ASI Magazine número 18 : Resumen del año

DICIEMBRE 2024 NÚMERO #18

SOMMELIERS DESTACADOS DE 2024

Mark Guillaudeu, Mikk Parre, Maika Yamamoto

ESTRELLAS

EMERGENTES DE LA SOMMELLERIE

Ryoga Nakamura, Jonathan Gouveia, Lukas Wiegman

RESUMEN DEL AÑO

Feb 17-21 | Sonoma, California

Concurso ASI Mejor Sommelier de las Américas

17-21 febrero, 2025

Sonoma, California

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Publicado por: Association de la Sommellerie Internationale

Editor, gestor de contenidos: Mark DeWolf

Gestión de Asociaciones: Ana Sofia Oliveira

Marketing y Comunicación: Xeniya Volosnikova

Asistente administrativa: Claire Monnier

Revisión de textos: Nina Basset

Traducción: Michèle Aström Chantôme, Manuel Negrete

Diseño / Maquetación: Carissa Botha

Fotografía: 123RF, Jean Bernard, iStock, Pexels, Unsplash

Foto de portada: Un repaso al último año de sommellerie y una mirada a su futuro

Colaboradores:

Nina, Basset, Michèle Chantome, Mark DeWolf, Maria Demidovich, Doug Frost, Mark Guillaudeu, Piotr Kamecki, Joseph Mounayet, Manuel Negrete, Ana Sofia Oliviera, Mikk Parre, Matias Prezioso, Saiko Tamura-Soga, Xeniya Volosnikova, Barbera ‘Babsi’ Wanner, William Wouters, Maika Yamamoto

Comité Ejecutivo de la ASI

Presidenet: William Wouters

Secretario General: Beáta Vlnková

Secretario General Adjunto: Ivo Dvorak

Tesorero: Philippe Faure-Brac Tesorero Adjunto: Samuil Angelov Vicepresidente para Asia y Pacifico: Saiko Tamura-Soga Vicepresidenta por África y Oriente Medio: Michèle Aström Chantôme Vicepresidente por Europa: Piotr Kamecki Vicepresidente para las Américas: Matias Prezioso

Consultas sobre la revista: Mark DeWolf, director de contenidos de la ASI markdewolf@asi.info Consultas generales: www.asi.info | info@asi.info

William Wouters, Presidente de la ASI

¡Bienvenido!

Reflexiones sobre un año de éxito y crecimiento en Sommellerie

Amedida que 2024 se acerca a su fin, me gustaría dedicar un momento a reflexionar sobre lo que ha sido un año de notable éxito para nuestra asociación. Juntos, hemos celebrado nuestra profesión, reforzado nuestra red y sentado las bases para un futuro aún más brillante para la sommellerie en todo el mundo. Ese futuro es brillante gracias al excepcional talento de los sommeliers de todo el mundo.

Nuestros tres editores invitados representan a una nueva generación de sommeliers jóvenes pero experimentados que están llevando nuestra profesión a nuevas cotas. Les animo a leer sus columnas. Mark Guillaudeu, un decidido sommelier estadounidense, aspira a hacerse con el título de Mejor Sommelier del Mundo en el próximo Concurso ASI, que se celebrará en Lisboa (Portugal). También tenemos al recién nombrado Mejor Sommelier de Europa, África y Asia, Mikk Parre. Por último, celebramos la inspiradora historia de Maika Yamamoto, una sommelier japonesa de gran talento. Los tres han obtenido recientemente el prestigioso Diploma ASI de Oro.

Al tiempo que miramos al futuro, también celebramos el año transcurrido. Empezamos con nuestra Asamblea General en el impresionante Principado de Mónaco. Esta reunión crucial nos permitió no sólo revisar nuestros objetivos estratégicos, sino también consolidar nuestra visión de futuro. Los debates y las decisiones tomadas

durante esta asamblea han guiado nuestros esfuerzos a lo largo del año, garantizando que nos mantengamos firmes en nuestra misión de elevar y promover el arte de la sommellerie.

Este éxito se ha visto respaldado por el mantenimiento de las relaciones establecidas y el desarrollo de otras nuevas. Aunque algunos socios no pudieron renovar sus contratos con nosotros, tuvimos la suerte de dar la bienvenida a otros nuevos que creemos que se convertirán en miembros de nuestra familia ASI durante mucho tiempo. Perlage, productor de agua mineral fina, la Región Demarcada de Vinhos Verdes y Stölzle Lausitz recibieron una calurosa bienvenida el año pasado. Estas asociaciones no sólo apoyan nuestras iniciativas, sino que también ponen de relieve la confianza y el

reconocimiento que ASI se ha ganado en el sector.

Al tiempo que fomentábamos estas nuevas relaciones, hemos seguido consolidando las ya existentes con entidades como AdVini, Graham’s, la Japan Sake and Shochu Makers Association, Wines of Moldova, Wines of Portugal, SommelierS International, Laguiole y Vinexposium. Su continuo apoyo nos ha permitido crear programas, organizar concursos, ampliar el alcance de nuestras comunicaciones y conseguir mucho más. Gracias a Vinexposium, una vez más pudimos presentar a nuestros sommeliers en Vinexpo, en París. Esta oportunidad única no sólo nos permitió conectar con socios ya existentes, sino que también dio a conocer nuestra asociación a la comunidad vitivinícola mundial.

ASI Bootcamp, Sevilla, España

Del mismo modo, nuestra nueva relación con GuildSomm ofrece a los sommeliers un mejor acceso a los contenidos educativos. En combinación con las actualizaciones de nuestras Directrices ASI, esto garantiza que nuestra comunidad mundial disponga de las herramientas y oportunidades necesarias para alcanzar los más altos niveles de calidad en la sommellerie.

A medida que crecemos, la eficacia de nuestros comités es cada vez más importante. Nuestros Comités de Estatutos, Diversidad y Ética y Cumplimiento garantizan que operemos con prácticas transparentes y mantengamos los más altos estándares éticos para nosotros mismos, nuestras asociaciones miembros y los sommeliers que forman parte de ellas. Nuestro Comité de Marketing sigue ampliando nuestra presencia a través de las redes sociales, mientras que la revista ASI llega ya a más de 300,000 lectores desde su creación, conectando con más sommeliers con cada número.

Gran parte de este progreso se ha logrado a través de reuniones en línea, pero ciertas iniciativas requerían colaboración en persona. El Comité de Exámenes y Educación se reunió en Oporto para perfeccionar nuestros recursos educativos y procesos de certificación. Su incansable trabajo garantiza que las certificaciones ASI, como el Diploma ASI, sigan siendo el estándar de oro para los sommeliers de todo el mundo. Por su parte, el Comité de Concursos de Sommeliers se reunió en Burdeos para elaborar estrategias para futuros concursos. Estos comités, compuestos por profesionales entregados, son la columna vertebral de la misión de la ASI de cultivar el talento y mantener los más altos niveles de nuestra profesión.

Los eventos siguen siendo fundamentales para nuestro trabajo. Una de las iniciativas más destacadas de este año fue el ASI Bootcamp celebrado en Sevilla (España). Este programa de inmersión reunió a sommeliers de diversas procedencias para mejorar sus habilidades, profundizar sus conocimientos y fomentar el sentido de comunidad.

Los comentarios de los participantes fueron abrumadoramente positivos y nos comprometemos a ampliar esta iniciativa en los próximos años.

El año culminó con el Concurso ASI del Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio, celebrado en Belgrado (Serbia). Este concurso puso de manifiesto el extraordinario talento y dedicación de los sommeliers, recordándonos

la excelencia que define a nuestra comunidad. Enhorabuena a nuestros tres finalistas -Martynas Pravilonis, Pascaline Lepeltier y el ganador, Mikk Parre- y a todos los concursantes. Todos ellos nos inspiran con su pericia y su pasión.

De cara a 2025, la emoción continúa con el próximo Concurso ASI del Mejor Sommelier de las Américas en Sonoma, California. Los preparativos están muy avanzados y estamos seguros de que este evento será otro triunfo, que celebrará la habilidad y la diversidad de los sommeliers de todo el continente americano.

“Esta oportunidad única no sólo nos ha permitido conectar con los socios existentes, sino que también ha dado a conocer nuestra asociación a la comunidad vitivinícola mundial.”

Para terminar, deseo expresar mi más sincero agradecimiento a todos nuestros miembros, socios y voluntarios que han contribuido al éxito de la ASI este año. Su dedicación y entusiasmo impulsan nuestra misión, garantizando que la sommellerie siga prosperando como una profesión respetada y dinámica.

Les deseamos a todos unas felices fiestas y un próspero Año Nuevo. Sigamos alzando nuestras copas para celebrar el arte y la artesanía de la sommellerie.

Cena de gala en la Asamblea General de Mónaco

En mi copa

Mark DeWolf

Director de Contenidos, Association de la Sommellerie Internationale Editor de ASI Magazine markdewolf@asi.info

Vinos de emoción

Amedida que el invierno se instala en el hemisferio norte, mi elección de bebidas se desplaza de forma natural hacia aquellas que evocan conexiones emocionales más profundas. Es una época del año para reflexionar y abrazar a la familia y los amigos. Independientemente de la cultura o las creencias, las fiestas nos animan universalmente a cultivar las relaciones, expresar gratitud y apreciar a nuestros seres queridos. Cuando nos reunimos, no se trata sólo de la comida y el vino; se trata de cómo nos hacen sentir estas elecciones, creando recuerdos duraderos mucho después de que se retiren los platos.

Para mí, esos momentos emotivos suelen girar en torno al vino. A medida que el año se acerca a su fin, me encuentro revisitando vinos que me han llegado al paladar y al corazón, ya sea por sus cualidades intrínsecas o por los recuerdos que me trae compartirlos.

Tomemos como ejemplo mi visita a Cantina Moros, en Guagnano, una pequeña localidad de la DOP Salice Salentino. La familia que está detrás de la bodega acababa de vender dos de sus otras bodegas, por lo que sólo les quedaba esta pequeña joya: una sola hectárea de viñedos. A pesar de las pérdidas, el dúo de padre e hija siguió adelante con resiliencia y pasión. Su cosecha de 2018, predominantemente Negroamaro con un toque de Malvasia Nera, fue mucho más que un vino: fue una experiencia. Ofrecía sabores maduros bañados por el sol de Puglia con una frescura y una estructura inesperadas, pero también llevaba un toque

nostálgico de caramelo de regaliz negro de mi infancia en Canadá. Es un vino que me gustaría compartir con mi madre durante una larga charla de vacaciones recordando años pasados.

Aunque la familia es nuestra base, a medida que envejecemos las amistades se vuelven igualmente vitales. Pocas amistades han enriquecido tanto mi vida como la que comparto con William Wouters, Presidente de ASI, y su esposa, Filipa Pato. Nuestro vínculo es más de hermanos que de colegas. Este año tuve la alegría de recibir a su familia en mi casa de Nueva Escocia, y su vino, el Filipa Pato & William Wouters Nossa Calcário Bical, se sintió como una extensión de ese parentesco. Sus aromas salinos y

“Me encuentro revisitando vinos que me han llegado al paladar y al corazón.”

Bodegas Moros

a concha de ostra, que recuerdan al océano que rodea mi casa, lo convierten en el maridaje perfecto para una torre de marisco local compartida con amigos.

En los últimos años, he aprendido a valorar estas conexiones. Durante gran parte de mi carrera, permití involuntariamente que las amistades pasaran a un segundo plano frente al trabajo. Ahora me he dado cuenta de que el tiempo que paso con amigos íntimos ofrece recompensas que van mucho más allá del éxito material o los elogios sobre el papel. Los vinos compartidos con estos amigos siempre tienen un significado que trasciende la copa. El año pasado, un viaje a Piamonte y Liguria con amigos me proporcionó otra experiencia inolvidable. Un compañero, verdadero aficionado a las variedades autóctonas italianas, me presentó Vignetti Massa Derthona, la legendaria expresión de Timorasso de Walter Massa. El trabajo de Massa ha revivido esta uva, que ahora es una estrella emergente entre los viticultores piamonteses. Su nariz hipnotizadoramente compleja, con fruta melosa, especias exóticas y un núcleo mineral (¡sí, voy a utilizar la palabra polémica!), combinaba una riqueza con una frescura absolutamente cautivadora.

Sin embargo, no fue sólo el vino, fue la amistad lo que hizo que el momento fuera inolvidable.

Una botella de vino compartida con una comida preparada con cariño es una invitación a frenar, saborear y conectar. Transforma una velada ordinaria en algo extraordinario, un recordatorio de por qué nos reunimos. Estas fiestas, le animo a ir más allá de los sabores. Busque vinos que evoquen emociones y cuenten una historia, marídelos con platos que transmitan significado y calidez y, lo más importante, disfrútelos con un ser querido o un gran amigo.

