Avinews AL julio 2016

Nº5 JULIO 2016

Temperatura ambiental durante la noche con las luces apagadas Michael Czarick et al. p 7

Uso & aplicación

de líneas base en

serología ELISA Louise Dufour-Zavala p 60

aviNews A M É R I C A L AT I N A

CONTENIDOS

Dirección Técnica

7/18

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian Health International, LLC, profesor adjunto en la Universidad de Georgia

Temperatura ambiental durante la noche cuando las luces están apagadas Aunque el incremento de calor en el vientre de las aves durante las épocas de calor es una preocupación auténtica, la realidad es que los productores deberían preocuparse más de lo que ocurre durante la noche que de lo que ocurre en las horas del día.

Michael Czarick, Matthew Hicks & Brian Fairchild Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de Georgia, EEUU

31/40 Sanidad en plantas de incubación El lavado, limpieza y desinfección en las plantas de incubación representan uno de los primeros pasos críticos para la producción de pollitos sin la ayuda de antibióticos, ya que hoy más que nunca es de primordial importancia encontrar la manera de incubar y nacer pollitos sin la utilización de dichos productos.

Kirk Dawkins

21/28

Gerente de incubación Pilgrim’s Pride

Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores En este artículo se resumen algunos de los problemas respiratorios y metabólicos más comunes en reproductoras y pollo de engorde de América Latina.

Rodrigo Espinosa Aviagen Norteamérica

43/51 Entendiendo el estrés por calor en las ponedoras - Parte II En el presente artículo continúa detallando una serie de consejos de manejo para mejorar el rendimiento del lote de las gallinas de postura en climas cálidos.

1 aviNews A.Latina Julio 2016

aviNews A M É R I C A L AT I N A

52/58

72/77

Entrevista con Michael Elliot

84ª Asamblea general de la OIE

Nutricionista PhD A & E Servicios de Nutrición,

La Organización Internacional de Epizootias –OIE- es la Oficina Internacional de Epizootias, tiene sede en París, Francia y cuenta con por lo menos 180 países miembros.

Lititz, Pensilvania. EE.UU

Guillermo Zavala

60/71 Uso aplicación de líneas base en serología ELISA El uso de la tecnología ELISA es realmente universal y ofrece diferentes maneras de manipular los datos para hacerlos útiles en el proceso diario de toma de decisiones. El objetivo de este artículo es ejemplificar algunas maneras de analizar los datos serológicos y hacerlos más útiles a las empresas avícolas que utilizan esta tecnología.

Louise Dufour-Zavala Directora ejecutiva, Georgia Poultry Laboratory Network

El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y apreciable aporte y colaboración de los autores de los artículos.

El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad, por lo que, reiteramos nuestro más sincero agradecimiento.

2 aviNews Junio 2016

MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian Health International, LLC, profesor adjunto en la Universidad de Georgia

La principal feria mundial para los profesionales de la ganadería

79/85 La única empresa en Argentina de ciclo completo Ovobrand es una empresa integrada que produce su propio alimento balanceado para las aves, solo procesa su huevo en el transcurso de las 8 horas de ser puesto, y solo con eso ya pueden asegurar la trazabilidad del mismo.

86/94 INCUBACOL de avicultores a proveedores de genética en el mercado colombiano En Bogotá (Colombia) se encuentra la sede de Colombiana de Incubación S. A. Incubacol, una empresa que ha hecho de la genética su principal actividad, convirtiéndose en proveedora de pollitos, reproductoras y abuelas

95

Bienvenidos a la mayor feria mundial de la ganadería Del 15 al 18 de noviembre de 2016 Hannover, Alemania 160.000 visitantes altamente cualificados que se interesan por las nuevas tecnologías en los ámbitos bovino, porcino, avícola y en la acuicultura Más de 2.368 expositores internacionales sobre una superficie de exposición de 240.000 m2

Eventos: un Congreso de CAPIA en Argentina

Un programa completo para la producción animal: cría, alimentación, alojamiento, procesamiento y comercialización

96/97

Tecnologías punteras para la generación de energías renovables y el abastecimiento energético descentralizado

Eventos: Amevea, el seminario en Bogotá reúne a 250 especialistas

Sandra Willer Tel.: +49 69 247 88 265, E-Mail: expo@DLG.org Organizador

Incluye

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3 aviNews A.Latina Julio 2016 RZ_85x240_Anzeige_ET_2016_ES.indd 1

09.06.16 09:48

-

CIENCIA, POLÍTICA, REALIDAD Y PRAGMATISMO

E

n el marco de la 84a Asamblea

Sin duda alguna, las intenciones de la

General de la Organización

OIE son claras, transparentes y bien

Mundial de Epizootias (84GS

intencionadas. Sin embargo, muchos de

OIE) ocurrida en el mes de mayo en París,

estos conceptos y proyectos son aplicables

Francia, fueron evidentes las prioridades

a la realidad inmediata del mundo

de la OIE y de otras organizaciones

desarrollado, pero no para el mundo

internacionales encargadas de dictar

en desarrollo. Las recomendaciones

los lineamientos en sanidad y bienestar

y regulaciones destinadas a ser

animal para una gran proporción

parte de la legislación en muchos

de la comunidad mundial.

países están basadas muchas veces en observaciones científicas pero

La OIE dejó entrever que los objetivos

también en percepciones emocionales

más importantes de esa organización

y no tanto realistas, como ocurre

incluyen el control y erradicación de enfermedades, reducción de uso

en el campo del bienestar animal.

de antimicrobianos, el concepto de

El impacto de los cambios legislativos en

“Una Salud” y bienestar animal.

regiones desarrolladas económicamente y estables políticamente es relativamente

aviNews América Latina

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Gemma Albareda Buerg PUBLICIDAD Nathalia Ferrufino +54 9 (11) 3611-2200 int@grupoagrinews.com Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es

La directora general de la OIE, Dr.

menor cuando el poder adquisitivo de

Monique Eloit enfatizó su intención de

los consumidores es capaz de absorber

colaborar con importantes organizaciones

DIRECCIÓN TÉCNICA Guillermo Zavala,

incrementos significativos en los precios al

MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV

internacionales como la Organización Mundial de la Salud (OMS), la FAO de las Naciones Unidas, y el Codex Alimentarius (en concierto con la FAO y la OMS) para solidificar el concepto de “Una Salud” (One Health en inglés).

Específicamente, la influenza aviar fue mencionada como una de las

consumidor como resultado de las normas de bienestar animal, de protección al medio ambiente y de uso restringido de fármacos. Las legislaciones en bienestar animal, inocuidad de alimentos y el estatus sanitario de cada país o región

COLABORADORES

impactan drásticamente el comercio

Manuel Contreras Louise Dufour-Zavala Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Matthew Hicks Brian Fairchild

internacional de aves y productos avícolas.

enfermedades históricamente más

Una gran parte del mundo en desarrollo

importantes no sólo para animales

no está preparada para absorber los

sino también para la salud humana.

mismos estándares de Norteamérica,

Se mencionó además la importancia y la participación de la producción animal con respecto al desarrollo de resistencia a antimicrobianos derivada del uso indiscriminado de fármacos en la producción animal. Esta preocupación la comparten la FAO, el Codex Alimentarius y la OMS. Justamente en esta convergencia radica en gran parte el concepto de “Una Salud” para beneficio de los animales y de la salud humana. Este concepto también es ejemplificado a través de enfermedades zoonóticas como la influenza aviar.

REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Marisa Montes

la Unión Europea, Oceanía y Japón. Por ello, el balance entre la ciencia, política, realidad y pragmatismo no puede ser el mismo para todas las regiones geográficas del planeta. No debemos ignorar la importancia de la protección a los animales, la protección del medio ambiente, la inocuidad de alimentos y otros importantes factores por los cuales luchan las organizaciones internacionales. Sin embargo, tampoco debemos olvidar que mientras que para algunos el costo de una docena de huevos es insignificante, para otros representa un lujo casi inalcanzable.

Martha Pulido Holly S. Sellers Donna Hill David Cavero Helen Wojcinski Edgar Oviedo Michael Elliot

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5 aviNews A.Latina Julio 2016

Temperatura AMBIENTAL durante la NOCHE cuando las luces están apagadas Michael Czarick, Matthew Hicks y Brian Fairchild manejo

Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de Georgia

U

no de los principales desafíos en la crianza de pollos muy pesados es mantenerlos a temperatura

confortable durante la época de calor.

Las empresas productoras de pollos de aproximadamente 1.8 kg se preocupan por la posibilidad de que sus aves se lleguen a sobrecalentar durante los últimos días del ciclo de engorde, pero esto generalmente es manejable.

Sin embargo, los productores de pollos muy pesados (de más de 3 kg) tienen un gran desafío por el estrés por calor, que puede durar hasta por dos o tres semanas durante el ciclo de producción.

7 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Habitualmente, los esfuerzos de los productores para combatir el estrés por calor se concentran típicamente durante las horas del día, especialmente durante la tarde cuando las temperaturas son más altas.

Los extractores son revisados frecuentemente para asegurar de que todos estén funcionando bien y que estén correctamente mantenidos para asegurar que se aproveche la máxima velocidad de aire posible sobre las aves.

Si hay demasiado calor, el sistema de aspersión (foggers) dentro del galpón deberá ser usado para mantener el confort de las aves.

Las paredes húmedas deben ser examinadas para asegurar que toda su superficie éste mojada de modo que el aire que penetra a través de esta

manejo

superficie pueda enfriarse lo más posible.

Una preocupación común que existe durante las épocas de calor es que los pollos parecen estar inactivos y sentados por largos períodos durante las horas de calor en el día.

Esto por supuesto es preocupante porque las aves están inactivas, no consumen suficiente alimento y tampoco beben agua, lo cual puede dar como resultado una disminución en el rendimiento económico de las aves.

Además, cuando los pollos están sentados demasiado tiempo puede acumularse mayor calor en el vientre de ellas, provocando que la temperatura corporal se incremente, posiblemente dando como resultado un aumento en la mortalidad.

8 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

manejo

Aunque el incremento de calor en el vientre de las aves durante las épocas de calor es una preocupación auténtica, la realidad es que los productores deben preocuparse más de lo que ocurre durante la noche que lo que ocurre en las horas del día

9 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

En el verano del año 2015 se llevaron a cabo estudios para explorar cómo las prácticas de manejo de pollos de engorde pueden afectar la temperatura corporal profunda y también la subcutánea,

PLANTEAMIENTO

incluyendo la temperatura de los tejidos adyacentes a la pechuga en esa temporada de calor.

GRANJAS COMERCIALES

Estos estudios fueron llevados a cabo en granjas comerciales productoras de pollo de engorde e involucraron las dos últimas semanas en el ciclo de crianza de estos pollos.

+ 108°F

MEDIDORES DE Tº

Se colocaron medidores de temperatura quirúrgicamente implantados en los tejidos internos del cuerpo y también en el tejido subcutáneo alrededor de la pechuga con el objetivo de obtener datos de la temperatura interna de los pollos.

PRUEBA ENTRE 7 Y 14 DÍAS

manejo

Después de la cirugía, las aves fueron devueltas a sus galpones y se les permitió permanecer libremente junto con el resto de la pavada por espacio de siete a 14 días.

Una temperatura corporal por encima de 108°F tendería a sugerir que el ave está significativamente estresada por calor

MEDICIONES

Estos estudios fueron llevados a cabo en seis granjas utilizando sensores de temperatura (data loggers) implantados en tres a seis aves en cada una de las granjas.

CONTROL

La velocidad del aire, la temperatura del galpón y la humedad relativa fueron registradas continuamente durante el mismo periodo en cada una de las granjas.

6 AM

Las figuras uno y dos son gráficas representativas de las temperaturas de los tejidos profundos y del tejido subcutáneo observados durante las horas del día en las granjas estudiadas.

6 PM

108 107 106

Tº interna

105 104 103

Tº subcutánea

102 101 100 99

Fig 1.

10 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

AVE 1 // TEMPERATURAS CORPORALES

INTERNAS Y SUBCUTÁNEAS

OBSERVACIONES

Tº subcutánea

Tº interna

Puede observarse que la temperatura para ambas aves ilustradas en las figuras 1, 2 y 3 permanecieron alrededor de 106° F, lo cual es considerado normal para un pollo de engorde.

12 PM

6 AM

108 107 106 105 104

Las temperaturas subcutáneas adjacentes a la pechuga fueron típicamente entre 1 a 5°F más bajas que las temperaturas de los tejidos internos.

103 102 101 100 99 98

Cuando las aves estaban descansando o cuando estaban sentadas las temperaturas subcutáneas de la zona de la pechuga se incrementaron aproximadamente 1°F con respecto a la temperatura interna. (Fig. 3)

Fig 3.

Cuando las aves se levantaron y se desplazaron alrededor del galpón, la temperatura de la zona de la pechuga disminuyó entre 1 y 3°F.

Los cambios en la temperatura subcutánea en la zona de la pechuga correlacionaron positivamente con los cambios en la temperatura de los tejidos internos.

Cuando las aves se levantaban brevemente se observaron cambios en la temperatura corporal más modestos.

Fig 2.

En los momentos en que se elevaron las temperaturas de la pechuga, presumiblemente cuando las aves estaban sentadas: las temperaturas internas también se elevaron junto con las temperaturas registradas para el tejido subcutáneo.

Cuando disminuyeron las temperaturas subcutáneas, las temperaturas de tejidos internos también tendieron a disminuir.

AVE 2 // TEMPERATURAS DE TEJIDOS

INTERNOS Y SUBCUTÁNEO ALREDEDOR DEL MÚSCULO DE LA PECHUGA

AVE 2 // TEMPERATURA INTERNA PROFUNDA Y SUBCUTÁNEA

6 AM

6 PM 108 107 106 105

Durante el curso del día existe un ciclo constante ilustrado en las figuras 1 y 2 para las temperaturas subcutánea y profunda, indicando una actividad de las aves relativamente elevada.

104 103 102 101 100 99

Las temperaturas subcutáneas que más tiempo se sostuvieron elevadas en todas las granjas estudiadas tendieron a ocurrir durante la noche cuando las luces estaban apagadas y permanecieron apagadas por dos horas entre las 10:30 PM hasta las 00:30 AM.

Cuando las luces estaban apagadas, la temperatura subcutánea de la zona de la pechuga se incrementó hasta alcanzar una temperatura muy cercana a la temperatura corporal interna, lo que indica que en esos moentos prácticamente no hubo disipación de calor desde la pechuga hacia el piso.

Lo último nos hace considerar un punto muy importante:

La acumulación de calor en la parte inferior de las aves no es debida tanto al calentamiento de la cama, sino al hecho de que la cama es un material aislante excelente que previene la pérdida de calor de la pechuga hacia el piso.

Si la cama produjera una cantidad significativa de calor entonces la temperatura subcutánea de la zona de la pechuga muy probablemente se incrementaría bastante por encima de la temperatura corporal profunda normal que debe ser 106°F. Aunque se registraron ciertas variaciones en la temperatura de la pechuga durante los periodos de oscuridad, estas variaciones fueron mínimas y probablemente se relacionaron al constante reposicionamiento de las aves sobre la cama.

12 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Durante el día los períodos de temperatura interna y subcutánea elevada tienden a ser de corta duración, mientras que durante la noche las elevaciones de temperatura corporal fueron más persistentes y duraron casi el periodo entero de dos horas en que las luces estaban apagadas.

Cuando se encendieron las luces y las aves se levantaron para comer y beber la temperatura subcutánea de la pechuga inmediatamente disminuyó 6°F y la temperatura profunda del cuerpo cayó rápidamente aproximadamente 2°.

Tº ave 3 109

Tº ave 2

108

Tº ave 1

El efecto de los periodos de oscuri-

107

dad prolongados sobre la tempera-

106

tura corporal profunda en galpones

105

donde las aves permanecieron sentadas por un largo periodo de

104

tiempo está ilustrado en las figuras

103

4 y 5.

TEMPERATURAS CORPORALES PROFUNDAS DE TRES AVES CERCANAS A LA EDAD DE COMERCIALIZACIÓN DURANTE LA ÉPOCA DE CALOR (LAS ÁREAS OSCURECIDAS REPRESENTAN LOS PERIODOS DE OSCURIDAD)

109

Media de Tº de las 3 aves 108 107 106

OBSERVACIONES

En estas figuras se muestran las temperaturas registradas a lo largo de tres días.

Puede observarse que las temperaturas oscilaron entre 75°F durante la noche y 85°F durante el día.

La velocidad del aire en los galpones ventilados fluctuó entre 500 y 600 pies por minuto.

El galpón permaneció oscuro desde aproximadamente las siete de la noche hasta las seis de la mañana.

manejo

Fig 4.

Al final de la tarde, conforme las temperaturas del galpón comenzaron a disminuir, el promedio de las temperaturas profundas en las tres aves monitoreadas también tendió a disminuir hasta las siete de la noche, que es cuando las luces fueron apagadas.

105 104 103

Fig 5.

