14 minute read
Na gril sa tlačia burgery str
CS #1 NA GRIL SA TLAČIA BURGERY
Advertisement
Ponuka výrobkov určených na grilovanie sa neustále rozrastá. Kým kedysi boli synonymom opekačky špekáčiky, dnes, najmä počas blížiacej sa grilovacej sezóny, nájde spotrebiteľ na pultoch predajní širokú ponuku výrobkov od rôznych klobás cez marinované mäsá až po syry určené špeciálne na gril. Každý rok spotrebitelia radi vyskúšajú niečo nové a výrobcovia produktov na grilovanie si všímajú, že čoraz častejšie sa na gril dostáva mleté hovädzie mäso pripravené do domácich hamburgerov.
Časy, keď boli hamburgery doménou prevádzok rýchleho občerstvenia, sú dávno preč. Najskôr sa tento produkt rozšíril aj do bežných reštaurácií a krátko nato sa postupne začal dostávať aj do domácich jedálničkov. Tento vývoj odrážajú aj preferencie spotrebiteľov počas grilovacej sezóny, ktorým sa výrobcovia snažia neustále vyhovieť. „V našom portfóliu sa tento rok objavia dve novinky, pripravený bravčový a hovädzí hamburger,“ hovorí obchodný riaditeľ Tauris Group Mojmír Klešč a dodáva, že počas sezóny sa na slovenskom trhu teší veľkej obľube aj pripravené čevapčiči. „Minulý rok prebehol redizajn nášho grilovacieho portfólia, kde sme menili balenia, etikety a hmotnosti, čo prispelo k jeho zatraktívneniu a vyšším predajom oproti predchádzajúcim rokom,“ pokračuje. Nezanedbateľnou kategóriou je napríklad aj stejkové hovädzie mäso vhodné na grilovanie. Ako však upozorňuje marketingový manažér rodinnej spoločnosti Krásno Michal Tkadlec, treba si dávať pozor na to, aký druh mäsa na gril putuje. „Obľúbené je predovšetkým vyzreté hovädzie mäso. Vyzreté hovädzie je totiž výrazne krehkejšie a šťavnatejšie, či už pri príprave stejkov, alebo hamburgerov na grile,“ vysvetľuje. Rastúci záujem o domáce hovädzie mäso určené na hamburgery si všíma aj Jozef Džubakovský mladší zo spoločnosti Vijofel Trade. „Už niekoľko sezón je však medzi našimi zákazníkmi najpopulárnejšie marinované kuracie mäso,“ hovorí.
Zákazník sa nechá obslúžiť
Oslovené firmy, ktoré sa venujú výrobkom určeným na grilovanie, sa zhodujú v tom, že zákazníci si radi doprajú komfort a kúpia si pripravené výrobky. Stále síce existuje aj mnoho nadšencov, ktorí si chute radi vyladia sami, no v dnešnej dobe je to predovšetkým mladšia generá-
83,1 % spotrebiteľov aspoň raz za dvanásť mesiacov
použije korenie, koreniacu zmes alebo marinádu.
Ako podporiť predaj kategórie, sa dočítate na www.tovarapredaj.sk
cia, ktorá na pultoch siahne po nakorenených či marinovaných výrobkoch. „Grilovanie je veľmi ovplyvnené počasím, často sa teda spotrebiteľ rozhodne pre grilovačku na poslednú chvíľu. Mäso už nestačí v marináde poriadne odležať, a tak ľudia radšej siahnu po produktoch, ktoré sú pripravené priamo na pulte,“ uvádza Michal Tkadlec s tým, že ako predjedlo si spotrebitelia zvyčajne doprajú párky či klobásky určené priamo na gril.
Nárast predaja pripravených marinovaných mias zaznamenala počas uplynulej sezóny aj spoločnosť Tauris, Mojmír Klešč však zároveň hovorí, že v období grilovačiek zaznamenali aj nárast predaja čerstvého mäsa. „Počas grilovacej sezóny máme evidentný nárast predaja našich tradičných mäsových výrobkov, ako sú špekáčiky, klobása, slanina, a taktiež sa nám dobre predávajú rôzne druhy marinovaných mias,“ dopĺňa Jozef Džubakovský mladší.
