Jersey Colombia - Junio 2009 by Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Jersey

ISSN 0122-8749

Innovaci贸n tecnol贸gica reproductiva

Junio 2009

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Innovación tecnológica reproductiva

Portada

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AFILIADA A UNAGA Y MIEMBRO DEL WORLD JERSEY CATTLE BUREAU

Junio 2009

Contenido

Con innovaciones como la selección genómica, la ganadería incursiona en un escenario hasta hace poco no imaginado.

Presentación

Seguimos sin una política de largo plazo Miembro Nacional JUNTA DIRECTIVA 2009 - 2011 PRESIDENTE GONZALO MALDONADO GOMEZ VICEPRESIDENTE JOSE PABLO URICOECHEA CORENA DIRECTOR TECNICO CARLOS SALAS BORBON DIRECTOR COMERCIAL RODRIGO AMADOR SANDOVAL PRINCIPALES GONZALO MALDONADO GOMEZ JOSE PABLO URICOECHEA CORENA MARCELA RESTREPO DE GREIDINGER JOSE IGNACIO FANDIÑO LIZARRAGA JUAN CARLOS PARADA POSADA SUPLENTES JUAN SANTIAGO VELEZ HERNANDEZ MARÍA URICOECHEA CABALLERO ANDRÉS ESCOBAR VÉLEZ SEGUNDO APULEYO DIAZ GUIO LUIS EDUARDO VELÁSQUEZ MORENO

Director

GONZALO MALDONADO G.

Colaboradores

JERSEY JOURNAL INFORTAMBO ICA COLANTA FEDEGAN EMBRIOGEN ZOOLAB JERSEY NEW ZEALAND

Editor Publicidad Diseño

GONZALO MUNEVAR M. RODRIGO AMADOR SANDOVAL CHIFFER HUERTAS VISBAL MARCO DELGADO LARRAÑAGA ALEN IMPRESORES

Impresión

JUNIO DE 2009

Jersey Colombia

Reproducción in vitro

Confiable, eficiente y moderna multiplicación del hato Jersey

Las buenas prácticas en ganadería de leche

Fluorescencia polarizada, moderno instrumento de diagnóstico

La ternera Jersey, exitosa y única

Clasificación

Administración, insumo subvalorado

Expojersey Ubaté o el éxito de la raza

La revolución del genoma

Socios de Asojersey

Seguimos sin una política de largo plazo

os bandazos siguen caracterizando la actuación de quienes dirigen la industria lechera colombiana -todos, menos los productores- tal como lo anticipamos en nuestra edición de noviembre último al aludir que se pretendía establecer un mecanismo de compensaciones y cesiones en el mercado lácteo; se anticipaba, entonces, que los procesadores contribuirían con un aporte de treinta pesos por litro, y aquí sosteníamos que al final serían los productores quienes lo pagaran. Pues bien, el vaticinio está en vías de hacerse realidad, y una vez más la cadena láctea se ha roto por su eslabón más débil, al estar a punto de decidirse que los ganaderos contribuyan con veinticinco pesos por litro al Fondo de Estabilización de Precios para la Exportación de Carne, Leche y sus Derivados, con los cuales compensar a los procesadores al momento de exportar o entregar leche al mercado asistencial, nuevo gravamen que se suma a la reciente baja en el precio al productor. Poco o nada conocen los ganaderos de la forma como se invertirán esos recursos, y tienen muchas dudas acerca de la legalidad de este cobro. Si finalmente la contribución, parafiscal, sin duda, se impone, debe ser equitativa y que se destine a la solución de necesidades coyunturales. Esta es otra prueba palpable de cómo la intervención oficial, que no ocurre en ningún otro producto de origen agropecuario, distorsiona totalmente el mercado lácteo, y de que en ningún momento de su historia el país ha tenido una política lechera clara, con objetivos ni siquiera de mediano plazo, pues todas las decisiones obedecen a un criterio inmediatista, con lo que todos los integrantes de la cadena láctea quedan librados a su suerte y al capricho de las circunstancias del momento. Al cabo de un trabajo denodado, la cadena láctea logró concretar el acuerdo de competitividad, un esquema de política integral en el que el precio no era la única consideración sino que establecía mecanismos de control, laboratorios de referencia y consideraciones de pago por calidad composicional y sanitaria. Este esfuerzo concertado terminó convertido en una colcha de retazos cuando aceptando presiones de ciertos sectores de la cadena el gobierno intervino para cambiar el mecanismo de cálculo del precio, liberarlo y posteriormente controlarlo mediante un esquema de precios base y mínimos regionales para la calidad composicional y sanitaria. El celo de la autoridad por proteger al productor y al consumidor, expresado en la elevación de los aranceles para la importación de lactosueros en la coyuntura actual, también debería manifestarse en prohibir que plantas procesen dichos lacto sueros disfrazándolos de leche y desplazando la verdadera en clara violación de las normas. Este control que se reclama debe extenderse a la importación de leche y tener un carácter estricto y permanente. En contraste con la incertidumbre que se cierne sobre el sector lechero, la ganadería en su conjunto recibe complacida la declaratoria de Colombia como país libre de fiebre aftosa; esta certificación del organismo sanitario mundial es un reconocimiento al trabajo y esfuerzo concertado del gremio ganadero mediante sus aportes al Fondo Nacional del Ganado, de Fedegan y del ICA por alcanzar para la producción de carne y leche un estatus que le permite presentarse ante los mercados internacionales en igualdad de condiciones, en materia de inocuidad de esos productos, con los países altamente desarrollados. La gravedad del momento tiene que llevarnos a concluir que no puede postergarse la adopción de medidas acordes con ella; la más urgente es la de una política de largo plazo. Otra, de igual significación, es que se imponga un control estatal estricto que evite que, por ejemplo, el precio al consumidor no baje en la misma proporción en que las plantas lo rebajan al ganadero. Si la autoridad lo garantizara, un primer efecto sería el incremento del consumo. También debería ser aprovechada por los ganaderos para unirse con el propósito de buscar eliminar la actual asimetría entre los eslabones de la cadena, producir a menor costo, aumentar la capacidad de procesamiento como instrumento para combatir la informalidad. Con un aporte de esta dimensión, el gremio productor estaría coadyuvando significativamente a encontrar una salida a la crisis. Reiteramos que en la eficiencia radica buena parte de la solución a los problemas que aquejan al productor, toda vez que en al ambiente globalizado actual no pueden existir prioridad mayor, que debe estar acompañada por una oferta del producto que la industria reclama. GONZALO MALDONADO G. Presidente de Asojersey

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Reproducción in vitro

Confiable, eficiente y moderna multiplicación

del hato Jersey L La biotecnología aplicada a la reproducción asistida, como instrumento coadyuvante en la propagación de la raza Jersey es cada día más importante puesto que contribuye en forma indiscutible a responder a la creciente demanda que por este ganado se vive en el mundo entero. Estas dos circunstancias configuran una coyuntura que debería ser valorada en toda su dimensión por los criadores colombianos que pueden encontrar en la oferta de la genética que hoy se busca una excelente oportunidad de mercado.

Jersey Colombia

os criadores de Jersey encuentran en esta técnica la oportunidad para valorizar aún más sus ganados de más alta calidad y ofrecer a los ganaderos, en general, crías de animales superiores. Es el de la venta de crías obtenidas por este medio amplía la gama de negocios que se les abre Por estas razones son numerosos los socios de Asojersey que la utilizan pues contribuye a aumentar en forma acelerada, eficiente y confiable sus hatos. Es fácil constatar su acogida al revisar las cantidades significativas de embriones congelados de la más alta calidad que se han importado, toda vez que hoy constituye la alternativa más atractiva para el mejoramiento bovino, aquí y en cualquier otro país. Como respuesta a la demanda que se ha percibido en la ganadería colombiana por este avance tecnológico se han conformado empresas que ofrecen a los productores las técnicas de reproducción y todo el acompañamiento necesario para garantizar su acceso a un método de reproducción particularmente eficiente y rápida de los animales superiores en todas las razas bovinas. Hasta hace cuatro o cinco años un método utilizado en forma masiva para transferir los embriones de una donadora a receptoras era aquel consistente en inducir una sobreovulación mediante la aplicación de hormonas, tras lo cual la donadora se insemina y alrededor de siete días después se le extraen los óvulos fertilizados (embriones) mediante un lavado uterino. Paralelamente, también mediante tra-

En el Jersey, se han encontrado resultados altamente positivos.

tamiento hormonal se ha sincronizado un grupo de hembras para que reciban los embriones y continúe en ellas la gestación. Se puede señalar como el mayor inconveniente de este sistema el que la vaca que dona sus embriones, escogida para tal misión por su carácter de animal excepcionalmente bueno, al ser sometida al tratamiento hormonal ve afectada su función reproductiva normal o natural, lo que conduce a que su vida productiva termine pronto. Hoy en su evolución, la ciencia y la tecnología han perfeccionado una alternativa, bautizada como aspiración folicular, en la que la donadora está totalmente libre del inconveniente tratamiento hormonal. Una condición indispensable para el éxito es que los óvulos que se le extraigan sean inmaduros, que pueden obtenerse en cualquier momento de su vida reproductiva, salvo quizá cuando está muy cercana al parto. Si se tiene en cuenta que desde cuando nace una hembra mantiene alrededor de 350.000 folículos en sus ovarios, la extracción de unos cuantos no la afecta en lo más mínimo. La aspiración folicular transvaginal para la obtención de óvulos (oocitos) directamente de los ovarios se lleva a cabo mediante la técnica conocida como OPU (Ovum Pick Up). Una misma donadora puede ser sometida a este proce-

dimiento cada 15 días. Los óvulos aspirados se llevan al laboratorio para ser madurados en incubadoras por un periodo aproximado de 24 horas, que en el momento oportuno reciben el semen para su fertilización y posterior desarrollo embrionario, y cultivados durante siete días, al cabo de los cuales se tienen embriones listos para ser transferidos a las receptoras. Por el medio físico en que ocurre, este proceso se conoce como reproducción in vitro. La extracción de los óvulos no representa daño alguno para los ovarios porque el equipo que se utiliza produce un traumatismo es insignificante, similar al que naturalmente ocurre cuando cada 20 días ese ovario expulsa espontáneamente un óvulo, tras lo cual su tejido se regenera. Desde luego, no todos los óvulos obtenidos resultan viables y en el curso del proceso de transferencia ocurren pérdidas; se estima que sólo alrededor de entre 20 y 25% de los embriones u óvulos terminan como terneros. En Colombia, a la vanguardia en la oferta de esta herramienta tecnológica, y particularmente en Jersey, está Embriogen, fundada en el 2002, para ofrecer programas de superovulación y trasferencia de embriones. Cuatro años más tarde adquirió la franquicia de producción de embriones in-vitro a la empresa

brasilera Cenatte, que se encargó de capacitar en su sede a los profesionales colombianos. En razón de su logística, esta empresa puede llevar a cabo aspiraciones y transferencias de embriones en casi todo el país; para esto último cuenta con lo que denomina sistema de central de receptoras, que en realidad son fincas dedicadas exclusivamente a la producción y manejo de estas hembras, a las que se les transfieren los embriones de los clientes que contratan este servicio. Embriogen subraya como ventajas el que el ganadero compra sólo las receptoras preñadas de sus embriones (confirmadas a los 90 días), lo que le evita el manejo de grandes cantidades de receptoras en su finca, el manejo de protocolos de sincronización, ya que estos se llevan a cabo en las centrales, y la garantía de tener animales de excelente calidad, toda vez que exclusivamente se lleva las receptoras preñadas pues se elimina el riesgo de quedarse con animales subfértiles que no preñen en programas de transferencia de embriones. La Jersey, excepcional En Jersey y en las demás las razas lecheras, asegura Julio Olaya, gerente de la empresa, la fertilización in vitro es de especial significación cuando va acompañada de la utilización de semen sexado, toda vez que en este ganado especializado el mayor interés se centra en las hembras. En Colombia, con el ganado Jersey se han encontrado unos resultados que los especialistas califican como particularmente positivos y que ubican a esta raza en el mismo nivel de eficiencia que la brahman, considerada la ideal para la técnica de aspiración folicular, condición que expresada en cifras significa que produce entre 14 y 15 oocitos en cada aspiración. Este comportamiento excepcional se ha

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Glosario En razón del aumento en la utilización de esta tecnología es necesario y conveniente empezar a familiarizarse con los términos y las siglas de corriente utilización al hablarse del tema. Estos son los más frecuentes: MOET: Multiple Ovulation Embryo Transfer. En español se le conoce como transferencia de embriones mediante superovulación. IVP: In Vitro Production. Obviamente, se traduce como producción in vitro. IVF: In Vitro Fertilization. Fertilización in vitro. TVR: Trans Vaginal Recovery. Aspiración folicular intravaginal. OPU: Ovum Pick Up. Colecta.

manifestado especialmente en la Sabana de Bogotá y tentativamente se le atribuye a sus condiciones medioambientales, lo que permite inferir que lo mismo ocurra en cualquier otra región del país. La experiencia de Embriogen con la Jersey le permite asegurar que ha mostrado un comportamiento destacado en la producción de embriones in-vitro; en 2008 se aspiraron 45 vacas, de las que se obtuvieron 678 oocitos viables, de los que se produjeron 268 embriones; de ellos se transfirieron 208, entre embriones convencionales y sexados de hembra, que terminaron en 84 preñeces. Para sustentar la afirmación de que el impacto del in vitro en la reproducción es innegable, Olaya lo plantea en estos términos: “mediante la transferencia convencional de embriones una vaca donadora produce anualmente 15 preñeces, en promedio; con el método in vitro la cifra se eleva a 55 (casi cuatro veces). En aquella, de esas 15 preñeces, siete son hemColombia cuenta ya con varias empresas especializadas en la tecnología in vitro.

