Segers magazine NL 2023

Bloed, zweet & tranen

Onderdeel van de horeca

Lente nieuws van Segers

In de prijzen vallen

Favorieten van de koks

Al 80 jaar onderdeel van de sector!

Voor dit nummer van Segers Nieuws Lente & Zomer hebben we een bezoek gebracht aan Pia en Jonas Dahlbom in Linköping. We hebben ze gevraagd hoe zij de eerste jaren van het runnen van restaurant Dahlboms Mat en de opstart van hun nieuwe bedrijf Bar Kusinen hebben ervaren.

Naast het feit dat we uiteraard de kleding voor Dahlboms hebben verzorgd, levert Segers al 80 jaar kleding aan de horeca. We zijn er supertrots op dat we niet alleen leverancier zijn, maar ook deel uitmaken van de industrie, onder meer door onze sponsoring aan Bocuse d'Or en het nationale koksteam van Noorwegen. We hebben één ding gemeen met wedstrijdchefs en dat is de focus op details, die de noodzakelijke voorwaarden zijn om beter te presteren.

Tot slot, de favorieten van de koks, welke producten zijn dat? Zijn dat ook jouw favorieten?

VIJF KORTE VRAGEN AAN RUNA KVENDSETH

1. Waar richt je je momenteel op?

"Samen met mijn fantastische team streef ik ernaar om Chef van het Jaar in Noorwegen te worden."

2. Wat is het aan koken dat je zo interessant vindt?

"Het plezieren van andere mensen en dat ik mezelf kan ontwikkelen op verschillende vlakken, ook als leider."

3. Waar komt jullie inspiratie vandaan?

"De inspiratie komt overal vandaan, goede collega's, wedstrijden en alles eromheen."

4. Hoe wil je dat mensen jou als culinair creator zien?

"Als creatief en innovatief op een andere manier."

5. Waar zie je jezelf over vijf jaar?

"Over 5 jaar hoop ik een invloedrijke kracht te zijn op het gebied van duurzaamheid en nog steeds te kunnen leren van de allerbesten, en misschien een inspiratiebron te zijn voor de volgende generatie."

BLOED, ZWEET EN TRANEN

Eindelijk zou het gebeuren. Op tafel lag het contract, ondertekend en klaar. Het was oudejaarsavond en het echtpaar Pia en Jonas Dahlbom hadden net de perfecte locatie gekocht om hun droomrestaurant te creëren. Het enige wat nog restte was proosten op het nieuwe jaar. Ze verlangden enorm naar 2020.

"Het heeft zijn uitdagingen om als getrouwd stel een restaurant te runnen, vooral tijdens een pandemie.

Linköping is een stuk kleiner dan Stockholm, maar geen kleine plaats. Hier op Nygatan 29 hadden Pia en Jonas Dahlbom de droomlocatie gevonden om hun eigen restaurant te openen. Het plan was om hun banen en opdrachten in Stockholm nog ongeveer een jaar aan te houden, waarin ze hun de voorbereidingen voor hun eigen restaurant zouden plannen en uitvoeren om tenslotte in februari 2021 open te gaan.

"Toen kwam de pandemie, we raakten onze banen in Stockholm kwijt en Jonas' deelname aan Bocuse d'Or werd voor onbepaalde tijd uitgesteld. Het enige wat we nog hadden was een compleet leeg lokaal in Linköping", vertelt Pia Dahlbom.

De rekening van het project begon op te lopen en zonder inkomsten moesten de Dahlboms eerder dan gepland naar Linköping verhuizen.

"We hielden onszelf voor dat we direct na de zomer klaar moesten zijn om dan open te gaan. Ze hoopten dat de pandemie tegen die tijd overgewaaid zou zijn, wat ook gebeurde. Het probleem was dat hij ook weer terugkwam.

Ongeveer zes maanden eerder dan gepland, op 25 september 2020, opende Dahlboms mat. Het was enorm druk, maar al na ongeveer een maand werden de eerste beperkingen weer aangekondigd. Het uitgaansleven werd stilgelegd.

1017 KOKSBUIS HEREN - OLIJFGROEN C44 - C64.

4579 SCHORT - OLIJFGROEN 70 x 100 cm.

6109 KOKSSHIRT UNISEKS- ZWART 2XS - 3XL.

2502 JURK - WIT/ZWART XS - 3XL.

“De vreugde was van korte duur, na vier weken sloeg de tweede golf toe, maar het waren wel vier prachtige weken. We waren open, Linköping had ons met open armen ontvangen en de reserveringen waren binnengestroomd. We realiseerden ons dat we zonder twijfel het juiste idee hadden gehad.

