ASI Mag #6 Diciembre 2022 ESP

Publicado por:

Association de la Sommellerie Internationale

Editor, director de contenidos: Mark DeWolf

Director de Asociaciones y Marketing: Claire Berticat

Asistente de marketing: Xeniya Volosnikova

Asistente administrativa: Juliette Jourdan

Traducción: Michèle Aström Chantôme, Manuel Negrete

Diseño / Maquetación: Julia Webb Design

Fotografía: RF123, iStock, Unsplash, Jean Bernard, David Marmier

Foto de portada: París, la Ciudad de las Luces, ilumina el camino hacia el próximo concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo

Colaboradores: Marc Almert, Samuil Angelov, Nina Basset, Paolo Basso, Claire Berticat, Michèle Chantôme, Julie DupouyYoung, Mark DeWolf, Marcos Flores, Philippe Fraure-Brac, Celia Hay, Piotr Kamecki, Liora Levi, Andreas Matthidis, Mason Ng, Matías Prezioso, Arvid Rosengren, Saiko Tamura-Soga, William Wouters

Consejo Ejecutivo de la ASI

Presidente: William Wouters

Secretario General: Nina Basset

Secretario General Adjunto: Julie Dupouy-Young Tesorero: Philippe Faure-Brac

Tesorero adjunto: Samuil Angelov

Vicepresidente para Asia y Oceanía: Saiko Tamura-Soga Vicepresidenta por África y Oriente Medio: Michèle Aström Chantôme

Vicepresidente por Europa: Piotr Kamecki

Vicepresidente para las Américas: Marcos Flores Tlalpan Consultas sobre la revista: Mark DeWolf, director de contenidos de ASI markdewolf@asi.info

Consultas generales: www.asi.info info@asi.info

© Association de la Sommellerie Internationale. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta revista puede ser reproducida, almacenada en sistemas de recuperación o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio sin el permiso previo por escrito del editor.

Bienvenida del Presidente

El Presidente de ASI, William Wouters

Una conversación con ... Marc Almert, Paolo Basso y Arvid Rosengren

Nuestro equipo William Wouters y Claire Berticat Resumen del año con el Comité de Marketing de ASI Artículo de fondo París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo Artículo de fondo

En casa para las fiestas: la junta directiva de ASI comparte su comida y bebida favorita para las fiestas Sucesos

ASI presenta los exámenes de nivel de certificación Sucesos

En honor a una leyenda: el Premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Award

Hazme un maridaje!

Una tradición global: comer y beber localmente durante las fiestas Artículo de fondo Conozca a Mason Ng: ganador del concurso ASI Mejor Sommelier de Asia y Oceanía 2022 Sucesos

Tutoriales ASI: Servicio de vinos espumosos Sucesos

Levantar la copa: 4 Regiones no tradicionales con vinos hechos con métodos tradicional Noticias de los miembros

Bienvenidos!

A medida que nos acercamos al final de 2022, el camino a seguir nunca ha sido más claro. No puedo estar más satisfecho con los logros de ASI este último año. Decir que, como familia, nos hemos unido para conseguir grandes cosas es quedarse corto. Como leerán en esta revista, en la sección Nuestro equipo, creo que los logros de ASI en 2023 serán aún mayores. Como digo, hay que construir un barco fuerte antes de poder surcar los mares.

Como sabrán, a menudo describo a ASI y a nuestra comunidad mundial de sommeliers como una familia. No hay mejor momento para celebrar la familia y los amigos que las fiestas. Aunque no todos celebramos la Navidad, existe una tradición mundial de reavivar las amistades y pasar tiempo con la familia en diciembre. Tengo el privilegio de tener una esposa y dos hijos increíbles con los que celebrarlo. Para mí, las fiestas consisten en pasar tiempo con ellos en casa. Es un momento para relajarse, disfrutar de la vida y recordar con cariño el año pasado. Es lo mismo para muchos Sommeliers de todo el mundo. Así que, aunque hemos abordado algunos temas importantes durante el último año en la revista ASI, me complace decir que este número adquiere un tono especialmente positivo. En las páginas de esta edición, Claire Berticat, nuestra Directora de Marketing, y yo mismo, hablaremos de las grandes cosas que ASI ha logrado en el último año y hay un artículo que celebra nuestro más reciente campeón continental de ASI, Mason Ng, de Singapur.

Este número es también una oportunidad para presentar al mundo a nuestra Mesa Directiva y a los miembros del comité de una manera más familiar. Lea las páginas de esta revista y descubra cómo los miembros de nuestro equipo disfrutan de las vacaciones. Encontrarás recomendaciones de bebidas, junto con sugerencias de recetas y maridajes. Estoy deseando preparar tazas de chocolate caliente de Julie Dupouy-Young y servir las galletas de jengibre y queso azul de Liora Levi, o la receta de tourtière acadiense de Mark DeWolf, editor de ASI Magazine.

Los animo a que exploren las páginas de esta edición de ASI Magazine y a que se tomen un tiempo en esta época del año para celebrar la vida con amigos, familiares y colegas. Por último, les ruego que tengan presentes a nuestros colegas de Ucrania, que luchan por mantener la libertad y la soberanía que muchos de nosotros damos por sentadas.

William Wouters, Presidente de ASI

PAÍS PEQUEÑO, CORAZÓN GRANDE, VINOS VIBRANTES

El vino forma parte de la identidad de la República de Moldavia, forma parte del ADN del pueblo, es un verdadero tesoro del país y uno de los principales motores de la economía. La República de Moldavia es conocida como el “país abierto en el paraíso del vino,” porque la producción de vino es la principal ocupación de los moldavos. Cualquiera que entre aquí es bienvenido. Joyas arquitectónicas, galerías subterráneas, colinas sembradas de viñedos y bodegas que producen desde unos pocos miles de botellas hasta unos pocos millones: todo esto es el tesoro de Moldavia que consiguió situar al país en el mapa mundial del vino.

El vino moldavo presenta hoy una cara fresca y moderna. Sus vinos de nueva generación tienen sus raíces en una historia rica y compleja, lo que les confiere la autenticidad que tantos bebedores de vino buscan hoy en día. Al mismo tiempo, puede ofrecer vinos únicos y a veces sorprendentes, especialmente mezclas de variedades de uva internacionales y autóctonas, verdadera expresión del terruño moldavo. El “Vino de Moldavia” es hoy el resultado real de la reinvención de este país de su enfoque del vino, centrado en la calidad, la consistencia y el “disfrute en una copa” como sus prioridades.

La República de Moldavia está considerada como un importante país productor de vino:

• El 15% de la población activa se dedica a la producción de vino.

• Superficie total de viñedos: 121 000 ha (ocupa la 6ª posición entre los países vitivinícolas europeos por el tamaño de sus viñedos).

• 4% del territorio, 7% de la superficie agrícola

• 200.000 personas implicadas en el sector vitivinícola

• La 6ª mayor superficie de viñedos cultivados de Europa

La autenticidad y singularidad de los vinos moldavos está representada por las variedades locales, que representan el 10% de los viñedos: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Feteasca Neagra, Rara Neagra y las nuevas variedades de selección Viorica, Alb de Onițcani, etc. Más del 80% del vino producido en la República de Moldavia se exporta a más de 70 países de todo el mundo. Los vinos moldavos se venden ahora en 75 países, la mayoría de ellos en mercados de alto valor de la Unión Europea, con un aumento constante en los últimos 5 años. En 2021, la República de Moldavia mantuv o su estatus de país más premiado de Europa del Este, habiendo obtenido un número récord de premios en concursos internacionales de beneficio: 1206 medallas, la mitad de ellas de oro.

Le recomendamos encarecidamente que visite Moldavia como su próximo destino de enoturismo o que vuelva a este maravilloso país para vivir nuevas experiencias vinícolas. Después de visitarlo una vez, se enamorará para siempre de la cultura del vino y la hospitalidad moldavas.

Una conversación con ...

Lo que se necesita campeón para

Lo que se necesita para ser un campeón

ser un

campeón

En vísperas del concurso del Mejor Sommelier del Mundo 2023, que se celebrará en París, ASI pidió a las tres últimas personas que han ganado el título que reflexionaran sobre su trayectoria. El título de “Mejor del Mundo” conlleva tanto prestigio como responsabilidad Los sacrifi cios y el trabajo para alcanzar el título suelen poner a prueba la voluntad y el deseo de los competidores de seguir adelante. Mientras que algunos se han hecho con el título en su primer intento, otros, en particular Gérard Basset, a quien se da nombre al Premio a la Trayectoria de la ASI, del que se habla en este número, tardaron muchos intentos en conseguirlo. Sin embargo, como dice el proverbio japonés “nana korobi, ya oki” o “caerse 7 veces y levantarse 8.” Este número es para todos los que “nana korobi, ya oki.”

Marc Almert, de Alemania, ganó el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019 en Amberes, Bélgica. En la actualidad es el chef sommelier del renombrado Baur au Lac & Baur au Lac Vins de Suiza, donde trabaja día a día con las mejores botellas del mundo.

El sueco Arvid Rosengren, ganó el concurso de la ASI como Mejor Sommelier del Mundo 2016 en Argentina. Tras muchos años trabajando en Nueva York, regresó a Escandinavia y ahora llama a Dinamarca su hogar, donde sigue trabajando en varios proyectos relacionados con el vino.

Paolo Basso, sommelier italo-suizo, ganó el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2013 en Tokio (Japón). Actualmente trabaja como conferenciante y consultor en el sector del vino.

Una conversación con ... Lo que se necesita para ser un campeón

Paolo Basso Foto: Aportada

Arvid Rosengren Foto: Aportada

Lo que se necesita para ser un campeón

ASI: Una pregunta para nuestro actual campeón, Marc Almert. ¿Cómo explica que haya ganado el título de Mejor Sommelier del Mundo de la ASI en su primer intento? ¿Fue su juventud, y su comparable falta de experiencia en la escena mundial, una ventaja?

Marc Almert (MA): Gracias a la comunidad de la ASI, a las oportunidades de viajar y a la ayuda de amigos, de mi empleador y de la asociación de sommeliers de Alemania, pude hacer mucha formación y catas. Además, desde que empecé a competir, participé en todos los concursos de sommeliers que había, ya fuera para una región vinícola, o incluso sólo un pequeño examen de cata o una pequeña competición similar. También es importante tener en cuenta que, en el ajetreo que rodea a un concurso, algunos candidatos están más en el punto de mira que otros, especialmente si proceden de un país en el que la sommellerie es una profesión famosa o si ya han destacado en otros concursos o exámenes. Esto añade presión a los candidatos, ya que reciben más preguntas de la prensa, más mensajes, etc. En Amberes, yo era “nuevo.” así que tuve una semana tranquila que me permitió estar concentrado. Me gustaría que todos fuéramos más respetuosos con este asunto y que apreciáramos el hecho de que los candidatos necesitan tiempo para sí mismos durante una semana de concurso y nombrar a alguien como “probable ganador” sólo añade más presión en lugar de ser útil.

ASI: Una pregunta similar a la de Arvid Rosengren. Su camino hacia la cima comenzó — al menos para el público — con sus victorias en los campeonatos nórdicos y, posteriormente, en el concurso de Mejor Sommelier de Suecia, que finalmente le llevó al concurso de Mejor Sommelier de Europa en 2013. Sin embargo, lo que es visible para el mundo a menudo eclipsa el tiempo dedicado a estas victorias. ¿Puede describir su trayectoria hasta ganar ese título (Mejor Sommelier de Europa)? ¿Ganar ese concurso fue la inspiración que necesitaba para seguir avanzando hacia el concurso de Mejor Sommelier del Mundo en Argentina (2016)?

Arvid Rosengren (AR): Es curioso, cuando me hice sommelier por primera vez, no tenía intención de competir. Me considero una persona relativamente humilde, sin gran necesidad de estar en el centro de las cosas. Pero una vez que empecé, me enganché. Por un par de razones: En primer lugar, me di cuenta de que era una forma de obligarme a seguir aprendiendo y no estancarme. Y, en segundo lugar, me di cuenta de que podía ser bueno en ello. Sin embargo, casi inmediatamente me di cuenta de que era un esfuerzo tan intenso que no podía dejar que (ganar el título de Mejor Sommelier del Mundo de la ASI) me llevara décadas. En total, pasé varias horas al día preparándome durante unos siete años. En periodos, lo hacía todo, empezando en el momento en que me despertaba y terminando cuando me dormía. El estudio teórico es, con diferencia, el aspecto que más tiempo consume, así que pasé mucho tiempo estudiando cómo estudiar y cómo retener los conocimientos, utilicé un sistema informático para crear una base de conocimientos y ponerme continuamente a prueba para retenerlos. He registrado más de diez mil horas de repetición en esos años, sin incluir la lectura o la incorporación de nueva información. Una locura.

La degustación y el servicio son más naturales, al menos si trabajas en un restaurante de verdad, donde descorchas y te enfrentas a situaciones difíciles con los clientes. Intenté utilizar lo que podía de mi trabajo diario. Pequeñas cosas, como colocar mi mise-en-place y abrir una botella exactamente igual que si estuviera en el escenario. Después de miles de repeticiones se convierten en memoria muscular.

En cuanto a la inspiración, creo que la competición de Tokio 2013 fue el gran motivador para mí, aunque al principio me deprimí mucho después, porque pensaba que lo había hecho mejor de lo que reflejaban los resultados. Entonces, supe que tenía tres años hasta 2016 para hacer todo el trabajo necesario.

ASI: Paolo, en tu caso, tuviste algunos segundos puestos antes de ganar finalmente. ¿Cómo te

Marc Almert Foto: Jean Bernard

mantuviste motivado año tras año para seguir compitiendo antes de ganar finalmente el título?

Paolo Basso (PB): Todo depende de tu cultura. Para mí, terminar segundo no se puede considerar una derrota en absoluto: tienes a uno por delante y a cientos (incluidas diferentes selecciones nacionales) por detrás. Es un gran logro. Sin embargo, si en tu cultura quedar segundo es una derrota, entonces las cosas cambian. Pero eso es algo que no puedo entender.

En cualquier caso, es sencillo. Si hubiera llegado habitualmente a una posición alejada del podio, habría dejado de hacerlo, porque el esfuerzo es bastante duro. Pero al estar muy cerca de la victoria, la motivación para hacerlo mejor está justificada.

ASI: El compromiso implacable con un objetivo requiere mucho tiempo y sacrificio. A menudo ese sacrificio es la familia y los amigos. ¿Fue el sacrificio parte de su experiencia de preparación para el concurso de Mejor Sommelier del Mundo en Amberes?

MA: Para mí, si haces algo que te gusta, nunca es un sacrificio. Competir y entrenar para competir ha supuesto viajar mucho, catar y, sobre todo, conocer a grandes sommeliers y bodegueros de todo el mundo. Naturalmente, eso significaba que a veces tenía que decir que no a otros eventos, reuniones con amigos, vacaciones privadas, etc. Las experiencias que he podido vivir y la gente que he conocido lo han compensado.

AR: Desde luego, no podría haberlo hecho con una familia, no de la forma en que lo hice en ese periodo de tiempo, al menos. Mi vida durante esos años era el vino. Trabajar, estudiar, dormir, repetir. No es una buena receta para una vida familiar o social sana. Definitivamente perdí relaciones, tanto románticas como sociales, porque siempre había otro libro que leer, otra cata a la que asistir o un viaje enológico al que ir. No quiero parecer una mártir, porque fue algo autoimpuesto y egoísta. No tengo más que asombro y respeto por los que siguen compitiendo con familias jóvenes. Es impresionante.