TEMPERATURAS CORPORALES PROMEDIO PARA LAS TRES AVES DE LA FIGURA CUATRO (LAS ÁREAS OSCURECIDAS REPRESENTAN LOS PERIODOS DE OSCURIDAD)

Es importante notar que en algunas de las aves la temperatura corporal durante el periodo de oscuridad fue mayor de lo que fue durante el día cuando las temperaturas realmente habían alcanzado su máximo durante el día.

Una vez apagadas las luces, la temperatura corporal de las tres aves comenzó a subir.

Aunque existieron diferencias entre las aves monitoreadas, las temperaturas corporales profundas tendieron permanecer elevadas por las siguientes seis horas.

La disminución de la temperatura corporal antes de que las luces fueran encendidas probablemente se debió a que las aves se enfriaron ligeramente conforme la temperatura ambiental fuera del galpón disminuyó hasta un poco más de los 70°F en las primeras horas de la mañana.

13 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

°C

108 107 106 105 104 103

TEMPERATURAS CORPORALES PROFUNDAS PROMEDIO PARA TRES AVES CERCANAS A SU EDAD DE PROCESAMIENTO EN ÉPOCA DE CALOR ( LAS ÁREAS OSCURECIDAS CORRESPONDEN A LOS PERIODOS DE OSCURIDAD).

manejo

Fig 6.

La figura seis ilustra el promedio de la temperatura corporal profunda de tres aves a lo largo de un periodo de tres días en una granja que tuvo un periodo de oscuridad más estrecho. Es decir, solamente desde las 3:00 de la mañana hasta las 6:30 de la mañana.

Las condiciones del galpón así como la edad de las aves fueron similares a las ilustradas para otra granja en la figura cinco.

Tal y como se había observado anteriormente, cuando las luces son apagadas el promedio de la temperatura corporal profunda se incrementa aproximadamente 1°F y es similar a la observada durante la mitad de la tarde.

El grado al cual la temperatura corporal profunda se incrementó varió hasta cierto punto entre diferentes aves y de granja a granja pero todas las aves experimentaron algún incremento en la temperatura corporal profunda.

14 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Dado que el periodo de oscuridad fue más corto, las temperaturas corporales se elevaron por períodos más cortos durante la noche. Esta tendencia fue observada en todas las granjas estudiadas.

ESTA INVESTIGACIÓN CONFIRMA LO QUE YA SE HABÍA DETERMINADO EN OTROS ESTUDIOS...

ES DECIR, COMBATIR EL ESTRÉS POR CALOR ES UNA TAREA DE 24 HORAS AL DÍA.

IMÁGENES TÉRMICAS MOSTRANDO EN COLOR AZUL UNA TEMPERATURA MÁS BAJA EN LA ESPALDA DE LAS AVES QUE ESTABAN CERCANAS A SU EDAD DE PROCESAMIENTO.

manejo

Fig 7.

Aunque las temperaturas ambientales disminuyan hasta aproximadamente 70° o más durante la noche, la humedad relativa típicamente se incrementa hasta alcanzar casi un punto de saturación durante la

Durante la noche las aves tienden a estar sentadas

noche, reduciéndose así la capacidad de

más tiempo y por ello su superficie corporal

las aves para disipar calor a través de la

expuesta al aire en movimiento se reduce.

respiración, lo cual es crítico para la habilidad de los pollos para mantener su cuerpo a una temperatura de confort fisiológico.

En primer término, habrá muy poca o ninguna disipación de calor a partir del vientre del ave debido a las cualidades térmicas de la cama.

Las aves NO pueden disipar el calor

Por la noche Tº = 70ºF PERO aumento de la humedad ralativa hasta saturación

Segundo, la pérdida de calor a partir de las partes anatómicas laterales de las aves tenderá a ser mínima debido a la proximidad a otras aves, lo cual se incrementa conforme las aves se acercan a su peso de comercialización (Figura 7).

15 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Durante el día las aves se levantan ocasionalmente con lo que se presenta la oportunidad de que el flujo de aire alcance los lados de las aves que han permanecido sentadas.

Sin embargo, durante la noche la única superficie expuesta al aire en movimiento es la espalda de las aves, el cuello y la cabeza, los que en su conjunto representa un pequeño porcentaje de la superficie total del cuerpo del ave.

A menor cantidad de superficie expuesta, menor será la cantidad de calor disipado a partir de las aves como resultado del flujo de aire a lo largo del galpón, y con esto los pollos tendrán más calor.

El resultado neto es que aunque las

manejo

temperaturas ambientales nocturnas pueden ser más bajas, es la combinación de una alta humedad relativa y la reducción de la superficie corporal expuesta del ave lo que conduce a la presencia de mayores temperaturas corporales durante la noche en comparación con las temperaturas corporales durante el día.

16 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Además de los experimentos hechos en granjas, se llevó a cabo un experimento en corrales en la universidad de Georgia para explorar la posibilidad de que las temperaturas pudieran incrementarse durante los periodos de oscuridad que es cuando los pollos tienen una baja densidad.

Tº ave 3

Se alojaron aves de siete semanas de edad en corrales a una densidad de dos pies cuadrados por ave y las temperaturas corporales fueron medidas como se describió anteriormente.

Tº ave 2 109 108

Las temperaturas variaron entre casi 70°F durante la noche hasta un poco más de 80°F durante el día.

107

El movimiento del aire fue impulsado por ventiladores para ventilación circulante y esta ventilación correspondió a unos cuantos cientos de pies por minuto.

105

106

104 103

Fig 8.

TEMPERATURAS CORPORALES PROFUNDAS EN UNA GRANJA CON BAJA DENSIDAD Y EN AVES DE SIETE SEMANAS DE EDAD.

manejo

Aunque el movimiento del aire sobre las aves era relativamente poco puesto que había una cantidad significativa de espacio alrededor de las aves, sus temperaturas corporales no se incrementaron significativamente durante el periodo de oscuridad (Figura 8).

Tº ave 1

Esto podría explicar en parte por qué en galpones con una migración de aves significativa las aves que están más cercanas a los extractores ubicados al final del galpón tienden a ganar más peso que las aves que están más cercanas a la entrada de aire hacia los galpones.

Aunque la temperatura del aire es mayor en el extremo del galpón donde están los extractores, el hecho es que las aves tienden a migrar y por ello se encuentran a una menor densidad en el extremo de los extractores.

El aire fluye también por los lados lo cual en su conjunto presenta la posibilidad de refrescarse más que lo que ocurre en las zonas del galpón donde hay mayor densidad de aves; es decir, en el extremo del galpón por donde penetra el aire proveniente de fuera (Figuras 9 y 10).

Este incremento en el área de superficie expuesta es posiblemente el mayor beneficio durante la noche cuando las aves están sentadas por periodos largos.

Fig 9.

IMAGEN TÉRMICA TÍPICA DE AVES CERCANAS A LA ENTRADA DE AIRE EN UN GALPÓN CON MIGRACIÓN SIGNIFICATIVA DE AVES.

Fig Fig 10.

10.

IMAGEN TÉRMICA DE AVES CERCANAS A LOS EXTRACTORES EN UN GALPÓN CON MIGRACIÓN SIGNIFICATIVA DE AVES.

17 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

Aunque es difícil evitar que las aves se sobrecalienten cuando se apagan las luces, hay varias posibles intervenciones a las que los productores pueden recurrir para reducir al mínimo sus problemas potenciales:

MANTENER VELOCIDAD DEL AIRE DURANTE LA NOCHE

Aún si las temperaturas caen hasta aproximadamente un poco más de 70°F o incluso menos de 70°F cuando se esté criando un ave muy pesada es imperativo que la velocidad del aire sea mantenida durante la noche, especialmente cuando las luces son apagadas y las aves están sentadas.

Aunque los periodos de oscuridad son necesarios es importante considerar cuidadosamente la duración de los periodos de oscuridad en

CONTROLAR PERIODOS DE OSCURIDAD

temporadas de calor. Con aves cercanas a la edad de procesamiento, puede ser mejor acortar los

manejo

períodos de oscuridad de manera que sean de un máximo de cuatro horas en las épocas de calor.

En aves jovenes, los períodos de oscuridad extendidos no deberían ser motivo de preocupación. Generalmente hay suficiente espacio entre las aves y aún cuando están sentadas por lo menos el 75% de la superficie de su cuerpo estará expuesto al flujo de aire.

PREVENIR LA MIGRACIÓN

El productor debe asegurarse de implementar medidas de manejo que prevengan la migración de aves. Para ello se pueden instalar varias barreras antimigratorias a partir de las dos semanas de edad.

También es importante equipar los galpones con por

CONTROLAR EL CONSUMO DE AGUA COMO INDICADOR

lo menos dos medidores de agua, uno dedicado al extremo del galpón donde se encuentra la pared húmeda; y otro dedicado al extremo del galpón donde están ubicados los extractores. Con esto puede monitorearse diariamente el consumo de agua. Si la densidad de aves es la misma en cada extremo del galpón lo más probable es que el consumo de agua sea igual al frente y en la parte posterior del galpón.

18 aviNews A. Latina Julio 2016 | Temperatura ambiental durante la noche

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reproductoras

TRASTORNOS

REPRODUCTIVOS RESPIRATORIOS LOCOMOTORES 20 aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

Rodrigo Espinosa Aviagen Norteamérica

E

reproductoras

n este artículo se resumen algunos de los problemas repiratorios y metabólicos más comunes en reproductoras y pollo de engorde de América Latina.

En las aves reproductoras pesadas algunos de los problemas más comunes están relacionados con desórdenes o trastornos reproductivos y enfermedades respiratorias.

En pollos de engorde existen muchas patologías pero las que agrupan los problemas locomotores son comunes en todas las regiones de América Latina.

La identificación de estos problemas requiere de una investigación exhaustiva que debe comenzar por conseguir una historia clínica completa.

aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

21

Desórdenes/trastornos reproductivos Los trastornos reproductivos son frecuentemente derivados de alteraciones metabólicas asociadas a problemas no infecciosos del tracto reproductivo de gallinas al inicio del ciclo de producción de huevos.

Entre las causas más comunes de alta mortalidad de gallinas en la fase inicial de producción los desórdenes reproductivos juegan un papel de primordial importancia y estos pueden prevenirse o controlarse en muchos casos.

reproductoras

Cuando las operaciones de reproductoras experimentan alguna combinación de cualesquiera de los siguientes desórdenes reproductivos en lotes jóvenes es probable que existan factores de manejo, nutrición y alimentación que predispongan o contribuyan al desarrollo de estos problemas (Tabla 1).

Las gallinas de hace 10-15 años eran muy distintas a las gallinas modernas en cuanto a su conformación y tendencia para acumular tejido muscular.

Hoy día la mayoría de los problemas no infecciosos o transmisibles que causan alta mortalidad en reproductoras están asociados a sobrepeso y exceso de

Desórdenes reproductivos

Factores predisponentes

Pérdida de la jerarquía folicular Traslado y/o estimulación prematuros de pollonas con baja uniformidad Impactación del oviducto y/o bajo peso corporal Postura interna Traslado y/o estimulación prematuros de pollonas Peritonitis Huevos de doble yema Prolapso/canibalismo Tetania por calcio Síndrome de Hígado graso hemorrágico Síndrome de Muerte Súbita o Síndrome de Retro-alimentación

desarrollo de músculo de pechuga.

Traslado de pollonas muy livianas Programa de alimentación (consumo total de alimento) muy agresivo después de la fotoestimulación Programa de alimentación agresivo desde el inicio hasta el pico de producción

Tabla 1. Desórdenes reproductivos y factores predisponentes

La causa principal sigue siendo el crecimiento insuficiente y la baja uniformidad del peso corporal durante el periodo crítico de formación del esqueleto

22 aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

Esto puede ser exacerbado por programas de alimentación muy agresivos aplicados inmediatamente después de la fotoestimulación pues generan rápida ganancia de peso, frecuentemente con

Es importante recordar que “el éxito de producción de huevos depende de un correcto levante de pollonas”

consecuencias reproductivas graves.

El objetivo es un desarrollo óptimo del esqueleto durante el periodo crítico de desarrollo óseo entre las 4 y 6 semanas de edad, ya que existe una correlación marcada entre la composición esquelética y el desempeño reproductivo, la persistencia de la postura

reproductoras

y la calidad del cascarón.

El manejo de reproductoras modernas es más complejo que en el pasado

Es evidente que existe una mayor tendencia a depositar tejido muscular y por lo tanto hay una mayor necesidad de vigilar cuidadosamente el peso corporal y de supervisar más esmeradamente la distribución de alimento.

El avance genético y la selección para un rápido crecimiento en pollos de engorde implica un gran desafío y un conflicto con los objetivos de la reproducción.

La sobrealimentación puede causar excesivo desarrollo folicular, lo cual puede desencadenar numerosos síndromes, muchos de los cuales han sido resumidos en la Tabla 1.

aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

23

Problemas respiratorios Los agentes virales más comúnmente observados en Latinoamérica vinculados a enfermedades respiratorias incluyen el virus de Newcastle, Bronquitis Infecciosa,

VIRUS DE NEWCASTLE

Influenza Aviar y Metapneumovirus Aviar.

Agentes bacterianos de origen primario

BRONQUITIS INFECCIOSA

o secundario incluyen Avibacterium paragallinarum y Pasteurella multocida.

Esta última se asocia con frecuencia a casos

INFLUENZA AVIAR

reproductoras

de septicemia.

Todos estos agentes pueden interactuar con Mycoplasmas (MG y MS) y con bacterias

METAPNEUMOVIRUS AVIAR

oportunistas como E. coli, Ornithobacterium (ORT), Bordetella y otras.

Si bien estos agentes han sido reportados desde

Repercute directamente sobre la factibilidad de implementar medidas de bioseguridad efectivas:

hace bastante tiempo en

El emplazamiento de las operaciones

la industria, su constante

La urbanización alrededor de

reaparición puede explicarse por condiciones deficientes de bioseguridad e higiene que permiten su circulación entre las operaciones o granjas afectadas.

los centros productivos La antigüedad de los galpones (en muchos casos las instalaciones datan de hace más de 30 años) La presión de producción, que a menudo compromete los descansos sanitarios.

24 aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

Una de las situaciones de mayor riesgo es la

En estos casos es muy difícil controlar

producción en granjas multiedades, ya sea por

la circulación del virus solo extremando

necesidad de aprovechar el uso de la tierra, por

las medidas de bioseguridad y debe

falta de inversión en nuevas instalaciones o por

considerarse la posibilidad de implementar

pobre estimación del crecimiento productivo.

un plan de vacunación en producción sincronizado con la aplicación de vacunas en crianza cuando esté justificado.

Un caso especial son las granjas de crianza de pollonas en cercanía a granjas de producción de huevo comercial multiedades, agravándose la situación por la implementación de planes de vacunación para cada edad con aplicación constante de vacunas con virus activo.

A menudo se observa que las parvadas en producción son vacunadas contra enfermedades respiratorias como Newcastle cada 10 semanas.

En estos casos puede fácilmente incorporarse Bronquitis Infecciosa, ya que el personal

y han diseñado en su lugar programas de

encargado de las vacunaciones ya

vacunación que consideran promedios

conoce la logística de este manejo.

de edades o frecuencia deseable de

reproductoras

también la aplicación de vacuna contra Muchos productores entienden este riesgo

Una de las principales desventajas de

re-vacunación en lugar de edades cronológicas para cada lote por separado.

los planes de vacunación en producción es que el personal podría olvidarse de realizarlo con los intervalos

El virus de la Bronquitis Infecciosa es el protagonista principal en cuadros de caída de postura con alteración de la calidad del cascarón, pérdida de la incubabilidad y caída en los índices de nacimiento.

A menudo hay aumento de mortalidad por complicaciones bacterianas.

Se piensa erróneamente que los

necesarios, generando así problemas productivos similares a los observados con circulación del virus de campo.

Es fundamental implementar y asegurar los planes de bioseguridad y vacunaciones, además de contar con programas de vigilancia y monitoreo de enfermedades bien diseñados con base en los desafíos locales.

títulos de anticuerpos logrados al inicio de la postura durarán toda

El uso de herramientas de

la vida del lote sin considerar

diagnóstico como la serología

que la circulación de virus

y la detección molecular (PCR,

activo proveniente de las

RT-PCR, ReTi-PCR o qPCR) es

crianzas encontrará aves susceptibles tan temprano

necesario para tener una mejor visión de la epidemiología

como a las 30-35

de las enfermedades locales

semanas de edad.

y para poder optimizar los programas de vacunación.

aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

25

Pollos de engorde En pollos de engorde nos enfocaremos en problemas locomotores.

Los problemas de patas en pollos de engorde son una preocupación universal y constante por su alto impacto económico y por su relevancia en bienestar animal.

Estos problemas generan pérdidas directas por mortalidad o eliminación de aves.

También se producen pérdidas indirectas por mermas en el desempeño económico, rasguños, celulitis, decomisos en

sistema musculoesquelético es clave para alcanzar el éxito en productividad, bienestar animal y calidad de producto final.

Los problemas de patas del pollo son multifactoriales y el manejo de la parvada juega un papel fundamental.

NO INFECCIOSAS

En términos generales la integridad del

Deformidades angulares

INFECCIOSAS

reproductoras

planta de proceso y disminuciones en la calidad de canales.

