LA QUINOA SE INFLA para transformar el mercado

El pseudocereal que se presenta en el mundo como un alimento de gran calidad para la salud y de alto valor nutritivo, se está transformando en algo más que una semilla.

Al parecer, a la quinoa no le bastó con llegar a los hogares como acompañamiento para las ensaladas, carnes, sustituto del arroz, entre otros usos. Ahora se propone ser parte de los snacks para la oficina, del desayuno en forma de galletas, e incluso ya viene haciendo presencia en forma de polvo como suplemento para batidos.

Este alimento goza de gran protagonismo por la misma Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la cual declaró el 2013 como el año internacional de la quinoa.

Luis Felipe Avello, CEO de la compañía Factoría Quinoa, explica que la quinoa inflada “se hace por un proceso de cañón, en olla a presión”, reventando el grano de manera que queda como una “bolita”. Luego las endulzan o las cubren con colores y sabores. Por su parte, la quinoa puff se hace mediante un proceso de gelatinización, según explica Avello: “aplicamos presión y temperatura por muy breve plazo, con variables muy cuidadosas que permite conservar las propiedades nutricionales”.

Ahora no solo se habla de la quinoa inflada, sino también de la quinoa que permite cambiar la presentación del alimento y probar otras texturas.

Para Avello, lanzamientos como el cereal o snacks de quinoa tienen un gran potencial ante el público, porque no hay necesidad de preparar o mezclar. “Con el inflado la persona come directamente. Te puedes comer el snack y sin darte cuenta te consumiste los 40 gramos diarios que recomiendan”, dijo.

30 Productos

a base de quinoa se distribuyen en Colombia, aproximadamente,

Propiedades de la quinoa:

Alto nivel de proteína

Antioxidantes

Fibra

Índice glucémico bajo

La quinoa, que es conocida como una planta Andina usada como alimento por los indígenas, resulta casi como un nuevo descubrimiento, pues ella no conlleva tantos tipos de presentaciones, como en el caso del arroz, el trigo y otros cereales.

La gente apenas está empezando a darse cuenta de sus aportes y, para Avello, esta situación hace que las oportunidades de la semilla en el mundo de los alimentos sean cada vez más grandes: “nosotros trabajamos con empresas que están haciendo productos farmacéuticos, tenemos un producto espesante de dieta de polvo blanda. Pensamos en múltiples posibilidades: una barra de cereal, bebidas, entre otros”.

Presencia de grasas insaturadas como los ácidos omega 6 y omega 3.

Para este empresario las oportunidades con la quinoa no están solo en su desarrollo, sino también en sus canales de distribución como supermercados, canales de ingredientes y la venta directa que se hace por call center o Internet.