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bras; en contraste, el in vitro produce 30, y si se utilizan semen sexado se logra 90% de hembras Y si se utiliza esta tecnología como instrumento de repoblamiento, el éxito está garantizado porque para el repoblamiento lo que se necesita son hembras” En busca del repoblamiento acelerado de la raza Jersey conviene que las receptoras sean de otra raza o mediasangre, porque al transferir a una novilla de remplazo un embrión Jersey, si bien se puede avanzar algo en la calidad de la cría, no se está aumentando a un mayor ritmo la reproducción. No debe olvidarse que se necesitan entre cinco y ocho receptoras por cada donante. Los costos Julio Olaya reconoce que todavía los embriones son un producto costoso, pero al mismo tiempo económicamente viable. Asegura que hoy, el acceso de los ganaderos medianos y los pequeños a es-

ta tecnología está limitado más que por el factor económico por la condición y el manejo de los animales, receptores y donantes. La acogida que el in vitro tiene hoy en Colombia determina que su empresa pueda ofrecer por entre 700.000 y 900.000 pesos “no un embrión sino una preñez confirmada (a los 90 días), dada la escala que produce el volumen”. Los embriones, aquí y allá • La industria reporta que en 2007 se transfirieron 823.000 embriones en todo el mundo. De ellos, 52% ocurrió en Estados Unidos, en tanto que a Europa y Asia correspondió 17%. • Aproximadamente dos tercios del total correspondió a ganado de carne. • Cerca de 50% de los implantados fueron embriones congelados. • En Nueva Zelanda se está transfiriendo más embriones frescos que congelados. La relación es de 67% a 33%. Más de 90% se transfirieron en animales Jersey. • Existen dos regiones que se diferencian por las tecnologías reproductivas que utilizan; en Norteamérica, la superovulación es la preferida, en tanto que Suramérica registra la mayor cantidad de transferencia de embriones. • En la primera de estas, la superovulación domina totalmente y la transferencia no muestra ningún incremento. Una situación similar se vive en Europa. • En contraste, en Suramérica el in vitro ha crecido ostensiblemente, tanto que de ser algo prácticamente desconocido en 1999, en su crecimiento ha superado a la técnica de la superovulación.

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Las buenas prácticas

en ganadería de leche

El avance de la ganadería en los aspectos técnicos y económicos, es decir, en su eficiencia, se sustentan en una proporción elevada en la aplicación de las llamadas buenas prácticas de manejo, en la que están involucradas las áreas sanitarias, administrativas, nutricionales y demás.

n su aspiración por ofrecer un producto de la mayor inocuidad, el ganadero de leche debe mantener un interés especial por adoptar, en la medida de sus posibilidades, las innovaciones que se ofrecen en cuanto a instalaciones, equipos, sistemas, de modo que pueda acercarse a los niveles de quienes en el mundo globalizado entregan a las plantas de procesamiento la leche que el consumidor exige. Dado que Asojersey tiene dentro de su misión orientar a sus afiliados en la puesta en práctica de todo aquello que conduzca a elevar su nivel como productores, encuentra absolutamente pertinente abordar el tema para invitarlos a adoptarlas dentro de su esquema productivo como tarea prioritaria pues es inocultable el beneficio que ello reporta para toda la sociedad en virtud del carácter de alimento esencial que se le reco-

Jersey Colombia

noce a la leche. Colombia no puede ser la excepción de lo que impera hoy en el mundo y es que la calidad del producto o del servicio que se ofrece es la más eficaz herramienta para competir. La coyuntura actual de mercado, en la que a la leche Jersey se le ha reconocido como la más eficiente por sus propiedades nutricionales y por su eficiencia en la elaboración de productos lácteos, es la mejor oportunidad que se ofrece a los criadores de esta raza para reafirmar ese li-

derazgo, que podrá mantenerse en la medida en que su producto sea el resultado de aplicar el conjunto de normas que constituyen las buenas prácticas. Al tiempo que reconoce su importancia y aspira que sean parte integral de la mentalidad de cada productor, la Asociación advierte sobre la necesidad de que no exista divorcio entre la realidad que se vive en los hatos y las exigencias contenidas en la normatividad que el ganadero debe cumplir, con-

tenida en las disposiciones gubernamentales. No es lógico esperar que el productor invierta dinero en la modernización de sus sistemas productivos si su operación se ve afectada por las fluctuaciones del mercado y no recibe, como paliativo, estímulo alguno por parte del Estado. Si se pretende que eficiencia, inocuidad, calidad y competitividad sean un propósito nacional, lo racional sería que todos y cada uno de los integrantes de la cadena productiva, de la que ese Estado no puede ser ajeno, aporten en forma equitativa para que como país se pueda llegar a esa meta. Asojersey no desconoce que las bonificaciones que reciben los ganaderos cuyos hatos son libres de brucelosis y tuberculosis tienen como propósito estimular su esfuerzo en pro de la inocuidad y la calidad, pero prefiere que el pago esté a cargo del gobierno y no de las plantas procesadoras, en aras de que el beneficio real, es decir, el valor total de ellas llegue efectivamente al productor.

Lo ideal, y que como se verá adelante parece hacer parte de la estrategia del ICA, es ir estableciendo unas bases de acción que favorezcan un avance progresivo, sin saltos al vacío, sobre las cuales se construya un camino que cada productor recorrerá al ritmo de sus capacidades, acompañado del Estado, antes que imponer, con fechas exactas y objetivos difíciles de alcanzar, una normatividad cuyo cumplimiento está fuera del alcance del común de la ganadería colombiana dado su bajo nivel de desarrollo. Ayudaría significativamente, por ejemplo, un programa de fincas piloto a las que puedan acudir los ganaderos para aprender la forma de aplicar las buenas prácticas, que en esta etapa inicial son fáciles de cumplir, entre ellas las de almacenar bajo las condiciones propicias la droga veterinaria o el alimento de los animales, en lugar distinto al de los agroquímicos, y observar las fechas de vencimiento de ciertos productos, por ejemplo. Es clave, para alcanzar el cambio de mentalidad que se requiere para adoptar las normas que entidad encargada de su difusión y aplicación tenga una actitud receptiva con respecto a las sugerencias y opiniones de los ganaderos, fruto de su experiencia en el contacto diario con la realidad. En respuesta a la necesidad de que Colombia cuente con un sistema de supervisión y certificación oficial que contribuya a garantizar la inocuidad de la leche de vacas, búfalas y cabras, el gobierno expidió en 2006 el decreto 616 o reglamento técnico de los requisitos que en adelante se exigirá para la obtención, procesamiento, envase, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación leche para el consumo humano. En 2008 se dictó la resolución 3585 en la que se estipulan las normas relacionadas específicamente con las buenas prácticas ganaderas que deben aplicarse en todo hato

que aspire a recibir la certificación oficial en esta materia. Estas normas empezaron a gestarse a finales de 2003 al iniciarse las conversaciones del TLC con Estados Unidos, a raíz de las cuales el gobierno colombiano entendió que si se mantenían las disposiciones vigentes entonces en cuanto a la calidad e inocuidad de la producción primaria iba a ser demasiado complicado tener acceso a un mercado especializado como el de aquel país, que exige a todo el que aspire a proveerlo de alimentos que además de ser libre de enfermedades bovinas certifique oficialmente esa situación como aval de la inocuidad de los productos que está ofreciendo. Se encomendó al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, la orientación y el acompañamiento a los productores de alimentos en su trabajo por alcanzar los estándares que los habilite para tener acceso a los mercados internacionales. Las buenas prácticas ganaderas enfatizan en aspectos cruciales como la gravedad de las enfermedades zoonóticas (brucelosis y tuberculosis) que se transmiten por la leche, el buen uso de los medicamentos veterinarios y los aspectos básicos de la inocuidad. Mc Callister Tafur, director técnico de inocuidad e insumos veterinarios de esa entidad, explica que la estrategia y los programas diseñados para modernizar al país en el tema se financian con recursos del presupues-

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Mc Callister Tafur, director técnico de Inocuidad e Insumos Veterinarios, del ICA.

to nacional, calculados en aproximadamente 90 millones de pesos, aportes de la Unión Europea y del Banco Mundial por una suma igual. Toda la estrategia, que quedó consignada en documentos Conpes, incluye unas exigencias técnicas de tal nivel que cuando se quiso aplicarlas en las fincas de este país se concluyó que nada tienen que ver con la Colombia actual pues los expertos que las concibieron lo hicieron pensando en el país al que sólo se podrá llegar a la vuelta de muchos años. Tafur explica que con el propósito de acercar el país ideal al real, en el caso de la producción lechera se dispuso que en una etapa inicial la aplicación de la resolución sea voluntaria, pues “nos esmeramos para no crear unas condiciones imposibles de cumplir o un mecanismo excluyente, sino algo razonable. En Quindío, por ejemplo, un ganadero de sólo diez vacas, que las maneja en forma artesanal, ya ha sido certificado en buenas prácticas porque su leche cumple con los estándares exigidos en el recuento de células somáticas, de unidades formadoras de colonias, y de contenido de proteína y grasa”. Advierte que no es posibilidad exclusiva de los pequeños o medianos lograrlo y alude al caso de una finca de Codazzi donde se ordeñan varios centenares de vacas y en la que las condiciones higiénicas en que se practica han ido mejorando. Señala que el ICA tiene un interés especial en esa región porque allá se está produciendo leche de muy buena calidad en sus conteni-

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dos, y cada día es mayor el número de fincas en las que se aplican estas buenas prácticas en higiene, prevención, buen uso de los insumos y de bienestar de los animales. Como a diario algunos ganaderos se preguntan qué ganan al aplicar las BPG, Tafur les explica que, ante todo, las fincas lecheras certificadas en ella están libres de brucelosis y tuberculosis, condición por la que reciben una bonificación por la planta que le compra el producto, y como en el tránsito hacia la certificación la leche mejora sustancialmente en su calidad microbiológica y en los otros aspectos, esos logros compensan las inversiones que ha tenido que hacer, que en su opinión no son altas porque muchas de esas prácticas corresponden a procedimientos sencillos de prevención, higiene y orden, y en general, del manejo del hato. El ICA ha encontrado que los errores o deficiencias más frecuentes se presentan en los hábitos higiénicos durante el ordeño, en el ordeño a la intemperie, en la aplicación de medicamentos veterinarios, en no respetar los tiempos de retiro, en la deficiente calidad del agua con que se lavan los pezones, en la inadecuada disposición del estiércol, lo que genera proliferación de moscas y aparición de mastitis por contaminación; en un trato inadecuado de los animales durante el ordeño y en la capacitación del personal.

