El sándwich de Schnitzel con trufa

Hay una razón por la que nos encanta la comida crujiente: el sonido indica a nuestro cerebro que estamos a punto de comer algo extra bueno. Esta receta, al igual que el Wabi-Sabi (ver página 39), es doblemente crujiente. Este pollo crujiente, combinado con una mayonesa de trufa rica en umami, es un sándwich que podría convertirse en una maravillosa adicción si te descuidas.

INGREDIENTES

12 rebanadas de tocino, 150g; 2 pechugas de pollo, 350g; 1 cucharada de harina de uso general; 2 huevos grandes de corral, batidos; 100g de pan rallado panko, con una pizca de sal marina; 2 aguacates, sin hueso ni piel; 3-4 cucharadas de aceite vegetal;

EQUIPO NECESARIO

Papel para hornear

PREPARACIÓN

1 Cocina el bacon hasta que esté súper crujiente, ya sea friéndolo en una sartén a fuego medio-alto o cocinándolo en una bandeja de horno bajo una parrilla caliente. Luego, escúrrelo sobre papel de cocina. 2 Mientras tanto, prepara el pollo. Corta las pechugas horizontalmente por la mitad, colócalas en una tabla de cortar y cúbrelas con un trozo de papel de horno. Con un rodillo, machaca los trozos de pollo hasta que tengan un grosor de 1 cm. 3 Coge tres cuencos pequeños y pon la harina en el primero, los huevos batidos en el segundo y el panko en el tercero. Sumerge los filetes de pollo en los cuencos de uno en uno; primero en la harina, luego en los huevos y finalmente en el panko para que queden completamente cubiertos. Repetir los dos últimos pasos, sumergiendo en el huevo y luego en el panko, para cubrir el schnitzel en doble miga. 4 panecillos integrales o baguettes pequeñas cortadas por la mitad; mayonesa de trufa, al gusto (1-2 cucharadas por sándwich); 1 cucharada de aceite de oliva; 1 limón, cortado en gajos; para servir (opcional): berros y brotes; aceite vegetal.

Rodillo

4 Calienta una sartén a fuego alto con 3-4 cucharadas de aceite vegetal y fríe los schnitzels, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes. Reservar para escurrir en papel de cocina. 5 Mientras se cocina el pollo, corta las baguettes por la mitad, úntalas con aceite de oliva y hazlas a la parrilla por la parte superior hasta que aparezcan marcas. Unta ambos lados con mayonesa de trufa y corta las mitades de aguacate en rodajas finas. 6 Para montar el sándwich, extiende la mayonesa de trufa por ambos lados de los panecillos. Coloca las rodajas de aguacate en la parte inferior, seguir con el schnitzel y un generoso chorro de limón, luego el bacon crujiente y, por último, si lo quieres, el berro y los brotes por encima. 7 Sirve con más trozos de limón y más mayonesa de trufa.

4PERSONAS