Avinews al diciembre by Grupo agriNews

Nº7 DICIEMBRE 2016

Duodenitis focal en ponedoras

comerciales Monique Silva de França & Ana María Villegas Gutiérrez p.63

Consejos sobre ventilación túnel

en instalaciones avícolas Michael Czarick & Brian Fairchild p.7

TRAZANDO UN NUEVO CAMINO

EN INMUNOLOGÍA SOBRE COCCIDIOSIS AVIAR

Leer más en p.88

www.hipra.com

Trazado con

Aplicado con

Con Suspensión y disolvente para pulverización oral para pollos

Vacuna viva atenuada contra la coccidiosis en pollos, en suspensión para pulverización oral.

TODA UNA VIDA DE INMUNIDAD*

de ooquistes, que se considera la vida media de las reproductoras según las guías internacionales de manejo de los pollos de engorde. EVALON®Suspensión y disolvente para pulverización oral para pollos. COMPOSICIÓN POR DOSIS : cepa de Eimeria acervulina 003, de 332 a 450 ooquistes esporulados; cepa de Eimeria brunetti 034, de 213 a 288 ooquistes esporulados; cepa de Eimeria maxima 013, de 196 a 265 ooquistes esporulados; cepa de Eimeria necatrix 033, de 340 a 460 ooquistes esporulados; y cepa de Eimeria tenella 004, de 276 a 374 ooquistes esporulados. DISOLVENTE: HIPRAMUNE ® INDICACIONES: (diarrea), las lesiones intestinales y la producción de ooquistes asociada a la coccidiosis causada por Eimeria acervulina, Eimeria brunetti, Eimeria maxima, Eimeria necatrix y Eimeria tenella. Duración de la VÍA DE ADMINISTRACIÓN: mediante pulverización de gota gruesa utilizando un dispositivo disolvente. Diluir el contenido del vial con agua limpia a temperatura ambiente en un recipiente adecuado. Agitar el vial de la vacuna y diluir el contenido en la solución anterior. Llenar el depósito del dispositivo pulverizador con toda la suspensión de la vacuna preparada. Mantener la suspensión de la vacuna diluida en homogenización continua utilizando un agitador magnético durante la administración de la vacuna mediante pulverización de gota gruesa a los pollos. Para favorecer la uniformidad de la vacunación, mantener a los pollos en cuidado en la cama y continuar aplicando las prácticas de manejo habituales. POSOLOGÍA: REACCIONES PRECAUCIONES ESPECIALES: La vacuna no protegerá a especies distintas de los pollos contra la coccidiosis y solo ADVERSAS: Ninguna. TIEMPO DE ESPERA: Eimeria indicadas. Durante las 3 primeras semanas después de la vacunación los pollos se deben criar exclusivamente en suelo sobre cama. Vacunar únicamente pollos sanos. Se recomienda eliminar la cama del suelo y limpiar las instalaciones y el material entre ciclos de producción para reducir las infecciones de campo. No administrar ninguna sustancia anticoccidial u otros agentes con actividad anticoccidial en el alim ento o en el agua durante al menos las 3 semanas posteriores a la vacunación de los pollos. Se impediría la correcta replicación de los ooquistes de la vacuna y, como consecuencia, el desarrollo de una inmunidad adecuada. Además, la mejora de la protección producida por reinfecciones por ooquistes también sería limitada. Conservar y transportar la vacuna ACONDICIONAMIENTO:

NÚMERO DE AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: EU/2/16/194/001-003. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: LABORATORIOS HIPRA, S.A. Avda. la Selva, 135. 17170 Amer (Girona) España. Tel. (34) 972 430660 – Fax (34) 972 430661. CONDICIONES DE DISPENSACIÓN: Sujeto a prescripción veterinaria. PARA USO VETERINARIO EXCLUSIVAMENTE. USE LOS MEDICAMENTOS DE FORMA RESPONSABLE .

Laboratorios Hipra, S.A. Avda. la Selva, 135 17170 Amer (Girona) Spain Tel.: (34) 972 43 06 60 Fax: (34) 972 43 06 61 hipra hipra.com www.hipra.com

aviNews A M É R I C A L AT I N A

Dr. Técnico

Guillermo Zavala MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV Avian Health International, LLC, profesor adjunto en la Universidad de Georgia

7/14 Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas Cuando tratamos de producir pollos de engorde en unas condiciones ambientales adecuadas en climas cálidos, la ventilación túnel tiene un papel primordial. Además, debemos tener en cuenta la edad de las aves y el sistema de refrigeración utilizado.

Michael Czarick & Brian Fairchild Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de Georgia, EEUU

16/22 Pre-faena, cómo reducir las pérdidas en calidad y rendimiento de los pollos que se envían al matadero Una vez confirmado que las aves han alcanzado el peso que el matadero necesita, se inicia la etapa de la Pre-faena, donde se tienen que llevar a cabo actividades críticas, las cuales tendrán un impacto significativo en la calidad integral y en el rendimiento de los pollos que se van a procesar.

24/31 Vacunación contra coccidiosis en pollos de engorde y reproductoras Ante el aumento progresivo de resistencia que provocan los programas anticoccidiales tradicionales, el desarrollo de inmunidad a través de la vacunación se presenta como una opción muy atractiva para el manejo de la coccidiosis.

Andrés Montoya MVZ, MAM, Dipl. ACPV MSD Animal Health, USA

Eduardo Cervantes López Consultoría Internacional - Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

1 aviNews A.Latina Diciembre 2016

aviNews A M É R I C A L AT I N A

33/35

46/52

Entrevista póstuma a Óscar Ponce

Entrevista a los representantes de Incubant y PolloCoa

Técnica Avícola

37/45 Control de calidad en la planta incubadora Esta breve guía es una forma simplificada de estimular a los gerentes de incubadoras a dar seguimiento a algunas de las áreas de manejo más importantes en incubación.

Guillermo Zavala

54/60 Impacto de los adenovirus y otros agentes en las erosiones de molleja en los pollos Enlasúltimasdécadasesmuyfrecuenteobservarlapresenciadeerosiones en las mollejas de pollos de engorde comerciales saludables al momento de evaluar las parvadas en sesiones de necropsia.

MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV Avian Health International, LLC

Manuel Contreras MV, MS, Diplomado ACPV Special Nutrients - Miami, Florida, EUA

63/70 El Grupo de Comunicación Agrinews quisiera resaltar y distinguir el notable empeño y apreciable aporte y colaboración de los autores de los artículos. El esfuerzo compartido ha hecho posible que podamos ofrecer a nuestros lectores un contenido técnico de calidad, por lo que, reiteramos nuestro más sincero agradecimiento.

2 aviNews A.Latina Diciembre 2016

Duodenitis focal en ponedoras comerciales La duodenitis focal necrosante (DFN) es una enfermedad entérica de ponedoras de huevo comercial que se asocia a pérdidas económicas debido a la descenso de peso de huevo y a la disminución de la producción de huevo.

Monique Silva de França & Ana María Villegas Gutiérrez Departamento de Medicina de Poblaciones Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Georgia

72/78

80/87

Genómica de la microbiota intestinal

Reportaje. El galpón de levante de pollitas más moderno y con mayor capacidad de toda Europa

El tracto intestinal alberga un interesante ecosistema que se considera una interfase en la que las aves y sus bacterias intestinales interactúan en presencia de sustratos aportados por la dieta de las aves.

Adriana Pedroso PhD & Margie D. Lee DVM, PhD Poultry Diagnostic and Research Center, Universidad de Georgia

88/91 Trazando un nuevo camino en inmunología sobre coccidiosis aviar

92/96 Alternativas en materias de salud intestinal frente a la limitación del uso de antibióticos

CELEBRANDO

10 AÑOS DE PROTECCIÓN

vaxxitek.com VAXXITEK es una marca registrada de Merial en los Estados Unidos da America. Este sitio web contiene informaciones acerca de productos que son aprobados para uso en los Estados Unidos y su utilización so puede ser recomendada con la autorización de un médico veterinário.

NUEVOS CAMBIOS & DESAFÍOS IMPORTANTES PARA LA INDUSTRIA AVÍCOLA

muy favorablemente a los distintos desafíos, realizando

importantes progresos con mejor

INOCUIDAD DE ALIMENTOS

a industria avícola ha respondido

Existirá mucha mayor presión particularmente en lo que concierne a trazabilidad de alimentos de la granja al plato, salmonelosis, campilobacteriosis, colisepticemia y listeriosis.

RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS

EDITOR

Es indudable que la industria avicola latinoamericana deberá revisar sus estrategias de producción para reducir el consumo de antibióticos en avicultura, que es proporcionalmente mucho mayor que otras zonas geográficas.

sanidad, nutrición, mejores productos biológicos, mejores manejos y mejor infraestructura, y los resultados han sido indudablemente muy satisfactorios. Sin embargo, el escenario en el que ha ocurrido todo este progreso está cambiando radicalmente y debemos UNA SALUD

anticipar aún más cambios.

Hay siete áreas críticas que ejercerán una muy fuerte influencia sobre la futura

directa o indirectamente a la

BIENESTAR ANIMAL

Actualmente estamos viviendo una cascada irreversible en los conceptos de bienestar animal y en la manera en que de aquí en adelante tendrá que operar la industria avícola para satisfacer requisitos, reglas, reglamentos e incluso leyes.

INFLUENZA AVIAR

industria latinoamericana:

La epidemiología sin precedentes de influenza aviar, nos sugiere que la eventual afectación de América Latina es casi inevitable.

RECURSOS HUMANOS

y todas ellas afectarán

POLÍTICA & CONFLICTOS INTERNACIONALES

evolución de la industria

Para las organizaciones internacionales es fundamental integrar los conceptos y estrategias sanitarias en humanos y animales. En estos conceptos van incluidos el control y prevención de influenza aviar potencialmente zoonótica, el uso de antimicrobianos y la inocuidad de los alimentos. Las recientes tendencias antimigratorias son importantes pues afectan los costos de producción por concepto de mano de obra; lo que suceda con influenza aviar puede ser utilizado políticamente para favorecer o desfavorecer países exportadores; las oscilaciones en los precios internacionales de hidrocarburos son determinantes para cualquier tipo de industria, incluyendo las agropecuarias. Nuestras instituciones académicas deben transformarse y reinventarse una y otra vez para satisfacer las necesidades de una industria que en los próximos años enfrentará desafíos muy distintos a aquellos para los cuales fueron creados los actuales programas de preparación de profesionales.

Es importante intentar visualizar el futuro a mediano y largo plazo como parte de nuestra estrategia de supervivencia y de

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. DISEÑO GRÁFICO & WEB Marie Pelletier Enrique Núñez Ayllón Karina Goto Maitê Paier Antunes Sergio Rodríguez Núñez PUBLICIDAD Nathalia Ferrufino +54 9 (11) 3611-2200 int@grupoagrinews.com Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es DIRECCIÓN TÉCNICA Guillermo Zavala, MVZ, MAM, MS, PhD., Dipl. ACPV

REDACCIÓN José Luis Valls Osmayra Cabrera COLABORADORES L. Dufour-Zavala Winfridus Bakker Juan Carlos López Mike Czarick Dr. Susan Watkins Rodrigo Castillo Jorge Amado

Brian Jordan Ramiro Hernán Delgado Franco Douglas Waltman Douglas Zaviezo Víctor Naranjo

Barcelona España Tel: +34 93 115 44 15 info@grupoagrinews.com

www.avicultura.info

crecimiento y considerar en ello factores en los que normalmente no pensamos pero que son de fundamental importancia.

Revista de distribución gratuita DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS

5 aviNews A.Latina Diciembre 2016

Servicio al cliente no es un departamento.

¡Es una actitud!

Al ser creadores de los sistemas estamos dedicados a cuidar todas las necesidades y requisitos de nuestros clientes; y esta actitud vale el esfuerzo. No solamente para nosotros, pero, principalmente, para los granjeros avícolas en todo el mundo a quienes proveemos sistemas computarizados innovadores que regulan, controlan, y monitorean todos los procesos en los galpones. Desde control de clima y ventilación a registro de comida y agua, peso de animales, conteo de huevos, y prevención de incendios. Como nuestro producto estrella el Orion y nuestro premiado producto Fortica® con pantalla táctil*.

De origen holandés, nosotros hablamos el lenguaje universal de la innovación y estamos completamente dedicados a estar lo más cerca posible a nuestros clientes. Con nuestra sede nueva en Medellín, Colombia y nuestros distribuidores en Norte América, tenemos la capacidad de brindar servicio a todo el continente con soluciones de automatización de vanguardia para cualquier tamaño y tipo de galpones avícolas. *VIV Innovation Award. Vengan y conozcan más en la feria IPPE en Atlanta Hall B, stand B8285.

hotraco-america-latina.com

Member of Hotraco Group

EN INSTALACIONES AVÍCOLAS Michael Czarick & Brian Fairchild Departamento de Ciencias Avícolas Universidad de Georgia, EEUU

pollos

CONSEJOS

VENTILACIÓN TÚNEL

La ventilación túnel está ampliamente reconocida debido al papel que ejerce cuando tratamos de mantener a los pollos de engorde en unas condiciones ambientales adecuadas en climas cálidos

7 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas

e ha demostrado que la

PERÍODOS DE

velocidad del aire a

CALOR EXTREMO

600 pies/min o más,

combinada con un sistema de refrigeración, no solamente ayuda a mantener la mortalidad relacionada con estrés por calor al mínimo, si no que facilita que los pollos sigan

la ventilación de túnel al comienzo de la parvada, se aconseja enfáticamente su uso durante períodos de calor extremo.

alimentándose y desarrollándose

En estos períodos de calor extremo,

incluso durante los meses más

cuando la temperatura oscila entre

calurosos del verano.

los 5 y los 10°F por encima de los

Sin embargo, si lo que queremos es asegurar el máximo rendimiento de las aves, la salud y el confort de toda la parvada, la ventilación túnel debe

pollos

Aunque en general no se requiera

límites establecidos, comienzan los pollos a mostrar síntomas de estrés por calor -postrándose en la cama extendidos o jadeando-

ser considerada como la herramienta

Cuando los animales empiezan

fundamental en el caso de que las

a manifestar estrés por calor,

aves se encuentren sometidas a estrés

debemos realizar un uso

por calor, ya sea que tengan 60 o 5

óptimo de los ventiladores y

días.

de la capacidad de los paneles refrigerantes para que los pollos puedan desarrollarse en un ambiente adecuado.

La ventilación túnel es la herramienta fundamental frente al estrés por calor en las aves

8 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas

En la Figura 1 podemos observar

98,6

una imagen térmica de pollos

108ºF

alojados en el galpón con ventilación transversal en una

100ºF

tarde muy calurosa.

108,2

90ºF

La temperatura ambiental del galpón estaba cercana a los 100°F; Sin embargo, la temperatura en

86ºF

el lóbulo auricular o conducto auditivo externo de los pollitos

Figura 1. Imagen térmica de pollos alojados en un galpón con ventilación transversal en una tarde muy calurosa

- zona que resulta ser muy buena indicadora de la temperatura corporal- marcaba algo más

Generalmente, el lóbulo auricular en las aves se encuentra un par de grados por debajo de la temperatura corporal, que ronda normalmente los 106ºF.

Este caso en particular confirma la relación existente entre la temperatura del lóbulo auricular de los pollitos y de la

pollos

Cuando la temperatura sobrepasa los 106ºF los pollos empiezan a sufrir síntomas relacionados con el estrés por calor

de 108°F.

Las aves aparecen postradas sobre la cama, con las alas extendidas. Además, jadean profundamente.

temperatura corporal. Bajo estas condiciones de temperatura del lóbulo auricular, los pollitos jadeaban profundamente tumbándose sobre la cama con las alas extendidas. Además, debido a estas condiciones de estrés por calor muy pocos pollitos comían y bebían.

Aunque la probabilidad de mortalidad no es demasiado elevada, en esta situación el desarrollo de las aves y su

Figura 2. Efectos del estrés calórico en aves jóvenes

salud se ven bastante comprometidas.

9 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas

Con este intercambio de aire nos aseguramos un descenso de la temperatura en el interior del galpón desde la entrada de túnel hasta los ventiladores a medida que avanza la edad de las aves.

POLLITOS JÓVENES

ÍNDICE DE INTERCAMBIO DE AIRE Como la cantidad de calor producida por un lote de pollitos jóvenes es relativamente baja, el número de ventiladores túnel a utilizar -para tener un índice adecuado

cfm/ft2

de intercambio de aire- es menor que el

número de ventiladores que se deben utilizar

4,5

cuando las aves ya tienen el peso suficiente

9 - 10 cfm/ft2 de la capacidad total del ventilador, es decir, aproximadamente el equivalente a 1 tasa de intercambio de aire/ minuto.

Figura 3. Capacidad mínima de ventilación túnel que debe utilizarse en función de la edad del ave

Un galpón con aves en edad de mercado de 40’ por 500’ requiere aproximadamente 200.000 cfm de la capacidad del ventilador (40’x500’x10 cfm/ ft2), mientras que para aves de dos semanas de edad, solamente se necesitan 70.000 cfm (40’x500’x3,5 cfm/ft2).

La diferencia de temperatura desde los paneles refrigerantes hasta los ventiladores debe monitorizarse a conciencia. Es importante resaltar que las capacidades mínimas de los ventiladores en ventilación túnel representadas en la figura 3 hacen

Edad de las aves (días)

EJEMPLO

AVES AL FINAL DEL CICLO

En el caso de las aves al final de su ciclo productivo, necesitamos aproximadamente

cfm/ft2

productivo-

Dado que la producción total de calor en las aves más jóvenes es sustancialmente más baja que en las aves al final de su ciclo productivo, la capacidad de ventilación túnel que necesitaremos para ventilar será sustancialmente más baja, normalmente entre 1,5- 3 cfm/ft2.

cfm/ft2

para ir al matadero -casi al final de su ciclo

pollos

cfm/ft2

Las necesidades de ventilación de pollitos de dos semanas de edad en galpones de 40’ por 500’ es de 70.000 cfm

referencia a estimaciones.