PB: Obviamente, sí. Me he preguntado mucho a mí mismo y a mi familia. Pero me he detenido ahí. Nunca he tenido patrocinadores importantes que me dieran tiempo y dinero gratis. Cada vez que pides algo tienes que devolverlo. A menudo lo que te piden, como restitución, es más de lo que te han dado y tal vez incluso va en contra de tus principios. Así que opté por hacerlo con los pocos recursos que tenía, quizás tardando más en conseguir el objetivo, pero teniendo que agradecer a unas pocas personas lo que conseguí.

E incluso en términos de preparación siempre he preferido hacerlo solo, a mi propio ritmo. A menudo, cuanta más gente hay a tu alrededor, más confusión se crea. Es como en el deporte: algunos atletas necesitan un entrenador que les diga lo que tienen que hacer y otros están mejor solos.

ASI: Ganar un concurso como éste es un acontecimiento trascendental. ¿Cómo cambió su vida? ¿Estaba preparado para el cambio?

MA: Efectivamente, es un “momento de cambio de vida.” Antes de Covid, el principal cambio ha sido viajar más y más lejos, y por supuesto también ha habido más proyectos. Uno de los cambios clave para mí fue dejar de competir (algo que a veces echo de menos), y dedicar más tiempo a enseñar y ayudar a otros a conseguir sus objetivos. Para estar preparado para cualquier cambio en la vida, es importante tener un grupo fiable de amigos, familia y colegas, así como un conjunto claro de valores. Además, los anteriores ganadores del concurso y otros miembros de la familia ASI han sido de gran ayuda al ofrecer su orientación.

AR: Después de algunos años (cómo pasa el tiempo ... ), puedo decir que ha cambiado mucho. Pero al principio tenía mis dudas. No quería dejar de ser sommelier sólo por haber ganado un título. También sufrí una buena dosis de “síndrome del impostor,” sintiendo que no era digno del título. Todavía me quedaba mucho mundo del vino por visitar, vinos emblemáticos que no había probado, etc. Pero eso también se calma después de un tiempo. Al fin y al cabo, gran parte de mi victoria final se debe a mi indiferencia por ganar. Cuando me presenté a ese concurso en 2016, ya había acordado conmigo mismo y con mis seres queridos que este sería el último, ganara o perdiera, y estaba contento con eso. Eso me permitió relajarme un poco más y divertirme con el proceso, lo que creo que se reflejó en mi comportamiento en ese concurso.

PB: Sí, definitivamente, ganar este concurso te cambia la vida. Y debes estar preparado para asumir este nuevo papel, que es un poco como convertirse en padre, la mayor responsabilidad de un hombre, pero nadie te enseña a hacerlo. Yo gané cuando tenía una edad y ya tenía algo de experiencia profesional y, junto con mi mujer, pudimos manejarlo. Es como subirse a una montaña rusa que da mil vueltas. Hay que estar preparado para no ser víctima de los acontecimientos. Luego depende mucho del lugar en el que te encuentres y de cómo seas capaz de valorizar el título.

ASI: Ganar un concurso como éste conlleva aclamación, pero también la posibilidad de capitalizarlo mediante asociaciones y nuevas oportunidades. ¿Pudo utilizar el título para fines comerciales?

Una conversación con ...

MA: En general, el cambio clave ha sido recibir más compromisos como ponente, tanto B2B como B2C, así como más entrevistas con la prensa. Personalmente, creo que el modo en que esto cambia tu vida y, sobre todo, tu negocio o trabajo, depende mucho de dónde vivas, de lo que quieras hacer con él y de si trabajas en plantilla o eres autónomo; si es esto último, por supuesto, esto es como un billete de oro para tener muchos más proyectos que antes. Estoy muy agradecido por haber tenido la oportunidad de emprender más y más variados proyectos en paralelo, pero la parte fundamental de mi trabajo sigue siendo una mezcla de servicio de planta en el Baur au Lac, así como de formar parte de nuestra empresa de distribución de vinos Baur au Lac Vins.

AR: Absolutamente. Esa no debería ser la razón por la que alguien se dedica a esto, pero no puedo mentir, ha llevado a algunas cosas buenas. Pero también, algunas obligaciones que pueden ser bastante limitantes y difíciles. Serás sinónimo de una cosa, de un título, y se espera que estés siempre a la altura. A mí me ha costado un tiempo sacar provecho de ello, sobre todo porque decidí que no quería convertirme en un consultor puro y duro, sino seguir trabajando en restaurantes.

PB: Depende mucho del lugar y del contexto en el que te encuentres. Es muy diferente si estás en una gran capital mundial donde hay dinamismo en torno al vino y la gastronomía o no. En lo que a mí respecta, al estar en una región productora de vino, invertí los ingresos obtenidos por el título para ir a la fuente de mi pasión y convertirme en productor.

ASI: De cara a París 2023, ¿qué consejo le daría a alguien que se esté formando para ser el Mejor Sommelier del Mundo?

AR: Ahora no es el momento de atiborrarse. Acepte que siempre hay más vinos que probar, más libros que leer, etc. Establezca límites. En algún momento, presentarse relajado, en forma y mentalmente preparado vale más que ser capaz de recitar todas las partes correctas de la esotérica del vino.

Además, te someterás a duras pruebas y a un montón de bolas curvas, pero mirándolo objetivamente, nada de lo que se te pedirá que hagas es más difícil que una noche normal en un restaurante, y sabes cómo manejarlas con eficacia y gracia. Intenta llevar esa mentalidad contigo.

PB: En primer lugar, trabajar duro, sin escatimar esfuerzos, casi de forma obsesiva. Esto te llevará a obtener tu mejor rendimiento. No pensar en el título, porque la posibilidad de conseguirlo (uno en el mundo cada tres años) es tan rara que es mejor no pensar en ello, pues de lo contrario podrías llevarte una gran decepción. Sobre todo, intenta gestionar las presiones que vienen de fuera, como las de los medios de comunicación, tu asociación de sommeliers, la familia, el entorno, los seguidores y los posibles patrocinadores (por eso yo nunca quise ninguno). Es mejor estar preparado para aceptar no estar en la final que estar preparado para estarlo.

ASI: ¿Qué consejo le daría a la persona que gane el título?

Lo que se necesita para ser un campeón

MA: Sé humilde, sé consciente y sé curioso. Recuerda que no sólo debes centrarte en la teoría, la cata y el servicio, sino también prepararte mentalmente. La psicología deportiva puede ser de gran ayuda. Ten un grupo de apoyo a tu alrededor, tanto antes como durante la competición. Entrena con amigos que estén en tu misma situación. Recuerda que en la vida también hay otras cosas. Encuentra tu equilibrio. Asegúrate de no descuidar a tu familia, tus amigos y tu trabajo. Y prepárate mental y emocionalmente tanto para ganar, como para la posibilidad de que no consigas tus objetivos, para evitar caer en un pozo. Es un maratón, y no un sprint.

MA: Sé humilde, sé consciente de que muchos te ven ahora como un modelo a seguir. La gente te admirará, así que sé consciente del impulso que quieres dar a los demás en este curso y piensa en la influencia que quieres tener para ayudar a forjar el futuro de nuestra comunidad. Recuerda quién te ayudó a conseguir tus objetivos y qué amigos tenías antes de la competición. Sé precavido con cualquiera que de repente quiera convertirse en tu “amigo.” Y recuerda disfrutar de todas las bellas posibilidades y los emocionantes vinos que ahora puedes degustar.

AR: Siéntete orgulloso, pero mantén la humildad: Has ganado una dura prueba, pero date cuenta de que “el mejor sommelier” es sólo un profesional que proporciona a sus invitados una experiencia inolvidable. Tómate un merecido descanso y muestra amor y agradecimiento a las personas que te han llevado a cabo.

PB: Los únicos que tenemos experiencia sobre cómo manejar el título somos los que lo hemos ganado antes. Así que te sugiero que pidas consejo a alguno de nosotros para no “quemar” este maravilloso título que todo sommelier sueña con obtener y que tanto sacrificio ha requerido.

Graham’s celebra su 200 Aniversario

“ El lanzamiento de la Colección del Bicentenario tiene un enorme significado para nosotros como empresa familiar, ya que marca no sólo la ilustre historia de Graham’s y la excelencia sin igual de sus vinos, sino nuestro compromiso de seguir construyendo sobre estos cimientos durante muchos años. ”

JohnnySymington–PresidentedeSymington FamilyEstates

2022 ha sido un año de celebraciones tardías para Graham’s Port. En 2020, la histórica casa portuaria celebró su bicentenario, pero se vio obligada a suspender las celebraciones previstas debido a la pandemia. Este año, sin embargo, han podido celebrar su bicentenario presentando una impresionante colección de puertos de renombre mundial, alojada en un mueble especialmente diseñado.

La Graham’s Bicentenary Collection se compone de seis Vintage Ports clásicos y seis Single Harvest Tawny Ports, entre los que se incluyen vinos de 1963, 1994 y 2011, años aclamados como algunas de las mejores declaraciones de los dos últimos siglos. Cada uno de los 12 vinos ha sido cuidadosamente seleccionado por miembros de la tercera, cuarta y quinta generación de la familia Symington, productores de oporto desde 1882 y propietarios de Graham’s desde 1970. Los seis Vintage Ports han sido envejecidos en condiciones impecables en las propias bodegas de Graham en Vila Nova de Gaia, y los seis Single Harvest Tawny Ports han sido embotellados específicamente para la Colección del Bicentenario, incluyendo los inéditos 2000 y 2006.

La colección se presenta en un mueble de madera de palosanto, elaborado por los maestros portugueses WeWood. Se completa con un decantador soplado a mano y un juego de copas de vino producidos por Jancis Robinson MW en colaboración con el célebre diseñador de productos británico Richard Brendon, un sacacorchos Durand de dos piezas diseñado para extraer los corchos de los vinos finos maduros y valiosos, y un embudo de decantación especialmente encargado a la orfebrería familiar de Oporto, Ourivesaria Coutinho. Sólo se fabricarán 30 ediciones de la colección por encargo.

del año y presentación del equipo de marketing de ASI

BALANCE DEL AÑO Y PRESENTACIÓN

A lo largo del pasado año, ASI ha organizado una serie de eventos y se ha basado en los mandatos establecidos por William Wouters, presidente de ASI, y la junta directiva en su plataforma electoral para 2020. Entre bastidores, el equipo de Marketing de ASI ha estado trabajando para promover estos logros y apoyar los logros de cada comité de ASI, así como los éxitos de muchos sommeliers individuales. En este número de ASI Magazine, entrevistamos a William Wouters sobre el pasado año en ASI, y a Claire Berticat, Directora de Marketing de ASI, sobre el papel de su equipo en ASI.

Foto: Aportada

Sobre

William Wouters:

William Wouters no sólo es el Presidente de la Association

la

Internationale (ASI), sino que también es chef (anteriormente jefe de cocina de la selección belga de fútbol), sommelier campeón (ha ganado el título de Mejor Sommelier de Bélgica en múltiples ocasiones), restaurador y desde 2007 copropietario, con su esposa Filipa Pato, de una bodega en Bairrada, Portugal. Sin embargo, a pesar de su largo historial de éxitos y de su variada trayectoria en el sector de la hostelería, Wouters considera que su mayor activo es el de embajador y diplomático.

Un repaso del año

con William Wouters

ASI: Tras la pandemia mundial, según muchos, 2022 fue un año de recuperación para el sector de la hostelería. ¿Qué le diría a la comunidad mundial de la sommellerie sobre su capacidad de recuperación durante la Covid, y qué palabras de ánimo tiene para ellos de cara a 2023 y más allá?

William Wouters (WW): La pandemia creó absolutamente una crisis para nuestra industria, pero los sommeliers están acostumbrados a la adversidad, y a pensar sobre la marcha. Ya sea trabajando en un restaurante, en un hotel, en un catering o en la venta al por menor, los sommeliers y restauradores se enfrentan constantemente a la resolución de problemas. Atravesar la pandemia no fue diferente. Fue alentador ver a tantos sobrevivir a esta catástrofe adaptando sus negocios en consecuencia. También lo vimos en nuestra propia asociación. Todos nuestros concursos continentales fueron aplazados y, en el caso del concurso de las Américas, el lugar se trasladó de una ciudad a otra. En el caso de nuestro concurso de Asia y Oceanía no sólo se aplazó dos veces, sino que la ubicación se trasladó dos veces, de Australia, a Taiwán y finalmente a su destino final, el mes pasado, en Japón. Nuestros sommeliers, candidatos y organizadores demostraron un nivel de resistencia y fortaleza sin igual. También demostraron camaradería. Esto se puso especialmente de manifiesto en el último concurso celebrado en Tokio. No sólo nuestros anfitriones japoneses asumieron el reto de organizar un concurso con menos de 3 meses de preparación, sino que nuestros candidatos y miembros del comité se unieron para apoyarse mutuamente. Creo que esta noción de “estamos todos juntos en esto” comenzó con el ASI Bootcamp en Malasia este septiembre y continuó con nuestro concurso ASI Mejor Sommelier de Asia y Oceanía en noviembre. Es un buen presagio para que nuestra industria siga creciendo en 2023, ya que hemos aprendido a sobrevivir a las dificultades y la única forma de avanzar es trabajando colectivamente, no de forma individual.

Balance del año y presentación del equipo de marketing de ASI

Nuestro equipo

de

Sommellerie

ASI: Este último año, ASI ha conseguido varios logros, entre ellos la organización de varios eventos. ¿Cuáles son algunos de los más destacados para usted?

WW: En primer lugar, fue un logro el mero hecho de acoger eventos. Organizar dos concursos continentales, la Asamblea General de la ASI y el ASI Bootcamp en un solo año habla de la motivación y la cooperación de nuestra junta, los miembros de los comités, las asociaciones miembro y los sommeliers. También me gustaría reconocer el trabajo de nuestro equipo de Marketing y Comunicaciones. Nuestra presencia en los medios sociales se ha potenciado y mejorado enormemente durante el pasado año, y la creación y ejecución de la revista ASI Magazine es otra pluma en el sombrero de ASI. No es de extrañar que las relaciones con nuestros socios se hayan fortalecido y que hayamos podido desarrollar nuevas asociaciones que creemos que se mantendrán durante muchos años.

Nuestro equipo

Balance del año y presentación del equipo de marketing de ASI

ASI: Aunque los eventos, como los concursos continentales de ASI, son muestras visibles de ASI hacia el exterior, la mesa directiva también se ha comprometido a centrar su energía en apoyar a todos los sommeliers a través de herramientas educativas y estrategias de comunicación. ¿Puede describir lo que usted, la mesa directiva y los comités han hecho para lograrlo?

WW: Hay que construir un barco antes de poder surcar los mares. En 2020 y 2021 sentamos realmente las bases de la transición de la ASI hacia una asociación significativa, con visión de futuro y solidaria. En 2022, creo que nuestras asociaciones miembro han visto realmente cómo el tiempo dedicado a construir el barco, está dando sus frutos para ellas y sus miembros. Hay muchas iniciativas que lo demuestran. Algunos ejemplos son las Directrices de la ASI, la creación de los vídeos tutoriales, el desarrollo y la ejecución continuos del ASI Bootcamp, y el lanzamiento de las Certificaciones de la ASI para complementar el Diploma de la ASI. Todos ellos han demostrado el compromiso de la mesa directiva y de todos los miembros de nuestros comités para enriquecer la vida de los sommeliers de todo el mundo.

ASI: En este artículo también nos centramos en el trabajo del Comité de Marketing de la ASI. ¿Cómo cree que este comité ha apoyado estas iniciativas?