Deje que su mesa navideña se convierta en un lienzo para historias de conexión y alegría. Al fin y al cabo, ¿no es de eso de lo que realmente tratan estas fiestas?

Saludos

Religión, Meditación y Sommellerie

Con Mark Guilladeu

MS, Diploma de Oro ASI

El viaje de Mark Guillaudeu al mundo del vino comenzó por casualidad durante sus estudios de posgrado en budismo tibetano. En su transición del mundo académico a la hostelería, pasó rápidamente de Washington DC a San Francisco, donde aterrizó en el aclamado Commis, galardonado con dos estrellas Michelin.

“Se convirtió en una fuente de curiosidad para mí, mientras exploraba diferentes texturas, especias y cocinas globales.”

Mark obtuvo su Diploma WSET en 2016, un hito que marcó el inicio de un impresionante ascenso en la industria del vino. En 2019, fue nombrado uno de los “Best New Sommeliers” por la revista Food & Wine, el mismo año en que ingresó en el prestigioso programa Master of Wine. Su espíritu competitivo y su dedicación le llevaron a alcanzar logros notables, que culminaron con su victoria como “Mejor Sommelier de Estados Unidos” en junio de 2022.

En febrero de 2023, Mark representó a EE.UU. en el Concours Mondiale de París, haciendo historia como el primer estadounidense en llegar a las semifinales de esta exigente competición mundial. Tras este logro, se unió al equipo de la Mansión Wrigley, donde se distinguió aún más al obtener el Diploma de Master Sommelier en septiembre del mismo año. Mark ha conseguido posteriormente el título ASI Diploma Gold y su pasión, experiencia y

liderazgo brillan ahora en el ilustre Eleven Madison Park de Nueva York, donde sigue estableciendo nuevos estándares en el mundo del vino y la hospitalidad.

ASI: Dando un paso atrás en el tiempo. ¿Vio alguna vez la sommellerie como su vocación?

Mark Guillaudeu (MG): No, en absoluto. Mi familia no tenía tradiciones alimentarias ni alcohólicas. De hecho, los embarazos de mi madre le provocaban graves problemas digestivos, por lo que evitaba la comida muy condimentada. En nuestra casa, la comida era más una cuestión de sustento que de disfrute. Nunca comí pescado, por ejemplo. Comía mucho pollo y arroz. La comida no era más que un alimento. Mi padre tuvo experiencias negativas con el alcohol y nunca bebió. Así que llegué a la edad adulta con la mente en blanco.

Mark Guillaudeu MS

Mark Guillaudeu, Mikk Parre y Maika Yamamoto

ASI: ¿Cree que la falta de sabores en su dieta durante la infancia aumentó su conciencia de los sabores en la edad adulta?

MG: Por supuesto. Se convirtió en una fuente de curiosidad para mí, ya que exploré diferentes texturas, especias y cocinas globales. Después de graduarme planté un huerto y empecé a aprender a cocinar con lo que cultivaba. Esa fue mi puerta de entrada a la comida. Mi primera incursión en el sector fue en Cleens Garden Market, en D.C., que se centraba en productos locales y sostenibles. Cuando el encargado de bebidas de la apertura se marchó repentinamente, yo entré en su lugar. Tras una semana de investigación y lectura, estaba listo para sumergirme. Y aquí estoy.

ASI: Muchos de los mejores sommeliers del mundo tienen una formación académica fascinante, usted incluido. ¿Qué estudió en la universidad y por qué?

MG: Hice una doble licenciatura en religión, centrada en las escrituras hebreas, y una especialización en filosofía con enfoque en lógica. (Sobre la decisión de cursar estudios religiosos) Al principio, fue algo personal. Crecí católico y me incliné por ello como una forma de rebelión. Con el tiempo, mis estudios evolucionaron hacia una exploración académica de cómo los sistemas de creencias moldean a los individuos y las comunidades. Mis estudios de posgrado versaron sobre la historia de las religiones, en concreto el budismo tibetano. Mi investigación comparó los métodos pedagógicos de Tomás de Aquino en el catolicismo y de Tsongkhapa en el budismo tibetano. Ambos desarrollaron métodos rigurosos basados en el debate para enseñar sus respectivas tradiciones. Me fascinó cómo dos figuras, que vivían a 3,000 millas de distancia, desarrollaron sistemas similares para integrar textos antiguos en sus marcos contemporáneos. Ambos llegaron independientemente al mismo método pedagógico, que es la memorización de grandes cantidades de texto al servicio de un riguroso debate formal

ASI: ¿Le han ayudado de algún modo sus estudios en su carrera actual? MG: Mi interés se extendió a prácticas meditativas como el Tummo. Tummo, el arte del fuego interior, es una técnica antigua asociada a menudo con la respiración y la visualización. Aunque Wim Hof la ha popularizado y modernizado, su enfoque le quita gran parte de su esencia espiritual, presentándola como una serie de técnicas más que como una práctica profundamente arraigada. Por ejemplo, los estudios realizados con participantes a los que se inyectaron bacterias nocivas han demostrado cómo estos métodos permiten al organismo eliminar los agentes nocivos mediante protocolos precisos de respiración y visualización.

Como católico, mi interés era doble: en primer lugar, si este fenómeno se ajusta al orden natural, debe haber una explicación científica. Comprender los mecanismos que subyacen a estas técnicas podría conducir a la ingeniería inversa de las prácticas meditativas para lograr resultados biológicos específicos. Por eso decidí estudiar en una universidad con un sólido departamento de neurociencia, pero me vi abrumado por las complejidades y la política del mundo académico.

Ser católico en un programa de estudios budistas planteaba retos únicos. Muchos profesores de estudios budistas, a menudo ex cristianos, carecían de interés por un auténtico diálogo religioso. Por otra parte, algunos católicos consideraban mi participación poco sincera o subversiva. Esta dinámica me hizo replantearme una carrera a largo plazo en estudios religiosos. Sin embargo, la naturaleza interdisciplinar de los estudios religiosos académicos tenía un valor incalculable. Exigía comprender la antropología, la sociología, la lingüística y la filosofía para tener una visión más amplia. Esta perspectiva influyó mucho en mi carrera en hostelería y bebidas. Al principio, mi especialidad era ser el “chico del vino” que también destacaba en sake o cócteles. Este enfoque interdisciplinar, nacido de mi formación académica, se convirtió en la piedra angular de mi éxito.

ASI: Hablando de amplios conocimientos, usted ha trabajado en varias categorías de bebidas. Tengo entendido que actualmente está trabajando para obtener el certificado Cicerone. ¿Cómo ha influido esta dedicación a las distintas bebidas en el desarrollo de su carrera?

MG: Ha sido inestimable. ¿Por qué contratar a dos cuando puedes contratar a uno? La fermentación es un proceso universal, entrelazado con la cultura y la historia. Siempre he dicho que sólo hay dos cosas en el planeta que casi todas las culturas han tenido a lo largo de la historia: alguna forma de fermentación y alguna forma de culto. No por casualidad, esas dos cosas a menudo se entrelazan no sólo en el ritual cristiano, sino también en otros rituales de todo el mundo.

Nunca me he limitado a estudiar sólo el vino, explorando las conexiones entre fermentación, temperatura y carácter aromático. Por ejemplo, en una cata reciente utilicé el término “aromas florales derivados de la levadura”, lo que suscitó preguntas sobre su significado. Expliqué que la levadura puede producir aromas florales, como es evidente en el sake Ginjo, cuyas notas florales proceden exclusivamente del almidón y la levadura. Esta conexión entre fermentación y aroma también se aplica al vino. Un Chardonnay fermentado a 7 °C (45 °F) podría compartir similitudes aromáticas con el sake Ginjo, un claro vínculo entre la temperatura de fermentación y el carácter.

Esta perspectiva más amplia ha influido en mi trabajo, como cuando realicé una fermentación de tapache para un programa sin alcohol. Descubrí que la fermentación a 18 °C (65 °F) durante el almacenamiento daba resultados muy diferentes que a 10 °C (50 °F) en la bodega. Estas experiencias ilustran lo que quiero decir con “ir más allá”: reconocer cómo los microorganismos y sus comportamientos dan forma a la mayoría de las bebidas. Como dicen los cerveceros, “trabajamos para la levadura”, y los sommeliers a menudo pasan por alto esta verdad fundamental.

El campo de la sommellerie, a veces, parece rendirse ante la abrumadora amplitud de conocimientos necesarios, lo que permite a otros especializarse en áreas como el aceite de oliva, el café o incluso el cannabis. Para mí, el papel de un sommelier no se limita al vino o las bebidas, sino que consiste en comprender la fermentación en sí misma. Históricamente, este campo ha abarcado el té, el café, el queso e incluso el tabaco, lo que demuestra que los sommeliers no son sólo profesionales de las bebidas, sino especialistas en fermentación. Nuestro trabajo consiste en la conservación de la fermentación, conectando estos diversos productos a través de la ciencia compartida de su creación. Este enfoque más amplio enriquece nuestra comprensión y eleva el papel del sommelier.

ASI: A los sommeliers, especialmente a los que obtienen certificaciones y compiten, a menudo se les exige que se centren en las minucias de los detalles. ¿Su formación académica ha

contribuido a su capacidad de estudio?

MG: Ciertas ideas de las distintas religiones que estudié siempre resonaron en mí. Por ejemplo, leyendo las Confesiones de Agustín, me enteré de que se hizo famoso por haber memorizado la Biblia entera, de principio a fin. Este dominio le permitió escribir con una fuerza sin parangón dentro de su tradición, incrustando profundamente en su mente su texto fundacional. Del mismo modo, en las tradiciones tibetanas, algunos lamas son capaces de dictar de memoria grandes volúmenes de obras, impulsados por la creencia de que, si no conservan estos textos, podrían perderse para siempre.

Otro paralelismo procede del Islam, donde el hafiz, o “guardián”, desempeña un papel central. Un hafiz es alguien que ha memorizado todo el Corán, interiorizándolo por completo. Esta figura no es sólo un conservador del texto, sino también un miembro venerado de su comunidad, que

Mark Guillaudeu, Mikk Parre y Maika Yamamoto

“Para mí, eso significaba no sólo terminar la certificación de Master Sommelier, sino explorar lo que realmente significaba sobresalir en ese campo, y perseguirlo sin descanso.”

salvaguarda sus cimientos espirituales a través de su memoria y su ser. Este tropo recurrente -la dedicación total a dominar e interiorizar el conocimiento fundamental- me inspira profundamente. En mis propios estudios, ya sea ahondando en una investigación detallada o buscando una comprensión más profunda, he aspirado a encarnar este concepto de sommelier hafiz, un guardián del conocimiento en mi campo.

ASI: A lo largo de su carrera ha conseguido títulos increíbles. ¿Qué le motiva a seguir buscando más certificaciones y títulos?

MG: Uno de los grandes motores del progreso humano a lo largo de la historia tiene su origen en un instinto primario: una parte del cerebro límbico que se remonta al mono en el árbol pensando: “¿Puedo dar ese salto? Vamos a intentarlo. Ese “¿puedo?” fundamental impulsa la invención, el progreso y el perfeccionamiento. Por eso lo que en su día se consideró la mejor interpretación grabada de Chopin se estudia ahora como ejemplo de lo que no se debe hacer. Por eso el aparentemente inquebrantable récord de los cuatro minutos por milla cayó repetidamente en los años posteriores a su batida. Sobrepasar los límites, ir más allá: ése es el impulso humano.

Para mí, esta sensación de exploración y desafío se reflejó en mi propio viaje. En la universidad, iba de una disciplina a otra: empecé como estudiante de medicina y me especialicé en biología y religión. Experiencias personales me apartaron de la medicina y me adentré en otras áreas: ROTC del ejército, lingüística y otras. Descubrí que me gustaban los idiomas, pero nada me gustaba.

Cuando finalmente encontré el vino y la bebida, me di cuenta de que no podía seguir yendo de una cosa a otra. Tenía que demostrarme a mí mismo que podía comprometerme. Para mí, eso significaba no sólo terminar la certificación de Master Sommelier, sino explorar lo que realmente significaba sobresalir en ese campo y perseguirlo sin descanso. En retrospectiva, quizá fuera simplemente que tenía 20 años, pero el impulso de comprometerme y superar los límites ha dado forma a todo lo que hago.

En última instancia, sólo son útiles en la medida en que son una herramienta para enfocarte hacia la consecución de algo mejor que lo que has hecho en el pasado. Más allá de eso, los títulos, y espero no ser demasiado atrevido al decir esto, no valen nada. Sólo sirven para impulsarte a ser mejor que el día anterior.

ASI: ¿Cómo traslada todos estos conocimientos al servicio, a la experiencia del cliente?

