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/ JULIO
DEL 2019 / SÓLO PARA SUSCRIPTORES
DE PELÍCULA CINE Y VINOS DE ALTA CALIDAD SE COMBINAN PARA OFRECER ARMONÍAS QUE VAN MÁS ALLÁ DEL PALADAR
Clarocomo elCristal
leyenda de ribera del duero
Exploramos rincones enófilos de este singular destino.
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Lávalas con agua caliente, a una temperatura que soporte tu mano.
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Colócalas boca abajo sobre una tela que permita el paso de aire.
Una mirada a estos vinos orgánicos y biodinámicos de California.
una copita para esa peli
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Sostenlas boca abajo sobre una fuente de vapor para esterilizar.
Sandra Fernández y Pilar Meré proponen maridaje y cartelera.
en la copa correcta
el vino es cultura
Blanco, tinto, espumoso... cada estilo de vino, incluso algunas cepas, tienen su copa ideal.
Tres museos en los que la apreciación del fermentado de uva va mucho más allá de la copa.
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Púlelas con un paño de microfibras.
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Sostenlas del cáliz cuando las limpies.
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Una mezcla de cinco cucharadas de vinagre en una taza de agua ayuda a quitar manchas o residuos difíciles.
Infografía: Julio López
a las vegas con baco
José ArrietA
los secretos de bonterra
Entrevista con Tomás Postigo, afamado enólogo de esta D.O.
Limpiar tus copas de vino no es complicado, pero tiene sus secretos:
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Una publicación de
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Fernando Toledo Coordinador Soft News • Teresa Rodríguez Coordinadora Editorial • José Arrieta Editor Gabriel Ortíz Editor Gráfico General • Raúl Espinosa de los Monteros Coordinador Gráfico Irma Campos Coeditora Gráfica • María Palacios Diseño Gabriela Castañeda Publicidad 5628 7592 gabriela.castaneda@reforma.com Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Con domicilio en Av. México Coyoacán No. 40, Col. Sta. Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez. Ciudad de México, C.P. 03310. No. de la Reserva ante la Dirección del Derecho de Autor 002036/97. Certificado de la Licitud de Título No. 10207. Certificado de la Licitud de Contenido No. 7153. Dirección de Internet: http://www.reforma.com Prohibida su reproducción total o parcial.
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Para ver y beber
Tres propuestas de maridaje entre cintas y vinos
Ladrón de bicicLetas
Iván Serna
Ladri di biciclette. Italia, 1948 Dirige: Vittorio De Sica Actúan: Lamberto Maggiorani, Enzo Staiola y Vittorio Antonucci Ricci consigue trabajo colocando carteles, para lo que necesita tener una bicicleta. Las cosas se complican cuando roban su vehículo.
Maridaje: Gran Coronas
Denominación de origen: Penedès Uvas: Cabernet Sauvignon y Tempranillo
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Maridaje apan tal l an t e Cine y vinos de alta calidad se combinan para ofrecer armonías que van más allá del paladar
José ArrietA
Cuestionado sobre las cosas que más placer le causaban, Louis Lumière, uno de los padres del cine moderno, decía que pocas eran comparables con mirar una película con una buena copa de vino. Los caminos del cine y de la enología se intersectan, tanto, que generar una sinergia es sólo cuestión de tiempo. “Como en muchas otras relaciones de diferentes artes, puedes generar analo-
gías. Hay películas que definitivamente están relacionadas con bodegas, con historias reales, en donde el vino es el tema principal. “Otra es el tema del arte: el cine es un arte visual y, en el caso de los vinos premium, podemos decir que es un arte líquido”, señala la sommelier Sandra Fernández. Como pocas expresiones artísticas, el cine es un barómetro de su tiempo. A través de las imágenes, plantea el mundo presente y el por venir.
Metrópolis
Metropolis. Alemania, 1927 Dirige: Fritz Lang Actúan: Brigitte Helm, Alfred Abel y Gustav Fröhlich Metrópolis es una ciudad, donde la sociedad funciona de forma correcta. Sin embargo, este estado armónico oculta un oscuro secreto.
