ASI Magazine número 15 : Detrás del sacacorchos

JUNIO 2024 NÚMERO #15

MEDITACIÓN, MARATONES Y EJERCICIO

João Pires MS, Myles Trapp, Bobby Stuckey MS, Gustavo Devesas

JIACHEN LU, YANNICK BENJAMIN Editores invitados

DETENER EL SABOR AMARGO DEL CAMBIO CLIMÁTICO

CON MICHELLE BOUFFARD

Disponible en

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Publicado por: Association de la Sommellerie Internationale

Editor, gestor de contenidos: Mark DeWolf

Gestión de Asociaciones: Ana Sofia Oliveira

Marketing y Comunicación: Xeniya Volosnikova

Asistente administrativa: Claire Monnier

Revisión de textos: Nina Basset

Traducción: Michèle Aström Chantôme, Manuel Negrete

Diseño / Maquetación: Carissa Botha

Fotografía: 123RF, Jean Bernard, Hakan Burcuogli, Magali Butny, Mikhail Lipyanski, Alan Martin, Perry Jackson, Sören Polonius, Philipp Lipiarski, iStock, Unsplash

Foto de portada: El ciclismo y el running son formas sommeliers mantienen su vida en equilibrio

Colaboradores:

Paolo Basso, Yannick Benjamin, Gustavo Devesas, Mark DeWolf, Doug Frost MS MW, Kristi Linneboe, Jiachen Lu, Franck Massard, Miyuki Morimoto, Joseph Mounayer, Rajat Parr, João Pires MS, Sören Polonius, Martynas Pravilonis, Fabrice Sommier, Bobby Stuckey MS, Toru Takamatsu MS, Natalia Torres, Myles Trapp, William Wouters

Comité Ejecutivo de la ASI

Presidenet: William Wouters

Secretario General: Beáta Vlnková

Secretario General Adjunto: Ivo Dvorak

Tesorero: Philippe Faure-Brac Tesorero Adjunto: Samuil Angelov Vicepresidente para Asia y Pacifico: Saiko Tamura-Soga Vicepresidenta por África y Oriente Medio: Michèle Aström Chantôme Vicepresidente por Europa: Piotr Kamecki Vicepresidente para las Américas: Matias Prezioso

Consultas sobre la revista: Mark DeWolf, director de contenidos de la ASI markdewolf@asi.info Consultas generales: www.asi.info | info@asi.info

¡Bienvenido!

LWilliam Wouters, Presidente de la ASI

a vida de los sommeliers puede ser intensa. El día suele estar repleto de reuniones con proveedores, sesiones de formación del personal y gestión de inventarios. Las tardes se pasan en sala, haciendo recomendaciones, sirviendo vinos y cócteles y, en general, gestionando el servicio de bebidas. Todo ello puede dar lugar a días completos y algunas noches estresantes. Después de haber trabajado en la sala, sé lo importante que es encontrar un equilibrio en la vida. En este número de ASI Magazine, nos ocupamos de la vida de los sommeliers fuera de los restaurantes.

Hablamos con sommeliers como João Pires MS y Myles Trapp, que utilizan la espiritualidad para aportar claridad mental a sus vidas. Otros, como Bobby Stuckey MS, Yannick Benjamin y Gustavo Devesas, encuentran liberación en la actividad física. Stuckey corre maratones, Devesas se entrena para competiciones Ironman y Benjamin es paraatleta. Para cada uno de ellos, la actividad física es una necesidad para alcanzar un nivel de equilibrio en su vida.

A pesar de todas las presiones de la vida del sommelier, hay una cantidad equivalente de pasión. Tanto es así que muchos renuncian a la cultura del traje y la corbata, y a otras oportunidades profesionales, para dedicarse a su amor por el vino y la hospitalidad. Uno de ellos es Jiachen Lu, uno de nuestros invitados de este número.

Para mí, y para muchos sommeliers, la mejor forma de relajarse es abrazar nuestra pasión por la comida y la bebida de una forma más cordial. Una de mis grandes liberaciones es cocinar para mi familia y mis amigos. Lejos del ajetreo de los

restaurantes de alta cocina, relajarse en casa con una comida sencilla, una botella de vino sin pretensiones y buena compañía son los mejores contrapuntos al estrés del trabajo. En este número hemos pedido a sommeliers que nos cuenten qué cocinan en casa, y a otros que nos den recomendaciones de bares y restaurantes de su ciudad, de los que disfrutan en su tiempo libre.

Espero que disfruten de esta edición de la revista centrada en la vida de los sommeliers “detrás del sacacorchos”. Y recuerden tomarse tiempo para disfrutar de la vida fuera de las puertas de su restaurante. Una vida sana es una vida equilibrada.

“A pesar de todas las presiones de la vida del sommelier, hay una cantidad equivalente de pasión.”

William Wouters con su esposa Filipa Pato

¡¡La Feria del Sake más grande del mundo se celebrará en Tokio!!

¿Sabía que cada año se celebra la mayor feria de sake del mundo, en la que participan más de 400 fábricas de sake?

La 16ª Feria del Sake de Japón, organizada por la Asociación de Fabricantes de Sake y Shochu de Japón, tendrá lugar los días 5 y 6 de julio de 2024 en el Sunshine City de Ikebukuro, Tokio. Se trata del mayor evento de sake del mundo, donde podrá degustar más de 1.000 marcas de sake diferentes y hablar directamente con los productores. Los stands están organizados por 45 regiones, lo que le permitirá descubrir las características únicas y las tendencias del sake de todo Japón. Además, habrá servicios de degustación con diferentes temperaturas de sake y charlas sobre técnicas de elaboración a cargo de los productores.

Conjuntamente con esta feria, se celebrará también la cata abierta de unos 390 sakes Daiginjo premiados en los Premios Anuales del Sake 2024, organizados por el Instituto Nacional de Investigación de la Elaboración de la Cerveza y la Asociación Japonesa de Elaboradores de Sake y Shochu. Este prestigioso concurso, que comenzó en 1911, celebra este año su 112ª edición. Los galardones de los Premios Anuales del Sake 2024 se decidieron mediante catas a ciegas realizadas por expertos del país, evaluando el aroma, el sabor y la calidad general del sake Ginjo producido únicamente entre julio de 2023 y marzo de 2024. Esta será la única ocasión en la que la cata se abrirá al público.

Las entradas para estos eventos estarán disponibles para los aficionados y profesionales del sake de todo el mundo. Se trata de una oportunidad única para experimentar el estado actual del sake, y esperamos dar la bienvenida a muchos visitantes. Si no puede venir este año, marque en su calendario la Feria del Sake JSS 2025, que se celebrará en junio del año que viene. ¡No se la pierda!

Página web del evento 2024

Premios Anuales del Sake 2024

En mi copa

Mark DeWolf

Director de Contenidos, Association de la Sommellerie Internationale

Editor

de ASI Magazine

markdewolf@asi.info

La vida, Sommellerie, y nuestra nueva función de corresponsal

regional de ASI Mag

Bienvenidos al número 15 de ASI Magazine. En este número exploramos la vida de los sommeliers fuera del restaurante, tienda de vinos o sala de catas en la que trabajan. Hace veinte años, cambié mi vida como sommelier de restaurante por una vida como educador, periodista, editor de periódicos, desarrollador de recetas, a veces estilista gastronómico, empresario en serie y voluntario de la asociación de sommeliers desde hace mucho tiempo. Todo ello sin dejar de dar la bienvenida a mi vida a tres hijos. El mayor está ahora en su segundo año de universidad, como demuestra el número de canas que me cubren la cabeza.

Aunque abandoné la rutina diaria del inventario, la programación, la formación del personal y el servicio del vino, mi vida sigue guiándose por la ética de la sommellerie: hacer feliz a la gente con la comida y la bebida. Es un principio que aplico en el trabajo y en casa. No importa si estoy guiando a gente en una ruta enogastronómica por algún lugar del mundo, cocinando y sirviendo comida

y vino para los miembros de mi club de vinos o simplemente pasando una noche en casa con mi pareja Tracy. Como digo de los sommeliers actuales y pasados, puedes sacarnos de la sala de un restaurante, pero “nunca podrás quitarnos nuestra pasión por la comida, la bebida y el servicio”.

Al hojear las páginas de esta edición descubrirá muchas cosas sobre la vida personal de algunos grandes sommeliers de todo el mundo. Puede que también vea la etiqueta ‘Corresponsal Regional de ASI Mag’ junto a algunos de sus nombres. Estamos en nuestro tercer año de producción de la revista ASI Magazine. Hasta la fecha, hemos presentado a sommeliers de más de 60 países, pero por muchos sommeliers que presentemos, siempre hay más haciendo un gran trabajo que necesita ser reconocido. Hemos designado corresponsales regionales de ASI en varias partes del mundo para que nos ayuden a compartir las historias de la sommellerie en su región.

En este número damos la bienvenida a Myles Trapp, sommelier afincado

en California, que será nuestro corresponsal regional de ASI Mag en el oeste de Norteamérica, a Yannick Benjamin MS, que cubrirá la costa este de Norteamérica, y a Natalia Torres, afincada en Buenos Aires, que se encargará de mantenernos al día de lo que ocurre en Argentina, Chile y otros lugares de Sudamérica. Por último, Joseph Mounayer, del Líbano, nos mantendrá informados de las actividades en Oriente Medio. En el próximo número presentaremos a más corresponsales regionales de ASI. Si eres un escritor de vinos en ciernes, un sommelier social, o simplemente alguien que tiene el anhelo de compartir historias sobre sommeliers en tu parte del mundo, ponte en contacto conmigo para discutir la oportunidad de convertirte también en un corresponsal regional de ASI Mag.

Saludos

Mark DeWolf y su esposa, Tracy, disfrutan de una copa de Assyrtiko en Santorini

Redactores Invitados

JIACHEN LU, YANNICK BENJAMIN

Del LSAT a los exámenes de sommelier

“Como sommelier, intento unir a la gente y hacer feliz a todo el mundo, lo que me hace feliz a mí.”

Con Jiachen Lu

Jiachen Lu creció en Pekín antes de trasladarse a Chicago para estudiar en la universidad. Chicago ocupa un lugar especial en su corazón, pues ha sido su hogar durante muchos años. Allí cursó sus estudios de posgrado y sus estudios de Derecho, y fue en Chicago donde se enfrentó a las partes más duras de su educación. Tras aprobar el examen de abogacía de Illinois, decidió desafiarse a sí misma haciendo el examen de abogacía de California, notoriamente difícil, y más tarde el de Florida. Ejerció la abogacía tanto en Chicago como en Florida.

