Aguacate y sopa de frijoles de soja

Esta vibrante sopa verde tiene un ingrediente secreto para darle más sabor y picor: jengibre de sushi encurtido dulce y salado.

INGREDIENTES

750 ml de caldo de verduras; 200 g de judías edamame, congeladas o escaldadas; 100 g de espinacas frescas; 10 g de albahaca fresca (suma un poco más para decorar, para lo que recomiendo reservar las hojas más pequeñas y delicadas); 2 cucharadas de jengibre de sushi encurtido; 2 cucharadas de salmuera de jengibre de sushi encurtido;

1 aguacate, sin hueso ni piel; sal y pimienta; Opcional: 4 cucharadas de yogur de coco y tu salsa picante favorita, al gusto

EQUIPO NECESARIO

Robot de cocina o batidora

PREPARACIÓN

1 Lleva el caldo a ebullición en una cacerola mediana y añade las judías edamame y las espinacas. Cuece hasta que estén blandas, ±5 minutos.

2 Retira la cacerola del fuego y añade la albahaca, el jengibre encurtido y el aguacate. Mézclalo todo hasta que quede sedoso. 3 Sazona al gusto y sirve en 4 cuencos adornados con la albahaca, o decorados con una estrella de yogur siguiendo las siguientes instrucciones.

PARA HACER LA DECORACIÓN DE LA ESTRELLA

En un bol pequeño, combina el yogur de coco con el agua suficiente para darle una consistencia un poco más fina y suave. Con una cuchara pequeña, pon un punto de yogur en el centro de cada tazón de sopa, y luego, con cuidado, 2-3 círculos concéntricos alrededor. Utiliza una brocheta para hacer una estrella arrastrando la punta de la brocheta desde el punto central hasta el borde del cuenco, cruzando los círculos de yogur. Para la siguiente línea, empieza en el borde del bol y desplázate hacia el centro. Alterna las direcciones a intervalos iguales hasta que tengas un patrón que te guste. Siéntete libre de jugar con él. Puedes hacerlo más fuerte utilizando salsa picante.

4PERSONAS