DIE WUNDERVOLLE WELT DES KOCHENS MIT AVOCADO
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Inhalt
Vorwort �����������������������������������������������������������������������������������������������07
Sämige Avocadosuppe mit Garnelen ���������������������������� 37
Thunfisch-Avocado-Salat nach Waldorf Art ��������������71
Die Avocado ����������������������������������������������������������������������������������� 08
Gratinierte Avocados mit Garnelen ���������������������������������39
Paprikasalat mit Putenröllchen ������������������������������������������73
Saisonalität �������������������������������������������������������������������������������������� 10
Pikante Lachs-Avocado-Platte �������������������������������������������41
Tipps und Auswahl ��������������������������������������������������������������������� 12
Superfood-Frühstücks-Toast mit Eiweiß-Power ����43
HAUPTGERICHTE
Schritt für Schritt ���������������������������������������������������������������������������14
Dreifache Avocado-Ceviche-Platte ��������������������������������45
Cevichesalat mit „Leche de Tigre“-Dressing ����������� 75
Gebratener Thunfisch auf einem Bett aus
Weiße und grüne Pasta mit cremiger Avocado-Soße � 77
APPETITHAPPEN UND SNACKS
Brunnenkresse und Avocado ��������������������������������������������������� 47
Frikadellen mit italienischen Kräutern und Guacamole 79
Knusprige Käsesticks mit pikanter Guacamole ������ 19
Cremige Avocado-Artischocken-Suppe ���������������������49
Quinoa-„Risotto“ mit Avocado und
Guacamole mit Chips ��������������������������������������������������������������� 21
Avocado-Rindfleisch-Gemüse-Pastete ������������������������51
knusprigen Garnelen ���������������������������������������������������������������� 81
Mediterraner Avocado-Hummus mit Chips
Vietnamesische Frühlingsrollen ���������������������������������������53
Gebratener Fisch mit rustikalem Avocado-
aus Pita-Brot �����������������������������������������������������������������������������������23
Kartoffelpüree ��������������������������������������������������������������������������������83
Karamellisierte Frischkäserolle �����������������������������������������25
SANDWICHES, WRAPS UND SALATE
Hühnerfleisch mit Avocado-Reis ��������������������������������������85
Avocado-Pesto-Crostini mit Kirschtomaten ������������� 27
Avocado-Triple-Decker-Sandwich ���������������������������������� 55
Brasilianischer Salat mit Hühnchen �������������������������������� 87
Thunfischsalat mit Avocado-Toasts ��������������������������������29
Kalifornischer „Avoburger“ mit Ei ������������������������������������� 57
Gegrillter Lachs auf Avocado-Mousse �������������������������89
Amerikanischer „Avodog“ ������������������������������������������������������59
Geschichtete Crêpe-Torte mit Avocadoscheiben ����� 91
VORSPEISEN
Steak-Gemüse-Rolle ���������������������������������������������������������������� 61
Geschichtete Avocado-Kartoffel-Pastete ��������������������31
Pita-Tasche mit Hühnchen und Quinoa ������������������������63
DESSERTS
Geflügelsalat im Avocadoboot ������������������������������������������33
Knackiger süßer Salat mit Räucherlachs ��������������������65
Geschichtetes Parfait aus Himbeere, Avocado
Fischstäbchen mit Tomaten-Soße und
Gemischter Salat mit Zitrus-Garnelen ��������������������������67
und Maracuja ��������������������������������������������������������������������������������93
Avocadosalat ����������������������������������������������������������������������������������35
Tomaten-Avocado-Salat mit knusprigem Speck ��69
Haferflocken-Walnuss-Plätzchen mit Avocado �����95 5
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Vorwort Die Avocado ist weltweit eines der beliebtesten Superfoods – und das aus gutem Grund! Köche aus der ganzen Welt entdecken zunehmend die Geheimnisse der Avocado, die als das perfekte Nahrungsmittel gilt: Sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten, ist mild im Geschmack und daher ein echter Allrounder in der Küche. Avocados schmecken einfach immer! Wir von der World Avocado Organization (WAO) möchten Sie mit diesem Kochbuch und den sorgfältig ausgewählten Avocado-Rezepten inspirieren und Ihnen zeigen, wie Avocados jede Mahlzeit geschmacklich und auch optisch bereichern können. Wir hoffen, dass Sie die Rezepte ebenso sehr genießen wie wir! Die World Avocado Organization (WAO) wurde im Februar 2016 als internationale gemeinnützige Organisation gegründet. Sie hat ihren Hauptsitz in Washington D. C. (USA). Einige der weltweit größten Produzenten, Exporteure und Importeure von Avocados sind in der WAO zusammengeschlossen, darunter Mexiko, Peru, Südafrika und die USA. Das vorrangige Ziel der WAO ist, den weltweiten Verzehr von Avocados zu steigern und auf die positiven Eigenschaften der Frucht aufmerksam zu machen.
Jimmy Bosworth
Zac Bard
Xavier Equihua
Vorsitzender
Stellvertretender
Geschäftsführer
Vorsitzender 7
Die Avocado
Die Avocado (Persea americana) ist eine köstliche, cremige Frucht aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Sie besitzt eine dicke Schale und einen einzigen großen Kern. Das reichhaltige hellgrüne Fruchtfleisch lässt sich beim Kochen vielseitig verwenden oder direkt pur genießen. Die Avocado stammt ursprünglich aus Südamerika, genauer gesagt aus Regionen, die heute als Mexiko und Peru bekannt sind. Avocados gibt es in diesen Ländern seit Jahrtausenden. Die Spanier gaben der Frucht den Namen „aguacate“, der auf das Nahuatl-Wort „ahuacatl‟“ zurückgeht. Die Pueblo-Indianer bezeichneten Avocados als „paltas“, ein Begriff, der auch heute noch in Südamerika gängig ist. Verschiedene Avocado-Sorten wachsen zu unterschiedlichen Jahreszeiten in den tropischen und mediterranen Klimazonen rund um die Welt. Avocados werden in Australien, Chile, Kolumbien, Israel, Kenia, Mexiko, Neuseeland, Peru, Spanien und Südafrika angebaut. So können Sie die Frucht das ganze Jahr über täglich genießen!
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Saisonalität SOMME
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Dank des weltweiten Anbaus von Avocados können Sie die Frucht das ganze Jahr über genießen! In Argentinien, Peru und Südafrika dauert die Avocado-Saison von April bis September. Dagegen werden Avocados in Australien, Chile, Israel, Kenia, Kolumbien, Mexiko, Neuseeland und Spanien zu anderen
FRÜHLI
NG
HERBST
Jahreszeiten geerntet, oft sogar das ganze Jahr über. Frische Avocados zeichnen sich sowohl durch eine cremige Konsistenz als auch durch einen leicht nussigen Geschmack aus und sind eine echte Bereicherung für Ihre Lieblingsrezepte! Sie sind die perfekte Zutat in Vorspeisen, Salaten, Suppen oder auf belegten Broten. Selbstverständlich ist auch die pur genossene Avocado eine nährstoffreiche und leckere Mahlzeit – löffeln Sie sie einfach direkt aus der Schale! Genießen Sie den köstlichen Geschmack der Avocado jederzeit!