WW: Sin ellos no sería posible.

ASI: Usted y la mesa directiva tienen la responsabilidad fiduciaria de garantizar que ASI, como asociación, se gestione de forma transparente, fiscalmente responsable y funcione en el mejor interés de sus asociaciones miembro. ¿Cómo cree que ha logrado esto en 2022?

WW: Ha habido una gran inversión, financiera y en términos de compromiso de tiempo, por parte de ASI y de los miembros de su mesa directiva y comités. Es nuestro deber cumplir, y superar, las expectativas de nuestras asociaciones miembro. Esto impone la necesidad de estar en constante evolución y de mirar hacia el futuro. Los resultados no dejan de llegar. Tenemos nuevos socios que se unen constantemente a ASI, y la respuesta de la comunidad de sommeliers a nuestras acciones ha sido muy positiva. Ciertamente, el lanzamiento de la revista ASI también ha elevado nuestro perfil y ha sido muy bien recibido por los sommeliers y nuestras asociaciones miembro.

ASI: El comité de marketing también es responsable de las asociaciones. ¿Cuáles son algunos de los éxitos de los que ha sido testigo con respecto al cultivo de asociaciones significativas para ASI?

WW: Nuestros presidentes están empezando a comprender plenamente lo que hemos estado haciendo durante los dos últimos años. Ven cómo estamos creando campos de juego iguales para todos los sommeliers, dando a todos los sommeliers del mundo la oportunidad de triunfar. Este aumento del calibre y de la igualdad se puso de manifiesto en el reciente concurso Mejor Sommelier de Asia y Oceanía, donde se observó un notable aumento de los conocimientos y de las habilidades de servicio entre todos los competidores, en comparación con el último concurso de 2018. Todo el trabajo que hemos realizado en lo que respecta a las Directrices ASI, los tutoriales, los exámenes de Certificación y Diploma ASI y el ASI Bootcamp está dando sus frutos.

Acerca de Claire Berticat:

Claire Berticat cuenta con una variada formación en el mundo del vino, posee un máster en marketing y administración de empresas, una licenciatura en viticultura y enología y es diplomada de nivel 3 del WSET.

Tras pasar ocho años trabajando como consultora de comunicación y estratega para marcas de Champagne, y más tarde para una empresa de importación de vinos, en Asia, Berticat regresó a casa, a Europa. Desde 2016 ha sido consultora de la industria del vino y conoció la ASI mientras trabajaba como consultora para el Belgian Guilde des Sommeliers mientras se preparaban para acoger el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019 en Amberes. Ese mismo año, fue nombrada por ASI para supervisar su estrategia de asociación, lo que finalmente la condujo a su puesto actual de Directora del Comité de Marketing de ASI.

PRESENTACIÓN DE CLAIRE BERTICAT Y DEL EQUIPO DEL COMITÉ DE MARKETING DE ASI

ASI: A medida que nos acercamos al final de 2022, el concurso Mejor Sommelier del Mundo 2023 en París se acerca rápidamente. ¿Qué cree que pueden esperar de este evento los delegados y los concursantes?

Claire Berticat (CB): Hay un buen grupo de personas, dirigidas por Philippe (Philippe Faure-Brac) y su equipo en la UDSF, organizando este concurso. Es un gran acontecimiento, por lo que nuestros comités han estado trabajando sin descanso para estar preparados y ya han hecho el trabajo de asegurarse de que cada pequeño detalle de los exámenes y la final ha sido pensado y planificado. Me quito el sombrero ante Shinya (Tasaki) y Olivier (Poussier), del Comité de Concursos de la ASI, por todo lo que han hecho hasta la fecha para asegurarse de que, desde el punto de vista de la competición, éste va a ser un concurso realmente bien organizado y justo. Estoy entusiasmada y creo que el mundo también lo estará con este concurso. ¡Nos vemos en París!

ASI: Háblenos un poco de su carrera, de cómo llegó a trabajar con ASI.

CB: Empecé, totalmente por accidente, a colaborar con la Belgian Gilde des Sommeliers. En aquel momento, allá por 2017, acababa de tener a mi primer hijo y estaba trabajando para obtener un título de enóloga, desplazándome desde mi casa en Bélgica a Saint-Émilion y al Valle del Loira. Mi objetivo entonces era pasar de trabajar con bodegas, como autónoma, en su estrategia de marketing a un puesto más técnico dentro de la industria vitivinícola.

Entonces conocí a William Wouters, ahora presidente de la ASI, y en aquel momento presidente de la Belgian Gilde des Sommeliers. Este encuentro cambió muchas cosas. William me explicó que la Belgian Gilde des Sommeliers necesitaba socios e inversores para organizar el concurso Mejor Sommelier del Mundo 2019 de la ASI en Amberes. Me gustan los retos y me gustó la gente implicada en la aventura. En mi opinión, las personas son lo más importante.

Nuestro equipo

del año y presentación del equipo de marketing de ASI

Empezamos casi desde cero, presupuestariamente hablando, y juntos construimos lo que creo que fue un evento increíble. Las conexiones que creé con el equipo en Bélgica han sido increíbles y continúan hasta el día de hoy. Mientras trabajaba en este proyecto también empecé a conocer el universo de la ASI (Association de la Sommellerie Internationale), sus comités y proyectos. ¡Vaya búsqueda! La ASI es una gran organización. Comprender cómo funciona internamente no fue tarea fácil, pero con la ayuda de grandes personas, logré paso a paso orientarme en este “gran barco.”

Lo más importante es que siempre he creído firmemente que el papel del sommelier es clave para la industria hostelera. Son los mejores embajadores con los que podría soñar cualquier región vinícola. Me ayudó mucho a convencer a los socios para que se unieran a la familia ASI. Así que aquí estoy ahora, dirigiendo el Comité de Marketing de la ASI y estoy muy agradecida por la confianza que he recibido de todos los miembros de la junta directiva de la ASI durante los últimos años.

Nuestro equipo

Balance del año y presentación del equipo de marketing de ASI

ASI: El Comité de Marketing de ASI tiene muchas más responsabilidades de las que el título del comité podría sugerir. A grandes rasgos, ¿puede decirnos qué funciones corresponden a este comité?

CB: Si pensamos en la definición de “marketing,” puede describirse como cualquier estrategia o acción que pueda ayudar a una empresa a alcanzar sus objetivos, aumentar sus ventas y beneficios, y/o mejorar la percepción de la marca. ASI no es un producto y no puede llamarse marca. Nuestro papel no es aumentar las ventas, sino ayudar a la asociación a alcanzar sus objetivos, que son muchos.

La ASI ofrece numerosos canales de formación continua y oportunidades que animan a los sommeliers a ampliar sus propios horizontes. Nuestro papel es asegurarnos de que podemos transmitir esos mensajes al público adecuado. Para ello estamos construyendo una comunidad sólida de sommeliers dispuestos a participar en nuestros programas (ASI Bootcamp, Certificaciones ASI y el Diploma ASI, Concursos, etc.), que a cambio refuerzan sus habilidades. Por supuesto, en última instancia, queremos motivar a la generación más joven para que considere ser sommelier como una carrera profesional.

Al día de hoy, la ASI cuenta con 66 miembros (61 asociaciones nacionales que actúan como miembros de pleno derecho y 5 como miembros observadores).

Nuestro papel es comunicarnos constantemente con todos ellos; apoyarles y enviarles los mensajes adecuados desde la junta directiva o los comités. Nuestros miembros deben valorar y comprender por qué merece la pena formar parte de una organización como ASI. Les debemos ser proactivos, transparentes y reinventarnos constantemente.

Si hay una asociación de sommeliers en cualquier país, debería querer unirse a la ASI. Si lo conseguimos, creo que significa que hemos hecho nuestro trabajo.

ASI: En gran medida, su comité es la voz de la asociación. ¿Cómo gestiona este papel?

CB: Disponemos de diferentes herramientas, y utilizamos cada una de ellas para lograr diferentes objetivos y resultados.

La comunicación interna con nuestros miembros es fundamental para nuestro éxito. Ellos (los miembros de nuestros comités, la junta, las asociaciones miembro) necesitan recibir noticias frescas y estar al día sobre cualquier tema relacionado con ASI, incluidos mensajes de la junta, comunicados de prensa, programas de eventos, fechas sobre nuestros próximos exámenes de certificación, etc.

Para facilitar esto, hemos lanzado recientemente una nueva página web. Ofrece información clara y directa sobre quiénes somos, qué hacemos, qué defendemos e información sobre todas nuestras agendas y programas. Ha sido un gran trabajo relanzarla y ha implicado el trabajo de muchas personas.

Nuestras plataformas de medios sociales también son muy importantes, ya que son la única forma que tenemos de llegar a una comunidad global y mostrar quiénes somos, transmitir algunos mensajes y crear vínculos reales con sommeliers de todo el mundo. Recibimos muchos mensajes muy positivos sobre nuestras redes sociales y la comunidad de seguidores no deja de crecer.

Por fin, nuestro precioso bebé, esta revista. Qué reto ha sido hacer una revista por nuestra cuenta con una inversión muy pequeña ... pero nuestra mayor fuente de inspiración son las personas que aparecen en las páginas de la revista; los propios sommeliers que representan la diversidad de nuestro mundo de la sommellerie. Queríamos darles un espacio para hablar abiertamente sobre una amplia gama de temas, incluidos los relacionados con el trabajo, pero también para mostrar sus conocimientos sobre el mundo de las bebidas y la hostelería. En

ASI Mag, compartimos historias, explicamos quiénes somos como asociación mundial, presentamos a nuestra gente con orgullo y seguimos compartiendo herramientas para educar a nuestros lectores (nuestros tutoriales en vídeo se explican con detalle y algunos de los mejores sommeliers del planeta comparten su visión del trabajo y sus mejores consejos de maridaje, por ejemplo).

ASI: Como Directora de Marketing, usted tiene la responsabilidad de apoyar la dirección que la Mesa Directiva ha elegido para dirigir ASI, y las diversas iniciativas como concursos, Bootcamps, exámenes, directrices, tutoriales, etc. iniciadas por ASI. En cuanto a la voz de ASI, ¿hay algunos principios generales, orientaciones que utilice para guiar al equipo a la hora de crear contenidos para apoyar todas estas actividades?

CB: Tenemos la inmensa tarea de recopilar y difundir todas las declaraciones, noticias, del consejo y trabajos de los distintos comités traduciéndolos en mensajes digeribles que puedan compartirse con nuestras 66 asociaciones miembro y más de 30 mil seguidores en las redes sociales.

El único principio general que tengo es trabajar en estrecha colaboración con las personas implicadas en todos los proyectos. Necesito hablar con todos ellos, entender hacia dónde van y por qué. Sólo entonces puedo trabajar con el equipo en una estrategia para presentar y arrojar luz sobre el proyecto de la mejor manera posible. Como ya se ha dicho, las personas lo son todo, y necesitamos crear una conexión con ellas, ya que todos vivimos en diferentes partes del mundo y no tenemos la oportunidad de conocernos en persona.

Al decir esto, tengo que rendir homenaje al gran equipo que trabaja a mi lado. Sin Xeniya Volosnikova, Mark DeWolf y Barbara Wanner, con los que trabajo semanalmente, y el equipo de eventos (felicitaciones a Liora Levi) esto no sería posible. Asimismo, debo reconocer a Michèle Chantome su labor de traducción extremadamente profesional, que cuenta con la ayuda del talentoso Manuel Negrete.

En los últimos dos años, ASI ha editado sus directrices oficiales para sommeliers, ha producido tutoriales en vídeo (literalmente hemos dirigido todo el proceso de producción de los vídeos), ha diseñado y organizado desde cero dos Bootcamps para sommeliers, ha creado dos nuevas certificaciones ASI, ha lanzado la revista ASI Magazine y mucho más.

Son muchos proyectos para una asociación compuesta en su mayoría por voluntarios. Para ello, no nos quedó más remedio que ser súper organizados y asegurarnos de que todos estos esfuerzos salían a la luz y se explicaban claramente a nuestro público (miembros, medios de comunicación, comunidad de sommeliers).

También tenemos el deber de asegurarnos de que nuestros socios estén siempre a nuestro lado, ya que sin ellos no habría eventos y se invertiría poco en la ASI. Tienen un papel central y, aunque entienden que debemos actuar constantemente como una organización neutral, trabajando dentro de nuestra estructura sin ánimo de lucro y bajo nuestras directrices éticas, tenemos la responsabilidad de transmitir sus mensajes a nuestra comunidad. Y lo hacemos a conciencia y con mucho gusto.

ASI: El comité actúa de muchas maneras para apoyar el gran trabajo que realizan la Mesa Directiva de ASI y los demás comités. Háblenos de cómo usted y el comité apoyan su trabajo, y del orgullo que debe sentir por ello.

CB: Hay seis comités de trabajo en ASI, además de la Mesa Directiva. Algunos voluntarios trabajan mucho y rara vez tienen la oportunidad de explicar su papel y lo que intentan conseguir. Nuestro papel es el del “último eslabón de la cadena.” Si bien podemos ayudar a los comités a promover su misión, ellos también nos ayudan mucho a explicar qué es la ASI a los medios de comunicación y al resto del mundo del vino. Sin todos estos comités trabajando por diversos objetivos, no habría asociación ni nada que compartir.

Y hoy en día hay mucho que compartir ya que cada comité está en constante evolución. Por ejemplo, el Comité de Educación de la ASI, que trabajaba más a nivel didáctico, cuenta ahora con el ASI Bootcamp. El Comité de Exámenes ASI se había centrado en un Diploma durante los últimos 10 años, pero justo en el último año han propuesto y están ejecutando dos certificaciones más, la Certificación ASI 1 y la Certificación ASI 2. Estos son tremendos logros que merecen ser compartidos a fondo con todos los sommeliers que forman parte de nuestra familia. Todo esto significa que nuestra gente nos nutre constantemente de contenido. Es una gran responsabilidad compartirlo sabiamente.

En un tema diferente pero relacionado, hace dos años, ASI fundó un Comité de Diversidad e Inclusión. Parecía obvio que ASI tenía que posicionarse claramente en este importante asunto, y nos tomamos nuestra

Nuestro equipo Balance del año y presentación del equipo de marketing de ASI

ética muy en serio. Nuestro papel es estar en contacto permanente con este comité para asegurarnos de que estamos dando el paso correcto en la forma de representar de forma justa a la sommellerie mundial. Somos una gran familia que trabaja en la misma dirección y nuestro papel es tomar toda la información de todos estos comités de trabajo y construir de forma constante una imagen sólida de lo que somos. Estamos en una posición única para impulsar la conversación dentro de la industria a nivel internacional, nacional y local.

ASI: Como directora, ha tenido un éxito notable a la hora de conservar y mantener las relaciones con las organizaciones asociadas a ASI. Incluso, este último año, ha añadido dos socios de oro más. ¿Cuál ha sido su clave del éxito, en términos de trabajar con los socios y crear una relación que sea valiosa tanto para ellos como para ASI, sus asociaciones miembro y los sommeliers de todo el mundo?

Nuestro equipo

Balance del año y presentación del equipo de marketing de ASI

CB: Me complace decir que la familia volverá a crecer pronto.

Los sommeliers son los mejores embajadores que muchos socios pueden soñar. Saben lo importantes que son los sommeliers para el negocio de la hostelería. Pero eso no basta. Tenemos que establecer una relación de confianza con nuestros socios. Debemos demostrarles que trabajamos con total transparencia y proponerles constantemente activaciones innovadoras. Aquí es donde me sirve mi formación en marketing del vino, ya que me pregunto constantemente cómo podemos ayudarles mejor colectivamente, pero también individualmente, ya que sus estrategias y expectativas son todas únicas.

