FIDEOS PARA LA LONGEVIDAD JOSÉ ARRIETA
Pocas ceremonias revisten tanto simbolismo como la cena por la llegada del Año Nuevo chino. Desde los colores del atuendo hasta los platos que se sirven, todo se conjura para la buena fortuna. Uno de los elementos centrales son los fideos o tallarines que, junto a platos como el pescado –que debe servirse entero, con cabeza y cola–, las mandarinas y los rollitos primavera, dan forma al banquete que alimenta no sólo física sino espiritualmente. “Los fideos son el deseo de larga vida. Se dice que, cuando los jalas del plato, extraes vida de la Tierra”, señala Luis Chiu, chef de Asian Bay. Se dice que esta creencia data de la dinastía Han, cuando el emperador Wu Di bromeó sobre el largo de la cara de las personas y sus expectativas de vida. Como en chino cara suena similar a fideo, los habitantes de la región comenzaron a relacionar el alimento con la longevidad.
Dale la BIENVENIDA AL AÑO 4717 del calendario chino con un platillo que simboliza larga vida y prosperidad
Niu nan mien
VIERNES 24 / 01 / 202 0
NIU NAN MIEN 4 PORCIONES
CHAU MIEN ½ HORA
SENCILLO
4 PORCIONES
½ HORA
SENCILLO
200 gramos de filete de res + 1 cucharada de salsa de soya + 1 cucharada de salsa de ostión + 1 cucharada de salsa sriracha + 1 diente de ajo picado + 1 cucharada de cebolla picada + 1 anís estrella + 1 cucharadita de jengibre picado + Sal y pimienta blanca + 100 gramos de tallarines de arroz + 2 tazas de caldo de res + 2 piezas de bok choy + Aceite de ajonjolí *más tiempo de marinado
50 gramos de tallarines de huevo + ¼ de taza de brócoli + ¼ de taza de coliflor + ¼ de taza de zanahoria en rodajas + ¼ de taza de champiñones rebanados + 1 cucharada de apio rebanado + 50 gramos de filete de res en trozos + 50 gramos de pechuga de pollo en trozos + 50 gramos de camarones pacotilla + 1 cucharada de cebolla picada + 1 diente de ajo picado + 1 taza de caldo de pollo + 1 cucharada de salsa de soya + 1 cucharada de salsa de ostión + Sal
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Marinar la carne con las salsas, el ajo, la cebolla, el anís y el jengibre por un día. Hidratar los tallarines en agua caliente. Hervir la carne marinada con el caldo. Salpimentar. Añadir los tallarines y el bok choy. Hervir hasta suavizar los tallarines. Servir con aceite de ajonjolí. Recetas de Luis Chiu, chef de Asian Bay
CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción) Calorías: 221 Colesterol: 31mg Proteínas: 18g Carbohidratos: 23g Grasas: 6g Sodio: 356mg
Hervir la pasta hasta dejarla al dente. Escurrir. Blanquear el brócoli, la coliflor, las zanahorias, los champiñones y el apio en agua hirviendo con sal. Sofreír la res, el pollo, los camarones, la cebolla y el ajo en un wok. Agregar las verduras y el caldo; dejar hervir. Sazonar con las salsas y sal. Incorporar los tallarines y saltear hasta reducir. CONTENIDO NUTRIMENTAL (Por porción)
Calorías: 114 Colesterol: 34mg Proteínas: 11g Carbohidratos: 12g Grasas: 2g Sodio: 379mg
¿VINO CHINO?
Sí, y no es poco: el gigante asiático se ha convertido en el décimo productor y quinto consumidor a nivel mundial. Échale un vistazo a sus regiones, estilos y cepas destacadas.
Karla Ayala
INGREDIENTE MILENARIO Se dice que los tallarines en China tienen más de 4 mil años de antigüedad y se hacen con ingredientes como trigo, arroz, taro o tapioca. La riqueza de la región se nota en sus distintas preparaciones. “Pueden servirse como sopa, salteados o como un entremés. Las sopas normalmente se acompañan con vinagre negro y aceite de chile; siempre con alguna proteína y verdura, una salsa más espesa o con puro caldo de pollo. “Los salteados se hacen con salsa de ostión, y cuando son fríos, la preparación varía por región”, concluye el chef.
Chau mien
Editora: Teresa Rodríguez
Cortesía
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ÚNETEALFESTEJO
DALE LA BIENVENIDA AL AÑO DE LA RATA. VAN CINCO LUGARES EN LA CIUDAD DONDE PUEDES RECIBIR EL AÑO NUEVO CHINO CON BANQUETE, DANZAS, MÚSICA Y AMULETOS. Freepik
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