Jersey Colombia - Marzo 2010 by Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Jersey

ISSN 0122-8749

Portada RESOLUCION 00223 DE AGOSTO 23 DEL 2002 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Calle 93 bis No. 19-50 oficina 301 Teléfono 616 1312 Telefax 616 1315 www.asojersey.com E mail: info@asojersey.com

AFILIADA A UNAGA Y MIEMBRO DEL WORLD JERSEY CATTLE BUREAU

En Caucasia, Antioquia, como en muchas otras regiones, los ganaderos que buscan mejorar la producción y el valor genético de sus hatos utilizan cada vez más la raza Jersey.

Contenido Presentación Aprovechemos la coyuntura En Estados Unidos, la cita mundial Jersey

Miembro Nacional JUNTA DIRECTIVA 2009 - 2011 PRESIDENTE GONZALO MALDONADO GOMEZ VICEPRESIDENTE JOSE PABLO URICOECHEA CORENA DIRECTOR TECNICO CARLOS SALAS BORBON PRINCIPALES GONZALO MALDONADO GOMEZ JOSE PABLO URICOECHEA CORENA MARCELA RESTREPO DE GREIDINGER JOSE IGNACIO FANDIÑO LIZARRAGA JUAN CARLOS PARADA POSADA SUPLENTES MARÍA URICOECHEA CABALLERO ANDRÉS ESCOBAR VÉLEZ SEGUNDO APULEYO DIAZ GUIO LUIS EDUARDO VELÁSQUEZ MORENO

Jersey, la calidad en quesos

GONZALO MALDONADO G.

Colaboradores Editor Publicidad Diseño Impresión

JERSEY JOURNAL VEEPRO MAGAZINE CARL L. DAVIS THE UNITED DAIRY FARMERS OF VICTORIA ICA ASONORMANDO GONZALO MUNEVAR M. J S MARKETING CHIFFER HUERTAS VISBAL MARCO DELGADO LARRAÑAGA ALEN IMPRESORES

MARZO DE 2010

Jersey Colombia

6 12

Clasificación 2009 Avances en mejoramiento

Jersey, crecimiento continuo

Las Mercedes Nuevo núcleo Jersey en el Valle del Cauca

Alimentación de la vaca altamente lechera ICA avala la prueba de fluorescencia polarizada

Director

Agua, fundamento del desempeño Jersey, suprema en Agroexpo 2009 Jersey y Brahman rojo, alianza de fortalezas En recuerdo de José Ortega Socios de Asojersey

24 30 31 35 36 42 44

Marzo 2010

Aprovechemos la coyuntura

l mal momento que empezó a padecer la ganadería colombiana en 2009 se ha agravado desde el comienzo del actual año y pese a las gestiones de los gremios ante el gobierno y a la disposición de él para buscar que la crisis no lleve a la quiebra a productores de leche y carne, no se vislumbra una solución de las dimensiones del problema. La situación puede resumirse así: mientras llega la temporada de lluvias, así sea en abril, como lo anhelan los productores, o en junio según los pronósticos de los meteorólogos, la producción de los hatos, especialmente de los altiplanos, habrá caído en porcentajes preocupantes y los costos crecido en forma desmesurada, lo que ahonda el desequilibrio en perjuicio exclusivo del ganadero. Traducida la emergencia actual a pesos, significa que cada mes la pérdida ronda 100.000 millones de pesos, estimativo que se elabora a partir de la producción nacional estimada y el precio base establecido. Los pocos que logren que sus hatos sobrevivan habrán pagado otros costos igualmente onerosos, como los que implica tener que prescindir de animales de buena condición y de alto desempeño productivo y reproductivo. No es por imprevisión de los ganaderos que muchos animales están en riesgo de morir -de hecho, a comienzos de marzo en la Sabana de Bogotá se reportaba la muerte de al menos 150, intoxicados por nitritos, que se acumulan en las pasturas que han sufrido heladas- como porque en los altiplanos nunca antes como ahora se había soportado, además de la implacable sequía, una temporada de heladas de la magnitud de la de enero. El gobierno tiene en sus manos los instrumentos para resolver la coyuntura, entre ellos la inmediata importación de alimento, a unos costos acordes con el momento. Mucho ayudaría a aliviar en algo que no ceda a la tentación de importar leche y más bien estimule a los ganaderos con un precio que en algo compense las pérdidas sufridas y las que vendrán. Otras, para el mañana inmediato, pueden ser moratoria en los créditos, extender los plazos para el pago del impuesto predial y otras obligaciones tributarias, implementación de subsidios a los créditos y a los alimentos para el ganado.

Jersey Colombia

La coyuntura es un buen momento para pensar en la conveniencia de que el sector cuente con la infraestructura indispensable para producir, almacenar, conservar y manejar forrajes para las épocas más duras, y para la construcción de embalses donde se capten y almacenen las aguas lluvias. Por ello resulta insólita, por lo menos, la propuesta de alguna corporación regional de cobrar a ganaderos y agricultores por el uso del agua lluvia. Desde luego, disponer de la infraestructura descrita obliga a los productores a contar con un soporte financiero fuerte y nuevo con que el puedan vincular a su operación productiva ese elemento, hasta hoy ajeno a ella. También debería servir para que por fin se construya una cadena productiva articulada alrededor de un interés común, en lugar de los actuales eslabones, aislados y descoordinados, asimétricos en poder y capacidad de negociación, que acentúa la debilidad y vulnerabilidad de los productores, particularmente los de leche, a menudo maltratados, particularmente por quienes deberían darles el tratamiento de socios de primer nivel, como en realidad lo son. La emergencia también ha permitido la incorporación a la cadena ganadera de un nuevo eslabón, el de los productores de nuevas fuentes de comida para el ganado, como los cultivadores de caña, de maíz para ensilaje, de henos y henolajes, y ojalá se involucren los de otros materiales agrícolas, hasta ahora ausentes en las raciones de los animales. Finalmente, estimamos que el crítico momento actual también debería servir para que el gobierno replantee el tratamiento que da a los pequeños ganaderos, aquellos que producen menos de 100 litros diarios de leche, que según Fedegan representan 81.7% del universo ganadero. En justicia y lógica, esa masa crítica debe recibir un tratamiento acorde con su capacidad productiva, su nivel tecnológico y su condición económica, que obviamente es totalmente distinta a la de los medianos y grandes ganaderos (18.3%, también según Fedegan). Gonzalo Maldonado Gómez Presidente de Asojersey

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En Estados Unidos

la cita mundial Jersey Quienes el semestre pasado visitaron una pequeña porción de Estados unidos para conocer distintas expresiones de la crianza De la raza jersey, del procesamiento industrial de su leche y del Manejo institucional de la asociación de ganaderos, vivieron la Sensación de estar moviéndose entre el estilo tradicional de manejo de los Ganados y el uso de la tecnología de la más reciente generación. A las manifestaciones de épocas tan contrastadas las articula, Sin embargo, la búsqueda de la eficiencia, que para conseguirla Cuentan con el respaldo de la investigación científica, propiciada Por los sectores privado y público y por políticas de estímulo, Locales y nacionales.

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odo ello hizo parte de un evento de especial significado para la comunidad Jersey globalizada que anualmente lleva a cabo el World Jersey Cattle Bureau (WJCB) como abrebocas y epílogo de su reunión anual, una programación para que los criadores de los países afiliados a la entidad tengan la ocasión de conocer exitosas experiencias a cargo de los cria-

y se espera que la región llegue a tener 300.000 vacas en producción, el equivalente a 50% de la leche que se produce en Colombia. Hillmar transforma diariamente esa leche en 550.000 libras de queso de los tipos Cheddar, Monterrey Jack, Colby, Pepper Jack y Chipotle, principalmente, todos en bloques de 20 libras, cuyo cliente no es el consumidor individual sino empresas importantes en la comercialización, como Kraft, que lo taja, lo muele, lo licua, etc., lo empaca y lo vende al público. La tecnología utilizada en la operación y la dimensión de los equipos inTexas es la región de Estados Unidos que en el últimos volucrados son de tal grado que, por diez años se ha poblado de ganado lechero. ejemplo, entre la llegada de 50.000 lidores y de la agroindustria lechera. Asis- al uso del suelo los ha obligado a bus- bras de leche en las entrañas de una tieron en representación de la Asocia- car otras áreas donde adelantar su ac- tractomula y su salida, al otro extremo ción Jersey de Colombia el socio Klaus tividad pecuaria. En este estado, el si- de la procesadora transcurren escasaVon Arnim y su esposa, Stella Durier; el tio que produjo el mayor impacto fue el mente dos horas y unos pocos minutos. también socio Diego Sierra y Carlos Sa- complejo agroindustrial de la compañía Con la búsqueda de eficiencia colas, director de Asojersey, invitados por Hilmar Cheese, cuya planta recibe ca- mo principal justificación para el nivel la Asociación Jersey de Estados Unidos; da día dos millones de litros de leche (la de automatización alcanzado en el proy el presidente de la entidad y del Bu- empresa prevé que en 2015 la cifra se cesamiento, la empresa privilegia la utieleve a siete millones de litros). Toda la lización de leche con mayor contenido de reau, Gonzalo Maldonado. Desde hace años está establecido leche es producida en los alrededores, sólidos, por lo que el rendimiento actual, que el programa abarque tres semanas; en la primera y la última se visitan criaderos, empresas, industrias y organizaciones vinculadas con la raza y sitios de interés turístico. La segunda se destina, exclusivamente, al análisis de la situación mundial de la raza, la discusión de los temas propios del desempeño del Bureau y a concretar las tareas que ocuparán la agenda de promoción de la raza en los próximos 12 meses. La primera semana transcurrió en el norte de Texas, que en los recientes diez años ha vivido un crecimiento acelerado y un giro inesperado en materia ganadera con la llegada de una cantidad importante de criadores de ganado lechero, en buena parte procedentes Aspecto del proceso de elaboración del queso Cheddar. de California, cuya legislación en torno

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Al lado de las tecnologías más modernas se observan prácticas tradicionales en la cría de Jersey.

esto es, la transformación de leche en queso, es de más de 12%. También, por ello, el suero resultante de la elaboración del queso se deshidrata y pulveriza. Un tercer ejemplo es que pronto entrará en operación un ferrocarril propio de Hilmar para movilizar desde su planta a los centros de consumo los miles de toneladas de productos allí elaborados, pues la diferencia de costos entre el transporte férreo y el de carretera es abismal. En cifras, ello significa un ahorro de un centavo de dólar por libra de queso. La empresa fue creada en 1984 por doce familias lecheras de California que querían darle valor agregado a la leche de sus vacas Jersey. Recientemente entró en operación esta nueva planta, en Dalhart. También estaban organizadas visitas al museo y salón de la fama de

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la asociación de criadores de caballos cuarto de milla, un espectáculo presentado en Palo Duro Canyon, el segundo cañón en profundidad después del del Colorado, cerca de la ciudad de Amarillo; una recepción a cargo de la Asociación Jersey de Estados Unidos y del Consejo de la Leche de High Plains, y un recorrido por el criadero Avi-Lanche, donde se ordeñan más de 2.500 Jersey; sus propietarios, Richard Avila y su esposa Jennifer, reconocidos recientemente con el premio al Ganadero Progresista, como anfitriones revelaron en detalle los programas que allí se adelantan; también, acompañados de voceros de la empresa de genética Jerseyland Sires se exhibieron grupos de hijas de los toros élite que allí son sometidos a prueba de progenie.

