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REFORMA / buena mesa
/ OCTUBRE
PARAÍSO CULINARIO La Riviera Maya se transforma, por su propuesta gastronómica, en un destino completamente sibarita.
DEL 2019 / SÓLO PARA SUSCRIPTORES
Cortesía
CHEFS, INGREDIENTES Y PROPUESTAS CULINARIAS: LA RIVIERA MAYA REÚNE LUJO Y DELEITE CULINARIO
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JOSÉ ARRIETA
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omo pocos, la Riviera Maya es un destino que se reinventa cotidianamente y para bien. A la oferta de sus sitios paradisiacos, famosos por el turquesa del mar, la arena blanca y su sol intenso, siempre suma nuevas virtudes. Por eso no es extraño que la gastronomía tenga un lugar de privilegio en el repertorio de los hoteles y resorts de alto lujo que se encuentran en este punto turístico nacional de fama global. Grandes cocineros mexicanos, como Xavier Pérez-Stone o Carlos Gaytán, por mencionar algunos, fidelidad a los ingredientes nacionales y una sed infinita de innovación, son la mezcla perfecta con la que se ofrece a los visitantes uno de los rostros más glamurosos de la culinaria local, la cual se perfuma de gustos y tendencias globales. En esta ocasión, te llevamos a un recorrido por algunos de los puntos culinarios que harán tu travesía por este destino de sol y playa algo muy parecido a una visita al paraíso culinario.
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CON BUENA ESTRELLA El verdadero epicentro del conjunto de parques temáticos que Xcaret tiene diseminados por toda la Riviera Maya es, sin duda, el Hotel Xcaret, el cual no sólo destaca por el lujo de sus instalaciones, sino por su propuesta gastronómica. Su buque insignia es Há. Con un menú diseñado por Carlos Gaytán, primer mexicano en obtener una estrella Michelin por su proyecto Mexique en Chicago, este espacio es ideal para conocer la cocina nacional enraizada en los recuerdos del chef, plasmada en los siete platos del menú degustación.
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Sin embargo, la oferta gastronómica de Xcaret no termina aquí. Entre sus opciones mexicanas destacan el Mercado de La Merced, donde se apuesta por una cocina sana y popular; la Cantina Los Faroles, con snacks, cortes de carne y cocteles, y Las Cuevas, donde la naturaleza enmarca una experiencia de maridaje de carne y vino nacional. En su cartera internacional, resalta Xin-Gao, donde se disfruta la culinaria oriental; Bio, restaurante vegetariano, y Fuego, espacio íntimo con cocina de inspiración mediterránea. hotelxcaret.com
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VIAJE CULINARIO Un recorrido por toda la República, desde Tijuana hasta la Riviera Maya, entreverado con influencias asiáticas y europeas, es lo que proponen los espacios gastronómicos al interior de este resort, ubicado en Mayakoba. Diseñados por el chef Juan Pablo Loza, quien cuenta con más de 15 años de experiencia en la región, los menús retoman las tradiciones culinarias más representativas del País para dar una rica muestra del gran tesoro cultural mexicano. Así, mientras en La Ceiba se concentran los sabores y saberes mayas al pie de un centenario árbol, en La Fondita el acento que se
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puede encontrar en los locales populares de la Ciudad de México se mezcla con la sofisticación del destino. Por otra parte, en Agave Azul, el colorido aportado por la comunidad china y japonesa a las calles de Tijuana hace su aparición. Adicionalmente a las experiencias propuestas en estos restaurantes, Rosewood Mayakoba ofrece experiencias con artesanos y productores locales. Resaltan la visita a apicultores de la localidad de Akumal, quienes cuidan de la abeja melipona, y un recorrido lleno de algarabía por el mercado de Valladolid. rosewoodhotels.com
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LUJO A LA MESA
Creado bajo el concepto sólo para adultos, este resort todo incluido pone especial atención en su oferta gastronómica, la cual se nutre de influencias mexicanas e internacionales. El chef Xavier Pérez Stone, con larga trayectoria en las cocinas locales, firma el menú de Cueva Siete, restaurante de especialidad mexicana que retoma los sabores y preparaciones de la Península de Yucatán para plasmarlas en el plato. Otro atractivo es el Festival Superbia, evento en el que confluyen chefs detrás de restaurantes con estrellas de la Guía Michelin los cuales, por tiempo limitado, se apoderan de la cocina para acercar sus propuestas a la Riviera Maya. La oferta de Único 20°87° se complementa con su restaurante homónimo, en el cual se sirve un suculento buffet; Mi Carisa, inspirado en la cocina del Mediterráneo; Mura House, especializado en la gastronomía del Lejano Oriente y Café Inez, ideal para gozar de café y la excelente panadería del lugar. unicohotelrivieramaya.com
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PLATOS SUSTENTABLES Con una oferta gastronómica reconocida con diamantes de la American Automobile Association, este resort destaca por sus platillos que retoman influencias internacionales y las adaptan a su paradisiaco entorno, siempre celosos de hacerlo siguiendo las más estrictas normas de sustentabilidad. Entre sus espacios resalta La Laguna, que fusiona acertadamente la cocina tradicional de la región con un toque contemporáneo; también destaca El Puerto, restaurante galardonado donde las propuestas de fusión asiáticas y latinas se sirven en un ambiente elegante.
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Las tradicionales postales turquesa del Mar Caribe se podrán observar desde Ki Beach Bar & Korean BBQ, espacio que Fairmont inaugurará a finales de año, y en el que prometen vestir los atardeceres con lo mejor de la cocina coreana. Mención aparte merece su programa de coctelería Classics Perfected 2.0: The Decades, realizado de forma global y basado en las experiencias y sapiencia de seis mixólogos profesionales, quienes reinterpretan 10 tragos icónicos de los siglos 19 y 20 para adaptarlos al gusto de los sibaritas contemporáneos. fairmont.mx
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