10 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas

VENTANAS DE LA VENTILACIÓN TÚNEL

Debemos tener especial cuidado de no cerrar demasiado las ventanas o trampillas de la ventilación túnel, ya que esto puede traer consigo que se generen turbulencias de aire en la zona de entrada.

Si se va a realizar una apertura parcial del túnel deberá ser proporcional al número de ventiladores en funcionamiento. De esta manera se abrirán un tercio de las ventanas o trampillas de la ventilación túnel en el caso de que un tercio de los ventiladores estén en marcha.

Se recomienda que la velocidad del aire en ventilación túnel se mantenga por debajo de los 300ft/min durante las primeras dos semanas del lote/parvada

La imagen termográfica de la Figura 4 fue tomada en el mismo galpón que se mostraba en la Figura 1, con una diferencia de 15 minutos después de que en el galpón se pasó de ventilación transversal a ventilación túnel.

pollos

El 30% de los ventiladores de túnel de los

VELOCIDAD DE AIRE Es de vital importancia que la velocidad

galpones operaban con un rendimiento del 1,5 cfm/ft2, produciendo una velocidad de aproximadamente 200ft/min.

del aire sea apropiada para de esta

Tras un corto período de tiempo la

manera asegurar una adecuada

temperatura del lóbulo auricular de las aves

eliminación del calor y el enfriamiento del

cayó por debajo de los 104°F y la mayoría

ambiente donde se encuentran las aves.

de las aves dejó de jadear y comenzaron a

AVES JÓVENES

beber y alimentarse. Debido a la cobertura mínima de plumaje de las aves jóvenes, así como a su alta

93.9

relación superficie/peso, se requerirá una

108.0 °F

mínima velocidad del aire para eliminar el exceso de calor y así mantenerlas en un

100

ambiente cómodo.

103.1

Si la temperatura del galpón ronda los 90°F, el hecho de producir velocidades de

86.0 °F

aire mayores no ocasionará daño en las aves. Sin embargo, sí es verdad que puede resultar en excesivo uso de energía.

Figura 4. Imagen termográfica de pollitos jóvenes en un galpón con ventilación túnel

12 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas

PANELES REFRIGERANTES O COOLING

ENCENDIDO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN

Si las aves todavía muestran síntomas de estrés por calor después de cambiar el modo de

94ºF

APAGADO DEL SISTEMA DE REFRIGERACIÓN

ventilación a túnel, debemos poner en marcha los paneles refrigerantes.

92ºF

En el caso de un mal funcionamiento de los

89ºF

paneles refrigerantes, aumentando en exceso la humedad del galpón, puede suceder que

83ºF

la temperatura de entrada del aire caiga por

PM 2:27

2:23

2:20

2:17

2:14

2:11

2:08 2:09

Esto puede traer consigo que los ventiladores se apaguen y que la ventilación del galpón pase a transversal o incluso que se encienda la calefacción .

2:06

debajo de los valores deseados.

Figura 5.Temperatura del aire entrante en el galpón donde las bombas de circulación del sistema de enfriamiento estuvieron operativas durante dos minutos (2:09 pm a 2:11 pm)

Para prevenir el enfriamiento excesivo los paneles refrigerantes, se aconseja

La Figura 5 nos muestra cómo la

no activar la refrigeración teniendo

temperatura del aire de entrada continuará

en cuenta únicamente la temperatura

descendiendo incluso después del

exterior del galpón.

apagado de los paneles de refrigeración.

La cantidad de aire refrigerado producido por los paneles refrigerantes no se detiene de manera instantánea al apagar los mismos.

Cuando se añade agua a un panel refrigerantes seco, la cantidad de aire refrigerado producido continúa aumentando durante los primeros diez minutos a medida que el agua fluye sobre el panel de celulosa y pasa al interior del mismo. Incluso si se apagan las bombas de circulación después de haber estado en funcionamiento durante un par de minutos o menos, la temperatura del aire de entrada empezará a sufrir un descenso durante otros diez minutos a medida que el agua se adentra en el interior del panel.

Dicha temperatura era de 94ºF antes de la activación de los paneles de refrigeración. Éstas fueron brevemente activadas desde las 2:09 pm hasta las 2:11 pm. Al cabo de un minuto desde la activación de los paneles, la temperatura del aire de entrada disminuyó aproximadamente dos grados hasta los 92ºF. Un minuto después la temperatura del aire de entrada era de 89ºF y las bombas de circulación fueron apagadas. Incluso cuando no había agua circulando sobre los paneles la temperatura de entrada siguió descendiendo hasta los 83ºF. Si en este galpón hubieran pollitos de una semana de vida, la reducción de 10°F de la temperatura probablemente se hubiese traducido en un enfriamiento excesivo de las aves.

13 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos ventilación túnel en instalaciones avícolas

pollos

del aire que entra en el galpón por medio de

Para la cría de aves jóvenes debemos asegurarnos que la temperatura de entrada del aire no se encuentre por debajo de los 90ºF

A la hora de limitar el enfriamiento producido por un sistema de refrigeración por evaporación la mejor opción será, si es posible, humedecer únicamente la mitad del panel a cada lado del Si el panel refrigerante se humedece

galpón. Además, las bombas de los paneles refrigerantes deberían estar operativas no sólo en función de la temperatura, sino también

pollos

mediante un temporizador a intervalos. Una vez que la temperatura del galpón es excesiva, los paneles refrigerantes se deberán configurar para que se pongan en

demasiado será muy complicado evitar el exceso de enfriamiento del aire que entra en el galpón durante las próximas horas. Los paneles de refrigeración por evaporación no deberían emplearse como sustitutos para obtener un adecuado intercambio y velocidad de aire.

funcionamiento al menos diez segundos

Es conveniente que los paneles refrigerantes funcionen durante un tiempo mínimo e ir incrementando el tiempo después de un ciclo o dos, siempre y cuando el enfriamiento sea insuficiente.

Es importante tener en cuenta que la velocidad del aire es fundamental para el enfriamiento

REPARTO UNIFORME DE LOS ANIMALES

cada 10 minutos. También es importante que las aves de mayor edad estén repartidas uniformemente por todo el galpón. Siguiendo esta lógica deducimos que a mayor distancia entre ellas será menor la cantidad de velocidad de aire requerida para mantener a las aves frescas.

de las aves más jóvenes, y que

Si las aves se encuentran

el sistema de refrigeración por

agrupadas en una zona del galpón,

evaporación debería utilizarse

debemos considerar la opción de

como herramienta secundaria.

repartirlas por toda la superficie.

14 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Consejos de ventilación túnel en instalaciones avícolas

CALIDAD

RENDIMIENTO DE LOS POLLOS ENVIADOS A PLANTA

Eduardo Cervántes López Consultoría Internacional Gerencia Productiva e Innovadora en Procesamiento de Aves

prefaena

PRE-FAENA

REDUCIR LAS PÉRDIDAS EN

ste artículo se concentra en la última etapa de engorde de

los pollos, antes de su envío a la planta procesadora y en su impacto económico. Durante la etapa de cría y engorde de los pollos, el monitoreo técnico debe garantizar en todo momento los objetivos finales.

16 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

Los pollitos procedentes de las incubadoras son transportados en camiones especialmente diseñados para reducir todos los factores que pueden afectar su confort, incidiendo en la viabilidad Los galpones y las granjas han sido cuidadosamente preparadas para recibir cada nuevo lote de pollitos El personal técnico y operativo dispone de toda la infraestructura necesaria para la evaluación constante de las aves, evitando que se presenten problemas sanitarios o de otro tipo que afecten a su calidad y proceso de engorde

Cuando las aves han alcanzado el peso que la planta necesita, se inicia la etapa de la Pre-faena, en la que se tienen que llevar a cabo tres actividades críticas que tendrán gran impacto en la calidad Integral y el rendimiento de los pollos que se van a procesar:

Ayuno Recolección y enjaulado Transporte de los pollos a la planta sacrificio y procesamiento

En este momento, la Inversión de la empresa está representada en los

Cuando hay eventos que hagan peligrar los resultados técnicos y/o económicos de la parvada, entra de inmediato en operación el respectivo plan de acción

pollos vivos que durante las próximas 14 horas (12 de ayuno y 2 de proceso) serán transformados en carne apta para consumo humano.

Es común que la prefaena no esté asignada formalmente a un área específica de la empresa.

Todo el personal de granjas y la administración de la empresa están pendientes minuciosamente del proceso de engorde. Cuando fallan los procesos y no hay materia prima suficiente y de calidad para enviar a la planta procesadora no hay negocio, impidiéndose la recuperación de la inversión.

Por una parte, el grupo de producción avícola piensa que su responsabilidad cesa en el momento en que se da la orden de iniciar el ayuno. Además, la administración de la planta considera que su responsabilidad se inicia cuando las aves llegan a sus instalaciones, a pesar de que entre otros detalles, muchas veces las jaulas se desocupan, lavan y desinfectan en la planta antes de ser retornadas a las granjas.

17 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

prefaena

MONITOREO TÉCNICO DE LA PARVADA

AYUNO transcurrir entre el instante en que se suspende la alimentación de los pollos y su sacrificio. Se ha establecido entre 8 a 12 horas, para lograr una adecuada evacuación del tracto intestinal.

Ayuno Insuficiente Si es inferior a 8 horas, se presentarán los problemas derivados del ayuno insuficiente Sobre-ayuno Si es superior a 12 horas, podrán aparecer los problemas que conlleva el sobre-ayuno.

FACTORES A SUPERVISAR

Se ha definido como el tiempo que debe

BEBEDEROS Los bebederos de campana o tetina deben tener siempre agua suficiente. Recordar que los pollos son sectoriales. Si no encuentran agua en el lugar donde habitualmente la ingieren, se echan. El agua facilita la digestión, ya que el alimento se humedece. ACTIVIDAD DE LAS AVES Las aves deben estar activas. Para tal efecto, el personal que trabaja en los galpones debe caminar despacio periódicamente con el fin de moverlas.

prefaena

Es importante tener presente que existen unas condiciones ambientales especiales que afectan a la evacuación satisfactoria del tracto intestinal. Estas fueron descubiertas por la Dra. Julie Northcutt de la Universidad de Georgia, USA, 1997.

Cuando se mantienen echadas permanentemente, el desplazamiento del alimento se retarda debido a la presión que se produce sobre el área del cuerpo que está en contacto con la cama. ILUMINACIÓN DE LOS GALPONES Las luces deben estar encendidas, evitando que los pollos se duerman.

Cuando finaliza la tarde y entra la

TRÁNSITO INTESTINAL

noche, el pollo muestra una tendencia

El tránsito del alimento una vez ingerido

a embucharse.

hasta cuando se excretan los residuos

En climas cálidos, si la temperatura supera los 32°C, las aves tienden también a embucharse. En climas fríos si la temperatura desciende de 15°C, las aves también desarollarán la conducta del embuchamiento.

18 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

de la digestión demora entre 4.0 y 4.5 horas normalmente. Thompson, 1993. En consecuencia, la captura de los pollos debe iniciarse cinco horas después de haber sido alimentados.

CAPTURA DE LOS POLLOS 1

Se recomienda el tomar las aves por el

AYUNO: ENTRE 8 Y 12 HORAS

cuerpo manteniendo las alas delicadamente presionadas a éste para que no aleteen.

<8h

ora sA y y1 2

2h d e p roc es o

cómodamente dos pollos al tiempo. Pruebas de campo comparativas entre la recolección por las patas y el cuerpo, han demostrado que la disminución de los daños en los pollos debido a las razones comentadas anteriormente, se

reducen en mínimo un 30%.

prefaena

no ayu reb o sS

Una persona experta puede recolectar

iente ufic ns oI no un ayu de

Entre 8

POR EL CUERPO

+ 1 2h or a

RECOLECCIÓN POR EL CUERPO Si se detecta el embuchamiento de las aves la recolección debe demorarse aproximadamente 3 horas.

30% DISMINUCIÓN DE LOS DAÑOS

Esto significa que en lugar de hacerla 5 horas después de haberse suspendido el alimento, deben esperarse 8 horas.

Para disminuir las pérdidas de peso que se producen durante esta etapa, en muchas empresas se les suministra una especie de suero a las aves. Parece ser que con esta acción, la merma se ha logrado reducir hasta un 0.5%. En condiciones normales, este proceso de deshidratación varía entre un 1.5% y 2.0% durante aproximadamente 3.0 horas.

Imagen 1. Capturar las aves por el cuerpo mantenendo las alas delicadamente presionadas evita los posibles decomisos en el matadero

19 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

CAPTURA DE POLLOS POR UNA PATA Es la forma más comúnmente utilizada. Este método aumenta significativamente los golpes, traumatismos, hematomas y hemorragias en distintas partes del cuerpo. Citemos algunos ejemplos: DISLOCACIÓN DE LA CABEZA DEL FÉMUR

Dado que la cabeza del fémur se encuentra incrustada en la pelvis, en algunas ocasiones, producto del brusco giro de 180 grados que se ocasiona, este hueso se sale de su puesto, rompiendo vasos capilares de los tejidos que lo rodean.

Imagen 2. Dislocación donde se observa la sangre evacuada, que se aloja en la cavidad abdominal

La sangre evacuada, se aloja en la cavidad abdominal. Esta puede observarse una vez las carcasas han sido evisceradas. -Imagen 2DISLOCACIÓN DE LA TIBIA

prefaena

A veces la tibia se disloca a la altura de la articulación con la pata. ROTURA DE TENDONES

También llega a producirse la ruptura del tendón que está próximo al músculo gastronecmio. ALETEO INTENSO

En un intento por zafarse, las aves aletean intensamente. Los resultados de este comportamiento originan las siguientes afectaciones en su calidad:

Al golpearse las alas de los pollos entre sí, éstas sufren hematomas tanto en la parte interna como externa. Como los músculos pectorales interviene en el aleteo y funcionan antagónicamente – como bisagras-, someten a los frágiles huesos que se encuentran en el tórax, a enormes presiones que terminan rompiéndolos. Por lo tanto, muchos vasos sanguíneos son seccionados y la sangre evacuada se aloja formando hemorragias en distintas partes de la pechuga y los filetes (tenders).

20 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

Capturar los pollos por las patas no es recomendable ya que se producen un alto número de decomisos en el matadero

Gastronecmio

CABEZA Y PESCUEZO

De igual manera, atrapar los pollos por la zona de la cabeza y pescuezo, produce daños en su integridad ya que también aletean.

La manipulación de los pollos por el cuerpo

ASFIXIA

ESTADO DE LAS JAULAS

La asfixia puede traer consigo pérdidas cuantiosas y se origina en los siguientes escenarios:

y no por el cuello o por las patas debe ser complementada con una buena integridad física de las jaulas para el transporte. Una jaula rota o partida representa un riesgo para las aves, que pueden sufrir laceraciones o traumatismos de otros tipos. Debe evitarse también el hacinamiento, pues este aumenta el estrés calórico, que además de ser un problema en bienestar animal puede llegar a ocasionar la muerte. El hacinamiento y sobrecalentamiento pueden representar pérdidas cuantiosas. Para garantizar el buen estado de las jaulas se debe asignar personal en la planta para que repare

Durante la recolección y enjaulado de los pollos Mientras se cargan las jaulas o contenedores en los camiones En el trayecto de las granjas hasta la planta Si las aves son agrupadas a muy alta densidad se producirá estrés calórico Si los apilados de jaulas o contenedores se mantienen dentro de los galpones y no se suministra una adecuada circulación de aire, los pollos se sofocan pues no logran disipar el calor

Ocasionalmente no es necesario incurrir en gastos para comprar partes. Alternativamente se podrían utilizar tramos de malla plástica sujetados con amarres plásticos como los utilizados por los electricistas. De igual manera, cuando se dañan las bisagras, éstas pueden ser reemplazadas económicamente por tramos de bandas similares a los que se emplean por sostener los maletines para ordenadores portátiles -Imágenes 3 y 4-.

prefaena

las jaulas afectadas.

CARGADO DE JAULAS O CONTENEDORES Si hay calor y sol intenso y los vehículos no tienen la debida protección ni ventilación, ni se cuenta con un área de estacionamiento momentáneamente acondicionada, los rayos del sol sofocan las aves.

Imágenes 3 y 4. Jaulas para el transporte de pollos al matadero

Para reducir este problema, se recomienda colocar baterías de ventiladores gigantes con un diámetro aproximado de 2.0 metros, similares a los que utilizan las lanchas para aguas de muy poca profundidad

21 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

Si los camiones no están debidamente acondicionados para el trasporte de los pollos, especialmente hacia la parte central de la plataforma del camión, las aves podrán sofocarse ante la imposibilidad de disipar calor. El objetivo debe ser inyectar aire hacia los pollos durante el transporte. En casos extremos algunos camiones cuentan con ventiladores de 91 o 122 cm de diámetro, instalados detrás de la cabina y entran en operación cuando el flujo de aire disminuye al ingresar el vehículo a la ciudad o a zonas donde el

DETALLES A TENER EN CUENTA DE LA FISIOLOGÍA AVIAR

RECORRIDO GRANJAS/PLANTA

prefaena

tránsito es lento (Figura 4 ). Estas medidas pueden reducir la asfixia (muertos al llegar o muertos en transporte), que se contabiliza al momento de sacar los pollos de las jaulas en la zona de colgado, entre un 0.08% y 0.10%.