En 2018, tras seis años ejerciendo la abogacía, decidió tomarse seis meses de vacaciones, inspirada por el concepto de año sabático. Estudió en Le Cordon Bleu de Londres, donde se graduó con un Diploma en Enología, Gastronomía y Gestión, que la llevó a realizar prácticas en The Little Nell en Aspen y en el famoso Le Gavroche de Michel Roux Jr. en Londres. Esta pasión por la comida y la cocina la llevó finalmente a dar el salto y explorar el sector de la hostelería como carrera profesional. En la actualidad, Lu es sommelier jefe en CORD by Le Cordon Bleu de Londres y recientemente ha sido admitida en el programa Master of Wine.

Jiachen Lu

ASI: Cuando tomó la decisión de dejar la abogacía, ¿preveía cambiar de profesión?

Jiachen Lu (JL): No, era sólo por diversión. Nunca pensé en dedicarme profesionalmente a la hostelería. A finales de 2017, descubrí que Le Cordon Bleu de Londres tenía un programa de seis meses sobre vino y gastronomía. Solo un mes dentro, me dije: ‘Voy a meterme en la industria del vino’. En aquel momento, pensé que sería en la bodega, en la elaboración del vino. Nunca pensé en trabajar en la planta. Cuando terminé mi carrera en septiembre, ya era demasiado tarde para trabajar en una vendimia, así que mis profesores me preguntaron si me interesaría hacer unas prácticas en The Little Nell, en Aspen (Colorado). Tenían fama de ser el mejor programa de vinos de EE UU, así que dije: “por supuesto que lo haría”. Después de tres meses allí, me di cuenta de que podía sentirme cómoda hablando con los clientes y realmente disfruté del lado de la comida y el vino del mundo del vino. En 2019, volví a Londres. Me uní a Le Cordon Bleu de nuevo, esta vez para el programa culinario completo de nueve meses. Fue en ese momento cuando hice mi programa introductorio de sommelier certificado y comencé a estudiar para obtener el Diploma WSET. Después del programa, hice prácticas en Le Gavroche, en la cocina, no en la sala. Entonces ocurrió lo de COVID y el cierre, así que me volví a Estados Unidos para ejercer la abogacía. Al fin y al cabo, trabajar de abogado paga las facturas.

ASI: ¿Qué le trajo de vuelta a Londres y a la sommellerie?

JL: No dejaba de pensar en entrar en la industria, así que seguí insistiendo a través de los estudios. En 2022, estaba en Londres haciendo unos exámenes. Un amigo común quería quedar conmigo. Fui al restaurante para quedar para lo que pensé que iba a ser una charla informal. Al principio, hablamos, nos reímos. Una hora después, me preguntó: “¿Cuándo puedes empezar?”. Yo no estaba segura. Había mucho que hacer. Me fui a casa a pensarlo todo. Fue mi madre la que me dijo: “Por algún sitio

hay que empezar”. Decidí ensuciarme las manos. Acepté el trabajo y empecé a finales de septiembre de 2022. Ese fue mi primer trabajo en hostelería y como sommelier. Trabajé allí hasta marzo de este año, antes de trasladarme a mi puesto actual.

ASI: ¿Cómo reaccionó su familia ante el cambio de carrera?

JL: Al principio, por supuesto, fue un poco chocante, y no sólo porque provengo de una familia asiática. Mi madre solía burlarse de mí, diciendo: “Te he pagado la universidad, el posgrado, la facultad de Derecho, y ahora sólo quieres comer y beber para ganarte la vida”. Ahora son felices.

ASI: ¿Siente que su formación en Derecho le ha supuesto una ventaja a la hora de estudiar para obtener el certificado de sommelier?

JL: Por supuesto, el pensamiento crítico, la atención a los detalles y la capacidad de ponerme delante de un ordenador para estudiar no eran nuevos para mí. La parte teórica no me resultó difícil. También pasé algunos años trabajando delante de un juez, lo que ha hecho que convencer a algunos clientes para que prueben un vino nuevo sea bastante fácil. Trabajar en la abogacía significaba que también estaba acostumbrado a trabajar a un ritmo rápido, hablando con mucha gente. Esa experiencia no ha mermado mi capacidad para salir airoso de algunas situaciones incómodas, algo que todos sabemos que ocurre de vez en cuando como sommelier. Tal y como yo lo veo, todo confluirá, de alguna manera, en beneficio de mi carrera. ¿Cómo y cuándo? No estoy muy seguro, pero sé que todo lo que he aprendido no será una pérdida de tiempo.

ASI: ¿Influye su formación en su forma de evaluar y describir el vino?

JL: Depende de con quién hable, pero diría que prefiero resaltar el romanticismo de la comida y el vino. Al fin y al cabo, la comida y el vino crean placer y alegría, incluso en los momentos más duros de la vida de alguien. ¿Qué hacemos después de un funeral? Comemos y bebemos. Esa es otra de las cosas que más me

gustan de lo que hago ahora porque, para mí, la ley separa a la gente. Casi nunca hay un verdadero ganador en un pleito. Como sommelier, intento unir a la gente y hacer feliz a todo el mundo, lo que me hace feliz a mí.

ASI: ¿Se ve alguna vez fusionando la abogacía con su amor por el vino y la sommellerie?

JL: Me han preguntado si me plantearía hacer algún trabajo de consultoría para bodegas en cuanto a políticas y normas. Pero me pregunto si es algo que realmente me apasiona. La respuesta: no. Los sábados por la mañana, cuando tengo tiempo para sentarme con mi café matutino, ¿busco una revista gastronómica o una de derecho? Respuesta obvia. Hay cosas que potencialmente puedo hacer para combinar el derecho y el vino, pero no es algo que esté en lo alto de mi lista de prioridades. Tal vez más adelante en mi carrera, ya que trabajar de pie es menos sostenible a medida que envejecemos.

En el futuro, me centraré más en la educación. Esa es una de las razones por las que acepté este puesto en Le Cordon Bleu. En el futuro, podría tener más oportunidades de explorar ese lado de la industria vitivinícola.

Navegar por la vida de la sommeliería

Yannick Benjamin, sommelier y paraatleta afincado en Nueva York, es cofundador, junto con su esposa Heidi Turzyn (ella misma una impresionante historia de bailarina convertida en sommelier), del restaurante Contento, en East Harlem, y de Beaupierre Wines & Spirits, en Hell’s Kitchen. Estas empresas familiares hacen hincapié en la inclusión, la diversidad y la sostenibilidad. A pesar de quedar paralítico por un accidente de coche en 2003, Benjamin persiguió sus sueños y ha trabajado en establecimientos prestigiosos como Le Cirque, Jean-Georges, Felidia y Atelier at the Ritz Carlton. Es cofundador de Wine on Wheels, una organización de amantes del vino y sommeliers que apoya obras benéficas. Contento, con el lema “accesible para todos”, es un ejemplo de hospitalidad de calidad con un enfoque integrador. Reconocido entre los 40 mejores menores de 40 años de Wine Enthusiast y nombrado Persona del Año por New Mobility Magazine en 2017, Benjamin ha aparecido en “On The Town with Michael Riedel” y ha protagonizado “Uncorked” en Esquire TV. Elogiado por Jancis Robinson y The Wine Spectator, su trayectoria y el éxito de Wheeling Forward han aparecido en publicaciones destacadas como Wall Street Journal, Financial Times y Forbes. En 2021, fue galardonado como Sommelier/Director de Vinos del Año por los Wine Enthusiast Wine Star Awards

ASI: Nacido en Nueva York de padres franceses, ¿es justo decir que la comida y el vino están en su ADN?

Yannick Benjamin (YB): Sí, pero yo diría que nací en la hostelería porque toda mi familia ha trabajado en sala. Incluso después de una semana de trabajo, los fines de semana recibían a gente en nuestro apartamento. Mis padres eran unos anfitriones increíblemente amables y generosos.

ASI: Dados los antecedentes de sus padres, ¿siempre aspiró a dedicarse a la hostelería?

YB: Nunca pensé en hacer otra cosa, aunque mis padres, como inmigrantes franceses, probablemente hubieran preferido que me dedicara al mundo del derecho, la medicina, las finanzas o la política. Tenían esa mentalidad inmigrante de trabajar duro para que tus hijos tengan una vida mejor. Dicho esto, me apoyaron muchísimo y, obviamente, vieron lo feliz que era trabajando en el sector de la hostelería. Siempre quise hacer algo a lo que pudiera dedicarme para ayudar a mejorar la vida de otras personas. Me impactaron mucho los hermanos

Yannick Benjamin

Con Yannick Benjamin

cristianos con los que crecí cuando iba a la escuela católica. Este concepto de servidumbre, de sacrificarse por un bien mayor, ha permanecido conmigo hasta el día de hoy.

ASI: ¿Cuál fue su trayectoria profesional?

“Si creas y fomentas un entorno, una cultura, en la que la gente se sienta segura y respetada, vendrá y gastará dinero.”

YB: Fui ascendiendo, de ayudante de camarero a barback, empezando en algunos restaurantes pequeños. La primera vez que entré en el mundo del buen vino, la buena comida y el servicio de calidad fue a los 18 años, cuando me contrató Sirio Maccioni, propietario y fundador de Le Cirque. Fue en 1997, durante su apogeo. Era una época loca en la que Internet acababa de empezar, el mercado bursátil se volvía loco y había cuentas de gastos sin límites. Aquí estaba yo, un chaval de 18 años de un modesto apartamento en el West Side de Manhattan. Conocía un poco esta vida, ya que mi padre era capitán de servicio, pero hasta que no estás

atrincherado en ella, no puedes entenderla. Había socialités y famosos a diestro y siniestro. Un paseo después del turno desde Madison Avenue hasta donde vivíamos junto al río Hudson, en la 10ª Avenida, era toda una dicotomía. En aquella época, era simplemente desconcertante ver a la gente gastarse miles de dólares en una botella de vino. Yo ni siquiera sabía que existían esos vinos.

ASI: En 2003, cuando tuvo el accidente, ¿se tomó algún tiempo libre antes de volver a la hostelería?

YB: Ocurrió cuando sólo tenía 25 años. En aquel momento, había aceptado que nunca volvería a caminar. Recuerdo que llamé al Director General y al Director de Vinos del restaurante en el que trabajaba entonces, Atelier, y les pregunté por la distribución del comedor. Ya estaba pensando que si movíamos una mesa o dos, podría pasar con la silla de ruedas. Pasé unos meses en rehabilitación y solo pensaba en cómo podría trabajar en un restaurante en silla de ruedas. Así que practiqué cómo mantener el equilibrio mientras servía, por ejemplo. Tenía la mentalidad de que iba a superarlo. Por supuesto, hubo momentos en los que me sentí derrotado porque no entendía del todo los retos que me esperaban ahí fuera. Hay muchas

cosas que escapan a tu control, como los ascensores estropeados y cómo te ve la sociedad.