Riesgos del ordeño a la intemperie Aparentemente esta práctica está libre de problemas; sin embargo, cuando llueve es fácil que por gravedad la suciedad presente en el agua o la que pueda tener el animal escurra por los flancos de la vaca y llegue hasta los pezones o la leche y contribuya a producir mastitis o contaminación de la leche. La solución es fácil y barata pues no se necesita sino armar un toldo y ordeñar debajo de él, por ejemplo. Esta y otras prácticas sencillas tienen un impacto grande sobre la calidad de la leche, enfatiza Tafur. Plazos y condiciones El cumplimiento, voluntario u obligatorio, de la norma está ligado a los avances que vayan lográndose en la evaluación anual que está prevista dentro del programa, que se inició el 20 de octubre pasado. Será obligatorio en aquellas zonas que ya estén libres de brucelosis y tuberculosis. Estima el ICA que en algunas como el cordón lechero del norte del Valle, el eje cafetero, y algunos municipios santandereanos donde la prevalencia de brucelosis es baja se podrá conseguir a la vuelta de tres años. En la necesaria capacitación de productores medianos y pequeños para la adecuada aplicación de las BPG el ICA adelanta un programa con ganaderos proveedores de Co-

Después de cada ordeño es obligatorio el lavado de equipos y utensilios.

lanta, Alpina, Alquería y otras empresas han dicho estar interesadas en él, lo mismo que algunas pequeñas productoras de quesos. “Es un programa muy atractivo y positivo para los ganaderos y para la industria porque en la medida en que ellos produzcan leche de mayor calidad las empresas podrán utilizarla con mayor seguridad”. El caso de los quesos artesanales Estos productos pueden terminar convertidos en un problema cuando los ganaderos que no se interesan en la certificación no venden su leche a las pasterizadoras sino que la desvían hacia la elaboración de esos quesos, sobre los cuales no existe mayor control sanitario. Tafur explica que, paradójicamente, algunas empresas pequeñas dedicadas a su elaboración se han acercado al ICA en busca de obtener la certificación, por su interés en contar con una materia prima de calidad. Precisa que quesos artesanales, como los cocidos, por el proceso al que son sometidos constituyen un riesgo menor en la transmisión de enfermedades. El contraste lo representan los quesos crudos o con poco procesamiento cuando se elaboran en zonas de alta prevalencia de brucelosis o tuberculosis. Actualmente el ICA asesora a empresas higienizadoras de leche, y en una segunda fase trabajará conjuntamente con el Invima, a la que le corresponde tomar las acciones con respecto al adecuado funcionamiento de esas empresas queseras. Alianzas con productores Para lograr mayor eficiencia en la divulgación y aplicación de este programa el ICA ha encontrado en organizaciones como Fedegan o las asociaciones de criadores una

Para socializar la filosofía de las buenas prácticas, el ICA trabaja conjuntamente con las asociaciones ganaderas.

disposición especial por vincularse al proyecto; con Colanta trabaja en Antioquia y el eje cafetero;con Fedegan en el norte del país y en la Sabana de Bogotá por medio de su sistema nacional de información e identificación de ganado bovino. También el instituto ha buscado el apoyo en las alcaldías, especialmente en Antioquia, para trabajar en alianzas porque reconoce que solo no podría adelantar un programa de esta dimensión. Claridades Un aspecto importante para obtener una certificación tiene que ver con lo que la resolución define como criterios fundamental, mayor y menor, que el ICA explica así: se basan en la reglamentación de la misma naturaleza, que se aplica en varios países. El fundamental es una base de evaluación sobre un asunto intrínsecamente ligado a la garantía de inocuidad de los alimentos; por ejemplo, en el caso de la leche, es fundamental que los animales estén libres de brucelosis y tuberculosis. Los mayores son los que se relacionan no de una manera tan estratégica o vinculante pero que son importantes en la garantía de inocuidad de la leche; entre estos están la formulación por medio del

médico veterinario o la capacitación del personal de la finca en temas sanitarios. Los menores son los que contribuyen a la inocuidad o que en alguna medida evitan riesgos, como la protección de las fuentes de agua o el adecuado almacenamiento de algunos insumos pecuarios. Todos estos criterios los explica el ICA en jornadas de prácticas educativas en las fincas con los ganaderos, esto es, lo que se conoce como aprender haciendo o escuelas de campo. “Este método de capacitación parte de la premisa del reconocimiento del saber que han acumulado los ganaderos y no de la arrogancia académica de que el técnico o el profesional pretendan enseñarle el oficio a un ganadero que lleva 30 años trabajando con animales, por ejemplo, subraya Tafur”. Programa incluyente Al reconocer que los minifundistas representan un universo muy particular en la ganadería colombiana, el ICA adelanta un trabajo específico en capacitación, buscando llevarles el programa con la ayuda de los municipios; en Risaralda, por ejemplo, se trabaja con una cooperativa de la cual el menor de sus socios produce cinco litros y el mayor 40 (una cantina).

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Reconocimiento Puntualiza Tafur que el instituto es consciente de que no se puede comenzar fijando estándares muy altos porque el proceso de regularización y de legalización de la producción de alimentos inocuos sería totalmente contraproducente pues se pondría a la gente en una situación en la que resulta muy difícil cumplir la norma. Quienes reciben certificación y manejan sistemas de ordeño mecánico y manual tienen una posición muy favorable para alcanzar estándares internacionales muy altos, como la norma PMO, de Estados Unidos, que se aplica a la leche líquida que se comercializa allí. En Colombia existe un par de empresas que aspira a ganar un espacio en el mercado de ese país. “Para optar al PMO y a otras certificaciones internacionales no se pueden tener ordeño manual o mecánico portátil, y se exige que los equipos utilizados y los sitios donde se almacena la leche deben tener un diseño especial. En Colombia omitimos esa condición, que aunque absolutamente deseable, es muy difícil de alcanzar por nuestras condiciones. Allá se exige un cumplimiento no menor de 95% de lo previsto; acá se certifica con 80% de ese estándar y 75% en ordeño manual, porque en una investigación de dos años se encontró que en la gran mayoría de los predios las condiciones eran bastante precarias”. El ICA se sentiría satisfecho si en el primer año de vigencia de la resolución, por lo menos 5% de la producción de leche estuviera certificada y que a la vuelta de tres años se llegara a 15%, con lo que se estará contribuyendo a la salud humana y a la competitividad de la cadena láctea colombiana.

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Los socios Jersey se certifican Gilberto Restrepo es uno de los primeros socios de Asojersey en alcanzar la certificación en buenas prácticas ganaderas. El primer paso fue cumplir los requisitos exigidos para que su finca, Campoalegre, adquiriera la calificación de hato libre de brucelosis y de tuberculosis, condición fundamental para aspirar a la certificación. Los funcionarios del Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, que asesoraron al ganadero en el proceso, dirigidos por la veterinaria Ana María Martínez, explicaron a JERSEY COLOMBIA algunos pormenores de la tarea desarrollada, que se pueden resumir así: • Lleva a cabo un programa sistemático de control de la mastitis mediante un monitoreo periódico de ella, lo que le ha permitido prevenir su ocurrencia y disminuir el uso constante de antibióticos. • Todas las superficies de la sala de ordeño y el tanque de enfriamiento se pueden desinfectar fácilmente; el acceso a ellas es restringido y las tareas se llevan a cabo en condiciones de total higiene, con el cumplimiento de todos los protocolos y sometidas a registros diarios. • La leche procedente de vacas afectadas de mastitis o que están en tratamiento se maneja en forma adecuada, en la que se tiene en cuenta la identificación visible de estos animales mediante collares de colores, se le ordeña de últimas y la leche está separada de la de las vacas sanas. Estas prácticas disminuyen el riesgo de contaminación química y microbiológica de leche como alimento. • En el almacenamiento de insumos, al guardárseles separados en bodegas identificadas, bajo condiciones óptimas de humedad y temperatura, y a las que se impide la presencia de insectos y roedores, se garantizan la calidad y la inocuidad. Debilidades: En la llamada visita de preauditoría se encontró que en Campoalegre no se cumplían algunos de los requisitos establecidos en la resolución. Así, las áreas de cuarentena y enfermería no estaban debidamente identificadas y se carecía de un protocolo claro de manejo. En cuanto a la calidad del agua, no se practicaban los exámenes fisicoquímicos y microbiológicos de la utilizada en el sistema de ordeño y en el tanque de almacenamiento. Conclusiones: En opinión de la generalidad de los ganaderos y de los técnicos que lo asesoran en el proceso, lo que más incertidumbre suscita es la certificación de los hatos como libres de brucelosis y tuberculosis, por varios factores: el primero, el historial de ingresos de animales a las fincas provenientes de sitios de diferentes, lo que aumenta la probabilidad de tener animales positivos y de volver a empezar el proceso. El segundo es el costo de las pruebas de laboratorio, máxime si, al parecer, algunas plantas procesadoras no están reconociendo la bonificación sanitaria en el pago de la leche, mecanismo mediante el cual los productores recuperan el dinero invertido en los chequeos. Adicionalmente, como los ganaderos, sus administradores y trabajadores, en general, no tienen la cultura de escribir lo que hacen, llevar los registros de los eventos es el área que mayores dificultades les ocasionan porque exige trabajar con mayor intensidad en el día a día de las lecherías. Los profesionales del ICA encargados de la certificación han encontrado que después de que un hato es declarado libre de brucelosis y tuberculosis, la implementación de las diferentes exigencias de la resolución, la elaboración de protocolos, registros e identificación de áreas se toma entre dos y tres meses. En el caso de Gilberto Restrepo, aseguran que su interés por recibir la certificación, manifiesta desde la expedición de la resolución, demuestra su responsabilidad con el consumidor final.

Certificación de fincas lecheras Asociaciones de criadores, organizaciones de productores de leche, entre ellas las cooperativas, y comités de ganaderos llevan a cabo programas de capacitación para que sus afiliados involucren en el manejo diario de sus animales las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) pues tienen plena conciencia de su importancia como instrumentos con los cuales pronto se adquieren los niveles de competitividad y de eficiencia que deben ser una meta prioritaria de la ganadería colombiana. Colanta es una de las entidades que enfatiza en la conveniencia de aplicar las BPG, que por distintos canales divulga los principios de estas normas. MerceBuenas prácticas veterinarias des Toro Trujillo, administradora de empresas agropecuarias y jefa del departamento de mejoramiento de la Deben garantizarse aspectos como: calidad de la leche es autora del trabajo que presentaDescartar en un recipiente exclusivo y marcado la mos como contribución al mayor conocimiento de los pasos que deben seguirse para obtener la certificación leche de animales tratados, e identificarlos en forma vien buenas prácticas ganaderas. Ella agrupa en los si- sible, y respetar tiempos de retiro por tratamiento méguientes ocho frentes de trabajo los requisitos exigidos. dico ordeñándolos al final o por separado. Que el hato esté libre de brucelosis y tuberculosis. Los medicamentos y otros insumos deben tener reMedio ambiente gistro ICA o INVIMA y ser prescritos por médico veteriLa creciente necesidad de lograr el equilibrio hi- nario y conservar los registros. Los productos de limpieza y desinfección deben ser drológico que asegure el abastecimiento suficiente de agua a la población se logrará armonizando la dispo- almacenados en lugares adecuados y en el envase del nibilidad natural con la extracción del recurso median- fabricante. Los medicamentos deben estar dispuestos en este el uso eficiente del agua. Para esto debe tenerse un plan de manejo ambiental y una adhesión activa al tantería protegida e identificada, en el que se separen convenio de producción limpia suscrito entre produc- los de periodo seco. Los equipos para suministros de tores de leche y autoridades ambientales de la región. medicamentos como jeringas, venoclisis y agujas deDebe garantizarse que se utilice agua potable en el ben ser almacenados en un lugar protegido y separalavado y desinfección de equipos y utensilios usados do, se exige guardián, esto es, el recipiente específico en el ordeño. Para cumplir este requisito es necesario para la disposición de desechos hospitalarios, cortopunzantes y agujas, construido en material evaluar semestralmente la calidad fisicoquímica y microbiológica del agua y dosificar el uso de detergentes plástico, en el que se incineran, y no son reutilizables. La sala de ordeño y la habitación del tanque se y desinfectantes de acuerdo con su calidad. Debe contarse con pozo séptico separado del pozo mantendrán libres de perros, gatos, aves de corral, enestercolero y garantizarse que no exista riesgo de con- tre otros. No se permite el uso de proteínas de origen taminación cruzada con las fuentes de agua y asegu- animal en la alimentación como harinas de carne, sanrar la adecuada disposición final de los residuos me- gre o huesos. También se debe garantizar el bienestar de los anidiante la separación de orgánicos, reutilizables y de peligro biológico, como lo son el material quirúrgico y males con procedimientos adecuados para protegerlos contra el sufrimiento y el dolor, es decir, que no pala jeringas.

