GODSAKER MED GUTS Mona Halvorsen og Lene Wikander
Pornoredaktør, vokalist, crewboss, Blitz-aktivist, turnéleder, dørvakt og kokk. Mona Halvorsen har båret mange hatter, men håret under har alltid vært grelt farget eller skinna til roten. Helt fra hun lærte seg å lage «Containersuppa» som husokkupant i tenårene, har Mona vært interessert i mat. Containersuppa bestod i sin tid av det Mona kunne finne i supermarkedenes containere på baksiden av butikken. Dagligvarer som går ut på dato, kastes fortsatt i tonnevis selv om de er fullt brukbare, og sånt blir det suppe av hvis man er blakk, kreativ og ikke minst har guts. Sistnevnte er Mona opptatt av som kokk og eier av cateringfirmaet Stunt Squad på Vålerenga i Oslo. Hun mener folk må tørre mer på kjøkkenet: – Klin til! Ikke vær så redd for å gjøre noe galt. Det blir sjelden feil, bare annerledes, er hennes motto. Og klint til har Mona gjort hele livet. Hun var den første kvinnen i Norge som ble medlem i en Harley Davidson-klubb og kjørte med «Colours», altså ryggmerke. – Det resulterte i litt knuffing, attitude og reinhekla slåssing på bikerturer rundt i Europa, flirer Mona i dag. Hun har også vært vokalist i band som Hjeterått, Meduza, Willy B and the Ful l Moon Justice, Elm Street Blues og koret for Michael Krohn a.k.a. Mikey Faust på trilogien hans. I tillegg har hun vært turnéleder for blant annet Status Quo, Slade, TNT og Noora Noor. Som crewboss med ansvar for rundt tre hundre medarbeidere har hun rigget konserter for Guns’n Roses, Bruce Springsteen og Rolling Stones. Det var likevel som pornoredaktør at hun først inntok de tusen hjem i opphetede TVdebatter. På 80-tallet begynte hun nemlig å jobbe som grafisk designer for Leif Hagen – også kjent som «Porno-Hagen». Det resulterte etter hvert i at hun ble redaktør for blader som Aktuell Rapport, Cats og Alle Menn. Men Mona kaller seg også feminist, noe som har fått både Unni Rustad og Kvinnegruppa Ottar til å se rødt. Mona gir faen. Hun er alltid både og, aldri enten eller. Også når det gjelder mat. Både gode, eksklusive råvarer og Aromat på fisken. Helgrillet, marinert indrefilet og
ferdigkjøpt potetsalat på motorsykkeltur. Tradisjonsrik ribbe stekt på skikkelig vis, men med hvitløk og mangodipp. Etter å ha drevet Stunt Squad siden 1997 har Mona servert alt fra Kylie Minouge til Christian Ringnes og demonstranter fra Blitz. Alle med nøyaktig samme attitude: enkel, velsmakende, solid, flat og usnobbete mat. Mat både magen og sjelen blir mett av. Mona Halvorsen har en attitude og et oppsyn de færreste tør å kødde med. Gjennomtatovert fra topp til tå, ring i nesa og sjokkrosa hår, får folk flest til å hoppe i stolen når hun slår i kjøkkenbordet. Men også når det gjelder estetikken, er det flere sider ved Mona enn det som umiddelbart møter øyet. Hun elsker blant annet Hello Kitty-effekter. – Fordi det er så nice and girly, som hun sier. Og kjøkkenet hennes – enten det er på det nedlagte fiskebruket hun har kjøpt seg i Lofoten, eller på småbruket hun eier i Värmland – er dekorert med en salig blanding av dødningeskaller, svart-hvite pepitaruter og rosa, små bokser fra gulv til tak. Hun sverger også til plastservise i sjokkerende sukkertøyfarger. – Plast gir mye kulere farger, det knuser ikke og er mye lettere å dra med seg på tur – de tre viktigste kriteriene som må oppfylles når man kjøper et servise, mener Mona. Så da er det også naturlig at maten hun serverer er like sammensatt som Mona selv. Helstekt entrecôte tilberedt på eksosrøret til en Shelby Cobra. Hjemmelagde karvepølser grillet over åpen ild med fisefin myntegelé som dipp. Curry in a hurry med frossenfisk og brekkbønner. Søte, gule og tilsynelatende uskyldige deviled eggs, som sparker så fra når du smaker at selv djevelen vil rødme. Mona Halvorsen er kokk med guts og serverer flat mat med høyde!