MG: Tuve cierta experiencia teatral en el instituto y a principios de la universidad, lo que me ayudó en algunos aspectos. Me encanta aprender y compartir conocimientos, y siempre he dado prioridad a la enseñanza, incluso al principio de mi carrera, dirigiendo grupos de cata. Me di cuenta de algo muy importante cuando dejé la universidad y dejé de ser católico. Llevaba años observando cómo la gente debatía sin parar, a menudo de forma absurda y mezquina. Aprendí que los debates rara vez hacen cambiar de opinión; aunque se presenten razonamientos y pruebas sólidas, la gente suele aferrarse a sus creencias. Esta falta de apertura al cambio puede ser frustrante, por eso aprecio las fichas técnicas. Por ejemplo, si alguien insiste en que un vino está muy seco, puedo remitirme al informe del laboratorio para aclararlo.

Veo en la buena mesa una oportunidad para cultivar la atención plena. Al maridar comida y vino excepcionales, pretendo crear momentos tan convincentes que incluso quienes no tienen formación en conciencia o atención plena se sientan plenamente implicados. Estas experiencias pueden sembrar la semilla de una mejor forma de ser. Me centro en crear maridajes nítidos y precisos, y aunque a veces no doy en el blanco, así es como se crece.

En el restaurante (Eleven Madison Park), mi enfoque ha sido dejar que los maridajes hablen por sí solos. Presento un plato y un vino, doy una breve explicación y me retiro. Una vez

que los comensales experimentan el maridaje, vuelvo para comentar sus reacciones y contar la historia. El argumento está en la experiencia en sí, no en la perorata, la historia o el encanto. Diseñar un menú degustación en un entorno de alta cocina es, en cierto modo, como predicar, pero es la forma más amistosa de hacerlo. A través de estos momentos, me esfuerzo por compartir una perspectiva más consciente y comprometida con mis invitados.

ASI: De cara al futuro, ¿dónde se ve dentro de 10 años?

MG: Deseo enseñar. Seamus Heaney tiene una hermosa colección, la última antes de morir, titulada Human Chain. Un poema reflexiona sobre un álbum de fotos de sus abuelos y describe el amor como “mirarse fijamente, no el uno al otro, sino en la misma dirección”. Para mí, esto resuena profundamente. Ahora mismo, no estoy en condiciones de dedicarme plenamente a enseñar ese concepto, a enseñar el proceso de cuidado y refinamiento centrados.

He aprendido mucho a lo largo de este viaje: el proceso de prestar atención a los detalles, involucrarme al máximo con mis sentidos y utilizarlo como medio de perfeccionamiento personal. Ya sea en el servicio, la cata a ciegas o la

competición, el verdadero don que espero enseñar no es un conjunto de conocimientos, sino los procesos que conducen a la superación personal. El objetivo es encontrar algo que exija el cuidado y la atención suficientes para afilarte y refinarte, haciéndote más preciso, abierto, amable e intencionado. Se trata de cultivar una perspectiva en la que el propio acto de hacer se convierta en algo transformador.

Sueño con combinar la hospitalidad y los estudios budistas en una pedagogía. Imagínense mañanas de estudios budistas combinadas con tardes en la hostelería, ayudando a los profesionales a perfeccionarse mediante la práctica consciente. Compartir estas ideas en el trabajo y con los huéspedes es gratificante, pero enseñarlo explícitamente sería un paso significativo en mi carrera.

El proceso requerido para ser MS, por ejemplo, te obliga a enfrentarte a tus asperezas y a pulirlas. Aunque no le desearía esta intensidad a nadie, creo que todo el mundo necesita un reto que le empuje a crecer. ¿Merece la pena hacer el MS para dominar las bebidas? No. Merece la pena por lo que te obliga a hacerte a ti mismo. Te vuelves más agudo, más reflexivo y mejor preparado para la vida. Creo que ése es el verdadero valor del proceso.

Prueba escrita de la Semifinal al Mejor Sommelier del Mundo

Mark Guillaudeu, Mikk Parre y Maika Yamamoto

De la pasión al triunfo: el viaje de Mikk Parre hasta convertirse en el ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio

Mikk Parre es un consumado profesional de la hostelería con más de una década de experiencia en el sector de la alimentación y las bebidas. Mikk ha perfeccionado sus habilidades en diversos establecimientos, desde restaurantes informales y vinotecas hasta restaurantes con estrellas Michelin, y también ha destacado como sommelier, jefe de equipo y director de restaurante.

Conocido por su insaciable curiosidad y su pasión por el aprendizaje permanente, Parr combina un enfoque meticuloso de su oficio con una actitud positiva inquebrantable. Su capacidad para mantener la compostura y la profesionalidad bajo presión les ha convertido en un referente en el exigente mundo de la alta cocina y la hostelería.

Parre ha conseguido notables reconocimientos, como el título de Mejor Sommelier de Estonia en 2022 y 2023, así como el de Mejor Sommelier del Báltico en 2022. Parre posee el prestigioso diploma ASI Gold Sommelier y el muy respetado certificado Certified Sommelier de la Court of Master Sommeliers.

En 2024, su dedicación, experiencia y pasión culminaron en su mayor logro: ganar el título de ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio, consolidando su estatus como uno de los sommeliers más excepcionales de su generación. Le preguntamos por su trayectoria hasta convertirse en uno de los sommeliers más célebres del mundo.

“Para este concurso, tenía un plan de estudio y hacía un seguimiento de lo que hacía, pero también dejaba tiempo para la familia y la vida personal. Es importante mantener los pies en la tierra y no dejarse llevar por el estrés.”

Mikk Parre

ASI: ¿Cómo y por qué se hizo sommelier?

Mikk Parre (MP): Como muchos otros sommeliers, llegué a esta profesión por accidente. Cuando empecé en este campo, fue por puro interés. Empecé a trabajar en un restaurante y desarrollé una creciente pasión por el vino, la comida y toda la cultura de la hostelería. Era fascinante y, con el tiempo, me vi inmerso en este mundo.

ASI: ¿Hubo un momento en el que decidió dedicarse a esta pasión y convertirse en el mejor sommelier de Estonia? ¿O fue un camino gradual?

MP: Empecé a competir a un nivel bajo principalmente como forma de practicar para los exámenes de nuestra escuela local de somellerie. El punto de inflexión para mí fue el ASI Bootcamp en Polonia en 2021. Me abrió los ojos a la gran comunidad de sommeliers de todo el mundo y me inspiró para aspirar a más. Al principio no se trataba de ser el mejor, sino de aprender y crecer.

ASI: ¿Cree que ser de Estonia es una ventaja o una desventaja en su trayectoria?

MP: Es un poco de las dos cosas. Crecer en un país no productor de vino te obliga a conocer una amplia gama de vinos de todo el mundo. No te centras únicamente en los vinos locales, como podría ocurrir en regiones con una fuerte tradición vinícola como Austria y Francia. En este sentido, creo que la perspectiva más amplia que nos vemos obligados a adoptar es una ventaja.

ASI: ¿Cómo enfocó su preparación para el reciente concurso ASI al Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio? ¿Fue un régimen estricto o algo más equilibrado?

MP: Para mí, la preparación siempre ha sido una cuestión de equilibrio. Después de participar en el Concurso

ASI al Mejor Sommelier del Mundo en París el año pasado, aprendí a adoptar un enfoque más relajado de la preparación. Para este concurso, tenía un plan de estudio y hacía un seguimiento de lo que hacía, pero también dejaba tiempo para la familia y la vida personal. Es importante mantener los pies en la tierra y no dejarse llevar por el estrés. Algunos días no puedes estudiar porque pasas tiempo con tus seres queridos. Es muy importante mantener un buen equilibrio en la vida.

ASI: ¿Es importante para su éxito contar con una sólida comunidad de sommeliers en el Báltico, donde parece existir un fuerte sentido de la tutoría y la colaboración?

MP: En primer lugar, Raimonds (Raimonds Tomsons, actual ASI Mejor Sommelier del Mundo) ha sido, por supuesto, una gran inspiración y alguien a quien admirar. Además, la comunidad de sommeliers es pequeña pero muy unida. Por ejemplo, tenemos el Gran Premio de Sommeliers del Báltico, donde sommeliers de Estonia, Letonia

Mikk Parre gana el premio ASI al Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio

Maika Yamamoto

y Lituania compiten y se apoyan mutuamente. Los concursos frecuentes nos dan más experiencia que a los sommeliers de países más grandes, que compiten con menos frecuencia.

ASI: También ha obtenido el Diploma de Oro ASI. ¿Cómo cree que este tipo de certificaciones contribuirán a su carrera?

MP: Las certificaciones pueden ser una forma estupenda de impulsar el crecimiento personal. Aunque no están directamente relacionadas con el éxito en los concursos, te mantienen aprendiendo y evolucionando. La sommellerie es un campo dinámico y mantenerse al día es esencial.

ASI: Compartió el escenario de la final con figuras de renombre como Pascaline Lepeltier y Martynas Pravilonis. ¿Le intimidó?

MP: En primer lugar, Pascaline y Martynas son grandes personas. Siento un inmenso respeto por ambos. Puede que compitamos entre nosotros, pero compartimos la misma camaradería. Incluso en una competición como ésta, todos formamos parte de una comunidad muy unida. Antes de la final, Pascaline me deseó buena suerte. Ese es el espíritu de esta profesión. Al final del día (aunque sea una competición) vamos a salir después, tomar una cerveza y charlar. Así es como funciona.

ASI: Ahora que ha ganado este título, ¿es el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo su próximo objetivo?

MP: Sin duda está en el horizonte, pero me estoy tomando un tiempo para asimilar este logro. Prepararse para una competición de esa envergadura requiere un compromiso a largo plazo, y pronto empezaré a planificarlo. De momento, estoy disfrutando del momento.

ASI: Como alguien que ha conseguido tanto, ¿qué consejo daría a los jóvenes sommeliers de mercados más pequeños que aspiran a seguir sus pasos?

MP: Encuentra tu comunidad. Ya sea a nivel local o en línea, conéctate con personas afines para intercambiar ideas y crecer juntos. Además, mantén siempre la mente abierta. El mundo del vino es muy amplio y las grandes oportunidades suelen surgir de lugares inesperados.

ASI: Por último, ¿cómo celebró su victoria? ¿Hubo alguna botella especial?

MP: Mi novia me sorprendió con un sencillo desayuno maridado con un champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2007. Fue una forma humilde pero perfecta de celebrarlo.

“La sommellerie es un campo dinámico, y mantenerse al día es esencial.”

Una estrella emergente de la sommellerie y defensora de las mujeres en el vino

Con Maika Yamamoto

Maika Yamamoto descubrió su pasión por el vino mientras trabajaba como pâtissier, cautivada por el intrincado maridaje de comida y alcohol durante una visita a un restaurante. Inspirada para explorar más a fondo esta armonía, se propuso convertirse en sommelier.

En enero de 2021, Maika se incorporó al prestigioso Mandarin Oriental de Tokio, donde no tardó en destacar. A pesar de llevar solo dos años como sommelier titulada, su talento y dedicación brillaron con luz propia cuando obtuvo el primer puesto en el Pommery Sommelier Concours 2023, en el que su colega Hiroki Ikeda se hizo con el segundo puesto.

Recientemente, Maika ha obtenido el prestigioso Diploma de Oro de la ASI, lo que consolida su posición como una de las estrellas emergentes en el mundo de la sommellerie. Conocida por su excepcional paladar y su capacidad para crear maridajes inolvidables, sigue elevando el arte del vino y la gastronomía.

ASI: ¿Cómo le ayudó su trabajo como pastelera a convertirse en sommelier?

Maika Yamamoto (MY): La experiencia ha sido muy valiosa para mí porque tener conocimientos tanto del servicio como de la cocina es una gran ventaja. Como sommelier, necesito entender la comida para crear maridajes y cartas de vinos. Curiosamente, hay una diferencia notable entre aprender sobre comida como chef y como camarero, al igual que la hay entre aprender sobre vino como enólogo y como sommelier.

“Es una gran ventaja para alguien con experiencia en cocina seleccionar vinos que se alineen con los ingredientes, aromas y texturas que el chef intenta resaltar.”

Me licencié en una escuela de pastelería, donde aprendí la “ciencia básica” de la elaboración de pasteles. En retrospectiva, me doy cuenta de que tengo una ventaja significativa porque entiendo la cocina desde una perspectiva teórica. Estoy convencida de que precisamente por eso mi formación como chef me ha sido tan útil.

Si conoce la teoría del vino, sus comentarios de cata serán mucho más convincentes. La capacidad de pensar teóricamente fue especialmente importante para mí cuando era chef. Entender la teoría de la comida me permite reconocer los tipos de sabores y aromas que se producen y la intención del chef al incorporar métodos de cocción e ingredientes específicos. Por ejemplo, si se mira una receta, a menudo se puede determinar cómo quiere el chef que el cliente experimente el plato, simplemente entendiendo por qué utiliza determinados ingredientes.

