Revista aviNews LATAM Septiembre 2021

especial

avicultura.info

LPN CONGRESS & EXPO

SEPTIEMBRE 2021

p. 52

LA DIRECCIÓN DEL

BIENESTAR ANIMAL EN AVICULTURA PONEDORAS Edgar O. Oviedo-Rondón, DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA

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aviNews

A M É R I C A L AT I N A

06

Ciclo de Vida de un Trabajo

23

Eduardo Cervantes López

Michael Czarick & Brian Fairchild

Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

13

Cómo el emplume prematuro de las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena Eder Barbon1, Lívia Pegoraro2 y Rodrigo Terra3

Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

Universidad de Georgia

31

¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

Equipo técnico de Aviagen

Médico Veterinario y experto en Plantas de beneficio y sistemas de calidad en América del Sur 2 Zootecnista con maestría en Producción Animal y Gerente de la granja experimental de Cobb-Vantress 3 Médico Veterinario y Director Asociado de Producto de Cobb-Vantress en América del Sur 1

1 aviNews A.Latina Septiembre 2021

36

Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Guillermo Tellez-Isaias1 y A. Gregorio Rosales2

Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, Fayetteville, 72701 2 Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama 1

Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

46

62

Equipo de Especialistas en Incubación de Petersime

El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales: ¿Qué necesitamos actualizar considerando la nueva realidad y tendencia en los sistemas de producción?

Marcelo Zuanaze1 y Alessandro Campos2

Director Técnico Global – Vaxxinova Gerente de Negócios para LATAM- Vaxxinova

1

52

La dirección del bienestar animal en avicultura: Ponedoras Edgar O. Oviedo-Rondón, DVM, PhD, Dip. ACPV, MBA

2

70

Prestage Department of Poultry Science, North Carolina State University, Raleigh, NC, 27606

Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas. Parte 1 FEDNA

78

El proceso de granulación: factores que influyen en la recuperación de una fitasa en el alimento Lode Nollet

Global Product Manager Enzymes Huvepharma

La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y perjuicios, que pudieran generarse, cualquiera que sea su naturaleza, como consecuencia del uso de los datos e información contenidos en esta revista.

2 aviNews A.Latina Septiembre 2021

Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

82

MV. Esp. Bruno Vecchi1 y MV. Gonzalo Almaraz2

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Coordinador Científico Avícola, Vetanco SA Responsable Línea Biotech Vac Salmonella LATAM, Vetanco SA 1 2

Dr. Guillermo Díaz Arango H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

88

Xavier Arbe

Director General de H&N Internacional

Zootecnista Consultor Internacional en Nutrición y Producción de Ponedoras Comerciales

Dr. Miguel A. Márquez DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar FMVZ/UNAM

El camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

93

Entrevista con Juan Felipe Montoya

50

year

s

¿Qué tetina se adapta mejor a sus aves?

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Nuestra Responsabilidad.

Los productores, procesadores y vendedores del sector avícola, necesitan tecnología sin antibióticos para satisfacer las demandas actuales de los consumidores.

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EL IMPARABLE ASCENSO DE LA INDUSTRIA AVÍCOLA EN AMÉRICA LATINA Y EN EL MUNDO

Es necesario entender y comprender la valiosa contribución que hacen revistas como AVINEWS en el medio avícola empresarial, en el cuerpo veterinario de avipatólogos, nutriólogos y zootecnistas, en los medios académicos para el profesorado y los estudiantes de las universidades, al llevar a cabo una invaluable labor de enseñanza y extensión del conocimiento.

La Industria Avícola en América Latina y en el Mundo no para de crecer. De hecho fue en el 2020, que la producción y consumo de carne de pollo rebasó a la carne de cerdo para ambos segmentos a nivel mundial. Esto significa que la Humanidad en el, hoy por hoy, se alimenta mayoritariamente de carne de pollo y de huevo, además de otros animales domésticos.

Sin duda alguna, durante el siglo XXI la industria pecuaria de mayor relevancia que más producirá proteína de origen animal, será la industria avícola en América Latina y en el resto del mundo.

Principales productores de pollo en Las Américas: 1. Estados Unidos de América 2. Brasil 3. México 4. Argentina 5. Colombia 6. Perú Principales productores de huevo en Las Américas: 1. Estados Unidos de América 2. México 3. Brasil 4. Argentina 5. Perú 6. Colombia

En realidad es el continente americano, que se ha convertido en el gran productor de productos avícolas, debido a la enorme producción de carne de ave y huevo con la que contribuyen países como son los Estados Unidos de América, Brasil y México, gigantes avícolas, acompañados por las industrias avícolas de Argentina, Colombia, Perú, Chile, Ecuador, Bolivia, Paraguay, Uruguay y Centroamérica.

Esto convierte a estas naciones que integran Las Américas, en el gran continente productor y consumidor de productos de ave, gracias a sus poderosas industrias avícolas.

DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com Karla Bordin +55 (19) 98177-2521 mktbr@grupoagrinews.com ATENCIÓN AL CLIENTE Mercé Soler

¡Nada es perfecto!

Ante este vigoroso crecimiento que vive la avicultura industrial con un crecimiento promedio del 3% anual durante los últimos años a nivel mundial, avicultores, empresarios, los profesionales de la medicina aviar, los especialistas en genética, nutrición, incubación, manejo, zootecnia, están enfrentando serios y graves retos, tales como, los grupos radicales ecologistas, modas y tendencias de comer carne un solo día a la semana, comunidades de vegetarianos y veganos que impulsan dietas exclusivamente basadas en legumbres y vegetales y grupos extremistas que imponen legislaciones, las cuales, buscan cuidar el bienestar animal y finalmente aspectos deontológicos que incumben a la intensa actividad de producción de carne de pollo y huevo, nos obligan a enfrentar nuevos retos que están ya a la vuelta de esquina.

Dr. Miguel A. Márquez DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM

REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera Daniela Morales Maria de los Angeles Gutiérrez Priscila Beck DIRECCIÓN TÉCNICA Dr. Miguel A. Márquez, DVM, MSc, PhD, Diplomate ACPV Patólogo Aviar/Avian Pathologist FMVZ/UNAM

Ing. Eduardo Cervantes Consultor internacional de procesamiento avícola

Dr. Guillermo Díaz Arango Consultor técnico internacional en gallinas de postura COLABORADORES

D

eseo informar a ustedes, colegas y amigos de la industria avícola latinoamericana que a partir del mes de agosto del año en curso, funjo como director técnico de esta prestigiosa revista AVINEWS.

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L.

Mário Penz Jr. Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Brian Fairchild

info@grupoagrinews.com avicultura.info grupoagrinews.com Precio de suscripción anual: 90$ DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

Depósito Legal Avinews B11597-2013 ISSN (Revista impresa) 2696-8223 ISSN (Revista digital) 2696-8231 Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

Revista Bimestral

5 aviNews A.Latina Septiembre 2021

CICLO DE VIDA DE UN

TRABAJO

productividad

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves. E-Mail : icproave@hotmail.com PáginaWeb : www.icproave.com Barranquilla, Colombia, S.A.

La vida laboral transcurre diariamente cumpliendo una serie de etapas con sus respectivas características.

Estas etapas causan un impacto en la productividad de las empresas, el cual puede ser positivo o negativo.

Están comprobadas las consecuencias, en los resultados de las plantas, en cuanto a la calidad, inocuidad, rendimiento de los pollos y gastos operacionales.

Por tal motivo, las organizaciones han desarrollado un Plan de Acción para evitarlas siguiendo una estrategia preventiva.

El personal debe conocer la Ruta Crítica para las promociones en las diferentes áreas especializadas de las corporaciones avícolas.

6 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Ciclo de Vida de un Trabajo

La fase de inducción no debe limitarse a que la persona contratada conozca las funciones de su puesto.

Paralelamente a lo que se espera de las actividades inherentes a su cargo, a la persona contratada se le invita a adquirir como práctica cotidiana la habilidad de detectar nuevas oportunidades de mejoramiento existentes en su área de trabajo y en otras relacionadas.

Se espera que la persona esté atenta a oportunidades también fuera de las instalaciones tales como otras plantas, puntos de ventas propios y de la competencia y cualquier evento que contribuya al objetivo de la mejora continua de la compañía.

Estas investigaciones deben consignarse en reportes periódicos, los cuales se evalúan en un comité especial donde se establece la jerarquización de estos estudios, para ir avanzando simultáneamente con sus actividades diarias.

Esta filosofía corporativa tiene como propósito abrir para las empresas nuevas posibilidades para aumentar los ingresos tanto de la compañía como de los empleados que participen en la identificación de las oportunidades de mejoramiento. Por razones conocidas, este atractivo incentivo contribuirá a encararar el reto de llevar a cabo la implementación de las mejoras continuas en el menor tiempo posible.

BONO MIXTO Cuando se superen los parámetros de gestión establecidos por la compañía, se sugiere entregar al empleado un Bono Mixto: Por un lado Dinero y por el otro Recreación con capacitación acompañado de un miembro de su familia. No olvidar que los buenos recuerdos mantienen viva la llama de la gratitud y el compromiso permanente con la compañía.

En algunas empresas existe un sitio para estudiar. Otras han llegado a aprobar hasta una hora dentro de la jornada laboral para propósitos de aprendizaje. Incluso, en ocasiones compran material de capacitación, el cual entregan a sus funcionarios de mayor rendimiento.

productividad

PLAN DE ACCIÓN

Si la organización mantiene esta política ambiciosa de reconocimientos debido a la ejecución cabal por parte del personal de las responsabilidades asignadas, ésta será el catalizador de una permanente motivación para sus colaboradores En resumen, todas las empresas tienen: Dinero, Instalaciones, Equipos y Personal. Sin embargo, la actitud de este último elemento hará la diferencia entre el éxito o el fracaso.

La valoración de la calidad del recurso humano es un factor que hoy reviste la mayor importancia.

El Sr. Jorg Stegeman, autor del cuadro que soporta este artículo, plantea unos relevantes cambios que se viven a lo largo de nuestra etapa laboral. Seguidamente, se analiza cada uno de ellos:

7 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Ciclo de Vida de un Trabajo

DOPAMINA 1 LUNA DE MIEL. TODO PARECE PERFECTO

m

o A cc

po

Estriado cle

u m b e ns

eg aT

Está demostrado que las acciones a desarrollar que no tienen fechas de finalización jamás concluyen. Un conjunto de excusas enmascaran las razones del incumplimiento.

Nú

Hip

oc

a

Áre

Cuando llegue este momento, adicional a las actividades que debe desempeñar, se le solicitará preparar un reporte sobre nuevas oportunidades de mejoramiento y las propuestas para aprovecharlas. Es importante establecer un tiempo para la entrega.

al

La máxima atención está centrada en todo lo que se le transmite a la persona, dado que todavía no se le han asignado responsabilidades.

nt

Todo el entorno se observa con ojos color rosa, condición que favorece captar la mayor parte de los mensajes durante el proceso de inducción.

C o r t e z a f ro

Cuando el empleado se vincula a una organización, su estado de ánimo está influenciado por un neurotransmisor llamado DOPAMINA. Esta sustancia produce una sensación especial similar a estar viviendo un sueño parecido a los cuentos de hadas.

La Sustanci a Ne gra

m

en

tal

Ventral

2 CONTACTO CON LA

REALIDAD DE SU TRABAJO

Los primeros golpes reales llegan.

Comienza otra etapa: preparación para el examen que tendrá el funcionario con el objeto de intercambiar ideas sobre los aspectos que ha registrado en el día a día.

En esta nueva fase, se evaluará su capacidad de observación y las ideas incrementales y/o disruptivas que proponga.

Se pone a prueba su grado de iniciativa, con el fin de verificar su nivel de creatividad e innovación empleada.

3 EL APRENDIZ – INICIA

LA CURVA DE APRENDIZAJE Si no pasa la evaluación, se invita a la persona a profundizar sobre cada tema expuesto en su informe con el propósito de superar las expectativas de la empresa. Si este fin se cumple, se aumentará el grado de aprendizaje y la productividad integral en todos los trabajos asignados.

Mapas Mentales sobre cómo es la forma de desarrollar cada una de las operaciones de la planta: instalaciones, equipos y labores que deben hacer los operarios y quienes los dirigen. Además, es necesario señalar las consecuencias que afectan la calidad, inocuidad y el rendimiento de los pollos beneficiados.

Diagrama de Ishikawa o Espina de Pescado: esta técnica administrativa ayuda en la identificación de un problema y en el registro del conjunto de causas probables que explican su comportamiento.

4 YA SÉ CÓMO ESTÁ ESTO –

TE HAS CONVERTIDO EN AMO Y SEÑOR DE TU TRABAJO productividad

El empleado ya tiene un conocimiento más profundo y comprende mejor las operaciones que se desarrollan diariamente. Para llevar a cabo esta gestión con la mayor efectividad posible, se ponen a consideración las siguientes facilidades:

Este comentario es una muestra de que el empleado se encuentra en la Zona de Confort.

Para evitar las conocidas secuelas de esta condición, se recomienda presentarle al personal nuevos desafíos, ofreciendo atractivos reconocimientos, no necesariamente en dinero.

Estos incentivos pueden ser una combinación de situaciones especiales que les van a dejar gratos recuerdos.

Los temas pueden ser el resultado de propuestas de la compañía y el personal.

Si estas últimas son bastante llamativas para la organización, se sugiere seleccionarlas.

SEROTONINA

La implementación de las ideas propuestas causa un impacto positivo dentro del recurso humano porque aumenta su compromiso y conserva un cierto nivel de SEROTONINA.

9 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Ciclo de Vida de un Trabajo

5 EL VALLE DE LAS DUDAS -

¿REALMENTE ES EL TRABAJO DE TUS SUEÑOS?

Preventivamente, las compañías deben ser un lugar cotidiano de sorpresas interesantes y novedosas. Esta filosofía crea un ambiente de permanente expectativa.

Dado que las corporaciones son una combinación de dirigentes y dirigidos, se les puede extender una cordial invitación con el fin de desarrollar proyectos dentro o fuera de sus instalaciones.

productividad

Una conocida estrategia es usar el Efecto Pigmalión, donde el factor confianza es el catalizador inagotable que las empresas deben fomentar.

La Confianza genera Seguridad y Felicidad en toda la empresa.

Si los resultados anunciados se cumplen, quienes participan reciben fabulosos reconocimientos en dinero y especie, los cuales ayudan a incrementar el valor agregado del personal. Ejemplos: Google, 3M, empresas japonesas, entre otras.

6 ADIÓS MOTIVACIÓN A toda costa debemos impedir que se llegue a este lamentable estado. Al momento de contratar a una persona, la compañía está haciendo una inversión. De hecho, la contratación puede fallar por razones como: Los resultados obtenidos por el empleado no satisficieron las expectativas de la empresa.

Las perspectivas del empleado no estuvieron acordes con los planes de desarrollo ofrecidos por la compañía.

Por lo tanto, el empleado toma la decisión de retirarse.

10 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Ciclo de Vida de un Trabajo

RECOMENDACIÓN La corporación debe mantener siempre un ambiente organizacional “LEPT”: Lugares Entusiastas Para Trabajar! Esto le permitirá a la empresa atraer y conservar al mejor recurso humano posible, lo cual es indispensable a fin de asegurar el éxito de la organización.

7 TODO HA COLAPSADO:

“ODIA A TODO Y A TODOS” …

Se ha llegado al máximo grado de inconformidad y resentimiento.

Se sugiere resolver esta situación a la mayor brevedad posible, para no enrarecer el ambiente de la organización. Las repercusiones pueden ser incalculables.

Ciclo de Vida de un Trabajo

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CÓMO EL EMPLUME

PREMATURO EN LAS

AVES PUEDE CONTRIBUIR

REDUCCIÓN DE DECOMISOS EN LAS PLANTAS DE FAENA

genética

CON LA

Eder Barbon1, Lívia Pegoraro2 y Rodrigo Terra3 1 Médico Veterinario y experto en Plantas de beneficio y sistemas de calidad en América del Sur. 2 Zootecnista con maestría en Producción Animal y Gerente de la granja experimental de Cobb-Vantress.

3 Médico Veterinario y Director Asociado de Producto de Cobb-Vantress en América del Sur.

Reducir el decomiso de canal es hoy uno de los desafíos más importantes de la avicultura brasileña.

El país, que sacrifica cerca de 23 millones de aves por día, según publicación de IBGE (Instituto Brasileño de Geografía y Estadística) (marzo, 2021), tiene un promedio de un 0,75% de decomiso total y un 10,86% de decomiso parcial, de acuerdo con informaciones de SIGSIF de marzo de 2021.

Esto significa pérdidas diarias de cerca de 1.400 toneladas, lo que representa un 2,4% del total del peso sacrificado.