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WINTER
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Tipps und Auswahl Avocados haben eine raue Schale und eine grüne bis fast schwarze Farbe. Wenn Sie eine Avocado auswählen, suchen Sie nach einer Frucht, die sich für ihre Größe schwer anfühlt und die keine sichtbaren Dellen oder Druckstellen aufweist. Halten Sie die Avocado in Ihrer Hand und drücken Sie sie leicht. Wenn die Avocado etwas weich ist, ist sie reif und bereit für den Verzehr. Kaufen Sie härtere Avocados, wenn Sie diese erst ein paar Tage später verbrauchen möchten. Bewahren Sie Avocados stets bei Raumtemperatur auf – am besten in einer Papiertüte – und kontrollieren Sie die Früchte jeden Tag. Der Reifeprozess wird beschleunigt, wenn Sie eine Banane oder einen Apfel zu Ihren Avocados legen.
Fest
Fast reif
Hellgrün und fest. Reift innerhalb von
Dunkelgrün und ein bisschen weich.
Dunkelgrün, fast schwarz.
5 bis 7 Tagen bei Zimmertemperatur.
Reift innerhalb von 2 bis 5 Tagen bei
Stiel lässt sich leicht ablösen.
Zimmertemperatur.
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Reif
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Schritt für Schritt Pürierte oder in Scheiben geschnittene Avocados schmecken hervorragend, wenn man sie leicht salzt und mit Zitronen-
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oder Limettensaft beträufelt. Die Frucht ist ebenso köstlich als Brotbelag oder Zwischenmahlzeit wie auch als wesentliche Zutat in vielen Rezepten. Folgen Sie den hier aufgezeigten Schritten und überzeugen Sie sich, wie leicht es ist, eine Avocado perfekt zu schneiden!
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Appetithappen und Snacks
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Sandwiches, Wraps und Salate 51
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Haupt 67
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Vorspeisen 25
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tgerichte
Desserts 91
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
KNUSPRIGE KÄSESTICKS MIT PIKANTER GUACAMOLE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Avocado und den Limettensaft in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einer
Für die Guacamole
Gabel zu einer glatten Masse zerdrücken. Dann 3 Esslöffel der zerkleinerten Chili,
3 große Avocados, geschält und entsteint
die Frühlingszwiebel, Koriander und Mayonnaise hinzufügen. Alles gut miteinander
60 ml Limettensaft
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 EL milde bis mittelscharfe rote Chilis
Die Wantan-Teigplatten auslegen. Auf jede Platte ein Stück Käse legen, etwa 6 Millimeter vom oberen Rand entfernt. Die Seiten jeder Teigplatte nach innen falten und dann den Käse einrollen. Den Vorgang wiederholen, um 12 Käsestäbchen herzustellen.
(z. B. Red Serrano), fein geschnitten 5 EL Frühlingszwiebeln, fein gewürfelt, nur den weißen Teil benutzen 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt
In der Zwischenzeit das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf etwa 180° C
125 g Mayonnaise
erhitzen und darin die Käsestäbchen etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchen-
Salz und Pfeffer
papier abtropfen lassen. Mit Guacamole servieren und mit den übrigen Chiliwürfelchen garnieren.
Für die Käsestäbchen 12 viereckige Wantan-Teigplatten 225 g Mozzarella, in 12 etwa gleich große Streifen geschnitten 500 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl) zum Frittieren 19
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GUACAMOLE MIT CHIPS SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
5 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer mittelgroßen Schüssel Avocados, Tomate, Zwiebel, Chili, Koriander und Olivenöl
2 Avocados, geschält, entsteint und püriert
miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Chips servieren.
1 große Tomate, geschält und fein gewürfelt ½ mittelgroße rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 TL milde bis mittelscharfe rote Chilis (z. B. Red Serrano), fein geschnitten 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 45 ml Olivenöl Salz und Pfeffer 100 g gesalzene Chips (z. B. Süßkartoffel-Chips oder Tortillachips)
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
MEDITERRANER AVOCADOHUMMUS MIT CHIPS AUS PITA-BROT SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Den Ofen auf 180° C vorheizen (Gas Stufe 4).
1 Avocado, geschält und entsteint
Avocado, Kichererbsen, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft und Kümmel mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
225 g Kichererbsen aus der Dose, abgegossen 10 g Korianderblätter, gewaschen ½ Knoblauchzehe 90 ml Olivenöl
Die Brotstreifen auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Paprika
60 ml Limettensaft
bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten backen, bis das Brot knusprig ist. Mit
1 TL Kümmel
dem Hummus servieren.
Salz und Pfeffer 8 kleine Pita-Brote, in breite Streifen geschnitten Olivenöl 2 EL Paprika
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
KARAMELLISIERTE FRISCHKÄSEROLLE MIT AVOCADO UND CHILI SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten
PORTIONEN
8
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Schnittlauch vermengen. Nach
250 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Schnittlauch, fein gehackt
In einer Pfanne den Zucker und das Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser verkocht ist und die Mischung anfängt, leicht braun zu werden und zu karamellisieren. Die Chilistreifen zufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den Balsamico-Essig dazugießen und noch ein paar Minuten kochen lassen, bis die Chilistreifen karamellisiert sind und der Essig eingedickt ist. Erkalten lassen.
100 g Zucker 125 ml Wasser 2 milde bis mittelscharfe rote Chilischoten, wie z. B. Red Serrano, entkernt und in dünne Streifen geschnitten 30 ml Balsamico-Essig 1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben
Ein Stück Frischhaltefolie auf einer flachen Arbeitsfläche ausbreiten. Den Frischkäse
geschnitten
darauf mit einem Messer verstreichen, so dass ein Rechteck entsteht. Das Rechteck sollte
Salz und Pfeffer
kleiner als das Stück Frischhaltefolie sein und nicht ganz bis an den Rand der Folie gehen. Die karamellisierten Chilistreifen und die Avocadoscheiben in der Mitte des Rechtecks auslegen. Die Frischhaltefolie an einer Seite anheben und vorsichtig um die Avocadoscheiben und Chilistreifen herum einrollen. Dabei aufpassen, dass die Folie selbst nicht in der Rolle eingewickelt wird, sondern außen bleibt. Die Folie fest um die fertige Rolle wickeln und das Ganze für 3 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Folie entfernen und mit Crackern oder getoasteten Baguettescheiben anrichten. 25
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
AVOCADO-PESTO-CROSTINI MIT KIRSCHTOMATEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
6
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Um das Pesto zuzubereiten, die Avocado, das Basilikum, die Walnüsse, den Käse und
Für das Pesto
den Knoblauch mit einem Stabmixer oder in der Küchenmaschine zu einer homogenen
1 Avocado, geschält und entsteint
Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
1 große Handvoll Basilikumblätter
In einer kleinen Schüssel Tomatenhälften, Korianderblätter und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brotscheibe mit dem Pesto bestreichen und dann mit der Tomatenmischung belegen. Sofort servieren.
