Revista aviNews España Octubre 2021

avicultura.info

Número 51

Octubre 2021

p. 53

PRECALENTAMIENTO

PREVIO A LA

CARGA EN LA INCUBADORA Dr. Edgar O. Oviedo Rondón MVZ, MSc., PhD., Dipl. ACPV, MBA

Libertad, productividad y bienestar Sistemas hechos a tu medida

EQUIPAMIENTOS AVÍCOLAS, S.L. C/ Tramuntana, parc. 25 · POL. INDUSTRIAL ROQUES ROGES III · 43460 Alcover (Tarragona) - SPAIN Tlf: (+34) 977 850 182 · Fax: (+34) 977 768 869 · e-mail: insavi@insavi.com · web: www.insavi.com

aviNews CONTENIDOS El factor higiene en la

06 producción avícola sostenible

31

DVM Bo Vanbeselaere & DVM Joséphine Verhaeghe

Alex Chang Especialista en nutrición avícola (Aviagen) Adaptado y resumido por Luis Canela de Aviagen, SAU

CID LINES, An Ecolab Company

13

Programa de luz en granjas de pollos para carne: una visión actualizada, Parte II Gonzalo Arellano Peche Director de Integración AGRÍCOLA ARENAS S.A.

La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de las reproductoras pesadas

Gallinas reproductoras, Granja

46 Finet: un gran proyecto de

la máxima calidad con New Farms

El nuevo proyecto avícola de

24 dos hermanos en Mora de

Toledo junto a Climanavas

Precalentamiento previo a la

53 carga en la incubadora

Dr.Edgar O. Oviedo Rondón MVZ, MSc., PhD., Dipl. ACPV, MBA

1 aviNews Octubre 2021

Bolegg Gallery

La vacunación como

62 estrategia clave de control de salmonella en la producción de broilers Entrevista a: Francisco Monsalve

Gerente Global de Marketing Técnico, AviProTM Salmonella (Elanco, Alemania)

Ventajas del aviario en varios

70 niveles en producción de huevos libres de jaula Equipo Técnico Chore Time

Equiporave Ibérica entrega

78 un fantástico proyecto llave

en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

Con el equipo adecuado, el manejo en aviarios es más sencillo de lo que piensas • Fácil manejo • Huevos de calidad perfecta • Optimización del área de alojamiento Para más información visite: www.vencomaticgroup.com Vencomatic Ibérica S.L. Tel. : 977 331 908 - info@vencomatic.es

74

Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares Dr. A. Fuertes García Presidente del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo

Avícola Tratante amplía

96 sus instalaciones para la

producción de huevo tipo 2 junto a una empresa de referencia como es Big Dutchman

Efectos de reducción

102 de la colonización e

inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis Sven Springer1, Tobias Theuß1, Imre Toth2 y Zsuzsanna Szogyenyi2 Ceva Innovation Center GmbH, Dessau-Roßlau, Alemania 2 Ceva Phylaxia Veterinary Biologicals co. Ltd, Budapest, Hungría

Efectos de los programas de

128 administración alternativa

de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos Equipo técnico de Biomin y Qualivet

1

Los minerales quelados

134 ayudan a conseguir una

Salmonella Infantis: ¿un

mejora en calidad de carne y reducir los defectos de canal en el pollo actual

volvió residente? Parte II

Equipo técnico NOVUS

109 serotipo emergente que se Martha Pulido Landinez, DVM, MS, PhD, DACPV Profesora Clínica Asociada. Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Avicultura (PRDL).

Colegio de Medicina Veterinaria, Universidad Estatal de Mississippi

El manejo de la alimentación

122 en pavos como herramienta

para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

Un proyecto avícola con

140 estructura para techo

plano en naves AVÍCOLAS proporcionadas por Agrometal Carrion

Boehringer Ingelheim Avian

140 Radio: el podcast del sector avícola

Paco Fernandez López-Brea, DVM1 y Dr. Leonardo Linares2 Director de desarrollo del área de avicultura, Departamento internacional, Zinpro Corporation 2 Nutricionista experto en avicultura, Servicios técnicos globales, Zinpro Corporation 1

3 aviNews Octubre 2021

A TO

SPE

AR

S LA

CI

DA

SE

Complemento dietético

ES • P

HEPATOPROTECTOR DIURÉTICO

COMPOSICIÓN POR LITRO: L-Carnitina clorhidrato: 50 g / DL-Metionina:15 g / L-Lisina monoclorhidrato: 10 g / Colina (cloruro): 50 g / Vitamina B12: 10 mg / Manitol: 65 g / Cloruro de sodio: 100 g / Cloruro de potasio: 75 g / Sorbitol: 100 g.

ESPECIES DE DESTINO: Aves y mamíferos (Todas las especies). INDICACIONES: Formulación nutricional con propiedades hepatoprotectoras, diuréticas y reguladoras de la energía: • Prevención y tratamiento de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta. • Prevención y tratamiento de esteatosis lipídica en broilers. • Prevención y tratamiento de enfermedad del hígado graso en mamíferos. • Estimulante de las Producciones y del Crecimiento. POSOLOGÍA Y MODO DE ADMINISTRACIÓN: Administración Oral en el agua de bebida. Prevención de Hígado graso – Síndrome hemorrágico en aves de puesta: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 3 / 4 semanas, empezar a las 20 – 30 semanas de vida. Prevención de esteatosis lipídica en broilers: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Repetir el tratamiento cada 2 semanas cuando sea necesario, hasta la desaparición total de los síntomas.

Tratamiento curativo en todas las especies: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 7 – 10 días. Posterior a largos tratamientos con antibióticos o coccidiostatos, después de vacunaciones, intoxicación: 1 ml / L de agua de bebida / día durante 5 días. Stress Térmico: 1 ml / L de agua de bebida los días que sea necesario. Preparar suficiente agua para el consumo durante la mañana en los días calurosos. PRECAUCIONES Y TIEMPO DE ESPERA: HEPATOREN es bien tolerado por todas la especies de destino. No require tiempo de espera, producto de uso para nutricion animal. Almacenar a una temperatura entre 8º y máximo 30 ºC PRESENTACIÓN: 100 ml y 5 L.

FECHAS DE CONSERVACIÓN ALIMENTOS: TAMBIÉN ES SOSTENIBILIDAD El desperdicio de alimentos se ha convertido en uno de los grandes desafíos que tiene que afrontar la sociedad. Las estadísticas nos dicen que el año pasado en Europa terminaron 88 millones de toneladas de alimentos en la basura con el consiguiente impacto medioambiental, social y económico que ello conlleva.

Una de las causas estudiadas que producen esta situación es el etiquetado de la fecha de conservación. Según datos de la Comisión Europea, se calcula que el 10% de toda la comida que se desperdicia en nuestro continente, tiene que ver con las distintas fechas etiquetadas en los alimentos, y más en concreto con las fechas de caducidad y de consumo preferente.

Buena parte de este problema es debido a la forma en la que los consumidores interpretan las fechas presentes en los envases de los alimentos. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, establece que la fecha de caducidad indica el momento a partir del cual un alimento ya no puede consumirse porque puede suponer un riesgo para la salud. Por el contrario, la fecha de consumo preferente nos indica el momento hasta el cual un alimento conserva su calidad organoléptica prevista y a partir de la cual puede cambiar ligeramente su textura, aroma y sabor pero su consumo sigue siendo seguro.

En la teoría, vemos claramente que ambas fechas son diferentes entre sí e indican cómo debemos proceder una vez vencidas. Pero entonces, ¿cuál es el problema?. De acuerdo a un estudio, cuatro de cada diez consumidores no tienen clara la diferencia entre esas fechas.

Esta confusión estaría ocasionando que mucha comida que aún sigue siendo apta para el consumo sea desperdiciada innecesariamente por una mala interpretación. Y ¿qué puede hacer el sector avícola?

Pues los propios consumidores lo dicen.

Según el Eurobarómetro, el 49% de los europeos piensan que una mejora de

EDITOR

GRUPO DE COMUNICACIÓN AGRINEWS S.L. PUBLICIDAD Luis Carrasco +34 605 09 05 13 lc@agrinews.es

la información acerca del significado del ‘consumo preferente’ y ‘fecha de caducidad’ les ayudaría a reducir el desperdicio de alimentos en casa y a ayudar a la sostenibilidad del planeta.

Natalia Bellés +34 664 66 06 05 int@grupoagrinews.com

Teniendo en cuenta esto, es obligación tanto de las autoridades como de la propia industria el encontrar maneras de mejorar la interpretación de fechas en el etiquetado de los productos por parte de todos los integrantes de la cadena alimentaria y su comprensión por parte de los consumidores, sobre todo de la fecha de consumo preferente.

DIRECCIÓN TÉCNICA José Luis Valls

Y en este sentido, es importante que las propias empresas, proveedores, distribuidores e instituciones trabajen de forma unida para llevar a cabo cambios e iniciativas que permitan armonizar y homogeneizar las etiquetas y clarificar a los consumidores todo lo relacionado con las fechas de los alimentos, así como reforzar su educación y concienciación.

En los hogares donde se genera cerca de la mitad de todo el desperdicio de alimentos, si se consigue aclarar el significado del consumo preferente reduciremos drásticamente el desperdicio en el eslabón de la cadena que más residuos genera.

No se puede olvidar que la ONU ha establecido como uno de los Objetivos de Desarrollo Sostenible el de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos para 2030. Queda menos de una década para ello y los expertos ya lo están avisando, si no actuamos ya no conseguiremos cumplir con esa meta.

Sin duda alguna son muchas las cosas que se pueden y deben hacer, pero empezar a aplicar educación y sentido común a las fechas de conservación es un gran paso hacia una alimentación más sostenible y sin desperdicios para construir un futuro mejor.

La dirección de la revista no se hace responsable de las opiniones de los autores.

Todos los derechos reservados.

Imágenes: Noun Project / Freepik/Dreamstime

REDACCIÓN Osmayra Cabrera F.X. Mora Daniela Morales COLABORADORES Juan Carlos Abad José Ignacio Barragán David Jimenez Zarza Serafín García Freire Edgar Oviedo Rondón Juan Carlos López Mike Czarick Santiago Vega Eduardo Cervantes Gonzalo González Mateos ADMINISTRACIÓN Mercè Soler Barcelona - España Tel: +34 93 115 44 15 info@agrinews.es avicultura.info Precio de suscripción anual: España 36 € Extranjero 125 € DIRIGIDA A VETERINARIOS Y TÉCNICOS Depósito Legal aviNews B11597-2013 ISSN (Revista impresa) 2696-8061 ISSN (Revista digital) 2696-807X Revista bimestral

5 aviNews Octubre l 2021

EL FACTOR HIGIENE EN LA PRODUCCIÓN

AVÍCOLA SOSTENIBLE

bioseguridad

Artículo propiedad de CID LINES, An Ecolab Company. Autoras: DVM Bo Vanbeselaere (bo.vanbeselaere@cidlines.com) & DVM Joséphine Verhaeghe (josephine.verhaeghe@cidlines.com). Traducción y recopilación de datos: Juan Sebastián Ospina. Regional Manager Iberia CID LINES, An Ecolab Company.

Citas tomadas de la Disertación ¨Evaluation and implication of cleaning and disinfection of broiler houses and pig nursery units¨ by Kaat Luyckx.

L

a industria avícola es un sector dinámico que ha experimentado enormes cambios en los últimos años. La globalización significa que el pollo que tienes en el plato puede venir de cualquier parte del mundo. Al mismo tiempo,

los consumidores han cambiado su forma de comprar, diferente a la que estaban acostumbrados en el pasado. Hoy en día, se prefiere ir al supermercado, donde hay una enorme variedad de productos, en lugar de ir a la carnicería local.

4 aviNews Octubre 2021 | El factor higiene en la producción avícola sostenible

Las estrictas exigencias impuestas por estos mayoristas han puesto bajo presión los márgenes de los avicultores y les obligan a ahorrar utilizando economías de escala. Esta tendencia hacia explotaciones cada vez más grandes significa que los costes de producción y la optimización de la

bioseguridad

eficiencia se han convertido en conceptos claves en la avicultura moderna.

Figura 1: Todos los parámetros para tener un programa de bioseguridad eficiente en la granja (imagen: CID LINES, An Ecolab Company)

Además de este cambio en la situación del mercado, los avicultores también deben cumplir con una serie de directrices regionales y europeas, que no sólo imponen normas estrictas en cuanto

Para poder optimizar los resultados de

a la reducción de antibióticos y el manejo del

la producción, las granjas avícolas tienen que aspirar a un alto estatus sanitario, para mantener las enfermedades bajo control.

estiércol, sino que también regulan otros ámbitos, como la densidad y las condiciones de los animales para mejorar el bienestar de estos.

Esto puede hacerse utilizando un programa de bioseguridad eficiente y teniendo un protocolo estricto de

Para el administrador de la granja, por

limpieza y desinfección de la granja.

lo tanto, tomar las decisiones correctas para su granja es una tarea muy difícil que implica tener en cuenta todos los aspectos de la avicultura moderna.

5 aviNews Octubre 2021 | El factor higiene en la producción avícola sostenible

bioseguridad

NINGUNA DESINFECCIÓN ANTES DE UNA LIMPIEZA EFICAZ

EL MITO DEL DESINFECTANTE IDEAL…

La limpieza y la desinfección van de la

El desinfectante ideal:

mano y son imprescindibles para mantener

Tiene un espectro adaptado al

el bienestar y la salud de los animales de

objetivo

producción, especialmente en los alojamientos intensivos modernos, donde la alta densidad y

Es de acción rápida

la elevada productividad aumentan la presión de las infecciones. Una limpieza a fondo y

Tiene una eficacia suficiente dentro

una desinfección correcta permiten disminuir

del tiempo de contacto

el nivel de patógenos, y prevenir o romper el

Permanece activo en presencia de

ciclo de la enfermedad.

materia orgánica

Después de sacar a los animales de la nave,

Tiene una buena compatibilidad con

es el momento de empezar el protocolo de

los materiales

limpieza. Cuanto antes se empiece, mejor.

Tiene una toxicidad nula o baja para los usuarios Tiene una toxicidad ecológica aceptable Es de fácil aplicación

Yodo, cloro, glutaraldehído, compuestos fenólicos o amonios cuaternarios...

Ninguna de estas materias primas responde a todos estos parámetros.

6 aviNews Octubre 2021 | El factor higiene en la producción avícola sostenible

RESISTENCIA ADQUIRIDA

Para garantizar una buena actividad

La resistencia adquirida a los desinfectantes

instrucciones de uso.

del desinfectante, es esencial seguir las

puede producirse por mutación o por

En la etiqueta puede encontrar la

adquisición de material genético en forma

descripción de la actividad biocida, la

de plásmidos o transposones (Gradel, 2007; Mc

Donnell y Russell, 1999; Russell, 1999). Los plásmidos y

cantidad de sustancias activas, el modo de

transposones son transferibles entre bacterias de

aplicación y la clasificación del producto.

la misma especie o de especies diferentes.

En la ficha de datos de seguridad puede encontrar en más detalle la información

Posteriormente, el desarrollo de resistencia

del producto, cómo manipularlo de forma

a un agente antibacteriano puede ir

segura para el usuario y el medio ambiente

acompañado de la aparición de resistencia

y las medidas de gestión de riesgos que

a otro agente (Chapman, 2003; Condell et al.,2012).

deben adoptarse al utilizar el biocida.

Lo mismo ocurre con la resistencia cruzada, cuando diferentes agentes antimicrobianos común de muerte celular o comparten una ruta común de acceso a sus respectivos objetivos.

(Chapman, 2003; Condell et al.,2012).

Existe la preocupación de que, en caso de que el desinfectante utilizado no se impregne (debido a la presencia de materia orgánica o a la dilución del agua) y se exponga a niveles activos más bajos de estos agentes, podría producirse la selección de cepas resistentes a los antibióticos.

RESISTENCIA A LOS PEROXÍGENOS Algunos estudios aislaron esporas de Bacillus que sobreviven al tratamiento con agentes oxidantes

(Casillas- Martinez y Setlow, 1997; Kempf et al., 2005), sin embargo, se han utilizado varios agentes oxidantes para matar las esporas, como el dióxido de cloro, el peróxido de hidrógeno y los hidroperóxidos orgánicos (Cortezzo et al., 2004).

Por lo tanto, se requiere una sinergia: una conjunción mutuamente ventajosa de elementos distintos que le permitan acercarse al "mito del desinfectante

Muchas bacterias han desarrollado una resistencia que les confiere tolerancia al estrés por peróxido (en particular al peróxido de hidrógeno), que incluye la producción de enzimas neutralizadoras

ideal".

(por ejemplo, catalasas, peroxidasas y glutatión reductasas) (Baureder et al., 2012; Harris et al., 2002; McDonnel

Las formulaciones complejas con varias

and Russell, 1999; Uhlich, 2009).

sustancias activas, que contienen también estabilizadores, agentes secuestrantes, agentes

Esto también se observó en el caso de las

amortiguadores... ofrecen la mejor solución.

bacterias en forma de biofilm (Etkins et al., 1999;

Además, junto con las propiedades químicas del desinfectante, el método de aplicación es un factor clave para obtener buenos resultados.

Stewart et al., 2000). Además, Dubois- Brissonnet et al. (2011) demostró una mayor tolerancia al ácido peracético mediante la modificación de la membrana de Salmonella entérica.

7 aviNews Octubre 2021 | El factor higiene en la producción avícola sostenible

bioseguridad

actúan sobre el mismo objetivo, inician una vía

… Y LA REALIDAD DE SITUACIONES CONCRETAS Un desinfectante está compuesto por una o varias sustancias químicas. Estas sustancias químicas reaccionan con los organismos y la materia orgánica. Al reaccionar, las sustancias químicas se consumen. Las superficies rugosas y porosas son más difíciles de desinfectar que las lisas.

Por lo tanto, las superficies porosas tendrán cargas de suciedad más altas aún después de haberse limpiado, lo que aumenta la dificultad de la desinfección.

bioseguridad

En una granja avícola, las fuentes de contaminación son el entorno, el material utilizado en la granja, el ganadero y los propios animales. En las granjas avícolas se utilizan varios desinfectantes con diferentes frecuencias y aplicaciones.

CONCLUSIÓN

La elección se realiza en función de las

La limpieza y la desinfección son la

respuestas dadas a las siguientes preguntas:

1

¿Contra qué gérmenes estoy desinfectando? ¡Conozca a su enemigo antes de luchar!

2

3

clave para mantener las instalaciones a niveles mínimos de patógenos y se consideran uno de los parámetros más importantes para la condición sanitaria de los animales. Para que los

¿Dónde y qué superficies

pollitos recién nacidos tengan un buen

hay que desinfectar? El

comienzo y rendimiento, que se refleje

desinfectante debe adaptarse

en los costos de producción. Para ello

a la superficie a desinfectar y al

hay que proporcionarles un entorno

nivel de materia orgánica

saludable, al tener claros protocolos de

¿Cómo y con qué frecuencia

bioseguridad en la granja.

debo desinfectar?

Respondiendo a estas

El factor higiene en la producción avícola sostenible

preguntas, se selecciona el

DESCÁRGALO EN PDF

desinfectante adecuado.

8 aviNews Octubre 2021 | El factor higiene en la producción avícola sostenible

PROGRAMA DE LUZ EN GRANJAS DE POLLOS PARA CARNE: UNA VISIÓN ACTUALIZADA PARTE II Gonzalo Arellano Peche Director de Integración AGRÍCOLA ARENAS S.A.

pollos

ELECCIÓN DEL TIPO DE ILUMINACIÓN Y SU INSTALACIÓN

En la primera parte de este trabajo hablábamos de la norma europea de protección IP que regula las diferentes estanqueidades que se deben pedir a la hora de proceder a la instalación de las luminarias elegidas.

La IP que debería tener nuestro sistema de iluminación habría de ser IP67 o IP68, para protegerlo cuando se limpie y desinfecte la nave.

Además, para su colocación debe ser conocida la altura a la que se deben instalar las luminarias, el ángulo de emisión de luz (que puede ser diferente para cada luminaria) y la frecuencia de parpadeo (que debe ser alta para que los pollos no lo noten, por encima de 100 hercios).

13 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

En cuanto a la correcta instalación y no la simple sustitución de unas lámparas con menor rendimiento en lm/w por otras más eficientes, ponemos el siguiente ejemplo:

El lumen (lm) es la unidad de medida del flujo luminoso.

Para medir el rendimiento de consumo de la fuente emisora (lámpara) se hace en lm/w, que en lámparas incandescentes es de 19 y en las LED es de 150, multiplicando por 8 su eficacia.

Pero siendo el lumen (lm) la medida del flujo luminoso, la medida de iluminancia es el lux (lx) que se define como los lúmenes/m2.

pollos

Entonces si un LED con flujo de 1000 lm ilumina 1 solo m2 la iluminancia es de 1000 lx, pero si ilumina 100 m2 la iluminancia pasa a ser de 10 lx.

Por lo tanto, es de capital importancia que la instalación sea la adecuada para cada tipo de lámpara según altura recomendada y amplitud del ángulo de emisión de luz (normalmente 120º o mayor).

Lámpara

Luminaria

1 lux =

1 lumen 1 m2

Haz de luz del flujo luminoso de la lámpara medido en lúmenes

1m

2

14 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

Altura definida cuyo flujo luminoso de la lámpara incide exactamente sobre un área de 1 m2.

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INTENSIDAD DE LA LUZ La legislación europea (RD 692/2010) contempla la iluminación con al menos 20 lux en el 80% del alojamiento, al menos en el periodo central de la vida del pollo para carne, entre los 8 días de vida y hasta 3 días antes de la salida a planta de procesado.

Se debe tener sumo cuidado con la instalación del sistema de iluminación para que distribuya eficazmente la luz en al menos el 80% de superficie de la nave, ya que puede provocar: Aumento de densidad de forma localizada.

Además, la norma EN 12464-1:2011 marca como recomendación de iluminación de los edificios para el ganado un máximo de 50 lux, por lo que éste sería el tope de iluminación.

Así como apelmazamiento de la cama.

Pérdida de homogeneidad de la camada por disponer de un peor acceso a comederos y bebederos.

A este tope nos debemos ceñir al instalar el sistema de iluminación en las naves de pollos, por lo que ya tenemos definido un primer parámetro: la iluminancia instalada debe ser de 50 lux.

Estas intensidades bajas (5-10 lux) son las que se aplican en las granjas de USA y en general fuera del ámbito de la UE, pues aquí resultan inaplicables por imperativo legal.

pollos

La intensidad de iluminación recomendada sería de los 20 lux mínimos legales desde el 8º día y hasta 3 días antes de la salida de los pollos a planta de procesado, pudiendo usar en el resto de períodos (desde la llegada hasta el 7º día y desde 3 días antes de la salida hasta que se lleva a cabo la misma) desde los 20 hasta 50 lux, teniendo en cuenta que la mayoría de los estudios publicados recomiendan en estos periodos entre 30 y 40 lux.

La mayoría de los estudios realizados sobre la intensidad de la luz lo han hecho sobre iluminaciones entre 5 y 10 lux, considerando además que 20 lux es una intensidad alta y menos adecuada a la agudeza visual de los pollos.

INTENSIDAD ILUMINACIÓN RECOMENDADA

7 día Llegada

20 Lux - 50 Lux

3 días antes de la salida al matadero

8 día vida

20 Lux

Sala de procesamiento

20-50 Lux

17 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

LONGITUD DE ONDA

Comentar sobre la afirmación anterior, que los estudios realizados sostienen que los mejores índices productivos y de bienestar animal se consiguen con entre 5 y 10 lux, pero en Europa estamos obligados a utilizar 20 lux, intensidad que también produce buenos resultados en términos de índices productivos y de bienestar animal.

Uso de luces monocromáticas Las luminarias utilizadas pueden contener todas las longitudes de onda (400 – 700 nm) y dar el espectro completo, en forma de luz blanca, o pueden también ser de longitudes de onda específicas y por tanto ser monocromáticas:

pollos

En general a mayor intensidad de iluminación mayor estrés y sufrimiento del pollo, aunque cuando los pollos desarrollan actividad parecen preferir hasta 100-150 lux, manifiestan con dificultad a esas intensidades actividades de reposo, prefiriendo para ello intensidades de 20 lux o menores.

La luz monocromática verde estimula el crecimiento y desarrollo muscular, que induce aumento de producción de la hormona IGF-1 (somatomedina) la cual juega un importante papel en la proliferación de células satélite miogénicas, en las fases iniciales de desarrollo del pollo (hasta los 17 días de vida) provocando una mejora de la inmunidad de los pollos y como consecuencia una disminución del estrés mejorando el bienestar animal. Se ha comprobado que se produce un aumento de la proliferación de linfocitos T. La luz monocromática azul estimula el crecimiento muscular y mayor desarrollo de pechuga debido al aumento de células satélite en las fases posteriores de la crianza de los pollos para carne (a partir de los 18 días de vida).

Azul (445-495 nm) Verde (495-570 nm) Rojo (620-700 nm)

Intensity of luminescence (%)

100

365 400 470 525

50

630 880 940 0 300

300

300

300

300

300

300

Waveleng ht (nm)

18 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

1000

La luz monocromática roja aumenta el porcentaje de agresiones y número de picotazos entre los pollos, aunque disminuye el canibalismo y picaje por la dificultad de ver el color rojo de las heridas y de la sangre.

También se han realizado estudios utilizando luces blancas, verdes, azules, mezcla de bombillas verdes y azules (G+B) y bombillas que mezclan luz verde y azul (GxB).

El resultado fue que todas las luces verdes y azules y sus mezclas mejoraron el crecimiento de los pollos y el rendimiento de la canal.

También que los sistemas mixtos G+B y GxB mejoraron el índice de conversión sobre las luces simples verde o azul.