Condronecrosis bacteriana

(congénitas, valgus/varus) Espondilolistesis (“kinky back”) Nutricionales (Raquitismo bajo en fósforo; o bajo en calcio y/o Vitamina D3) Discondroplasia tibial

Existen causas infecciosas y no infecciosas.

26 aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

con osteomielitis también denominada necrosis de la cabeza del fémur Osteoartritis vertebral Sinovitis bacteriana

Los problemas no infecciosos tienen factores predisponentes como es la conformacion corporal que predispone a valgus/varus.

Se habla de que la falta de ejercicio es un factor que predispone a espondilolistesis. Algunas deficiencias nutricionales pueden dar como resultado problemas de raquitismo.

El crecimiento rápido (factor genético) aunado a imbalances nutricionales (principalmente de calcio/fósforo; disturbios ácido-base; o imbalances de electrolitos) pueden también generar discondroplasia.

los problemas infecciosos se presentan como

en la revista científica Poultry Science

consecuencia de anomalías no infecciosas.

se mostró la evolución de la salud de

reproductoras

Es importante reconocer que con frecuencia En un estudio recientemente publicado

Por ejemplo, Staphylococcus aureus y Enterococcus

las patas en 3 líneas genéticas puras

cecorum son las bacterias más comúnmente aisladas en

(A, B y C) de pollo de engorde tras un periodo de 25 años de selección genética.

infecciones bacterianas de huesos y articulaciones.

Como se mencionó antes, la selección

Las características evaluadas incluyeron:

genética para crecimiento rápido puede ser

Deformidades de los huesos largos

un factor predisponente, pero esta misma

Dedos torcidos

selección genética está al mismo tiempo

Discondroplasia tibial

trabajando constante y eficientemente en la

Quemaduras del tarso

disminución de los problemas locomotores.

El estudio demostró que, en conjunto, la selección para mejorar la salud

Un diagnóstico preciso de los distintos

de las patas a través de una intensa

problemas locomotores es crucial para su

clasificación, la aplicación de una

posible control y es necesario indicar si

política estricta de eliminación

el problema es bilateral, su prevalencia,

de las familias afectadas, y la

documentar posibles tratamientos, etc.

identificación de las familias con mejor integridad musculoesquelética

Es recomendable adoptar algún sistema

han rendido buenos frutos.

de evaluación de la locomoción y postura de las aves para clasificar los problemas de locomoción y su grado de severidad, además de mantenerse al tanto de tendencias en problemas de locomoción.

aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

27

Se han desarrollado varios métodos para medir

El control de los problemas de patas se apoya en algunos aspectos básicos:

la prevalencia e intensidad de cojeras en pollos.

de 0-5; mientras que otras usan escalas más simples de 0-3.

Es más fácil usar escalas simples para poder entrenar más fácilmente al personal de

NUTRICIÓN

Estas metodologías utilizan escalas

INCUBACIÓN

Estudios recientes en los EEUU han demostrado que las altas temperaturas durante la incubación pueden causar diversos problemas de patas en pollitos de engorde jóvenes, pero no hay evidencia clara de que los problemas de patas observados en pollos muy pesados hayan sido iniciados por prácticas anómalas en la planta de incubación.

MANEJO

campo en el uso de estas herramientas.

El manejo de la parvada está estrechamente vinculado a una óptima salud de los aplomos y debe enfocarse a conseguir un desarrollo temprano adecuado medido en peso corporal en relación al estándar de la línea genética.

La temperatura inicial, la disponibilidad de alimento y la calidad del agua de bebida son puntos críticos a revisar. El mantenimiento de una buena calidad de cama es esencial para la óptima salud de los cojinetes plantares y minimizar las pododermatitis.

Las escalas simples consideran calificaciones de 0 = Normal, con piernas bien aplomadas; 1 = Patas semi-abiertas; 2 = Patas semi-abiertas y postración relativamente prolongada; y 3 = Sin posibilidad de caminar

Otra herramienta efectiva para monitorear la salud de las patas es registrar la cantidad de aves que se eliminan por problemas de patas.

Es muy importante el tener una clara idea y un entendimiento básico de las principales causas de problemas de patas para poder implementar planes de control específicos según sea necesario

SALUD & SANIDAD

reproductoras

y apoyándose sobre las alas.

Evitar deficiencias e imbalances de Ca++, P y Vitamina D3; hacer un correcto uso de enzimas y considerar su termoestabilidad; evitar la destrucción de vitaminas por problemas de condiciones de almacenamiento o de rancidez de grasas y aceites; y mantener el equilibrio ácido-base en la formulación.

Es recomendable evaluar regularmente la salud intestinal y respiratoria mediante necropsias de campo rutinarias.

Deben tomarse medidas correctivas oportunamente si es que son necesarias.

El objetivo es “mantener a los pollos apoyados sobre patas sanas” reduciendo al mínimo el raquitismo y los problemas metabólicos que afectan a los huesos, y al mismo tiempo deben reducirse al mínimo posible los episodios de enteropatías 28 aviNews A. Latina Julio 2016 | Trastornos reproductivos, respiratorios y locomotores

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Sanidad en plantas de incubación incubación

Kirk Dawkins

K

irk Dawkins ha trabajado como gerente de incubación en dos empresas importantes productoras de pollos de engorde (House of

Raeford y Pilgrim’s Pride) en los Estados Unidos.

Este artículo fue escrito durante el periodo de transición entre ambas empresas.

Kirk Dawkins es además propietario de una granja de reproductoras.

31 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

La sanidad en las plantas de incubación es uno de los aspectos más importantes del manejo de plantas de incubación para producir pollitos sanos y de alta calidad siempre utilizando buenas prácticas de manejo adecuadas a la incubadora.

incubación

Hoy más que nunca es de primordial importancia encontrar la manera de incubar y nacer pollitos sin la utilización de antibióticos.

Por ello el lavado, limpieza y desinfección en las plantas de incubación representan uno de los primeros pasos críticos para la producción de pollitos sin la ayuda de antibióticos.

Debe siempre verificarse el resultado de los procedimientos aplicados en la planta de incubación.

Es además imprescindible contar con un manual de procedimientos SENCILLOS SIMPLES CLAROS ACCESIBLES Para todos los empleados de cualquier nivel de preparación o entrenamiento.

32 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

1

Definir claramente los procedimientos de seguridad para los empleados en todas las áreas y todos los procedimientos.

Esto debe incluir el uso correcto de ropa y calzado protectores necesarios para proteger a los empleados y para cumplir con las normas necesarias de bioseguridad.

El manejo correcto de residuos de

pollitos de las máquinas debe retirarse el

incubación es fundamental para el

plumón y todo el residuo de incubación.

control de diversas enfermedades

Estos desechos deben ser descartados

de transmisión transovárica.

bajo lineamientos que respeten el

efectiva de la planta de incubación.

Por ejemplo, la salmonelosis y las salmonelas que causan gastroenteritis en humanos y fácilmente contaminan la planta incubadora mediante el mal manejo de residuos de incubación contaminados y estos a su vez contaminan las instalaciones, el equipo y los pollitos.

Una vez retirado el plumón y eliminados

Se recomienda utilizar un detergente

ambiente, consideren la bioseguridad, aseguren la protección de los empleados y consoliden la sanidad

3

los residuos de incubación tiene entonces que aplicarse el lavado de las máquinas, el equipo de incubación, el techo, las

4

que produzca espuma para lo cual es conveniente contar con equipos que produzcan espuma y que

paredes, los marcos de los ventiladores

faciliten la desinfección de cualquier

y extractores, el piso, los espacios

superficie con detergente en forma

conocidos como plenum detrás o encima

de espuma para cubrir el techo,

de las máquinas nacedoras y cualquier

las paredes, y cualquier superficie

superficie que requiera ser lavada.

presente en las salas de nacimiento.

Es importante anotar que la actividad de

Una vez cubiertas con espuma las

los productos químicos desinfectantes se

superficies de la sala de nacimientos

reduce considerablemente cuando tienen

debe permitirse que ésta repose

que actuar en lugares donde existe una

por lo menos 20 minutos sobre las

cantidad importante de materia orgánica.

superficies en proceso de desinfección.

incubación

2

Inmediatamente después de retirar los

Por ello es imprescindible retirar toda la materia orgánica producida

Si por razones de falta de personal o de

en cada nacimiento antes de

tiempo es necesario acortar este periodo, el

aplicar desinfectantes.

material detergente deberá permanecer por lo

El lavado es mucho más efectivo cuando

menos un tiempo mínimo de 10 a 15 minutos.

se aplica agua a alta presión (800-1000 psi), y si es posible, a temperatura templada o incluso caliente.

33 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

5

Una vez que la espuma detergente haya permanecido por el tiempo recomendado sobre las superficies en proceso de limpieza deben entonces lavarse nuevamente todas las superficies incluyendo el techo, las paredes, las máquinas incubadoras y otros equipos que puedan ser lavados de esta manera.

efectuarse también con agua a alta presión. Si es posible, debe

cubrir con espuma detergente las

utilizarse agua templada.

nacedoras cubriendo el 100% de las superficies incluyendo las estructuras que soportan los ventiladores.

incubación

retirar el detergente debe

Es particularmente importante superficies internas de las máquinas

Permitir que la espuma permanezca sobre la superficie por lo menos 10 a 15 minutos.

6

Este segundo lavado para

En este segundo lavado ya no es tan necesaria la utilización de agua caliente, a menos que todavía se detecte una cantidad significativa de materia orgánica sobre las superficies.

Además de aplicar agua a alta presión a temperatura templada junto con el detergente es frecuentemente necesario e incluso imprescindible cepillar los ventiladores y otras estructuras para poder retirar efectivamente los residuos de incubación.

34 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

Lógicamente este procedimiento debe hacerse con cuidado de manera que se pueda retirar la materia orgánica sin dañar el equipo de incubación

perfectamente las máquinas, el equipo de incubación, y cualquier superficie que requiera ser enjuagada. Este

8

Después del paso anterior puede procederse a desinfectar las máquinas, el equipo y las superficies de la sala de incubación con desinfectantes

enjuague también debe efectuarse

a base de cuaternario de amonio o

utilizando agua a alta presión.

algún desinfectante equivalente.

El riesgo de contaminación del ombligo de los pollitos puede agravarse aún más cuando los pollitos son colocados dentro de bandejas mojadas

Muchas plantas de incubación no hacen un enjuague final después de aplicar el desinfectante, especialmente si se trata de cuaternario de amonio pues aún después de secado tiene un efecto residual que se reactiva al incrementarse la humedad de la sala durante el proceso de incubación, especialmente cuando los pollitos comienzan a nacer.

incubación

7

Posteriormente se procede a enjuagar

El ombligo de estos pollitos fácilmente puede contaminarse con bacterias causando onfalitis e infección del saco vitelino.

Uno de los aspectos más importantes a cuidar en la incubadora desde el punto de vista sanitario es la limpieza de las bandejas de pollitos.

El efecto negativo de esta contaminación es imposible de documentar en la planta incubadora; por el contrario, es fácil observar el resultado de esta contaminación hacia los

Esto es fundamental pues las superficies

tres o cuatro días de edad en que los pollitos

de las cajas o bandejas de pollitos entran

exhiben un incremento en la mortalidad y en

en contacto directo con el ombligo y

los que es fácil constatar la infección del saco

la piel de pollitos recién nacidos.

vitelino y muchas veces también la onfalitis.

En cada nacimiento hay por lo menos un

Esto puede agravarse aún más cuando los

pequeño porcentaje de pollitos que han

pollitos son colocados dentro de bandejas

nacido retrasados y por ello su ombligo

mojadas, pues con ello se facilita aún

no ha cicatrizado perfectamente.

más la contaminación del ombligo.

Por esta razón también debe contarse con un procedimiento perfectamente descrito para lavar y desinfectar las bandejas de pollitos como se describe a continuación 35 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE BANDEJAS

1

Definir perfectamente los procedimientos de protección para empleados en la zona de lavado.

No solamente es necesario definir estos procedimientos si no también entrenar perfectamente a todos los empleados, los nuevos y los antiguos.

Este entrenamiento debe hacerse periódicamente, aún

incubación

para empleados que llevan años laborando en la incubadora.

La temperatura mínima para el lavado de las bandejas debe ser 70°C

2

Retirar perfectamente el plumón, los residuos de incubación y todo el material orgánico visible en las bandejas.

La mayoría de las plantas de incubación cuentan actualmente con máquinas de lavado automáticas que utilizan agua caliente y detergentes.

La temperatura mínima para el lavado de las bandejas debe ser 70°C. Cuando no se cuenta con equipo automatizado es crítico lavar las bandejas manualmente de manera que toda la materia orgánica sea retirada.

Cuando por alguna razón los pollitos han permanecido demasiado tiempo en las bandejas estas serán más difíciles de lavar y habrá que aplicar un procedimiento de lavado más riguroso de lo normal.

36 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

mal nacimiento en el que hay demasiada sangre sobre las bandejas también se dificulta mucho la limpieza de éstas.

Tomar en consideración que si la empresa tiene problemas de infección con salmonela, la presencia de materia

3

enjuagado antes de almacenar las bandejas para permitir que se sequen.

Muchas plantas de incubación cuentan no sólo con lavadoras automáticas de bandejas, sino que también cuentan con secadoras muy eficientes.

puede representar un medio de cultivo y

El concepto fundamental es no permitir

permanencia excelente para las salmonelas.

que los pollitos sean colocados dentro

El siguiente paso es aplicar detergente, si es posible a temperatura templada.

Permitir que el detergente permanezca

de bandejas mojadas pues esto es uno de los motivos más comunes de contaminación bacteriana.

sobre las superficies de las bandejas por

No debe olvidarse que además de

espacio de por lo menos 15 o 20 minutos.

las bandejas de pollitos es muy

manualmente las bandejas hasta retirar perfectamente toda materia orgánica visible.

No debe permanecer ninguna cantidad significativa de meconio, pues este contiene una alta concentración de bacterias, incluyendo salmonelas.

5

de las bandejas de pollitos es el

orgánica remanente en las bandejas

Si es necesario debe cepillarse

4

6

El último paso en el lavado y desinfección

importante lavar y desinfectar los carritos de huevos y de

incubación

Al mismo tiempo, cuando ha habido un

bandejas de pollitos, incluyendo las ruedas de los carritos.

Muchas incubadoras hacen circular carritos de huevo fértil entre granjas y entre granjas y la incubadora.

Aunque esta práctica no es recomendable, en ocasiones es inevitable por fallas

Enjuagar posteriormente las

o deficiencias en infraestructura y en

bandejas con agua a alta presión,

estos casos por lo menos debe existir la

al igual que las máquinas y equipo

certeza de que los carritos y sus ruedas

de la salas de nacimiento.

sean desinfectados perfectamente para reducir al mínimo la contaminación

Posteriormente se aplica desinfectante en

cruzada con patógenos como salmonelas.

forma de amonio cuaternario y en forma de espuma, pero pueden aplicarse otros desinfectantes. De hecho, es recomendable

Es mejor utilizar máquinas lavadoras de bandejas

rotar desinfectantes en la planta de

que cuenten con dos tanques para permitir que el

incubación por lo menos cada seis meses.

primer tanque capture la mayor parte de la materia orgánica y que el segundo tanque sea dedicado a retirar el detergente y los residuos. La temperatura del agua debe ser 70 °C como mínimo para poder degradar la viabilidad de las bacterias presentes en las bandejas y para facilitar el desprendimiento de materia orgánica.

37 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

SISTEMA DE DUCTOS DE AIRE PARA CALEFACCIÓN, VENTILACIÓN Y AIRE ACONDICIONADO Es esencial limpiar y desinfectar los ductos del sistema de ventilación por lo menos una vez semanalmente utilizando un desinfectante y un inhibidor de hongos.

Para ello, debe asperjarse el serpentín de evaporación, ya que en él se produce mucha condensación de agua y por ello la unidad tiende a promover el crecimiento de hongos.

Se deben utilizar también filtros

incubación

descartables que puedan ser eliminados cada semana para ser reemplazados con

PROCEDIMIENTO PARA FUMIGACIÓN

filtros nuevos en la sala de incubación.

Esto también debe hacerse en la sala de nacimientos después de cada nacimiento; de lo contrario se producirán contaminaciones muy importantes con hongos como Aspergillus.

Es importante desinfectar utilizando un inhibidor de hongos diariamente en la planta de incubación.

La sala de incubación debe ser tratada mediante fumigación inmediatamente después de colocar un nuevo grupo de huevos y también al momento de hacer la transferencia.

La sala de nacimientos debe ser tratada después de la transferencia y después de cada limpieza en cada nacimiento.

Cualquier otro compartimiento, sala o bodega del edificio debe ser fumigado una vez que haya sido limpiado.

El cuarto de almacenamiento de huevos debe ser fumigado solamente cuando sea absolutamente necesario pues muchos desinfectantes y productos para fumigación podrían fácilmente obliterar los poros de la cáscara de huevo.

38 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

USO DE FORMALDEHÍDO La mayoría de los países han impuesto restricciones muy estrictas en el uso de formaldehído e incluso en algunos países se ha prohibido su utilización.

