que Tendencias endulzan

Aunque algunos sectores de la industria de confitería han alcanzado la madurez en muchas partes del mundo, el mercado colombiano continúa creciendo, no sólo apostándole a desarrollar productos diferenciadores en cuanto a empaque, formas, colores, sabores, texturas, entre otros atributos sensoriales, sino proyectándose hacia las tendencias mundiales que serán parte de nuestro mercado.

Por: Ingeniera Ángela Giraldo Montoya

Ingeniera Claudia Calvo Henao Colorquímica S.A.

En la industria de confietría los productos ofrecidos generalmente no están catalogados como saludables, sin embargo, esta percepción cada día se convierte en una herramienta para el desarrollo del sector, que le permite innovar en el mercado con productos diferenciados, enmarcados en conceptos novedosos como son los nutricosméticos, hasta algunos tan estudiados y maduros como lo son los funcionales y saludables. No obstante, en esta tendencia debe tenerse en cuenta tanto el beneficio nutricional como la inclusión de un atractivo diferenciador. En este punto, uno de los primeros criterios que influyen en la decisión de compra es el color.

La moda de lo natural

Las tendencias del mercado reflejan que el uso de colorantes naturales seguirá creciendo, incluso se han ido superando paulatinamente las restricciones tecnológicas que suponía el uso de colorantes naturales, en comparación con los sintéticos. También es importante resaltar que los acabados especiales como son los efectos perlados, las láminas de color, brillos y recubrimientos especiales, contribuyen a mejorar la apariencia y por tanto generan un mayor atractivo en el consumidor potencial. Por ejemplo, los pigmentos perlados y sus mezclas con los colores tradicionales (sintéticos y naturales) son empleados en la gama de productos denominados “estacionales o de temporada”, según la tendencia actual del mercado de dulces y golosinas.

En general los conceptos de atributos estratégicos que se vienen manejando en la industria de la confitería, han centrado especial atención en productos que prometen aportar no sólo sensaciones novedosas en niños y adultos como son las que se logran con sabores extremos, exóticos , colores vivos, perlescentes, llamativos, acabados brillantes, sino que dada las exigencias actuales de los consumidores, se hace necesario brindarles confites enmarcados en conceptos que de una u otra forma estén alineados con las tendencias en el mundo de los alimentos.

Cuando se habla de un segmento de mercado emergente, como lo es el de la confitería innovadora en Colombia, en el cual se quiere proclamar claims específicos, la legislación se convierte en una variable que aunque no sea clara, no se puede obviar, ni olvidar.

A la fecha los países pioneros trabajan con las autoridades competentes caso por caso, para aclarar las reclamaciones, puesto que no existe un marco legal que involucre normas o directrices que abarquen lo permitido y/o lo no permitido, en especial en países como Colombia, donde existen proyectos de ley en estudio que están enfocados en restringir para este sector la adición de ingredientes nutricionales y funcionales.

Productos como los chiclets, chocolates y gomas han incursionado con éxito en el desarrollo de conceptos con plus diferenciadores, ya que son matrices que se prestan para la adición de diferentes aditivos y/o ingredientes y en algunos casos, dada su naturaleza ofrecen valores nutricionales inherentes muy interesantes.

En conclusión los retos de la industria confitera en Colombia se enfocan al desarrollo de productos innovadores con valor agregado intrínseco en los componentes nutricionales, adicional a su atractivo organoléptico basado en el uso aditivos tales como sabores, colores y efectos de recubrimiento y brillo.

Por: Euromonitor International Exclusivo para Revista IAlimentos