Es nuestro papel ser capaces de reinventarnos y adaptarnos, tanto como podamos, teniendo en cuenta nuestro ADN y nuestra ética. A decir verdad, conseguir presupuestos de marketing en 2022, tras Covid y la actual crisis económica, no fue tarea fácil. Tenemos que ser creativos y mostrar siempre a nuestros socios el valor que podemos aportar a su negocio o a su imagen.

Creo que, en ese sentido, hemos progresado mucho en los últimos años. He aprendido a disfrutar de la relación que mantenemos con nuestros socios. Significan mucho para nosotros y tenemos la intención de mantenerlos a nuestro lado, como parte de nuestra familia ASI, durante muchos años más.

ASI: Este último año ha habido mucha evolución e innovación en este comité. ¿Qué es lo que más le enorgullece haber conseguido y qué espera conseguir en 2023?

CB: Puedo decir que ASI ha avanzado de múltiples maneras durante los últimos años y es muy emocionante pensar en el futuro.

Si tengo que compartir dos proyectos favoritos del año pasado, serían ASI Bootcamp, un proyecto en el que puse mucho corazón, y esta revista. Tengo fe en el futuro del Bootcamp e incluso creo que podemos llevarlo a otra dimensión. Estén atentos a más cosas por venir. La otra, esta revista, fue un gran reto y lo sigue siendo, pero creo que también tiene un futuro brillante. Enhorabuena a Mark DeWolf y a todos los que han participado en su producción. 2023 está casi aquí y, por supuesto, nos estamos centrando intensamente en París y en el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo que se celebrará allí el próximo mes de febrero. Este momento es único y sabemos lo intenso y emotivo que será. Nuestro comité tiene que estar preparado para todos los aspectos, y estamos trabajando codo con codo con la UDSF para asegurarnos de que propondremos el mejor evento posible a nuestros miembros, pero también a los aficionados, y a la prensa, que acudan a París.

Qué manera tan grandiosa y emocionante de empezar el año.

Foto: Aportada

How to choose the right tasting

The 3 stages of tasting:

1 Observe: assess the look of the wine via its colour, lustre and clarity

2 Smell: analyse the intensity and quality of the aromas

1st nose: when the wine is first poured into the glass

2 nd nose: after swirling the wine gently

3 rd nose: after next swirling the surface of the wine vigorously

3 Taste: reveal the characteristics, harmonies and balance in the mouth

glass?

The 5 criteria for a good tasting glass:

● Thin, suitably-shaped lip

Comfort when tasting

● Top of bowl narrowed Concentration of aromas

● Aroma chamber

Development of aromas

● Wide oxygenation surface Generation of aromas

● Glass transparency Appreciation of the wine’s colour

All our glasses are made from:

CRÉATEUR D’EXPÉRIENCES

Maridaje de comidas y vinos

Si la pericia del sumiller consiste en crear alianzas armoniosas entre los sabores de un plato y los aromas de la bebida que lo acompaña, este equilibrio se logrará si elige la copa adecuada para el vino.

La edad del vino, la región de origen y las variedades de uva son criterios que deben tenerse en cuenta a la hora de elegir una copa.

La copa de cata “correcta” debe convencer tanto al aficionado como al experto cuando sigue los tres pasos siguientes: observación, olfato y degustación. La observación del aspecto del vino, su color, su brillo y su claridad requiere un material

con una transparencia absoluta y un brillo que perdure en el tiempo. Chef&Sommelier ha desarrollado su cristalino KRYSTA, reconocido en el laboratorio como el más resistente de todos sus competidores gracias a su resistencia en el bebedero.

La concentración de los aromas de un vino sólo puede percibirse plenamente si la parte superior del cáliz está cerrada. En la copa, la superficie de contacto del aire sobre el vino debe ser más o menos amplia en función de la volatilidad de los aromas y, por tanto, de las especificidades de las variedades de uva. Por ejemplo, un vino tinto

mediterráneo, cuyos aromas se evaporan más fácilmente, necesita una copa con una base ancha... Por último, la cámara aromática (el espacio disponible entre la superficie del líquido y la parte superior de la copa) tiene un papel clave, ya que debe permitir una difusión optimizada de los aromas y evitar cualquier percepción dominante del alcohol.

Respetar estos criterios en la elección de la copa hará que la primera percepción del vino sea un éxito y potenciará los sabores de los platos. Por ello, Chef&Sommelier sugiere más bien maridajes de comida - vino - copa.

iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

Artículo de fondo

París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

Puede que el adagio diga que “todos los caminos conducen a Roma,” pero el año que viene conducirán a París. La Ciudad de las Luces, París, será la anfitriona del ASI Mejor Sommelier del Mundo, del 7 al 12 de febrero de 2023. Las brillantes luces de la ciudad iluminarán el camino de los sommeliers que buscan el título de “mejor del mundo.”

La ASI y la Union de la Sommellerie Française (UDSF) están ultimando los preparativos de un acontecimiento mundial de sommeliers como no ha habido ninguno antes. La UDSF se fundó en junio de 1969 y es miembro fundador de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI). Juntas, las dos asociaciones, la UDSF y la ASI, están planeando un concurso mundial como no ha habido ninguno antes. Francia, durante mucho tiempo el corazón del mundo del vino, ha estado esperando pacientemente desde 1989, la última vez que acogió el evento, para dar la bienvenida al mundo a la cuna de la sommellerie para otro concurso Mejor Sommelier del Mundo. Dirigido por un antiguo Mejor Sommelier del Mundo, Philippe Faure-Brac, presidente de la USDF, el comité organizador ha trabajado incansablemente para crear u n concurso y un programa circundante que se inspire en la historia y la cultura de París, respetando al mismo tiempo la autenticidad del concurso. El programa de este año, según el presidente de la ASI, “también respeta a los competidores, al prever días de descanso entre los cuartos de final, la semifinal y la final.”

ASI CONTEST

2023 BEST SOMMELIER THE WORLD

París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

Artículo de fondo

Artículo de fondo París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

Para aquellos que deseen impregnarse de la cultura parisina, la USDF ha previsto, además de numerosas clases magistrales, una cena en un barco por el río Sena, cocina tradicional francesa de bistró en el histórico La Couple, una cena cóctel en el Hôtel de Ville de París y, para la final, un gran concurso que se celebrará en el Arena La Defense de París. Allí, bajo las luces y ante un estadio capaz de acoger a miles de espectadores, los tres finalistas deberán actuar bajo la presión de un público local y mundial entusiasta. Hemos preguntado a Philippe Faure-Brac sobre la creación del concurso.

ASI: Organizar un concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo es una empresa enorme para cualquier asociación. ¿Por qué decidieron ustedes, la UDSF, presentarse a esta oportunidad?

Philippe Faure-Brac (PFB): Es un sueño que teníamos desde hace más de 30 años, ya que es un gran honor acoger este prestigioso evento de la ASI. Mis predecesores como presidente de la UDSF se presentaron dos veces antes de esta edición con conceptos diferentes que no sedujeron lo suficiente a los miembros de la ASI, ¡así que me alegro de que hayamos podido crear propuestas que proporcionen a la ASI la motivación para volver a París en 2023!

30 años son más de una generación, ¡así que también tenemos expectativas muy altas de que los sommeliers franceses vivan y experimenten un evento como éste! No podíamos negarles esto.

ASI: Ser anfitrión de un concurso como éste siempre está lleno de presión. Sin embargo, acoger el concurso Mejor Sommelier del Mundo de la ASI en un país, como Francia, en el que el vino y la sommellerie forman parte de la cultura pone una gran cantidad de atención en el organizador. ¿Considera que organizar este concurso es una presión o un honor?

PFB: ¡Las dos cosas, por supuesto! Es un honor acoger un evento así y recibir a todas las delegaciones, a los miembros de la ASI y a nuestra familia en Francia, en París. Pero, en efecto, conlleva mucha presión ... Como ha mencionado, ¡el vino y la comida son una parte estructural del art de vivre francés! Organizando el Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo en Francia, sabemos que tenemos todas las miradas puestas en nosotros. No podemos cometer ningún error en cuanto a la temperatura del servicio, la cristalería, el orden de servicio de los vinos, el maridaje, etc. Hay muchas cosas que son esenciales para hacer realidad la magia para los comensales que se sientan a la

mesa. Gente de todo el mundo no espera menos que la perfección de Francia. Pero también debemos seguir siendo inclusivos, porque Francia no es sólo palacios y grandeza, sino también grandes brasseries, convivencia y el simple placer de estar juntos. Queremos transmitir esto a todos los que asistan y al público mundial que vea los eventos.

ASI: Organizar un evento de esta magnitud requiere una inmensa cantidad de preparación y trabajo en equipo. ¿Puede darnos una idea de cómo usted, y su asociación, han estructurado las funciones para poder facilitar una competición como ésta?

PFB: Por supuesto, organizar un evento de este tipo no se puede hacer todo solo. En primer lugar, decidimos todos juntos dentro de la UDSF, incluidos nuestros 21 presidentes regionales, elegir París como ciudad anfitriona. También solicitamos su ayuda para crear un equipo de voluntarios de todas nuestras regiones de Francia. Necesitaremos gente para abrir las botellas, comprobarlas, gestionar la cristalería, etc., así que necesitamos que todas las fuerzas estén presentes. Por encima de todos nuestros voluntarios, cuento con un equipo profesional que trabaja a diario en el evento, y nada se puede hacer sin ellos. Thierry Pedros se encarga principalmente de la gestión de la asociación y de la organización general. Claire Monnier se unió al equipo hace unos meses y nos apoyará hasta que finalice el concurso. Por último, Juliette Jourdan ha trabajado conmigo en el Mejor Sommelier del Mundo desde el principio, hace tres años.

ASI: El concurso se organiza como una asociación entre la ASI y la UDSF. Esto supone tanto ventajas como algunos retos. Descríbanos cómo trabaja con ASI para garantizar el reconocimiento de sus valores, su marca y sus socios, al tiempo que se asegura de que éstos reciben la atención que merecen durante el concurso.

PFB: Tenemos la suerte de contar con un gran ambiente de trabajo entre la UDSF y la ASI. Sabemos que podemos confiar los unos en los otros y es súper fácil llamar, hacer preguntas y encontrar soluciones. Me gustaría agradecer profundamente a Claire Berticat y a William Wouters su disponibilidad y su voluntad de ayudar y encontrar soluciones juntos. Personalmente, también soy miembro del Consejo de ASI desde hace 18 años y Juliette también trabaja para ASI, así que entendemos perfectamente los requisitos de ambas entidades y queremos que todo el mundo saque el máximo partido de este concurso.

Foto: Aportada

de fondo

Foto: Aportada

ASI: Los delegados visitantes y los concursantes esperarán sin duda un cierto nivel de grandeza, opulencia y experiencia durante la semana. ¿Puede darnos algunas ideas sobre los eventos y actividades que rodearán al concurso?

PFB: La idea general que tenemos para este concurso, y el ambiente que queremos proporcionar, es experimentar París en todas sus formas. Durante la semana habrá clases magistrales y algunos momentos agradables en el Bar des Sommeliers. Por supuesto, cada día traerá sorpresas y grandes actividades, una visita a un lugar emblemático de París, por ejemplo. También cambiaremos el lugar de la cena cada día para descubrir París desde varias perspectivas: palacios dorados y ambiente de cabaret, por igual.

ASI: Al celebrarse el concurso en Francia, habrá una enorme atención y presión sobre la candidata francesa. ¿Influyó esto en su decisión de elegir a Pascaline Lepeltier como candidata?

Foto: Aportada

PFB: Organizamos una selección interna en la que invitamos a todos los Mejores Sommeliers de Francia y Meilleur Ouvrier de France. Les pusimos a prueba en diversas tareas, teoría y, por supuesto, cata. También tuvieron que realizar varias tareas de servicio, en un entorno similar al de un restaurante que incluía abrir vino, decantarlo, bajo presión de tiempo real. El resultado es que Pascaline terminó con las notas más altas y Benjamin Roffet como su suplente. La selección fue en marzo y desde entonces hemos reunido un Equipo Francia para preparar a ambos de la mejor manera posible. Pascaline recibe actualizaciones semanales, entrenamientos y degustaciones, en Francia y en Nueva York. También se la apoya con entrenamiento psicológico, para mantenerla mentalmente en lo más alto de su juego. Como ha mencionado, la presión es alta, especialmente por parte de la prensa. Hacemos todo lo posible para que permanezca concentrada. Al final, confiamos en que sea capaz de manejar la presión, ¡ese es uno de los grandes retos del concurso!

París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

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París, iluminando el camino hacia el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo

ASI: Aunque hay mucha fanfarria y eventos en torno al concurso, al fin y al cabo, se trata de un concurso. Como anterior campeón del mundo, usted es muy consciente de la concentración que se requiere para competir en la escena mundial. ¿Qué hace para garantizar que los competidores tengan tiempo para centrarse en la tarea que tienen entre manos y asegurar que el concurso sea justo para todos los participantes?

PFB: Por suerte para nosotros, no organizamos tanto las tareas. Confiamos en Shinya Tasaki y Olivier Poussier y en todo el equipo del Comité Técnico de la ASI para que preparen grandes concursos y talleres. Nuestro trabajo como países anfitriones es seleccionar un buen lugar para el alojamiento y las tareas. Creo que hicimos una buena elección con el Pullman Montparnasse, ya que está totalmente renovado y acaba de reabrir sus puertas. Realmente ofrece todo el confort, con habitaciones grandes y buena ropa de cama, un gimnasio, un buen aislamiento acústico, etc. Realmente queríamos reunir la mayor parte del concurso en un solo lugar. Una de las últimas noticias que tenemos que compartir es que los cuartos de final podrían durar sólo un día, por lo que todos los candidatos deberían tener un día libre entre los cuartos y la semifi nal, ¡más otro entre la semifinal y la final! Así tendrán tiempo para descansar y relajarse.

ASI: Por último, una vez terminada la semana, ¿cuál espera que sea el recuerdo para los concursantes y delegados del concurso Mejor Sommelier del Mundo de la ASI en París?

PFB: Mi esperanza es que los candidatos tengan un gran concurso en el que puedan expresarse y mostrar sus habilidades, profesional y personalmente. Espero que todos se sientan bienvenidos en Francia y lo aprovechen al máximo para entablar relaciones y compartir experiencias. La verdadera victoria será para la sommellerie, en todo el mundo.

Philippe Faure-Brac Foto: Aportada

Foto: Aportada

Fiestas En para las

Con la llegada de las vacaciones, los miembros de la junta directiva de ASI, al igual que la mayoría de ustedes, están deseando pasar tiempo en casa con sus amigos y su familia. La junta directiva de ASI representa a un grupo diverso de personas en diferentes etapas de la vida y procedentes de una variedad de orígenes y culturas. En esta época del año, ya sea para celebrar el Año Nuevo, la Navidad, Hannukah, Kwanzaa, otra fiesta religiosa, o simplemente para disfrutar del tiempo con los amigos y la familia, es un buen momento para reflexionar sobre nuestra suerte en compañía de buena comida y bebida.

