Tijuana, BC
Bella de dĂa
Flickr / Kurtis Garbutt
La propuesta cultural de la ciudad fronteriza emerge con sabor propio
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José ArrietA
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Tijuana es una ciudad diferente y se palpa desde que se llega al Aeropuerto Internacional de la ciudad, localizado a escasos metros de la frontera que cada año cruzan millones de personas rumbo a Estados Unidos. “Aquí hay muchas propuestas. Estamos influenciados por todas partes de México, pero también de Estados Unidos, particularmente por San Diego, que es muy diferente. Aquí hacemos las cosas de cierta manera”, asegura Antonio Gamboa, líder del proyecto Gastropark Telefónica, uno de los hot spots gastronómicos de la ciudad. Poco a poco se comienza a entender el concepto que los locales conocen como “tijuanear”. En un sentido estricto, no tiene que ver con adaptar algo de otra región al gusto urbano, sino apropiárselo y hacer que nazca algo definitivamente nuevo. “Es una ciudad muy joven y creo que ya estamos abriendo la mente y arraigándonos: ya hay gente de Tijuana que estamos haciendo cosas para Tijuana y por Tijuana; es muy importante que eso florezca”, señala Gamboa. Y tiene toda la razón.
z Mural de Gastropark Telefónica.
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José Arrieta
de la cerveza artesanal en esta ciudad.
Doble upgrade gratis sujeto a disponibilidad, de estar disponible, será confirmado al momento de la reserva. Promoción sujeta a cambio sin previo aviso. Términos y condiciones generales aplican.
EntrE burros y Ensaladas
Otro de los símbolos principales es la ensalada César. El restaurante Cesar’s parece recortado de una postal de principios del siglo pasado. Sus fotos, que atestiguan los cambios en la antigua avenida Olvera –hoy llamada por propios y extraños la Revu–, sus mosaicos monocromos y las paredes de madera, hacen que viajemos mentalmente hacia cualquier rincón de Italia. “Dicen que en el tiempo de la Gran Depresión, un grupo de aviadores americanos vino a comer al restaurante, pero ya estaba cerrado. Para que no se fueran con hambre, el chef les hizo una ensalada como las que comía en su tierra, en Italia, con lechuga, jitomate, pan duro y su aderezo. Les gustó tanto que pronto venían en bola a quererla probar”, destaca Ramírez.
z El stencil art decora decenas de muros por todo Tijuana.
z El burro cebra y la avenida Revolución: dos íconos de esta ciudad.
z El arte urbano se ha convertido en la expresión cultural tijuanense por excelencia.
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José Arrieta
Al pasar por la céntrica avenida Revolución, en la que se concentran cervecerías y antros que, por la noche, reflejan el rostro más conocido de la Tía Juana, nos encontramos con el máximo ícono de la ciudad: el burro cebra. “Como antes las fotos que se hacían los turistas eran en blanco y negro, pues los burritos no se distinguían bien. Entonces a alguien se le ocurrió pintar a uno de cebra, para que hiciera contraste”, señala divertido el guía César Ramírez. Con el paso del tiempo, el burro cebra se convirtió en parte indisoluble de la imagen de la ciudad. Así que lo mismo aparece en bolsos y playeras que en los escenarios de cartón donde los fotógrafos callejeros animan al turista a dejar el celular en sus manos para llevarse la postal de la Tijuana de siempre.
z En el restaurante Cesar’s se inventó la famosa ensalada.
z La fusión cultural mexicoamericana es constante.
Guía práctica CÓMo LLeGAr
Todas las aerolíneas nacionales vuelan sin escalas entre la Ciudad de México y Tijuana.
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one Bunk tj. Este alojamiento boutique transmite todo el sabor de Tijuana en sus decoraciones kitsch sobre la Avenida Revolución. Desde mil 700 pesos por noche.
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José Arrieta
telefónica Gastropark. En este sitio se reúnen algunas de las propuestas más innovadoras en la escena culinaria tijuanense, donde se sirven desde hot dogs hasta cortes de carne, y elaboran su propia cerveza artesanal. Cesar’s. Donde hace casi nueve décadas se inventó la ensalada César. Sirven cocina italiana tradicional.
De espíritu joven
Hay algo de voluntarioso en el alma de Tijuana, que no se parece a ningún otro lugar: desde sus expresiones artísticas hasta sus sabores, todo tiene un toque ajeno a las influencias nacionales y norteamericanas. “Tijuana está chingón por este tipo de conceptos: por su comida y por su cerveza artesanal. “Tiene mucha cultura, mucho arte urbano: hay recorridos organizados por los jóvenes para que puedas ir a ver los murales”, apunta el líder del proyecto Gastropark Telefónica. Esta explosión artística tiene muchas aristas: lo mismo en tiendas de diseño donde se pueden encontrar desde almohadas hasta muebles que en las decenas de propuestas gastronómicas y cerveceras que han convertido a la ciudad en un polo culinario nacional. “Yo diría vente a comer y a tomar una cerveza a Tijuana, ¡vente a tu casa!”, resume Gamboa.
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Cervecería tijuana. La casa pionera de la cervecería artesanal en esta ciudad cuenta con un tasting room, donde se pueden apreciar todas sus variedades, salidas directamente del barril. Prueba la Güera, una pilsner. teorema/Lúdica. En pleno corazón de la Revu donde dos de las cerveceras más innovadoras ofrecen sus productos. De Teorema debes probar su Infierno, una belgian quadruppel, y de Lúdica la Hype!, una juicy IPA.
MÁs inFo
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