Ak už zákazník siahne po pripravených produktoch, zvyčajne dáva prednosť klasike a zbytočne neexperimentuje. Netýka sa to len mäsa, ale aj korenín, ktoré sú určené na dochutenie výrobkov určených na grilovanie. Zároveň však platí, že aj tu si ľudia skôr doprajú komfort a nechajú si od výrobcu namiešať zmes, než aby s koreninami experimentovali sami.
„Najväčšiu výhodu špeciálnych koreninových mixov na grilovanie vidím v tom, že sú pripravované našimi špičkovými odborníkmi, ktorí dokážu presne stanoviť správny pomer ingrediencií. Výsledkom je vyvážená chuť grilovaného jedla. Čo treba ešte podotknúť – koreninové mixy sú cenovo výhodnejšie,“ zdôrazňuje Karen Dombiová, trade marketing & sales executive spoločnosti Johann Kotányi.
Obľúbená spoločenská aktivita
Z dát Spotrebiteľského panelu GfK vyplýva, že nejaký výrobok určený na grilovanie si aspoň raz za dvanásť mesiacov kúpi 70 % domácností. V roku 2021 v porovnaní s rokom 2020 boli výdavky domácností na tento sortiment stabilné. „Vývoj bol na jednej strane pozitívne ovplyvnený prílevom nových kupujúcich do kategórie a rastom nákupnej frekvencie. Na druhej strane na kategóriu negatívne pôsobila nižšia intenzita nakupovania,“ uvádza konzultantka Spotrebiteľského panelu GfK Nina Páleníková.
Napríklad tržby za mäso, ale aj koreniny, počas grilovacej sezóny v roku 2021 podľa údajov spoločnosti NielsenIQ v porovnaní s predchádzajúcim rokom klesli. Za sezónu agentúra považuje obdobie medzi májom až septembrom. „Klesajúci trend je spôsobený tým, že v roku 2020 výrazne narástli tržby za túto kategóriu, keďže sme začali viac variť doma. V porovnaní s rokom 2019, teda pred pandémiou, napríklad tržby za kategóriu korenín v sledovanom období roka 2021 narástli o 18 percent,“ vysvetľuje Júlia Klukanová, konzultantka spoločnosti NielsenIQ. Ako pokračuje, cena za jedno balenie korenín sa pohybuje okolo 0‚51 eura a medziročne sa zvýšila o 2 %. Ak sa pozrieme na predajné formáty, tak v posledných 12 mesiacoch bol zaznamenaný pokles na najsilnejšom trhu hypermarketov a supermarketov, ktoré tvoria takmer 57 % podiel na tržbách, a rovnako aj v neorganizovaných predajniach. Medzi najpreferovanejšie formy korenia patrí prášok, ktorý tvorí takmer 60 % z tržieb, celé korenie typu bobule/ semienka/kvety s 15 % podielom a drvené/plátkované/krájané, ktoré zastupuje viac ako 12 % z tržieb.
Typická domácnosť podľa údajov agentúry GfK nakupuje produkty určené na grilovanie šesťkrát za rok a ročne na ich kúpu minie približne 14 eur. Najintenzívnejšími kupujúcimi produktov na grilovanie sú rodiny s tínedžermi, ktorých priemerné ročné výdavky sú na úrovni 19 eur. „V rámci širokého portfólia produktov na grilovanie nakupuje najviac domácností grilovacie
Sezónu ovplyvňuje počasie.
inzercia
korenie a marinády. Aspoň raz ročne si ich domov z obchodu prinesie polovica domácností. Grilovacie korenie alebo marinády nakupujeme spravidla raz za štvrťrok. Grilovacie koreniace zmesi pritom prevládajú nad nákupmi marinád,“ hovorí Nina Páleníková.