Es S–T I t L 2 RD a. 1 guggete
ODæsj: C ete og saus
e/ ss er Kli e/rør 1 dl met a: nti ål nad Ca. e i c r k m ma bik nk: yt Klu –5 ku t/drø 4 n s a s k ke gi Mak ver opp t væs I o ig: u om i Maff slig: det s ller nde ki Rø av yte : S seg mer fl sen r n r te Saf g bli nsiste o ko Gly
I disse oppskriftene er det beregnet mat til 4 personer uten at det tar noe lengre tid …
Kapittel 3
Det er sent, klokka er snart midnatt. Vi har vært på veien i mange timer. Ronni Le Tekrø er trøtt, men tjuefem minutter etter at Mona kommer inn på kjøkkenet hans, brer det seg en deilig duft av kokos i hele huset. Det får ham til våkne.
Det er sent, klokken er snart midnatt. Vi har vært på veien i mange timer. Ronni Le Tekrø er trøtt, men tjuefem minutter etter at Mona kommer inn på kjøkkenet hans, brer det seg en deilig duft av kokos i hele huset. Det får ham til våkne. – Det er mange som tror at det tar så lang tid å lage hverdagsmat fra bunnen av, mener Mona. – Men det gjør det ikke, sier hun bestemt og slenger en panne med «Kylling i kokos og koriander på bordet». Vi er på besøk hos Ronni Le Tekrø, Monas mangeårige kompis og gitarist i TNT. «Kylling i kokos og koriander» er en av Ronnis favorittretter. Mona har jobbet med ham som turnéleder i mange år og er også gudmor til datteren hans Veni. Ronni mener selv at han er født noen hundre år for sent og skriver symfonier i søvne, men komponeringen må vente når Mona serverer mat. Hun er ikke akkurat den som prediker mest om helse og sunnhet i kosten, men mat laget fra bunnen og smak er hun opptatt av. – Jeg er ikke akkurat noen helsefreak, så det er ikke derfor jeg er opptatt av at folk skal lage mer mat fra bunnen i hverdagen, sier Mona. – Men livskvalitet er også helse. Jeg tror jo at den hyggen man opplever rundt hjemmelaget mat, gir livsglede. Jeg mener ikke at det bestandig er dritt med ferdigmat, det kan være greit innimellom. Men at man tar seg tid til å lage skikkelig middag fra bunnen noen ganger, enten det er sammen med venner og familie eller bare for seg selv, er viktig. Mona lærte seg tidlig å lage mat. Som nøkkelbarn svingte hun alltid sammen noe på kjøkkenet etter skolen, og da hun flytta for seg selv, hadde hun bare én fast leveregel: Hun skulle lage seg varm middag hver dag. – Det gikk mye i seibiff med brød, torskerogn og fiskeboller, og etter hvert blir man jo drittlei det, sier Mona. – Derfor begynte jeg å eksperimentere. Jeg oppdaget nye krydder og ingredienser, og så handlet det jo om at jeg var blakk og ikke hadde råd til å drite meg ut på det jeg skulle lage. Når du har et gitt antall ingredienser og ikke råd til å kjøpe fler, må du lære deg
å bli kreativ for å få et bra måltid av det du har. Jeg har vært heldig sånn. Jeg har den innebygde antenna i ganen som forteller meg hva som passer sammen og hva som ikke gjør det. Alle har ikke det, men alle kan lære seg å tenke gjennom hva de faktisk gjør når de lager mat, sier hun. Mona mener altfor mange er redd for å prøve noe nytt. – Folk er redde for å gjøre noe feil, men det er faktisk veldig godt gjort å gjøre skikkelig feil. Folk må lære seg å stole på at når de tror at spagetti og tomat er godt sammen, så er det også det. Mona utviklet 225-konseptet for TV2 i sin tid og ungdomsprogrammet Waschera. Programmet varte i 25 minutter, og i løpet av den tiden skulle Mona ha ferdig en rett under hver sending. – Det er utrolig hva som kan tilberedes i ovnen på 225 grader, mener Mona som fikk veldig mange tilbakemeldinger etter programmene. Kidsa likte å lage oppskriftene hennes siden de var både billige, enkle å lage og ikke minst veldig gode. – Jeg syns det er trist at mange mattradisjoner er i ferd med å forsvinne fordi både unge og eldre ikke har lært seg å lage middag og heller kjøper en Grandis eller fryserett i butikken. – Det er faktisk lettere å lage hvit saus fra scratch enn å lage den etter kokeanvisningene på posen. – Jeg synes det er viktig å samles rundt bordet med god, hjemmelaget mat, samboere, familie eller venner for en hyggelig stund og et deilig avbrekk i hverdagen. Det er mye drit som har løst seg over matfatene i vårt hus. Og det trenger ikke ta mer enn 25 minutter.