ASI: Cuando volvió a los restaurantes, ¿le abrió los ojos lo inaccesibles que eran?

YB: Nunca me había dado cuenta de cómo te afectan todos estos pequeños detalles, como la accesibilidad al baño. Personalmente, lo he llevado bien, pero es lo único que me ha quitado espontaneidad. Creo que los restaurantes están haciendo ahora un trabajo mucho mejor en cuanto a accesibilidad, al menos desde un punto de vista físico, pero lo que todavía va a la zaga es la accesibilidad social. Eso es lo único que todos podemos practicar. Hay algunos restaurantes en edificios históricos que son difíciles de hacer accesibles. Lo entiendo, pero no hay excusa para no practicar la accesibilidad social, que consiste en ser consciente del lenguaje que utilizas y saber que no todo el mundo que tiene una discapacidad puede parecerse a mí. Pueden ser ciegos, o tener una discapacidad invisible, como una discapacidad mental, depresión, ansiedad, ser seropositivos, etcétera. Además, el hecho de que alguien parezca estar saltando de risa no significa que no esté sufriendo o que no se esté enfrentando a algo. Es muy importante ser conscientes de cómo nos hablamos unos a otros, para poder eliminar las barreras invisibles y practicar la accesibilidad social.

ASI: ¿Cree que es económicamente beneficioso ser accesible?

YB: Creo que hay un beneficio económico, un beneficio práctico y también un incentivo emocional.

Desde una perspectiva económica, sabemos que en todo el mundo hay más de mil millones de personas con discapacidad. Aquí en Estados Unidos, nos acercamos a los 62 millones de personas que se identifican con una discapacidad. Dentro de esos 62 millones, hay más de un billón de dólares de gasto. Nadie lo dice en voz alta, pero muchos insinúan que hacer que su restaurante sea accesible “va a costar mucho dinero”. ¿Por qué voy a hacerlo, si nunca veo a personas con discapacidad? Yo respondí: “En primer lugar, no sabes quién es discapacitado y quién no, y en segundo lugar, como dice el refrán,

si lo construyes, vendrán”. Si creas y fomentas un entorno, una cultura, en la que la gente se sienta segura y respetada, vendrá y gastará dinero. También está el aspecto práctico. Hay escasez de mano de obra en todo el mundo, pero la tasa de desempleo es increíblemente alta entre los discapacitados. Si empezamos a formar a estas personas, a averiguar en qué son buenos y cómo pueden contribuir al restaurante, les garantizo que encontrarán gente entregada, honrada de tener esta oportunidad y con un propósito. Ese es un aspecto. Por último, hacer algo bueno tiene un beneficio emocional.

“Las personas discapacitadas tienen paladar y olfato, como nosotros. Les estimula la buena comida, el buen vino, las buenas bebidas, igual que a nosotros.”

ASI: ¿Cómo se pone esto en práctica en Contento y Beaupierre?

YB: El proyecto Contento era simplemente tener la oportunidad de abrir un restaurante en el que pudiera trabajar sin ningún tipo de obstáculo, pero también tener un restaurante al que la gente de la comunidad de discapacitados pudiera acudir y sentir que pueden ser ellos mismos y sentirse realmente cómodos. Vienen al restaurante personas que viven a una hora de distancia, porque saben que van a ser tratadas de una determinada manera, que van a ser comprendidas y que el personal está formado. Doy mucho crédito al personal porque siempre está dispuesto a aprender. Lo más importante es crear un entorno que te haga sentir cómodo y feliz. Nunca se trata de la altura de las mesas ni del espacio entre ellas. Se trata simplemente de saber que cuando estás en Contento o Beaupierre sabes que a todo el mundo se le habla de forma amistosa, nunca se le menosprecia ni se le ignora como ocurre tan a menudo en otros restaurantes y vinotecas. ¿Por qué la gente equipara tener una discapacidad con no tener dinero?

ASI: ¿Qué importancia tiene para usted la actividad física?

YB: Intento hacer ejercicio todos los días. Es muy importante cuidar mi salud física y mental. Actualmente compito en un par de maratones al año. Antes de bajar un poco el ritmo, era más competitivo, pero ahora hago maratones por placer y para recaudar dinero y concienciar a la organización benéfica a la que represento.

ASI: ¿Cómo contribuye la meditación a mantener el estrés bajo control?

YB: Es un sector maravilloso, pero hay momentos en los que puede ser muy difícil. Hay que lidiar con las políticas

gubernamentales, las críticas en línea y las redes sociales. Creo que hay una gran cita que me encanta y que intento repetirme a diario: ‘La quietud es el reino de Dios, y ese lugar nunca te abandonará’. Creo que en este sector hay que dedicar cierto tiempo al día a encontrar esa quietud, ya sea meditando, escribiendo o leyendo. Los ejercicios de respiración también son importantes.

ASI: ¿Qué papel desempeña la dieta en su equilibrio entre trabajo y vida privada?

YB: Hay momentos en los que salimos con mi mujer y mis amigos a pasarlo bien, pero a medida que me hago mayor, no me gusta la sensación de estar de resaca. Se trata del arte de la templanza y la moderación. Después de un largo día de trabajo, lo único que quiero es volver a casa y leer un rato. Tengo la suerte de que muchas veces, cuando trabajo en la planta, es cuando puedo catar vinos y tener ese placer.

ASI: Háblenos un poco de su labor benéfica.

YB: El objetivo de Wine on Wheels es recaudar fondos y concienciar sobre las personas con discapacidad. También educamos al sector de la hostelería sobre las personas con discapacidad, animándoles a contratarlas. Las personas discapacitadas tienen paladar y olfato, como nosotros. Les estimula la buena comida, el buen vino, las buenas bebidas, igual que a nosotros. También tenemos un centro de bienestar y ejercicio físico llamado Proyecto Access, que ofrece artes marciales y boxeo adaptado. No sólo está todo el equipo, sino que también sirve de centro social para que las personas con discapacidad se reúnan, hablen entre sí, aprendan de los demás y se desafíen mutuamente.

Corresponsal Regional de ASI Mag Yannick Benjamin (Este de Norteamérica)

Listo-Para-Escribir

Abrazando la espiritualidad y la meditación

Con Myles Trapp y João Pires MS

En el mundo del buen vino y la gastronomía, el papel de sommelier suele considerarse glamuroso, lleno de sofisticadas catas y eventos de alto nivel. Sin embargo, para muchos sommeliers, el camino para dominar su oficio no sólo implica un profundo conocimiento del vino, sino también un profundo compromiso con la espiritualidad y la meditación. A menudo se necesita una comprensión más profunda de uno mismo para equilibrar el mundo frecuentemente ajetreado de la sommeliería y la vida después del trabajo. Dos sommeliers, Myles Trapp y João Pires, ejemplifican cómo la integración de estas prácticas puede mejorar sus vidas profesionales y personales.

Myles Trapp es sommelier y un entusiasta de la gastronomía, los viajes y la vida al aire libre. Convertirse en sommelier no era su intención original. Trapp se licenció en Psicología y Francés en la Universidad Butler y obtuvo el diploma de sommelier en la Université du Vin de Suze-la-Rousse en 2017. Posteriormente, Trapp se trasladó al valle californiano de Napa, donde dirige el servicio nocturno de bebidas en el Auberge du Soleil Resort de Rutherford. Actualmente, está cursando el Diploma de Master Sommelier con la Court of Master Sommeliers y es corresponsal de la revista ASI en la costa oeste de Norteamérica.

João Pires MS es el Director de Vinos de las propiedades de Melco Resorts & Entertainment en Macao, incluyendo Altira Macau, City of Dreams Macau y Studio City Macau. Portugués de nacimiento, Pires cuenta con una dilatada carrera como sommelier que inició en Canadá trabajando en Montreal y Toronto, así como en París y Lisboa. A principios de 2005, se trasladó al Reino Unido, donde desempeñó prestigiosas funciones en el Capital Hotel de Londres, el Vineyard at Stockcross de Berkshire, el Royal Hospital Road de Gordon Ramsay, y como sommelier jefe en el Dinner by Heston Blumenthal del Mandarin Oriental Hotel de Londres. Además de su cargo actual, que desempeña desde hace casi una década, es jurado de los premios Decanter’s Asia Wine Awards João también es un firme creyente en la meditación, las artes marciales y practicante de Kriya Yoga, una práctica espiritual que abarca una serie de técnicas destinadas a acelerar el crecimiento espiritual y la autorrealización. Es una forma de yoga que implica prácticas específicas de meditación, ejercicios de respiración (pranayama) y disciplinas diseñadas para purificar la mente y el cuerpo.

Corresponsal Regional de ASI Mag Myles Trapp (Norteamérica Occidental)

Myles Trapp

João Pires MS

Myles Trapp: Equilibrio entre el yoga y el mundo del vino

El viaje de Myles Trapp hasta convertirse en sommelier se entrelaza con su exploración del yoga y la atención plena. Atraído inicialmente por Francia para estudiar psicología, Trapp se encontró al principio disfrutando del simple placer del vino con amigos en Francia, admitiendo que “en aquel momento tenía una ligera curiosidad por el vino, pero realmente no era muy exigente con lo que bebía”. Su viaje dio un rodeo al volverse hacia Estados Unidos. Mientras trabajaba en restaurantes de Chicago, Trapp empezó a sentirse cautivado por el vino, reconociendo muchos paralelismos entre sus estudios de enología y de francés. Antes de regresar a Francia, donde se matricularía en el programa de sommellerie de la Université du Vin de Suze-La-Rousse. Sin embargo, antes hizo un desvío a la India, donde se sumergió en el yoga. Esta experiencia marcó de forma significativa su forma de ver la vida y su carrera en el mundo del vino.

Trapp habla del “tira y afloja entre el yoga y los excesos del mundo del vino”. Explica: “Una cosa de practicar yoga es que te hace un poco más consciente de lo que le pasa a tu cuerpo y de lo que le pasa a tu mente. Siempre hay una dinámica interesante para mí entre la práctica del yoga y el mundo del vino”. Para Trapp, el yoga ofrece un santuario frente a la

“Una cosa de practicar yoga es que te hace un poco más consciente de lo que le pasa a tu cuerpo y de lo que le pasa a tu mente. Siempre hay una dinámica interesante para mí entre la práctica del yoga y el mundo del vino.”

– Myles Trapp

sobrecarga sensorial de la cata de vinos, proporcionando un equilibrio necesario que le ayuda a mantener los pies en la tierra y la concentración.

