de microorganismos ASEgúRESE DE LA DESTRuccIón

Las reglas de la FSMA han creado la necesidad en la industria de validar científicamente los pasos de destrucción, vía temperatura, para certificar la seguridad de los productos.

Por: Lakshmikantha Channaiah Director de Microbiología de AIB International www.aibonline.org aiblatinamerica@aibonline.org

de la FSMA indican que se tienen que proporcionar estudios de prueba o llevar a cabo retos científicos para demostrar que los controles preventivos como la cocción, torrefacción, extrusión, fritura, etc. son eficaces en la reducción de riesgos.

Calculadoras de horneado

Las calculadoras kill-step permiten que panaderías de todos los tamaños satisfagan nuevas necesidades, sin tener que invertir en estudios de desafío microbiológicos caros y que requieren mucho tiempo. Actualmente AIB International está llevando a cabo investigaciones adicionales de validación de productos de panadería. Se espera que las calculadoras sean una herramienta útil para la industria mundial de panificación, para demostrar la eficacia del proceso de cocción, y mejorar la seguridad alimentaria.