Clasificación de los saborizantes

De acuerdo con Gladys Slovis, gerente de aplicaciones en Comax Flavors, los saborizantes se pueden clasificar por su aplicación, forma física, solubilidad, pero hay dos clasificaciones importantes que son: etiquetado y función.

Etiquetado

Sabores Naturales y Extractos (Aceite de limón, extracto de vainilla, esencia de manzana).

Sabores Naturales WONF (WONF: With Other Natural Flavors, Con Otros Sabores Naturales, es un sabor natural con otros ingredientes naturales que caracterizan el sabor pero no proviene del alimento mencionado).

Función

Sabores Naturales Tipo (Compuestos naturales que caracterizan el alimento mencionado pero que no provienen de éste).

Sabores Naturales (Estos realzarán el sabor característico del alimento mencionado).

Sabores Naturales Realzadores (Realzan las sensaciones gustativas como salado, dulzura, y cremosidad sin darle al alimento un sabor característico).

Sabores Naturales Enmascaradores (Estos cubrirán notas no deseadas como amargura proveniente de proteínas o cafeína, notas metálicas de edulcorantes, notas saladas de bebidas isotónicas, sin aportar un sabor característico).