LE MAGAZINE 100% LOCAL DES ÉPICURIENS EN QUÊTE DE NOUVEAUTÉ
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NUDANT AUTOMOBILES 1 TER RUE ANTOINE BECQUEREL - 21300 DIJON-CHENÔVE - TÉL. 03 80 515 001 Gamme VOLVO XC60 : consommation Euromix (l/100 km) 7,5/11,9 - CO2 rejeté (g/km) 199/284.
A L F A M I T O . É L U E P L U S B E L L E V O I T U R E D E L’ A N N É E
NU D A N T S . A . 1 T E R R U E A N T O I N E B E C Q U E REL - 21300 DIJON-CHENÔVE TÉL . 0 3 8 0 5 1 5 0 0 4
EDITO
SAISON 3 C
’est le troisième printemps d’Arts & Gastronomie. Nous profitons de cette occasion pour faire évoluer le format, la mise en page et surtout pour partir à la découverte de la région Franche-Comté : bonnes adresses, idées déco et plus encore dans les prochains numéros.
> Printemps 2009 Magazine Arts & Gastronomie
®
2 rue Jean-Baptiste Lallemand 21000 DIJON Tél. 03 80 73 63 79 - www.arts-et-gastronomie.com Arts & Gastronomie® est un concept original et une marque déposée de l’agence ProPulse. Conception graphique - Mise en page - Coordination
Pour faire honneur à la belle saison, nous vous emmenons dans un jardin, mais pas n’importe lequel : celui de Roland Chanliaud, qui nous fait le plaisir de nous laisser un mot sur cette page. Le printemps, c’est aussi l’occasion de lever le voile sur les belles nouveautés en matière de décoration. Ce 9 ème numéro d’Arts & Gastronomie vous invite à prendre l’air, à respirer les tendances et surtout à vous mettre en appétit avec un menu de saison où fruits et légumes se font la part belle.
agence conseil en communication Tél. 03 80 73 63 79 - www.propulse.fr
Bonne lecture L’équipe d’Arts & Gastronomie.
Directeur de la publication
Guillaume Droin
Relations annonceurs / Partenaires
Camille Suard - 06 42 72 19 87 Ont collaboré à ce numéro
Noémie Lacarelle Renaud Durier Ophélie Duthu Thibaud Depoyant
Consultant culinaire / Menu de saison
Frédéric Guilland Crédits photos
Image & Associés Impression
Edips imprimeurs Distribution
Adrexo
Remerciements
Noémie Lacarelle Arnaud Dauphin
Dépôt légal - Mars 2009 Toute reproduction même partielle est interdite.
Abonnement 1 an / 4 numéros : 25€
ABONNEZ-VOUS en ligne : www.arts-et-gastronomie.com Points de distribution, recettes, anciens numéros, posez vos questions... Rendez-vous sur notre site Internet :
Un grand merci à tous les annonceurs et à nos partenaires, ainsi qu’à tous les chefs et les établissements qui nous ont ouvert leurs portes.
www.arts-et-gastronomie.com
PARTENARIATS & PUBLICITÉ : 03 80 73 63 79
Valeur de ce numéro : 5€
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10 actu 12 NOuVEauté LE rEstauraNt bistrONOmiquE, L’autrE ENtréE dEs OENOphiLEs
14 pOrtrait aVEc Ou saNs tOquE
16 décOuVErtE La mOutardEriE faLLOt, uN saVOir-fairE traditiONNEL
18 rENcONtrE rEstauratEurs dE fraNcE, rENcONtrE aVEc guy thENard
20 cOuLissEs carbiLLEt chOcOLatiEr, saVOurEz La différENcE
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23 mENu dE saisON p.24 misE EN bOuchE chaud-frOid dE pEtit pOis au tOfu p.26 ENtréE yaOurt dE brEbis au fOiE gras pOêLé p.28 pOissON/crustacés quEuEs dE LaNgOustiNEs pOêLéEs p.30 ViaNdE tartarE dE bOEuf cuit cru p.32 dEssErt mOELLEux au chOcOLat, frambOisE Et cassis
34 shOppiNg 39 L’iNVité p.39 rOLaNd chaNLiaud, LE jardiN dEs rEmparts à bEauNE p.42 ris dE VEau, aspErgE Et maNdariNE p.44 pEtits pOis, pOmmEs dE tErrE
46 rEcEttEs p.46 ris dE VEau rôti au bEurrE dEmi-sEL p.48 NOisEttE d’agNEau à La cardamOmE VErtE p.50 dOs dE saNdrE Et LégumEs griLLés aNisés p.52 citrON biO cONfit & maNguE
54 art fLOraL priNtEmps aNisé
56 décO urbaiNE Kjibi EN aVaNt-prEmièrE
58 shOppiNg
64 mOdE shOwrOOms déshabiLLE L’hiVEr pOur présENtEr LE priNtEmps
66 hi-tEch art tEchNOLOgiquE, NOuVELLE bOutiquE LOEwE gaLEriE à dijON
68 éVasiON VOyagEz maLiN, décOLLEz dE chEz VOus
70 aNNuairE LEs bONNEs adrEssEs
60 tENdaNcEs
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actu Opale & SenS
vign’ à table
Une nouvelle adresse à Dijon Cette nouvelle boutique destinée au service du vin (un choix de plus de trente carafes à décanter, une verrerie classique et une verrerie contemporaine, tirebouchons, …) et aux arts de la table, a ouvert ses portes fin novembre en plein centre-ville. Vous pourrez également apprécier de nombreuses idées cadeaux pour elle et lui, aussi surprenantes par leur originalité que par leur prix… Chez nous, l’utile et l’agréable se marient pour le plus grand bonheur de nos clients. Notre priorité : votre bien-être. Pour cela Vign’à Table vous accueille du mardi au samedi de 10h à 19h non stop.