Maika Yamamoto

A la hora de maridar vinos, se pueden tomar muchas direcciones. Sin embargo, es una gran ventaja para alguien con experiencia en la cocina seleccionar vinos que se alineen con los ingredientes, aromas y texturas que el chef intenta resaltar.

ASI: ¿Cómo ha impulsado su carrera como sommelier la obtención de la certificación de sommelier avanzado de la Court of Master Sommeliers y el Diploma de Oro de la ASI?

MY: Para mí es importante ampliar mi esfera de actividad desde múltiples ángulos para dar el siguiente paso en mi carrera. Obtener certificaciones es, por supuesto, una forma de mejorar y perfeccionar mis conocimientos, pero también tiene un valor significativo para demostrar mi “posición actual como sommelier” desde una perspectiva global.

Desde que obtuve la certificación, se me han acercado clientes de todo el mundo, y creo que ha fomentado un fuerte sentimiento de confianza. Además, obtener certificaciones internacionales me permite relacionarme con sommeliers de todo el mundo, intercambiar información y profundizar en nuestros conocimientos colectivos.

Esto me ha permitido formar parte de una comunidad del sector más amplia e interconectada que nunca.

ASI: ¿Está buscando otras certificaciones o títulos?

MY: Mi objetivo es convertirme en Master Sommelier, y aspiro a ganar títulos como el de Mejor Sommelier de Japón. He descubierto que las competiciones son una batalla contra mí misma. Desde que participé en el concurso nacional de Japón en 2023, me he dado cuenta de que tengo muchas áreas en las que trabajar. Al mismo tiempo, he llegado a comprender que si voy a hacer esto, tengo que comprometerme a llegar a la cima. Creo que la vista desde la cima es diferente. Aunque hubiera acabado segundo o tercero, no habría podido ver esa vista. Por eso me apasiona esforzarme por llegar a la cima.

ASI: ¿Ha habido sommeliers en Japón o en otros lugares que hayan contribuido a su crecimiento?

MY: Una persona que me ha influido es mi jefe, el Sr. Akihiko Nosaka, que fue nombrado Mejor Sommelier de Japón en 2023. Cuando decidí ser sommelier, quería trabajar en un lugar donde estuvieran los mejores

sommeliers. Por eso empecé a trabajar en el Mandarin Oriental de Tokio, donde trabajo actualmente. Por aquel entonces yo era camarera, y él me enseñó lo básico y la mentalidad de un sommelier, aunque yo no distinguía mi derecha de mi izquierda. Diría que ha sido como una figura paterna en mi camino como sommelier, no solo en cuanto a conocimientos y habilidades, sino también en calidad humana y humildad.

Otra sommelier a la que admiro es Pascaline Lepeltier. Aún no la conozco, pero me parece una mujer con un “núcleo” verdaderamente fuerte. Es un modelo a seguir para mí cuando pienso en seguir una carrera como mujer en este campo.

ASI: Usted fue una de las pocas mujeres que se graduaron con el Diploma de Oro de ASI. ¿Siente que sirve de inspiración a otras mujeres?

MY: Mi carrera como sommelier es aún corta en comparación con la de muchas otras profesionales del sector. Por lo tanto, a menudo me encuentro indeciso a la hora de decantarme por una única respuesta, siempre pensando en profundidad y reevaluando constantemente

Mark Guillaudeu, Mikk Parre y Maika Yamamoto

mis conclusiones. Por eso me comprometo a mejorar, con la esperanza de convertirme en un modelo para los demás.

Sinceramente, me sorprendió recibir el Diploma de Oro de la ASI, y si mi logro puede servir de ayuda o inspiración a alguien, me sentiría realmente honrado. Una cosa que me hace especialmente feliz es ver que algunas de mis compañeras de mi empresa se interesan por la profesión de sommelier. Sería un privilegio ofrecer oportunidades a otras mujeres sommeliers para que crezcan y alcancen hitos como la obtención del Diploma ASI.

ASI: ¿Qué consejo daría a otros jóvenes sommeliers que quieran hacerse un hueco en el sector?

MY: Sigue desafiándote a ti mismo. Esto no es sólo un consejo para los demás, sino un recordatorio para mí misma. Uno de mis dichos favoritos es: “La vida es corta, pero el arte es largo”. La palabra “arte” procede originalmente del latín y significa estudio. Tanto el aprendizaje como el arte son el resultado de la actividad humana.

Si quieres dejar algo en esta industria, debes centrarte en algo que perdure más allá de tu corta vida. Puede que los sommeliers no creen objetos tangibles, pero creo que el acto de desafiarse a uno mismo también es un arte. Si dejas de desafiarte a ti mismo, eso marca el final.

Creo que la forma de dejar atrás tu propio arte es hacer que tu tiempo sea más significativo e intenso que el de los demás y, por supuesto, ¡disfrutar de tu viaje como sommelier por el camino!

“Me gustaría convertirme en un sommelier capaz de responder con flexibilidad a las tendencias y demandas mundiales mejorando mi perspectiva internacional.”

ASI: ¿Hay algún nuevo proyecto, objetivo personal o área del vino que le haga especial ilusión explorar mientras continúa su viaje?

MY: Aún no puedo expresarlo con palabras exactas, pero una de mis visiones es aumentar el valor profesional de las mujeres sommeliers. No hago distinciones entre mujeres y hombres, pero es cierto que las mujeres se enfrentan a momentos cruciales en sus vidas, y muchas mujeres abandonan la profesión debido a estos retos. Sin embargo, estoy convencida de que ser sommelier es una profesión que conviene a las mujeres, al igual que la hostelería en general.

Además, las tendencias femeninas a menudo se convierten en importantes impulsoras del consumo de bebidas. Mi ambición personal es aumentar el número de mujeres sommeliers en todo el mundo y crear un entorno en el que podamos apoyarnos y crecer juntas.

Otro de mis objetivos es desarrollar una perspectiva internacional. Como japonesa, me parece interesante que los productos japoneses sean cada vez más populares en el extranjero. Sin embargo, no me había dado cuenta hasta este año, lo cual admito que es un poco vergonzoso para un sommelier que trabaja en Japón.

Por lo tanto, me gustaría convertirme en un sommelier que pueda responder con flexibilidad a las tendencias y demandas mundiales mejorando mi perspectiva internacional.

Celebración de los logros regionales en 2024

Amedida que 2024 se acerca a su fin, la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) reflexiona sobre un año extraordinario de crecimiento y logros en todas sus regiones. Desde Europa hasta Asia, las Américas, África y Oriente Medio, los esfuerzos de los vicepresidentes regionales de la ASI y sus respectivas asociaciones han sido fundamentales para fomentar la excelencia, la colaboración y la innovación en la profesión de sommelier.

En este artículo, destacamos los informes de los vicepresidentes regionales de ASI en los que comparten sus éxitos e hitos del año pasado. Desde la organización de prestigiosos concursos y el avance de las normas profesionales hasta la acogida de nuevos países miembros y la superación de retos regionales, estos logros ponen de relieve la dedicación y la pasión inquebrantables que definen a la comunidad de ASI. Únase a nosotros para celebrar un año lleno de hitos y mirar hacia un futuro prometedor para la profesión de sommelier en todo el mundo.

Un año histórico para la sommellerie en Europa

Piotr Kamecki, Vicepresidente para Europa

Quien pensara que 2024 podría palidecer en comparación con los monumentales logros de 2023, marcados por el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo celebrado en París, estaba totalmente equivocado. 2024 fue otro año histórico para la sommellerie en Europa. A pesar de los retos a los que nos enfrentamos en todo el mundo, nuestra profesión brilló con luz propia, ya que acogimos con orgullo tres importantes eventos de la ASI que pusieron de manifiesto su vitalidad y profundidad. El año comenzó en febrero con la Asamblea General de la ASI en el impresionante marco de Mónaco. Este evento, organizado por la Asociación Monegasca de Sommeliers, bajo la dirección de su carismático presidente Dominique Milardi, reunió a nuestra familia mundial de sommeliers y socios de la ASI. La asamblea sirvió de plataforma para dar forma al futuro de la ASI y de la profesión en su conjunto, a través de actos de creación de redes y debates significativos. También brindó la oportunidad de celebrar la perdurable camaradería que define a nuestra comunidad, un acertado preludio de un activo año de eventos.

El impulso continuó en septiembre con el esperado ASI Bootcamp en Sevilla, donde los aspirantes sommeliers se sumergieron en una formación avanzada y en valiosas oportunidades para establecer contactos. Ha sido un privilegio ser testigo de la evolución del Bootcamp hasta convertirse en la piedra angular del compromiso educativo de ASI. El Bootcamp de este año no fue una excepción, ya que el futuro de la sommellerie absorbió con entusiasmo la sabiduría y la experiencia compartidas por estimados tutores y educadores. Más tarde, nuestra alegría se vio empañada por la desgarradora tragedia de las devastadoras inundaciones en la región. Mis pensamientos están con todos los afectados, y les deseo fuerza y resistencia durante la recuperación.

Por último, el año culminó en noviembre con el concurso Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio, celebrado en Serbia. Este prestigioso certamen reunió a los mejores talentos de todos los continentes, subrayando la creciente influencia de la sommellerie y la pasión compartida por la excelencia. La competición fue emocionante, con la victoria del estonio Mikk Parre en una final

muy reñida. Más allá de la competición en sí, lo que realmente destacó este año fue el espíritu de amistad, humildad y compasión mostrado por los tres finalistas y todos los participantes.

Estos hitos consolidan 2024 como un año decisivo, que pone de relieve el papel fundamental de Europa en el fomento de la colaboración mundial y la elevación de los niveles profesionales. Con estos logros a nuestras espaldas, espero con impaciencia otro año lleno de éxitos en 2025.

Avance de la profesión de sommelier en Asia

Saiko Tamura-Soga, Vicepresidenta de Asia

Este año ha sido otro año emocionante y productivo para las asociaciones nacionales de sommeliers de toda la región. Desde la organización de concursos nacionales hasta la celebración de diversas actividades de desarrollo profesional, cada asociación nacional ha trabajado diligentemente para promover la profesión de sommelier en sus respectivos países. Las reuniones bimensuales con los presidentes de las asociaciones nacionales han proporcionado una excelente plataforma para compartir ideas, fomentar la colaboración y debatir formas innovadoras de hacer crecer la comunidad. Estos intercambios periódicos han sido fundamentales para impulsar el progreso y alinear los objetivos para el futuro de la profesión de sommelier.

Muchas asociaciones nacionales de sommeliers han organizado con éxito sus concursos nacionales de Mejor Sommelier. Estos eventos no sólo sirven para mostrar el talento local, sino que también ayudan a reforzar las conexiones regionales. La inclusión de competidores y jueces invitados de otros países ha fomentado un ambiente de aprendizaje y respeto mutuo, ofreciendo oportunidades inestimables para intercambiar ideas, ampliar conocimientos y desarrollar relaciones profesionales duraderas. Estas iniciativas no sólo mejoran las habilidades individuales, sino que también contribuyen al crecimiento colectivo de la comunidad de sommeliers.

También ha sido alentador ver que cada vez más asociaciones realizan exámenes de certificación ASI de forma regular y constante. Este progreso constante refleja un compromiso cada vez mayor para elevar el nivel profesional y fomentar una cultura de excelencia. Estos exámenes son fundamentales para desarrollar las habilidades de los sommeliers y aumentar su credibilidad, allanando el camino para un crecimiento sostenible y un mayor reconocimiento de la profesión en toda la región.

De cara al futuro, el año que viene se presenta aún más prometedor para la comunidad de sommeliers de Asia. Están previstos dos importantes eventos de la ASI: el ASI Bootcamp y el Concurso ASI al Mejor Sommelier de Asia y el Pacífico. Estos encuentros tan esperados ofrecerán oportunidades inigualables para aprender, establecer contactos y mostrar el inmenso talento que esta región tiene que ofrecer en la escena mundial.

Sin duda, este año ha sentado unas bases sólidas para el progreso futuro. Con los esfuerzos y el entusiasmo demostrados por todos los implicados, la profesión de sommelier en esta región está preparada para lograr avances notables en los próximos años.

Difundir el mensaje de la sommeliería

Michèle Aström Chantôme, Vicepresidenta de África y Oriente Medio

El año 2024 es un hito importante para la zona de África y Oriente Medio. Puede parecer anecdótico para algunos, pero que ASLIB, la Asociación de Sommeliers del Líbano, se una al Colegio de Postulantes de la ASI es una victoria para mí. En efecto, por primera vez en su larga historia, la ASI acoge a un país de Oriente Medio. Y ello a pesar de todos los problemas a los que se enfrenta esta región del mundo.