La jornada incluyó, además, una conferencia acerca del programa de nutrición que se aplica en esa explotación. En Dalhart Jersey Ranch, donde se lleva a cabo un programa de levante de cerca de 16.000 hembras, se explicó el sistema de identificación y trazabilidad. Un grupo inscrito previamente permaneció en Avi-Lanche todo el día para asistir al programa de armonización de clasificación, al que asistieron representantes de Estados Unidos, Dinamarca, Suráfrica, Reino Unido, Canadá y Colombia. Cada país hizo la presentación de su sistema de clasificación y se discutieron las equivalencias y similitudes de los diferentes programas. En el Faria Brothers, donde 7.000 vacas se ordeñan en un equipo rotatorio de 106 puestos tres veces al día, se

dianos y pequeños, igualmente eficientes, pero cuyo manejo tiene un especial toque tradicional y sabor familiar. Fueron, por ejemplo, hatos que empezaron con 35 animales y hoy han crecido hasta más de 500, todos inscritos en los programas de de la Asociación Jersey de Estados Unidos, entre ellos los de registro lechero y de recuperación genética. En Nueva Inglaterra se tuvo la vivencia de un regreso a la tradición, pues muchos ganaderos se dedican a elaborar productos lácteos en la propia finca y los llevan a las casas de los consumidores o los distribuyen en otros nichos muy especiales o en supermercados de las pequeñas poblaciones de los alrededores de las fincas, incluso en medios de transporte como carretas tiradas por caballos. En otras palabras, es buscar mantener una relación cercana y permanente entre el productor y el consumidor de leche, quesos u otros derivados elaborados en forma artesanal, productos orgánicos que se venden a precios superiores pues con ellos se atienexplicaron los pormenores del manejo y den nichos particulares. estabulación de terneras. En el Omega En esta región se encuentra gran Dairy se dio a conocer el programa que parte de las ganaderías de más alta sese desarrolla con 500 Jersey registradas lección de la raza, en las que con su y se detalló el programa de investiga- enfoque tradicional combinado con los ción, dirigido a intentar instalar un siste- más recientes avances tecnológicos ma de producción de energía a partir de ofrecen reproductores de calidad supedesechos de la finca. rior que son adquiridos por los más imUna semana después, en Colum- portantes centros de inseminación de bus, Ohio, se visitó la secretaría de agri- Estados Unidos y del mundo; entre ellas cultura del estado, que dice tener el úni- la especialmente famosa Molly Broco laboratorio donde se lleva el registro ok Farms y High Land Farms, de donde de los animales con resultados positi- salieron los igualmente famosos High vos y negativos de cualquier enferme- Land Magic Duncan, H L Duncan Lester dad. También, la sede de la Asociación y los descendientes de la vaca Flower Jersey de Estados Unidos, y varios hatos en Molly Brook. muy eficientes. Fue ocasión para conoEs algo así como el encanto que cer tanto las explotaciones que en ta- se puede encontrar en el contraste de maño y grado de tecnificación sobresa- épocas y sistemas, pues en contra de len en cualquier parte, como los de me- lo que comúnmente se piensa, Estados

Unidos es un país donde no todo es industrialización del más alto nivel imaginable, que es palpable en toda su dimensión en proyectos como el de Hilmar sino que allí tiene cabida también lo tradicional. Ello, articulado con el agroturismo, que permite conocer las intimidades del manejo de los ganados, tanto en los hatos como en los museos que recogen toda la historia de esa comunidad y su relación con la raza. Y de otras actividades, como la producción de jarabe de maple. Para la Asociación Jersey de Estados Unidos la gira fue muy importante pues fue la ocasión para hacerse conocer de los criadores Jersey de Estados Unidos; también para ellos porque recibieron un reconocimiento a su trabajo a favor del desarrollo de la raza. La trascendencia de la visita se vio ampliamente reflejada en la prensa de cada una de las ciudades donde esta transcurrió y que destacó la presencia en ese país de criadores de todo el mundo y de los principales directivos de la entidad. Otro aspecto destacable es haber creado posibilidad de entrar en contacto directo con los estilos o grados de desarrollo de la lechería Jersey y de la industrialización en el siglo 21 en un mismo país. La semana central transcurrió en Syracuse, Nueva York, en donde por cuatro días tuvieron lugar reuniones conjuntas y separadas del Bureau y de la Asociación Jersey de Estados Unidos, como parte del programa Jersey Worlds Combine, preparado por esta última como anfitriona de la reunión del Bureau. Los representantes de los diferentes países tuvieron la oportunidad de asistir junto con los delegados de Estados Unidos a las conferencias sobre genoma, engorde de novillos Jersey, nutrición, entre otros.

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En Nueva Inglaterra todavía se elaboran productos lácteos en algunas fincas, con un toque de antaño.

Las asambleas anuales de ambas organizaciones se llevaron a cabo simultáneamente, es decir que compartieron la asistencia. Tradicionalmente, cada año los miembros del Bureau escogen en su asamblea la sede de la reunión del año venidero. Este año se eligió a Albania para la cita de 2010 y a Nueva Zelanda para la de 2011. En la década pasada, el Bureau llevó a cabo su cita en la Isla de Jersey, Brasil, Suiza, Canadá, Argentina, Suráfrica, Dinamarca, Costa Rica, Italia y Guatemala. Otro evento de la mayor importancia fue el North American Jersey Cheese Festival, que hace parte de los eventos que el Bureau impulsa en todo el mundo; se trata de un concurso de quesos producidos exclusivamente con le-

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che de vacas Jersey; los premios se entregaron en los jardines de Sycamore Farms, antiguas finca ahora convertida en parque, en medio de un espectáculo de fuegos artificiales. Un tema importante de la reunión fue el concurso mundial de queso Jersey; se analizó la posibilidad de que esta competencia se pueda llevar a cabo en diferentes países mediante un mecanismo como la franquicia, que contemple como condición que los quesos se elaboren exclusivamente con leche Jersey. Testimonio

Carlos Salas, director ejecutivo de Asojersey fue uno de los asistentes a la reunión y a la gira. Algo que destaca de este contacto directo con la industria

ganadera de Estados Unidos es el grado de tecnología puesta al servicio de los animales para obtener el mayor desempeño posible. Reconoce que, como es lógico pensar, el tamaño de los hatos y el elevado costo de la mano de obra obligan al ganadero a trabajar con sistemas y equipos que garanticen la mayor eficiencia posible a un costo razonable; la automatización plena en tareas diarias como la distribución de alimentos, por ejemplo, o en el manejo de las vacas de modo que se agilice su entrada a las salas de ordeño por la acción de una estructura metálica que en forma suave pero firme las empuja a fin de conseguir un flujo continuo hacia el sitio del ordeño. También están mecanizadas otras tareas, entre ellas la recolección y el aprovechamiento del estiércol de los establos. En una granja donde se maneja alrededor de 16.000 novillas que desde diferentes lugares de Estados Unidos llegan de seis meses edad y se entregan próximas a parir, la identificación es la clave del manejo de ese rancho. Para hacerlo en forma eficiente, a cada una se le ha instalado un microchip que contiene toda la información, actualizada, que permite que en el momento en que el ganadero lo desee o lo necesite encuentre el dato que busca, o que le permita programar, a partir de la información recabada, los eventos en cada animal en los días siguientes. Se acostumbra en Estados Unidos, que durante las visitas a las fincas se suministre a los asistentes información completa de todo cuanto ocurre allí, como el número de animales, el manejo que se da a terneras, novillas y vacas, los sistemas de alimentación, los equipos de ordeño que se utilizan, el destino que se da a la leche obtenida, las cifras de producción; en fin, un informe completo. Los granjeros expresaron sa-

tisfacción y agradecimiento por la visita y en todas partes mostraron con orgullo lo que hacen. Llamó la atención que a diferencia de lo que es usual en Colombia, en las salas de ordeño las vacas no reciben alimento. Como se precisa en otro lugar de este informe, el contraste en tamaños de los hatos fue un aspecto que llamó la atención a las decenas de visitantes; en Syracuse, dice, se tuvo ocasión de conocer explotaciones pequeñas, tradicionales en los sistemas de trabajo, con ganado más pequeño, con ubres de tamaño acorde con su alta producción, prueba irrefutable de que se les tiene exclusivamente para producir los mayores volúmenes posibles de leche. También causó especial impacto el caudal de información recopilada por el laboratorio del departamento de agricultura, en Ohio, donde se tiene, a disposición de quien lo solicite, los datos ac-

tualizados acerca de la sanidad de millones de animales. La visita incluyó, además, la asistencia a un remate de ganado, que difiere de los que se organizan en Colombia en cuanto al ambiente que rodea la comercialización de los animales. En esa ocasión se remataron 72 lotes, que en promedio se vendieron a 5.000 dólares cada uno.

Próximas asambleas del Bureau

Asamblea anual en Albania en 2010; 19 conferencia internacional, del 6 al 14 de febrero de 2011 en Nueva Zelanda, cuyo programa contempla varios tours de estudio alrededor del país después del evento.

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11 11

Jersey, la calidad en quesos En Syracuse, Nueva York, se llevó a cabo el primer concurso mundial de quesos Jersey, simultáneamente con las reuniones anuales del Bureau Jersey, de la Asociación de Jersey de Estados Unidos y de National All-Jersey.

El premio al ganador del concurso lo entregó Gonzalo Maldonado, presidente del Bureau Jersey. Aparecen con él uno de los fabricantes del queso galardonado; Kathy Guidi, jueza de la competencia y James Godfrey, secretario del Bureau.

n un derroche de sabores, texturas, aromas y colores se juzgó en 18 categorías a 77 quesos y mantequillas presentados por productores de 15 estados y de la provincia canadiense de Ontario. El número y la calidad de los productos, lo mismo que el interés que despertó entre el público hicieron que el evento superara las expectativas. Los seis miembros del jurado, encabezado por Kathy Guidi, presidenta de la organización de comerciantes de queso artesanal, de Ontario, otorgaron la medalla de oro al Ascutney Mountain, producido por Cobb Hill, de Vermont, empresa que sólo lleva nueve años en la industria. En un análisis de la trascendencia de estos certámenes, los jurados aseguraron que el concurso y Reina de la Calidad, programa que la National- All Jersey empezó a desarrollar hace 25 años, corresponden a los objetivos que la industria del queso considera más acordes con sus intereses. También, que constituyen un valor agregado del

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programa, iniciado con los quesos Chedar y Jersey Jack, con los que se organizó un proyecto de mercadeo de cobertura nacional, que resalta la importancia de la leche Jersey en la elaboración de quesos.

La señora Guidi sostuvo que los consumidores buscan hoy calidad y variedad, saber de qué están hechos los alimentos y de dónde vienen, y puesto que quieren comida saludable, desean encontrar esa condición en el queso, alimento antiguo y perfecto, y que ese valor agregado que buscan los consumidores tiene que ver hoy con conceptos como local, artesano y de granja. Y que a sabiendas de que esos productos cuestan más los prefieren porque están convencidos de que son algo saludable. También muestran especial interés en saber más de la finca donde se produce la leche, su relación con la vaca, con qué se le alimenta y cómo influye sobre el queso. El segundo concurso mundial del queso Jersey tendrá lugar en Trinity, isla de Jersey, entre el 12 y el 13 de junio próximo, anunció James Godfrey, secretario del Bureau, y reveló que en 2011 habrá juzgamientos de quesos en Estados Unidos, Europa y Latinoamérica. En su opinión, el concurso mundial es exitoso porque los quesos son de leche Jersey ciento por ciento, con lo que se busca inculcar a los consumidores que “Jersey es el otro nombre de la calidad”.

En el concurso participaron 77 quesos de Estados Unidos y Canadá, en 18 categorías.

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Jersey Colombia

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Clasificación 2009 Avances en mejoramiento

Los resultados muestran el interés conjunto de la Asociación y los ganaderos por avanzar en el mejoramiento genético del hato Jersey.

