Wabi sabi

EL WABI SABI

Las crujientes patatas fritas de aguacate y los copos de almendra dorados dan a este aperitivo un doble crujido irresistible. Sumérgelo en mayonesa de wasabi para obtener el máximo placer.

INGREDIENTES

25 g de copos de almendra; 2 aguacates, sin hueso ni piel; 20 g de harina de uso general; 2 huevos de corral, batidos;

100 g de migas de panko; aceite vegetal; Para la mayonesa de wasabi; 4 cucharadas de mayonesa; 2 cucharaditas de pasta de wasabi; zumo y ralladura de ½ lima; sal marina y pimienta Para servir: gajos de lima.

VARIACIÓN

Variación: En lugar de la mayonesa de wasabi, prueba la mayonesa picante de sriracha, consulta Avotacos con mayonesa de sriracha, página 55.

PREPARACIÓN

1 Mezcla los ingredientes de la mayonesa, luego tápala y reserva en la nevera para que se ensalcen los sabores.

2 Tuesta los copos de almendra en una sartén seca a fuego lento hasta que estén dorados y desprendan un aroma fragante. Reserva. 3 Para hacer las patatas fritas, corta los aguacates primero por la mitad y después a lo largo para hacer 5 patatas fritas por lado, 20 en total.

4. Coge 3 cuencos y pon la harina en uno de ellos, los huevos en otro y el panko en un tercero. 5 Pasa las patatas fritas de una en una primero por harina, luego por la mezcla de huevo y después por el panko. 6 Vierte unos 4 centímetros de aceite vegetal en una sartén y calienta a fuego lento y medio. Fríe las rodajas de aguacate por tandas, para que haya espacio suficiente en la sartén, unas 5 a la vez, durante unos 10-20 segundos por cada lado hasta que se doren, teniendo cuidado de darles la vuelta con suavidad.

7 Prueba la mayonesa de wasabi y haz los ajustes finales que quieras de la sazón. Sirve los aguacates fritos mientras están calientes con la mayonesa, el condimento, los copos de almendra y unos trozos de lima.

2-4 PERSONAS