Un nouveau joaillier au centre de Beaune. Depuis le mois de juin dernier, Stéphane Aufrere, a ouvert son atelier et show room de joaillerie en plein centre-ville de Beaune. Ayant travaillé auparavant dans la haute joaillerie, toutes ses fabrications sont uniques et haut de gamme. Stéphane Aufrere, vous propose la fabrication sur-mesure de vos bijoux pour que chacun soit unique ou des collections personnalisables fabriquées en petites séries. Vous pouvez également venir faire transformer vos vieux bijoux ou lui demander de les faire fondre pour une nouvelle fabrication. Le lundi et les matins sur rendez-vous et les après midi de 14h à 19h. 4 rue Poterne 21200 BEAUNE Tél. 03 80 22 14 66 www.opaleetsens.fr
A bientôt 79 rue de la Liberté ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 41 66 15
bentO Restaurant à Dijon, c’est la rencontre de 2 mondes : 2 chefs, 2 cartes et 2 cuisines. Côté japonais, sushis, sashimis, rolls, miso et brochettes yakitori sont les incontournables. Côté cuisine française, l’originalité est au rendez-vous : filet de bœuf rossini, spaghettis fraiches aux truffes, St-Jacques snackées, rouleaux de crêpes au Nutella, crème brûlée au thé matcha… de quoi satisfaire tous les goûts ! On aime déjà la formule Rapido à 13€ (entrée + plat + dessert) et la vente à emporter. Fait rare à Dijon, c’est ouvert le dimanche soir ! La nouveauté à partir du mois de mars, c’est la livraison à domicile Bent’home le midi. Chez vous ou au bureau, goûtez sans vous déplacer aux spécialités du restaurant (menus à partir de 13€). Un seul numéro à retenir pour commander vos repas : 03 80 66 38 30. Fermé le dimanche midi et le lundi. 29 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. Restaurant : 03 80 67 11 50 Tél. Livraison : 03 80 66 38 30
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SOuS leS étOileS
Il était attendu avec impatience, excitation ou angoisse… Le Guide Michelin 2009 est sorti le 2 mars, avec des bonnes nouvelles pour cinq établissements bourguignons qui reçoivent leur première étoile : L’Auberge de la Charme (Prenois), Le Chassagne (ChassagneMontrachet), Restaurant Greuze (Tournus), Le Relais de Montmartre (Viré) et La Poularde (La Chapelle-de-Guinchay). Autres bonnes nouvelles, le classement des restaurants Le Pot d’Etain (Danjoutin) et Les Gourmets (Marsannay-la-Côte) parmi les 14 Espoirs 2009 pour Une étoile. Félicitations !
Barthod Le Vin
Foies gras Produits régionaux Restauration
20 -22 -24 rue Bersot - 25000 Besançon - Tél. 03 81 82 27 14
www.bar thod.fr
nouveauté
Le restaurant bistronomique L’autre entrée des oenophiLes
Isabelle Gorecki-Hiltenfink est directrice générale de l’hôtel PHILIPPE LE BON & du restaurant LES OENOPHILES depuis 2005. 4 ans ont passé depuis la prise de ses fonctions et bien des choses ont changé au sein de cette institution dijonnaise. Le restaurant a changé de décor, plus moderne, les chaises sont remplacées par de confortables fauteuils chocolat, des nouveaux luminaires & surtout un chef Stéphane Cattane qui ne cesse de faire évoluer sa carte. Cette année, Isabelle Gorecki-Hiltenfink, période de crise ou pas, décide d’ouvrir un nouvel espace au sein de l’établissement au 19 de la rue Berbisey, L’autre entrée des Oenophiles. Nouveau concept, décoration actuelle, une sélection de vins servis au verre dont de nombreuses appellations exclusives et surtout à découvrir. Côté cuisine, Stéphane Cattane parle d’un restaurant « bistrononomique » ; au déjeuner plusieurs formules ; le soir, ambiance lounge, lumière tamisée et grignotage autour d’un verre, d’un cocktail… Côté déco : UNIQUE.
Bar à Vin
Restaurant Bistronomique
L’autre entrée
Bar Lounge
Cocktail
Bar à Vin
des Oenophiles
Restaurant à Vin 19 rue Berbisey - 21000 DIJON Tél. 03 80 30 53 55 www.lautreentree.com
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RUBRIQUE
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portrait
avec ou sans toque
aujourd’hui le chef se met à votre service pour toutes vos envies
Vous souhaitez un chef à domicile pour recevoir vos amis, un cours de cuisine, un cours d’œnologie; vous êtes une entreprise et vous cherchez de nouvelles animations pour vos collaborateurs, des cadeaux de fin d’année à faire...
Pour vous aussi, gastronomes de tous âges toujours à la recherche du produit qui fera la différence, venez découvrir sans plus attendre notre boutique en ligne. Une sélection qui ne cesse d’évoluer pour vous satisfaire et vous faire découvrir nos dernières trouvailles.
La Station des Sens
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Stéphanie Sempol Tél. 06 81 84 19 27 contact@avecousanstoque.fr
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dĂŠcouverte
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La dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne
VISITE GOURMANDE Découvre z le savoir-faire traditionnel de la Moutarde. Pour les visites individuelles ou en groupes, renseignements et inscriptions sur notre site www.fallot.com, mais aussi à l’Office de Tourisme de Beaune Tél : 03 80 26 21 30 - Fax : 03 80 26 21 39 - Email : contacts@ot-beaune.fr
La Moutarderie d’origine... et ses méthodes ancestrales de fabrication
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Un voyage initiatique...
des temps les plus anciens jusqu’à nos jours, où tous vos sens seront mis en éveil !
Edmond Fallot à Beaune depuis 1840
31 rue du Faubourg Bretonnière • 21200 Beaune - France
w w w. f a l l o t . c o m
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rencontre
restaurateurs de france rencontre avec GuY tHenard
La qualité dans la restauration… c’est tout l’enjeu du Label de l’association Restaurateurs de France. Une association de restaurateurs engagés. Fondée en 1999, Restaurateurs de France (RDF) est une association de restaurateurs regroupés pour défendre et faire progresser la profession. Restaurateurs de France est le seul Label reconnu par l’Etat, un point de repère pour les restaurateurs comme pour les consommateurs. La force de cette association est son implantation en région, au cœur des richesses de la gastronomie française. Car c’est bien l’engagement et la volonté de s’inscrire dans une démarche de qualité reconnue qui poussent les restaurateurs de France à rejoindre le mouvement, orchestré en Bourgogne par Guy Thenard, propriétaire de l’Hostellerie de l’Aussois à Semur-en-Auxois.
La qualité avant tout
Ce qui anime les quelques 400 adhérents de l’association, c’est la recherche de la qualité. La tendance actuelle mélange trop souvent qualité et haut de gamme. Restaurateurs de France se bat pour retrouver le vrai sens de la qualité dans le secteur de la restauration. Pour cela, l’association utilise deux outils d’évaluation qui permettent de donner des points de repères justes aux consommateurs et aux restaurateurs : une charte qualité et une certification délivrée par les pouvoirs publics. Les restaurateurs qui veulent rejoindre l’association font l’objet d’un audit sur 500 critères afin de pouvoir être signataires de la Charte Qualité, pilier de la démarche de Restaurateurs de France. Cet audit se déroule en deux temps ; une phase “client” au cours de laquelle tout est scrupuleusement étudié, de la réservation au départ du restaurant en passant par le service, la propreté, la qualité de l’assiette, etc… et une phase “coulisses” qui concerne plus particulièrement l’hygiène, le respect des normes ou encore la traçabilité des produits. La satisfaction de ces critères engage le restaurateur à
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Guy Thenard, président des Restaurateurs de France en Bourgogne
respecter la Charte Qualité et afin de l’y aider, l’audit est renouvelé tous les trois ans. Nouveauté depuis 2008, Restaurateurs de France adhère également à la Certification de Maître Restaurateur. Précurseur dans le choix des critères d’évaluation de la qualité au titre de la restauration, RDF se base depuis sa création sur les mêmes critères que ceux imposés par l’Etat pour la Certification de Maître Restaurateur. En Bourgogne, pour la première année d’existence de la certification, pas moins de 27 Chefs ont été certifiés par les pouvoirs publics suite à un audit par un cabinet extérieur.