En conclusión, en términos porcentuales se registró mejora en el hato Jerl análisis de las cifras permite años anteriores, esto es, niveles positi- sey, que se puede constatar al comparar concluir que el puntaje prome- vos importantes; que en el ángulo de la en las páginas de JERSEY COLOMBIA de dio se elevó ligeramente con re- pezuña se percibe mejoría; lo mismo se los últimos tres años los cuadros correslación a los obtenidos en los úl- concluyen en estatura, rasgo en el que pondientes y sus respectivos análisis. timos tres años; en 2006 fue 81.8; en 51% de los animales recibieron una claLos resultados muestran una impor2007 y 2008, 81.2, y en 2009, 82.1. sificación de 7 puntos en la escala de 1 tante preocupación de los afiliados por Es importante observar que en los a 9. En 2008, ese puntaje le fue otor- elevar la condición de sus hatos siguienhatos donde se clasificó un número ele- gado a 32%; en fortaleza se mantuvo do las recomendaciones de los asistenvado el puntaje promedio tiende a ser la tendencia; hubo mejora también en tes técnicos de la Asociación, y aunque menor, y viceversa. profundidad, colocación y longitud de el promedio de clasificación no fue sensiLa información que suministra la pezones y en temperamento lechero. En blemente más alto que en los años preclasificación deja ver que en la confor- el ángulo del anca se percibe tendencia cedentes, en el análisis individual de los mación se mantiene la tendencia de los a mejorar su grado de inclinación. rasgos se nota una significativa mejoría.

E 16

Jersey Colombia

CARACTERÍSTICAS DE VACAS CLASIFICADAS EN 2009 ESCALA LINEAL

Patas Estatura Fortaleza Profundidad Temperamento traseras

Angulo de la pezuña

Angulo de la grupa

Anchura de anca

Ligamento de la ubre delantera

Anchura de la ubre posterior

Altura de la ubre posterior

Ligamento Profundidad Colocación de los central de la ubre pezones

Longitud de los pezones

17%

41%

26%

23%

39%

57%

14%

49%

23%

32%

22%

21%

64%

45%

31%

12%

21%

27%

24%

30%

41%

51%

19%

49%

13%

12%

61%

47%

46%

45%

40%

43%

20%

24%

19%

25%

20%

16%

23%

19%

100%

Fincas clasificadas: 21

Animales clasificados: 641

Promedio: 82.1

NUEVAS VACAS EXCELENTES Nombre

HATOS CLASIFICADOS

Registro

Puntos

HB Renaissance Rose Rosette-TE

P10917

HB Romario Lorena Letizia

P11856

Granero Future Gola Gama

P10054

HB Counciller Fend Fortuna

P10726

Hacienda

Municipio

Departamento

Número de animales

Promedio

Extremadura

Subachoque

Cundinamarca

89,3

Santa Cecilia

Subachoque

Cundinamarca

HB Romario Betina Bibi-TE

P10921

Toscana

Marinilla

Antioquia

86,7

HB Romeo Candy

P9674

Campoalegre

Rionegro

Antioquia

HB Bacardi Wendy Woopy

P11865

El Granero

Ubaté

Cundinamarca

83,8

GRV Duncan Jude Polka

P13010

VF Las Mercedes Enana

VF0044

Villa Helena

Viterbo

Caldas

83,7

Albania Avery Ave

P9743

Arboloco

Sopó

Cundinamarca

83,6

L.E. Alf Casandra-Ms

M0787

La Estancia

Ubaté

Cundinamarca

83,3

Albania Falcon Falua

P11920

Tierra Santa

Rionegro

Antioquia

83,3

HB Romario Candy Cristine

P10924

La Ceiba

Facatativá

Cundinamarca

82,5

HB Jade Empress Emperatriz Catalina-TE

P12155

Las Brisas

Paratebueno

Cundinamarca

82,3

HB Connection Eleonor Eulalia

P12354

Villa Manuela

Marinilla

Antioquia

81,5

JG Lester Sambo Janeth

P11329

L.E. Future Beauty-Ms

M0778

El Diamante

Chía

Cundinamarca

HC Kirth Kinat

P12405

Belén

El Rosal

Cundinamarca

80,7

L.E. Falcon Gema

P12978

El Pantano

Belmira

Antioquia

La Bravía Titanic Iceberg

P10120

La Estepa

Obando

Valle

79,9

HB Just Wait Floucy Flora-TE

P12513

La Esmeralda

Pereira

Risaralda

79,5

Piedra Miranda

Subachoque

Cundinamarca

79,2

Sevilla

Hispania

Antioquia

78,2

La Cabaña

Jericó

Antioquia

78,1

Guacarí

Valle

76,1

641

82,1

HB Jade Rose Ronda

P12101

HB Connection Fortuna Florina

P12343

HB Sambo Fairy Fantasy-TE

P10923

HB Centurión Rebeca Rosario

P11842

GRV Rebel Gomela

P12478

Mi Terruño

HC Connection Conny

P13283

Total

Marzo 2010

Jersey, Crecimiento continuo En una nueva y palpable expresión de su excelencia, la raza jersey fue la única entre las especializadas en leche cuya población creció en el mundo entero durante 2009, en una clara respuesta a la demanda de la industria por la materia prima más eficiente para sus procesos de transformación, en quesos, básicamente.

sa mayor presencia en los hatos, refuerza la tendencia que empezó a manifestarse con especial acento en la crisis lechera orbital ocurrida hace tres años y que se mantiene hoy, cuando se percibe cierta mejoría en esta fase de “vacas flacas”.

Jersey Colombia

Paralelamente, el trabajo de las asociaciones nacionales, del Bureau, de las empresas de genética en áreas de avanzada como la genómica, la raza se mantiene en el nivel superior de la búsqueda científica y tecnológica de respuestas a los retos que hoy plantean

quienes concluyeron que es la que durante décadas han anhelado para que sus negocios tengan un retorno que supere a las inversiones. Colombia es otro de los escenarios donde la Jersey es protagonista de esta apetencia, que entre nosotros tampoco es nueva y lejos de responder a antojos o pasatiempos de algunos, o a moda –pasajera, como todas-, obedece a que cada vez, por fin, la ganadería empieza a entenderse como un negocio, que en la rentabilidad debe tener su razón de ser. Hechos concretos de esta

madurez o profesionalismo, el volumen de importación de semen, la cada vez mayor utilización de semen sexado, de embriones, la preocupación porque sus animales sean clasificados, como punto de partida del necesario mejoramiento; por disponer cada día de mayor y confiable información de cuanto ocurre en sus hatos. El crecimiento de la raza en Colombia y su amplia acogida se manifiestan en el aumento del número de registros de animales expedidos por la asociación hasta la fecha: 14.579 de puras, 1.929 mestizas, 1.215 machos y 1.037 vacas fundadoras, primera, segunda y tercera generaciones. En el último año se expidieron 1.192 de los siguientes libros genealógicos: hembras puras, 498; mestizas, 219; fundadoras, primera generación; segunda generación y tercera generación 408, y 67 de machos. Estas cifras representan un aumento de 13% en comparación con el 2008; en las que se destaca un significativo incremento en el registro de hembras puras.

to colombiano, y lo complementamos con lo vivido en Dinamarca.

ventas de semen Jersey se “dispararon” al crecer 183%. El secretario ejecutivo de la AsociaInsuperable ción, Neal Smith, asegura que se trata en Estados Unidos de una década en la que la raza ha manifestado toda su eficiencia y con ella ha La Asociación Jersey de Estados contribuido a la rentabilidad con la que Unidos reporta que las vacas incluidas sus criadores están hoy a la vanguardia en su programa de registro impusieron en el negocio lechero. Apunta que partien 2009 nuevos records en su produc- cularmente durante 2009 el valor agreción lechera. Las cifras oficiales preci- gado que constituyen los elevados consan que en razón del aumento obtenido tenidos de grasa y proteína estableció el promedio de producción se situó en una diferencia palpable en los ingresos 9.300 kilos, 430 kilos de grasa y 340 de los ganaderos. de proteína. A su turno, David Chamberlain, preLos promedios se logran en lactan- sidente de la organización, que ordecias de 305 días y dos ordeños diarios. ña 650 vacas Jersey, subraya que en la Entre los nuevos records está el de conversión de alimento en sólidos de la lactancias registradas, que llegaron a leche, la raza es la número uno en Es87.911, pues el aumento fue de 9.687 tados Unidos. con relación a 2008, desde 2007 el incremento ha sido de 22%. Orgullo canadiense También se superó la cifra de registros, que ascendió a 95.557, 783 más Los criadores iniciaron este año ceque en 2008. lebrando los éxitos del 2009. Y tienen Orgullosa del crecimiento que ha razón a la luz de estas cifras: mostrado la raza, la Asociación hizo én- • El mayor número de afiliados desfasis en los hitos logrados en los últimos de 1967, al llegar a 1.053, esto es, diez años, entre ellos: Para resaltar un aumento de 90% con relación al • Aumento de 50% en los registros, 2000. al pasar de 63.776 en diciembre de Tres países considerados referentes • El mayor número de registros desde 2000 a 95.557 al finalizar 2009. obligados de lo que acontece en la in1985 y el segundo desde 1969. • Aumento de 41% en el número de dustria ganadera, donde parte de su al• La mayor actividad en transferencia vacas inscritas en los diferentes proto nivel de desarrollo obedece al hecho de embriones en todas las épocas: gramas de desempeño, que pasó de de poseer estadísticas y cifras que per189% más que en 2008. 92.369 a 130.810. miten construir y mejorar proyectos de • La mayor cantidad de animales clasifilargo aliento, muestran orgullosos el in- • Aumento de 61% en el número de vacados en los tiempos modernos. cas inscritas en el programa de eva- • El quinto año consecutivo con record valuable aporte de la Jersey a esa conluación de tipo: de 51.956 a 83.431. dición de líderes. Por todo lo que lograen el número de toros jóvenes probado allí en 2009 retrata fielmente el ex- • Aumento de 50% en el número de vados. cas inscritas en el programa REAP: de • 829 nuevos hatos registrados desde celente momento de la raza en el ámbi84.448 a 127.023. to global, reproducimos algunos de esenero de 2004. • Record en ventas domésticas de setos hechos. Al tiempo que el registro de la transmen con más de 1.8 millones de do- ferencia de embriones obtenidos por laIniciamos el recuento con lo ocurrisis, que representa un incremento vado creció en forma estable existe un do en Estados Unidos y Canadá en razón de la influencia que su genética Jerde 12%, cifra tope después de doce marcado incremento en las ventas en sey ha tenido en la construcción del haaños de crecimiento, en los que las 2009. El crecimiento de 189% con res-

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pecto a las de 2008 significó para la Jersey canadiense un nuevo record con la transferencia de 625 durante el año. Los observadores ven complacidos que de las ventas de embriones hechas a diez países, 40% de las transferencias ocurrieron en Canadá. La clasificación hace parte de cuatro años de tendencia creciente que arrancó a mediados de 2005 con el programa de clasificación multirracial. Desde entonces, en Jersey ha aumentado en 40%, lo que eleva esa actividad a unos niveles no alcanzados en las tres décadas anteriores. Los indudables progresos genéticos han derivado en un record en el muestreo de toros jóvenes. En el principal programa nacional ha crecido más de 80% el número de animales probados desde 2003. Otro grupo de toros probados se ha reconocido un crecimiento sostenido en las ventas de semen Jersey, que ha servido para potenciar el programa de la Asociación Jersey.

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En 2009 creció en 10% la participación de la raza Jersey en the Royal Agricultural Winter Fair en la que por segunda vez la vaca Vandenburg Amedeo Gorgeous EX-97, de propiedad del criadero Rapid Bay Jerseys, de Quebec, obtuvo el campeonato supremo. Dinamarca, tres años gloriosos

Entre los progresos alcanzados en esta porción de Europa, la Asociación danesa destaca: • Aumento de 5.2% en inseminación, hasta alcanzar 98.000 dosis en primera inseminación, superior en más de 11.000 en los últimos tres años. • En número de animales puros creció de 2.000 a 65.360, más de 4.200 en el mismo periodo. • En el aumento general de la vacada, el de la Jersey llegó a 12.4%, que equivale a 0.6% más en los recientes tres años.