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Independiente del número de vacas y del sistema de ordeño, a la certificación puede acceder cualquier ganadero.

dezcan hambre, sed, malestar físico calor o frío extremos, enfermedades y lesiones y que estén libres para expresar un comportamiento normal. Equipos y utensilios Todos los recipientes, equipos y utensilios utilizados en el ordeño y procesamiento deberán ser de material liso, impermeable y mantenidos en buen estado. Su procedencia debe garantizar que fueron manufacturados, empacados, transportados y manejados de acuerdo con normas sanitarias. En el momento de una inspección, todas las gomas y empaques de los recipientes, equipos y utensilios deben estar libres de desgaste y grietas; las uniones de la conducción de leche, correctamente hechas y con el material apropiado. La superficie interior de la línea de leche, de la unidad final, el tanque y demás utensilios que tengan contacto directo con la leche deben tener acabados lisos; los ángulos internos deben tener una curvatura continua y suave de manera que puedan limpiarse con facilidad. Deben estar libres de pintura, de piezas que requieran lubricación y de roscas de acoplamiento que impliquen riesgo de contaminación. Además de filtro en línea, la tubería de la leche y otras superficies

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de contacto del equipo de ordeño deben ser fáciles de limpiar, drenar e inspeccionar. El equipo debe ser diseñado y calibrado, de tal forma que no dañen los pezones durante el ordeño. El tanque de enfriamiento debe contar con un dispositivo indicador de temperatura. Infraestructura A diferencia del decreto 616, el PMO (Pasteurized Milk Ordenance) de Estados Unidos, comparable a aquel, tiene un alto grado de detalle en las condiciones de equipo e infraestructura que debe tener la finca, como es el caso de la exigencia frente al equipo de ordeño con vaciado directo a tanque de enfriamiento, mientras que en la legislación colombiana sólo es una recomendación. Otras condiciones son: • Disponer de tina para calentar agua hasta alcanzar temperaturas apropiadas para el lavado, y uno o dos pozuelos para el lavado del equipo y utensilios. • Los comederos deben ser fabricados en material impermeable de buena calidad. • Los pisos de la sala de ordeño, patios de espera y pieza del tanque deberán estar en buen estado, fabricados en concreto, bien acabados con pendiente y des-

agües adecuados. Estas áreas deben estar protegidas contra la entrada y acumulación de polvo, y garantizar que la ventilación sea suficiente para prevenir la condensación de vapores y los malos olores. • Paredes y techos, bien acabados y en buen estado, pintados y con iluminación natural o artificial que facilite las labores. • Contar con áreas claramente separadas para terneros, maternidad, toros y otros animales. • Debe tener al menos un baño para el personal vinculado al ordeño, conectado al pozo séptico y anexo a la sala de ordeño, dotado de jabón líquido, toallas desechables y papel higiénico. • Todas las áreas de operaciones deben estar identificadas. Limpieza y desinfección • Se debe garantizar la limpieza en sala de ordeño, cuarto del tanque, superficies externas e internas de la tubería de conducción de leche, canaletas estercoleras y en terneriles. Todos los utensilios utilizados en el ordeño deberán estar limpios y elevados del piso en un lugar adecuado. • La rutina de lavado del equipo y de los utensilios deben practicarse después de cada ordeño, lo que hace necesario contar con abundante agua caliente en la que

En todo el país se capacita a ganaderos, asistentes técnicos y personal que trabaja en los hatos.

tar mutilaciones con mecanismos en movimiento como el motor del equipo de ordeño y la máquina picapasto. El pozo estercolero debe contar con rejilla de protección o el área debe ser encerrada. Implementar programa de orden y aseo y practicar mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones locativas. Elaborar la matriz de peligros e implementar un programa de salud ocupacional con medidas efectivas para el control del riesgo de cada finca lechera. Beneficios de implementar un programa de certificación

se controle la temperatura al comienzo y final del ciclo. Los equipos y utensilios deben ser sometidos a desinfección antes de utilizarlos; las dosificaciones de detergentes y desinfectantes deben corresponder a protocos según la calidad del agua. Capacitación y entrenamiento El personal encargado de las operaciones lecheras es el corazón de la empresa, por lo que debe implementarse un plan de capacitación continua en aspectos como salud y manejo del animal, proceso de ordeño, hábitos higiénicos, nutrición y manejo de pastos, y manipulación de alimentos, entre otros. Esta capacitación se acredita ante el auditor mediante certificados de asistencia o diplomas. Procedimientos y control de documentos Se parte de la premisa de que lo que no está escrito no existe; lo que no existe no se puede controlar y lo que no se puede controlar no se puede mejorar. Esta certificación adopta algo de la plataforma administrativa ISO 9000 en cuanto al manejo de la documentación y evidencias que permitan realizar una

adecuada trazabilidad de la mesa del consumidor a la finca de donde salió el producto. Bienestar del personal Es un tema poco explorado en el sector agropecuario. Existen medidas de seguridad laboral como la ley 100 de 1993, la de seguridad social integral, que establece los principios que garantizan el cubrimiento de las contingencias económicas y de salud y la prestación de servicios sociales complementarios de todos los ciudadanos; sin embargo, no hace alusión específica a labores del sector agropecuario. Algunos de los requisitos que en el futuro muy seguramente cercano se exigirán son: dotar y hacer seguimiento al uso adecuado de los elementos de protección personal y del cumplimiento de las normas de seguridad para manejo de fungicidas e insecticidas, equipos, herramientas, levantamiento y transporte de pesos, afiliar todos los trabajadores dependientes a la seguridad social: ARP, EPS y fondos de pensiones; los operarios deben tener certificado médico renovado anualmente en el que conste un estado de salud idóneo para la manipulación de la leche. Colocar guarda de seguridad para evi-

La certificación de una empresa o finca es sinónimo de organización y son más los beneficios que ofrece un sistema de producción normalizado que otro que sólo funciona por la inercia de la rutina. • La certificación permite mejorar los procesos de comunicación tanto entre los operarios, como entre la finca y el comprador de la leche. • Ayuda a la planeación racional de la producción, el establecimiento de metas y el control de su alcance. • Aumenta la productividad. Reduce el costo que proviene de la no calidad al eliminar los riesgos de leche contaminada y los incrementos en parámetros no deseados, como altos recuentos bacteriológicos y de células somáticas. La no calidad se define como el costo que se le atribuye a todos los procesos ineficientes que acarrean accidentes y llevan implícito aspectos económicos; por ejemplo, no identificar los animales tratados para que la leche sea separada en el ordeño acarrea un costo de no calidad ya que en cualquier descuido de la persona que conoce los animales esta leche podría terminar en el tanque, y rechazada por la planta procesadora, que adicionalmente sanciona económicamente al productor.

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Fluorescencia polarizada, moderno instrumento de diagnóstico

Un grupo de profesionales jóvenes de la veterinaria y la bacteriología, con experiencia en el diagnóstico de enfermedades de animales grandes y pequeños, está dedicado desde hace varios meses a buscar que la autoridad sanitaria colombiana, el ICA, incorpore una nueva prueba a sus protocolos de diagnóstico de la brucelosis.

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valan su aspiración en que la alternativa que presentan es más eficiente, más rápida, más económica y confiable que las que hasta ahora se han utilizado en el país y a las que les reconoce que han servido al propósito de identificar la presencia de la enfermedad en los hatos colombianos. La iniciativa ha sido promovida y liderada por la bacterióloga Sandra Liliana Cortés, gerenta de Zoolab, y por el veterinario Alejandro Castellanos, director científico del mismo, uno de los laboratorios autorizados por el ICA para realizar la prueba de brucelosis.

Retrocediendo unos capítulos en la historia, ellos recuerdan que en el mundo existe una oferta generosa de pruebas, aprobadas todas por la OIE, Organización Internacional de Epizootias. De ese conjunto, en Colombia se utilizan tres: la Elisa, indirecta y competitiva; la primera a manera de tamiz, y la segunda como mecanismo de confirmación. La otra es la Rosa de Bengala o prueba de aglutinación. A esta la definen los profesionales de Zoolab como un buen tamiz, económica, rápida, pero que por su misma naturaleza es subjetiva, no es leída por ningún equipo, por lo que finalmente queda sujeta a la apreciación del técnico que la realiza, lo que la hace susceptible de errores. Por la misma forma en que se practica, explican, produce muchos falsos positivos, esto es, que animales declarados por la prueba como afectados por la enfermedad, cuando se les somete a confirmación resultan negativos. “Esto es bueno para el programa porque evita que animales positivos no sean detectados y terminen diseminando la enfermedad, pero perjudicial para el ganadero porque se ve obligado a un nuevo gasto en la prueba de confirmación. Obviamente, también se presentan falsos negativos, un porcentaje mínimo, pero también muy grave porque los animales bajo esa condición también diseminan la enfermedad”. La Elisa indirecta también se utiliza como tamiz, tanto en leche

como en suero; por tratarse de una prueba de mayor nivel tecnológico es necesario un equipo con el que se logra una reducción casi total de margen de error. Sin embargo, le atribuyen como inconveniente el que demanda una alta manipulación e implica muchos pasos, lo que la hace lenta y demorada. Tanta dependencia de una persona, obviamente eleva la posibilidad de error. Es más costosa que la Rosa de Bengala porque en ella intervienen equipos muy especializados, reactivos costosos y exige mayor tiempo del profesional a cargo, porque mientras aquella toma, en promedio, cinco minutos, en la Elisa se gastan, aproximadamente, tres horas. Por todo esto el ganadero tiene que pagar un precio hasta cuatro veces superior al de la Rosa de Bengala, subraya Alejandro Castellanos. Otro aspecto negativo que Zoolab le atribuye a la Elisa indirecta es el hecho de que se utilizan dos cepas para la vacunación, y aunque

consideran buenas tanto la 19 como la RB51, señalan que en el momento del diagnóstico surgen problemas. Explican: con la cepa 19 puede encontrarse falsos positivos en Elisa indirecta, e incluso en Rosa de Bengala. Aclaran que la 19 ofrece un excelente desempeño en campo y que es la más utilizada en Colombia porque recibe un cuantioso subsidio por parte del Estado. La alternativa Zoolab considera oportuno mostrar como alternativa una prueba, que aunque en el mundo se conoce hace alrededor de diez años, en Colombia es algo nuevo, y que ofrece como ventaja eliminar, en un grado muy alto, la posibilidad de falsos positivos. Es la que se llama fluorescencia polarizada, también conocida como FPA, por sus siglas en inglés. Dice Sandra Liliana Cortés acerca de sus características: “debería poder utilizársele como prueba tamiz, al mismo nivel

de la Elisa indirecta, con las ventajas de que tiene un desempeño casi igual al de la Elisa competitiva, por lo que reduce considerablemente la cantidad de falsos positivos (90% o más), y adicionalmente su precio se disminuye sensiblemente, al pasar de 16.000 a máximo 7.000 pesos, en comparación con la Elisa indirecta. Y sintetiza así sus ventajas: “la FPA es prueba de un solo paso, la lee un equipo y el resultado sale en cinco minutos”. Aseguran que la prueba reduce la cantidad de muestras que tienen que llegar a los centros de diagnóstico donde se hace la confirmación del diagnóstico, circunstancia que redunda en una importante descongestión del trabajo que tiene hoy el ICA, y por consiguiente, los resultados se pueden conocer más pronto, algo especialmente importante para los ganaderos. Estos profesionales le encuentran un par de ventajas adicionales, muy significativas en la épo-

