Con buen queso y mejor vino, más corto se hace el camino

Lola Sierra

Pastoreo libre de ganado, producción y maduración de quesos en cava en el rancho agroecológico Santa Marina en el municipio de El Marqués (p. 27).

Uno de los mayores disfrutes para quien visita Querétaro es descubrir los aromas y sabores de la tierra concentrados principalmente en dos productos emblemáticos: sus vinos —destacando especialmente los espumosos— y la gran variedad de quesos artesanales que se producen en su territorio. Tal ha sido el crecimiento y el interés de locales y viajeros por estos dos productos que desde hace 43 años se realiza una feria dedicada a la promoción, degustación y disfrute de los vinos y quesos de la región.

Durante el siglo XVI, el pulque rivalizó con la leche y era preferido por la población indígena y mestiza.

mera elaboración alrededor del año 10,000 a. C. Es probable que los primeros lácteos fueran una especie de yogur prehistórico. La leche es un producto frágil y poco compatible con las altas temperaturas. Los nómadas desarrollaron técnicas para transportarla, tratando de conservarla un día, una semana o un mes más.