• El tamaño del hato creció 11.1%, lo que lo eleva el número de animales en 141, promedio, superior en 30.7 en los citados tres años. • El promedio de crecimiento de la producción fue de 5 kilos en grasa y 4 en proteína, hasta llegar a 660 kilos (en conjunto). • La utilización de semen sexado de toros probados llegó a 18%. • Se inició la implementación de la selección genómica, que implica que todos los toros sean sometidos a prueba, y sólo los que muestran los mejores resultados son ofrecidos a los ganaderos. Las hembras con los mejores resultados son lavadas para la obtención de embriones, y los toros con bajos resultados son sacrificados. En contraste, los de mejores resultados genómicos empiezan a ser utilizados como padres de toros, independiente de la prueba genómica. • La selección genómica permite probar y escoger toros de otras poblaciones europeas donde no se estima el verdadero valor racial de la Jersey o se tienen en cuenta pocos valores con baja confiabilidad. • En 2009, la empresa Viking Genetics Danish probó 55 toros jóvenes y espera seguir en una cantidad similar o quizás aumentarla en forma leve, independiente de la información genómica. • Para consolidar y fortalecer el grupo de asociaciones nacionales Jersey se creó el foro europeo Jersey, para cuya presidencia fue encomendada a Anders Levring, presidente de la Asociación danesa. Las asociaciones Jersey de Suráfrica, Nueva Zelanda, Australia, Brasil, Argentina, la Isla de Jersey e Inglaterra reportan que en 2009 los resultados reafirman la tendencia que se apreciaba en el pasado reciente y tienen la convicción que en el curso de 2010 se fortalecerán.

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Las Mercedes

Nuevo núcleo Jersey en el Valle del Cauca Agropecuaria Las Mercedes está cumpliendo y celebrando sus primeros diez años de trabajo con ganado Jersey, después de transcurrido un tiempo buscando mejorar los resultados en la producción lechera con animales cruzados de diversas razas.

espués de diez años de haber llevado a tierras de Obando y Buga una pequeña muestra de la raza Jersey de excelente genética, en Agropecuaria Las Mercedes se ha consolidado un proyecto serio enfocado simultáneamente hacia la producción de leche y de genética. Antes de iniciar el programa se tenía una producción diaria de leche que oscilaba entre 600 y 700 litros. Hoy, la situación del mercado lechero le ha dejado como lección a Carlos Eduardo Jiménez Mejía, su propietario, que ordeñar vacas es un negocio rentable siempre y cuando se produzcan volúmenes superiores, que en su empresa no puede ser menor de 1.000 litros, “porque es un negocio de centavos”, subraya. En busca del equilibrio

Y es que en un ligero examen de costos, ingresos y egresos ha encontrado algo que ni es novedoso ni exclusivo de él, pero que amerita mostrarlo para reafirmar el desequilibrio entre unos y otros, en el que al ganador no es exactamente el productor. Así, en insumos, la mayor alza ha sido en los fertilizantes; explica que en los días en que el petróleo alcanzó su mayor precio, la urea y otros fertilizantes se encarecieron en la misma proporción. Entonces, ha concluido que para poder que su negocio sea más eficiente y rentable, acorde con los costos, la clave en producción está en seguir creciendo en busca de la excelencia genética del ha-

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to, y en mantener unos costos fijos lo más bajos posibles. El camino recorrido

Las Mercedes inició actividades en un predio de 74 fanegadas, en Obando, dedicado hasta entonces a cultivos de soya y maíz. Cambiar la agricultura por ganadería implicó montar una infraestructura que incluyó instalar tubería para el riego, obviamente sembrar pastos, dividir el área total en potreros pequeños para facilitar la rotación, construir un tanque estercolero, construir corrales, comederos bebederos, sala de ordeño, y montar tanques para enfriar la leche en dos fincas (la otra está ubicada en Buga). Como a la mayoría de los que hoy no cambiarían sus vacas Jersey por nada, este criador llegó atraído por los dos atractivos de la raza, belleza y eficiencia, de mano de un amigo afiliado a Asojersey, que en nueve fanegadas tenía alrededor de cien animales Jersey puros, cruzados con esa raza y con Holstein. El análisis que de esa realidad hizo con su asistente técnico, el veterinario Juan Carlos Echeverry, lo convenció de que los rendimientos y la

rentabilidad que buscaba sólo los alcanzaría con vacas Jersey, en razón de su rusticidad, fertilidad, tamaño, volúmenes de produccción y calidad de la leche, entre otras ventajas comparativas. Empezó, entonces, la búsqueda de animales en varios criaderos, en uno de los cuales encontró a “Sandra”, una vaca pura con la que en el 2000 inició el proyecto lechero que hoy tiene plenamente satisfecha a la empresa. La genética Jersey de Las Mercedes ha ido fortaleciéndose con animales de los criaderos Extremadura y Lácteos Jersey, de la Sabana de Bogotá, y poco a poco, como mecanismo de promoción de esa excelente genética empieza a ser atractivo participar en exposiciones. Transcurrida una década, el trabajo, el fervor y la confianza por la raza se ven reflejados en el crecimiento del núcleo Jersey que hoy es de algo más de 200 animales registrados. Desde su primer día como afiliado a Asojersey, la entidad le ha brindado un permanente y constante acompañamiento, orientándolo en aspectos decisivos como la escogencia de los reproductores más convenientes para mejorar algunos rasgos de su hato, o el registro sistemati-

ros de todo el país animales cuya genética satisfaga al más exigente. Comercialización de la leche

zado de todos los eventos ocurridos a diario en el hato como instrumento para tomar las decisiones más acertadas. La clasificación de sus animales le ha permitido al ganadero Jiménez confirmar el acierto de aplicar las recomendaciones de los profesionales de la asociación. Objetivos

En Las Mercedes se trabaja para tener, simultáneamente, un hato puro numeroso y alto volumen de leche, en el marco de un trabajo permanente de mejoramiento racial. En cifras, significa terminar el presente año produciendo 3.000 litros, es decir, aumentar en 600, que para lograrlo se intensificará el uso de genética que garantice altas producciones y se aumentará el número de vacas, no saliendo a comprarlas sino con las de la misma empresa. Ese mejoramiento se percibe claramente en las sucesivas clasificaciones; en la primera, recuerda Carlos Eduardo Jiménez, la puntuación promedia obtenida fue de 82; en las siguientes, algunas vacas obtuvieron 90 puntos, lo que habla claramente del mejoramiento. En síntesis, se busca producir altos volúmenes de leche y ofrecer a los ganade-

Se lleva a cabo con una empresa grande de Pereira con experiencia de más de 40 años en la comercialización del alimento. En la finca de Obando la leche se almacena en un tanque enfriador de 3.500 litros de capacidad, y en Buga en uno de 3.000. Día de por medio la empresa compradora envía un carrotanque en el que moviliza la leche hasta la planta. El primer ordeño empieza a la una de la mañana y dos horas y media después abandona la sala la última del grupo de más de cien vacas. El ordeño de la tarde se inicia a la cuatro. Para reducir el tiempo de esta labor, el ganadero proyecta aumentar en breve la capacidad de su sala de ordeño. Obviamente, la sequía ha afectado la producción de leche de Las Mercedes, que ha podido defenderse porque dispone de varios lagos que todavía tienen un nivel aceptable de agua que se utiliza para regar los potreros. La relación con la empresa que le compra la leche tiene como aspecto positivo el que en reconocimiento a la calidad de su producto, Jiménez recibe bonificación por el contenido de sólidos; pero el esfuerzo que exige llegar a ofrecer una leche de tal calidad no está siendo reconocido en toda su dimensión pues en las recientes semanas le ha rebajado en 60 pesos el precio por litro, con el argumento de que sobra leche por el cierre del mercado venezolano. Alimento

La base de la alimentación es el pastoreo de estrella morada, pasto que además de adaptarse muy bien a los suelos y clima de la región es muy indicado para producir leche. Se tienen 35 potreros, casi todos de una fanegada, que se rotan cada 26 a 27 días, manejados todos con cerca y cinta eléctricas, que se mueven tres veces al

día. Un par de días después de que sale el ganado se fertiliza casi exclusivamente con urea, a razón de un poco más de dos toneladas mensuales, de acuerdo con los resultados de análisis de suelos. También se aplica el estiércol de los establos. En la finca de Obando se tienen fosas donde se almacena ese material. En la de Buga pronto se instalará la tubería necesaria. La clave, según Jiménez, está en abonar y regar. Se suministran tres tipos de concentrado de acuerdo con la edad de los animales; en las de ordeño de acuerdo con su producción; así, es usual que por cada cuatro litros de leche reciban uno o kilo y medio de concentrado de más, y próximamente se va a empezar a suministrar cascarilla de cebada. Eventualmente se refuerza la dieta con ensilaje de maíz; aunque Las Mercedes podría producirlo y es probable que más adelante lo haga, por ahora no se quiere abarcar muchas actividades sino centrarse en lo prioritario, tener animales de alta selección y de producción elevada. Las terneras toman leche durante sus primeros 60 días, a razón de cuatro litros diarios en el primer mes y dos en el segundo, más el concentrado y heno; en los siguientes cuatro meses un kilo diario de concentrado. Se les maneja en jaulas individuales durante los dos o tres primeros meses, después de los cuales salen a los potreros. Reproducción

La presión de selección es estricta, lo que significa que aquellas hembras que después de tres oportunidades no quedan preñadas salen del hato. Dos veces al año se hacen despajes; hace poco se hizo uno en el que se decidió salir de 22 animales, la mayoría por edad -diez años o más- y otras por deficiencias reproductivas o producción baja. Dice Jiménez que ya está llegando el momento en que debe empezar a venderse animales porque el número de ejemplares de descarte es mínimo y las dos fincas no son suficientes para albergar un número mayor.

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Alimentación de la vaca

altamente lechera

En los primeros días de la lactancia, la vaca de alta producción es quizá el animal que mayor tensión metabólica soporta. Expresada en cifras, la situación puede resumirse así: si pesa, aproximadamente, 450 kilos, y produce 30 litros de leche, con 4.7% de grasa, sus requerimientos de energía pueden llegar a ser cuatro veces más. Simultáneamente, sus necesidades de nutrientes se presentan en el momento en que el apetito está muy por debajo de los requerimientos nutricionales.

ntre el momento del parto y un poco después de alcanzado el pico de producción, la vaca satisface las necesidades de energía durante la lactancia con su reserva de grasa corporal; entonces, si produce 7.000 litros, con un pico de 35 litros, su balance energético será negativo en los cuatro meses siguientes al parto, lo que

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obliga a su organismo a consumir 60 kilos de su reserva de grasa para soportar la producción lechera. Es en los primeros 40 días de la lactancia cuando ocurre el mayor consumo de esa reserva. La tasa de movilización de energía corporal, esto es, la capacidad del animal para utilizar su propia grasa como energía, aumenta muy rápido entre el primero y

el décimo cuarto días después del parto, momento en el que alcanza el tope en la movilización. La vaca que pierde 40 kilos de grasa en los primeros 70 días de lactancia, al llegar al momento culminante –día 14 – ha movilizado diariamente más de 1.000 gramos de grasa, que suministran la energía necesaria para producir 15 kilos de leche, con 4.7% de grasa. La tasa y el tope al que la vaca lleve sus reservas energéticas para satisfacer sus necesidades durante la lactancia son críticos para su capacidad de mantener un alto nivel de producción y para que quede preñada. En la búsqueda de respuestas acerca de la forma más práctica para aumentar la reserva corporal de energía y

de establecer la tasa de agotamiento y de llenado se precisa que los cambios en el peso vivo al comienzo de la lactancia no son indicativos claros para precisar los que ocurrirán en la reserva de energía corporal, porque las modificaciones en el llenado de los intestinos y el contenido corporal de agua son opuestos. Diversos estudios han mostrado que el contenido intestinal aumenta 1.8 kilos cada vez que se incrementa en 453 gramos el consumo de materia seca; vale la pena precisar que materia seca es el resultado de someter a un alimento a un proceso de extracción total de agua, porque en la realidad no existe alimento alguno que no tenga cierto contenido de humedad. También hay que tenerse presente que el consumo de agua de bebida varía de acuerdo con la humedad contenida en los alimentos que está consumiendo el animal, bien sea forraje verde, concentrado, heno o henolaje. Mediante la utilización de sistemas de puntuación de la condición corporal se determinan los cambios ocurrido en el animal en cuanto a sus reservas orgánicas de grasa; el más utilizado se basa en una escala de cinco puntos, en el que uno corresponde a una vaca que “está en los huesos” y cinco a una obesa, de modo que debe trabajarse para llegar al ideal de entre 3 y 3.5. La calificación de la condición corporal ayuda al ganadero a evaluar el estado nutricional del hato, y se recomienda hacerla en cuatro momentos del ciclo reproductivo: en el secado, para asegurarse de que se está prestando atención apropiada al animal durante la segunda mitad de la lactancia; en el parto, para verificar que el manejo de la vaca seca y el programa de alimentación no derivaron en una desmejora en la condición corporal ni tampoco en vacas obesas. El tercer momento es el pico de la producción, en busca de constatar que