Más que prohibir su utilización debe buscarse alguna metodología y equipo para poder utilizar formaldehído en forma segura e inocua tanto para los empleados como para los pollitos.

Cuando se utilice formaldehído, este debe ser destinado a la desinfección de las máquinas nacedoras pero nunca para las máquinas incubadoras Uno de los mejores sistemas cuenta con un

incubación

mecanismo de dosificación continua que depende de una bomba peristáltica que fuerza el formaldehído a través de un sistema de ductos cerrados que conducen al formaldehído hasta cada una de las máquinas dentro de las cuales existe una mecha humedecible de 100 a 120 cm de longitud y que puede absorber hasta 12 onzas (350 ml) de formaldehído cada 24 horas.

Las concentraciones excesivas de formaldehído pueden incrementar la tasa de mortalidad durante la primera semana

Esta dosificación proporcionará una concentración de 30 a 40 partes por millón de formaldehído en cada máquina, lo que representa la mejor dosificación para inactivar hongos.

Por el contrario, si la concentración de formaldehído es demasiado alta esto dañará el epitelio de la tráquea de los pollitos incluso antes de que nazcan.

Las concentraciones excesivas de formaldehído pueden incrementar la tasa de mortalidad durante la primera semana y facilitar problemas respiratorios pero cuando se utilizan en forma adecuada pueden reducir al mínimo la mortalidad observada en los primeros siete días de vida e incrementar la calidad de los pollitos.

39 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLÓGICA Una valiosa herramienta para evaluar la efectividad del programa de lavado y desinfección es a través de pruebas microbiológicas de laboratorio para lo cual es necesario contar con hisopos estériles para obtener muestras de diferentes sitios.

Obtener muestras del interior

Obtener huevos del cuarto de

de las bandejas de pollitos y

almacenamiento de huevo y aplicarlos

del interior de la máquina.

en forma aséptica sobre agar TSA.

Colocar una placa de agar McConkey,

incubación

otra de agar sangre y una más de agar Saboureaud para cultivo de hongos dentro de la máquina incubadora y dejarlas abiertas por espacio de 10 minutos e incubarlas a 37ºC durante 48 horas.

Obtener muestras de las aspas de los ventiladores dentro de las

Incubar estas muestras durante 48 horas y examinar las placas para determinar si es necesario mejorar el sistema de limpieza y desinfección. Este procedimiento se recomienda para hacerlo dentro de la misma planta incubadora sin necesidad de enviar las muestras al laboratorio, a menos que se pretenda determinar el género y la especie de

incubadoras y las nacedoras.

bacterias o de hongos detectados.

Obtener muestras de los filtros para

si existen variaciones o desviaciones

los ductos de ventilación, calefacción

a partir de los datos considerados

y aire acondicionado (HVAC), y

como normales para la planta.

también de los serpentines.

La idea es básicamente determinar

Solicitar a proveedores de vacunas o a

Tomar muestras de los tanques

la empresa de servicio de vacunación in

de lavado y también de la

ovo que haga auditorías microbiológicas

máquina lavadora de bandejas.

en la sala de vacunación y para el equipo de vacunación in ovo o post-nacimiento.

Por último, es necesario recordar que siempre es conveniente contar con sistemas de verificación de resultados de nuestro trabajo en lavado, limpieza y desinfección de la planta incubadora y de los equipos de incubación 40 aviNews America Latina Julio 2016 | Sanidad en plantas de incubación

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PONEDORAS ESTRÉS POR CALOR CONSEJOS DE MANEJO PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO DEL LOTE EN CLIMAS CÁLIDOS

ponedoras

PARTE II

aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

43

Manejo nutricional en lotes con estrés por calor Monitoree de cerca el consumo de alimento del lote durante clima cálido. Es importante volver a balancear la dieta por otros nutrientes, particularmente aminoácidos, calcio, sodio y fósforo de acuerdo a la demanda de productividad del ave. (por ejemplo: etapa de producción) y el consumo de alimento observado.

PERIODOS TAMAÑO DE PARTÍCULAS

Evite alimentar durante los períodos calientes del día y motive el consumo de alimento tanto como sea posible temprano por la mañana o por la tarde.

Altere el tamaño de las partículas de alimento, ya sea aumentando el tamaño o alimentando una dieta en migajas.

En las dietas en forma de migajas para los lotes de ponedoras, se recomienda una fuente suplementaria o una presentación más grande de las partículas de piedra caliza.

Considere añadir una alimentación de media noche de 1 a 2 horas.

Z

ponedoras

Z

ESTRÉS POR CALOR

El zinc orgánico puede mejorar la calidad de la cáscara de huevo ayudando a la actividad de la enzima carbónica anhidrasa, ya que el zinc es un elemento mineral clave de esta importante enzima.

No utilice nicarbazina (medicamento anticoccidial) durante clima cálido, ya que puede aumentar la mortalidad inducida por el estrés por calor.

Aumentando la proporción de la contribución de energía de un lípido altamente digestible, en lugar de almidones o proteínas, reducirá la producción del calor corporal que resulta de la digestión.

Esto se conoce como incremento de calor y es más bajo con la digestión de grasa en la dieta.

44 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

Generalmente se recomienda un tiempo máximo de 1 hora para limpiar los comederos, pero durante este tiempo puede extenderse hasta 3 horas cuando la temperatura sobrepasa de 36°C.

Formulación de la dieta

El metabolismo del exceso de proteínas es particularmente una carga-caliente para el ave y empeora el desequilibrio iónico.

Un aumento de hasta 5% debe ser apropiado bajo las condiciones de estrés por calor.

Formule conforme a las metas de aminoácidos digestibles y no aplique un mínimo de alta proteína cruda en la fórmula.

Los aminoácidos sintéticos pueden reducir la proteína cruda en la dieta sin limitar los niveles de aminoácidos.

ESTRÉS POR CALOR

Formule las dietas utilizando materiales altamente digestibles, particularmente fuentes de proteína.

El requerimiento de consumo de fósforo aumenta durante el estrés por calor debido al aumento de la excreción urinaria.

La proporción de cloruro de sodio en la dieta debe ser entre 1: 1 y 1,1: 1 en condiciones de clima cálido, con una meta de balance de electrolitos en la dieta (equivalencia molar de Na + + K + - Cl) de aproximadamente 250 mEq/kg.

ponedoras

Debido a la pérdida de electrolitos en clima caliente, pueden requerirse niveles de sodio más altos (0,02-0,03% más que en las condiciones sin estrés por calor).

Debe tener cuidado ya que el agua no proporciona un nivel significativo de cloruro a las aves.

El cobre orgánico también puede ayudar, reduciendo el antagonismo negativo entre el cobre inorgánico y las fuentes de zinc durante la digestión.

Debido a la disminución del consumo de alimento, también disminuye el consumo de vitaminas y de minerales traza.

Muchos de estos micronutrientes, particularmente la vitamina B y los antioxidantes, pueden beneficiar al ave en condiciones de estrés por calor.

Para mejorar el rendimiento puede añadirse vitamina C a 200–300 mg/kg en la dieta.

El consumo insuficiente de aminoácidos es la razón principal de la pérdida de productividad durante clima cálido

45 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

Programas de iluminación

Por la noche motivar el consumo de alimento POR LA NOCHE Por la mañana

= más horas de luz

Utilice una alimentación de media noche durante 1–2 horas para proveer una alimentación adicional durante el período fresco de la noche para motivar el consumo de alimento durante el tiempo de clima cálido.

POR LA MAÑANA Ajuste el programa de iluminación para proveer más horas de luz por la mañana (y menos horas de luz por la tarde)

ponedoras

para motivar el consumo de alimento durante el período más fresco del día.

¡¡Tenga en cuenta!!

La luz del sol no debe brillar directamente sobre las aves

ESTRÉS POR CALOR

HORAS CENTRALES

Horas centrales bajar

En casos extremos de estrés por calor,

luz para disminuir la

baje la intensidad de la luz durante

actividad

el período del día más caliente para disminuir la actividad de las aves.

Z

Z

Z Z

LUZ INTERMITENTE Los programas de luz intermitente también han sido utilizados exitosamente en condiciones de estrés por calor para motivar el consumo de alimento.

Luz intermitente

46 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

Consideraciones de vacunación

Ajuste la cantidad de medicamento y el volumen de agua utilizados para la vacunación en el agua para reflejar el aumento del

La vacunación en el agua durante clima cálido idealmente debe administrarse

Ajustar la dosis de vacunas

en el plazo de una hora.

ESTRÉS POR CALOR

consumo de agua del lote durante clima cálido.

1h

Puede ocurrir una reacción de la vacuna de Newcastle y bronquitis en las aves que respiran con hiperventilación debido al estrés por calor.

Tenga cuidado cuando aplique la vacuna por medio de rocío en clima cálido.

ponedoras

Tenga cuidado cuando aplique la vacuna en el agua en clima cálido. No debe restringir el agua durante clima cálido.

Es mejor vacunar al lote justo después de prender las luces por la mañana.

Las vacunas vivas están sujetas a un deterioro acelerado cuando se exponen a temperaturas altas.

La función inmune disminuye cuando las aves sufren de estrés por calor y no responden bien a la vacunación.

Cuando sea posible, posponga la vacunación durante los períodos por estrés por calor.

Mantenga las vacunas vivas bajo refrigeración hasta el momento de administrarlas.

Las vacunas contra bronquitis y encefalomielitis aviar son particularmente sensibles al calor y los títulos se

¡¡Tenga en cuenta!!

Debemos prestar mucha atención a la vacunación en épocas de calor

47 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

LIMPIEZA VENTILADORES

Consideraciones en los alojamientos COMPROBACIONES VENTILACIÓN Verifique el sistema de ventilación para asegurarse de que opere eficientemente antes de que llegue la

Limpie las telarañas y el polvo de las mallas de las ventanas para mejorar la ventilación dentro del galpón.

Limpie las persianas de los ventiladores y asegúrese que funcionen.

temporada de calor.

Las bandas de los ventiladores deben

Debe comprobar la exactitud

apretarse o cambiarse para evitar que

de los termostatos. Debe haber

se resbalen o se rompan durante los

un sistema de energía auxiliar

períodos de temperaturas altas.

en caso de que ocurra una falta de energía durante clima cálido.

Verifique los ajustes de presión estática en los sistemas de ventilación de presión negativa y positiva para asegurar que el

ponedoras

galpón tenga un flujo de aire adecuado y uniforme (12.5–30 Pa o 0.05–0.12 in. agua).

Los techos con aberturas permiten que el aire caliente suba y salga del galpón (efecto de chimenea)

ESTRÉS POR CALOR

Los techos pintados de blanco o de un color reflejante, reflejan el calor.

Los techos con aleros (> 1.1 m) para evitar que a las aves reciban la luz directa del sol

Saque la gallinaza para mejorar la ventilación y remover la fuente de calor

48 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

Ventiladores

para ventilar el galpón durante clima cálido.

Las entradas de aire con un espacio inadecuado bajan y disminuyen la potencia de los ventiladores y disminuye el flujo de aire.

Si es posible, saque la gallinaza de los galpones antes de la temporada de clima cálido.

El calor producido durante la descomposición de la gallinaza contribuye a la carga de calor dentro del galpón.

Las entradas de aire deben mantenerse limpias

La presencia de grandes cantidades

y no tener nada que las obstruya y que pueda

de gallinaza en los pozos con poca

restringir el flujo del aire que entra al galpón.

profundidad o debajo de las jaulas tipo

Utilice tablillas para desviar y

ESTRÉS POR CALOR

para proporcionar el flujo de aire necesario

GESTIÓN D DE LA GALLINAZA

LIMPIEZA ENTRADAS DE AIRE

Las entradas de aire deben ser adecuadas

batería restringen el movimiento del aire.

dirigir el aire hacia las aves.

ponedoras

La orientación del galpón de este-oeste disminuye el calor del sol y la luz solar directa a través de las ventanas

Aislamiento en el techo o cubrir con paja (aislamiento del techo valor de 2.25 m2 ° C / Watt)

Cortinas en las ventanas

Nebulizadores

Los techos con aislamiento reducen la radiación y conducción del calor del sol a través del techo hacia el interior del galpón.

Remueva los objetos de metal innecesarios alrededor del galpón que puedan radiar calor en los galpones abiertos.

49 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

Revise los filtros de agua y cámbielos si es necesario. Un filtro de agua tapado restringe la entrada del flujo del agua fresca de beber en el galpón.

En los galpones equipados con sistemas de enfriamiento por evaporación, las almohadillas deben limpiarse o reemplazarse cuando se tapan. El agua que fluye sobre las almohadillas debe ser uniforme sin áreas secas. El aire fluirá preferentemente a través de zonas secas ya que hay menos resistencia.

Asegúrese que el sistema de agua pueda acomodar la demanda de los nebulizadores y del sistema de enfriamiento por evaporación, y del aumento del consumo de agua de las aves.

Los galpones con control ambiental y los galpones con cortinas a los lados que pueden

ponedoras

convertirse en ventilación túnel son ideales en las áreas sujetas a temperaturas ambientales altas. Los galpones abiertos deben utilizar sistemas con ventiladores y nebulizadores.

ESTRÉS POR CALOR

No m

ole

s te

al

a

ve sa

s

Maneje los horarios durante el tiempo de estrés por calor

Amarillo Periodo de luz (4:00am hasta 8 pm y 11pm hasta 1am) Rosa Alimentación Negro Sin alimento Azul Purgar tubería Verde oscuro Descanso

50 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

ESTRÉS POR CALOR ponedoras

Los galpones con control ambiental son ideales en las areas sujetas a temperaturas altas

!

La clave para minimizar los efectos del estrés por calor es anticiparse a los períodos de temperaturas ambientales altas, llevando a cabo las medidas de manejo y nutrición apropiadas antes del aumento de la temperatura.

51 aviNews A. Latina Julio 2016 | Estrés por calor en ponedoras

ENTREVISTA

CON MICHAEL ELLIOT

entrevista

Nutricionista PhD A & E Servicios de Nutrición, Lititz, Pensilvania. EE.UU

Michael Elliot , PhD es uno de los más reconocidos especialistas independientes en nutrición animal en el mundo, dedicando la mayor parte de sus esfuerzos a la formulación de piensos, la nutrición y la alimentación de ponedoras de huevos comerciales. aviNews tuvo el privilegio de entrevistar a Michael Elliot y preguntarle sobre los nuevos conceptos en la nutrición de ponedoras

52 aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

¿Cuánto ha cambiado la nutrición de

Un cambio adicional importante es que la

ponedoras en los últimos 20 años?

antigua alimentación en fases basada en la

de forma espectacular en los últimos años.

En 1992 la ración de la alimentación de

edad de las gallinas independientemente del consumo de alimento, ha sido reemplazada por múltiples dietas acordes a la etapa de la producción con una dieta diseñada para un

ponedoras contenía poco más que (apenas)

nivel de consumo de alimento específico.

grano ( maíz, trigo, sorgo), harina de soya,

¿Qué causó la revolución en la formulación

fosfato, carbonato cálcico, sal, metionina, y una premezcla de vitaminas y minerales.

de alimentos para ponedoras?

Esto ha sido provocado, al menos en parte,

Las dietas se formulaban típicamente a un

por la investigación sobre las enzimas

mínimo de proteína bruta, y las especificaciones

y la disponibilidad de nutrientes, la

de aminoácidos abarcaban solamente el total

digestibilidad y proporciones necesarias

de metionina, el total de metionina más cistina

de aminoácidos, costo de ingredientes,

y posiblemente el total de lisina. Se calculaban

y la mejora del potencial genético.

además los niveles de energía, calcio, fósforo y sodio disponible para cumplir el mínimo requerido.

Más específicamente sobre la mejora

Hoy en día, las raciones o la alimentación más

de ponedoras, ¿qué mejoras han impulsado

común en ponedoras contiene maíz, harina

cambios en la nutrición de las ponedoras?

de soya, harina de colza o canola (donde esté disponible), DDG solubles, harina de carne y hueso, harina de subproductos de panadería, afrecho de trigo o cáscaras de soya, fosfato, carbonato cálcico, sodio, metionina, lisina,

genética en lo relacionado con la nutrición

La edad en la que ponen el primer huevo se ha reducido en una semana cada 5 a 7 años, el tamaño de los primeros huevos producidos ha mejorado, y la persistencia de

treonina, fitasa, Enzimas para polisacáridos

producción de huevos ha sido optimizada.

no provenientes del almidón (NSP), y una

Un buen lote hoy producirá 260 huevos por

premezcla de vitaminas y minerales.

Hoy las dietas se formulan a un mínimo de energía, calcio, fósforo disponible, sodio, cloruro y colina.

La formulación de alimentos ya no se hace considerando un mínimo de proteína bruta.

En su lugar, las dietas se formulan para incluir un perfil de aminoácidos bien equilibrado que contiene el mínimo requerido de lisina, arginina, metionina, metionina más cistina, triptófano, treonina, isoleucina y valina.

entrevista

La nutrición de las gallinas ponedoras ha avanzado

gallina alojada o más todavía a las 60 semanas de edad, produciéndose por tanto una mejora espectacular con respecto a los 230 huevos producidos en el mismo periodo de 1992.