0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 380

500

600

700

500

600

700

800

b) 6065K

Spectrum

1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0.0 380

Además, se comprobó que el sistema GxB causó una mayor deposición de grasa abdominal y que el sistema G+B produjo un aumento significativo de glucosa en sangre. Por último, se han estudiado parámetros hematológicos (hematíes, hematocrito, hemoglobina) con mejores resultados cuando se utilizan luces G+B y GxB.

pollos

Spectrum

a) 4100K 1.0

800

En el gráfico anterior vemos la composición nanométrica de dos lámparas LEDs, la primera con temperatura de color de 4.100 ºK (luz fría neutra, más cálida) y la 2ª con temperatura de color de 6.065 ºK (luz fría blanca, más blanca), y podemos ver la mayor participación de longitudes de onda altas en el LED con temperatura de color más baja (4.100 ºK) y una menor participación de estas longitudes de onda en el LED de 6.065 ºK (temperatura de color más alta).

19 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

AÑADA AÑADA VALOR VALOR A SUS A SUS ALASALAS DE POLLO DE POLLO

Velocidad Velocidady yprecisión precisión alalcortar cortarlas lasalas alas Las unidades Las unidades de corte de corte de alas deanatómicas alas anatómicas de BAADER de BAADER aseguran aseguran la la más alta máscalidad alta calidad en cualquier en cualquier línea de línea corte. de corte.

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La luz blanca, que no es monocromática, si no la mezcla de todas las longitudes de onda del espectro visible (entre 400 y 700 nm) se puede medir mediante grados Kelvin, por su temperatura de color, siendo los valores inferiores de la escala Kelvin los correspondientes a: Luz cálida (1.700 - 3.300 ºk, típicamente 2.700 – 2.800 ºK).

Fría neutra (3.300 - 5.300 º K, típicamente 4.000 – 4.500 ºK).

Fría blanca (5.300 – 6.500 ºK, típicamente 6.000 ºK).

La temperatura de color es otra forma de medir la participación de las diferentes longitudes de onda que componen una determinada luz, siendo más fría cuanto más bajas (azul-verde) sean las longitudes de onda que componen la luz, y más cálida cuanto más longitudes de onda amarillas-rojo compongan la luz.

Los estudios realizados en granjas de pollos para carne demuestran la preferencia de los pollos por luz fría (5.000 – 6.000 ºK) en caso de poder elegir entre permanecer en un ambiente de luz fría o cálida. Con luz fría permanecen mayor tiempo descansando y manifestando actitudes o comportamientos de confort.

A nivel productivo dan mayor peso corporal a la salida a procesado y un mayor rendimiento de pechuga.

Todo ello sin empeorar indicadores de bienestar animal como pododermatitis y cojera.

Estudios recientes sugieren que cuando se utiliza luz blanca, los pollos de carne prefieren, con buenos resultados productivos, la luz cálida al amanecer y anochecer y la luz fría el grueso de horas del fotoperiodo. La luz cálida es por tanto preferida justo en los momentos de mayor actividad (moverse y alimentarse) del pollo, y la luz fría en el resto de tiempo, donde su actividad es más pausada.

pollos

Temperatura de color

Mayor actividad

Menor actividad

21 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

Naves prefabricadas TIPO TÚNEL

Índice de Reproducción Cromática (IRC)

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El IRC está regulado por la norma EN 12464-1:2011, en la que dice que debe ser de un mínimo del 40% para la iluminación aportada a las naves donde se encuentra el ganado y de un 80% para las dependencias donde trabajan personas (veterinarios, avicultores, otros operarios).

El IRC es bajo cuando faltan longitudes de onda y el espectro es muy pequeño, como ocurre cuando se utilizan lámparas de presión de sodio, siendo las de baja presión prácticamente monocromáticas (589,0 y 589,6 nm) dando color amarillo, con IRC de 0 a 25%.

En Europa no se utilizan para iluminar el interior de las granjas, al estar prohibido el uso de lámparas con IRC < 40%.

Sin embargo, son usadas para este fin en otras latitudes (América), apareciendo este tipo de lámparas en los estudios realizados sobre tipos de lámparas para iluminación en pollos de carne.

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En Europa se usan solo para iluminación ambiental exterior por su mayor flujo luminoso y por tanto bajo coste.

PROGRAMA DE ILUMINACIÓN QUE NO DEBEMOS APLICAR NUNCA El programa de 23D:1N, que se aplica con mucha frecuencia entre los 8 y hasta 3 días antes de la salida, no es adecuado para realizar la crianza de pollos para carne. A saber:

Empeora también los índices de bienestar animal:

Es un programa de iluminación para pollos de carne ilegal en Europa.

Disminuye la producción de melatonina, que conlleva menor tiempo de descanso y empeora la inmunidad del animal.

Empeora los resultados productivos respecto a fotoperiodos de 17-20 horas: peso medio, ganancia de peso, consumo de pienso y mortalidad.

Aumenta la ratio peso del ojo sobre peso del pollo, lo que incrementa también el sufrimiento y estrés del pollo.

Hay que asegurarse de trabajar con IRC altos (una lámpara LED blanca tiene un IRC > del 80% y dependiendo de la elegida > del 95%) salvo que utilicemos luces monocromáticas por razones específicas productivas o de bienestar animal.

pollos

Aumenta el tiempo de inactividad con lo que el consumo de pienso disminuye: El pollo experimenta cansancio por fatiga y realiza menos actividad física y de comer y beber, que con fotoperiodos de entre 17 y 20 horas al día.

El pollo manifiesta conductas extrañas respecto a la realización de actividades que manifiestan bienestar (acicalamiento, esponjamiento de plumas, baños de polvo, sacudimiento de alas, andar y correr, vida social).

El pollo manifiesta en mayor proporción debilidad de patas, que aumenta la mortalidad total debido a las muertes que provoca, dificulta las actividades de andar o correr e incluso la de comer y beber.

La conclusión es que no existe ninguna razón para utilizar dicho fotoperiodo.

Parte II: Programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

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23 aviNews Octubre 2021 | Parte II: programa de luz en granjas de pollos para carne: Una visión actualizada

EL NUEVO PROYECTO AVÍCOLA DE DOS

HERMANOS EN MORA DE TOLEDO JUNTO A

reportaje

CLIMANAVAS

L

a avicultura moderna se ha postulado ya como un medio de vida eficiente y rentable en nuestro país y un ejemplo de esto lo encontramos en Mora de Toledo, donde Óscar y Carlos García “han

salido de su zona de confort” para incorporarse a la avicultura gracias a un proyecto llave en mano ejecutado por Climanavas.

24 aviNews Octubre 2021 | El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

Una idea, un sueño, un nuevo proyecto Durante nuestra visita a Mora de Toledo conversamos con los hermanos García sobre su nuevo proyecto avícola y los motivos en los que se han basado para cambiar sus vidas. Óscar García nos cuenta que los dos hermanos ya tenían trabajo que les permitía ganarse la vida.

Sin embargo, los años van pasando y consideraban que sus vidas tenían que cambiar

yo llevo más de 26 años haciendo sondeos y perforaciones de agua, y mi hermano en el restaurante que gestionamos. Nos vamos haciendo mayores y claramente

reportaje

necesitábamos encontrar una alternativa y salir de nuestra zona de confort para mejorar nuestras vidas

Vivir en nuestra zona de confort nos permite seguir adelante con nuestra rutina diaria y puede parecer agradable. Sin embargo, también es importante romper esta forma de actuar si queremos no estancarnos y mejorar.

Los hermanos García son un ejemplo de que nunca es tarde para cambiar de vida, si lo que buscamos es mejorar “yo compré una incubadora casera y con los primeros pollitos que tuvimos ya me empecé a ilusionar. Por ello, un día me levanté y le comenté a mi hermano que tenía en mente un nuevo proyecto, una nueva idea, algo que haría mejorar nuestras vidas. En ese momento nos miramos y me apoyó, ofreciéndome su colaboración para hacerlo juntos”

25 aviNews Octubre 2021 | El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

Un proyecto avícola puntero junto a la mejor compañía Una vez que los hermanos García deciden desarrollar su proyecto avícola realizan todos los trámites necesarios y comienzan a buscar empresas instaladoras dentro del sector avícola

visitamos granjas, hablamos con productores de pollos y tuvimos varios proyectos en las manos. Sin embargo, después de ver una granja, proyecto llave en mano, desarrollada por Climanavas nos decidimos rápidamente.

Sin duda sus instalaciones y materiales nos parecieron los mejores. Además, muchos

reportaje

productores avícolas nos lo recomendaban

Climanavas se ha asociado a varias empresas punteras del sector como es el caso de

Una instalación puntera y completamente tecnificada

Agrometal Carrión y Tuffigo Rapidex, y

La nueva instalación para el engorde de

esta sinergia trae consigo el desarrollo de

30.000 pollos de los hermanos García tiene

instalaciones avícolas punteras, rentables

unas dimensiones de 120x18 más 2 almacenes

y altamente eficientes que se adaptan a

de 5x5 mts y está altamente tecnificada y

las necesidades de los avicultores y a las

dotada de la tecnología más puntera del sector

condiciones climáticas y geográficas que

“Nosotros vamos a trabaja en integración

existen en las distintas localizaciones de

con Redondo y cuando le comentamos que

nuestro país.

Climanavas montaría la nave se quedaron muy tranquilos y contentos. Climanavas es una empresa reconocida en el sector por su seriedad, calidad de materiales y servicios” La construcción de la nave se ha llevado a cabo, por la Empresa Albaceteña AGROMETAL CARRIÓN S.L., mediante materiales aislantes de calidad, que garantizan la correcta estanqueidad, evitando la pérdida energética. A la estructura se le dan dos capas de imprimación en fábrica y una mano más de esmalte, una vez que la estructura está montada en obra, aumentando así la durabilidad de los materiales constructivos.

26 aviNews Octubre 2021 | El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

Ordenador de Control ambiental Esta nave está gestionada por el reconocido ordenador proporcionado por Tuffigo Rapidex, el aviTouch.

El AVItouch, con su sonda de humedad exterior relativa integrada, calcula de manera precisa la necesidad de aire mínima de un lote de pollos, teniendo siempre en cuenta la cantidad de agua consumida por las aves y las condiciones ambientales exteriores e interiores.

A lo largo de la nave encontramos varias sondas de temperatura, humedad, amoniaco y CO2 que garantizarán el correcto ambiente en el interior de la explotación.

Igualmente, también se han incorporado

Un cooling a medida en función de su localización geográfica En Mora de Toledo los veranos son muy

reportaje

dos básculas de pesaje que envían la información al ordenador de control para llevar una gestión a tiempo real del desarrollo del engorde de los pollos, y un sistema de pesajes de silos.

secos y alcanzan de media más de 43 grados centígrados durante muchos días. Por ello, desde Climanavas, después de hacer un estudio personalizado de la explotación. Se optó por una ventilación tipo Túnel, con 15 Extractores de 1.5HP y 2 Extractores 0,5Hp de MUNTERS, incorporaron 40 metros de cooling con portones en ambos laterales de la nave, garantizando de esta manera que el ambiente donde deben engordar los pollos será siempre el idóneo, independientemente de la época del año

Aquí en verano hay más de 43 grados y el ambiente es muy seco. Esta preocupación que trasladamos a Climanavas fue estudiada de manera exclusiva y por ello, nos ha incorporado 40 metros de cooling a ambos lados de la nave.

Asimismo, tenemos también doble bomba de agua, por lo que si se produce una avería, nuestros pollos tendrán un segundo recurso. Este tipo de acciones son las que marcan la diferencia con otras empresas instaladoras

27 aviNews Octubre 2021 | El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

Combustión Indirecta (SYSTEL) Igualmente, como sistema de calefacción han incorporado 4 calefactores de alta eficiencia y bajo consumo para garantizar las condiciones ambientales en el interior de la nave durante los meses más fríos.

Iluminación Led - Hato Modelo CORAX. Y la elevación de las líneas de alimentación al igual que la apertura de los portones se efectúa mediante motores de DE GIER.

Sistemas de alimentación y bebida de última generación Esta fantástica instalación ha sido dotada

reportaje

con 6 líneas de bebederos con recogedor CORTI y cinco líneas del reconocido sistema de alimentación de TuffigoRapidex DEMES 45 un comedero caracterizado por un diseño anti desperdicios y con un sistema de doble desbordamiento que facilita el acceso a la comida de los pollitos desde las primeras horas de vida.

Desde Climanavas te asesoran en el proyecto integral, te acompañan y así es más fácil cuando eres nuevo en este sector.

Estamos muy contentos con los materiales y el servicio ofrecido Dos hermanos tuvieron un sueño un día y lo desarrollaron montando así su propia nave de pollos. Los años pasan y los sectores, como el avícola, altamente tecnificados y rentables, se plantean como una posibilidad más de cambio y mejora.

La zona de confort, en el mundo coaching es un lugar mental limitativo y si existe la posibilidad de cambiar esta situación igual hay que tomar esta decisión.

Los hermanos García se han aliado con una empresa instaladora como CLIMANAVAS caracterizada por su seriedad, calidad de materiales y servicios, haciendo así esta transición más agradable.

El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

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28 aviNews Octubre 2021 | El nuevo proyecto avícola de dos hermanos en Mora de Toledo junto a Climanavas

LA IMPORTANCIA DE LA

NUTRICIÓN EN LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DE HUEVO EN LAS REPRODUCTORAS PESADAS reproductoras

Alex Chang, Especialista en nutrición avícola (Aviagen) Adaptado y resumido por Luis Canela de Aviagen, SAU

U

na deficiente incubabilidad representa una pérdida sustancial de ingresos y

de rentabilidad para un negocio de reproductoras pesadas. La mala calidad de la cáscara y los huevos contaminados suelen ser los principales factores que contribuyen a ello.

Por lo tanto, es importante comprender los factores que afectan a la calidad del cascarón y cómo mejorar significativamente el número de huevos incubables, así como reducir la pérdida de pollitos debido a la mala calidad de la cáscara.

31 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

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LA CÁSCARA DEL HUEVO: ¿QUÉ SABEMOS? La cáscara del huevo protege y soporta las

Una cáscara típica contiene alrededor de 0,3%

estructuras blandas internas. Es semipermeable

de fósforo y 0,3% de magnesio y trazas de sodio,

al aire y al agua, y ayuda a prevenir la infección

potasio, zinc, manganeso, hierro y cobre.

bacteriana.

Alrededor del 94-95% de la cáscara seca es carbonato de calcio (CaCO3) y pesa 5,5-6,0 g (Mongin, 1978).

El resto de la cáscara seca del huevo está compuesta por una matriz de material orgánico que tiene propiedades de unión y de organización de calcio durante la

Las cáscaras de buena calidad de las reproductoras pesadas tienen alrededor de

formación de la cáscara.

2,0-2,2 g de calcio en forma de cristales de CaCO3.

Membrana Cámara de aire Cáscara interna Membrana Cáscara externa Membrana

Cáscara Capa mamilar Capa esponjosa Poros Cutícula

reproductoras

CUTÍCULA La parte más exterior de la cáscara del huevo es la cutícula (Figura 1).

La cutícula es una capa no calcificada, delgada e insoluble en agua, compuesta principalmente de glicoproteínas.

Hace que el cascarón sea impermeable al agua y sella los poros de la cáscara para mantener fuera

Albúmina Capa chalacífera Clara espesa Clara fundida Chalaza

Yema Disco germinal Membrana de la yema

el polvo y las bacterias, además desempeña un papel en la regulación de la humedad y el intercambio gaseoso durante la incubación y previene la desecación del embrión.

Figura 1: Estructura interna del huevo fértil en el momento de la puesta.

Una vez la gallina ha puesto el huevo, la cutícula tarda un tiempo en fijarse completamente. Hasta que la cutícula no se fije, no protegerá a los poros de la penetración de las bacterias.

33 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

HUEVOS AGRIETADOS Es obvio que cuando una fuerza externa excede la resistencia de la cáscara, se produce la rotura del huevo.

La rotura de los huevos puede ser: completa (rotura de la cáscara y las membranas) incompletas (se rompe la cáscara y las membranas permanecen intactas).

Los huevos completamente agrietados no se incuban, debido al alto riesgo de pérdida elevada de humedad y contaminación

reproductoras

bacteriana.

Sin embargo, los huevos con fisuras capilares incompletas son menos obvios en la inspección visual y pueden ser utilizados inadvertidamente en las plantas de incubación.

PROBLEMAS DE MALA CALIDAD DE LA CÁSCARA DE LOS HUEVOS Barnett et al., (2004) realizaron investigaciones para determinar si los pollitos procedentes de los huevos con grietas delgadas eclosionarían y crecerían normalmente en comparación con los que tienen cáscaras no dañadas.

Comprobaron que los huevos con fisuras finas tenían una eclosión sobre huevo fértil muy inferior, una mayor pérdida de peso del huevo y una mayor mortalidad embrionaria.

En otro estudio en el que se utilizó la gravedad específica como determinante del grosor de la cáscara del huevo (Roque y Soares, 1994), descubrieron que los huevos de cáscara gruesa (gravedad específica 1,080) mostraban una mayor incubabilidad y una menor mortalidad embrionaria intermedia y tardía.

34 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

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¿QUÉ INFLUYE EN LA CALIDAD DE LA CÁSCARA DEL HUEVO? En la calidad de la cáscara de huevo de las reproductoras pesadas pueden influir una serie de factores tanto nutricionales como no nutricionales. Estos factores incluyen: El tiempo que el huevo pasa en el útero durante la formación de la cáscara.

Tasa de deposición de calcio en el útero (glándula coquiliaria).

Hora del día en que se pone el huevo.

Edad de la gallina; con la edad del ave el grosor de la cáscara disminuye y el tamaño del huevo aumenta.

Agentes/enfermedades infecciosas y contaminación (por ejemplo, Bronquitis Infecciosa, Síndrome de caída de puesta, Enfermedad de Newcastle, Micoplasmas, micotoxinas T-2 y HT-2; sulfonamidas, insecticidas organoclorados).

Deficiencias y excesos nutricionales.

Agua potable salina.

Tiempo de alimentación.

Otros - como el genotipo, la nave o el sistema de producción, el medio ambiente (temperatura, iluminación, disponibilidad y calidad del agua), estrés general, prácticas de manejo (incluida la uniformidad del lote y la manipulación de los huevos).

LA IMPORTANCIA DE UNA NUTRICIÓN ÓPTIMA Como la cáscara contiene mayormente CaCO3, normalmente se asume que el calcio es el único nutriente responsable de la calidad del cascarón.

Sin embargo, tanto el fósforo como la vitamina D3 también están involucrados

(Figura 2), junto con una serie de oligoelementos.

El estado de salud de los intestinos y la función renal desempeñan un papel importante en la absorción del calcio y la

reproductoras

actividad de la vitamina D3.

Almacenamiento de calcio Riñón

Corteza ósea

Ca

25(OH)D3

2D3 (OH) P

1,25

Médula ósea H)2

(O ,25

D3

1

Sangre

1,25

Figura 2: Vía bioquímica del metabolismo del calcio y el fósforo en las gallinas.

Phosphorus Status Ca

D3

(OH )2D3

Ca +

P

Hígado

Intestino delgado Cáscara de huevo

Ca, P + Vit D3 en el alimento

Yema de huevo

37 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

Figura 1. Huevos puestos en el suelo » Riesgo muy elevado de contaminación bacteriana. » Riesgo moderado de reducción de la incubabilidad.

reproductoras

CALCIO Ca

El calcio es necesario para las gallinas reproductoras pesadas en niveles adecuados (hasta 4,9-5,1 g/ave/día) para la formación de la cáscara.

Una fuente y un suministro adecuados de calcio durante la puesta es crucial para prevenir la aparición de varios problemas, entre ellos: la tetania cálcica, anormalidades esqueléticas y mala calidad de la cáscara (delgada, blanda y agrietada).

Figura 2. Huevos con sangre en la cáscara » Bajo riesgo de contaminación. » Bajo riesgo de incubación.

Figura 3. Huevos pequeños

Figura 4. Huevos con contaminación » Bajo riesgo de reducción de la eclosión. fecal » Riesgo moderado de contamina» Da lugar a pollitos pequeños y a un ción. menor rendimiento de los pollos de engorde.

FÓSFORO P

El fósforo está presente en la cáscara del huevo en un nivel bajo, pero es importante para reponer el hueso medular de la gallina.

VITAMINA D3 D

La vitamina D3 es una vitamina importante que participa en el metabolismo del calcio tanto en el hígado como en el riñón y, por lo tanto, afecta significativamente a la calidad de la cáscara.

Debe haber suficiente fósforo dietético para asimilar el calcio en la matriz ósea.

La vitamina D3 es necesaria para la absorción normal del calcio.

Por lo tanto, es crítico proporcionar una ingesta diaria suficiente de fósforo "disponible" (500-585 mg/ave/día desde el pico hasta el final del lote) para la calidad óptima de la cáscara.

Una cantidad inadecuada de vitamina D3 en la dieta induce rápidamente una deficiencia de calcio y una disminución del peso del cascarón, lo que da como resultado cáscaras más débiles y delgadas.

Por el contrario, un alto nivel de fósforo disponible (en términos de fósforo no fítico) puede tener efectos negativos.

La dosis mínima recomendada en los piensos de producción de reproductoras pesadas es 3.500 UI/kg de vitamina D3.

38 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

» Efecto moderado sobre la eclosión.

OLIGOELEMENTOS

Los oligoelementos como el manganeso, el cobre y el zinc son importantes para lograr una buena calidad de la cáscara.

Los niveles recomendados de estos nutrientes por las principales empresas de selección deben satisfacer los requisitos de calidad de la cáscara.

En términos de biodisponibilidad, puede ser beneficioso suministrar parte de estos minerales de fuentes orgánicas para mejorar la calidad de la cáscara del huevo (Stefanello et al., 2014).

Figura 5. Huevos agrietados o perforados

Figura 6. Huevos con forma anormal o arrugados

» Alto riesgo de contaminación. » Es poco probable que eclosione.

ELECTROLITOS

Cl

N K

Los electrolitos participan en el equilibrio ácido-base (Na+K-Cl), el equilibrio electrolítico es uno de los principales factores metabólicos que intervienen en la formación de la cáscara de huevo (Mongin, 1978).

» Improbable que eclosione y salga del huevo

AGUA POTABLE

Figura 7. Huevos de cáscara fina o sin cáscara

En condiciones normales, asegurar un equilibrio electrolítico de alrededor de 200 mEq/kg de alimento es suficiente para lograr una calidad óptima de la cáscara.

Las aves sometidas a estrés térmico suelen poner huevos con cáscaras más finas y débiles debido a las alteraciones del equilibrio ácido-base de la sangre como resultado del jadeo.

La hiperventilación conduce a una pérdida excesiva de CO2 de la sangre.

» Improbable que eclosione

» Improbable que eclosione

HORA

La hora de alimentación puede influir en la calidad de la cáscara. Las reproductoras pesadas se suelen alimentar durante las primeras horas de la mañana. Desafortunadamente, esto no coincide con el momento de la deposición de la cáscara del huevo.

Pensando en la rentabilidad del productor El agua potable salina, alta en sodio y cloruro, puede inhibir la actividad de la enzima anhidrasa carbónica en la mucosa de la glándula coquiliaria, lo que limita el suministro de iones de bicarbonato (y de calcio) en el lumen del útero para formar CaCO3 (Chen y Balnave, 2001).

Figura 7. Huevo de doble yema

El pico de demanda de calcio se produce durante la noche cuando se produce la deposición de la cáscara.

Como hay una cantidad limitada de calcio en el tracto digestivo en el momento de la calcificación de la cáscara, se moviliza una cantidad significativa de calcio del sistema óseo para la formación de la misma.

Los resultados de las El nivel más bajo de CO2 hace investigaciones indican que que el pH de la sangre se eleve o cuanto más calcio óseo se se vuelva más alcalino. Un pH utiliza en la formación de sanguíneo más alto reduce la cáscara, más deficiente Plaza García Lorca, 15 - 43006 Tarragonala(Spain) cantidad de iones de Ca y CO3Tel. que (+34) 977 552316 Fax (+34) 977 es la calidad del cascarón 552646 llegan al útero para la formación (Leeson y Summers, 2000). www.lidervet.com de la cáscara de huevo.

TAMAÑO PARTÍCULAS

El tamaño de las partículas de la fuente de calcio es una opción alternativa a la alimentación nocturna mediante el uso complementario de partículas grandes de piedra caliza (tamaño de 2-4 mm) o de concha de ostras.

Los granos o partículas gruesas de calcio se retienen más tiempo en la molleja, reducen la solubilidad del calcio y ayudan a extender la absorción del calcio de la alimentación al período nocturno.

La aplicación en la granja al final de la tarde en el comedero o en la cama puede mejorar la calidad general de la cáscara en las gallinas de edad, aumentando el peso de la cáscara por unidad de superficie y el contenido de la misma.

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(Register of Feed Additives pursuant to Regulation (EC) Nª 1831/2003 – Annex I.List of Additives https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/ animal-feed_additives_eu-register_1831-03.pdf)

Figura 6. Huevos con forma anormal o arrugados

» Alto riesgo de contaminación. » Es poco probable que eclosione.

ELECTROLITOS

Cl

N K

Los electrolitos participan en el equilibrio ácido-base (Na+K-Cl), el equilibrio electrolítico es uno de los principales factores metabólicos que intervienen en la formación de la cáscara de huevo (Mongin, 1978).

En condiciones normales, asegurar un equilibrio electrolítico de alrededor de 200 mEq/kg de alimento es suficiente para lograr una calidad óptima de la cáscara.

Las aves sometidas a estrés térmico suelen poner huevos con cáscaras más finas y débiles debido a las alteraciones del equilibrio ácido-base de la sangre como resultado del jadeo.

La hiperventilación conduce a una pérdida excesiva de CO2 de la sangre.

El nivel más bajo de CO2 hace que el pH de la sangre se eleve o se vuelva más alcalino. Un pH sanguíneo más alto reduce la cantidad de iones de Ca y CO3 que llegan al útero para la formación de la cáscara de huevo.

» Improbable que eclosione y salga del huevo

AGUA POTABLE

El agua potable salina, alta en sodio y cloruro, puede inhibir la actividad de la enzima anhidrasa carbónica en la mucosa de la glándula coquiliaria, lo que limita el suministro de iones de bicarbonato (y de calcio) en el lumen del útero para formar CaCO3 (Chen y Balnave, 2001).

Figura 7. Huevos de cáscara fina o sin cáscara

Figura 7. Huevo de doble yema » Improbable que eclosione

» Improbable que eclosione

HORA

La hora de alimentación puede influir en la calidad de la cáscara. Las reproductoras pesadas se suelen alimentar durante las primeras horas de la mañana. Desafortunadamente, esto no coincide con el momento de la deposición de la cáscara del huevo.