La formulación de las raciones, debe basarse en el conocimiento de los componentes de cada fuente de alimento.

las reservas corporales sean las adecuadas. Si no lo son, la vaca puede llegar muy pronto al tope de producción o alcanzar un nivel muy bajo de rendimiento. Las vacas demasiado gordas tienen predisposición a desarrollar problemas metabólicos al comienzo de la lactancia. Por último, al momento de la inseminación, con el objeto de revisar el balance de energía. La proporción de energía como reflejo de la calificación de la condición corporal incide en la eficiencia reproductiva; si en los primeros 100 días pierde alrededor de un punto de dicha calificación, probablemente muestre un retardo en la ovulación y una tasa pobre de concepción. Las vacas con calificación menor de dos puntos tienen predisposición a padecer problemas reproductivos. En la vaca que inicia su lactancia en adecuada condición corporal es significativamente inferior la probabilidad de que afronte problemas que generalmente se asocian con la primera fase de la lactancia. Esta circunstancia la ubica en una posición muy favorable para hacer frente a una deficiencia energética hasta cuando su apetito coincida con la demanda de nutrientes.

Singularidades del proceso digestivo de la vaca

Los alimentos que el animal consume entran directamente al rumen, en el que microorganismos como las bacterias y los protozoarios ejercen su acción benéfica sobre ellos, representada en la digestión de los carbohidratos complejos como son los materiales fibrosos – celulosa y hemicelulosa- tarea que la vaca por sí misma no puede hacer, y en la síntesis de las proteínas contenidas en fuentes como amoníaco, urea, aminoácidos y péptidos. En síntesis, la eficiencia de estas dos actividades puede influir en forma decisiva sobre toda la nutrición y la salud de la vaca. El fundamento para tener un rumen sano y activo es proporcionarle al animal el balance ideal de nutrientes con el que se consigue la máxima velocidad en el desdoblamiento de los materiales fibrosos. En esa dirección, el primer objetivo es optimizar la degradación de la fibra porque ello determina el consumo de materia seca y la máxima síntesis microbiana de la proteína. Dos factores importantes influyen en la obtención de las tasas máximas de digestión de la fibra

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en el rumen; de un lado, proporcionar el tipo y la cantidad correctos de fibra en la dieta; de otro, mantener las condiciones apropiadas dentro del rumen para lograr el mayor crecimiento de los organismos digestores de la fibra. Existe una interrelación directa entre ambos. En efecto, las condiciones que favorecen el mayor crecimiento aludido involucran una dieta que contienen cantidades altas de fibra efectiva, que es atacada y degradada. La fibra efectiva es definida como la fuente de fibra cuyas características físicas, particularmente el tamaño, estimulan la digestión. El pH ideal

Se considera que esta acción es crítica para mantener un ambiente ruminal sano porque determina la secreción de grandes cantidades de saliva rica en bicarbonato, el amortiguador primario esencial para mantener el pH del contenido ruminal en un rango de entre 6.0 y 6.8, en el que se promueve el crecimiento óptimo de las bacterias digestoras de la fibra. Si no se consigue ocurren problemas de inapetencia, disminución en el consumo de alimento, acidosis ruminal y bajos porcentajes de grasa. Estas situaciones están directamente relacionadas con un pH ruminal bajo y sus

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efectos sobre las bacterias digestoras de la fibra. Suministrar una ración en la que la contribución del forraje sea menor de 40%, especialmente si es de partículas de tamaño pequeño provoca un pH ruminal inferior al rango óptimo para la digestión de la fibra. La consecuencia es una menor proporción de ácido acético y una cantidad mayor de ácido propiónico producidos en la fermentación. Esto de-

riva en una reducción de los porcentajes de grasa de la leche. Satisfacer las necesidades de proteína -concretamente de aminoácidos- de la vaca alta productora de leche es difícil porque una alta proporción de la proteína de la ración se degrada en el rumen, lo que no sería problema si los microbios presentes allí desdoblaran proteína suficiente sólo para soportar su crecimiento, lo que en la realidad no ocurre. A menos que se extremen los cuidados para seleccionar las fuentes de proteína y energía, los microorganismos desdoblarán mucha más proteína de la dieta que la que ellos utilizan para su propio desarrollo. El exceso de proteína degradada produce una sobreoferta de amoniaco que se convierte en urea en el hígado y se elimina en la orina. Este proceso es costoso en términos de emplear ineficientemente la proteína alimenticia y la energía. La energía perdida se asocia con la síntesis de la urea que proviene del amoniaco y su eliminación por los

bohidratos no fibrosos; y el nivel al que las fuentes de proteínas pueden ser digeridas en el rumen; la composición de aminoácidos de las proteínas que escapan a la degradación del rumen, y los niveles y los tipos de suplementos de alta energía -grasas- necesarios para aumentar la densidad de energía de la ración a un nivel aceptable. La forma más adecuada de empezar la formulación de las raciones es conocer la composición de cada fuente de alimento, lo que quiere decir que es obligación analizar los forrajes porque existen muchos factores que pueden afectar dicha composición, lo que representa un riesgo peligroso, como lo es también intentar balancear una ración empleando los valores medios que son típicos para esos ingredientes si los valores reales de esos alimentos se desvían considerablemente de esa media.

constituyen una fracción de la fibra que se conoce como Fibra Detergente Neutra (FDN). Si sus niveles no son controlados adecuadamente se estará limitando el consumo de alimento. Existe otra fracción importante, la Fibra Acida Detergente (FAD) que consta de celulosa y lignina. Si a los alimentos se les ha sometido a demasiado calor, tanto en el almacenamiento como durante su proceso, algunas de sus proteínas se enlazarán con componentes de fibra detergente ácida; ello se conoce como Nitrógeno Insoluble Detergente Acido (NIDA) y dado que es indigestible se le denomina Proteína de Consumo Indigestible (PCI). La FDN está compuesta de almidones, azúcares y pectinas y no se mide directamente debido a que es tarea muy laboriosa y tediosa. Para llegar a una estimación aceptable de su contenido se apela a la ecuación siguiente: CFN = 100 – (DFN + proteína cruda + grasa cruda + cenizas).

riñones. Es crítico aumentar la eficiencia Carbohidratos en la síntesis microbiana de la proteína en el rumen por medio de la dieta si las Los carbohidratos constituyen entre Fibra Acida Detergente (FAD) y necesidades de proteína se van a satis- 70 y 80% de la materia seca de la ración, Fibra Detergente Neutra (FDN) facer en forma eficiente o sin desperdi- por lo que es importante conocer el nivel El verdadero reto es satisfacer el nicio de proteína y energía. de cada uno de ellos en los ingredientes vel mínimo de FAD de la vaca en lacalimenticios. Composición nutricional de los La fibra verdadera está asociada con tancia temprana por la necesidad de suingredientes alimenticios la parte estructural de la planta, esto es, ministrarle una dieta rica en energía. En las paredes celulares, y está compuesta esta situación intervienen dos factores; En los años recientes se ha sofis- por hemicelulosa, celulosa y lignina, que el primero es que el apetito de la vaca ticado la formulación de raciones y es de esperarse que en los venideros esFRACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS INGREDIENTES ALIMENTICIOS* ta tendencia se acentúe. El ganadero no puede esperar excelentes resultados de una dieta fruto de la mezcla de forrajes Carbohidratos producidos en la finca con un porcentaje bajo de ingredientes comprados si no No estructurales Estructurales conoce la composición de los nutrienParedes no celulares Paredes celulares tes involucrados en los ingredientes alimenticios y cómo responderá el animal HemiAlmidones Pectinas Celulosa Lignina Azúcares a ellos. Es esencial, por tanto, conocer celulosa el nivel de fibra ácido detergente o neuCarbohidratos Fibra Neuro Detergente (NDF) no estructurales (NSC) Fibra Acido Detergente (ADF) tro detergente y su efectividad para esti* Adaptado de Chase y Snifen, 1989 mular la acción ruminal; el nivel de car-

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está rezagado con respecto a su impulso para producir leche; el segundo es que el tamaño corporal promedio de la vaca es muy pequeño con respecto su producción de leche. Carbohidratos No Fibrosos (CNF)

Se les considera elementos significativamente importantes en la ración. En razón de que se degradan rápidamente en el rumen proporcionan la energía necesaria para que los microorganismos sinteticen la proteína para el crecimiento de las células. El nivel de estos ejerce un efecto mayor en la utilización del amoniaco del rumen que surge del desdoblamiento de las proteínas de la ración. El nivel óptimo queda, generalmente, en 40% de la materia seca contenida en la ración. Algunos investigadores recomiendan un consumo diario de CNF equivalente a 1.1% del peso vivo, que equivale a cerca de 35% de la materia seca de la dieta, un nivel mínimo de 35% para asegurar la máxima eficiencia del crecimiento microbiano y uno máximo de 45% para prevenir la interrupción de la digestión de la fibra en el rumen debido al bajo pH. El nivel óptimo de los CNF para incluir en la ración

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está influenciado por tres factores: la tasa de degradación de la fracción de los CNF de la ración (la de la alfalfa es mayor que la de los pastos); la forma como afecta la fuente de los CNF a la tasa de degradación; y los tratamientos físicos a los que son sometidos los granos de cereales suministrados. El rendimiento de la vaca se afectará por la deficiencia para optimizar la ración para ambas fibras y por los CNF. La sobrealimentación de los CNF (subalimentación de fibra) limitará el consumo de energía, lo que redundará en un pico menor de producción y en el total producido a lo largo de la lactancia y en dificultades para que la vaca conciba de nuevo. Suministro de proteínas

El investigador Carl Davis sostiene que la de las proteínas es el área de la nutrición del ganado lechero que se ha investigado en forma más exhaustiva, pese a lo cual no se ha llegado aún a definirse con precisión las necesidades específicas de aminoácidos de las vacas en lactancia, y explica que para satisfacer las necesidades de proteínas de los animales hoy es preciso tener un conocimiento muy amplio acerca de la composición de la proteína de los ingredien-

tes alimenticios y de su comportamiento en el ambiente ruminal. Es particularmente importante conocer los efectos de la composición de la ración, especialmente la síntesis de las proteínas, sobre la actividad microbiana ruminal. En los años recientes se ha incorporado un número considerable de términos en el tema de las proteínas, y dada la trascendencia de ellas en la ración necesaria para satisfacer las necesidades de las vacas altas productoras, conviene conocerlos mejor. Ellos son: • Proteína cruda, equivalente a nitrógeno total x 6.25 • Nitrógeno no proteico (NNP), que se refiere a todas las fuentes de N que en la naturaleza no son proteínas, es decir, que no están compuestas de aminoácidos con enlaces peptídicos. En general, son formas nitrogenadas simples como urea y sales de amonio. • Proteína degradable, o aquella que los microorganismos presentes en el rumen pueden desdoblar. La mayoría de ellas termina como amoniaco y ácidos grasos volátiles. Lo deseable es que mucho de ese amoniaco quede incorporado en la proteína microbiana. • Proteína no degradable, al no ser desdobladas, como lo indica su nombre, pasan al intestino sin ninguna alteración. También se le conoce como proteína sobrepasante. • Proteína soluble, consiste en proteínas intactas y de NNP, del que se supone es soluble en el fluido ruminal. • Proteína no soluble, obviamente es la opuesta a la anterior. • Proteína bacteriana cruda, equivale al nitrógeno asociado con las células microbianas, esto es, bacterias y protozoarios. • Proteína digestible, absorbible o metabolizable, representa la desaparición del nitrógeno del intestino delgado, compuesto principalmente por aminoácidos libres.