30 g Walnüsse 20 g geriebener Parmesankäse 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Zum Anrichten 150 g Kirschtomaten, halbiert 1 EL Korianderblätter, gewaschen 60 ml Olivenöl 12 Scheiben Baguette, getoastet
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Appetithappen und Snacks
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
E I N R E Z E P T VO N KO C H R I C A R D O Z Á R AT E
THUNFISCHSALAT MIT AVOCADO-TOASTS SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
5
ZUBEREITUNG
Thunfisch, Mayonnaise, Chilipaste und Sesamöl in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen und beiseitestellen. Die pürierte Avocado mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Brotscheibe erst mit dem Avocadopüree bestreichen, darauf ein paar Löffel von der Thunfischmischung verteilen und schließlich mit Gurke und Brunnenkresse bestreuen.
Z U TAT E N
100 g frischer Thunfisch, in 6 mm große Würfel geschnitten 90 g Mayonnaise 30 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste) 1 TL Sesamöl 1 Avocado, geschält, entsteint und püriert Salz und Pfeffer 10 Scheiben Toastbrot ohne Rinde (Kantenlänge etwa 5 cm), getoastet 25 g Salatgurke, geschält und fein gewürfelt 20 g Brunnenkresse, gewaschen und in kleine Zweige abgezupft
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GESCHICHTETE AVOCADOKARTOFFEL-PASTETE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die gekochten Kartoffeln entweder stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken
1 kg festkochende gelbe Kartoffeln,
und in einer großen Schüssel mit dem Öl, der Chilipaste und 15 ml Limettensaft
gekocht und geschält
vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Jeweils 30 ml Pflanzenöl und Olivenöl,
Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Einen kleinen Topf mit Wasser und einem Esslöffel Salz füllen und zum Kochen bringen. Die Zwiebelscheiben hinzufügen und 1 Minute blanchieren. Dann abgießen und in einer Schüssel mit Eiswasser 2 Minuten abschrecken. Zwiebel aus dem Eiswasser nehmen, mit Küchenpapier trockentupfen und fein würfeln.
miteinander vermischt 22 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste) 30 ml Limettensaft Salz und Pfeffer 1 kleine rote Zwiebel, geschält
In einer kleinen Schüssel die Zwiebelwürfelchen mit Mayonnaise und dem restlichen
125 g Mayonnaise
Limettensaft vermischen und beiseitestellen.
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben
Um die Pasteten zusammenzusetzen, 4 Kochringe mit jeweils ⅛ der Kartoffelmasse füllen. Mit einer Schicht der Zwiebel-Mayonnaise bestreichen und darauf Avocadoscheiben und dann jeweils 5 Garnelen verteilen. Zum Schluss mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Die Pasteten auf Tellern anrichten und die Kochringe entfernen. Mit den restlichen Avocadoscheiben, Garnelen, Eiern und Oliven belegen und mit Salatblättern garnieren.
geschnitten 500 g mittelgroße Garnelen, gekocht und geschält 2 hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben geschnitten 35 g Oliven
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GEFLÜGELSALAT IM AVOCADOBOOT SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
6
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einem Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und darin die Hühnerbrust
1 mittelgroße Hühnerbrust ohne Knochen,
und die Zwiebel kochen, bis das Fleisch gar ist. Die Hühnerbrust aus dem Wasser
etwa 180 g
nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit 2 Gabeln auseinanderpflücken,
1 mittelgroße Zwiebel, grob gewürfelt
so dass man zerfaserte Fleischstücke erhält. Die Zwiebel entsorgen.
2 mittelgroße Kartoffeln, gekocht, geschält,
Das zerfaserte Hühnerfleisch in eine große Schüssel legen und für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis das Fleisch erkaltet ist. Dann Kartoffeln, Karotten, Erbsen, Petersilie und Mayonnaise zufügen und alles miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat in die Avocadohälften füllen und servieren.
gewürfelt und erkaltet 1 kleine Karotte, geschält, in Scheiben geschnitten, gekocht und abgekühlt 75 g Erbsen, gekocht und abgekühlt 2 EL Petersilie, gewaschen und gehackt 250 g Mayonnaise Salz und Pfeffer 3 Avocados, halbiert, entsteint und geschält
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
FISCHSTÄBCHEN MIT TOMATENSOSSE UND AVOCADOSALAT SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
35 Minuten
PORTIONEN
6
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer mittelgroßen Schüssel den Fisch mit der Chilipaste vermengen und eine Stunde
Für die Fischstäbchen
in den Kühlschrank stellen.
500 g weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau oder Schell-
Das Mehl, die Eier und Quinoas jeweils in eine separate Schüssel geben. Die Fischfiletstreifen zuerst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier tauchen (überschüssiges Ei abtropfen lassen) und zum Schluss mit Quinoas panieren.
fisch, in fingerbreite Streifen geschnitten 15 g scharfe gelbe Chilipaste 120 g Mehl 3 große Eier, verquirlt
Zwischenzeitlich in einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Öl auf etwa 180° C erhitzen.
360 g gekochte Quinoas
Die Hitze anpassen, so dass die Temperatur konstant gehalten wird. Die Fischstäbchen in
Öl zum Braten
dem Öl etwa 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Kräuter-Tomaten-Soße 60 g Olivenöl
Für die Tomatensoße zunächst das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
1 Knoblauchzehe, gepresst oder fein gehackt
erwärmen. Knoblauch und Tomaten zufügen und 20 Minuten sanft köcheln lassen,
350 g Tomaten, gehäutet und entkernt
dabei gelegentlich umrühren.
Frischer Dill, fein gehackt
Von der Herdplatte nehmen, Dill und Minze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischstäbchen mit der Tomatensoße und einem Beilagensalat aus gemischten Salatblättern und Avocados servieren.
Frische Minze, fein gehackt Salz und Pfeffer Für den Salat 300 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
SÄMIGE AVOCADOSUPPE MIT GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
PORTIONEN
6
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zergehen lassen. Zwiebel und
60 g Butter
Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten glasig dünsten. Mehl dazugeben und für
1 mittelgroße weiße Zwiebel, geschält und
3 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen. Die Brühe in den Topf gießen und mit
fein gewürfelt
dem Schneebesen kräftig aufschlagen, damit keine Klumpen entstehen. Hitze reduzieren.