Dahlboms mat was lang niet het enige restaurant dat het moeilijk had tijdens de pandemie. Maar het steunpakket van de Zweedse regering wreef nog eens extra zout in de wond omdat de subsidie gebaseerd werd op de omzet van het voorgaande jaar. Dergelijke cijfers bestonden niet voor het pas geopende Dahlboms mat. Er kwam geen steunpakket.

"Het heeft zijn uitdagingen om als getrouwd stel een restaurant te runnen, vooral tijdens een pandemie. Maar we hebben altijd alles samen willen doen en we zouden hier niet op onszelf doorheen gekomen zijn. Wij en onze geweldige medewerkers hebben er een succes van gemaakt.

Nu zijn er bijna twee jaar verstreken na de beëindiging van de coronarestricties. Dahlboms mat is nu een van de populairste restaurants van Linköping en het paar heeft onlangs in het naast gelegen pand Bar Kusinen geopend, met drankjes en Aziatisch street food.

"Nu hebben we de pandemie achter ons gelaten en kunnen we serieus gaan opbouwen wat we willen zijn.

Het belangrijkste op dit moment is om een werkplek te creëren waar je een gewoon leven kunt combineren met een carrière, terwijl je in een restaurant werkt."

"Omstandigheden zoals avondwerk zijn voor ons moeilijk te vermijden, maar we willen de beste zijn op het gebied van alle andere zaken die we wel kunnen beïnvloeden. Denk aan ontwikkelingsmogelijkheden voor degenen die willen groeien, stressmanagement, een langer aaneengesloten tijd vrij met je geliefden en het creëren van een cultuur waarin mensen het naar hun zin hebben op het werk. We willen talent aantrekken en ons personeel ontwikkelen zoals elk ander professioneel bedrijf", aldus Pia Dahlbom.

Dat wow-gevoel, dat zit gewoon in alle details.

80

AL MEER DAN

JAAR ONDERDEEL VAN DE HORECA

Het zijn de details die ervoor zorgen dat chef-koks beter kunnen presteren in de keuken

De voorbereiding op de Bocuse d'Or is een lange reis die enorm veel tijd kost, van de ideeënfase tot de presentatie van het uiteindelijke gerecht. Het Zweedse Bocuse-team met Jimmi Eriksson als leider, Thilda Mårtensson (commis), Tommy Myllymäkki (president), Martin Brag (coach) en Anders Isaksson (coördinator) heeft het afgelopen jaar elke dag tot 10 uur in de keuken getraind om in januari alles waar ze aan hebben gewerkt, te presenteren.

Bocuse d'Or is de meest prestigieuze kookwedstrijd ter wereld en vindt sinds 1987 plaats in Lyon. De wedstrijd is zowel opgezet door, als vernoemd naar, de Franse sterrenchef Paul Bocuse. Het is een soort modeshow voor eten. De deelnemende landen serveren hun voedselcreaties op een bord.

"Het bord moet dat wow-gevoel hebben en dat zit dan in alle details, het zijn de kleine dingen die bepalend zijn," zegt Jimmi.

Voor de wedstrijd heeft het team

kleding van Segers geselecteerd voor hun trainingen in de keuken, en ook hier draait het om perfectionisme. Om de juiste omstandigheden te krijgen die nodig zijn om beter te presteren in de keuken, zijn alle details van de koksjas belangrijk. En dan voel je je zelfverzekerd in de keuken", zegt Jimmi.

Op bezoek bij restaurant Human van Martin Moses.

nieuwe poloshirt van Segers, een vanzelfsprekendheid in een warme keuken!

6109 KOKSSHIRT UNISEKSDONKERBLAUW 2XS - 3XL.

4078 SCHORT - DENIM 75 x 90 cm.

6109 KOKSSHIRT UNISEKS - WIT 2XS - 3XL.

1227 FLANELLEN OVERHEMD UNISEKS 2XS - 3XL. 4078 SCHORT - DENIM 75 x 90cm.

1013 OVERHEMD UNISEKS 2XS-3XL.

KOKSBUIS UNISEKS - ZWART 2XS - 3XL.

