como prerrequisito HACCP Abc PARA LA APRObAcIón DE SuS PROVEEDORES

La correcta implementación de los prerrequisitos sanitarios es indispensable para la implementación exitosa del plan HACCP y uno de los caminos adecuados hacia la exportación.

Dentro de los prerrequisitos necesarios para la implementación del HACCP, el desarrollo y aprobación de proveedores presenta de manera frecuente áreas de oportunidad importantes.

Es importante evaluar aspectos adicionales del proveedor que inciden directamente sobre nuestro negocio, tales como:

Cumplimiento en cuanto puntualidad y calidad en entregas Confiabilidad, viabilidad financiera, sistema de seguridad de los empleados, seguridad contra incendios, y otras que sean consideradas relevantes.

Para lograr una exitosa implementación de este programa se recomienda:

Definir el objetivo del programa de desarrollo y aprobación de proveedores.

Identificar y conocer a los proveedores que puedan tener un impacto en nuestros productos (proveedores de materias primas, ingredientes y empaques)

Para esto:

Realice una lista de los proveedores en función de las materias primas y materiales de empaque más sensibles, categorizándolos de mayor a menor de acuerdo al impacto sanitario o de inocuidad sobre nuestro producto final. Solicite certificaciones o visitas. Los proveedores de menor impacto según considere la empresa se pueden manejar a través de certificados.

Autorice y apruebe los proveedores que cumplan con los requisitos especificados. Documente los procesos de aprobación. (certificados sanitarios, certificación HACCP, auditoría)

Mantenga actualizada la lista de proveedores aprobados.

Tener en cuenta que desde el punto de vista sanitario el programa no contempla aquellos proveedores que no estén relacionados o que sus productos no tengan relación con la sanidad e inocuidad de nuestros productos.

Implementar el programa en conjunto por departamentos: Investigación y Desarrollo e Ingeniería de Empaques como parte fundamental en la definición de funcionalidad; Calidad y Compras como auditores y rectores del cumplimento de normativas y requerimientos definidos.

Mantener actualizadas y firmadas las especificaciones de materias primas, ingredientes y materiales de empaque, por el área técnica de nuestra empresa y el área técnica del proveedor. Las cuales deben contener de manera específica los parámetros a ser evaluados, las frecuencias, y los métodos de análisis de muestras.