Cra. 73 No. 53 - 04 Pbx (571) 263 9874 - Fax (571) 416 8616 Bogotá, Colombia www.zoolabcolombia.com

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Los laboratorios privados esperan que el ICA incorpore a sus protocolos el FPA.

ca actual. Una es que mientras en las Elisa se utilizan materiales altamente perjudiciales para el medio ambiente por ser de elevada toxicidad, las que se emplean en la FPA son totalmente amigables. La otra es que, a diferencia de la Elisa, que sirve únicamente para pruebas en la especie bovina, esta incluye a todos los animales. En Colombia no se practica el FPA porque no está incluido dentro del sistema nacional de diagnóstico de la brucelosis. Mientras el ICA, la autoridad en la materia, no lo haya evaluado ni aprobado, los resultados no son reconocidos si se obtienen mediante pruebas distintas a las Elisa y la Rosa de Bengala, en contraste con lo que ocurre en Argentina, Brasil, la Unión Europea, Chile, México, Uruguay, Estados Unidos y Costa Rica, entre otros, donde sus autoridades han aprobado su aplicación. Los equipos para adelantar la prueba se mueven en una gama de precios así: diez millones, 50 a 60, y 120 millones de pesos. El ICA compró a finales del diciembre un equipo pequeño y al parecer ya empezó a utilizarlo. Zoolab, a la cabeza de un grupo de laboratorios privados inició en

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2006 ante el ICA todas las gestiones pertinentes para que la prueba sea incluida en el sistema de diagnóstico. También han socializado su inquietud ante Fedegan, las asociaciones de criadores, entre ellas la Jersey, e incluso ante la Sac, y empresas como Vecol, que sin excepción han manifestado su disposición a acompañarlos para lograr su objetivo. Si se acepta la prueba, afirman, el mismo ICA se beneficia porque de inmediato se descongestiona su servicio de confirmación. La saturación que se vive hoy preocupa a todos los ganaderos, pero especialmente a los productores de leche, que pierden dinero en la medida en que no pueden recibir la bonificación acordada porque el instituto se demora meses en expedir la certificación a los hatos libres de brucelosis. El FPA es un sistema creado por el canadiense Klaus Nielsen, considerado por muchos como la mayor autoridad mundial en brucelosis, y el mismo científico que desarrolló las Elisa. Zoolab La empresa, fundada en el año 2000, en Bogotá, por iniciativa de Sandra Liliana Cortés, es un equipo de dos veterinarios, cuatro bacteriólogos y cinco funcionarios administrativos, que empezó atendien-

do pequeños animales. Amplió su radio de acción cuando se presentó la convocatoria para que laboratorios privados pudieran realizar las pruebas de brucelosis. También trabaja en cerdos mediante convenio con la Asociación Colombiana de Porcicultores y mantiene convenios de asesoría con Asojersey y con la Asociación Cebú; y en leptospirosis, para lo cual cuenta con el reconocimiento de la entidad internacional de diagnóstico de esa enfermedad. Está en camino de buscar la certificación ISO y la 9.000. El laboratorio es miembro fundador de la Asociación Colombiana de Especialistas en Diagnóstico Veterinario, que tiene como preocupación fundamental buscar que el diagnóstico veterinario se lleve a cabo en la forma indicada. Considera un error que el ICA sólo se haya preocupado por regular la actividad de quienes se ocupan de las especies mayores, con lo que, subrayan, está desconociendo que los más serios problemas en los aspectos sanitarios, epidemiológicos, de bioseguridad y de capacitación de los encargados de formular un diagnóstico se concentran en las especies menores. Además les inquieta el vacío existente en normatividad y en cuanto a quién debe ser la autoridad encargada de la regulación de una actividad que cada crece más.

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La ternera Jersey,

exitosa y única

La expansión de la raza Jersey es una realidad irrebatible que se vive en todos los continentes. En Colombia, para no ir tan lejos, se estima que la población de esta especialista en producir buena leche es de por lo menos 10.000 vacas puras. Si, además, se le cuantifica como participante en cruzamientos, basta recordar que su genética es una de las dos preferidas; lo dicen claramente las estadísticas referidas a importaciones de semen, que en la última década totaliza alrededor de 450.000 dosis. 300.000 dosis

i examinamos la situación en un mercado como Estados Unidos donde, adicionalmente, se llevan estadísticas confiables y al día y sobre todos los aspectos involucrados en cualquier actividad, se tiene establecido que en uno de cada cinco hatos lecheros una parte significativa de sus integrantes son vacas Jersey. El Departamento de Agricultura asegura que es la raza mayoritaria en alrededor de 4% de esos hatos, al tiempo que en otro 14% su participación en la producción de leche es particularmente destacada. Además, en razón de la demanda sin precedentes por la genética Jersey durante los últimos tres años, es la que muestra un aumento poblacional más acelerado en ese país. Esta envidiable y globalizada situación se explica a la luz de tres hechos: es la raza que año tras año termina dando a sus criadores la más alta rentabilidad esperada, todo porque su leche es la que el mercado paga mejor y por ser la de mayor eficiencia en la conversión alimenticia. El segundo es que la industria la reconoce como la de más prolongada vida productiva. Finalmente, porque la combinación de larga vida en el hato y sus ventajas reproductivas la ha convertido en la del mayor potencial desde el punto de vista financiero. Otro argumento contundente es el enorme valor que ha alcanzado en el mercado; en Estados Unidos,

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por ejemplo, en subastas públicas el precio nacional promedio para vacas, novillas y terneras ha superado 2.000 dólares por animal desde el 2004. Las Jersey son únicas Así las cosas, toda ternera que nazca hoy equivale nada menos que a la semilla de una alta rentabilidad futura, pero no puede olvidarse que para sacarle el mayor provecho es fundamental aplicar lo que las investigaciones siguen revelando en dos temas fundamentales: la alimentación y el manejo que deben recibir las terneras en sus primeras semanas de vida para que alcancen el crecimiento anhelado por todo criador. Una de las conclusiones centrales de estos estudios es que podrá expresar a plenitud su potencial si a partir del primer día de vida se les satisfacen todas sus necesidades, lo que terminará convirtiéndola

en un animal muy saludable y que en el transcurso de su extensa vida productiva dará más leche que cualquier otra. Obviamente, el manejo y el cuidado deben ser acordes con las características únicas de esta raza que recordamos enseguida. Peso liviano al nacer y mínimas reservas de grasa. En promedio, una ternera nace pesando alrededor de 27 kilos, en un rango de 19 a 42 kilos. De ese peso, no más de 3% corresponde a grasa, que muy pronto la ternera utiliza para calentarse. Nacimiento fácil. Aunque se habla de una propensión de la raza a presentar partos distócicos, lo cierto es que las cifras de dificultad en el parto muestran que está por debajo de 1%, esto es, que llegar a este mundo no es un evento traumático. Relación entre superficie corporal y peso. En las crías Jersey el calor corporal se disipa a una velocidad alta debido a la proporción existente entre el área y la masa corporal. Por esa condición son más propensas al enfriamiento y a la deshidratación. Mantenimiento más exigente. Científicos que estudiaron el crecimiento de terneras con tres lactorremplazadores de diferentes contenidos grasos y proteínicos y leche entera, de acuerdo con recomendaciones del National Research Council, de Estados Unidos, las terneras deberían recibir determinada cantidad de estos elementos. Sin embargo, con ninguna de ellas crecieron lo esperado, lo que sugiere que la Jersey es una raza pequeña pero cuyos requerimientos de energía por unidad de peso metabólico son mayores de los que se había pensado.

Madurez temprana. Por alcanzar la madurez sexual a temprana edad facilita que se le aparee muy joven, con lo que se puede incorporar al hato más pronto. Estas ventajas hacen de la Jersey la raza que como ninguna otra tiene su primer parto a la menor edad. Como es obvio, esta precocidad significa un retorno muy rápido del dinero invertido en su crianza. Peso a la edad madura. En promedio es de aproximadamente 455 kilos, por lo que en una vaca Jersey madura el rango entre peso y estatura es más estrecho que los que se presentan en las razas grandes productoras de leche. Crecimiento, objetivo prioritario Todo lo que se lleve a cabo en el marco de un programa de desarrollo de terneras debe estar enfocado a conseguir un objetivo claro: un crecimiento ideal que se traduzca en saludables novillas de remplazo, aptas para parir a una edad y un peso óptimos que maximicen su vida productiva. Es indudable que la crianza de las novillas de remplazo exige una cuantiosa inversión en dinero y tiempo, lo que plantea el reto de lograr que la relación costo beneficio sea favorable para el ganadero. Ya sea que se levanten en pastoreo o estabulación, el objetivo final debe ser llevar las terneras a la fase productiva, lo que implica que la edad al primer parto sea el propósito de todo programa de crianza de terneras. Alcanzarlo obliga a tener un plan que incluya precisar exactamente unas metas de desempeño que estén claramente orientadas a conseguir la edad de apareamiento que el ganadero busca. El de crecimiento de las terneras es un programa simple que cualquier ganadero debe aplicar en busca de contar con novillas de remplazo a la edad en la que quiera integrarlas al hato lechero. La clave de este método está en que el ganadero puede ajustarlo a sus condiciones ambientales y de manejo, de modo que satisfagan sus expectativas en cuanto al tamaño que quiere para las vacas del hato. En el tamaño de las terneras se establecen tres mo-

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mentos: la pubertad, esto es, cuando el animal alcanza entre 45 y 50% del peso adulto, que en Colombia se estima en 425 kilos; peso en el momento del apareamiento, que debe ocurrir cuando se presente el tercer calor (estro) tras haber alcanzado la pubertad, esto es, cuando haya alcanzado 55% del peso adulto; finalmente, la edad deseada al primer parto, en base a parir con 85% del peso adulto, que se asocia con una óptima producción en la primera lactancia. La tabla precisa los pasos a seguir en la programación para alcanzar los pesos deseados. Si se quiere que el primer parto ocurra cuando la novilla tenga una edad promedio de 22 meses y que como adulta alcance un peso cercano a 455 kilos, al momento del apareamiento (aproximadamente a los 13 meses) la ternera deberá pesar alrededor de 260 kilos, lo que significa que al primer parto su peso deberá ser de 386 kilos, aproximadamente. Cuando el ganadero ha determinado el peso que busca, obviamente tiene que diseñar un plan de alimentación para las terneras mayores, de modo que se pueda alcanzar los tres objetivos señalados atrás, principalmente el de la edad al primer parto. Todo ello debe estar complementado con un plan sanitario que se fije objetivos específicos en sanidad, reproducción y manejo de terneras. Los especialistas sugieren al ganadero que en el tema de manejo se busque alcanzar cinco metas, a saber: • Dotar a la ternera recién nacida de inmunidad pasiva • Doblar, en 56 días, el peso que tenía al nacer. • Buscar dos objetivos adicionales en cuanto al pe-

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so: al momento del apareamiento y al primer parto. • En la salud del hato, lograr que no más de 30% de las novillas necesiten tratamientos importantes para problemas respiratorios y diarreas. • Limitar las perdidas por mortalidad. Trayectoria de la ternera en su vida productiva Este aspecto siempre ha sido tenido especialmente en cuenta por los investigadores en el seguimiento del desempeño de las terneras entre su nacimiento, su primer parto y el momento en el que entran a formar parte del hato. Así, mientras durante algún tiempo se han conocido los efectos inmediatos, sólo ahora empiezan a ser reconocidos los de largo plazo, particularmente aquellos que se refieren a la producción lechera en el conjunto de la vida productiva del animal. Calostro. Es fundamental suministrar calostro de la mayor calidad, en cantidad suficiente, tan pronto nazca la ternera. En esa forma adquiere inmunidad pasiva, vital para garantizar su supervivencia y su salud a partir de ese momento. Al calostro se le atribuye, igualmente, una relación directa con el promedio de crecimiento de la ternera hasta la pubertad y con su posterior producción lechera. En reciente seminario con criadores Jersey, el científico Mike Van Amburgh, de la universidad de Cornell divulgó estudios en lo que se concluyó que terneras con deficiencia en la transferencia pasiva (menos de diez miligramos por centímetro cúbico de inmunoglobulina G en el suero sanguíneo, 48 horas después de nacer) cuando cumplieron