LAMMEKOTELETTER MED POTETSALAT OG TOMATSALAT Handleliste: 8 lammekoteletter Hvitløk 1 bunt fersk mynte Olivenolje Rømme Hot peppersaus Salt Pepper Tomater Løkspirer eller andre spirer 2 paprika, 1 gul og 1 rød 2 løk 1 bunt persille, helst bladpersille, men kruspersille går fint 1 beger rømme Poteter (må kokes på forhånd og avkjøles)
Sånn gjør du: Sett ovnen på 225 grader. Legg et bakepapir i langpannen eller smør den godt med smør eller olje. Salte og pepre godt utover hele den tomme pannen. Legg så i lammekotelettene. Salte og pepre disse på siden som vender opp. Hakk opp 1 kinesisk hvitløk ellet 4–5 fedd vanlig hvitløk. Hakk deretter opp mynten. Legg til side litt av mynten (til potetsalaten). Putt hvitløk og mynte i en bolle, og hell på litt olivenolje slik at det blir en fin røre av det. Tilsett litt salt og pepper. Smør dette på kotelettene og sett pannen midt i den forvarmede ovnen. Stekes i ca. 20–25 minutter. Skrell og kutt opp kokte poteter og legg det i en stor bolle (beregn 2–3 poteter pr. person). Hakk persille og løk samt paprikaene. Hakk opp 1–2 fedd hvitløk. Putt alt i bollen. Ta resten av mynten og tilsett den også. Ha 2 teskjeer med hot peppersaus og rømmebegeret rett i bollen. Krydre deretter med salt og pepper. Bland alt og sett det i romtemperatur til maten er ferdig. Skjær tomatene i biter og tilsett litt olivenolje, salt, pepper og en teskje sukker. Rør forsiktig om. Bland inn løkspirer, og voilà!
Sånn gjør du: La scampiene ligge i marinaden. Legg eggenudlene i kokende vann i en kjele eller bolle. De skal ikke koke, bare bli myke i det varme vannet. Lag litt småbiter ved å «knekke» nudlene når du legger dem i vannet. La det stå. Kutt alle grønnsakene i passe wokbiter. Sett woken eller en dyp stekepanne på sterk varme og ha i litt soyaolje. Begynn å steke løk, squash og paprika. Vend om på alt som ligger i woken, men la det ligge litt i ro også slik at det får litt farge av stekingen. Når det er blitt litt mykt, legg dette over i en bolle eller kjele. Ny olje i woken kan være nødvendig nå. Fyll woken med kylling. Stek kyllingen til den er ferdig – den skal ikke være rosa lenger, men hvit i kjøttet. Ha kyllingen oppi bollen med det andre. Nå tar du resten av grønnsakene og gir dem en rask omgang i woken, deretter har du det også over i bollen. Nå kan du woke scampiene. Ta vare på scampimarinaden. Scampiene trenger ikke lang tid. Når de har skiftet farge fra grå til røde, er de ferdige.