A su regreso a Estados Unidos, Trapp mantuvo su práctica de yoga como piedra angular de su rutina diaria. Destaca la importancia de empezar el día con yoga para mantenerse alerta y preciso en sus evaluaciones del vino. Este equilibrio es especialmente importante mientras se prepara para los exámenes de Master Sommelier, que son notoriamente estresantes. “Este año afronto el examen con la actitud de que es una experiencia

más. Este año no quiero cargar con todo el peso. Sólo quiero disfrutar del proceso y permanecer en el momento, que es un concepto muy yóguico”, dice Trapp.

João Pires: Meditación y maestría en Macao

João Pires, distinguido sommelier afincado en Macao, integra la meditación en su rutina diaria para gestionar las intensas exigencias de su profesión.

El viaje de Pires comenzó con una sólida base de meditación, yoga y artes marciales durante su

adolescencia. Este temprano interés resurgió tras su paso por el ejército y una carrera como camarero, lo que le llevó de nuevo a sus prácticas espirituales.

Pires describe una experiencia transformadora en 2019, cuando pasó varias semanas en las montañas de Rajastán (India). “Al levantarme a las cuatro de la mañana, el entorno era sereno y contemplativo, lo que me permitió profundizar en mi práctica”, recuerda. Esto profundizó su conciencia interior y reforzó la importancia de mantener su rutina de meditación.

En su puesto actual de supervisor de varios restaurantes y propiedades de lujo, Pires encuentra el equilibrio en un disciplinado programa de meditación antes del yoga, natación diaria y Tai Chi. A pesar de las presiones de su trabajo, da prioridad a estas prácticas. “A veces el trabajo requiere entretenimiento. Así que, si bebemos con los clientes hasta la una de la madrugada, por ejemplo, puedo pasarme un día entero en ayunas.... ayuda mucho”, explica. Para Pires, la clave es la constancia y no permitir que el cansancio se convierta en una excusa para saltarse sus prácticas espirituales.

Inspirar a los demás mediante prácticas espirituales

Tanto Trapp como Pires no sólo practican la espiritualidad y la meditación para su propio bienestar, sino que también inspiran a otros a su alrededor. Pires menciona el hecho de ser mentor de colegas y compartir sus prácticas sutilmente. “Nunca intento interferir. Debes llegar a este lugar por ti mismo. Es una actitud completamente equivocada hacerlo porque crees que es lo correcto”, afirma.

Del mismo modo, Trapp considera que su práctica de yoga mejora su capacidad para conectar profundamente con los matices del vino, creando un enfoque más holístico de su trabajo. Esta conexión entre la atención interna del yoga y la experiencia sensorial externa de la cata de vinos crea una sinergia única que beneficia tanto a su vida profesional como personal.

Las historias de Myles Trapp y João Pires ponen de relieve una tendencia creciente en la industria del vino hacia un enfoque más holístico de la profesión de sommelier. Este enfoque reconoce que la excelencia en la apreciación del vino no consiste únicamente en el conocimiento

“Al levantarme a las cuatro de la mañana, el entorno era sereno y contemplativo, lo que me permitió profundizar en mi práctica.”

– João Pires MS

técnico y las habilidades sensoriales, sino también en mantener un estilo de vida sano y equilibrado. Al integrar la espiritualidad y la meditación en sus rutinas diarias, Trapp y Pires demuestran que el camino para convertirse en un gran sommelier pasa por cuidar tanto la mente como el cuerpo. Este enfoque holístico no sólo mejora su rendimiento profesional, sino que también fomenta el bienestar y la realización personal a largo plazo.

Para los aspirantes a sommeliers y los que ya ejercen la profesión, los ejemplos de Trapp y Pires ofrecen valiosas lecciones. Adoptar prácticas como el yoga, la meditación y la atención plena puede proporcionar las herramientas necesarias para hacer frente a las presiones y exigencias de la industria del vino. Estas prácticas fomentan una conexión más profunda con uno mismo y con los vinos que se degustan, promoviendo una experiencia más profunda y gratificante. A medida que la industria del vino siga evolucionando, la integración de la espiritualidad y la meditación en la profesión de sommelier puede llegar a ser cada vez más reconocida como esencial para alcanzar la verdadera maestría y mantener una vida sana y equilibrada.

João Pires MS, Seminario Kriya

Equilibrio entre vino, trabajo y bienestar

Con Bobby Stuckey MS y Gustavo Devesas

Bobby Stuckey MS comenzó su distinguida carrera hostelera en Arizona, abriéndose camino desde abajo hasta llegar a establecerse como líder del sector hostelero. Realizó su curso de iniciación a la sommellerie con la Court of Master Sommeliers en 1994. En 1995 se incorporó a The Little Nell de Aspen como sommelier, contribuyendo a sus numerosos galardones. En 2000, Stuckey se trasladó a The French Laundry, donde obtuvo importantes premios y reconocimientos. Inspirado por la comida, la bebida y la cultura de Italia, Stuckey y el chef Lachlan Mackinnon-Patterson abrieron Frasca Food and Wine en Boulder en 2004, a lo que siguió el lanzamiento de Scarpetta Wines y Pizzeria Locale

Las empresas de Stuckey se expandieron con Tavernetta en Denver en 2017 y Sunday Vinyl en 2019, enfatizando constantemente la hospitalidad y el servicio excepcionales. Sus logros incluyen el prestigioso Diploma de Master Sommelier y múltiples premios de la Fundación James Beard. Sigue viviendo y trabajando en Colorado, donde mantiene un estilo de vida saludable como ávido corredor y ciclista.

Gustavo Devesas no creció en el mundo del vino, a pesar de haber crecido en Oporto. En 2000, el padrastro de Devesas vino a vivir a Oporto con su madre. A su padrastro le interesaban poco las cosas como el fútbol, la política o la religión, pero le encantaba el vino. En septiembre de 2000, la familia abrió el Port Wine Bar en Oporto. Devesas pasaba los días en clase en la universidad y las tardes trabajando en el bar, que tenía más de 200 Oportos por copas. El bar empezó con los productores clásicos, pero con el tiempo empezó a hacer viajes de fin de semana al valle del Douro, con su padrastro, para reunirse con pequeños productores. Según Devesas, llamar a las puertas de los pequeños productores fue como redescubrir la región, ya que muchos de ellos eran joyas ocultas que no exportaban. Ni siquiera hacían envíos a Oporto”. En 2007 le pidieron que se uniera a la Cofradía del Vino de Oporto, y posteriormente se incorporó a Symington Family Estates en 2008. En la actualidad, Gustavo trabaja como Director Regional de Symington para Europa del Norte.

Bobby Stuckey MS

Gustavo Devesas

En el vertiginoso mundo del vino y la sommellerie, un mundo con tentaciones indulgentes, mantener un estilo de vida saludable puede ser todo un reto. Para profesionales como Bobby Stuckey MS y Gustavo Devesas, conciliar trabajo y bienestar no es sólo una necesidad, sino una forma de vida. Sus historias ponen de relieve la importancia de la disciplina, la moderación y la actividad física para alcanzar el éxito a largo plazo y el bienestar personal en el sector vitivinícola.

Del punk rock a la estrella del rock del vino: El viaje de Bobby Stuckey

El camino de Bobby Stuckey hasta convertirse en uno de los Master Sommelier más conocidos de Estados Unidos y en un célebre restaurador es tan singular como inspirador. “Era un chico punk, disléxico y con TDAH que fracasó y fue expulsado de un colegio jesuita”, recuerda Stuckey. A pesar de estas dificultades, encontró su vocación en el sector de la restauración y pasó de ser camarero a propietario de establecimientos galardonados.

De su introducción a la sommellerie, Stuckey dice: “Vi un sobre en la mesa de la oficina y era una promoción para la Court of Master Sommeliers. En aquel momento, me encantaba el vino pero no entendía cómo llegar del punto A al punto B”, explica. Su dedicación y curiosidad le llevaron a hacer el curso introductorio en San

Francisco en 1994, lo que le puso en el camino de convertirse en Master Sommelier y, finalmente, en su actual cargo de copropietario de un exitoso grupo de restaurantes.

El papel del fitness en la vida de Stuckey Más allá de sus logros profesionales, Stuckey es un corredor y ciclista empedernido, actividades que forman parte de su estilo de vida. “Es mi forma de ser”, afirma. “Corro o monto en bicicleta cuando tengo tiempo. Como alguien que no toma medicamentos, los uso como una forma de calmarme y centrarme”.

La dedicación de Stuckey al fitness le ayuda a mantener el equilibrio y

“Corro o monto en bicicleta cuando tengo tiempo. Como alguien que no toma medicamentos, los uso como una forma de calmarme y centrarme.”

– Bobby Stuckey MS

a controlar su metabolismo. “Tengo un metabolismo muy lento, así que lo necesito. Por eso me levanto por la mañana y corro 24 km por la montaña con una manzana y un café expreso”, explica. Su compromiso con el ejercicio también le mantiene centrado y disciplinado, sobre todo a la hora de evitar las trampas del consumo excesivo de alcohol, un riesgo habitual en el sector de la hostelería. “Nunca bebo después de un turno. Desde 1999, tomé la decisión de no salir a tomar una copa después del trabajo”.

El planteamiento de Stuckey sobre la salud se extiende a su personal, al que anima a mantenerse activo y atento a su bienestar. “Intento animar

“Independientemente de si soy deportista o no, siempre he consumido alcohol con moderación porque, no es un juego de palabras, ‘estoy en el negocio por carrera larga.”

– Gustavo Devesas

a los corredores y ciclistas de la plantilla, pero no insisto en ello. Les hago saber que deben protegerse de las trampas del sector”, aconseja.

Gustavo Devesas: El Ironman de Oporto

A pesar de su vida en el vino, Devesas se ha comprometido a mantenerse en forma, como demuestra su participación en competiciones Ironman y maratones. “He completado una competición de medio Ironman y hace poco mi primer maratón completo”, dice. Compaginar su exigente carrera con el atletismo requiere una planificación meticulosa y disciplina. “Contraté a un entrenador. Mi entrenador dice que no tiene un cliente como yo porque trabajo con bebidas alcohólicas y viajo más de 130 días al año”.

La disciplina de conciliar trabajo y deporte

Devesas subraya la importancia de la disciplina y de una planificación cuidadosa para mantener su rutina de ejercicios. “Cada semana establezco un programa con mi entrenador basado en mi horario y adapto las cosas. Si tengo un vuelo a las seis de la mañana, salgo a correr a las tres o las cuatro”, explica. Esta disciplina se extiende a su consumo de alcohol, que mantiene moderado para garantizar la salud y el éxito profesional a largo plazo. “Independientemente de si soy deportista o no, siempre he consumido alcohol con moderación porque, no es un juego de palabras, ‘estoy en el negocio por carrera larga’”.