13 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

lesiones de piel (dermatosis) y lesiones traumáticas (contusiones y fracturas), son las tres principales causas del descarte de aves para la industria avícola brasileña.

CONTAMINACIÓN POR HECES O BILIS

Las contaminaciones,

La causa más común de decomisos es la contaminación por heces o bilis en el momento de la evisceración del pollo en virtud del ayuno pre faena o ajuste inadecuado de los equipos, que corresponde aproximadamente al 50% de la mitad de ellos.

Las pérdidas por decomisos, legislaciones locales, son registradas en todos los países productores de

genética

carne de pollo en el mundo.

LESIONES DE PIEL

cumpliendo estrictamente las

Pero, comparando Europa, México y de los Estados Unidos, los porcentajes de decomiso en Brasil son significativamente mayores, lo que exige que productores e industrias busquen alternativas para reducir este impacto negativo de rendimiento para el sector.

lesión de piel o dermatosis.

Posteriormente la mayor causa LESIONES TRAUMÁTICAS

con productores de

La causa siguiente, se atribuye a

son las lesiones traumáticas o contusiones y fracturas que pueden ocurrir en el campo, sobre todo en el momento de captura y transporte o en la planta de faena durante el procesamiento, especialmente el aturdimiento.

Mejoras en el manejo y ambiente, desde la granja hasta el cuarto frio, y aves con emplume prematuro, que ayudan a garantizar la protección y calidad de la piel, son tendencias irreversibles en la avicultura para reducir las pérdidas por problemas de piel.

14 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

EMPLUME PREMATURO Preocupados con las pérdidas por

durante el cargue, donde hay

problemas de piel o dermatosis,

gran probabilidad de que unas

Cobb-Vantress está trabajando

aves se suban sobre las otras y se

para seleccionar aves que tengan un

hieran con las uñas, en especial

emplume prematuro, garantizando

los pollos jóvenes, como “griller”.

mejor cobertura y protección desde edades tempranas.

También protege amortiguando el contacto de la piel con la cama

Un buen emplume protege las aves

del galpón, lo que reduce las

en diversas situaciones como por

posibilidades de que el pollo tenga la

ejemplo:

canal afectada por problemas de piel en el momento de la faena.

durante la disputa por espacio en el galpón, en los comederos, bebederos y

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MATERIALES Y MÉTODOS Las evaluaciones de puntuaciones de emplume y lesión de piel fueron realizadas en las Unidades Experimentales de Cobb-Vantress Además de las pérdidas y decomiso por estos problemas, empresas que trabajan con mezclas de productos para exportación, sobre todo con pollos pequeños como “griller” y muslos deshuesados, pagan un alto costo por la reducción en el aprovechamiento y pérdida del rendimiento final.

genética

De acuerdo con el tamaño, con la profundidad y con las características de las lesiones, las piezas son castigadas y destinadas a un otro tipo de mercado con menor valor económico.

Estudio conducido por Cobb-Vantress en su

Para esta evaluación fueron utilizadas aves: de tres linajes diferentes (CobbMalexC500S, MVxC500S y Competencia A), sexadas (machos y hembras), siguiendo un esquema factorial 3x2, totalizando seis tratamientos, distribuidos en una delineación de bloques aleatorios.

Las aves fueron evaluadas a partir de los 28 días de edad durante el pesaje semanal, hasta el momento de la salida del lote. Es decir, las evaluaciones fueron realizadas con 28, 35 y 42 días de vida.

Cerca de un 2,4% del lote fue usado para estas evaluaciones y las mismas aves fueron evaluadas para ambas puntuaciones.

Granja Experimental, demostró mejores índices de aprovechamiento de la canal con aves que presentan el emplume prematuro.

La muestra fue realizada a partir de encierros, en los cuales el 100% de las aves capturadas fueron evaluadas, aunque el porcentaje inicial estipulado fuera superado.

16 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

PUNTUACIÓN CERO:

Fue considerada puntuación de lesión cero (“0”), canales con integridad total de la piel, sin ningún tipo de rayado o arañado, como se ilustra en la siguiente fotografía: Canal ideal.

Considerando la variación de las lesiones de piel entre cada lote sacrificado, los criterios para decomiso pueden sufrir pequeñas variaciones entre las plantas.

De manera didáctica, se estandarizó la suma de las peores puntuaciones (grados 3 y 4) para mostrar este posible descarte.

Tras la colecta de los datos, fue generado un porcentaje de presentación de cada puntuación por tratamiento, en el cual calculando el porcentaje de estas dos puntuaciones (3 y 4) se definió el porcentaje estimado de posibles descartes para cada tratamiento (linaje y sexo).

PUNTUACIONES 01

Pocas lesiones (cantidad no limitante, pero cerca de 2 ó 3 lesiones (máximo) y afectaciones superficiales.

PUNTUACIONES 03

Pocas lesiones, pero con mayor gravedad o en mayor volumen, esparcidas por la canal, pero profundas e incluso con escaras/purulencias.

PUNTUACIONES 02

Cantidad de lesiones que comprometen visualmente la canal, pero aún se consideran superficiales.

PUNTUACIONES 04

Las demás puntuaciones fueron consideradas de acuerdo con las siguientes descripciones:

Muchas lesiones esparcidas por toda la canal y la mayoría profunda y/o con escaras/purulencias.

17 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

genética

PUNTUACIONES DE LESIÓN DE PIEL EN POLLOS DE ENGORDE

TERMOGRAFÍA

Figura 4. Foto por cámara digital X cámara termográfica

emplume presentan menores temperaturas superficiales, así que son representadas con colores más oscuros

DIGITAL

Las áreas con mayor grado de

(tonos de azul, violeta y negro).

Sin embargo, las partes más claras presentan temperatura superficial con menor grado de emplume o completamente desprovisto de plumas, variando de acuerdo con la coloración de tonos naranjas hacia el amarillo, casi llegando al blanco en orden creciente para las temperaturas más altas.

TERMOGRÁFICA

más alta, lo que representa las partes

RESULTADOS

Ambos productos Cobb tuvieron mejores índices de emplume en el contramuslo de los machos.

28

MVxC500S

35

42

Edad (días) CobbMalexC500S

Competidor A

Gráfico 1. Porcentaje de Machos con mejores puntuaciones de Emplume en el Contramuslo en cada tratamiento con 28, 35 y 42 días de vida:

Eje Y: suma del porcentaje de machos de cada tratamiento con las mejores puntuaciones de emplume en el contramuslo. Los números referenciados representan el porcentaje de machos de cada tratamiento más emplumados.

Gráfico 2. Porcentaje de Hembras con mejores puntuaciones de Emplume en el Contramuslo en cada tratamiento con 28, 35 y 42 días de vida:

% Aves con Puntuaciones 3 y 4

EMPLUME EN HEMBRAS - CONTRAMUSLO 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

28

35

48

Edad (días) MVxC500S

CobbMalexC500S

Competidor A

Eje Y: suma del porcentaje de hembras de cada tratamiento con las mejores puntuaciones de emplume en el contramuslo.

Los números referenciados representan el porcentaje de hembras de cada tratamiento mejor emplumadas.

19 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

genética

% Aves con Puntuaciones 3 y 4

CONTRAMUSLO

EMPLUME EN MACHOS - CONTRAMUSLO 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

En el gráfico 4, podemos verificar que a los 28 días de vida el lote CobbMale presentó un volumen mayor (9,05%) de hembras emplumadas en el dorso comparadas con el lote del competidor A.

Gráfico 3. Porcentaje de Machos con mejores puntuaciones de Emplume en el Dorso en cada tratamiento con 28, 35 y 42 días de vida:

genética

% Aves co Puntuaciones 3 y 4

EMPLUME EN MACHOS - DORSO 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

Con 35 días la diferencia fue de un 1,47% y con 42 días un 100% de las hembras estudiadas presentaron emplume completo en el dorso, para ambos tratamientos.

A partir de los 42 días, los tres linajes tienden a ser muy similares debido al mayor tiempo para emplume.

28 MVxC500S

35 Edad (días) CobbMalexC500S

48 Competidor A

Eje Y: suma del porcentaje de machos de cada tratamiento con las mejores puntuaciones de emplume en el dorso. Los números referenciados representan el porcentaje de machos de cada tratamiento más emplumados.

La diferencia de emplume entre los tratamientos de las hembras generalmente es menor debido al emplume más rápido de ellas respecto a los machos. Esta característica es lo que posibilita el sexado de los pollitos de 1 día en la planta de incubación.

Aunque el productor no note esta variación durante la vida del lote, el impacto es importante para la faena.

Gráfico 4. Porcentaje de Hembras con mejores puntuaciones de Emplume en el Dorso en cada tratamiento con 28, 35 y 42 días de vida: EMPLUME EN HEMBRAS - DORSO 105 100 95 90 85 80 75 70 65 60 55 50 45 40 35 30

28

35

42

Edad (días) MVxC500S

CobbMalexC500S

Competidor A

20 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

LESIÓN DE LA PIEL Los datos para lesión de piel fueron puntuados en el gráfico siguiente (Gráfico 5), considerando la suma de los peores grados de lesión (puntuaciones 3 y 4) de las aves que fueron estudiadas, lo que consideramos un posible descarte en las edades mencionadas.

En los machos con 28 días de vida no fueron observadas diferencias de pérdidas por lesiones de piel entre los linajes analizados, pero también evidenciamos que los lotes referenciados no presentaron lesiones severas tipo 3 y 4.

Gráfico 6. Porcentaje de Hembras con probabilidad de ser descartadas debido a los mayores grados de Lesiones de Piel en los linajes analizados con 28, 35 y 42 días de vida:

3,0

LESIÓN DE LA PIEL EN HEMBRAS genética

Así que, para los machos de 28 días no se observarían perjuicios con descartes en la planta de faena como consecuencia de las lesiones de piel.

2,5

LESIÓN DE LA PIEL EN MACHOS 3,0 % Aves co Puntuaciones 3 y 4

2,5 2,0

1,5 1,0 0,5 0,0 28

1,5

35

42

Edad (días)

1,0

MVxC500S

0,5 0,0

2,0 % Aves con Puntuaciones 3 y 4

Gráfico 5. Porcentaje de Machos con posibilidad de ser descartados debido a los mayores grados de Lesiones de Piel en los linajes analizados con 28, 35 y 42 días de vida:

28 MVxC500S

35 Edad (días) CobbMalexC500S

42 Competidor A

Eje Y: suma del porcentaje de machos de cada tratamiento con las mayores puntuaciones de lesión de piel. Los números referenciados representan el porcentaje de machos de cada tratamiento que, probablemente (depende del sistema de inspección de la planta) serían condenados/descartados durante el proceso de faena.

CobbMalexC500S

Competidor A

Eje Y: suma del porcentaje de hembras de cada tratamiento con las mayores puntuaciones de lesión de piel. Los números referenciados representan el porcentaje de hembras de cada tratamiento que, probablemente (depende del sistema de inspección de la planta) serían condenados/descartados durante el proceso de faena.

Cómo el emplume prematuro en las aves puede contribuir con la reducción de decomisos en las plantas de faena

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MINIMIZAR PROBLEMAS DE

CÓMO LOS

APELMAZAMIENTO DE LA CAMA EN EL DE LA

INICIO CRIANZA

pollos

Michael Czarick & Brian Fairchild Universidad de Georgia Traducción: Serafín García Freire

Por qué se suele humedecer y apelmazar la cama rápidamente, justo antes de abrir el criadero, para que las aves ocupen todo el galpón?

En muchos casos, se debe simplemente a que la programación de los tiempos de funcionamiento de los extractores de ventilación mínima, no es modificada con tanta frecuencia como para mantener bajo control la humedad que los pollitos desprenden y aportan a la cama. ĵ Esto ocurre a menudo porque las programaciones que normalmente se aplican de los tiempos de funcionamiento de los extractores de ventilación mínima, son en base a la edad de las aves en semanas.

El problema es que una programación de ventilación mínima basada en la edad de las aves en semanas, de alguna manera sugiere que la cantidad de humedad que debe eliminarse de un galpón no cambia mucho en el transcurso de una semana.

Aunque esto puede ser cierto hacia el final del parvada, donde los caudales de ventilación mínima para controlar la humedad normalmente cambian menos del cinco por ciento de una semana a otra, no lo es en el inicio de la crianza, donde, debido al crecimiento extremadamente alto de los pollitos, los caudales de ventilación mínima pueden aumentar un veinte por ciento o más en solo 24 horas.

23 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

PRIMEROS DIEZ DÍAS DE VIDA Durante los primeros diez días de vida, el peso de los pollitos normalmente aumenta hasta siete veces. Para conseguir este enorme aumento de peso, la cantidad de agua que consumen los pollitos aumenta igualmente de manera espectacular.

Por ejemplo, el consumo de agua aumenta desde los aproximadamente 7,6 litros/1.000 pollitos en el día de la recepción de los pollitos, a aproximadamente 15,9 litros/1.000 pollitos en solo 24 horas. En el día 4, el consumo de agua aumenta a más de 37,9 litros /1.000 pollitos y en el día 10, 90,8 litros/1.000 pollitos.

pollos

Hay aproximadamente un aumento en el consumo de agua de diez veces en solo diez días (Tabla 1).

Edad Peso Consumo agua Consumo agua Incremento (días) (gramos) (litros/1.000 (litros/30.000 consumo pollos) pollos) agua 0

41

8,8

269

-

1

54

18,5

551

106 %

2

68

27,8

837

51 %

3

86

37,4

1.119

34 %

4

104

46,7

1.405

25 %

5

127

56,4

1.687

20 %

6

154

65,6

1.969

17 %

7

181

75,3

2.255

14 %

8

213

84,6

2.537

13 %

9

249

94,3

2.824

11 %

10

286

103,5

3.105

10 %

Si bien es cierto que los pollitos retienen aproximadamente el 20% del agua que beben para formar músculo, tejidos, sangre, etc.; También debemos tener en cuenta que, a medida que se descompone químicamente el alimento en el tracto digestivo, se está “sintetizando” una cantidad significativa de moléculas de agua. ĵ De forma que los pollitos no solo beben agua, también crean agua a partir del alimento balanceado. ĵ De hecho, los pollitos están produciendo una cantidad de agua del alimento aproximadamente igual a la que retienen en forma de tejidos corporales, etc. ĵ El resultado neto es que por cada litro de agua que beben los pollos, se elimina al aire y la cama del galpón aproximadamente un litro de agua; Agua que necesita ser eliminada mediante ventilación.

Tabla 1. Consumo de agua en pollos de engorde.

24 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

La tabla 2 es ejemplo de los caudales/tiempos de ventilación mínima diaria necesarios para extraer del galpón la humedad que 30.000 pollitos están desprendiendo durante los primeros diez días de vida. ĵ Los valores de la tabla se calcularon considerando una temperatura exterior de 4,4 °C y una humedad relativa exterior del 50%. ĵ Se consideró para los cálculos una humedad relativa interior del 50%.

Edad (días)

Temperatura (ºC)

Consumo agua (litros/30.000 pollos)

0

32,2

269

629

6

-

1

31,9

551

1.308

12

106 %

2

31,7

837

2.039

18

51 %

3

31,4

1.119

2.735

24

34 %

4

31,1

1.405

3.517

32

25 %

5

30,8

1.687

4.315

39

20 %

6

30,6

1.969

5.131

45

17 %

7

30,3

2.255

5.998

54

14 %

8

30

2.537

6.881

62

13 %

9

29,7

2.824

7.815

70

11 %

10

29,4

3.105

8.767

77

10 %

Tabla 2. Caudal y tiempos de ventilación mínimos para eliminar la humedad de las aves y mantener una humedad relativa interior en el 50%.

pollos

Caudal de ventilación mínima para Segundos en funcionamiento del Aumento diario de mantener el 50 % de Humedad extractor de 33.980 m3/hora en cada ventilación relativa (m3/hora) ciclo de ventilación de 5 minutos

(ventilaciones mínimas determinadas usando la aplicación Poultry411. Considerando un clima exterior = 4,4 °C / 50% Rh)

25 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

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ĵ Esto se debe a que los caudales/tiempos de ventilación mínima mostrados en la tabla 2 sólo son suficientes para eliminar la humedad que desprenden las aves y no a la humedad que pueda añadir al galpón el sistema de calefacción. ĵ Por la combustión de un litro de propano, se produce casi un litro de agua. ĵ Si el primer día de vida para conseguir la temperatura adecuada del galpón, se queman 440 litros de propano, la humedad añadida al galpón por la combustión de 440 litros de propano sería aproximadamente igual a la desprendida por las 30.000 aves, lo que requeriría duplicar los caudales/tiempos de ventilación mínima que se muestran en la tabla 2

Otra suposición importante utilizada al crear la tabla 2 es que TODO el aire frío que entra en el galpón, entra a través de las trampillas y se calienta y se seca adecuadamente antes de bajar al nivel de la cama.