MAYOR RESISTENCIA AL FRÍO

Las aves resisten mejor en aire frío, ya que al estar las plumas secas, éstas le sirven de protección – abrigo -, hasta una determinada temperatura. SUPERVIVENCIA ENTRE 34ºC-37ºC

Estudios establecieron que los pollos pueden sobrevivir entre 3.3 y 29.5 horas a una temperatura entre – 34°C y 37°C. HIPOTERMIA

Si hace frío y además llueve, son bastante vulnerables, porque al mojarse su plumaje, pierden la capacidad de aislamiento, quedando expuestas a la hipotermia. PÉRDIDA DE CALOR

La pérdida del calor hacía el agua es mucho mayor que hacía el aire a la misma temperatura, debido a la mayor capacidad térmica y mayor conductividad del agua. INMERSIÓN EN AGUA vs SUPERVIVENCIA

En climas muy fríos es recomendable que las plataformas de los camiones estén acondicionadas también para bajas temperaturas.

Si se vigilan en tiempo real todos los detalles importantes que afectan la calidad física y el bienestar animal de las aves en la etapa de la prefaena y en la planta procesadora

22 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Prefaena

Estudios demostraron que los pollos sobreviven entre 50 a 65 minutos después de la inmersión en agua a una temperatura entre 6°C y 11°C.

Se llegará a una mayor cantidad de kilogramos de carne vendible y a mejores estándares de bienestar animal.

ZIX: EXPERTOS EN BIOCIDAS Y NUTRICIONALES DESINFECTANTES

TRATAMIENTOS DE AGUAS

DETERGENTES

ALGICIDAS

ACIDIFICANTES

SECANTES DE CAMAS REHIDRATANTE EN GEL PARA POLLITOS

TORRIJOS COYO

PREMEZCLA NUTRICIONAL PARA CERDOS

Biocidas Biodegradables ZIX

BBZIX@BBZIZ.COM WWW.BBZIX.COM +34 974 230 381 +34 670 210 100

VACUNACIÓN CONTRA

COCCIDIOSIS EN POLLOS DE ENGORDE REPRODUCTORAS

pollos

Andrés Montoya, MVZ, MAM, Dipl. ACPV MSD Animal Health, USA

os productores avícolas reconocen fácilmente problemas sanitarios obvios. Sin embargo

las enfermedades subclínicas, que pueden pasar desapercibidas, llegan a degradar silenciosamente el rendimiento económico al ocasionar problemas como

Mala digestión Absorción Utilización de nutrientes o desvío de energía hacia una respuesta inmune en lugar de utilizarla para el crecimiento

La coccidiosis subclínica en pollos de engorde, ocurrida especialmente durante las últimas dos semanas previas al sacrificio, es una de las causas más comunes e importantes de la pérdida de rendimiento económico en pollos de engorde

24 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

Los programas anticoccidiales que

En el caso de las

emplean ionóforos o los programas

reproductoras, los efectos

“duales” (químico-ionóforo) resultan

adversos de la coccidiosis

con frecuencia en lesiones subclínicas

subclínica durante la

por lo general entre los 24 y 49 días de

etapa de crianza y levante

edad, dependiendo de la eficacia del

se traducen en tasas de

anticoccidiano empleado, la densidad

crecimiento y conversión

de aves y las condiciones ambientales.

alimenticia pobres.

Entre 24 &

En lotes afectados se observa:

Pérdida de uniformidad Un menor número y menor calidad de huevos fértiles, afectándose indirectamente el desempeño de la progenie pollos

49 días

En cualquiera de los dos tipos de producción, la coccidiosis subclínica es muy costosa y predispone a las parvadas a otros problemas de salud que afectan los parámetros productivos, incrementando los costos de producción. Ante el aumento progresivo de resistencia que provocan los programas anticoccidiales tradicionales, el desarrollo de inmunidad a través de la vacunación se presenta como una opción muy atractiva para el manejo de la coccidiosis.

La vacunación tiene como objetivo principal inocular a las aves a una edad temprana con un número preciso de organismos (ooquistes esporulados), con el desarrollo eventual de una respuesta inmune sólida

25 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

Los siguientes factores son críticos para lograr una inmunización exitosa en los pollos de engorde y reproductoras:

EN LA INCUBADORA Manejo apropiado durante el almacenamiento y la administración de la vacuna

(Importante: evitar temperaturas de congelación) (Figura 1). Aplicación adecuada de la vacuna para lograr

pollos

una amplia cobertura (Figura 2). Iluminación y condiciones de temperatura ideales que promuevan la actividad de los pollitos y la ingestión de la vacuna depositada sobre el plumón después de su administración

Figura 1. Imagen térmica de un refrigerador donde se conserva la vacuna. Las vacunas contra coccidiosis nunca deben ser congeladas

(ingestión de ooquistes de las diferentes especies incluidas en la vacuna).

Figura 2. Imagen térmica durante la aplicación. Se puede observar una aplicación uniforme y una cobertura total de las aves al momento de la aplicación en la incubadora

26 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

DURANTE LA RECEPCIÓN DE LAS AVES EN LA GRANJA

DENSIDAD DURANTE LA CRÍA

Es importante obtener un equilibrio entre los factores asociados al reciclaje de ooquistes:

posterior reciclaje de los ooquistes presentes en la vacuna. Una alta densidad implica la concentración de cantidades elevadas de ooquistes en un área determinada de la cama, con unos índices de esporulación elevados asociados a la humedad presente en las heces. La exposición de la parvada a cantidades excesivas de ooquistes de coccidia esporulados puede resultar en una patología intestinal y un bajo desempeňo. En contraste, una densidad baja puede significar una uniformidad pobre en el grado de exposición

Densidad adecuada de las aves durante las primeras semanas de vida. Condiciones ambientales que favorezcan el proceso de esporulación. Dichos factores aseguran el desarrollo rápido y uniforme de la inmunidad adquirida mediante la vacunación contra coccidia. Es importante no sacrificar el espacio de los comederos y bebederos recomendados de acuerdo a la edad de las aves debido a que esto puede estimular el consumo de material de cama y como consecuencia esto puede interrumpir el desarrollo de la inmunidad contra coccidiosis.

MANEJO DE LA CAMA

y un desarrollo de inmunidad lento. Se recomienda emplear una cantidad adecuada En general, las vacunas comerciales con especies de coccidia no atenuadas requieren una densidad aproximada

(10 a 15 cm de espesor) de un material seco y absorbente, como la viruta de madera u otro tipo de material absorbente.

de 21 aves/m2 durante los primeros

Igualmente, se debe mantener la humedad de la

siete días postvacunación para iniciar

cama entre el 25% y el 35% con el fin de promover

el segundo reciclaje de los ooquistes.

una esporulación adecuada de ooquistes.

Posteriormente, se recomienda disminuir la densidad a niveles aproximados de 16.5 aves/m2 con el fin de evitar el exceso de humedad y una exposición excesiva de ooquistes.

27 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

pollos

La densidad inicial es un factor crítico para el

USO SUPLEMENTARIO DE COMEDEROS Y BEBEDEROS Debe permitirse el acceso continuo a alimento y agua para estimular la liberación de esporozoitos en el tracto digestivo. El consumo de alimento se encuentra altamente correlacionado con el consumo de agua (un ave no consumirá la cantidad adecuada de alimento

TEMPERATURA EN EL ÁREA DE RECEPCIÓN Las diferentes líneas o cruces genéticos requieren de condiciones específicas

pollos

durante su crianza (recibimiento en la

si el consumo de agua es deficiente o viceversa). Los comederos adicionales son importantes para ayudar a las aves jóvenes a tener un buen comienzo, especialmente durante los primeros 7 a 14 días de edad.

totalidad o en la mitad de la caseta) y es

Deben ser eliminados gradualmente para prevenir

aconsejable seguir las recomendaciones

incrementos grandes de mortalidad o disminuir al

de las empresas de selección genética.

máximo posible el consumo de cama.

Se deben tener en cuenta los siguientes factores:

Precalentar la caseta durante 24 horas antes de que los pollitos lleguen a la granja para mantener una temperatura adecuada y uniforme (24 °C aproximadamente) en todo el galpón. Cuando los pollitos lleguen a la granja la temperatura inicial debajo de las criadoras debe ser 32 °C, y posteriormente debe reducirse la temperatura gradualmente a razón de 3 °C por semana, dando como resultado una temperatura ambiental de 22-23 °C a los 21 días. No se debe confiar únicamente en los controles automáticos o termostatos. Es necesario observar el comportamiento de los pollitos para poder atender sus necesidades reales.

28 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

Es importante favorecer el consumo de alimento y desestimular el consumo de cama. Las aves que consumen cama (reciclada especialmente) no solo consumen una cantidad excesiva de ooquistes, sino también bacterias dañinas (Clostridium spp.), las cuales pueden resultar en una reacción vacunal excesiva o enteritis necrótica, con pobre rendimiento y uniformidad de la parvada.

No se recomienda el uso de amprolio como tratamiento rutinario para pollos de engorde o reproductoras vacunadas mientas se desarrolla la inmunidad

El uso rutinario de amprolio ocasiona un reciclaje inconsistente o la eliminación completa de la producción de ooquistes durante los periodos de replicación, causando un desarrollo subóptimo de inmunidad contra coccidias.

La determinación del uso de amprolio como tratamiento debe basarse en el examen post-mortem de las aves o de un continuo monitoreo de aves sanas para determinar el tipo de lesión que se está presentando en las aves.

realizar una evaluación de la mortalidad entre los 16 y 19 días de edad para observar el reciclaje de la vacuna. Si se observa un incremento anormal de la mortalidad y los ciegos de las aves se encuentran llenos de sangre, la parvada puede ser tratada con

POLLOS DE ENGORDE

una dosis baja de amprolio durante dos días.

En el caso de pollos de engorde, se recomienda realizar una evaluación continua, comenzando a los 14 días de edad con el fin de evaluar el reciclaje de los ooquistes vacunales y establecer si es necesario el uso de amprolio.

Las condiciones del galpón y la atención al reciclaje deben ser mantenidas durante por lo menos las primeras cuatro semanas de edad, periodo durante el cual se espera el desarrollo de la inmunidad. En reproductoras vacunadas, las especies necatrix y brunetti producen pocos ooquistes durante su ciclo normal de replicación, por lo que requieren reciclajes adicionales para el estimular el desarrollo de una inmunidad completa.

29 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

pollos

REPRODUCTORAS

En el caso de las reproductoras es importante

Los factores más importantes para lograr una inmunidad sólida contra coccidiosis a largo plazo son:

Almacenamiento, manejo, reconstitución y administración apropiadas de la vacuna en la incubadora. Suministro constante de alimento y agua para favorecer la liberación de los esporozoitos vacunales.

Los programas sostenibles empleando vacunas comerciales requieren una correcta administración en la incubadora y la implementación de prácticas de manejo que favorezcan

Mantenimiento de niveles de humedad en la cama adecwuados para favorecer la esporulación de ooquistes.

el desarrollo de inmunidad y el desempeño esperado de los lotes.

Prácticas de manejo adecuadas para promover el reciclaje, logrando la exposición de las aves a por lo menos 3 ciclos completos de las diferentes Eimerias presentes en la vacuna. pollos

Vacunación apropiada (cobertura uniforme) en la planta de incubación Se recomienda el uso de un colorante

Niveles de humedad y temperatura adecuadas

Estimular la esporulación. Suministro de agua/ alimentación contínua para estimular la liberación de esporozoitos en el tracto digestivo

Dosis controlada (vacunación en la incubadora)

Promover el ciclaje adecuado para lograr al menos tres ciclos completos de las diferentes especies de Eimeria presentes en la vacuna

1er ciclaje 4–7 días

30 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Vacunación contra coccidiosis

2º ciclaje 14–21 días

3er ciclaje 28–35 días

ENTREVISTA

CON OSCAR

ALBERTO PONCE RIOFRÍO Técnica Avícola, Pacasmayo, Perú

aviNews entrevistó al Ingeniero Agrónomo Oscar Alberto Ponce Riofrío pocos días

entrevista

antes de su inesperado fallecimiento. En aviNews publicamos esta entrevista a manera de homenaje al Ingeniero Oscar Ponce. Su legado queda en manos de sus hijos Oscar, Francisco y José Alonso. En esta entrevista puede verse la actitud siempre visionaria y vanguardista de Oscar Ponce.

Técnica Avícola (TA) es una empresa única en el Perú que se caracteriza por su constante interés en las nuevas tecnologías en producción de pollos de engorde e incubación.

El mercado avícola peruano es uno de los más dinámicos e importantes de América Latina y aunque no es el más voluminoso, el consumo de carne de pollo, huevo y pavo hacen del Perú uno de los países latinoamericanos de mayor crecimiento en producción y comercialización de productos avícolas.

33 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce

Adicionalmente, Perú exporta periódicamente

Este rápido crecimiento tiene lugar

aves y productos avícolas a otros países de

típicamente sin apoyos gubernamentales de

la región y es uno de los pocos productores

ningún tipo y esto puede considerarse una

de pavos en el continente americano.

deficiencia y un desafío al mismo tiempo.

Técnica Avícola está en constante crecimiento,

2. Existe un déficit de profesionales

pero además asegura su futuro mediante

preparados que puedan conducir

su continua mejora tecnológica.

exitosamente a la industria avícola a través de un rápido crecimiento.

Para comprender las filosofías de TA entrevistamos al ingeniero Oscar Ponce, director general de TA

La industria peruana tradicionalmente ha

para conocer algunas de sus ideas para el futuro y

crecido en forma desorganizada apoyándose

nos ha compartido cuatro interesantes conceptos.

en la participación de profesionales enfocados a resolver emergencias y no

AVINEWS: ¿Cuáles son los retos

tanto a planear y mejorar constantemente

más importantes para la avicultura

el futuro de las empresas avícolas.

entrevista

peruana en los próximos 10 años?

OPR: Los retos son muchos. Por ejemplo: 1. LA tasa de crecimiento de la avicultura peruana es una de las más activas del continente y es fundamental que la industria crezca en forma organizada, regulada y responsable. Actualmente el Perú produce 58 millones de pollos al año y crece a un ritmo anual de 6%.

Necesitamos profesionales que planeen, analicen y gestionen la producción entendiendo las complejas interrelaciones e interfases que existen entre todas las áreas de producción

Esto significa que en unos cuantos años el país producirá 80 millones de pollos por año y es fundamental que esta producción no se

Esto aplica a médicos veterinarios,

concentre cada vez más en zonas avícolas

ingenieros agrónomos, gerentes y, por

con una densidad excesiva pues ya hemos

qué no decirlo, ingenieros industriales.

visto muchos ejemplos en los que se generan problemas sanitarios muy importantes

Después de todo trabajamos en una

en zonas excesivamente pobladas.

industria de transformación encargada de convertir insumos de origen vegetal en proteína animal de alta calidad y accesible para el consumidor. Se dice fácil, pero es una tarea cada vez más sofisticada.

34 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce

El profesional de hoy debe entender que

3. “Somos productores agropecuarios,

trabajamos con grandes poblaciones

no empresarios del piso número 38”. Los

de individuos que están en constante

directivos de las empresas avícolas deben

transformación día a día, con necesidades

delegar, pero también deben involucrarse

biológicas en permanente cambio y

en su negocio entendiendo los retos y

que requieren de programas y sistemas

oportunidades de cada área. Esto permitirá

de producción que consideren la

exigir metas realistas y, sobre todo, permitirá

constante evolución y necesidad de

asegurar el futuro de las empresas avícolas.

los pollos de engorde desde la fase de reproducción, pasando por las distintas

Los gerentes de cada área de producción

etapas embrionarias y de crecimiento

tienen y tendrán cada vez menores

hasta la edad de comercialización.

márgenes de error y deben conocer profundamente sus objetivos y alinear

Esto requiere infraestructura, equipos

sus metas y logros con aquellos de

de granja y programas de producción

los gerentes de otras áreas.

“nutrición de precisión”, “incubación de

4. Nuevas tecnologías.

precisión”, “promoción y mantenimiento de

Es fundamental preguntarnos ¿qué tipo

sanidad de precisión” y gestión en general

de genética, nutrición, infraestructura,

que favorezca y asegure estos conceptos.

equipo, profesionales, etc. necesitaremos

entrevista

que permitan un “manejo de precisión”,

para producir en el año 2030 bajo las Las instituciones académicas del Perú

presiones y modelos de producción y

deben modernizarse para producir

comercialización del 2030, considerando

profesionales que comprendan la

la dinámica de la industria, la competencia

interfase que necesariamente existe entre

en los mercados de comercio internacional

infraestructura, manejo, nutrición, sanidad,

y las preferencias de los consumidores?

genética, incubación, gestión de recursos humanos y economía, sin perder de vista la

Claramente, tendremos que evolucionar

productividad y la calidad del producto final.

dramáticamente como industria si queremos contar con un futuro

En pocas palabras, debemos preguntarnos:

seguro en la producción avícola.

¿qué tipo de profesionales necesitaremos para producir 80 millones de pollos eficiente y competitivamente en el

Oscar Ponce fue un gran visionario de la

Perú para el año 2025 o 2030?

Avicultura, buscador de la perfección, perseverante, apasionado, muy dialogante, con muchísima determinación, curiosidad, responsabilidad social. Lo echaremos mucho de menos.