Además, el peso corporal ha disminuido significativamente y esto ha influido en la capacidad de consumo de alimento, con lo que ha crecido aún más la importancia de la nutrición.

La nutrición de las gallinas ponedoras ha avanzado de manera espectacular en los últimos años

aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

53

En relación a los aminoácidos y proteínas

Cuando se utilizan metionina y lisina sintéticas

¿cuáles son los avances más importantes

en las formulaciones la proteína bruta puede

en la formulación de alimentos?

ser reducida hasta 1% sin afectarse de manera

En dietas comerciales de ponedoras los niveles de aminoácidos y de proteína bruta han disminuido debido a que los nutricionistas formulan las dietas de ponedoras a base de aminoácidos en lugar de proteína bruta.

La alimentación para el tamaño del huevo temprano (puesta o postura temprana) es fundamental para la rentabilidad. El uso de

entrevista

una baja densidad de aminoácidos en dietas

adversa la producción de huevos. Una reducción adicional del 1% en la dieta de proteína bruta se puede lograr con el uso de treonina sintética con un impacto mínimo en el rendimiento.

El siguiente aminoácido limitante es la isoleucina, que cuando se reduce se ve afectado el peso de los huevos antes de verse afectada la producción de huevos mientras se utilicen dietas suplementadas con metionina, lisina y treonina.

pre-puesta o pre-pico es una de las razones

Por lo tanto es posible reducir el nivel de

de la incapacidad de muchos lotes para

proteína bruta y el coste de producción cuando

alcanzar las metas de producción en madurez,

se formulan alimentos o dietas con metionina

tamaño del huevo inicial (puesta o postura

sintética, lisina y treonina y la manipulación

temprana) y del pico de producción.

adecuada de los niveles de isoleucina en la dieta.

Un máximo de proteínas en la dieta o alimentos,

Debe utilizarse un alto nivel de isoleucina al

junto con altos niveles de aminoácidos influirán

inicio de la producción de huevos en el ciclo de

sobre el tamaño del huevo temprano. Además el

producción (puesta o postura temprana) para

aumento de los niveles de metionina en la dieta

alcanzar un buen peso de huevo al principio

en relación con los de lisina también aumentarán

del ciclo productivo, y este nivel de isoleucina

el tamaño del huevo temprano. Esta es ahora

puede ir reduciéndose de manera gradual a

una herramienta de uso común para mejorar el

medida que aumenta la edad de la parvada.

tamaño del huevo temprano en las ponedoras.

Implementada cuidadosamente, la formulación

Debe tenerse en cuenta que el orden

de aminoácidos por fases disminuirá el costo

de aminoácidos limitantes en una dieta

del alimento, manteniendo el peso corporal

maíz-soya (dado que el nivel de proteína

óptimo, y controlando el peso del huevo

bruta disminuye) es metionina, treonina,

más adelante en el ciclo de producción sin

lisina, valina, arginina, y triptófano.

perjudicar la persistencia de la producción.

Por lo tanto, la reciente aparición de la disponibilidad comercial de treonina ha hecho posible disminuir significativamente el nivel de proteína bruta para las dietas de ponedoras. Este es quizás uno de los avances más importantes en relación a la proteína bruta y aminoácidos y su aplicación en la nutrición de ponedoras.

54 aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

Cuando se utilizan tanto metionina como lisina sintética podemos reducir la proteína bruta del alimento en un 1% sin afectar a la producción de huevo

Los alimentos para gallinas reproductoras de huevo blanco y huevo marrón deben ser formulados por separado puesto que el requirimiento en aminoácidos es distinto

¿Cuáles son los avances más importantes en relación con el calcio y el fósforo?

Las dietas para pollitas deben contener aproximadamente el 1.10% de calcio y 0.45 a 0.50% de fósforo disponible para un desarrollo esquelético óptimo. El desarrollo del hueso medular adecuado en las aves de maduración temprana requiere una dieta pre-postura que contiene 2.50 a 2.75% de

(TSAA) pueden ser manipulados para influir sobre el tamaño del huevo. Por ejemplo, pueden hacerse necesarios perfiles más altos de TSAA en las empresas que utilizan razas que tienden a producir huevos más pequeños al inicio de la producción de huevos.

En términos generales, una proporción inferior de TSAA, isoleucina y treonina se utiliza para los lotes de huevos cocidos (huevos pequeños ) en comparación con la proporción utilizada para los lotes de huevo para procesar (huevo grande).

Un buen tamaño y masa del huevo temprano es deseable, pero el tamaño del huevo debe ser controlado para evitar la producción de grandes huevos con mala calidad de cáscara más adelante en el ciclo de producción. Esto se puede controlar sin perjudicar la producción reduciendo los TSAA, treonina, y la proporción de isoleucina en relación con lisina en conjunto con los niveles de ácido linoleico, que se van reduciendo en función de la edad de las ponedoras.

Hay considerables diferencias en los requerimientos de aminoácidos para producción de huevos blancos o marrones y los alimentos deben ser formulados pensando en estas diferencias. Por ejemplo, los niveles de lisina pueden tener que ser generalmente más altos para las ponedoras de color marrón.

calcio y 0.45 al 0.50% de fósforo disponible.

Este tipo de dietas o alimentación pre-postura deben utilizarse 7 días antes de la estimulación de la luz y no deben ser usadas por más de 7-14 días después de la primera alimentación de ponedoras.

Las gallinas en la etapa temprana de producción deben iniciarse con 3,90 a 4,10 g / gallina / día de calcio y 430 a 470 mg

entrevista

Los perfiles de aminoácidos azufrados totales

/ gallina / día de fósforo disponible.

Niveles más bajos pueden resultar en fatiga de jaula y mala calidad de la cáscara en la vida productiva del lote.

La ingesta diaria de calcio debe aumentarse gradualmente y la ingesta diaria de fósforo disminuirse a medida que avanza la edad de las ponedoras debido a que los requisitos de eficiencia de utilización de calcio y fósforo disminuyen con la edad. El cincuenta por ciento de todo el calcio suplementario en la dieta debe ser suministrado en forma de partículas de gruesas (2-3 mm), a partir del suministro de la dieta de pre-postura.

Las partículas gruesas de carbonato de calcio deben aumentarse gradualmente hasta constituir aproximadamente el 70% de roca caliza suplementaria durante el ciclo de producción.

Las partículas finas de carbonato de calcio transitan por el tracto gastrointestinal en 2 a 3 horas.

aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

55

Cuando no hay grandes partículas de calcio

¿Hay nuevos conceptos sobre el uso de la

presentes en el tracto digestivo mientras

grasa, el ácido linoleico y de las enzimas?

se está produciendo la cáscara del huevo, el calcio será obtenido de los huesos, lo que finalmente se traduce en pérdida de la integridad del esqueleto, mala calidad de la cáscara y la fatiga de la ponedora en jaula.

En cuanto al fósforo disponible para las aves jóvenes y adultas, existe un desacuerdo considerable entre los nutricionistas, en parte debido a una mala comprensión de la disponibilidad de fósforo de origen vegetal, el impacto real de fitasa exógena en la disponibilidad de fósforo, y la relación de fósforo en la calidad de la cáscara y el costo de la alimentación.

A esto se añade el hecho de que el fósforo es caro

entrevista

y algunos informes han sugerido que la reducción de fósforo en la dieta puede ocasionalmente mejorar la calidad de la cáscara, pero esta práctica puede dar lugar a un aumento de la mortalidad, problemas óseos, y la disminución de la producción al final del ciclo de producción.

El uso de la enzima fitasa en América del Norte se ha convertido en algo extremadamente común. En los Estados Unidos, el estándar de la industria ha sido la utilización de 300 FTU/kg de fitasa fúngica con una liberación de un 0.09

La grasa añadida es beneficiosa para el tamaño del huevo al inicio de la producción y para el rendimiento; y el efecto de la grasa añadida en el aumento de peso del huevo es independiente del nivel de energía alimentaria.

El ácido linoleico es el factor incluido en aceites vegetales que es necesario para que el tamaño del huevo sea óptimo. El uso de polisacáridos no amiláceos (NSP) en dietas de ponedoras en todo el mundo ahora es una práctica común, ya que mejoran la digestibilidad de los nutrientes, mejoran el rendimiento, y disminuyen la variabilidad así como la excreción de nutrientes y por tanto el costo del alimento.

Para maximizar el tamaño del huevo temprano en las razas más pequeñas, las dietas deben contener un máximo de ácido linoleico del 2.00% hacia el pico de producción. En las razas más grandes es suficiente un mínimo de ácido linoleico en torno al 1.50%.

Como buenas fuentes de ácido linoleico encontramos el maíz, la mezcla de grasa animal-vegetal, aceites vegetales, semillas de soya extruidas, y salvado de arroz.

% de fósforo disponible y 0.09 % de calcio.

A 300 FTU/kg, la fitasa fúngica disminuirá la excreción de fósforo en un 15-18%. Debido a los importantes ahorros de costes he movido todos mis programas de alimentación a 500 FTU/kg de fitasa derivada de E -Coli.

56 aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

El uso de la enzima fitasa se ha convertido en algo muy común, puesto que produce importantes ahorros de coste

Los probióticos como bacillus puede mejorar indirectamente la calidad de la cáscara en las ponedoras comerciales

¿Cómo deberían enfocar los nutricionistas de ponedoras los problemas de calidad de la cáscara? Éste es un asunto complejo que requiere de una larga discusión, pero en general lo primero que deben hacer es asegurarse de que el alimento formulado y producido sea el correcto, tanto a nivel de producción como de entrega, y además

interacción entre el manejo y la nutrición?

La calidad de la cáscara del huevo es fundamental para la rentabilidad y debe ser optimizada

que esté siendo fabricado correctamente.

Debe implementarse un tratamiento si la disminución de la calidad de la cáscara se asocia con una mayor mortalidad con fatiga de jaula:

y preservada. La calidad de la cáscara está

• Semana 1: aumentar el nivel de

influenciada por la genética, la nutrición, el

calcio en la dieta en proporción de

manejo de alimentación, el peso corporal, la edad

0.60% adicional y el nivel de fósforo

de estimulación luminosa, el estrés por calor, la

disponible en proporción de 0.14%

recolección de huevos, las cintas de recolección de huevos, las jaulas de las ponedoras, el equipo de clasificación de huevos, enfermedades y

• Semana 2: aumentar el nivel de calcio en proporción de 0.30% y el nivel

salud intestinal, por nombrar algunos factores.

de fósforo disponible en 0.07%

Las empresas de selección genética recomiendan

• Semana 3: volver a la dieta normal o

pesos corporales específicos para cada estirpe genética antes de la estimulación luminosa. La estimulación luminosa en gallinas con un peso corporal por debajo del recomendado provocará que las aves entren en producción con bajo peso y antes de que estén fisiológicamente preparadas. Estas aves tienden a mantener un bajo peso lo largo de su vida productiva y son

con 0.15% más de calcio y 0.035% más de fósforo disponible en forma continua Sin embargo, si la reducción de la calidad de la cáscara no está asociada con un aumento de la mortalidad, debe aumentarse el calcio en la dieta en proporción de 0.30% adicional y proporcionar vitamina D3 adicional en la alimentación

susceptibles a fatiga de jaula (osteoporosis) y a

También puede recurrirse a la suplementación

producir huevos con mala calidad de cáscara.

con vitamina D3 (2,500 UI/litro de agua de

En contraste, la estimulación de gallinas con un peso corporal excesivo dará lugar a un exceso de peso y a huevos demasiado grandes, con los consecuentes problemas de calidad de la cáscara de huevo.

entrevista

¿Cuáles son los nuevos conceptos de

bebida) administrada en el agua durante 7 días consecutivos y 2 días separados por cada semana en adelante. Numerosos estudios han sugerido que el complejo compuesto de zinc y aminoácidos y el manganeso pueden mejorar el rendimiento de las ponedoras y la calidad de la cáscara de huevo

aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

57

Los probióticos elaborados a partir de Bacillus pueden mejorar indirectamente el grosor de la cáscara de huevo en ponedoras comerciales.

Debe analizarse cualquier posible problema de manejo durante la investigación de alteraciones de la calidad de la cáscara del huevo.

Más del 50% de las formulaciones de ponedoras en USA contienen DDGS con una tasa de inclusión entre el 5 y 20%

Los granos secos de destilería con solubles (DDGS) se han convertido en un ingrediente muy popular en la alimentación ¿qué nos

Además, hay algunos factores anti-nutricionales en

puede contar sobre este tipo de ingrediente?

los DDGS, pero la formulación sobre una base de

entrevista

aminoácidos digestibles puede compensar éstos Los granos secos de destilería con solubles

factores antinutricionales, incorporando además

(DDGS) se han convertido de hecho en un

metionina sintética, lisina, treonina y triptófano

ingrediente extremadamente popular. Más

disponible, y mediante la utilización de servicios

del 50% de las formulaciones de ponedoras

como el servicio de Amino Red de Evonik en el

en E.E.U.U. contienen ahora DDGS con tasas

NIR para evaluar la digestibilidad de aminoácidos

de inclusión que varían de 5 a 20%.

y constantemente recalculando el contenido de

Este amplio rango se debe a la calidad y

energía para ajustar proteína, grasa y fibra.

variabilidad, a la técnica de formulación

En conclusión, éstos son tiempos emocionantes

(en relación a aminoácidos) y a las

para participar en la nutrición de ponedoras,

diferencias en la filosofía en cuanto a

especialmente cuando el progreso genético ha

los niveles de uso recomendados.

hecho posible una elevada productividad, lo que

En general, el rendimiento de ponedoras tiende

exige una demanda de nutrición de alta calidad.

a bajar cuando los niveles de DDGS superan el

Un menor peso corporal y una menor talla,

12%, mientras que el nivel óptimo de inclusión

un potencial de menor consumo de alimento,

para mantener bajo y eficiente el coste de

una mayor productividad en número de

producción debe ser alrededor de 15% de DDGS.

huevos y ciclos de producción más largos

Es importante mencionar que el valor energético de los DDGS puede ser sobreestimado y por lo tanto hay que tener cuidado en el cálculo de los niveles totales de energía al utilizar cuando los niveles de DDGS en la dieta son altos.

“Estamos viviendo momentos emocionantes en la nutrición para las gallinas ponedoras”

58 aviNews A.Latina Julio 2016 | Michael Elliot

continuarán constituyendo un desafío excitante para los nutricionistas especialistas en producción de huevo comercial.

USO

APLICACIÓN

DE LÍNEAS BASE EN SEROLOGÍA

ELISA

patología

Louise Dufour-Zavala Directora ejecutiva, Georgia Poultry Laboratory Network

L

as circunstancias sanitarias de la industria avícola en diversas regiones tienden a variar al menos ligeramente.

60 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Sin embargo, las herramientas de diagnóstico y vigilancia que utilizan los veterinarios para entender diferentes aspectos en sanidad avícola (serología, virología, bacteriología, detección molecular, etc.) son siempre muy similares entre sí.

patología

El uso de la tecnología ELISA es realmente universal y ofrece diferentes maneras de manipular los datos para hacerlos útiles en el proceso diario de toma de decisiones.

El objetivo de este artículo es ejemplificar algunas maneras de analizar los datos serológicos y hacerlos más útiles a las empresas avícolas que utilizan esta tecnología.

61 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Uso de ELISA & definición de línea base La tecnología ELISA utilizada en serología aviar tiene muchas ventajas.

Es económica

Esta tecnología es

Específica

relativamente fácil en su proceso, por lo

Sensible

que es recomendable

Fácil de usar

especialmente para

La generación y tabulación de datos permite el

laboratorios que manejan

análisis de cantidades sustanciales de resultados

grandes volúmenes

serológicos en apenas algunos instantes.

de muestras.

patología

Así, estos laboratorios pueden generar líneas

Aunque no exista un servicio de laboratorio

base muy confiables

serológico común para toda la industria

para la industria local.

de una zona geográfica, de cualquier manera cada empresa puede producir y vigilar sus propias líneas base.

Las líneas base son muy útiles pues representan valores serológicos expresados a manera de títulos que pueden ser analizados normalmente para ciertos tipos de aves y ciertos grupos de edades, y considerando cada uno de los diferentes agentes de enfermedad en estas líneas base que conforman promedios de datos históricos.

Cuando se generan datos de laboratorio a partir de resultados ELISA, estos pueden ser comparados con las líneas base representativas para cada tipo de ave, la edad, y el agente de enfermedad en cuestión, así como considerando zonas geográficas específicas.

También pueden compararse los resultados serológicos con los datos históricos de cada empresa

62 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Estrategias de muestreo Los tres objetivos más importantes para la serología incluyen: Vigilancia para detección de exposición a enfermedad; Monitoreo de la respuesta a las vacunaciones; y Soporte para el diagnóstico.

Las líneas base se utilizan más comúnmente para satisfacer el segundo objetivo, que concierne a las respuestas a las vacunaciones.

pueden revelar también tendencias de exposición a agentes de enfermedad cuando se analizan cronológicamente.

