GinisteinKlassikerundgehörtzurFix-AusstattungjederBar.StandenabernochvorwenigenJahren2bis3verschiedeneSorteninden Regalen,gibtesjetzteinRiesen-Sortiment. Shutterstock
DerUrsprungvomGin
DIEANFÄNGE: DieGeschichtevomGinundwieereinsterfundenwurde
DieGeschichtedesGinsreichtnichtbisindieZeit
deraltenKulturenzurück, aberderWacholderwarbereitsdamalsbekanntundals Heilmittelbeliebt.
DieÄgypter,GriechenundRömerverwendetenihnalsMittel gegenverschiedeneKrankheiten.Im13.Jahrhundertwurdeer beispielsweisezurBehandlung vonMagen-Darm-Problemen undLebererkrankungeneingesetzt.WährendderPestim14.
Jahrhundertsetztemangroße HoffnungenindiedesinfizierendeKraftvonWacholderbeeren und-pflanzen.
InEuropaentstandparallel dazudasWissenumdieDestillationstechnik.UrsprünglichwurdeAlkoholmitHeilkräutern, darunterauchWacholder,versetztundalsHeilmittelverwendet.Abdem16.Jahrhundert wurdeAlkoholjedochzunehmendzumGenussgebrannt.Die ErfindungdesGetreidebrandsin dieserZeitwareinMeilenstein inderGeschichtederDestillate.
VorherwurdeSchnapsinderRegelausWeinhergestellt.
InFrankreich,denNiederlandenundBelgienbegannman, GetreidebrändemitWacholder zuaromatisieren,waszurEntstehungvonGeneverführte.Als WilhelmIII.vonOranien-Nassau1689denenglischenThron bestieg,brachteerGenevermit nachEngland,woesalsGinbekanntwurde.DieHerstellung vonWacholder-Schnapswurde vonderSteuerbefreit,während dieEinfuhrfranzösischerAlkoholikamithohenSteuernbelegt
wurde,wasdenGin-Boomin Englandweiteranheizte. UrsprünglichalsSchnapsder Armenangesehen,beganndie Oberschichtim18.Jahrhundert Ginzuschätzen.Regierungen verhängtenReglementierungen, umdenAlkoholismusunddie schlechteQualitätdesGinseinzudämmen.DieQualitätdes Wacholderdestillatsverbesserte sichlangsamundderGinwurde weltweitbeliebt.Heutzutagehat Ginwiedereinenbesonderen Stellenwertundwirdvonvielen geschätzt. ©AlleRechtevorbehalten
Diebekannteste Kombides Kultgetränks
DERKLASSIKER: DerGinunddasTonicWater
GinundTonic,dieKombinationistschonfasteineWissenschaft.Shutterstock
Ginwirdseltenpurgetrunken,sondernmeistin KombinationmitTonicWater genossen,wobeidierichtige AuswahlanGinundTonic WaterzueinerKunstgewordenist.
EinstdasLieblingsgetränkvon QueenMum,istGinkeineswegs nureinGetränkfürSenioren, sonderneinTrendgetränk.Gin Tonic,bestehendausGinund chininhaltigemTonicWater, vereintsüßeZitrusnotenmit denbitterenAromenderChinarinde.
TonicWater,einmitKohlensäureversetztesErfrischungsgetränkmitChinin,wurdefrüher voneuropäischenKolonialarmeenalsSchutzvorMalaria verwendet.DieMischungvon GinmitdemdamalssehrbitterenIndianTonicWaterinIndienwarderBeginneineseinzig-
artigenGetränks,dasbaldweltweitbeliebtwurde.
HeutzutageenthältTonicWaternurnochgeringeMengenan Chininundistinverschiedenen Variantenerhältlich,darunter trocken,würzig,floraloder fruchtig,umzujedemGindie passendeErgänzungzubieten.
DerGinTonicwirdnormalerweiseineinemhohenGlasmit Eiswürfelnzubereitet,wobei derGinzuersthinzugefügtund danndasTonicWaterdarüber gegossenwird.EineZitronenoderLimettenscheibedientals GarniturundverleihtdemGetränkeinezusätzlicheFrische. InsgesamtistderGinTonicein zeitloserKlassiker,dersowohl Gin-alsauchNicht-Gin-Liebhaberanspricht.Seineeinfache ZubereitungundseinerfrischenderGeschmackmachen ihnzueinerbeliebtenWahlfür entspannteAbendeodergeselligeAnlässe. ©
Vomaromatischen Wacholder,Hagebutteund Melissebishinzurblumigen Almrose,Kamilleund Holunderblüte. 22BIOLOGISCHE KRÄUTERUND FRÜCHTE
info@seiseralm-gin.com www.seiseralm-gin.com
DieKunstdesDestillierens
DIEHERSTELLUNG:
DieHerstellungvonGin bestehtimWesentlichen aus2entscheidendenSchritten:derDestillation,diein derRegelzweistufigerfolgt, undderZugabevonGeschmacksstoffen.
Gin,einWacholderschnaps, magaufdenerstenBlickeinfacherscheinen,aberdieDestillationisteinewahreKunst.Die BasisfürGinbildethochprozentigerAgraralkohol,deraus GetreideoderMelassegewonnenwird.UmdencharakteristischenGeschmackzuentwickeln,werdenGewürze,Kräuter,FrüchteundBlütenhinzugefügt.Wacholderistdabeiunverzichtbar,damitdasDestillat alsGinbezeichnetwerden kann.BeimklassischenGin solltendieWachholderbeeren einederdominanterenDuftundGeschmacksnotensein.