Esto refuerza mi objetivo de crear sommellerie en países donde la propia palabra «sommelier» no forma parte del vocabulario. Es exactamente lo que experimenté en los años 90 cuando me dirigí a los países del Este y del Norte de Europa para fomentar la creación de asociaciones de sommeliers. Con una importante ventaja hoy en día: además de los concursos internacionales, la ASI ofrece exámenes de distintos niveles y un bootcamp cada año en un continente diferente. Se trata de oportunidades de evaluación y formación para los aspirantes a sommeliers que no cuentan con una escuela de hostelería en su país. Líbano y Marruecos, por ejemplo, han utilizado el examen de certificación de la ASI, con el añadido de pruebas prácticas, para seleccionar a sus candidatos.

Por eso me sentí feliz y orgullosa de poder apoyar a los representantes de nuestras cinco asociaciones (Marruecos, Sudáfrica, Mauricio, Zimbabue y Líbano) en el reciente concurso de Belgrado, mientras soñaba con el próximo concurso destinado exclusivamente a África y Oriente Medio, en 2027. Aunque el proceso de candidatura israelí se interrumpió debido a una situación extremadamente complicada, los Emiratos Árabes Unidos, el Congo, Nigeria y Kenia deberían estar pronto listos para unirse al Colegio de Postulantes de la ASI, ¡Inch’Allah!

Un año de crecimiento y entusiasmo para las Américas en Sommellerie

Matias Prezioso, Vicepresidente para las Américas

Este ha sido un año muy positivo para las Américas. En la Asamblea General Anual celebrada en Mónaco, Perú se unió a la comunidad de la ASI como país dentro del «colegio de solicitantes», mientras que Ecuador fue confirmado como miembro de pleno derecho. Estos acontecimientos ponen de relieve la creciente presencia e influencia de las Américas en el seno de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI).

Además, muchos países de las Américas organizaron este año sus concursos nacionales para seleccionar a su candidato al ASI Mejor Sommelier de las Américas 2025, que tendrá lugar en febrero del año próximo en California, Estados Unidos. Estos concursos nacionales no sólo ponen de relieve el compromiso de la región con la excelencia, sino que también sirven para elevar el nivel de la sommellerie en todo el continente.

Otra noticia emocionante es la ampliación de las invitaciones al concurso continental a tres países «comodín» que aún no son miembros de la ASI. Esta iniciativa brindará a estas naciones la oportunidad de estar representadas en un escenario internacional y comenzar a integrarse en la comunidad de la ASI, fomentando las conexiones y el crecimiento dentro de la red mundial de sommelieres.

Al mirar hacia 2025, lo hacemos con gran entusiasmo. El año comenzará con el concurso ASI Mejor Sommelier de las Américas, que reunirá a países de todo el continente americano en una animada competición por el prestigioso título continental. Promete ser un inspirador escaparate de talento, habilidad y pasión, que consolidará aún más la importancia de las Américas en el mundo de la sommellerie.

Sonoma en el punto de mira: Concurso ASI

Mejor Sommelier de

las

Américas 2025

Amedida que aumenta la expectación por el Concurso ASI Mejor Sommelier de las Américas, que tendrá lugar del 17 al 21 de febrero de 2025 en Sonoma, California, la emoción es palpable entre sommeliers, organizadores y patrocinadores por igual. Este concurso de gran prestigio no sólo celebra la excelencia de la sommellerie en todo el continente americano, sino que también ofrece oportunidades inestimables para establecer contactos y dar a conocer lo mejor de la industria del vino.

Con Doug Frost MW, MS y Ana Sofia Oliviera

“Los concursos son un verdadero privilegio para estar con lo mejor de los mejores sommeliers de una región específica del mundo.”

– Ana Sofia Oliveira

Ana Sofia Oliveira, Directora de Asociaciones de ASI, destaca el valor incomparable que estos concursos ofrecen tanto a los participantes como a los socios. «Los concursos son un verdadero privilegio para estar con los mejores sommeliers de una región específica del mundo», explica. «También es muy importante que nuestros socios comprendan el gran esfuerzo que los sommeliers dedican a estos concursos: la preparación, pero también todo el trabajo desarrollado por la asociación nacional local y por ASI para que todo esto sea posible. Una cosa es leer cómo se desarrolla un concurso y otra muy distinta es estar allí y sentir todas las emociones que conlleva».

Oliveira también destacó el potencial de creación de redes de los socios de ASI, señalando la presencia de figuras influyentes del sector. «Los Socios de ASI apoyan nuestras actividades durante todo el año, y estos concursos son una experiencia más real y una oportunidad fantástica para mostrar sus productos a los sommeliers, a los miembros del Consejo de ASI, así como a los diferentes miembros del Comité, todos ellos muy influyentes en sus propios países. El hecho de que tantos de nuestros Socios lo sean a largo plazo demuestra que lo encuentran extremadamente beneficioso, y no podríamos sentirnos más felices y satisfechos por ello.»

En cuanto a la elección de EE.UU. como país anfitrión, el Presidente de la ASI, William Wouters, señaló: «EE.UU. ha sido durante mucho tiempo el eslabón perdido que convertiría a la ASI en una comunidad verdaderamente global. Cuando Doug Frost y su equipo crearon BUSA, se completó ese último eslabón de la cadena. Esta es una gran oportunidad para celebrar este matrimonio».

Doug Frost, de BUSA (Best USA Sommelier Association), compartió sus impresiones sobre la decisión de elegir California, y concretamente el condado de Sonoma, como sede del concurso: «El condado de Sonoma es un escenario ideal, con más de 425 bodegas repartidas en 18 regiones vinícolas y 19 AVA (American Viticultural Areas), y un grupo más diverso de vinos, uvas y estilos que prácticamente cualquier otra región vinícola estadounidense. Los visitantes quedarán cautivados por los viñedos y bodegas que les rodean».

Para BUSA, acoger el concurso es también un paso hacia una mayor visibilidad y reconocimiento de los sommeliers dentro de Estados Unidos. «Aunque la Best USA Sommelier Association existe desde 2018, seguimos siendo una organización muy joven», explicó Frost. «Al traer la competición a EE. UU., buscamos elevar tanto a los grandes sommeliers de nuestro entorno como mostrar al resto del país las tremendas habilidades que encarnan los sommeliers de otras naciones».

Las esperanzas de Estados Unidos de ganar el título en casa recaen sobre los hombros del candidato estadounidense Mark Guillaudeu (véase la entrevista en la página 9). Frost reconoció la importancia de una preparación a medida: «Como Master Sommelier, Mark puede ser tan experto y hábil como prácticamente cualquiera en el campo de los competidores. No obstante, las competiciones de la ASI, como todas las demás, pueden centrarse en determinados puntos de referencia, tendencias y focos de atención. Nos estamos asegurando de que Mark estudie las competiciones anteriores para ver dónde puede mejorar su propio trabajo».

Ana Sofia Oliveira

Para Frost, los concursos de la ASI son una plataforma crucial para el crecimiento profesional. «Los concursos de la ASI ofrecen a los mejores sommeliers del país la oportunidad de medirse con el resto de la sommellerie de las Américas y de aprender de ellos. No hay ningún otro evento en el que los profesionales del hemisferio occidental puedan reunirse en pie de igualdad y establecer contactos.»

El alcance internacional del concurso también amplía las perspectivas de los sommeliers estadounidenses.

«La oportunidad única del ASI es que cada país tiene la oportunidad de manifestar sus propias normas y cultura, no sólo en el vino sino también en las bebidas y el servicio de bebidas», explicó Frost. «Al acoger este evento, esperamos inspirar una perspectiva global más profunda del mundo del vino entre los sommeliers estadounidenses».

El concurso de Sonoma promete una serie de actividades enriquecedoras tanto para los concursantes como para los invitados. Frost desveló un variado programa de clases magistrales, que incluye sesiones sobre viticultura orgánica regenerativa, terruños de California, vinos del noroeste del Pacífico y bebidas espirituosas como el sake y el shochu japoneses. Otros temas incluyen la Región Demarcada de Vinhos Verdes de Portugal, Rías Baixas, y el Cabernet Colectivo de Paso Robles, entre otros.

«Al estar cerca de algunas de las mejores bodegas y viticultores del país, traeremos a algunas de esas grandes mentes al certamen para que dirijan seminarios, almuerzos y catas», señaló Frost. El objetivo de estos actos es ofrecer una experiencia educativa sin parangón tanto a los concursantes como a los asistentes».

A medida que comienza la cuenta atrás para el concurso Mejor Sommelier de las Américas de la ASI en Sonoma, el evento está preparado para elevar la profesión de sommellerie en todo el continente americano, al tiempo que muestra la belleza y diversidad sin igual

de la región vinícola de Sonoma. Ya sea a través de una rigurosa competición, de clases magistrales o de oportunidades para establecer contactos, este evento promete dejar una huella indeleble en el mundo del vino.

“Al organizar este evento, esperamos inspirar una perspectiva global más profunda del mundo del vino entre los sommeliers estadounidenses.”

– Doug Frost MW, MS

Doug Frost MW, MS

Estrellas emergentes de la sommellerie: La nueva generación que forja el futuro

En el dinámico mundo de la sommellerie, el testigo está pasando a una nueva generación de profesionales que redefinen la excelencia y la innovación en este campo. Estos jóvenes sommeliers, muchos de ellos treintañeros o menos, aportan nuevas perspectivas, una energía sin límites y una pasión inquebrantable por el vino, los espirituosos y el servicio. En todo el mundo, destacan en la sommellerie tradicional y exploran nuevas vías para elevar la profesión, lo que los convierte en verdaderas estrellas emergentes a tener en cuenta. Hemos identificado a 15 jóvenes sommeliers que están dando forma al futuro de la sommellerie.

Ryoga Nakamura, Japón

Ryoga, actual sommelier jefe adjunto de L’OSIER, un restaurante francés de Tokio con tres estrellas Michelin, está a punto de trasladarse a Dinamarca para empezar a trabajar en Alchemist, el célebre restaurante de Copenhague. A diferencia de la mayoría de los sommeliers japoneses, Ryoga declara con confianza su ambición de convertirse algún día en el ASI Mejor Sommelier del Mundo. Quedó tercero en el último concurso de Mejor Sommelier de Japón.

Suraj GC, Nueva Zelanda

Originario de Nepal, tras obtener la residencia permanente en Nueva Zelanda, Suraj ganó el título de Mejor Sommelier de Nueva Zelanda. Asistió al ASI Bootcamp en Malasia y actualmente es sommelier en jefe del Hotel Park Hyatt en el barrio Wynyard de Auckland.

Thi Dung Tram, Vietnam

Este año, Tram ganó el concurso inaugural de Mejor Sommelier de Vietnam. Ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de Hanoi y Ciudad Ho Chi Minh, y actualmente es sommelier y directora del restaurante Chapter Dining, en el casco antiguo de Hanoi.

Harnil Mathur, India

Harnil Mathur es sommelier en jefe de Black Sheep Restaurants (Hong Kong). Nacido en Gujarat (India), donde el alcohol está prohibido, Harnil superó las barreras culturales para destacar en el sector del vino. A los 20 años se convirtió en el sommelier certificado más joven de la India, a los 24 obtuvo la certificación de Advanced Sommelier y es el único hindú que posee el Diploma de Oro de la ASI. Graduado por la Escuela de Negocios de Borgoña con un MBA en Wine & Spirits Business, está especializado en vinos de Borgoña. Harnil, juez de vinos y educador experimentado, se prepara actualmente para los exámenes de certificación Master Sommelier.

Jonathan Gouveia, Dinamarca

A pesar de sus veinte años, Jonathan Gouveia ya ha conseguido mucho. Antiguo sommelier del Formel B de Copenhague y ahora Director de Vinos del Madklubben, Jonathan ganó el Campeonato Nórdico de Sommeliers 2023 y quedó cuarto en el ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio.

Tomasz Żak, Polonia

Żak, sumiller del bar de vinos y bistró Kontakt de Varsovia, vive según el lema «se gana, no se da». En constante búsqueda de la perfección, Żak ganó el título de Mejor Sumiller Polaco 2023 (tras quedar segundo en 2022) y representó a Polonia en el reciente Concurso ASI de Mejor Sumiller de Europa, África y Oriente Medio 2024, donde quedó quinto.

Kristijan Harjač, Croacia

Con solo 27 años, Harjač fue el competidor más joven en el reciente Concurso ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio. Harjač ha obtenido el Diploma de Oro de la ASI, se ha convertido en Certified Sommelier a través de la Court of Master Sommeliers y ha ganado el título de Mejor Sommelier de Croacia 2023 tras quedar segundo en 2022.

Francesco Cosci, Italia

Cosci aporta una perspectiva internacional a la sommellerie, con raíces en Italia y experiencia en el Reino Unido y Francia. Actualmente es sommelier en jefe del restaurante Les Climats de París. Semifinalista ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio 2024.

