Pom Pom Guacamole

PERSONAS 4-6 POM POM GUACAMOLE

El eterno dip mexicano es una opción que nunca defrauda. Esta receta, tan perfecta como versátil, es estupenda por sí sola y también combina bien con muchas otras del libro, como las paletas de pepino y zanahoria (ver página 77) y el Naan casero (página 41).

INGREDIENTES

2 aguacates; zumo y ralladura de 1 lima; 1 cucharadita de escamas de chile; 1 diente de ajo, rallado; 1 cebolleta, finamente picada; 4 cucharadas de cilantro fresco finamente picado (sumar algo más para decorar); 1 cucharada de jengibre encurtido picado;

PREPARACIÓN

1 Corta los aguacates por la mitad, quítales el hueso y pela la piel. Con un tenedor, machaca las mitades de aguacate en un bol pequeño con el resto de los ingredientes. La mezcla puedes dejarla gruesa o suave según tu preferencia. Sazona y añade escamas de chile al gusto. 1 cucharada de salmuera del tarro de jengibre para sushi; 100 g de granos de granada (y más para decorar); sal marina y pimienta Para decorar (opcional): ½ rosa de aguacate (ver página 11) Para servir: chips de tortilla.

2 Sírvelo en tu bol favorito, adornado con cilantro fresco, granos de granada y una rosa de aguacate si te apetece. Acompañar con chips de tortilla.