El pico de demanda de calcio se produce durante la noche cuando se produce la deposición de la cáscara.

Como hay una cantidad limitada de calcio en el tracto digestivo en el momento de la calcificación de la cáscara, se moviliza una cantidad significativa de calcio del sistema óseo para la formación de la misma.

Los resultados de las investigaciones indican que cuanto más calcio óseo se utiliza en la formación de la cáscara, más deficiente es la calidad del cascarón (Leeson y Summers, 2000).

TAMAÑO PARTÍCULAS

El tamaño de las partículas de la fuente de calcio es una opción alternativa a la alimentación nocturna mediante el uso complementario de partículas grandes de piedra caliza (tamaño de 2-4 mm) o de concha de ostras.

reproductoras

Figura 5. Huevos agrietados o perforados

Los granos o partículas gruesas de calcio se retienen más tiempo en la molleja, reducen la solubilidad del calcio y ayudan a extender la absorción del calcio de la alimentación al período nocturno.

La aplicación en la granja al final de la tarde en el comedero o en la cama puede mejorar la calidad general de la cáscara en las gallinas de edad, aumentando el peso de la cáscara por unidad de superficie y el contenido de la misma.

41 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

Muchos estudios han demostrado las ventajas de las fuentes de calcio en grano grosero para mejorar la calidad de la cáscara, en particular en las reproductoras de más edad.

Reis et al., (1995) llevaron a cabo una investigación en un lote de reproductoras pesadas para examinar los efectos de la piedra caliza complementaria en tamaño grosero en la calidad de la cáscara del huevo y el resultado de la incubación posterior.

La comparación de los resultados obtenidos en las reproductoras a las que se les dio una dieta regular de producción que contenía un 3,1% de calcio a las 8 de la mañana frente a las

reproductoras

aves que siguieron el mismo programa de alimentación con un complemento por la tarde de 2 g/ave/día de caliza grosera, mostró una mejor gravedad específica del huevo, si bien, la pérdida de peso del huevo durante la incubación no se alteró.

La incubabilidad y la viabilidad de los pollitos mejoraron significativamente con la alimentación complementaria con piedra caliza.

42 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

MANEJO DEL TAMAÑO DEL HUEVO Las gallinas ponen huevos más pesados a

Una forma de controlar los problemas de cáscara

medida que envejecen y aumentan su peso

en las reproductoras pesadas de más edad es

corporal; sin embargo, la cáscara del huevo se

manejar el tamaño del huevo.

vuelve cada vez más delgada, ya que no hay un aumento proporcional en el peso de la misma.

Esto puede lograrse adoptando un programa

Al mismo tiempo, la capacidad de las gallinas

disminución de la proteína y los aminoácidos

para absorber el calcio en el intestino se reduce.

a medida que las aves envejecen.

de alimentación en tres etapas, con

Esto ayudará a controlar el peso corporal,

lotes de aves de mayor edad pueden tener

lograr los pesos objetivo de los huevos,

una mayor incidencia de problemas de

apoyar la persistencia de la puesta y mejorar

cáscara y una disminución de la eclosión.

la fertilidad y la incubabilidad.

y s

vo

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tr en an g ra ga spo nj a r ll in te as )

D e vi sc va ar s ga en d m ea ue v ll es e

C s ue tr u e lg an n ue sf tra e or d n m a e lín ac n e ió ce a n n pa a tr ra ca o na de le s

Por consiguiente, las granjas que tienen

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RESUMEN Las cáscaras finas y los huevos contaminados

Una deficiente incubabilidad representa

afectan en gran medida a la incubabilidad en

una pérdida sustancial de ingresos y

las reproductoras pesadas.

de rentabilidad para un negocio de

Unas buenas prácticas de manejo y

reproductoras pesadas.

una correcta bioseguridad de la granja

La mala calidad de la cáscara y los huevos

son imprescindibles para prevenir

contaminados suelen ser los principales

enfermedades y proporcionar un entorno

factores que contribuyen a ello.

favorable para las aves.

Adoptar un proceso adecuado de manejo

reproductoras

de los huevos y tener un programa efectivo de control de calidad en la planta de incubación son importantes para asegurar una buena incubabilidad.

La nutrición y los programas de alimentación apropiados son fundamentales para controlar los objetivos de peso corporal y de tamaño del huevo de la reproductora y para lograr una calidad de cáscara satisfactoria.

La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

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44 aviNews Octubre 2021 | La importancia de la nutrición en la calidad de la cáscara de huevo en las reproductoras pesadas

VENTANA DA 1211 TRANSPARENTE DESCRIPCIÓN Entrada de aire DA 1211 de control de ventilación avanzado, permitiendo los flujos de aire óptimos incluso en ventilaciones mínimas, y la entrada de luz natural.

CARACTERÍSTICAS Rotura de puente térmico.

Doble capa de policarbonato translúcido con cámara de aire interior.

Evita condensaciones.

Borde con refuerzo mediante lámina de aluminio que impide su deformación y le da perfecta estabilidad en las aperturas mínima.

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VENTAJAS

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natural, diluyéndola, generando un ambiente

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GALLINAS REPRODUCTORAS GRANJA FINET:

reportaje

UN GRAN PROYECTO DE LA MÁXIMA CALIDAD CON

Para poner en marcha una instalación de gallinas reproductoras es muy importante que la empresa que desarrolle el proyecto sea de confianza y con una larga experiencia contrastada.

New Farms lleva 28 años en el sector avícola y ha culminado diferentes proyectos de gran envergadura, lo cual ha servido para mejorar aún más su servicio y comprobar la gran calidad y eficacia de los productos que instala, con la garantía de las marcas líderes del mercado.

46 aviNews Octubre 2021 | Gallinas reproductoras Granja Finet: un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

PROYECTO INTEGRAL DE NEW FARMS Este nuevo núcleo de gallinas reproductoras Granja Finet, en Lleida, es un proyecto realizado íntegramente por New Farms, puesto que los responsables de la instalación ya habían confiado también en New Farms para otros dos núcleos de gallinas reproductoras en la misma zona.

Gracias a los excelentes resultados obtenidos a lo largo de los 13 años que llevan en el sector y al carácter emprendedor de los propietarios, decidieron afrontar un nuevo reto: hacer realidad un proyecto pionero, equipado con los productos de mayor calidad que ofrece el mercado y con la última tecnología.

reportaje

No había tiempo que perder, así que a finales del 2020 se iniciaba este ilusionante proyecto encargado a New Farms.

Unos meses después y con la misma ilusión que el primer día, se han inaugurado estas instalaciones, que constan de 4 naves de 120x14m, con capacidad para 40.000 gallinas. Se han diseñado con una estructura interior completamente galvanizada, y los cerramientos son de panel sándwich, con un grosor de 60mm en la cubierta y de 50mm en la fachada.

Su alta calidad garantiza una buena estanqueidad y aislamiento, lo cual asegura que los animales disfruten de una temperatura de confort tanto en invierno como en verano.

47 aviNews Octubre 2021 | Gallinas reproductoras Granja Finet: un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

ALIMENTACIÓN En estas nuevas instalaciones encontramos 4 silos de stock y un silo de día por nave donde se pesa la cantidad exacta de comida diaria y se distribuye al interior tanto a los gallos como a las gallinas.

La alimentación de precisión es básica para garantizar que todos los animales coman su ración.

BEBEDEROS

Para los gallos se ha incorporado el comedero Boozter de Roxell, con 10 plazas muy amplias, que garantiza una cómoda ingesta del alimento y evita los desperdicios. Como la línea de gallos queda suspendida fuera del alcance de las gallinas, estas no pueden acceder al pienso de los gallos.

CUADRO CONTROL

reportaje

El sistema de alimentación consta de dos circuitos por nave, con un reparto de pienso uniforme en todos los platos a la vez. El comedero para gallinas KiXoo de Roxell presenta unas ventanillas que se ajustan a la cabeza de la gallina, con 11 posiciones en anchura y tres en altura, lo que impide que el gallo pueda acceder al pienso de la hembra.

Desde el ordenador RDC gestionamos la alimentación y dosificamos la ración exacta de pienso que necesitan las aves cada día.

En cuanto al sistema de bebida, se han instalado dos líneas de la tetina Plasson con recuperador, una a cada lateral del ponedero.

El ajuste del flujo de agua que nos ofrece un alto caudal, la sensibilidad de la válvula de acero inoxidable, la durabilidad y la facilidad de limpieza son ventajas que marcan la diferencia de este producto.

48 aviNews Octubre 2021 | Gallinas reproductoras Granja Finet: un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

PONEDERO KOOZII DE ROXELL Destaca por su amplitud (un 8% más grande que otros nidos), lo que representa mayor volumen de aire y un mayor confort. La entrada del nidal tiene un escalón y cortinas que crea una sensación de seguridad en un entorno natural.

La alfombrilla interior perforada hace que el nido se mantenga más limpio.

La estructura es más robusta, con patas de acero inoxidable cada 1,20m.

Los huevos se transportan cuidadosamente desde el nido hasta el colector, situado en un pasillo que conecta las 4 naves con el almacén central, desde donde se accede a todos los servicios y donde se encuentra la máquina empaquetadora, que los clasifica por rangos de peso, y se organizan en bandejas para su traslado en carros hacia la cámara de fumigación de huevos y almacenamiento.

VENTILACIÓN El sistema de ventilación Mínimo Transicional Túnel (MTT) de Fancom es un avanzado sistema de ventilación instalado por New Farms, que garantiza un clima uniforme en las naves avícolas. Se basa en un procedimiento progresivo de la ventilación mínima a la máxima.

reportaje

Destaca también por su facilidad de desmontaje para su limpieza.

Y en ambos lados del ponedero se ha colocado slat de 2,40m.

Una de las ventajas del sistema MTT es su fase de transición, en la que empezamos a abrir el portón lateral para preparar a los animales de forma progresiva para la fase túnel.

De esta manera, generamos una velocidad del aire que disminuye la sensación térmica de las aves cuando las temperaturas exteriores son altas.

En épocas de invierno, la ventilación trabaja en su fase mínima y se realiza mediante las entradas de aire de 3.500 m3/h.

Así conseguimos renovar el ambiente aportando oxígeno a los animales y mezclar el aire frío exterior con el interior, que se extrae por los ventiladores del extremo de la nave..

49 aviNews Octubre 2021 | Gallinas reproductoras Granja Finet: un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

Todo el sistema de control de clima se gestiona desde el ordenador Lumina 38 de Fancom, donde programamos las diferentes fases de ventilación y controlamos los parámetros de temperatura, humedad y CO2 que queremos para los animales.

En las entradas de aire y ventiladores, se han colocado filtros de luz para controlar los tiempos y la intensidad de iluminación interior. Esto facilita ajustar las necesidades de iluminación a las de los animales en todo momento.

COOLING FANCOM

El ordenador controla en todo momento las condiciones de clima exterior con el objetivo de garantizar un confort de los animales independientemente de la época del año.

Como sistema de refrigeración, se han instalado paneles cooling Fancom. La gran ventaja de este tipo de panel respecto a otros materiales es que mantiene la temperatura de la nave más constante cuando está funcionando.

reportaje

Cuando para, se seca rápidamente y evita que la temperatura baje más de lo deseado. Otra de las ventajas es su mayor durabilidad, además de permitir una limpieza y desinfección profunda sin dañar el panel.

La familia Carrera, propietaria de Granja Finet

Todos los detalles se han tenido en cuenta para lograr una instalación de vanguardia con lo mejor que ofrece el mercado, preparada para obtener un rendimiento óptimo.

Gallinas reproductoras Granja Finet: Un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

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Con la instalación ya en marcha es cuando comprobamos día a día su funcionamiento, con la tranquilidad de la que gozan sus propietarios por contar con el equipo técnico de

para atender cualquier duda.

50 aviNews Octubre 2021 | Gallinas reproductoras Granja Finet: un gran proyecto de la máxima calidad con New Farms

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PRECALENTAMIENTO PREVIO A LA CARGA EN INCUBADORA

incubación

Dr.Edgar O. Oviedo Rondón MVZ, MSc., PhD., Dipl. ACPV, MBA

En todas las incubadoras los huevos son almacenados por horas o días antes de iniciar la incubación.

Durante el periodo de almacenamiento la temperatura de los huevos se reduce para minimizar el desarrollo embrionario desde el punto de vista morfológico, pero no celular.

Esta temperatura está entre 21ºC y 15 ºC o hasta 12 ºC dependiendo de la duración del almacenamiento.

Para iniciar incubación inevitablemente hay un periodo de precalentamiento que puede ser planeado y controlado, o bien que ocurre inevitablemente durante la manipulación de carros y bandejas en los corredores, o dentro de las máquinas hasta que el huevo llega a la temperatura de incubación.

53 aviNews Octubre 2021 | Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

Este precalentamiento es más crítico para huevos de gallinas más viejas y huevos almacenados por largos periodos de tiempo y a bajas temperaturas.

En estas condiciones se observan frecuentemente efectos positivos de entre 2 y 5 puntos porcentuales de incubabilidad por hacer un precalentamiento uniforme que dura entre 6 horas y hasta 18 horas.

Generalmente, el precalentamiento adecuado ayuda a reducir la muerte embrionaria temprana durante los primeros dos días e incluso hasta los 9 días de incubación.

incubación

Pero además existen unos pequeños beneficios en mortalidad embrionaria tardía, reducción de la ventana de nacimiento y calidad de los pollitos.

EFECTOS Y BENEFICIOS DEL PRECALENTAMIENTO DE HUEVOS INCUBABLES Mortalidad embrionaria temprana (1-2d y 1-7d) Desarrollo del embrión, efecto de por vida Mortalidad embrionaria tardía Ventana de nacimiento, horario de retirada y calidad de los pollitos Reducir variación en temperaturas de la máquina post-carga

En huevos almacenados por 4 días o menos y a temperaturas entre 19 y 21 ºC es difícil demostrar todos los beneficios del precalentamiento.

Precalentamiento de los huevos: Proceso de pasar uniformemente de la temperatura de almacenamiento hasta la temperatura de incubación 37.8 ºC

Fotografía 1 y 2. Cuidado con la temperatura del huevo durante almacenamiento

54 aviNews Octubre 2021 | Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

37.8 ºC

¿CÓMO AFECTA LA TEMPERATURA EN EL PRECALENTAMIENTO DE LOS HUEVOS? Cualquier aumento de temperatura durante el almacenamiento aumenta la división celular, renueva las células muertas y le permite al embrión continuar con los estados de desarrollo del embrión y con los cambios fisicoquímicos en el huevo para continuar la incubación.

En estudios anteriores hemos revisado que ciertos calentamientos cercanos a la temperatura de incubación (más de 32 ºC) por periodos cortos antes de iniciar almacenamiento o durante el mismo pueden tener efectos positivos en el desarrollo de los embriones y lógicamente en incubabilidad.

El almacenamiento y la baja temperatura causan que los tejidos de los embriones se encuentren en diferentes fases de desarrollo, exista apoptosis o muerte de algunas células y retraso de algunos cambios en el albumen y la yema.

El precalentamiento permite que los tejidos se uniformicen en desarrollo y estén listos para iniciar incubación lo que mejora su viabilidad.

En el precalentamiento se consideran dos fases.

Se ha observado que esta segunda fase puede ser la más crítica para la viabilidad temprana de los embriones almacenados.

La primera fase tiene lugar entre la temperatura de almacenamiento y los 28.3 a 29 ºC.

La investigación indica que esta segunda fase debería durar entre 10 y 12 horas y no solo 6 horas como ocurre actualmente para huevos almacenados por más de 7 días.

A estas temperaturas se comienzan a observar cambios significativos morfológicos en el desarrollo embrionario cambiando a la fase XIII de Eyal-Giladi and Kochav (1976).

Recolección de huevos 4 d Último día de almacenamiento 4 d

50

45.2 46.8 45.2 45.2 40.4 42.9 37.5

50 40

Recolección de huevos 14 d Último día de almacenamiento 14 d

30 20 9.6 10 8.3 4.3 9.5 0 EG9

4.2

EG10

EG11

Etapa de desarrollo embrionario

8.5 0 0

0 0 0

EG12

2.4

EG13

incubación

60

Distribución (%)

PRIMERA FASE

La segunda fase de precalentamiento ocurre entre esta temperatura de 28.3 – 29 ºC y la temperatura de incubación de 37.8ºC.

SEGUNDA FASE

FASES DEL PRECALENTAMIENTO DE LOS HUEVOS

Figura 1. Etapa de desarrollo embrionario entre el día de recogida de los huevos y el tiempo de almacenamiento

(Reijrink el al. 2010)

Ventana de Horario de Nacimiento Retirada

Indicador Incubación muy temprano o tarde

-

+++

Temperaturas incorrectas

++

+++

Alta o baja fertilidad

++

++

Ausencia de pre-calentamiento o desuniforme

+++

+

Huevos con más de 10 días de almacenamiento

++

+++

Huevos con diferente período de almacenamiento en la misma máquina

+++

+++

Problemas de Ventilación/Humedad/Temperaura

++

+++

Diferentes edades de las reproductoras misma máquina

+

++

Microclimas dentro de las máquinas

+++

+

Problemas sanitarios o climáticos, estrés calórico en las reproductoras

++

++

Temperatura inestable desde colecta a incubación

++

+

Figura 2. Factores que Afectan la Ventana de Nacimiento y el Horario de Retirada

57 aviNews Octubre 2021 | Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

¿CUÁNTO DURA EL PRECALENTAMIENTO? Incubadoras Carga Múltiple El ciclo total de precalentamiento controlado puede durar entre 4 y hasta 24 horas. Generalmente entre 6 y 12 horas es lo más común en incubadoras industriales actualmente con movimiento de aire a más de 1 metro por segundo.

Para las incubadoras de carga múltiple, el precalentamiento se puede hacer en cuartos acondicionados para proporcionar calor y mayor velocidad del aire máquinas destinadas para este fin, en los corredores de la sala de incubación cerca de las máquinas.

Lo más común es utilizar un tiempo fijo y con temperaturas constantes para huevos de todos los orígenes y tiempos de almacenamiento.

Sin embargo, los resultados de investigación han demostrado que dependiendo del tamaño, edad de la reproductora, tiempo de almacenamiento y temperatura de almacenamiento, hay beneficios de ajustar los periodos de precalentamiento antes de la incubación.

38,8 38,3 37,7 37,2 36,6 36,1 35,5 35

Temperatura embrionaria de huevos con 7 y 14 días

Ideal

Antes

7 días sem

4,4º

14 días sem

32,2º

48,8º

7 días sem

14 días sem

71,1º 82,2º

115,5º

Momento

Figura 3. Efecto del precalentamiento en la temperatura de la maquina (múltiple) post-carga.

Mortalidad embrionaria (%)

incubación

Para incubadoras de carga única se hace dentro de la máquina en un ciclo que toma entre 6 y 8 horas antes de iniciar la incubación.

Temperatura ºC

Incubadoras Carga Única

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

Días 1 a 3

Días 1 a 7 b

b

Joven (30 sem)

3h 17 h

a b

Premium (40 sem)

Edad de las reproductoras (Roovert - Reijrink el al. 2018)

Figura 4. Efecto del perfil de calentamiento de 29.4 a 37.8 ºC y la edad de las reproductoras sobre la mortalidad embrionaria.

58 aviNews Octubre 2021 | Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

Los huevos grandes (65 a 69 gramos) necesitan más tiempo para calentarse que los pequeños (52 a 57 gramos).

Para pasar de los 18 ºC de almacenamiento a la temperatura pre-incubación aplicando 28 ºC de precalentamiento, la tasa de aumento en temperatura interna de: Huevos grandes es de 0.195 ºC/ minuto Mientras que para los huevos pequeños es de 0.20 ºC/minuto.

Para huevos de pavos que pesan entre 74 y 107 gramos esta tasa de calentamiento es de 0.190 ºC/minuto.

Muchas veces hay que proveer unos minutos o horas más para huevos grandes y sobre todo garantizar más movimiento de aire.

VELOCIDAD DE AIRE Y PRECALENTAMIENTO DE LOS HUEVOS No hay duda que la velocidad del aire sobre los huevos es importante durante el precalentamiento para permitir la transferencia de calor.

Tener buen flujo de aire es importante para permitir que todos los huevos parcialmente inmersos en las bandejas y cubiertos por otros huevos puedan recibir el aire más caliente.

La velocidad del aire entre 1 y 3 metros/ segundo permite obtener el objetivo principal del calentamiento que es la uniformidad en temperatura y parcialmente en desarrollo embrionario.

Este puede ser el principal beneficio de la incubación de carga única o de hacer el precalentamiento en un lugar cerrado.

Fotografía 3. Separación entre carros contribuye a la Uniformidad en el cuarto de almacenamiento

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HUMEDAD Y TAMBIÉN CO2 Y PRECALENTAMIENTO DE LOS HUEVOS Durante el precalentamiento, el huevo pierde aproximadamente 0.5% de peso como humedad y también CO2 que pueden alterar un poco las condiciones para iniciar la incubación.

Cuando se hace este precalentamiento en máquinas cerradas parece haber un beneficio en el desarrollo embrionario.

La clave del éxito es un buen comienzo

Máquinas de carga múltiple que tienen carros que se agregan a la máquina al final del túnel de la máquina, parecen recibir el beneficio del precalentamiento en la máquina con el flujo de aire laminar.

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REFLEXIONES FINALES

Estos embriones reciben el calor, humedad y también CO2 y producidos por embriones en estados más avanzados de desarrollo dentro de los huevos localizados en los carros previamente cargados.

2

El precalentamiento es la primera fase crítica del desarrollo embrionario, y se divide en dos: hasta llegar a temperatura de aumento de desarrollo y temperatura de incubación 37.8 ºC Afecta viabilidad temprana, inicio de incubación, ventana de nacimiento y tiempo de retirada.

3

Varía entre tamaño de los huevos, edad de reproductoras, tiempo y temperatura de almacenamiento.

Huevos que son transferidos del cuarto de almacenamiento a la incubadora se calientan rápidamente a 0.30 ºC/ minuto, mientras que los que son precalentados a 28 ºC generalmente aumentan su temperatura a 0.13 ºC en el cuarto de almacenamiento y 0.16 ºC al pasar a la incubadora.

4

Perfil de precalentamiento tiene efectos posteriores.

5

Mínimo 4 horas de precalentamiento

6

Para huevos almacenados agregar una hora por cada día por encima de los 7 días

De esta forma los huevos que pasan directamente a la incubadora llegan a temperatura de incubación en solo 136 minutos, que es una hora menos que los que son precalentados en cuartos.

7

Recuerde que la velocidad de aire sobre los huevos durante el precalentamiento es muy importante para conseguir uniformidad.

incubación

1

37.8 ºC

Esta pequeña diferencia en tiempo permite el desarrollo uniforme de todos los embriones y generalmente esto mejora la viabilidad.

Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

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61 aviNews Octubre 2021 | Precalentamiento previo a la carga en la incubadora

VACUNACIÓN COMO ESTRATEGIA CLAVE DE CONTROL DE SALMONELLA EN LA PRODUCCIÓN DE BROILERS LA

ENTREVISTA A: FRANCISCO MONSALVE entrevista

PM-ES-21-0357

Gerente Global de Marketing Técnico, AviPro™ Salmonella (Elanco, Alemania)

SOBRE FRANCISCO MONSALVE Francisco Monsalve estudió Medicina Veterinaria en la Universidad Central de Venezuela, donde se especializó en las áreas de Producción Animal y Socioeconomía.

En paralelo, completó sus estudios de postgrado en el área de Administración de Empresas y Marketing en la Universidad URBE (Venezuela).

Su formación incluyó prácticas internacionales en Gestión de Productos (Fort Dodge Saúde Animal, Brasil).

En 2011 Francisco se incorporó al departamento de Marketing Global de Lohmann Animal Health como Gerente Global de Producto conceptualizando la plataforma Salmonella 360.

Después de graduarse como Médico Veterinario en 2006, Francisco se incorporó a Nestlé Venezuela como Líder Nacional de su programa de extensión agropecuaria.

Desde la adquisición de Lohmann por parte de Elanco en 2014, Francisco se ha desempeñado como Gerente Global de Marca durante cuatro años y desde 2018 como Gerente Global de Marketing Técnico para las vacunas AviPro™ Salmonella.

62 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

¿Existe un único remedio, magia o bala de plata para el control de Salmonella?

No, en lo absoluto. La Salmonella es una enterobacteria con más de 2600 serovares identificados, es de naturaleza ubicua, además es capaz de sobrevivir dentro de las células del sistema inmune para diseminarse a través de los sistemas orgánicos y posee gran habilidad de sobrevivencia fuera del hospedador por semanas, meses y hasta años bajo ciertas condiciones ambientales.

¿Es la vacunación la estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers?

La vacunación oral por sí sola no podrá erradicar la bacteria de la manada en el primer ciclo productivo, sin embargo sí podrá mitigar el riesgo de transmisión cuando es utilizada sistemáticamente en asociación con medidas de profilaxia general que reducen la presión de infección hacia las aves.

Con el uso continuado de la vacunación

Se trata de un microorganismo con transmisión multifactorial, pudiendo ocurrir

con cepa ST-viva en ciclos consecutivos de broilers, se espera:

de forma vertical (ej. de la reproductora (ej. Dermanyssus gallinae en ponedoras, Alphitobius diaperinus en broilers, roedores, moscas, agua y pienso contaminado, personal actuando como portador silente, entre otros); en consecuencia, no existe un único remedio, magia o bala de plata para el control de Salmonella.

1. que las aves vacunadas se infecten con menor carga de Salmonella, 2. que menos bacterias puedan colonizar

entrevista

a la progenie) o bien, de forma horizontal

tracto digestivo (rápido efecto IC), IC = Inhibición de la Colonización 3. que menos Salmonella sea excretada en el medio ambiente, 4. que ocurra una reducción progresiva de la

En este contexto, los programas de control deben ser integrados y extendidos a los eslabones críticos de la cadena de valor, comenzando en la reproductora, continuados en la planta de incubación y reforzados en la granja de pollos de engorde (broilers) con estrictos programas de limpieza y desinfección y medidas de bioseguridad para que en consecuencia sea posible alcanzar la reducción en la tasa de positividad por Salmonella a nivel de planta de procesamiento.

diseminación a otra aves, 5. que menos aves tengan el estatus de portador asintomático, 6. que menos bacteria persista en el medio ambiente, 7. que manadas subsiguientes de broilers tengan una menor presión de infección, finalmente, 8. que la contaminación de las canales de pollos en planta de procesamiento sea reducida progresivamente en el tiempo.