Lukas Wiegman, Países Bajos

Wiegman es sommelier, empresario y educador. Actualmente es copropietario de NOTK en Rotterdam. Ha trabajado en restaurantes muy elogiados de Australia, como Dinner by Heston y Attica Restaurant en Melbourne, así como en prestigiosos destinos gastronómicos de Rotterdam. Semifinalista ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio 2024.

Jonathan Eichholz, EE.UU.

Eichholz cuenta con numerosos reconocimientos, incluida su experiencia en establecimientos con estrellas Michelin como Aquavit y The Modern. En 2023, obtuvo el título de Master Sommelier. Entre los aspectos más destacados de su carrera se incluye haber ganado el concurso Mejor Sommelier Joven de América 2019 (Chaîne des Rotisseurs). También es Cicerone Certified, lo que refleja su experiencia tanto en cerveza como en vino.

Wallace Neves, Brasil

Wallace Neves es diplomado por la Asociación Brasileña de Sommeliers sección Río de Janeiro, Sommelier Master Old World Countries and Regions por la Asociación Brasileña de Sommeliers sección Río Grande do Sul, y posee un Advanced Wine Certificate por la International Sommelier Guild y WSET Level 3 Award in Wines. Anteriormente trabajó como Sommelier Ejecutivo en el Sheraton Rio Hotel and Resort. Actualmente vive en Minas Gerais, donde es Sommelier Jefe de la cadena de importadores de vino Bigmais Supermercados y Wine Hunter en Brasil. Ganó el título de Mejor Sommelier de Brasil en 2022.

Camila Cerezo Pawlak, Argentina

Pawlak es una sommelier con amplia experiencia en gastronomía y servicio de vinos. Ha trabajado para eventos y establecimientos de primera línea como Los Galgos, Restó SCA y Anchoita. Su pasión por la naturaleza, las prácticas sostenibles y los conceptos de residuo cero inspiraron su traslado a los rincones más remotos de Argentina. Ahora dirige el servicio de RUDA Cocina, en la famosa región vinícola de Gualtallary, junto a su socio, el chef Gastón Trama.

Eneida Fuentes, México

Fuentes es una de las mejores sommeliers jóvenes de México. Conocida por ser una persona carismática y humilde, se ha hecho un hueco en las altas esferas de la sommellerie. Conocida por haber sido sommelier en Pujol, Eneida dedica ahora sus días a asesorar restaurantes, crear programas de vinos y bebidas, así como formar al personal y crear experiencias VIP a domicilio, entre otras muchas cosas. Fuentes ha sido seleccionada recientemente como jurado del Concours Mondial de Bruxelles. A Eneida se la puede encontrar viajando entre Guadalajara (en el centro de México) y Madrid gracias a que es copropietaria de Gastón, un concepto de wine bar con locales en ambas ciudades.

George Young, Sudáfrica

Young, sommelier de Vergenoegd Löw Wine Estate, en Stellenbosch, fue declarado recientemente ganador del premio al Mejor Sommelier Joven de Sudáfrica 2024. Nacido y criado en Hoedspruit (Limpopo), posee la certificación WSET de nivel 3 y un diploma de la Cape Wine Academy

Abdelkrim ElGarrai, Marruecos

Abdelkrim ElGarrai es Director de Restauración y Sommelier en Jefe del Palais Ronsard, Relais & Châteaux, en Marrakech. Hijo de hoteleros, desarrolló una profunda pasión por la gastronomía y la hospitalidad. Con experiencia en el Mandarin Oriental y el Royal Mansour, Abdelkrim combina conocimientos y narración de historias para crear experiencias gastronómicas excepcionales, en las que se pone de relieve la viticultura mundial y marroquí.

DESDE MOLDOVA, CON BURBUJAS: añade un toque brillante a tus celebraciones invernales

En los últimos años, los vinos espumosos de Moldova están captando la atención de sommeliers y amantes del vino en todo el mundo, al combinar la riqueza de la tradición con innovadoras técnicas de vinificación.

Aunque Moldova ya es reconocida por sus vinos tranquilos, las bodegas locales han invertido significativamente en la producción de espumosos, adoptando métodos clásicos que han llevado estos vinos a destacar en la escena internacional.

La producción de vinos espumosos en Moldova comenzó hace varias décadas, pero ha sido en los últimos años cuando ha ganado un impulso notable en los mercados internacionales. En los últimos 10 años, las exportaciones de espumosos moldavos han duplicado su valor, reflejando un creciente reconocimiento global del saber hacer de sus bodegas. Hoy en día, unas 40 bodegas locales han apostado por métodos de producción tanto clásicos como modernos, con un fuerte enfoque en la calidad y la atención al detalle. La método tradicional, celebrada por su refinamiento y elegancia, es ampliamente practicada, mientras que el método Martinotti se utiliza para vinos más frescos y afrutados. Estas técnicas han ampliado la oferta de Moldova, ganando reconocimiento por la calidad y la diversidad de sus espumosos.

Aprovechando variedades autóctonas como Feteasca Albă, Feteasca Regală, Viorica o Floricica, junto con variedades internacionales como Chardonnay, Pinot Noir y Cabernet Sauvignon, los enólogos moldavos elaboran espumosos que destacan por sus aromas complejos y una acidez equilibrada, ideales para ocasiones especiales. Estos vinos revelan notas de frutas blancas, delicados toques florales y una frescura característica que se ha convertido en el sello distintivo de los espumosos moldavos.

Los vinos espumosos de Moldova han alcanzado un notable reconocimiento internacional. En 2024, en el prestigioso concurso Effervescents du Monde, Moldova obtuvo 27 medallas – 17 de oro y 10 de plata –duplicando su éxito del año anterior. Un espumoso moldavo incluso se posicionó entre los 10 mejores vinos espumosos del mundo, destacando la excelencia del país en la elaboración de vinos. Durante los últimos cinco años, bodegas destacadas como Cricova, Purcari, Vinaria din Vale, Asconi y Radacini han sido reconocidas entre los 10 mejores espumosos en Effervescents du Monde. Un logro excepcional en 2024 fue el título de Mejor Cabernet del Mundo otorgado al Métier Brut Nature de Radacini en el Concours International des Cabernets, celebrado en Anse, Francia.

Este reconocimiento consolida aún más la reputación de Moldova como productor de vinos espumosos de alta calidad, capaces de competir en el escenario global. Elegantes y versátiles, los espumosos moldavos son perfectos para cualquier celebración navideña, desde el aperitivo hasta el postre. Estas fiestas, eleva tu carta de vinos y sorprende a tus clientes con el brillo inesperado de los vinos espumosos de Moldova: el complemento ideal para hacer que cualquier reunión sea inolvidable.

Hazme un maridaje

Recuerdos navideños con el comité de marketing de ASI

Las fiestas navideñas son una época para reflexionar, reunirse y disfrutar de las preciadas tradiciones que nos unen. Para el Comité de Marketing de ASI, esta época del año ocupa un lugar especial en sus corazones, no sólo por la comida y el vino excepcionales, sino por los recuerdos que crean estos momentos. Nos pusimos en contacto con el equipo para que compartieran sus mejores recuerdos de comidas y bebidas navideñas y descubrimos historias que van desde celebraciones kazajas de Año Nuevo hasta íntimos banquetes franco-portugueses, pasando por todo lo demás. A través de estas historias, celebramos la diversidad de las tradiciones navideñas y la alegría universal de brindar con nuestros seres queridos.

En casa por vacaciones con Nina Basset

Coordinadora del Comité de Mercadotecnia de ASI

«Habiendo pasado toda una vida en el sector de la hostelería, trabajando en los días previos a las fiestas y en Navidad, Boxing Day y Nochevieja durante más años de los que puedo recordar, finalmente, tras haber vendido mi último hotel en 2020, me entusiasmó la perspectiva de celebrar la Navidad realmente ese día, y no una semana después, cuando por fin había un día libre disponible.

Así, en los últimos años, la Navidad se ha convertido en una ocasión muy especial en casa, con la familia y los amigos llenando la casa de risas y bonhomía. Aunque la tradición es comer pavo, a mí no me gusta, así que empezamos con marisco. Viviendo en la costa este del Reino Unido, tenemos abundancia de deliciosos pescados y mariscos para elegir. Luego, en lugar de pavo, comemos ternera Wellington, con una mesa repleta de verduras frescas de invierno y el obligatorio pudin de Navidad, que me parece delicioso y muy generosamente flameado en brandy.

Hacemos una incursión en la cava y decidimos beber algunas de las mejores botellas de Gérard. Él aprobaría que lo hiciéramos, pues cree que los grandes vinos deben compartirse con los amigos en cualquier ocasión, pero especialmente en días especiales.

Así pues, este año habrá una selección de champagne Pol Roger, una tradición navideña de los Basset, que siempre se sirve con salmón ahumado y huevos revueltos a la hora del desayuno. Luego, blancos de Borgoña, una mezcla de tintos del Nuevo Mundo y Burdeos sustancioso, un vino meloso con queso azul, y un deliciosamente rico y untuoso Jerez o Madeira con el pudín de Navidad. Después, un paseo enérgico con el perro al aire libre».

Recibir el Año Nuevo al estilo kazajo

Con Xeniya Volosnikova, ASI Mercadotecnia y Comunicación

«El Año Nuevo es la fiesta más importante de Kazajstán. Normalmente, toda la familia se reúne en Nochevieja para disfrutar de una copiosa comida. Para mí, es el plov (también conocido como palau o pilaf en Asia Central) lo que inmediatamente me trae recuerdos de una festiva reunión familiar.

El plov se prepara tradicionalmente con arroz basmati y cordero, pero puede sustituirse por ternera o pollo. Yo suelo llamarlo paella kazaja. Las especias del plov -comino molido, semillas de cilantro, una pizca de azafrán- crean un aroma y un sabor increíbles que no se pueden confundir con nada. En algunas recetas, también se pueden añadir garbanzos o moras.

La mayoría de la gente optaría por un maridaje con vino tinto, pero yo personalmente siempre aconsejo maridar el plov con un Riesling de Arba Wine (una bodega local cerca de Almaty, la antigua capital de Kazajstán). Yo incluso elegiría su Riesling Reserva, que pasa algún tiempo en madera de acacia y también se elabora con uvas más maduras. Es un vino con cuerpo, de gran longitud y complejidad, que se equilibra a la perfección con el rico y aromático plov. Felices fiestas».

Recuerdos de Nanny

Con Mark DeWolf, Director de Contenidos de ASI, Editor

«Si pienso en mis primeros recuerdos de las fiestas navideñas, es del tiempo pasado en casa de mi abuela materna (la llamábamos Nanny) en la pequeña aldea de Merigomish, Nueva Escocia. Merigomish no es ni siquiera una aldea. Es más bien una pequeña y aleatoria colección de casas rústicas situadas a medio camino entre la nada y ningún lugar.

La Nochevieja la pasamos jugando a juegos de mesa en la cocina, con el aroma del humo de la madera de pino llenando la habitación y el calor del horno de leña manteniéndonos calentitos a pesar de los aullidos del viento. En la misma estufa que calentaba la casa, había invariablemente una cena hervida. Mentiría si dijera que los gratos recuerdos de carne de ternera fibrosa y verduras hervidas encharcadas ofrecen la misma nostalgia que los aromas del fuego.

Aunque puedo dejar atrás los recuerdos de la cena hervida, Merigomish nunca ha abandonado mis celebraciones navideñas. Esas aguas tranquilas albergan también algunas de las ostras más suculentas del mundo. Ahora, afortunadamente, la Nochevieja está desprovista de ternera en su punto y llena de copas de vino espumoso Brut local maridado con los sabores carnosos y ricos en sal de las ostras de Merigomish».

Recordando un banquete excepcional

Con Michèle Aström Chantôme, Vicepresidenta de ASI Oriente Medio y África, Traductora del Comité de Mercadotecnia

«Por regla general, no me gustan mucho las fiestas de fin de año. Ir de fiesta porque hay que ir de fiesta es un concepto que nunca me ha entusiasmado. Prefiero celebrarlo cuando y donde yo elija. Excepto la Navidad para los niños... Eso es obligatorio.

Pero para Nochevieja (31 de diciembre), cuando uno no se siente culpable por darse un capricho de comida y bebida excepcional con los amigos, la cosa cambia.

Recuerdo con cariño una Nochevieja en Estocolmo con mi «familia» sueca, Ia y Per Montan, en los años noventa. Tras un magnum de Dom Ruinart como aperitivo, degustamos löjrom, el caviar sueco, de una finura incomparable, con mi aquavit noruego favorito, Linie, así como un magnífico gravlax. A continuación, una terrina de foie gras mi-cuit, que me había preparado JeanClaude Ferrero en París, complementada con un complejo Phélan-Ségur.