La force du nombre
Avec ses 400 adhérents, Restaurateurs de France est le plus important regroupement de restaurateurs dans le pays, reconnu par l’Etat. Les restaurateurs adhérents s’acquittent de droits d’entrée et d’une cotisation annuelle qui permettent de financer d’importantes avancées comme par exemple la création d’une centrale de réservation et d’une centrale d’achats. Outre le site Internet et la publication chaque année d’un guide national, des actions fortes sont menées en communication. Elles ont pour objectifs de faire connaître l’association et son engagement pour la qualité dans la restauration mais également de faire la lumière sur un secteur et des métiers mal connus du grand public.
Les restaurateurs de Bourgogne
Avec près de 70 adhérents, la Bourgogne est depuis plusieurs années la région dans laquelle l’association est la mieux implantée. Sous l’égide du Président Guy Thenard, Restaurateurs de France est très actif en Bourgogne. Soucieux de leurs deux publics principaux, les professionnels et le grand public, le relai régional de RDF mène deux actions de communication importantes chaque année. Une première action est dirigée vers les professionnels, à travers une présence au salon Entreprissimo. La seconde action vise à informer le grand public sur le Label RDF et le secteur de la restauration. En 2009, un DVD informatif d’une vingtaine de minutes sera utilisé comme support de communication auprès notamment des jeunes pour leur faire découvrir les métiers de la restauration.
Un avenir au-delà des frontières… Bien que son action porte essentiellement sur les établissements de France, Restaurateurs de France est de plus en plus sollicité par des restaurateurs installés à l’étranger et offrant une cuisine française. La réflexion d’une extension à l’international est en cours… www.restaurateursdefrance.com
Restaurant StĂŠphane Derbord 10 place Wilson 21000 DIJON TĂŠl. 03 80 67 74 64 Fax. 03 80 63 87 72 www.restaurantstephanederbord.fr derbord@aol.com
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Carbillet ChoColatier Savourez la différenCe ! Nous fabriquons l’ensemble de nos pralinés : un savoir-faire, un gage de qualité, une fabrication traditionnelle pour une révélation gustative ! Pour les fêtes de Pâques, découvrez nos fabrications MAISON : petits oeufs, animaux, cloches, fruits de mer etc..., fourrés pralinés (garantis sans arachide).
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sommaire
Ouvert 7 jours sur 7, midi et soir 58 Avenue du Drapeau 21000 DIJON TĂŠl. 03 80 74 36 24 www.tigerwok.com
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MENU DE SAISON
MENU DE PRINTEMPS MISE EN BOUCHE
Chaud-Froid de petit pois au tofu & confiture de betterave
p. 24
ENTRÉE
Yaourt de brebis au foie gras poêlé, rhubarbe & fraise
p. 26
POISSON & CRUSTACÉS
Queues de langoustines poêlées, extrait de basilic, fève & bacon
p. 28
VIANDE
Tartare de bœuf cuit cru, pomme pont neuf
p. 30
DESSERT
Moelleux au chocolat framboise & cassis, glace de yaourt & fraise
p. 32
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mise en bouche
chaud-froid de petit pois
au tofu & confiture de betterave
pOUR 4 pERSONNES ■ 200g de petit pois écossé ■ 25cl de lait de soja ■ 150g de tofu de soie (Tofu très frais) ■ 5 feuilles de menthe fraîche ■ 5 càs d’huile d’olive ■ 6cl de vinaigre balsamique ■ 1 petite betterave cuite
1. Eplucher la betterave et la hacher très finement, puis la faire réduire dans le vinaigre balsamique pour obtenir une « confiture » de betterave.
3. Servir la crème de petit pois chaude avec une quenelle de tofu, disperser un peu de betterave au balsamique. Astuce : Vous pouvez remplacer le
2. Cuire les petits pois dans une eau bouillante salée. Une fois cuits, les égoutter puis les mixer avec le lait de soja, les feuilles de menthe et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.
tofu par un fromage de chèvre très frais et servir quelques toasts de pain au levain.
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entrée
Yaourt de brebis au foie gras poêlé rhubarbe et fraise
pOUR 4 pERSONNES
1. Éplucher et émincer la rhubarbe. Faire un sirop avec le vinaigre et le miel.
■ 1 yaourt de brebis ■ 200g de rhubarbe en tronçons ■ 125g de fraise (Mara des bois) ■ 4 escalopes de 40g de foie de canard cru ■ 5cl de vinaigre de cidre ■ 1 càs de miel d’acacia ■ 1 zeste d’orange ■ 20g de beurre ■ Extrait de vanille ■ Vinaigre balsamique ■ Pétale de maïs soufflé
2. Faire suer la rhubarbe dans 10g de beurre puis l’ajouter au sirop avec le zeste d’orange finement émincé. Cuire doucement pour obtenir une compote pas trop liquide. 3. Émincer les fraises, les compoter au beurre avec quelques gouttes d’extrait de vanille. 4. Couper les escalopes de foie gras en dés de 1 centimètre. Assaisonner de sel et poivre. Préparer les verrines ou les pots de yaourt en verre.
5. Poêler vivement le foie gras dans une poêle brûlante, égoutter dans une passette. 6. Dresser dans les pots en intercalant les couches (rhubarbe, yaourt, foie gras, fraise, pétale de maïs...). Terminer au dessus avec du foie gras avec un peu de fleurs de sel, mignonnette de poivre et quelques gouttes de très bon balsamique.
Astuce : Vous pouvez servir les verrines chaudes ou froides.
au naturel
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p o i s s o n & c r u s ta c é s
Queues de langoustines poêlées, extrait de basilic fève & bacon
pOUR 4 pERSONNES ■ 300g de fève écossée ■ 20 queues de langoustines crues décortiquées (calibre 10/12) ■ 1 bouquet de basilic vert ■ 1 petite gousse d’ail frais
1. Plonger les fèves dans une eau bouillante salée pendant 1 minute. Égoutter et refroidir pour stopper la cuisson. Retirer la peau des fèves.
5. Déglacer la poêle avec un filet d’huile d’olive. Colorer les langoustines des deux côtés. La cuisson est rapide (chair translucide au cœur).