63 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

¿Cómo deben ser los programas de control en las granjas reproductoras, en la incubadora y finalmente en las granjas de engorde de pollos?

Como marco conceptual, los programas han de ser diseñados en cascada piramidal (top-down) y deben combinar medidas de profilaxis general y específica, incluyendo protocolos de monitoreo bacteriológico, así como procedimientos para prevenir la introducción y propagación de la

Todo lo anterior, deberá estar siempre asociado a una rigurosa implementación de medidas profilácticas generales ya habituales como la bioseguridad, gestión del estrés, control de vectores y limpieza & desinfección, así como también la inclusión de probióticos, ácidos orgánicos o productos de exclusión competitiva en la dieta de las aves.

bacteria.

En reproductoras el objetivo

Dentro de la planta de incubación, la

es conferir una inmunidad

auditoría de procedimientos estándar

robusta para que no exista

para la limpieza y desinfección así como el

transmisión vertical a la

frecuente análisis bacteriológico del huevo

progenie, especialmente frente

incubable, de las instalaciones y equipos,

aquellos serovares capaces de invadir los

son consideraciones fundamentales para la

tejidos del aparato reproductor de la gallina,

obtención de pollitos libres de Salmonella.

entrevista

infectando los huevos en formación en el oviducto antes de la postura: S. Enteritidis y S. Typhimurium.

Las plantas incubadoras deben hacer muestreos bacteriológicos a su

En este sentido, es fundamental

personal y exigir a sus

implementar un programa de vacunación

trabajadores no tener

viva bivalente (AviPro™ Salmonella DUO)

exposición con otras aves,

que confiera protección homóloga desde

además de establecer un

el primer día de edad hasta el final del

sistema estricto de acceso y

ciclo productivo.

tránsito de personas para evitar la contaminación cruzada en sus instalaciones y equipos, dado que los pollitos recién nacidos

Dicho programa vacunal deberá ser

tienen una elevada susceptibilidad a infecciones microbianas.

complementado con auditorias de control del pienso a proveedores certificados y medidas de suplementación nutricional para preservar la integridad intestinal.

64 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

En broilers, es crítico tener un programa de análisis de riesgo para identificar fuentes de infección por transmisión horizontal.

Se deben eliminar factores de riesgo, persistencia y diseminación, por ejemplo: agua de bebida o alimento contaminado, evitar la reutilización de la cama y acumulación de agua en los alrededores de los aviarios.

Con la vacunación de broilers al día de vida en esencia se plantean dos objetivos: 1. prevenir o reducir el nivel general de

Así mismo, es crítico eliminar

Salmonella persistente en la granja y

las adyacencias del aviario así

2. minimizar o prevenir que los serotipos

como controlar las plagas residentes

que tienen el mayor potencial para causar

identificadas como vectores,

toxiinfección en humanos ingresen a las

como es el caso del Alphitobius diaperinus.

instalaciones de planta de procesamiento.

Existe una gran variedad de aditivos para alimentación de broilers, sin embargo, no todos han demostrado reducción significativa

entrevista

la materia orgánica en

¿Existen experiencias de campo que sugieren un efecto sinérgico entre la vacunación de la reproductora y la vacunación del broiler que conducen a mejores resultados de reducción a nivel de carcasas?

en la excreción de Salmonella y algunos pueden comprometer la eficacia de la vacuna, por esta razón la decisión deberá tomarse caso por caso.

Es oportuno mencionar que existen múltiples factores de riesgo en el ámbito del broiler que influyen en mayor o menor grado en la reducción de la Salmonella.

Igualmente, es importante destacar que ciertos serovares que se caracterizan por transmisión El concepto de vacunación en broilers con AviPro™ Salmonella Vac T consiste básicamente en compensar el efecto protectivo limitado de los anticuerpos maternales a través de la activación de la inmunidad adquirida en la progenie.

horizontal pueden representar un desafío mayor por su tolerancia a ambientes ácidos, resistencia a desinfectantes a base de amonio cuaternario y adaptación a diversas condiciones de temperatura o humedad fuera del hospedador; este es el caso particular de S. Infantis, S. Java, S. Saint Paul, S. Heidelberg o S. Senftenberg.

65 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

Sin embargo,

Debido a su modo de acción particular,

en el ámbito de

las vacunas vivas de Salmonella tienen

la vacunación,

la capacidad de conferir protección

experiencias de

cruzada frente a varios serotipos,

campo alrededor

reduciendo efectivamente los números

del mundo han

de colonización a nivel de intestino y

demostrado que broilers provenientes de

órganos.

reproductoras vacunadas con la vacuna viva bivalente, que fueron inmunizados activamente con la vacuna ST-viva al día de vida mostraron menos carga de contaminación a nivel de planta de

¿En qué consiste el concepto de vacunación en broilers y en cuál circunstancia se plantea su implementación?

procesamiento.

La inmunización del broiler consiste en ¿Tienen las vacunas vivas de Salmonella la capacidad de conferir protección cruzada frente a varios serotipos?

entrevista

A través de las vacunas vivas, tanto en reproductoras como en broilers, es posible activar una respuesta inmune basada en 3 mecanismos:

administrar antígeno vivo atenuado en forma de vacuna monovalente (S. Typhimurium), a partir del primer día de edad, bajo el protocolo vacunal recomendado y cuidando las buenas prácticas de vacunación en función de inducir inmunidad activa (3 mecanismos inmunológicos) que genera protección temprana y duradera durante todo el ciclo de producción, compensando así el gap

el efecto de inhibición de la colonización

de inmunidad dejado por los anticuerpos

que induce una protección rápida dentro de

maternales que solo tienen cierto efecto

24 horas,

protectivo sistémico durante los primeros días

la IgA secretora que permite neutralizar Salmonella de forma específica y

de vida. AviPro™ Salmonella VAC T es la única vacuna viva de Salmonella registrada en España para vacunar pollos de engorde (broilers). Se

la respuesta mediada por celulas que hace

administra al día de vida en el agua de bebida

posible neutralizar la Salmonella intracelular

y tiene un periodo de retirada de 21 días. No

y establece el efecto de “memoria”

interfiere en los controles oficiales y tampoco

inmunológica.

se detecta en las canales de pollos.

66 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

Dicho abordaje ha demostrado ser una inversión justificada dentro de esta estrategia integrada en la producción de carne, donde la experiencia más exitosa será aquella que se base en tantos programas profilácticos generales y específicos como sea económicamente rentable.

¿Cómo fue desarrollada AviPro™ Salmonella DUO? Contiene dos serovares de S. entérica: Salmonella Enteritidis Sm24/Rif12/Ssq y Salmonella Typhimurium Nal12/Rif9/Rtt; ambas cepas vacunales se obtuvieron a partir de un proceso de atenuación natural

Considerando lo anterior, cuando una

mutación por deriva metabólica (MDM).

planta de procesamiento se enfrenta

Poseen mutaciones en ciertas enzimas y

a un alto nivel de Salmonella entrante

compartimentos metabólicos que resultan

que es un riesgo para la salud pública, la

en un tiempo prolongado de generación

vacunación en broilers ha demostrado

y reducida virulencia, comparadas con las

ser en un componente clave de control

cepas salvajes.

frente a serovares establecidos y/o emergentes.

entrevista

(sin modificación genética), denominado

La mutación de la membrana celular externa proporciona a ambas cepas vacunales características fundamentales de seguridad que incluyen: un corto tiempo de excreción, limitada sobrevivencia en el medio ambiente, sin riesgo de contaminación del huevo ni diseminación a otras especies.

En este sentido, el perfil de seguridad conferido por la atenuación MDM se corresponde con los estándares establecidos por la OIE para evitar cualquier riesgo de contaminación de productos avícolas, o bien, cualquier peligro de persistencia medioambiental.

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¿Qué hace AviPro™ Salmonella DUO una herramienta única?

AviPro™ Salmonella DUO es la única vacuna viva con doble composición antigénica, capaz de conferir protección homóloga frente a los dos serovares más prevalentes (S. Enteritidis y S. Typhimurium), con datos de eficacia frente otros serovares emergentes con patrón de multi-resistencia a antibióticos.

Lograr la erradicación parece ser un objetivo difícil de alcanzar dada las múltiples fuentes de transmisión ya mencionadas y considerando los aprendizajes después de 2 décadas de planes nacionales de control contra SE y ST, donde ambos serovares continúan ocupando actualmente los primeros puestos de prevalencia en Europa y también a nivel global, siendo S. Infantis el tercer serovar más importante, el cual pasó de ser un serovar emergente a un serovar ya establecido en varias

Adicionalmente es la única vacuna

regiones del mundo.

comercial que ha demostrado proteger los huevos frente a desafío de S. Enteritidis que es el serovar con propiedades para colonizar el oviducto y sobrevivir en la albúmina del huevo, por tanto una herramienta única y de gran valor en el ámbito de aves reproductoras y gallinas

entrevista

de postura comercial.

De cara al futuro, ¿seguirá siendo la salmonelosis un desafío para la industria avícola?

En el contexto avícola mundial, al menos en el corto y medio plazo se espera que la salmonelosis continúe siendo foco de atención para agencias reguladoras, retailers y organizaciones no gubernamentales; donde se espera que los programas nacionales de control comiencen a ser más estrictos al incorporar ciertas medidas como

En producción de broilers, las iniciativas provenientes de la industria y agencias reguladoras deben estar direccionadas a reducir la colonización y diseminación ciclo tras ciclo para así conseguir reducir la carga de Salmonella que llega a la planta de procesamiento.

Finalmente, es importante destacar que Salmonelosis debe concebirse como una condición de desafío permanente que requiere de un concepto integral de gestión de riesgo orientado a reducir sistemáticamente los números de positivos por Salmonella lotes tras lote, permitiendo así la obtención sostenida de productos inocuos que preserven la reputación de la industria avícola frente a agencias reguladoras, retailers y consumidores.

obligatorias a nivel de producción primaria, a su vez estableciendo objetivos de reducción más ambiciosos y expandiendo las regulaciones a serovares emergentes.

La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

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68 aviNews Octubre 2021 | La vacunación como estrategia clave de control de Salmonella en la producción de broilers

LA PROTECCIÓN DE SALMONELLA ESTÁ EN LOS DETALLES Confiere inmunidad homóloga contra los dos serovares más frecuentes

AviPro® SALMONELLA DUO. Liofilizado para administración en agua de bebida. TITULAR DE LA AUTORIZACIÓN DE COMERCIALIZACIÓN: Elanco Europe Ltd. Lilly House, Priestley Road Basingstoke, Hampshire RG 24 9NL Reino Unido. COMPOSICIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA, Sustancia activa: Una dosis contiene: Sustancias activas: Bacteria Salmonella Enteritidis viva atenuada, cepa Sm24/Rif12/Ssq, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. Bacteria Salmonella Typhimurium viva atenuada, cepa Nal2/Rif9/Rtt, mín. 1 x 108 UFC* y máx. 6 x 108 UFC*. *UFC = unidades formadoras de colonias. Indicaciones de uso: Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras), pavos reproductores y pavos de engorde, y patos de engorde. Pollos (futuros reproductores y pollitas futuras ponedoras): Inmunización activa de pollos sanos y susceptibles para reducir la excreción fecal y la colonización de los órganos internos por cepas silvestres deSalmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium, así como para reducir la colonización de los huevos por cepas silvestres deSalmonella Enteritidis . Plazo de efectividad de la inmunidad: 15 días Duración de la inmunidad: 52 semanas frente aSalmonella Enteritidis virulenta, y 46 semanas frente a Salmonella Typhimurium virulenta, desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Pavos reproductores y pavos de engorde: Inmunización activa de pavos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Enteritidis y Salmonella Typhimurium . En general, la colonización de órganos internos de pavos vacunados con bacterias inmunógenas se reduce en comparación con los pavos no vacunados; no se pudo demostrar una reducción estadísticamente sign ificativa en todas las instancias. Plazo de efectividad de la inmunidad: 21 días después de la primera vacunación. Duración de la inmunidad: para futuros pavos reproductores: 30 semanas contraSalmonella Enteritidis virulenta y 28 semanas contraSalmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Para pavos de engorde: 10 semanas contra Salmonella Enteriditis virulenta y contraSalmonella Typhimurium virulenta desde el momento de la última vacunación aplicada conforme al esquema de vacunación recomendado. Patos de engorde: Inmunización activa de patos sanos y susceptibles para reducir la colonización de los órganos internos por cepas silvestres de Salmonella Typhimurium. Plazo de efectividad de la inmunidad: 22 días Duración de la inmunidad: 43 días. Contraindicaciones: Ninguna. Precauciones especiales para su uso en animales: Vacunar únicamente animales sanos. Los pollos vacunados podrán excretar la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis hasta 21 días, y la cepa vacunal deSalmonella Typhimurium hasta 35 días después de la vacunación. Los patos vacunados podrán excretar la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis hasta 14 días, y la cepa vacunal deSalmonella Typhimurium hasta 28 días después de la vacunación. La propagación de las cepas vacunales de Salmonella en pavos es intermitente. Después de vacunarse una vez el primer día de vida, la duración de la excreción de la cepa vacunal deSalmonella Enteritidis se observa hasta el día 49 y la cepa vacunal deSalmonella Typhimurium hasta el día 63. Después de la repetición de la vacunación, se reduce la duración de la excreción. Dada la cantidad limitada de datos, los huevos de pavos reproductores vacunados no deben destinarse para consumo humano. No se ha probado en aves ornamentales ni con pedigrí. La vacuna puede contagiar a las aves susceptibles que estén en contacto con las aves vacunadas. En muy raras ocasiones, las cepas vacunales podrán aislarse del entorno durante un período superior al indicado cuando se utilicen métodos de detección de muy alta sensibilidad. Asegurar que el agua de bebida esté libre de detergentes, desinfectantes y ácidos. Las cepas vacunales son extremadamente sensibles a las fluoroquinolonas y presentan una mayor sensibilidad a la eritromicina, cloranfenicol, doxiciclina, detergentes y contaminantes ambientales nocivos. La diferenciación entre las cepas vacunales y las cepas silvestres se consigue mediante un antibiograma: Salmonella Enteritidis: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente a la estreptomicina (concentración recomendada de 200 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml). Salmonella Typhimurium: A diferencia de las cepas silvestres, la cepa vacunal es sensible a la eritromicina (concentración recomendada de 15-30 µg/ml) y resistente al ácido nalidíxico (concentración recomendada de 20 µg/ml) y a la rifampicina (concentración recomendada de 200 µg/ml).

Dependiendo del sistema de pruebas utilizado, la vacunación oral podría dar lugar a reacciones seropositivas bajas en aves concretas de una población. Puesto que el control serológico de salmonella es sólo un test de la población, los hallazgos positivos tienen que confirmarse (por ejemplo, mediante pruebas bacteriológicas). Precauciones específicas que debe tomar la persona que administre el medicamento veterinario a los animales: Se debe utilizar equipo de protección personal (guantes) para la manipulación del medicamento veterinario. El vial debe abrirse únicamente bajo agua para evitar pulverizaciones. Lavarse y desinfectarse las manos después de manipular la vacuna. No ingerir. En caso de ingestión accidental, consulte con un médico inmediatamente y muéstrele el prospecto o la etiqueta. Las cepas vacunales son sensibles a una serie de antibióticos, incluidas las quinolonas (ciprofloxacin o). Puesto que la vacuna se ha preparado con microorganismos vivos atenuados, se deberán tomar las med idas apropiadas para evitar la contaminación por parte de la persona encargada de su manipulación y del resto de personas que colaboren en el proceso. Los animales vacunados podrían excretar las cepas vacunales. Se recomienda a las personas inmunocomprometidas que eviten cualquier contacto con la vacuna y con los animales recién vacunados. Este medicamento veterinario no debe ser administrado por mujeres embarazadas. El personal encargado de atender a los animales vacunados deberá seguir los principios de higiene básicos (cambio de ropa, uso de guantes y limpieza y desinfección del calzado) y proceder con especial cuidado a la hora de manipular los residuos de los pollos y patos vacunados hasta haber transcurrido 35 o 28 días desde la vacunación, respectivamente, y de pavos vacunados hasta haber transcurrido 63 días desde la vacunación. Tiempo de espera: Para pollos y patos: Carne, y huevos: 21 días. Para pavos: carne: 70 días después de la primera vacunación 49 días después de la repetición de la vacunación. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Nº de registro: 2335 ESP

© 2021 Elanco Animal Health, Inc. o sus afiliadas. PM-ES-21-0329 Avipro, Elanco y la barra diagonal son marcas registradas de Elanco o sus filiales, Elanco Spain S.L.U. Av. de Bruselas, 13-2ºA 28108 • Alcobendas (Madrid) www.elanco.es

VENTAJAS DEL AVIARIO DE VARIOS NIVELES EN PRODUCCIÓN DE HUEVOS

instalaciones

LIBRES DE JAULAS

L

as instalaciones libres de jaulas siguen siendo una tendencia dominante en la producción de huevos en Norteamérica, impulsadas por las crecientes demandas de los consumidores, supermercados, restaurantes y otros en la cadena de suministro de comida.

Cuando se hace la transición de producción convencional de huevos a la libre de jaulas, los productores tienen opciones que incluyen aviarios de varios niveles, aviarios de combinación (algunas veces llamadas plataformas “combi” o elevables) y sistemas de suelo.

70 aviNews Octubre 2021 | Ventajas del aviario de varios niveles

Mientras que cada solución ofrece un conjunto único de beneficios y desafíos, muchos expertos líderes en la industria ven los aviarios de varios niveles, también conocidos como estilo europeo o aviarios abiertos, como la mejor opción debido a muchas ventajas clave de estos sistemas: Alto rendimiento de las aves Mano de obra reducida Excelente bienestar de las aves

La principal desventaja de estos primeros sistemas era que la densidad del ave por pie cuadrado era muy baja ya que cada nave contenía solamente de 600 a 6000 aves.

Esto limitó significativamente el potencial de producción y las ganancias de la explotación.

Además del uso ineficiente del espacio, esta configuración resultó en una tasa alta de huevos en el suelo, aunque la baja población de aves permitió relativamente una fácil recolección de huevos.

Percepción pública positiva

Muchos expertos ven en los aviarios de varios niveles la mejor opción para la producción de huevos libre de jaulas.

¿QUE SÓN LOS AVIARIOS DE VARIOS NIVELES? Algunos de los primeros intentos de diseños modernos de aviarios se remontan a la década de 1980 en Suiza, cuando los mercados europeos empezaron a desarrollar demanda de huevos libres de jaulas.

Estos primeros sistemas normalmente incluían diferentes niveles abiertos en los que las aves podían saltar adentro, así como nidos separados que se encontraban a menudo contra las paredes.

En la década de 1990, los productores en los Países Bajos experimentaron con sistemas similares pero agregaron más aves por m2, con una cantidad comúnmente de 20,000 a 25,000.

Esta prueba resultó incluso en una tasa más alta de huevos en el suelo (entre un 6 % y un 10 %).

instalaciones

Alto retorno de inversión

El alto porcentaje de huevos en el suelo, en combinación con la mayor población de aves, necesitó más mano de obra que lo que se requiere para la producción comercial de huevos.

Con el tiempo, algunos pioneros en la industria de huevos comenzaron a construir naves de aviarios con nidos integrados, en lugar de seguir utilizando los nidos contra las paredes.

También colocaron las líneas de agua en frente de los nidos para que las aves encontraran los nidos en su búsqueda de agua.

Las aves tuvieron un buen rendimiento con este sistema innovador y se convirtió en la base para los aviarios modernos de varios niveles en la producción de huevos libres de jaulas.

71 aviNews Octubre 2021 | Ventajas del aviario de varios niveles

En la actualidad, los productores pueden encontrar algunos tipos de aviarios de varios niveles, sin embargo, todos se basen en los mismos principios. Estos incluyen un nivel inferior, un nivel separado del nido con agua y

Ejemplo de diseño de la nave aviario moderno de varios niveles

un nivel superior con perchas.

Lo pisos de malla de alambre y las correas de pollinaza se encuentran en todos los niveles para ayudar a mantener un ambiente limpio y, a su vez, reducen la necesidad de mano de obra de limpiar los aviarios.

instalaciones

En algunas configuraciones aviarias el nivel superior es del mismo ancho que el inferior, mientras que otras configuraciones utilizan un diseño escalonado con un nivel superior más angosto.

Muchas veces se considera ideal la combinación de estas configuraciones debido a que algunas aves saltan

Un ejemplo de un aviario moderno de varios niveles es el Sistema Aviar VIKE de Chore-Time, el cual ofrece un diseño de perfil bajo con múltiples configuraciones disponibles para adaptarse en naves avícolas nuevas y existentes.

El sistema Aviar VIKE también incluye nidos integrados VALEGO que proporcionan un ambiente resistente, tranquilo y limpio para promover una producción de huevos más alta, mientras se reduce la necesidad de mano de obra.

naturalmente dentro del sistema, mientras que otras prefieren saltar por el pasillo para subir al nivel superior.r.

Las perchas de nivel superior proporcionan un área donde la mayoría de las aves prefieren dormir.

Las aves tienden naturalmente a dispersarse en las perchas, en lugar de amontonarse en una esquina, lo que ayuda a prevenir la formación de puntos calientes y mejora la ventilación para tener un ambiente saludable en las instalaciones.

72 aviNews Octubre 2021 | Ventajas del aviario de varios niveles

Se provee agua en el nivel inferior del aviario por una semana y media después de que las aves ingresan a las instalaciones por primera vez.

Luego, se cierra el agua del nivel inferior para que las aves ubiquen sus nidos cuando se muevan al nivel de en medio en busca de agua.

La iluminación LED eficiente ayuda a iluminar los aviarios y los nidos de las aves, lo que ayuda a minimizar los huevos en el suelo.

Chore-Time utiliza bebederos de boquilla en sus sistemas para minimizar derrames.

Un sistema de alimento impulsado por un sinfín también incrementa la eficiencia al distribuir una ración de alimento uniforme por todo el sistema. Las aves no se alimentan hasta que el sinfín para de moverse, por lo que las gallinas no pican y consumen trozos de alimento mientras que el comedero está en funcionamiento.

Una característica innovadora del sistema VIKE es la expulsión de propulsor de cremallera (RDE), el cual empuja suavemente a las aves fuera de los nidos después de poner los huevos, así previene que las gallinas se queden dentro de los nidos todo el tiempo.

El sistema RDE ayuda a proteger los huevos mientras que el recolector está en funcionamiento al alejarse un poco de atrás del nido para que las aves no puedan alcanzar los huevos cuando pasan.

Esto maximiza el porcentaje de limpieza de los huevos grado A .

Sistema de expulsión de propulsor de cremallera (RDE)

El éxito de los aviarios de varios niveles en la producción de huevos libres de jaulas se atribuye en gran parte a la forma en que apoyan el comportamiento natural de las aves.

Por ejemplo, el diseño persuade a las aves a saltar y moverse al rededor del galpón.

Además, los aviarios de varios niveles tienen 50 por ciento del área del suelo disponible para el rastrilleo, lo que cumple o excede los estándares libres de jaulas actuales en Estados Unidos y la Unión Europea.

Al proporcionar un espacio amplio se alienta a las aves a hacer rastrilleo en las tardes después de poner los huevos, en lugar de participar en comportamientos no deseados, como el picoteo de plumas.

Debido a que el diseño de aviarios de varios niveles alienta a las aves a distribuirse naturalmente por el galpón, el control es mínimo.

Las características tales como los pisos de malla de alambre y las correas de pollinaza bien diseñadas mantienen a los aviarios y las aves muy limpias, lo que reduce la cantidad de mano de obra que se necesita para mantener un ambiente higiénico.

instalaciones

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS AVIARIOS DE VARIOS NIVELES

Los productores se benefician al poder tener más aves por metro cuadrado en aviarios de varios niveles que lo que permiten otros estilos de sistemas libres de jaulas.

Las instalaciones de dos pisos también se pueden configurar para incrementar la cantidad de aves por metro cuadrado, lo que puede incrementar aún más el retorno de inversión, siempre y cuando los productores no sobrepasen la capacidad de aves de la explotación.

El rendimiento de las aves disminuye en cualquier granja cuando se sobrepasa la cantidad de la densidad máxima recomendada.

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COMPARACIÓN CON OTROS SISTEMAS

Las aves bien adiestradas que se colocan en el sistema aviar de varios niveles con una densidad apropiada demostraron un buen rendimiento, incluso sin muda, solo un ciclo de la semana 94 a la 96 de edad.

Durante un período de 10 años, por ejemplo, los productores pueden comprar una o dos parvadas menos que con aves de bajo rendimiento que se sacan después de la semanas 74 a 76 de edad.

instalaciones

Las aves bien adiestradas que se encuentren en un aviario de varios niveles con una densidad apropiada tienden a producir más huevos por ave a menor costo por huevo para un mayor retorno de inversion que otros tipos de sistemas.

La calidad de los huevos también se optimiza con los aviarios de varios niveles. Los nidos y los huevos se mantienen más limpios en estos sistemas y un sistema de recolección suave minimiza que se quiebren, lo que ayuda a los productores a lograr tener la mayor cantidad de huevos de grado A por gallina.

Una de las mayores barreras que impide que los productores adopten aviarios de varios niveles es que el costo de instalación es más alto que algunos sistemas alternativos.

Sin embargo, los aviarios de varios niveles demostraron un mayor retorno de inversión a largo plazo que otros sistemas con costos de instalación iniciales más bajos, debido a su poco mantenimiento, mejor rendimiento de las aves y mayor calidad de huevos con los aviarios de varios niveles.

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SISTEMAS DE PISO

El resultado es de más huevos por ave, menor costo por huevo y un retorno de inversión mayor que en otros tipos de sistemas.