1994 Vintage D’Oliveiras Malmsey Madeira y Quesos Norfolk

Nina Basset, Secretaria General de la ASI

Nunca es difícil elegir al menos uno de los vinos que vamos a disfrutar en Navidad, ya que somos muy aficionados al vino de Madeira y la época festiva es el momento perfecto para disfrutar de este complejo y delicioso vino. Este año abriremos un D’Oliveiras Malmsey Sweet Madeira, 1994. Este vino es complejo, rico y suculento, con sabores a pasas y frutas confitadas, que maridan perfectamente con la selección de quesos locales de Norfolk que degustaremos antes de un delicioso y tradicional pudin navideño con mantequilla de brandy y natillas.

Chocolate caliente y días fríos de invierno

Julie Dupouy-Young, Secretaria General Adjunta de ASI

William Wouters, Presidente de la ASI

Cuando crecía, en las celebraciones de mi familia siempre se servía un gratinado de achicoria con lonchas de jamón acompañado de salsa bechamel y, para regarlo, la clásica cerveza de mi ciudad natal, Amberes, De Koninck. El maridaje de esta maravillosa cerveza aterciopelada con su retrogusto picante, seco y ligeramente amargo, servida tradicionalmente en su vaso tradicional de forma bulbosa conocido como “bolleke,” es absolutamente divino. Después de la comida, disfrutamos de un riquísimo helado de vainilla recién batido y servido con crumble de almendras. La excusa perfecta para brindar por nuestros amigos y familiares con otro bolleke lleno de De Koninck.

Para mí, la Navidad y los días fríos de invierno son la excusa perfecta para darme un capricho con un chocolate caliente. Pero no cualquier chocolate caliente. El mío está hecho con chocolate orgánico, de comercio justo, con un 70 por ciento de cobertura, procedente del proveedor de la República Dominicana Ōko Caribe y producido por The Proper Chocolate Company, con sede en Dublín. Es deliciosamente intenso, tiene un nivel muy bajo de dulzor, un amargor encantador y una textura rica y atractiva. Es un placer sin culpa.

Las alegrías del licor de membrillo polaco

Piotr

Kamecki, Vicepresidente

de ASI en Europa

Durante las fiestas me encanta tomar bebidas que no suelo disfrutar a menudo en mi vida diaria, especialmente licores dulces. Mi favorito para saborear durante las fiestas es la tintura de membrillo casera, que es un licor a base de vodka elaborado con membrillo que tarda al menos un mes en hacerse. Una buena tintura de membrillo es maravillosamente dulce, con una acidez fresca y agresiva. Beberlo a sorbos me produce una sensación de relajación, pura alegría y nostalgia, especialmente cuando lo disfruto en un vaso de la colección de mi abuela.

la maison pour les Fêtes

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Brindando por las fiestas con un Bolleke de De Koninck

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Vin de Constance y pasteles de almendra marroquíes

Michèle Aström Chantôme, Embajadora de ASI, Vicepresidenta de África y Oriente Medio

La temporada de fiestas es el momento adecuado para darse un capricho a sí mismo y a sus seres queridos. También es el momento perfecto para compartir algo excepcional. He elegido el Vin de Constance 2013 en magnum para terminar este año 2023. Por supuesto, tengo una relación muy especial con Klein Constantia desde mi primera visita a la región del Cabo a principios de los años 90. En aquel momento, tuve la oportunidad de comprar sólo 2 botellas de la primera añada de la era moderna, la de 1986. Era limitada. Y las míticas botellas de Vin de Constance sólo tienen 50 cl. Ahora, puedes encontrar este fabuloso vino en magnum. El tamaño perfecto cuando hay mucha gente, ¡lo que suele ocurrir en las fiestas! Me gusta disfrutar de este “vino seco con algo de dulzura” con delicados pasteles de almendra marroquíes, pero también con jamón de bellota, parmigiano e incluso gorgonzola. En la foto, escenifiqué este magnum como los bereberes del sur de Marruecos llevan sus kemkoums (jarras) de agua. Un guiño a Sudáfrica / Norte de África ... ¡Felices fiestas a todos!

Sake y celebraciones de Año Nuevo Saiko Tamura-Soga, Vicepresidenta de ASI para Asia y Oceanía

La fiesta de Año Nuevo es la más importante de Japón, rica en costumbres, tradiciones y festividades únicas. La fiesta tradicional japonesa de Año Nuevo consiste en varios platos con un significado auspicioso. Por respeto a la tradición y por el mejor maridaje con dicha comida, naturalmente no se me ocurre otra cosa que el sake.

Calentamiento con Mezcal

Marco Flores, Vicepresidente de ASI para las Américas

Se acercan las festividades de las fiestas y con ellas el frío del invierno. En estos días fríos apetecen bebidas espirituosas de alta graduación, por eso el mezcal se convierte en una de mis bebidas favoritas en esta época del año. Me gustan especialmente los mezcales de agave silvestre como el Tepeztate, el Tobalá, el Papalote o el Madrecuixe, que se elaboran con magueyes o agaves que tardan mucho más en crecer y reproducirse.

Una de mis zonas favoritas es Oaxaca, ya que hay diferentes estados de la República Mexicana que producen este tipo de mezcal y me suele gustar un proceso más ancestral o artesanal, tal y como lo vivían nuestros antepasados.

Suelo acostumbrarme a beber el mezcal solo, sin sal y sin ningún otro aditivo y en vasos pequeños, dando pequeños sorbos y bebiéndolo lentamente.

A diferencia del Tequila, me gustan mucho estas partes ahumadas que son el resultado de la cocción del agave en hornos enterrados bajo tierra donde se cuecen las piñas y dan estas notas características, pero sin restar el perfil de los agaves que estoy mencionando como el Madrecuixe, Tepeztate o el Tobalá. Normalmente estos Mezcales tienen altas graduaciones alcohólicas de hasta más de 50° y muchos de estos deben ser adquiridos directamente con los destiladores de Mezcal (Maestros mezcaleros), ya que este tipo de Mezcal no es comercial. ¡Felices fiestas!

Momentos dulces y Muscat de Beaume de Venise

Philippe Fraure-Brac, Tesorero de la ASI

La época navideña es sinónimo de alegría, jolgorio y dulces momentos para compartir. Mi bebida favorita que ilustra estos sentimientos es el Muscat de Beaumes de Venise, ya que es el estilo de vino que me hizo enamorarme por primera vez del vino. Cada vez que lo bebo, me trae recuerdos alegres y siempre está seguro de crear aún más recuerdos de las vacaciones pasadas con los amigos y la familia.

La Navidad en Finlandia, el país de Santa Claus

Samuil Angelov, Tesorero Adjunto ¿Sabías que Papá Noel es de Finlandia? Así es, vive en Korvatunturi, con su mujer, sus elfos y sus renos. Suerte para nuestros niños, ya que son los primeros en recibir los regalos para que luego Papá Noel pueda visitar a todos los niños del mundo antes de la mañana del día de Navidad.

Para nosotros, los finlandeses, la Navidad es una fiesta muy apreciada. Solemos celebrar las fiestas rodeados de nuestros seres queridos. Por supuesto, el punto culminante de la Navidad es la cena de Navidad. La preparación de esta fiesta comienza semanas antes de Navidad. Antes de la cena de Navidad está la mañana de Nochebuena, en la que se sirven gachas de arroz. Dentro de las gachas hay una almendra entera. La persona que encuentra la almendra disfruta de buena suerte hasta la siguiente Navidad. Las gachas se acompañan de un budín hecho con ciruelas secas y pasas, azúcar y canela, o de leche. Entonces llega el momento de preparar la tregua (tratado) de Navidad, que se proclamó por primera vez en la Edad Media, en la antigua capital de Turku. Hasta bien entrado el siglo 20, romper esta tregua navideña podía suponer el encarcelamiento.

En cuanto a la mesa de Navidad, es una comida tradicional; al menos en mi país. La cena se sirve con Glögi, que es similar al Gluhwein (vino caliente), pero en Finlandia suele ser un zumo caliente mezclado con Koskenkorva, un licor finlandés. La mesa de entrantes se divide en tres partes, pescado frío salado o en escabeche, platos de carne fría y platos vegetarianos. Los platos de pescado son nuestro mayor manjar. Incluyen gravlax de salmón y pescado blanco. En Finlandia, el gravlax se sirve con crema agria y cebolla, que se mezcla con salsa mousseline y se come así o con pan seco. Otros platos de pescado que se sirven tradicionalmente son los pescados pequeños en escabeche, como el arenque. Mi favorito es el arenque conservado en vinagre, aunque hay varios tipos de arenque que se sirven como parte de la oferta, como el arenque a la mostaza, el arenque a la grosella negra y el arenque a la smetana. Estos platos de pescado se acompañan de patatas hervidas y pan de Navidad, que es un pan de malta ligeramente dulce, o pan de la isla, que es un pan integral cubierto de almíbar.

Para la ensalada, se sirve Rosolli, que es una ensalada de remolacha con todos los ingredientes picados en trozos pequeños. Por último, los platos de carne incluyen carnes como el reno, el queso de cabeza, el paté, las salchichas y los embutidos. En cuanto a los platos principales, servimos jamón de Navidad o pescado mechado, así como diferentes tipos de guisos cocinados al horno. Empezamos con el pescado mechado, que es un pescado seco untado con manteca de cerdo y asado en el horno, antes de ser cubierto con salsa bechamel y una generosa cantidad de pimienta de Jamaica. En cuanto a la carne, el jamón es el rey de la mesa navideña. Se asa lentamente en el horno durante la noche y se cubre con mostaza justo antes de servirlo. La salsa de jamón se prepara con el jugo de la sartén y un poco de mostaza. También se sirve un poco más de mostaza como acompañamiento del jamón. En cuanto a las guarniciones, las tradicionales son la cazuela de rábanos, zanahorias y patatas. La cazuela de hígado también es un elemento fijo en las mesas navideñas de muchos finlandeses.

De postre, disfrutamos de los frutos secos, o de una mezcla de frutos secos y helado, gelatina o arroz con leche en diversas formas. En nuestra familia, el Victoria pudding, un arroz con leche con sabor a limón, ha sido un postre navideño durante varias generaciones.

En cuanto a las bebidas en Navidad, servimos Sahti (cerveza de granja finlandesa), cerveza y snaps como Koskenkorva, aquavit o vodka. Por supuesto, también se sirve vino. A mí me gusta el champagne con los aperitivos, el Pfalz Riesling con el pescado y la carne, y un Burdeos maduro con el jamón.

La Navidad, por supuesto, cambia con cada generación y cada familia, pero hay algo que se mantiene: el mensaje de paz, calma y la presencia de los que más importan en nuestras vidas sigue siendo la fuerza unificadora durante las fiestas.

Artículo de fondo

pour les Fêtes

Foto: Todd Trapani

ASI presenta los exámenes de nivel de certificación

ASI PRESENTA LOS EXÁMENES DE NIVEL DE CERTIFICACIÓN

Fotos : Aportada

El año pasado, ASI, en su continuo esfuerzo por ser el estándar de excelencia en el mundo de la sommellerie, lanzó la Certificación ASI 1 y la Certificación ASI 2. La introducción de estos dos nuevos niveles, que conducen al Diploma ASI, representan el compromiso adicional de ASI de proporcionar a su red mundial mayores oportunidades de aprendizaje, crecimiento y realización profesional. Este mes pasado, 225 candidatos de 22 países, participaron en el examen de la Certificación 1 de ASI. ASI entrevistó a Andreas Matthidis, un valioso miembro del Comité de Exámenes de ASI, sobre la evolución de ASI en lo que respecta a los exámenes.

Matthidis, presidente de la Asociación Griega de Sommeliers es un célebre sommelier, educador y consultor en la industria del vino, las bebidas espirituosas y el café, en Grecia. Además de graduarse con honores en la Escuela Superior de Turismo de Rodas y en la Universidad de Economía de Atenas, es diplomado en el programa del Diploma WSET (DipWSET).

ASI: ¿Por qué el Comité de Exámenes de la ASI consideró importante crear los niveles de Certificación 1 y Certificación 2 de la ASI?

Andreas Matthidis (AM): El Diploma de Sommelier de la ASI se creó en 2012 bajo la dirección de una leyenda de nuestra asociación, Giuseppe Vaccarini (ASI Mejor Sommelier del Mundo 1978), y certifica el más alto nivel “internacional” de habilidades y conocimientos exigidos a un sommelier profesional que trabaja en el sector de la hostelería. Con el tiempo, el comité consideró que era necesario ofrecer algunos pasos graduados que condujeran al Diploma ASI. Actualmente existen tres niveles del programa de exámenes, cada uno de ellos dirigido a sommeliers en distintas etapas de su carrera.

Certificación 1

La Certificación 1 se estableció en 2021 para poner a prueba los conocimientos básicos de los aspirantes a sommeliers en el ámbito internacional.

Certificación 2

La certificación 2 se basa en estas expectativas y, además de las pruebas de conocimientos, también pone a prueba las habilidades requeridas de un sommelier que trabaja en un entorno de restauración, a nivel internacional.

Diploma ASI

Requiere que los sommeliers tengan el más alto nivel de conocimientos y habilidades de servicio dentro de la profesión de sommelier, a través de exámenes teóricos y prácticos.

ASI: Como miembros del comité y sommeliers con años de experiencia de alto nivel, ¿cómo se aseguran usted y el resto del comité de examen de que las preguntas de la Certificación 1, por ejemplo, sean a la vez desafiantes, pero también alcanzables para los candidatos con poca experiencia?

AM: Nuestro comité está formado por profesionales muy experimentados de varios países del mundo que, en su día a día, se ocupan del núcleo del sector de la hostelería. Por ello, la Certificación 1 aborda los conocimientos básicos necesarios a este nivel. La mayoría de las preguntas del examen requieren conocimientos bastante genéricos sobre vinos, licores, cervezas, café, té, maridaje, arte de la mesa y habilidades de sommelier. Por supuesto, hay algunas preguntas relacionadas con nuestra asociación (ASI) y su historia. También hay algunas preguntas que son un poco más difíciles, lo que garantiza un reto razonable para lograr el índice de aprobados del 65%. La ASI es una asociación profesional, por lo que los certificados que expide deben ser difíciles de conseguir.

ASI: ¿Puede explicarnos cómo se determina la proporción del examen que se debe dedicar a determinados países vitivinícolas, a la elaboración del vino, a la viticultura, etc.?

AM: Le damos muchas vueltas a este punto. En la Certificación 1 el peso se basa en el conocimiento genérico de los países productores de vino más importantes (por volumen de vino vendido) y sus denominaciones. En el caso de la Certificación 2, ampliamos las expectativas de conocimiento y en el caso del Diploma profundizamos en los detalles, esperando que los candidatos conozcan las particularidades y los detalles de cada región vinícola, estilo de bebida espirituosa, cerveza, etc.

ASI: Para los concursos de sommeliers, los competidores deben competir en francés, inglés o español. ¿Se exige a los candidatos a la Certificación 1 o 2 que realicen la prueba en uno de estos idiomas?

AM: Sí, hasta ahora se requiere el conocimiento de uno de estos tres idiomas oficiales de ASI para realizar el examen. Al mismo tiempo, ofrecemos opciones alternativas para algunos países que pueden tener dificultades para encontrar estudiantes capaces de hacerlo para solicitar un cuestionario en su lengua materna.

ASI: Realizar un examen como este a escala mundial es un reto. ¿Cuáles son algunos de los obstáculos logísticos de organizar un examen como éste en varios países? ¿Qué ha hecho el equipo para superar estos retos?