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ICA avala la prueba

de fluorescencia polarizada

Como respuesta a la gestión adelantada por Asojersey para que Colombia modernice las técnicas utilizadas en el diagnóstico de una patología tan importante para la ganadería como es la brucelosis, el ICA incorporó la prueba conocida como fluorescencia polarizada.

ste avance tecnológico y científico ubica a Colombia en el mismo nivel de países desarrollados en este aspecto, consulta la realidad del país y muestra cómo el ente oficial encargado de la regulación y control de la sanidad bovina está atento a las recomendaciones y sugerencias del sector privado, en busca de darle a la industria pecuaria la oportunidad de seguir mejorando en su eficiencia. Las modificaciones introducidas permitirán agilizar la toma de muestras, la realización de las pruebas y el diagnóstico, en la medida en que los laboratorios privados quedan habilitados para participar del proceso. Ellos han venido prepa-

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rándose científica, tecnológica y logísticamente de modo que los ganaderos puedan confiar plenamente en su capacidad para ofrecer un servicio con el más alto nivel de credibilidad. Simultáneamente, los ganaderos deben ser concientes de la necesidad de que sus hatos estén libres de brucelosis y tuberculosis. Las novedades

El instituto precisa, mediante resolución 004166, que las pruebas de aglutinación con Rosa de Bengala, fluorescencia polarizada y Elisa indirecta en suero sanguíneo y suero de leche se usarán como pruebas tamiz.

Aclara que la Elisa competitiva y la fluorescencia se emplearán como confirmatorias y serán de uso exclusivo del ICA. La de fluorescencia se practicará en todo el país en los laboratorios de la red de diagnóstico de veterinario del ICA, a partir del 10 de abril del presente año. En la resolución se expresa la prohibición de comercializar reactivos y equipos para las pruebas Elisa competitiva y fluorescencia polarizada con laboratorios distintos a los del instituto. En adelante, todo animal con resultado positivo a Rosa de Bengala o Elisa indirecta debe ser confirmado con la Elisa competitiva o la fluorescencia polarizada para descartar la presencia de infección en el predio. Si no se practica la prueba confirmatoria el predio se tomará como sospechoso de brucelosis y el ICA se abstendrá de expedir la guías de movilización.

Agua, fundamento

del desempeño Aunque, en términos generales, el agua participa en más de 80% de la composición de la leche, no siempre se reconoce su importancia en la alimentación de la vaca. Esta circunstancia debería despertar el interés de todo ganadero por suministrarle agua fresca y pura, por cuanto al lado de la genética del animal, su salud y la calidad del alimento, es determinante en la producción de leche.

res son los aspectos en que el ganadero debe centrar su atención alrededor de este insumo clave: calidad, disponibilidad y cantidad. Para muchos, lo prioritario es la disponibilidad, y de acuerdo con ese criterio, mientras los animales tengan dónde ir a beber, la calidad del agua que ingieran poco interesa; en consecuencia, es lógico que quienes así actúan atribuyan una desmejora en la condición corporal de sus animales a una eventual deficiencia en la alimentación, cuando en realidad corresponde al consumo de agua de calidad muy cuestionable. Ya es hora de que en la programación anual de toda empresa ganadera se incluya como tarea básica someter el agua de bebida a exámenes de laboratorio, pues aunque a primera vista pudiera parecer exageración, conocer la calidad de lo que

las vacas están bebiendo puede ser tan relevante como un plan de vacunación, por ejemplo. Dichos exámenes, consistentes en análisis, químicos, físicos y bacteriológicos, a la larga resultan menos costosos que los tratamientos para devolver la

salud a animales afectados por el consumo de aguas no potables. En las características físicas del agua, la palatabilidad es un aspecto determinante en el consumo; incluso si el agua resulta agradable por su sabor, si en su entorno se perciben olores des-

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agradables, por ejemplo, los animales no beben allí. No puede olvidarse que los bebederos y las fuentes de agua están expuestos en todo momento a contaminación porque les cae tierra, incluso excrementos de los animales, o a que se acumulen sedimentos que pueden servir de hospederos de bacterias, y convertir al agua en vehículo de propagación de parásitos intestinales y otros microorganismos perjudiciales para la salud. A la hora de evaluar la calidad del agua para consumo tanto para humanos como para los animales se tienen en cuenta cinco propiedades: las organolépticas olor y sabor; las fisicoquímicas pH, sólidos totales disueltos, oxígeno disuelto total y dureza, además de la presencia de elementos tóxicos como metales pesados, minerales tóxicos, compuestos organofosforados, nitratos, nitritos, sulfuro de sodio y hierro, entre otros. Los nitritos son peligrosos porque reducen la capacidad del animal para transportar oxígeno en la sangre y en casos severos llegan a ocasionar la muerte. El pH permite medir la acidez o alcalinidad; el de 7 es neutro; inferior a este es ácido, y alcalino si es superior a 7. Es poco lo que se conoce acerca de su efecto en el consumo de agua, la salud y la producción del animal o el desarrollo microbial en el rumen. Para vacas lecheras, el pH preferido del agua de bebida oscila entre 6 y 8; fuera de este rango puede ocasionar problemas inespecíficos relacionados con desórdenes digestivos, diarrea, deficiente conversión alimenticia y disminución en el consumo de comida y agua. Para precisar la calidad sanitaria del agua debe sometérsela a exámenes microbiológicos que detecten la presencia de bacterias coliformes y otros

Jersey Colombia

Una vaca puede beber diariamente hasta 150 litros de agua.

microorganismos. Una prueba de coliformes fecales es útil para determinar si la fuente está, al menos, en parte de las heces. A su turno, una prueba a estreptococos fecales puede aclarar si la contaminación proviene de agentes humanos o animales. Es probable atribuirla a fuentes humanos cuando la cantidad de coliformes fecales es mayor que la de estreptococos fecales. Si es a la inversa, puede sindicarse de la contaminación a fuentes animales. Una limpieza frecuente y cuidadosa de los bebederos reduce la proliferación de algas y microorganismos, en general, que pueden generarse y proliferar en la materia orgánica que puede asentarse en ellos. En general, el tamaño de los bebederos debe ser proporcional al número de animales, lo que les permite con-

sumir agua suficiente en poco tiempo; esa capacidad de almacenamiento, sin embargo, lleva a que casi nunca se vacíen totalmente, por lo que se corre el riesgo de que se conviertan en fuentes de contaminación bacterial. Mientras las vacas beben, algo de su comida cae al fondo del bebedero, donde se forma una capa en la que empieza la fermentación, que termina empobreciendo la calidad bacteriológica del agua y afectando el olor y el sabor. Esa circunstancia debería llevar al ganadero o al administrador a estar más pendiente del riesgo de contaminación para tomar las medidas necesarias. Pero independiente del tamaño, la limpieza de los bebederos debe ser una labor frecuente. Una alimentación adecuada depende tanto de la composición de la ración como de la forma como se suministre,

lo que implica que debe buscarse que agua y alimento se complementen y que el animal pueda disponer de ellos en los sitios adecuados. Es obvio que el consumo de agua está vinculado, primero que todo, a la disponibilidad, por lo que debería buscarse que la vaca no tenga que caminar mucho para encontrarla. Está documentado el hecho de que animales altamente productivos y que consumen mucho alimento suelen beber agua entre una y otra comidas, por lo que conviene que los bebederos estén lo más cerca posible de la comida. Cuando están lejos uno de otro, es frecuente ver que los animales dejan de comer para ir en busca de agua pero no regresan al potrero o al comedero sino que prefieren echarse a rumiar aunque sus estómagos no estén suficientemente llenos. Se sugiere como solu-

ción que entre el sitio de pastaje o el comedero y el bebedero haya menos de 100 metros. Lo mismo ocurre si tienen que caminar en pisos muy duros que pueden producirles dolor. Es lógico que entre más seca sea la ración, mayor y más frecuente será el consumo de agua, y es claro que de acuerdo con la edad y etapa de producción en que esté, una vaca puede beber diariamente más o menos 150 litros de agua. En el trópico, cuando es posible que los comederos permitan a los animales alimentarse en la sombra, lo deseable es que caminen muy pocos metros y que en ningún momento se vean forzados a ir en busca de agua bajo los rayos del sol. Después de comer baja el balance del agua en el rumen y el instinto induce a la vaca a beber, y cuando ha saciado su sed vuelve a comer. Una ración con más de 50% de materia seca hace que la vaca beba agua con mucha frecuencia y en elevados volúmenes. En temporadas demasiado frías, especialmente en los altiplanos como la Sabana de Bogotá y sus valles vecinos, una de las mayores e importantes cuencas lecheras, durante las cuales incluso ocurren heladas, las vacas ni siquiera se acercan a los bebederos, a pesar de que su organismo tiene mecanismos para calentar el agua hasta nivelarla con su temperatura corporal; a una temperatura muy baja se retrasa la digestión en el rumen y se reduce la actividad bacterial, por lo que lo ideal es buscar que el agua tenga alrededor de 15ºC. Por cada kilo de materia seca que consuma, la vaca debe beber alrededor de cinco litros de agua, y se necesitan tres litros de agua para producir uno de leche. Después del ordeño las vacas sienten necesidad de beber abundante agua.

Entre 60 y 70% del cuerpo de un bovino corresponde a agua, necesaria para mantener los fluidos corporales y un adecuado balance iónico, digerir, absorber y metabolizar nutrientes, eliminar residuos y exceso de calor, proporcionar un medio líquido para el feto; además, para movilizar nutrientes hacia y desde los tejidos del cuerpo. Las vacas lecheras satisfacen básicamente sus necesidades de agua al beberla o al consumir alimentos que la contienen, al tiempo que la pierden por medio de la orina, las heces y la leche, el sudor, la evaporación de su superficie corporal y por el tracto respiratorio. La cantidad de agua que pierde una vaca depende de su actividad, la temperatura ambiente, la humedad, el ritmo respiratorio, el consumo de agua y de comida y la producción de leche, básicamente. Consumo de agua y necesidades

El agua de bebida o el consumo libre de ella satisface entre 80 y 90% de la necesidad total de la vaca lechera. La cantidad de agua que consume depende de su tamaño, del volumen de su producción lechera, la cantidad de materia seca consumida, la temperatura y la humedad ambiental relativa, la temperatura, calidad y disponibilidad del agua y nivel de humedad del alimento. El agua es un nutriente especialmente importante cuando la vaca enfrenta estrés calórico. Las propiedades físicas del agua son importantes para refrescar al animal, de modo que se sienta cómodo. En momentos de estrés causados por el frío, el agua actúa como aislante que permite conservar el calor corporal.