Ha scampiene over i bollen med det andre. Fyll på litt mer
olje. Nå tar du nudlene opp fra vannet og over i et dørslag, og lar vannet renne av dem. Klem litt for å få ut alt vannet. Legg nudlene i woken og beveg masse på dem. De setter seg litt fast, men stek med hard hånd, så går det fint. Etter ca. 1 minutt har du i alt det andre du har stekt pluss scampi-marinaden. Den er perfekt til denne retten. Rør og bland så godt du kan! Hvis du vil, drysser du litt urter på toppen før servering. Ønsker du den skikkelig hot, så server med søt chilisaus eller rett og slett finhakket chili på toppen! Kos dere!
WOK ON THE WILD SIDE Handleliste: 2 pk. eggenudler 3 kyllingfileter 1 pose scampi, rå 1 squash 8 sjampinjonger eller annen sopp 2 paprika 1 pk. eller 1 boks minimais 2 chili, eller chili på glass 1 ingefær, eller ingefær på glass 2 hvitløk, eller hvitløk på glass 2 løk 1 liten purre 1 pk. eller 1 boks bønnespirer 1 dl vanlig soyasaus 1 dl søt soyasaus Olje til steking Begynn med å legge de tinede/ rensede scampiene i en marinade laget av: 1 dl vanlig soyasaus 1 dl søt soya saus 2 teskjeer hakket hvitløk 1–2 teskjeer hakket chili 2 teskjeer hakket ingefær
Sånn gjør du det: Tin hønsene. Ta ut eventuelle poser som er lagt inni, med lever etc. Sjekk dette før du koker dem! Legg hønsene i en stor kjele. Kutt paprika, hvitløk, persille, chili og gulrøtter i passe biter og ha alt i kjelen. Hell i safranen også. Kok opp og la det koke til kjøttet på hønsene er lett å plukke … he he har en høne å plukke osv. Det betyr at kjøttet skal løsne lett fra beina. Del 2 store hønsebuljongterninger i småbiter og ha det i gryta. Legg tilbake alt kjøttet i passe skjevennlige biter. Kutt de fineste delene av skinnet opp i bitte små deler og putt det i gryta også. Smak til med salt og pepper og muligens litt hot pepper-saus hvis du liker det skikkelig sterkt. Tilsett litt sukker (1 teskje) for å runde safransmaken. Server med godt brød, godt smør og kokte poteter i suppa som skal moses i kraften.
Hønsesuppe med safran
Handleliste 2 høner fra frysedisken 2–3 røde paprika 1 hvitløk 1 pose safran 1 chili 6 gulrøtter 1 bunt bladpersille Hønsebuljongterninger Poteter
DOGGY DOGS
med potetmos og tomatsaus Handleliste Røkte kjøttpølser (gjerne uten skinn), ca. 1–1,5 pølse pr. person Sveitser- eller annen gulost med litt smak. Vellagret Norvegia er også kult 1 pk. bacon uten svor Tannpirkere uten mintsmak Dijon- eller annen sennep du liker 5 tomater 1 boks grovhakkede tomater 1 pk. smør eller margarin (til steking) 1 l melk 1 kg poteter Soyaolje eller annen stekeolje Karri Sukker Salat til å ha ved siden av, gjerne en ferdigmiks fra butikken Kruspersille eller gressløk
Sånn gjør du: Begynn med å sette stekeovnen på 225 grader. Ta fram en ildfast form eller langpanne som du smører med litt olje eller smør. Ta skinnet av pølsene. Hvis du er smart, kutter du halvveis igjennom pølsa før du drar av skinnet. Smør sennep i kuttet i pølsa, og stapp en skive ost eller to nedi der også. Surr bacon rundt og fest endene av baconet i pølsa med tannpirkere. Legg baconpølsene i formen som så settes i ovnen. Pølsene er ferdige etter ca. 20 minutter. Vask potetene godt og kutt dem i bitte små biter (så koker de fortere). Behold skallet på. Legg dem i en kjele, fyll opp med vann så det dekker potetbitene og tilsett 1 teskje salt. La det koke opp. Sjekk potetene jevnlig om de er blitt myke. Kutt tomater i små biter. Sett så en kjele på platen og ha i en god dash olje og en god klatt med smør. 2–3 spiseskjeer av hver. La platen være ganske varm i begynnelsen, så skrur du ned etter hvert. Hell tomatene i kjelen og la dem koke seg møre/myke. Rør om i tomatene og hell i boksen med hakkede tomater. Rør om igjen. Ta i 3 teskjeer sukker, 1 teskje salt og 1 teskje pepper. La det småkoke på lav varme så det ikke brenner seg – rør om av og til. Når potetene er blitt myke, heller du av vannet i et dørslag og setter kjelen tilbake på platen med potetbitene oppi. Ta en stor bit smør og 1 dl melk og start mosingen med en stavmikser eller med en «potetstappestapper». Hold på til det er ganske finmost, ha i litt mer melk og 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Nå kan du kutte opp litt mye gressløk eller kruspersille og røre inn i mosen. Mos ferdig! Sett den til side. Sjekk tomatsausen! Nå skal den begynne å være mør og passe kokt. Ta stavmikseren eller potetstappestapperen og mos den godt. Tilsett 3 teskjeer karri og rør om, og vips! Ferdig! Ta pølsene ut av ovnen og server herligheten med salat.