Devesas también destaca la importancia de la fortaleza mental, tanto en sus esfuerzos profesionales como deportivos. “Todo es cuestión de disciplina. Hay que hacer ciertas cosas hoy para gratificarse más tarde. Esta actitud me ayuda tanto en mi vida profesional como personal”.

Inspirar a otros en la industria vitivinícola Tanto Stuckey como Devesas han inspirado a otros miembros del sector del vino a adoptar estilos de vida más saludables. Devesas señala: “He inspirado a mucha gente del comercio del vino, incluidos sommeliers. Me piden consejo, que les doy encantado”. También Stuckey anima a su personal a mantenerse activo y atento a su bienestar.

Las historias de Bobby Stuckey y Gustavo Devesas ilustran que un estilo de vida equilibrado, que combine la pasión por el vino con un compromiso con la forma física y la disciplina, es crucial para el éxito y la salud a largo plazo en la industria vitivinícola. Sus experiencias sirven de testimonio de los beneficios de integrar el bienestar en el exigente mundo del vino.

Capturar el mundo a través de la lente de un sommelier

Con Sören Polonius

Sören Polonius

El sommelier Sören Polonius es muy conocido en el mundo de la sommellerie. El dos veces campeón sueco de sommellerie (2006, 2008), pasó de competidor a entrenador tras el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2010, celebrado en Chile. Desde entonces, ha ayudado a Suecia a convertirse en una fuerza en los concursos nórdicos, europeos y mundiales de sommellerie. Actualmente es codirector del Comité de Exámenes y Educación de la ASI y Director de Vinos del grupo de restaurantes Adam/Albin de Estocolmo. En sus días libres, Polonius suele mirar por el objetivo de una cámara.

Este amor por la fotografía no es nuevo. De hecho, empezó mucho antes de que existieran las cámaras en los teléfonos, o incluso digitales, él procesaba película en un cuarto oscuro que compartía con un amigo. Le preguntamos a Polonius por su afición a la fotografía.

ASI: ¿Qué le inspira la fotografía?

Sören Polonius (SP): Es como congelar el tiempo y guardar ese momento exacto que nunca volverá a repetirse. Algo muy importante para mí es que me distrae de lo que hago cada día. También me encanta el proceso creativo, que no es muy distinto de lo que hago cada día. Para un sommelier, la carta de vinos es como un lienzo en el que la creatividad refleja la mentalidad del sommelier.

ASI: Como sommelier, ¿se siente inspirado para hacer fotos de viñedos, bodegas, comida o prefiere utilizar la fotografía para actividades no relacionadas con el trabajo?

SP: Creo que los detalles que no veo a menudo en mi vida cotidiana son los que se me quedan grabados. Creo que casi todo el mundo con un dispositivo fotográfico tiene la misma idea. Pero también me encanta el reto de encontrar los detalles interesantes, el alma si se quiere, en los detalles cotidianos. Intento no encerrarme en un rincón dogmático, sino mantener la mente abierta a todo.

Pero me encanta pasear solo por los viñedos en busca de la próxima foto.

ASI: Cuando hace fotos de bodegas, viñedos, comida o bebida, por ejemplo, ¿hay algo específico que intente captar?

SP: Intento fijarme en los detalles que están fuera de la perspectiva habitual. No sólo los ángulos, sino quizá también una hora del día diferente, las condiciones meteorológicas. Claro que las puestas de sol y los amaneceres son preciosos, pero también lo son los días de lluvia y niebla. Hay algo en la simetría de un viñedo que me encanta, así que tengo muchas fotos de viñedos de todo el mundo.

También pienso en las distintas horas del día. ¿Alguna vez se ha sentado en medio de la noche en un viñedo, escuchando los sonidos, viendo

cómo se ve en un entorno de luz más oscura? Por supuesto, Meursault es una aventura bastante segura. Quizá en Sudáfrica haya que tener en cuenta la vida salvaje. Todavía no he visto un leopardo en un viñedo de Meursault. En Mosel hay que prestar atención a dónde se ponen los pies, si no se quiere rodar y dar tumbos hasta el fondo del viñedo.

ASI: En su opinión, ¿qué hace que una fotografía sea excelente?

SP: He hecho un millón de fotos malas... Para ser sincero, no sé la respuesta a esa pregunta. Lleva tiempo dominar el arte de la fotografía. Todavía estoy muy lejos de ser un buen fotógrafo. Por cada foto buena que hago, tengo al menos 1,000 malas, pero no me importa porque también tienen un valor. Mis fotos no siempre son nítidas y tiendo a romper muchas reglas clásicas

cuando las hago, pero me cuentan una historia. Lo que creo que hace a un gran fotógrafo es ver la imagen antes de hacer la foto. Los fotógrafos que admiro parecen ver cosas que los humanos no vemos. Eso es un superpoder.

ASI: ¿Tiene alguna recomendación sobre equipos para los sommeliers que se inician en la fotografía?

SP: Hagas lo que hagas, no te lances a comprar un equipo fotográfico caro. Hoy en día las cámaras de los móviles son muy buenas. Muchas veces, para que una foto sea buena no hace falta que sea nítida, sino que cuente una historia o invite a la reflexión. Recuerda que “la belleza está en los ojos del que mira”.

Más allá de la copa: sommeliers convertidos en enólogos

Muchos sommeliers se aventuran desde el mundo de la sommellerie al oficio práctico de la elaboración del vino y aceptan el reto de producir las mismas cosas que antes servían. Hemos preguntado a cinco destacados sommeliers sobre su transición a la enología. ¿Cómo influye su experiencia como sommeliers en qué, cómo y dónde elaboran el vino? Sus viajes de la bodega del restaurante a la bodega del vino ilustran a menudo las complejidades y recompensas de convertir un paladar entrenado por la sommellerie en el toque de un creador.

Doug Frost

“No hay forma de entender el vino siendo sólo un espectador, o al menos eso me dije a mí mismo.”

– Doug Frost

Doug Frost, MW, MS Doug Frost, residente en Kansas City, es una de las pocas personas que poseen tanto la designación de Master Sommelier como la de Master of Wine, y fue el presidente original de BUSA (Best USA Sommelier Association).

Bodega: Echolands Winery, Walla Walla, Estado de Washington, EE.UU.

Variedades plantadas: Tenemos viñedos plantados en Walla Walla (Estado de Washington) así como en la parte sur (Oregón) del valle de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Sauvignon Blanc, Semillon, Petit Verdot, Garnacha, Cinsault, Garnacha Blanca y Assyrtiko.

Vino más popular producido: Rubrum, una mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc y Petit Verdot.

Rajat Parr

Rajat Parr

Nacido en la India, formado en el Reino Unido y afincado en California. La carrera de Rajat Parr es una mezcla memorable de propiedad de restaurantes, sommellerie, escritura y elaboración de vinos.

Bodega: Phelan Farm, Cambria, Costa Central, California, EE.UU.

Variedades plantadas: Pinot Noir, Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard, Mondeuse, etc.

Vino más popular producido: Autrement, mezcla de Gamay, Mondeuse y Pinot Noir.

Toru Takamatsu MS

Toru Takamatsu ha conseguido mucho en muy poco tiempo. Nacido en Australia de padres japoneses, Takamatsu se acercó al vino al principio de su carrera. Obtuvo el título de Master Sommelier con sólo 24 años, convirtiéndose en uno de los más jóvenes en conseguirlo.

Bodega: Domaine Takahiko, Yoichi, Hokkaido, Japón

Variedades plantadas: Pinot Noir

Vino más popular producido: NanaTsu-Mori Pinot Noir

Franck Massard

Ex Mejor Sommelier del Reino Unido (1996) y alumno de Gérard Basset, Massard es ahora propietario de Epicure Wines, una empresa de distribución, y productor de sus propios vinos.

Bodega: Franck Massard, Priorat, España

Variedades plantadas: Cariñena, Garnacha Blanca, Garnacha, Syrah

Vino más popular producido: Humilitat, mezcla de Garnacha y Cariñena

“Ser sommelier me ayudó mucho a saber cuáles eran los vinos finales que quería alcanzar.”

– Franck Massard

Toru Takamatsu MS

Franck Massard

Paolo Basso, ASI Mejor Sommelier del Mundo en 2013

Paolo Basso, nacido en Italia y afincado en Suiza, alcanzó las cumbres de la sommellerie en 2013, cuando ganó el título de ASI Mejor Sommelier del Mundo en Tokio (Japón). El logro llegó tras muchos años de estudio intensivo y múltiples veces compitiendo por el título. Basso quedó segundo en el concurso en tres ocasiones: 2000, 2007 y 2010.

Bodega/Marca: Paolo Basso, Ligornetto-Ticino, Suiza

Variedades plantadas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Sauvignon

Vino más popular producido: Rosso di Chiara, Rosso del Ticino DOC, mezcla de Merlot (80%), Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc Paolo Basso

ASI: ¿Por qué quiso pasar de sommelier a enólogo?

Doug Frost (DF): No del todo. Sigo trabajando en un restaurante de Kansas City una noche al mes y me encanta poder interactuar con los comensales en un restaurante. Me encanta mostrar a la gente vinos de todos los rincones del mundo y de los muchos estilos que están a disposición de los consumidores curiosos. Pero hace siete años, cuando se me presentó la oportunidad de comprar unos terrenos en Walla Walla y elaborar vino, decidí que era mi única oportunidad. No hay forma de entender el vino siendo sólo un espectador, o al menos eso me dije a mí mismo.

Rajat Parr (RP): Después de trabajar 18 años en la planta de un restaurante, quería estar más en contacto con la naturaleza.

Toru Takamastsu (TT): Me interesa explorar la posibilidad de convertirme en Master of Wine y me gustaría abrir una bodega en el futuro.

Franck Massard (FM): De sommelier a enólogo era una especie de sueño que se hizo realidad cuando tuve la oportunidad de adquirir un pequeño viñedo en el Priorat.

Siempre he pensado que necesito practicar para entender mejor un tema. Como sommelier,

“Más que buscar la perfección técnica, intento que mis vinos rindan al máximo en la dinámica maridaje.”

– Paolo Basso

descorchamos y catamos muchos vinos del mundo, lo que es crucial para afinar nuestro paladar. Pero plantar, podar, catar uvas y vinos en su estado bruto antes de envejecer en barricas y seguir los vinos a medida que maduran da otra comprensión del vino que me parece fascinante.