2. Faire sécher les tranches de lard fumé dans une poêle en téflon pour obtenir des « chips » de lard. Égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser sur une assiette avec le coulis de basilic, compléter avec les fèves légèrement réchauffées à l’huile d’olive dans la poêle des langoustines. Disposer les chips de lard fumé.
■ 20cl d’huile d’olive fruitée ■ 8 tranches de lard fumé très fines ■ Jus de citron
3. Préparer le coulis de basilic. Mettre dans un bol mixeur les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée et dégermée. Mixer avec l’huile d’olive pour obtenir un coulis. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Astuce : On peut associer à la langoustine quelques filets de rouget fritures pour un plat iodé.
4. Dans une poêle en téflon très chaude, disposer les queues de langoustines décortiquées salées et poivrées.
Retrouvez les produits de la recette auprès de la POISSONNERIE SAINT GEORGES Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 50 07 34
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viande
TarTare de bœuf cuiT cru
pomme ponT neuf
pOUR 4 pERSONNES
1. Faire hacher le bœuf par le boucher à grosse grille.
une coloration extérieure mais en gardant la viande crue à l’intérieur.
■ 800g de bœuf (Rumsteack, contre filet) ■ 3 càs d’oignon rouge haché ■ 2 càs de persil ciselé ■ 1 càs de câpre écrasée ■ 3 càs d’huile d’olive ■ 1 càs de tomate séchée hachée ■ 1 càs de ketchup Tabasco ■ Worcestershire sauce ■ 2 jaunes d’œuf ■ 1kg de pomme de terre (type Monalisa)
2. Éplucher les pommes de terre puis les tailler en pont neuf. C’est-à-dire, un bon centimètre de côté. Bien les laver et égoutter sur un linge. Blanchir à la friture, température à 160°C. 3. Assaisonner la viande de bœuf avec tous les ingrédients. Puis à la main ou dans un cercle, confectionner les steacks.
5. Plonger à nouveau les pommes pont neuf dans la friture à 180°C pour les colorer. Égoutter et saler. 6. Servir avec le tartare et un petit Mesclun. Astuce : Vous pouvez, si vous préférez, couper la viande au couteau et bien sûr avec la recette ne pas poêler le bœuf.
4. Dans une poêle en téflon brûlante, poêler vivement au beurre les steacks tartare, uniquement pour leur donner
Retrouvez les produits de la recette auprès de la BOUCHERIE CHENU Halles centrales (place du marché) à Dijon. Tél. 03 80 41 56 29
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dessert
Moelleux au chocolat fraMboise et cassis Glace de yaourt et fraise
pOUR 4 pERSONNES
1. Au bain marie, faire fondre le chocolat puis ajouter le beurre.
■ 100g de sucre ■ 50g de farine ■ 120g de chocolat amer ■ 4 œufs ■ 100g de beurre ■ 100g de cassis ■ 125g de framboise fraîche ■ 15cl de crème de cassis ■ 1 càc de miel liquide ■ Glace au yaourt et fraise
2. Dans un saladier, battre le sucre avec les œufs pour obtenir un mélange blanchi. 3. Ajouter la farine puis le mélange chocolat beurre. Mouler dans des moules en silicone ou dans des moules beurrés. Disposer les framboises dessus, en les enfonçant légèrement. 4. Préparer la compotée de cassis. Faire suer au beurre les baies de cassis, ajouter 1 cuillère à café de miel
liquide, écraser le cassis avec une fourchette. Déglacer avec la crème de cassis, laisser cuire pour obtenir une compotée.
5. Enfourner les moelleux dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 à 6 minutes. 6. A la sortie du four, servir avec le cassis des framboises fraîches et une quenelle de glace au yaourt et fraise. Astuce : Vous pouvez remplacer les framboises par des griottines.
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SHopping
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Le Torchon à Carreaux - CC Grand QuETiGny - 03 80 46 21 44
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La Rose de Vergy - 1 rue de la Chouette - DiJon - 03 80 61 42 22
5. SiPHon 0.5l MAStRAd & ACCeSSoiReS de CHef
L’Atelier des Chefs - 18 rue Chaudronnerie - DiJon - 03 80 31 72 75
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La Boutique Maille vous invite à découvrir plus de 30 variétés de moutarde, des vinaigres élaborés ou encore des huiles d'olive AOC exceptionnelles.
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L’ I N V I T É
L’INVITÉ
ROLAND CHANLIAUD LE JARDIN DES REMPARTS À BEAUNE
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l’ i n v i t é
l’invité : Roland Chanliaud Faire plaisir. Voici ce qui anime Roland Chanliaud quand il est en cuisine. Le Chef du Jardin des Remparts à Beaune a hérité de ses parents, charcutiers traiteurs, cet appétit de la vie qu’il communique dans ses plats. La rencontre d’une vie Tout commence avec un panierrepas gastronomique chez Alain Chapel alors qu’il n’a que 12 ans. Le déclic. Il prend ensuite le chemin des établissements prestigieux qui le conduira à rencontrer les professionnels et les grands noms de la gastronomie française, parmi lesquels Marc Meneau. C’est avec lui que Roland Chanliaud apprend le plaisir de faire plaisir et qu’il construit sa vision émotionnelle de la gastronomie : chaque Chef a son style parce que les émotions sont au cœur de la gastronomie.
A l’écoute de la nature, il privilégie toujours la recherche du goût et de la meilleure association des meilleurs produits qu’offre la saison. Roland Chanliaud aime partager sa passion pour la gastronomie, à travers notamment les livres de recettes qu’il a réalisé.
L’avenir ? Ce sera dans son Jardin, à Beaune.
Son Jardin C’est avec son épouse qu’il s’installe en 1990, en plein cœur de sa ville natale Beaune. Le Jardin des Remparts est un lieu emprunt de joie de vivre à qui la recette du bonheur réussit : le renouveau d’une maison bourgeoise des années 30, la satisfaction de cultiver chaque jour la passion de la gastronomie et une terrasse intimiste qui dévoile l’ampleur de ses charmes à la belle
L’Homme Cet instinctif aime la vie avant tout. Quand il n’est pas dans son restaurant, il apprécie la sérénité que lui procurent le jardinage, la pêche et les moments passés entre amis.
Roland est un véritable palais d’une très «grande sensibilité, la dégustation qu’il fait
des mets est égale à celle qu’il fait des vins de Bourgogne qui lui sont si chers, c’est cette finesse, cette élégance qui est transcrite dans sa cuisine, sous une fausse simplicité qui traduit aussi l’ami qu’il est
»
Laurent PETIT
saison. Le restaurant reçoit en 1996 sa première étoile au Guide Michelin, une récompense pour la cuisine de Roland Chanliaud (re)connue pour son audace et sa créativité.
Le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux
Il ira …
Quand on demande à Roland Chanliaud chez qui il ira manger prochainement, il cite deux de ses amis (et Chefs !) dont il apprécie particulièrement la cuisine : Laurent Petit (Le Clos des Sens à Annecy-leVieux) et Pascal Barbot (L’Astrance à Paris).