Maridaje: SalmoS
Denominación de Origen: Priorat Uvas: Garnacha Tinta, Mazuelo, Syrah y Cabernet Sauvignon
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De forma paralela, según el enólogo Víctor Torres Alegre, los estilos de vino, ya sean más o menos frutales, con mayor contenido alcohólico o potencia tánica, son adaptaciones al gusto de una época determinada. “El cine puede ligarse, como lo harías con la música y el vino, o un buen libro, a una copa; todo depende de en qué vibración estás, cómo interpretas lo que el vino te da en comparación con lo que te provoca un arte visual”, dice.
el discreto encanto de la Burguesía
Le Charme Discret de la Bourgeoisie. España, Francia, Italia, 1972
Dirige: Luis Buñuel Actúan: Fernando Rey, Paul Frankeur, y Jean-Pierre Cassel Un grupo de amigos intenta cenar, extrañas circunstancias se lo impiden.
Maridaje: Jean león Cabernet Sauvignon
D.O: Penedés Uvas: Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
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AfinA los sentidos
Para el novelista Manuel Vázquez Montalbán, la apreciación artística es lo que distingue a la humanidad del resto del reino animal. Sin embargo, esta sensibilidad se debe cultivar con el tiempo. “El arte tiene una vibración especial. Esa parte en el vino requiere un trabajo previo. “El arte visual genera sensaciones inmediatas; el vino muchas veces tienes que conocerlo y entenderlo para que provoque esas emociones”, detalla la sommelier Sandra Fernández. Como apuntara el teórico del cine, Román Gubern, el cine es contexto. Así, etiquetas relacionadas de forma temporal o territorial con cintas, sirven como primera guía para este maridaje que, a diferencia del gastronómico, compromete más allá de los sentidos, al intelecto y la emoción. “Creo que requiere también de un cierto conocimiento; si estás viendo una película como Roma de Cuarón, un vino mexicano de alto nivel, como un Amado 4° o un Gran Ricardo, sería ideal. Se necesita cierto conocimiento para entender qué vino le va a ir bien a ciertas películas”, asegura.
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MatriMonio de celuloide Lograr la armonía perfecta entre cine y vino requiere dedicación, pero no es un tema complejo. Ciertas temáticas o escenas pueden ser una guía. “En películas de guerra o muy agresivas, pondría un vino muy balanceado, con cierta edad, sin astringencia, sin sabores amargos, que no compita con ese estado de ánimo que te angustia. Sugeriría algo fácil de beber, como un Tempranillo reserva, con 6 o 7 años de edad. “En un drama o una película que te tiene en mucho suspenso, y que todo el tiempo estás en ese nivel de deducción, yo me iría por un vino muy bonito, muy floral, algo muy alegre, como un
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Gewurztramminer, un late harvest o un Malbec, que son vinos medios para pasar el trago de una manera más amable”, aconseja Sandra Fernández. Pero no sólo la historia se marida; también es posible encontrar similitudes en los decorados, la música y los colores. “Hay analogías complementarias, como con La Forma del Agua, de Guillermo del Toro, donde la sensación es de agua, con tonalidades grisáceas y verdes; yo pienso sin duda en un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, que tiene notas de albahaca, espárragos, cítricos y jalapeños, porque la temática inspira esa tonalidad”, sugiere.
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¡Salud por el cine!
La sommelier Pilar Meré recomienda sus cintas favoritas de tema enológico.
el Viñedo que nos une
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el camino del Vino
Ce qui Nous Lie. Francia, 2017
Argentina, 2010
Dirige: Cédric Klapisch Actúan: Pio Marmal, Ana Girardot y Francois Civil
Dirige: Nicolás Carreras Actúan: Donato de Santis, Charlie Arturaola y Michel Rolland
Jean es un joven que vuelve a su casa en la Borgoña donde, junto a sus dos hermanos, intentará revivir el viñedo familiar.
Un famoso sommelier pierde una herramienta fundamental para su labor, por lo que se lanza en una búsqueda para recuperarla.
Lo que importa en la vida es el elemento humano. La familia, la tierra, la vendimia, es lo que los une”.