Las dos alternativas principales de los aviarios de varios niveles son los sistemas “combi” y de suelo.

Los sistemas de suelo se eligen muchas veces para naves avícolas con techos bajos u otras limitaciones de espacio, y algunos consideran que estos sistemas proporcionan la mayor libertad a las aves. Además, un gran atractivo de migrar a una configuración de suelo es el típico bajo costo a corto plazo.

Sin embargo, los aviarios de varios niveles ofrecen mucha mayor densidad de aves sin sacrificar su bienestar, lo que proporciona a los productores un mejor retorno que los sistemas de suelo.

Además, las múltiples configuraciones de bajo perfil disponibles en aviarios de varios niveles a menudo pueden resolver problemas de los galpones pequeños y poca altura tan bien como lo hacen los sistemas de suelo.

Lo que puede ser una ganancia a corto plazo al ahorrar costos con los sistemas de suelo, se compensa rápidamente con el rendimiento más alto a largo plazo y los beneficios de la densidad de un sistema de varios niveles.

Las múltiples configuraciones de bajo perfil disponibles en aviarios de varios niveles a menudo pueden resolver problemas de naves pequeñas y de poca altura tan bien como los sistemas de suelo.

Cuentan con la función de nidos, alimento y agua en cada nivel, con base en la idea de darle menos importancia al adiestramiento de las aves para moverse dentro del sistema.

Si bien este diseño ofrece algunas ventajas, tales como los costos bajos de instalación y la disminución en el consumo de alimento debido al menor movimiento de las aves, también tiene inconvenientes considerables que pueden causar problemas de manejo y reducir el rendimiento de las aves, a pesar de que originalmente se conceptualice como una solución de poco manejo.

Sin embargo, una preocupación aún más grande con los sistemas “combi”, es la perdida de la calidad de los huevos.

Ya que los sistemas “combi” tienen nidos en cada nivel, estos sistemas requieren más correas de huevos en lugares donde se tienden a acumular suciedad, polvo y otros contaminantes.

Además, el diseño “combi” a menudo conduce a una distribución desequilibrada de los huevos. Debido a estos problemas, los productores frecuentemente experimentan huevos más sucios, quebrados y en general de menor calidad.

Algunas pruebas demostraron que los sistemas “combi” dan como resultado de 10 a 30 huevos grado A menos por ave durante el ciclo de producción total que con los aviarios de varios niveles, lo cual disminuye considerablemente la rentabilidad. instalaciones

SISTEMAS “COMBI”

Los sistemas “Combi” se diseñaron por primera vez en Alemania en la década del año 2000 con el objetivo de crear una alternativa superior a los aviaries de varios niveles.

Quizás el mayor problema de los sistemas “combi” no tiene nada que ver con la producción, la calidad de los huevos o la mano de obra, sino la percepción del público.

Aunque se trata de sistemas “libres de jaulas”, todavía se parecen a los sistemas de jaulas tradicionales. Cuando parece que las aves están en jaulas, no importa cuánto se explique, las personas a menudo siguen viendo las jaulas.

Muchos minoristas, productores de comida y cadenas de restaurantes ven la percepción como una realidad y ponen en sus contratos que quieren huevos libres de jaulas de aviarios de varios niveles, no sistemas “combi”.

De hecho, por esta razón, los sistemas “combi” ya se rechazan por muchos productores europeos en la actualidad.

75 aviNews Octubre 2021 | Ventajas del aviario de varios niveles

Las ventajas de aviarios de varios niveles en la producción de huevos libre de jaulas son que ofrecen viabilidad a largo plazo y el gran potencial de rentabilidad a largo plazo.

Estos sistemas no solo benefician el bienestar de las aves al estimular comportamientos y movimientos naturales de las aves en la nave, sino que los productores también se benefician al requerir menor mano de obra, al tener un menor costo por huevo y un incremento en el número de huevos grado A por ave.

Comparación de sistemas para producción de huevos libres de jaulas*

Calidad de huevos Aviarios de varios niveles

Mejor

Más alto

Más alto

Mejor

Sistemas de suelo

Bueno

Mucho más bajo

Más bajo

Más bajo

Sistemas combi

Más bajo

Más alto

Más alto

Más bajo

*Los resultados individuales pueden variar dependiendo de diferentes factores.

Todos estos beneficios generan la pregunta

instalaciones

si los aviarios de varios niveles tienen muchas más ventajas que las instalaciones “combi” o las naves de suelo, ¿por qué no los utilizan todos los productores?

Algo de esto se debe a la mentalidad tradicional de la producción en jaulas.

En estos sistemas, todo se redujo a los costos de construcción por ave. La densidad en dichos galpones se maximiza, así que entre más barato, mejor.

Por lo tanto, un productor que migra de jaulas tradicionales a un sistema libre de jaulas puede todavía estar enfocado en la densidad más alta con el menor costo posible, sin considerar otros factores, eso apunta a un sistema combi.

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Densidad Gasto a Retorno de de aves corto plazo la inversión

Como ocurre con la mayoría de las industrias, los cambios llevan su tiempo. Además, los cambios tienden a ocurrir después de que otras nuevas tecnologías pioneras y ventajas se vuelven claras para todos.

Las experiencias positivas en Europa ayudarán a impulsar más aceptación en Norteamérica.

Y entre más y más productores migren a aviarios de varios niveles y se vea repetidamente como estas instalaciones producen más huevos de alta calidad, con menor mano de obra y sin los problemas de percepción del público, es solo cuestión de tiempo antes de que este “nuevo” enfoque de varios niveles se convierta en el estándar.

Ventajas del aviario de varios niveles

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Ya Partimos Con Una Vasta Experiencia.

Soluciones comprobadas libre de jaulas de Chore-Time

Sistema de nidos VALEGO

Sistema de crianza VOLUTION

Chore-Time no diseñó desde cero nuestra línea de sistemas libre de jaulas para crianza, aviar y de nidos.

Estas son soluciones desarrolladas y refinadas por Volito, una empresa que ayudó a promover las soluciones sin jaulas en Europa hace unos 30 años atrás. Ahora Volito cuenta con la propiedad y el respaldo de Chore-Time, uno de los nombres más importantes en la industria avícola. Nuestras décadas combinadas de experiencia crean una solución libre de jaulas completa dirigida a los principales productores de huevos de hoy.

Sistema aviar VIKE

¡Crezcamos juntos!™ www.choretime.com

Aprenda más en choretime.com/libre-de-jaulas Chore-Time es una división de CTB, Inc. Una empresa de Berkshire Hathaway

reportaje

EQUIPORAVE IBÉRICA ENTREGA UN FANTÁSTICO PROYECTO LLAVE EN MANO PARA HUEVOS TIPO 2 A AVIZELA LDA EN PORTUGAL

N

os desplazamos hasta Oliveira de Frades en Portugal para visitar las magníficas instalaciones para

la producción de huevo tipo 2 de Avizela LDA, entregadas bajo un proyecto llave en mano ejecutado por Equiporave Ibérica.

78 aviNews Octubre 2021 | Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

AVIZELA LDA, UNA EMPRESA PORTUGUESA PRODUCTORA DE HUEVOS Avizela LDA, una empresa familiar gestionada por el Sr Figueirinhas y su esposa, tiene en la actualidad un parque de gallinas de 200.000 aves, en las que encontramos huevos de tipo 0, 1 y 2.

El Sr. Figueirinhas, integrado con Centro CRL- en Portugal, ha confiado en Equiporave Ibérica para aumentar sus instalaciones produciendo huevos de tipo 2 debido a la gran confianza que tiene en la calidad de sus productos y el servicio de asesoramiento y post-venta que ofrecen

he confiado en Equiporave Ibérica porque sé que instalan los mejores productos y que te ayudan en todo lo posible para que la instalación sea rentable y eficiente. Además, el hecho de poder contar con los mejores equipos pero sólo con un interlocutor se agradece muchísimo, ya que puedes trabajar más tranquilo reportaje

CAC - Cooperativa de Avicultores do

UNA EXPLOTACIÓN AVÍCOLA DE ÚLTIMA GENERACIÓN Para este nuevo proyecto para la producción de huevos tipo 2, Equiporave Ibérica ha incorporado la tecnología y los equipos más punteros del mercado actual, entregando así una nave avícola de última generación.

BOLEGG GALLERY aviario de producción de Vencomatic Bolegg Gallery ha sido el sistema de aviario elegido para esta explotación.

Es un sistema que ofrece comodidad para las aves y para el avicultor.

79 aviNews Octubre 2021 | Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

El sistema es de múltiples niveles y proporciona fácil acceso a la comida, agua y áreas de puesta en cada nivel.

El ambiente ideal para las gallinas Para garantizar el correcto funcionamiento del control ambiental en esta puntera explotación, se ha incorporado el sistema de Control

Permite además, el concepto contrastado de árbol, lo que estimula el movimiento de las aves a través del sistema.

Ofrece facilidad de gestión.

Ambiental de Copilot System y Equiporave Ibérica, garantizando así que las gallinas se encuentren en el mejor ambiente posible según sus necesidades de producción.

Con la ventilación a baja velocidad de

Permite una recogida de huevos

forma transversal, que presenta esta

eficiente.

instalación, conseguimos una mayor

Evita que los huevos permanezcan en

puesta en el nidal de forma natural.

el sistema.

Maximiza el número de aves por alojamiento.

reportaje

Es una opción segura, independientemente del sistema de cría.

Posibilidad de limpiar debajo del

“El ambiente de la nave es ideal, los equipos de gestión ambiental que hemos incorporado son muy fáciles e intuitivos de usar. Además, desde Equiporave Ibérica nos ofrecen asesoramiento y ayuda constantemente”

sistema con un scraper.

Gracias al sistema multinivel diseñado por Vencomatic, se consigue una distribución uniforme de aves a través del sistema, permitiendo una muy buena cantidad de aves por metro cuadrado, sin dar la sensación de sobrecarga.

Este sistema de aviario que me ha instalado Equiporave Ibérica no solo da la sensación de más amplitud para las aves, sino que, además, facilita el trabajo diario, ya que podemos movernos con más comodidad a través de la nave gracias a su estructura abierta, que permite también una fácil inspección y visibilidad en todos los niveles

80 aviNews Octubre 2021 | Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

Sistema Portal Cognis-farm, un control total desde cualquier lugar El Sr Figueirinhas también decidió incorporar en sus nuevas instalaciones el sistema COGNIS-FARM 2.1, un portal de control que te permite ahorrar mucho tiempo y estar conectado vía internet con las instalaciones y todos sus sistemas de alarma “con este sistema

puedo controlar todo lo que pasa en mis naves desde los parámetros de control ambiental hasta los sistemas de alarma, y esto nos ahorra muchos kilómetros de desplazamiento ya que te permite estar en la granja pero desde cualquier sitio” FRESH NIEBLA 110 BARES, posiblemente el mejor sistema de nebulización del mercado servicio del avicultor una refrigeracion de

Mejor eficiencia ya que gestiona mejor

muy alta presión y presión, 110 bares.

la humedad.

Con ella conseguimos bajar de forma

reportaje

Equiporave tras años de estudio pone al

Camas más secas.

homogénea y rápida la temperatura además de aportar humedad relativa cuando lo pide el controlador.

Menor consumo de agua.

Desinfección del material y el ambiente, incluso durante la producción mejorando mucho la bioseguridad Fácil instalación.

81 aviNews Octubre 2021 | Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

45 años

optimizando la producción animal dero NUEVO come Clip Big Start BIO

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Llave en mano

EMPOWERING FARMERS since 1976

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Prinzen Smartpack com Stacker, ahorro de tiempo y por lo tanto de dinero La Smartpack está diseñada para un empaque eficiente en la granja de huevos de plato en bandejas de 30 unidades. Ofrece una capacidad de funcionamiento efectivo de 30,000 huevos por hora; los huevos se empacan con la punta sobre lo de roma hacia abajo.

La falta de mano de obra obliga a los productores a optimizar los procesos y colocar esta empacadora de alta velocidad. Esto les permite ahorrar tiempo y así dedicarlo a otras actividades más productivas y dirigidas a la optimización de la producción y el bienestar animal

Diseño inteligente diseño.

Ofreciendo soluciones integrales bajo proyectos llave en mano, Equiporave Ibérica

reportaje

La Smartpack presenta un ingenioso

aporta al sector avícola una amplia gama

La configuración puede adaptarse a la sala de huevos y permite crear una vista general del proceso de empaquetado completo.

de innovadores y reconocidos equipos para la producción avícola moderna. De ahí que numerosos productores avícolas confíen en sus servicios y proyectos llave en mano para desarrollar sus instalaciones.

Las partes fundamentales de la máquina son fácilmente accesibles y son fáciles de operar y limpiar.

Manejo individual de los huevos La protección de los huevos representa una prioridad fundamental en esta

Es una tranquilidad añadida cuando la empresa instaladora es de confianza y sabes que te propondrá los mejores productos para tu granja.

Además, los servicios de asistencia técnica o servicio pos-venta por parte de Equiporave son fantásticos

empacadora

Experiencia, compromiso, calidad y

La orientación de los huevos, la

Equiporave Ibérica la empresa elegida por

colocación con la punta hacia abajo y la

muchos avicultores de toda la península

transferencia a la bandeja con elevadores

Ibérica.

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de vacío garantizan un tratamiento óptimo e individual de cada huevo y alta calidad en el proceso de empaquetado completo.

Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

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83 aviNews Octubre 2021 | Equiporave Ibérica entrega un fantástico proyecto llave en mano para huevos tipo 2 a Avizela LDA en Portugal

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MITOS ENTRE EL CONSUMO DE HUEVOS Y LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES huevos

Dr. A. Fuertes García Presidente del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo

A

unque con ligero descenso en los últimos años, las enfermedades cardiovasculares siguen siendo la

principal causa de muerte tanto en España como en los países de nuestro entorno.

Esta circunstancia determina en buena medida el interés en las últimas décadas de los profesionales de la salud, y de la población general, por el desarrollo de nuevas técnicas en el diagnóstico y tratamiento de estas enfermedades y por la prevención, tanto primaria – medidas aconsejadas para prevenir la enfermedad –, como secundaria – medidas cuando la enfermedad ya ha sido

En uno y otro caso las medidas que deben tomarse se basan en dos pilares fundamentales: una dieta apropiada y ejercicio físico, que conjuntamente pueden contribuir a controlar un buen número de factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.

Queremos destacar en estas líneas el papel que juega el consumo de huevos en el contexto de una dieta variada y equilibrada, como es la conocida Dieta Mediterránea.

diagnosticada-.

85 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

¿De dónde viene el falso mito del huevo y el colesterol?

Llama la atención que sean aún hoy motivo de controversia la inclusión de huevos en la dieta y las recomendaciones de consumo, cuando disponemos de suficiente evidencia científica para responder. Y sobre todo ¿Por qué no cambiamos de opinión aunque nos

huevos

muestren que estamos equivocados?

Las restricciones al consumo de huevos

Esta publicación coincidió en el

surgieron tras la publicación del famoso

tiempo con varios estudios clínicos

“Estudio de los siete países” en 1980,

que concluían que la ingesta de

que concluyó acertadamente que el

huevos no se acompañaba de

consumo de grasas saturadas aumentaba

aumento del riesgo para padecer

el riesgode padecer enfermedades

enfermedades cardiovasculares.

cardiovasculares.

Desde entonces se han realizado

Pero también se dedujo (erróneamente, como pudo demostrarse más tarde) que todas las grasas debían ser igualmente nocivas para la salud, y por ello era

infinidad de estudios, alguno de ellos fundamentales, que coinciden en esta conclusión y que comentamos brevemente.

recomendable evitar o reducir el consumo de alimentos ricos en grasas, los huevos entre otros.

Esrtados Unidos Finladia

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Japón

Italia

Grecia

Países Bajos

86 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

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Sin pretender hacer una extensa revisión bibliográfica del tema, citaremos algunos de los trabajos más conocidos y aceptados por la comunidad científica y que han sido básicos Resumimos brevemente las conclusiones tanto de los estudios individualizados como de los metaanálisis. A ellos remitimos a las personas interesadas en el tema:

Howell, WH., Mc Namara y col. (1997): “Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: A Metaanalysis”.

Este metaanálisis que incluía 166 estudios concluye: ”… Una persona con colesterol total (CT) de 240 mg/dl y HDL 45 mg/dl que añade a su dieta un huevo al día incrementa el CT en 5 mg/dl y el HDL en 1 mg/dl.

American Heart Association (2000): “Dietary Guidelines. Revision 2000”.

Ya en esta revisión : “… el colesterol procedente de los huevos no supone un riesgo añadido para padecer enfermedades cardiovaculares, permitiendo recomendar la toma de un huevo al día en lugar de la recomendación previa de hasta tres huevos a la semana …”.

huevos

para posteriores consideraciones y conclusiones.

La relación LDL/HDL permanece en 3.67 (no varía) y el riesgo de sufrir una ECV tampoco.”.

Kritchevsky, S., (2004): “A Review of Scientific Research and Recommendations Regardind Eggs.”.

En esta revisión se concluye: “..Basados en la evidencia epidemiológica, no hay razón para pensar que en patrones dietéticos saludables no se incluyan huevos…

89 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

Hu, F., y col. (1999) “A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women”.

Estudia una población de 117.000 personas con un seguimiento entre 8 y 14 años.

Resultado: No hubo relación entre el consumo de huevos y la incidencia de enfermedad cardiovascular.

Conclusión: “… este estudio sugiere, como otros similares, que es improbable que consumir más de un huevo al día tenga efectos sobre el riesgo de sufrir enfermedad coronaria o ACVA en hombres o mujeres sanos…”.

Huevos de gallina

Huevos de pato y pavo

Huevos de gallina

Huevos de codorniz

ECS Tradicional

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Namura, Y., y col. (2006): “Egg consumption, serum total Cholesterol concentrations and coronary heart disease incidence: Japan Public Heart Center – based prospective study.” .

En este estudio, “… que incluyó 90.735 personas, no se encontró asociación entre el consumo de huevos (hasta siete huevos a la semana), con aumento del riesgo de enfermedades cardiovasculares.”

Alexander, D.D. y col. (2016). “Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke”.

En la valoración de este metaanálisis, se incluyeron siete estudios previos para ver la relación entre ingesta de huevos y accidente vascular cerebral y otros siete para relacionarlo con la enfermedad coronaria.

En total se valoraron los resultados en cerca de trescientas mil personas.

huevos

La conclusión fue “…basándose en los resultados de este metaanálisis, el consumo de más de un huevo al día puede contribuir a disminuir el riesgo total de accidente cerebrovascular y la ingesta diaria de huevo no se asocia con riesgo de enfermedad coronaria”.

Zazpe, I., y col. (2011): “ Egg consumption and risk of cardiovascular disease in the SUN Project”, Las conclusiones de este estudio sobre 14.185 graduados universitarios con un seguimiento medio de 6.1 años y en los que se establecieron tres grupos según el nivel de consumo de huevos, de menos de uno a la semana hasta más de cuatro a la semana, fueron: “… No se encontró asociación entre el consumo de huevos y la incidencia de enfermedades cardiovasculares en esta cohorte Mediterránea.”

91 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

Rong Y., y col. (2013). “Egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke: dose-response meta-analysis of prospective cohort studies”.

En este trabajo de metaanálisis de estudios de cohortes prospectivos, se analiza el riesgo de enfermedad coronaria (9 estudios) o accidente cerebrovascular (8 estudios) asociado a diferentes cantidades de consumo de huevo.

De los resultados concluyen que “El mayor consumo de huevos (hasta un huevo por día) no se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria o accidente cerebrovascular”.

Richard C., y col. (2017). “Impact of Egg Consumption on Cardiovascular Risk Factors in Individuals with Type 2 Diabetes and at Risk for Developing Diabetes: A Systematic Review of Randomized Nutritional Intervention Studies”.

huevos

Los autores realizan una revisión sistemática y metaanálisis de 6 estudios randomizados controlados que comparan intervenciones que incorporan huevo y lo comparan con grupos controles que no toman hubo o toman poca cantidad.

Los autores concluyen que “…el consumo de 6 a 12 huevos por semana, en el contexto de una dieta acorde con las pautas sobre la promoción de la salud cardiovascular, no tiene efectos adversos sobre los principales factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en personas con riesgo de desarrollar diabetes o con diabetes tipo 2”.

Pérez Jiménez, F., y col. (2018). “Documento de recomendaciones de la SEA 2018. El estilo de vida en la prevención cardiovascular”.

En este documento se han propuesto los autores una “revisión actualizada y jerarquizada en base a las evidencias actuales, prestando atención a tres aspectos que tienen gran importancia patogénica y que podemos modificar directamente: la actividad física, el consumo de tabaco y el patrón de alimentación”.

En la pág. 284 con respecto al consumo de huevos, recomiendan “… las evidencias científicas actuales sugieren que su consumo no es perjudicial en el contexto de una dieta saludable.

Tanto la población general sana como las personas con factores de riesgo cardiovascular, ECC previa o DM2 pueden consumir hasta un huevo al día sin temor por su salud cardiometabólica “.

92 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

Solución para la mejora de parámetros productivos en gallinas de puesta

PIENSO

COMPLEMENTARIO

Zamora-Ros R., y col (2018).

“Moderate egg consumption and all-cause and specific-cause mortality in the Spanish European Prospective into Cancer and Nutrition (EPIC-Spain) study”.

Beneficios de uso en la avicultura de puesta Mayor...

•17% ¸ndice de puesta (Gallinas 58 semanas) •8% Grosor cáscara del huevo (Gallinas 58 semanas) •7% Huevos T-L inicio de puesta (Gallinas 23-30 semanas) Mejora en...

•Prolongación vida productiva gallinas de más de 50 semanas •Precocidad inicio de puesta •Funciones Hepáticas Disminución de....

•30% Huevos T-S (Gallinas 23-30 semanas) •11% Triglicéridos en sangre (Gallinas 36 semanas) •5% Triglicéridos en yema (Gallinas 36 semanas)

Mayor grosor (8%)en la cáscara del huevo en gallinas de 58 semanas. www.zooallium.es

Los autores siguieron a 40.621 adultos españoles durante 18 años y analizaron el consumo de huevo con la mortalidad general y por causa en esta población.

La conclusión del estudio es que ”… no se muestra ninguna asociación entre el consumo moderado de huevos, hasta 1 huevo por día, y las principales causas de mortalidad en una gran población mediterránea de vida libre”.

Xu L. y col., (2019). “Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and metaanalyses”.

Los autores concluyen que “… tomar un huevo al día no se asocia con un aumento de enfermedad cardiovascular o mortalidad por cualquier causa.

Se observa una reducción moderada del riesgo de accidente cerebrovascular que necesita confirmarse.

Nuestros hallazgos respaldan las pautas actuales que recomiendan los huevos como parte de una dieta saludable, y deben considerarse en otras recomendaciones dietéticas”

Basándonos en las evidencias científicas disponibles, nuestra conclusión actual es clara: la ingesta de hasta un huevo al día no es perjudicial ni aumenta el riesgo para padecer enfermedades cardiovasculares ni en personas sanas ni en las que tienen ciertos factores de riesgo cardiovascular, además de los notables beneficios que este nutriente fundamental en la dieta aporta al individuo

Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

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95 aviNews Octubre 2021 | Mitos entre el consumo de huevos y las enfermedades cardiovasculares

huevos

En este trabajo se siguieron durante una media de 9.8 años a 28.024 individuos sin enfermedad cardiovascular al inicio del estudio, y se realizó además un metaanálisis de estudios prospectivos.

AVÍCOLA TRATANTE AMPLÍA SUS INSTALACIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE

HUEVO TIPO 2 JUNTO

A UNA EMPRESA DE REFERENCIA

ES BIG DUTCHMAN

reportaje

COMO

A

vícola Tratante, una empresa familiar ubicada en Pontevedra, caracterizada por su constante modernización de instalaciones para seguir

siendo competitivos en el mercado avícola, amplía sus instalaciones para la producción de huevo tipo 2 junto a una empresa de referencia, en este tipo infraestructuras, como es Big Dutchman.

96 aviNews Octubre 2021 | Una nave de pavos altamente tecnificada que marca la diferencia

UNA EMPRESA FAMILIAR EN CONTINUO CRECIMIENTO En el año 1969 comienza la andadura en el sector de Avícola Tratante, una empresa productora y comercializadora de huevos fundada por Don José Vázquez.

En los 80 ya sirven sus productos avícolas a las grandes áreas comerciales, hipermercados y a las cadenas de supermercados más importantes en Galicia; desde entonces lleva a cabo un continuo crecimiento en su actividad, lo que le permite un atractivo posicionamiento en el mercado.

Asimismo, Avícola Tratante da trabajo a 45 personas en la zona, favoreciendo así la fijación de la población rural y la vida en nuestros pueblos.

Durante nuestra visita hablamos con Alejandro Campos, miembro de la segunda generación de esta familia, que actualmente es el administrador gerente de la sociedad:

“Nosotros comenzamos en 1969 recriando gallinas para otras empresas y ya en los años 70 nos dedicamos a la producción de huevos. Hemos ido adaptándonos a las necesidades de nuestros clientes y diversificando nuestros productos, desde huevos en jaulas enriquecidos, camperos, ecológicos y ahora tambien huevos tipo 2”

reportaje

Esta empresa familiar gallega inicia su actividad recriando gallinas para otros productores, pero en los años 70 comienza un proceso de expansión que les lleva a la creación de naves de puesta.

Alejandro Campos, que se incorporó a la empresa familiar en el año 2001, nos comenta durante nuestra entrevista los grandes esfuerzos que han hecho para modernizar sus instalaciones y seguir siendo competitivos en el mercado.