« Parler cuisine avec Roland est toujours intéressant,
un moment plaisant, un privilège. Notre dernière rencontre remonte à cet automne lors d’un congrès à Tours. Passionné, grand professionnel, homme de qualité, Roland a toujours l’envie de bien faire tant sur le plan de la « cuisine » que sur le fonctionnement du restaurant. Il a la tête sur les épaules ! C’est un modèle pour nous tous et pour la génération à venir...
Le Jardin des Remparts 10 rue Hôtel Dieu - 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com
»
Pascal BarBoT
L’Astrance à Paris, 16ème
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l’ i n v i t é
ris de veau
asperge & mandarine pOUR 4 pERSONNES ■ 1kg d’asperge verte ■ 700g de cœur de ris de veau ■ 150g de beurre ■ 150g de jus de viande ■ 1kg de mandarine ■ Sucre ■ Vinaigre blanc
1. Couper les mandarines en 4, faire
4. Assaisonner et cuire les ris de veau
un jus avec la chair et blanchir 4 fois les peaux puis les confire 2 heures à petit bouillon avec 1/3 de sucre, 1/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc. Couper une julienne avec les 4 ou 5 plus belles peaux de mandarine confite. Dans le bol d’un mixer, faire un coulis avec le restant des peaux détendues avec un peu de jus de mandarine.
au beurre en les arrosant de beurre de cuisson fréquemment.
5. Réchauffer les asperges dans le beurre de cuisson des ris de veau. Dresser sur assiette chaude.
2. Couper 4 pointes d’asperges crues en fins copeaux. 3. Cuire à l’eau bouillante salée, rafraîchir puis égoutter les asperges.
Le Jardin des Remparts 10 rue Hôtel Dieu 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com
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l’ i n v i t é
petits pois
pommes de terre pOUR 4 pERSONNES ■ 1kg de petits pois (petits grains sucrés) ■ 80g de palette ou poitrine de pata negra séchée ■ 1 barquette de pousse de petit pois
1. Mixer au blender les pommes de terre préalablement cuites à l’eau avec beurre, crème et 1dl de cuisson de pommes de terre. Réserver dans un siphon avec 2 cartouches de gaz. Maintenir au chaud au bain-marie.
2. Ecosser, cuire à l’eau salée, refroidir, égoutter les petits pois.
■ 200g de pomme de terre ■ 50g de beurre
3. A feu très doux, faire sécher dans
■ 50g de crème
une poêle avec huile d’olive les tranches très fines de poitrine de pata ne-
■ 2cl d’huile d’olive
gra puis les éponger sur du papier absorbant. Réserver la graisse obtenue.
4. Dans un verre, dresser les petits pois puis assaisonner avec la graisse obtenue et chauffer légèrement. Ajouter la mousse de pomme de terre, la poitrine séchée, les pousses de petits pois, quelques chips de pomme de terre, quelques gouttes d’huile d’olive.
Le Jardin des Remparts 10 rue Hôtel Dieu 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 79 41 www.le-jardin-des-remparts.com
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Recettes
Ris de veau Rôti
au beuRRe demi-sel, écRasé de pommes vitelotte à la cive & jus à la moutaRde d’estRagon pOUR 4 pERSONNES ■ 600g de ris de veau ■ 400g de pomme vitelotte ■ 50g de beurre 1/2 demi-sel ■ 60g d’oignon fane ■ 1/2L de jus de veau ■ 15g de moutarde d’estragon (Maison Fallot) ■ 40g de crème liquide
1. Blanchir 5 minutes les ris de veau dans l’eau à ébullition, ensuite refroidir dans l’eau glacée.
2. Enlever la peau qui recouvre les ris de veau et les sécher dans un torchon sec. Cuire les pommes vitelotte sans les éplucher environ 15 à 20 minutes. Faire réduire le jus de veau avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement.
3. Après cuisson des pommes vitelotte, les rafraîchir, les éplucher et les couper en morceaux, ajouter la crème liquide.
fane préalablement haché avec la fane.
5. Poêler les ris de veau avec le beurre demi sel, laisser colorer chaque côté jusqu’à l’obtention d’une croûte bien dorée. Faire bouillir le jus de veau et ajouter la moutarde d’estragon hors du feu. 6. Dresser et déguster. Astuce : Bien arroser les ris de veau avec le beurre de cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.
4. Porter à ébullition et les écraser à la fourchette. Pour finir, ajouter l’oignon
gaËL SaNCHEZ Le ris de veau est à découvrir sur notre nouvelle carte de printemps. Venez partager vos repas de groupe dans notre nouvelle salle panoramique.
Gallery 412 1 place Marie de Bourgogne Centre Toison d’Or 21000 DIJON Tél. 03 80 60 46 00 www.holiday-inn-dijon.com
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recettes
noisette d’agneau à la cardamome verte,
polenta crousti-moelleuse, tomates confites et petits légumes pOUR 4 pERSONNES
1. Retirer les filets de la selle d’agneau (demander à son boucher).
■ 1 selle d’agneau ■ 100g de polenta pré-cuite ■ 1/2L de lait ■ 10cl de crème ■ 30g de beurre ■ 50g de tomate confite ■ 1 botte d’asperges vertes
Ouvrir les capsules de cardamome, mixer et saupoudrer les filets d’agneau.
■ 4 mini-courgettes ■ 80g de petit pois ■ 10 capsules de cardamome verte ■ Huile d’olive ■ Sel de Maldon
plaque avec de l’huile d’olive et cuire 10 minutes dans un four à 180°C.
2.
3. Couper les tomates confites en dés. Faire bouillir le lait, ajouter la polenta en pluie. Cuire 3 minutes.
■ 8 tomates cerises ■ 4 mini-carottes
6. Mettre les tomates cerises dans une
4. Ajouter les tomates confites, la crème et le beurre. Verser dans une plaque rectangulaire filmée.
7. Eplucher les carottes, cuire séparément tous les légumes dans l’eau bouillante salée (10g au litre) et les refroidir dans l’eau glacée. 8. Poêler les filets d’agneau, finir la cuisson au four pendant 4 minutes. Réchauffer les légumes et dresser. Astuce : Vous pouvez utiliser d’autres légumes de saison.
5. Couper des rectangles réguliers et faire colorer chaque face dans une poêle avec du beurre.
anthony rabulliot Venez découvrir cette recette dans mes cours de printemps.
