que marcan la pauta en 2015 SAboRES

En una industria en la que la competencia se ha vuelto cada vez más fuerte y donde los ciclos de vida de los productos se han acortado, la innovación juega un papel definitivo en el crecimiento y la sostenibilidad de las empresas.

La innovación debe estar fundamentada en la generación del valor para los consumidores y esto solo se logra a través del profundo entendimiento de sus necesidades y comportamientos.

El comportamiento del consumidor y de la industria de alimentos son los que determinan las tendencias en sabores, pues estos marcan la pauta al modificar sus estilos de vida e incorporar nuevos ingredientes y sabores en la cotidianidad.

Consumidores en busca de experiencias

Los cambios tecnológicos y la inmensa disponibilidad de información y de productos han influido para que los consumidores estén ávidos de nuevas experiencias, sensaciones y estímulos polisensoriales. De hecho, estudios han demostrado que los sentidos del olfato y el gusto tienen acceso directo al centro emocional del cerebro.

Una estrategia de las compañías ha sido el desarrollo del concepto “fusión”, que se observa fuerte globalmente y que se da tanto en productos con la fusión de categorías, como en sabores con mezclas de contraste dulce-salado. Se evidencia un incremento en los lanzamientos de productos con sabor caramelo-salado e, igualmente, la inclusión de sal en productos de chocolatería.

De igual manera, el escapismo y los sabo- res étnicos han tenido un fuerte desarrollo. Aunque en los últimos años se ha observado una migración de ingredientes y sabores de Asia-Pacífico a Occidente, ahora, dados los eventos deportivos en la región como el mundial y los olímpicos, Latinoamérica también constituye una fuente de inspiración para la industria global. Esto explica la popularidad de los sabores piña, coco, piña-coco, limonada de coco, mojito y piña colada en diferentes categorías.

Para el mercado colombiano, el concepto de fusión está emergiendo en productos y se espera que en los próximos años las compañías exploren estas mezclas inusuales. La influencia de Asia se evidencia con la penetración del jengibre en el mercado masivo y en lo que respecta a los sabores locales, se espera el mismo dinamismo de 2014 junto con la exploración de otras frutas regionales y de postres típicos colombianos.

La salud, una mirada holística

Los altos índices globales de obesidad han hecho reaccionar a los gobiernos para que establezcan nuevas legislaciones. En consecuencia, los consumidores son más conscientes de su alimentación y buscan incluir en su dieta ingredientes que ofrezcan un beneficio para la salud. Dentro de los ingredientes cabe mencionar las “superfrutas”, hierbas, granos ancestrales, semillas y nueces.

Dentro del grupo de las superfrutas se encuentran el acaí, la granada, el mangostino y el arándano, que es conocido por su alto contenido de antioxidantes. La popularidad del arándano se evidencia en el crecimiento de lanzamientos globales con ese sabor, que se ha duplicado en los últimos años. En esta misma línea encontramos la flor de Jamaica, que si bien no es una superfruta, es una flor rica en antioxidantes que está emergiendo por fuera de la categoría de bebidas calientes.

En Colombia se ha visto una fuerte penetración del sabor de arándanos en el mercado masivo, especialmente en la categoría de bebidas, confitería y snacks. Para el caso del hibiscus, es un sabor emergente que ha migrado de ser exclusivamente de bebidas calientes a bebidas no alcohólicas.

De igual forma, se observa la excelente acogida que ha tenido a nivel global el concepto de “smoothies” o batidos. De hecho, en Colombia se evidenció un importante crecimiento de estable- cimientos o bares de zumos que ofrecen estas bebidas. Analizando su portafolio se observan mezclas como: piña–hierbabuena, limón-hierbabuena, sandía–fresa–limón y manzana–naranja.

En conclusión, existen dos megatendencias contrastantes que marcan fuerte e influencian los sabores: por un lado, la “experiencial” y, por el otro, la “saludable”. Sin embargo, es importante resaltar que el mercado siempre está abierto para aquellas innovaciones que entran rompiendo esquemas e imponiendo tendencias.

Un servicio integral a las empresas

Distoyota y su División de Soluciones Logísticas cuenta con un amplio y eficiente portafolio de equipos y servicios disponibles para las operaciones logísticas y de almacenamiento. En su amplio portafolio cuenta con los productos de las marcas Toyota, BT y Raymond con motores de combustión y eléctricos. Además de producto, Distoyota ofrece el servicio de Renting, como también contratos de mantenimiento “full service” o todo incluido, que garantizan el suministro de mano de obra calificada, repuestos originales y asesoría en las operaciones de servicio para todos los equipos. Igualmente se ofrece el servicio de taller en el sitio de trabajo; facilidad de adquirir repuestos y rápido tiempo de atención al cliente.

Sigue la buena hora del Grupo Nutresa

La buena hora del grupo Nutresa todavía no se acaba. Luego de negocios estratégicos que logró en 2014, como la compra de El Corral, la compañía presentó su balance de las operaciones del año pasado: las ventas del Grupo ascendieron a $6,2 billones, de los cuales $4,2 billones correspondieron a las operaciones en Colombia.

ICA logró aval para exportación del pollo colombiano a Japón

El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) anunció un nuevo logro: gracias a la gestión de varias organizaciones, la entidad logró que la autoridad sanitaria de Japón aprobara el ingreso del pollo colombiano a ese país. Está previsto que este mes el Gobierno japonés emita la certificación que le dará vía libre a los pollos producidos en granja. Este “es el resultado del trabajo de serio y coordinado entre entidades del gobierno colombiano como el ICA, Invima, Procolombia, el Ministerio de Comercio Exterior y la Embajada de Colombia en Japón”, destacó el gerente del ICA, Luis Humberto Martínez Martínez.

Nestlé eliminará los ingredientes artificiales de sus productos

Una de las compañías más importantes de alimentos en el mundo, Nestlé, anunció que eliminará todos los ingredientes artificiales y colorantes de su portafolio de más de 250 productos disponibles en los EE.UU., a finales de este año. El anuncio coincide con las tendencias más amplias de la industria hacia los ingredientes más naturales, aunque el fabricante podría luchar para equilibrar su posicionamiento más saludable con el mantenimiento de los sabores de sus marcas más populares.

Freskaleche y Alquería cerraron el acuerdo de compra

Dos de las empresas más grandes del sector lácteo lograron cerrar una compra clave para la industria: la Superintendencia de Industria y Comercio (SIC) le dio el pasado mes el aval a Alquería para comprar 100% de las acciones de Freskaleche. De acuerdo con lo manifestado por Alquería, las dos compañías esperan sumar ventas por $1 billón al cierre de este año, con lo que se acercarían a pelearle el segundo lugar a Alpina, cuyas ventas ascienden a más de $1,4 billones, según la Supersociedades (2013).

Duas Rodas lanza la Colección Cítricos

La mayor casa de sabores de Brasil, Duas Rodas, dio a conocer este mes el lanzamiento de su nueva Colección Cítricos, una selección de sabores que van más allá del limón y la naranja, e integra una variedad de frutas cítricas como limón siciliano, limón tahití, limón mandarina, mandarina ponkan y lima persa, entre otros.