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Avocados in der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren und zu der Brühe geben. Die Garnelen kleinschneiden und hinzufügen. Bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Crème double (oder Crème fraîche) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
1 EL Mehl 1 l Hühnerbrühe 4 ½ reife Avocados, geschält und entsteint 180 g Garnelen, gekocht, geschält und entdarmt, 6 Garnelen zum Garnieren zur
Zwischenzeitlich die übrige Avocadohälfte in kleine Würfel schneiden. Die Suppe mit
Seite legen
Avocadowürfeln und den restlichen 6 Garnelen garnieren. Warm oder kalt servieren.
500 ml Crème double oder Crème fraîche Salz und Pfeffer
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GRATINIERTE AVOCADOS MIT GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
PORTIONEN
8
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Den Großteil des Fruchtfleisches aus den Avocadohälften herauslöffeln und dabei nur
8 große Avocados, halbiert und entsteint
eine etwa 1 cm dicke Schicht an der Schale stehen lassen. Das Fruchtfleisch in eine
Saft von 2 Limetten
große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; den Limettensaft untermengen
Salz und Pfeffer
und mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
15 g Butter
In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Garnelen darin etwa 2 Minuten braten. Ein paar der Garnelen als Garnierung beiseitelegen und den Rest
1 kg kleine Garnelen, geschält und entdarmt 80 g geriebener Hartkäse, z. B. Parmesan
unter das Avocadopüree mischen. Die Avocadohälften mit der Garnelen-Avocado-Mischung füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Unter dem Grill im Backofen erhitzen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Mit den restlichen Garnelen garnieren und servieren.
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
PIKANTE LACHSAVOCADO-PLATTE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Limettensaft, Knoblauch und Koriander in einer kleinen Schüssel vermengen und mit
250 ml Limettensaft
Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
1 TL fein gehackter Knoblauch
Einen kleinen Topf Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen und die Chilischoten darin 5 Minuten blanchieren. Zwischenzeitlich eine mittelgroße Schüssel mit Eiswasser füllen und die Chilischoten darin 2 Minuten abschrecken. Wasser abgießen.
1 EL Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt Salz und Pfeffer 2 gelbe Chilischoten, entkernt
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Chilischoten
30 ml Olivenöl
etwa 5 Minuten anbraten, bis sie anfangen, leicht braun zu werden. Danach die Chilis in
1 Avocado, geschält, entsteint und in dünne
der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren.
Scheiben geschnitten
Die Limettensaft-Mischung unterrühren.
500 g frisches Lachsfilet (Spitzenqualität, für
Auf einem Servierteller die Lachs- und Avocadoscheiben abwechselnd dachziegelartig anrichten und mit dem Limetten-Chili-Dressing beträufeln. 5 Minuten ziehen lassen und
Sushi geeignet) oder ersatzweise Räucher lachs, in dünne Scheiben geschnitten
mit Korianderblättern garniert servieren. 41
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
SUPERFOOD-FRÜHSTÜCKSTOAST MIT EIWEISS-POWER SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze darin 4 Spiegeleier braten.
45 ml Olivenöl
Die Brotscheiben mit Avocado belegen und darauf jeweils vorsichtig ein Spiegelei
4 große Eier
platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Beilage aus Salatblättern und
2 Avocados, geschält, entsteint und in
Kirschtomaten servieren.
Scheiben geschnitten 4 Scheiben Vollkornbrot, getoastet Salz und Pfeffer Gemischte Salatblätter, gewaschen und gut abgetropft 150 g Kirschtomaten, halbiert
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
Z U TAT E N
500 g frischer Thunfisch, in 1 cm große Würfel geschnitten
DREIFACHE AVOCADOCEVICHE-PLATTE SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
500 g mittelgroße Garnelen, geschält 500 g frischer Lachs, in 1 cm große Würfel geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in 1 cm PORTIONEN
10
große Würfel geschnitten 125 ml Limettensaft
ZUBEREITUNG
Thunfisch, Garnelen und Lachs in 3 separate Schüsseln geben und mit jeweils einem Drittel des Limettensaftes, der Avocado und des Korianders vermischen.
4 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 1 TL frisch geriebener Ingwer 1 EL fein gehackte gelbe Chilischote 1 EL Sesamkörner 1 TL Sesamöl
Die gelbe Chili, Sesamkörner, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Ingwers in
2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
die Schüssel mit dem Thunfisch geben und alles gut miteinander verrühren.
(nur der grüne Teil)
Zu den Garnelen jeweils die Hälfte der Zwiebel, der roten Chili, des Olivenöls, des Ingwers und des Knoblauchs hinzufügen.
Salz und Pfeffer 1 mittelgroße rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
Den Lachs mit dem Rest der Zwiebel, der roten Chili, des Knoblauchs und des Olivenöls
2 EL fein gehackte milde bis mittelscharfe rote
sowie mit Paprika und Mais vermengen. Alle 3 Mischungen mit Salz und Pfeffer
Chilischote, z. B. Red Serrano
abschmecken und 10 Minuten marinieren lassen.
45 ml Olivenöl
Alle drei Arten Ceviche auf einer Servierplatte anrichten.
1 rote Paprika, fein gewürfelt 150 g gekochte Maiskörner (aus frischem oder tiefgekühltem Mais) ¼ TL fein gehackter Knoblauch 45
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GEBRATENER THUNFISCH AUF EINEM BETT AUS BRUNNENKRESSE UND AVOCADO SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
2
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Den Thunfisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten in den Sesam-
2 Stücke frischer Thunfisch, jeweils etwa 100 g
körnern wenden. Überschüssige Körner leicht abschütteln.
Salz und Pfeffer
In einer Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen und darin den Thunfisch auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und in 6 mm dünne Scheiben schneiden.
75 g gemischte schwarze und weiße Sesamkörner 90 ml Olivenöl 30 ml Balsamico-Essig
Um die Vinaigrette herzustellen, das übrige Olivenöl mit dem Balsamico-Essig und
Saft von ½ Limette
Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben
Für den Salat Avocado, Brunnenkresse, Zwiebel und Paprika vermischen.
geschnitten 40 g Brunnenkresse
Den Salat auf Tellern anrichten, Thunfisch darauf platzieren und mit der Vinaigrette
2 dünne Scheiben rote Zwiebel, geviertelt
beträufeln.
¼ rote Paprika, in sehr dünne Streifen geschnitten
47
48
Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
CREMIGE AVOCADOARTISCHOCKEN-SUPPE SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und den Lauch bei mittlerer Temperatur
15 ml Olivenöl
etwa 5 Minuten glasig dünsten.
2 Lauchstangen, in feine Scheiben geschnitten
Mit dem Weißwein ablöschen und weiterkochen, bis der Alkohol verdampft ist. Artischockenherzen und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und sowohl die geschnittene Avocado als auch die Crème double unterrühren. Das Ganze in einem Mixgerät oder mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (siehe Anmerkung unten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Avocadowürfeln und Walnüssen garniert servieren.