Paolo Basso (PB): No era mi intención, sino más bien una oportunidad que surgió debido al hecho de que vivo en un pueblo vinícola del Tesino, en el sur de Suiza, en la frontera con Italia. Es una región vinícola donde hay mucho dinamismo y entusiasmo, y una región que ha experimentado un aumento explosivo de la calidad en los últimos 30 años. Para mí fue otro paso importante hacia el origen de mi pasión por el vino y hoy me alegro de que se haya convertido en mi actividad principal.

ASI: ¿Qué elementos, si los hay, de su profesión de sommelier le han ayudado en la elaboración del vino?

DF: Familiarizarme con vinos y estilos tan diversos me ha dado un sentido de la orientación a la hora de abordar determinadas variedades y viñedos. Nos ofrecieron uvas de un viñedo que suele sobremadurar su garnacha, así que decidí recogerlas pronto e intentar hacer algo en homenaje a algunas de las deliciosas garnachas de los productores del valle australiano de McLaren. También nos inspiramos en los vinos a base de Cinsault del sur de Francia y esperamos que la experiencia con esos vinos nos haya dado alguna idea sobre esa uva.

RP: Ser sommelier me ayudó a construir mi paladar y desempeña un papel integral durante la vinificación.

TT: Sin duda, la capacidad de cata me ayuda a elaborar vino, pero también mis conocimientos teóricos.

FM: Ser sommelier me ayudó mucho a saber cuáles eran los vinos finales que quería alcanzar. Al igual que en un restaurante, es un trabajo de equipo, crear un equipo que entienda nuestros objetivos y cómo alcanzarlos.

Desde 2018 hago maridaje con David Forer MW. Es un gran amigo y compartimos los mismos puntos de vista sobre los estilos de vino.

PB: Veinticinco años de sommellerie al más alto nivel han influido claramente en el estilo que busco en mis vinos. Haber visitado a muchos productores en casi todas las regiones vinícolas del mundo me ha proporcionado una idea clara de cómo conseguir resultados de calidad. Además, haber estudiado viticultura y enología como preparación para los concursos de sommelier ha sido fundamental para ayudarme a gestionar la producción.

Mi enfoque del vino siempre ha estado ligado a la gastronomía. No produzco vino sólo para obtener buenos resultados en catas técnicas. Esta actitud ha demostrado ser importante. Quiero que mis vinos rindan al máximo acompañando a la comida. Además, tener relaciones directas con los consumidores durante tantos años y, en consecuencia, entenderlos, me ha ayudado mucho, aunque sólo haya trabajado como sommelier en el sector de la alta restauración, en contacto con una parte muy pequeña de la población que tiene conocimientos de vino y un paladar educado y sensible. Hoy, sin embargo, el reto es explicar con palabras sencillas y hacer comprender toda la complejidad del vino a las generaciones más jóvenes que quizá no hayan tenido en su familia una cultura orientada a la apreciación del vino.

ASI: ¿Cómo describiría su estilo de elaboración del vino?

DF: Me motiva demostrar que los vinos del valle de Walla Walla pueden

estar mejor equilibrados, al menos para mi paladar, con una mayor acidez, alcoholes más bajos y pH más bajos. De hecho, utilizamos menos roble francés nuevo y prácticas de extracción más suaves que la mayoría de nuestros vecinos porque me gusta beber vinos que expresen matices y elegancia. No sé si lo estamos consiguiendo, eso lo decidirán otros. Pero busco un sentido del equilibrio que haga hincapié en la facilidad de beber y la exquisitez por encima de la potencia y la intensidad.

RP: Nuestro estilo se basa en nuestras prácticas en el viñedo y en la bodega, que incluyen la agricultura regenerativa y la vinificación de baja intervención.

TT: Quiero dejar que las uvas hagan el trabajo, así que adopto un enfoque no intervencionista, limpio y natural en la elaboración del vino.

FM: Yo diría que mantener siempre la identidad de la región. Ser muy respetuosos con el viñedo y su entorno para que se haga eco de su territorio más cercano. Por ejemplo, en Poboleda, donde se encuentra nuestro viñedo, los vinos demuestran la fuerza de la costa mediterránea, pero también un tono sabroso y una vivacidad que mantiene el vino con verticalidad.

Como sommelier y amante del vino, el reto no es crear el vino más potente. Se trata de domar la fuerza natural

de nuestra región y elaborar un vino fino y delicado que envejezca y se desarrolle a lo largo de los años.

PB: A la hora de elaborar mis vinos, me he centrado principalmente en los estándares de calidad que siempre he tenido en mi trabajo como sommelier: una búsqueda constante de la calidad y de los mejores resultados. Luego he emulado el estilo de vinos que siempre me ha gustado, que son elegantes, refinados y armoniosos. Mi formación como sommelier se pone de manifiesto en mis vinos, ya que intento elaborar vinos con un perfil gustativo orientado hacia una gran persistencia en el paladar. Este es para mí un elemento fundamental para elaborar un vino que maride bien con la comida. Más que buscar la perfección técnica, intento que mis vinos rindan al máximo en la dinámica maridaje. Son vinos que creo que acentúan la respuesta emocional de la experiencia gastronómica del cliente en el restaurante.

Tampoco quiero inspirarme en ningún productor, porque creo que el objetivo primordial como enólogo es expresar y resaltar las cualidades del terruño. Me centro en el terruño como inspiración, más que en un estilo de vino, que es un enfoque que encuentro en los estándares cualitativos de muchos productores. ¿Cuántas veces he visto que una decisión crucial tomada por un productor ha influido en la calidad de su vino? ¿Y cuántas veces hemos visto que cuando una bodega cambia de propietario, el estilo y la calidad de los vinos cambian de forma importante? Como tal, soy muy sensible a limitar la contribución del factor humano en la producción de vino.

Franck Massard

Día libre de los sommeliers

La vida de un sommelier puede ser un torbellino de turnos acelerados, catas y estudios. Los días libres son preciosos. En esos raros días, a menudo domingos, lunes y martes, en los que el resto del mundo parece hibernar en casa, es la oportunidad de un sommelier de reavivar amistades y de descubrir su propia ciudad. Hemos pedido a tres sommeliers que viven en ciudades vibrantes de todo el mundo que nos cuenten cuáles son sus vinotecas y restaurantes favoritos para salir con los amigos en un día libre.

Natalia Torres se mudó a Buenos Aires desde Córdoba hace nueve años. Aunque ha pasado casi una década, Torres dice que “a veces todavía siento el vértigo de una turista que encuentra nuevas sorpresas”. Fue aquí donde realmente se encendió su pasión por el vino y la gastronomía, “lo que me llevó a convertirme en sommelier para complementar mi trabajo como periodista”. A través de su trabajo escribiendo sobre comida y vino, cada día explora la todavía próspera escena de restaurantes de la ciudad, incluso a pesar de los retos económicos del país.

Corresponsal Regional de ASI Mag

Listo-Para-Escribir

Anchoíta Cava, Buenos Aires

Natalia Torres

Natalia Torres (América del Sur)

Kristi Linneboe ha sido galardonada recientemente con el título de Sommelier del Año de Vancouver por la revista Vancouver Magazine. Esta amable sommelier, que en la actualidad es Directora de Vinos del grupo Banda Volpi (Savio Volpe, Pepino’s, Caffè La Tana, Elio Volpe), ha trabajado anteriormente en lugares tan conocidos como Maenam, L’Abattoir, Como y Elisa. De sus días libres dice: “Aunque me encanta el ajetreo de la restauración, en el fondo soy una chica de la naturaleza. Si no estoy sirviendo vino, estoy de acampada, haciendo senderismo o snowboard. Mi trabajo soñado cuando me retire del vino es en BC (British Columbia) Parks”. Cuando no está con sus amigos en sus días libres, Linneboe suele pasear en bicicleta por el carril de bici de Stanley Park. Le preguntamos a Kristi por sus cinco mejores sitios en Vancouver para pasar el rato en un día libre.

Miyuki Morimoto, sommelier del Hotel Conrad de Tokio, es una de las mejores sommeliers de Asia. Nacida en Kanagawa, la pasión de Morimoto por el vino se encendió a los 20 años tras catar un Château Ducru-Beaucaillou de 1995. Se formó en Nueva Zelanda y Australia, obtuvo su Certificación de Advanced Sommelier en 2018 y quedó segunda en el concurso Mejor Sommelier de Japón de 2020, el resultado más alto jamás obtenido por una mujer sommelier en Japón. Morimoto se prepara ahora para obtener el Diploma de Master Sommelier y aspira a inspirar a las jóvenes sommeliers de Japón.

LOS 5 MEJORES SITIOS PARA SALIR en Vancouver

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Ahn & Chi

Mi elección para comer. Comida tradicional vietnamita muy fresca y llena de sabor. Tienen una gran selección de vinos de la Columbia Británica a un precio asequible. Me encanta traer a bodegueros de Europa para que prueben sus vinos con la rica influencia asiática que tenemos la suerte de mostrar en el panorama gastronómico de Vancouver.

sector. La comida es fabulosa y la selección de vinos de Jerez lo es todo.

Bar Tartare

Lo último en bares de vinos naturales. Cuenta con chefs y cocineros que van rotando. Vástagos pequeños, tintos fríos y platos para compartir. ¿Qué más se puede pedir?

Maenam

el resto es historia. La comida es tan emocionante y colorida. Una experiencia increíble de maridaje.

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Chambar

Como Tapereria

¡Este es el lugar para las tapas y el jerez! Es EL lugar de reunión del

La mejor comida tailandesa. Aquí es donde tuve mi momento “ah-ha” con el vino. Probé un Riesling poco seco con un curry verde picante y

El lugar ideal para disfrutar del buen ambiente y los grandes vinos. Este es el lugar original. El efecto Chambar es real. Siguen teniendo una enorme lista de vinos internacionales en rotación y siempre están abiertos a grupos, espontaneidad y cervezas nocturnas. Siempre te reciben con los brazos abiertos.

Kristi Linneboe

Miyuki Morimoto

Kristi Linneboe

Natalia

Torres’ LOS 5 MEJORES SITIOS PARA SALIR en Buenos Aires

1

Lardito

Con una cocina vibrante y sabrosa teñida de influencias de tradiciones culinarias de todo el mundo, Lardito ofrece una carta de vinos centrada en productores de vanguardia. En las noches de primavera y verano, su azotea se convierte en un espacio donde se sirven por copas vinos nuevos, raros o fuera de lo común.

de quesos, embutidos caseros y pequeños platos.

