Drikke til mat

Drikker og spiser du noe du synes er godt, så er det godt! Det er min absolutt viktigste grunntanke når det gjelder drikke til mat. Det er du som skal like middagen, og da er det du som bestemmer. Selskapet og omgivelsene du nyter drikken i, har i tillegg nesten like mye å si. Det er stemningen vi skaper sammen som gjør at vi setter virkelig pris på det vi drikker og spiser. For deg som likevel er nysgjerrig på å planlegge drikke til mat, så har jeg satt opp noen forslag til middagsmenyer med flere retter, med drikkeforslag på side 186. Her er det jeg drikker aller oftest når jeg lager og spiser mat:

Kaffe

Jeg er veldig glad i kaffe og drikker masse hver dag! Når jeg skal planlegge menyer til middagsselskap, skriver handlelister eller setter opp en preppliste, blir jobben mye bedre med en rykende varm kopp i hånden.

Te

For meg er det to teer som gjelder: svart te eller urtete. En blanding kvalitetsurter trukket i noen minutter, med litt honning og en skvis fersk sitronsaft er nydelig! Salvie er en av mine favoritturter å lage te av. Svart te drikker jeg alltid med melk og sukker, i engelsk stil. På Vinmonopolet selger de også dansk fermentert te, som er et ypperlig alternativ til champagne, siden den har et ganske komplekst smaksbilde.

Vann

Jeg maser ofte om det fantastiske vannet vi har i Trondheim. Jeg sier det spøkefullt, men mener det også. I Norge har vi verdens beste vann i springen, det er friskt, kaldt og er uten bismak fra rensingen. Et glass iskaldt vann med isbiter er undervurdert følge til mat! Ellers er min store favoritt blå Farris. Den milde saltfornemmelsen og de hissige boblene har gjort meg alvorlig hekta, jeg drikker det både til mat og som tørstedrikk. På min pall i Luksusfellen står det Farris og ikke Pepsi Max, for å si det sånn. Bland gjerne med eplemost for et friskt alkoholfritt alternativ til bobler.

Juice

For meg er juice en ekstra liten luksus jeg unner meg til frokost på dager med god tid. Ferskpresset appelsinjuice til hverdags, med en skvett bobler i til helgebrunsjen, er en klassiker. Jeg leter også alltid etter de beste eplemostene, fordi syren og tørrheten i en ufiltrert eplemost egner seg veldig godt til mat. Min absolutte favorittjuice, som jeg har hatt på menyen på Bula siden dag én, er laget av grønnkål, spinat, ananas og eple. Så digg!

Øl

Jeg har aldri forsøkt å være kul når det kommer til øl. For noen år siden skulle alle drikke temperert og vanskelig IPA, mens jeg insisterte på pils. Det gjør jeg fortsatt! Pils, engelsk lager og asiatiske industripilsnere er mine absolutte favorittstiler innen øl. Og så passer det jo perfekt til asiatiske retter, salater med mye syre og friterte godsaker.

Musserende vin

Når man er så glad i bobler og syre som jeg er, må man bare elske musserende vin fra England. Det kjølige klimaet deres gir en frisk skarphet til vinene de lager som jeg virkelig setter pris på. Ellers er jeg såpass basic at jeg er skikkelig glad i champagne. Jeg setter stor pris på eksklusive bobler produsert av tradisjonelle champagnehus. Det er faktisk vanskelig å se for seg en setting hvor det ikke skulle passe å servere champagne, enten jeg inviterer til full middagsservering eller bare får noen venner over på litt småmat. Det er lurt å ha et par flasker i bakhånd!

Rødvin

Siden jeg er kokk og omgitt av ekstremt vinkyndige personer, har jeg smakt og lært mye om vin de siste årene. Det som er spennende er at man faktisk får en tydelig smakspreferanse etter hvert. Når jeg skal velge en rødvin som går til mye forskjellig, er det ofte fruktige pinot noir-viner fra California som går i handlekurven. Vil jeg ha noe med litt mer kropp og krydder, velger jeg ofte Syrah-viner fra Nord-Rhône.

Hvitvin

Jeg har reist veldig mye i California, og det gjør at jeg setter ekstra stor pris på vinene som lages her, og vinprodusentene jeg har besøkt. Derfor er kaliforniske hvitviner førstevalget mitt: Jeg elsker syren, mineraliteten og fatpreget disse solkyssede druene produserer. Santa Barbara-området er en favoritt, både for røde og hvite viner. Ellers velger jeg ofte Chablis fra Frankrike, som har mindre fatpreg, men en ren, tørr og deilig mineralsk stil. Disse vinene sitter ofte godt til fisk og skalldyr, som vi har fantastisk kvalitet på i Norge.

Drinker

Dirty martini må være verdens beste drink. Den er sterk, skarp, salt, funky, iskald og farlig sexy. Å tygge saftige, grønne oliven mens jeg siler dirty martini mellom tennene gir en helt egen lykkefølelse. Det er en perfekt drink å servere både før, under og etter en middag, så her er oppskriften jeg bruker når jeg lager denne til meg selv. Ingredienser ○ 2 cl tørr vermouth ○ 12 cl gin ○ 2 cl olivenlake ○ 3 grønne oliven av god kvalitet Fremgangsmåte Fyll et martiniglass med knust is for å avkjøle glasset. Denne cocktailen skal være iskald. Tre 3 oliven på en tannpirker eller cocktailpinne. Ha knust is i et røreglass, tilsett vermouthen og rør noen sekunder med en lang barskje før du tilsetter gin og olivenlake. Rør godt i ca. 30–45 sek. Drinken skal bli skikkelig avkjølt, men ikke utvannet. Tøm isen ut av cocktailglasset og sil martinien i glasset. Topp martinien med oliven og nyt.

FROKOST

Jeg har alltid elsket frokost! Det å ta seg tid til å nyte et måltid på den tiden av døgnet som ofte er forbundet med stress, kaos og hverdagmas, er for meg luksus. Det er fort gjort å tenke at man skal invitere folk på middag, men hvorfor ikke til frokost av og til? Digge retter, god drikke, varm kaffe og deilig musikk på radioen, og så har man hele dagen foran seg etterpå. Hvis man jobber mye seint og helg, er det også superhyggelig å invitere på frokost – det er med på å skape et sosialt samlingspunkt som vanligvis ikke finnes. Hvem vil vel ikke stikke innom noen timer på nystekt bagels eller en rykende varm bolle phõ? Det er umulig å si nei til sånt.