L’Atelier des Chefs 18 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. 03 80 31 72 75 www.atelierdeschefs.com
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recettes
Dos De sanDre
et légumes grillés anisés pOUR 4 pERSONNES ■ 4 dos de sandre ■ 100g de pois gourmand ■ 1 poivron jaune ■ 1 poivron rouge ■ 1 petite aubergine ■ 2 petites courgettes ■ 2cl de pastis ■ 150g de tapenade d’olive et de tomate ■ 1/2 gousse d’ail ■ Basilic
1. Laver les légumes et les couper en dés. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1/2 gousse d’ail pendant 10 minutes à feu doux. Les assaisonner de sel et poivre puis les flamber au pastis.
2. Mettre les pavés sur une plaque à rôtir avec la tapenade préalablement étalée dessus. Les mettre au four à 180°C pendant 8 minutes.
l’assiette, puis déposer les pavés en quinconce sur les légumes.
4. Faire un ou deux trait(s) de crème de balsamique pour la décoration de l’assiette et déposer une chiffonnade de basilic sur les légumes avant de servir.
Astuce : Vous pouvez aussi remplacer le sandre par un médaillon de lotte en l’aromatisant au Whisky.
3. Pour dresser, mettre les légumes dans un cercle et les démouler dans
■ Huile d’olive ■ Crème de balsamique ■ Sel et poivre
Bruno ThiBerT Venez déguster cette recette sur ma carte au Café Gourmand. Vous découvrirez aussi de nombreux autres plats...
Café Gourmand 9 place de la Libération 21000 DIJON Tél. 03 80 36 87 51
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reCettes
Citron Bio
Confit & mangue Crème ChiBouste, glaCe au miel pOUR 4 pERSONNES
1. Les citrons
■ 1 mangue
Laver et piquer les citrons et les blanchir 3 fois. Réaliser le sirop avec 1.5L d’eau et 300g de sucre. Pocher les citrons pendant 3 heures puis les laisser refroidir dans le sirop. Les couper en deux, récupérer la pulpe et la passer au tamis. Tailler la mangue en Brunoise et garnir les citrons avec.
■ 515g de sucre semoule
2. La Chibouste acidulée
■ 50g de sucre de canne
Pour la crème pâtissière : Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau bien froide. Porter à ébullition 125g d’eau et le jus de citron, blanchir 3 jaunes d’œuf et 65g de sucre, tamiser et incorporer la maïzena. Verser le liquide bouillant dans la casserole et cuire pendant 1 minute jusqu’à ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine et débarrasser dans une calotte.
■ 2 citrons bio + 125g de jus de citron + zeste d’½ citron ■ 50g de jus d’orange + zeste d’½ orange
■ 8 œufs ■ 1.5L + 165g d’eau ■ ¼L de lait ■ 125g de crème liquide ■ 40g de farine ■ 20g de maïzena ■ 50g de beurre ■ 70g de miel ■ 2 feuilles de gélatine ■ Une belle pincée de coriandre écrasée
Pour la meringue : Réaliser un sirop avec 40g d’eau et 100g de sucre, et le cuire jusqu’à 123°C au thermomètre. Lorsque le sirop est à 110°C, commencer à monter 3 blancs d’œuf. Dès que le sucre arrive à bonne température, le verser lentement sur les blancs montés. Laisser tourner le batteur jusqu’à ce que la meringue soit tiède.
Préparer la Chibouste : Incorporer ensemble les deux masses tièdes (crème pâtissière + meringue) délicatement à l’aide d’une maryse et débarrasser en cercle ou en cadre de 3 centimètres de hauteur. Déposer la Chibouste sur le citron, saupoudrer de sucre de canne et caraméliser au fer ou chalumeau.
5. Le croustillant à la coriandre
Chauffer le jus d’orange avec le zeste, faire fondre 50g de sucre semoule et 50g de sucre de canne dans le jus. Rendre le beurre pommade, ajouter la farine et verser le sirop d’orange tiède sur le beurre. Etaler très finement sur une plaque pâtissière, saupoudrer de coriandre et cuire au four à 160°C pendant 10 minutes. Sortir du four, détailler en bande de 2 centimètres de longueur et chemiser l’intérieur d’un cercle pour obtenir un anneau.
6. La glace au miel
Porter à ébullition le lait et la crème liquide. Blanchir 5 jaunes d’œuf et le miel. Verser le liquide bouillant, mélanger et remettre dans la casserole pour cuire à la nappe à l’aide d’une spatule. Refroidir la préparation et turbiner la glace.
Yves Rebsamen & Damien CuRie Venez découvrir durant tout le printemps ce dessert à notre carte ainsi que beaucoup d’autres, tous plus originaux et délicieux les uns que les autres... Nous sommes ouverts tous les jours !
Chez Guy 3 place de la Mairie 21220 GEVREY CHAMBERTIN Tél. 03 80 58 51 51 www.hotel-bourgogne.com/chez_guy chez-guy@hotel-bourgogne.com
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Art florAl
PrintemPs Anisé pOUR 1 bOUqUet
1. Installer les cailloux au fond du vase.
■ 1 vase transparent
2. Découper les branches de magnolia en rameaux plus petits.
■ Branchages de magnolia ■ 7 à 10 Germinis jaunes pâles et verts anis ■ 1 poignée de cailloux décoratifs verts anis ■ 7 branches de Fritillaire ■ 4 bulbes de crocus ■ 3 bulbes de narcisses ■ 7 tiges de Teegrass ■ 1 dizaine de Chamallow ■ Raphia
3. Réaliser une structure sur le vase avec les branches attachées à l’aide de raphia. S’assurer que la structure soit solide.
4. Se servir de cette structure pour installer de façon harmonieuse les germinis et les fritillaires. Les tiges de celles-ci doivent aller jusqu’au fond du vase.
chair. Fixer ces bulbes sur les parties retombantes de la structure à l’extérieur du vase.
6. Fixer les Chamallows sur les tiges de Teegrasse et les disperser dans la structure. Ne pas oublier de mettre de l’eau dans le vase.
: Cette composition peut être réalisée dans d’autres coloris et d’autres dimensions. Plus petit pour centre de table ou plus gros pour décor de buffet.
Astuce
5. Nettoyer les bulbes et les éplucher pour laisser apparaître le nacré de la
isabelle minini Ce bouquet traduit la recherche du contraste du bois avec le vert anis et symbolise la fin de l’hiver et l’explosion du printemps.
Isabelle Minini 30 rue Chaudronnerie 21000 DIJON Tél. 03 80 68 03 56 www.minini.fr
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déco urBaIne
KJBI
Créateurs d’ambiances intérieures, Alain Curé et Jean-Luc Fournet interviennent auprès des professionnels (restaurant L’O, le Grand Café, la Gentilhommière...) et s’ouvrent aux particuliers (aménagement de loft, décoration...). Le tandem créatif imagine les espaces dans lesquels nous vivrons demain. L’arrivée du printemps est l’occasion de s’intéresser à leurs fontaines, d’intérieur ou d’extérieur, et surtout à leur nouvelle création que nous vous faisons découvrir en avant-première.