AM: En el caso concreto de la Certificación 1, se trata de un proceso muy sencillo, ya que no hay ninguna prueba de habilidades prácticas. La responsabilidad de cualquier país que acoja el examen es simplemente encontrar una sala funcional. Al mismo tiempo, hemos enviado a cada país anfitrión una serie de normas generales y directrices para los examinadores, a fin de garantizar que todos los países participantes realicen el examen de la misma manera. También tenemos una sola dirección de correo electrónico para las inscripciones, de cualquier examen, para evitar cualquier confusión o error. El día de la prueba, la herramienta más importante es nuestra plataforma de WhatsApp, ya que permite a todos los vigilantes comunicarse con nosotros en cualquier momento durante la prueba, si lo necesitan.

ASI: Si una asociación miembro está interesada en organizar un examen de Certificación 1, Certificación 2 o Diploma, ¿con quién debe ponerse en contacto?

AM: Siempre hay un anuncio en la web oficial de ASI y en las redes sociales, pero en cualquier momento pueden simplemente enviar un correo electrónico a: exams@asi.info

Para los interesados, nuestro próximo examen del Diploma ASI tendrá lugar el 13 de marzo de 2023. La información sobre el mismo se puede encontrar en la página web de ASI. Nuestro próximo examen de Certificación 1 tendrá lugar en la primavera de 2023 y el de Certificación 2 el próximo otoño. Esté atento a las actualizaciones en el sitio web, a través de las redes sociales de ASI y el boletín de ASI.

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Antología Miguel Torres: presentadas las nuevas añadas de los vinos insignia de Familia Torres

La Antología Miguel Torres integra los cinco vinos más emblemáticos de Familia Torres, que muestran el firme compromiso de la bodega con la calidad, la identidad y la sostenibilidad. Su historia empezó hace más de 50 años con Miguel A. Torres, miembro de la cuarta generación, quien creó el legendario Mas La Plana que marcó un nuevo rumbo para la bodega. La quinta generación ha consolidado esta visión y ha añadido a la colección su vino más exclusivo: Mas de la Rosa.

Las nuevas añadas se han presentado a lo largo del año en varios eventos profesionales en diferentes ciudades, antes de terminar en octubre con un “Antología Day,” una cata con consumidores que se celebraba simultáneamente en Barcelona, Londres y Nueva York.

Los cinco vinos invitan a realizar un viaje sensorial por diferentes denominaciones de origen catalanas. El recorrido parte de la Conca de Barberà, con el chardonnay Milmanda 2019, prosigue por el Penedès, tierra natal de la Familia Torres, con Mas La Plana (100% cabernet sauvignon) y

Reserva Real (blend bordelés), ambos de la añada 2018, y regresa a la Conca de Barberà con Grans Muralles 2018, un vino excelso de variedades autóctonas, dos de ellas ancestrales recuperadas por Familia Torres. La última parada del viaje es Priorat con Mas de la Rosa 2019, una expresión genuina del viñedo de Porrera de 1,9 hectáreas con viejas cepas de cariñena y garnacha.

Son cinco vinos de perfil Mediterráneo fieles a su origen en los que la naturaleza se expresa sin interferencias, mostrando el efecto añada y amplificando la vertiente más hedonista del vino. El denominador común es la elegancia y la frescura. Para Miguel Torres Maczassek, quinta generación de Familia Torres: “Nuestra mayor obsesión con estos vinos es respetar la expresión del viñedo y de la añada. Hemos trabajado con paciencia durante décadas para encontrar el equilibrio óptimo en las viñas. Todos nuestros vinos de la colección Antología muestran una identidad propia con un gran sentido del origen, carácter varietal y frescura.”

©ToniGalitó

En honor a una leyenda: El Premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Award

Este premio de la ASI fue creado en 2019 primero para honrar a Gérard Basset y luego sigue distinguiendo a una personalidad que, como Gérard, haya desempeñado un papel importante para hacer brillar la profesión de sommelier en todo el mundo, teniendo en cuenta todo lo que ha logrado durante su carrera, y haber demostrado, como Gérard, curiosidad, tenacidad, pugnacidad, determinación, amabilidad, diplomacia, humildad, modestia, profesionalidad, tutoría de jóvenes talentos, transmisión, carisma, talento, sentido del ser humano y un profundo entusiasmo por la vida.

La embajadora de ASI, Michèle Chantome, era una estrecha amiga personal de Gérard y su esposa Nina, con la que sigue manteniendo una cercana relación. Chantome dice: “Gérard siempre ha sido especial para mí. Nos conocimos a finales de los años ochenta y nuestros caminos se cruzaron algunas veces hasta que llegué a conocerlo realmente cuando ganó el premio Champagne Ruinart UK Sommelier of the Year en 1992. A partir de ese momento, descubrí su espíritu de lucha. No podía vivir sin asumir un reto en su vida profesional. En cuanto alcanzaba una meta, necesitaba centrarse en un nuevo objetivo. Nunca se habría rendido sin lograr lo que había decidido. Por eso también tenía tanta confianza en su lucha contra el cáncer. No quería imaginar que perdería esa batalla.”

Lamentablemente, Basset sucumbió al cáncer, justo antes del Concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo en Amberes, pero su leyenda corre por las venas de los sommeliers de todo el mundo. Su espíritu es legendario y sus logros no tienen comparación. Basset fue el sommelier más premiado. Era Master Sommelier, Master of Wine, poseía un MBA del Vino y un MSc de la OIV en Gestión del Vino. Fue el Mejor Sommelier de EuropaI. Se le concedió el título de Oficial del Imperio Británico, además de recibir el Mérito Agrícola de Francia; pero el acontecimiento más especial en la carrera de Gérard fue cuando acabó ganando el título de ASI Mejor Sommelier del Mundo en 2010.

Como nota personal, que habla de su pasión por el aprendizaje y los logros, Chantome dice que “cada vez que viajábamos juntos, me sorprendía ver la cantidad de libros que podía comprar en las tiendas del aeropuerto. ¿Libros de vino? En absoluto ... Ya tenía toneladas de ellos en casa. Lo único que buscaba eran libros sobre los logros de la vida, en deportes, arte, negocios, y biografías de ganadores de cualquier campo. Siempre necesitaba ejemplos que le aseguraran que estaba en el camino correcto. Quería saber cómo habían triunfado e incluso sacar algunas lecciones de sus experiencias.”

honor a una leyenda: el Premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Award

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ASI GÉRARD BASSET LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD

El premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Award continúa en su honor. Después de Gérard, que lo recibió a título póstumo, el primer premio de 2021 se concedió al legendario sommelier francés y ganador del premio al ASI Mejor Sommelier del Mundo 1989, Serge Dubs. Al ganar el premio, Dubs demostró las cualidades no sólo de un gran sommelier, sino de un embajador de la profesión. Los criterios de los nominados para el premio son:

• Un largo y leal servicio a la industria del vino apoyando a la sommellerie, a los enólogos y a los profesionales de la hostelería.

• Alguien que ha tenido un impacto a través de su trabajo y experiencia para y dentro de Sommellerie

• Un gran embajador del vino, el servicio del vino y la hospitalidad, a través del servicio, la elaboración del vino, la educación o el periodismo

• Un mentor y un brillante ejemplo de profesionalidad en su propia carrera que ha inspirado a otros

• Alguien que abraza el cambio, la diversidad y la inclusión

Tras las nominaciones de los pasados meses de noviembre y diciembre, un jurado compuesto por los vicepresidentes de la ASI, el actual ASI Mejor Sommelier del Mundo (Marc Almert) y copresidido por Nina Basset (que también representa a Romané Basset) y el Presidente de la ASI, se presentó una lista de 14 nombres a un jurado invitado, Jancis Robinson OBE, MW, Jeannie Cho Lee, MW y Alice Feiring, algunos de los nombres más influyentes del mundo del vino. El jurado invitado redujo esta lista a cuatro finalistas, que se presentó a todos los presidentes de las asociaciones miembros de la ASI para una votación final a principios de este mes. Los presidentes de las asociaciones miembro tienen hasta el 7 de enero, 2023 para presentar su elección para el prestigioso premio. El ganador, que normalmente se anuncia en marzo, se presentará este año como parte del programa del concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo en París, en febrero de 2023.

En honor a una leyenda: el Premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Awarda

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Presentamos a los nominados:

LOUIS HAVAUX

Aunque Havaux nunca ha sido sommellier, este hombre de 87 años ha dedicado los mejores años de su vida, más de 50, a apoyar la sommellerie en Bélgica y en todo el mundo, al tiempo que gestionaba su negocio de vinos.

Fue editor de la revista del Gilde des Sommeliers de Belgique. Durante más de 25 años, también fue secretario general de este Gilde y siempre se mantuvo activo en sus actividades, en particular como miembro del jurado de los concursos de los Sommeliers Junior o de los Mejores Sommeliers de Bélgica y representó a Bélgica en diversas reuniones internacionales con la ASI.

En 1983 organizó en Bruselas el concurso del Mejor Sommelier del Mundo de la ASI, en nombre de la Gilde de Sommeliers de Bélgica, sin ninguna subvención de la ASI. Esto salvó a la ASI de un desastre financiero, en aquel momento. Se arriesgó organizando una feria de vinos para financiarla, pero afortunadamente fue un gran éxito y el comienzo del Concours Mondial de Bruxelles, que hoy es conocido en todo el mundo y un concurso al que se invita a sommeliers de todo el mundo para que vengan a juzgar el vino, mejorando sus habilidades y conocimientos.

En efecto, tras el anterior concurso celebrado en 1978 en Cascais (Portugal) con el italiano Giusseppe Vaccarini como ganador, duplicó el número de países participantes y recibió a todos los concursantes de forma gratuita: Alemania, Austria, Canadá, Dinamarca, Francia, Grecia, Holanda, Irlanda, Italia, Luxemburgo, Bélgica y España. Los periodistas internacionales dieron su testimonio: “este concurso creó realmente el renacimiento de la ASI … gracias a Louis Havaux, Père des Sommeliers ... Bruselas, capital mundial del vino.” con la brillante victoria del francés Jean-Luc Pouteau. En esta ocasión, Havaux recibió el título de Miembro de Honor de la ASI. Desde 1983, ha participado como miembro del jurado en sus numerosos concursos, siendo testigo de su espectacular progresión a nivel mundial ... Citando a Louis: “Sinorecuerdomal,¡yasomos másdesesentapaísesmiembrosdelaASI!Es unatrayectoriaimpresionante,cuyoméritose debeprincipalmentealamultituddesommeliers voluntariosquehepodidoapreciaralolargode los años.”

Gracias a la comunidad de sommeliers de la ASI, ha fundado y luego presidido la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino), luego ha cofundado la Association des Grands Concours Internationaux des Vins (patrocinada por la OIV), ha animado como columnista de vinos en la televisión (RTB.F y RTL.TV), y ha sido introducido en 68 cofradías en Francia y en el extranjero como Canciller belga de la Jurade de StEmilion, ha invitado, cada año, junto con el Mejor Sommelier de Bélgica a ser recibido e introducido en la Jurade. Por último, es Comendador de la Orden del Mérito Agrícola francesa. Louis dice: “Me gustaría dar las gracias al Gilde y a la ASI por esta maravillosa oportunidad en la vida. Me introdujeron como periodista en el mundo de la sommellerie y el vino.”

Foto: Aportada

VÉRONIQUE RIVEST

Véronique Rivest es reconocida a nivel nacional e internacional como una de las principales expertas en vinos de Canadá. Es una renombrada sommelier, escritora de vinos, oradora y educadora. Disfruta compartiendo sus conocimientos sobre el vino, adquiridos con esfuerzo, como columnista del periódico La Presse y de otras revistas y como comentarista en Radio-Canadá.

Véronique se inició en el sector de la hostelería a los 16 años, cuando consiguió su primer trabajo en un restaurante de Ottawa. Fue, dice, amor a primera vista, y el comienzo de un viaje que la ha llevado a convertirse en una restauradora y sommelier de éxito.

Pero su amor por el sector de la restauración no le impidió ampliar sus estudios. Es licenciada en Lenguas Modernas por la Universidad de Ottawa y tiene un MBA en Comercio Internacional por la Universidad Schiller de Estrasburgo. Habla con fluidez francés, inglés, alemán y español.

Después de 30 años en el sector de la hostelería, Véronique puede contemplar un historial de logros sin parangón en su campo en Canadá. Participó 4 veces en el concurso de Mejor Sommelier de Quebec antes de ganarlo. La perseverancia está en su ADN. Luego ganó el concurso de Mejor Sommelier de Canadá en 2006 y repitió su victoria

en 2012. Ganó el Premio a la Mujer del Vino en París en 2007 y el Premio al Mejor Sommelier de las Américas de la ASI en 2012.

En el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo, Véronique quedó entre los 12 primeros en 2007 y 2010, y obtuvo el segundo puesto en Tokio en 2013. Fue la primera mujer en subir al podio en la historia del concurso. Es una pionera que abrió el camino e inspiró a una generación de mujeres sommeliers, en Canadá y en el extranjero.

En 2014 Véronique abrió SOIF Bar a Vin en Gatineau, Quebec. Solo un año después, fue nombrado uno de los 10 mejores restaurantes nuevos de Canadá por la revista EnRoute. Por supuesto, también es un lugar para aprender y compartir. La formación continua es una parte importante de la razón de ser de Soif. Vienen a visitarlo enólogos de todo el mundo, así como sommeliers que vienen a formarse con Veronique. Su amor por la enseñanza y la tutoría es tan grande como su amor por el vino. Véronique es miembro del Comité de Concursos de Sommeliers de la ASI desde 2020.

En 2015 se le concedió la Medalla al Servicio Meritorio de Canadá, que reconoce a los grandes canadienses por hechos excepcionales que honran al país.

En 2016 fue nombrada sommelier oficial de Air Canada, encargada de seleccionar los vinos para la clase business de la aerolínea.

En 2018 fue condecorada con la Orden de Gatineau, que se otorga a los ciudadanos que han hecho una contribución excepcional a su profesión y han atraído la atención internacional a la ciudad.

Su influencia y su reconocimiento como profesional del vino muy respetada en el mundo no se deben únicamente a su éxito en el difícil mundo de los concursos profesionales, sino también en gran medida a su actitud y visión de la profesión. La autenticidad de Véronique, su sencillez y capacidad de comunicación, su extrema profesionalidad combinada con una verdadera pasión y una extraordinaria humildad, han contribuido en gran medida a su éxito, pero también han establecido nuevas escalas en la profesión y han contribuido a su evolución. Por no hablar de la enorme influencia que la carrera y los éxitos de Véronique han tenido en las mujeres de la profesión en todo el mundo.

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En honor a una leyenda: el Premio ASI Gérard Basset Lifetime Achievement Awarda

Foto: © Martine Doucet

SHINYA TASAKI

Shinya Tasaki nació en 1958 en Tokio, Japón. Con el deseo de estudiar cocina francesa, Shinya dejó Japón en 1977, a la edad de 19 años, y se dirigió a Francia, donde descubrió la profesión de sommelier y decidió emprender este camino. Regresó al país nipón en 1980. Tres años después, en 1983, ganó el Concurso de Mejor Sommelier de Japón. Nunca dejó de mejorar, ya que se propuso el reto de ganar el concurso mundial.

Lo consiguió en 1995, en el concurso del Mejor Sommelier del Mundo, organizado por la ASI ese año en Tokio. Quizá ninguna otra persona haya hecho tanto por promover la cultura y el disfrute del vino en Japón, tanto en las familias como en los izakaya, los restaurantes arraigados en la cultura japonesa.

Elegido para la presidencia de la ASI (Association de la Sommellerie Internationale) en 2010, cargo que ocupó hasta 2017, no ha dejado de trabajar por la promoción de la profesión de sommelier, la mejora de las técnicas y la promoción social de los sommeliers de todo el mundo.

