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B U E N A M E SA
REFORMA z Viernes 13 de Marzo del 2020
CON‘V’DEVUELTA JOSÉ ARRIETA
Junto a Tailandia, México es el país con mayor consumo de agua embotellada. Según la Asociación Internacional del Agua Embotellada, cada mexicano bebe, en promedio y de esta manera, un total de 254 litros al año. Este consumo tiene un costo que va más allá de lo monetario.
Según cifras proporcionadas por Ecología y Compromiso Empresarial (Ecoce), en México se producen alrededor de un millón de toneladas de botellas de tereftalato de polietileno, mejor conocido como PET, cuya deficiente disposición final contamina. “No hay materiales buenos ni malos, es qué hacemos con ellos una vez que salen de nuestras vidas. El PET es malo cuando lo tiramos en la calle o cuando acaba en ríos y mares. Si lo recuperamos, reciclamos y reintegramos a otras botellas, se vuelve virtuoso”, señala Jesús Lucatero, subdirector
de sustentabilidad en Industria Mexicana de Coca-Cola. La mala fama de este material, empleado por su inocuidad en la elaboración de envases de grado alimenticio, se debe en buena medida a su visibilidad. “Los plásticos residuales generan un impacto ambiental debido, principalmente, a factores como su baja densidad, que causa un mayor efecto visual que otros materiales, y su resistencia a la degradación”, argumenta Adrián Méndez, investigador del Centro de Investigación en Química.
Javier Márquez
México lidera el consumo de agua embotellada, pero también es potencia en reciclaje de PET
Freepik
El chef recibió una estatuilla dorada con forma de molinillo.
UNA NUEVA VIDA
Aunque es indudable que el consumo mexicano de bebidas en botellas de PET es enorme, también lo es la capacidad nacional para el reciclaje de estos envases. “En México la tasa de reciclaje es muy alta y compite a niveles de Europa; no hay nadie que recicle más en el continente, incluyen-
do Estados Unidos y Canadá. Nuestros números son iguales que el total de la Unión Europea, sólo Japón, Alemania o China acopian y reciclan más que nosotros”, detalla Lucatero. De acuerdo con Ecoce, en México se recicla el 56 por ciento del PET producido, cifra que compite con el 57 por ciento de todos los
¿QUÉ HAGO YO?
Ayudar en el reciclaje es responsabilidad de todos: SEPARA. El reciclaje del PET, plásticos, cartón y otros materiales, es mucho más sencillo cuando no están mezclados con materia orgánica. NO LAVES. No te preocupes por enjuagar tus envases: al llegar a la planta de reciclaje, los lavarán de una forma eficaz y ecológica. COMPACTA. Lo ideal es compactar el envase vacío, para que genere menos volumen y sea más sencillo de procesar en la planta. CON TODO. Tírala completa: las tapas y las etiquetas también se reciclan en las mismas plantas, por lo que es mejor que se vaya todo junto. EN SU LUGAR. La ventaja de los desechables es su portabilidad, pero si no encuentras un bote, carga tu botella vacía hasta el lugar correcto.
países de la Unión Europea –en su conjunto–, y está por encima de Brasil y Canadá, que reciclan 42 y 40 por ciento, respectivamente. De hecho, en las dos plantas procesadoras de PET con las que cuenta la Industria Mexicana de CocaCola en el País, se reciclan alrededor de 85 mil toneladas del material al año.
“Para nosotros es importante, porque es tomar elementos considerados basura y transformarlos en elementos que aún tienen valor. “El PET es de los pocos materiales que, al ser reciclado, puede recuperar sus características tanto físicas como químicas, y mantener su inocuidad durante el proceso”, complementa.
¿QUÉ HACEN LAS EMPRESAS?
Acciones de las embotelladoras en pro del medio ambiente: CIEL (Coca-Cola): Lanzó su planta-botella con materiales orgánicos (30 por ciento) que reducen 20 por ciento la huella de carbono en su producción. Tiene en México la mayor planta de reciclaje de PET del mundo. BONAFONT (Danone): Presentó recientemente la primera botella del mercado nacional hecha 100 por ciento con material reciclado. Las playeras para su carrera en pro de la mujer fueron hechas con fibras recicladas. EPURA (GEPP): Aligeró el contenido de PET en sus envases, haciéndolos más ecológicos y fáciles de reciclar. Para 2025, planea que todos sus envases sean totalmente retornables, reciclables o biodegradables. PUREZA VITAL (Nestlé): Su envase está hecho con material 100 por ciento reciclable y ha aligerado sus botellas para emplear menos plástico virgen. Redujo la huella hídrica de su producción.