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© Arnaud Dauphin
en avant-premIère
déco urBaIne Après “Léopold”, une fontaine contemporaine clin d’oeil au rituel de l’arrosage (ci-contre), KJBI nous fait découvrir “Urban”, leur toute nouvelle création (ci-dessous). Une fontaine citadine par excellence, de petite taille avec une multitude de coloris possibles, elle est à adosser à un mur intérieur ou extérieur. Un design rafraîchissant, un look industriel urbain détourné, associé à un véritable savoirfaire, en feront sans conteste la digne héritière de ses consoeurs “Léopold”, “Aiko”, “Ooxyde”, vivement saluées par le public et par la presse (Elle Décoration, Idéat, Home, etc...). A découvrir ou redécouvrir donc, les créations exclusives KJIBI. Alain Curé : 06 11 29 31 90 Jean-Luc Fournet : 06 11 29 31 50
www.kjbi-deco.com www.osez-leau.com
Fontaine Urban (en intérieur)
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tendances
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TENDANCES
LE DESIGN
COMME ART DE VIVRE Un espace dédié au design et aux arts de la table, voici ce que proposent Sandrine et Frédéric Guilland au 9 rue Verrerie. Ces spécialistes de l’agencement et de la décoration vouent une passion sans bornes aux objets créés par les plus grands designers. La boutique, située en plein cœur du centre historique de Dijon, propose une vaste gamme de mobilier contemporain et de créations sélectionnées chez les plus grandes références en matière de design. Dans l’air du temps Comme tous les passionnés, Sandrine et Frédéric Guilland avancent au coup de cœur. Pour s’inspirer des tendances et s’imprégner de l’air du temps, ils parcourent les salons et jettent un œil au delà des frontières (Italie, Danemark, Suède…). Cette sensibilité leur permet de sélectionner des produits originaux de grande qualité, et proposer à leurs clients les incontournables du design. Quand il s’agit de tendance, mieux vaut avoir une longueur d’avance.
Nouveauté 9 rue Verrerie accueille le printemps en lui faisant une belle place puisque la boutique ouvre son patio. Dans ce nouvel espace, des éléments de design extérieur seront présentés : collection Slide, pots lumineux, FatBoy extérieurs, hamacs, …
Ecouter pour satisfaire La boutique associe des éléments aux styles différents pour proposer aux clients des atmosphères atypiques et uniques. La mission de 9 rue Verrerie est de permettre aux clients de s’approprier l’art et le design des plus grandes marques.
NEUF RUE VERRERIE Quartier des Antiquaires 9 rue Verrerie 21000 DIJON
Tél. 03 80 30 07 20 www.9rueverrerie.com
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tendances
KelKaO Quand trois amis associent leurs qualités à celles du designer Alexia Bailly, ils donnent vie à la lampe KelKaO. Objet issu du meilleur design, la lampe KelKaO est fabriquée dans la Vallée de l’Ouche et est exclusivement commercialisée chez N9uf rue Verrerie à Dijon. Avec son infinitude de coloris disponibles, cette lampe de plexiglas trouvera une place au sein des intérieurs contemporains. La toute nouvelle société SINVIK, au sein de laquelle sont regroupés les trois amis créateurs, se spécialise dans la conception de luminaires sur-mesure. Le défi qui les anime : faire ce que les autres ne peuvent pas faire… pas étonnant que la lampe KelKaO soit devenu le modèle phare de SINVIK !
Boutique 9 rue Verrerie 21000 DIJON Tél. 03 80 30 07 20
mi-ni-ni Quand Isabelle Minini, l’une des fleuristes les plus créatives de l’hexagone ouvre une boutique dédiée aux objets déco qu’elle affectionne (en plus de sa première adresse), cela ne peut se passer qu’au beau milieu de la rue Verrerie, au coeur du quartier des Antiquaires, lieux de flannerie s’il en est un. Au gré de ses voyages et de ses coups de coeur, Isabelle Minini nous entraînera bientôt dans son univers entremêlé de formes, de couleurs et de matières. Pour pimenter le tout, elle a confié l’agencement à kjbi pour un décor et un mobilier exclusif. Une vision nomade de l’espace. Vivement le printemps !
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MOde
SHOW-ROOMS
déSHabille l’HiveR pOuR pRéSenteR le pRinteMpS C’est une mode vitaminée et gonflée à bloc qui vous est proposée : les couleurs primaires emportent la donne haut la main et les silhouettes dynamiques s’affirment. Après une décennie décomplexée, d’étalages de logos et de dorures, la nouvelle donne économique impose une esthétique tout en bon goût et en retenue. Un peu de décence n’a jamais nuit ! Face à cette crise (ou morosité), la mode hésite entre conformisme et audace. L’heure n’est pas à l’ennui chez Show Rooms, et les créateurs ont des réponses variées pour donner l’envie de se faire plaisir. En préambule, Show Rooms vous invite (sur réservation uniquement au 03 80 49 90 76 ou contact@showroomsdijon.com) le dimanche 22 mars 2009 à 10h30 ou 15h au pavillon Bacchus, quartier Valmy à Dijon, à un show détonnant. Vous assisterez à la
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présentation des collections Danoises S’Nob, St Martins et Suit, la présence de créateurs Belges, tout en écoutant la présentation live de l’orchestre de jazz manouche Charalarue, et en laissant son regard s’atarder sur les oeuvres d’artistes plasticiens.
2 rue de la Préfecture 21000 Dijon Tél. 03 80 49 90 76 Email : contact@showrooms-dijon.com www.showrooms-dijon.com
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ART TECHNOLOGIQUE NOUvELLE bOUTIQUE LOEwE GALERIE à DIjON Loewe, spécialiste des téléviseurs et systèmes home cinéma haut de gamme alliant technologie et design, a ouvert sa boutique Loewe Galerie, rue Charrue, à Dijon où l’on peut découvrir l’ensemble des téléviseurs Loewe. La particularité de ce magasin spécialisé est le service personnalisé : c’est vous qui décidez de l’équipement technique, des coloris, des matériaux et des solutions d’installation. La personnalisation est de mise sur tous les
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modèles avec un grand choix d’options, notamment les modes de réception (TNT HD, Satellite et Câble), enregistreur numérique, home cinéma et intégration media center. Vous pouvez nous faire confiance car la vente d’un téléviseur ou d’un ensemble home cinéma Loewe implique le conseil, la livraison, l’installation et mise en route à domicile, le SAV, la garantie 3 ans des produits…
Loewe Assist+ Télécommande unique pour tous les produits Loewe.