180 días mostraron baja ganancia diaria de peso y en su primera lactancia una producción también baja en leche y en grasa. Todo lo contrario mostraron las que tuvieron una transferencia pasiva ideal, y se encontró un notable aumento en la producción lechera en aquellas con niveles de inmunoglobulina superior a 12 miligramos por centímetro cúbico en el suero sanguíneo. Los efectos prácticos del consumo indicado de calostro en la edad temprana se revelaron en otro estudio en el que el suministro de este alimento fue lo único que diferenció la alimentación y manejo de 68 novillas de características genéticas similares. La rata de crecimiento hasta la pubertad en terneras que recibieron más calostro fue 30% mayor, al tiempo que en drogas y tratamientos veterinarios se ahorró 50% comparado con las que recibieron menor cantidad de calostro. En producción de leche durante las primeras dos lactancias, la diferencia a favor del grupo con alto consumo de calostro estuvo en una producción de leche adicional por lactancia de más de 1.000 kilos, y en la supervivencia al final de la segunda lactancia la diferencia fue de 16%. Consumo de nutrientes en la alimentación líquida Los investigadores subrayan que es palpable la forma como las terneras responden con una significativa ganancia de peso al suministro de una abundante cantidad de leche (o de lactorremplazador). Pero hay más; también se ha establecido la relación directa entre ese

La ternera Jersey expresará plenamente su potencial si desde el nacimiento se le satisfacen todas sus necesidades.

alto consumo de nutrientes y una mayor resistencia de los animales a enfermedades infecciosas. Otra revelación sorprendente es que la nutrición en alimento líquido (leche) llevada a un nivel muy alto deriva en una muy abundante producción en la primera lactancia. La conclusión de todo esto es que se puede obtener unos beneficios apreciables si el ganadero invierte más recursos en los dos primeros meses de vida de sus terneras Jersey, fundamentalmente en el suministro de calostro de óptima calidad que garantice una alimentación adecuada y que redunde en un mayor crecimiento de los animales hasta el momento del destete.

Junio 2009

Jersey y calostro Calidad, cantidad y oportunidad son los aspectos que siempre se aluden cuando se habla del manejo adecuado de este alimento. Sin embargo, se ha concluido que las terneras Jersey tienen unas necesidades únicas en estos tres aspectos. En ese orden de ideas se ha establecido que existe una recomendación muy puntual en cuanto a la forma más indicada de alimentarlas con calostro, según la cual deben ser retiradas de la madre inmediatamente nacen y se les suministran dos litros de calostro de la más alta calidad posible. Esa misma dosis se les dará de nuevo a las doce horas de nacidas; está científicamente probado que alimentadas en esa forma, a las 48 horas de vida muestran los más altos niveles de inmunoglobulina G. Se sabe también que la concentración de inmunoglobulina es totalmente alta después del nacimiento y que declina considerablemente al cabo de seis horas. Por ello se recomienda que el calostro sea tomado lo más pronto posible tras el parto; lo ideal es que esto ocurra dentro de la primera hora de vida de la cría. Con todo y esto, los niveles de inmunoglobulina G pueden variar dramáticamente a causa de diversos factores, entre ellos la edad de la madre, los programas de nutrición y vacunación de las vacas secas y la duración del periodo seco. Esta variabilidad presiona la conveniencia de que antes de decidir el suministro del calostro se actualice su contenido de inmunoglobulina para lo que se sugiere el uso de un calostrómetro.

Siendo el calostro uno de los primeros vehículos por los que las terneras pueden adquirir enfermedades bacterianas es imprescindible tener especial cuidado en la adecuada preparación de la ubre, buscándose para el ordeño un sitio limpio, higiénico y que el equipo de ordeño y de manejo de este esencial primer alimento de la ternera reúna condiciones excepcionales que garanticen la total inocuidad. Del nacimiento al destete La oportunidad crítica para impulsar el desarrollo de las terneras en busca de que lleguen a su primer parto a la edad deseada se presenta faltando dos días para el destete, a los dos meses de edad. El objetivo en este periodo es conseguir que en 56 días doblen el peso al nacimiento. Para que lleguen a 54 kilos se necesita que mantengan una ganancia diaria consistente de 500 gramos. Las terneras Jersey tienen necesidades nutricionales únicas en esa etapa de su vida. Frente a las demás razas muestran el mayor requerimiento de energía neta para su sostenimiento. Investigaciones recientes revelaron que para crecer en forma eficiente y mantenerse saludables, las Jersey demandan altas concentraciones de grasa y proteína en su dieta líquida y un aumento en el consumo de materia seca. Estos mismos estudios encontraron que la formulación óptima de un lactorremplazador es la que contiene 28% de proteína y 25% de grasa. La tabla muestra que un poco más de 0.6 kilos de remplazador seco en la formulación permitirá una ganancia diaria de peso corporal de aproximadamente 400 gramos, aumento que no se manifiesta como grasa sino como tejido magro, que se refleja en incremento de estatura y longitud corporal. Un incremento significativo de eficiencia alimenticia deriva de este plan nutricional. Al respecto, investigaciones concluyen que terneras que reciben altos niveles de de nutrientes logran como eficiencia alimenticia ganancias de 590 a 780 gramos por kilo de alimento recibido. Desarrollo ruminal A las terneras se les puede retar para que empiecen a consumir granos tan pronto como su desarrollo

Jersey Colombia

ruminal lo permita, y sólo se les debe destetar cuando el rumen se haya desarrollado. El desarrollo ruminal está asociado directamente con el consumo de forraje seco alto en carbohidratos fermentables. La producción de ácidos grasos volátiles, resultado de la fermentación de carbohidratos promueve el desarrollo y crecimiento del tejido ruminal, y especialmente, de las papilas ruminales que absorben nutrientes. El consumo de forrajes secos antes del destete puede retrasar el desarrollo del rumen. • El manejo que se describe enseguida puede inducir el consumo de iniciación: • Ofrecer agua a voluntad a partir del segundo día de vida promueve el consumo permanente, incluso cuando hace frío. • También en ese momento ofrecer iniciador con 22% de proteína, a voluntad. • Remplazar cada día el alimento no consumido. • Dar a las terneras lactorremplazador una vez al día durante la semana previa al destete, con el propósito de retarlas a que consuman una mayor cantidad de iniciador. • No ofrecer heno antes de las 12 semanas de edad, con lo que se estimulará un mayor desarrollo ruminal

y consumo de nutrientes. La poca fibra que las terneras necesitan pueden encontrarla en el iniciador. Toda ternera Jersey es una novilla de calidad Al momento de definir un programa para el manejo de terneras de remplazo no existe una fórmula que se acomode a todas las necesidades y que garantice el éxito. En consecuencia, el mejor será aquel que en cada caso se ajuste a sus consulte requerimientos específicos. En cualquier caso, existen protocolos suficientemente probados y al alcance de cualquier ganadero, que cubren los que se consideran aspectos claves; manejo del recién nacido, del calostro, del alimento líquido, sanidad, alimento seco y destete, salud y bienestar. Se recomienda que periódicamente el ganadero revise el programa en marcha, ojalá acompañado de un veterinario y un nutricionista, pues es probable que de esta evaluación surjan recomendaciones para mejorar, con las que el ganadero podrá aumentar su rentabilidad al darles a las terneras la oportunidad de expresar todo su potencial productivo.

Jersey Colombia - Junio 2009

Medición al crecimiento Una secuencia de seis pasos facilita medir si las terneras están alcanzando el crecimiento esperado. • Determinar el peso promedio de las vacas adultas. Del hato se escoge un grupo de animales de buena condición corporal que haya tenido tres o más partos, se pesa y se saca el promedio de peso. • Multiplicando por 0.85 el peso obtenido se puede determinar el peso que se quiere tengan las novillas al primer parto. • Fije la edad a la que espera ocurra el primer parto. • Para establecer el peso deseado para las novillas en el momento del apareamiento se multiplica el peso adulto por 0.55. • La edad esperada para el apareamiento se calcula, obviamente, restándole nueve meses a la edad esperada para el primer parto. • Elabore dietas y protocolos de manejo que conduzcan a lograr las metas en cuanto a edad de apareamiento y peso. Pesos buscados y ganancia requerida para que terneras y novillas pesen alrededor de 450 kilos en la edad adulta Momentos

Peso buscado

Nacimiento

Peso inicial (kilos)

Ganancia diaria promedia esperada

Al día 56

El doble del peso al nacer

500 gramos

Pubertad

45% del peso adulto

205

550 gramos

Apareamiento

55% del peso adulto

260

550 gramos

Después del primer parto

85% del peso adulto

386

550 gramos

Ellas necesitan El ganadero puede llevarse sorpresas en cuanto a lo que ocurre con las terneras pequeñas cuando empiezan a sentir frío en su alojamiento. El punto inferior del rango termoneutral para las crías recién nacidas está en los 15°C. En terneritas Jersey es usual que tiriten cuando la temperatura desciende por debajo de 9°C. a pesar de que su pelaje esté seco, hayan comido bien y el viento se haya calmado. Cuando la temperatura caiga hasta el punto que se considere necesario cubrirlas con algo que las abrigue, debe asegurarse que las terneras están suficientemente limpias y que gozan de una cama seca donde reposar, lo que les ayudará a calentarse y a lidiar con el frío. Calidad de mejoramiento Mínima

Descripción Las terneras tienen arropada la parte superior y destapadas las piernas

Moderada

Reposan arropadas a medias y parte de sus piernas pueden verse bajo la cubierta

Excelente

Reposan totalmente arropadas bajo la viruta o cascarilla de la cama.

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El cuidado, todo un trabajo Un experto en nutrición de vacas lecheras asegura que el ganadero que trabaja en el levante de sus terneras debe sentirse orgulloso porque con él demuestra su compromiso con el hato del futuro. Enfatiza en que para que mediante un trabajo serio de alimentación se consiga que las terneras produzcan al tope máximo de su potencial, de modo que en sólo un par de años, incluso antes, estén empezando a producir utilidades, conviene aplicar las recomendaciones siguientes: • No olvidar que las terneras recién nacidas son bebés que necesitan cuidados y cariño. • Asegurarse de que cada una reciba el calostro adecuado porque, en últimas, es un alimento vital para ellas. Un calostrómetro es el instrumento indicado para determinar la cantidad adecuada. • La nutrición de terneras no es algo confeccionado a la medida de todas. Sin embargo, según estudios, alimentación con altos niveles nutricionales ayuda a que ganen peso más rápido y que alcance una estatura mayor, evita que ocurra una caída del consumo de alimento después del destete y contribuye a que sean saludables y ganen peso. • Necesitan recibir comida y agua regularmente, por lo que conviene programar un momento para la alimentación diaria. • No debe suspendérsele el suministro de leche si presentan diarrea pues el momento en que necesitan recibir más nutrientes es precisamente cuando están enfermas. • Y aplicar buenas prácticas de bioseguridad con las que se evitará la propagación de enfermedades.

Junio 2009

Clasificación

Infortunadamente en 2008 no fue posible para la Asociación Jersey clasificar un número mayor de animales pese a contar con el número suficiente de especialistas. El objetivo de la entidad es involucrar en ese programa más de mil ejemplares al año. Aún son numerosos los afiliados que no muestran interés pese a la probada y reconocida importancia de clasificar los animales lo que es claro al comparar la cantidad de hatos clasificados con los 130 afiliados; es decir, que no alcanza siquiera el 25%.