6109 KOKSSHIRT UNISEKS - ZWART 2XS - 3XL. 2311 KILT UNISEKS XS - 2XL.

IN DE PRIJZEN VALLEN MET SEGERS

Noorwegen heeft twee spannende culinaire wedstrijdjaren voor de boeg. Ze hopen onder meer hun gouden plak te kunnen verdedigen in de IKA Culinary Olympics 2024. Ze doen mee in volledig nieuwe kleding van Segers; de jubileumjas in klassieke snit met focus op moderne details en duurzaamheid. We ontmoetten Espen A. Wasenius, Managing Director van de landelijke vereniging voor Noorse chefkoks.

"Toen we vorig jaar de wedstrijden in Luxemburg planden, spraken we af om in de toekomst kleding in een klassieke stijl te dragen. Het was een gelukstreffer dat Segers toen net zijn jubileumjas had ontwikkeld ter ere van het 200-jarig bestaan van de koksjas. Deze koksjas is geïnspireerd op de klassieke snit in combinatie met moderne technologie en ideeën voor bijvoorbeeld het rugpand en de mouwen", vertelt Espen.

Duurzaamheid was ook een van de redenen waarom de keuze op de jubileumjas viel. Meer dan 60% van het materiaal in de koksjas is gerecycled.

"Voor onze nationale teams gaat duurzaamheid vooral over de omgang met ingrediënten, zoals het verminderen van afval door het ingrediënt op verschillende manieren te gebruiken, maar ook door bepaalde soorten verpakkingen niet langer te accepteren en kritisch te zijn op de transportmiddelen. Het bewustzijn rond duurzaamheid van de koksjas is natuurlijk een groot pluspunt. De jas is niet alleen comfortabel en flexibel om in te werken.

Noorwegen staat al enige tijd op de eerste plaats als het land dat het vaakst in de prijzen valt in de geschiedenis van Bocuse d'Or. Waarom vooral Noorse chef-koks zo succesvol zijn, is niet eenvoudig samen te vatten, meent Espen.

"We hebben natuurlijk veel getalenteerde chefs die aan de absolute top kunnen presteren als het er echt toe doet. Vanuit mijn positie bij NKL zie ik een sterke betrokkenheid, toegewijde individuen en een enorme bereidheid om doelgericht te werken aan het bereiken van doelen en ambities. Ook de betrokkenheid van het bedrijfsleven is heel belangrijk. We hebben een netwerk van contacten en sponsors die ons de nodige kracht en de juiste middelen kunnen geven om ideeën en thema's voor te bereiden en te ontwikkelen voor 's werelds grootste, belangrijkste en meest prestigieuze wedstrijden voor de nationale culinaire teams. Visuele expressie en grafisch ontwerp worden steeds belangrijker. Natuurlijk mikken we ook in de komende wedstrijden op een plaats aan de top.

ONZE NIEUWE BEDIENINGSCOLLECTIE

ALL DAY BISTRO

Bedieningskleding die helemaal past bij een gastvrij en bruisend restaurant. Hier is het personeel minstens zo'n belangrijk onderdeel van de totaalbeleving als het eten en de omgeving.

”Fun dining in plaats van Fine dining”.

1211 OVERHEMD HEREN XS - 3XL. 6103 T-SHIRT UNISEKS - ZWART 2XS - 3XL. 4068 SLOOF - DONKERROOD/ZAND 80 x 55 cm.

1210 OVERHEMD DAMES - ZAND XS - 3XL.

6103 T-SHIRT UNISEKS - ZWART 2XS - 3XL.

4068 SLOOFDONKERROOD/ZAND 80 x 55 cm.

2502 JURK - ZWART XS - 3XL.

FAVORIETEN VAN DE KOKS

Bij Segers werken we elke dag zo goed we kunnen aan het verbeteren van de restaurantbeleving. Dat is onze missie, die we uiteraard delen met de gebruikers van onze producten. Met trendy koksjassen, schorten vol nieuwe ideeën en comfortabele werkbroeken krijgen koks en bedienend personeel slimme, stijlvolle, moderne en functionele bedrijfskleding die ze gewoon helpt om maximaal te presteren. Dit zijn hun grootste favorieten van Segers. Wat zijn jouw favorieten?

Chef van het jaar, Jessie Sommarström, in ons klassieke overhemd 1094.

Ik draag altijd Segers op het werk en draag de kledingstukken met trots.

>> Fredrik Borgskog

>> Frida Bäcke, Socker Sucker

1024 KOKSBUIS DAMES - WIT C34 - C50. 4574 SCHORT - WIT 75 x 90 cm.

1104 TUNIEK UNISEKS - WIT XS - 3XL. 4334 SCHORTMARINEBLAUW/WIT 90 x 100 cm.

>>