InGREDIEnTEs PARA LA sAcIEDAD, una alternativa de consumo

A través de diferentes mecanismos estos ingredientes generan la sensación de llenura, evitando el consumo excesivo de comida.

Fibras, almidones resistentes , proteínas y péptidos bioactivos son algunos ingredientes asociados a la generación de saciedad. Su consumo crea un estado en el cual no se siente apetito, y de esta manera ayudan a bajar de peso. Sin embargo, se debe tener en cuenta que los resultados dependen del metabolismo de cada persona.

Mauricio Restrepo Gallego, director Técnico en Ingredientes y productos funcionales (IPF) explica que este tipo de ingredientes opera por diferentes mecanismos: uno de ellos es físico o mecánico en el cual el ingrediente, generalmente fibra, absorbe agua a nivel gástrico, aumenta su volumen y ocupa espacio en el estómago, creando sensación de llenura física.

Según la organización Mundial de la Salud (OMS) en 2014, el 39 por ciento de las personas adultas de 18 o más años tenía sobrepeso, y el 13 por ciento presentaba obesidad.

Alternativas

Otro mecanismo es el fisiológico, asociado al retraso del paso del alimento del estómago al intestino delgado, prolon- gando la sensación de llenura, los ingredientes que operan bajo este mecanismo suelen ser fibras y proteínas. Un tercer mecanismo es a nivel hormonal.

“Se basa en el estímulo de la producción de hormonas asociadas al apetito como leptina, grelina y colecistoquinina, estos ingredientes son menos conocidos y usualmente son de carácter proteico tipo péptidos bioactivos. Otros que operan de forma similar son aquellos que ayudan a mantener el índice glicémico regulado y de esta forma los ciclos de apetito-saciedad son controlados también, a este grupo pertenecen fibras y almidones resistentes”, indica Restrepo y agrega que los últimos desarrollos se han enfocado en la regulación del índice glicémico.

Algunos casos

Nutriose, fibra o dextrina, y Nutralys, proteína de arveja con alto contenido de arginina sin alérgenos, benéfica para los veganos, vegetarianos o personas con intolerancia a la lactosa, son dos insumos fabricados por Roquette, de origen natural que causan sensación de saciedad.

“Los dos productos pueden ser utilizados en diversas aplicaciones, lo nuevo son productos como batidos nutricionales o bebidas para deportistas de alto rendimiento, además de otros productos enfocados a alimentación con hábitos saludables como galletas, snacks y cereales”, asegura Ana María Romero, especialista en mercadeo estratégico, responsable del mercado Aroma Performance, Soda Ash Derivatives y representación de Roquette Food para Colombia.