Na druhom mieste v rámci produktov na grilovanie skončilo mäso a mäsové výrobky na gril. Podľa počtu kupujúcich sú na treťom mieste v obľúbenosti syry na grilovanie. V obchode po nich siaha aspoň raz ročne tretina slovenských domácností. Typická domácnosť nakupuje syry na grilovanie raz za štyri mesiace a ročne na ne minie približne 11 eur. Najviac domácností oslovujú k nákupu tvrdé syry na gril typu oštiepok alebo halloumi a mäkké plesňové syry typu camembert.
Rozhoduje počasie
V kategórii omáčok na grilovanie zaznamenala agentúra NielsenIQ počas roka 2021 mierny rast tržieb. „V roku 2021 sa predalo viac ako 10‚6 milióna kusov balení omáčok. Tržby dosiahli úroveň 15 miliónov eur a oproti minulému roku 2020 rástli o 0‚7 percenta. Avšak v porovnaní s rokom 2019 pred pandémiou tržby narástli až o 22‚3 percenta,“ uvádza Júlia Klukanová. Najpredávanejším typom obalu v kategórii omáčok je plechovka, ktorá tvorí 55‚2 % z tržieb. Nasleduje sklenená dóza so skrutkovacím viečkom s podielom 39 % a ďalej nasleduje napríklad kartón tetrapak, rolka či fľaška.
Práve sklenená fľaška je pritom obal, v ktorom sa predáva najúspešnejší grilovací produkt z portfólia spoločnosti F. W. Tandoori. „Sladká chilli omáčka thajskej značky Exotic Food je už evergreenom každej grilovačky a naši zákazníci sú jej stabilne verní. Jej predaj významne rastie najmä počas grilovacej sezóny, keď sú pre nás zaujímavé aj letákové akcie na túto položku,“ hovorí Adriana Matýsková, obchodná zástupkyňa F. W. Tandoori.
Letákové akcie však nie sú jediná možnosť, ako podporiť predaj produktov určených na grilovanie. „Predaj koreninových výrobkov na grilovanie značne ovplyvňujú aj sociálne siete a online médiá. V dnešnej dobe tieto prostriedky komunikácie patria medzi najdôležitejšie a spotrebiteľov ovplyvňujú aj pri výbere nakupovaných potravín. Úspešne využívame Facebook a Instagram, kam pridávame rôzne tipy a recepty s našimi výrobkami. Samozrejme, nebude to inak ani počas grilovacej sezóny, ktorá sa čoskoro začne,“ avizuje Karen Dombiová zo spoločnosti Johann Kotányi, ktorá grilovaciu sezónu považuje za jednu z troch najsilnejších sezón roka. Dôvodom môže byť sčasti aj fakt, že grilovacia sezóna sa každý rok predlžuje. Veď už koncom marca sa v mnohých oblastiach Slovenska šplhali teploty na úroveň 20 stupňov Celzia, čo je priam ideálna pozvánka na vonkajšie posedenie pri grile. „Štandardne začíname výrobu špecialít určených na grilovanie v apríli a končíme v priebehu septembra. Griluje sa aj mimo tejto sezóny, ale ponuka už nie je taká široká,“ hovorí Michal Tkadlec.
„Grilovanie sa radí medzi top sezóny.“
V posledných rokoch sa grilovacia sezóna zaradila medzi TOP 3 najsilnejšie sezóny roka. Aj naša spoločnosť kladie veľký dôraz práve na letné mesiace. Grilovanie je populárne najmä na dedinách a v chatových oblastiach. Preto vidíme veľký potenciál predaja grilovacieho portfólia v malých lokálnych obchodoch. S konštatovaním, že sezóna sa predlžuje, súhlasí aj Mojmír Klešč z Tauris Group, no upozorňuje na to, že posledné dve sezóny do veľkej miery ovplyvnila aj pandémia covidu-19, keď mali spotrebitelia obmedzené možnosti cestovať a stretávať sa. „Predlžovanie sezóny vnímame počas posledných dvoch covidových rokov ešte výraznejšie,“ uvádza Jozef Džubakovský mladší. „Zákazníci sa zdržiavajú doma a organizujú grilovačky pre svojich najbližších. Ako pri hudobných festivaloch je najväčším headlinerom počasie, tak to platí aj u nás. Pekné počasie rovná sa dlhšia grilovacia sezóna,“ uzatvára.