En 2012, junto con Giuseppe Vaccarini, Mejor Sommelier del Mundo 1978, lanzó el Diploma ASI con el objetivo de armonizar el nivel de los sommeliers de todo el mundo y animarlos a mejorar sus habilidades.

En 2011, Shinya Tasaki recibió una altísima distinción japonesa, la Medalla de la Cinta Amarilla, por su contribución a la promoción de la profesión de sommelier, de manos del propio Emperador, que le felicitó personalmente. La Medalla de la Cinta Amarilla se concede a “quienes por su diligencia en su profesión se han convertido en modelos para el pueblo.”

En esta ocasión, Shinya Tasaki dijo: “Para mí, este premio no me honra tanto como a la profesión de sommelier. Seguiré contribuyendo a la formación de los Sommeliers.

Como vicepresidente de la Asociación de Sommeliers de Japón, participó plenamente en la preparación del Concurso Mundial de 2013, que se celebró en Japón. Sigue apoyando la celebración de concursos internacionales de la ASI en Japón con los miembros de la JSA, de la que se ha convertido en presidente.

Además, a través de conferencias y de su presencia en los medios de comunicación, sigue transmitiendo el encanto del vino y la gastronomía, pero también el arte de los modales en la mesa — especialmente la forma correcta de servir el vino — a la población de Japón.

A decir verdad, el carismático Shinya Tasaki es una leyenda viva en su país y sigue inspirando a los jóvenes Sommeliers de Asia y de todo el mundo. Hasta la fecha es el único sommelier no europeo que ostenta el título de Mejor Sommelier del Mundo.

Basset Lifetime Achievement Awarda

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Foto: Aportada

GIUSEPPE VACCARINI

Giuseppe Vaccarini nació en 1952 en Miradolo Terme, cerca de Pavia, Italia. Se convirtió en sommelier profesional en 1972 y ganó el título de Mejor Sommelier del Mundo en 1978 en el concurso de la ASI en Estoril, Portugal.

Su carrera se orientó rápidamente a la transmisión y formación de sommeliers y al desarrollo de la gastronomía en todo el mundo. Empezando, por supuesto, en Italia, donde enseñó tecnología hotelera y, más concretamente, sommellerie en Milán desde 1987 hasta 2010. También ha dirigido prestigiosos restaurantes, como el Gualtiero Marchesi, con una estrella Michelin, en Milán.

Al mismo tiempo, puso sus conocimientos y su talento al servicio de la Asociación Italiana de Sommeliers (secretario general y luego presidente) y, posteriormente, de la Association de la Sommellerie Internationale (ASI), de la que fue secretario general desde 1987, luego presidente de 1996 a 2004 y director hasta 2007. A continuación, fundó la ASPI, la Asociación de Sommeliers Profesionales de Italia, de la que sigue siendo presidente.

Giuseppe ha impartido cursos de sommellerie en numerosos países como Suiza, Corea del Sur, Vietnam, Brasil, Portugal, Chipre, Tailandia y Venezuela, entre otros. También ha impartido numerosas conferencias y ha participado en los trabajos del Comité Técnico de la ASI y ha formado parte del jurado de varios concursos internacionales. Como presidente del Comité Técnico del Trofeo Ruinart, contribuyó, junto con Michèle Chantôme, a la creación de numerosas asociaciones de sommeliers en países del norte y del este de Europa.

En 2012, a petición de Shinya Tasaki, entonces presidente de la ASI que deseaba armonizar el nivel de los sommeliers de todo el mundo, creó el examen para el Diploma ASI. Todavía al frente del Comité de Exámenes, él y su equipo acaban de lanzar otros dos exámenes de certificación ofrecidos a las asociaciones nacionales para animar a los sommeliers a mejorar sus habilidades. También ha participado activamente en el desarrollo de las Directrices de la ASI, así como en los tutoriales y los ASI Bootcamps de Polonia y Malasia.

Trabajador empedernido -se aburre en vacaciones, admite su entorno-, es autor de más de 20 libros sobre sommellerie y gastronomía, que incluyen maridajes y un profundo conocimiento de los productos de calidad, desde el agua mineral hasta el café, pasando por la cerveza, el helado, la grappa, los quesos y la charcutería, entre otros. Por último, ha colaborado, como periodista y experto, en numerosas revistas.

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Esmejorcon

CAVA

El mundo se fija en el cava. A pesar de los retos de la pandemia, las ventas mundiales del icónico estilo de vino espumoso español de método tradicional aumentaron más de un 17% en 2021, y esta tendencia positiva ha continuado hasta 2022. ¿Qué impulsa el crecimiento?

Es el cava premium, de crianza más larga, como el Cava Guarda Superior Reserva, el Cava Guarda Superior Gran Reserva, el Cava Guarda Superior de Paraje, así como el cava ecológico.

El éxito de estas subcategorías refleja el compromiso de la D.O. con la calidad, el medio ambiente, las prácticas sostenibles y la transparencia. A partir de 2025, la categoría Cava de Guarda Superior será 100% ecológica, lo que representa un hito importante, ya que la D.O. sigue centrándose en la sostenibilidad de la industria. Este compromiso con la sostenibilidad es paralelo al énfasis continuado en la calidad mediante la reducción de los rendimientos, el envejecimiento prolongado y una mayor trazabilidad desde la vendimia hasta el embotellado. Esto último se pone de manifiesto mediante la introducción de colores diferentes para cada categoría, que ayudarán a los consumidores a identifi car los tipos de cava, y la introducción de un “sello de garantía” del Consejo Regulador, organismo acreditado por el Ministerio español de Agricultura, Pesca y Alimentación para la certificación del cava.

Además, se ha puesto en marcha una etiqueta de “productor integral” para distinguir a aquellas bodegas que prensan y vinifican el 100% del vino base en su propiedad, para su propia producción. Esta etiqueta resalta el valor de que la elaboración sea realizada íntegramente, de principio a fin, por la misma bodega.

En consonancia con estos compromisos de elevar continuamente la calidad del Cava y aumentar el conocimiento de los consumidores sobre cómo se produce el Cava y dónde se elabora, la D.O. también

ha introducido la posibilidad de que los productores identifi quen las zonas de producción. Javier Pagés, Presidente del Consejo Regulador dice de estas nuevas prácticas de etiquetado, “estos sellos representan lo que nos diferencia y nos identifica como el auténtico Cava con Denominación de Origen. Ofrecen el máximo nivel de certificación, y el único oficial que garantiza al consumidor la calidad del producto, certificando la autenticidad de sus características y de la información de la etiqueta.”

Demostrada la destreza gastronómica del cava

Hace tiempo que los sumilleres consideran el cava como una de sus herramientas más fiables a la hora de realizar maridajes perfectos. El sumiller quebequense, científico, experto en gastronomía y autor de Tastebuds and Molecules: the Art and Science of Food, Wine and Flavor (Papilas gustativas y moléculas: el arte y la ciencia de la comida, el vino y el sabor) ha identificado numerosos ingredientes que sinergizan con los diversos estilos de cava, abriendo aún más oportunidades para que el cava brille en la mesa.

www.cava.wine/en/discover/molecular-study-cava

Conviértase en experto y educador del cava

¿Quieres compartir tu pasión por el Cava con tus colegas, estudiantes o con tu familia y amigos? Comienza tu andadura con el curso presencial Educador del Cava, donde aprenderás la historia del Cava, la Denominación de Origen, su Consejo Regulador, el método tradicional de elaboración, variedades de uva permitidas, orígenes y zonificación, tipos y estilos, clasificación, cómo disfrutarlo, además de sus múltiples maridajes y su gran vinculación con la gastronomía.

La Academia del Cava es un curso 100% online que te permite estudiar a tu ritmo, conociendo y disfrutando del Cava cuando y donde más te convenga.

Tendrás a tu disposición una colección de vídeos de reconocidos Master Sommeliers y Masters of Wine, que te guiarán a través de la apasionante experiencia de una cata de Cava. Una selección de Cavas entregados a domicilio hará que la experiencia sea altamente gratificante.

Descubra la Academia del Cava: cavaacademy.com/en/home

Hazme un maridaje!

Una tradición global: comer y beber de forma local durante las fiestas

HAZME UN MARIDAJE!

Una tradición global:

comer y beber de forma local durante las fiestas

Hemos pedido a sommeliers de todo el mundo que describan sus maridajes favoritos para las vacaciones. Aunque los sabores que recomiendan varían enormemente, lo único que se mantiene es el valor de comer y beber en el lugar. La profesión de sommelier a menudo requiere viajar por todo el mundo e investigar a fondo la comida y la bebida de muchas naciones extranjeras, pero cuando se trata de celebrar las fiestas, un momento para celebrar lo que tienes a tu alrededor, es reconfortante saber que los sommeliers levantan una copa, y un tenedor, por lo que se hace cerca de ellos.

Galletas de jengibre con queso azul

Maridaje: Blossa 2022 Hurricane “Gløgg” (vino caliente)

Sommelier: Liora Levi Noruega, Directora de Comunicación de Eventos de ASI

Sobre el plato:

Las galletas de jengibre forman parte de las tradiciones navideñas noruegas desde hace mucho tiempo. Es costumbre que las familias horneen y decoren las galletas antes de Navidad. Hacer casas, castillos y fortalezas de pan de jengibre también es muy popular y en él participan todos, desde los más pequeños hasta los mayores. La tradición de disfrutar del queso azul con estas encantadoras galletas es bastante nueva, pero no por ello deja de ser apetecible y deliciosa.

Una tradición global: comer y beber de forma local durante las fiestas

Hazme un maridaje!

Foto: Aportada

Hazme un maridaje!

Sobre el maridaje:

Los vinos fortificados con una alta dosis de dulzor son un gran complemento para este plato, ya que maridan notablemente con la salinidad del queso y el alcohol enjuaga el paladar de la cremosidad del queso. El Oporto Vintage es el mejor maridaje, pero también el típico “gløgg” noruego, la versión escandinava del vino caliente con alcohol. Tiene mucho dulzor, además de las habituales especias navideñas. El gløgg favorito de este año es el Blossa 2022 Hurricane.

tourtière acadiense. La tourtière es un pastel de carne compuesto por una combinación de carne picada de vaca, cerdo y ternera, aunque a veces incluye cordero o carne de caza, junto con puré de patatas, cebolla y una mezcla de especias sabrosas y aromáticas como el clavo y la canela. El aroma de este pastel al salir del horno llena cualquier hogar de espíritu navideño.

Sobre el maridaje:

Los acadios se instalaron en el valle de Annapolis, en Nueva Escocia, hace casi 400 años. Muchos desembarcaron cerca de una ciudad llamada Wolfville, donde también puedo rastrear a algunos de mis propios antepasados. La tierra de Acadie (Acadia), que se hizo famosa por el poema Evangeline de Henry Wadsworth Longfellow, está ahora inundada de vides, ya que es la pieza central de nuestra emergente industria vinícola local. Cuando se trata de un vino para combinar con el tourtière, sería bastante fácil optar por un vino tinto de intensidad moderada, como la mezcla GSM, pero creo que hay un delicioso efecto refrescante y de contraste sirviendo un Riesling local, como la versión de Domaine de Grand Pré, o un tinto afrutado y brillante como el Pinot Noir de Beausoleil Vineyards. Ambos serían muy buenos maridajes para la cena del pavo también.

Una tradición global: comer y beber de forma local durante las fi estas

Maridaje de Tourtière de Acadia

Maridaje: Domaine de Grand Pré Riesling y Beausoleil Vineyards Pinot Noir

Sommelier: Mark DeWolf Canada, editor de la revista ASI

Sobre el plato:

Para la mayoría de los norteamericanos, la experiencia de las fi estas se centra en la cena de pavo, pero cuando crecía, mi madre servía cada Nochebuena una

Vitel Toné, Old Vines Semillon y Chardonnay con Sauvignon Blanc

Photo: Aportada

Photo: Aportada

Maridaje:

Matías Riccitelli Old Vines Semillon, Río Negro, Patagonia, Argentina, y Altar Uco Edad Media

Sommelier: Matías Prezioso Argentina, Presidente Asociación Argentina de Sommeliers

Sobre el plato:

Para la Navidad en Argentina hay una tradición, que me encanta, de comer muchos platos fríos. Esto se explica porque Argentina está ubicada en el hemisferio sur, por lo que la Navidad es en pleno verano y los platos frescos son el entrante ideal. Entre ellos, el que más me gusta es el Vitel Toné, una preparación de origen italiano (específicamente del Piamonte) pero que se hizo muy popular en Argentina gracias a la inmigración de ese país. Se prepara con carne vacuna (se utilizan cortes como el peceto o la lengua), acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. Es un plato que mezcla los sabores de la carne con el mar, algo que ocurre mucho en Argentina porque somos conocidos por nuestras llanuras y vacas, pero tenemos una gran extensión de costa sobre el océano Atlántico.

Sobre el maridaje:

Para maridar este plato me gusta un vino blanco que llene la boca pero que al mismo tiempo posea frescura. El cuerpo permite acompañar la cremosidad del plato y la acidez del vino combina muy bien con los sabores marinos del atún, las anchoas y la salinidad de las alcaparras. Pienso directamente en dos grandes vinos argentinos. Uno de ellos es el “Matías Riccitelli Old Vines Semillon” de Río Negro (Patagonia), de viñedos viejos que aportan gran complejidad manteniendo la frescura de la variedad y del lugar. Y también pienso en este plato con “Altar Uco Edad Media,” una creación del genial enólogo Juan Pablo Michelini. Un vino que es un blend con mayoría de Chardonnay y algo de Sauvignon Blanc, pero que gracias al frío terruño del Valle de Uco y a la original elaboración con crianza biológica, tiene una increíble complejidad y frescura.

Pavlova

Maridaje:

Pegasus Bay Aria Late Picked Riesling 2018

Sommelier: Celia Hay Nueva Zelanda, presidenta de los sommeliers y profesionales del vino de Nueva Zelanda

Sobre el plato:

A las puertas de las fiestas navideñas de verano, la pavlova es un postre enormemente popular que puede preparar fácilmente el cocinero casero. Está hecho de merengue, blando en el centro y cubierto con una gruesa capa de nata montada y luego coronado con una selección de frutas de temporada y flores comestibles. El postre lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova.

El postre es fuente de un gran debate sobre quién le puso el nombre: ¿Nueva Zelanda o Australia? Ambos reclaman el honor y sigue siendo un clásico en los dos países. En verano, es el postre perfecto, ya que su textura ligera se equilibra con una selección de frutas veraniegas maduras

Sobre el maridaje:

Este Riesling de cosecha tardía de North Canterbury se elabora sólo en los mejores años. Dominado por las piñas maduras, los albaricoques y la miel, conserva una acidez viva y complementa la fruta fresca y el dulzor de la Pavlova.

Una tradición global: comer y beber de forma local durante las fiestas

Hazme un maridaje!

Foto: Aportada

O-toso

Article de fond

Ceaque nimus voluptibus, intiur, odis maiores tiumen

El Año Nuevo es una de las fiestas más importantes de Japón. Según las creencias sintoístas, los dioses japoneses visitan ca da hogar el primer día del año. La gente limpia su casa a fondo como preparación. Después, toda la nación se toma un descanso de unos días, se reúne con la familia y celebra el nuevo año. Una de las tradiciones del Año Nuevo japonés es la ceremonia de beber un sake con hierbas medicinales llamado “o-toso.” Las familias se sientan juntas y toman unos sorbos de un juego especial de tazas lacadas para desear buena salud y longevidad. Al tratarse de una bebida simbólica y no de ocio, se sirve con cierta ceremonia. De la manera más formal, el licor se sirve del más joven al más viejo, cada uno tomando un sorbo de tres copas distintas.

