinière, en lien direct avec le cerveau qui régule et contrôle vos fonctions vitales. Cet axe nerveux central est aussi l’axe de transmission de votre force vitale. L’ajustement chiropratique est un geste précis, exclusivement manuel et très doux pour votre colonne vertébrale. Cet acte détecte puis corrige les nuisances vertébrales qui gênent la bonne transmission de votre force vitale. En réactivant les fonctions neurologiques perturbées, la chiropratique éveille votre cerveau, stimule son activité qui se répercute ainsi dans le corps. C e n t r e d e S a n t é C h i r o p r a t i q ue
Fabie n MATHIEU D .C - 10 rue du Chape au Roug e - 21000 D i j o n www.chiropratique .org - www.chirodijon. c o m
A r t s & Ga s t r o n o m i e
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ire Annua
LOISEAU DES VIGNES Restaurant Un concept unique en Europe. TOUTE la carte des vins rares au verre avec 70 références, des spécialités de Bourgogne côtoient les créations du chef. Menu déjeuner à partir de 23€ - Menu dîner à partir de 48€
Les bonnes adresses
31 rue Maufoux • 21200 Beaune Tél. 03 80 24 12 06 - www.bernard-loiseau.com
LE CHATEAU DE GILLY Hôtel**** - Restaurants Ancienne résidence des Abbés de Cîteaux située au cœur des Grands Crus de Bourgogne, entre Dijon et Beaune. 48 chambres de charme. Restaurant «Côté Terroirs» ou «Terrasse du Potager» à la belle saison - menu à partir de 21€, ouvert au déjeuner du lundi au samedi. Restaurant gastronomique « Le Clos Prieur », ancien cellier des moines du XIVème siècle - carte et menu à partir de 44€, ouvert au dîner du lundi au dimanche et au déjeuner le dimanche. Salles de réception de 10 à 130 personnes (équipements ADSL et WIFI), 6 salles de séminaires : 5 à 150 personnes. Bar, terrasse, jardin à la Française, tennis, piscine extérieure, salle de massages, billard. Exposition de sculptures de juin à fin août. Gilly-les-Cîteaux • 21640 Vougeot Tél. 03 80 62 89 98 - www.chateau-gilly.com
LA MAISON VIGNERONNE Restaurant Le Millésime Le restaurant Le Millésime vous accueille dans un décor type bistrot autour d’une cuisine mariant la tradition et le contemporain. 1 rue Traversière • 21220 Chambolle-Musigny Tél. 03 80 62 80 37
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Restaurant StĂŠphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON TĂŠl. 03 80 67 74 64 Fax. 03 80 63 87 72 www.restaurantstephanederbord.fr
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Les oenophiles Jardin en centre ville Dès les beaux jours, notre jardin s’anime pour les déjeuners et les dîners... Servis à l’ombre des parasols ou sous l’éclat de mille bougies. Dégustez la cuisine inventive et gastronomique de Stéphane Cattane, jeune chef talentueux qui a fait ses classes chez Bernard Loiseau puis chez Guy Savoy à Paris. Redécouvrez les saveurs oubliées...
