Prólogo

Cuando se nos ocurrió con Colette la idea para este libro, teníamos un objetivo mayor en mente: celebrar la belleza visual de nuestro superalimento favorito junto con su abundancia nutricional y gran versatilidad. Resulta que nuestra misión se fue haciendo aún más relevante en 2020. La comida siempre ha sido fundamental para nuestra supervivencia colectiva, pero también es una forma de manifestar nuestro amor. Durante las semanas de confinamiento en casa, muchos de nosotros hemos encontrado consuelo en nuestra propia cocina. Aunque nos hayamos acostumbrado a disfrutar de los sabores que nos ofrecen en lugares de comida rápida, bistrós y restaurantes con estrellas Michelin, hemos emigrado en masa a las encimeras de nuestras cocinas, a nuestras ollas, sartenes y nuestros libros de recetas. Con el espíritu de ofrecer un poco más de alegría, tenemos el honor de presentarles Aguacate a flor de piel, un homenaje a la saludable, sabrosa y hermosa fruta que ha alimentado a las civilizaciones durante milenios. Hoy en día, los aguacates son parte vital del desayuno, el brunch, la comida, la cena y los tentempiés de todo el mundo. Desde batidos reconstituyentes para después de entrenar hasta los sorprendentes postres, los aguacates se han convertido en la estrella de los superalimentos. Aguacate a flor de piel es un gran trabajo que hemos creado con amor y con el que, además, nos hemos divertido. Con toda la modestia del mundo debo decir que he pasado décadas promocionando con éxito esta fruta ancestral, proponiendo y redactando leyes y reglamentos, haciendo lobby y creando grupos industriales para llevar los aguacates a todos los continentes de la tierra... Excepto a la Antártida (Mmmm aunque sería un nuevo reto). Y no podría haber encontrado mejor colaboradora que Colette, principal fuerza creativa y arquitecta detrás de @fooddeco, que no puede resistirse a añadir un toque de aguacate verde brillante a cada plato de su cocina mundial. Para este libro, ha desarrollado más de 50 de los platos de aguacate que se pueden ver tanto online como offline. Algunos son agrios, otros dulces, otros salados y algunos son un tanto sorprendentes, pero perfectamente combinados con los sabores de la vainilla o el vinagre de sushi. Los aguacates son los protagonistas de todas estas recetas saludables. La mayoría son propuestas vegetarianas, con la particularidad de que pueden convertirse fácilmente en platos veganos con unos simples retoques. Mejor aún, lo que parece ser un complejo emplatado es en realidad un juego de niños, utilizando ingredientes comunes del supermercado como semillas de sésamo, semillas de amapola, copos de chile, brócoli, lima y verduras. Recetas concisas, gráficos ingeniosos y magníficas fotografías proporcionan todo lo que se necesita para complacer a amigos y dar paz a nuestra alma.