35 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista póstuma Óscar Ponce

CONTROL DE

CALIDAD EN LA PLANTA INCUBADORA

incubación

Guillermo Zavala, MVZ, MAM, MSc, PhD, Dipl. ACPV Avian Health International, LLC

La calidad de los pollitos producidos en la incubadora depende de

diversos factores que presentes en

de manera que puedan generarse datos que

guía es una forma simplificada

permitan documentar el resultado de todos los

de estimular a los gerentes de

procedimientos de importancia implementados

incubadoras a dar seguimiento a

tanto en la granja como la incubadora.

algunas de las áreas de manejo

os programas de control de calidad

las granjas, durante el transporte de

para la incubadora y las granjas de

huevo, o en el ambiente y manejo

reproductoras deben estar diseñados

de la planta incubadora. Esta breve

más importantes en incubación.

37 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

MANEJO & ALMACENAMIENTO

DE HUEVOS EN LA INCUBADORA

DE HUEVOS EN LA GRANJA

El primer requerimiento en sanidad de huevos

Aunque el propósito de este artículo

es determinar que la temperatura del huevo

no es abordar específicamente

incubable vaya siempre en descenso continuo

los manejos de huevo en la granja

desde su almacenamiento en la granja hasta

es importante mencionar que:

su almacenamiento en la incubadora. Los sistemas de recolección de huevo La temperatura del huevo no debe sufrir oscilaciones que puedan generar condensación de humedad sobre la

incubación

superficie del cascarón

La temperatura de huevo en transporte debe ser ligeramente inferior a la temperatura del huevo en la granja.

ZONA CON ALTA HUMEDAD

A su vez la temperatura del huevo en el cuarto frío de huevo en la incubadora deberá ser ligeramente inferior a la temperatura registrada en transporte.

La frecuencia de recolección La desinfección de huevo El almacenamiento y temperaturas de transporte de huevo hacia la incubadora Son aspectos para cada uno de los cuales debe existir un procedimiento definido y una serie de datos documentando cada procedimiento.

Si la incubadora está ubicada en una zona con alta humedad relativa y donde no existan sistemas de control de humedad relativa, será necesario almacenar el huevo a temperaturas no muy bajas. De este modo, no se produce condensación de agua en la transición entre el cuarto frío y la pre-incubación o incubación, pues este problema es uno de los mayores responsables de contaminación en las plantas de incubación y en pollitos recién nacidos.

38 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

Figura 1. Los huevos almacenados por periodos extendidos deben colocarse sobre tarimas que los separen del piso para evitar diferencias de temperaturas entre ellos y para evitar que se mojen o humedezcan

SANIDAD DE HUEVOS El primer requerimiento en sanidad de huevos es de determinar con precisión el tipo y calidad de huevos que será aceptado por la planta incubadora para el propósito de la incubación.

La incubadora y el departamento de producción deberán conjuntamente establecer los parámetros de calidad de huevo fértil que son exigentes pero al mismo tiempo realistas, aceptables y económicamente

Figura 2. Los residuos de incubación deben ser retirados completamente antes de lavar y desinfectar las máquinas para lograr una buena eliminación de bacterias y hongos

incubación

viables para la empresa.

Posteriormente habrá que documentar datos como el porcentaje de huevo que no satisface los requerimientos de sanidad. Por ejemplo, puede establecerse no utilizar huevo de piso después de las 30 semanas de edad. O bien, puede rechazarse cualquier huevo que tenga manchas de materia fecal o de sangre de más de medio centímetro de diámetro por ejemplo. Lo importante es establecer los parámetros y apegarse a ellos.

Hay muchos sistemas de desinfección de huevos, algunos de ellos basados en fumigación, otros en desinfección húmeda, termonebulización, y otros más a base de gases. Sin embargo, hoy día muchas empresas no desinfectan los huevos para incubación debido a restricciones de protección del medio ambiente o de salud pública para empleados. Figura 3. Los sistemas de fumigación deben contar con un mecanismo de protección para empleados y un dispositivo para eliminación inocua de gases

39 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

SELECCIÓN DE HUEVOS

Hay mucha investigación

Toda incubadora tiene como objetivo

que documenta que:

mantener una alta utilización de huevos y de pollitos. Existe entonces una correlación

Las temperaturas promedio La humedad

negativa potencial entre la eficiencia de la planta y la calidad de huevos y pollitos.

Las oscilaciones de temperatura

Esto quiere decir que muchas veces, para

Los periodos cortos de pre-incubación

obtener una mejor calidad promedio de

(SPIDES) durante el almacenamiento de huevos Son muy importantes para la eficiencia en

huevos y pollitos, es necesario descartar más huevos y más pollitos que no satisfagan los estándares prescritos.

incubación

incubación y la calidad de los pollitos. En muchos países existen todavía incubadoras en las que no hay

Es importante mantener una alta

posibilidad de controlar la

exigencia para la calidad de los

humedad relativa de los cuartos

huevos y no solamente eliminar

de incubación o de cualquier otra

aquellos de calidad deficiente sino

área en la planta incubadora.

también documentar con precisión

En estas circunstancias debe considerarse el almacenamiento de huevos a temperaturas no muy bajas para evitar que haya condensación de agua sobre la cáscara de los huevos al ser estos extraídos de la cámara fría.

Figura 4. Esta incubadora tiene problemas serios de selección y manejo de huevo incubable. Pueden verse huevos de tamaño muy irregular, deformes, con el cascarón roto y es evidente que la calidad del cascarón es pésima. Todos estos problemas pueden evitarse implementando un estricto programa de control de calidad en la incubadora

40 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

los porcentajes de huevos sucios, manchados, rotos, defectuosos o mal posicionados para entonces poder asignar responsabilidades e implementar medidas correctivas

Tecnología

“

Únase a nosotros del 31 de enero al 2 de febrero de 2017, en Atlanta, GA., EE. UU., para la exposición anual de tecnología de alimentación, carne y aves de corral más grande del mundo. Regístrese en www.ippexpor.org #IPPE

DONDE LA INDUSTRIA ÍNTEGRA VIENE A BUSCAR SOLUCIONES

”

` LA TECNOLOGIA CAMBIA MUCHO ˜ IPPE ME PERMITE EN UN ANO, VER QUE` PUEDE LLEVAR A MI NEGOCIO AL SIGUIENTE NIVEL.

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DEL CASCARÓN

Conforme avanza la edad de las gallinas

Es de primordial importancia que la temperatura

disminuye la capacidad de estas para

de las soluciones sea mantenida siempre a

utilizar e incorporar calcio en forma de

18°C para asegurar la exactitud de la prueba.

carbonato de calcio en el cascarón.

Los resultados de este procedimiento son más precisos cuando se utilizan huevos

El tamaño de huevo tiende a incrementarse

recién puestos pero atemperados a 18°C.

en lotes de gallinas de mayor edad y con ello se adelgaza el cascarón gradualmente,

Debe usarse un hidrómetro para

promoviéndose así la contaminación bacteriana,

determinar la cantidad de sal a adicionar

las rupturas en el cascarón y los porcentajes

a partir de la solución madre.

de huevos contaminados que llegan a explotar

incubación

dentro de las máquinas al momento de la transferencia y ante la vacunación in ovo,

Los huevos se sumergen en las tres soluciones salinas comenzando por la solución con la menor gravedad específica. Se cuentan y retiran los huevos que floten en cada solución. Por ejemplo, si hay 100 huevos en la muestra y 20 de ellos flotan en la solución de 1.075; 50 en la solución de 1.080; y 30 en la solución de 1.085 entonces podríamos hacer el siguiente cálculo:

contaminándose así el resto de los huevos. Una manera práctica (aunque no la única) de evaluar la calidad del cascarón es midiendo la gravedad específica de los huevos.

Para ello se preparan soluciones salinas con por lo menos tres posibilidades de gravedad específica, incluyendo 1.075, 1.080 y 1.085.

(20 x 1.075) + (50 x 1.080) + (30 x 1.085) 100 Gravedad específica promedio = 108.05/100 = 1.080

En la Tabla 1 se incluye una guía para la preparación de soluciones de sal, de manera que pueda evaluarse la gravedad específica.

Las parvadas que producen huevos con una gravedad específica inferior a 1.080 tienden a presentar problemas en incubación, puesto que la calidad del cascarón es inferior a la deseada. El estándar mínimo debe ser 1.080 o mayor.

Solución de gravedad específica

Libras de sal por cada 4 galones de agua (1 libra = 454 gramos; 1 galón = 3.78 litros)

1.075 1.080 1.085 Solución Madre

2.6 4.0 4.1 7-10

Tabla 1. Cantidad de sal por cada cuatro galones de agua requeridos para producir diferentes soluciones para la evaluación de la gravedad específica

42 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

Made in

Spain

SOLUCIÓN LLAVE EN MANO

ASESORAMIENTO - CONSTRUCCIÓN - CLIMATIZACIÓN - EQUIPAMIENTO - ALOJAMIENTO

Exafan se posiciona en la actualidad como líder mundial en el desarrollo de sistemas de automatización para el sector avícola, porcino y cunícola. Nuestra finalidad es crear las condiciones óptimas, tanto para el alojamiento de los animales como para la gestión de las explotaciones.

Referente en construcción y equipamiento de explotaciones agropecuarias.

Pol. Ind. Río Gállego Calle D • Nº10 50840 San Mateo de Gállego. Zaragoza - España Tel: +34 976 694 530 - Fax: +34 976 690 968 - www.exafan.com

INSPECCIÓN DE LOS HUEVOS ANTES DE LA INCUBACIÓN

OVOSCOPÍA Las incubadoras de etapas múltiples se prestan mucho a facilitar la evaluación de

Los huevos deben ser inspeccionados

la fertilidad mediante ovoscopía a los 7-12

físicamente para determinar defectos

días de incubación pues es fácil abrir las

físicos como por ejemplo:

puertas de las máquinas, entrar en ellas y hacer una evaluación de los huevos que se

Huevos invertidos Sucios Manchados Con material adherido

Se puede hacer ovoscopía en máquinas de etapa única, pero al abrir las puertas de las máquinas pueden alterarse fácilmente las condiciones de incubación,

Rotos

además de que no es fácil el acceso a

Cascarón delgado o arrugado Huevos demasiado pequeños o demasiado grandes

incubación

encuentren en esta etapa de incubación.

Huevos deformes Huevos transportados en carritos sucios Estas y otras categorías son indicativas de mala calidad deben vigilarse

los huevos que se encuentran en la parte media y posterior de la máquina.

Los cálculos de fertilidad hechos a los 7-12 días de incubación son bastante más precisos para la evaluación de la fertilidad que las pruebas de embriodiagnóstico hechas a los 21 días de Incubación

y documentarse cotidianamente

Figura 5. La ovoscopía es fundamental para poder evaluar la fertilidad durante el proceso de incubación

44 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Control de calidad en incubadora

Por ejemplo, es mucho más fácil identificar con precisión el disco germinal a los 10 días de incubación que a los 21 puesto que ya a los 21 días de edad este disco germinal ya no es tan fácilmente distinguible. Debe tomarse en cuenta que este tipo de huevos lleva ya 3 semanas a 37°C sin viabilidad y degradándose las proteínas progresivamente en ellos.

EVALUACIONES DEL MEDIO AMBIENTE No sólo debemos concentrarnos en los huevos y los embriones o en los pollitos como indicadores de la calidad de los procesos. Para que los embriones se desarrollen adecuadamente y que los pollitos tengan

Debe contarse con instrumentos que

una calidad excelente es de primordial

permitan la vigilancia constante de cada

importancia que las máquinas y el edificio

uno de estos factores para poder entender

de la incubadora funcionen perfectamente.

el por qué puede haber habido problemas

Las incubadoras modernas deben tener la capacidad de controlar perfectamente

que afecten la calidad de los nacimientos y la calidad y viabilidad de los pollitos.

la temperatura, la humedad relativa,

Por último, la microbiología ambiental es una

el flujo de aire y las presiones

parte esencial de la evaluación del medio

negativa y positiva en cada área.

ambiente y de los procesos de limpieza y desinfección de la planta incubadora

INCUBADORA LIBRE DE PREOCUPACIONES Es un estado de ánimo. Es saber que el equipo va bien, que el HVAC es eficiente y que los embriones están acomodados en el ambiente perfecto Hable con nosotros para ver cómo puede obtener la suya Hall B, Booth 6745

www.jamesway.com

La C ompañ ía d e In cu b ación

LO IMPORTANTE NO ES SER EL MÁS

GRANDE,

entrevista

SINO EL

MEJOR

n junio de 2015, la pequeña planta de incubación «Incubant» de Colombia realizó su primera

incubación para suministrar pollitos a la marca «PolloCoa». Un año y medio más tarde, tanto los representantes de Incubant como de PolloCoa comparten sus experiencias y opiniones sobre el modo en el que han convertido el funcionamiento de la planta de incubación en un éxito.

INCUBANT Antioqueña de Incubación realizó su primera incubación en junio de 2015. Suministran pollitos que se crían y venden con la marca PolloCoa. Incubant cuenta con incubadoras y nacedoras BioStreamer™ High Density de Petersime. Manipula 11.000.000 de huevos al año y tiene una plantilla de 53 empleados.

46 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Conozca a los entrevistados ¿Por qué su empresa pasó de comprar pollitos a incubarlos? Santiago Correa R.: «Cárnicos y Alimentos» es una empresa creada hace unos ocho años que procesa y comercializa carne de pollo en diferentes Santiago Correa R. Representante legal de PolloCoa

presentaciones: entero, despresado y con valor agregado. Hoy es dueña de la marca PolloCoa que está presente en el mercado regional y nacional en Colombia por más de 44 años. Las granjas de engorde de los proveedores de pollo en pie para Cárnicos y Alimentos se abastecían de pollitos de un día de plantas de

entrevista

incubación de terceros, y debido al crecimiento del mercado nos vimos en la necesidad de Margarita Cadavid Directora de planta de incubación de Incubant

garantizar su calidad y suministro, por lo cual se decide poner en marcha el proyecto de construcción de una granja de reproductoras en noviembre del 2014 y de la planta de incubación, Incubant, en junio de 2015. Contar con nuestra propia planta de incubación nos ofrece numerosas ventajas: Ajustamos mejor la demanda de seguridad y trazabilidad de los productos de consumo

Fernando Restrepo Asesor de producción avícola de PolloCoa

y la legislación correspondiente. Garantizamos que nuestros productos cumplan las normas medioambientales y de bioseguridad deseadas, dado que controlamos diversos eslabones de la cadena de producción, desde las granjas de reproductoras hasta las granjas de engorde. Asimismo, nos permite estar lo más cerca posible de nuestros clientes.

Mauricio Carvajal Coordinador de calidad de Incubant

47 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Los trabajos de construcción en 2014-2015: De lo salvaje a la planta de incubación

“Claramente, tendremos que evolucionar dramáticamente como industria, si queremos contar con un futuro seguro en la producción avícola”

Dejar de comprar pollitos y crear su propia planta de incubación es un gran paso. Santiago: Lo es, pero una vez lo hemos dado, nos estamos beneficiando en cuanto a costes y

entrevista

productividad. La industria avícola colombiana está creciendo cada vez más, pero observamos

Las inversiones para crear una planta

que nuestra empresa crece el doble de rápido

de incubación son importantes.

que el mercado. Estamos convencidos de

¿Cómo realizaron la estimación de la

que ello se debe a la calidad y la frescura de

rentabilidad de las inversiones? ¿Cómo

los productos que ofrece la marca PolloCoa.

realizan el seguimiento para saber

Gracias a nuestra nueva planta de incubación,

si se logra dicha rentabilidad?

garantizamos que PolloCoa siga avanzando del modo más sostenible durante los próximos años.

Santiago: Llevamos a cabo un estudio de pre viabilidad en el que contemplamos diversos

Cuando hablamos de la decisión de crear

indicadores de la producción de acuerdo

nuestra propia empresa, existían ciertas dudas,

con la oferta de Petersime. Contemplamos

como suele ocurrir cuando se plantea la idea

especialmente los niveles de incubabilidad y

de establecer un nuevo modelo de negocio.

la calidad de los pollitos, dado que una buena

Pero contamos con un equipo de profesionales

calidad se traduce en una menor mortalidad

que nos proporcionaron la seguridad y el

y un mejor crecimiento de las aves.

respaldo necesarios para lograr nuestros objetivos y poner el proyecto en marcha.

Al final, únicamente puedes calcular la rentabilidad de un buen funcionamiento de

Con una sólida reputación, rapidez a la hora de

la planta de incubación al final de la cadena

proporcionar información, un buen seguimiento

de sacrificio. Estoy encantado de afirmar

y la experiencia adecuada para tomar la

que no sólo hemos cumplido nuestras

decisión, encontramos en Petersime a un gran

expectativas, sino que las hemos superado.

proveedor que cumplía nuestras expectativas.

48 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Margarita Cadavid: Es verdad. En el funcionamiento de la planta de incubación medimos los índices de incubabilidad e intentamos superar el estándar de reproductoras en un 2%. Estamos encantados de confirmar que en la actualidad logramos estos

Según usted, ¿en qué deberían centrarse las empresas avícolas para que sus negocios tuvieran éxito? Santiago: Diría que las empresas deberían centrarse en la calidad: Lo importante no es ser el más grande, sino el mejor, y parte de la premisa es la gestión.

resultados en forma estable y previsible. En primer lugar, sugeriría tener unos estándares Nos resulta sencillo abordar las

de producción. En segundo lugar, controlar

expectativas de incubación de un

bien los costes de producción. Y en tercer lugar,

número determinado de pollitos con

confiar en el personal con el que se trabaja

un margen de error muy bajo.

y tratar a los empleados del mejor modo posible, para asegurarse que se comprometan

entrevista

con su trabajo y que la empresa avance. Estamos convencidos de que es el personal el que marca la diferencia. Para nosotros, es extremadamente importante que nuestros empleados se sigan formando y ayudarles a Personal de Incubant

mantener una mentalidad optimista y orientada al crecimiento, así como una actitud positiva.