En pollos de engorde no es necesario hacer pruebas serológicas que representen cada semana de edad

patología

Sin embargo estos mismos resultados

Es cierto que los datos representativos de cada edad en semanas nos ofrecen una clara idea de lo que debe esperarse en serología en cada una de estas edades o grupos de edades y con ello observamos una curva clásica en forma de “U” mayúscula.

Sin embargo, una vez que contemos con datos representativos para cada grupo de edades no es necesario obtener muestras para serología en cada semana de vida.

Al final del análisis, los únicos datos útiles son aquellos generados al día de edad y a la edad de comercialización o procesamiento.

Estos datos representan los títulos de anticuerpos maternos al nacimiento, y los títulos de anticuerpos generados ante las vacunaciones y/o la exposición de campo.

63 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Con estos datos podremos estimar el nivel de protección pasiva al momento del nacimiento y los niveles de anticuerpos que representan el resultado de las vacunaciones de exposición a agentes infecciosos en el campo.

ELISA GMT 6000 C 5000 4000 A 3000 2000 1000 B 0

0

1

2

3

4

5

6

7

patología

Figura 1. Anticuerpos maternales y edad del pollito

La línea ilustrada en la Figura 1 comienza con un cierto nivel de anticuerpos maternales (A) que desaparecen hacia la tercera semana de vida (B), antes de volver a incrementarse y alcanzar un cierto nivel a la edad de procesamiento (C) como resultado de la combinación de vacunaciones de exposición de campo.

La misma tendencia se observa para cualquiera

En países o empresas que

de las enfermedades comunes que afectan a

utilizan vacunas inactivadas en

los pollos de engorde y que son capaces de

pollos de engorde la inflexión

inducir una respuesta inmune humoral a través

de esta curva puede ser distinta.

de la producción de anticuerpos circulantes.

Dada la facilidad de predecir el comportamiento de esta curva no es necesaria la serología semanal por edades.

64 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Dos ejemplos excelentes de esta curva en forma de V están representados por

5000 4500 4000 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0

los títulos de anticuerpos contra la bronquitis infecciosa y contra la infección de la bolsa de Fabricio en Georgia para

3960

3794

los años 2013 a 2015 (Figuras 2 y 3).

2530 2680

2445 1541 1026 298

260

306 397

1d (54 2-6 fills) d( 4 7-1 fills) 3d ( 14- 23 fi 20d lls) ( 21- 16 fil 27d ls) 28- (26 fi 34d lls) (1 35- 07 fil 41d ls) 42- (81 48d fills ( ) 49- 106 fi 55d lls) (11 56+ 0 fills d( ) 95 fill s)

Títulos ELISA GMT

Títulos y CVs para Bronquitis Infecciosa por edad

8404

Las reproductoras son sometidas

9530

generalmente a un programa de vacunación bastante más complejo, pero dentro de

7042

patología

8597

una región determinada mostrarán una

5406

línea base típica a lo largo del tiempo.

3865 1927 737

1289 397

(62 1 fi 2-6 lls) d( 16 7-1 fills) 3d (3 14- 8 fill 20d s) (3 21- 9 fills 27d ) (4 28- 3 fill s) 34d (12 4 fi 3541d lls) (57 42fi 48d lls) (80 fi 4955d lls) (42 56+ fills) d( 88º fill s)

10000 9000 8000 7000 6000 5000 5938 4000 3000 2000 1000 0

Títulos y CVs para Gumboro por edad

1d

Títulos ELISA GMT

Figura 2. Títulos de anticuerpos contra bronquitis infecciosa

Figura 3. Títulos de anticuerpos contra la enfermedad de Gumboro

No es necesario tomar muestras de las reproductoras cada cinco a 10 semanas como hacen muchas empresas pero si esto se hiciera notaríamos que la curva base muestra niveles de anticuerpos que declinan con el tiempo desde el día de edad hacia las tres semanas de vida como ocurre en los pollos de engorde y como resultado del catabolismo de anticuerpos maternos.

Esta declinación va seguida de una nueva producción de anticuerpos en forma activa a partir de las tres semanas de edad y durante toda la etapa de crecimiento.

Para el momento en que las reproductoras ya han recibido dos vacunas inactivadas se observa comúnmente que la respuesta de anticuerpos se incrementa de manera notable para alcanzar un pico máximo de títulos de anticuerpos aproximadamente seis semanas después de la segunda aplicación de vacuna inactivada.

65 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Este pico de anticuerpos va seguido del sostenimiento de los títulos por un tiempo

Éste comportamiento es típico de empresas que

antes de una declinación gradual conforme

utilizan dos vacunas inactivadas, generalmente

el lote de reproductoras avanza en edad

hacia las 12 y 18 semanas de edad.

dependiendo de las vacunas utilizadas y del nivel de desafío en el campo.

12 – 18 semanas

ELISA GMT Puede observarse en la Figura 4 que los

6000

anticuerpos maternos (A) desaparecen

5000

hacia la tercera o cuarta semana de edad

4000

(B), para después mostrar una respuesta moderada ante múltiples vacunaciones

D A

3000

a virus activo C), y una respuesta muy

2000

robusta después de la primera vacuna

1000

activada (D), seguida de otro incremento

G

B

0

0

después de la segunda vacuna inactivada.

patología

F

C

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

Figura 4. Anticuerpos maternos y edad de los pollitos

Los títulos de anticuerpos se mantienen estables o declinan gradualmente hasta que las gallinas completen su ciclo productivo (F, G) a las 60 o 65 semanas de edad.

Títulos y CVs para Reovirus por edad 8000

7408

7000

6500

Títulos ELISA GMT

6000

5331

5000 4000 3000 2000

5304

4578 4032

4869 4606 4446 3966

3489 2475 1489

1000

397

(10

5-9 40 fi w lls 10- (160 ) 14w fill s 15- (310 ) 19w fil l 20- (28 s) 24w 6 fi lls 25- (264 ) 29w fill s 30- (417 ) 34w fil l s 35- (237 ) 39w fill 40 (24 s) -44 1 fi w 45- (25 lls) 49w 5 fil 50- (18 ls) 54w 0 fil l 55- (339 s) 59w fil (3 ls) 60 10 fill w ( s) 167 fill s)

0

1d

Un muy buen ejemplo de líneas base en reproductoras que ilustran este efecto está representado por la línea base para reovirus en el estado de Georgia durante los años 2013 a 2015 (Figura 5).

Figura 5. Títulos y CVs para Reovirus por edad

66 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Títulos y CVs Para Bronquitis por edad

Para enfermedades contra las

6441 6619 7190 7157 7745 7134 6847 7395

vacunas inactivadas pero para las que puede haber un desafío

5822

de campo constante como es el caso de bronquitis infecciosa (no

3785

3367

todas las empresas vacunan a sus

2667

reproductoras con vacunas inactivas

1186

( 5-9 252 fi w ll 10- (159 s) 14w fil l 15- (288 s) 19w fil l 20- (282 s) 24w fill 25- (17 s) 29w 1 fi l 30- (40 ls) 34w 4 fi ll 35- (209 s) 39w fil 40 (17 ls) -44 9 fi 45- w (21 lls) 49 2 fi 50- w (17 lls) 54w 2 fil 55- (31 ls) 59w 6 fi (2 lls) 60 83 fil w ( ls) 158 fill s)

contra bronquitis infecciosa), la

1d

Figura 6. Títulos contra bronquitis infecciosa en una empresa o industria que utiliza vacunas inactivadas contra bronquitis infecciosa

curva puede no mostrar un título alto y sostenido de anticuerpos sino que puede mostrar altibajos durante el ciclo de producción debido a la circulación constante de virus en el campo (Figura 6).

En la Figura 6 se muestran títulos contra bronquitis infecciosa en una empresa

patología

Títulos ELISA GMT

cuales a veces no se utilizan 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

o industria que no utiliza vacunas inactivadas contra bronquitis infecciosa.

Nótese que no hay realmente un pico máximo de anticuerpos alcanzado hacia las 24 semanas de edad como ocurriría ante la vacunación con vacunas inactivadas.

Por el contrario, los títulos continúan ascendiendo y mostrando altibajos a diferentes edades hasta que las reproductoras completan su ciclo de producción

Si tuviéramos que elegir una edad clave, la edad más importante para el muestreo de reproductoras sería cuando se espera el título máximo de anticuerpos; es decir, hacia las 24 semanas de edad.

Esta edad representa el momento en el que debe esperarse la máxima respuesta a las vacunaciones administradas en las reproductoras.

67 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

La respuesta derivada de la primera vacunación inactivada ocurre después de las 12 semanas de edad y es realmente detectable hacia

Cómo utilizar las líneas base

aproximadamente las 15-16 semanas de edad, pero esta respuesta es de menor importancia para la interpretación de resultados.

En el GPLN se publican cada año líneas base actualizadas que resumen datos de los últimos 24 meses para cada

Sin embargo, a esta edad es importante intentar la detección de anticuerpos contra enfermedades como encéfalomielitis y anemia infecciosa con el objetivo de asegurarse que las

enfermedad y para la industria local.

El informe completo (disponible en www. gapoultrylab.org) contiene una sección para reproductoras y otra para pollos de engorde.

aves han seroconvertido contra estos dos agentes antes de iniciar la producción de huevo para fines de incubación.

La tercera edad de importancia es hacia las

patología

45 semanas de edad pues esto nos indica el nivel de anticuerpos disponible para transferencia hacia la progenie, además de que nos puede revelar si las reproductoras están siendo desafiadas en el campo contra

Después de conjuntar los datos serológicos de toda la industria y de eliminar aquellos que aparenten no ser representativos, los datos serológicos son ordenados por rango de edad y por tipo de ave.

cualesquiera de los agentes para los cuales

El título geométrico y el coeficiente de

se han hecho las pruebas serológicas.

variación de todas las parvadas que conformen

También pueden incorporarse al programa de muestreo otras edades, incluyendo:

un cierto rango de edad son agrupados y graficados para ser finalmente analizados.

Así, las empresas pueden no solamente

El día de edad para buscar niveles

comparar sus propios resultados con los de

de anticuerpos maternos

otras empresas en forma anónima, sino que

A las 10 semanas para estimar la

con base en rangos de edad específicos,

respuesta a las vacunas activas

granjas específicas, o grupos de lotes de

también pueden analizar sus propios datos

aves en un periodo de tiempo específico A las 65 semanas para estimar los niveles de anticuerpos al final del ciclo productivo

para cada una de las pruebas ELISA. Dado que cada empresa tiene acceso a sus propios datos serológicos y que pueden

Estas otras edades tienen menor valor para la toma de decisiones

descargarlos en su propio sistema de informática, hemos notado que muchas empresas en realidad sí utilizan sus datos serológicos, los analizan, los grafican y toman decisiones con base en su serología.

68 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Ejemplos de aplicaciones 12000

GMT-GA Com A

TÍTULOS DE ANTICUERPOS CONTRA

8229

10000

DESPUÉS DE UN CAMBIO DE VACUNAS

4380

3936

4708

6000

INFECCIÓN DE LA BOLSA DE FABRICIO

6398

5712

8000

4000

Si la línea base para una empresa en 34

2000

semanas de edad es o era 9000 (GMT) con un coeficiente de variación (CV) de 30, y se hace un cambio en las vacunas (tipo de

60 +w

w

59w

50-

40 -49

3029w

2029w

1519w

1d 1014w

0

vacuna, productor de vacuna, combinación de

Figura 7. Títulos de anticuerpos contra IBF para una empresa (Com A) comparados con el promedio de la industria (GMT GA)

la vacunas, cambio en la vía de administración, cambio en la dosificación, etc.), y de pronto se nota que ha habido un cambio en los títulos de anticuerpos y que ahora los títulos son de 5.000 a 6.000 sin que cambie ningún

patología

otro parámetro, la empresa puede fácilmente reconocer que el cambio no ha sido positivo.

En el ejemplo de la Figura 12000

contra IBF por debajo del

10000

6000

los títulos mejoraron

4000

sustancialmente e incluso

2000

en Georgia (Figura 8).

0

+w

promedio de la industria

1d 1014w

fueron superiores al

GMT-GA Com A Com A NEW

60

un cambio en las vacunas

8000

2029w 3029w 40 -49 w 5059w

Después de haber hecho

1519w

promedio de la industria.

10055

observó anticuerpos

10187

7 la empresa en cuestión

Figura 8. En color verde se observan los títulos de anticuerpos para la misma empresa representada en la figura 7 pero después de haber incorporado cambios que dieron como resultado una mejora sustancial en los títulos de anticuerpos contra IBF

69 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

Otra manera interesante de utilizar los datos es mediante el análisis de las tendencias cronológicas.

Los problemas de reovirus que se han manifestado en muchos países durante los últimos años (2012-2014) son muy evidentes si se analizan los datos de la línea base en reproductoras y pollos de engorde.

El problema generó un incremento sustancial en los títulos de anticuerpos debido al desafío de campo en pollos de engorde; y títulos de anticuerpos más altos en reproductoras debido a la incorporación de programas de vacunación más agresivos, como puede observarse en las figuras 9 y 10.

En la Figura 9 se observa un incremento

Titulos para Reovirus en pollos de más de 35 días

en los títulos de anticuerpos contra pollos de engorde, lo que refleja que estas aves fueron desafiadas en el campo.

Después del año 2012 hay una disminución

3000

Títulos ELISA GMT

patología

reovirus a edad de comercialización en

2636 2194

2000 1000

1652 779

1218

973

de los títulos de anticuerpos hasta llegar

397

5 201

4 201

3 201

2 201

201

0 201

año 2015, reflejándose el control efectivo

1

0

a niveles relativamente normales en el de los problemas de reovirus en pollos de engorde, sin que haya evidencia serológica de infección en el año 2015.

Títulos para Reovirus en reproductoras a las 45 semanas

En la Figura 10 puede observarse que los 7000

se han mantenido hasta hoy puesto

6000

1000

397

70 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

5 201

4 201

201 3

0

2

estos problemas en el futuro.

2000

201

inmunización hoy en día para prevenir

3871

2860

1

y se continúa con estos programas de

3000

3709

201

reovirus para solucionar el problema

4000

6658

5081

5000

0

sido vacunados agresivamente contra

6613

201

que muchos lotes de reproductoras han

Títulos ELISA GMT

títulos de anticuerpos en la reproductoras

Las líneas base tienen muchos diferentes usos y son sumamente útiles para las empresas avícolas y para los gerentes de producción.

Estas líneas base permiten analizar tendencias de cada empresa y de la industria en lugar de intentar hacer sentido de pilas de papeles de resultados serológicos para lotes individuales.

patología

Analizando los datos serológicos con la ayuda de sistemas de informática electrónicos es mucho más fácil entender las tendencias en sanidad avícola para cada empresa o para la industria en general.

Finalmente, aunque el laboratorio juega un papel central en la generación de bancos de datos y contribuye al análisis de estos datos, es realmente responsabilidad de los gerentes de producción o de sanidad el encontrrar la mejor fórmula de utilización y aplicación de estas líneas base de acuerdo a sus propias circunstancias.

71 aviNews A. Latina Julio 2016 | Uso y aplicación de líneas base en serología ELISA

84ª ASAMBLEA GENERAL DE LA OIE Organización Internacional de Epizootias

eventos

La OIE es la Oficina Internacional de Epizootias, tiene sede en París, Francia y cuenta con por lo menos 180 países miembros.

Fue fundada en enero 25 de 1924 y desde entonces ha hecho contribuciones importantes y muy positivas en el campo de la salud animal.

Más recientemente, la OIE se ha interesado por aspectos que van más allá de la estricta actividad en el control y erradicación de enfermedades de animales domésticos y silvestres, incluyendo los terrestres y los acuáticos.

72 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

en asuntos de prevención, control y erradicación de enfermedades

de animales, bienestar animal, inocuidad de alimentos y en el concepto de "Una Sola Salud" o "Una Salud", con lo que se busca

La OIE es el centro de referencia para considerar a cualquier país miembro libre de o afectado por enfermedades como influenza aviar y enfermedad de Newcastle exótica

que el mejoramiento de la salud animal contribuya al mejoramiento de la salud humana y viceversa, particularmente porque

Cuando los países miembros de la OIE reportan

se considera que una gran proporción de

casos de influenza aviar o de Newcastle a la

etiologías de enfermedades de humanos son

OIE generalmente sufren restricciones para la

compartidas con animales.

exportación de aves y productos avícolas.

Los países que son socios comerciales e

Ejemplos de ello son la salmonelosis y campylobacteriosis en inocuidad de alimentos, y la influenza tipo A que circula libremente en aves silvestres y

importadores de aves y productos avícolas pueden seguir varios caminos ante un reporte de influenza o Newcastle "exótico": No imponer restricciones.

Imponer restricciones por zonas o regiones.

que puede infectar porcinos,

Restricciones por estado o provincia.

aves domésticas, humanos y

Restricciones por un radio de 10 kilómetros

otros mamíferos terrestres y

alrededor del foco primario de infección.

acuáticos.

Cancelar todas las importaciones provenientes del país afectado. También puede optarse por permitir la importación por “compartimientos”, por lo que es importante conocer el concepto de “compartimentalización”.