HI-TECH
Les trois raisons de croire à la perfection télévisuelle : - des images brillantes - un son dynamique - des systèmes intelligents
13 rue Charrue - 21000 Dijon Tél. 03 80 50 15 65 www.loewe-fr.com
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é Va s i o n
Vo l s v a c a n c e s
Voyagez malin... Décollez De chez Vous !
au dé pa rt de DIJ ON
PROGRAMME
2009
L’aéroport Dijon Bourgogne vous propose 14 destinations au départ de Dijon jusqu’au mois d’octobre.
DESTINATIONS RÉGULIÈRES SAISONNIÈRES CORSE-Figari - Vol A/R HEBDOMADAIRE (samedi) Du 16 Mai au 26 Septembre 2009 (CORSICATOURS) TUNISIE-Monastir - Vol A/R HEBDOMADAIRE (jeudi) Du 02 Juillet au 27 Août 2009 (VISION D’AILLEURS / PASSION DU MONDE)
DÉPARTS PONCTUELS MADERE GRECE SICILE TUNISIE-Djerba CRETE CROATIE ITALIE-Naples CROATIE ESPAGNE-Andalousie CROATIE Croisière DOURO - PORTUGAL ESPAGNE-Andalousie TUNISIE-Djerba MADERE IRLANDE PAYS BALTES NORVEGE RUSSIE-St-Petersbourg TUNISIE-Tunis MAROC TUNISIE-Tunis CROATIE ITALIE-Naples SICILE TUNISIE-Djerba
16 Avril 19 Avril 24 Avril 26 Avril 27 Avril 03 Mai 08 Mai 09 Mai 17 Mai 18 Mai 20 Mai 21 Mai 25 Mai 25 Mai 27 Mai 28 Mai 04 Juin 18 Juin 07 Juil. 07 Juil. 13 Juil. 05 Août 12 Août 13 Août 19 Août 11 Sept. 13 Sept. 18 Sept. 16 Oct. 23 Oct.
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23 Avril 26 Avril 1er Mai 03 Mai 04 Mai 10 Mai 15 Mai 18 Mai 24 Mai 25 Mai 27 Mai 28 Mai 1er Juin 1er Juin 03 Juin 04 Juin 11 Juin 25 Juin 14 Juil. 14 Juil. 23 Juil. 12 Août 19 Août 20 Août 26 Août 18 Sept. 20 Sept 25 Sept 23 Oct. 30 Oct.
Renseignements et réservations auprès de votre Agence de voyages D’autres destinations peuvent être en cours de programmation, n’hésitez pas à nous consulter
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(TOP OF TRAVEL) (HELIADES) (SICILFLY) (MONDOTERRA) (FRAM) (HELIADES) (TOP OF TRAVEL) (VISION D’AILLEURS / PASSION DU MONDE) (VOYAGES GIRARDOT) (VISION D’AILLEURS / PASSION DU MONDE) (FLAMENCO) (LOOK VOYAGES) (TRAVEL EUROPE) (VOYAGES GIRARDOT) (FLAMENCO) (LOOK VOYAGES) (VOYAGES GIRARDOT) (QUARTIER LIBRE) (ALLIANCE DU MONDE) (QUARTIER LIBRE) (MARSANS) (VOYAGES GIRARDOT) (VOYAGES GIRARDOT) (FRAM) (VOYAGES GIRARDOT) (TOP OF TRAVEL) (VOYAGES GIRARDOT) (SICILIFLY) (MONDOTERRA) (MONDOTERRA)
En
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Coiffeur - Visagiste - Onglerie
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annUaire
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les bonnes adresses
Clos dU Cèdre
Une ancienne maison de maître vigneron, un arbre majestueux. L’une et l’autre sont nés au XIXème siècle dans les murmures d’un parc. Clos du Cèdre… ou la magie des saveurs puisées aux sources du terroir Bourguignon. La belle cuisine d’invention et de passion, en harmonie avec les vins de Bourgogne, trouve délicieusement sa place au gré des saisons, au coin du feu sous les plafonds moulurés, en terrasse sous les ombrages… 40 chambres, restaurant ouvert tous les soirs à partir de 19h00.
la FlaMbée Cette bâtisse de charme perpétue la qualité dans le respect de la tradition familiale depuis 40 ans. Le restaurant reconnu pour la qualité de ses viandes, des spécialités bourguignonnes et la convivialité de son équipe vous feront passer des moments délicieux autour de sa grande cheminée. La terrasse, le jardin et la piscine complètent harmonieusement cette charmante auberge qui allie tradition et modernité.
10-12 Boulevard Foch ■ 21200 BEAUNE Tél. 03 80 24 01 01 ■ www.lecedre-beaune.com
2 route de Chevigny ■ 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 ■ www.laflambee.fr
olio&Farina Bistrot italien à l’accueil des plus chaleureux, ce petit restaurant a tout pour vous faire aimer l’Italie. La maison produit elle-même ses plus belles spécialités : charcuteries de Toscane et trofie au pesto frais. Vous pouvez aussi fondre pour l’assiette de mozzarella di Bufala, ou encore pour les incontournables pansoti ricotta-épinards sauce aux noix. Un bar à huiles d’olives mis à votre disposition vous permet de relever vos plats des saveurs les plus raffinées : truffe, piment, basilic, citron… Mamma mia ! Le vin au verre est sélectionné dans une cave garnie des meilleurs crus. Il est conseillé de réserver côté fenêtre pour profiter de la vue sur le marché. Le plus : on peut retrouver dans la boutique au rez-de-chaussée ce qu’on a dégusté à l’étage ! Menu déjeuner à partir de 12,50€.
le CoMptoir des arôMes Thés, cafés et douceurs : Le Comptoir des
9 rue Musette ■ 21000 DIJON Tél. 03 80 30 83 39 ■ www.olioefarina.com
68 rue des Granges ■ 25000 BESANÇON / 17 rue des Arènes ■ 39100 DOLE 3 rue Alsace Lorraine ■ 70000 VESOUL ■ www.lecomptoirdesaromes.com
Arômes est le rendez-vous incontournable des amateurs de thé et de café. Tout au long de l’année, nous vous proposons 150 thés aux senteurs incomparables (parmi les prestigieuses marques «Kusmi Tea», «Le Palais des Thés», «Dammann» ...), ainsi que 30 cafés torréfiés par nos soins, cafés d’origines, mélanges, cafés aromatisés, cafés grands crus ... Vous trouverez également tout un choix de théières, cafetières, chocolats et douceurs. Nous réalisons des compositions gourmandes pour tout budget, cadeaux très appréciés tout au long de l’année et en toute circonstance. N’hésitez pas à pousser notre porte, vous serez envoûté par l’odeur suave du café fraîchement torréfié !
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www.laflambee.fr 2 route de Chevigny - 21800 SENNECEY-LES-DIJON Tél. 03 80 47 35 35 - Fax. 03 80 47 07 08
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Ouvert le lundi de 13h30 à 18h, les mardi, jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 13h30 à 18h, les mercredi et samedi de 9h à 12h.
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