49 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

“Mi consejo es permanecer centrados en la calidad: Lo importante no es ser el más grande, sino el mejor. Parte de esta premisa es la gestión”

¿Cómo intentan maximizar los resultados de incubación? Margarita: Ofrecemos formación continua a nuestro personal: Sobre todos los

entrevista

aspectos del funcionamiento de la planta de incubación, la incubación y el proceso

Control de los pollitos recién nacidos

de los nacimientos, la evaluación de la calidad de los pollitos, los procedimientos de separación por sexo y vacunación... Todos los procedimientos están detallados Vemos la formación como un aspecto

y por escrito. Cada día sabemos qué se

importante que no sólo mantiene nuestros

va a hacer y lo hacemos. A continuación,

resultados de la planta de incubación

nosotros o el veterinario supervisamos

en el nivel necesario, sino que motiva

visualmente la planta. Además, se realizan

a nuestro personal y hace que estén

pruebas microbiológicas de manera

comprometidos con su trabajo.

puntual y rutinaria en toda la planta

¿Cuál es el mejor modo para lograr

de incubación a efectos de control.

la máxima bioseguridad? Creo que la bioseguridad depende mucho Margarita: La bioseguridad es un factor

de la formación del personal. Debe

principal para conseguir resultados de

aumentarse la conciencia y crearse una

alta calidad. Somos muy conscientes de

cultura con la disciplina necesaria. Si hace

ello y, por este motivo, contamos con un

que el personal comprenda la importancia

profesional especializado en la bioseguridad

de la bioseguridad, resultará mucho más

de la planta de incubación, controles

sencillo convencerlos de que respeten

continuos y programas de capacitación,

procedimientos que pueden parecer un

además de un sistema de monitoreo y

poco extremos en un primer momento.

control del cumplimiento de las medidas de seguridad y salud en el trabajo.

50 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Han trabajado con la incubación de carga múltiple

¿Cuál es según usted la importancia

en otra planta de incubación. Ahora utilizan la

de tener un buen mantenimiento?

incubación de carga única. ¿Cuál prefieren? Fernando Restrepo: El buen mantenimiento Margarita: Entre carga única y carga múltiple hay varias diferencias. He estado

es vital para el éxito. Queremos evitar averías o tiempos de parada.

trabajando con la incubación desde hace más de 20 años y definitivamente prefiero

Es preciso que el personal conozca a la

trabajar con la incubación de carga única.

perfección el equipo para plantas de incubación y lo cuide bien. Por ello, nuestro personal recibe

Especialmente, la logística resulta mucho más

formación exhaustiva y de manera continua.

sencilla y los resultados son mejores. Por así decirlo, Nuestro proveedor Petersime ofreció una formación

embrión las condiciones ideales adaptadas a

intensiva en nuestras instalaciones para el personal

cada etapa de su desarrollo. Además, permite

encargado de la operación y el respaldo.

implementar una limpieza, una desinfección y

El software de mantenimiento genera una vista

una planificación de mantenimiento preventivo

general sobre el tiempo y el coste de mantener

eficaces entre ciclos de incubación.

las maquinas a punto de manera preventiva

entrevista

se trabaja sin estrés, ya que se proporciona al

siendo más eficaz este método que el aplicar La carga múltiple es más estática e implica

una estrategia de resolución de problemas.

trabajar con parámetros de control promedios. Me atrevo a decir que ya no es la solución adecuada para la incubación de las razas modernas de pollos de engorde.

Programa de temperatura en una BioStreamer™ HD de Petersime

Personal de Incubant hablando de los parámetros de incubación

51 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Por tanto, ¿para PolloCoa el bienestar animal significa mucho más que un mero aspecto legal? Mauricio: Exactamente. Además de garantizar una buena eficiencia de la producción, los colombianos ¿El bienestar animal es un tema candente

cada vez son más conscientes del bienestar animal.

en Colombia o es algo nuevo? Las redes sociales como Facebook, Instagram y los Mauricio Carvajal: El bienestar animal a

medios de difusión en general son útiles a la hora de

veces se ve como algo nuevo, pero no lo

concienciar a todo el mundo sobre el bienestar animal.

entrevista

es. Como veterinarios, no sólo tenemos que respetar nuestro juramento hipocrático para tratar a todos los

Cada vez más el consumidor exige a la empresa, y la

animales con el respeto que merecen los seres vivos,

empresa a la industria, conocer más sobre el bienestar

sino que también la legislación colombiana menciona

animal y garantizar que las proteínas que consume

desde 1989 el bienestar animal y una ley de 2016

proceden de un ave tratada con el respeto que merece.

califica el maltrato animal como un acto delictivo. Para finalizar, el lema de Petersime para sus ¿Cuál es el punto de vista de su empresa

clientes es «convertirse en el campeón de la

sobre el bienestar animal?

incubación». ¿Qué desafíos han encontrado a la hora de operar la planta en su intento de

Mauricio: En nuestra empresa, creemos firmemente

convertirse en los campeones de la incubación?

que se trata de un factor importante en la producción. Como consecuencia, mantenemos una clara

Santiago: Debo afirmar que nos identificamos mucho

política empresarial sobre el bienestar animal.

con este eslogan. Somos «paisas», provenientes de la región de Antioquía, y como tales somos

Bastantes estudios sobre el bienestar animal y

disciplinados, fuertes, trabajadores, no estamos

diversos aspectos de la salud indican y destacan

pendientes del reloj y nos esforzamos por ser mejores

que se trata simplemente de una cuestión de

y competitivos: Ser los mejores en lo que hacemos.

comodidad que hará que las aves muestren su máxima eficiencia genética y, como consecuencia,

Petersime nos ha ayudado mucho para lograr los

eficiencia productiva.

estándares de producción a los que aspiramos al inicio de nuestro proyecto. Estamos muy

Por ello, si un ave está sana y cómoda en

satisfechos de haber dado el paso de establecer

un ambiente saludable, nos ofrecerá el

nuestra propia planta de incubación.

máximo potencial productivo. De hecho, se trata de una cuestión de sentido común.

52 aviNews A.Latina Diciembre 2016 | Entrevista Incubant y Petersime

Conviértase campeón en

de la incubación

Visítenos a IPPE 2017 en Atlanta, USA: Hall B, estand 7145

Sede de Petersime nv Centrumstraat 125 - 9870 Zulte (Olsene) - Bélgica T +32 (0)9 388 96 11 - F +32 (0)9 388 84 58 - info@petersime.com - www.petersime.com

EROSIONES DE

MOLLEJA EN POLLOS

IMPACTO DE LOS

patología

ADENOVIRUS

OTROS AGENTES Manuel Contreras, MV, MS, Diplomado ACPV Special Nutrients

n las últimas décadas es muy frecuente observar la presencia

de erosiones en las mollejas de pollos de engorde comerciales saludables, al momento de evaluar las parvadas en sesiones de necropsia. Generalmente, en muchos países en las Américas y Asia, entre un 20% a 30% de los animales examinados muestran estas lesiones en las mollejas.

54 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

MOLLEJA Conocida como estómago mecánico

Otros agentes asociados con esta lesión

o muscular presenta en su lumen

incluyen la administración de altos niveles

(superficie que se pone en contacto con el

de amonio cuaternario en el agua de bebida

alimento) una capa de cutícula totalmente

y deficiencias nutricionales como las de

queratinizada que en condiciones normales

piridoxinas, amino ácidos sulfurados y

puede separase completamente del órgano.

vitamina E, entre otros.

pueden consistir en erosiones suaves que posteriormente se convierten en úlceras y en casos más graves pueden llegar a perforar la capa mucosa.

A veces las erosiones se detectan a partir de la primera semana de vida e inclusive en embriones de 18 días de edad en la incubadora. Tradicionalmente las erosiones se han

Las hemorragias en la unión del proventrículo y la molleja se han reportado en parvadas afectadas por cepas muy virulentas del virus de Gumboro Cepas velogénicas de la enfermedad de Newcastle pueden producir hemorragias en la molleja y a todo lo largo del tracto gastrointestinal

patología

Las lesiones presentes en estos casos

Uno de los nuevos elementos que se está considerando en algunas regiones del mundo cuando se observa una alta incidencia de erosiones en la molleja, son los Adenovirus

asociado en pollos comerciales con la adición de algunos ingredientes al alimento, presencia de micotoxinas y prácticas de manejo inadecuadas en la incubadora o en las granjas.

55 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

AMINAS BIOGÉNICAS

Son subproductos de la degradación bacteriana de algunos aminoácidos y se encuentran en muchos ingredientes de origen animal (harinas de carne, hueso, sangre y plumas) y tradicionalmente se han asociado con las erosiones en la molleja y bajos rendimientos productivos

MICOTOXINAS & OTROS INGREDIENTES NUTRICIONALES

en pollos comerciales. La histamina es una amina biogénica que estimula los receptores localizados en las glándulas del proventrículo, de manera que se incrementa la producción de ácido clorhídrico y la presencia de erosiones en la molleja.

Las micotoxinas más importantes tipo de lesión, pertenecen al grupo toxina T2 y el diacetoxiscirpenol (DAS). Un metabolito de la toxina T2,

Es un fungistático que se usa como promotor de crecimiento, puede producir erosiones en la molleja como resultado de sobre dosificación, errores en el mezclado y/o la utilización de productos de mala calidad.

llamado toxina HT 2 también puede producir erosiones en el órgano. Todas las harinas animales mencionadas al igual que la harina de pescado, tienen el potencial de producir cierto grado de erosiones en la molleja, aun en el caso

ESTUDIO

patología

de los tricoticenos e incluyen la

SULFATO DE COBRE

y comunes, responsables por este

En estudios experimentales, la vomitoxina, DON o deoxinivalenol, que también pertenece a los tricoticenos, ha sido reportada como causante de erosiones, pero sólo cuando se usan niveles muy elevados de la toxina (50–84 partes por millón). Vale la pena comentar que, en condiciones comerciales, es muy difícil detectar esos niveles de contaminación.

56 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

de harinas que han sido procesadas correctamente.

GRANJAS

MANEJO EN LA INCUBADORA GRANJAS

Con relación al manejo fuera de la incubadora, una vez han nacido las aves y son enviadas a las granjas, varios reportes científicos indican que las mollejas de pollitos de un día que se mantienen sin comida

Se reconoce que mantener los pollitos recién nacidos en las nacedoras por periodos mayores que los recomendados en condiciones normales, tiene un efecto negativo sobre la calidad del pollito y una mayor incidencia de erosiones en la molleja. Por ejemplo, si se colocan en las incubadoras huevos producidos por gallinas reproductoras jóvenes junto con los producidos por gallinas de más de 50 semanas, estos últimos comienzan a nacer más tarde y será necesario que permanezcan más tiempo en la nacedora hasta que se seque todo el plumón. Si los pollitos que nacen primero se mantienen por horas adicionales mientras se espera a que los compañeros se sequen, se observara una mayor incidencia de erosiones de molleja.

que posteriormente son alimentados normalmente, sólo mostraron ulceras poco significativas 7 días después de haber nacido. Es decir, que las erosiones que se observaron inicialmente como producto del ayuno forzado

patología

INCUBADORA

durante los primeros 3 días de vida y

desaparecieron al reestablecer el suministro de alimento. En condiciones comerciales frecuentemente visitamos granjas donde las erosiones son reportadas desde la primera hasta la segunda semana de vida, pero al final del ciclo productivo no se detectan esas lesiones a un grado preocupante y los parámetros productivos son normales. Existen publicaciones donde se reporta que la falta de alimento en pollos de engorde desde la semana 1 a la semana 8 se puede asociar con la presencia de erosiones en la molleja.

57 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

ADENOVIRUS En la década de ’90, los primeros reportes

Desde el punto de vista histopatológico,

científicos sobre este nuevo agente

se detectó ventriculitis necrótica con

etiológico indicaban que un Adenovirus

corpúsculos de inclusión intranucleares

de las aves (FAdV, por sus siglas en inglés)

en las células epiteliales.

era la causa de casos de erosiones de molleja en pollos en Japón. En brotes naturales y experimentales, se reportó la presencia de pancreatitis y lesiones en la molleja.

Cerca de una década después, varios reportes surgieron en diferentes países europeos. En el 2013 una publicación científica reportaba varios brotes de erosión de molleja en 12 parvadas de pollos comerciales en Alemania, causadas por el Adenovirus de las aves del serotipo 1 ( FAdV-1) donde se reportaron resultados productivos deficientes (ganancia de peso diario baja y mortalidad de hasta 8%). Las lesiones macroscópicas en la molleja incluían desprendimiento de la capa de koilina y daño ulcerativo o necrótico de la mucosa.

58 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

instalaciones evaluadas

sólo

patología

En uno de los estudios japoneses, se investigaron casos de erosiones en la molleja en 18 mataderos. Del total de 18 instalaciones evaluadas en sólo 13 identificaron los Adenovirus como agentes causales de la lesión mediante inmuno histoquímica e histopatología.

identificaron los Adenovirus como agentes causales de la lesión

parvadas de pollos comerciales mortalidad de hasta

patología

INMUNIDAD CONTRA EL FADV-1 Varios reportes publicados especifican Partículas similares a los

que los anticuerpos maternales contra

adenovirus se identificaron usando

los FAdV-1 causantes de erosiones

inmunohistoquímica, cultivo viral en

de molleja, no son importantes al

huevos y microscopia electrónica. No

momento de proteger la progenie

se aislaron otros agentes infecciosos

contra un desafío, a diferencia de

que pudiesen estar relacionados con

lo que ocurre en el caso de los

las lesiones reportadas.

anticuerpos producidos contra la

La mayoría de los reportes científicos identifican a los virus detectados en

hepatitis por cuerpos de inclusión y la enteritis hemorrágica de los pavos.

Asia y Europa en pollos comerciales

Por otro lado, se ha determinado

como pertenecientes al FAdV-1,

que la vacunación con un virus vivo

genotipo A. Los virus pertenecientes

homólogo, en este caso el Virus Letal

al FAdV-4 y FAdV-8 se han

Huerfano de los Embriones de Pollo

reportado como agentes etiológicos

(CELO, por sus siglas en inglés) ha

de una cantidad menor de casos de

sido capaz de proteger cuando se

erosiones de molleja.

realiza un desafío con FAdV-1.

59 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

CÓMO DETERMINAR SI LAS EROSIONES SON PRODUCIDAS POR UN ADENOVIRUS U OTROS AGENTES

MICOTOXINAS

En el caso de que las erosiones sean provocadas por micotoxinas, clínicamente debemos observar lesiones o daño macroscópico en varios órganos. Generalmente, bajo condiciones de campo, las

patología

micotoxinas afectan más de un órgano.

Eso significa que además

de detectar lesiones en la molleja, debemos ver algún grado de daño en la bolsa de Fabricio, enteritis, diarreas y/o lesiones en la cavidad bucal. Microscópicamente (histopatología), algunos cambios típicos en órganos como el timo nos indican si las lesiones observadas son causadas por la toxina T2 o la DAS.

Existen muchos agentes que se deben tomar en consideración para realizar un diagnóstico preciso cuando se observan casos clínicos de erosión de molleja. Uno de los problemas con efectuar este tipo de diagnóstico lo representa el hecho de que un gran número de factores han sido reconocidos como causantes de la lesión y al final del día no se hace hincapié en determinar exactamente cual o cuales son los culpables del cuadro clínico.

AMINAS BIOGÉNICAS Si las lesiones son causadas por aminas biogénicas, no se detectan las inclusiones intranucleares causadas por los Adenovirus.

60 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Erosiones de molleja en pollos

Hoy en día, en mi opinión, es necesario incluir los Adenovirus como posibles agentes etiológicos causantes de estas erosiones, dependiendo de las lesiones reportadas, edad de las aves y zona geográfica donde se observan.

LA NATURALEZA ES PODEROSA. ESPECIALMENTE SI SABES CÓMO DARLE UN EMPUJONCITO. Desarrollar el poder para cambiar el status quo no es fácil. Nace de la fascinación por los procesos fisiológicos. Esto lleva al descubrimiento y del descubrimiento viene la innovación. Todos en AB Vista comparten esa fascinación. Es la motivación de todo lo que hacemos. Atrae mentes curiosas que ven las cosas de forma distinta. Quienes están determinados en desarrollar la eficiencia nutricional y energética, llevando la ciencia de la nutrición a una nueva era. Para esto trabajamos. Estamos buscando constantemente ese salto cuántico, pero estamos conscientes que la suma de pequeños pasos trae también un gran progreso. Esperamos que la gente se dé cuenta que en AB Vista vemos las cosas de modo diferente.

www.abvista.com

Para más informaciones, por favor contactar: M.Sc. Jorge Rubio jorge.rubio@abmauri.com.mx | T: +52 1 2225633075 Dr. Daniel Camacho daniel.camacho@abmauri.com.mx | T: +52 1 5548487538

Extraordinary science brought to life

DUODENITIS FOCAL

EN PONEDORAS COMERCIALES

huevos

Monique Silva de França & Ana María Villegas Gutiérrez Departamento de Medicina de Poblaciones Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad de Georgia

Se piensa que la DFN es una enfermedad

a la pérdida de peso de huevo y a la

La enfermedad fue diagnosticada por

a duodenitis focal necrosante (DFN)

de origen clostridial y se ha asociado a

es una enfermedad entérica de

infecciones con Clostridium perfringens y

ponedoras de huevo comercial que

Clostridium colinum.

se asocia a pérdidas económicas debido disminución de la producción de huevo.

primera vez en Pensilvania en los Estados

La DFN también es conocida como

presente en por lo menos 17 estados de la

intestino gris, duodenitis ulcerativa

Unión Americana.