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La raza del animal, el momento de la lactancia en que se encuentre. la calidad del agua, el tipo de alimento y la temperatura ambiente determinan una marcada variabilidad en las necesidades diarias de consumo de agua en las vacas lecheras. Para precisar el volumen diario se puede aplicar la siguiente fórmula: consumo diario de materia seca X 6. A los litros diarios de leche producida se le agrega igual número de litros de agua, más los que una temperatura muy alta obligue a tomar. Ejemplo: si consume 18 kilos de materia seca X 6, necesita beber 108 litros de agua. Si produce 20 litros de leche hay que agregar 20 de agua. En una temperatura moderada no se necesita una cantidad adicional. Eso quiere decir que esa vaca puede beber diariamente 128 litros de agua. El consumo puede moverse en un rango de 120-150 litros diarios. Si la temperatura llega a un extremo de

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Las terneras destetas consumen aproximadamente entre 4 y 6 litros de agua por 45 kilos de peso corporal, y como para el resto del ganado, esa agua debe ser limpia, fresca y disponible en todo momento para asegurar un adecuado suministro de agua en momentos de estrés calórico. La vacas beben agua varias veces al día, en frecuencia y volumen relacionados con el consumo de alimento y con el ordeño; en general, entre 30 y 50% de la ingestión diaria ocurre más o menos una hora después de ser ordeñadas, por lo que se recomienda que tengan agua a su disposición cerca de la sala de ordeño. Aunque es obvio que la profundidad de los bebederos debe ser la que permita al animal tomar el agua con comodidad, determinar unas medidas exactas garantizan ahorro en los costos y un 35º C., el consumo de esa vaca puede mejor aprovechamiento del líquido. Por aumenta hasta 80%. eso se recomienda una profundidad míAsí las cosas, en un hato de 300 nima de seis centímetros; un bebedevacas en el que el consumo individual ro con capacidad de 500 litros es sufies de 130 litros, es necesario tener ciente para 15 a 20 animales. una provisión de 39.000 litros diarios; Se recomienda que estos bebedesi el calor es extremo hay que contar ros sean de acero inoxidable, de alumicon 66.000 litros adicionales. nio, materiales que facilitan su limpieza y que dificultan la contaminación, o de Terneras y novillas plástico, resistentes a la acción del sol, por ejemplo. Mientras se le suministra sólo aliLa limpieza diaria de los comederos mento líquido, las terneras reciben la debe ser otro aspecto a tener presente mayoría del agua en la leche o en el pues pueden acumular restos de comilactorremplazador. Sin embargo, inves- da que producen mal olor. El problema tigaciones han establecido que las ter- es peor cuando la acción de ciertos ácineras que pueden consumir agua a vo- dos ha corroído la superficie del comeluntad como complemento a una dieta dero. La humedad y los residuos orgáse desarrollan más rápido y consumen nicos inician la descomposición y arruialimento seco más pronto que las que nan totalmente el olor de la comida reciben agua sólo de la leche. Por tan- fresca. Por todo lo anterior es de espeto, la recomendación obvia es permitir cial interés que las construcciones y los que las terneras consuman agua a vo- equipos sean los más adecuados para luntad además de su dieta líquida. cada circunstancia.

Jersey, suprema

en Agroexpo 2009

Con la participación de 112 ejemplares procedentes de 13 ganaderías de Antioquia, Cundinamarca y Santander, la raza Jersey contribuyó al éxito de la más importante exposición pecuaria de Colombia. La designación de HB Jade Empress Emperatriz Catalina-TE como Campeona Adulta Suprema y de HB Guapo Elisa Evette como Campeona Joven Suprema, del criadero Hacienda Extremadura, confirmó que la Jersey es una de las más importantes razas lecheras de Colombia. Los resultados de las distintas competencias fueron:

Machos Campeón Joven Rapid Bay Just Wait Simon-TE Campeón Joven Reservado HB Vintage Reina Victoria Red Bull Gran Campeón Rapid Bay Just Wait Simon-TE Gran Campeón Reservado HB Breakaway Romina Raptor

Hembras

Campeona Novilla Reservada HB Vintage Rosette Rose II Campeona Joven HB Guapo Elisa Evette Campeona Joven Reservada Ciagen Sultán Milagro-TE Campeona Adulta HB Jade Empress Emperatriz Catalina-TE Campeona Adulta Reservada HB Sambo Fairy Fantasy-TE

Campeona Ternera HB Guapo Elisa Evette

Gran Campeona HB Jade Empress Emperatriz Catalina-TE

Campeona Ternera Reservada HB Coloso Elvira Elaine

Gran Campeona Reservada HB Sambo Fairy Fantasy-TE

Campeona Novilla Ciagen Sultán Milagro-TE

Mejor Criador: Extremadura Mejor Expositor: Extremadura

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Jersey y Brahman rojo,

Alianza de fortalezas Estas dos razas, especializada cada cual en uno de los productos que justifican económicamente su utilización, contienen en su singular resistencia a todos los elementos o circunstancias propias del trópico un valor agregado, común a ambas, que las convierte en un especial objeto del deseo de los ganaderos. Características como la oscura pigmentación de su piel y una capacidad especial de ventilación, es decir, para respirar sin dificultan en temperaturas incluso superiores a 40 grados, determinan que su desempeño en el trópico, particularmente el bajo, en el que proliferan rudos enemigos, como los parásitos, sea significativamente mayor al de aquellas razas carentes de estas cualidades. Conviene recordar que existe la teoría de que a estas dos razas las une un antepasado común.

partir de estas consideraciones, no es por simple coincidencia que en Colombia importantes y veteranos criadores de Brahman, entre ellos Luis Alberto Noguera, Santiago Vélez o Fabio Jaramillo sean algunos de los fundadores de Asojersey; es el resultado lógico al haber encontrado en la raza lechera el aliado ideal para el cruzamiento con la de mayor aptitud para producir carne en nuestra “tierra caliente”, en cuya unión se combinan las fortalezas genéticas de las dos pa-

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ra enfrentar con eficiencia factores ambientales adversos y se heredan rasgos positivos propios de cada una. Esta apetencia de los criadores colombianos de Brahman se despertó al ver que ganaderos de Texas utilizaban vacas Jersey que por su capacidad para adaptarse al clima cálido y seco de esa región y su alta producción de leche eran ideales para amamantar crías Brahman, y en los años recientes como receptoras de embriones y nodrizas de la Brahman.

Escenario de un éxito

Caucasia, en el bajo Cauca antioqueño, en cuya topografía se combinan las tierras planas con las ligeramente onduladas, y temperatura cercana a 40 grados, es escenario del que quizás sea el mayor proyecto de cruzamiento de Jersey y Brahman rojo de Colombia. El gestor y ejecutor es Humberto Es pinosa, cuya historia como ganadero ha transcurrido en buena parte dedicado a la crianza de Brahman, y que ha-

ce un poco más de diez años introdujo un par de variables, como expresión de una firme decisión de modernizar San Rafael, su empresa pecuaria. Ese viraje está dado en los métodos utilizados para elevar el desempeño de los animales y en los objetivos a conseguir. En 1998 tuvo su primer acercamiento a la obtención y transferencia de embriones, de los que, según su confesión, no tenía la más mínima idea. Convencido del valor de ese instrumento de mejoramiento y multiplicación acelerada del inventario empezó a utilizarlo con cinco vacas que compró en Santafé de Antioquia, rodeado del escepticismo de muchos; los dos primeros años fueron especialmente difíciles pues los resultados logrados por la persona que lo asesoró fueron realmente pobres y parecían darles la razón a quienes dudaban del éxito de ese método; “perdimos mucha plata, pero aprendimos también mucho, y después vino el desquite” cuando se vinculó al proyecto a un experto mejicano, que en los tres años que permaneció en la empresa obtuvo alrededor de dos mil preñeces. Aunque no nos consideramos autoridad conocemos el tema, al punto que aquí es tan común lavar una vaca como en otra finca inseminar. El término lavar los utiliza Espinosa para referirse a los dos sistemas de obtener embriones. Hoy está al frente del programa el veterinario Gabriel Jaime Uribe, responsable de que anualmente se produzcan entre 800 y 1.000 embriones Brahman. El complemento ideal llegó hace tres años cuando con cinco amigos compró a GRV Horizen Mireya, una vaca Jersey excepcional, que Gilberto Restrepo, su criador, sacó al remate organizado por Colanta en 2006, y a la que destinaron exclusivamente a la obtención de embriones; con ella empezó a formarse el

nen todas las características de la raza lechera, en tanto que la musculatura y el hueso de la parte posterior corresponden totalmente a la de carne; acerca de lo se hará con ellas, Espinosa dice: “las terneritas no están para la venta sino para que los ganaderos las conozcan y las admiren; pensamos preñarlas de entre 14 y 15 meses, y empezar a ordeñarlas antes de los dos años”. Entre los numerosos argumentos que esgrime a favor de la utilidad de la Gabriel Jaime Uribe, director raza está el de que “en el trópico, donde del laboratorio. caben dos vacas Brahman, caben tres núcleo de esa raza, que fue creciendo Jersey” (más vientres) que si se mira con la compra de un destacado grupo desde el punto de vista de la capacidad de vacas en Lácteos Jersey, Extremadu- de carga, el resultado final es un mera y Jaramillo Williamson & Cia., para el joramiento. Esta afirmación reitera una mismo propósito, “porque nuestro tra- realidad de la que repetidamente se habajo ganadero es producir embriones”, bla y es que dado su tamaño aumeny que concentraron en San Cristóbal, ta la capacidad de carga de las fincas muy cerca de Medellín. en comparación con las que tienen raDe estas diez donadoras, en las zas grandes. que utiliza 90% de semen sexado JerSu proyecto inmediato es tener 200 sey, y cuyos embriones se han transfe- hembras Brahman rojo x Jersey, de las rido a vacas Brahman se han conseguido unas 200 crías, descritas por Espinosa como particularmente lindas. En 2007 se compraron 500 pajillas de semen sexado de este toro que se han utilizado en hembras Brahman rojo y las hijas obtenidas, al destete se han vendido, según Espinosa, muy bien -entre seis y ocho millones de pesos-. Apoyándose en su convicción de que la Jersey es la única raza europea que se adapta al trópico, el programa de cruzamientos está orientado a obtener hembras con alta producción de leche, proteína, grasa y sólidos, y que al cabo de unos meses se conviertan en excelentes receptoras de embriones. Hasta mediados de octubre habían nacido 48 hembras y dos machos, hijos del toro Jersey T Bone en Brahman rojo, de las que dice que sus cabezas tie-

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que, como se dijo atrás, ya han nacido 48, y aproximadamente 100 más están en el vientre de las receptoras, “y vamos a lavar mensualmente unas cuatro Brahman x Jersey, para tener en dos años y medio 200, ¾ Jersey en producción, suficientes para mostrarle a la gente lo que hacemos; me gusta que los ganaderos vengan a la finca, aprendan, y ojalá copien, porque hacemos las cosas no sólo para nosotros sino para que otros las repitan”. Jersey, porque...