Abatilles fue galardonada en la categoría Medium Still
FESTEJAN COLEGAS A OLVERA La celebración fue orquestada por el investigador Ricardo Muñoz Zurita y el empresario Marco Beteta TERESA RODRÍGUEZ
El reloj marca la una de la tarde y los grandes personajes de la escena culinaria nacional arriban a la cita. En el jardín, doce mesas presumen platos de talavera y frondosos arreglos florales de color amarillo, las cocineras detrás del comal moldean decenas de tortillas bicolor y las copas de tequila hacen cálida la bienvenida. Chefs, banqueteros, proveedores, importadores de vino, periodistas gastronómicos... han hecho una pausa en su trajín cotidiano y sus apretadas agendas de martes para reconocer a su colega y amigo Enrique Olvera. El ‘petit comité’ recibe al homenajeado con una larga ovación. Aquí están Sabina Bandera, de la Guerrerense (Ensenada); Guillermo González, de Pangea (Monterrey); Pancho Ruano, de Alcalde (Guadalajara); Federico López, de Taller Gourmet (Cancún), y Nico Mejía, de La Sal (Manzanillo), entre otros tantos que han venido desde lejos. Los acordes del arpa y las jaranas, que llenan de son jarocho el ambiente, hacen una pausa. Los anfitriones, el chef Ricardo Muñoz Zurita y el empresario Marco Beteta, se apoderan del micrófono; las copas de champaña aterrizan en las mesas. “Los años no pasan en vano y venimos de una cultura en la que reconocemos muy poco el trabajo de los otros. Al personaje de hoy, que es Enrique –a quien le vamos a dar otro aplauso–, no lo hemos festejado y ese es el motivo de esta reunión”.
“Todos los premios, los alcances, los triunfos... se los han dado instituciones separadas, pero no hemos hecho –al menos yo no he participado–, en una fiesta para Enrique”, enfatiza Muñoz Zurita. Ante las miradas atentas de colegas entrañables, como Gerardo Vázquez Lugo, Elena Reygadas, Gaby Ruiz, Zahie Téllez, Juan Cabrera, Olivier Deboise, José Ramón Castillo, Guy Santoro, Azari Cuenca, Josefina Santacruz... Marco Beteta expresa su admiración y agradecimiento. “Ser chef-empresario exitoso, todos los que estamos aquí sabemos que es un arte, una magia y algo muy difícil de lograr, ¡todos mis respetos!”, reconoce Marco. Enrique recibe de manos de Ricardo una estatuilla dorada: el más sofisticado de los molinillos –de tres piezas– sobre una caja azul que contiene tarjetas con la rúbrica de todos los presentes. “Ya saben que no soy de muchas palabras. Hace algunos años Ricardo me dijo que él era princesa, porque su madre no había muerto. De alguna manera, yo me siento parecido: hay gente que nos antecedió, que abrió camino, les estoy muy agradecido. “Espero abrir camino para más gente; que sigamos todos abriéndonos camino unos a otros. ¡Muchas gracias!”, dice Olvera. El menú de la celebración huele y sabe a gran fiesta de pueblo. Muñoz Zurita pone sobre las bandejas arroz blanco con frutos secos, ayocotes (frijoles gigantes) y mole negro oaxaqueño. Risas, brindis, y abrazos fraternos aderezan la sobremesa.
Abatilles, agua mineral natural ultra premium fue ganadora en el Concurso Internacional de cata de Agua, TASTE & DESIGN AWARDS, celebrado en Estocolmo, Suecia. Cada gota de Abatilles procede del Macizo Central en Francia recorriendo 1 km cada 300 años antes de llegar al manantial en Burdeos. The Fine Water Society le ha dado este galardón por su origen, filtrado natural y excepcional calidad.
El homenajeado, Enrique Olvera, con los organizadores de la celebración, Marco Beteta y Ricardo Muñoz Zurita.
“Esta agua mineral de Burdeos es sensacional... extremadamente pura y con una burbuja fina y agradable... simplemente deliciosa “ • Robert Parker •
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Tortillas bicolor, hechas a mano, acompañaron el plato de celebración compuesto por arroz blanco, ayocotes y mole negro.