Fincas queseras en el Bajío mexicano

En la región central de México, la producción de queso ha sido una tradición centenaria debido a la gran cantidad de haciendas novohispanas y conventos que se asentaron en ella, trayendo un gran número de cabezas de ganado para la producción de carne, leche y sus derivados, esparciendo su uso y consumo. Querétaro pertenece a esta, una de las cuencas lecheras más importantes del país. De ahí que encontremos una serie de ha- ciendas y ranchos familiares donde se fabrican deliciosos quesos de tradición mexicana o al estilo artesanal. En los últimos 50 años, la elaboración de quesos de oveja y cabra se ha asentado en los valles de Querétaro, donde se han instalado fábricas artesanales de quesos que incluso han sido galardonados a nivel internacional. Es Querétaro también el primer productor de quesos de oveja en el país.

En la región queretana existen decenas de productores que fabrican más de ochenta variedades de queso. Los municipios en donde se concentra esta actividad son San Juan del Río, Huimilpan, Colón, El Marqués, Tequisquiapan y Ezequiel Montes.

Algunos de estos ranchos abren sus puertas a visitantes interesados en conocer de cerca sus reconocidos quesos, dando la oportunidad a los visitantes de descubrir los procesos y aprender sobre la elaboración de estos productos que han obtenido logros y reconocimientos importantes en el sector. El auge de los ranchos productores de queso se une al gran crecimiento que ha experimentado la industria vitivinícola, dando como resultado el surgimiento de la Ruta del Queso y el Vino, uno de los atractivos más completos y atractivos del centro de México.