Velkommen til kjøkkenfest

Da jeg startet min egen restaurant Bula Neobistro for over fem år siden, hadde jeg et ønske om å servere gjestene mine spennende smaker og fantastiske råvarer. Helt fra starten var hver kveld en fest i møte med fantastiske gjester, god stemning og mat. Så kom covid, alt ble snudd på hodet og det var ikke lenger en selvfølge å kunne servere gjestene mine. Hva kunne jeg gjøre da? Jo, jeg laget kjøkkenfest hjemme! Under nedstengingen av Norge laget jeg mer mat hjemme enn på lenge. Plutselig sto jeg hjemme på mitt eget kjøkken og kjente hvor gøy det var å lage ordentlig god mat til vennene mine, eller bare bruke lang tid på mat til mannen min Thomas og meg. Det er stor forskjell på å lage mat til hundre gjester hver kveld, og å lage mat til fire personer. Planleggingen og prosessen er ganske lik, men muligheten til å kose seg underveis er mye større hjemme. Og akkurat denne kosen rundt planleggingen og tilberedningen, i tillegg til å nyte selve måltidet, ønsker jeg å dele med deg. I denne boken vil jeg gi deg redskapene og mulighetene du trenger til å gjennomføre ordentlige middager på lite stressende måte. Med profesjonelle tips fra restaurantkjøkkenet kan du fint få til å servere en treretter til vennene dine – uten å stå hele kvelden på kjøkkenet. Her får du også oppskrifter og inspirasjon til en rekke småretter, hvis du skal ha folk på besøk uten å lage en full middag. Det er da ikke noe bedre enn å spise mat sammen! Nå kan du lære å lage maten du blir glad av å dele.

Mine beste kjøkkentips

Det er mange måter å få inspirasjon til en rett eller en meny på. Du har kjøpt noen deilige råvarer på butikken, lest en oppskrift, sett et tv-program, eller fått nyplukket sopp av en nabo. Uansett hva som vekker inspirasjon i meg, starter jeg med å skrive ned hvordan jeg ser for meg retten eller rettene jeg skal lage. Når jeg har gjort det, er det mye lettere å gå gjennom skuffer, skap og fryser for å skaffe oversikt over hva jeg allerede har i hus, og hva jeg trenger å handle. Jeg hater å gå på butikken en gang for mye, så denne jobben gjør jeg alltid nøye. Når handlelisten er i orden, skriver jeg en liste over hva som skal gjøres. Hvor mange dager det er til maten skal serveres, er viktig, for da kan jeg gjøre litt hver dag og ikke stresse. Dette gir meg også anledning til å stryke ut gjøremål fra listen i løpet av uken, noe jeg elsker! Det jeg personlig synes er minst gøy på kjøkkenet, er alt som har med dessert å gjøre. Jeg er kokk inn til beinet og alt som innebærer for mye veiing og måling, mister jeg ofte tålmodigheten med. Derfor lager jeg gjerne desserten først, siden den stort sett alltid kan lages noen dager i forveien og stå kaldt i kjøleskapet eller oppbevares i fryseren. Dagen etter kan jeg lage dressinger, sauser eller majoneser. Dagen etter det igjen kan jeg kanskje marinere kjøttet, det har bare godt av å ligge natten over i kjøleskap. På denne måten jobber jeg meg gjennom listen over hva som skal gjøres, slik at når dagen for middagsselskapet er der, har jeg gjort 95 prosent av matlagingen allerede. I timene før gjestene ringer på døren er det er bare innspurten som gjenstår: steking, varming og tilsmaking av rettene. Dette gjør at jeg har god tid til å være med på middagsselskapet selv også, og det vil jeg jo! For meg finnes det ikke noe bedre enn å møte folk man er glad i over et godt og avslappet måltid, der du virkelig imponerer, men også nyter maten selv. En liten, men viktig detalj til slutt: Les alltid gjennom hele oppskriften før du starter. Plutselig kan det dukke opp noe utstyr eller en ingrediens du ikke har, og som gjør det veldig tungt å fullføre. Les gjennom alt før du begynner, så slipper du ubehagelige overraskelser underveis.

Tanker om mat

Jeg vokste opp på gård i et stort fellesskap med mange nasjonaliteter. Derfor har jeg aldri hatt med meg fastlåste tradisjoner fra barndommen. Allerede fra jeg var liten var jeg vant til at mat fra hele verden ble laget med de råvarene vi hadde tilgjengelig. Dette resulterte selvfølgelig i en del absurde kreasjoner, men også åpenhet og letthet rundt mattradisjonene våre. Misforstå meg rett, jeg mener det er viktig å ta vare på tradisjoner og tradisjonsmat. Men vi må også huske på at mye av grunnen til at vi har et så nostalgisk forhold til enkelte matretter, og husker det som fantastisk, har mye å gjøre med den gode settingen vi spiste det i, og de fine folkene vi delte måltidene med. Det er viktigere enn å følge de gamle oppskriftene til punkt og prikke. Når det blir din tur til å ta tradisjonen videre, må du også tørre å finne din egen form på oppskriftene. Blomkålsuppen min blir aldri like god som den oldemoren min laget, så jeg må finne min egen måte – med hennes oppskrift som base. Jeg er opptatt av å kjøpe skikkelige råvarer, vite litt om produsentene som lager maten jeg spiser og kunne en del om hver ingrediens. Det gjør det både tryggere, morsommere og mer interessant å handle. Desto mer råvarekunnskap du tilegner deg, desto lettere er det dessuten å være fleksibel i valgene dine, sånn at du alltid kan velge de beste råvarene. Ja vel, så så den kyllingen skikkelig kjip ut. Da tar du and i stedet, da. Eller så var persillen skikkelig slapp, men gressløken så frisk og fin ut. Da tar du den i stedet – det kommer til å gå fint. I de aller fleste retter kan man bytte ut og erstatte råvarer med andre. Mat skal ha balanse enten du serverer flere retter eller en liten munnfull. Uansett om du skal sette sammen flere retter eller servere en enkelt, er balanse viktig. Men hva betyr balanse? Jo, at det er samstemthet mellom salt, syre, varme og fett i retten. Er det veldig mye fett, men ingen syre eller salt, blir det kvalmt. Vi må balansere smakene. Balanse er også viktig i sammensetningen av en flerretters meny. Ubalanse oppstår fort hvis man gjentar råvarer og tilberedningsteknikker for mange ganger. Har du en rå forrett, kan det være deilig med noe varmt som neste rett. Lager du en suppe, kan det fort bli for likt med en gryte også. Se forslag til flerretters menyer du kan lage med oppskriftene i denne boken på side 186. Mat skal være spennende, morsomt og lystbetont. De færreste av oss krever perfeksjon når vennene våre lager mat, men vi merker når maten er laget med kjærlighet og entusiasme. Jeg håper noe av denne entusiasmen smitter over på deg når du blar deg gjennom oppskriftene mine. Det jeg ønsker aller mest med Kjøkkenfest, er at boken blir dekket av flekker og gris av å ligge oppslått på kjøkkenbenken. Jeg vil at du skal prøve deg på en flerretters meny og invitere noen du er glad i til middagsselskap. Hvis du i tillegg koser deg med prosessen, da blir jeg superglad. Lykke til med kjøkkenfesten! Hilsen Reneé