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18 rue Sainte Anne • 21000 Dijon Tél. 03 80 30 73 52 • www.hotelphilippelebon.com
BOULANGERIE FRéMONT Boulangerie Depuis 10 ans, Mr et Mme Frémont vous accueille dans leur boulangerie devenue un endroit incontournable du quartier des Antiquaires. Spécialiste du pain au levain dans la plus pure tradition ou encore au travers de spécialités comme le Vigneron ou le Vicking. Côté pâtisserie aussi vous pourrez retrouver des spécialités au pain d’épice.. 23 rue Verrerie • 21000 Dijon Tél. 03 80 50 19 80
Crèmerie porcheret Fromager A deux pas des Halles Dijonnaises, Simone Porcheret développe, il y a quelques années, une boutique originale, autour d’une cave d’affinage. Cette maison devient rapidement un haut lieu du fromage affiné. De part ses compétences et son accueil, des personnalités de la gastronomie lui font confiance. Et aujourd’hui, Pascal Benner perpétue la tradition en conservant l’esprit de Porcheret. 18 rue Bannelier • 21000 Dijon Tél : 03 80 30 21 05
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5 route de Troyes - 21121 Daix TĂŠl. 03 80 56 59 75 - www.eric-briones.com A r t s & Ga s t r o n o m i e
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épicerie fine gautier La qualité et le choix Depuis 27 ans, M. et Mme Gautier font partager aux Dijonnais leur goût des bonnes choses. Leurs produits sont issus de petits artisans ou de grandes maisons, sélectionnés avec exigence et gourmandise. Ici rien n’est ordinaire et surtout pas la cave amoureusement constituée d’un choix inégalable de grands vins et alcools fins. Ouvert du mardi au dimanche matin.
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77 rue Jacques Rousseau • 21000 Dijon Tél. 03 80 67 17 19
PORCELANOSA Cuisine et bains Envie d’une cuisine contemporaine ou rustique ? Besoin de rénover votre salle de bain avec des carrelages innovants (effets métal, parquet, tissu, cuir, pierre naturelle), des meubles design et des matériaux de qualité ? N’avez-vous jamais rêvé d’un espace de détente et de bien-être, chez vous, avec un spa, sauna, hammam, siège chauffant relaxant ? Fort de ses 35 ans d’expérience, PORCELANOSA vous accueille du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h pour vous accompagner dans vos projets, en neuf ou en rénovation. Showroom - Zac les Géants - 4 rue Jean Moulin • 21300 Chenôve Numéro Azur : 0810 000 880 • www.porcelanosa.fr
EN APARTé Coiffeur Visagiste Onglerie Dans un espace moderne et raffiné, Catherine et Sonia vous accueuillent pour un moment détente et conseil. Glamour, tendance, naturel, bio… Un service sur mesure. 46 rue d’auxonne • 21000 Dijon Tél. 03 80 66 11 34
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UNE VIE DE RêVE Mobilier contemporain Un nouvel espace dédié à la création contemporaine où la mise en scène de mobilier et objets design sublime le quotidien et stimule l’imagination : chaises papillons, paravent de fleurs, étoiles de mer lumineuses, tabourets totems, vases au cœur brisé, lampe nuage, sacs paysages, bijoux reflets de nature, table miroir, des oiseaux de paradis, un canapé qui a des ailes… Une boutique accueillante où vous découvrirez, côté cour et côté jardin, les créations de : R. ARAD, P. PAULIN, T. BOONTJE, K. GRCIC, A. LEVY, K. RASHID… 2, bis rue Jeannin • 21000 Dijon - Tél : 03 80 36 53 44 (ou 09 51 37 73 59) Ouverture du mardi au samedi et le 3ème dimanche de chaque mois
CéDRIN DéCORATION Mobilier contemporain Une nouvelle adresse depuis février pour mieux vous conseiller. Des exclusivités pour vous séduire : linvingstones et mobilshadows de Smarindesign, canapé Rolf Benz, miroir image, peinture écologique AC Matière,... Personnalisé et professionnel, un passage indispensable pour réaliser votre intérieur comme votre extérieur. 13 rue du Petit Citeaux • 21000 Dijon Tél. 03 80 41 20 59
Tom Joule, le « 3 » L’été en Tom Joule à Dijon Exclusif, un style unique, mêlant le sportwear, la distinction, l’élégance « so British » en polos, chemisiers, robes, accessoires,… Il y en a pour toute la famille : femmes, hommes, enfants dès 3 ans.. 16 rue de la Poste • 21000 Dijon Tél : 03 80 30 86 53 - Ouvert du Mardi au Samedi 10-12h et 14-19h www.boutiquejoulesdijon.com
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u. Crédits photos : armellehd.com
- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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