V tomto vydaní: CS #1: GRILOVANIE CS #2: NEALKO A ENERGETICKÉ NÁPOJE CS #3: FREE FROM… CS #4: KRMIVÁ
CS #2 TRENDOM JE UBERAŤ CUKOR
Poctivé sledovanie výživových hodnôt a počítanie kalorických tabuliek sa stalo hitom. Zdravý životný štýl sa postupne prediera do každej oblasti života a pitný režim nie je výnimkou. Výrobcovia a distribútori nealkoholických a energetických nápojov vnímajú obrovský dopyt po znižovaní obsahu cukru vo svojich výrobkoch a, samozrejme, vychádzajú mu v ústrety. A tak čoraz častejšie v prípade prirodzeného sladidla v nápojoch platí pravidlo – čím menej, tým lepšie.
Peter Kapitán, peter.kapitan@atoz.sk
Pred pár rokmi sa rozpútala vášnivá diskusia o kvalite potravín. Ktosi si všimol zloženie výrobkov tých istých značiek zo slovenského obchodu a porovnal ho so zložením výrobkov z rakúskeho obchodu. Výsledok testu pobúril veľkú časť spoločnosti. Zistilo sa totiž, že pizza v Rakúsku má viac salámy ako pizza na Slovensku, v rakúskom kečupe je viac paradajok a kolové nápoje sú tam sladené cukrom, nie jeho lacnejším variantom, glukózovo-fruktózovým sirupom ako na Slovensku.
Mnohí výrobcovia argumentovali rozdielnymi chuťami spotrebiteľov. Pri nápojoch to však čoskoro pravdepodobne nebude problém, keďže preferencie zákazníkov sa zjednocujú. Producenti nealkoholických a energetických nápojov si totiž všímajú, že rýchlo rastie dopyt po výrobkoch bez obsahu cukru.
„Trend znižovania obsahu cukru je úplne jednoznačný a týka sa všetkých kategórií nealkoholických nápojov. Potvrdzuje to rast predaja Coca-Cola Zero, ktorý už predstavuje približne 30 percent z celkového predaja značky Coca-Cola. Aj preto budeme naďalej rozširovať ponuku tohto druhu nápojov, napríklad o Kinley Tonic Zero,“ hovorí Václav Koukolíček, manažér externej komunikácie Coca-Cola HBC Česko a Slovensko.
Fakt, že spotrebitelia čoraz častejšie objavujú výrobky úplne bez cukru alebo so zníženým obsahom cukru, si všíma aj Karol Ponesz, country manažér spoločnosti Mattoni 1873. „V našom portfóliu na tento trend reagujú napríklad Pepsi max a Magnesia Red, ktorých predaj sa zvyšuje,“ hovorí. Tlak na znižovanie obsahu cukru, ale napríklad aj konzervačných látok, však prichádza aj od výrobcov, nielen od spotrebiteľov.
83,5 %
spotrebiteľov hovorí, že za posledných 12 mesiacov sa aspoň raz napili minerálnej vody.
Vyše desať rokov existuje napríklad iniciatíva Európskeho združenia výrobcov nápojov, ktorá vyzvala svojich členov, aby medzi rokmi 2015 až 2020 znížili množstvo cukru na liter nápoja o jednu desatinu. „Upravili sme receptúry ochutených vôd Rajec, zamerali sa na zvýšenie objemu predávaných nápojov na báze vody a v tradičných receptúrach začali vytvárať aj varianty so zníženým obsahom cukru,“ vysvetľuje Jaroslav Vích, obchodný riaditeľ spoločnosti Kofola ČeskoSlovensko.
