El futuro de la carne

La creciente población y la producción de carne de bovino, pollo y cerdo son los ejes que demarcan el consumo de estos productos en los próximos 40 años.

El futuro de cárnicos tiene buenas perspectivas en el crecimiento de su consumo, sin embargo, ante las dificultades en la producción de materias primas como los alimentos para engorde de estos animales será la piedra en el zapato de muchos productores. Entre los recursos que más llaman la atención se encuentra el agua, que por el calentamiento global se hace cada vez más escasa.

Con este panorama, los expertos del Foro Mundial de Agricultura plantean que la creciente demanda de carne y las dificultades de su producción obligarán a reconfigurar el consumo de este tipo de alimentos, por lo cual será claro que por los costos se pase de las carnes rojas a las carnes de aves o acuícolas, un hecho que puede hacer más rentable al sector avícola por las condiciones climáticas en el uso del agua y los insumos para el engorde.

Con un panorama como este se espera que los incrementos y las caídas en este sentido respondan indiscutiblemente al panorama climático, por eso se prevee que en el año 2050 el consumo de carne de pollo represente el 42 por ciento del consumo total de las aves, el cerdo tenga una caída del ocho por ciento y la carne de bovino que a comienzos de siglo representaba el 25 por ciento del consumo de carne animal a 20 por ciento en cuarenta años.

Es claro que será el sector ganadero que este sentido tendrá que revisar sus procesos para poder hacer frente a estas proyecciones, además cuando uno de los temas más relevantes es el climático, un hecho que hace parte de las agendas políticas de la mayor parte de países en el mundo y en el cual tiene gran parte esta industria por ser la que emite cerca del 18 por ciento de gases de efecto invernadero a nivel mundial.

Con esto, no sólo los productores de ganado, sino todas las industrias cárnicas tendrán que comenzar a promover sus acciones en una exigencia mundial como la huella de carbono, para corresponder a las soluciones en materia de clima, que influyen en los precios y el desarrollo de estas industrias.

Joseph Petitjean, Presidente DHL

Global Forwarding Colombia asegura que se ha presentado una mejora para el mercado interno y en el externo no se han presentado cambios importantes. Petitjean asegura que “en materia internacional los retos del sector cárnico tienen que ver con los permisos sanitarios que se requieren para poder exportar la carne colombiana hacia mercados externos”.

Carnes sostenibles

Los retos del sector cárnico latino son cada día mayores, pues aunque el consumo y producción de estos animales se han dado en medio de las dificultades, la industria tiene una tendencia creciente en los diferentes países, situación que lleva a los productores a buscar perfeccionar y certificar cada uno de sus procesos para hacerle frente a las demanda de países como China o las exigencias de regiones como Europa y de esta forma entrar a fortalecerse en esos escenarios con buenas proyecciones.

Parte de la estrategia para potencializar el mercado cárnico es encajar en las diferentes necesidades y reglamentaciones de estos productos en algunos países. Una de las que más puede influir en el corto plazo es el de la huella de carbono que ya comienza a tomar fuerza en la Unión Europea como la ley ley Grenelle II en Francia, que busca hacer un control que responda al cuidado del medio ambiente y que se encuentra entre los planes del gobierno norteamericano y el Parlamento Europeo para los próximos años.

Este tipo de requerimientos parte de la necesidad de responder a los efectos de la emisión de gases en las plantas de los diferentes sectores industriales en el mundo. En el caso de los productores avícolas se busca que desde el inicio de la cadena de producción se tengan buenas prácticas con el entorno y que le apuntan a la responsabilidad ambiental por el uso de residuos y manejo de fuentes de energía. En el escenario latinoamericano, algunas empresas están autorizadas para certificar las compañías en esta materia y de esta forma poder conquistar nuevos mercados que pueden aprovechar el buen nivel producción que tienen los países de la región y la demanda creciente en el mundo.