Además, también nos recalca la importancia de tener un mentor que te ayude a aprender y crecer en el sector avícola, que en su caso fue su tío Don José Vázquez “Yo

comencé en el año 2001 y poco a poco he ido aprendiendo sobre el oficio. Le debo mucho a mi tío porque me ha enseñado todo lo que sé sobre avicultura a día de hoy” Alejandro Campos -Avicola Tratante-, Vicente Blanco y Luis Gentil -Big Dutchman Ibérica-

97 aviNews Octubre 2021 | Una nave de pavos altamente tecnificada que marca la diferencia

HUEVOS TIPO 3, CAMPEROS, ECOLÓGICOS, Y AHORA TAMBIÉN HUEVOS TIPO 2 Avícola Tratante, en la actualidad, ya produce todo tipo de huevos, teniendo un total de 550.000 aves en producción: 300.000 aves se encuentran alojadas en jaulas enriquecidas 35.000 aves producen huevo campero Tiene además 18.000 gallinas para producción ecológica

reportaje

Y gracias a la ampliación llevada a cabo bajo un proyecto llave en mano de Big Dutchman desarrollado en dos fases, también puede ofrecer ya al mercado 200.000 gallinas para la producción de huevo tipo 2 en aviario.

LA PRODUCCIÓN DE HUEVO TIPO 2, UNA DEMANDA DEL MERCADO

UNA EXPLOTACIÓN PUNTERA PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVO TIPO 2 Una vez que en Avícola Tratante se toma la decisión de ampliar sus instalaciones para la producción de huevo tipo 2, comienzan a indagar en el mercado para decidirse por la empresa instaladora

“Nosotros preguntamos y buscamos información sobre distintas empresas instaladoras para la incorporación de aviarios. Llegados a este punto, decidimos contactar con Big Dutchman puesto que un proyecto de este tipo, con este nivel de inversión, tiene que ser desarrollado por una empresa instaladora de referencia y con mucha experiencia en este tipo de producciones y sin duda, ellos son esa empresa”

Cuando nos entrevistamos con Alejandro Campos, le preguntamos por el motivo por el cual también se había decidido en Avícola Tratante por la producción de huevo tipo 2 y nos comentó que

“Nosotros nos debemos a nuestros clientes y por ello tenemos que poder ofrecer todos los productos que nos demandan y el código 2 ya es algo que, de facto, está pasando. Además, al producir huevo de código 2 también de forma potencial abrimos más mercado, puesto que aumentamos nuestro catálogo de productos” Como sus producciones van fundamentalmente a grandes superficies se tuvieron que adaptar una vez más a las distintas demandas de mercado y no dudaron en emprender un nuevo proyecto avícola para producir un huevo distinto, aumentando así sus productos.

98 aviNews Octubre 2021 | Una nave de pavos altamente tecnificada que marca la diferencia

En el año 2017 arranca este proyecto, magistralmente ejecutado en dos fases por Big Dutchman.

Primero, en el 2018 se pusieron en marcha 2 naves de 100 metros de longitud por 21 de ancho, incluyendo un centro de clasificación, con capacidad para 50.000 gallinas en suelo por nave.

En la segunda fase, concluída este año, se ejecutaron 2 naves más, con lo que ahora tienen ya 4 naves para la producción de huevo tipo 2, con capacidad para 50.000 gallinas aproximadamente en suelo por nave.

Natura STEP Es un sistema de aviario versátil de tres alturas escalonadas con tres cintas de recogida de estiércol y un nivel de nidal doble con cinta de huevo interior.

AVIARIO NATURA STEP

Los pisos de diferentes anchos crean un diseño escalonado en el que los 3 niveles son de fácil alcance

un sistema de manejo totalmente enfocado en el bienestar animal, sin olvidar la funcionalidad y la eficiencia

Los bebederos delante del nidal aumentan la aceptación del nidal

Big Dutchman cuenta con una experiencia de más de 30 años en el ámbito del manejo de aviarios y dispone así de una gran ventaja de conocimientos, que se transforma sistemáticamente en beneficios para el cliente

“Todo lo hemos montado con Big Dutchman porque realmente queríamos hacer esto con una empresa de referencia que tuviera experiencia tanto internacional como nacional. Ante este tipo de instalaciones, con esta inversión y siendo un sistema nuevo para nosotros es mejor estar junto al que más sabe de esto”

reportaje

Fácil acceso al aviario tanto para personal como para las aves por lo que la inspección del nidal es sencilla

Tres niveles de cinta de estiércol aseguran que éste sea transportado fuera de la granja, reduciendo los niveles de amoníaco La superficie total de la nave se utiliza como yacija Plataforma integrada de “salto y giro”: Permite que el movimiento entre niveles sea más cómodo para el ave. Además, no dificulta la inspección.

99 aviNews Octubre 2021 | Una nave de pavos altamente tecnificada que marca la diferencia

reportaje

Este sistema de aviario convence por sus excelentes resultados de producción y por la facilidad en su manejo, tal y como nos comenta Alejandro

UNAS NAVES CON LAS MEJORES CONDICIONES CLIMÁTICAS

“en el primer lote estás un poco más nervioso porque es un sistema que desconoces. Sin embargo, me sorprendió mucho ver la facilidad con la que las gallinas se movían en el aviario o lo bien que iba durante el acueste de las aves. Se nota que está diseñado pensando en ellas para que se adapten bien.

Estas modernas instalaciones desarrolladas por Big Dutchman también cuentan con los mejores equipos de mercado para el control ambiental de las mismas.

Además, nosotros que tenemos diferentes sistemas de producción no notamos diferencias en cuanto a los niveles de puesta y por ello también nos damos cuenta que desde Big Dutchman tienen mucha experiencia en este sistema puesto que es cómodo para la gallina pero también cómodo y rentable para nosotros” Además del buen aprovechamiento del espacio, desde Avícola Tratante también aprecian que todas las zonas del sistema son fácilmente accesibles. y que el control de nidales es sencillo facilitando mucho el trabajo diario.

En todas las naves encontramos ventilación combi túnel para mínimas con entradas de aire laterales y extracción cenital con chimeneas y para ventilación máxima en túnel a través de refrigeración Pad Cooling y extracción con ventiladores de gran caudal.

Además, hay diversas sondas repartidas por la nave lo que garantiza el ajuste inmediato y eficiente al momento.

“El control ambiental de las naves que nos ha instalado Big Dutchman es muy bueno. Las gallinas están cómodas y la sensación al entrar en la nave es fantástica, la cama está en buenas condiciones y no se nota humedad o polvo”

DEJARSE ASESORAR POR UNA EMPRESA DE REFERENCIA Alejandro manifiesta que después de los resultados que está teniendo con las instalaciones de Big Dutchman no le cabe duda de la importancia que tiene contar con el apoyo de una empresa de referencia y con experiencia nacional e internacional “las naves funcionan muy bien, las gallinas están cómodas

y producen y nosotros estamos muy tranquilos, sin duda fue una gran decisión contar con Big Dutchman para este proyecto” .

Avícola Tratante amplía sus instalaciones para la producción de huevo tipo 2 junto a una empresa de referencia como es Big Dutchman

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100 aviNews Octubre 2021 | Una nave de pavos altamente tecnificada que marca la diferencia

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EFECTOS DE REDUCCIÓN DE

LA

COLONIZACIÓN

E INMUNOGENICIDAD TRAS LA VACUNACIÓN DE POLLITOS SPF CON UNA

VACUNA VIVA DE SALMONELLA ENTERITIDIS

vacunación

Sven Springer1, Tobias Theuß1, Imre Toth2 y Zsuzsanna Szogyenyi2 1 Ceva Innovation Center GmbH, Dessau-Roßlau, Alemania 2 Ceva Phylaxia Veterinary Biologicals co. Ltd, Budapest, Hungría

L

a carne y los huevos de pollos infectados con Salmonella Enteritidis, Salmonella

Typhimurium y Salmonella Infantis constituyen una importante fuente de infección para el ser humano.

A pesar de las estrictas medidas de control para reducir la infección por Salmonella en las aves de corral en las últimas décadas, en 2018 se notificaron 91.857 casos confirmados de salmonelosis en seres humanos en los países de la UE.

102 aviNews Octubre 2021 | Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

Los 3 serovares de Salmonella más comúnmente reportados en humanos fueron: Salmonella (S.) Enteritidis, S. Typhimurium y

mientras que S. Infantis fue reportado como el cuarto serovar más común, generalmente asociado a la carne de pollo de engorde.

Históricamente, las infecciones humanas provocadas por S. Enteritidis eran, predominantemente, del fagotipo (PT) 4.

Sin embargo, otros fagotipos como PT1, PT8, PT14b y PT21 (cepas no PT4) también han desempeñado un papel importante.

Junto a las medidas de higiene en

ESTUDIO Braukmann et al. [5] fueron los primeros en demostrar la inhibición de la invasión sistémica de una cepa virulenta de S. Enteritidis (inmunidad innata) sólo 2 días después de la vacunación con una vacuna viva atenuada de S. Enteritidis (SE-LV).

Sin embargo, se desconoce si la inhibición de la invasión también ocurre en el caso de serovares de Salmonella heterólogas.

Además, no está claro si la respuesta inmunitaria adaptativa tras la vacunación con una vacuna viva del fagotipo 4 de Salmonella Enteritidis también protege frente a otros fagotipos de Salmonella Enteritidis y Typhimurium.

vacunación

S. Typhimurium monofásico (1,4,[5],12:i:-),

todos los niveles de producción, las vacunas vivas atenuadas e

El objetivo de este estudio fue:

inactivadas frente a S. Enteritidis y S. Typhimurium han demostrado su

Comprobar si el efecto de reducción de la colonización sistémica homóloga descrito para la SE-LV5 también ocurre en el caso de otros serovares (S. Typhimurium y S. Infantis).

Evaluar si la vacuna basada en PT4 también induce inmunogenicidad frente a otras cepas no PT4 y una cepa monofásica de S. Typhimurium.

02

En general, se considera que las vacunas vivas atenuadas no sólo son más fáciles de administrar, sino que también son más eficaces debido a la inducción de mecanismos inmunitarios locales, humorales y celulares , siendo capaces de inducir una respuesta inmunitaria, tanto innata como adaptativa.

01

eficacia durante muchos años.

103 aviNews Octubre 2021 | Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

MATERIAL Y MÉTODOS

ESTUDIOS DE INMUNOGENICIDAD

Se vacunó por vía oral a pollitos SPF (libres de patógenos) de un día de vida con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis disponible en el mercado.

Para comprobar la inmunogenicidad frente a las cepas de S. Enteritidis no PT4, se vacunaron 8 pollitos/grupo por vía oral a los 2 y 15 días de vida, permaneciendo los pollitos de los grupos control correspondientes sin vacunar.

Para comprobar el efecto de reducción de la colonización, los pollitos fueron desafiados por vía oral con una cepa de Salmonella Typhimurium o Salmonella Infantis 1 día después de la vacunación.

Tanto los grupos vacunados como los de grupo control fueron desafiados por vía oral con S. Enteritidis PT8 el día 42, con S. Enteritidis PT21 el día 51 y con S. Enteritidis PT1 el día 63 de vida (1 × 109 ufc/animal).

Para demostrar la respuesta inmunitaria adaptativa frente a cepas de Salmonella Enteritidis no fagotipo 4 (cepas no PT4) y una cepa monofásica de Salmonella Typhimurium, se desafió a los pollitos con cepas de Salmonella Enteritidis de los fagotipos 1, 8 y 21 y una cepa monofásica de Salmonella Typhimurium (TD 193) varias semanas después de la vacunación.

Para evidenciar la inmunogenicidad contra S. Typhimurium monofásica (DT 193), se realizó una única vacunación oral el primer día de vida y, posteriormente, los 16 animales del grupo vacunado y las 16 aves del grupo control (no vacunado) fueron infectados por vía oral con 1 × 109 ufc/animal al día 17 de vida.

Tras el desafío, se cuantificó la abundancia de la cepa de desafío en el tejido hepático y cecal y se comparó con un grupo de control correspondiente.

vacunación

7 días después de cada desafío, se tomaron muestras de hígado y mucosa cecal de cada animal del grupo correspondiente para el recuento de bacterias de la cepa de desafío.

La cuantificación de la cepa de desafío de Salmonella en hígado y tejido cecal se realizó a los días 24 y 31 días de vida.

ESTUDIOS DE REDUCCIÓN DE LA COLONIZACIÓN 4 y 7 (8) días post desafío, se determinó el número de bacterias de la cepa de desafío en el hígado y el tejido cecal de ambos grupos de cada cepa de desafío

Doce pollitos de 1 día de vida por grupo fueron vacunados por vía oral el primer día de vida, manteniéndose el grupo control correspondiente sin vacunar.

1 DÍA DE VIDA

4 Y 7 (8) DÍAS DE VIDA 2 DÍAS DE VIDA Al segundo día de vida, los pollitos fueron desafiados por vía oral con una dosis de 5×105 ufc de S. Typhimurium no.

421/ave o a una dosis de 5 × 104 ufc de S. Infantis no. 12-2357/ave.

104 aviNews Octubre 2021 | Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

RESULTADOS

Tras la infección, las cepas de desafío fueron aisladas en el tejido hepático y cecal de los grupos de control, mientras que, en los grupos vacunados, la cepa de desafío sólo se detectó en el tejido cecal sin que se observaran signos clínicos (Tabla 1).

INMUNIDAD FRENTE A CEPAS DE S. ENTERITIDIS NO PT4 Y S. TYPHIMURIUM MONOFÁSICO Tras la infección con las cepas de los diferentes fagotipos de S. Enteritidis y la cepa monofásica de S. Typhimurium, no se detectaron síntomas asociados a la infección en los pollitos.

Tras la infección con S. Typhimurium, los recuentos bacterianos fueron significativamente menores en los hígados de los animales del grupo vacunado en comparación con el grupo control (8 dpc, p = 0,0011), al igual que en el tejido cecal (4 dpc, p = 0,0465; 8 dpc, p= 0.0022).

También se observó una colonización significativamente menor del tejido cecal tras la infección con S. Infantis a los 4 dpc (p = 0,0055), así como en el hígado y tejido cecal a los 7 dpc (hígado: p = 0,0350, ciego: p = 0,0006).

Los resultados del recuento bacteriano de la cepa de desafío en el tejido hepático y cecal tras la infección con los diferentes fagotipos de S. Enteritidis y la cepa monofásica de S. Typhimurium se muestran en la Tabla 2.

El recuento bacteriano de la cepa de desafío en el tejido hepático y cecal de los animales vacunados fue significativamente menor tras la infección con

vacunación

EFECTO DE REDUCCIÓN DE LA COLONIZACIÓN

S. Enteritidis PT8: (hígado: reducción 1,65 log10, p< 0,0001, tejido cecal: reducción 0. 91 log10, p = 0,0003), S. Enteritidis PT21(hígado: reducción 1,02 log10, p 0,0048, tejido cecal: reducción 0,85 log10, p=0,0190) S. Enteritis PT1: (hígado: reducción 1,40 log10, p< 0,0001, tejido cecal: reducción 0,77 log10, p = 0,0325)

Estudio

1

2

Grupo

Cepa de desafío

Día post-desafío

Recuento bacteriano de la cepa de desafío (media ± SD) en log10 ufc/g Hígado

Tejido cecal

Vacunado

4

0

4,72 ± 2,17a

Control

4

1,09 ± 1,74

6,84 ± 1,32

8

0ª

4,90 ± 0,87ª

Control

8

2,30 ± 0,76

7,24 ± 0,59

Vacunado

4

0

6,63 ± 0,45ª

4

0,43 ± 0,78

7,72 ± 0,60

7

0ª

4,48 ± 0,45ª

7

0,67 ± 0,67

7,27 ± 0,17

Vacunado

Control Vacunado Control

STm

SI

ªPrueba de Mann-Whitney (unilateral) p < 0,05, STm = S. Typhimurium monofásica, SI = S. Infantis

Tabla 1. Recuento bacteriano de la cepa de desafío (media de log10 ufc/g) en el tejido hepático y cecal tras el desafío (prueba del efecto de reducción de la colonización).

105 aviNews Octubre 2021 | Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

Después de la infección con la cepa monofásica de S. Typhimurium, se encontraron diferencias significativas en el recuento bacteriano de la cepa de desafío en el hígado y el tejido cecal en los pollos vacunados en comparación con los controles, tanto a los 7 dpc (hígado: reducción 0,87 log10, p < 0,001, tejido cecal: reducción 0,49 log10, p = 0,023) como a los 14 dpc (hígado: reducción 0,63 log10, p = 0,020, tejido cecal: reducción 0,60 log10, p = 0,032).

Estudio

3 4 5

Grupo

Cepa de desafío

Vacunado Control Vacunado Control Vacunado Control

SE PT8

SE PT21 SE PT1

Vacunado

6

Control Vacunado

mSTM

vacunación

Control a

Día post-desafío

Recuento bacteriano de la cepa de desafío (media ± SD) en log10 ufc/g Hígado

Tejido cecal

7

a

1,20 ± 0,77

6,05 ± 0,42a

7

2,85 ± 0,12

6,96 ± 0,50

7

0,46 ± 0,66

a

5,41 ± 0,71a

7

1,48 ± 0,66

6,26 ± 0,63

7

0,94 ± 0,38

a

5,42 ± 0,84a

7

2,34 ± 0,45

6,19 ± 0,52

7

a

1,19 ± 0,59

6,78 ± 0,28a

7

2,06 ± 0,26

7,27 ± 0,54

14

0,12 ± 0,35

a

5,51 ± 0,76a

14

0,75 ± 0,46

6,11 ± 0,31

Mann-Whitney test (one sided) p < 0.05, SE = S. Enteritidis, mSTm =S. Typhimurium monofásica

Tabla 2. Recuento bacteriano de la cepa de desafío (media de log10 ufc/g) en el tejido hepático y cecal después del desafío (prueba de la inmunogenicidad).

CONCLUSIONES

Los resultados de este estudio demuestran que la vacunación con una vacuna viva de Salmonella

Los resultados de este estudio demuestran

Enteritidis proporciona efectos protectores

que la vacunación con la vacuna viva de

tempranos y no exclusivamente homólogos.

Salmonella Enteritidis fagotipo 4 inhibe significativamente la colonización de

Dado que las cepas de Salmonella Enteritidis

Salmonella Typhimurium e Infantis.

no fagotipo 4 y las cepas monofásicas de

Además, también se detectó una respuesta

Salmonella Typhimurium son cada vez

inmunitaria adaptativa frente a cepas

más importantes en las granjas avícolas, la

de Salmonella Enteritidis no fagotipo 4

demostración de la inmunogenicidad frente

(PT1, 8 y 21) y una cepa de Salmonella

a estas variantes tras la vacunación con

Typhimurium monofásica.

una vacuna viva de Salmonella Enteritidis fagotipo 4 es cada vez más relevante.

Como los pollitos nacen sin una microbiota intestinal consistente, son muy susceptibles a las infecciones por Salmonella en los primeros días de vida.

Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

DESCÁRGALO EN PDF Adaptado de: Springer, S., Theuß, T., Toth, I., & Szogyenyi, Z. (2021). Invasion inhibition effects and immunogenicity after vaccination of SPF chicks with a Salmonella Enteritidis live vaccine.

Tierärztliche Praxis Ausgabe G: Großtiere / Nutztiere, 49(04), 249-255. doi: 10.1055/a-1520-1369

106 aviNews Octubre 2021 | Efectos de reducción de la colonización e inmunogenicidad tras la vacunación de pollitos SPF con una vacuna viva de Salmonella Enteritidis

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SALMONELLA INFANTIS: ¿UN SEROTIPO EMERGENTE QUE SE VOLVIÓ RESIDENTE? PARTE II

3

patología

Martha Pulido Landinez, DVM, MS, PhD, DACPV. Profesora Clínica Asociada. Laboratorio de Diagnóstico e Investigación en Avicultura (PRDL).

Colegio de Medicina Veterinaria, Universidad Estatal de Mississippi.

S. Infantis puede sobrevivir bajo condiciones ambientales adversas.

Resistencia a altas temperaturas.

Algunos serotipos de Salmonella spp pueden sobrevivir después del tratamiento térmico del alimento y de la cama. La supervivencia de S. Infantis posterior al tratamiento térmico del alimento no está muy clara.

Sin embargo, algunos estudios han demostrado su presencia en alimento terminado para pollo de engorde, pero es posible que esto se deba a re-contaminación post tratamiento, más que a la característica de termorresistencia (Pulido, 2019).

109 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

Supervivencia en condiciones de baja humedad, baja actividad de agua.

Brotes de S. Infantis que se presentaron en 2012 en los Estados Unidos se relacionaron con alimento seco para mascotas (CDC, 2012).

En este brote llamó la atención que

Es posible que S. Infantis siendo capaz de sobrevivir en alimentos secos, use ésta y otras estrategias para sobrevivir en ambientes con baja actividad de agua.

esta bacteria pudiera sobrevivir bajo condiciones de baja humedad.

También se ha demostrado que S. Infantis puede sobrevivir en

Otro aspecto que vale la pena destacar

alimentos secos (pasta) hasta 12

es que los serotipos de Salmonella spp

meses (Finn y col, 2013; Burgess y col.

que presentan resistencia a desecación

2016).

pueden exhibir tolerancia cruzada a otras

La resistencia a condiciones de baja humedad se ha estudiado en

patología

detalle para los serotipos Tennessee y Typhimurium encontrándose que utilizan una estrategia de contracción celular (pasando de una forma de bastón a una forma cocoide) que les confiere una fuerte resistencia a la desecación (mayor en S. Tennessee que en S. Typhimurium LT2). (Grusdev y col., 2011).

condiciones desfavorables.

Los estudios realizados por Grusdev y col. en 2011 demostraron que S. Typhimurium, S. Newport, S. Enteritidis y S. Infantis podían sobrevivir a la presencia de NACL en las sales biliares, al etanol (30%, 5 min), calor seco (100°C, 1h) e irradiación UV (125 W/cm2, 25 min).

Adicionalmente las células desecadas de todos estos serotipos sobrevivieron a la exposición a hipoclorito de sodio (100 ppm, 5 min) y peróxido de hidrógeno (2%, 5 min), con 4 a 6 log reducciones de UFC, mientras que las células no desecadas alcanzaron niveles indetectables.

110 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

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comportamiento diferente dependiendo del tiempo y de la

Esta es la herramienta más común utilizada

temperatura a la que sea sometida.

por Salmonella spp para evitar la acción de los desinfectantes.

Estudios sin publicar realizados en Chile mostraron como el tratamiento para la inactivación de S. Infantis presente en cama de naves de pollo de engorde dependía tanto de la temperatura, como del pH y el tiempo.

S. Infantis sobrevivió cuando muestras de cama fueron tratadas a 50°C y 60°C por tres días.

En contraste, fue posible eliminar el 100% de esta bacteria cuando se aumentó el tiempo a 4 días a temperaturas de 60°C. Esta bacteria solamente fue eliminada cuando la temperatura se aumentó a 70°C grados y se sostuvo por tres días consecutivos.

4

Producción de biopelículas (“biofilm”).

Adaptación de S. Infantis a diferentes pHs. Algunos serotipos de Salmonella spp. han desarrollado mecanismos para sobrevivir bajo condiciones ácidas (Álvarez- Ordóñez y col., 2009; 2012). Si las salmonelas presentes en una granja exhiben esta característica, el control con algunos ácidos podría no ser efectivo.

Aunque este comportamiento no ha sido estudiado ampliamente para S. infantis, esta característica implica que las intervenciones usando ácidos deben analizarse constantemente para encontrar el producto que sea realmente efectivo.

Dada esta característica, una buena limpieza, incluso usando agua caliente a presión, es necesaria para eliminar en forma efectiva las biopelículas antes de realizar los procesos de desinfección Schonewille y col (2012).

Sin embargo, estudios recientes realizados por Pate y col., (2019), mostraron que algunos clones de S. Infantis producen bajos niveles de biopelículas. En general, esta característica fue calificada como “débil”. patología

!

5

S. infantis puede tener un

La formación de biopelícula promedio para las cepas persistentes (serotipos residentes) fue mayor que para las presuntamente no persistentes.

Sin embargo, la diferencia no fue significativa.

Estos resultados sugieren que la persistencia de S. Infantis en las granjas de pollos de engorde puede estar más relacionada con su presencia generalizada (altas cargas de la bacteria) y con protocolos de limpieza y desinfección ineficaces, que con su capacidad para formar biopelículas.

En contraste, S. Infantis no mostró crecimiento cuando fue inoculada en medios con pH francamente básicos (igual o mayor a 10), pero si en los controles a pH de 7 (Estudio en Chile, resultados sin publicar).

113 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

Estos estudios sugieren identificar si S. Infantis presente en una explotación avícola es o no formadora de biopelículas.

Esto podría contribuir a la decisión sobre cuál sería la mejor estrategia de control.

Esta característica también ha sido mencionada para S. Infantis resistente a desecación en estudios realizados para la industria alimenticia, donde la identificación y limpieza profunda de zonas de difícil acceso para limpieza, podría ser considerada más importante que la misma formación de biopeliculas.

Este comentario es ampliamente aplicable a los procesos de limpieza y desinfección en naves avícolas (Pate y col 2019; Newton y col, 2020).

6

Vectores – transportadores El portador de S. Infantis más importante es el propio pollo. Sin embargo, plagas como ratones, moscas y escarabajos de la cama (Alphitobius diaperinus) también pueden actuar como vectores o transportadores mecánicos de esta bacteria.

Se ha comprobado que en granjas de pollos de engorde S. Infantis puede repetir en ciclos consecutivos debido a la presencia de escarabajos de la cama actuando como reservorio (Skov et al, 2004). Estos escarabajos pueden estar dentro o fuera de la nave.

De otra parte, aunque no existen

patología

muchos estudios que prueben la El tipo de comedero usado en naves avícolas puede estar altamente relacionado con la presencia de S. Infantis resistente a desecación y con baja producción de biopeliculas.

La acumulación de materia orgánica y restos de alimento debajo de las cadenas en comederos de arrastre debe ser

constante replicación y persistencia de S. infantis en plagas; si se ha demostrado que estas pueden ser fuentes importantes de esta bacteria en lotes consecutivos en una granja.

Diversos estudios han mostrado que otros serotipos de Salmonella spp son capaces de multiplicarse eficientemente en el intestino de moscas y ratones.

analizada cuidadosamente.

De otra parte, en comederos automáticos de tolva debe realizarse limpieza minuciosa de todas las hendiduras donde se pueda acumular polvo y de todas las líneas de distribución de alimento.

114 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

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Las plagas que van y vienen durante el alistamiento de las naves pueden actuar como fuente de S. Infantis. Se debe

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realizar un seguimiento estricto de los procesos de limpieza y desinfección tanto dentro como fuera de las naves.