Iniciatívu výrobcov, ktorá niekedy dokonca prevyšuje záujem spotrebiteľov, si všíma aj obchodný riaditeľ spoločnosti Caste Rastislav Libiak. „Mám pocit, že sa o to snažíme len my, výrobcovia. Nemám pocit, že to určuje zákazník, že vyhľadáva kvalitnejšiu a zdravšiu verziu energy drinku,“ myslí si. Napriek tomu trendy hovoria celkom jasne. Ak sa budú chute spotrebiteľov vyvíjať tak ako doteraz, o chvíľu už nebude vôbec potrebné riešiť, či nápoj obsahuje cukor, alebo glukózovo-fruktózový sirup. Nebude totiž obsahovať ani jedno, ani druhé.
Vodu pije každý
Skutočnosť, že obsah a zloženie nealkoholických nápojov musia byť predmetom mnohých diskusií a úvah, podporujú aj dáta. Nejaký typ nealkoholického nápoja si totiž v roku 2021 z obchodu odniesla podľa údajov Spotrebiteľského panelu GfK každá domácnosť.
„Z hľadiska podielu výdavkov minuli domácnosti v kategórii nealkoholických nápojov najviac na balené vody a sýtené nealkoholické nápoje. Z hľadiska zakúpeného objemu tvorili balené vody viac ako polovicu,“ hovorí konzultant Spotrebiteľského panelu GfK Anton Marinčák. Energetický nápoj si aspoň raz počas dvanástich sledovaných mesiacov domov odniesla každá tretia domácnosť. Kategória energetických nápojov v minulom roku zaznamenala dynamický rast. Zatiaľ čo v prvom pandemickom roku predaje tejto kategórie poklesli, v roku 2021 sa opäť tešia obľube medzi spotrebiteľmi. Podľa údajov spoločnosti NielsenIQ, ktorá zbierala údaje v obchodoch so zmiešaným tovarom a na čerpacích staniciach od januára do decembra 2021, kategória energetických nápojov rástla takmer identickým tempom, v objeme o 27 % a v hodnote o 26 %.
„V minulom roku bol pre predaj najúspešnejší letný mesiac jún, ktorý potiahol rast kategórie nahor. Tržby vtedy narástli takmer o polovicu a vyšplhali sa na úroveň 4‚8 milióna eur. Ostatným
inzercia
V tomto vydaní: CS #1: GRILOVANIE CS #2: NEALKO A ENERGETICKÉ NÁPOJE CS #3: FREE FROM… CS #4: KRMIVÁ
mesiacom v minulom roku sa tiež veľmi darilo a tržby rástli svižným dvojciferným tempom okrem februára, ktorý zaznamenal pokles tržieb o štyri percentá,“ vysvetľuje konzultantka spoločnosti NielsenIQ Miriam Brynzová. Ako pokračuje, spotrebitelia na Slovensku najradšej nakupujú 250 ml balenia energetických drinkov, ktoré tvoria tri pätiny tržieb. Druhé najvýznamnejšie balenie je 500 ml, ktoré tvorí menej ako tretinu tržieb, no rastie rýchlejšie ako najväčší segment.
„V porovnaní s priemerom rýchloobrátkového tovaru bol podiel akciových nákupov v segmente nealko nápojov nadpriemerný. Až štyri z desiatich eur minú domácnosti v akciových nákupoch. Tento podiel je ovplyvnený kategóriou sýtených nápojov, v ktorej výdavky na zvýhodnené nákupy predstavujú až polovicu z celkových výdavkov,“ hovorí Anton Marinčák.
Fľaše sa vracajú
Okrem znižovania obsahu cukru je ďalšou veľkou témou medzi výrobcami a distribútormi nealkoholických nápojov aj zálohovanie plastových a hliníkových nápojových obalov. V januári začal na Slovensku fungovať systém známy z iných krajín, ktorý by mal štát posunúť výrazne bližšie k vytýčeným cieľom v odpadovom hospodárstve. Od začiatku však nebolo celkom jasné, ako na to zareagujú spotrebitelia. Niektorí obchodníci sa obávali, že zálohovanie môže dokonca znížiť záujem o balené nealkoholické nápoje. „Zatiaľ je príliš skoro hodnotiť vplyv záloh na predaj. Môžem však povedať, že naši zákazníci nám dávajú cez sociálne médiá pozitívnu spätnú väzbu a oceňujú, že naše plastové fľaše skončia v systéme recyklácie a budú z nich opätovne vyrobené nové obaly,“ hovorí Milan Pašmík, predseda predstavenstva spoločnosti McCarter. Ostatní výrobcovia predpokladajú nejaké zmeny, no očakávajú, že budú dočasné. „Krátkodobo sa môžu vyskytnúť isté výkyvy v niektorých kanáloch, napríklad v kantínach na pracoviskách, ale očakávame, že po pár mesiacoch sa to ustáli,“ myslí si Václav Koukolíček.