60 ml Weißwein Herzen von 3 Artischocken 750 ml Hühnerbrühe 1 Avocado, geschält, entsteint und in grobe Stücke geschnitten 125 ml Crème fraîche Salz und Pfeffer
Anmerkung: Vorsicht beim Pürieren von heißer Suppe in einem Mixgerät! Immer nur
Zum Garnieren
kleine Portionen der Suppe in den Mixer füllen, da bei einer großen Menge Suppe das
30 g Walnüsse, gehackt
Risiko besteht, dass der Mixer überquillt und heiße Suppe durch den Raum spritzt!
150 g gewürfelte Avocado (entspricht etwa einer kleinen Avocado) 49
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
Z U TAT E N
AVOCADO-RINDFLEISCHGEMÜSE-PASTETE SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
2 Avocados, geschält, entsteint und gewürfelt 750 ml gekochter weißer Reis, abgekühlt 350 g gekochtes mageres Rindfleisch, gewürfelt
8
100 g Endivien, in feine Streifen geschnitten 225 g Kirschtomaten, halbiert
ZUBEREITUNG
In einer großen Schüssel die gewürfelte Avocado mit Reis, Rindfleisch, Endivien, Tomaten, Mais, Erbsen, Artischockenherzen, Karotten und Walnüssen vermengen. Die Mayonnaise mit Olivenöl und Limettensaft glattrühren und dann die Mischung über die anderen Zutaten in der großen Schüssel gießen und alles gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 g gekochte Maiskörner (aus frischem oder tiefgekühltem Mais) 150 g frische Erbsen, gekocht 160 g Artischockenherzen aus der Dose, abgegossen und kleingeschnitten 1 mittelgroße Karotte, gerieben 60 g Walnüsse, gehackt 125 g leichte Salatcreme oder Mayonnaise
Ein Viertel der Mischung in einen kleinen Kochring geben, mit einem Löffel
60 ml Olivenöl
festdrücken und auf einen Teller stürzen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen, um
Saft von 2 Limetten
4 Portionen herzustellen.
Salz und Pfeffer
Die Pasteten mit je einem Avocadostreifen garnieren und mit Brunnenkresse als Beilage servieren.
Zum Garnieren ½ Avocado, geschält, entsteint und in dünne Streifen geschnitten Brunnenkresse 51
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Vorspeisen
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
VIETNAMESISCHE FRÜHLINGSROLLEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Sojasoße, Sesamkörner und Sesamöl miteinander zu einem Dip vermischen.
250 ml Sojasoße
Beiseitestellen.
1 TL Sesamkörner, in der Pfanne geröstet
Eine große, flache Schüssel mit warmem Wasser füllen. Jedes Reispapierblatt einzeln für etwa eine Sekunde ins Wasser legen, um es weich zu machen. Jedes Blatt glatt auf eine flache Arbeitsfläche legen. In die Mitte jeweils etwas von der geriebenen Karotte, Basilikumblätter, Minzblätter, Garnelen und ein paar Avocadostreifen legen. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und dann das Reispapier aufrollen. Mit dem restlichen Reispapier genauso verfahren, bis alle 12 Frühlingsrollen fertig sind. Die Frühlingsrollen in der Mitte durchschneiden und mit dem Dip servieren.
½ TL Sesamöl 12 runde Reispapierblätter 2 Karotten, geschält und gerieben 20 g Basilikumblätter, gewaschen und trockengetupft 20 g Minzblätter, gewaschen und trockengetupft 125 g Garnelen, gekocht, geschält und kaltgestellt 1 Avocado, geschält, entsteint und in dünne Streifen geschnitten
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Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
AVOCADO-TRIPLE-DECKERSANDWICH SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
2
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Eine Scheibe Weißbrot mit Mayonnaise bestreichen. Darauf die Hälfte der Tomatenschei-
8 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
ben verteilen und mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken. Auch diese Brotscheibe
125 g Mayonnaise
mit Mayonnaise bestreichen, dann mit der Hälfte der Eierscheiben belegen und mit einer
2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben
dritten Brotscheibe bedecken. Wieder das Brot mit Mayonnaise bestreichen und dann mit
geschnitten
der Hälfte der Avocadoscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 hart gekochte Eier, geschält und in Scheiben
Zum Schluss das Ganze mit noch einer vierten Brotscheibe bedecken und das Sandwich in der Mitte durchschneiden. Den gesamten Vorgang wiederholen, um das zweite Sandwich zuzubereiten.
geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in 6 mm dünne Scheiben geschnitten Salz und Pfeffer
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Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
KALIFORNISCHER „AVOBURGER“ MIT EI SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer Schüssel das Rindergehackte mit einem der Eier, Paprika, Petersilie und
400 g Rindergehacktes
Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse 4 Hamburger
5 große Eier
formen. In einer Pfanne 45 ml Olivenöl erhitzen und die Hamburger darin von beiden
2 EL fein gewürfelte rote Paprika
Seiten etwa 2 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
2 EL fein gehackte Petersilie
Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die restlichen 45 ml Olivenöl hineingießen und erhitzen. Die übrigen 4 Eier darin zu Spiegeleiern braten.
15 g Paniermehl Salz und Pfeffer 90 ml Olivenöl
Die untere Hälfte der Hamburgerbrötchen mit Senf bestreichen. Darauf Salat,
4 Hamburgerbrötchen
Tomatenscheiben, Hamburger und Avocadoscheiben schichten und zum Schluss mit je
30 g grober Senf (mit Körnern)
einem Spiegelei belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und servieren.
50 g Salatblätter 2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
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Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
AMERIKANISCHER „AVODOG“ SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Würstchen für etwa 5 Minuten in kochendem Wasser erhitzen. Aus dem Wasser
4 Bockwürstchen
nehmen und beiseitestellen.
4 Hot-Dog-Brötchen oder Baguettebrötchen
In der Zwischenzeit die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 180° C für etwa 8 Minuten aufbacken.
2 Avocados, geschält und entsteint Salz und Pfeffer
In einer kleinen Schüssel die Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. In jedes Brötchen ein Würstchen und etwas von der Avocadomasse füllen und servieren.
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60
Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
STEAK-GEMÜSE-ROLLE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Den Ofen vorheizen auf 180° C (Gas Stufe 4).
60 ml Olivenöl
In einer ofenfesten Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen. Das Rindfleisch mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch etwa 20 Minuten garen. Backzeit anpassen, je nachdem, wie rosig das Fleisch sein soll.
400 g mageres Rinderfilet 2 EL gemischte frische Kräuter wie Petersilie, Koriander, Thymian, Rosmarin etc. Salz und Pfeffer 1 mittelgroße Zucchini, in dicke Scheiben
Zucchinischeiben und Tomatenstücke auf ein Backblech legen, mit dem restlichen
geschnitten
Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zur gleichen Zeit wie
1 große Tomate, in 8 Schiffchen geschnitten
das Fleisch in den Ofen stellen und dort 20–30 Minuten rösten.
