EmPAQUES DE EmbUTIDOS que son tendencia

Tripas en fibra, celulosa o colágeno, cajas termoformadas, películas que conservan las carnes frescas y resellables son modelos destacados.

Un punto determinante para la industria es el empaque. No solo se trata de la presentación del producto y la imagen de la marca en las góndolas, es también el componente que permite cumplir la promesa de conservación de propiedades y sabor en los alimentos, más si se habla de embutidos.

En los últimos años, la industria ha integrado sus esfuerzos para mejorar los materiales de los empaques primarios, secun- darios y finales, para que estos ayuden a preservar el producto, aún cuando este ha sido destapado por el consumidor final. Ajustándose a estos requerimientos, se podrían resumir los empaques más adecuados para esta industria en cinco categorías.

Bolsas retráctiles al vacío o bobinas (Reelstock)

De acuerdo con el programa de Tecnología de Cárnicos de la Universidad Nacional Abierta y a Distacia, UNAD, las reelstock tienen mejor aceptación debido a su presentación y porque permiten cocinar el jamón sin pérdidas de peso. “Este tipo de empaque no solo es una ayuda para la cocción, sino que además es muy aconsejable para el transporte y el almacenamiento. Incluso estas bolsas o películas pueden imprimirse para mejorar la presentación del producto”, asegura un documento elaborado por la institución.

Cajas termoformadas, más estructura

Por su estructura y fácil manipulación, además que conserva el producto fresco, las cajas termoformadas se están utilizando en la industria de embutidos. Y es que, como asegura la compañía Empaques Termotécnicos, estos empaques que son elaborados en PET, PVC y Poliestireno, sirven para proteger, transportar y exhibir el producto de la mejor manera.

Y es que para embutidos son tendencia los empaques con películas formables al contorno del producto. Por ejemplo, las que se usan para el pescado; las bandejas con plásticos retornables; atmósferas de control de O2 y del crecimiento de hongos.

Resellables

Estos empaques permiten que los productos tengan la duración de su fecha de vencimiento en nevera o a la apertura y cierre, permiten la cocción directa en horno convencional, son antiempañantes y resisten otras tecnologías.

“Hemos desarrollado empaques como resellables cocción de jamón (cook in), horneado de carne en el empaque, relajamiento de color en la carne (fresh case), antiempañante para ver mejor el producto en góndola, empates especiales para queso, y otros", dijo Luis Andrés Fajardo, director general de Imdipack, al hacer referencia a las novedades de esta industria.