Segers magazine NO 23

Mot, svette og tårer

En del av besøksnæringen

Segers vårnyheter

Mot nye seire Kokkenes favoritter

En del av bransjen i 80 år!

I dette nummeret av Segers Nyheter Vår & Sommer har vi vært innom Pia og Jonas Dahlbom i Linköping for å snakke med dem om hvordan de har opplevd de første årene de har drevet restauranten Dahlboms Mat og oppstarten av det nye stedet Bar Kusinen.

I tillegg til at vi selvfølgelig står bak klærne til Dahlboms, har Segers levert klær til serveringsbransjen i 80 år, og vi er utrolig stolte over å ikke bare være leverandør, men en del av bransjen, blant annet gjennom sponsoratet vårt til Bocuse d’Or og det Norske Kokkelandslaget. Vi har én ting til felles med konkurransekokkene, og det er fokuset på detaljer, det gir oss de nødvendige forutsetningene for å prestere bedre.

Til slutt har vi kokkenes favoritter, hva er disse? Kanskje dine favoritter er de samme?

Mia Kinn / Markedssjef i Segers

FEM KJAPPE MED RUNA KVENDSETH

1. Hva gjør du i dag?

- Satser mot Årets kokk i Norge sammen med det fantastiske teamet mitt.

2. Hva er det med matlaging som driver deg?

- Det å kunne glede andre og å kunne utvikle meg på flere plan, blant annet som leder.

3. Hvor henter du inspirasjon?

- Får inspirasjon fra det aller meste, flinke kollegaer, konkurransearenaer og alt utenom egentlig.

4. Hvordan vil du at folk skal se på deg som matskaper?

- Som kreativ og nyskapende på en annerledes måte.

5. Hva gjør du om 5 år?

- Om 5 år håper jeg å kunne være en påvirkningskraft innen bærekraft og fremdeles kunne lære av de aller beste, og kanskje være en inspirasjon for den kommende generasjonen.

- Å drive restaurant som ektepar har sine utfordringer, spesielt under en pandemi.

MOT, SVETTE OG TÅRER

Endelig skulle det skje. På bordet lå kontrakten signert og klar. Det var nyttårsaften og ektefellene Pia og Jonas Dahlbom hadde akkurat sikret seg det perfekte lokalet for å skape sin drømmerestaurant. Alt som gjensto var å skåle inn det nye året. De virkelig lengtet etter 2020.

Linköping er mindre enn Stockholm, men ingen liten by. Her på Nygatan 29 hadde Pia og Jonas Dahlbom funnet drømmestedet for å åpne sin egen restaurant. Planen var å beholde jobbene og oppdragene i Stockholm i cirka ett år til, mens de skulle planlegge, fikse og til slutt åpne sin egen restaurant i februar 2021.

– Pandemien kom, jobbene våre i Stockholm forsvant og Jonas' deltakelse i Bocuse d'Or ble satt på vent i

ubestemt tid. Alt vi hadde igjen var et utblåst lokale i Linköping, sier Pia Dahlbom.

Prosjektet hadde begynt å tikke penger, og uten inntekter måtte Dahlboms flytte til Linköping tidligere enn planlagt.

– Vi sa til oss selv at vi måtte være klare til å åpne rett etter sommeren. Håpet var at pandemien skulle ha blåst over til da, noe den gjorde. Problemet var at den også kom tilbake.

Omtrent seks måneder tidligere enn planlagt, 25. september 2020, åpnet Dahlboms mat. Trykket var enormt, men bare etter en måned kom de første restriksjonene. Utelivet ble stengt ned.

– Gleden varte i fire uker før den andre bølgen kom, men det var også fire fantastiske uker. Vi var i gang, Linköping hadde tatt imot oss med åpne armer og bookingene hadde strømmet inn. Vi forsto at det vi ønsket å gjøre var helt riktig.

1017 KOKKESKJORTE HERRE - OLIVENGRØNN C44 - C64. 4579 SMEKKEFORKLE

OLIVENGRØNN

cm.