Por último, pero no menos importante, para los cálculos de los tiempos de ventilación mínimos mostrados en la tabla 2; se ha supuesto que hay poco o ningún amoníaco presente y que las concentraciones de dióxido de carbono se encuentran en un nivel aceptable.

Por tanto, aunque los caudales/ tiempos de ventilación mínima que se muestran en la tabla 2 pueden no ser exactamente los que se requieran para mantener el aire a una calidad adecuada durante los primeros diez días de vida, la tabla 2 aclara lo rápido que es necesario aumentar la programación de ventilación mínima para evitar que la humedad de la cama llegue a niveles que ya no podamos controlar. ĵ De media, los tiempos de ventilación mínima para controlar la humedad desprendida por las aves aumentan aproximadamente un 30% por día, durante los primeros 10 días de vida.

ĵ El aire frío que entra a través de grietas, puertas sueltas, persianas de ventiladores, cortinas, etc., puede caer rápidamente a la cama y, dado que su capacidad de retención de humedad es menor que el aire caliente que entró a través de las trampillas, es menos efectivo para eliminar humedad de la cama.

Como resultado, cuanto menos estanca sea el galpón, más deberían aumentarse los caudales/ tiempos de ventilación mínima que se muestran en la tabla 2 para compensar el hecho de que el aire que se mueve sobre la cama es más frío y húmedo que si hubiera entrado por las trampillas de las paredes laterales del galpón.

Si las tiempos de ventilación mínima no se ajustan casi a diario, la cama seca puede convertirse en cama apelmazada en solo unos días.

27 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

pollos

Los caudales/tiempos de ventilación mínima calculados para controlar la humedad durante los primeros días de vida mostrados en la tabla 2, son mucho más bajos que los que normalmente se utilizarían en la mayoría de las granjas.

¿CÓMO SABEMOS SI ESTAMOS EXTRAYENDO SUFICIENTE EXCESO DE HUMEDAD?

 Antes de que los niveles de humedad aumenten hasta el punto en que la cama se apelmace, que los niveles de amoníaco aumenten y la salud de las aves empiece a deteriorarse. Sea proactivo, no reactivo.

La mejor manera de saber que no estamos extrayendo el suficiente exceso de humedad, es monitorear la humedad relativa del aire del galpón a diario. Si está aumentando, las aves están produciendo más humedad de lo que sacan los extractores de ventilación mínima (Figura 1).

Lo aconsejable es realizar ajustes en la programación de los extractores de ventilación mínima ante la primera señal de que la humedad se está acumulando en el galpón (aumentando el Humedad Relativa).

90

Temperatura/Hr

80 70 60 50

23-Nov

22-Nov

21-Nov

20-Nov

19-Nov

18-Nov

15-Nov

17-Nov

30

16-Nov

40 14-Nov

ĵ Si la humedad relativa se mantiene más o menos igual de un día a otro, básicamente, los extractores de ventilación mínima eliminan toda la humedad que las aves están desprendiendo al galpón y los niveles de humedad de la cama permanecerán constantes (Figura 2).

100

Figura 1. Temperatura y humedad relativa interior durante el 1º y 10 º día de vida

100 90 80

Temperatura/Hr

70 60 50 40

Figura 2. Temperatura y humedad relativa interior durante el 1º y 17 º día de vida

28 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

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30 20

1-Ene

pollos

ĵ Si la humedad relativa está disminuyendo, los extractores de ventilación mínima eliminan más humedad de la que producen las aves.

Aumentar los caudales/tiempos de ventilación mínima en un pequeño porcentaje logrará muy poco.

1

2

Primero, si los niveles de humedad relativa tienen una tendencia al alza durante varios días, esto significa que se ha agregado una cantidad significativa de humedad a la cama, que deberá eliminarse para que los niveles de humedad de la cama bajen hasta donde se supone que deben estar.

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24-Nov

Si la humedad relativa aumenta durante la crianza, es fundamental que se realicen cambios relativamente grandes en caudales/tiempos de ventilación mínima para controlar rápidamente los niveles de humedad del galpón.

En segundo lugar, un aumento de menos del 50% en los tiempos de ventilación mínima probablemente no tendrá un impacto significativo en los niveles de humedad de la cama debido al hecho de que se requiere un aumento diario del 20% en el caudal de ventilación mínima solo para cumplir con el aumento diario en la cantidad de humedad que las aves desprenden al galpón.

Cuanto más rápida y más intensa sea nuestra reacción en la programación de la ventilación mínima, más probable es que evitemos la cama húmeda y apelmazada; y todos los problemas asociados que conlleva.

Cómo minimizar los problemas de apelmazamiento de la cama en el inicio de la crianza

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¿POR QUÉ ES IMPORTANTE LA PREPARACIÓN CORRECTA DE UN ÁREA DE CRIANZA EN TODO EL GALPÓN?

manejo

Equipo técnico de Aviagen

La crianza abarca los primeros 7 a 10 días de la vida de un pollito

El objetivo durante este período es proporcionar las condiciones óptimas para el desarrollo del apetito y los hábitos de alimentación

Procedimiento para preparar un área de crianza en todo el galpón Para empezar, se debe contar con un galpón: Bioseguro y que esté seco.

Limpio y desinfectado.

Preparar el área para la crianza correctamente brindará el mejor inicio posible para los pollitos y, de esta manera,

La cama debe haber sido esparcida uniformemente sobre la superficie del piso con una profundidad mínima de 5 cm (2 in).

se podrán alcanzar niveles altos de rendimiento, uniformidad y bienestar de la parvada.

30 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | ¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

Equipos Cercos de plástico, madera o cartón, de aproximadamente 50 cm (20 in) de altura, para dividir el área de crianza.

Minibebederos o bebederos suplementarios.

Un termómetro para medir la temperatura.

Un higrómetro para medir la humedad.

Un medidor de intensidad de luz.

Paso 1 Coloque el papel para pollitos a lo largo del área de crianza en filas paralelas a los sistemas mecánicos de comederos y bebederos. El papel debe cubrir al menos el 80 % del área de crianza.

Paso 2 Baje el sistema mecánico de comederos a la cama y asegúrese de que quede nivelado en el piso.

Una fuente de calor.

Si se utiliza un sistema de plato, debe ajustarse el llenado para que se abra por completo.

Procedimiento para preparar un área de crianza en todo el galpón

Si se utiliza un comedero de cadena, se debe ajustar la profundidad de la corredera con el fin de proporcionar la mayor cantidad de alimento.

Cuando la crianza se realiza en todo el galpón, una práctica recomendada es reducir el tamaño del área donde se ubican los pollitos.

A

Calcule el tamaño correcto del área que necesita para la crianza.

B

Luego, coloque el perímetro de crianza a lo largo del galpón y asegúrese de que no se pueda caer.

C

En los lugares en los que los sistemas mecánicos de comederos y bebederos atraviesen el perímetro, se debe tener cuidado y asegurarse de tapar cualquier hueco que pueda haber para que los pollitos no puedan escaparse.

Inicialmente, la densidad de población debe ser de 40 pollitos por m2 (3.7 pollitos por ft2).

manejo

Papel para pollitos u otro material alternativo para cubrir el piso en el área de crianza.

A

B

Haga funcionar el sistema mecánico de comederos y controle que todos los comederos estén llenos en el nivel correcto.

Para estimular la actividad, se deben distribuir 25 g (0.06 lb) de alimento fresco por pollito sobre el papel y se debe añadir alimento fresco diariamente hasta el tercer día.

31 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | ¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

Paso 3 Baje el sistema de bebederos para permitir que los pollitos puedan acceder a él sin restricciones.

Las condiciones ambientales recomendadas al inicio del alojamiento son las siguientes: Temperatura del aire: 30.0 °C (86.0 °F).

Si se usan bebederos de niple, se recomienda 12 aves por niple.

Temperatura de la cama: 28.0 °C-30.0 °C (82.4 °F-86.0 °F).

Si se usan bebederos de campana, se recomienda 6 de estos cada 1000 aves.

HR: 60 %-70 %.

Paso 5 Coloque bebederos suplementarios o minibebederos entre la línea del bebedero principal y el sistema mecánico de comederos.

10 minibebederos o bebederos suplementarios cada 1000 aves.

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Los pollitos no deben desplazarse más de 1 m (3.3 ft) para acceder al agua.

Llene los bebederos suplementarios con agua: Fresca.

Limpia.

A la temperatura apropiada (18.0 °C-21.0 °C [64.0 °F-70.0°F]).

Encienda el sistema automático de bebederos y deje correr el agua residual.

Lo ideal es que se coloquen comederos suplementarios en el área de crianza (1 bandeja cada 100 pollitos).

Paso 4 Los sensores electrónicos o digitales de temperatura o humedad relativa (HR) deben calibrarse con medidores convencionales para verificar su precisión.

Coloque sensores a la altura de los pollitos en el frente, al medio y en la parte trasera del galpón.

Encienda la fuente de calor principal para comenzar a precalentar el ambiente por lo menos 24 horas antes del alojamiento.

Paso 6 Utilice un luxómetro para controlar que la intensidad de la luz sea de entre: 30 lx y 40 lx (3 fc y 4 fc) a la altura de las aves.

Esto se debe controlar en diferentes sitios del área de crianza para garantizar que la distribución de la luz sea uniforme.

32 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | ¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

Paso 7

Paso 8

Descargue los pollitos cuidadosamente y asegúrese de que queden distribuidos de manera uniforme en toda el área de crianza.

Monitoree y registre.

Controle y registre la temperatura a nivel del pollito; haga los ajustes necesarios.

Controle y registre la humedad relativa del galpón; haga los ajustes necesarios.

Controle y registre la intensidad y la uniformidad de la luz; haga los ajustes necesarios.

manejo

Interpretación de los resultados: Monitoree el comportamiento de los pollitos

Los pollitos:

Los pollitos:

Se distribuyen de manera uniforme.

Comen.

Se acurrucan.

Están inquietos.

Los pollitos tienen frío.

Beben.

No se requiere acción

Se ubican contra un lado del galpón o del área de crianza.

Están en silencio.

Los pollitos tienen calor.

Descansan.

Los pollitos están cómodos.

Los pollitos:

Es necesario tomar medidas.

Controle y ajuste los niveles de temperatura y HR

Es necesario tomar medidas.

Controle y ajuste los niveles de temperatura y HR

33 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | ¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

Interpretación de los resultados: Además de monitorear el comportamiento de las aves, se deben evaluar los siguientes aspectos: Llenado del buche: si los pollitos no alcanzan los niveles deseados de llenado del buche (es decir, si se encuentran un 5 % por debajo del nivel objetivo para cada edad).

Áreas a tener en cuenta si no se alcanzan los objetivos: Ambiente Asegúrese de que los galpones se precalienten antes de la llegada de los pollitos.

Asegúrese de que la comodidad de los pollitos sea óptima mediante el monitoreo y ajuste, si es necesario, de los siguientes factores: Temperatura del aire a la altura del pollito.

Temperatura de la cama.

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Humedad relativa.

Figura 1. Llenado del buche Temperatura de la cloaca: si es inferior o superior a los niveles recomendados (39.4 °C- 40.5 °C [103.0 °F-105.0 °F]).

Asegúrese de que la intensidad de la luz se encuentre en el nivel óptimo en el área de crianza.

Asegúrese de que los niveles de ventilación sean los adecuados para pollitos jóvenes.

Alimento y agua Asegúrese de que los pollitos cuenten con acceso ilimitado al alimento y al agua.

Figura 2. Temperatura de la cloaca Mortalidad: si es más alta de lo esperado.

Peso corporal a los 7 días: si no tiene, como mínimo, cuatro veces el peso del pollito de un día de vida.

Asegúrese de que el alimento esté distribuido de manera uniforme sobre el papel y ocupe, al menos, el 80 % de la zona de crianza.

Reponga el alimento sobre el papel en pequeñas cantidades frecuentemente.

Asegúrese de que se estén utilizando

¿Por qué es importante la preparación correcta de un área de crianza en todo el galpón?

bebederos suplementarios (minibebederos).

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OBESIDAD

POLLOS DE ENGORDE MODERNOS & PECHUGA DE MADERA ¿CUÁL ES LA RELACIÓN? EN

calidad carne

Guillermo Tellez-Isaias1 y A. Gregorio Rosales2 1 Departamento de Ciencia Avícola, Universidad de Arkansas, Fayetteville, 72701 2 Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama

E 2021

n Estados Unidos, la carne de pollo es ampliamente preferida por los consumidores y es la principal proteína consumida.

En 2021, el Consejo Nacional Consumo de Productores de Pollo estimado (National Chicken Council) estimó que el consumo per cápita medio per cápita alcanzará aproximadamente 44,5 Kg, uno de los más altos del mundo.

44,5 Kg

Una parte importante de este consumo consiste en carne de pechuga de pollo deshuesada. Debido a esta demanda, los genetistas han seleccionado linajes de pollos de engorde con crecimiento rápido y un mayor rendimiento de la pechuga, entre otros rasgos genéticos relacionados también con rendimientos de producción, estado de salud y bienestar animal.

36 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Durante la última década, junto con las mejoras en el crecimiento, la conversión alimenticia y el rendimiento de carne en la canal (incluido el rendimiento de la pechuga), los productores de pollos han extendido los periodos de engorde para aumentar el tamaño de las aves y el rendimiento de la carne en las canales de parvadas criadas para producir carne deshuesada.

Además, el aumento del tamaño de las aves permite procesar más kilogramos de carne por personahora, reduciendo así los costos y mejorando la eficiencia del proceso.

2021 2,8 kg

60% mercado EE.UU.

2,7 kg – 4,5 kg

En la actualidad, el peso vivo medio de los pollos de engorde en EE.UU. es de aproximadamente 2,8 kg, pero casi el 60% del mercado estadounidense que ha duplicado su tamaño en los últimos 20 años, está formado por pollos de engorde de entre 2,7 y 4,5+ kg (en función del número de aves producidas)

Aunque hay cierta demanda de aves más pequeñas y de crecimiento más lento, es probable que el segmento de aves grandes siga siendo una proporción muy importante de los pollos de engorde producidos en el futuro.

La carne de pechuga deshuesada es una opción cárnica muy popular en Estados Unidos y en varios países de Europa Occidental porque es un producto versátil, de alta calidad, y magro y, por lo tanto, se le considera un producto de primera calidad.

Para satisfacer la demanda, los procesadores de pollos han adoptado el uso de líneas genéticas de pollo de alto rendimiento para satisfacer las necesidades del mercado de carne deshuesada.

calidad carne

1957 – 2005

De acuerdo a reportes desde 1957 hasta 2005, el peso de los pollos de engorde se ha cuadruplicado y el rendimiento de la carne de pechuga (músculo pectoral mayor) ha aumentado aproximadamente en un 80%.

Desgraciadamente, esta tendencia ha coincidido con un aumento en la incidencia de miopatías como la pechuga de madera y estriaciones blancas (del Inglés, woody breast o WB y white stripping o WS).

Foto 1. Estriaciones blancas (grado 2) en músculo pectoral de pavo.

Foto: S. Russell

37 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Aumento de la incidencia de la pechuga de madera y las estriaciones blancas Se han asociado varios factores con el aumento de la incidencia de la pechuga de madera y las estriaciones blancas, entre ellos:

El sexo de las aves Las líneas genéticas de alto rendimiento Las mayores tasas de crecimiento

calidad carne

Estas miopatías pueden afectar a la calidad y a la aceptabilidad de los productos cárnicos de pollo por parte del consumidor.

Las miopatías en los pollos de engorde - tales como WB., WS., la carne de espagueti y la miopatía del musculo pectoral profundo (músculo verde)- son motivo de preocupación por su impacto económico creciente debido a sus efectos en la calidad de la carne, la degradación del producto, y posibles problemas en el bienestar de las aves.

Afortunadamente, según la Asociación Americana de Patólogos Aviares (AAAP), estas miopatías de la pechuga no están asociadas a agentes infecciosos o patógenos, ni amenazan la inocuidad alimentaria.

La causa o causas de estas afecciones aún no se han dilucidado.

Sin embargo, los conocimientos actuales sugieren que son causadas por un suministro inadecuado de sangre y oxígeno, lo que da lugar a trastornos metabólicos asociados a la eliminación de dióxido de carbono y ácido láctico del tejido muscular.

Al momento se están realizando numerosos proyectos de investigación, selección genética, nutrición y desarrollo de estrategias de manejo encaminadas a reducir o prevenir la incidencia de estos problemas.

Fotografía cortesía de Desiré Borrallo

38 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Figura 1A. Pectoralis major normal en pollos

¿Relación entre obesidad y Pechuga de Madera (WB)?