73 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

eventos

H

oy día, la OIE participa activamente

La compartimentalización se refiere, en

Sin embargo, aunque un país puede no ser

comercio internacional de productos avícolas,

exportador, a éste debe interesarle el posible

no a un compartimento geográfico, sino a un

impacto y consecuencias de la imposición de

compartimento con características específicas

barreras comerciales.

de estado sanitario y nivel de Bioseguridad.

eventos

Por ejemplo, ante un brote de influenza aviar en una región o zona geográfica pueden interrumpirse las exportaciones para esa zona o región geográfica determinada, pero las exportaciones para el compartimento de los reproductores primarios podría continuar, pues los reproductores primarios siempre cuentan con un estatus sanitario y nivel de bioseguridad que garantizan la ausencia de riesgo de transmisión de influenza aviar, a pesar de que esta exista influenza aviar en la misma zona geográfica o en el mismo país.

La OIE es un instrumento fundamental en los mecanismos de flujo o interrupción de comercio internacional y las barreras que puedan imponerse en este comercio internacional.

Por ejemplo, son pocos los países que cuentan con suficiente producción para exportación de bisabuelas, abuelas y reproductoras.

Cuando se interrumpe el comercio internacional por barreras no arancelarias (influenza aviar por ejemplo) la consecuencia puede ser grave.

Recientemente China impuso restricciones muy severas y duraderas para la importación de aves y productos avícolas de países o regiones que han sufrido influenza aviar sin importar conceptos básicos de regionalización o zonificación, o compartimentalización.

El resultado ha sido que China no ha podido importar líneas puras durante muchos meses y su avicultura local se ha visto obligada a hacer muda forzada (replume o pelecha) en lotes de líneas puras una, dos o varias veces.

En América Latina existen pocos países exportadores de aves y/o productos avícolas, siendo los principales Brasil, Argentina y Chile 74 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

Se rumora que a falta de suficiente material genético se han debido reciclar lotes de abuelas a veces infectadas con enfermedades transmisibles en forma transovárica o vertical.

Aunque esto no es decisión ni recomendación de la OIE, las notificaciones a la OIE son utilizadas a veces políticamente por algunos países para imponer barreras no arancelarias a veces con consecuencias económicas y logísticas muy importantes.

Por esta y otras razones debemos interesarnos en las actividades y funciones de la OIE. Además, esta organización constantemente recopila el estado sanitario en múltiples especies animales de más de 100 países y por ello es importante conocer la situación sanitaria

Algunos de los temas más importantes abordados en la 84a Asamblea General de la OIE

BIENESTAR ANIMAL

fueron los siguientes:

Un nuevo capítulo sobre bienestar animal en la agenda de la OIE está en preparación y tendrá potencialmente gran impacto sobre la avicultura mundial. Esto es de fundamental importancia para la comunidad avícola mundial pues las recomendaciones de la OIE pueden ser utilizadas por la Unión Europea para avanzar legislación que podría afectar directamente a la avicultura de Europa y una vez que se consolide esta nueva legislación será utilizada muy posiblemente como un nuevo estándar requerido para el comercio internacional.

Es decir, los países exportadores tendrán que adoptar eventualmente estos lineamientos para poder mantenerse dentro del marco prescrito por la OIE, mientras que los países importadores podrán imponer presión e incluso barreras contra la importación de productos provenientes de países que no cumplan con estos nuevos requisitos de bienestar animal.

La consecuencia directa es que alguien tendrá que absorber el incremento en el costo que representará cumplir con reglas más exigentes en bienestar animal, inocuidad de alimentos, interrupción en el uso de antimicrobianos, control de enfermedades, etc, y este mayor costo de producción tendrá que ser transferido al consumidor.

75 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

eventos

en avicultura fuera de nuestras fronteras.

UNA SALUD Y RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS

La OIE colabora ahora con otras importantes organizaciones internacionales como la Organización Mundial de la Salud (en humanos); la FAO, organización dependiente de la ONU encargada de asuntos en actividades agropecuarias; el Banco Mundial; y el CODEX Alimentarius, cuya misión es mejorar, estandarizar y asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos.

El CODEX Alimentarius persigue específicamente impulsar legislación que resulte eventualmente en alimentos más seguros, inocuos y sin residuos de antibióticos, y la estandarización de las normas de calidad de alimentos entre diferentes países o regiones.

Esta colaboración se apoya vigorosamente en áreas de convergencia que puedan resultar en un beneficio sanitario común para animales y humanos.

Ejemplos de ello relacionados con la avicultura son la influenza aviar, que puede potencialmente afectar humanos; la paratifoidea y campylobacteriosis, que causan infecciones

eventos

gastrointestinales generalmente inocuas para aves pero clínicas para humanos; y el desarrollo de resistencia a antimicrobianos, que se ha convertido en prioridad para muchos gobiernos.

En este último campo, la presión sobre la avicultura comercial para reducir e incluso eliminar el uso de antibióticos de importancia en salud humana ha resultado en una muy importante transformación de la industria encaminada a la producción de carne de ave y huevos sin antibióticos.

Los primeros antibióticos en ser eliminados bajo recomendación de la OIE son la enrofloxacina y las cefalosporinas de tercera generación.

Esta transformación va bastante avanzada en los países desarrollados pero ahora comienza a verse propuesta e incluso implementada en países en desarrollo y requerirá de cambios muy importantes que afectarán la manera en que se produce pollo y huevo y habrá que adoptar conceptos muy diferentes para poder producir sin antibióticos y sin consecuencias sanitarias o de bienestar animal significativas.

76 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

Sea un problema real o de percepción, la

Otros importantes temas discutidos en la 84a

resistencia a antimicrobianos asociada a la

Asamblea General de la OIE incluyeron:

avicultura comercial será un tema constante no solo porque lo sugiera la OIE, la OMS o la FAO,

La importancia de contar con buenos

sino simplemente porque los consumidores

gobiernos para asegurar la efectividad en

exigirán cada vez más productos avícolas

los programas de control de enfermedades

producidos sin o con menos antibióticos y con

Inocuidad de los alimentos

y esto último también forzará a la industria a evolucionar drásticamente.

La necesidad de contar con profesionales en sanidad animal cobrará más importancia aún y tendrán que concebirse nuevas maneras de producir que no requieran antibióticos; que dependan de sistemas más aceptables para

Bioterrorismo Enfermedades emergentes y reemergentes Aspectos económicos en el control y manejo de enfermedades y su impacto en la creación y continuidad de programas y estándares sanitarios Resistencia a antimicrobianos

el público en bienestar animal; y que sean

Bienestar animal

percibidos como una contribución importante

Respuesta ante situaciones de emergencia

al concepto de Una Salud.

Métodos de eutanasia y despoblación ante

Basta con revisar la creciente lista de cadenas de supermercados, restaurantes, fábricas de

enfermedades catastróficas Producción y desperdicio de alimentos de

pan y repostería, usuarios de ovoproductos

origen animal

industrializados y líneas de cruceros turísticos

Cambio climático

para reconocer que el mundo avícola está

Influenza aviar

cambiando drástica y rápidamente y debemos estar preparados para ello con estrategias para el futuro sostenible de nuestras empresas.

Estas estrategias incluirán nueva infraestructura para la producción de huevo, mayor uso de vacunas, menor uso de antibióticos, y mejores

eventos

estándares más exigentes de bienestar animal,

Entre estos, la influenza aviar fue un tema recurrente debido a los brotes recientes sin precedentes en su magnitud y distribución, y a la circulación de H5N1 en aves y humanos, en ocasiones con consecuencias fatales.

sistemas de producción, manejo y nutrición.

Consideremos la enorme inversión que la industria productora de huevo tendrá que hacer para poder proveer de huevo de gallinas “libres de jaula” a los consumidores, que es una inversión en el orden de miles de millones de dólares a nivel mundial. Estemos o no de acuerdo, no hay marcha atrás. ¿Desea conocer un poco más de la OIE y sus funciones y dar seguimiento a brotes de influenza aviar a nivel mundial?

Diríjase a www.oie.int y seleccione los informes WAHIS o haga una búsqueda para “avian influenza” (influenza aviar).

Hay muchas otras informaciones disponibles en el portal de OIE, incluyendo bolsa de trabajo.

77 aviNews A. Latina Julio 2016 | 84ª Asamblea General de la OIE

La elección correcta para el control completo de su granja.

CUÁNDO ELEGIR

AMACS PARA SU GRANJA:

•

Si queremos optimizar toda la inversion.

• •

Si deseamos un control exacto de alimentación y ventilación.

Si queremos que el ave esté en un ambiente ideal, en el que se estimule su producción y no se deja ningún parámetro al azar.

•

Si optamos por un sistema seguro y confiable, en el cual tendremos un sistema de respaldo

• • •

Si queremos recopilar información de todas las parvadas.

• •

Si deseamos conocer los problemas antes de que ocurran.

permanentemente en caso de alguna falla.

Si queremos centralizar la información de la granja en un sólo lugar de manera segura y eficiente.

Si optamos por realizar un análisis de la información recolectada.

Si optamos por tener un control y manejo de la granja desde cualquier parte del mundo.

Ajuste y control del clima

Ajuste y control de alimentos

Ajuste y control de agua e iluminación

Registro y rendimiento de huevos

+1 616 582 4009 bigd@bigdutchmanusa.com WWW.BIGDUTCHMANUSA.COM

reportaje

La única empresa en Argentina de CICLO COMPLETO

“Nuestra empresa, al ser integrada, produce su propio alimento balanceado para sus aves, solo procesa su huevo en el transcurso de las 12 horas de ser puesto.

Esto permite que la empresa pueda asegurar una total trazabilidad de sus ovoproductos, al igual que la seguridad de la calidad y la falta de sustancias prohibidas como los antibióticos, del alimento que consumen las aves. Empresas integradas y con el concepto de Ovobrand, hay contadas en el mundo.”

Edgardo Gioia, director de Ovobrand

79 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

El proceso empieza con la llegada de los pollitos a sus granjas, que tienen como mínimo un día de edad.

Las aves se crían en los galpones hasta que tienen edad suficiente como para ser trasladadas a los galpones de postura, que están dotados de la más alta tecnología, suministrada por Big Dutchman.

Actualmente cuentan con 10 galpones de postura pero están en pleno proceso de ampliación. Para finales del 2019 contarán con otros 5 galpones, del doble de capacidad que los actuales.

Con ellos, sobrepasarán la cifra de los 2 millones de ponedoras.

Además poseen una planta de alimento que tiene capacidad para 5.000 toneladas.

manejo

El huevo que ponen estas gallinas pasa por todo un proceso hasta que se convierte en un producto para el mercado de huevo en cáscara o bien para ovoproducto. Para ello, OVOBRAND cuenta con maquinaria SANOVO.

80 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

Las granjas de crianza Dispuestas en una zona aislada, se ubican a no menos de 2 kilómetros de las demás áreas de producción avícola y a no menos de 1.000 metros separadas entre sí. Estas distancias minimizan el riesgo biológico de una contaminación cruzada con cepas virulentas.

Cada granja posee una estación de desinfección para los vehículos y otra para sanitizar previamente los elementos que ingresarán a ellas. El personal sólo puede entrar a las granjas luego de ducharse y vestirse con indumentaria apropiada, la cual es sanitizada en forma diaria por la empresa.

Los galpones de postura Se encuentran separados y a 2 kilómetros de la granja de crianza propia más cercana. Cada galpón de postura tiene capacidad para 128.000 aves y se corresponde inequívocamente con un galpón de crianza, lo que permite mantener la trazabilidad de los lotes.

Cada núcleo de crianza posee una vivienda confortable destinada al granjero responsable de la misma. Cuenta además con el equipamiento de uso exclusivo dentro de ella y necesario para la vacunación, manejo de las aves, limpieza de los galpones y del área circundante.

Los huevos son trasladados al centro de transferencia por medio de transportadores de cadena de manera automática, de forma tal que bajo ninguna circunstancia se proceda a su manipulación manual. Una vez allí, son derivados a la planta de clasificación o a la planta de procesado, dependiendo de su destino final.

reportaje

La capacidad de cada galpón es de 130.000 pollitas BB. Los galpones están divididos en línea longitudinal en dos sectores, lo cual posibilita realizar un control totalmente autónomo de la temperatura, ventilación, alimentación e iluminación. Esta última es manejada por equipos de iluminación dimerizables que emplean intensidad variable.

Los galpones de postura cuentan con un sistema automatizado e independiente para el control constante de temperatura, consumo de alimento, agua, además del registro de la postura de huevos por fila mediante 64 contadores por galpón, esto último permite el monitoreo del status productivo de las aves.

La planta de clasificación Los huevos provenientes de los galpones ingresan a la planta de clasificación por medio de transportadores automáticos sin que ninguna persona los toque.

Aquí se seleccionan y clasifican por categorías, con maquinaria Sanovo de última generación, pudiendo el huevo en cáscara ser destinado al mercado interno o a la exportación, cumpliendo los requerimientos de los diferentes mercados.

81 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

Planta de procesado

La planta tiene capacidad para procesar 3.000.000 huevos al día, para ello cuenta con 8 tanques de 25.000 kilos provistos de camisas de agua helada, 2 tanques adicionales de 13.000 kilos, 2 de 12.000 kilos, 2 de 10.000 y 2 de 8.000. También tiene 4 tanques de 20.000 para ser utilizados en la fermentación de la albúmina, filtros automáticos y enfriamiento en línea para cada uno de los ovoproductos luego del quebrado, para reducir el crecimiento bacteriano.

manejo

El huevo viene desde el galpón por una cinta transportadora.

El proyecto medioambiental

En la actualidad, la actividad de esta compañía genera un desperdicio de guano que se espera pueda aprovecharse para transformarlo en energía, tanto en biogás como eléctrica.

Actualmente se están construyendo las instalaciones para poder llevar a cabo este proyecto medioambiental, si bien a nivel de laboratorio ya están produciendo biogás con gran éxito.

Este es un proyecto que se pretende sea una realidad en el plazo de un año. La biomasa que se genera a partir de sus residuos estará constituida por guano, sorgo y agua, en el futuro estos ingredientes se convertirán en electricidad.

Por otra parte, los efluentes industriales de la planta de procesado son tratados con tecnología de Pantanos Secos Artificiales (PSA) y pueden volver a los cauces naturales de agua sin dañarlos. Este es un sistema único en Argentina todavía poco difundido en Latinoamérica.

Además, otra parte importante de los residuos irá a secado, viajará a través de una cinta transportadora para ser secada al 20% y acabará convirtiéndose en compost.

82 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

Los productos de huevo terminado atraviesan exigentes controles sensoriales, de funcionalidad, fisicoquímicos y microbiológicos con el fin de asegurar su inocuidad.

reportaje

Cuando ingresa en la Planta de Procesamiento de Huevo (PPH), los recibe una máquina Sanovo llamada “Optibreaker”, que los abre y luego procede, según se la programe, a generar el huevo ya líquido, o bien a la separación de la yema y la albúmina.

Después se procede a pasteurizar los líquidos: huevo o yema.

Posteriormente, estos líquidos ya pasteurizados, pasan automáticamente a la zona de “sprays” para ser convertidos en polvo. En el caso de la albúmina el líquido pasa sin pasteurizar por los sprays, y se pasteuriza en unos tanques denominados “hot romos” por al menos 3 semanas según el tipo de producto requerido

La planta procesadora de huevos es el lugar en el que se llevan a cabo los procesos automatizados, de prevención y monitoreo de trazas de yema en la clara por análisis electrónico de imágenes digitales, pasteurizadores según la normativa de la UE y deshidratadores.

Los ovoproductos en polvo: huevo, yema y albúmina, se acondicionan en cajas de 25 kilos cada una, y luego de la liberación del departamento propio de calidad, están listas para ser exportadas.

83 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

El huevo como ovoproducto OVOBRAND elabora ovoproductos en polvo y líquidos.

Los ovoproductos tienen aplicación en muchos ámbitos de la industria, y van desde el huevo entero, la yema y la albúmina estándar, hasta la yema termoestable, albúmina desglucosada, albúmina alto gel, albúmina alto poder de batido o mezclas de formulaciones, pero sobre todo el grueso de su negocio es el huevo en polvo.

Argentina tiene una exportación muy variable de ovoproductos, que depende de las condiciones del mercado (precios internacionales).

Puede oscilar entre un volumen mensual de 300-400 toneladas a menos de la tercera parte

Como recuerda Gioia, los ovoproductos se consumen en la industria alimenticia en todos los productos que llevan huevo (mayonesas, budines, pan dulces, galletitas, pastas, frigorífica, panadera, pastelera). Salvo para hacer huevos fritos, “se puede utilizar para todo. También tienen usos farmacéuticos y en alimentos para mascotas”.

manejo

OVOBRAND vende el huevo en polvo y en líquido a grandes clientes del mundo, como ser Bimbo, Unilever, Arcor, Molinos Rio de la Plata, etc… y exporta a gran parte de Europa y Latinoamérica, llegando también a Rusia y Japón.

El mercado mundial de ovoproductos En el mundo hay un sinnúmero de empresas que procesan huevo.