4 Weizentortillas
Fleisch und Gemüse aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die Tortillas auf ein Brett legen und mit Mayonnaise bestreichen. Dann mit Avocado,
60 g Mayonnaise 2 Avocados, geschält, entsteint und in Streifen geschnitten 100 g gemischter Salat
Salat, Rindfleisch und geröstetem Gemüse belegen und aufrollen. Jede Rolle in Backpapier einwickeln, in der Mitte durchschneiden und servieren. 61
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Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
PITA-TASCHE MIT HÜHNCHEN UND QUINOA SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Pita-Brote in der Mitte durchschneiden und im Toaster oder Ofen leicht toasten.
4 kleine Vollkorn-Pita-Brote
Beiseitelegen.
180 g gekochte Quinoa
Die Quinoa mit Erdnüssen und 30 ml des Olivenöls vermischen und beiseitestellen.
35 g geröstete, gehackte Erdnüsse 90 ml Olivenöl
In einer kleinen Schüssel den Koriander mit dem Joghurt und dem restlichen Olivenöl
2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt
verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
250 g Naturjoghurt
Die getoasteten Pita-Hälften öffnen, so dass eine Tasche entsteht. Mit Hühnerfleisch, der Quinoa-Mischung, Avocadoscheiben und Kirschtomaten füllen und zusammen mit der Koriander-Joghurt-Soße servieren.
Salz und Pfeffer 140 g Hühnerfleisch, gekocht und gewürfelt 1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 150 g Kirschtomaten, geviertelt
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Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
Z U TAT E N
KNACKIGER SÜSSER SALAT MIT RÄUCHERLACHS SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
Für das Dressing 125 ml Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 45 ml Limettensaft 30 ml Honig 30 ml Sojasoße Salz und Pfeffer
ZUBEREITUNG
Um das Dressing herzustellen, Olivenöl, Balsamico-Essig, Limettensaft, Honig und Sojasoße miteinander verrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Für den Salat 15 g Butter 25 g Zucker 1 mittelgroßer Apfel, geschält und grob gewürfelt
In einer kleinen Pfanne die Butter mit dem Zucker erhitzen, bis die Mischung anfängt,
150 g gemischte Salatblätter
braun zu werden und zu karamellisieren. Dann die Apfelstücke hinzufügen und weitere
1 Avocado, geschält, entsteint und in
4 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen.
Scheiben geschnitten
In einer Salatschüssel die Salatblätter mit Avocado, Räucherlachs, Champignons, Mandeln, Blauschimmelkäse, karamellisierten Äpfeln und – je nach Geschmack – Rosenblättern vermischen. Das Dressing unterheben und servieren.
200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 200 g Champignons, gewaschen und in Scheiben geschnitten 50 g gehobelte und geröstete Mandeln 30 g Blauschimmelkäse, zerkrümelt 1 große Handvoll rote Rosenblätter (optional)
65
66
Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GEMISCHTER SALAT MIT ZITRUS-GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
10 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Um das Dressing zuzubereiten, 45 ml Limettensaft, 30 ml Olivenöl und den Senf
Für das Dressing
miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
60 ml Limettensaft
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Garnelen für 2 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Limettensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und beiseitestellen. In einer Salatschüssel die Salatblätter mit Avocados, Camembertstreifen, Paprika, Walnüssen und Garnelen vermischen. Mit dem Senf-Dressing servieren.
45 ml Olivenöl 15 g Dijon-Senf Salz und Pfeffer Für den Salat 250 g mittelgroße Garnelen, gekocht und geschält Salz und Pfeffer 150 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 1 Camembert, etwa 250 g, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten 60 g Walnüsse, gehackt 67
68
Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
TOMATEN-AVOCADO-SALAT MIT KNUSPRIGEM SPECK SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
5 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer Salatschüssel Avocados, Tomaten, Mozzarella und Speck miteinander
2 Avocados, geschält, entsteint und in 2 cm
vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren das Olivenöl
große Würfel geschnitten
untermischen.
2 mittelgroße Tomaten, geschält und entkernt, in 2 cm große Würfel geschnitten 500 g frischer Mozzarella, in 2 cm große Würfel geschnitten 4 Scheiben knusprig gebratener Speck, zerkrümelt Salz und Pfeffer 45 ml Olivenöl
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70
Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
THUNFISCH-AVOCADO-SALAT NACH WALDORF ART SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
5 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer Salatschüssel Avocados, Thunfisch, Gurke, Kirschtomaten, Sellerie, Koriander
2 Avocados, geschält, entsteint und gewürfelt
und Walnüsse vermengen. Mit Olivenöl und Limettensaft anmachen und nach
1 Dose Thunfisch in Wasser, abgegossen,
Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
etwa 170 g 1 mittelgroße Salatgurke, entkernt und in Scheiben geschnitten 150 g Kirschtomaten, halbiert 100 g Sellerie, gewürfelt 10 g Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt 30 g Walnüsse, gehackt 60 ml Olivenöl 125 ml Limettensaft Salz und Pfeffer
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72
Sandwiches, Wraps und Salate
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
PAPRIKASALAT MIT PUTENRÖLLCHEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Mit einem Mixer oder Stabmixer die Avocado, das Olivenöl, den Limettensaft, Salz und
Für das Dressing
Pfeffer zu einem glatten Dressing pürieren und beiseitestellen.
1 Avocado, geschält und entsteint
In einer kleinen Schüssel den Frischkäse mit dem Schnittlauch glattrühren. Eine Scheibe Putenschinken auf eine Arbeitsplatte legen und mit einem Teil der Frischkäsemischung bestreichen. Den Putenschinken aufrollen und die Rolle in 5 cm große Stücke schneiden. Den Vorgang mit dem restlichen Schinken und Frischkäse wiederholen. In einer Salatschüssel die Salatblätter ausbreiten und darauf die Paprikascheiben, Kirschtomaten und Putenröllchen anrichten. Mit dem Dressing servieren.
125 ml Olivenöl 60 ml Limettensaft Salz und Pfeffer Für den Salat 180 g fettarmer Frischkäse, bei Raumtemperatur 1 TL gehackter Schnittlauch 200 g Putenschinken, in Scheiben 100 g gemischte Salatblätter 50 g rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten 50 g grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten 150 g Kirschtomaten, halbiert 73
74
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
Z U TAT E N
E I N R E Z E P T VO N KO C H M A R T Í N M O R A L E S
CEVICHESALAT MIT „LECHE DE TIGRE“-DRESSING SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
8
Für das „Leche de Tigre“-Dressing 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 Knoblauchzehe, halbiert 10 g Korianderblätter, gewaschen und fein gehackt Saft von 8 Limetten
ZUBEREITUNG
Für das Dressing Ingwer, Knoblauch, Koriander und Limettensaft miteinander
½ TL Salz 2 TL südamerikanische Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste)
vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung durch ein kleines Sieb
Für die Ceviche
gießen, die abgesiebten Stückchen wegwerfen und die übriggebliebene Flüssigkeit in
1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt
einer großen Schüssel mit Salz und Chilipaste würzen.