Unidos en 1997 y actualmente está

multifocal, y duodenitis focal necrosante.

Esta terminología puede no ser apropiada debido a que las lesiones usualmente son de tipo multifocal y pueden también estar presentes en el yeyuno proximal.

Es considerada uno de los cinco principales problemas sanitarios que afectan a la industria de producción de huevo en los Estados Unidos La DFN también ha sido reportada en los Países Bajos y en Canadá.

63 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

Algunos colegas han indicado que la duodenitis focal necrosante, puede ser una enfermedad de

La duodenitis focal

distribución global debido a que las lesiones

necrosante ha sido descrita

han sido observadas en diversos países en todos

tanto en aves productoras

los continentes.

de huevo blanco como de huevo marrón, y en aves

En los lotes de aves afectadas con DFN se observa una disminución del peso de los huevos que puede ser de hasta 12 libras menos por cada 360 huevos, lo que equivale a una pérdida de 2,5 a 4 g por cada huevo individual con respecto al peso estándar, además de que la recuperación en el peso del huevo puede demorarse, o bien, los lotes afectados pueden tardar más tiempo en que el huevo alcance el peso estándar a temprana edad.

en jaula o libres de jaula, además de que se presenta en cualquier línea genética

Las aves afectadas no presentan signos clínicos de enfermedad a excepción de que pueden:

Presentar palidez de la cresta Las disminuciones en la producción de huevo típicamente varían de 1% a 10%, mientras

huevos

mientras que los estándares de pico de

Estar un poco bajas de peso con respecto al estándar de cada línea genética

producción pueden también ser inferiores a lo normal. Dado que el duodeno es un sitio anatómico donde ocurre una absorción significativa de calcio se piensa que las lesiones de DFN pueden interferir con la absorción y utilización del calcio destinado a la mineralización del cascarón de huevo y a la producción misma de huevo.

Algunas de las aves afectadas pueden presentar huesos pélvicos estrechos y las gallinas pueden simplemente estar fuera de producción. Aunque la DFN es esencialmente una enfermedad intestinal, no se presenta ni diarrea ni ninguna otra indicación de enfermedad entérica.

La DFN ha sido observada en gallinas relativamente jóvenes desde las 14 semanas de edad.

El nivel de mortalidad en los lotes afectados

Sin embargo, esta enfermedad típicamente se observa en aves en producción y a través de todo el ciclo productivo, pero con una mayor prevalencia entre las 28 y 35 semanas de edad.

muy inespecíficos y las aves afectadas pueden

puede parecer normal o ligeramente elevado. Debido a que los signos clínicos de DFN son pasar desapercibidas, es muy probable que esta enfermedad no sea diagnosticada lo suficiente o que ni siquiera sea detectada en muchas parvadas donde está presente.

2,5 – 4g por huevo

64 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

Nuestra MICROENCAPSULACIÓN, su SOLUCIÓN desde 1982

Ciencia

Nutrición

Investigación

Vetagro S.p.A. - Via Porro, 2 - 42124 REGGIO EMILIA - Italia - info@vetagro.com - www.vetagro.com

La duodenitis focal necrosante -DFN- puede ser

100

diagnosticada examinando cuidadosamente

curvas de producción (Gráficas 1 y 2 ) en cada lote sospechoso donde además deben hacerse exámenes postmortem, los cuales de preferencia

% de producción

el comportamiento del peso del huevo y las

90 85

deben involucrar aves recién sacrificadas o que

hayan muerto muy recientemente.

La vigilancia rutinaria puede hacerse haciendo necropsias de aproximadamente

10 aves en cada lote cada cuatro semanas a

PROD STD

Gráfica 1. Ejemplo de la disminución en la producción de huevo (línea naranja) en una parvada diagnosticada con DFN

Normalmente seleccionamos aves que presenten palidez de la cresta y que estén ligeras de peso para hacer un examen post

mortem puesto que este tipo de aves son las

que más probablemente presentan lesiones

48 Peso del huevo

huevos

40 Semanas

partir del inicio de la producción de huevo.

consistentes con DFN.

% PROD ACTUAL

46 44 42 40

Las lesiones de DFN se caracterizan por zonas de color grisáceo en la mucosa intestinal que corresponden

Peso de la caja real (lb)

Peso de la caja estándar (lb)

36 34 20

a erosiones que muchas veces están cubiertas con una pseudomembrana amarillenta (Figuras 1 y 2 ) y que típicamente

Semanas

Gráfica 2. Ejemplo de disminución del peso de huevo (línea naranja) en una parvada diagnosticada con DFN

presentan un diámetro o extensión de 0.3 a 1.5cm.

Figura 1. Erosiones multifocales recubiertas con una pseudomembrana amarillenta en la mucosa duodenal de una ponedora comercial con duodenitis focal necrosante

66 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

Figura 2. Erosión de color grisáceo en la mucosa del duodeno, típicamente observada en casos de duodenitis focal necrosante

También pueden detectarse lesiones de mayor extensión a través de la serosa del duodeno. El diagnóstico es confirmado haciendo histopatología sobre muestras de estas lesiones macroscópicas. Para los estudios histopatológicos deben colectarse muestras dentro de los primeros cinco minutos después de haber sacrificado a las aves porque las lesiones se tornan autolíticas rápidamente y una vez autolisadas puede dificultarse mucho el diagnóstico.

Las lesiones microscópicas se caracterizan por necrosis y pérdida de los enterocitos de las vellosidades intestinales, junto con infiltraciones fibrinoheterofílicas de tipo inflamatorio en el lumen intestinal, representando presencia de exudado en las vellosidades necróticas (Figura 3 ).

Este exudado se encuentra a menudo mezclado con agregados de bacterias

huevos

de forma bacilar, células degenerativas descamadas y eritrocitos.

Figura 3. Sección microscópica característica observada en gallinas con duodenitis focal necrosante.

Las vellosidades afectadas típicamente

Se observa pérdida de enterocitos en las vellosidades intestinales y presencia de infiltrado fibrinoheterofílico de tipo inflamatorio con una mezcla adicional de bacterias y exudado de las vellosidades

apenas unas cuantas vellosidades llegan a

Es conveniente teñir los tejidos con tinción de Gram para poder revelar una mezcla de bacilos Gram positivos y Gram negativos (Figura 4 ) dentro del exudado del lumen intestinal y también en las mismas vellosidades.

presentan heterófilos y también infiltraciones linfoplasmacíticas en la lámina propia. Sólo presentar lesiones consistentes con DFN, lo que muchas veces hace necesario el examen de múltiples secciones para poder identificar las lesiones características.

Figura 4. Bacterias Gram positivas y Gram negativas con morfología bacilar presentes en una sección de duodeno con duodenitis focal necrosante

67 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

Nuestro grupo de investigación en la Universidad de Georgia ha detectado Clostridium perfringens positivo a beta2

Figura 5. Tinción de inmunohistoquímica mostrando agregados de Clostridium perfringens en una lesión de duodenitis focal necrosante

en muestras de duodenos con lesiones de DFN, lo que fue recientemente reportado en el mes de marzo en la revista científica Avian Diseases1

Se recuperaron bacterias de las muestras de duodenos afectados para hacer estudios bacteriológicos y estudios de tipificación de toxinas mediante PCR, y en este estudio fue posible demostrar la presencia de las bacterias (Figura 5) y de las toxinas alfa (Figura 6) y beta2 en las lesiones de DFN mediante la utilización de la técnica de inmunohistoquímica.

huevos

Un grupo de investigadores de Holanda también ha encontrado Clostridium perfringens en muestras de duodenos de ponedoras comerciales con lesiones macroscópicas similares a las descritas.

Figura 6. Tinción de inmunohistoquímica mostrando agregados de Clostridium perfringens positivos a toxina alfa en una lesión de duodenitis focal necrosante

Otro reporte describió una mayor frecuencia de marcadores genéticos característicos de Clostridium colinum en muestras de duodenos con lesiones

La apariencia macro y microscópica

características de DFN.

de las lesiones de DFN se asemeja a

Sin embargo 56% de las muestras de duodenos que no presentaban lesiones de DFN también tenían presencia de

las lesiones observadas en casos de enteritis necrótica subclínica en pollos de engorde.

Clostridium colinum. En los estudios de

Así, la similitud en la patología y la

la Universidad de Georgia no se encontró

detección de Clostridium perfringens a

Clostridium colinum en ninguna de las

partir de lesiones sugieren que la DFN

14 muestras de intestinos examinadas

podría ser una forma leve de enteritis

mediante PCR (França et al., 2016 ).

necrótica en ponedoras comerciales.

(França et al. Association of Beta2-Positive Clostridium perfringens Type A With Focal Duodenal Necrosis in Egg-Laying Chickens in the United States. Avian Dis. 60:43–49. 2016).

68 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

La enfermedad aún debe ser reproducida

También se piensa que los altos niveles de

para poder determinar el papel de Clostridium

calcio y de subproductos de maíz utilizado

perfringens en la patogenia de DFN.

para la producción de etanol (DDGS) pueden

Usualmente se requieren factores

predisponer a las aves a DFN.

predisponentes para el desarrollo de

Sin embargo se han observado casos de DFN en

enfermedades inducidas por Clostridium en aves

parvadas alimentadas con dietas que contienen

comerciales, pero aún no se conocen bien los

diferentes tipos de ingredientes, con o sin

factores predisponentes que pudieran estar

subproductos de origen animal, polisacáridos no

involucrados en el desarrollo DFN.

almidonados y DDGS.

La enteritis necrótica también puede desencadenarse por dietas que contienen una alta concentración de proteína animal, altos niveles de polisacáridos no almidonados y difíciles de digerir como es el caso de los presentes en el trigo, cebada, y centeno.

huevos

Se sabe que la coccidiosis es un factor predisponente bastante común para la enteritis necrótica pollos de engorde; sin embargo rara vez vemos coccidiasis (coccidiosis subclínica) en muestras con evidencia de DFN.

Algunas observaciones de campo sugieren que no hay una asociación directa entre DFN y micotoxicosis o DFN y endoparásitos como nemátodos y céstodos. Tampoco se ha podido demostrar que una limpieza y desinfección adecuadas realmente ayuden a reducir la incidencia de DFN en algunas granjas.

TRATAMIENTO CON PROBIÓTICOS Se considera beneficiosa la utilización de ácidos orgánicos, probióticos, productos derivados de levaduras, mano-oligosacáridos, aceites esenciales y ácido butírico como preventivos para la DFN. La experiencia de campo sugiere que estos productos pueden ayudar a mejorar la situación sanitaria de las parvadas en algunos casos; sin embargo los resultados no siempre son consistentes.

69 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

estudios para intentar determinar cuáles son los factores predisponentes que facilitan la expresión de duodenitis focal necrosante -DFN-. La DFN puede ser prevenida o tratada mediante la administración de antibióticos contra bacterias Gram

BACITRACINA

positivas en el alimento. La bacitracina es considerada el

CLORTETRACICLINA

Actualmente se están haciendo varios

La utilización de clortetraciclina a razón

TILOSINA

TRATAMIENTO CON ANTIBIÓTICOS

También se utiliza la tilosina (0.5 lb/

de 200 partes por millón en el alimento, o bien oxitetraciclina o tilosina (0.5 lb/ton de alimento) entre 20 y 40 semanas de edad es común como método preventivo.

tonelada de alimento) de 20 a 40 semanas de edad como método preventivo, e incluso llega a utilizarse penicilina en países o zonas donde está permitida.

antibiótico más efectivo para la

Sin embargo la DFN vuelve a presentarse

prevención y tratamiento de DFN y

a las seis a ocho semanas posteriores a la

usualmente reduce la incidencia de esta

interrupción del tratamiento.

huevos

enfermedad y mejora el peso de huevo mientras la parvada esté recibiendo el antibiótico. Dado que la DFN usualmente afecta el peso de huevo a partir de edades tempranas en el ciclo de producción, el antibiótico normalmente se administra a través del alimento hasta que la parvada alcance el objetivo de peso corporal, momento en el que se interrumpe la medicación.

En unidades de producción donde ocurren brotes muy frecuentes y severos, llega a incluirse en la dieta desde la transferencia de las aves a los galpones de producción hasta las 40 o 50 semanas de edad a una dosis baja de 25 g por tonelada. Es frecuente observar que la enfermedad vuelve a presentarse apenas unas cuantas semanas después de que el antibiótico ha sido retirado del alimento.

70 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Duodenitis focal en ponedoras

Podemos reducir la probabilidad de brotes de duodenitis focal necrosante: Manteniendo un nivel bajo de proteína en la dieta Reduciendo el nivel de inclusión de DDGS Utilizando probióticos y prebióticos Adicionando enzimas para facilitar la digestión de polisacáridos no almidonados Recurriendo a la utilización de ácidos orgánicos y aceites esenciales Controlando las micotoxinas en la dieta Adicionando mano-oligosacáridos Y, cuando esté bien justificado ante un brote, utilizando antibacterianos contra Gram positivos como la bacitracina o la Tilosina

¡El tiempo pasa, la calidad persiste! 70 años de progreso Durante 70 años la industria internacional del huevo ha estado avanzando constantemente. ¡Y nosotros también! H&N celebra su historia en una industria siempre fuerte y dinámica. El importante posicionamiento que hemos adquirido nos llena de orgullo. Somos pioneros gracias a una constante innovación y progreso. Nuestros huevos de primera clase Nick Chick, Super Nick, Brown Nick y Coral representan un diseño perfecto, color uniforme, cáscara resistente y excepcional valor nutricional. Nuestro equipo pone a nuestros clientes en el centro de esta calidad. .

Estamos preparados para crecer. Crece con nosotros. www.hn-int.com

H&N INTERNATIONAL GmbH • Am Seedeich 9 • 27472 Cuxhaven, Alemania • Teléfono: + 49(0)4721 564-0. • Correo electrónico: info@hn-int.com

GENÓMICA

DE LA MICROBIOTA INTESTINAL

nutrición

Adriana Pedroso PhD & Margie D. Lee DVM, PhD Poultry Diagnostic and Research Center, Universidad de Georgia

Estas interacciones eran desconocidas

que las aves y sus bacterias intestinales

noción de que las bacterias son importantes

interactúan en presencia de sustratos

para el animal debido al pobre desempeño

representados por la dieta de las aves.

económico observado en aves que no tienen

l tracto intestinal alberga un

hasta hace poco tiempo puesto que no

interesante ecosistema que se

contábamos con la tecnología adecuada para

considera una interfase en la

estudiarlas, y teníamos simplemente alguna

una flora bacteriana completa.

Las técnicas moleculares han aportado nuevas oportunidades para estudiar este microambiente y también los microorganismos que no pueden ser cultivados en medios de cultivo artificiales

72 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal

Sin embargo, apenas hemos comenzado a comprender el papel de la microbiota intestinal del

Ahora sabemos que las bacterias

hospedador, especialmente porque

intestinales, comúnmente conocidas

la mayor parte de la investigación en

en su conjunto como microbiota

este campo ha sido hecha con base

intestinal, tienen la capacidad de:

en la microbiota de humanos

Mejorar la maduración intestinal La microbiota intestinal de las aves comerciales es sumamente interesante y única.

Disminuyen la presencia de patógenos en el intestino

Nuestro equipo de investigadores, utilizando

Facilitan la degradación de nutrientes

a lo largo de varios años, está intentando

Producen sustancias que son utilizadas como fuente energética por las células intestinales

datos generados en varios estudios hechos entender la microbiota intestinal de las aves y su importancia para el:

Desarrollo de las aves

Estimulan los mecanismos de defensa inmunológica en el intestino, entre otras funciones

Los genes presentes en las bacterias intestinales son vistos como complementarios a los

nutrición

Incrementar la cantidad de nutrientes que cruzan el epitelio intestinal desde el lumen hacia el torrente sanguíneo

El mantenimiento de la salud intestinal

Es realmente impresionante conocer que la selección genética afecta la microbiota intestinal

del hospedador, por lo que muchas veces a las bacterias se les refiere como un socio microbiano afiliado.

Los pollos son seleccionados continuamente para mejorar su eficiencia alimenticia e incrementar la velocidad de crecimiento

Otras características como la morfología del tracto intestinal también han cambiado a lo largo del tiempo

73 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal

El tracto intestinal de la estirpe de aves Athens

Se puede asumir que la selección genética

Canadian Random Bred (ACRB), que representan

de aves comerciales para mejorar el

una línea genética no seleccionada desde 1957,

desempeño económico ha derivado en

presentan diferencias en la:

selección de la microbiota intestinal. En comparación con las aves de traspatio,

Estructura de las vellosidades intestinales

las comerciales recién nacidas que no

Superficie de absorción

cuentan con la presencia de la madre

Longitud del intestino en comparación con las aves modernas de la misma edad

y que se encuentran en un medio ambiente limpio, no presentan un tracto intestinal intensamente colonizado por las bacterias beneficiosas que pudieran

Estas diferencias pueden ser reconocidas

ser aportadas por la madre.

también como diferentes hábitats que son colonizados de diferentes maneras. Nuestros estudios mostraron que las aves ACRB presentan una menor diversidad en su microbiota intestinal y una composición bacteriana diferente en comparación con las aves modernas alimentadas

nutrición

con la misma dieta (Figura 1). 1.400

Número de OTU generados

1.200 1.000

Aves selecionadas

800

Por ejemplo, en una visita a una granja comercial obtuvimos pollitos recién nacidos directamente de las cajas de transporte y analizamos la microbiota intestinal observando ya la presencia de algunos patógenos (Figura 2). Esto nos ha revelado que necesitamos contar con estrategias para colonizar el tracto intestinal de las aves antes de que sean alojadas en las granjas comerciales.

