LA fIBRA sE POsIcIOnA en las bebidas

Por: Nancy Gaul Senior Health and Wellness Category Manager. Global Marketing, Tate & Lyle.

A medida que se lanzan nuevos productos para satisfacer la demanda en esta categoría, la fibra se está posicionando al tope de sus listas de ingredientes. De hecho, hubo un aumento del 56 por ciento en las bebidas con fibra lanzadas en todo el mundo de 2010 a 2014, según Innova Market Insights, 2015. Y aunque hay muchos ingredientes de fibra que pueden resultar adecuados para esta categoría, el beta-glucano de avena es una opción que se viene posicionando por los beneficios nutricionales que proporciona.

“El 87 por ciento de los consumidores indicó al sabor como la primera razón para comprar un producto, antes de analizar cualquier otro beneficio”. Estudio de IFIC (International Food Information Council) realizado en 2015.

No todos los ingredientes del beta-glucano de avena son apropiados para su uso en bebidas. Es fundamental que los productores elijan un beta-glucano de avena que no incida en el sabor o en la textura final de su bebida. Esto puede lograrse teniendo en mente lo siguiente durante las pruebas:

Solubilidad y estabilidad

El ingrediente beta-glucano seleccionado debe ser muy soluble, tener sabor limpio y textura suave y no ser grumoso. Además de la solubilidad, los productores deben buscar un beta-glucano que sea estable en ácido y termoresistente, para permitir una fácil integración a la bebida.

Declaraciones y pureza

Los productores deben considerar la cantidad necesaria para cumplir con los requisitos para obtener declaraciones de beneficios para la salud. Cuanto más pequeña sea la porción, más concentrado estará el betaglucano de avena y más espesa será la bebida. Un beta-glucano de mayor pureza no requerirá que se agregue gran cantidad del ingrediente, lo que puede aliviar el espesor de la bebida y, en última instancia, proporcionar una textura y un sabor más limpio.

Viscosidad

Los productores deben considerar la viscosidad final que desean en la bebida y tener esto en cuenta al usar ingredientes de beta-glucanos en sus declaraciones. El beta-glucano da un buen resultado en los licuados, porque los consumidores esperan una sensación en la boca más espesa en este tipo de bebida.