Råvarer

Soyasaus ▶ Her foretrekker jeg glutenfri eller saltredusert. Dette er rett og slett fordi den er mildere og mer elegant, så det er enklere å bygge smak med den. Rømme ▶ Jeg bruker bare ekte rømme, altså syrnet rømme med en fettprosent på minst 35. Slik jeg bruker rømme, skal den ofte kokes eller piskes, og da er fettinnholdet viktig for å unngå at den skiller seg. I tillegg er det her mye av smaken ligger. Smør ▶ Kun smør er smør. Jeg bruker konsekvent saltet meierismør, ikke Melange, margarin eller noe annet. Ingenting kan måle seg med den ekte varen her. Rørossmør og Kviteseidsmør er gode eksempler på skikkelig smør, som er litt dyrere. Fløte ▶ Vi snakker ekte kremfløte med 37 prosent fett, til både salt og søt mat. Det finnes mange merkelige «fløteprodukter» på markedet, men dette er det eneste produktet man trenger. Melk ▶ I oppskriftene mine er det alltid H-melk, jeg bruker ikke noe annet. Egg ▶ Jeg foretrekker økologiske egg. Salt ▶ Til pastavann og potetvann bruker jeg vanlig fint havsalt med jod. Til alt annet foretrekker jeg flaket havsalt. Norskproduserte Havsnø er et av mine favorittsalt som jeg alltid har i batteriet mitt. Det er mye juks i saltindustrien, og for meg er det viktig å bruke ekte, naturlige råvarer også her. Pepper ▶ Jeg bruker utelukkende hel svart pepper som jeg kverner med pepperkvern. Jeg bruker en stor og solid Peugeot pepperkvern. Den har vært med meg i over 15 år, en god investering. Lager jeg oppskrifter som krever store mengder pepper, rister jeg alltid hele svarte pepperkorn i en tørr panne til de hopper rundt i pannen, før jeg knuser dem i en morter. Epler ▶ Dette er selvfølgelig avhengig av sesong, men til salt mat foretrekker jeg sprø, syrlige, faste epler som grønne Granny Smith-epler. Nøytral olje ▶ Solsikkeolje Olivenolje ▶ Extra virgin av god kvalitet Sitronsaft ▶ Alltid ferskpresset sitronsaft