Oι σεφ των βουνών 2014

Advertising section

OΙΣΕΦ ΤΩΝΒΟΥΝΩΝ

Από τo ακριτικό Σκλήθρο της Φλώρινας, τις όχθες της Λίμνης ­Βεγορίτιδας και το χιονισμένο Λιτόχωρο μέχρι την ατμοσφαιρική­ ­Τσαγκαράδα του Πηλίου και την κοντινή ελατοσκέπαστη Αγόριανη, ­μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια και ταβέρνες στους δημοφιλέστερους προορισμούς της χειμερινής Ελλάδας μάς ανοίγουν τις κουζίνες τους και μας συστήνουν τόσο τα νέα τους πιάτα όσο και τις διαχρονικές σπεσιαλιτέ τους.

ΘΩΜΑΣ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΣΕ ΑΚΡΙΤΙΚΟ ΦΟΝΤΟ Ο εξαιρετικός «Θωμάς» δεν είναι ένα εστιατόριο που συναντά κάποιος συχνά στην Ελλάδα. Στο ακριτικό Σκλήθρο, ένα ­μικρό και σχεδόν άγνωστο χωριό της Φλώρινας, επιφυλάσσει στους μυημένους φοβερό φαγητό σε τραπέζια με μακριά ­τραπεζομάντιλα και αστραφτερά σερβίτσια αλλά και μια έξοχη κάβα με σπουδαία ελληνικά κρασιά, πολλά εκ των οποίων μπορείτε να δοκιμάσετε με το ποτήρι σε πολύ χαμηλές τιμές. Τα πιάτα που θα απολαύσετε από τον σεφ και ιδιοκτήτη Νίκο Πασπάλη, τον γιο του ιδρυτή του εστιατορίου Θωμά, συνθέτουν μια γευστική εμπειρία επιπέδου. Καινούργιες δημιουργίες για φέτος το χειμώνα ο πουρές φασολιού με καραμελωμένα κρεμμύδια και καπνιστό χοιρινό, το αρνί με μέλι-μουστάρδα και λινγκουίνι, το χοιρινό με κάστανα, μήλα και ρύζι μπασμάτι αλλά κι ένα ευωδιαστό μοσχάρι με πετιμέζι και πουρέ κυδωνιού ειδικά για την περίοδο των γιορτών. Κατά τα λοιπά, θα βρείτε πάντα αγριογούρουνο κρασάτο και χυλοπίτες, κοκκινιστά ­μοσχαρίσια μάγουλα, βουβάλι με λιμοντσέλο και πουρέ σελινόριζας, κατσικίσια μπιφτεκάκια στη σχάρα… Σκεφτείτε να ­χιονίζει έξω κι εσείς να απολαμβάνετε όλη αυτήν την πανδαισία γεύσεων με ένα ποτήρι κρασί μπροστά στο τζάκι. Επαρχιακή Οδός Αμύνταιου-Καστοριάς, Σκλήθρο, Φλώρινα, 2386031206, facebook.com/tavernathomas, www.agonari.gr

ΓΑΣΤΡΟΔΡΟΜΙΟΕΝΟΛΥΜΠΩ ΘΕΪΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΣΤΟ ΛΙΤΟΧΩΡΟ

Αν ο δρόμος σάς πάει προς τη Βόρεια ή τη Δυτική Μακεδονία, μια στάση στο εστιατόριο «Γαστροδρόμιο εν Ολύμπω» στο Λιτόχωρο είναι ένα δώρο που πρέπει να κάνετε οπωσδήποτε στον εαυτό σας. Στην πλατεία του χωριού, ο σεφ Ανδρέας Γάβρης «κεντάει» μια κουζίνα που συνδυάζει τα εξαιρετικά τοπικά υλικά, τη φαντασία και –πάνω απ’ όλα– τη νοστιμιά. Τα πιάτα αλλάζουν τακτικά αν και παραμένουν ορισμένες σταθερές, όπως το ανεπανάληπτο μπουρανί (ριζότο με μανιτάρια, γραβιέρα Κρήτης παλαιωμένη και τσουκνίδα). Φέτος οι τυχεροί που θα βρεθούν στα τραπέζια του «Γαστροδρομίου» θα απολαύσουν μοσχαρίσιο ­λαιμό στη γάστρα με λαχανικά, ζυμαρικά με σπιρουλίνα βρασμένα στο ζωμό του, φιλέτο παλαμίδας σοτέ, σβησμένο με κρασί και κρόκο και σερβιρισμένο με πουρέ από φακές και πέστο κόλιανδρου, φρικασέ θαλασσινών με μάραθα, μια απίστευτη ολοκαίνουργια δημιουργία με αρνίσια γλυκάδια και γαρίδες σε σαμιώ­ τικο γλυκό κρασί και το εντελώς φευγάτο ορεκτικό πατέ από συκωτάκια πουλιών, γκλασαρισμένο με Μοσχάτο Σάμου, σερβιρισμένο με μπομπότα και κίτρινη κολοκύθα και δίπλα του μους από κοπανιστή Μυκόνου. Το ιδανικό γεύμα συμπληρώνουν μια κάβα με 500 ετικέτες κρασιών (με πάνω από 20 επιλογές σε ποτήρι), μια συλλογή από 30 παραδοσιακά τυριά και, βέβαια, ο Όλυμπος από πάνω σας! Αγίου Νικολάου 36, Λιτόχωρο, Πιερία, 2352021300, www.gastrodromio.gr