Hoy en día, un pollito recién salido del cascarón aumenta su peso corporal un 25 % después de una noche en la granja y un 5.400 % a las 5 semanas, hasta alcanzar 2.273 gr aproximadamente 2.273 gramos.

Desgraciadamente, con este asombroso progreso genético también han aumentado algunas condiciones desfavorables, como la deposición excesiva de grasa (obesidad) y la susceptibilidad a trastornos de los sistemas esquelético, metabólico y reproductivo.

Estudios recientes han identificado 1.500 genes asociados a trastornos fisiológicos en los pollos de engorde modernos que padecen pechuga de madera (WB).

Varios investigadores han demostrado que la pechuga de madera se asocia con un aumento significativo del dióxido de carbono (CO2) y una disminución del oxígeno (O2).

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El pollo de engorde doméstico ha sido un modelo básico en la investigación animal, ya que constituye una gran fuente de proteína de alta calidad para el ser humano. Durante los últimos 60 años, las estrategias de selección genética han desarrollado un ave a través de mejoras graduales en el rendimiento y el desempeño en vivo que alcanza el peso corporal para ser procesado en tan solo cinco semanas.

Figura 1B. Pectoralis major afectado por pechuga de madera. El músculo muestra un color pálido, hemorrágico y un exudado viscoso en la superficie.

En estas condiciones de hipoxia, se produce un aumento de la síntesis de ácidos grasos que conduce a la acumulación de estos y fosfolípidos, que son responsables del aumento en el porcentaje de grasa registrado en casos de WB., de la consistencia dura (fibrótica) y del color pálido del músculo pectoral (Figura 1B) en comparación con el músculo pectoral normal (Figura 1A).

39 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

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Ecuador

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Además, como ya se ha mencionado, un reto crítico en la producción actual de pollos de carne es la susceptibilidad para depositar un cantidad excesiva de grasa que puede resultar en una obesidad severa.

Histología de médula ósea

Figura 2A. Médula ósea de pollos no afectados por pechuga de madera

La adiposidad induce una inflamación sistémica prolongada, que está asociada a varios trastornos metabólicos.

En los humanos, hay evidencias claras de la relación entre la inflamación crónica causada por la adiposidad y las miopatías.

Histológicamente, la pechuga de madera se asocia con lesiones de una miopatía que incluyen inflamación, degeneración de miofibras, hialinización, aumento del tejido conectivo (tejido fibrótico) y una abundante infiltración de tejido adiposo (Figuras 3 B-D) en comparación con los pollos no afectados (Figura 3A).

Estos cambios dan lugar a una disminución de las proteínas, a un mayor contenido de colágeno y grasa, a un aumento del pH, a la fuga de agua y contenido celular por goteo y cocción, y a una disminución en la capacidad de retención de agua y de la

Figura 2A. Mineralización ósea y un aumento del tejido adiposo en la médula ósea

Figura 3A. Regiones con más tejido adiposo.

Infiltración inflamatoria focal y fibras musculares.

calidad carne

Recientemente, científicos de la Universidad de Arkansas han demostrado que los pollos afectados con pechuga de madera (WB) presentan reducciones significativas de la mineralización ósea y un aumento del tejido adiposo en la médula ósea (Figura 2B) en comparación con los pollos no afectados (Figura 2A).

Figura 3B. Corte transversal.

Gran cantidad de tejido adiposo, edema inflamatorio, proliferación de tejido conectivo, atrofia y necrosis de fibras musculares.

A B

C D

absorción de liquidos de marinado.

Los casos graves dan lugar a una cantidad significativa de filetes de pechuga de baja calidad que a menudo deben ser degradados, lo que provoca importantes pérdidas económicas.

Figura 3C. Corte longitudinal. Proliferación y neovascularización del tejido conectivo.

Figura 3D. Corte longitudinal, con infiltrado inflamatorio intersticial, vasculitis, degeneración de fibras musculares y aumento de tejido adiposo.

41 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Cambiando la fisiología El metabolismo de los lípidos y la adipogénesis en los animales de abasto difieren entre especies.

La variación en la composición de ácidos grasos entre las especies aviares puede atribuirse a la edad, la dieta y las condiciones fisiológicas.

A diferencia de los mamíferos, la acumulación y el almacenamiento de lípidos en las especies aviares se produce principalmente mediante la adición de lípidos a las vacuolas de los adipocitos, sin que aumente el número de células.

calidad carne

Por desgracia, el extraordinario desarrollo muscular de los pollos de engorde modernos va acompañado de un aumento del tejido adiposo, predominantemente grasa adherida al mesenterio y a lo largo del intestino.

El genotipo, el sexo, la edad, la temperatura ambiental y la nutrición de los pollos de engorde modernos son algunos de los principales factores involucrados en la deposición de grasa.

En presencia de leptina segregada por las células adiposas, se envía una señal al hipotálamo del cerebro para regular la ingesta de alimentos y el gasto energético

Leptina

Células adiposas (grasa)

Las células del tejido adiposo parecen ser muy dinámicas, ya que estas células secretan o expresan muchas proteínas endocrinas.

Entre ellas está la leptina, una adipocina central que influye en el crecimiento, el metabolismo y el comportamiento del apetito de los mamíferos.

En cambio, en los pollos modernos, la leptina desempeña un papel menor en la regulación del hambre, pero tiene un papel endocrino mayor con el ovario y los testículos.

Este efecto biológico puede explicar el apetito insaciable de los pollos de engorde, similar al apetito insaciable observado en el ratón obeso mutante (ob/ob) utilizado para estudiar la obesidad y los trastornos metabólicos en los mamíferos.

42 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Tejido adiposo y sistema inmunitario

parte del sistema inmunitario. Tanto las respuestas innatas como las adquiridas requieren una enorme cantidad de energía para cubrir la proliferación y diferenciación de las células inmunitarias y la producción de anticuerpos y citoquinas.

Por lo tanto, el estrés y la inflamación tienen graves repercusiones en los animales de alta producción como los pollos de engorde.

En un animal delgado, el tejido adiposo tiene pocos macrófagos M1.

Sin embargo, a medida que aumenta el número de adipocitos, también aumenta el número de células M1, que secretan más citoquinas pro-inflamatorias, creando así una inflamación crónica.

calidad carne

En los mamíferos, el tejido adiposo está muy vinculado al sistema inmunitario, hasta el punto de que algunos investigadores han postulado que los adipocitos y el tejido adiposo deberían considerarse

En los mamíferos, existen dos tipos de macrófagos, M1 y M2.

En condiciones normales, los macrófagos M1 están asociados a las respuestas inflamatorias y a la secreción de citoquinas proinflamatorias (INFγ, TNFα, IL-18) necesarias para combatir una infección o una herida.

A estos les siguen los macrófagos M2 que se encargan de curar (regenerar) la herida y de detener la actividad de los macrófagos M1 mediante la secreción de citoquinas antiinflamatorias como la IL-10, IL-4, IL-14, etc.

43 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Especies reactivas de oxígeno (ROS) La obesidad, por tanto, se considera una enfermedad autoinmune, y todas las enfermedades patológicas asociadas a la obesidad, como el síndrome metabólico, la diabetes, la artritis, las miopatías y la osteomalacia, se deben al estado de inflamación crónica de los individuos obesos.

calidad carne

El aumento del tejido adiposo también reduce el oxígeno que llega al músculo.

El exceso de especies reactivas de oxígeno (ROS), que se produce durante la inflamación crónica, es responsable de la peroxidación de lípidos en los componentes de las membranas celulares y las mitocondrias, comprometiendo así la homeostasis celular.

Esta condición afecta a todas las células, órganos y tejidos y es responsable de todas las patologías asociadas a la obesidad.

Aunque todavía no se han identificado a los macrófagos M1 y M2 en las especies aviares, el grado extremo de tejido adiposo de en los pollos de engorde modernos limita el espacio para los vasos capilares en los tejidos conectivos, lo que da lugar a una mala vascularización (oxigenación).

Por lo tanto, la reducción del oxígeno y el aumento de los productos de desecho conducen a un severo estrés oxidativo y a la inflamación en el extremo del músculo en miopatías como WB, WS, o la carne de espagueti.

Estos cambios han sido confirmados por el análisis mediante pruebas de RNA-seq y por estudios microscópicos y bioquímicos.

Ahora es evidente que los pollos con pechuga de madera sufren hipoxia localizada, aumento de la degradación muscular, reducción de la utilización de la glucosa, aumento del calcio intracelular y un cambio del tipo de fibra muscular.

Además, los músculos afectados por WB muestran una mayor cantidad de calcio y sodio libres como resultado de una pérdida en la homeostasis iónica intracelular y un aumento de la actividad glucolítica que que resulta en un aumento del pH en los músculos afectados.

44 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

Conclusiones

En los mamíferos, la obesidad induce una inflamación sistémica crónica, misma que se ha relacionado con varios trastornos metabólicos, incluidas las enfermedades cardiovasculares y musculoesqueléticas.

La obesidad en los pollos de engorde modernos es una condición crítica que merece mayor atención y estudios de investigación.

Además, será igualmente importante examinar la posible relación entre el tejido adiposo de la médula ósea con las condiciones patológicas que afectan a la mineralización ósea y la hematopoyesis en los pollos de engorde.

La relación entre el tejido adiposo y las vías y mecanismos que conducen a miopatías como la pechuga de madera merecen seguir siendo investigados.

Estudios anteriores han demostrado que el estrés y la inflamación pueden ser causados por diversos factores biológicos, químicos, ambientales o nutricionales.

BIO_Palbio50RD_Aves_090621_AFT.pdf

Obesidad en pollos de engorde modernos y pechuga de madera. ¿Cuál es la relación?

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9/6/21

16:49

Referencias disponibles bajo petición

REDUCCIÓN DEL IMPACTO DEL ALMACENAMIENTO PROLONGADO EN EL RENDIMIENTO DE LA PLANTA DE INCUBACIÓN incubación

Equipo de Especialistas en Incubación de Petersime

L

a pandemia actual de la COVID-19 está alterando los pedidos de pollitos y, a causa de ello,

las plantas de incubación necesitan almacenar más huevos durante períodos más largos.

Es bien sabido que almacenar los huevos durante varios días provoca una disminución de la incubabilidad y la calidad de los mismos. En este artículo, Petersime ofrece una solución para reducir los efectos negativos del almacenamiento prolongado de los huevos: una incubadora especializada para aplicar con precisión los ciclos de tratamiento térmico durante el almacenamiento.

46 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

LAS COMPLICADAS CONDICIONES DEL MERCADO El sector avícola se encuentra en una situación difícil y probablemente seguirá siendo así mientras dure la pandemia de la COVID-19.

El cierre temporal de restaurantes en muchos países ha provocado bajadas repentinas de la demanda de carne de ave y huevos de mesa.

Así pues, el volumen de huevos incubados muestra fluctuaciones, lo que supone grandes desafíos para la planificación de pollos de engorde y

incubación

ponedoras.

Y, en consecuencia, muchas plantas de incubación se enfrentan a la situación de tener que almacenar los huevos durante mucho más tiempo de lo habitual, en algunos casos llegando a los 14 días o más.

DESVENTAJAS DEL ALMACENAJE PROLONGADO DE LOS HUEVOS En el cuarto frío, los huevos se mantienen a una temperatura igual o inferior a la llamada temperatura umbral o cero fisiológico para el desarrollo. A esta temperatura, el desarrollo embrionario se ralentiza.

Sin embargo, es bien sabido que almacenar los huevos durante varios días provoca una disminución de la incubabilidad y la calidad de los mismos.

47 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

En consecuencia, la calidad de los pollitos se deteriorará, el tiempo de

En la naturaleza, una gallina reproductora pone un huevo al día hasta que el nido está completo.

incubación aumentará y el rendimiento postnacimiento se verá afectado.

A esto hay que añadir las limitaciones logísticas que las plantas de incubación deben tener en cuenta a la hora de hacer frente a un almacenamiento prolongado de los huevos y a las diversas edades de huevos.

El personal necesita más tiempo para hacer frente a las variaciones que conlleva la incubación de huevos almacenados durante mucho tiempo, como el ajuste de

Por lo tanto, los huevos más antiguos se calientan cada vez que la gallina vuelve al nido para poner el siguiente huevo.

incubación

los tiempos de incubación, los programas de precalentamiento, los tiempos de saque de pollitos, etc.

Una forma de reducir el impacto de los largos periodos de almacenamiento de huevos es aplicar ciclos de tratamiento térmico (también conocido como SPIDES)

Así, estos huevos se ven sometidos a un corto periodo de incubación cada día que restaura su viabilidad.

durante el almacenamiento de los huevos.

En una planta de incubación comercial, se puede alcanzar el mismo efecto aplicando ciclos de tratamiento térmico durante el tiempo de almacenamiento.

48 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

APLICACIÓN PRECISA DE LOS CICLOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO

El tratamiento térmico durante el almacenaje tiene un gran potencial para recuperar la incubabilidad e incluso para mejorar la calidad de los pollitos.

No obstante, es imprescindible controlar los parámetros clave de incubación de forma precisa, ya que una aplicación inadecuada de la técnica podría implicar unos resultados por debajo del nivel óptimo e incluso provocar

incubación

importantes pérdidas.

Por lo tanto, Petersime ofrece la X-Streamer™ Re-Store, una incubadora especializada diseñada y programada específicamente para aplicar con precisión los ciclos de tratamiento térmico.

Esta incubadora garantiza una medición y un control precisos de la temperatura de la cáscara de huevo en la incubadora, así como unas fases de calentamiento y refrigeración de los huevos controladas y uniformes: dos elementos clave para obtener beneficios de forma regular.

49 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

Todos los valores y puntos de ajuste se configuran automáticamente para optimizar el proceso según las necesidades del lote

incubación

de huevos específico. Esto convierte a X-Streamer™ Re-Store en la solución perfecta para que las plantas de incubación apliquen

Imagen 1. X-Streamer™ Re-Store de Petersime está especialmente diseñada y programada para aplicar con precisión los ciclos de tratamiento térmico y restablecer la incubabilidad de los huevos almacenados

de forma óptima el tratamiento SPIDES y recuperen la incubabilidad de los huevos almacenados durante mucho tiempo.

RENDIMIENTO PROBADO Petersime ha llevado a cabo varios ensayos a gran escala con Re-Store y los resultados han demostrado ser significativamente positivos. La solución muestra su eficacia en todo el mundo en diversas plantas de incubación con diferentes especies y edades de huevos.

Impulsadas por la pandemia de la COVID-19, cada vez más plantas de incubación ven las ventajas de invertir en incubadoras especializadas que minimizan la pérdida de incubabilidad y disminuyen los efectos negativos del almacenamiento de los huevos.

Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

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DESCÁRGALO EN PDF aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Reducción del impacto del almacenamiento prolongado en el rendimiento de la planta de incubación

LA

DIRECCIÓN

DEL BIENESTAR EN

AVICULTURA:

PONEDORAS ponedoras

Edgar O. Oviedo-Rondón

Las demandas por el bienestar de los animales y las aves de corral continúan aumentando en todo el mundo. El bienestar de las aves de corral recibe la atención de grupos de interés, empresas avícolas multinacionales, consumidores locales, comerciantes minoristas, empresas de la cadena alimentaria, restaurantes y gobiernos.

En los últimos dos años, los países de América del Sur y Asia han implementado regulaciones o han establecido planes para adoptar estándares internacionales de bienestar animal.

La producción de ponedoras recibe mucha consideración por parte de los grupos interesados en el bienestar animal debido a los sistemas de jaulas, la alta productividad de estas aves y otras prácticas de manejo que no se comprenden bien y, en consecuencia, no se aceptan.

Los productores de huevos han sido muy proactivos a la hora de responder a las inquietudes y adaptarse a las sugerencias de los clientes y la nueva legislación gubernamental.

Se han creado muchas certificaciones de bienestar animal con sólidos programas de capacitación y auditoría.

Se espera observar una mayor estandarización de esas certificaciones y procesos de auditoría en los próximos años.

52 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

INICIO EN LA INCUBADORA La producción de ponedoras está bajo escrutinio desde la incubadora hasta el final del ciclo de vida. El sacrificio de pollos machos de un día por parte de las empresas de cría de ponedora ha sido uno de los temas más controvertidos.

Noticias recientes indican que esta práctica estará prohibida en Alemania a partir de enero de 2022, convirtiéndose en el primer país en hacerlo.

Hay posibilidades de que una legislación similar se extienda por Europa y otros países, como ya sucedió con los sistemas de jaulas.

Varias empresas están desarrollando tecnologías de sexado in ovo en todo el mundo. Los enfoques varían en la metodología para obtener los datos necesarios para clasificar los huevos por sexo.