Es la historia de un sommelier intentando recuperar el olfato... ¡y a su mujer!”.
tú SeráS Mi Hijo
entre Copas
Tu Seras Mon Fills Francia, 2011
Sideways. EU, 2004
Dirige: Gilles Legrand Actúan: Niels Arestrup, Lorànt Deutsch y Patrick Chesnais
Dirige: Alexander Payne Actúan: Paul Giamatti, Thomas Haden Church, Virginia Madsen
Paul desea heredar su viñedo a Martin, su hijo, quien no tiene interés. Las cosas cambian con la llegada del talentoso hijo de su enólogo.
Una semana antes de su boda, el enófilo Miles lleva a su amigo Jack a un viaje de descubrimiento por los viñedos de de Napa.
Es la historia de un padre depositando buena parte de su deseo en su hijo. Es un buen drama familiar ambientado en St. Emilion, Francia”.
Cimbró la industria del vino. Hoy por hoy, prácticamente todas las bodegas de Napa o Sonoma, tienen un Pinot Noir creado a partir del cine”.
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Red ObsessiOn
Australia, China, Francia, Hong Kong, Reino Unido, 2013
EU, 2012.
Dirigen: David Roach, Warwick Ross Actúan: Russell Crowe, Sara Eisen y Debra Meiburg
Dirige: Jason Wise Actúan: Bo Barrett, Shayn Bjornholm y Dave Cauble
La alta demanda de los compradores chinos pone en jaque a los productores más importantes de la región de Burdeos.
Cuatro sommeliers se enfrentan a una de las pruebas más demandantes del mundo del vino: la acreditación como Master Sommelier.
China se ha vuelto interesante para quienes estamos en el mundo del vino por un tema demográfico”.
La función del sommelier es importante, pero se sigue pensando en él como un ser mágico”.
Beso Francés
Un Paseo pOr las nubes
French Kiss. EU, Reino Unido, 1997
somm
Dirige: Lawrence Kasdan Actúan: Meg Ryan, Kevin Kline y Timothy Hutton
A Walk in the Clouds. EU, 1995 Dirige: Alfonso Arau Actúan: Keanu Reeves, Aitana Sánchez-Gijón y Anthony Quinn.
Una mujer viaja a Francia para confrontar a su novio, quien huyó del compromiso. Las cosas se complican cuando conoce a un nuevo galán.
Tras volver de la Segunda Guerra Mundial, un ex combatiente finge ser el esposo de una mujer embarazada para salvarla de la ira de su padre.
Nos hizo apreciar el vino francés de otra manera, rodeándolo de un tema romántico, social, de conocimiento y, desde luego, de placer”.
Estéticamente hablando, es una película maravillosa, aunque yo aquí sí diría que no retrata la realidad de un viñedo; tiene una buena anécdota”.
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Tipos de copas
estándar
flauta
tulipán
coupé
hock
tumbler
HecHas para
disfrutar tinto
Borgoña
Las formas de Las copas no son un capricho: hacen que Los vinos expresen sus características de mejor manera pinot noir
blanco
estándar
Burdeos
cabernet sauvignon
estándar
José ArrietA ilustrAción: Julio lópez
de postre
chardonnay
oporto
madeira
estándar
jerez
espumoso
vintage 22
sauternes
misceláneo
tulipán
flauta
fuente: Wine folly
alsacia
hock
tumbler vinos
ARTEVINÍCOLA 1881 NAPA
CITÉ DU VIN
Burdeos, Francia Con más de 10 mil metros cuadrados y 10 niveles, se trata de uno de los espacios más grandes en su tipo. El núcleo de esta institución está en el segundo piso, donde se concentran 19 módulos sobre la evolución e importancia del vino. laciteduvin.com
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Valle de Napa, EU De reciente apertura, este museo celebra la llegada de los primeros vinicultores a tierra californiana. Los primeros insumos de labranza, así como biografías de pioneros de la vinificación se exponen en este espacio. 1881napa.com
MUSEO DE LA CULTURA DEL VINO
Rioja, España Afuera, en las jardineras, un tomo vivo y a todo color de cepas autóctonas. El recinto recibe 100 mil visitantes por año. Hay salas destinadas a vinificación y añejamiento, vínculos con el arte y espacio sensorial de aromas. vivancoculturadevino.es
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