3

Picarón

2

Anchoíta Cava

En Anchoíta Cava conviven reconocidos productores argentinos y vinos europeos (especialmente de Italia, Alemania, Portugal y España) tanto por botella como por copa. La experiencia se complementa con una impresionante y cuidada selección

Para comer, Picarón ofrece platos deliciosos y abundantes con opción vegetariana a un precio asequible (destacan las hamburguesas de los viernes). El menú principal se centra en una experiencia gastronómica más refinada, con influencias de las cocinas asiática y latinoamericana. Una bodega con paredes de cristal domina el comedor y muestra la cuidada selección de vinos.

vinos argentinos e internacionales en un ambiente relajado y jovial. A veces abierto hasta altas horas de la madrugada, es un lugar popular entre sommeliers y profesionales culinarios para relajarse después del servicio.

5

El Preferido

1

Suzu

Un pequeño y casero restaurante de inspiración francesa en Kamakura/ Kanagawa que sirve principalmente deliciosas verduras procedentes de las zonas de Kamakura y Shonan, y transformadas en deliciosos platos. Los vinos que se ofrecen son vinos naturales limpios. El propietario seleccionará y servirá personalmente los vinos que se ajusten a sus gustos.

2

Restaurante francés Ittoku

Un bistró francés en Odawara/ Kanagawa. No sólo la comida, sino incluso el pan que la acompaña está hecho a mano por el chef. Visita granjas avícolas y porcinas de la zona para promocionar aún más el potencial de los productos

4

Pulpería Soler

La Pulpería Soler combina platos sencillos y tablas de quesos con

Miyuki Morimoto’s LOS 5 MEJORES SITIOS

El Preferido revive el espíritu de la cocina clásica bonaerense de influencia inmigrante con una calidad impecable, añadiendo charcutería casera, helados artesanales imprescindibles. La carta de vinos incluye algunos de los mejores productores argentinos y botellas especialmente elaboradas para el restaurante.

PARA SALIR en

Tokio y la prefectura de Kanagawa

alimentarios de Odawara. Este es un restaurante donde se puede disfrutar de la alta cocina con palillos y sentirse más familiarizado con la cocina francesa. Las bebidas no alcohólicas incluyen muchos productos locales famosos de Odawara, y muchos de los vinos son vinos europeos naturales.

3

Rikuu

Rikuu es un auténtico restaurante washoku japonés situado en Ebisu/ Tokio, hogar de expertos artesanos de la cocina japonesa de alta calidad, que crean cuidadosamente cada plato con ingredientes seleccionados de todo Japón según las cuatro estaciones. No sólo ofrecen hermosos maridajes con vino, sino también con sake y shochu.

Na camo guro ¿Te gusta el pato? Si es así, te recomiendo este restaurante situado en Nakameguro/Tokio. Aquí están especializados en cocina de pato. Suelo pedir al sommelier que elija un vino que combine con el plato de pato del día.

Series

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Series es un restaurante chino que combina las técnicas tradicionales cantonesas con las especias de otros países asiáticos Azabudai/Tokio. El chef, que se formó en el extranjero, es también sommelier diplomado y se encarga de maridar sus pequeños platos de ingredientes múltiples. Estos maridajes incluyen vino, pero también vino Shaoxing y té chino.

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Hazme un maridaje

Somms en casa

El tiempo libre es un bien muy preciado entre los sommeliers. Esos días libres suelen pasarlos en casa con la familia y los amigos, alrededor de la mesa y en la cocina, preparando platos caseros para compartir con una botella de vino. Hemos pedido a tres sommeliers que nos describan sus comidas favoritas en casa.

“Yo diría que el día libre ideal para nosotros sería ir de excursión por la costa de Sonoma y luego parar a comer marisco fresco y disfrutar de una Pilsner crujiente o una copa de Chablis.”

– Myles Trapp

Mercados agrícolas y blancos crujientes

Myles Trapp, Estados Unidos, corresponsal de ASI en el oeste de EE.UU

En cuanto a las noches libres en casa, desde que dimos la bienvenida a nuestro primer hijo no nos complicamos la vida. Un día normal compramos verduras y pescado fresco en el mercado local. La semana pasada, por ejemplo, preparé trucha arco iris a la plancha con mantequilla de limón. Aunque parezca mentira, al bebé le encantó. Otros días hacemos pizzas caseras, sopas de fideos y salteados. Mi mujer, que es polaca, hace unas crepes excelentes, y a veces tomamos Zurek (sopa agria de centeno), croquetas de setas y col, o pierogies. Cuando nos refrescamos en casa, nos inclinamos por los vinos blancos. Tenemos la tradición de beber Chablis con ostras del Pacífico (yo suelo pelarlas) en el cumpleaños de mi mujer y, a veces, por puro placer. Por lo demás, nos gusta explorar Champagnes de viticultores que no hemos probado antes, y nos encanta el Riesling alemán. Yo diría que el día libre ideal para nosotros sería ir de excursión por la costa de Sonoma y luego parar a comer marisco fresco (como bocadillos de cangrejo) y disfrutar de una Pilsner crujiente -también somos amantes de la cerveza- o una copa de Chablis.

Myles Trapp con su familia

Los sencillos placeres de la boloñesa y el Chianti Classico

Martynas Pravilonis, Lituania, cuarto puesto ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019

Para ser completamente sincero, no se me da muy bien cocinar. La mayoría de las veces las deliciosas comidas que tengo en casa me las prepara mi mujer Gabrielė. Cuando cocino algo, intento que sea sencillo. Uno de los platos favoritos de mis hijos es la pasta a la boloñesa.

Tan simple como es, puede estar llena de sabor, rica en textura y ser un verdadero placer. Si se deja el tiempo suficiente para que la carne y los demás ingredientes se cuezan a fuego lento con abundante aceite de oliva, se obtiene una salsa rica, cremosa y sabrosa que, unida a la pasta con abundantes cantidades de Parmigiano Reggiano, se convierte en uno de los mejores platos del mundo. Para un plato así en casa, suelo abrir un buen Chianti Classico, algo más joven, elaborado por productores que se centran al 100% en el Sangiovese,

como Querciabella. Puede parecer un maridaje aburrido, pero me encantan estos vinos con su brillante acidez, sus taninos ligeramente adherentes y sus vivos sabores a frutos rojos con un toque de especias. La estructura del vino corta muy bien la riqueza de la salsa, mientras que la acidez coincide con la de los tomates. En la mayoría de los casos, se trata de un maridaje muy equilibrado y delicioso.

La comodidad del bistec y el Malbec

Joseph Mounayer, Líbano, corresponsal de ASI Oriente Medio

En un día libre me encanta preparar una comida sencilla consistente en una ensalada fresca acompañada de un filete a la parrilla perfecto. La ensalada, llena de verduras crujientes, tomates, pepinos y aliñada con una vinagreta ligera, es un complemento refrescante para el rico y sabroso filete. Para esta comida en casa, yo elegiría una botella de Malbec de Argentina. Su sabor a fruta negra y sus toques especiados combinan de maravilla con el bistec, mientras que sus taninos suaves y su acidez equilibrada también combinan bien con la ligereza de la ensalada. Esta combinación constituye una comida fácil, deliciosa y satisfactoria en un preciado día de descanso.

Corresponsal Regional de ASI Mag Joseph Mounayer (Oriente Medio)

Listo-Para-Escribir

Martynas Pravilonis

Joseph Mounayer

Asociación miembro destacada

Union de la Sommellerie Française : Evolución hacia una nueva realidad sommelier

La Union de la Sommellerie Française (UDSF), creada el 3 de junio de 1969, es una organización fundamental en Francia que reúne a sommeliers de las 24 asociaciones regionales del país. El objetivo de la asociación es elevar la profesión de sommelier, promover los conocimientos técnicos del sector y garantizar el desarrollo profesional de sus 1,450 miembros. La UDSF participa activamente en actividades educativas, organiza concursos nacionales y representa a los sommeliers a escala nacional e internacional. Actualmente está dirigida por el Presidente Fabrice Sommier, que asumió el cargo en 2023, sucediendo a Philippe Faure-Brac. Apoyan a Sommier Florent Martin (Secretario General), Caroline Fursoss (Secretaria General Adjunta), Xavier Thuizat (Tesorero), Frédéric Devautour (Tesorero Adjunto) y los directores regionales (Frédéric Voné, Florian Balzeau, Bertrand Bijasson, Georges Gracia y Thierry Kasprowicz). Preguntamos a Sommier sobre el futuro de la USDF bajo su dirección.

ASI Mejor Sommelier del Mundo París

ASI: Como miembro fundador de la ASI, ¿cree que la Union de la Sommellerie Française tiene una responsabilidad adicional para garantizar y promover la profesionalidad del oficio de sommelier?

Fabrice Sommier (FS): La Union de la Sommellerie Française es miembro fundador de la ASI. En los últimos 55 años, la ASI ha crecido hasta contar con 70 miembros.

Es la combinación de estas 70 asociaciones lo que hace que la sommellerie internacional sea tan rica. De manera muy humilde, Francia intenta aportar su contribución a la edificación, formación y transmisión.

Consciente de que la sommellerie internacional evoluciona, Francia trabaja para integrarse en este nuevo paisaje y permanece atenta a los avances e implicada en la difusión de su nueva corriente de pensamiento.

ASI: ¿Cómo mide el éxito de la Union de la Sommellerie Française? ¿Son los miembros, el número de eventos, los socios/reuniones, las oportunidades de formación, etc.?

FS: Tenemos la suerte de contar con más de 1,400 miembros en la UDSF. Es mucho y poco, dado que nuestro país siempre ha querido brillar a través de su gastronomía, de su arte de vivir a la francesa, lo que incluye naturalmente su vino, sus espirituosos y todas las demás bebidas implicadas en la profesión de sommelier. Sin embargo, debemos

“Al igual que ha evolucionado la gastronomía francesa, la sommellerie debe seguir desempeñando un papel importante en este panorama económico y gastronómico.”

ser aún más abiertos para acoger, apoyar y federar a todas las fuerzas vivas de la restauración, el vino y los espirituosos de nuestro país.

Con nuestras 24 regiones federadas y sus comprometidos presidentes, podemos cubrir toda Francia y sus territorios de ultramar. Esto nos permite crear eventos regionales recurrentes que dinamizan, mantienen los vínculos y permiten progresar a cada miembro.

Una asociación no es nada sin sus miembros, pero tampoco lo son sus socios. Tenemos el placer de contar con el apoyo de socios de gran calidad que destacan en cada uno de sus campos. Ellos nos dan los medios para ser activos en nuestros desarrollos con nuestros miembros y futuros miembros.

ASI: Desde que asumió la presidencia de la Union de la Sommellerie Française, ¿qué nuevas iniciativas ha puesto en marcha? ¿Qué iniciativas piensa poner en marcha?

FS: En primer lugar, la primera iniciativa es continuar, analizar y perpetuar lo que lleva muchos años funcionando. La segunda iniciativa es desarrollar proyectos para los jóvenes, sin olvidar a nuestros mayores.

