Phõ-ish på verpehøne

4–6 porsjoner

Hver gang jeg lager en liste over mine favorittfrokoster, vinner denne suppen. Jeg er en sucker for varme buljonger og kraft. Sammen med chewy risnudler, bønnespirer og masse urter er det en uslåelig kombinasjon. Jeg synes det er ekstra digg å lage denne suppen på verpehøne, fordi det gir masse dybde i kraften. I tillegg er høns et overskuddsprodukt vi burde spise mer av.

Hønsekraft

○ Ca. 4 l vann ○ 1 hel høne ○ 2 gule løk ○ 1 hel hvitløk ○ 1 rød chili ○ 3 vårløk ○ 10 hele svarte pepperkorn ○ 10 korianderfrø ○ 3 stjerneanis ○ 6 nellikspikre ○ 2 ss fiskesaus ○ 2 ss riseddik ○ 1 ss soyasaus ○ 2 ts salt

Topping

○ Risnudler, 70–80 g per porsjon ○ Vårløk ○ Bønnespirer ○ Thaibasilikum ○ Peppermynte ○ Koriander ○ Limebåter ○ Sriracha ○ Chiliflak

Hønsekraft

● Varm litt olje i en stor tykkbunnet kjele, tilsett grønnsaker og krydder og stek hardt til løken har noen brente partier. Skyll høna og legg den i kjelen.

Hell på 4 l vann til det dekker høna, og kok opp. Fjern skummet som danner seg med en skje. Kok under lokk på middels varme i 3–4 timer til høna er mør. Den er ferdigkokt når du kan stikke en kniv inn i lårkjøttet på høna og kjenne at den sklir rett av kjøttet. Løft høna ut av kjelen og legg den i en ildfast form eller på et stekebrett. ● Sil kraften, ha den tilbake i kjelen og kok den inn til halv mengde. Jeg pleier å få rundt 2 liter kraft. Høna kommer til å slippe en del væske når den ligger til avkjøling, dette heller du også oppi kraften. Smak til med fiskesaus, riseddik, soyasaus og salt. Rens hønsekjøttet og riv det i passende suppebiter.

Topping

● Kok risnudlene som anvist på pakken. Fordel de kokte nudlene i suppeboller, topp med en god håndfull renset hønsekjøtt og hell den varme hønsekraften over. ● Topp med masse urter og chili, alt etter hva du liker. Jeg er glad i å sette en stor skål urter og topping på bordet, så alle kan forsyne seg selv underveis.

Tips!

Hønsekjøtt brukes på samme måte som kyllingkjøtt. Ha restene i salater eller wraps, eller bland det med majones og rømme og bruk det som pålegg.