Un aspecto clave para disminuir la presencia de S. Infantis en el pollo de engorde es evitar la recontaminacion de una nave una vez ya está limpio y desinfectado.

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INTERVENCIONES EN LA PRODUCCIÓN PRIMARIA QUE PODRÍAN CONTRIBUIR A LA DISMINUCIÓN DE S. INFANTIS EN LOS PRODUCTOS AVÍCOLAS.

En el pasado se pensaba que la disminución de la presencia de Salmonella spp en la carne de pollo era una responsabilidad exclusiva de la planta de procesamiento.

Esto ha cambiado drásticamente en las últimas dos décadas y hoy se reconoce que este es un problema que involucra a toda la cadena de producción y comercialización.

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Entonces, el control de S. infantis en la producción primaria es vital si se quiere disminuir su presencia en la carne de pollo y el huevo. Cada sector de la integración debe desarrollar sus intervenciones para el control

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considerando el efecto que se puede lograr en los sectores subsiguientes.

Para poder responder a la demanda del consumidor de un producto químicos y/o de antibióticos y sin bacterias que puedan impactar en términos de salud pública y de su RAM, cada sector en la producción avícola debe identificar sus puntos críticos, sus factores de riesgo y las condiciones que contribuyen a la persistencia de S. Infantis.

De esta manera se podrán establecer los controles que sean necesarios para disminuir a niveles mínimos su presencia de en la carne de pollo, el huevo y sus subproductos.

A continuación, se destacan cinco intervenciones que podrían contribuir en el control de esta bacteria.

1 Es esencial mantener los números de S. Infantis bajos dentro y fuera de las naves durante los procesos de alistamiento. Para el control efectivo de esta bacteria es necesario identificar y eliminar las posibles fuentes de recontaminación.

La limpieza y desinfección de áreas externas debe realizarse durante el tiempo de alistamiento/inactividad de la granja. Los alrededores de las naves deben hacer parte de la lista de chequeo de alistamiento de una granja.

La eficacia de los protocolos de limpieza y desinfección debe evaluarse constantemente. ¿Las intervenciones que se realizan son especialmente efectivas para controlar S. infantis?

Con frecuencia los protocolos estándar de limpieza y desinfección no eliminan este serotipo.

patología

altamente nutricional, sin residuos

El método usado para realizar la limpieza y desinfección de los sistemas de distribución de alimento y de agua debe evaluarse constantemente. Dada la versatilidad en la adaptación a ambientes avícolas exhibida por S. Infantis, los comederos y los bebederos pueden actuar como diseminadores y reservorios. Entonces, se hace indispensable instaurar procesos de limpieza estrictos.

Es necesario identificar cuáles plagas aparecen y desaparecen durante el periodo de alistamiento. Cuando la nave está vacía las plagas se refugian en madrigueras y/o nidos cerca de las naves. El control integrado de plagas debe incluir la identificación y eliminación de los lugares en la granja donde se puedan esconder las plagas cuando las naves están desocupadas.

117 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

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2 Las reproductoras y la planta de incubación deben ser libres de S. infantis: eliminar la transmisión vertical y la transmisión por el huevo es verdaderamente importante para el control de esta bacteria. Las abuelas y las reproductoras deben ser libres de S. infantis.

En reproductoras los programas de vacunación dirigidos a S. infantis pueden contribuir a reducir su excreción y diseminación.

Tanto las pollitas de un día como las instalaciones (naves) donde se alojan deben ser libres de S. Infantis. Las primeras 48 horas de la pollita en en la nave son cruciales, pues durante este periodo existe una alta probabilidad de que adquieran la bacteria desde el ambiente.

La condición del nido y la contaminación fecal del huevo fértil pueden ser una fuente de S. Infantis para la planta de incubación.

Para evitar la presencia de huevos de piso, la pollita debe entrenarse desde el levante en el uso de los nidos. Debe evitarse la incubación de huevos sucios de piso y/o contaminados con materia fecal.

Su pH de acción se sitúa entre 4 y 10.

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La planta de incubación debe tener un plan eficiente de bioseguridad para el control de S. Infantis. Se requiere una evaluación constante de este plan para identificar en forma temprana una posible adaptación de este serotipo al ambiente de la planta de incubación.

3 Salud intestinal: ¿el intestino de las aves está

actuando como una “fábrica de bacterias malas”?

Varias bacterias con importancia para salud pública o salud animal se multiplican en el intestino y se eliminan a través de las heces (Salmonella spp., Escherichia coli, Klebsiella spp., Enteroccoccus cecorum, Clostridium spp., entre otras).

Los programas de conservación de la salud intestinal bien planeados contribuyen en alto porcentaje al control de S. Infantis y otras bacterias “malas”.

almacenamiento de S. Infantis? El manejo adecuado del “ecosistema cama” es vital para el control.

Las plagas que viven en el ecosistema cama deben ser controladas pues son fuentes potenciales de esta bacteria. Dado que Alphitobius diaperinus (cucarron negro de las camas) contribuye a la presencia de S. Infantis en lotes consecutivos, su control y eliminación debe considerarse como objetivo importante en el programa de control integrado de plagas.

Las condiciones de la cama como alta humedad, presencia de desperdicios de alimento, y excesiva desecación, ocasionando ambientes pulverulentos, deben ser revisadas constantemente.

La replicación de S. Infantis en el intestino del pollo es exponencial y posteriormente se excreta en las heces, aumentando las cargas en la cama. ¿Está el pollo “comiendo” o “respirando” esta bacteria presente en la cama/heces?

patología

4 El ecosistema cama: ¿multiplicación y

Las primeras 48 horas de los pollitos en una nave son cruciales para la adquisición de agentes patógenos presentes en este ambiente. En especial para aquellos que puedan adquirirse a través del aire o por el consumo de heces.

El control efectivo de S. Infantis debe garantizar que el pollito de un día libre de esta bacteria está siendo alojado en una nave también libre.

Para obtener resultados adecuados con el tratamiento de la cama en naves de pollo de engorde, el tiempo de descanso entre lotes debe ser mínimo de dos semanas.

El manejo de la cama posterior al alojamiento de los pollitos es clave.

Deben evitarse condiciones de alta humedad, apelmazamiento (compactaciones), presencia de plagas, y desperdicio de alimento.

119 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

5 Vacunación: ¿una herramienta para el control de S. Infantis?

patología

El uso de vacunas para el control de Salmonella spp debe considerarse como parte de un programa de control integral u holístico que busca un mejoramiento general de la salud de las aves.

Así, la implementación de excelentes programas de bioseguridad, el buen funcionamiento de los sistemas respiratorio, inmune y digestivo (conservación de la integridad intestinal), sumado al suministro de una excelente calidad de agua y alimento, con mejoras substanciales en el bienestar de las aves; proporcionarán la base indispensable para que las vacunas que se utilicen puedan estimular una mejor respuesta en el sistema inmune. ¡Todo debe estar perfectamente engranado! (Figura a).

Excelentes programas de bioseguridad Adecuado funcionamiento de los sistemas inmune y respiratorio

Figura a

120 aviNews Octubre 2021 | Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? - Parte II

Conservación de la salud intestinal

Mejoras substanciales en bienestar animal y manejo de las aves

Dentro de las vacunas disponibles para el control de Salmonella spp en aves se encuentran las vacunas vivas atenuadas, vacunas inactivadas y vacunas de subunidad. Sin embargo, para el control de S. Infantis, en la actualidad sólo se cuenta con vacunas inactivadas (bacterinas o vacunas muertas).

Estas vacunas están indicadas para uso en aves de larga vida (reproductoras y ponedoras comerciales), no en pollos de engorde.

El serotipo de Salmonella spp incluido en una bacterina ha sido inactivado y suspendido usualmente en una emulsión. La mayoría de estas vacunas

Algunos estudios han demostrado la eficacia de las bacterinas en la reducción significativa de la excreción fecal de S. Enteritidis y S. Typhimurium, así como la disminución de la persistencia de estos serotipos en los órganos de las aves y los huevos, demostrando que la administración de productos inactivados contribuye a la reducción de la infección sistémica.

Trabajos recientes utilizando bacterinas elaboradas con tres serotipos diferentes (Enteritidis, Typhimuirum e Infantis), han mostrado que las aves vacunadas pueden producir una marcada respuesta sistémica de anticuerpos contra cada uno de los antígenos componentes de la vacuna y que es posible observar reducciones significativas tanto en la colonización del tracto intestinal como en la invasión de órganos internos.

se administran por vía intramuscular o subcutánea y estimulan altos niveles de

Estos hallazgos son promisorios y sugieren que la protección en contra de S. Infantis podría lograrse mediante el uso de estas vacunas (Crouch y col 2020).

anticuerpos circulantes.

Salmonella Infantis: ¿un serotipo emergente que se volvió residente? Parte II

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RENDIMIENTO DESDE EL ARRANQUE HASTA EL ACABADO Paco Fernandez López-Brea, DVM Director de desarrollo del área de avicultura Departamento internacional, Zinpro Corporation Dr. Leonardo Linares Nutricionista experto en avicultura Servicios técnicos globales, Zinpro Corporation

122 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

La obtención de pavitos de la máxima calidad es un aspecto crucial, por eso la fase de arranque es tan importante y suele ser motivo de preocupación para muchos productores. Durante este periodo, los pavitos multiplican su peso y se ven expuestos a distintos agentes estresantes, tanto a nivel ambiental como infeccioso, que pueden afectar su salud y bienestar.

Si estos agentes están muy presentes en esta fase, los problemas derivados pueden perdurar durante toda la vida del animal y llegar a provocarle la muerte antes incluso de alcanzar el peso de sacrificio.

COMBATIR LAS CONSECUENCIAS DEL ESTRÉS Para que los pavos puedan enfrentarse al estrés y a otros desafíos, y consigan llegar sanos a la planta de procesado, es necesario garantizar que la alimentación que reciben durante sus primeros días de vida es nutricionalmente óptima.

Algunos oligoelementos como el zinc, el manganeso, el cobre o el selenio pueden ayudar a prevenir, combatir y reducir esta inflamación.

Zn

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Una gran cantidad de minerales inorgánicos básicos, y algunos oligoelementos orgánicos de baja calidad, se inactivan en el intestino en presencia de ciertos antagonistas o macromoléculas como los fitatos. Esto hace que no se absorban correctamente en el intestino, no estén disponibles para los procesos metabólicos y se excreten sin que el animal los pueda aprovechar.



Mn

Para evitar esto, es fundamental garantizar el aporte de oligoelementos altamente disponible metabólicamente.

Concretamente, deben ser estables a pH bajos, solubles, de absorción fácil y no verse afectados por antagonistas.

Cu Se 123 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

Un aporte equilibrado de Zinpro Performance Minerals® en la fase de a de arranque tiene los siguientes beneficios:

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Zinpro Performance Minerals® (Zinpro oligoelementos de rendimiento) cumple todos estos requisitos, ya que los minerales están unidos estructuralmente a ciertos aminoácidos en una proporción 1:1. Esto permite que su absorción sea mucho mayor gracias a unos transportadores de aminoácidos específicos presentes en el intestino.

Una vez en la circulación general, su metabolización es diferente a la de otras fuentes minerales, lo que hace que los pavos puedan utilizar los oligoelementos de forma mucho más eficaz.

Imagen 1. Pavos en una granja en España (Paco Fernández López-Brea)

ĵ Ayuda a controlar la inflamación y garantiza que haya nutrientes disponibles para reforzar la barrera epitelial, First Line of Defense™ (la primera línea de defensa). Esto evita la entrada de patógenos dañinos en el organismo del pavo, estimula la inmunomodulación, mejora la seguridad alimentaria y previene la condronecrosis bacteriana con osteomielitis (BCO, por sus siglas en inglés) en los huesos. ĵ Proporciona nutrientes esenciales para el mantenimiento de una buena salud ósea, esencial para que las extremidades se mantengan fuertes y puedan soportar el aumento de peso sin que se produzcan cojeras. ĵ Mejora el estado general de salud en edades tempranas, lo que aumenta el rendimiento de la canal y la calidad de la carne, y repercute positivamente en el índice de conversión (IC) y el retorno de la inversión global (ROI, por sus siglas en inglés).

124 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

PRODUCCIÓN DE PAVITOS SANOS GRACIAS A UNA BUENA ALIMENTACIÓN DE LOS REPRODUCTORES El manejo adecuado de la fase de arranque de los pavitos es muy importante para su futuro rendimiento, pero también lo es la nutrición de los reproductores: es lo que en Zinpro llamamos Generational Nutrition™ (nutrición generacional).

En ellos se vio que los pavitos que recibieron Zinpro Performance Minerals® tuvieron un aumento de peso mayor y, por tanto, un IC inferior en comparación con los que solo recibieron fuentes inorgánicas de zinc, manganeso y cobre. Los pavitos nacidos de huevos de reproductoras que habían recibido Zinpro Performance Minerals® mostraron una mejora de su IC de hasta un 3 %, mientras que cuando se administró Zinpro Performance Minerals® directamente a los pavitos en la fase de arranque, la mejora del IC fue de hasta un 4,6 %.

Esto significa que Zinpro Performance Minerals® contribuye a la producción de una mayor cantidad de carne con la misma cantidad de alimento, o incluso menos, lo que se refleja en menores costes, mayores beneficios y un enfoque de la producción más sostenible, ya que también disminuyen las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de agua.

publirreportaje

Los estudios acerca del rendimiento productivo en pavos son escasos, pero en 2020 se publicaron dos de ellos. Estos estudios analizaron el impacto que tiene Zinpro Performance Minerals® sobre el rendimiento de los pavitos al administrarse tanto a las reproductoras como a los pavitos en fase de arranque.

^ Ambas investigaciones también revelaron una mejora de la salud ósea y del estado de las extremidades cuando los pavos habían recibido oligoelementos para mejorar el rendimiento. Cuando se administró Zinpro Performance Minerals® en la fase de arranque, se vio que el contenido de cenizas en tibia mejoró hasta un 4,5 % a los 50 días de edad. ^ En el segundo estudio, los pavitos nacidos de huevos de reproductoras a las que se les había administrado oligoelementos para mejorar el rendimiento y que luego habían recibido Zinpro Performance Minerals durante la fase de arranque, mostraron una menor longitud de la zona proliferativa del cartílago de crecimiento en las extremidades a los 112 días de edad. Esto se traduce en unas extremidades más fuertes y una menor probabilidad de cojeras y fracturas, lo que redunda en una mejora de su bienestar.

125 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

CALIDAD DE LA CARNE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA MEJORADAS Existen datos que muestran que los complejos de aminoácidos con zinc y selenio mejoran la calidad de la carne.

Los principales efectos son la disminución de la oxidación en la carne refrigerada y congelada, y menores pérdidas por goteo y cocinado.

El empleo de complejos de aminoácidos y oligoelementos ayuda a controlar las poblaciones de proteobacterias en la luz del intestino, especialmente en el ciego, que se asocian a disbiosis y problemas intestinales.

publirreportaje

En investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Gante (Bélgica) y la Universidad de Iowa (Estados Unidos), entre otras, ha quedado demostrado que el uso de un complejo de zinc y aminoácido cómo única fuente de este oligoelemento reduce notablemente la cantidad de proteobacterias en favor de especies anaerobias estrictas productoras de butirato, como Firmicutes y Bacteroidetes.

Imagen 2. Almacenaje de canales de pavo (Paco Fernández López-Brea)

ĵ Tanto Salmonella como Campylobacter representan un serio problema en la producción de carne de pavo, debido al largo ciclo de crecimiento hasta alcanzar el peso de sacrificio.

126 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

MEJORAS DURADERAS PARA AFRONTAR LOS DESAFÍOS DE LA INDUSTRIA DE LA CARNE Los cambios que se están produciendo en la industria avícola y en la sociedad están forzando un cambio en la producción de carne.

publirreportaje

El hecho de administrar Zinpro Performance Minerals® a las reproductoras y a los pavitos en la fase de arranque aporta beneficios a largo plazo al actuar sobre parámetros importantes en la vida productiva de los animales como son un mayor peso, mejor IC, mejor estado de las extremidades, mayor uniformidad, menor riesgo de patologías y, en última instancia, un ROI más alto de la explotación.

El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

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127 aviNews Octubre 2021 | El manejo de la alimentación en pavos como herramienta para la mejora del rendimiento desde el arranque hasta el acabado

EFECTOS DE LOS PROGRAMAS DE ADMINISTRACIÓN ALTERNATIVA

SUPLEMENTO SIMBIÓTICO DE UN

RENDIMIENTO DE LOS POLLOS DE ENGORDE, SOBRE EL

simbióticos

LA PODODERMATITIS, LA MICROBIOTA CECAL Y LOS METABOLITOS SANGUÍNEOS Equipo técnico de Biomin y Qualivet

L

os animales domésticos viven en simbiosis con un extenso número de microorganismos que habitan en su tracto gastrointestinal.

Durante las últimas tres décadas se ha revolucionado la forma de considerar el tracto gastrointestinal (TGI) de los animales.

Este nuevo punto de vista nos ha hecho conscientes de la verdadera complejidad de dicho sistema anatómico cumpliendo funciones digestivas, metabólicas, inmunológicas, endocrinológicas y de adsorción. Es por ello que la frase “salud intestinal” se ha instalado en la conciencia colectiva de la industria ganadera y de los investigadores, convirtiéndose en un nuevo paradigma en la ciencia animal.

Dentro del concepto de salud intestinal destaca la importancia de tener una relación simbiótica equilibrada temprana entre microbioma-intestino ya que ésta tiene una influencia relevante en la salud y la productividad de los animales.

128 aviNews Octubre 2021 | Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

PROBIÓTICOS, PREBIÓTICOS & SIMBIÓTICOS

ĵ Es buen ejemplo de ello la interferencia que se genera con el desarrollo de la condronecrosis bacteriana con osteomielitis (BCO). ĵ Algunos de estos probióticos y prebióticos actúan: k atenuando las poblaciones intestinales de bacterias patógenas, k mejorando la salud intestinal y la barrera mucosa del tracto gastrointestinal, k reduciendo la translocación bacteriana a través de la pared intestinal y k preparando el sistema inmunológico para eliminar mejor las bacterias translocadas. ĵ Además, se ha demostrado que el uso simultáneo de probióticos y prebióticos mezclados en un suplemento único (es decir, un simbiótico) es más eficaz que administrar preparados únicos.

Tradicionalmente estos probióticos se han suplementado con el pienso o a través del agua durante el engorde. Sin embargo, se han propuesto otras formas como la inyección inovo o las soluciones de pulverización sobre los pollitos ya en la incubadora para fomentar una colonización gastrointestinal temprana y, así, reforzar la exclusión competitiva (CE).

Recientemente se ha demostrado que proporcionar un probiótico en incubadora cambia positiva y permanentemente la microbiota gastrointestinal mientras mejora significativamente el peso corporal durante el crecimiento.

simbióticos

Los probióticos y prebióticos aseguran la diversidad y estabilidad de la comunidad microbiana del tracto gastrointestinal, así como interacciones positivas con el epitelio gastroentérico y el sistema inmunológico del huésped.

En tal contexto, Biomin junto con la Universidad de Bolonia decidieron investigar los efectos producidos por los programas de administración alternativa de un simbiótico (PoultryStar) sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos plasmáticos.

Moco externo Moco interno Globet cell

Lámina propia Torrente sanguíneo

Células epiteliales del intestino

129 aviNews Octubre 2021 | Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

ESTUDIO Un total de 1000 pollos machos de un día fueron agrupados en 4 lotes: \ GRUPO A: grupo control \ GRUPO B: grupo con tratamiento simbiótico en incubadora \ GRUPO C: grupo tratamiento con simbiótico aplicado en pienso

simbióticos

\ GRUPO D: grupo con tratamiento tanto en incubadora como en pienso a lo largo del ciclo de engorde.

Método El simbiótico (PoultryStar) se roció como gotas de gel sobre pollitos recién nacidos en la incubadora (100 g / 10,000 aves) o se suplementó con el pienso durante todo el período de engorde (1000, 500 y 250 g / tonelada según fase de alimentación) o ambos.

Resultado Los mejores resultados se obtuvieron de la combinación de tratamientos que produjo resultados significativos en comparación con el grupo control (sin tratar), mejorando la tasa de conversión alimenticia del día 14 al 29 y en el período general del ensayo (1.570 vs 1.509 y 1.643 vs 1.596, respectivamente; p < 0.05) y, además, se redujo la ocurrencia de pododermatitis (grados 1 y 2) en el sacrificio (17 % vs. 5%; p <0.05) (Tabla 1 y 2)

Variables n Peso inicial (g/ave) Peso final (g/ave) Ganancia media diaria (g/ave/día) Consumo medio diario (g/ave/día) Consumo (kg/ave) Índice de conversión Mortalidad (%) Crecimiento 15-29 días Peso (g/ave) Ganancia media diaria (g/ave/dia) Consumo medio diario (g/ave/dia) Consumo (kg/ave) Consumo acumulado (kg/ave) Índice de conversión Índice de conversión acumulado Mortalidad (%) Mortalidad acumulada (%) Finalización 30-42 dias Peso final (g/ave) Ganancia media diaria (g/ave/dia) Consumo medio diario (g/ave/dia) Consumo (kg/ave) Índice de conversión Mortalidad (%) Total 0-42 días Peso inicial (g/ave) Peso final (g/ave) Ganancia media diaria (g/ave/día) Consumo medio diario (g/ave/día) Consumo (kg/ave) Índice de conversión Mortalidad (%)

A D 9 10 Starter 0-14 días 49.6 ± 0.7 49.2 ± 0.9 470 ± 38.7 462.1 ± 28.2

p-value

0.57 0.63

29.8 ± 2.8

29.5 ± 2.0

0.77

39.5 ± 3.9

39.5 ± 2.5

0.99

0.55 ± 0.05 0.55 ± 0.03 1.325 ± 0.05 1.340 ± 0.04 2.33 ± 2.22 0.00

0.99 0.44 < 0.01

1731 ± 61 83.9 ± 3.0

1756 ± 35 85.8 ± 1.6

0.28 0.09

131.7 ± 6.5

129.5 ± 2.9

0.34

1.98 ± 0.10 2.53 ± 0.14

1.94 ± 0.04 2.50 ± 0.06

0.35 0.51

1.570 ± 0.07 1.509 ± 0.04 1.506 ± 0.05 1.467 ± 0.03

0.03 0.06

0.00 2.31 ± 2.20

0.83 ± 1.76 0.83 ± 1.76

0.17 0.29

3175 ± 98 111.5 ± 4.6

3242 ± 83 114.2 ± 5.7

0.13 0.27

201.5 ± 6.6

200 ± 5

0.57

2.62 ± 0.09 2.60 ± 0.07 1.809 ± 0.07 1.753 ± 0.06 0.00 0.87 ± 1.83

0.57 0.07 0.17

49.6 ± 0.7 3175 ± 98 74.3 ± 2.3

49.2 ± 0.9 3242 ± 83 75.9 ± 1.9

0.37 0.13 0.11

120.7 ± 4.0

119.4 ± 2.2

0.42

5.15 ± 0.17 5.09 ± 0.09 1.643 ± 0.05 1.596 ± 0.03 2.32 ± 2.20 1.67 ± 2.15

0.41 0.01 0.82

Tabla 1. Rendimiento productivo en cada fase y durante todo el ciclo.

130 aviNews Octubre 2021 | Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

A 213 83.1

D 224 95.1

Score1 (lesiones moderadas) (%)

10.8

4.0

Score 2 (lesiones severas) (%)

6.1

0.9

Chi-square test (p-value)

0.02

0.55 ± 0.03

Tabla 2. Incidencia y severidad de pododermatitis.

�

La combinación incubadora-engorde tuvo efectos sinérgicos. Teniendo en cuenta el potencial modulador de los simbióticos hacia las comunidades microbianas gastrointestinales, las mejoras significativas del IC del grupo D puede atribuirse a las diferencias de la microbiota cecal en comparación con el grupo control.

En este estudio se observaron cambios significativos en algunos niveles taxonómicos entre las muestras cecales de los grupos A y D. ^ La abundancia de Actinobacteria y Firmicutes aumentó (0,22% frente a 0,67% y 74,20% frente a 80,27%, respectivamente), mientras que la de Bacteroidetes disminuyó (22,42% frente a 16,55%) en respuesta a la administración incubadoraengorde de simbiótico (la proporción de Firmicutes a Bacteroidetes (F / B) del grupo D fue mayor). ^ Estos resultados apoyan la hipótesis de que cuanto mayor es la relación F / B, mayor es el potencial de la microbiota intestinal para producir energía en favor del hospedador.

Cabe destacar que el tratamiento incubadoraengorde condujo a una microbiota cecal más beneficiosa, de hecho, las cantidades de Bifidobacterium longum y Collinsella intestinalis fueron mayores en las aves del grupo D. ^ Éstas producen formas no disociadas de los ácidos orgánicos (es decir, SCFAs y lactato) que penetran en la membrana microbiana y al disociarse en protones y aniones, acidifican el citoplasma, lo que conduce a un efecto bacteriostático o incluso bactericida contra las bacterias sensibles (Ricke et al., 2003).

Las aves del grupo D mostraron mayor abundancia de Lactobacillus panis, Lactobacillus reuteri y Streptococcus sp, todas ellas miembros de Lactobacillus. ^ Además, se observó un notable aumento de Eubacterium ramulus (0,09% frente a 0,35%, para A y D respectivamente), que es un productor confirmado de butirato (Moore et al., 1976).

En general, la mayor concentración de ácidos orgánicos en ciegos del grupo D podría explicar las mejoras significativas del IC. También se observó una reducción de la carga de patógenos cecales ya que la combinación de los tratamientos disminuyó significativamente Finegoldia magna, Prevotella pallens y la bacteria Synergistetes SGP1.

simbióticos

Variables Numero de pollos Score 0 (no lesiones) (%)

^ Estos microorganismos, o al menos su género, se han asociado a infecciones y enfermedades graves que afectan a seres humanos y animales (Uzal et al., 2015; Rosenthal et al., 2012; Brook et al., 2017; Debrah etal., 2012; Ley et al., 2016; Vartoukian et al., 2007).