El O-toso es originario de China y se introdujo en Japón en el siglo IX, época de gran preocupación por las enfermedades y dolencias El brebaje de hierbas, que significa literalmente “matar (el mal) y revivir,” ganó popularidad entre los aristócratas de la corte imperial. Pronto incorporaron este licor medicinal a sus rituales de Año Nuevo. La práctica se extendió a la población en general a partir del siglo XVII.

La mezcla utilizada para el o-toso, llamada toso-san, contiene varias hierbas y especias, cada una con beneficios medicinales. La fórmula varía, pero los componentes más comunes son la pimienta japonesa, la canela, el atractylodes japonica y la campanilla. Hoy en día, la mayoría de los hogares utilizan toso-san preenvasado y lo dejan en remojo en sake o mirin, un licor de arroz dulce, durante varias horas para hacer o-toso.

El año nuevo comienza con un sorbo de o-toso esperando su efecto mágico, tal y como se cuenta en el folclore: si uno lo bebe, toda la familia estará libre de enfermedades. Una familia entera lo bebe, y toda la vecindad estará libre de enfermedades.

un sake milenario de hierbas y un deseo de longevidad en el Año

CONOZCA A MASON NG: GANADOR DEL CONCURSO ASI MEJOR SOMMELIER DE ASIA Y OCEANÍA 2022

El mes pasado se celebró el concurso ASI Mejor Sommelier de Asia y Oceanía en la vibrante ciudad de Tokio, Japón. 24 concursantes de 13 países tenían una tarea que cumplir: competir y ganar el título de Mejor Sommelier de Asia y Oceanía. En nuestra última edición de la revista ASI, destacamos el auge de la sommellerie en toda la región, haciendo especial hincapié en la aparición del sudeste asiático. En el pasado, el concurso estuvo tradicionalmente dominado por sommeliers japoneses, chinos, neozelandeses y australianos. Sin embargo, esta vez hubo un poco de sabor sudeste asiático en la final, ya que Mason Ng, un sommelier nacido en Malasia y residente en Singapur, se unió a los eternos favoritos Andreas Martinisi (Nueva Zelanda) y Loïc Avril (Australia). A pesar de las presiones de competir contra dos sommeliers muy conocidos en el mundo, Martinisi y Avril, Mason Ng salió victorioso marcando el comienzo de una nueva era para la sommellerie en Asia, especialmente en el sudeste asiático, al ser el primer candidato de Singapur en ganar el título de Mejor Sommelier de Asia y Oceanía. Ng comenzó su carrera vinícola en el restaurante de tres estrellas Michelin Les Amis, donde obtuvo su certificación de sommelier a los 19 años. Tras su paso por Les Amis, con sólo 21 años, Ng se convirtió en sommelier jefe de ATLAS, donde se encargó de crear su programa de vinos y licores. En ATLAS se especializa tanto en ginebra como en champagne como Head Sommelier y cuenta con una colección de más de 1,000 ginebras y 300 etiquetas de champagne diferentes. En 2019, Mason aprobó su Advanced Sommelier y fue coronado como Mejor Sommelier de Singapur, así como del Sudeste Asiático, en el concurso celebrado en Manila, Filipinas. Actualmente, como Director de Vinos de Park90, dirige un equipo de 19 sommeliers en Singapur, Taiwán y Japón, y pretende compartir su amor por los vinos con un público más amplio y con los amantes del vino de todo el mundo

Artículo de fondo

ASI: ¿Qué le inspiró a convertirse en sommelier?

Mason Ng (MN): Mi tío era un ávido bebedor de vino y me introdujo en él cuando tenía unos 13 años. En aquella época no podía beber, pero de vez en cuando me pasaba un trago o dos. Eso despertó mi curiosidad y empecé a estudiar sobre vinos a esa temprana edad. Ver vídeos en Internet sobre personas capaces de hacer catas a ciegas e identificar vinos fue probablemente una de las cosas más inspiradoras que vi en esa época, y diría que fue un fuerte empujón para querer adquirir ese conjunto de habilidades.

ASI: La formación para ser un sommelier de alto nivel suele conllevar mucho sacrificio. ¿Fue este su caso?

aunque me encantaba, por miedo a que afectara a mi paladar. Me dije que no hay victoria sin sacrificio. El vino era mi vida, y lo sigue siendo. Me alegra decir que parece que esos sacrificios han dado sus frutos y me encuentro viajando a viñedos más que a McDonald’s. ¿Me arrepiento? No, ni por un momento.

ASI: ¿Ha tenido mentores que le apoyen en su camino?

MN: Hace unos años tuve un mentor, Mathias Camilleri MS. Me empujó a seguir subiendo, preparándome para mi certificación de sommelier avanzado y para la competición. Sin él no habría conseguido estas cosas. El resto se debe a la autodisciplina y la determinación. Tengo un grupo de amigos que también me han apoyado mucho. Compartimos conocimientos, vinos y material de competición entre nosotros para mejorar. Gracias, Joel, Lucas, Yang, Alvin, Vincent y Celine. Por supuesto, no puedo olvidar a mi equipo y a mis jefes de Park90, que me han brindado un apoyo que ha aumentado mi confianza para hacer más.

ASI: Recientemente ha asistido al ASI Bootcamp en Malasia. ¿Obtuvo algún conocimiento o consejo de preparación en este evento?

MN: Por supuesto. Aprendí un montón de pequeños detalles sobre la decantación y el servicio de vinos espumosos, especialmente cómo ahorrar tiempo. Uno de los consejos más útiles fue el de Marc Almert, que nos recomendó que compráramos muestras de mini botellas de licores para poder degustar/admirar una variedad de licores sin necesidad de comprometernos con una botella completa. Desde entonces, he estado coleccionando y sigo haciéndolo para prepararme para el concurso del Mejor Sommelier del Mundo de la ASI en febrero.

Mason Ng

MN: Absolutamente. Sacrifiqué las relaciones con mis seres queridos, mi familia, mis amigos e incluso mi tiempo personal. Pasé muchas noches sin dormir estudiando y perfeccionándome, como por ejemplo haciendo catas a ciegas después de servicios agitados. Cuando acababa de empezar mi carrera como ayudante de sommelier, me gastaba casi hasta el último céntimo de mi sueldo comprando vinos para catarlos y así poder conocer mejor los vinos de todo el mundo y adquirir esos conocimientos no sólo leyendo libros. Recuerdo perfectamente que ni siquiera podía permitirme salir a cenar fuera y pasaba la mayor parte de mis días en el McDonald’s o en casa estudiando. Sacrificaba la comida picante,

ASI: En la final compitió con dos sommeliers impresionantes y bastante conocidos. ¿Hubo un nivel de intimidación o fue capaz de bloquearlo y simplemente concentrarse en la tarea que tenía entre manos?

MN: Intimidación, absolutamente, dada su reputación y el hecho de que ya han competido en el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo. Definitivamente, sentí que iba a ser una batalla muy dura. Sin embargo, para tranquilizarme y mantener la calma, me decía a mí mismo que ganar es ganarse a uno mismo. Ser la mejor versión de uno mismo y rendir al máximo es más importante que querer ganar a los demás. Si puedes vencer tu propia debilidad mental y superar el estrés, puedes vencer cualquier cosa y todo. Después

Foto: Aportada

de cada estación me reseteaba y me reajustaba para centrarme en la siguiente tarea y olvidarme de lo ocurrido en la anterior. Hacer bien la siguiente tarea es mejor que pensar en cómo podría haber sido mejor en la tarea anterior.

ASI: Al ver la final, parecía tener una confianza tranquila, pero también demostró mucha humildad. ¿Qué importancia cree que tiene la humildad para ser un buen sommelier?

MN: Yo diría que la humildad es uno de los rasgos más importantes que debe tener un buen sommelier. Nadie quiere estar en compañía de alguien orgulloso y arrogante. Comparte tus conocimientos, relájate, sé amable con los demás y busca siempre cosas que aprender de todos. Nunca dejes de aprender y nunca asumas que lo sabes todo. Aprende y comparte. Hay que ser humilde, ya que aprender sobre el vino es en sí mismo una lección de humildad.

ASI: ¿Cómo imagina que este título cambiará su vida?

MN: Todavía estoy un poco abrumado por lo que

acaba de suceder, ya que acabamos de crear la historia de Singapur. Esto es enorme, y todavía tengo que digerir esta información. Sin embargo, espero impartir clases magistrales sobre la competencia y formar a más sommeliers en Singapur y en el sudeste asiático, para empezar. Me encantaría elevar la escena del vino y la sommellerie de esta región y llevarnos a un nivel de clase mundial mientras aún estoy en el juego.

ASI: En el lado más ligero, ¿hay alguna botella especial que haya abierto para celebrar esta última victoria y por qué la ha elegido?

MN: Para ser extremadamente honesto, aún no he tenido tiempo de celebrar la victoria, pero muchos han compartido vinos conmigo a mi llegada a Singapur. La comunidad de aquí ha sido extremadamente solidaria y orgullosa, y a veces siento que no merezco tanto amor de todos. Todavía es un poco emotivo y abrumador. Muchos de mis invitados y sommeliers se reunieron y me hicieron una celebración sorpresa en mi lugar de trabajo el día que aterricé en Singapur. Había demasiados vinos estupendos como para destacar uno solo.

Conozca a Mason Ng

Artículo de fondo

El servicio de vinos espumosos,

ya sea en competición, o en un ambiente práctico de restaurante, puede estar entre las habilidades de servicio más desafi antes, ya que requiere no solo destreza manual, sino también varias habilidades de servicio aplicadas y conocimiento de los estilos de vinos espumosos. Únase al campeón del ASI Mejor Sommelier del Mundo 2019, Marc Almert (moderador), y a la renombrada sommelier franco-irlandesa Julie Dupouy-Young para una demostración paso a paso del servicio correcto del vino.

ASI: Servicio de vinos espumosos

Foto: Aportada

Levantar la copa:

4 Regiones no tradicionales con vinos hechos con métodos tradicional

Bairrada: Expresando el lado elegante del Baga

Puede que Bairrada no suene como un centro de producción de vinos espumosos para muchos en el mundo del vino, pero hay muchas cosas que el mundo no sabe sobre esta adormecida región vinícola del centro de Portugal. Conocida desde hace tiempo por sus tintos tánicos elaborados con la uva autóctona Baga, la región también es conocida por su vino espumoso. Alrededor de dos tercios de la producción de vino espumoso portugués procede de la región. Con una nueva generación encabezada por artistas como Filipa Pato y Luis Gómes (Giz), entre otros, que se centran en la frescura y la acidez de la Baga cultivada en los suelos ricos en caliza de la región, los vinos espumosos de método tradicional de Bairrada están adquiriendo un merecido renombre.

¿Burbujas brasileñas?

Las grandes elevaciones (algunos viñedos están a más de 600 metros de altura), los suelos volcánicos y los cielos nublados durante el período final de maduración proporcionan a la D.O. Altos de Pinto Bandeira, en Brasil, las condiciones ecológicas necesarias para producir vinos espumosos de método tradicional de alta calidad. Los productores de esta zona suelen elaborar sus vinos espumosos con Pinot Noir y Chardonnay, aunque el Welschriesling (Riesling Itálico) puede aportar hasta un 10% de la mezcla.

Fotos : Aportada

Espumosos de Sussex

Muchos de los mejores vinos espumosos de Inglaterra proceden de la región sudoriental de Sussex, donde las vides crecen en suelos de caliza y arena, similares a los de Champagne, que está a sólo un par de cientos de kilómetros, según vuelan los pájaros. Los vinos espumosos de la región, que ahora cuentan con su propia Indicación Geográfica (IG), deben producirse según el método tradicional, deben envejecer durante 15 meses sobre las lías y se elaboran principalmente con Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, aunque también se permiten Arbanne, Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier y Pinot Noir Précoce.

Nueva Escocia:

Lo que crece junto va junto Si las ostras, la langosta y otros mariscos son los compañeros preferidos de los vinos espumosos del método tradicional, no debería sorprender que la región vinícola costera de Canadá, Nueva Escocia, produzca algunos vinos espumosos muy aptos para la comida. Esta provincia del este de Canadá, conocida por su marisco, está ganando cada vez más atención por sus vinos espumosos. Las mejores versiones se elaboran a partir de variedades clásicas de Champagne, como Chardonnay, Pinot Noir y Meunier, aunque el L’Acadie Blanc local, un híbrido con una compleja composición genética, podría ser el más distintivo, ya que los vinos espumosos elaborados a partir de este favorito local presentan manzana amarilla, a veces ligeramente sobremadura, y notas salinas en nariz y paladar. Es imprescindible probarlo con las ostras de agua salada de la zona.

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Noticias de los miembros

Ecuador Foto: Aportada

José María Aguirre Foto: Aportada

Yeo Xi Yang, Singapur Foto: Aportada

EL MUNDO DA LA BIENVENIDA A LOS NUEVOS CAMPEONES DE LA SOMMELLERIE

El mes pasado, Wallace Gonçalves Neves, se impuso a Luís Otávio Álvares Cruz, Renato Rodrigues y a otros dieciséis candidatos, procedentes de todo el país, para llevarse el título de Mejor Sommelier de Brasil. El trofeo de ganador le fue entregado por Danio Braga, Presidente de ABSBrasil (Associação Brasileira de Sommeliers). La ASI también tiene el privilegio de anunciar otros nuevos campeones de sommellerie. Stéphane Dardenne, de 36 años, sommelier jefe de L’air du Temps, en Lierneux, ha ganado el título de Mejor Sommelier de Bélgica. Junto a Dardenne, son nuevos campeones Ratmir Akhmetov, de Kazajistán, Yeo Xi Yang, de Singapur, y José María Aguirre, de Ecuador.

NINA BASSET SE UNE A LA JUNTA DE ASI

El consejo de administración de la ASI se complace en anunciar a Nina Basset como su nueva Secretaria General. Basset, que junto con su difunto marido Gérard, ha formado parte de la familia de ASI durante mucho tiempo, sustituye al Sr. Peer Holm en ese cargo. Sobre el nombramiento, William Wouters, Presidente de la ASI, afirma que “no podíamos pensar en nadie mejor ni más merecedor que Nina para este cargo. Aporta su conocimiento de la industria, un largo compromiso con la sommellerie y el máximo respeto del mundo del vino. Nos sentimos muy privilegiados de que haya aceptado este cargo y esperamos trabajar con ella para seguir promoviendo los valores de nuestra asociación.”

EL LEGADO DE LAS GRANDES SOMMELIERS ARGENTINAS

Siguiendo la tradición de grandes sommeliers argentinas como Paz Levinson (ASI Mejor Sommelier de las Américas 2015) y Valeria Gamper (ASI Mejor Sommelier de las Américas 2022), tres mujeres subieron al podio del reciente concurso SommArg22 (Mejor Sommelier de Argentina). Delvis Huck, Alma Cabral y Andrea Donadio se clasificaron para la gran final superando a un nutrido grupo de talentosos sommeliers. Ante el público del Teatro Mendoza, que también fue transmitido en vivo por el canal de YouTube de la Asociación Argentina de Sommeliers, Andrea Donadio salió victoriosa, y se unirá a Valeria Gamper en el concurso ASI Mejor Sommelier del Mundo 2023 en París, Francia.

Stephane Dardenne, Bélgica Foto: Aportada

Ratmir Akhmetov, Kazajistán

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