Algunas tecnologías requieren abrir un agujero en el huevo, mientras que otras no, y algunas pueden diferenciar el género antes que otras. La detección se puede realizar mediante espectroscopia.

Generalmente, la precisión del sexado en algunos de estos sistemas es superior al 98,5% a tasas superiores a 30.000 huevos por hora.

Las soluciones ya están en implementación: El mercado de levante de pollitos machos de ponedora para su carne está creciendo, especialmente en Europa Occidental.

Por otro lado, los sistemas de sexado in ovo en las últimas fases de desarrollo deberán comenzar las pruebas comerciales mas pronto.

Por ejemplo, Agri Advanced Technologies GmbH anunció una aplicación exitosa de su máquina sexadora in ovo Cheggy en HyLine Italia hace unas semanas.

ponedoras

El sexo se puede determinar desde el cuarto día de incubación, pero el más común es el noveno.

Todas las máquinas utilizan sistemas de eliminación de embriones aprobados por muchas agencias científicas y de bienestar.

Con base en esta precisión, rendimiento, el tamaño aceptable de los prototipos y muchas empresas que ofrecen innovaciones, se podría esperar que este problema de bienestar se haya resuelto.

Pero existe la preocupación de que no todos los mercados adoptarán la tecnología de sexaje in ovo, ya que algunos pueden enfrentarse a grupos de activistas del bienestar que consideran que la vida aún está alterada. Sin embargo, la selección por sexo se hará en un invertebrado que probablemente podría ser más aceptable para el público. aviNews A.Latina Septiembre 2021 | La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

53

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SISTEMAS DE ALOJAMIENTO

El problema común a resolver en la transformación de los sistemas de producción es cómo hacerlo para mejorar realmente el bienestar de las aves y, en consecuencia, la sostenibilidad de la industria. Pasar de jaulas convencionales o jaulas amobladas a cualquier sistema sin jaulas puede llevar varios años o décadas en toda la industria.

La presión social es tan intensa que forzará algunas modificaciones en el alojamiento. Muy pronto, todos los sistemas de jaulas convencionales deberán permitir más espacio por gallina.

Lo más probable es que los productores de huevos interesados ​​ en usar jaulas tengan que trasladarse a jaulas amobladas con acceso al nido, la percha y un área con algo de arena para picotear, rascar y bañarse en el polvo.

La mayoría de los estudios han demostrado que los amplios sistemas de alojamiento de las gallinas no superan a las jaulas amobladas en todos los aspectos posibles evaluados. Los sistemas de producción de huevos sin jaulas o en gallineros también tienen un impacto medioambiental más considerable.

Sin embargo, los promotores de los sistemas sin jaulas se centran en proporcionar lo que perciben como condiciones de alojamiento que permitan la expresión de los comportamientos esperados y proporcionen ausencia de incomodidad, miedo, angustia, dolor, lesiones y enfermedades. Se ha promovido que el uso libre de jaulas es la solución para estos posibles problemas.

ponedoras

Existe una tendencia significativa y, a veces, incluso el compromiso de los productores de huevos de mesa de poner fin a cualquier sistema de jaulas en casi todos los países.

Curiosamente, las evaluaciones realizadas en todo el mundo por grupos de investigación no relacionados han concluido que las ponedoras en sistemas sin jaulas terminan con más enfermedades, mortalidad y menor productividad.

Los datos y las experiencias con lotes de ponedoras no coinciden con las expectativas profesadas por los activistas del bienestar.

A pesar de la evidencia, la mayoría de las investigaciones y evaluaciones comerciales del bienestar de las ponedoras continúan enfocándose en medir el comportamiento, el picoteo de las plumas, el canibalismo, una multitud de indicadores de salud y mortalidad.

Las principales prioridades de comportamiento son anidar, posarse, bañarse en el polvo y buscar alimento.

En consecuencia, los sistemas de alojamiento que no proporcionan material, espacio o equipo para realizar estos comportamientos no son bien aceptados.

55 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

Los nidos y las perchas generalmente no son un problema, ya que tanto los sistemas de jaulas amobladas como los sistemas de funcionamiento libre brindan el equipo y el espacio necesarios. Pero el baño de polvo y la búsqueda de alimento se convierten en un desafío continuo porque las gallinas agotan rápidamente los materiales necesarios en cualquier sistema.

En los comportamientos, las interacciones agresivas aumentan en grupos mayores de 100 gallinas debido a interacciones para establecer un orden jerárquico.

El daño a las plumas causado por el picoteo es mayor en los sistemas sin jaulas, contrario de lo que se espera de los grupos de bienestar. Podemos observar algunos de los datos en la Tabla 1.

Tabla 1. Sistema de alojamiento y bienestar de las gallinas ponedoras. Porcentaje medio de lotes con daños en las plumas en 4 sistemas de alojamiento, jaula convencional (CC), jaula amoblada (FC), galpón (B) y pastoreo (FR).

Variables

CC

FC

B

FR

Daños de piel

0,59

1,05

1,31

1,68

Daños en plumaje de cloaca y abdomen

1,96

2,19

2,55

2,15

Efectos significativos del alojamiento en ambas variables (P ≤0,05) Sherwin y col. (2010)

Huevos de gallina

Huevos de pato y pavo

Huevos de gallina

Huevos de codorniz

ECS Tradicional

ECS XL

ECS Mini

Bandeja de codornices

= 12.960 huevos por paleta

= 5.760 huevos por paleta

= 2.880 huevos por paleta

= 72 huevos por bandeja

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Los sistemas sin jaulas tienen algunos beneficios, como la mejora de la fortaleza esquelética, especialmente en los huesos de las patas, principalmente debido al aumento de la actividad en la mayoria del lote. Pero, como consecuencia de las constantes caídas y colisiones, las gallinas en sistemas libres de jaulas también presentan más fracturas.

Las fracturas del hueso de la quilla en los sistemas de pastoreo oscilan entre el 48 y el 90%, mientras que las gallinas alojadas en jaulas amobladas solo entre el 25 y el 54%.

Otros problemas relacionados con el tamaño del grupo en los sistemas sin jaulas son el canibalismo y la asfixia de pollitas o gallinas cuando ocurre un hacinamiento impredecible. Los estudios en el Reino Unido han informado que la asfixia puede ocurrir en casi la mitad de los lotes, y en cada incidente, en promedio, se pueden perder 25 aves. ponedoras

La razón es que una vez que se aprende el comportamiento de picoteo, se transmite más rápido y permanece durante un tiempo más prolongado cuando los lotes son grandes.

Además, las gallinas en jaulas amobladas sufren principalmente de lesiones por compresión que tienen menos probabilidades de producir dolor.

Por el contrario, las desviaciones del hueso de la quilla observadas en los sistemas de pastoreo son de moderadas a graves, lo que provoca un dolor más agudo y crónico.

Es probable que desarrollen dermatitis de la almohadilla plantar y pie torcido que, en ocasiones, pueden afectar la locomoción.

Existe una tendencia a aumentar la producción de huevos de gallinas camperas, pero la mayoría de los lotes se encuentran en el interior durante las inclemencias del tiempo, lo que hace que casi todas las instalaciones se conviertan en aviarios durante parte del tiempo.

La misma situación aumenta la incidencia de enfermedades parasitarias que no se observan en los sistemas de jaulas.

57 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

En los galpones, el polvo es al menos seis veces más alto que en las jaulas.

En consecuencia, los patógenos transportados por el aire, las pequeñas partículas de polvo y el amoníaco son de cinco a siete veces más altos que en los sistemas de jaulas.

Es más probable que ocurran enfermedades respiratorias en estas condiciones de calidad del aire. Las infecciones causadas por bacterias, virus y ácaros rojos son más comunes en los sistemas de alojamiento basados ​​en cama (Tabla 2).

Estas razones explican parcialmente por qué los sistemas sin jaulas siempre han tenido más mortalidad en comparacion con los sistemas de jaulas amobladas. En muchos estudios, los depredadores se han convertido en la principal causa de mortalidad para los sistemas sin jaulas.

Tabla 2. Sistema de alojamiento y bienestar de las gallinas ponedoras.

Aparición de enfermedades (divididas en categorías principales) en lotes de gallinas ponedoras en el Instituto Nacional Veterinario Sueco en 2001-2004 Alojamiento Bacterianas

Enfermedades Virales

Parasitarias

Canibalismo

Jaulas 1

65,0%

30,0%

10,0%

5,0%

Basado en cama 2

72,9%

11,6%

17,8%

18,6%

Pastoreo

73,9%

4,4%

21,7%

26,1%

1

Incluye jaulas convencionales y jaulas amobladas

Incluye sistemas de piso de un solo nivel y sistemas de aviario de varios niveles Sherwin et al. (2010) 2

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MEDICIÓN DEL BIENESTAR

Muchos indicadores de bienestar siguen siendo muy subjetivos. Luego, hay una cantidad considerable de recursos invertidos en el desarrollo de biomarcadores confiables o sistemas de monitoreo.

Entre las herramientas exploradas, la corticosterona en las heces o la pulpa de las plumas ha tenido un gran potencial porque se consideran no invasivas y no disruptivas.

La corticosterona de las plumas solo refleja la exposición hormonal durante el crecimiento de las plumas y, cuando se toman muestras durante la muda, los títulos de corticosterona pueden no ser representativos.

ponedoras

Las gallinas en sistemas de corral libre como aviarios y galpones tienen más contacto con las heces.

Hay grandes variaciones intra e interindividuales.

En conclusión, a pesar de que quienes promueven el bienestar de las ponedoras prefieren los sistemas sin jaulas, los desafíos para mantener la salud y evitar la mortalidad son mayores.

Los sistemas sin jaulas brindan a las gallinas la oportunidad de expresar un par de comportamientos naturales más que las jaulas amobladas, aumentan la actividad y la fuerza de los huesos de las patas, pero aumentan todos los demás potenciales problemas de salud y ponen en peligro la viabilidad.

Mejorar los alojaminetos sin jaulas puede convertirse en el desafío de bienestar más importante para los productores de huevos en el futuro.

Los valores medios observados son 75,2 pg / mg ± 38,58 pg / mg.

La variación intraindividual se debe al tipo de plumas que se evalúan.

Todavía existe la preocupación de que la corticosterona en las plumas o las heces no esté bien correlacionada con los trastornos del comportamiento de las gallinas.

En consecuencia, también se están desarrollando técnicas moleculares basadas en PCR para medir el bienestar.

Las aplicaciones comerciales pueden llevar más tiempo a menos que las técnicas innovadoras resuelvan las dificultades con los contaminantes, el equipo y el tiempo de procesamiento. Sin embargo, existen biomarcadores que podrían utilizarse con más relaciones a mecanismos del estrés y el dolor.

59 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

El seguimiento del comportamiento es una metodología creciente en las evaluaciones del bienestar de las aves de corral ponedoras

El monitoreo visual es un desafío debido a la cantidad de aves que se deben observar simultáneamente y el tiempo requerido para evaluar múltiples comportamientos.

Entonces, los datos sólidos se están convirtiendo en un método mejor para detectar pequeñas modificaciones en el comportamiento que pueden proporcionar signos tempranos de problemas de bienestar.

Existe un software especializado para filtrar el sonido recopilado y eliminar los ruidos de fondo Las señales acústicas obtenidas se pueden convertir en datos utilizados por redes neuronales artificiales.

Estos modelos matemáticos utilizan una técnica llamada deep machine learning que puede detectar cambios de comportamiento con una precisión general del 97%.

En el futuro, el monitoreo electrónico probablemente pueda ayudar a los productores de huevos a detectar el picoteo y el canibalismo lo suficientemente temprano como para hacer correcciones ambientales o de manejo que prevengan la propagación de esos comportamientos negativos en toda la parvada.

La dirección del bienestar de las ponedoras nos lleva a aplicar más tecnología en las condiciones de las instalaciones antiguas.

El movimiento de bienestar animal está creando nuevos desafíos para los productores de huevos de mesa en materia de alojamiento, genética, nutrición, medicina veterinaria y manejo.

La dirección del bienestar en avicultura: ponedoras

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EL CONTROL

ESTRATÉGICO DE LA COCCIDIOSIS AVIAR ENPONEDORAS COMERCIALES Alessandro Campos - Gerente de Negócios para LATAM - Vaxxinova Marcelo Zuanaze - Director Técnico Global - Vaxxinova

coccidiosis

La coccidiosis aviar, enfermedad parasitaria causada por protozoarios del género Eimeria, representa una de las enfermedades infecciosas de mayor impacto económico en la avicultura industrial, tanto para pollos de carne, como para reproductoras y ponedoras, con pérdidas estimadas en 14 mil millones de dólares anuales alrededor del mundo (Blake et al., 2020), destinados a cuidados profilácticos, control y tratamiento, debido a las pérdidas por mortalidad, y principalmente en productividad, por reducción de la capacidad de digestión y absorción de los alimentos.

La enfermedad también se volvió en una gran preocupación para el sector de postura comercial, especialmente con la tendencia y exigencia de cambio para sistemas de producción automatizados con jaulas verticales de varios pisos, o mismo los sistemas de “jaulas enriquecidas” y sistemas de producción “libre de jaulas”.

El sistema de producción de huevos de mesa pasó, en los últimos años, y continúa pasando, por avances en la estructura productiva y en el ambiente ofrecido a los animales.

En este escenario, ganaron ventaja los galpones verticales y climatizados.

Estos tipos de galpones permiten potencializar la producción de las granjas, aumentando la capacidad de alojamiento en una misma área productiva.

62 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

A pesar de los diversos beneficios, un punto importante es la predisposición de las aves en este tipo de jaulas a los desafíos de campo por algunas enfermedades, en especial la coccidiosis.

Positividad al protozoario.

La identificación de las 7 principales especies de eimeria en 100% de las granjas con sistema vertical (E. acervulina, E. praecox, E. maxima, E. brunetti, E. necatrix, E tenella y E. mitis).

Por esto, considerando la coccidiosis, el contacto y acceso a las heces, a través de las fajas, suscitó en las ponedoras de jaula una condición epidemiológica semejante a las ponedoras de piso, desencadenando la manifestación de la enfermedad, una vez que se permite que el ciclo de las Eimerias se complete.

coccidiosis

Proporcionan también mayor facilidad en la alimentación y en el retiro de las excretas, pero principalmente en el manejo de la colecta de huevos comerciales.

LEVANTAMIENTOS EPIDEMIOLÓGICOS PARA COCCIDIOSIS AVIAR EN PONEDORAS COMERCIALES Conocer la realidad y los retos en estos tiempos actuales hace parte de la rutina y compromiso de Vaxxinova, por esto levantamientos epidemiológicos para coccidiosis aviar en ponedoras comerciales en granjas de América Latina son hechos de forma sistemática, considerando todos los sistemas de producción, sean verticales con baterías, levante o producción en piso, jaulas enriquecidas o en el sistema “Free Range”.

Los muestreos de heces y de intestinos de aves en recría en las principales zonas productoras de huevos comerciales, hecho de manera sistemática, confirman:

63 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

En campo observamos que la patogenia y la severidad de los signos clínicos de la enfermedad: Diarrea.

Pasaje de alimento.

Presencia de sangre en las heces.

Desuniformidad.

Descartes.

Además, pueden existir infecciones mixtas que envuelven dos o más especies de Eimerias y potencializan los efectos y signos clínicos de la enfermedad.

Por esto, en el sector, se verifica una preocupación con la infección y los signos clínicos provocados especialmente por Eimeria tenella en función de la evidente mortalidad, pero las demás especies de Eimeria son también importantes por promover:

Aumento súbito de la mortalidad.

Varían de acuerdo con: El grado de virulencia.

coccidiosis

La especie de eimeria que esté infectando el lote.

La cantidad de ooquistes esporulados ingeridos por las aves.

Una extensa destrucción de las células del intestino.

Reducción en la capacidad de absorción de nutrientes.

Inmunosupresión.

Interacción con otros agentes de campo.

PREVENCIÓN Y CONTROL Un hecho importante es que, no mirar signos clínicos no significa que se está libre de la enfermedad, una vez que infecciones subclínicas o de Eimerias que no presentan signos clínicos tan marcados, pueden llevar a desuniformidad del lote, por la débil salud intestinal.

Como formas de prevención y control de la coccidiosis aviar en ponedoras comerciales, podemos considerar:

Las medidas de higiene y desinfección Uso de fármacos

La vacunación 64

Aves desuniformes aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

LAS MEDIDAS DE HIGIENE Y DESINFECCIÓN

USO DE FÁRMACOS La otra estrategia es el uso de drogas, que desde hace años son usadas, pero tienen resultados cíclicos.

Son divididos en dos categorías: Los químicos Los ionóforos Los químicos (Sulfaquinoxalina, Amprolio, Diclazuril, entre otras), poseen un modo de acción específico, actuando en apenas una determinada etapa del desarrollo o fase del parásito, posibilitando una rápida adaptación del parásito al fármaco y facilita la aparición de resistencias.