600 g Seebarsch, Kabeljau oder anderer
Avocado, Fisch, Zwiebel, Süßkartoffel, Blaubeeren, Chili, Chilipaste und Koriander zu dem Dressing geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Nach Geschmack salzen und servieren.
weißer Fisch, in 1,5 cm große Würfel geschnitten 1 rote Zwiebel, geschält und sehr fein gewürfelt 1 Süßkartoffel, gekocht, geschält und gewürfelt 16 Blaubeeren 1 milde bis mittelscharfe rote Chilischote, z. B. Red Serrano, entkernt und fein gehackt 30 g gelbe Chilipaste (z.B. Amarillo-Chilipaste) 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt Salz 75
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Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
WEISSE UND GRÜNE PASTA MIT CREMIGER AVOCADO-SOSSE SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
15–20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Fettucine in einem großen Topf Salzwasser nach Packungsanleitung al dente
Je 200 g weiße und grüne Fettucine-Nudeln
kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2 Avocados, geschält und entsteint
In einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer Avocados, Crème fraîche, Olivenöl und Koriander zu einer glatten Soße verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen Topf gießen. Den Mais und die Nudeln mit der Soße vermischen und im Topf etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur durchwärmen.
60 ml Crème fraîche 150 ml Olivenöl 10 g Korianderblätter, gewaschen Salz und Pfeffer 75 g gekochte Maiskörner
Die Nudeln mit den Kirschtomaten anrichten und nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
Zum Garnieren Geriebener Parmesankäse 150 g Kirschtomaten, halbiert
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78
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
FRIKADELLEN MIT ITALIENISCHEN KRÄUTERN UND GUACAMOLE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Für die Frikadellen das Gehackte gut mit Ei, Paniermehl, Oregano, Salz und Pfeffer
Für die Frikadellen
verkneten und daraus etwa 4 cm große Kugeln formen.
400 g Rindergehacktes
In einer Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt und gar sind.
1 großes Ei 20 g Paniermehl Salz und Pfeffer
Die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, dabei das übrige Olivenöl,
1 TL Oregano
Petersilie, Chili und Senf untermischen.
90 ml Olivenöl
Mit den Frikadellen servieren.
Für die Guacamole 1 Avocado, geschält und entsteint 30 g frische Petersilie, fein gehackt 1 TL fein gehackte milde bis mittelscharfe rote Chilischote, z. B. Red Serrano 1 TL Dijon-Senf 79
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Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
QUINOA-„RISOTTO“ MIT AVOCADO UND KNUSPRIGEN GARNELEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
35 Minuten
PORTIONEN
4
Z U TAT E N
Für das Risotto 2 l Fischfond 500 g Quinoa, gewaschen und abgetropft 60 g Butter 30 ml Olivenöl 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
ZUBEREITUNG
7 Scheiben Speck, fein gewürfelt 250 ml Weißwein
Die Bouillon in einem großen Topf zum Kochen bringen und Quinoa hinzugeben. Hitze
250 ml Sahne
reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar gekocht ist. Restliche
Salz und Pfeffer
Flüssigkeit abgießen und die Quinoa abkühlen lassen.
1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Speck dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig wird. Weißwein und Sahne dazugießen
2 EL fein gehackte Basilikumblätter 80 g geriebener Parmesankäse
und aufkochen lassen. Die gekochte Quinoa hinzufügen, umrühren, abdecken und bei
Für die Garnelen
niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz
250 g große Garnelen, geschält und gesäubert
und Pfeffer würzen. Dann die Avocadowürfel, das Basilikum und den geriebenen Käse
2 große Eier, leicht verquirlt
untermischen. Von der Herdplatte nehmen und warmhalten.
100 g Panko-Brotkrumen oder ersatzweise
Die Garnelen in die verquirlten Eier tauchen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne Öl zum Frittieren erhitzen, bis es etwa 180° C erreicht hat. Dabei die Temperatur
Paniermehl Öl zum Braten
anpassen, um sie möglichst konstant zu halten. Die Garnelen in dem Öl etwa 5 Minuten
Zum Garnieren
frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
½ Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt
Das Quinoa-Risotto in tiefen Tellern servieren und mit den knusprigen Garnelen,
Basilikumblätter
Avocadowürfeln und Basilikumblättern anrichten. 81
82
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GEBRATENER FISCH MIT RUSTIKALEM AVOCADOKARTOFFELPÜREE SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
30 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Kartoffeln in einem großen Topf garkochen. Abgießen und dann mit Sahne und Butter
700 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
pürieren. Erbsen, Paprika, Senf und einen TL des Schnittlauchs dazugeben. Alles gut
45 ml Crème fraîche
miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die
15 g Butter
Avocadowürfel unterheben. Den Topf abdecken und warm halten.
125 g Erbsen, gekocht
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur den Fisch darin etwa 3 Minuten von jeder Seite braten, bis er goldbraun wird. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Kartoffelpüree als Beilage servieren.
3 EL fein gewürfelte rote Paprika 30 g grober Senf (mit Körnern) 3 TL feingehackter Schnittlauch Salz und Pfeffer ⅛ TL geriebene Muskatnuss 1 Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt 45 ml Olivenöl 600 g frisches weißes Fischfilet, z. B. vom Seebarsch oder Kabeljau
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84
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
HÜHNERFLEISCH MIT AVOCADO-REIS SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
40 Minuten
Z U TAT E N PORTIONEN
6
2 Hühnerbrustfilets, jeweils ca. 180 g 750 ml Wasser
ZUBEREITUNG
140 g gesalzene Cracker 1 Dose Kondensmilch (etwa 410 g/385 ml)
Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, die Hühnerbrustfilets
30 ml Olivenöl
hineinlegen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Das Fleisch aus dem
1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein
Topf nehmen, die Brühe aufbewahren und beiseitestellen. Wenn sie abgekühlt sind,
gewürfelt
die Hühnerbrustfilets mithilfe von 2 Gabeln auseinanderpflücken, so dass faserige
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Fleischstücke entstehen. Das Fleisch beiseitestellen.
45 g gelbe Chilipaste (z. B. Amarillo-Chilipaste)
In der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer die Cracker mit der Kondensmilch zu einer glatten Paste pürieren.
20 g Walnüsse, fein gehackt Salz und Pfeffer 500 ml heißer, gekochter Reis
In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur die
2 Avocados, geschält, entsteint und mit
Zwiebel und den Knoblauch etwa 5 Minuten glasig dünsten. Das Hühnerfleisch, die
der Gabel zerdrückt
Cracker-Mischung, Chilipaste und Walnüsse dazugeben und alles 10 Minuten unter
3 EL fein gehackte Petersilie
gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Etwas von der Brühe nach Bedarf hinzufügen, falls die Mischung zu trocken wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Garnieren 3 hartgekochte Eier, geschält und
Den gekochten Reis mit Avocado und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer
geviertelt
würzen. Reis mit Hühnerfleisch auf einem Teller anrichten und mit hartgekochten Eiern,
70 g entsteinte schwarze Oliven
Oliven und Schnittlauch garnieren.