La tercera iniciativa es la formación de nuestro equipo de sommeliers franceses:

Un pequeño grupo de sommeliers nos tomamos un puro y un brandy en el restaurante del Presidente en Nîmes a última hora de la noche, cuando hablamos de crear el Team France. Esta idea se presentó a nuestros miembros al día siguiente en la Asamblea General Anual de 2015 en Nîmes, presidida por Michel Hermet. Las finanzas de la UDSF en aquel momento no nos permitían garantizar la preparación y la puesta en práctica perenne, completa y total del concepto.

El equipo francés tardó algún tiempo en estructurarse. Como tal, decidí convertirlo en uno de los tres grandes pilares de mi Presidencia, con la clara determinación de preparar no sólo un candidato, sino un equipo con espíritu olímpico.

Fabrice Sommier

Equipo Francia

“Una asociación no es nada sin sus miembros, pero tampoco lo son sus socios. Tenemos el placer de contar con el apoyo de socios de gran calidad que destacan en cada uno de sus campos.”

ASI: Con el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2023 ya a un año de vista, ¿hay algún otro acontecimiento importante para el que se esté preparando?

FS: Francia se sintió muy orgullosa de acoger al mundo en París para este magnífico Concurso, que vio el triunfo de un sommelier apasionado y apasionante en Raimonds Tomsons. A pesar de la larga preparación y el abismal coste económico de una competición de esta magnitud, hemos mantenido nuestros preparativos de otras competiciones nacionales.

Cada año se celebra un Concours du Meilleur Sommelier de France, o un Concours du Meilleur Jeune Sommelier de France y los preparativos para el Master Of Port, así como uno de los Meilleurs Ouvriers de France.

En noviembre de 2024 se celebrará la 33ª edición del concurso Mejor Sommelier de Francia.

Cada año, organizamos un festival de sommeliería en una región diferente, con el objetivo de compartir y mostrar todo lo que los terruños y territorios tienen que ofrecer (incluidos vinos, licores, cervezas, etc.).

También estamos preparando el Young Somm festival 2024: un festival juvenil diseñado para reunir a jóvenes sommeliers.

El gran proyecto para 2026 es la creación del Salón Nacional de la Sommeliería, en forma de gran foro

destinado a dar a conocer la profesión de sommelier al mayor número posible de personas, desde neófitos a aficionados.

ASI: ¿Cómo mantiene a tantos miembros implicados en la asociación? ¿Se trata de eventos, comunicaciones, etc.?

FS: Hay un claro deseo de acoger a más miembros para acompañar a los ya presentes. Siempre hay que ser mejor para parecer al menos igual de bueno. Por tanto, es absolutamente necesaria una política de promoción y explicación de nuestra profesión.

Durante mucho tiempo, en Francia la sommellerie sólo era visible a través de los palacios o los restaurantes de alta gama, a menudo con estrellas Michelin. Pero incluso entonces, los entusiastas contaban a sus apasionados clientes todo sobre la sommellerie.

Al igual que ha evolucionado la gastronomía francesa, la sommellerie debe seguir desempeñando un papel importante en este panorama económico y gastronómico, evolucionando para acoger a aficionados de todos los horizontes y amantes de todas las bebidas.

Noticias de los miembros

Actualización de las directrices parasommeliers y jurados ASI

Se han actualizado las directrices para sommeliers y jurados de ASI. Tras una reunión del Consejo de ASI, se debatieron y aprobaron los siguientes cambios para las directrices de servicio de ASI para todos los concursos de ASI y las habilidades de servicio juzgadas en los exámenes de ASI. Según las actualizaciones, “como norma general, el sommelier dejará que el anfitrión apruebe el vino/la bebida y, a continuación, servirá a los invitados en el sentido de las agujas del reloj, independientemente de su sexo. Una excepción para servir primero: un invitado de honor mencionado por el anfitrión”. Esta alineación con las directrices actualizadas creadas en tándem entre el SCC y el ECC (Comité de Exámenes y Educación) de la ASI. SOMMELIER

ASI Bootcamp en España

ASI lanzará la 4ª edición de su campamento de formación intensiva para sommeliers, el ASI Bootcamp, este otoño en España. Este Bootcamp pretende incluir a un grupo más amplio de sommeliers, y se centrará en la educación, no sólo en la preparación para la competición. Los Gold Partners y los socios de eventos especiales estarán presentes, aportando contenidos educativos sobre sus regiones, estilos y productos. Estas clases magistrales serán impartidas por expertos de renombre mundial, entre ellos varios galardonados con el premio ASI a los Mejores Sommeliers del Mundo, diplomados ASI, Masters of Wine y Master Sommeliers. El Bootcamp, que se celebrará del 22 al 26 de septiembre en el Hotel Silken Al Andalus de Sevilla (España), acogerá a 50 participantes.

BUSA se prepara para acoger al Mejor Sommelier de las Américas 2025

En la reciente Asamblea General de la ASI celebrada en Mónaco, los miembros votaron a favor de celebrar el concurso Mejor Sommelier de las Américas de la ASI en California. El anfitrión del evento será el presidente de BUSA, Evan Goldstein, en el condado de Sonoma, al norte de San Francisco. El evento tendrá lugar entre el 17 de febrero y el 20 de febrero de 2025 y ofrecerá una serie de clases magistrales, visitas enológicas y experiencias gastronómicas con los mejores vinos californianos a los 16 concursantes, los jueces, el comité técnico y los presidentes y dignatarios de las asociaciones miembro visitantes.

Noticias del sector

Regreso triunfal de Vinexposium a Hong Kong

Vinexpo Asia 2024 supuso un importante regreso a Hong Kong, consolidando su papel como catalizador del crecimiento del mercado asiático del vino y las bebidas espirituosas. El certamen, celebrado del 28 al 30 de mayo en el Centro de Convenciones y Exposiciones de Hong Kong, atrajo a más de 1,300 productores y 10,000 visitantes profesionales de 40 países.

Destacaron la zona WOW (Welcome to the Organic World) y una amplia gama de bebidas espirituosas. La Academia de Vinexpo ofreció más de 50 sesiones de primera calidad para mejorar las relaciones comerciales, incluidas dos clases magistrales organizadas por ASI.

Desafío Vinexpo: En Vinexpo Asia 2024 se celebró otro de los populares desafíos de cata a ciegas de ASI y Vinexpo. Esta vez fue dirigido por Reeze Choi (3er puesto, ASI Mejor Sommelier del Mundo 2023, 2º puesto ASI Mejor Sommelier de Asia y Oceanía 2018). Reeze seleccionó 6 vinos de Asia y Europa. Puso a prueba la capacidad del público para identificar variedades, añadas y orígenes. Los tres mejores catadores a ciegas del público asistente recibieron premios de los socios de Vinexpo Asia 2024. Durante la clase magistral, Reeze también compartió sus consejos y experiencia sobre la cata a ciegas.

Batalla de sommeliers: Además, un formato tradicional de masterclass ASI x Vinexpo con tres sommeliers ASI: Chuan Ann Tan, semifinalista del ASI Best Sommelier of the World 2023/Best Sommelier of Malaysia 2022, Angela Allan, New Zealand Sommelier of The Year 2023, y Nutawan Jumpanak, Thailand’s Best Sommelier 2019 y Chilean Wine Trophy Winner 2019.

Los sommeliers se retaron a maridar vinos espumosos con platos asiáticos. Los sommeliers seleccionaron un Champagne, un vino espumoso de Nueva Zelanda y un Franciacorta para maridar con algunos bocados locales: Blini de alforfón con cangrejo picante al estilo tailandés y caviar de tobiko, codorniz glaseada con puré de maíz y pistacho, piruletas de pollo tandoori con yogur mentolado. Aunque la intención de la Batalla de Sommeliers es siempre encontrar el maridaje que más guste al público, esta vez fue un empate. Cada uno de los sommeliers maridó los platos excepcionalmente bien y defendió admirablemente los maridajes ante el público.

En general, Vinexpo Asia 2024 subrayó la importancia estratégica de Hong Kong, aprovechando la relevancia de la zona para fomentar las asociaciones internacionales, cruciales para el crecimiento económico del sector del vino y las bebidas espirituosas.

Los sommeliers ucranianos apoyan la industria vinícola del país

Ucrania, aunque poco reconocida como país productor de vino, está experimentando un notable renacimiento de su industria vitivinícola, que pone de manifiesto su rica historia y sus diversos terruños. El sector cuenta con el apoyo de su industria local de sommeliers, incluida la Asociación de Sommeliers de Ucrania (ASU), dirigida por el Presidente Ivan Bachurin. Con más de 160 bodegas registradas, Ucrania está demostrando su potencial a través de innovaciones vitícolas y tecnológicas, a pesar de los retos que plantea la actual invasión rusa. Los viticultores ucranianos han ido ganando reconocimiento internacional, con más de 150 medallas en 2023, incluidos prestigiosos galardones de Decanter Worldwide Awards, IWC y Berliner Wein Trophy. En la reciente cata de primavera de MUNDUS VINI, las bodegas SHABO, Chateau Chizay y Odesos obtuvieron medallas de oro y plata. El pasado mes de marzo, bodegas ucranianas participaron en la ProWein 2024 de Düsseldorf bajo la marca Wines of Ukraine, creada por la Asociación de Bodegueros Artesanales de Ucrania. Su debut el año pasado suscitó una gran atención, y este año han presentado 15 bodegas y dos productores de bebidas espirituosas de todo el país. A pesar de los continuos retos, la vinicultura ucraniana está ganando reconocimiento internacional y presenta un futuro brillante.

“A pesar de los continuos retos, la vinicultura ucraniana está ganando reconocimiento internacional y presenta un futuro brillante.”

VieVinum 2024

VieVinum 2024, la mayor feria vinícola de Austria, registró un récord de participación con más de 1,200 profesionales internacionales del vino, entre ellos un gran número de sommeliers. En el Hofburg de Viena, 500 bodegas austriacas expusieron sus productos. Chris Yorke , Director General del Consejo Austriaco de Comercialización del Vino, destacó la importancia de este evento para los vinicultores austriacos, dadas las difíciles condiciones económicas. La feria contó con figuras destacadas como Raimonds Tomsons , actual ASI Mejor Sommelier del Mundo, y múltiples Masters of Wine, que fomentaron el aprecio mundial por los vinos austriacos. Además, Anne Krebiehl MW y Gerhard Retter recibieron el Premio Baco inaugural por sus contribuciones al vino austriaco.

Impresiones de VieVinum 2024 (Foto: ÖWM / Philipp Lipiarski)

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Partenaire officiel de l’UDSF et Partenaire Silver de l’Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

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