DerenbittererGeschmackver-
leihtdemGinseinenCharakter. DieverschiedenenZutaten, diezurAromatisierungverwen-
detwerden,werdenalsBotanicalsbezeichnet.Wacholderbeeren,hauptsächlichvomGemeinenWacholder,sindderwichtigsteGeschmacksgeberfür Gin.WeitereZutatenumfassen Koriandersamen,Engelwurz, Zimtkassieundverschiedene Zitrusfrüchte.HeutzutagewerdennebenZitroneundOrange auchGrapefruit,Limette,Yuzu undBergamottezunehmend verwendet.Hersteller,auchin Südtirol,experimentierengerne mitunkonventionellenZusätzen,wobeiderKreativitätkaum Grenzengesetztsind.
EsgibtdurchdieVielfaltvon GineineVielzahlvonSorten, diealleaufihreeigeneArtund Weiseganzbesonderssind.Der UnterschiedderGinSortenergibtsichdurch:
dieAnzahlderDestillationsvorgänge
demZeitpunktderZugabe vonBotanicalsoderAromen derZugabevonGewürzen derZugabevonZucker undderLagerung Geradedeshalberfreutsich Ginwahrscheinlichauchgroßer Beliebtheit.JedeGinSorteist andersundhataucheinenanderenEffektbeimTrinken.
DieAromatisierungkannsowohlwährendalsauchnach derDestillationerfolgen.Esgibt 2gängigeDestillationsverfahren,beidenendieAlkoholdämpfeentwederdirektüber dieGewürzegeleitetwerden oderdieGewürzeindenRohalkoholeingelegtundgemeinsam destilliertwerden.Gemäßeiner EU-Verordnungvon2008wird zwischenGinundDestilliertem Ginunterschieden,wobeiLondon(Dry)GinzuletztererKategoriegehört. ©AlleRechtevorbehalten
DerSüdtirolerGin
TREND: ImmermehrheimischeProduzenten
LokaleProduzentenmischen auchimGin-Marktmit,wasauf dielangeTraditiondesSchnapsbrennensinSüdtirolzurückzuführenist.
WacholderschnapsistinSüdtirolnichtsNeues,aberdurchdie ZugabevonZitrusfrüchten,Kräutern,GewürzenundBlüten,den sogenanntenBotanicals,entsteht Gin.DieSüdtirolerProduzenten setzendabeiaufindividuelle Kompositionen.Einigebetonen einenmediterranenCharakter,
LangeZeitwarSüdtirolvor allemfürGrappa,Obstler, NusselerundähnlicheSpirituosenbekannt.Dochinden letztenJahrenhatsichdasgeändert:AuchWhisky,Rum undWodkawerdenmittlerweilehierhergestellt. GibtesGinauchohnePromille?
andereverwendenlokaleZutaten wieZirbenoderEnzianwurzeln, EdelweißoderErika,Bergkräuter oderHolunderblüten,umdie Wacholderaromenzuergänzen. DieKreativitätundBesonderheit ihrerGinssindunverkennbar.
DaspassendeWasserspielt ebenfallseineRolle,unddasGebirgsquellwasserSüdtirolsbietet sichnichtnurgeschmacklich, sondernauchvermarktungstechnischan.Ginlässtsichgutmit demTrendzuregionalenProdukten,ManufakturenundBioZutatenverbinden.
DieheimischenProduzenten habenauchdenTrendzuattraktivenVerpackungenerkannt. SüdtirolerGinhebtsichdurch originelleFlaschenformenund kunstvolleEtikettenoptischvon derinternationalenKonkurrenz ab.
©AlleRechtevorbehalten
Mit95Punktenwurdeder St.UrbanGindergleichnamigenBrennereiSt.Urbanaus GirlanvoreinigenWochen zumFalstaff-Siegergekürtund durchdieinternationaleJury wiefolgtbewertet: „Glänzend,inderNaseduftend undfrischmitdeutlichenZitrusnoten.AmGaumensauberund klarmiteinerangenehmenNote vonWacholder,auchhierdominierenAromenvonZitrusfrüchtenundeineminzigeFrische. Langanhaltend. Eingroßartiger Gin!“ Fastgleichzeitigerhieltder St.UrbanGinbeim WorldGin AwardinLondon die Goldmedaille.DerGinwirdhandwerklichimFamilienbetriebvon
VaterErwinLeimgruberund SohnFelixhergestellt.Neben Ginentstehendortinzwischen auchWhiskyundRum.BrennmeisterErwinzeigtsichsichtlich erfreutüberdieAuszeichnung: „EinesolcheBewertunghätte ichnatürlichnichterwartet!Wir freuenunssehrdarüberundsind motiviertweiterspannendeDestillatezukreieren.“
Ja,immermehrSpirituosen-HerstellerspringenaufdenalkoholfreienZugauf.Dochwiegehtdas: ohnePromille?
ImWesentlichengibtes2Methoden.EntwederwirdalkoholhaltigemGinimNachhineinderAlkoholentzogenodermanversucht,beimalkoholfreienGin mithilfevonKräuternundAromendenGeschmackderalko-
holhaltigenVariantenachahmen. Übrigens:DiemeistensogenanntenalkoholfreienSpirituosenenthaltenkeinenZuckerundhaben damitinsgesamtwenigKalorien. SieeignensichalsBasisfürMixgetränkeoderauchpuralsalkoholfreieDrinks.DerAlkoholgehaltdarfbeiden„alkoholfreien“ Getränkenmaximal2Gramm proLiterbetragen.
St.UrbanDistillery Lammweg13,Girlan www.st-urban.it
AuchheimischeProduzentensetztenaufGin.