En los países menos desarrollados, todavía el uso del huevo industrializado está en niveles primarios (por ejemplo a lo sumo consumen huevo líquido).

Los regiones más fuertes en el ámbito de los ovoproductos son Estados Unidos (país semicerrado comercialmente: exporta pero no deja que le exporten), Europa Occidental, Europa Oriental (Ucrania en particular), y Asia.

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Ventajas del ovoproducto Tiene un vencimiento de 24 meses Manejo sanitariamente limpio y fácil Libre de Salmonella De ventajas insuperables a nivel logístico y de almacenamiento para con el huevo líquido y el huevo fresco

El proyecto de Big Dutchman Big Dutchman ha equipado los galpones de postura de huevos comercial en jaula tipo batería Univent 600 de 8 pisos para más de 130.000 aves por galpón, con sistema de ventilación combi-túnel doble y sistema de control AMACS, con el que se consigue el máximo confort del ave.

AMACS (Agro Management and Control System) permite un manejo integral de la generación y el control de la información.

A partir de distintos sensores, contadores de huevos, y caudalímetros se logra la información necesaria que debidamente almacenada permite generar tablas y gráficos según las necesidades de manejo de cada productor.

El sistema es modular, permitiendo agregar módulos de producción, ventilación y recolección de huevos. Por ejemplo, permite la recolección de huevos fijando la cantidad de huevos/hora deseados en la cinta trasversal de estiércol.

reportaje

Teniendo un grupo de galpones en un mismo transportador es posible instalar el Egg Flow Management para obtener el mayor resultado en la parte de clasificación y empaque de huevos, permitiendo ahorrar horas de trabajo en la sala de empaque y la máxima performance de la capacidad nominal de la clasificadora.

“Todos los países de manera directa o indirecta son consumidores de ovoproductos industriales. Poco a poco las grandes empresas van a tener que ir inexorablemente al huevo en polvo, y dejar el huevo líquido. Las exigencias de calidad, sanidad, y manejo son demasiadas. La resistencia es mayormente generada por la actitud de los técnicos a no innovar” Edgardo Gioia, director de Ovobrand

85 aviNews A. Latina Julio 2016 | Ovobrand

INCUBACOL

DE AVICULTORES A PROVEEDORES DE GENÉTICA

MERCADO COLOMBIANO

EN EL

En Bogotá (Colombia) se encuentra la sede de Colombiana de Incubación S. A. -Incubacol, una empresa que ha hecho de la genética su principal

reportaje

actividad, convirtiéndose en proveedora de pollitos, reproductoras y abuelas.

86 aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

Incubacol

Los Inicios

En sus oficinas de la calle 67, en la capital colombiana, se está a salvo del

Después de haber realizado sus primeros

tráfico imposible de la ciudad, aunque la

pinitos como avicultores, produciendo

calma y la paz que se respira en realidad

huevos, engordando pollos y

sea un engaño para los sentidos.

comercializando concentrados, Gabriel Camargo Salamanca y Leonor Serrano

En Incubacol la actividad no cesa, puesto que

de Camargo emprendieron, en la década

aquí, aunque centran su negocio en la genética

de los sesenta, la creación de una

avícola, operan además en el ámbito de la

empresa que produjera pollos y pollitas

producción de pollo -a través de la empresa

para la explotación de carne y huevos.

Puropollo-, en la incubación -para proveer de pollitos a aquellos productores que no tienen

Pero los inicios no fueron muy

incubadoras-, en la venta de reproductoras

alentadores, y por efecto de:

y abuelas e incluso en la piel de cocodrilo,

El largo viaje en avión

que producen en granjas especializadas.

Las gestiones de aduana

Incubacol es el representante de Cobb

reportaje

El transporte inadecuado

en Colombia desde el año 2002, siendo

Otros aspectos

esta casa de genética poseedora de aproximadamente el 50% del mercado en este país. Pero antes de dedicarse a esto, los fundadores de Incubacol fueron avicultores.

!

En los primeros tres días la mortalidad de los pollitos llegó a más del 40%.

Pero los responsables de la joven empresa no se rindieron. El resto de las aves sobrevivió y crecieron hasta llegar a adultas y así comenzaron a poner huevos, que de la granja eran llevados a la que fue la primera En 1968, la

de las tres plantas de incubación que actualmente posee Incubacol.

recién fundada empresa incubadora recibió en la granja El Victorial,

Al cabo de diez años la empresa ya era líder

2.500 pollitas

indiscutido en el sector avícola colombiano.

reproductoras de raza H&N. 1968

1978

aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

87

La estructuración Dependen de Incubacol plantas de incubación -dotadas con máquinas Chickmaster-: Granjas de ambiente controlado Plantas de sacrificio Fábrica de alimento Para la producción de pollitos dispone de incubadoras y nacedoras, unas plantas de incubación se ubican en el municipio de Suárez, en Tolima, y en Fusagasugá.

Por su parte, las granjas de reproductoras y las de abuelas se

reportaje

encuentran en un sitio estratégico: Sumapaz, desde donde pueden llegar

Figura 1. Fotografia de incubadoras.

fácilmente a cualquier parte del país.

Operan tanto con granjas propias como con granjas alquiladas, y sumando el personal de todos estos núcleos y plantas, el número de puestos de trabajo supera ya las 700 empleos directos.

En total, poseen 22 unidades de reproductoras que se ubican en extensiones de tierras muy grandes.

La granja de abuelos, por su parte, tiene capacidad para 65.000 abuelos al año, que están en continua producción, posibilitando unos 30 millones de pollitos al mes con los que poder surtir de reproductoras.

Teniendo en cuenta que Colombia produce 60 millones de pollitos mensuales, queda claro que sólo Incubacol produce la mitad de pollitos de todo el país 88 aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

La distribución Incubacol posee una flota de camiones para el transporte de sus productos, algo sumamente importante en un país que tiene que lidiar aún con la guerrilla.

«Hay que prever este tipo de problemas, y no puedes depender de terceros» Por eso una flota propia es tan importante,

Sumapaz

para cumplir con el compromiso de llevar los pollitos a las granjas de los clientes con la puntualidad que la actividad avícola requiere.

La compañía tiene clientes repartidos por todo el país, pero es especialmente fuerte en Santander, costa norte y Tolima Grande,

reportaje

lugares a los que envían sus pollitos de un día.

En cuanto a las reproductoras, presumen de que casi todos los productores les compran a ellos.

La producción de pollo Las granjas de Incubacol son de

Una práctica habitual es despejar

ambiente controlado, porque saben

los galpones cuando los machos

que es una buena inversión.

han alcanzado un determinado peso;

En Colombia se trabaja con una densidad de:

así se pueden meter más aves.

m2

17-22 pollos cuando si hay ambiente controlado

más en la costa norte y en el valle del m2

m2

La avicultura en Colombia ha prosperado 11-12 pollos cuando no hay ambiente controlado

Cauca. Está concentrada en el centro del país, en Santander y en el valle.

m2

Es habitual alquilar las granjas, y así el pequeño productor la arrienda a una compañía mayor.

No existe la exportación, todo se queda para el consumo interno

aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

89

El actual gerente de Incubacol, César Camargo, reconoce que es: «moderadamente pesimista con la producción de maíz» Según Camargo, Colombia lleva muchos años diciendo que producirá la cantidad suficiente para el suministro interno, pero en la práctica «seguimos importando».

Incubacol tiene una empresa filial, Puropollo, que se dedica al engorde.

Tiene también una posición predominante en el mercado colombiano, sobre todo en la costa norte.

Sin embargo, a pesar de que en otros países de Latinoamérica en el ámbito de la producción de pollo el mercado está concentrado en una sola empresa o en muy pocas -como ocurre en Perú, Ecuador, Costa Rica-, en Colombia está atomizado, siendo el principal productor el dueño del 10% del mercado.

El mercado del pollo en Colombia se basa, sobre todo, en producto fresco en Bogotá, pero en el resto del país es congelado.

Los colombianos consumen alrededor

!

de 30 kilos de carne de pollo per cápita cada año, que es una cifra de las más bajas de Sudamérica.

En cuanto a las preferencias de presentación del producto, el 50% de la carne de pollo es despiezada y el resto, pollo entero

Plan vacunal En Colombia existe una normativa por la cual la vacunación es obligatoria para Marek y Gumboro.

En reproductoras se vacuna con Marek.

que diseña el plan vacunal, e Incubacol lo

reportaje

!

Pero además, el cliente de Incubacol es el aplica una vez que se practica el sexaje, para no gastar dosis con los machos.

En cuanto al pollo de engorde, la vacunación se realiza con spray y una vez que salen de la nacedora.

Gracias a la técnica Elisa, son conocedores de los anticuerpos que las aves llevan consigo, información valiosa que aportan a sus clientes.

aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

91

Nuevos proyectos En Colombia la producción de pollo está atomizada

Uno de los proyectos en los que está trabajando Incubacol es en la construcción de una nueva planta de alimento, que se ubicará en Barranquilla.

Se da la circunstancia de que en Colombia el 40% del alimento se produce con maíz y soja de

El principal productor sólo es dueño del 10% del mercado

importación, por lo que situarse en un puerto marca una gran diferencia.

La nueva planta de alimento está previsto que entre en funcionamiento en septiembre, con una capacidad para 10.000 toneladas al mes.

Por otra parte, como César

reportaje

Camargo reconoce, «El negocio de las reproductoras ha venido en aumento»

Es por eso que proyectan una nueva planta de incubación sólo para abuelas, que tendrá la tecnología Petersime.

92 aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

Conviértase campeón en

de la incubación

Sede de Petersime nv Centrumstraat 125 - 9870 Zulte (Olsene) - Bélgica T +32 (0)9 388 96 11 - F +32 (0)9 388 84 58 - info@petersime.com - www.petersime.com

Perspectivas del sector La competición produce un sobreencasetamiento que no va en benificio del sector.

Colombia está muy bien situada en cuanto al índice de conversión con un 2,2, así que en este sentido César Camargo está satisfecho.

A veces se produce un «juego de egos, aunque la clave está, no en ser el más grande, sino el más rentable», sentencia

Sin embargo, es más crítico en cuanto a: La estructura de costos Al crecimiento de manera desordenada Al hecho de que un empresario se crea «más fuerte que el otro, entrando en una competición

reportaje

sobre quién encaseta más pollo».

!

Piensa que la industria se tiene que preparar para ser más eficiente,

Sobre el potencial de crecimiento que

pero esto no pasa por el consumo

tiene Colombia, en Incubacol creen

de pollo sin antibióticos, por

que «está aumentando el consumo

ejemplo, una de las modas en

per cápita desde el año 1969 y no

Europa o Estados Unidos.

veo que esté aún saturado».

«Primero tenemos que

Así que el escaso consumo de pollo por

producir de manera que

parte del consumidor colombiano lo ve

podamos darles una proteína

como algo positivo, una posibilidad de

a todos los colombianos»,

arrebatarle cuota al mercado de res.

afirma con seriedad.

¿Por qué Cobb?

César Camargo afirma que «trabajamos con ellos porque, en un mundo donde el alimento es tan importante, el factor de la conversión se vuelve dramático». Para Incubacol, esta empresa de genética «en el tema de la conversión alimenticia se vuelve imbatible», asegura.

Además, también destaca de ellos lo que invierten «en servicio técnico, en investigación y desarrollo»...

No siempre han trabajado con esta genética. César Camargo explica que comenzaron con H&N, para luego ir probándolas todas (técnicamente todas menos Hubbard).

Actualmente, la compañía ha generado el know-how de tener abuelas, algo que ocurre en pocos países.

Crearon una escuela de sexadores para sexar a las aves y el año 2000 invirtieron en el Indian River de Texas, adquiriendo su genética. Luego la vendieron y pasaron a Cobb.

94 aviNews A.Latina Julio 2016 | Incubacol

AMEVEA Un evento representativo en Colombia ha sido el que organizó la asociación AMEVEA en Bogotá durante los pasados 17, 18 y 19 de mayo en su sede a las afueras de la ciudad.

El Seminario Internacional de Pollo de Engorde consiguió reunir a más de 250 veterinarios y zootecnistas, entre los que se encontraba el consultor Jose Luis Valls, director técnico de aviNews España.

EL SEMINARIO EN BOGOTÁ REÚNE A 250 ESPECIALISTAS

Valls habló de Actualidades en la produccion de pollo de engorde en Europa, ponencia en la que trató los problemas de pododermatitis por una mala cama, que pueden provocar decomisos en el matadero; la manera en la que Europa se está trabajando la nutrición -la presentación física del alimento, tamaño de la partícula, etc.- y la tendencia de la crianza de pollos sin antibióticos debido al aumento de resistencias.

Otros temas que se trataron durante el congreso fueron los efectos de la diversidad genética sobre el diagnóstico en la enfermedad de Newcastle, los puntos críticos en la crianza del pollo de engorde desde la segunda semana hasta la planta de beneficio, factores nutricionales y de manejo que afectan a la calidad de la canal, interrelación de enfermedades respiratorias y el manejo del pollo de engorde, el desarrollo y efecto de la inmunidad embrionaria y materna en la respuesta inmune en los planes vacunales, el impacto y el control de la anemia infecciosa, el bienestar animal, el manejo de los pollos de corte, las intervenciones para disminuir la salmonella, la inmunointervención nutricional o el origen de variantes del virus de bronquitis infecciosa.

Estas ponencias y otras pueden consultarse en la web de AMEVEA, http://amevea.org/seminario-internacional-pollo-engorde, donde la organización ha publicado los resúmenes de las mismas.

96 aviNews América Latina Julio 2016

AMEVEA -Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios y Zootecnistas Especialistas en Avicultura- es una organización muy activa que también impulsa el Seminario de PONEDORA COMERCIAL, previsto para este mes de julio durante los días 12, 13 y 14 en su misma sede de Bogotá.

Su sede es un centro de congresos ,emplazado en una propiedad en vía Suba-Cota Km. 3, Avenida Clínica Corpas-Suba, que cuenta con un bello edificio excelentemente cuidado y acogedor, además de jardines y espacios comunes donde se sirvieron las comidas y los cafés de entre charlas.

La asociación es también editora de la revista Plumazos, que se distribuyó durante el evento, al igual que la revista aviNews América Latina, fruto del acuerdo que sostiene el Grupo agriNews con esta asociación.

Los debates y temas que se pusieron sobre la mesa abarcaron toda la cadena, desde el nacimiento del pollito hasta su procesamiento.

La próxima cita organizada por AMEVEA hará lo mismo en torno a la producción de huevo.

AVÍCOLA EN CONJUNTO

CON PORCINOS UN CONGRESO DE CAPIA EN ARGENTINA Si bien los expositores y visitantes interesados en la feria fueron emplazados a la nueva fecha, del 23 al 25 de agosto en el Centro de Convenciones Costa Salguero de Buenos Aires, en la que la organización afirmó que también contará con otro congreso paralelo, el seminario científico previsto se desarrolló con total normalidad, concluyendo al cabo de tres días en torno a temas de genética, manejo y de tipo empresarial aplicados al sector avícola.

Tras las palabras de los organizadores del evento -el presidente de CAPIA, Javier Prida, y el managing director de MBG&Events, Gabriel Pascual-, algunas de las ponencias que abarcó el programa del congreso tocaron temas como las vacunas tradicionales y vectorizadas, enfermedades como el control de la micoplasmosis aviar, la bronquitis infecciosa, la enfermedad de Marek o las actualizaciones sobre la prevención y control de la salmonella.

Al día siguiente hubo temas de interés sobre los mitos y realidades sobre la calidad de la cáscara del huevo, los aditivos naturales, los secuestrantes de micotoxinas, los micronutrientes con acción antioxidante, etc.

El seminario avícola vinculado a la feria Avícola en conjunto con porcinos se celebró durante los días 11 y 12 de mayo pasados en la Bolsa de Cereales de Buenos Aires, Argentina, tras el forzoso cambio de sede

Por otra parte, uno de los debates que hubo en el seno del seminario fue la próxima designación de la sede del Congreso Latinoamericano de 2019.

Durante el seminario, los miembros de ALA aprovecharon para celebrar una de sus reuniones, en las que varias candidaturas presentaron sus proyectos para ser elegidas la sede del próximo Congreso: Colombia, Uruguay, Perú y Bolivia compiten para ser el país elegido para recibir a los congresistas. La sede se decidirá en el Congreso de Guatemala.

La revista aviNews América Latina estuvo presente durante todo el congreso, ya que un equipo del Grupo agriNews distribuyó la revista entre los congresistas. Entre los asistentes, no faltaron importantes productores de huevos de diversos países de Latinoamérica, técnicos especializados, empresas del sector y, por supuesto, los miembros de la junta directiva de CAPIA y MBG Events, organizadores del evento, y de la Asociación Latinoamericana de Avicultura.

Las presentaciones de las conferencias que se llevaron a cabo durante el congreso están ya están disponibles en el sitio web de CAPIA, la entidad organizadora, y en cuya sede se acogió el evento. Se pueden consultar en http://www.capia.com.ar/documentos.

97 aviNews América Latina Junio 2016

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