Ooquistes esporulados vistos en microscopia.

Fuente: Vaxxinova.

Ya los ionóforos son compuestos por moléculas complejas que actúan en el transporte de cationes monovalentes y divalentes por medio de las membranas del parásito.

coccidiosis

La primera forma, que incluye limpieza y desinfección de las instalaciones pueden auxiliar en la disminución de la presión de infección, pero son poco eficientes en erradicar los ooquistes presentes en el ambiente de crianza, una vez que es reducida la eficiencia de los desinfectantes sobre los ooquistes, debido a una doble pared presente en la estructura de estos, que se convierten impermeables a la mayoría de las moléculas, excepto al gas amoniaco y al bromuro de metilo, que son dos sustancias toxicas y de difícil uso en condiciones no experimentales.

Esas drogas (monensina, salinomicina, lasalocid, etc) causan degeneración del parásito y lo elimina agotando sus reservas energéticas.

Por tanto, son drogas de acción compleja y menos sensibles al desarrollo de resistencias.

Sin embargo, es ampliamente conocido el hecho que, el uso de drogas por periodos prolongados y sin descanso llevan a la selección de cepas de Eimerias resistentes en el campo.

La presión de mercados consumidores por tener a su disposición productos oriundos de aves no medicadas o mismo que llevan más bajo riesgo de posibles contaminaciones hacen que cada vez menos se utilice las drogas como forma de control.

65 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

VACUNACIÓN La vacunación es una práctica consolidada en el segmento de reproductoras, pollos de engorde y de ponedoras comerciales.

coccidiosis

Ahora despunta como una herramienta de elección en el control de la coccidiosis en sistemas de galpones verticales o mismo en sistemas de “jaulas enriquecidas” y en las granjas “Free range”.

Esa práctica en ponedoras comerciales es una estrategia importante cuando se considera la realidad actual, donde se busca un mejor ambiente de bienestar y la exigencia de no se utilizar drogas en la producción de alimentos.

Además, no induce resistencia y su mecanismo de acción permite la diseminación y colonización del galpón por ooquistes vacunales, sustituyendo los ooquistes patogénicos de campo, potencializando la eficiencia y los resultados lote a lote.

Para la realización de esta práctica, debemos retirar del alimento o del agua de bebida todo y cualquier medicamento que tenga acción sobre coccidia, pues inactivan la vacuna y comprometen la protección.

VACUNAS Las vacunas son herramientas sofisticadas para el control de la coccidiosis aviar, en su gran mayoría poseen en su composición ooquistes esporulados de las diferentes Eimerias aviares, y se presentan en forma líquida.

Debido a esto se deben de implementar cuidados extras en la cadena de frío para impedir el congelamiento de la vacuna y por consiguiente su inactivación.

El producto ideal debe de atender importantes requisitos técnicos, que determinan su eficacia, tales como: Composición.

Atenuación.

Cepas antigénicamente protectoras.

Formulación.

COMPOSICIÓN Contener al menos las 7 principales* especies de Eimerias patogénicas para las aves ya que no existe protección cruzada entre especies *(un nuevo estudio de Blake et al. (2021)) demostró y catalogó 3 posibles nuevas especies de Eimeria, E. lata, E. nagambie y E. zata). Productos incompletos permitirán una exposición de las aves a los desafíos de campo, mismo que sean subclínicos.

ATENUACIÓN Ser atenuado o de baja virulencia para evitar reacciones adversas post aplicación y principalmente durante los reciclajes en campo, donde no existe control sobre la cantidad de ooquistes ingeridos. Debemos tener el enfoque que cada ave debe “gastar” energía para desarrollar su estructura corporal, y no reaccionar a una infección.

66 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

CEPAS ANTIGÉNICAMENTE PROTECTORAS Selección de cepas compatibles con los desafíos de campo, una vez que existe la posibilidad de variación interespecies, incluso cepas variantes, ya identificadas en condiciones de campo.

FORMULACIÓN Número de ooquistes adecuados por dosis y la viabilidad de estos ooquistes.

Las vacunas deben contener un numero adecuado de ooquistes viables por dosis, de manera a generar un buen estímulo al sistema inmunológico de las aves.

MÉTODOS DE VACUNACIÓN

La excepción es la vacuna Vaxxon Coccivet R, que puede ser aplicada: En la planta incubadora o incluso en el campo.

A través de la vía ocular.

Entre el primer y séptimo día de vida de las aves.

Conjugándola con vacunas virales de newcastle, bronquitis y gumboro, en un manejo único de aplicación.

Todo y cualquier manejo de aplicación individual de vacuna será más uniforme que una aplicación en masa.

Todavía, con un aumento en los tamaños de lotes, llegando en algunos casos a contener más de cien mil aves, el manejo de aplicación por vía espray será más adecuado.

Para mejores resultados es necesario que todo el proceso, desde el transporte de vacunas, respetando la cadena de frio y correcto almacenaje, sumado al preparo, dilución y la propia aplicación con uso de máquinas específicas, sea auditado por personas capacitadas por el proveedor del producto.

coccidiosis

La mayoría de los productos comerciales disponibles preconizan solamente la vacunación de ponedoras en la planta, al primer día de edad, por vía espray.

Máquinas de aplicación por espray, sean de picos fijos o sistema de “abanico”, o mismo los modernos sistemas de aplicadores con cintas y doble picos, que llegan a cubrir hasta un 98-100% de pollitas vacunadas, deben estar muy bien conservados, limpios y regulados para máxima cobertura de vacunación.

Nuevos métodos de vacunación en planta, por ejemplo, aplicación en masa de una “solución careadora en gel” tienen mostrado excelente potencial para uso en condición de larga escala, con buena uniformización de cobertura vacunal y muy buenos conteos de ooquistes en recuperación post vacunación en heces de pollitos.

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MANEJO POST VACUNACIÓN E INMUNIDAD

coccidiosis

Un manejo importante en granja es recibir aves vacunadas en jaulas forradas en un 70% del área, con papel Kraft de un espesor mínimo de 80 g/ cm2. El papel se mantiene hasta los 16º - 17º días post vacunación para garantizar que ocurran al menos dos reciclajes de campo, reforzando así la inmunización.

La respuesta inmune se inicia en el momento de la aplicación de la vacuna a través de la exposición controlada de ooquistes vacunales, garantizando una inmunidad precoz, que sumado a los reciclajes de campo, garantizan un refuerzo en la misma y aseguran la protección por toda su vida productiva.

Una vez establecida la inmunidad contra la coccidiosis, habrá una reducción en los riesgos a la integridad intestinal, favoreciendo un equilibrio de la flora y asegurando mejores condiciones para la digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes. Así, las aves pueden expresar todo el potencial genético para alcanzar y superar los parámetros zootécnicos esperados.

En la práctica, eso se traduce en aves más pesadas, lotes con mayor uniformidad, reducción de la conversión alimenticia y menor mortalidad, culminando con mayores ganancias para los criadores.

VAXXON COCCIVET R Vaxxon Coccivet R fue desarrollada especialmente para aves de ciclo largo a través de la recolección de centenares de muestras de heces e intestinos de aves, seleccionando y aislando 7 principales especies de Eimerias aviares que componen el producto. Eso garantiza que la vacuna traiga una rápida y eficiente protección inmunológica contra las cepas patogénicas de campo.

El perfecto equilibrio entre composición, dosis y atenuación de las cepas de Eimeria presentes en la vacuna, aseguran la inmunización en la medida correcta.

Con casi 20 años en el mercado avícola, Vaxxon Coccivet R tiene liderazgo en el segmento de vacunas para reproductoras y ponedoras comerciales, y confirma la experiencia de Vaxxinova en el control de la coccidiosis, representando un enlace de confianza para las principales empresas productoras de huevos fértiles, pollitos de 1 día y huevos comerciales en América Latina.

El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

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68 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El control estratégico de la Coccidiosis Aviar en Ponedoras comerciales

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES

REPRODUCTORAS PESADAS

FEDNA PARTE 1

nutrición

La información existente sobre las necesidades nutricionales de pollitas y reproductoras pesadas es limitada.

El programa de alimentación de las reproductoras busca altos índices de puesta, con huevos de tamaño aceptable y buena cáscara que produzcan un alto número de pollitos viables de buena calidad.

El objetivo principal es conseguir 162 a 165 huevos y 138-140 pollitos por ave alojada a las 60 sem de vida.

Para lograr este objetivo se precisa que: Las reproductoras alcancen un pico de puesta superior al 86% Mantengan una buena persistencia durante el ciclo de puesta Con un nacimiento medio entre y el 85 y 87% Y con una mortalidad durante el ciclo inferior al 8-10%

70 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

La restricción se ha acentuado con la mejora genética y se implementa cada año a edades más tempranas.

De hecho, es frecuente iniciar la restricción a edades de las aves inferiores a las 4 semanas de vida, y no es raro en la actualidad restringir los animales desde la segunda semana de vida.

Por el contrario, tampoco es extraño observar que las pollitas no alcanzan los pesos objetivo en las 2 primeras semanas de vida, en este caso puede ser recomendable usar alimentos balanceados algo más concentrados durante esas semanas.

El objetivo es conseguir que la pollita alcance un peso a las 22 semanas de vida similar al de su futura descendencia a las 6 semanas (Leeson y Summers, 2012). Esta situación conlleva problemas a resolver en relación con el bienestar animal (Jong y Guémené, 2011).

Como consecuencia de los avances genéticos en el pollo de engorde, las reproductoras actuales son muy magras y tienden a depositar poca grasa, lo cual es un problema más evidente durante las 30 primeras semanas de vida.

Esta evolución genética que afecta a la composición corporal de la reproductora obliga a modificar los programas de alimentación en relación al de sus antepasadas de hace 15 años.

nutrición

La continua mejora del apetito y del crecimiento del pollo de engorde, obliga a restringir el consumo durante las fases de recría y puesta en las reproductoras pesadas.

Estos cambios son necesarios tanto durante la recría como en la fase de puesta (Van Emous et al., 2015; De los Mozos et al., 2017).

A fin de adecuarnos a la nueva situación, recomendamos un programa de alimentación en base a 2 alimentos con características nutricionales específicas, que se adaptan mejor a las necesidades de las aves.

Es conveniente evitar el exceso indiscriminado de PB en el inicio de puesta, ya que puede dar lugar aves excesivamente musculadas y sin el mínimo de grasa corporal necesario para alcanzar un buen pico y persistencia de la puesta.

71 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

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PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO Y

LOS PROBLEMAS CLAVES

ACTUALES A RESOLVER EN reproductoras pesadas son:

A

necesidad de utilizar programas de alimentación restringida lo que conlleva problemas de bienestar del ave.

B

lograr una buena uniformidad del lote.

C

evitar un exceso de deposición magra previo y durante el inicio de la puesta.

D

mantener las hembras con un buen plumaje para mejorar la aceptación del macho.

E

conseguir huevos de tamaño adecuado que permita maximizar la viabilidad de los pollitos, especialmente durante la primera fase del ciclo de puesta, que den lugar a pollitos con alta capacidad de crecimiento.

TAMAÑO DE PARTÍCULA Desde un punto de vista práctico, la presentación del alimento tiene una gran influencia sobre la productividad de pollitas y reproductoras pesadas.

La presentación en migas o en microgránulos es recomendable en primeras edades (<3 sem) es imperativo en aves mantenidas sobre suelo, con distribución aérea de alimento.

En alimentación en base a harina, la textura del alimento es importante, probablemente más en el caso de pollitas o reproductoras pesadas que en el caso de gallinas de huevo comercial.

Cuando la restricción del consumo es alta, tal y como ocurre durante la recría y el período de puesta, el gránulo facilita el consumo rápido del alimento por las aves dominantes, lo que en caso de galpones escasos de espacio de comida o de comederos, reduce el consumo de las aves más débiles, lo que se traduce en menor uniformidad del lote.

73 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

nutrición

Un buen programa de alimentación de reproductoras pesadas exige una estrecha colaboración entre el nutricionista y el técnico de campo. De nada vale que el nutricionista ajuste con errores mínimos las necesidades en AA de un lote de reproductoras, si el técnico de campo decide arbitrariamente subir o bajar el consumo en 3-5 g/d.

Por tanto, el uso de microgránulo es totalmente necesario en aves alimentadas directamente sobre suelo, mientras que en presencia de comederos en canal o platos, la presentación en harina o en migajas con buena textura puede dar buenos resultados.

nutrición

En el primer caso, cuando el alimento se distribuye sobre el suelo por medio de sistemas de distribución aérea, es muy importante que el gránulo tenga muy buena durabilidad y la menor cantidad posible de finos para asegurar que las aves tengan disponible realmente la cantidad de alimento deseado.

En caso de utilizar gránulo en el galpón de recría, el alimento de prepuesta desde las 17 a las 20 semanas debe suministrarse también en gránulo, y en el galpón de puesta desde las 20 semanas hasta el primer huevo (≈23 sem), el alimento se suministrará en la misma presentación que reciban las gallinas en puesta.

Por otro lado, podría ser recomendable la distribución de granos enteros de cereales, fuentes de Ca granular o grit en suelo a fin de que las reproductoras bajen de los slats, facilitando la monta y mejorando la fertilidad. Además, el picoteo natural por las aves podría facilitar la pérdida de humedad y mejorar la textura y calidad de la cama.

Cuando las gallinas reproductoras en puesta se alimentan con alimentos en harina, es muy importante una buena homogeneidad del tamaño de partícula, limitando, tanto el % de partículas muy gruesas (> 3mm) como el de partículas muy finas (< 1 mm), para evitar problemas de disgregación del alimento que empeoran la uniformidad del lote y problemas de reducción o retraso en el consumo en verano.

74 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

NECESIDADES

ENERGÉTICAS

Las pollitas reproductoras pesadas se adaptan bien a amplios rangos de concentración energética de los alimentos.

Durante la fase de recría, donde la restricción alimenticia es elevada, sería recomendable utilizar dietas diluidas, con bajos niveles de energía y resto de nutrientes pero altos en FB.

En las recomendaciones para reproductoras pesadas que se presentan en la tabla 1 se propone un nivel energético de 2.775 kcal EMAn/kg por ser un valor típico en inicio de puesta en la industria.

Sin embargo, niveles inferiores no suponen problema alguno desde el punto de vista productivo, siempre que se ajuste el consumo de forma proporcional.

Es más, una reducción en la concentración energética del alimento mediante la inclusión de fibra podría reducir el estrés de las aves, mejorando el bienestar animal.

nutrición

Se estima que las reproductoras pesadas precisan 460-475 kcal EMAn/d en el pico de puesta, variando en función de la temperatura ambiental, el peso y la productividad. Dado que los alimentos comerciales tienen una concentración energética en torno a las 2.760-2.800 kcal EMAn/kg, se estiman unos consumos medios diarios en este período de 167-172 g de alimento.

Tabla 1. Recomendaciones nutricionales para pollitas, reproductoras pesadas y machos

Iniciación1,2 0 -6/8 sem.

Recría

Prepuesta

Puesta

8 - 16 sem. 17 – 1º huevo >22 sem.

Machos

>40 sem.

adultos

EMAn

Kcal/kg

2.800

2.680

2.775

2.775

2.775

2.700

Extracto etéreo3

%

2-4,5

>2,8

>3,8

4,5-6,5

4,5-6,5

>2,0

Ácido linoleico

%

1,1

0,9

1,20

1,25

1,25

0,75

Fibra bruta3

%

3,6-5,4

4,0-7,0

4,1-6,5

3,6-5,5

3,6-5,5

3,6-5,5

FND

%

10-13

>12,8

>10,8

>10,5

>10,4

>10,6

Puede ser aconsejable utilizar un alimento de 0 a 3 semanas de edad similar al indicado para pollitas de 0 a 6/8 semanas, pero incrementando los aminoácidos en torno a un 10%. En este caso, los niveles de aminoácidos de 3 a 6/8 semanas pueden reducirse sobre un 4% con respecto a los niveles mostrados en el alimento de iniciación.

2 Si se utiliza un solo alimento de 0 a 6/8 semanas, se recomienda utilizar para machos de 0 a 3 semanas de edad un alimento con niveles más altos de proteína y aminoácidos (Lys dig.>1,1%) 3 Mínimo–máximo 1

75 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

NECESIDADES EN

FIBRA DIETÉTICA En general, el posible beneficio de elevar el nivel de fibra de los alimentos destinados a pollitas y reproductoras pesadas sobre el bienestar no se tiene en cuenta en la formulación práctica. Sin embargo, la inclusión de ingredientes fibrosos en el alimento es un tema de interés creciente debido a su relación con el bienestar animal y la productividad.

nutrición

Niveles altos de fibra podrían ser de particular interés en alimentos balanceados de recría a partir de las 7/10 semanas de vida, una fase que se caracteriza por las fuertes restricciones de consumo que se practican para ajustarse a las guías de peso de las empresas de genética. Un volumen de alimento relativamente alto satisface mejor las necesidades del ave en relación con el confort fisiológico del TGI, evitando al mismo tiempo una ingesta excesiva de energía y de AA.