Ni siquiera voy a mencionar los quesos de Hervé Mons y los maravillosos postres que redondearon esta comida excepcional... Sólo una mención especial para el Romeo y Julieta, Cedros n°3, con un Hennessy XO... Y, por supuesto, el ambiente excepcional en la hermosa decoración Gustaviana de este apartamento de Estocolmo con amigos cercanos en total comunión y en un estado de ánimo positivo para atacar el Año Nuevo. ¿Cómo podría ser de otra manera después de todas estas delicias?».

Abrazar el sentido francés de la indulgencia

Con Ana Sofia Oliveira, Directora de Asociaciones de ASI

«Nací en París, de padres portugueses, así que nuestras tradiciones familiares eran una intrigante mezcla de influencias de ambos países. Dicho esto, debo admitir que las costumbres francesas tendían a dominar, sobre todo durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

La Nochevieja en casa nunca fue un gran acontecimiento. Al no tener familia en Francia, nos quedábamos solos mis padres, mi hermano y yo, más tranquilos e íntimos que festivos. En cambio, la Nochebuena me impresionó mucho más, sobre todo en lo que se refiere a la comida. Las tradiciones navideñas portuguesas se centran a menudo en platos humildes, denominados «comida de pobres», mientras que los franceses se deleitan con platos indulgentes y lujosos. Nuestra familia adoptó el enfoque francés en Nochebuena. La mesa se adornaba con ostras (que no me gustaban de niña, pero me han llegado a encantar), salmón ahumado, blinis y foie gras, naturalmente acompañados de una copa de Sauternes.

De postre, mi madre trajo un toque de su herencia portuguesa con los filhoses, deliciosos pasteles de calabaza fritos tradicionales de su región. Afortunadamente, nos ahorró el clásico plato principal portugués de bacalao hervido y col, que, aunque muy apreciado en Portugal, nunca estuvo presente en nuestra mesa festiva».

Tradiciones navideñas mexicanas

Con Manuel Negrete, traductor del Comité de Mercadotecnia

Durante las fiestas de fin de año, es muy común que las familias en México disfruten de una serie de platillos emblemáticos como el pavo relleno, el lomo de cerdo al horno, el bacalao a la vizcaína o incluso los romeritos con mole (platillo elaborado con brotes de amaranto y el famoso mole poblano).

Existe una gran tradición de servir cerveza en los días festivos. Una de las cervezas de temporada más esperadas en México es la Nochebuena. La Nochebuena es una cerveza de estilo Bock que se disfruta especialmente dado que sólo está disponible durante unas pocas semanas al año, lo que le añade una sensación de nostalgia y añoranza, junto con sus ricos sabores tostados y su largo final.

Otra costumbre popular es celebrarlo con sidra. Dada la fuerte herencia de las costumbres españolas, los mexicanos han favorecido durante mucho tiempo la sidra durante las fiestas. En México contamos con sidras de gran calidad producidas en Puebla. Son conocidas por su ligero dulzor, su tremendo aroma y frescura y su baja graduación alcohólica. Se sirven con frecuencia en muchas comidas festivas como Navidad y Nochevieja. En mi familia, durante las fiestas, utilizamos las manzanas para hacer un postre sencillo pero delicioso: la ensalada de manzana. La receta consiste en combinar cubos de manzana amarilla, piña en almíbar, nuez pecana y cerezas rojas, con nata, leche condensada y almíbar. Esto, con una copa de cava o prosecco, es una forma deliciosa de terminar una cena navideña, y señalar el momento de reunirse en torno a juegos de mesa o para abrir regalos.

Celebrar la Navidad en Alemania

Con Barbara «Babsi» Wanner, Secretaria de Prensa de ASI

«Alemania tiene muchas tradiciones navideñas hermosas: ciudades decoradas festivamente, mercados navideños con vino caliente (por desgracia, no siempre bueno) y, si tenemos suerte, una nevada. Me encanta esta época del año, especialmente acogedora, y estoy deseando pasar unas horas tranquilas con mi familia y mis queridos amigos».

En Alemania, las tradiciones culinarias navideñas varían mucho de una región a otra. Vivir muy cerca de la frontera francesa me permite enriquecer mis celebraciones navideñas con delicias alsacianas, en particular un buen queso francés.

En nuestra familia, empezamos a primera hora de la tarde con las galletas navideñas de mi madre -sin duda, las mejores del mundoy este año, con uno de los vinos Sekt más notables de Alemania, el Karthäuserhof Brut de Mathieu Kauffmann. Es una delicia.

Lo primero que se sirve siempre son unos deliciosos canónigos con nueces, granada y una vinagreta extraordinaria. A continuación, gulash de caza, ciervo o venado estofado con abundante spätzle y verduras de invierno, para el que preferimos descorchar dos vinos tintos: Häusleboden Pinot Noir del Dr. Heger y un Barolo Le Vigne maduro de mi buen amigo, desgraciadamente fallecido, Luciano Sandrone.

Un postre fresco concluye la comida. Este año me he decidido por una pavlova de almendras con ensalada de cítricos. Estoy seguro de que encontraré otra botella increíble en mi bodega. No siempre tiene que ser Riesling, pero bien podría ser el caso.

El mejor momento de la Navidad es después de cenar en nuestra gran mesa de comedor. Hay charlas y risas, las copas chocan, y puede que haya un nuevo saqueo de la bodega».

Desde hace más de un siglo, Stölzle Lausitz es uno de los principales fabricantes mundiales de vasos de cristal sin plomo de alta calidad. La historia de la empresa comenzó en 1889 en Weißwasser, Alemania, en el corazón de la región de Lusacia. Desde entonces, la empresa ha preservado el arte de la producción de vidrio, perfeccionando continuamente las técnicas, desde el soplado a boca hasta la producción avanzada a máquina, a lo largo de generaciones. Su variada gama de productos incluye copas, vasos, decantadores, jarras y garrafas, adaptados a las necesidades de la hostelería y el comercio minorista. El sello distintivo de Stölzle Lausitz son sus vasos de tallo, elaborados con tallos estirados a la máxima perfección. Estos vasos, que parecen soplados a boca, no presentan líneas de costura ni transiciones tangibles. Con 135 años de experiencia, dedicación y atención al detalle, Stölzle Lausitz crea vasos de la máxima precisión, calidad y elegancia atemporal. Este compromiso inquebrantable con la calidad superior ha convertido sus productos en los favoritos de sumilleres, gastrónomos, hoteles, chefs, entendidos y las industrias de bebidas de más de 120 países.

Tanto la ASI como Stölzle Lausitz se enorgullecen de embarcarse en esta asociación, con el objetivo de compartir su experiencia en cristalería de alta calidad con la comunidad mundial de sumilleres.

A principios del año 2024, Stölzle Lausitz se convirtió en el socio cristalero oficial de la Association de la Sommellerie Internationale.

La precisa artesanía y el elegante diseño de las copas pretenden realzar todo el potencial de los vinos, elevando la experiencia de la cata a nuevas cotas.

Un aspecto clave de la asociación es el enfoque en programas educativos e iniciativas de formación. Para apoyar el desarrollo de los sumilleres, se celebrarán a lo largo del año una serie de talleres, seminarios y sesiones de formación.

Un evento notable fue el Bootcamp de septiembre que tuvo lugar en la encantadora ciudad de Sevilla, España. Este programa intensivo de tres días ofreció clases magistrales, talleres y catas, impartiendo formación de alto nivel a sumilleres de todo el mundo. Entre los platos fuertes se encontraba una clase magistral a cargo de Christina Hilker, galardonada como Mejor Sumiller de Alemania y representante en los Campeonatos Europeos de la ASI. Titulada «Copas de vino Stölzle Lausitz - Un viaje sensorial a través de la forma, la función y la indulgencia», exploró cómo la copa adecuada puede transformar una cata de vino, revelando aromas ocultos y acentuando cada matiz del vino.

Otro acontecimiento significativo fue el concurso Mejor Sumiller de Europa, Oriente Medio y África, celebrado en Belgrado (Serbia) en noviembre. La experiencia de degustación en este prestigioso encuentro se vio realzada por

las copas Stölzle Lausitz, especialmente con las series Q1 y Quatrophil, creando momentos inolvidables en el mundo del vino y la sommellerie.

Leopold Grupp, director general de Stölzle Lausitz, está encantado con esta asociación a largo plazo: «Estamos muy orgullosos de colaborar con la ASI. Esta asociación nos brinda la oportunidad de compartir nuestra pasión por las copas de alta calidad con una comunidad mundial de sumilleres. Nuestras copas son sinónimo de alta calidad y precisión que encajan perfectamente con los estándares de excelencia de la ASI».

Las copas Stölzle Lausitz no sólo realzan el sabor excepcional de los vinos de todo el mundo, sino que también elevan toda la experiencia de beber vino. Junto con la ASI, la pasión por el vino y la artesanía se funden a la perfección en perfecta armonía.

stoelzle-lausitz.com

Asociación miembro

crecimiento y visión La Asociación Sudafricana de Sommeliers (SASA) en el spotlight

L a Asociación Sudafricana de Sommeliers (SASA) ha recorrido un largo camino desde su creación en 2010. Surgida de la idea de un grupo de sommeliers apasionados de diversas procedencias, la SASA se propuso crear una comunidad profesional de sommeliers aprovechando el auge de la hostelería que se preveía en Sudáfrica. Hoy, bajo la dirección de Spencer Fondaumiere y un comprometido equipo de voluntarios, SASA sigue evolucionando, elevando la profesión y creando oportunidades significativas para sus miembros.

«SASA fue creada por un grupo de sommeliers sudafricanos con ideas afines, entre ellos el actual Director de Estatutos y Ética, Higgo Jacobs», explica Fondaumiere. La visión inicial era ambiciosa: aprovechar el impulso de la Copa Mundial de la FIFA 2010 y desarrollar un sector hostelero sólido que acogiera la sommellerie. Sin embargo, cuando el auge económico previsto no se materializó del todo, SASA recalibró su enfoque. Reconociendo la necesidad de talento local, SASA se afilió a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y comenzó a desarrollar sus propias certificaciones. En 2014, Fondaumiere se convirtió en el primer sommelier certificado por la SASA. «Desde entonces, hemos desarrollado varias certificaciones y certificado a cientos de estudiantes en diferentes niveles», señala. En la actualidad, la visión de la SASA va más allá de la promoción de la sommellerie para hacer frente a la elevada tasa de desempleo de Sudáfrica, dotando a las personas de habilidades que conducen al empleo tanto en los mercados locales como internacionales.

Uno de los hitos clave en la trayectoria de SASA ha sido su adhesión a la Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Fondaumiere destaca esta afiliación como fundamental. «Nos permitió entrar en la comunidad mundial de sommeliers», afirma. También señala que los concursos de la asociación y los ASI Bootcamps ofrecen a los participantes una inmersión cultural y un crecimiento profesional sin igual. «Puedes llevar a alguien sin cualificación formal a un viaje que le abra el mundo y le proporcione una profesión respetable», afirma. Esta conexión entre la SASA y la ASI ha allanado el camino para que los sommeliers sudafricanos compitan en la escena mundial, con logros notables como que Wikus Human se convirtiera en el primer Master Sommelier africano y Jo Wessels se situara entre los diez primeros en el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2023, celebrado en África.

También destaca el desarrollo de cursos de certificación. La asociación de la SASA con la Academia de Sommeliers, dirigida por JeanVincent Ridon, miembro del Comité de Educación de la ASI, ha proporcionado una plataforma de formación única en el continente. «La Academia forma a muchos aspirantes a sommeliers y ofrece una vía estructurada de desarrollo profesional», añade Fondaumiere. El sistema de certificación de tres niveles de la SASA está diseñado para cultivar el talento a todos los niveles. El curso de iniciación introduce a los participantes en los fundamentos del vino y el servicio, sirviendo como la «parte más amplia del embudo». «Es un curso muy accesible y ya ha atraído a más de 100 participantes», afirma Fondaumiere. Le sigue la certificación Junior Sommelier, centrada en las habilidades prácticas y el conocimiento global del vino con énfasis en Sudáfrica. Para los sommeliers avanzados, SASA colabora con ASI para ofrecer certificaciones de categoría mundial, incluido el Diploma ASI. «Suspendimos nuestra certificación de sommelier de la SASA en favor del producto de la ASI porque es un estándar elegante y global», explica Fondaumiere. Más allá de las certificaciones, SASA pone en contacto a sus miembros con oportunidades laborales, programas de tutoría y posibles intercambios internacionales de trabajo.

“Puedes llevar a alguien sin cualificación formal a un viaje que le abra el mundo y le proporcione una profesión respetable.”

