EL cuLiNArium, el centro de excelencia del auténtico sabor salado

Recientemente MANE inauguró en México su nuevo centro de excelencia de aplicaciones denominado “El Culinarium”, con el objetivo de fortalecer las soluciones integrales de saborización que requieren los clientes, facilitando un trabajo conjunto que se traduce en mejores aplicaciones y en menor tiempo.

“El Culinarium” está ubicado en la planta MANE de Lerma, Estado de México, con una extensión de 150 m2 y requirió una inversión superior los US$500.000.

• El centro de excelencia cuenta con:

• Laboratorio de aplicaciones

• Cocina altamente equipada

• Cuarto frío para preparaciones cárnicas

• Sala de degustación.

Con ello se fortalecerán los proyectos de las categoría de culinarios, snacks y cárnicos; cumpliendo con los múltiples retos de la industria de alimentos y anticipándose a las necesidades del mercado.

MANE crea sabores salados con perfiles auténticos para satisfacer diversas necesidades de los consumidores.

Las instalaciones y equipamiento del “El Culinarium” son de última generación para reproducir fielmente el proceso de aplicación de producto terminado. El centro está a cargo de profesionales altamente experimentados, con capacidades técnicas entre los que se encuentran saboristas, evaluadores y aplicadores, con el talento de un equipo creativo dirigido por el chef internacional Clement Buvry, quien cuenta con una gran experiencia en culinaria, en la creación y aplicación desde hace 12 años.

Estos elementos nos permiten desarrollar sabores inimaginables para diversaspreferencias regionales, ya sea: cárnicos, vegetales, mariscos y sazonadores para snacks, que dan a los alimentos un mejor sabor, aroma apetitoso e identidad única.

Nuestro portafolio está diseñado con un amplio conocimiento en las diferentes formas de aplicaciones de alimentos, podemos ofrecer a nuestros clientes las especialidades que se adaptan perfectamente a sus necesidades:

• Soluciones culinarias auténticas

• Una colección completa de sabores naturales -Pure Capture- que provienen de la fuente natural

• La gama Sense Capture y su caja de herramientas multisensorial

• Las tecnologías encapsuladas para aplicaciones culinarias N-Capture

“Experticia y tecnología, claves de Mane”

Para el chef internacional Clement Buvry, quien llevará las riendas de este centro altamente equipado, la experticia y las tecnologías globales de Mane son clave para el desarrollo del mejor producto posible. Su experiencia y conocimiento son aporte en este proceso de formulación.

¿Qué tanto un laboratorio de sabores en México puede interpretar los gustos de toda América Latina?

La suerte que tenemos es que Mane es una empresa internacional. Contamos con colaboradores en todo el mundo. Si nuestro centro de excelencia culinaria en México funciona es únicamente por la fuerte integración y participación de nuestros equipos locales que están en toda América Latina (Brasil, Colombia, Argentina, Chile, etc). Nuestra posición desde México es realmente estratégica como posición geográfica central de las Américas. Desde allí también tenemos una fuerte relación con nuestra casa matriz de Europa y también con los otras filiales en Asia, Medio Oriente y África. Esta integración de equipos locales nos permite recolectar y analizar los gustos y las tendencias locales y después utilizar nuestra experticia y tecnologías globales para desarrollar y formular el mejor producto posible.

¿Es recomendable para una empresa que quiere explorar mercados en otro país replicar los sabores? ¿Qué recomienda hacer en este caso?

Puede funcionar, de la misma manera que al reproducir un platillo que le gustó a un cliente la semana pasada y que esperan que le va a gustar a un cliente de la próxima semana. Ese platillo puede que le guste a otro cliente también, pero no saben y no conocen realmente su gusto. Como en todos los países, regiones y culturas, cada una tiene sus preferencias. Un buen sabor en un país puede parecer menos bueno en otro. Regresamos a la relación de confianza entre una empresa y su proveedor, si su proveedor ya tiene experiencia en otro mercado, él debe apoyar a su cliente para encontrar y desarrollar el mejor sabor para ese mercado que es diferente. Ese es el rol y la fuerza de un proveedor internacional. Es un beneficio y un enriquecimiento para los dos.

Si una casa de sabores o de “experiencias” ha demostrado ser exitosa en formulaciones de sabores para bebidas, ¿esto quiere decir que es buena para snacks o para salados? No necesariamente. Yo he trabajado con uno de los mejores chefs del mundo, Ferran Adria, he aprendido a cocinar muchos www.mane.com comunicaciones.colombia@mane.com

Tel. +574 361 3366

Carrera 51 No. 6 Sur - 27

Medellín productos culinarios, también me gusta mucho la repostería y el chocolate pero no soy un pastelero. Me gustan mucho los vinos pero no soy un enólogo. En el mundo de los sabores, las herramientas y la tecnología para desarrollar y formular son muy diferentes de un segmento al otro. Hay casas de sabores que son especializadas en un segmento, otras que son más genéricas y hay quienes tienen todas las experticias. Hay que elegir su proveedor de acuerdo con su necesidad.

¿Qué participación tendrán los sabores locales en un mundo globalizado?