600 Aves no selecionadas desde 1957

400

Se pueden adoptar algunas estrategias para

200

colonizar a las aves jóvenes con una microbiota

0 1

100.000 200.000 300.000 400.000 500.000 600.000 700.000 Número de secuencias

Figura 1. Diversidad intestinal en aves sometidas a intensa selección genética en comparación con aves no seleccionadas desde 1957 Microorganismo

Pollitos recién nacidos

Campylobacter Clostridium spp. Escherichia coli Salmonella spp.

Figura 2. Patógenos potenciales identificados en el intestino de pollitos recién nacidos

74 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal

beneficiosa en la granja comercial o antes de que lleguen a la granja comercial, lo que puede hacerse asperjando a los pollitos en una cabina de vacunación contra enfermedades respiratorias o intestinales.

Así, las aves reciben bacterias beneficiosas mediante la suplementación con microorganismos o bien proporcionando la microbiota beneficiosa en forma de pellets que pueden ser consumidos durante el transporte de pollitos hacia la granja, e incluso estas bacterias pueden ser inoculadas in ovo.

n Otras enzimas PNA

Actividad óptima a pH ácido

Ventajas limitadas debido a :

el toque final en nutrición

www.nutrex.be

• tener poco tiempo con condiciones óptimas en el tracto digestivo 5 • liberación limitada de nutrientes • ser menos adecuados para las dietas a base de maíz-soja 6

n Nutrase

Actividad óptima a pH neutro

Mas ventajas debido a :

• su orígen bacteriano • su termoestabilidad natural • tener mucho tiempo con condiciones óptimas en el tracto digestivo • liberación fuerte de nutrientes • producción in vivo de prebioticos para estimular un intestino sano • sus propiedades más adecuadas para las dietas a base de maíz-soja

Yeyuno

Ileon

Ciego Colon-recto

Ciego

Buche

Hígado

Proventrículo

Molleja

Xyla

Cloaca

Diverticulo de Meckel Duodeno Páncreas

Nutrex nv • Achterstenhoek 5 • 2275 Lille • Bélgica • Tel. +32 (0)14 88 31 11 • fax: +32 (0)1488 33 40 • sales@nutrex.be • www.nutrex.be

La inoculación in ovo facilita la colonización intestinal temprana, ocupando nichos intestinales para bloquear patógenos Nuestros estudios muestran que una dosis baja de bacterias (3 x 105 células) suplementadas y derivadas de una microbiota compleja no alteró

A los 3 días de edad se colectó el intestino de los pollitos suplementados con una microbiota compleja derivada de aves adultas. El análisis microscópico de la estructura intestinal demostró un incremento en la longitud de las vellosidades intestinales (Figura 3), lo cual podría estar relacionado con la presencia de una mayor superficie de absorción.

la tasa de nacimientos y fue muy eficiente para Altura de las vellosidades

colonizar el tracto intestinal de pollitos recién

500

nacidos. Los pollitos inoculados in ovo con un suplemento bacteriano derivado de una microbiota adulta

Micras

400 300 200 100

nacieron ya con una microbiota similar a la

observada en pollitos de siete días de edad, demostrándose así la aceleración en el desarrollo

nutrición

de la microbiota intestinal.

Control

Suplemento bacteriano

Figura 3. Incremento de la longitud de las vellosiddades intestinales en aves que recibieron microbiota intestinal compleja suplementaria

De esta manera los pollitos inoculados in ovo pueden llegar a la granja con una mayor oportunidad para resistir la colonización intestinal con patógenos

El número de células caliciformes por cada vellosidad fue mayor en aves que recibieron la suplementación bacteriana (Figura 4).

pues su tracto intestinal ya está Número de células calciformes por vellosidad

ocupado con bacterias beneficiosas.

Número

Además de ocuparse los nichos intestinales y de evitarse la colonización con patógenos, la suplementación con una microbiota compleja derivada de aves adultas mostró una mejoría en la utilización de nutrientes.

8 6 4 2 0

Control

Suplemento bacteriano

Figura 4.Incremento de células caliciformes en las vellosidades intestinales de aves suplementadas con una microbiota compleja

Las células caliciformes son responsables de la secreción de moco que lubrica al intestino

76 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal

¿Nuestro aditivo más importante? Atención 50 años produciendo aditivos nos ha enseñado que la mayoría de las soluciones se crean en las conversaciones. Esa es la razón por la que nos dedicamos a escuchar, comprender y conocer las preocupaciones de nuestros clientes. Podría decirse que no solamente producimos aditivos: vivimos y respiramos aditivos. Interesado? Visita nutriad.com para encontrar tu contacto local.

www.nutriad.com

Una capa mucoide de un espesor óptimo puede funcionar como barrera mecánica inespecífica del intestino contra daños potenciales y también como fuente de nutrientes para la microbiota misma.

Sin embargo, el hecho de que exista una mayor superficie intestinal no siempre representa un mayor potencial para el transporte de nutrientes.

Es importante que el intestino presente cierta madurez y que haya muchos elementos transportadores de nutrientes ligados a las células

Expresión relativa

1,75

intestinales como parte de una buena nutrición.

1,25 1

Así, evaluamos también la expresión de elementos transportadores de carbohidratos 3 días antes

0,9

de la administración de bacterias suplementarias

nutrición

derivadas de microbiota de aves adultas. La expresión de GLUT5, que es un transportador Exceso 1 Control

Exceso 2

de fructosa, y GLUT2, responsable del transporte de glucosa desde el lumen hacia el

Suplemento bacteriano

interior de las células intestinales y desde estas células hacia el torrente sanguíneo, se incrementó

Figura 5. Incremento de la expresión de elementos transportadores de nutrientes en el intestino de aves suplementadas con microbiota intestinal compleja

Estos hallazgos indican que la microbiota puede aumentar el desarrollo del tracto intestinal de manera que funcione de manera óptima

en el intestino de las aves suplementadas con microbiota compleja (Figura 5 ).

Hasta el momento sólo tenemos un panorama parcial de la complejidad de las interacciones entre el hospedador y sus bacterias intestinales. Las investigaciones futuras en esta área revelarán de qué manera afecta la microbiota intestinal la salud de las aves y su desempeño económico, e ilustrará cómo los productores pueden utilizar esta información para mejorar la nutrición, la salud intestinal y el desempeño económico de las aves.

78 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Genómica de la microbiota intestinal

La seguridad alimentaria empieza en la granja.

Healthier animals produce safer food.

La seguridad alimentaria previa al procesamiento es un campo emergente con tecnología nueva y basada en investigación para reducir el nivel de patógenos en el procesamiento de los alimentos. En Diamond V, ayudamos a fortalecer la infraestructura de la seguridad alimentaria a nivel mundial. Original XPC TM respalda: • La seguridad alimentaria previa al procesamiento • El bienestar y la salud de las aves • La eficiencia en la producción • Los sistemas convencionales y sin antibióticos

Usted es un eslabón clave en la cadena de la seguridad alimentaria. Eslabones más fuertes significa alimentos más seguros para todos. Fortalezca su eslabón con Original XPC.

VISÍTENOS EN IPPE STAND C1341 MADE IN USA

Para obtener más información, llame al +52 442 183 7160 o visite www.diamondv.com

#Código QR escanear con aplicación del móvil para visualizar el vídeo del galpón

80 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

EL GALPÓN DE LEVANTE DE POLLITAS MÁS MODERNO CON MAYOR CAPACIDAD DE TODA EUROPA

En la población zaragozana de Mainar, limitando con Villarreal de Huerva, nos encontramos la empresa Granja Virgen del Rosario, que siguiendo su plan de estratégico de expansión, ha contado con la colaboración de Exafan para la construcción y puesta en marcha de las instalaciones para levante de pollitas más modernas y con mayor capacidad construidas en toda Europa; unas instalaciones modélicas en las cuales siempre ha primado el bienestar de las futuras ponedoras, dotadas de la última tecnología para una producción moderna de huevos. En breve la empresa tiene previsto exportar huevo a Argelia y otras zonas del Magreb.

81 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

UNA EXPLOTACIÓN

Sostenible

Virgen del Rosario es una empresa que dedica esfuerzo y cariño por conseguir huevos de máxima calidad para que lleguen a la mesa de las personas con idéntica frescura que recién puestos.

Cada año se siembran los cereales en nuestras tierras, se enriquecen con el abono de las gallinas, se recolecta la cosecha y se usa para alimentar a las aves

La prioridad es el bienestar de sus aves y su entorno natural, y sólo se puede conseguir combinando la máxima delicadeza, el mimo y la dedicación con las tecnologías más avanzadas. Para asegurarnos de que la alimentación de las aves es sana y saludable, trabajan las tierras para extraer los mejores cereales. La combinación de la preocupación por el producto, las gallinas y la obtención propia de alimentos naturales, son la receta que durante más de cuarenta años ha cocinado cada miembro de Granja Virgen del Rosario, con el único objetivo de conseguir la mejor calidad.

Terrenos y cultivos

Recursos naturales

La calidad y confianza generada a sus clientes desde 1964, ha convertido a Granja Virgen del Rosario en una de las más grandes y competitivas de España.

82 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

Alimento de gallinas y pollitas

Levante de pollitas Bienestar gallinas

Plataforma ZEUS de gestión climática, de producción y seguridad Granja Virgen del Rosario invierte en Investigación y Desarrollo, colaborando activamente con empresas innovadoras de base tecnológica de la región, como ha sido el caso las instalaciones de levante de pollitas, para la cual han confiado en la empresa Exafan, encargada de desarrollar los sistemas que impulsen la mejora de la calidad de procesos y productos. El proyecto llave en mano supuso la construcción del galpón de levante de pollitas con capacidad para 250.000 gallinas de un día, las cuales pasarán a formar parte del censo de gallinas ponedoras de huevo de consumo.

EN CONSTANTE MEJORA El secreto consiste en hacer bien las cosas

Granja Virgen del Rosario continúa pensando en la innovación y su expansión. Así, tras 51 años de andadura, dos núcleos en Mainar y una fábrica de alimento, con una ubicación ideal en un terreno de 1.500 hectáreas de regadío en la que se cultivan cereales, se plantea ahora ampliar. Próximamente veremos un proyecto de gallinas ecológicas conformado por unas 18.000 aves, además de una presencia más fuerte en los mercados internacionales. En breve la empresa tiene previsto exportar huevo a Argelia y otras zonas del Magreb.

Las instalaciones de levante constan de un núcleo formado por un galpón de 250.000 pollitas y otro de 150.000. Aparte de estas 400.000 aves, dispone de otra explotación en el mismo término municipal de Mainar (Zaragoza) con 250.000 pollitas más. Es en el galpón de levante de 250.000 pollitas, inaugurada el pasado mes de marzo, en el que Exafan ha instalado sus equipos, con los que se ha conseguido un control ambiental excelente, según explica el veterinario responsable de la explotación, Luis García.

LUIS GARCIA MANERO VETERINARIO JEFE DE GRANJA VIRGEN DEL ROSARIO

Granja Virgen del Rosario es una empresa familiar con 120 trabajadores que está dedicada al negocio de huevo en cáscara, con un censo de 1.700.000 gallinas en producción. Sus aves son criadas con un perfecto control automatizado y óptimo de climatización, ventilación, alimentación y limpieza. Además de los controles sanitarios ordinarios, el equipo de veterinarios realiza controles periódicos adicionales para garantizar la salud de las aves de la firma.

“Yo lo que mejor he visto en este galpón es su homogeneidad”, afirma, ya que “estamos teniendo diferencias de sólo 1ºC de temperatura, algo mínimo”. Así, argumenta que ha visto muy pocas variaciones en toda la longitud y altura del galpón, algo muy positivo para lograr un ambiente “saludable” para las aves. En cuanto a la distribución de alimento, Luis García indica que los carros están funcionando correctamente, en función de las horas que correspondan, y que no han tenido ninguna avería ni incidencia. La distribución del alimento está siendo “perfecta”. Por otra parte, también quiso destacar el sistema de alarma que instala Exafan, ya que a la hora de trabajar es muy cómodo para ellos, puesto que “los avisos te llegan directamente al teléfono celular vía satélite, y ante cualquier problema hay una reacción inmediata”.

83 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

El nuevo galpón de levante de pollitas de Granja Virgen del Rosario, con una capacidad para 250.000 pollitas, se trató como un proyecto “llave en mano” construido y equipado por Exafan S.A.

Del agua de bebida destaca la tetina multidireccional, que ofrece también mucha uniformidad. “Con estas tetinas conseguimos que la pollita arranque a beber enseguida”. Luis García asegura que debido a que no tienen problemas con la comida ni la bebida, los resultados en este galpón son muy buenos, llegando a un 95% de uniformidad por lote, y alrededor de 100 gramos de peso por encima del estándar. También destaca que el número de bajas es mínimo, pero, sobre todo, están especialmente contentos con la rapidez con la que se adapta la pollita de un día cuando llega a esta instalación. El galpón está diseñado para facilitar también la ergonomía de los trabajadores. Las jaulas, por ejemplo, tienen tres alturas con una pasarela en medio, lo que de cara a las vacunaciones ofrece mucha comodidad, porque no hace falta subirse a carros de altura. Las jaulas tienen puertas de fácil abertura, un detalle que facilita el manejo también. El ordenador controla los temperatura, humedad y C02.

sensores

Cuando las condiciones ambientales lo permiten, el galpón se ventila de manera natural para posteriormente realizar una ventilación controlada tipo “Combi-túnel opuesta” desde los dos extremos de la instalación.

Con unas medidas de 121 m de largo, 21 m de ancho y 2 plantas, hacen un total de 5.040 m2 de superficie útil, convirtiéndola en todo un referente en el sector de la avicultura de puesta. El galpón dispone de 6 cuartos anexos (cuatro de ellos para la ubicación de los generadores de aire caliente, uno para la sala de control donde está ubicado el cuadro eléctrico y el último de ellos para albergar el acceso entre plantas). El sistema de calefacción instalado está formado por 4 generadores de aire caliente de 390 Kw y una red de conductos para la impulsión del aire a lo largo del galpón.

Desestratificadores Adicionalmente se han instalado desestratificadores de techo para permitir que el aire caliente baje al piso inferior y conseguir una temperatura uniforme en ambas plantas. Con este sistema se consigue un calentamiento más rápido y uniforme, evitando zonas muertas. Exafan S.A. ha instalado un sistema de ventilación mixto que combina la ventilación natural con la ventilación forzada tipo Combi-Túnel.

También hay que resaltar el cooling, muy útil en verano, aunque por la zona donde se ubica la granja, no siempre hace falta, ya que las temperaturas en Mainar no sobrepasan nunca los 38º C en un verano caluroso, por la noche las temperaturas pueden llegar a caer hasta 20ºC con respecto a las diurnas. “Con los coolings mantenemos una temperatura de 23º C incluso en los días de mucho calor”, explica el veterinario.

84 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

Entrada de aire mediante trampilla

Puesta en marcha del cuadro eléctrico con la plataforma personalizada ZEUS (by Exafan) encargado de la gestión climática y de producción.

En épocas climáticas favorables el galpón funciona exclusivamente con ventilación natural, siendo enormemente eficiente debido a su perfecto aislamiento y diseño; en el momento de nuestra visita el galpón se encontraba en un punto energético de “casi reposo”, teniendo en cuenta que en el exterior hacía más de 30ºC, no actuaban ninguno de los sistemas de ambiente controlado, ni la ventilación ni la refrigeración, ni por supuesto la calefacción, siendo los removedores de aire los únicos que se encontraban funcionando a muy bajas revoluciones, por lo que el consumo era más que reducido. En estas condiciones el aire caliente del interior del edificio (que no es tan pesado como el del exterior) se desplaza hacia el techo, creando una presión negativa, originando una corriente de aire a través de las trampillas instaladas a lo largo del galpón y en ambos lados,, extrayéndose de manera natural a través del caballete automatizado situado en la parte central del galpón y el aireador estático situado en la cumbrera del galpón.

El sistema de iluminación instalado consta de fluorescentes regulables en cada uno de los pasillos, complementados con unas tiras de tipo LED regulables, únicas en el mercado, instaladas en las jaulas centrales, con una iluminación de 1.200 Lm/m, un ángulo de 180° y una temperatura de color específica para favorecer la etapa de arranque de las pollitas.

La ventilación controlada túnel entra en funcionamiento en dos etapas. En la primera de ellas, el aire entra al interior del galpón a través de las trampillas de túnel, a la vez que los ventiladores de gran caudal se ponen en funcionamiento para extraerlo al exterior. En la segunda etapa, el aire entra en el galpón a través de los paneles de refrigeración humedecidos y las trampillas túnel, descendiendo la temperatura del galpón con la entrada de aire frío, a la vez que los ventiladores renuevan el aire interior.

Carros de reparto

El sistema de reparto de alimentación se compone de carros autopropulsados comandados por un autómata, diseñado específicamente para esta granja, que permite la automatización del sistema de alimentación. Los carros además de suministrar el alimento en perfecto estado, estimulan el consumo de alimento al remover el mismo en cada una de sus pasadas. Iluminación LED

85 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

Objetivo LA SEGURIDAD

Un capítulo de vital importancia en una instalación de este tipo es la seguridad: un fallo del suministro eléctrico o deficiencias en la alimentación o suministro de agua tendrían consecuencias extremadamente graves en el devenir de nuestro negocio.

