Introducción

La cocina internacional no sería lo mismo sin los aguacates. A lo largo de los años, hemos visto cómo la icónica fruta de la vida ha evolucionado hasta convertirse en el querido superalimento que hoy conocemos, mejorando y realzando cada momento de sabor. Todo sabe mejor con aguacates: hamburguesas, ceviche, sushi, hummus, pizza, ensaladas, cócteles y postres. Y, por supuesto, ¡la alegría de comer un aguacate directamente de la cáscara! Por ello, estamos encantados de presentar Aguacate a flor de piel, nuestra nueva y fresca celebración de este sabroso y bello superalimento. Con más de 50 recetas originales, este libro de cocina cuidadosamente ilustrado ofrece a todos, desde los principiantes hasta los profesionales, las claves del buen comer. Los aguacates continúan su tendencia de crecimiento y expansión, llegando a ser tan ampliamente producidos y exportados que son venerados hasta en las cocinas de los pueblos más remotos. Así, están presentes en el bienestar, la salud y la cocina de todo el mundo. En medio de la creciente popularidad de los aguacates, la industria sigue garantizando una cadena de suministro segura y sin fisuras, desde la producción y la cosecha hasta el envío y la venta al por menor. A principios de 2020, se pusieron en marcha nuevos procedimientos para proteger aún más a los consumidores y a los trabajadores. Estamos comprometidos con mantener a todos súper seguros en nuestro universo de superalimentos. ¡Feliz cocina!

ZAC BARD (SUDÁFRICA) MICHAEL HORNEY (PERÚ) PRESIDENTE VICE-PRESIDENTE

La WAO representa a los mayores productores, manipuladores, exportadores e importadores de aguacate de todo el mundo. Su misión es promover el consumo de este alimento. Con sede en Washington DC, la organización multinacional sin ánimo de lucro fue creada en 2016 y su principal objetivo es promover el consumo de aguacates a nivel global.