Spencer Fondaumiere

A pesar de los avances, Fondaumiere reconoce que Sudáfrica presenta un entorno único para la sommeliería. «Tenemos muy pocos sommeliers de carrera que pasen toda su vida laboral en la sala», señala. Además, la experiencia vinícola del país tiende a centrarse en gran medida en los vinos sudafricanos, que constituyen menos del 5% de la producción mundial. Esta limitada exposición puede suponer un reto para los sommeliers que buscan conocimientos más amplios. Sin embargo, estos retos conllevan oportunidades. «Nuestro vibrante sector de la hostelería depende en gran medida de los vinos sudafricanos, y estamos creando expertos en este campo», señala Fondaumiere. Al elevar los niveles de servicio, la SASA pretende mejorar la experiencia del huésped. «Cuando a un turista se le sirve un vino a la temperatura adecuada, en la cristalería adecuada y por un profesional bien informado, todo el mundo sale beneficiado: el establecimiento, la bodega y el sommelier», explica.

Como principal asociación de sommeliers del continente, la SASA asume su responsabilidad de apoyar a las organizaciones emergentes de toda África. «Somos como el hermano mayor que ya ha estado ahí», afirma Fondaumiere. Los esfuerzos de JeanVincent Ridon por crear asociaciones en Zimbabue, Congo y Kenia ejemplifican esta labor de tutoría. «Compartimos nuestra experiencia y guiamos a otros en los pasos para ser reconocidos por la ASI».

De cara al futuro, Fondaumiere sugiere que el éxito no es sólo cuestión de números. «Se trata del impacto en la vida de las personas», subraya. Los miembros de SASA han transformado sus carreras, se han convertido en embajadores de la organización y han inspirado a otros a seguir sus pasos. «Cuando la gente ve que sus compañeros destacan, viajan y crecen, se inspiran para hacer lo mismo. Eso es el éxito».

Con una década de logros y una clara visión de futuro, la SASA sigue elevando la profesión de sommellerie en Sudáfrica y más allá, creando un efecto dominó que beneficia a individuos, industrias y comunidades por igual.

Jo Wessels

Informes de los corresponsales regionales

El Sabor del Éxito

Corresponsal regional de la revista ASI, Maria Demidovich, España

En 2022, Cultura Líquida publicó el libro de Gérard Basset El Sabor del Éxito en español, la segunda lengua más hablada del mundo.

En la última década, la profesión de sommelier ha ganado un importante reconocimiento en España. Hoy en día, muchos jóvenes ven en ella una oportunidad para desarrollar una carrera profesional de éxito. Sin embargo, ¿cuáles son las estrategias para alcanzar el éxito en un campo tan competitivo y exigente?

Esta pregunta es crucial, y la autobiografía de Gérard Basset, escrita poco antes de su muerte, ofrece valiosas ideas sobre la importancia de fijarse metas para alcanzar el éxito. Nos recuerda que, sean cuales sean los retos a los que nos enfrentemos, tenemos la capacidad de superarlos.

Recientemente tuve la oportunidad de preguntar a Pedro Ruiz Aragoneses, Presidente de la Fundación Cultura Líquida y Consejero Delegado de Alma Carraovejas, sobre el impacto de la primera edición española, El Sabor del Éxito, traducida por Raquel Senra Fernández, entre los lectores españoles. Esto es lo que nos contó

«Decidimos publicar una edición española de El Sabor del Éxito porque nuestra editorial, Cultura Líquida, está firmemente comprometida con la presentación de obras que cuenten

historias convincentes sobre el vino, la viticultura, el clima, los territorios y los profesionales del vino. Traducir este libro tan especial al español era absolutamente esencial.

«Creemos en la importancia de la cultura del vino, pero también en que el vino en sí mismo es una cultura, un puente que conecta personas y lugares. La vida y la obra de Gérard Basset no sólo son una fuente de inspiración para los sommeliers, sino también para los amantes del vino en general. Por lo tanto, ¡tener la oportunidad de disfrutarlo en español, nuestro idioma, era crucial!».

¿Cuál es la posible aportación de este libro a los aspirantes a sommeliers?

Gérard Basset era una de las pocas personas de este sector que ejemplificaba la combinación perfecta de cualidades como el inconformismo, la curiosidad, la inquietud y la tenacidad. Esto encaja perfectamente con nuestra filosofía, y creemos que aportar nuestro granito de arena para que las generaciones presentes y futuras puedan disfrutar de este libro en español es el mejor homenaje que podemos hacerle.

El prólogo de la edición española de Tasting Victory está escrito por Ferrán Centelles, colaborador

español de Jancis Robinson y reconocido sommelier que trabajó durante más de una década en el restaurante El Bulli. Ferrán nos anima a «leer, subrayar y disfrutar de las siguientes páginas, pues están repletas de consejos, enseñanzas y reflexiones».

A Gérard Basset siempre le impulsó el deseo de aprender más, y su último libro sigue inspirándonos y «haciéndonos querer ser mejores sommeliers».

Contra viento y marea: fundación de ASLIB y elevación de los sommeliers libaneses a la escena mundial

Corresponsal regional de ASI Magazine, Joseph Mounayer, Oriente Medio

En un país ensombrecido por la agitación política, las dificultades económicas y las cicatrices de la guerra, el vino puede parecer un improbable símbolo de esperanza. Sin embargo, fue esta pasión por la vid lo que me impulsó a fundar la Association des Sommeliers du Liban (ASLIB). Contra todo pronóstico, ASLIB se convirtió en un faro para los sommeliers del Líbano, elevando nuestro talento a cotas internacionales, incluida la selección de un representante libanés para el concurso Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio. Esta es una historia de resistencia, comunidad y la creencia de que el vino puede unir, inspirar y elevar, incluso en los momentos más difíciles.

La chispa: Una pregunta que lo cambió todo

La idea de ASLIB comenzó con una simple pregunta. Mientras cenaba en un restaurante de lujo en el Líbano, mi hijo Oliver, de 9 años, observó que el personal tenía problemas con el servicio del vino y preguntó : «¿Por qué no ayudan a estos camareros a mejorar la etiqueta del vino, como hacen en Suecia?». Sus palabras tocaron una fibra sensible. El Líbano, con su orgullosa historia vinícola, merecía sommeliers que pudieran reflejar esa herencia en todo el mundo. Su pregunta dio origen a ASLIB, una plataforma para elevar el nivel de servicio y honrar la cultura vinícola libanesa.

Construir ASLIB: convertir la visión en realidad Como fundador y presidente de ASLIB, yo, Joseph Mounayer, reflexiono sobre nuestro viaje, lleno de retos pero apoyado por personas extraordinarias. Michèle Aström Chantôme nos ha ofrecido una orientación inestimable, mientras que Nadim Khoury, de Muse du Liban, nos ha proporcionado recursos y ha creído en nuestra misión. El portavoz adjunto Elias Bou Saab aportó credibilidad y unió a la comunidad, mostrando el rico patrimonio cultural libanés. Un agradecimiento especial también al alcalde de Dhour Shweir, Habib Moujaes, cuyo apoyo nos proporcionó unos locales impresionantes para nuestros actos.

Un hito clave fue el lanzamiento de un programa de certificación para sommeliers, que culminó con el concurso Mejor Sommelier del Líbano. Joseph Haddad ganó, pero motivos personales le impidieron representar al Líbano a escala internacional, por lo que la segunda clasificada, Sylvana Haddad, mostró con orgullo el talento libanés en la escena mundial.

Agradecemos especialmente a Giuseppe Vaccarini, «padrino» de ASLIB, y a Jean Vincent Ridon, Mejor Sommelier de Sudáfrica, sus inestimables contribuciones. También damos las gracias al municipio de Dhour Shweir por acoger nuestro

evento de tres días, que acogió a 21 bodegas y más de 11,000 invitados.

Mirando al futuro

ASLIB se ha convertido en un movimiento que ofrece a los sommeliers libaneses una plataforma para prosperar y establecer contactos. Nuestro próximo concurso, que se celebrará en julio, aspira a superar los éxitos anteriores, con ambiciosos objetivos de ampliar la educación, crear oportunidades y reforzar la reputación mundial del vino libanés. El vino, como la vida, crece bajo presión. Al igual que las vides libanesas soportan duras condiciones para producir hermosas uvas, nuestros sommeliers han estado a la altura de las circunstancias, demostrando que la excelencia no conoce fronteras, ni siquiera en la adversidad.

Corresponsal Regional de ASI Mag Joseph Mounayer (Oriente Medio)

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Noticias de los miembros

Mikk Parre gana el codiciado título de ASI Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Medio

Mikk Parre, de Estonia, se ha alzado con el prestigioso título de Mejor Sommelier de Europa, África y Oriente Próximo de la ASI 2024 en Belgrado (Serbia). Parre, que competía en la cumbre de la sommellerie, triunfó sobre Pascaline Lepeltier, de Francia, y Martynas Pravilonis, de Lituania, en una final cautivadora. Los concursantes se enfrentaron a una serie de rigurosos retos, demostrando sus avanzadas habilidades de degustación, su pericia técnica y sus excepcionales dotes de servicio bajo presión.

Con más de una década de experiencia como sommeli er y director de restaurante, Parre no es ajeno a los galardones. Nombrado dos veces «Mejor Sommelier de Estonia» en 2022 y 2023, también obtuvo el título de «Mejor Sommelier del Báltico» en 2022. Este último logró consolidar su estatus en la élite de la profesión.

El concurso acogió a 41 participantes de Europa, África y Oriente Medio, que demostraron los más altos niveles de conocimiento del vino y servicio. El Presidente de la ASI, William Wouters, elogió la excelencia, integridad y pasión de Parre y expresó su confianza en su capacidad para representar a la comunidad mundial de sommeliers. La victoria de Parre sigue al triunfo del letón Raimonds Tomsons en el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2023, lo que consolida aún más la prominencia de la región báltica en el panorama mundial de la sommeliería.

Rafael Alexander Sánchez nombrado Mejor Sommelier de la República Dominicana 2024

Rafael Alexander Sánchez ha sido coronado Mejor Sommelier de la República Dominicana tras triunfar en la final del Concurso Nacional de Sommelier 2024. Celebrado el 1 de octubre en el Hotel Catalonia, en el marco de la Expo Gastronómica Santo Domingo 2024, el evento celebró la tercera edición de este prestigioso concurso.

Sánchez se impuso a Yerika Fernández, segunda clasificada, y a Juan Paredes, tercero. El concurso, celebrado entre agosto y septiembre, contó con rigurosas pruebas teóricas y prácticas diseñadas para evaluar los conocimientos y habilidades técnicas de los participantes. Diecisiete profesionales llegaron a la final tras unas exigentes fases preliminares.

En la actualidad, Sánchez es educador de vinos en El Catador y cuenta con más de una década de experiencia en el sector de la hostelería. Como ganador, representará a la República Dominicana en el Concurso Mejor Sommelier de las Américas, que se celebrará en California en 2025, y en el Concurso Mundial de Sommeliers, que tendrá lugar en Portugal en 2026.

Organizado por la Asociación Dominicana de Sommelieres, miembro de la Asociación Internacional de Sommelieres, el certamen pone de relieve la creciente presencia de la República Dominicana en el mundo del vino y la hostelería. La victoria de Sánchez es un hito importante en la trayectoria culinaria y sommelier del país.

Martin Parýzek (en el centro) gana consecutivamente el título de Mejor Sommelier de la República Checa

Martin Parýzek, Mejor Sommelier de la República Checa

Martin Parýzek, representante de Vinos de California, ha conseguido su segunda victoria en el Campeonato de Sommelieres de la República Checa BOHEMIA SEKT Trophée. Con esta victoria, Parýzek se acerca al «triplete» de élite que sólo unos pocos han conseguido en la historia del concurso.

«La competición de este año ha sido excepcionalmente exigente, sobre todo la prueba de conocimientos, que ha sido la más dura con la que me he encontrado en mi trayectoria en BOHEMIA SEKT TROPHÉE», comentó Parýzek. «Defender el título es mucho más difícil que ganarlo la primera vez. Un sommelier debe prepararse durante todo el año y entrenarse intensamente en los meses previos al concurso».

La subcampeona del concurso fue Natálie Válková, de Vinařství Válka, mientras que Tomáš Hanel, de The Eatery, se hizo con el tercer puesto. Dieciséis concursantes se enfrentaron a una serie de pruebas, como un test de conocimientos, catas a ciegas de vinos y licores, y servicio de vinos tintos y espumosos maridados con recomendaciones de platos adecuados.

El certamen culminó con una gran final en el Nuevo Escenario del Teatro Nacional ante un público de 300 invitados. «Cada año mejora la calidad de los concursantes, lo que eleva el listón de la profesión de sommelier», declaró Ivo Dvořák, Presidente de la Asociación Checa de Sommelieres, que presidió un jurado de expertos compuesto por destacadas figuras del sector.