131 aviNews Octubre 2021 | Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

La disminución de pododermatitis puede deberse a la eubiosis intestinal provocada por el simbiótico adicionado en incubadora-engorde (Tabla 2). ^ La pododermatitis de las aves de corral es un problema multifactorial, pero la calidad y el manejo de la cama juegan un papel clave en su etiología. ^ La reducción de la pododermatitis en este estudio podría haber sido causada por modificaciones de la microbiota cecal o por una mejor eficiencia alimenticia, ambos afectando positivamente las condiciones de la cama.

Positivo

Negativo Bacteroides

Bifidobacterium Inhibición de bacterias patógenas Estimulación del sistema immune

Lactobacillus

Eubacterium Metonogenic anaer. G(+) cocci

Producción de toxinas, cancerígenos potenciales = AGV, Ammonia Putrefacción intestinal = aminas biogénicas Transformación de las sales biliares

Sulfate reducers

Ayuda en la digestión y absorción de nutrientes y minerales Sintesis de las vitaminas

Diarrea Estreñimiento Infecciones Efectos sistémicos

E. coli Enterobacteria Veillonella

Clostridium Staphylococcus Vibrianaceae Ps. aeruginosa

simbióticos

Salmonella Bacterias benéficas

Bacterias nocivas

Vellosidades intestinales

CONCLUSIÓN PoultryStar®, ha sido diseñado para mejorar la salud intestinal y ayudar a que los animales sean más resistentes a las infecciones por patógenos.

Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

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Con el desarrollo de esta línea de productos que combina los efectos benéficos de los probióticos, prebióticos y sustancias que fortalecen las defensas en el tracto intestinal, BIOMIN intenta satisfacer las necesidades de la industria por aditivos alimenticios que pueden mejorar la salud intestinal, el bienestar y el desempeño de las aves.

132 aviNews Octubre 2021 | Efectos de los programas de administración alternativa de un suplemento simbiótico sobre el rendimiento de los pollos de engorde, la pododermatitis, la microbiota cecal y los metabolitos sanguíneos

MINERALES BISQUELADOS AYUDAN A CONSEGUIR UNA MEJORA EN CALIDAD DE LA CARNE Y A REDUCIR LOS DEFECTOS DE LA CANAL EN EL POLLO ACTUAL

LOS

publireportaje

Equipo técnico Novus International, Inc.

Las últimas investigaciones dan indicios de que la nutrición ayuda a mejorar la calidad tanto de la carne como de la canal en los pollos de engorde actuales.

Un estudio reciente realizado por Novus International, Inc. en colaboración con la Universidad Politécnica de Madrid, demuestra que la estrategia del uso de niveles reducidos de oligoelementos bisquelados, como sustitución de las fuentes inorgánicas, ayuda a mitigar las miopatías y las lesiones de pododermatitis, mientras mantiene un rápido crecimiento y una óptima eficiencia alimentaria.

Calidad de la carne y de la canal.

Causas multifactoriales que impactan toda la cadena de producción avícola Los pollos de engorde actuales, particularmente aquellos de genéticas con mayor capacidad de crecimiento, pueden verse afectados por varios problemas relacionados con la calidad de la canal.

Los problemas de calidad de la carne y de la canal pueden producirse en todas las etapas de la vida de las aves y tener consecuencias a nivel de la granja (pododermatitis plantar), a nivel del matadero (rendimiento de canal, rendimiento de la pechuga, integridad de la piel, huesos rotos, magulladuras) e incluso con efecto en los productos elaborados.

134 aviNews Octubre 2021 | Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

Características físicas de las estriaciones blancas

1

0

El estrés oxidativo aumenta y los radicales libres altamente reactivos acumulados pueden dañar el ADN, el ARN, las proteínas y los lípidos presentes en las células musculares, provocando inflamación, alteraciones metabólicas y, finalmente, la degeneración de la fibra muscular.

1

2

3

Grados de estriaciones blancas (White Striping) Kuttappan et al., 2016

Características físicas de la pechuga de madera

Las miopatías modernas, que afectan particularmente la calidad de la carne de la pechuga, como la pechuga de madera (Woody Breast), carne desestructurada (Spaghetti meat) y estriaciones blancas (White striping), son los principales problemas identificados en la actualidad (ver figuras). Estos defectos están ahora bien descritos y las causas también están mejor identificadas, aunque la etiología sigue siendo compleja.

Estas miopatías son más frecuentes y graves en las aves de rápido crecimiento.

La hipótesis más probable es que los pollos con una mayor capacidad de crecimiento hipertrófico muscular generan un aumento de las demandas metabólicas y circulatorias que conducen a un mayor riesgo de acumulación de productos de desecho metabólicos, como los radicales libres.

Líneas blancas paralelas a la dirección de las fibras musculares

El mismo peso (200g) en los filetes crudos mostrando la superficie del filete deformado en el filete normal

2

Cresta caudal prominente

Filete de pechuga de madera

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Algunos de estos problemas de calidad pueden afectar significativamente al aspecto de la carne y, si bien estos problemas no representan ningún riesgo conocido para la seguridad alimentaria de los consumidores, tienen un impacto significativo en la rentabilidad del productor. Los casos graves pueden resultar en carne de menor calidad, lo que genera costos de procesamiento adicionales, degradación de los productos y posibles decomisos.

Filete normal (sin pechuga de madera) Kuttappan et al., 2016

Características físicas de la carne desestructurada

3

Deterioro general de la integridad y tendencia a la separación de la fibra muscular

Normal (puntuación 0)

Moderado (puntuación 1)

Severo (puntuación 2)

Figura 1, 2,3: Woody Breast o pechuga de madera: llamada así por su apariencia dura o “de madera”, es la miopatía más grave y problemática, ya que afecta significativamente la textura y el sabor de la carne, por lo tanto, afecta la aceptación del consumidor.

White striping o estriaciones blancas: es otro tipo de miopatía en la que el tejido conectivo crea “rayas” blancas de grosor variable a lo largo del músculo del pecho, afectando a la calidad de la carne.

Spaghetti meat o carne desestructurada, es una anomalía muscular emergente que afecta la integridad del músculo, que ofrece una consistencia fibrosa y blanda debido a la escasa cohesión de las fibras musculares.

La industria ha desarrollado un sistema de clasificación en el que cada anomalía se puntúa en función de la gravedad de 0 (sin indicación de miopatía) a 2 o 3 (grave).

135 aviNews Octubre 2021 | Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

Estrategias para favorecer el crecimiento muscular Una estrategia para mitigar estos problemas es reducir la velocidad de crecimiento.

En ésta, las restricciones de pienso, la densidad de nutrientes en la dieta o la reducción de lisina se han probado con resultados variables. Pero al comprometer los índices productivos, esta estrategia a menudo no es compatible con el objetivo de producir carne a un coste competitivo. Habitualmente se selecciona un método más intensivo para producir carne con aves altamente eficientes.

publireportaje

También se han probado con éxito otras estrategias como el uso de antioxidantes dietéticos, o bien buscando el efecto antioxidante a través de oligoelementos altamente biodisponibles como zinc, cobre, manganeso y selenio.

Tras analizar varios estudios (Kuttappan et al., 2021), realizados tanto en centros de investigación como en granjas comerciales, se desarrolló la estrategia nutricional bidireccional sinérgica de Novus: Apoyar el crecimiento y desarrollo muscular saludable Reducir el estrés oxidativo en los tejidos

Debido a los procesos biológicos involucrados en el crecimiento del tejido muscular y el estrés oxidativo en los pollos de engorde, se han seleccionado oligoelementos por sus efectos positivos comprobados sobre el peso corporal y el índice de crecimiento.

Varios estudios indicaron que los oligoelementos altamente biodisponibles, como MINTREX®, podrían ayudar a reducir hasta en un 50% los daños en la pechuga de los pollos de engorde debido a estrés u otras causas.

Qué son los minerales u oligoelementos orgánicos MINTREX® Estos minerales u oligoelementos orgánicos (OTM) incluyen dos moléculas del hidroxianálogo de metionina (HMTBa) como ligandos unidos al mineral. Los fuertes enlaces químicos y la protección que brindan las dos moléculas de HMTBa al mineral, le permiten alcanzar el punto de absorción situado en el intestino delgado, consiguiendo una mejor utilización del mineral por parte del animal.

Por tanto, las aves cuentan con más recursos nutricionales para un crecimiento muscular óptimo.

136 aviNews Octubre 2021 | Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

Estos minerales u oligoelementos traza orgánicos (OTM: organic trace minerals) también ayudan en el proceso de regeneración cuando se producen daños.

Los datos más recientes demuestran el efecto de los minerales u oligoelementos orgánicos bisquelados

Posteriormente se planteó la hipótesis de que los mismos minerales u oligoelementos traza que refuerzan el crecimiento muscular saludable también podrían ayudar a reducir el desarrollo de tejido desestructurado.

308

16

En un estudio reciente realizado en colaboración Universidad Politécnica de Madrid (UPM), Novus probó la estrategia de sustitución de la fuente inorgánica de oligoelementos (Zn, Cu y Mn) por un nivel reducido de MINTREX®, fuente orgánica altamente biodisponible de oligoelementos, y su efecto sobre el rendimiento productivo y parámetros de calidad de pollo de engorde Ross 308 a los 45 días de edad.

324 GRUPO 2

GRUPO 1

45 DÍAS

9 CO R R A L E S

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P O L LO S R O S S

1 8 / CO R R A L

9 CO R R A L E S 1 8 / CO R R A L

28 DÍAS C L A R E O 4 / CO R R A L

Se repartieron aleatoriamente 324 pollos de engorde Ross 308 de un día de edad en 2 grupos (9 corrales, 18 animales por corral) y se criaron durante 45 días. Hubo un clareo de 4 aves por corral el día 28.

Los animales fueron alimentados con dietas iso-nutricionales siguiendo las recomendaciones de FEDNA con alimentos compuestos principalmente de harina de trigo / soja. Las dietas fueron iso-metionina. Las únicas diferencias entre las dietas fueron la fuente y el nivel de minerales (tabla 1). Después de 45 días, los animales fueron sacrificados y se evaluó la calidad de la canal.

137 aviNews Octubre 2021 | Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

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Se puntuaron el grado y las quemaduras de tarso en 240 patas utilizando una escala de 3 puntos (de 0 normal a 2 grave) y también se evaluó la calidad de la pechuga en 120 filetes mediante la puntuación del grado de White Striping.

MINTREX® aportando menos Zn y Mn e igual Cu de fuentes inorgánicas, mejoró el rendimiento productivo de los animales entre 1 y 45 días: GMD (+1.5 g / d), Peso vivo (+65 g) y IC (-0.013 kg / kg).

Oligoelementos (mg/kg)

Fuente mineral Zn

Cu

Mn

Inorgánicos

90

10

120

MINTREX®

50

10

50

Inorgánicos

80

10

100

MINTREX®

50

10

50

Inorgánicos

70

10

90

MINTREX®

50

10

50

Stater (0-14 d de edad)

Crecimiento (15-28 d edad)

Terminación (29-45 d edad)

Tabla 1. Fuente y niveles de oligoelementos (Zn, Cu, Mn) usados en el estudio.

Respecto a la calidad de la canal y de la carne, hubo una reducción significativa (P <0.01) de la incidencia de lesiones de la almohadilla plantar (12.9% de casos severos en MINTREX® vs.

24.9% en minerales inorgánicos) y de quemaduras de tarso (15.9% de lesiones graves con MINTREX® vs 23,7% con los minerales inorgánicos), que indica un mejor grado de bienestar animal para los pollos con un menor separar de lesiones plantares.

La incidencia de White Striping fue significativamente menor en el grupo MINTREX® (-2.2 pts; P <0.01) respecto al de minerales inorgánicos (9.6% vs 11.8%, respectivamente).

138 aviNews Octubre 2021 | Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

En el contexto actual de una mayor demanda de carne a buen precio, la industria avícola está bien posicionada para ofrecer productos asequibles, fáciles de preparar y con un alto valor nutricional, si puede hacer frente a los desafíos metabólicos causados en la intensificación de la producción moderna de pollos de engorde.

Los trabajos recientes de Novus International, Inc. confirman que el uso de oligoelementos altamente biodisponibles ayuda a mitigar los defectos de la carne y de la canal, mientras mantiene el rendimiento productivo de los animales. Ésta es una forma rentable, en comparación con otras estrategias nutricionales, para optimizar la rentabilidad de la cadena de producción avícola.

Los minerales bisquelados ayudan a conseguir una mejora en la calidad de la carne y a reducir los defectos de la canal en el pollo actual

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¿Sabías que

MINTREX® beneficia todo el ciclo de producción de los pollos de engorde, desde la granja hasta la mesa?

Los minerales bisquelados MINTREX® son una Zn

fuente única, altamente biodisponible y más eficiente de Zn, Cu and Mn, en comparación con los oligoelementos inorgánicos y otros orgánicos.

Para más información, contáctenos en: info.europe@novusint.com ® Novus and MINTREX are trademarks of Novus International, Inc., and are registered in the United States and other countries. © 2021 Novus International, Inc. All rights reserved.

UN PROYECTO AVÍCOLA CON ESTRUCTURA PARA TECHO PLANO EN NAVES AVÍCOLAS PROPORCIONADAS POR

AGROMETAL CARRION

E reportaje

n Quesada, Jaen, visitamos la nueva instalación de Juan Antonio Guerrero, un joven avicultor que ha confiado en Agrometal Carrión para el desarrollo de sus nuevas naves para el engorde de pollos.

Agrometal Carrión, cumpliendo con sus excelentes calidades también fabrica estructuras avícolas con techos planos como la que pudimos comprobar durante nuestra visita en esta nueva instalación de Jaén.

UNA VIDA LIGADA A LA AVICULTURA Cuando nos entrevistamos con Juan Antonio Guerrero, lo primero que nos llama la atención es la pasión con la que habla de su trabajo y de su vida como avicultor

“

“mi padre lleva dedicándose a la avicultura más de 30 años y yo siempre estaba con él. Llegó el momento en el que tuve la oportunidad de dedicarme yo también a esto y la verdad es que para mi la avicultura es mi pasión, mi hobbie”

UNAS INSTALACIONES AVÍCOLAS MODERNAS Y EFICIENTES Juan Antonio nos cuenta que montó su primera nave con una empresa instaladora bajo un proyecto llave en mano. Sin embargo, cuando quiso ampliar sus instalaciones empezó a investigar, hablar con otros avicultores y visitar otras granjas. Esto le llevó a decidirse por Agrometal Carrión para su nuevo proyecto de dos naves, de las cuales ya le han entregado una.

“Después de visitar varias instalaciones, los acabados y la eficiencia energética de las naves que montan desde Agrometal Carrión marcaron la diferencia a la hora de tomar la decisión y continuar mi proyecto avícola junto a ellos” 140 aviNews Octubre 2021 | Una proyecto avícola dotado de las naves proporcionadas por Agrometal Carrion

Es además destacable que la unión entre la fachada y el falso techo tiene un perfil sanitario especial desarrollado en exclusiva que garantiza aún más la estanquiedad.

Durante nuestra entrevista, este jóven avicultor nos comenta que cuando contactó con Agrometal Carrión para la ampliación de sus instalaciones les pidió que el techo fuera transitable y plano y que por parte de la empresa instaladora no hubo ningún problema

“En esta nueva nave ya hemos hecho un engorde y la verdad es que tiene mejor aislamiento que la otra, esto se debe a lo bien hechos que están los remates, las terminaciones de las puertas y que está mejor aislada del suelo”

“

Asimismo, a la estructura se le dan dos capas de imprimación en fábrica y una mano más de esmalte, una vez que la estructura está montada en obra, aumentando así la durabilidad de los materiales constructivos.

Igualmente, el panel de la fachada se introduce unos 10 cm en el suelo, para evitar que la humedad exterior interfiera en el desarrollo normal de los animales.

El panel se lleva desde el suelo hasta la cubierta permitiendo que la cámara de aire sea estanca. De este modo, aumenta por tanto la eficiencia energética de la explotación, lo que se traduce en un ahorro muy importante para el avicultor.

Esta primera nave, que aloja a 48.000 pollos, forma parte de un proyecto de dos naves desarrolladas por Agrometal Carrión para Juan Antonio Guerrero, un joven avicultor que trabaja en integración para Avinatur y que está plenamente enamorado de la avicultura

“

La estructura de esta nueva instalación es totalmente atornillada, y por ello, desde Agrometal Carrión se ocupan personalmente de poner las placas de anclaje en obra, y de esta manera garantizar que al atornillar todo esté perfectamente ensamblado.

reportaje

“Yo quería que las naves las montara Agrometal Carrión porque me parecen las mejores, pero necesitaba que el sobretecho fuera transitable y el techo plano. Desde Agrometal se adaptaron a mis necesidades y su equipo de ingenieros adaptó el proyecto sin ningún problema”

“para mi la avicultura es mi pasión y quiero seguir dedicándome a ello. Además, gracias al apoyo incondicional de mis padres y de mi pareja puedo atreverme a soñar y querer seguir ampliando mis instalaciones” Un proyecto avícola dotado de las naves proporcionadas por Agrometal Carrion

DESCÁRGALO EN PDF

Asimismo, para conseguir un nivel máximo de estanquiedad, desde Agrometal Carrión, sellan todos los paneles entre ellos.

141 aviNews Octubre 2021 | Una proyecto avícola dotado de las naves proporcionadas por Agrometal Carrion

BOEHRINGER INGELHEIM

AVIAN RADIO: EL PODCAST DEL

SECTOR AVÍCOLA

publireportaje

Boehringer Ingelheim

E

l pasado mes de abril, Boehringer Ingelheim Animal Health España puso en marcha una nueva iniciativa: “Boehringer Ingelheim Avian Radio”. Un canal de podcasts para la comunidad veterinaria que, con un formato cercano e innovador, profundiza en los temas más destacados para los profesionales del sector avícola.

La iniciativa responde al compromiso con la formación de los profesionales que define a Boehringer Ingelheim y una adaptación a las demandas de información de los nuevos tiempos.

En “Boehringer Ingelheim Avian Radio”, cada episodio se plantea como una entrevista moderada por Serafín García, responsable técnico de avicultura de Boehringer Ingelheim en España, quien formula preguntas, de tipo práctico, a dos expertos de referencia en el tema a tratar, tanto a nivel nacional como internacional.

142 aviNews Octubre 2021 | Boehringer Ingelheim Avian Radio: el podcast del sector avícola

cuentan con amplísimos conocimientos sobre los temas analizados, permite ofrecer información de gran valor que ha captado el interés de todos aquellos que ya han escuchado los distintos episodios.

Protagonistas: Enfermedad de Marek, el manejo de gallinas reproductoras e interpretación serológica

Por otra parte, Joaquín Girón Solsona es licenciado en Veterinaria con una amplísima experiencia en Marek, ha trabajado durante 30 años como responsable técnico en varias empresas de la industria farmacéutica. Fue vocal de la WPSA-AECA España durante 8 años y vicepresidente de esta asociación 4 años. Cuenta con una dilatada experiencia en clínica de campo, diseño de programas vacunales e interpretación serológica.

Actualmente está jubilado, aunque sigue colaborando y asesorando empresas.

En el primer episodio, Isabel Gimeno y Joaquín Girón abordan la situación actual de Marek en el mundo y cómo el virus fue variando con el tiempo para producir sintomatologías distintas, pues inicialmente era un problema inflamatorio en los nervios que causaba parálisis, después cambió a la enfermedad tumoral que conocemos y últimamente ha evolucionado hacia un síndrome inmunosupresor.

Ya en la segunda parte, el eje en torno al cual se articula la entrevista es la vacunación frente a la enfermedad.

Enfermedad de Marek “Boehringer Ingelheim Avian Radio” se estrenó con un doble episodio sobre la Enfermedad de Marek con la participación de Isabel Gimeno y Joaquín Girón.

Isabel Gimeno es licenciada y doctora en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid. Profesora en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Su carrera científica se ha enfocado en varios aspectos de la Enfermedad de Marek. Cuenta con 60 publicaciones en revistas catalogadas, dos libros y nueve capítulos de libros.

Ha presentado su investigación en 90 congresos como ponente invitado y en 92 congresos científicos como participante.

Manejo de gallinas reproductoras Tras los dos episodios sobre la enfermedad de Marek, la tercera y cuarta entrega se centran en el manejo de gallinas reproductoras con la participación de David Jiménez y Pepe Sánchez.

David Jiménez es director técnico de Aviagen España. Cuenta con una amplia trayectoria en producción ligada a distintas empresas y es de los que piensa que para conocer el detalle, hay que ir a pisar granja, lo que lleva haciendo durante más de 20 años.

En segundo lugar, Pepe Sánchez es especialista técnico en reproductoras. Recién jubilado tras toda una vida dedicada a la profesión, es una de las personas con más experiencia en el manejo de reproductoras en España.

143 aviNews Octubre 2021 | Boehringer Ingelheim Avian Radio: el podcast del sector avícola

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La cuidada selección de los invitados, que

En el tercer episodio de “Boehringer Ingelheim Avian Radio” David Jiménez y Pepe Sánchez hablan sobre el período de la recría en gallinas reproductoras, explican cómo debe ser la preparación de la nave, cómo ha de organizarse la recepción de reproductoras, por qué hay que pesar y clasificar las aves. Un sinfín de cuestiones técnicas que encuentran respuesta gracias a la larguísima trayectoria de los protagonistas y a su amplísimo conocimiento sobre el tema.

Ya en el cuarto episodio, la información sobre el manejo de reproductoras en puesta, tratando cuestiones como las siguientes: Cómo debe ser la recepción en la nave de puesta en reproductoras.

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Cómo sería la nave ideal para reproductoras en puesta.

Qué papel juega el control ambiental.

Qué tipo de estímulos son los más adecuados.

Interpretación serológica En el quinto y último episodio de esta primera temporada, Mar Biarnes y Dario Zammerini hablan de interpretación serológica con Serafín García.

Mar Biarnés es licenciada en Veterinaria por la Universitat Autònoma de Barcelona. Desde 1995 trabaja en el Centro de Sanidad Avícola de Cataluña y Aragón CESAC, donde actualmente es la directora técnica. Además, es miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación Española de Ciencia Avícola (WPSA-AECA).

Por otra parte, Dario Zamermerini se licenció como veterinario en Italia en 2006 y se doctoró en Meat Science en 2010 en el Reino Unido.

Ambos dan su mejor versión para dar respuesta a preguntas como qué debe enviarse para las muestras de serología, qué tubos son los más aconsejables, cuántos sueros deben enviarse por nave, en qué valores hay que fijarse en un IH o en una ELISA... Una interesante entrevista que analiza todos los detalles en relación a la serología y que capta la atención gracias al absoluto dominio del tema de los dos expertos.

Cómo escuchar la primera temporada La primera temporada de “Boehringer Ingelheim Avian Radio” ya está disponible en la plataforma Ivoox, a la que se puede acceder desde cualquier dispositivo, ya sea a través de la web o de la aplicación (tanto en Android como en Iphone).

Accede ahora a la primera temporada o suscríbete al podcast y recibe un aviso cada vez que se publique un nuevo episodio aquí: https://www.ivoox.com/podcast-boehringeringelheim-avian-radio_sq_f11228322_1.html

Trabajó como investigador en España antes de entrar en el mundo de las vacunas avícolas en varias farmacéuticas. En la actualidad es el

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especialista avícola para EMEA en IDEXX.

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LA SIGUIENTE GENERACIÓN DE VACUNAS PARA LA ENFERMEDAD DE MAREK

INNOVACIÓN PROTECCIÓN VALOR

PREVEXXION® RN concentrado y disolvente para suspensión inyectable. Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP. Especies de destino: Pollos. Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos). Contraindicaciones: Ninguna. Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta.

Reacciones adversas: Ninguna. Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad. Precauciones: La cepa de la vacuna puede ser excretada por las aves vacunadas, pero no se ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de la cepa vacunal a pollos no vacunados y otras especies susceptibles. Tiempos de espera: Cero días. Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario. Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente. Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar.

Proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/20/254/001-003. Presentación: 1.000 o 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas. Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

PREVEXXION® RN+HVT+IBD concentrado y disolvente para suspensión inyectable. Composición: Cada dosis de 0,2 ml contiene virus de la enfermedad de Marek (MD), vivo recombinante, asociado a células, serotipo 1, cepa RN1250: 2,9 a 3,9 log10 UFP; Herpesvirus de pavo (HVT), vivo recombinante, asociado a células, que expresa la proteína VP2 del virus de la enfermedad de la bursitis infecciosa (IBD), cepa vHVT01369: 3,6 a 4,4 log10 UFP. Especies de destino: Pollos. Indicaciones: Inmunización activa de pollitos de un día de edad para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y reducir las lesiones causadas por el virus MD (incluyendo virus MD altamente virulentos), y para prevenir la mortalidad y los signos clínicos y las lesiones causadas por el virus de la IBD (también conocido como enfermedad de Gumboro). Contraindicaciones: Ninguna. Uso durante la gestación y la lactancia: No se ha establecido la seguridad del medicamento veterinario durante la puesta. Reacciones adversas: Ninguna. Posología: Vía subcutánea. Una única inyección de 0,2 ml por pollito de un día de edad. Precauciones: Como se trata de una vacuna viva, ambas cepas de la vacuna pueden ser excretadas por las aves vacunadas. La cepa vacunal RN1250 no ha demostrado que se propague en condiciones experimentales. La cepa vacunal vHVT013-69 puede propagarse a pollos no vacunados y pavos. Deben adoptarse las medidas veterinarias y de manejo adecuadas para evitar la propagación de las cepas vacunales a pollos no vacunados, pavos y otras especies susceptibles. Tiempos de espera: Cero días. Conservación: Concentrado de la vacuna: Conservar y transportar congelado en nitrógeno líquido. El nivel de nitrógeno líquido de los contenedores se debe comprobar regularmente y rellenarse según sea necesario. Desechar cualquier ampolla que se haya descongelado accidentalmente.

Disolvente: Conservar a temperatura inferior a 30 °C. No congelar. Proteger de la luz. Nº autorización: EU/2/20/255/001-003. Presentación: 1.000 o 2.000 dosis de vacuna, en un soporte con 5 ampollas. Titular: Boehringer Ingelheim Vetmedica GmbH. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria.

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