6109 KOKKEPIKÉ UNISEX - SVART 2XS - 3XL.

2502 KJOLE - HVIT/SVART XS - 3XL.

Dahlboms mat var langt fra den eneste restauranten som hadde det tøft under pandemien. Men regjeringens støttepakke ga enda mer salt i såret fordi støtten var basert på omsetning fra foregående år. Nyåpnede Dahlboms mat hadde ingen slike tall. Derfor fikk vi ingen støtte.

- Å drive restaurant som ektepar har sine utfordringer, spesielt under en pandemi. Men vi har alltid ønsket å gjøre alle ting sammen, og vi kunne ikke ha kommet oss gjennom dette på egen hånd. Det har vært oss og våre fantastiske ansatte som har rodd dette i land.

I dag er det nesten to år siden restriksjonene ble fjernet. Dahlboms mat er nå en av Linköpings mest populære restauranter, og paret har nylig åpnet Bar Kusinen, vegg i vegg med drikke og asiatisk street food.

– Nå er vi gjennom pandemien og kan for alvor bygge opp det vi ønsker å være. Det viktigste akkurat nå er å skape en arbeidsplass der man kan ha et voksenliv med karriere, samtidig som man jobber på restaurant.

– Omstendigheter som kveldsarbeid har vi ikke noen kontroll over, men vi vil bli best på alt annet vi kan påvirke, som utviklingsmuligheter for de som ønsker å vokse, stressmestring, sammenhengende fri med sin kjære og skape en kultur der folk trives på jobb. Vi ønsker å tiltrekke oss talenter og utvikle medarbeiderne som hvilken som helst profesjonell bedrift, sier Pia Dahlbom.

Denne wowfølelsen ligger i alle detaljene.

EN DEL AV

BESØKSNÆRINGEN I OVER 80 ÅR

Detaljene får kokkene til å prestere bedre på kjøkkenet

Forberedelsene til Bocuse d'Or er en lang reise som krever enormt mye tid, fra idéstadiet til levering av den ferdige retten. Sveriges Bocuse-team med

Jimmi Eriksson i spissen, Thilda Mårtensson (commi), Tommy Myllymäkki (president), Martin Brag (trener) og

Anders Isaksson (koordinator) har trent opptil 10 timer på kjøkkenet hver dag det siste året, og i januar får de vise frem alt de har jobbet med.

Bocuse d'Or er verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranse og har gått av stabelen i Lyon siden 1987. Den er både skapt og oppkalt etter den franske stjernekokken Paul Bocuse. Her er det som et moteshow for mat. De konkurrerende landene serverer sine matkreasjoner på tallerken.

– ”Tallerkenen skal ha wow-følelsen og da ligger det i alle detaljene, det er de små tingene som avgjør”, sier Jimmi.

Til konkurransen har teamet valgt klær fra Segers til treningen på kjøkkenet, og også her handler det om perfeksjonisme.

For å få de riktige forutsetningene som er nødvendige for å prestere bedre på kjøkkenet, er alle detaljene i kokkjakken viktige. Det er da man får selvtillit på kjøkkenet, forteller Jimmi.

På besøk på Martin Moses restaurant Human.

6109 KOKKEPIKÉ UNISEX - DARK NAVY 2XS - 3XL.

4078 SMEKKEFORKLE - DENIM 75 x 90 cm.

6109 KOKKEPIKÉ UNISEX - HVIT 2XS - 3XL.

1227 FLANELLSKJORTE UNISEX 2XS - 3XL. 4078 SMEKKEFORKLE - DENIM 75 x 90cm.

2311 KILT UNISEKS XS/S-XL/2XL.

MOT NYE SEIRE MED SEGERS

Norge har to spennende kulinariske konkurranseår foran seg. De håper blant annet å kunne forsvare gullet i IKA Culinary Olympics 2024, der de skal konkurrere i helt nye klær fra Segers – jubileumsjakken i klassisk snitt med moderne detaljer og bærekraft i fokus. Vi møtte Espen A. Wasenius, Managing Director for Norske Kokkers Landsforening.