El sistema de emergencia y aviso temprano está integrado dentro del cuadro eléctrico totalmente individualizado, conviviendo en perfecta armonía con el “sistema de alimentación evolucionado Online de Doble conversión” (SAI dc), el cual, en el caso de que

Ordenador SCA Touch en plataforma ZEUS

86 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

tenga que actuar, bien sea por fallo del suministro eléctrico o por algún error informático, pondría el galpón en modo “ALERTA”, lo que supone que ésta comenzará a funcionar de manera autónoma, sin dependencia de los sistemas de climatización forzados, es decir, que manejará el

+ Luis García Manero “El galpón tiene unos cerramientos perfectos, lo que se traduce en que “no hay pérdidas de calor ni puentes térmicos por esquinas o pliegues. Se hizo mucho hincapié en la calidad de los materiales y se ha conseguido un buen resultado”.

Estructura del galpón en construcción

acceso del aire mediante la apertura secuencial de trampillas, renovando el aire interior mediante ventilación natural, mientras se activan todos los sistemas de aviso y de alarma. Incluso para una mayor eficiencia del sistema, en este modo de seguridad

tiene dos sensores de “temperatura crítica”, para acotar los márgenes de actuación de esta ventilación. Todos estos sistemas de seguridad, de climatización y producción son gestionados y monitorizados a través de la plataforma

personalizada ZEUS, compuesta por el ordenador SCA TOUCH de gestión climática y de producción más avanzado del mercado, el cual está integrado dentro del cuadro eléctrico junto con los autómatas de alimentación y alarmas.

Sistema de extracción de aire en ventilación “Túnel Oposited”

87 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Levante de pollitas en Granja Virgen del Rosario

TRAZANDO UN NUEVO CAMINO

EN INMUNOLOGÍA SOBRE COCCIDIOSIS AVIAR

evento

El día 1 de Diciembre, HIPRA lanzó en la Comunidad Andina un nuevo concepto de prevención frente a Coccidiosis para Aves de Ciclo Largo (Reproductoras y Ponedoras). Al acto asistieron un nutrido grupo de profesionales del sector provenientes de Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia.

El evento “Trazando un nuevo camino en inmunología sobre coccidiosis aviar” de HIPRA tuvo lugar en el Hotel Marriot de Cuzco, una de las ciudades más hermosas de Perú, antigua capital del Imperio Inca y cuyo trazado y arquitectura nos recuerdan metro a metro esta cultura milenaria. La jornada fué presentada y conducida por CARLES FÁBREGA, Director en HIPRA de la Zona América. El Sr. Fábrega mostró la compañía a través de su video corporativo y repasó su evolución en Latinoamérica a lo largo de la última década. Destacó la implantación, en este periodo, de un nutrido número de nuevas filiales en el territorio.

Un buen manejo preventivo de la coccidiosis -especialmente en aves de alto valores vital

La intención de HIPRA de mejorar y, sobre todo, innovar en este campo se puso de manifiesto durante el evento. EVALON® es el ejemplo más reciente de este proceso de innovación.

88 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA

COCCIDIOSIS A continuación, el DR. RAFAEL FALCÓN, consultor avícola independiente, llevó a cabo una descripción del modelo de enfermedad y de los ciclos de replicación del parásito, necesarios para implantar un buen nivel de inmunidad sobre el proceso. Subrayó la importancia del patrón de alimentación en el periodo de 0 a 22 semanas sobre todo en lo que se refiere a los patrones de consumo semanal y su influencia en el peso corporal y estado fisiológico general.

La pérdida de uniformidad que genera un proceso de coccidiosis da lugar a una pérdida de persistencia en la curva de producción y esto conduce a una irremediable pérdida de huevos o pollitos por gallina alojada. En la prevención, por tanto, no debería tenerse en cuenta el precio inicial sino la inversión de este modelo de prevención y retorno de la misma.

UN PRODUCTO DE CARACTERÍSTICAS ÚNICAS

HIPRA lleva casi una década trabajando con vacunas de coccidiosis. En la elaboración de un producto como éste es importante su composición tanto en el número de especies incluidas como en el carácter de las mismas, y sobre todo, en el tipo de atenuación. En el diseño de EVALON® se ha tenido en cuenta la inclusión de cepas de Eimeria atenuadas por precocidad, que permite un establecimiento de inmunidad más temprano así como una replicación en mucosa intestinal con el mínimo impacto. De esta forma, EVALON® es totalmente diferente a otros productos elaborados a partir de cepas salvajes. Más allá de la composición en especies y cepas, es muy importante tener en cuenta un soporte que permita mejorar la aprehensión de las vacunas cuando se aplican por mecanismos de “coarse spray” con lo cual se ha pensado en la adición de colorantes y aromas específicos que estimulen a las aves a mejorar esa aprehensión (“pecking and preening”).

evento

Los estudios realizados sobre el producto y las pruebas realizadas a nivel experimental y de campo fueron defendidos por la Product Manager de la gama de Coccidiosis en HIPRA, DRA. MARTINA DARDI. El conocimiento de los procesos inmunológicos que forman parte de la protección en coccidiosis ha servido de base para la inclusión-por primera vez en una vacuna viva- de un adyuvante específico que permite modular la respuesta inmune hacia una respuesta de tipo celular mediante la activación de ciertas leukinas que impulsan este tipo de respuesta.

Precisamente, este impulso en respuesta inmune hace posible una duración de protección hasta las 60 semanas de vida como así consta en las pruebas de desafío que se han realizado en aves vacunas con EVALON®. El resultado de esta investigación ha dado lugar a la creación de un soporte único que acompaña a EVALON® y que aumenta el valor del vial de vacuna mejorando la aprehensión de la misma por parte de las aves y actuando y mejorando los aspectos inmunitarios implicados en la protección. Nace, por tanto, EVALON® +HIPRAMUNE® T la innovación más reciente de HIPRA en prevención avícola.

89 Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA | aviNews A. Latina Diciembre 2016

UNA SOLUCIÓN GLOBAL AL PROBLEMA DE COCCIDIOSIS:

evento

El DR. JESÚS RUBIO, Manager de la Unidad de Negocio de Avicultura en Hipra presentó en detalle el producto. EVALON® +HIPRAMUNE® T es una vacuna frente a coccidiosis que se sirve en un pack conteniendo un vial con vacuna y un solvente donde se incluyen el colorante, el aroma (vainillina) y el adyuvante específico. La fusión de todos los elementos en el momento de preparación de la vacuna amplifica las características reseñadas del producto. Pero, más allá del propio producto, HIPRA pretende dar una solución global al problema. Por ello, la aplicación de EVALON® +HIPRAMUNE ® T es clave si queremos asegurar un buen inicio de la protección. Hay una apuesta clara en este sentido. Por un lado, la certeza de que la sala de incubación es el lugar más propicio para la aplicación de este tipo de productos y la necesidad de disponer de un equipo de aplicación que asegure los mejores niveles de uniformidad y un tamaño de gota apropiado para asegurar la aprehensión vía “coarse spray”. Por todas estas razones, HIPRA ha decidido crear un departamento específico de dispositivos médicos y ha desarrollado sus propios equipos de aplicación. HIPRASPRAY® es el primer equipo que nace de este convencimiento y que ha sido desarrollado específicamente por HIPRA para la aplicación de EVALON®.

90 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA

En resumen, hay varios elementos que convierten a EVALON®+HIPRAMUNE T® en un producto de última generación

Un agente colorante y aroma específicos para mejorar la aplicación Un adyuvante específico para modular la respuesta inmune Una duración de inmunidad de 60 semanas HIPRASPRAY como equipo específico de aplicación Trazabilidad

HIPRASPRAY® es un equipo de aplicación adaptable a las diferentes situaciones que se dan en las salas de incubación y que permite la aplicación de EVALON® + HIPRAMUNE ® T junto con otras vacunas que se apliquen via spray en la sala, gracias a la incorporación de un segundo módulo, según sea requerido

PERO, ¿QUÉ ENTENDEMOS POR TRAZABILIDAD? JORDI FRANQUESA, Marketing Technologist en HIPRA fue el encargado de presentar el concepto de trazabilidad en vacunación dentro de un concepto más amplio que hemos denominado “Smart Vaccination”. El Dr. Franquesa explicó cómo lo cotidiano está lleno de conexiones y de elementos dotados de trazabilidad. Cualquier producto de uso diario está trazado y es capaz de proveer de información sobre su origen, forma de producción y toda aquella información que se considere relevante. Sin embargo, ¿qué ocurre con los procesos de vacunación?. La vacunación es un proceso que, en muchas ocasiones se está verificando a kilómetros de distancia del lugar donde finalmente se alojan estas pollitas y el productor no conoce en qué momento y con qué productos se realiza esta vacunación.

La captación de datos que permiten esta transmisión de información es posible gracias a la tecnología RFID. Cada vial de EVALON® contiene un chip RFID con la información referente a la vacuna. Esto permite un grado de automatización máximo, gracias a los lectores de chips RFID que acompañan al equipo HIPRASPRAY®. HIPRALINK® puede instalarse en cualquier soporte (iPad, Android, internet) Con HIPRALINK® nace el concepto “SMART VACCINATION” que se inicia con trazabilidad pero cuyas posibilidades van más alláde lo que podamos imaginar hoy en día. La aplicación de la tecnología en un proceso cotidiano - aunque de gran importancia - como la vacunación, engrandece y otorga calidad a dicho proceso.

evento

Para mejorar este flujo de información nace HIPRALINK®, una plataforma que permite unir a la sala de incubación con la granja y que permite a la vez dar transparencia al proceso. Con HIPRALINK®, la sala de incubación puede planificar las sesiones de vacunación con un cálculo preciso de la dosificación de producto. La información queda almacenada y disponible para la sala y permite llevar a cabo una estadística de los procesos de vacunación. La gran ventaja de HIPRALINK® es que el productor final recibe información en tiempo real del proceso de vacunación. Es decir, recibe información referente a las dosis aplicadas, lote de vacuna, fecha de caducidad, lugar y día de vacunación y toda aquella información que la sala de incubación quiera compartir con el cliente de la pollita.

EVALON® con HIPRAMUNE® T + HIPRASPRAY® + HIPRALINK® es la solución para una completa prevención frente a coccidiosis. Con este concepto, HIPRA se consolida como la REFERENCIA EN PREVENCION PARA SALUD ANIMAL

91 Inmunología sobre coccidiosis aviar. HIPRA | aviNews A. Latina Diciembre 2016

ALTERNATIVAS FRENTE AL USO DE

ANTIBIÓTICOS

l 25 de octubre en San Pablo, Brasil, previo a la celebración de la cuarta edición del IHSIG, se celebró el Simposio sobre salud intestinal

publirreportaje

organizado por Phileo, reuniendo a más de 200 profesionales entre técnicos y nutricionistas.

A medida que la población mundial sigue

La mejora de la respuesta inmune

aumentando, el mundo se enfrenta a una

y de la salud digestiva en la gestión

demanda creciente de desafíos alimentarios

preventiva de las enfermedades,

y una mayor y mejor gestión de la

así como la reducción de la presión

sostenibilidad.

de los patógenos, para ayudar a

Trabajando en el cruce entre la nutrición y la salud, desde Phileo están comprometidos a entregar soluciones que mejoren la salud de los animales y el rendimiento.

limitar el riesgo de resistencia a los antibióticos fue el tema central de este Simposio organizado por Phileo en Brasil.

92 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo

El simposio organizado por Phileo y celebrado el 25 de octubre fue todo un éxito de convocatoria, actuando de plataforma de conexión entre más de 200 profesionales técnicos y nutricionistas. Debido al alto número de presiones recibidas para limitar el uso de antibióticos en la producción avícola, este evento ofreció a los asistentes

Richard Ducatelle Jefe de laboratorio de Patología Veterinaria de la Universidad de Gante (Bélgica)

El evento comenzó con la ponencia de Richard Ducatelle, quien hizo hincapié en determinar cómo el grado de inflamación en la pared intestinal puede variar considerablemente entre la “inflamación fisiológica” de una animal sano y de otro enfermo.

alternativas en materia de salud intestinal frente a la limitación del uso

Gert Hemke Propietario de Hemke Nutri Consult (Países Bajos) publirreportaje

de antimicrobianos.

Durante su ponencia, Hemke insistió que para el buen desarrollo de las vellosidades intestinales debemos darle mayor relevancia a la importancia de la nutrición temprana, ya que mejora el desarrollo de la respuesta inmune del intestino. Las posibles conexiones existentes entre la alimentación y la coccidiosis, según Hemke, se podrían solucionar con el uso de selenio orgánico, ya que previene el desarrollo de la eimeria Spp.

Para el buen desarrollo de las vellosidades intestinales debemos valorar con mayor relevancia la importancia de la nutrición temprana en las aves

93 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo

José Arce Menocal Profesor de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo (México)

José Arce Menocal recalcó su ponencia en el manejo de las estrategias del estrés por calor citando 4 formas para su control: Uso de galpones de ambiente controlado Temperatura del agua de bebida

publirreportaje

Uso de aditivos (levaduras). En este sentido presentó un estudio donde se demostraba los efectos beneficiosos de Safmannan® sobre la pared celular y la temperatura corporal del ave. El producto tiene un efecto pirético ayudando al ave a controlar su temperatura corporal en pruebas de estrés por calor Reducción de la cantidad de alimento para evitar el mayor gasto energético debido a la digestión

Maarten de Gussem Director Gerente de Vetworks (Bélgica)

Maarten de Gussem reiteró que el futuro de la producción avícola estará muy alejado de la producción con antibióticos. Comentó el concepto de “Quorum Quenching” haciendo referencia a la baja o alta presencia de bacterias en el organismo y las posibles sinergias que pueden ocurrir entre las mismas, aumentando exponencialmente su capacidad de infección. A lo largo de su charla reseñó el papel de los probióticos durante las dos primeras semanas de vida frente a Clostridium spp.

94 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo

Cuando el ave nace, no tiene flora intestinal y una buena salud intestinal es clave para una producción exitosa sin antibióticos ABF; por ello en estas fases tempranas se recomienda el uso de prebióticos

Guillaume Taburet Doctor Investigador en el Instituto Nacional de Investigación Agrícola (Francia)

Taburet centró su charla en los efectos nocivos del estrés por calor sobre las aves de corral, recalcando la importancia de definir estrategias eficientes que incluyan medidas zootécnicas, nutricionales o de inmunoterapia para limitar su influencia negativa sobre la producción de las aves de corral.

Mario Estévez Investigador de la Universidad de Extremadura (España)

Durante su presentación, Estévez revisó de manera concisa los aspectos más relevantes y novedosos de los mecanismos y consecuencias del estrés oxidativo en las aves de corral y describió las actuales estrategias antioxidantes contra estas reacciones indeseables.

Alain Riggi subrayó los incontables beneficios que se derivan del uso de prebióticos, como la mejora de la morfología de la mucosa intestinal, su inmensurable ayuda en preservar las integridad de las “uniones estrechas” en las células intestinales y de todos los beneficios que de estas acciones se derivan. A lo largo de su charla presentó distintos estudios donde demostraba los beneficios del uso Safmannan® en la alimentación de las aves. Safmannan® es una fracción de levadura premium, fabricado por Phileo y procedente de la fermentación de una cepa de levadura específica (Saccharomyces cerevisiae), seleccionada por sus demostrados beneficios sobre la salud intestinal y el sistema inmune del ave.

publirreportaje

Alain Riggi Gerente global de aves de corral para Phileo

Safmannan® presenta una multitud de efectos beneficiosos sobre la salud intestinal: Preserva la longitud de las vellosidades intestinales en condiciones adversas (como por ejemplo frente a desafíos con Clostridium spp) manteniendo la capacidad de absorción intestinal Protege la pared celular intestinal de los ataques de patógenos, aumentando el número de células caliciformes y la capa de moco Disminuye la presión de patógenos en el intestino (E. coli, Salmonella, Clostridium) ya que contiene mananos que hacen que los bacterias se unan preferentemente a Safmannan® cuando entran en contacto en el intestino Además, Safmannan® también presenta efectos beneficiosos sobre el sistema inmunológico ya que este producto tiene la capacidad de interactuar directamente con el sistema inmune.

95 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo

publirreportaje

Phileo dispone y ofrece al mercado alternativas frente al uso de antibióticos. Proporciona aditivos minerales como Selsaf, una levadura inactivada con alto contenido en selenio (principalmente selenometionina) que se caracteriza por su alta eficacia, derivada de su alta biodisponibilidad, procurando una alta transferencia de selenio de la dieta al producto final. La empresa también ofrece Safmannan®, un complemento nutricional prebiótico para animales. Es una fuente purificada de mananoligosacáridos (MOS) y B glucanos obtenidos de una levadura primaria inactivada (Saccharomyces cerevisiae) para su uso en alimentos para animales.

Se integra a la ración alimenticia para mejorar en forma natural la respuesta inmunitaria e incrementar el desempeño productivo de los animales, tanto en crianza como en producción. Es especialmente recomendado para incluirlo en períodos de alto estrés y cuando se sospechan efectos negativos derivados de micotoxinas presentes en alimentos contaminados. Phileo es la división de salud animal del Grupo Lesaffre, una empresa referente a nivel mundial en el sector de levaduras. El lanzamiento oficial de Phileo Lesaffre Animal Care, se realizó el año 2015, durante la feria IPPE en Atlanta, Estados Unidos.

96 aviNews A. Latina Diciembre 2016 | Simposio de salud intestinal de Phileo