GRØNN ERTESUPPE MED MINT OG BACON
Handleliste: 2 bokser grønne erter eller en pose med frosne erter med tilsvarende råvekt 1 pakke maisenna eller lys jevner 1 pakke bacon (sjampinjong hvis du er veggis) Grønnsaksbuljong Salt og Pepper Hvitløk Fersk mynte Fløte Sjampinjong hvis du er veggis til å strø på toppen ved servering Godt brød og smør
Sånn gjør du det: Kok opp ca. 4 dl vann i en kjele. Løs opp 1–2 grønnsaksbuljongterninger i vannet mens det koker opp. Hell i 1 ½ boks med erter (vannet fra boksen skal ikke med!). Spar ½ boks til senere. La det koke et par minutter. Ta fram en stavmikser eller en potetstappestapper og mos ertene i kjelen. Hell på 1–2 dl fløte eller melk. Se litt på konsistensen, den skal være litt tykk, men suppeflytende. Hvis den er tynn, rør inn litt maisenna eller lys jevner til det blir riktig. Hakk opp litt mint/mynte og rør det i suppen. Kok suppen på svak varme under omrøring i 4–5 minutter. Hell oppi de hele ertene du sparte i boksen. Stek bacon (sjampinjong) i biter og dryss på toppen av suppa rett før servering.
BOKFAKTA
Mona Halvorsen er rå på å lage mat og har en bestemt matfilosofi: det meste skal ikke ta mer enn en halvtime og alt skal lages fra bunnen. Dette er en annerledes kokebok med rock`n roll, deilig, grundig og enkel mat og fete bilder. TITTEL: Monas kokebok. Godsaker med guts FORFATTER: Mona Halvorsen, Lene Wikander FOTOGRAF: Xenia Villafranca DESIGNER: Are Kleivan / themetricsystem.no FORMAT: 22,5 x 25, blokk OMFANG: 200 s. INNBINDING: Trådheftet, hardcover med smussomslag PRIS: 399,ISBN: 978-82-03-23897-0 BOKGUPPE 316 (mat og drikke) Lanseres våren 2011
Lene Wikander (f. 1968) Er skribent, journalist og forfatter med bakgrunn fra bl.a. musikkavisa Rock Furore, Det Nye, KK, Dagbladet Magasinet og Tara. Hun har bidratt til essaysamlingen Matriark – Nesten sanne historier om å være kvinne (Gyldendal 1999), novellesamlingen Venner (Grøndahl Dreyer 2000), essaysamlingen 80-tallet (Kagge 2000), skrevet romanen F.A.B, sammen med Beate Nossum (Aschehoug 2002), romanen Salt (Aschehoug 2006) og dokumentarromanen Bare en datter, sammen med Sarita Skagnes (Gyldendal 2007). Xenia Villafranca (f. 1975) Er fotograf og utdannet som portrett- og reportasjefotograf ved UiO 1995–99, samt Digitalfotolinjen ved Idéfagskolen 2005–06. Hun har jobbet som frilansfotograf siden 2005, hovedsakelig med portretter av folk og fe. Oppdragsgivere har bl.a. vært Røde Kors, Nasjonalforeningen for folkehelsen, Alliance Apotek, VG og DnB Nor. Hun har også hatt fotoutstilling på Slottsfjellfestivalen i 2008.