Problematický by mohol byť napríklad segment stolových vôd, kde zálohovanie môže navýšiť cenu výrobku aj o 70 %. Úlohu však v tomto prípade zohrá aj kvalitná príprava výrobcov či kampaň, ktorá musí nechať ľudí zžiť sa s touto novinkou. Isté komplikácie však zavedenie no-
inzercia
„Zálohovanie môže ovplyvniť predaj niektorých nápojov.“
Je ešte príliš skoro na to, aby sme dokázali objektívne posúdiť vplyv zálohovania na nákupný apetít slovenských konzumentov. Na regáloch obchodov sú navyše ešte stále aj výrobky predávané bez zálohy. Ak sa niekde obávame vplyvu, tak hlavne pri výrobkoch, pri ktorých predstavuje záloha významnú časť celkovej predajnej ceny, ako sú napríklad vody.
Jaroslav Vích, obchodný riaditeľ, Kofola ČeskoSlovensko
vinky spôsobilo aj výrobcom. „Z dôvodu vysokého počtu výrobkov s národným EAN sa nám v podstate cez noc systémovo zdvojnásobil počet výrobkov. Dovtedy bola väčšina našich výrobkov určená ako pre slovenský, tak aj pre český trh. To kladie vysoké nároky na logistické plánovanie, skladovacie priestory a podobne,“ hovorí Jaroslav Vích.
Nekonečné kombinácie
Aj napriek tejto logistickej komplikácii však spoločnosť Kofola ČeskoSlovensko bude naďalej pravidelne ponúkať nové príchute. Rozkvet rôznych chutí a kombinácií však už slovenský trh zaznamenal pomerne dávno, a tak sa ponúka otázka, či vôbec ešte je priestor na novinky. „Stále je dostatok priestoru prinášať produktové a obalové inovácie. Spotrebiteľ to navyše očakáva. Je otvorený a chce skúšať nové veci,“ myslí si Jaroslav Vích.
Kofola ČeskoSlovensko prinesie rôzne novinky, ktoré by mali byť okrem iného postavené aj na kombinácii zdanlivo nespojiteľných chutí, byliniek s ovocím a podobne. Novinky v oblasti nealkoholických nápojov v kategóriách ľadových čajov, džúsov či stolovej vody chystá aj firma Coca-Cola, spoločnosť Mattoni 1873 sa zasa pripravuje na novú príchuť v kategórii beermixov.
Výrobcovia musia vo všeobecnosti reagovať aj na meniace sa chute spotrebiteľov, ktoré napríklad v poslednom období ovplyvnila pandémia ochorenia covid-19. „Čo sa týka trendov, rastúci potenciál vnímame pri tonikových limonádach, ktoré sú vhodné na miešané nápoje. Obľuba tejto kategórie rastie výraznejšie než iné,“ uvádza Karol Ponesz z firmy Mattoni 1873. Túto skutočnosť potvrdzuje aj Václav Koukolíček zo spoločnosti Coca-Cola HBC Česko a Slovensko. „Tento nárast je spájaný s presunom konzumácie z reštaurácií a kaviarní smerom domov a s možnosťou mixovať tieto nápoje s alkoholom. Kategória, ktorá na trhu klesá, je kategória balených vôd a dôvodov môže byť niekoľko: zvýšenie veľkosti nákupného košíka eliminovalo balené vody z košíkov nakupujúcich, pretože nechcú nosiť ťažké vody. Balenú vodu je možné jednoducho nahradiť vodou z vodovodu,“ uzatvára.