ΑΛΕΚΑ

ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΕ ΖΕΣΤΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ Όλα τα «καγκιόλια», όπως λένε στην πηλιορείτικη ντοπιολαλιά τα παλιά πέτρινα καλντερίμια της γοητευτικής Τσαγκαράδας, οδηγούν τον επισκέπτη στο φημισμένο εστιατόριο «Αλέκα». Στο κέντρο του ομώνυμου πετρόχτιστου ξενώνα η ατμοσφαιρική σάλα με τα ζεστά χρώματα αποπνέει φιλική και ζεστή αύρα, ενώ η Αλέκα Στεργιοπούλου μαζί με την κόρη της Λένα σερβίρουν στα τραπέζια πεντανόστιμα πιάτα, τα οποία εμπνέονται από την τοπική κουζίνα, όπως κεφτεδάκια με δυόσμο, κόκορας με χυλοπίτες, μοσχάρι με κάστανα, ρεβιθάδα, συνταρακτικό σπεντζοφάι, η πολύ ιδιαίτερη τοπική σπεσιαλιτέ τσιτσίραβλα με κάππαρη (τα τσιτσίραβλα είναι οι τρυφερές κορφές της αγριοφιστικιάς) καθώς και μια ατελείωτη σειρά από μεζέδες, μαστορικές πίτες και γλυκά. ας πούμε το all time classic ρυζόγαλο με κατσικίσιο γάλα αλλά και μους κάστανο, και τούρτα μήλο. Ακριβώς πάνω από το εστιατόριο, το «Aleka’s Café» σας προσκαλεί για μοναδικό χειμωνιάτικο cocooning μπροστά στο καταπληκτικό τζάκι, με σπιτικά γλυκά, ζεστά ροφήματα, χυμούς, ποτά, κρασάκι κι ελληνικό καφέ στη χόβολη αλλά και πανοραμική θέα στο Αιγαίο. Τσαγκαράδα, Πήλιο, 2426049380, www.alekas-house.gr

ΚΥΡ-ΓΙAΝΝΗΣ ΝOΣΤΙΜΗ ΑΓOΡΙΑΝΗ

Όποιος περάσει από την Αγόριανη χωρίς να δοκιμάσει τις περίφημες πίτες της κ. Ευμορφίας στην ταβέρνα «Κυρ-Γιάννης», καλύτερα να… κάνει όπισθεν! Γιατί εδώ και πάνω από 30 χρόνια, η κ. Ευμορφία μαζί με τον σύζυγό της Γιάννη Τσαρουχά σερβίρουν στο ισόγειο του ζεστού ξενώνα «Μπαλκόνι της Αγόριανης» τις πιο αυθεντικές γεύσεις του βουνού. Η περσινή ανανέωση της σάλας σε ύφος νεο-ρετρό έφερε μαζί και νέα πιάτα, τα οποία φέτος πολλαπλασιάστηκαν, πάντα όμως με σεβασμό στον τόπο και στα προϊόντα του, όπως το λάδι από τον ελαιώνα της οικογένειας, τα τοπικά τυριά­ και κρεατικά. Ξεκινήστε λοιπόν με την πίτα ημέρας­, τα ζεστά χόρτα με τριμμένη φέτα Παρνασσού ή το new entry αφράτο τηγανόψωμο και συνεχίστε με παϊδάκια, σταβλίσιες σπαλομπριζόλες, τηγανιές­, λουκάνικα αλλά και μαγειρευτά – φετινό must η κοκκινιστή προβατίνα με χοντρό μακαρόνι. Αγόριανη, Παρνασσός, 2234061127

ΝΑΟΥΜIΔΗΣ

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚH ΕΜΠΕΙΡIΑ ΣΤΗ ΒΕΓΟΡIΤΙΔΑ

Συνταρακτική θέα στη Λίμνη Βεγορίτιδα από τις μεγάλες τζαμαρίες της περιποιημένης σάλας του «Ναουμίδη», μεγάλο παραδοσιακό τζάκι, οικεία και θερμή ατμόσφαιρα, μεγάλες μερίδες που έρχονται μέσα σε γαργαλιστικές μυρωδιές. Η θέση του εστιατορίου πάνω στις όχθες της λίμνης είναι ονειρική και οι γεύσεις που ετοιμάζει ο Άγγελος Ναουμίδης αριστοτεχνικές: κοτόπουλο με βασιλομανίταρα, τρούφα και άνηθο, κυδώνια γεμιστά με τυριά, καπνιστός κυπρίνος και πατέ από τα αβγά του, πέστροφα καπνισμένη με ξύλο βελανιδιάς, δικός τους καπνιστός σολομός, μια τεράστια σπαλομπριζόλα που λιώνει στο στόμα, οι διάσημες μουστοπιπεριές τους, μια ολόκληρη σειρά από αλοιφές με βάση την πιπεριά Φλωρίνης (η οικογένεια Ναουμίδη είναι άφταστη στην τέχνη της μεταποίησής της) και, φυσικά, ένα υπέροχο ζυμωτό ψωμί. Εξίσου θερμή περιποίηση, τοπικές νοστιμιές και παλαιωμένα κρασιά από τα επισκέψιμα κελάρια τους θα απολαύσετε και στο πιο πρόσφατο «παιδί» τους, το μεζεδοπωλείο «Τουριστικό Περίπτερο Ναουμίδης» (2386061200), ακριβώς δίπλα στη λίμνη. Άγιος Παντελεήμονας, Φλώρινα, 2386061438, 2386061238