CANTIDAD DE

ALIMENTO

La tendencia actual es aumentar la cantidad de alimento suministrada a las aves reproductoras.

Alimentos con bajos contenidos en energía reducen la necesidad de aplicar restricciones cuantitativas excesivas, especialmente cuando se aplican programas de alimentación en días alternativos (De Beer et al., 2007, 2008; Ekmay et al., 2010).

Además, alimentos bajos en nutrientes mejoran la uniformidad de los lotes (Zuidhof et al., 2015) y reducen el estrés relacionado con la restricción (De Los Mozos et al. 2017).

En general, las pollitas son capaces de consumir grandes cantidades de alimento (hasta un 15-25% por encima de lo recomendado por las distintas estirpes) y niveles de FB superiores al 10%, sin pérdida de eficiencia.

Alimentos ricos en fibra dan lugar a aves más tranquilas, menos agresivas y con menor tendencia al picaje de plumas que alimentos basados en maíz y harina de soja.

Como resultado, el emplume mejora, facilitando la aceptación del macho y favoreciendo los índices de fertilidad del lote.

Dentro de las fuentes de fibra disponibles se recomienda aquellas insolubles que no afectan a la viscosidad intestinal ni perjudican la digestibilidad de los nutrientes.

En base a estas informaciones y efectos, en la presente edición de las Normas FEDNA se ha considerado conveniente elevar los niveles de FB recomendados para gallinas reproductoras respecto a los indicados en FEDNA (2008).

76 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

NECESIDADES EN ÁCIDO

LINOLEICO Y EN GRASA AÑADIDA

Las aves en general no precisan un aporte específico de lípidos, excepto para el caso del LNL. Una deficiencia en este ácido (< 1,2%) se traduce en huevos de menor tamaño, con baja incubabilidad y reducción del número de pollitos viables. Al igual que ocurre en ponedoras comerciales, la inclusión de grasa, especialmente si es de origen vegetal, mejora el tamaño del huevo.

A este particular la inclusión de lecitinas, grasa rica en fosfolípidos, en el alimento, podría ser de particular interés en reproductoras jóvenes (Mandalawi et al., 2015). Asimismo, trabajos recientes (Koppenol et al., 2014, 2015) sugieren la conveniencia de suplementar el alimento con ácidos grasos de cadena larga poliinsaturados, por sus efectos positivos sobre la calidad del embrión y del pollito recién nacido.

Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

nutrición

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77 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Recomendaciones nutricionales Reproductoras Pesadas FEDNA

EL

PROCESO DE

GRANULACIÓN: FACTORES QUE INFLUYEN EN LA

RECUPERACIÓN DE UNA FITASA EN EL ALIMENTO nutrición

LA SUSCEPTIBILIDAD AL CALOR DE UNA FITASA, DEPENDE DE SU ESTABILIDAD INTRÍNSECA AL CALOR Lode Nollet Global Product Manager Enzymes - Huvepharma

M

uchos factores tendrán un impacto sobre la recuperación final de la fitasa durante la granulación, y éstos deben de ser considerados cuando evaluamos la estabilidad al calor de una fitasa.

Durante la granulación, el alimento es calentado en el acondicionador, adicionando vapor.

Ventajas del acondicionado del alimento

1 2

Mejora la calidad del gránulo

Reduce el consume energético durante el proceso de compresión del alimento en la matriz

3

Mejora el estado higiénico-sanitario del alimento

78 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El proceso de granulación: factores que influyen en la recuperación de una fitasa en el alimento

La temperatura de acondicionado pueda variar de 65ºC a 90 ºC, y también los tiempos de acondicionado, de 30 segundos a 3-4 minutos.

Factores del procesado que afectan a la recuperación de la fitasa A

La inactivación enzimática se incrementa a mayor temperatura y más tiempo de acondicionado.

Posteriormente, el alimento acondicionado es comprimido en una matriz para formar los gránulos. El paso de la harina a través de los orificios de la matriz, genera un calor por fricción, que incrementa de manera extra las pérdidas de actividad fitásica.

Añadir enzimas en fábricas de alimento usando un higienizador o tiempos de acondicionado prolongados, puede provocar bajas recuperaciones enzimáticas.

B Después de la compresión en la matriz, los gránulos son enfriados y secados, en un enfriador vertical de contracorriente.

La temperatura final de los gránulos será similar a la temperatura de la sala y el contenido de humedad se encontrará por debajo del 13%.

Temperatura y tiempo de acondicionado

Contenido en humedad de la harina El calor seco tiene un menor efecto sobre la recuperación enzimática que el calor húmedo. Aplicar una baja calidad de vapor (vapor sobresaturado con gotitas de agua), impacte negativamente sobre la estabilidad enzimática.

C

nutrición

El calor seco es inyectado de 1,5 a 2 bares, y de 127ºC a 134 ºC.

Diámetro y longitud de la matriz La fricción en la matriz incrementará la temperatura en la superficie del gránulo; así que gránulos pequeños (de 2 mm o inferiores) tienden a tener menor recuperación enzimática que gránulos más grandes (de 5 mm o más).

El Ratio L/D (Longitud de los orificios de la matriz/Diámetro de los orificios), es un parámetro realmente importante.

Cuánto mayor sea este valor, mayor calor de fricción se producirá, y, por tanto, menor recuperación enzimática.

79 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El proceso de granulación: factores que influyen en la recuperación de una fitasa en el alimento

Instantaneamente

Acondicionado (tiempo/presión de vapor)

En cambio, si incrementásemos el porcentaje de grasa añadida, mejoraríamos el rendimiento, ya que la grasa actuaría como lubricante.

Un reciente ensayo llevado a cabo en la Universidad de Ghent, en Bélgica, investigó la estabilidad térmica de una nueva fitasa intrínsecamente termoestable, cuando en el alimento se añadían cantidades crecientes de grasa.

Figura 1. La recuperación de OptiPhos® Plus en el alimento con diferentes niveles de grasa añadida y de tiempos de acondicionado 0% grasa 30 seg

1,5% grasa 30 seg

3% grasa 30 seg

3% grasa 120 seg

96 97 92

97,7 86,8

92,9 82,6

93,2 76,5

0

20

40

60

80

100

Recuperación (%)

E

La velocidad de enfriado de los gránulos Un enfriamiento lento de los gránulos, produce un efecto posterior al calor.

Un estudio realizado en la Universidad de Ghent, demostró que un enfiramiento rápido de los gránulos, mejoraba la recuperación de la fitasa en un 10%, considerando 30 segundos de tiempo de acondicionado y 3 bares de presión. Este efecto, tuvo incluso una repercusión de un 17% cuando eran aplicados largos tiempos de acondicionado.

93 60ºC

94 95 91 87 90

75ºC

Temperatura de acondicionado

Sin vapor

93

94 90 83 85

85ºC

nutrición

La recuperación de la fitasa fue mejorada un 8% a 85 ºC, cuando se añadía un 3% de grasa con un tiempo de acondicionado prolongado de 120 segundos.

Lentamente

30 seg / 1,5 bar

El contenido en minerales y fibra del alimento afectan negativamente al rendimiento de la matriz al provocar un mayor calor de fricción.

Figura 2. El impacto de lento o rápido (instantáneo) enfriado sobre la recuperación de OptiPhos® Plus aplicando diferentes tiempos y presiones durante el acondicionado

30 seg / 3 bar

Composición del alimento

120 seg / 1,5 bar

D

91 88 0

20

40

60

80

Recuperación fitasa (%)

100

La recuperación de una fitasa durante la granulación depende de muchos factores.

Sin embargo, la estabilidad intrínseca de una fitasa, es la mejor garantía para obtener niveles de recuperación lo más altos posibles bajo condiciones prácticas de granulación.

Asegurando que la dosis final de la fitasa en el alimento es la correcta, podremos trabajar con los valores de matriz técnicamente más adecuados.

El proceso de granulación: factores que influyen en la recuperación de una fitasa en el alimento

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80 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | El proceso de granulación: factores que influyen en la recuperación de una fitasa en el alimento

VENCIENDO el CALOR OptiPhos® Plus es una fitasa de alta eficiencia.

La combinación perfecta entre: • eficacia en la liberación de fósforo y • estabilidad en los procesos de granulación más agresivos.

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epidemiología

MONITOREO EPIDEMIOLÓGICO DE SALMONELLA DENTRO DE LA CADENA DE PRODUCCIÓN AVÍCOLA MV. Esp. Bruno Vecchi 1 MV. Gonzalo Almaraz 2 1 Coordinador Científico Avícola, Vetanco SA 2 Responsable Línea Biotech Vac Salmonella LATAM, Vetanco SA La Salmonelosis es una de las enfermedades transmisibles por el alimento de mayor impacto en la salud pública (junto con Campylobacter, Escherichia coli y Listeria).

En los Estados Unidos y la Unión Europea representan el 26% de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAs).

De este porcentaje, los productos derivados de la producción avícola representan el 29% de los brotes de Salmonelosis en humanos.

Existen más de 2500 serovares de Salmonella entérica. De los productos de origen avícola, los serovares que producen ETAs con mayor prevalencia son:

S. Enteritidis.

S. Heidelberg.

S. Typhimurium.

Sin embargo, a medida que se ejerce una presión de selección por medio de programas de control sobre estos serovares, la prevalencia de nuevas variedades se ve incrementada. De esta forma, en los últimos años la prevalencia de ETAs causadas por S. Infantis y S. Kentucky ha ido en aumento

S. Newport.

82 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

Es por esto que resulta sumamente importante establecer programas de control integrales que busquen reducir la contaminación en todas las etapas de producción, de manera tal que no se ejerza presión sobre un serovar específico, sino que se controle a todo el género de Salmonella spp.

FAENA

INCUBACIÓN

Adicionalmente, se deben maximizar todas las medidas que lleven a una correcta bioseguridad, ya que esta es la principal herramienta para evitar el ingreso del patógeno a la cadena de producción.

epidemiología

Dentro de este esquema de control holístico se deben tener en cuenta: los molinos de alimento, las reproductoras, las salas de incubación, las aves de producción (ya sean pollos de engorde o postura), los transportes y la planta de proceso.

PRODUCCIÓN

MAPA EPIDEMIOLÓGICO

REPRODUCTORAS

La mayoría de los países suelen tener estrictos programas de control de la Salmonelosis, tanto para planta de faena como para granjas de producción y reproductoras.

Para lograr un control integral de la Salmonelosis es fundamental realizar un mapa epidemiológico que permita realizar una trazabilidad de las serovariedades que están afectando las distintas áreas de la compañía.

Pero este tipo de programas, si bien deben ser cumplidos al pie de la letra, no suelen ser suficientes para establecer una imagen general de la situación epidemiológica.

83 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

epidemiología

Por ejemplo, un brote de Salmonella Anatum en granjas de producción puede deberse a un incorrecto control de plagas (S. Anatum suele provenir de roedores) en la misma granja.

Pero si el brote se da en varias granjas y de igual forma encontramos esa serovariedad en el molino, entonces probablemente sea una contaminación por medio del alimento

Para eso es necesario realizar la serotipificación de los casos positivos a Salmonella spp. y no quedarse con un resultado positivo general.

De igual forma es importante realizar la serotipificación de la mayor cantidad de variedades posibles y no solo las más prevalentes, ya que de esta forma podremos tener una imagen completa de la situación y realizar una correcta trazabilidad hasta la fuente de infección originaria.

Si bien se pueden realizar mapas desde cualquier punto, la mejor forma de realizar un análisis epidemiológico es mediante un proceso retrospectivo.

De esta forma se suele comenzar por la planta de faena y se rastrea hacia atrás en la cadena productiva en búsqueda del mismo serotipo encontrado en planta.

Con respecto a las granjas de producción, no es lo mismo tener una única positiva con un serotipo dado (lo cual probablemente esté indicando una contaminación puntual de dicha granja), que tener una presencia generalizada en varias granjas.

Si esto sucediera, es fundamental realizar el monitoreo de las fuentes comunes a todas las granjas como la planta de alimento, la planta de incubación, o incluso los camiones o los supervisores de granja.

84 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

Se pueden agrupar por supervisor, por planta de incubación que les provee las aves de un día, por planta de alimento e incluso por destino de faena de las aves.

Incrementar el control interno en el figrorífico FRIGORÍFICO POSITIVA a S. XXX Realizar un análisis en granjas de prodcción

De esta forma se logra visualizar si existe un origen en común entre las prevalencias o no.

GRANJA NEGATIVO a S. XXX

Controlar camiones y frigoríficos

Como se puede observar en el siguiente cuadro de decisiones, realizar un mapa epidemiológico nos permite identificar más fácilmente los posibles orígenes de la contaminación:

PLANTA DE ALIMENTO NEGATIVO a S. XXX Controlar camiones

PLANTA DE ALIMENTO POSITIVA a S. XXX Incrementar el control interno de la planta de alimento

PLANTA DE INCUBACIÓN NEGATIVO a S. XXX

VARIAS GRANJA POSITIVA a S. XXX

El tipo de muestra que se puede tomar es muy variado.

Cuanto mayor sea el número de muestras que se recolecte, mayor será la representatividad del resultado.

Según la ubicación, algunas de las muestras pueden ser:

PLANTA DE FAENA Hisopado de cloaca en camiones previo a la descarga de las aves.

Controlar camiones

PLANTA DE INCUBACIÓN POSITIVA a S. XXX Incrementar el control interno de la planta de incubación

Hisopado de superficie de cabezales de la peladora.

Lavado de carcasas pre chiller.

Agua del chiller.

PLANTA DE REPRODUCTORAS NEGATIVO a S. XXX Controlar camiones PLANTA DE REPRODUCTORAS NEGATIVO a S. XXX Incrementar el control interno de la planta de incubación

Incrementar el control interno en la granja

GRANJA POSITIVO a S. XXX

epidemiología

Otra técnica fundamental para realizar un correcto mapa epidemiológico es agrupar las granjas.

Lavado de carcasas post chiller.

El chiller suele ser el punto más crítico de la planta de faena. Suele ser un punto de multiplicación y contaminación cruzada de Salmonella. Realizar una limpieza profunda y un monitoreo periódico es fundamental para reducir las prevalencias.

85 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

GRANJAS DE PRODUCCIÓN/ REPRODUCTORAS Hisopado de arrastre.

Hisopado de cloaca.

Hisopado de tráquea.

epidemiología

Polvo de superficies.

En caso de que alguno de positivo se pueden tomar muestras más puntuales como en los silos de almacenamiento, cañerías de transporte, etc.

PLANTA DE INCUBACIÓN Bandejas de nacedoras con aves

Agua a nivel del pozo.

Bandeja de nacedoras luego de ser lavadas y desinfectadas.

Agua desde los bebederos.

Meconio.

Alimento.

Cinta de transporte de bebes.

El hisopado de arrastre suele ser la técnica más utilizada ya que si bien no es la de mayor sensibilidad, es la que puede relevar una mayor superficie del galpón y decirnos con más precisión la situación del lote.

Tener un relevamiento de la situación bacteriológica del agua de bebida es fundamental.

Recordar siempre realizar el muestreo en dos puntos:

El pozo de suministro (para identificar una contaminación de la napa).

La línea de bebederos (para identificar la contaminación de las líneas y la posible presencia de biofilm).

PLANTA DE ALIMENTO Previo al ingreso del acondicionador.

A la salida del acondicionador.

En los silos de descarga para transporte a granja.

Si bien se pueden realizar varios muestreos en planta de alimento, estos tres puntos permiten tener una idea general de la situación de la planta.

Picados no nacidos.

En la planta de incubación es fundamental realizar los muestreos tanto durante la jornada de trabajo como luego de las tareas de limpieza y desinfección.

Así no solo se obtiene la prevalencia de Salmonella, sino que también se puede establecer la eficacia de los procesos de limpieza.

Como se puede observar, el control de Salmonella necesita un enfoque holístico e integral.

Cada sector no solo debe tener un estricto monitoreo de la prevalencia propia sino también debe intercomunicarse e intercambiar información para lograr establecer un mapa epidemiológico que permita definir el origen inicial de la contaminación con el objetivo de establecer medidas de mitigación adecuadas.

Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

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86 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Monitoreo epidemiológico de salmonella dentro de la cadena de producción avícola

H&N INTERNACIONAL SE PREPARA PARA

empresas del sector

AMPLIAR SU MERCADO EN MÉXICO Y EL RESTO DE LATINOAMÉRICA

Tras la renovación estructural y de los objetivos de la empresa, H&N Internacional ha puesto el foco en los mercados de América con una gallina productiva, eficiente y adaptable, cuenta a aviNews.

88 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

F

undada en 1945 por Arthur y Mary Heisdorf en Wisconsin en Estados Unidos, H&N es una

de las compañías de genética de aves de puesta más antigua del mundo.

Se convirtió en parte de las empresas del grupo alemán EW en 1987 y desde entonces, gradualmente ha ido tomando posiciones

Mercados clave

y ahora mismo es la cuarta empresa

Además de Estados Unidos y

mundial proveedora de reproductoras.

Canadá, H&N tiene una cuota de mercado importante en mercados como Brasil, Argentina, Colombia, Honduras, Guatemala, Ecuador, Bolivia, Perú y Uruguay. Ahora ha

empresas del sector

fijado su punto de mira en México.

Nuestra energía se centra en Como empresa de genética con una larga historia y una dilatada experiencia tratamos de mantenernos jóvenes. La mejor

fortalecer nuestra presencia en los mercados existentes en la región y enfocarnos en un mercado tan vibrante como el mexicano.

manera de hacerlo es siendo una

En esta nueva época de la empresa,

empresa ágil y adaptable a las

tenemos unos objetivos de futuro

necesidades cambiantes de los mercados mundiales, ofreciendo tanto a las incubadoras como a los productores de huevo un ave que sabemos que va a responder a sus necesidades e incluso exceder sus espectativas.

claros, y con nuestros distribuidores que son muy dinámicos y capaces de producir una pollita de muy buena calidad, los productores de huevos pueden confiar en disfrutar de una gallina de alta productividad y adaptable a las condiciones de sus mercados obteniendo la mayor rentabilidad posible.

Xabier Arbe Director General de H&N Internacional

89 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

clave y es su apuesta por el mercado de ponedoras en México.

Nick C

H&N Internacional tiene un objetivo

mercado mexicano desde hace 4 años.

Brow

Nuestras gallinas, Brown Nick y Coral ya están en el

hick

ck n Ni

Además, en el primer trimestre del 2022 nuestra ponedora Nick las necesidades y deseos de los productores de huevos de color blanco en un mercado tan competitivo como el mexicano.

Xabier Arbe Director General de H&N Internacional

empresas del sector

al

Cor

Chick va a estar disponible en el mercado de México para satisfacer

Calidad Genética El elevado potencial genético de las aves y la flexibilidad de utilizar distintas materias primas para formular el alimento son algunas de las claves de la estrategia para aumentar la cuota de mercado en México y resto de Latinoamérica.

Nosotros seleccionamos las aves teniendo en cuenta la evolución de las necesidades y las futuras tendencias de los distintos mercados. No miramos únicamente a caracteres específicos individualmente, tenemos una visión total del ave. Consideramos las correlaciones de todos los caracteres y los combinamos para optimizar la producción en su conjunto, el bienestar de las aves y el rendimiento económico de los productores de huevos.

David Cavero Director de Genética de H&N

90 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

La adaptación del ave a distintos

Para mantener una mejora continuada, el

alimentos es uno de nuestros caracteres

Dr. Cavero utiliza la información molecular

de selección claves, dice el Dr. Cavero.

de las aves para calcular su valor genético

correcta de nutrientes de cualquier alimento con el objetivo máximo de producción con una ingesta de alimento optimizada.

Dado que las aves H&N tienen una buena capacidad de ingesta, los productores de huevo tienen la libertad de usar alimentos

a edades más tempranas lo que permite reducir los intervalos generacionales.

De esta forma se consigue aumentar la mejora genética por unidad de tiempo y aumentar la precisión de las futuras mejoras de las aves a nivel de campo.

bien balanceados en nutrientes que sean

Al final del día, solo los datos

más diluidos o más concentrados en

productivos en la granja son los

función del costo sin poner en riesgo la

que generan el dinero y determinan

producción o el rendimiento económico.

el beneficio económico de

Es la póliza de seguros de nuestras aves, porque nuestras aves ajustan el consumo de alimento a las necesidades productivas que el mercado demanda y se adaptan a las materias primas disponibles en diferentes países.

nuestros clientes. Por ello, nuestra autoexigencia es máxima cuando se refiere a la selección de nuestras aves.

Suministro y servicios

No solo se adaptan al alimento, también

H&N Internacional tiene una red

a las condiciones climáticas de la zona.

mundial de centros productivos.

El secreto de esta capacidad de adaptación se basa en una recopilación de datos muy extensa y compleja.

Además, el Dr. Cavero monitorea más de 50,000 marcadores genéticos.

Combinando esta información molecular con la información recogida tradicionalmente, se mejora la precisión de la selección y se aumenta el progreso genético.

empresas del sector

Todas las aves de H&N comen la cantidad

De esta manera podemos suministrar a nuestros clientes sus reproductoras desde diferentes lugares en caso de restricciones.

Finalmente, el éxito de las reproductoras y las ponedoras depende de un manejo y nutrición adecuadas. H&N tiene un gran equipo de especialistas regionales y globales que dan un apoyo técnico adaptado, incluso antes de que el primer huevo eclosione.

Este trabajo minucioso permite ofrecer al mercado aves de alta

Nuestro equipo de especialistas es

producción y adaptabilidad a las

multilingüe, multicultural y está repartido

diferentes condiciones climáticas

por todo el mundo. Nuestra estructura

y sistemas de alojamiento.

es muy ágil y permite una colaboración estrecha, dinámica y rápida. De esta

H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

DESCÁRGALO EN PDF

manera, cada cliente siempre recibe el mejor apoyo de todos nosotros.

aviNews A.Latina Septiembre 2021 | H&N Internacional se prepara para ampliar su mercado en México y el resto de Latinoamérica

91

entrevista

Entrevista a

JUAN FELIPE MONTOYA: EL CAMINO AL ÉXITO DE HUEVOS KIKES EN COLOMBIA

El actual presidente de la productora

Sin embargo, las cosas no

número uno de Colombia, Incubadora

funcionaron como esperaba y con

Santander - Huevos Kikes, en entrevista

el tiempo la crisis se convirtió en

con AviNews América Latina, revela la

una oportunidad, tuvo que derivar

historia de la compañía, que cuenta con

al sector avícola con la venta de

59 años de trayectoria, y como ha sido

pollitos de un día.

el recorrido para lograr consolidarse en el mercado del país y en el de la región.

Posteriormente, toma las riendas del

La historia de Incubadora Santander

pensaba en grande, y a comienzos de

Bucaramanga, Santander, está marcada

los años noventa lo llevo al siguiente

por resultados no buscados desde sus

nivel dándole un giro a la empresa con la

inicios, cuando fue fundada en 1961 por

producción y venta de huevo comercial,

Diego Muñoz Rodríguez, con su sueño

siendo pioneros en Latinoamérica al

de ser agricultor de Piña.

incorporar granjas tecnificadas.

negocio, Enrique Muñoz Guerrero, quien

93 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Entrevista a Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

Actualmente Juan Felipe Montoya Muñoz, lidera el legado que por décadas ha alimentado como dicen ellos “con frescura” a todo un país. El empresario, ha sido destacado con

Empezamos en el 1962, como una compañía de incubación, siendo este el primer resultado no buscado. Mi abuelo era productor de piña

la condecoración realizada por La

en Santander y dentro de las cosas que estaba

República como «Empresario del Año

investigando era cómo podía mejorar dos

2020 zona Santanderes»;

tipos de suelo en Colombia.

condecoración “Orden ciudad de

En este momento, aparece la oportunidad

Bucaramanga”,

de tener gallinas, comienza con algunas

otorgada por el concejo de Bucaramanga y; bajo su liderazgo en el año 2017 la IEC, International Egg Commission, le concedió a Incubadora Santander un prestigioso premio en el marco del Global Leaderdship Conference en

entrevista

¿CUÁL FUE EL PRIMER RESULTADO NO BUSCADO?

abuelas y reproductoras, siempre pensando en esto como un segundo negocio. Pero, la piña fue un fracaso, tratando de exportarla a Alemania y decidió terminar con esto, y se quedó con Incubadora Santander con otros dos amigos más, para luego pasar a ser sólo un negocio familiar.

Berlín, Alemania, por presentar «La mejor campaña de mercadeo de la industria en el mundo».

¿CÓMO INGRESAN AL NEGOCIO DEL HUEVO? Estando nosotros en el negocio de la

¿CÓMO NACE INCUBADORA SANTANDER?

incubación, se produjo una crisis donde el huevo era muy barato, nadie quería comprar las pollitas ni encasetar. A raíz de esto, nos

Nuestra historia está marcada por

vimos obligados a tomar decisiones, existiendo

resultados no buscados. Nuestra compañía

sólo dos opciones:

vive en constante cambio, modificaciones, donde básicamente todo esto significa que en medio de crisis y situaciones que se han presentado a través de los años hemos encontrado oportunidades y eso hace que nos haya hecho cambiar nuestro destino.

una primera posibilidad, no teníamos a quien vender, entonces era deshacernos de las pollitas y automáticamente la compañía se iba a la quiebra; la segunda posibilidad, en la planta de Santander, Bucaramanga, realizar una integración hacia atrás.

Exactamente eso hicimos como compañía, hacia atrás con alimento balanceado y hacia adelante con las pollitas y nos convertimos en productores de huevos. En 1992,

94

arrancamos con 100 mil huevos al día. aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Entrevista a Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

¿QUÉ CAMINO RECORRIERON PARA HACER CRECER LA COMPAÑÍA? Enrique Muñoz, quien era el presidente de la compañía en ese momento, quería cambiar las cosas en la avicultura y se fue a Europa.

En este viaje adquiere sistemas de jaulas y batería para tener galpones con la última tecnología, lo único que nos auguraba era un fracaso como compañía.

¿CUÁNDO USTED ASUME LA PRESIDENCIA DE INCUBADORA SANTANDER? En el año 2012, mi tío Enrique Muñoz fallece y me entregan esta responsabilidad,

Sin embargo, a fines de 1995 logramos llegar a 1 millón de huevos al día, convirtiéndonos en

la que asumo con la formación entregada por él. Me hice cargo de una compañía con una gran producción que queríamos aprovechar.

ese entonces en los primeros

Sin embargo, aspiraba a más,

productores de huevos en Colombia.

quería que nos acercáramos más al consumidor final, que nos reconocieran

entrevista

de alguna manera.

¿CÓMO NACE LA SEGUNDA PLANTA EN EL DEPARTAMENTO DE CAUCA? En el año 1998, tras una tragedia en el sur occidente donde un río se desbordó y acabó con un pueblo. Entonces el gobierno otorgó beneficios para invertir si las compañías se instalaban en esta zona demarcada, liberando ciertos impuestos, facilitando la importación de maquinaria, entre otras regalías.

Así que utilizamos esas gabelas que se nos otorgaron y arrancamos con una granja en el Sur occidente en el norte del Departamento de Cauca, llamada “Granja Egipto” –en ese momento la más grande de Colombia- hoy representa el 70% de nuestros ingresos de esa zona del país. Con estas dos granjas a fines del año 2006 llegamos a 2 millones de huevos.

¿CUÁL FUE LA ESTRATEGIA A SEGUIR PARA SER RECONOCIDOS EN EL MERCADO? Pasamos por un proceso de estrategia muy profundo, donde renunciamos a algunas cosas y apostándole a cuál era el camino correcto que creíamos debíamos recorrer en los siguientes años. El primer paso fue básicamente descomoditizar la categoría, apostar por una marca, haciéndole un cambio a nuestra imagen corporativa Kikes. Debido a que, en Colombia la compañía era conocida sólo por nosotros y los avicultores.

Desde ese momento, comenzamos a tener una presencia distinta, diferente y mucho más cercana al consumidor

95 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Entrevista a Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

¿QUÉ SIGNIFICA PARA USTEDES LA ECONOMÍA AZUL? Después de todo lo anterior, cuando nos sentamos a mirar la compañía, no solo estamos hablando de producción de huevo comercial, ya estamos encaminados y

EN ESTE FUTURO AGROINDUSTRIAL ¿QUÉ PUNTOS TENÍAN QUE SOLUCIONAR EN LA COMPAÑÍA?

hemos recorrido gran parte este trayecto de la economía azul del huevo.

Producto de esta estrategia, teníamos

Básicamente, lo que significa la

que resolver tres puntos indispensables

economía azul, es darle valor a los

para tener ese crecimiento que estábamos

subproductos que tenemos en la

buscando como compañía:

industria o los desechos como tal.

El tema de las aves finalizando el ciclo.

entrevista

Era no depender de terceras personas

Entonces, eso pasa dentro de cada una de las líneas que nosotros tenemos

que llegara a comprar la gallina en la puerta de nuestra granja. La gallina es

nivel tradicional es muy importante, es

¿QUIÉN ES INCUBADORA SANTANDER HUEVOS KIKES PARA COLOMBIA Y LATINOAMÉRICA?

un plato de ocasión y hemos querido

Arrancamos por el huevo, tenemos dos

muy importante en Colombia, no sólo por su valor económico, sino que a

rescatar eso a través de nuestra planta Doña Sabrosa, con la marca Gallina Doña Sabrosa.

Otro tópico que teníamos que solucionar era la gallinaza, lo hemos llamado bioenergía, bionegocios. Este es el proceso como modificamos la gallinaza y la convertimos en energía eléctrica y también tenemos la producción de un fertilizante orgánico sólido y líquido.

centros de Producción en Santander y al sur occidente con las granjas Egipto y Palma, generando 2 mil 400 empleos.

Producimos 4,7 millones de huevos al día.

14% de participación en el mercado. Somos los productores número uno en Colombia y décimos en Latinoamérica. Tenemos dos complejos de producción en Colombia.

Vendemos en 17 ciudades, es parte de la estrategia en nuestro país, llegar mucho más cerca del consumidor final. Para lo cual, tenemos 15 centros de distribución,

Por último, la pasteurización,

llegamos a 47 mil tiendas de barrios con

actualmente contamos con la planta

300 vendedores y 400 vehículos (algunos

de pasteurización más moderna de

son de pre-venta por eso es menor el

Colombia.

número de vendedores).

96 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Entrevista Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

En ocho años han logrado que 5 personas de cada 10 piensan en Kikes como su marca de huevos, liderando el Top of Mind con 53% de las menciones de los consumidores colombianos.

¿CUÁL ES EL POSICIONAMIENTO DE HUEVOS KIKES EN LAS REDES SOCIALES? Dentro del consumidor y la conexión digital los perfiles activos que tenemos nosotros en las redes sociales hay unas métricas

¿QUÉ VENTAJAS OTORGA TENER UNA MODELO DE PRODUCCIÓN INTEGRADO?

digitales, participamos Facebook e Instagram, tenemos un alcance 25 millones y 17 millones, respectivamente. También,

Los beneficios son que aseguramos y

tenemos a un consumidor conectado e

garantizamos nuestro producto terminado,

informado con el lanzamiento de Kikes TV.

nuestros kikes, ya que sabemos y conocemos la procedencia. Exactamente el momento en que el producto se lo llevamos al consumidor final.

Esto nos garantiza que podemos tener un producto inocuo y de alta calidad.

CON LAS DIVERSAS ACCIONES, ¿QUÉ HAN OBTENIDO USTEDES COMO COMPAÑÍA? El entendimiento del consumidor es

entrevista

que sucede desde las reproductoras hasta

muy importante, estamos conectando la categoría de huevos con un balance entre salud y medio ambiente. Este balance

¿QUÉ VALOR LE OTORGA A LA COMUNICACIÓN DENTRO DE LA ESTRATEGIA?

lo hemos logrado hace mucho tiempo,

Un tema muy importante dentro de todo

ya como compañía, ese verde de Kikes

esto que hemos venidos profundizando

no es al azar, es realmente algo que va

está la comunicación 360. Dentro de esto

en nuestro ADN como comenzamos a

está el tema digital, relaciones públicas,

mostrar nuestra identidad alrededor del

la televisión, hemos venido participando

medio ambiente y cómo eso es parte

permanente en todos los Masters Chef

clave e indispensable para nosotros como

en Colombia y obviamente hemos tenido

compañía.

simplemente ahora lo estamos reforzando y llevando más arriba, más visible. El tema del medio ambiente, lo venimos realizando

pautas publicitarias. En los puntos de ventas somos muy activos no sólo en las tiendas de barrios. También, para nosotros el endomarketing es clave.

Entrevista a Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

DESCÁRGALO EN PDF 97 aviNews A.Latina Septiembre 2021 | Entrevista a Juan Felipe Montoya: el camino al éxito de Huevos Kikes en Colombia

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