La clasificación es la herramienta ideal para identificar los rasgos que necesitan ser mejorados.

os ganaderos deben entender que la Asociación no puede atender una solicitud de clasificación en el momento en que se les ocurra pues esa tarea obedece a una programación definida con suficiente tiempo y comu-

nicada oportunamente a los interesados. Entre los aspectos positivos que se derivan de clasificar los animales se destacan su utilidad en la mejora de los distintos rasgos del animal. Contrario a lo que algunos

ganaderos piensan, y que esgrimen como argumento para no someter a sus animales a esta evaluación, la clasificación no tiene como objetivo escoger animales para exposición, pues se trata, exclusivamente, de inducir al mejoramiento de características que permitan al ganadero tener animales más longevos, superiores en términos de eficiencia productiva y reproductiva. Asojersey recomienda a sus miembros clasificar sus animales anualmente pues además de mantener actualizada la información acerca de la condición de sus ejemplares, permitiría a la entidad obtener unos ingresos económicos muy útiles para ofrecer mejores servicios a los ganaderos. Se concluye, además, que la raza Jersey mantiene un alto nivel de características deseables, a las que no se hubiera podido llegar sin el trabajo permanente de mejoramiento a partir de la información que suministra la clasificación.

Características lineales de vacas clasificadas en 2008 Escala lineal

Estatura

Fortaleza

Profundidad

Temperamento

Patas traseras

Angulo de la pezuña

Angulo de la grupa

Anchura del anca

Ligamento de ubre delantera

Anchura de ubre posterior

Altura de ubre posterior

Ligamento central

Profundidad de la ubre

Colocación de los pezones

Longitud de los pezones

16%

11%

23%

12%

28%

24%

23%

10%

11%

36%

12%

16%

12%

10%

23%

22%

26%

10%

14%

12%

13%

18%

14%

22%

35%

25%

33%

50%

26%

21%

36%

19%

28%

30%

29%

22%

40% 21%

32%

17%

26%

30%

19%

13%

34%

18%

39%

34%

36%

32%

11%

19%

16%

14%

25%

23%

11%

10%

17%

14%

100%

Jersey Colombia

Hatos clasificados Hacienda

Municipio

Vacas excelentes Animales

Promedio

Puntos

HB Mirage Juliet

Extremadura

Subachoque

88,3

HB Romario Lorena Leticia

Campoalegre

Rionegro

HB Jade Rachel Roseta

La Esperanza

Guarne

84,7

HB Councillier Evi Elvira

Santa Inés

Subachoque

83,9

HB Future Reina Reina Victoria

Albania

Tabio

101

83,1

HB Saturn Becky-TE

El Palomar

Subachoque

HB Romeo Betina Bibi-TE

Colinas de San Luis

Ubaté

82,8

Albania Long Range Taty

Santa Ana

Rionegro

82,7

Albania Paramount Parma

La Estancia

Ubaté

82,3

Grv Piranha Mónica

La Humareda

Rionegro

JH 369-VF

Tierra Santa

Rionegro

80,7

La Estepa

Obando

80,7

JW Faraón Dulzura

Balcones

Santa Rosa de Osos

80,3

VF JW 211

Belen

El Rosal

80,3

Albania Iván Ivana

La Esperanza

Sopo

80,3

HB Carmel Federica

HB Perimiter Napolitana Natalie

Albania Future Breda

El Z.U.E.S

Santa Rosa de Osos

80,1

Villa Helena

Viterbo

La Tercia

Viterbo

79,7

GRV Duke Gacela

La García

Bello

79,6

JW Perimiter Pompeya

90 90

Villa Manuela

Marinilla

79,4

VF JW 222

Santa Cruz

Nemocón

79,4

HB Sambo Fairy Fairy-TE

El Tambo

Santa Rosa de Osos

79,3

HB Centurión Empress Estrella-TE

Chiguachía

Subachoque

79,2

LE 133-VF

Amparo de Niños

Madrid

78,8

Albania Just Wait Justa

El Olival

Entrerríos

78,6

HB Perimiter Eli Emilia

Alejandría

Marinilla

78,4

HB Sambo Reyna Romina

La Esmeralda

Pereira

77,8

HB Renaissance Rose Rosela-TE

Casa Cantos

Pereira

840

81,2

HB Romario Candy Cristine

HB Perimiter Empress Emily-TE

HB Bacardy Laura Lilly

HB Sambo Fairy Fantasy-TE

DOH Isabela-VF

Total

Junio 2009

Administración,

insumo subvalorado A

La planeación es, quizás, el aspecto en el que más fallas incurre el ganadero colombiano. Sólo cuando concibe su proyecto productivo, de leche, en el caso del criador Jersey, con un criterio empresarial, sabe que deber aplicar los principios comunes a cualquier industria de la que se espera una rentabilidad que, por lo menos, responda a sus expectativas. En consecuencia, cada una de las decisiones que tome debe ser el resultado de un cuidadoso y detallado análisis de todas las variables que intervienen en la operación productiva, que en el caso de la producción de leche son innumerables y variadas.

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unque parezca casi perogrullesco, se recomienda empezar por el principio, porque, infortunadamente, no siempre ocurre así. Ojalá cada vez sean menos frecuentes los casos de quienes deciden ser ganaderos y tienen el dinero para adquirir, digamos, cien vacas, y comienzan su proyecto ganadero comprándolas, sin tener resuelto el tema de cuál es la finca que necesita para que produzcan y se reproduzcan en forma eficiente y rentable. Si ocurre al revés, esto es, saliendo a buscar una finca donde desarrollar el proyecto, o ya teniéndola, lo obvio es conocer en detalle las características del predio, clave para seguir adelante o para olvidarse del plan original si se concluye que ofrece o no las condiciones de viabilidad necesarias. Si los estudios de suelos, los datos de pluviosidad, de disponibilidad de agua y de comida para los animales resultan positivos, conviene ser prudentes y empezar con pocos animales para ir midiendo la respuesta de la finca al sistema de manejo que se adopte, y a la luz del comportamiento ir aumentando la cantidad de ganado en la proporción en que los recursos como agua y comida lo permitan y, por último, hasta donde la operación demuestre ser costeable. Porque de poco sirve que la finca permita producir

determinado volumen de leche si entre el costo de obtenerla y el precio que se recibe por ella la diferencia hace inviable el proyecto. Antes de comprar la primera vaca debe saberse la distancia entre el hato y la planta que pueda interesarse en la leche, por volumen y por calidad; hechas esas cuentas se podrá decidir seguir adelante o buscar otro lugar más favorable. Si esa distancia está dentro de lo que conviene debe averiguarse si el comprador paga bonificación por los sólidos porque ello determina que en tal caso la raza que más conviene es la Jersey; si privilegia el volumen, seguramente le convendrá más trabajar con otra. Una vez se determine la cantidad de ganado que es capaz de

soportar la finca se puede saber qué dimensiones y características debe tener el equipo de ordeño, el tanque de almacenamiento y enfriamiento de la leche y todo lo que está alrededor de la obtención de la leche.

Ya en marcha el proyecto, es fundamental que de forma permanente se evalúen los resultados y se apliquen sistemas de control a todos los eventos en que estén envueltos los animales en lo productivo y lo re-

VENTAS Y GASTOS EN 2008 HATO DE 85 VACAS Y 35 HECTAREAS Ventas Producción de leche prom. 305 días Ventas de leche Venta de novillas y vacas Venta de vacas de desecho Venta de terneros Total ventas Salarios Bonificaciones personal Veterinario Concentrado producción Concentrado preparto Concentrado levante Heno y henolaje Ensilaje Leche terneras Sal mineralizada Desparasitación Drogas Inseminación artificial Alquiler maquinaria Fertilizantes Energía eléctrica Combustibles y lubricantes Transporte leche Asociación de criadores Impuesto predial Seguros Mantenimiento Pruebas de laboratorio Varios Total gastos Utilidad antes de impuesto de renta Impuesto de renta Utilidad después de impuestos

Cantidad prom. actual 4.950

Total 75 85 15,00% 25,00% 54,00%

500.000 150.000

6 1

4 2 2 10

75 17 60 85

350 2,7 12

39 145

119

1.100

Unidad

371.250 366.271 13 21 45,9

LITROS LITROS NOVILLA VACA TERNERO

V./U.($)

Total/año ($)

1.150 6.000.000 700.000 60.000

421.211.650 76.500.000 14.875.000 2.754.000 515.340.650,00

Gastos 1,74 EMPLEADOS 1,2 12 VISITAS 109.500 KILOS 1.020 KILOS 43.435 KILOS 10.200 PACAS

870.000 180.000 160.000 832 442 475 4.500

4.979 LITROS 117 BULTOS 6 BIMENSUAL 12 MENSUAL 218,96 DOSIS 12 MENSUAL 360 BULTOS 13.200 KW 12 MENSUAL 366.271 LITROS

1.152 60.000 250.000 300.000 35.000 60.000 70.000 283 800.000 46

62.640.000,00 2.160.000,00 1.920.000,00 91.104.000,00 450.840,00 20.631.625,00 45.900.000,00 14.450.000,00 5.735.808,00 7.022.700,00 1.500.000,00 3.600.000,00 7.663.600,00 720.000,00 25.200.000,00 3.735.600,00 9.600.000,00 16.848.466,00 4.000.000,00 6.400.000,00 3.000.000,00 2.400.000,00 8.640.000,00 16.834.131,95 362.156.770,95 153.183.879,05 12.205.000,00 140.978.879,05

ANUAL

6.400.000

12 1

MENSUAL BIANUAL ANUAL

200.000 27.000 16.834.132

ANUAL

160

Gastos %

Ventas % 81,73 14,84 2,89 0,53

17,30 0,60 0,53 25,16 0,12 5,70 12,67 3,99 1,58 1,94 0,41 0,99 2,12 0,20 6,96 1,03 2,65 4,65 1,10 1,77 0,83 0,66 2,39 4,65 100,00

12,16 0,42 0,37 17,68 0,09 4,00 8,91 2,80 1,11 1,36 0,29 0,70 1,49 0,14 4,89 0,72 1,86 3,27 0,78 1,24 0,58 0,47 1,68 3,27 70,28

3,37

2,37

Junio 2009

productivo. Para ello se ofrecen softwares que hacen posible examinar y analizar en forma ágil toda la información relativa a la operación y que permiten tener al día y en forma clara el panorama global y detallado del proyecto. Se entiende que cuando se decide emprenderlo se tiene claridad total acerca de su costo y de la forma de financiarlo; en otras palabras, hay que elaborar un presupuesto para un periodo determinado. Es obvio que en todo momento debe buscarse que la eficiencia sea la más alta posible y a los menores costos que ello lo permita (Ver cuadro 1). Modelo real, año 2008

Todos los cálculos están hechos a partir de 85 vacas y 35

hectáreas. El análisis comparativo con 2002 muestra que si bien el precio de la leche ha mejorado en los siete años recientes ello se ve contrarrestado por un importante incremento en los precios de los insumos, en los combustibles, en los salarios, en el transporte y en todos los rubros que conforman la canasta de costos. (Ver cuadro 2). Es conveniente destacar el gran peso de la mano de obra (18%) y alimentación (forrajes y concentrados) 47%. El ganadero debería utilizar en forma más intensiva la inseminación artificial y utilizar los mejores toros puesto que incide solo en algo más de 2% de los costos totales. Los gastos en concentrados pueden racionalizarse pues es fácil determinar si se están desperdiciando por defectos en los comederos,

Costos de producción Mano de obra

28%

Alimentación

37%

Sanidad

Inseminación

Potreros

11%

Maquinaria y herramientas

10%

Otros

Fuente: Fedegan, oficina de planeación.