“¿Qué ventajas encontramos en el Jersey?, plantea en el diálogo con JERSEY COLOMBIA, y explica que “aguantan frío, aguantan calor, no sufren la fiebre que ataca a otras; en una palabra, son más resistentes; además, más precoces, por lo que se acaloran a los 12 ó 13 meses, con 240 a 250 kilos. Otra ventaja es que las crías no sufren nada naciendo en tierra caliente y permaneciendo allí todo el tiempo que el ganadero quie-

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levanten a toda leche para que se pueda destetarlas de 150 a 180 kilos. Las que a los pocos días de nacer se llevan a San Cristóbal se levantan en terneriles, con leche en balde, por lo que allí para nada se necesita a la receptora. Allí se tienen vacas Jersey clasificadas excelentes (más de 90 puntos), varias nietas de Beauty, hijas de Bronco, (93 puntos), hijas de Rose, de Romeo y de otros ejemplares igualmente destacados. Todos estos animales, y las terneras que acaba de comprar a Lácteos Jersey, se están llevando a una finca del municipio de Santa Rosa, donde se concentrará el hato, ya declarado libre de brucelosis e inscrito en el control lechero que lleva a cabo la Universidad Nacional, y en que se utiliza semen sexado y ra; y en calidad de leche, mucha proteí- convencional de aproximadamente dona, que como dice Jenaro Pérez, es plata ce toros; como se ha decidido que en en el balde del ordeño, porque se pagan el futuro inmediato allí se ordeñará sólo 300 o 400 pesos más por litro, en com- Jersey, se venderán todas las vacas de paración con la leche de otras razas; y otras razas. producirla es más barato (otro valor agreEl derrumbe de los mitos gado de la raza), por lo que Colanta está buscando que haya más Jersey en el maExplica que en la transferencia de yor número posible de hatos que le venden a ella su leche”. Cerca de 80% de embriones por superovulación la fecunlas terneras de San Rafael han nacido en dación se consigue con sólo tres dosis Caucasia, con temperatura media de 38 de semen sexado, y cuando se utiliza la grados, donde han estado más de cua- aspiración se necesita una. “Ese tema tro meses. Y se comportan igual en tierra es muy importante porque todo mundo fría las que nacen en clima cálido. “No nos decía que como en el semen sexaaspiramos a que produzcan 15 o más lido ha sido sometido a un proceso, la tros sino ocho o nueve, en pastoreo co- fertilidad es inferior a la del convenciomún y corriente, mientras que en la cos- nal. El ganadero y Laura Acosta, veterita el promedio es de casi tres litros por naria de la empresa, sostienen que el vaca. Y si las ayudamos con un poqui- secreto está en llevar el semen lo más to de silo o concentrado pueden subir a cerca posible del cérvix o cuerno uterino, de modo que al reducir la distancia diez o doce”. Explica Espinosa que de las recep- que deben recorrer los espermatozoides toras ubicadas en Caucasia se espera llegan más pronto. La experiencia ganada y la confianza obtener entre cuatro y cinco litros diarios “porque la idea es que las crías se en lo que se está haciendo llevan a este

empresario antioqueño a asegurar que ya no hay justificación para que persistan los mitos creados alrededor de este sistema de reproducción en cuanto a dificultad o costo. Laura agrega que producir genética a partir de vacas superiores permite obtener tipo y producción. Remata afirmando que quien trabaje para producir genética a partir de vacas superiores sólo mediante inseminación está perdiendo plata y tiempo, pues si un embrión obtenido por aspiración puede valer aproximadamente 800.000 pesos, cada una de las terneras se puede vender en alrededor de tres millones.

de a la parte alta de la finca; la baja es plana; está ubicada a siete kilómetros del perímetro urbano de Caucasia, en la vía que conduce a Montería. Allí se tienen las donadoras, el laboratorio para la obtención de los embriones, y hasta ella se llevan las receptoras propias para transferírselos; cuando tienen ocho meses de preñez se les traslada a San José, la finca vecina, de 250 hectáreas, repartidas equitativamente entre tierras altas y bajas, donde tienen lugar todos los partos; mientras algunas crías se quedan allí, la mayoría va a San Rafael, donde permanecen hasta el destete, y otras se envían a un tercer predio, cercano al aeropuerto. Geografía, genética y comida Alrededor de 95% de los animales comen pasto verde; 80% de las pradeLa finca San Rafael tiene 650 hec- ras son de angleton, climacuna, admitáreas, de las que cerca de 30% es- rable y estrella; en las tierras altas está tá en tierra ondulada, que correspon- el porcentaje restante, representado en

braquiarias –decumbens, brizanta y humidícola y algo de leguminosas nativas. Entre ocho y diez hembras permanecen estabuladas, y entre 50 y 100 en “media pensión” esto es, que pastan parte del día y el resto lo pasan en el establo, donde se les mima con silo de maíz y grano; en promedio reciben entre cinco y diez kilos de silo y uno de concentrado, de acuerdo con la edad, “para que tengan mejor desarrollo corporal y fisiológico y para que se pongan más bonitas. No es mucho lo que aventajan las de ‘media pensión’ a las que sólo pastan, pero queremos ensayar porque estamos seguros de que vamos a preñarlas más temprano y a ordeñarlas más jóvenes; las de potreros pueden necesitar dos o tres meses más para llegar a ese estado; queremos tener la experiencia para poder recomendarle a la gente un sistema probado”.

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Por la calidad de su leche y otras muchas razones, Humberto Espinosa, califica a la raza Jersey como la reina del trópico.

Es permanente el desfile, por definir de alguna manera la presencia constante de ganaderos de Colombia y de otros países que no quieren regresar a sus fincas sin haber intentado que Humberto Espinosa oyera una oferta por las F1 Brahman rojo x Jersey. “Hace poco estuvieron unos venezolanos interesados en que les vendiera 500, pero les dije que no porque lo que quiero es criarlas, levantarlas, preñarlas y ordeñarlas; es decir, cumplir todo el proceso, y dentro de unos tres años poder dar un testimonio de cómo mejoramos en volumen y calidad la producción de leche, comparándola con las demás vacas de la zona”. Es el futuro

Ganadería San Rafael transfiere embriones en Córdoba, Antioquia, Sucre, Bolívar, Magdalena Medio, como socia de Embriones del Sinú, antiguo Vitrogen, que se compró con otros ganaderos que trabajan con muchas vacas todo el año, “pues nos pareció más barato producir nosotros mismos los em-

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briones que comprarlos a otros”. En su laboratorio se obtienen al año cerca de 400 embriones. A raíz de la compra de Mireya, sus nuevos dueños crearon Ciagen, para producir y transferir embriones, de la que Laura Acosta Maya es

gerenta. Humberto Espinosa asegura que San Rafael es la empresa ganadera que más embriones produce en Colombia, de los cuales 80% son de Brahman; el 20% restante son F1 con Jersey y con las otras razas, y que las F1

Jersey, base de otras razas Las excepcionales características genéticas de la Jersey se manifiestan con similares niveles de rendimiento y eficiencia en las dificultades que ofrece el trópico, especialmente el bajo, en los animales puros, en los cruzamientos y en su significativo aporte a la “construcción” de otras razas. Como complemento a los resultados del trabajo genético que llevan a cabo en di-

Cruce en el que el porcentaje de sangre Jersey es mayor.

Brahman x Jersey es lo que más lo ha impresionado; “y todas las F1 las vamos a preñar con Jersey, y soy capaz de apostar que se van a adaptar al trópico, a dar leche, a ser buenas madres y libres de problemas sanitarios. ¿Para qué preñarlas con otras razas si no aguantan el trópico? Sí aguantan, pero ¿sabe cómo?, metidas en un charco… Tengo un toro nacido en San Cristóbal, que lo llevé de 16 meses a Caucasia y está allá padreando, en el potrero, suelto con las vacas. No pretendemos que un ganadero lechero compre 50 vacas para lavar; les aconsejamos que comiencen con tres o cuatro a las que les extraigan embriones cada mes; a ese ritmo, en dos años podrán tener unos 80 o 100 animales produciendo mejor leche, a bajo costo, con pocos gastos de drogas”. Si se dice que el Brahman es el rey del trópico, yo sostengo que la reina es la Jersey; por algo su leche es la que mejor se paga en el mundo”. versas regiones de Colombia numerosos empresarios ganaderos mostramos la significativa contribución de la Jersey a la formación de la raza Jamaica Hope, conocida también como Jersey -Cebú o Montgomery-Jersey, importante para las tierras de temperaturas especialmente altas. Es una raza lechera resultante del trabajo de cruzamientos que por iniciativa del gobierno local se inició en Jamaica en 1910 en el criadero Hope Farm, con el propósito de hallar un animal que se adaptara al clima tropical de la isla. El mayor aporte genético es Jersey, con cerca de 80%; Cebú participa con 15% y Holstein con el restante 5%. La Cebú fue agregada en 1920 por medio de un toro Sahiwal importado de India.

Se trabaja para tener en el futuro inmediato 200 hembras Brahman rojo X Jersey.

Jamaica Hope es la única raza lechera tropical resultante del cruzamiento de Cebú con ganado criollo de origen Bos taurus, y hoy representa la mayor población ganadera de la isla, de la que se exporta un volumen importante. La raza tolera el calor, es muy resistente a parásitos y buena productora de leche incluso en tierras pobres en pasturas, característica usual en los climas tropicales. Una vaca adulta pesa alrededor de 500 kilos, y el macho entre 700 y 800. El Cebú Lechero Australiano fue desarrollado a mediados de los años 50 del siglo pasado, a partir de Jersey y de las razas paquistaníes Sahiwal y Sind-

hi rojo, con las que se buscaba animales especialmente tolerantes al calor, buenos productores lecheros y alta resistencia a parásitos. Estos trabajos genéticos significan que la Jersey ha probado ser alternativa perfecta para quienes trabajan con vacas girolandas de alta eficiencia, porque les resuelve la encrucijada de cuál es la genética que más conviene en ellas. Porque en esa instancia, si utilizan Gyr se disminuiría la capacidad lechera y se elevaría la resistencia al medio; obtendrían lo opuesto al utilizar Holstein, mientras que al utilizar genética Jersey, a las crías se les incorporarían habilidad lechera y resistencia.

Jersey Colombia - Marzo Junio 2010 2009

En recuerdo de

José Ortega José Ortega, nieto e hijo de criadores de ganado normando, siguió sus huellas y su ejemplo desde niño hasta un par de días antes de su fallecimiento, el 29 de octubre.

compañó su pasión por la raza normanda por otra igualmente intensa, la que desarrolló por los caballos de carreras, o pura sangre inglesa. De las asociaciones de criadores de los bovinos y de los equinos fue presidente pues sus afiliados encontraron en él a quien en su momento mejor podía representar y defender los intereses gremiales y sectoriales. Cuando a la Asociación normanda la afectó una delicada crisis económica que hizo peligrar su futuro, José se apersonó de la situación con tal decisión que logró restablecer la confianza entre todos los asociados y con el concurso unánime de ellos poco a poco se consiguió fortalecerla totalmente. Mantuvo especial preocupación por la selección del ganado para orientarla hacia el incremento de la producción de leche como instrumento para darle mayor competi-

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tividad, y desde su temprana vinculación a la raza lo motivó el poder ofrecer a los interesados lo mejor de ella y lo que más les conviniera en un momento determinado. El vasto conocimiento acerca de la raza que acumuló en más de 50 años de diario y estrecho contacto con ella le llevó a ser miembro permanente del comité técnico de la asociación y juez en varias ocasiones en Francia, donde, al igual que en Colombia y en todos los países latinoamericanos que visitó promocionando la raza se ganó el respeto general. Su dominio del idioma francés determinó que las relaciones con los ganaderos y los expertos de ese país fueran cercanas y fluidas y que contribuyeran al mejoramiento de la normanda en Colombia. Luchó por cerca de 15 años para que las autoridades colombianas volvieran a autorizar la importación de semen normando desde Francia. Una de su mayores virtudes fue compartir sus conocimientos con todos los interesados en la raza y su gusto por transmitirlos terminó convirtiéndolo en lo más parecido a un educador, al punto que todos los jueces

colombianos de la raza fueron sus alumnos. En los últimos dos años lideró el proyecto de prueba de progenie a los toros colombianos con el propósito de que sea la Asociación la que oriente a los ganaderos en aspecto tan trascendental para el mejoramiento genético de la raza normanda. Siempre mostró ser un apasionado por todas las causas que abrazaba. Se le reconocieron una excelente capacidad analítica y un manejo científico de la información racial, lo mismo en bovinos que en caballos. Ejercía en el momento de su fallecimiento la presidencia de Unaga y de la Asociación de caballos Pura Sangre Inglesa. Se le consideró siempre sensato, terco y convincente, pero, ante todo, cauto, por lo que nunca se dejó tentar por hacer “futurología”. Todos los que en razón de las actividades vinculadas con la ganadería compartimos con él la tarea de contribuir a elevar su nivel sabemos que esta agroindustria ha perdido a un vocero y defensor muy valioso.

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Socios de Asojersey

Jersey Colombia