– Da vi planlagte konkurransene i Luxemburg i fjor var vi enige om å ha klassisk stil på klærne fremover. Det var et lykketreff da Segers samtidig utviklet jubileumsjakken knyttet til kokkejakkens 200-årsjubileum, med inspirasjon fra det klassiske snittet kombinert med moderne teknologi og ideer til for eksempel ryggparti og ermer, sier Espen.

Bærekraft var også en av grunnene til at valget falt på jubileumsjakken. Over 60 % av materialet i kokkejakken er resirkulert.

– For våre landslag har bærekraft først og fremst handlet om råvarespørsmål, som å redusere svinn ved å bruke råvaren på flere ulike måter, men også å velge bort visse typer emballasje og gjennomgå transportmidler. Bevisstheten rundt bærekraft i kokkejakken er selvfølgelig et stort pluss. Jakken er ikke bare behagelig og fleksibel å jobbe i.

Norge har allerede førsteplassen som sammenlagt nummer én i Bocuse d'Ors historie. Hvorfor akkurat norske kokker lykkes så godt, er ikke lett å oppsummere, sier Espen.

– Vi har selvfølgelig mange dyktige kokker som kan prestere helt i toppen når det virkelig gjelder. Fra min stilling i NKL ser jeg sterkt engasjement, engasjerte individer og stor vilje til å jobbe målrettet for å nå mål og ambisjoner. Engasjementet fra næringslivet også svært viktig. Vi har et kontaktnett og sponsorer som kan gi oss den nødvendige styrken og de riktige ressursene for å kunne forberede oss og utvikle ideer og temaer til verdens største, viktigste og mest betydningsfulle konkurranser for kokkelandslag. Visuelt uttrykk og grafisk design blir stadig viktigere. Vi sikter selvfølgelig mot topplasseringer i de kommende konkurransene også.

VÅR NYE SERVERINGSKOLLEKSJON

ALL DAY BISTRO

Serveringsklær som bringer tankene til en innbydende og levende restaurant. Her er personalet en minst like viktig del av totalopplevelsen som maten og miljøet.

”Fun dining i stedet for Fine dining”.

1211 SKJORTE HERRE - HVIT/SVART XS - 3XL.

6103 T-SKJORTE UNISEX - SVART 2XS - 3XL.

4068 MIDJEFORKLE - SVART 80 x 55 cm.

6103 T-SKJORTE UNISEX - OFFWHITE 2XS - 3XL. 4068 MIDJEFORKLE - SVART 80 x 55 cm.

6103 T-SKJORTE UNISEX - SVART 2XS - 3XL.

4068 MIDJEFORKLEMØRKERØD 80 x 55 cm.

2502 KJOLE - SVART XS - 3XL.

1210 SKJORTE DAME - SAND XS - 3XL.

Årets kokk - Jessie Sommarström i vår klassiske skjorte 1094.

KOKKENES FAVORITTER

Vi i Segers går på jobb hver dag for å gjøre alt vi kan for å forbedre restaurantopplevelsen. Dette er vårt oppdrag, som selvfølgelig deler med brukerne av våre produkter. Med trendsettende kokkejakker, forklær med nytenkning og komfortable arbeidsbukser får kokker og serveringspersonale smarte, stilige, moderne og funksjonelle arbeidsklær som ganske enkelt hjelper dem å yte maksimalt. Her er noen av deres største favoritter fra Segers. Hva er dine favoritter?

>> Fredrik Borgskog

Jeg bruker alltid Segers på jobb og bærer plaggene med stolthet.

>> Frida Bäcke, Socker Sucker

1024 KOKKESKJORTE DAME - HVIT C34 - C50.

4574 SMEKKEFORKLE - HVIT 75 x 90 cm.

1104 BUSSERULL UNISEX - HVIT XS - 3XL.

4334 SMEKKEFORKLE - MARINE/HVIT 90 x 100 cm.

Kokkeskjorte, perfekt for oss som er litt høyere.

>> Martin Moses, Human