Jersey Colombia

porque las vacas lo tiran al suelo, o porque se almacena mal y se estropea, por ejemplo. Cuando se sabe cuál es el consumo diario de cada una de las vacas, una cuenta elemental indica la cantidad exacta que se debe comprar. En general, en el ordeño no se debe gastar más de hora y media; teniendo en cuenta que por cada vaca se necesitan, en promedio, ocho minutos, se puede concluir cuál equipo permite que el ordeño no tome más de esa hora y media. Un análisis similar puede hacerse para establecer la carga que puede soportar la finca, y la cantidad de comida, producida allí o comprada, que se necesita si se sabe que en promedio una vaca consume al día 20 kilos de materia seca y que el pasto contiene alrededor de 85% de agua. Una cuenta clave es la que resulta de contrastar lo que se paga por kilo de comida y lo que se recibe por litro de leche. Por ejemplo, cuando al ganadero le pagan mil pesos por litro y el kilo de concentrado está en 700 es posible dar un kilo por cada tres litros de leche, por vaca, cuando produce por lo menos diez litros. Cuando la relación se invierte hay que replantear la ecuación. También conviene comparar la cantidad de semen utilizada con el número de dosis por concepción. Si, por ejemplo, se preñó a 83 vacas, con 1.84 dosis por animal, debieron haberse utilizado alrededor de 153 dosis. Si las cifras no cuadran, es porque los servicios por concepción son mayores o porque se perdió el semen. Como los datos del control lechero se conocen cada mes, ese es el momento indicado para examinar la situación del hato, porque ese reporte contiene toda la información que se necesita para establecer la realidad, a lo largo del año.

Junio 2009

Expojersey Ubaté E

o el éxito

de la raza

De nuevo, la ganadería de leche asentada en el valle de Ubaté, la principal cuenca de clima frío de Colombia, y en municipios vecinos, tuvo en Expojersey la oportunidad de reafirmar la excelente calidad genética alcanzada en sus hatos y el carácter empresarial con que los criadores de esta raza manejan sus proyectos.

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l certamen, que tuvo lugar entre el 17 y el 19 de abril, y en el que actuó como juez Andrés Arenas, contó con la participación de 39 animales de distintas edades, procedentes de los criaderos Albania, El Granero, La Estancia, Extremadura, Arboloco, Colinas de San Luis y La Esmeralda. En torno a la exposición se reunió un número significativo de ganaderos, industriales de la leche, de profesionales de las ciencias animales, y de estudiantes de veterinaria, zootecnia y administración de empresas agropecuarias. Otro aspecto de interés fue el componente académico y científico, centrado en sendas conferencias acerca de las prácticas de manejo necesarias para garantizar la salud del hato, y del desarrollo ruminal como mecanismo para elevar el rendimiento, a cargo, en su orden, de los especialis-

tas Ana María Ocampo, de Pfizer, y Julián Trejos, de Agrinal. Los varios centenares de asistente expresaron especial interés por la exhibición de diversos cruces de ganado lechero con base en la raza Jersey. Revivida en 2008 luego de varios años, Expojersey Ubaté demostró en esta segunda edición que detrás del entusiasmo que se vivió entonces existe un interés mayor y que el evento ha adquirido tal importancia que con facilidad congrega en torno suyo la atención de los empresarios de la leche y de los criadores de las razas especializadas. El éxito alcanzado obedece al decidido apoyo interinstitucional prestado por el gobierno local, en cabeza del alcalde municipal, Richard Pachón Pajarito, y entidades como el ICA, entre otras, que como en 2008 prestaron su eficiente concurso, convencidas de la trascendencia de la exposición. La acogida que recibió el evento en los dos últimos años ha desembocado en la decisión de la municipalidad de institucionalizar su realización dentro de la agenda anual de proyectos dirigidos a impulsar el desarrollo socioeconómico de la región, del cual es componente fundamental el sector de la producción y procesamiento de la leche producida en el Valle de Ubaté. Para contribuir a este propósito específico, Asojersey donó a la Umata una cantidad importante de dosis de la raza para que sea entregado a los pequeños ganaderos, con el objetivo de que mejoren significativamente la calidad genética de sus hatos y obtengan de su leche un ingreso que los mejore su calidad de vida.

RESULTADOS MACHOS Campeón joven Rapid Bay Just Wait Jupiter Möö-TE Gran campeón Rapid Bay Just Wait Jupiter Möö-TE HEMBRAS Campeona ternera Campeona joven reservada Coechea Abel Favorita Coechea Abel Favorita Campeona ternera reservada Campeona adulta Rapid Bay Just Wait Alfa Möö-TE HB Bacardi Wendy Woopy Campeona novilla Campeona adulta reservada Granero Deluxe Bolera Bolea HB Counciller Fend Fortuna Campeona novilla reservada Gran campeona Albania Just Wait Al 1073 HB Bacardí Wendy Woopy Campeona joven Gran campeona reservada Granero Deluxe Bolera Bolea HB Counciller Fend Fortuna COMPETENCIAS ESPECIALES Mejor criador Inversiones El Granero Ltda Mejor expositor Inversiones El Granero Ltda

El Granero, mejor criador y mejor expositor.

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La revolución

del genoma

La selección del genoma en el ganado lechero, que hasta hace poco parecía hacer parte sólo de la imaginación, es hoy una realidad palpable, a la que se llegó más pronto de lo que podría haber vaticinado el más optimista.

uando en diciembre de 2003 se dio a conocer el proyecto de la secuenciación del genoma bovino, se calculó que la información respectiva entraría a formar parte de la evaluación genética del ganado lechero sólo cinco años más tarde. Sin embargo, y en contra de estos pronósticos, en abril y octubre de 2008 en la raza Holstein y en la Jersey, respectivamente, se revelaron avances en la información obtenida, que tres meses después el Departamento de Agricultura de Estados Unidos aceptó dentro de sus procedimientos de evaluación genética, junto con el programa de habilidad para predecir la transmisión genómica (GPTA por sus siglas en inglés) y otra información acerca del desempeño del pedigrí de los toros que maneja la Asociación Jersey de ese país. El primer obstáculo en la selección se superó en octubre de 2004 cuando se completó el primer esbozo de la secuencia del genoma bovino a partir del ADN de una vaca Hereford. Exactamente cuatro años des-

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pués la raza Jersey se sumó a estos logros con el escaneo del ADN de 1.559 animales (1.190 toros, 256 vacas y 113 terneras). Las evaluaciones más recientes del genoma Jersey revelan una confiabilidad superior en 11% a las asociadas al programa de promedios parentales o al PTA. Se evaluaron 22 rasgos de salud, tipo y producción en un rango de 1 a 41%, en las que las ganancias superiores fueron para grasa, con 41%, 29% en proteína y 15% en rendimiento en grasa. En razón de que en la Jersey el número de animales evaluados fue bajo se recomienda ampliar la base particularmente con los toros probados de alta confiabilidad y a que no han sido sometidos a la evaluación genotípica. Avance formidable La decodificación del ADN de las vacas significa el más rápido avance en la reproducción bovina y pone al mundo en el umbral de cambios radicales en ese campo. Los marcadores genéticos hacen posible determinar los rasgos que una cría ha heredado de sus progenitores. A partir de esa información es posible predecir las características de un macho. ¿Transmite ese toro proteína, mejora piernas, patas y ubre?

Desde comienzos del siglo se han descubierto varios marcadores que pueden predecir rasgos particulares. Al principio su número era bajo, pero en los años recientes ha ocurrido un avance. En lugar de prolongadas investigaciones para encontrar los diez mejores marcadores, en una sorprendente “aceleración supersónica”, se han encontrado 50.000 viables, capaces de desentrañar una mayor variación genética. La selección genética permite que se ofrezcan hoy marcadores a precios muy económicos, algo así como el equivalente a 200 euros, y se calcula que en los años inmediatos el precio pueda estabilizarse en cerca de 50. Con ese nuevo panorama, el interés por un valor racial confiable dejará de estar centrado sólo en toros y se extenderá a los becerros. En esa forma se evitará que el ganadero se embarque en el levante de terneros con marcadores no recomendables. En este marco, la cría tanto de machos como de hembras constituirá un avance más positivo. A finales de los 90, el Grupo de Ciencias Animales sentó las bases para la selección genómica. Uno de los cambios más significativos radica en que la selección de marcadores terminará remplazando la prueba de progenie, lo que, sin embargo, no está a la vuelta de un par de años pues para llegar a ella se necesita una mayor profundización para que la selección genómica sea absolutamente fiable. Cien hijas Cada cría recibe del padre la mitad de sus genes; la otra es aportada por la madre, siempre en diferente combinación, lo que hace de cada descendiente un ser único. Interesante, preguntarse entonces, cuáles genes en particular hereda de ambos padres la cría. Para determinarlo se puede utilizar un método en el que se toman cien hijas de un toro, que permite establecer un desempeño promedio. Con este sistema también es posible ver si un toro ha heredado de sus padres rasgos deseables o indeseables. El valor total de los genes obtenidos se expresa en índices que suelen ser muy precisos. Presenta un serio inconveniente pues se necesitan cinco años para que un toro reciba su primer índice (figura) y los ganaderos puedan usarlos, en contraste con la selección genómica, uno de cuyos atractivos es que recorta sustancialmente el proceso. De 30 a 50.000 A los marcadores genéticos se les puede Identificar ya en los primeros meses de vida para determinar si un individuo ha heredado determinados genes de-

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La decodificaión del ADN es el mayor avance en la reproducción bovina.

seables. En este orden de cosas es posible llevar a cabo una más rápida y más estricta selección de toros. Debido a que la búsqueda de marcadores fue siempre costosa y al final sólo unos cuantos resultaban viables, los investigadores orientaron su trabajo prioritariamente a encontrar los mejores. Muchos han sido probados y sólo se han usado aquellos con suficiente valor predictivo. Las empresas que han invertido en estos programas encontraron cerca de 30 marcadores que pueden impulsar un mejoramiento genético de aproximadamente 10%. Como por la evolución de las técnicas ya no es indispensable concentrarse sólo en los mejores, el precio de hallar marcadores ha caído bruscamente. Programas de crianza La aplicación más rigurosa de la selección genómica se lleva a cabo en su totalidad con el sistema de padre joven, padre en espera y probados, y mediante

el chequeo de padres jóvenes sólo para sus marcadores. Luego, los mejores de esta prueba pueden ser promovidos a la categoría de toros probados, lo que puede hacerse en el lapso de un año. Para dar este paso, la selección genómica debe tener una confiabilidad comparable a la de los índices basados en el desempeño de cien hijas. Aún la selección genómica no ha alcanzado ese nivel de confiabilidad. Para kilos de proteína está en alrededor de 60%, comparada con 85% de la que se basa en la información de cien hijas. Se espera que la confiabilidad de los índices de la selección genómica aumente tanto como la población referida. Las empresas pecuarias ya utilizan la selección genómica en la escogencia de toros jóvenes. A partir de un grupo numeroso de machos se puede hacer una preselección de toros probables que puedan ser utilizados como reproductores jóvenes. Igualmente, se puede utilizar ya el 10% superior de ellos como padres de los toros de la próxima generación. Menores oportunidades de endogamia Esta velocidad también puede representar una desventaja. A menudo los mayores avances genéticos coinciden con un aumento de endogamia. A hijos de toros superiores se les puede utilizar más temprano y más a menudo, con lo que aumenta la posibilidad de que los nuevos animales superiores resulten hermanos medios. De otro lado, la selección genómica hace posible la escogencia de sólo los hijos verdaderamente mejores y aumenta la probabilidad de obtener toros superiores no emparentados.

Miles de marcadores Alrededor de 50 mil marcadores se usan actualmente, con lo que se logra la propagación del ADN total del animal. El alcance o grado de esta dispersión explica las diferencias que de un rasgo particular necesitan ser especificadas. Por ejemplo, existen marcadores que influyen sobre el volumen de leche, y cada animal posee una combinación única de marcadores. Para determinar estos efectos en cada marcador comparados con el promedio y la consiguiente adición de estos efectos sobre

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todos los marcadores para cada animal, se obtienen los índices de selección genómica. Es bien importante establecer el valor de cada marcador individual, lo que se practica con una población referente, que normalmente incluye por lo menos mil toros con índices precisos basados en la información de las hijas, y que en el caso de los 50.000 marcadores son conocidos. A partir de un modelo estadístico se determina la forma como estos marcadores confiables deben ser repartidos en los 50.000 marcadores.

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