Schnittlauch 85
86
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
BRASILIANISCHER SALAT MIT HÜHNCHEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
In einer großen Pfanne 30 ml des Olivenöls erhitzen und die Hühnerbrustfilets etwa
90 ml Olivenöl
10 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis sie komplett gar sind.
4 Hühnerbrustfilets ohne Haut und Knochen,
Zwischenzeitlich in einer Salatschüssel Salatblätter, Avocadoscheiben, Endivien, Paprika, Artischockenherzen und Mandeln vermischen. Den Salat mit dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen. Die gekochten Hühnerbrüste in Streifen schneiden und mit dem Salat auf Tellern anrichten.
etwa je 180 g 100 g gemischte Salatblätter 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten 50 g Endivie, in grobe Streifen geschnitten 50 g rote Paprika, in Streifen geschnitten 80 g Artischockenherzen aus der Dose, in runde Scheiben geschnitten 70 g Mandeln, geröstet Salz und Pfeffer
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88
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GEGRILLTER LACHS AUF AVOCADO-MOUSSE SCHWIERIGKEITSGRAD
Einfach
ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
PORTIONEN
4
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Avocados, Joghurt und 30 ml des Olivenöls mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines
Für das Avocado-Mousse
Stabmixers zu einer glatten Masse pürieren. Koriander und Minze zufügen und mit Salz
3 Avocados, halbiert, geschält und entsteint
und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
60 g Naturjoghurt
In einer großen Pfanne die Tomaten etwa 5 Minuten sanft bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie weich werden. Beiseitestellen. Dann in der Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die Lachsfilets bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten von jeder Seite braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
60 ml Olivenöl 2 EL Koriander, gewaschen und fein gehackt 1 EL Minze, gewaschen und fein gehackt Salz und Pfeffer Für Lachs und Tomaten 75 g Kirschtomaten
Das Avocadomousse auf einem Servierteller verteilen und darauf den Lachs anrichten.
4 Lachsfilets, je 180 g
Mit Kirschtomaten und Minzblättern bestreut servieren.
Minzblätter
89
90
Hauptgerichte
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GESCHICHTETE CRÊPE-TORTE MIT AVOCADOSCHEIBEN SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
PORTIONEN
10
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Salzwasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und darin den Spinat für
500 g junge Spinatblätter
etwa eine halbe Minute blanchieren. Den Spinat abgießen und in einer Schüssel mit
7 Crêpes
Eiswasser für 2 Minuten abschrecken. Abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen.
250 g Mayonnaise
Einen Crêpe auf einer Servierplatte auslegen und mit 30 g Mayonnaise bestreichen, dann darauf den Spinat verteilen. Mit einem weiteren Crêpe belegen und auch diesen mit 30 g Mayonnaise bestreichen. Mit den Tomaten belegen. Diesen Prozess mit 4 weiteren Crêpes wiederholen, um so eine Schicht mit jeweils Mais, Artischockenherzen, Räucherlachs und grünen Bohnen zu erstellen. Zum Schluss mit dem letzten Crêpe bedecken und darauf die Avocadoscheiben anrichten. Wie eine Torte in Stücke schneiden und servieren.
2 mittelgroße Tomaten, in Scheiben geschnitten 300 g gekochte Maiskörner 160 g Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose, abgegossen 200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten 200 g grüne Bohnen, gekocht 2 Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
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Desserts
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
GESCHICHTETES PARFAIT AUS HIMBEERE, AVOCADO UND MARACUJA SCHWIERIGKEITSGRAD ZUBEREITUNGSZEIT
Mittel
PORTIONEN
10
25 Minuten (plus 12 Stunden im Tiefkühlfach)
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Die Sahne fast steifschlagen, so dass sie eine dicke und cremige Konsistenz erhält,
750 ml Sahne
aber nicht komplett steif ist. Zucker, die zerdrückte Avocado und das Maracujapüree
100 g Zucker
untermischen und beiseitestellen.
1 Avocado, geschält, entsteint und
In einer kleinen, mikrowellenfesten Schüssel die Gelatine in 45 ml Wasser quellen lassen. Dann in der Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden erhitzen, bis sich die Gelatine komplett aufgelöst hat. Vorsichtig zu der Sahnemischung geben und unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Avocadowürfel in der Form verteilen
mit einer Gabel zerdrückt 325 g Maracujapüree mit Kernen 1 Päckchen Gelatinepulver ohne Geschmack (9 g) ½ Avocado, geschält, entsteint und gewürfelt 125 g Himbeeren
und mit der Hälfte der Sahnemischung überdecken. Darauf die Himbeeren verteilen und den Rest der Sahnemischung darüberstreichen, so dass eine glatte Oberfläche entsteht. Für 12 Stunden oder über Nacht ins Tiefkühlfach stellen. Auf eine Servierplatte stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
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Desserts
Die wundervolle Welt des Kochens mit Avocado
HAFERFLOCKEN-WALNUSSPLÄTZCHEN MIT AVOCADO SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittel
ZUBEREITUNGSZEIT
25 Minuten
PORTIONEN
20 Kekse
ZUBEREITUNG
Z U TAT E N
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech fetten.
1 mittelgroße Avocado, geschält, entsteint
Die Avocado in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührer zu einer glatten Masse verrühren, den braunen Zucker zugeben und cremig schlagen. Dann Eier und Vanille hinzufügen und alles gut vermischen.
und gewürfelt 250 g brauner Zucker 2 große Eier 1 TL Vanille-Essenz
Das Mehl in einer separaten Schüssel mit Backpulver, Zimt, Muskat und Salz
280 g Vollkornmehl
vermischen. Alles durch ein Sieb geben und der Avocadomasse hinzufügen. Erst
1 ½ TL Backpulver
langsam auf niedriger Stufe verrühren, dann ein paar Minuten auf hoher Stufe.
1 TL Zimt
Haferflocken, Walnüsse und Rosinen von Hand untermischen und mit einem Esslöffel
¼ TL Muskat
kleine Teighaufen nebeneinander auf das Backblech setzen. Etwa 10 bis 12 Minuten
¼ TL Salz
backen, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und genießen.
300 g Haferflocken 120 g Walnüsse, gehackt 100 g Rosinen (optional)
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World Avocado Organization
Xavier Equihua Geschäftsführer PERU
Jimmy Bosworth Vorsitzender S Ü DA F R I K A
Zac Bard Stellvertretender Vorsitzender
World Avocado Organization 717 D Street, NW Suite 310 Washington, DC 20004 + 1 202 607-0560 www.avocadofruchtdeslebens.de
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