ManeFlavoursFragances MANE

Como lo vimos, hoy todo está conectado, es muy fácil de encontrar una salsa de soya que viene de Japón, unas especias que vienen de la India, etc., la globalización permitió realmente compartir gustos, ingredientes, aromas y sabores. Pero en algunas ocasiones, estas mezclas fueron “demasiado”, sin real ajuste o sin un matrimonio de sabores interesantes. Hoy con este regreso a las raíces culinarias es muy interesante ver cómo los chefs pueden reinterpretar su propio “terroir”, su historia culinaria, sus sabores locales con un toque del mundo, una técnica culinaria de otro país o cultura. Pienso que los sabores locales son más el futuro de la cocina. Especialmente aquí, en América del Sur, donde la gente comienza a tomar consciencia de que la riqueza de su patrimonio es increíble. ¿Debemos realmente recordar que una gran parte de las verduras y especias viene originalmente de América? El tomate, la papa, la vainilla, el cacao, todos estos ingredientes provienen de esta región e irónicamente durante muchos años fue difícil encontrar un buen chocolate aquí. Poco a poco con la globalización, los chefs aprendieron a redescubrir estos ingredientes y a cocinar con métodos del mundo para darles una nueva dimensión.

Cinco medallas Monde Selection para cervezas Club Colombia

La marca Club Colombia fue reconocida con cuatro Medallas de Oro y una de Plata en los Premios Monde Selection del Instituto Internacional de Selecciones de Calidad de Bruselas, Bélgica, considerado como el organismo de certificación de calidad de alimentos y bebidas más importante del mundo. En la edición 54 del Monde Selection –en la que compitieron las más prestigiosas cervezas del mundo–, a las versiones Club Colombia Negra, Oktoberfest, Dorada y Reserva Especial les fueron otorgadas Medallas de Oro, mientras que Club Colombia Roja recibió Medalla de Plata. Las muestras de cervezas Club Colombia que se llevaron al reconocido certamen internacional fueron producidas en las cervecerías de Barranquilla y Tocancipá. Desde 2008, la marca ha ganado 16 reconocimientos internacionales.

CRC, un proveedor con línea de productos Food Grade

Por más de treinta años, Cacharrería Mundial S.A.S. ha producido y comercializado la marca americana CRC, bajo licencia exclusiva de CRC Industries INC. Actualmente, en Colombia cuenta con soluciones innovadoras a los cambios constantes en las industrias de bebidas y alimentos, con alta tecnología y productos de calidad superior con certificados NSF, como limpiadores, lubricantes y grasas para la industria de alimentos.

Flavors Vision 2015, una visión al futuro

Bell Flavors presenta ‘Flavors Vision 2015, una visión al futuro, la anticipación a las tendencias sensoriales en sabores para 2015 en Latinoamérica. Con un mix equilibrado de innovación sensorial y perfiles de sabor exitosos en el mercado global, Bell Flavors Vision 2015 está inspirado en los místicos elementos naturales orientales perfectamente combinados con los estilos de vida del mercado Latinoamericano y sus sabores tropicales. Son más de 50 propuestas en sabores para categorías como bebidas, confitería, lácteos, panificación y savory. Algunos de estos son: Oriental Tea, Tomate Fire, Mayonesa Latino, Purple Pop. Contacto: infocolombia@bellff.com

Corea del Sur e Indonesia, mercados estratégicos para cafés especiales

ProColombia identificó a Corea del Sur e Indonesia como mercados estratégicos, ya que hay una creciente cultura del café entre jóvenes, quienes prefieren la bebida en tiendas especializadas. Para sacarle provecho a esta coyuntura, durante abril ProColombia estuvo en dos de las ferias más importantes de Asia, con 11 empresas de Bogotá, Antioquia, Caldas, Nariño, Quindío y Magdalena, en donde, por medio de la exhibición y degustación de productos como café tostado, liofilizado, instantáneo en polvo y granulado, se consolidará al país como proveedor en los segmentos Premium y Luxury, destacando el café de origen.

DuPont inauguró primer Centro de Colaboración en la Región Andina

DuPont cuenta con 15 Centros de Colaboración e Innovación, en los que se tiene acceso a la red global de la empresa, de más de diez mil científicos e ingenieros, y 150 Centros de Investigación y Desarrollo, para que las soluciones utilizadas en un país puedan ser adaptadas a las necesidades de otras regiones. Cuatro de ellos se encuentran en Latinoamérica: México, Brasil, Argentina y, ahora, Colombia, cuyo centro abrió sus puertas a principios de este año. Hasta entonces se registraron 70 visitas de organizaciones de distintas industrias: construcción e infraestructura, nutrición, protección, empaques y del segmento energético.

HRA ahora pertenece al grupo de proveedores Taeq, con su Semilla de Chia Benexia

Taeq, marca exclusiva del Grupo Éxito y símbolo de alimentación balanceada, incluyó recientemente en su portafolio la Semilla de Chia Benexia, representada exclusivamente en Colombia por HRA y reconocida como una de las principales a nivel mundial. Esta nueva referencia complementa una línea muy variada de productos diferenciados de alta calidad, que reúne todo aquello que buscan los amantes de una dieta sana. La Chía, por su alto contenido de Omega 3, fibra, proteína, minerales y antioxidantes, ofrece a los consumidores una nueva alternativa de bienestar y equilibrio.