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¿INVESTIGAR el mercado exterior? Propuestas de I&D
EDITORIAL
Gerente Canal Industria de Alimentos
Por: Ing. Eduardo Montoya Figueredo Jefe de producto IAlimentos editor@revistaialimentos.com
El crecimiento, expansión y creación de nuevas unidades de negocio de las compañías con una trayectoria prolongada en el mercado es un plan idealizado en la industria que tiene como objetivo lograr entrar a explorar y competir en nuevos mercados y nichos de compradores, incluso hasta incursionar en categorías en las cuales no son su eje central de negocio. La investigación y exploración de los mercados internacionales ayudan a evaluar y a desarrollar la industria en Colombia, buscando posicionar productos tanto en el mercado interno como en el ámbito internacional, en esta edición conozca el caso del Carpo Foods , la compañía que le apuesta al uso de nuevas tecnologías para la industria de bebidas y con el referente de lo demandado por los consumidores “Productos Naturales” manteniendo y asegurando siempre la calidad y ofreciendo novedades para los consumidores. Contenido
PORTADA
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Carpofoods, una apuesta decidida Optimización de procesos de producción con la nueva línea de bebidas prensadas en frío.
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Impresión
SECTOR DESTACADO Conozca cómo está la balanza comercial del mercado de las bebidas. ¿Cómo le va a Colombia en exportaciones e importaciones de este producto?
EXPO IALIMENTOS 2018
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Más oportunidades de negocio para los empresarios Se llevó a cabo la décima edición de ExpoIAlimentos, el evento que reúne a las compañías más importantes de la industria alimenticia. Le contamos los detalles.
Panamericana Formas e Impresos S.A.
Una Publicación de Axioma B2B Marketing Carrera 21 # 39 - 81/ Tel: 746 6310 www.revistaialimentos.com Octubre de 2018 / Edición Número 74 Bogotá, Colombia Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores.
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Bebidas
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NOVEDADES
Concurso Innovayuca 2018 Por segundo año consecutivo se realizó el programa de Innovayuca, un concurso para estudiantes, docentes universitarios, institutos, escuelas gastronómicas de las diferentes regiones del país y el público en general, en donde el objetivo es desarrollar productos que incluyen almidón de yuca. El evento tuvo lugar el pasado mes de septiembre en Sincelejo. Los productos ganadores fueron en primer lugar una cerveza artesanal y un hojaldre con almidón de yuca para el segundo puesto.
Ayudar a quienes más lo necesitan. Los Bancos de Alimentos somos organizaciones sin ánimo de lucro, trabajamos para acabar el hambre y mejorar las condiciones nutricionales de la población más vulnerable. Del 16 al 20 de octubre realizaremos la colecta ALIMENTATÓN. Dona alimentos, para quienes más lo necesitan. Más info en: www.abaco.org.co.
Rawmco, presente en Expo IAlimentos 2018 Durante Expo IAlimentos compartimos con los asistentes la presentación ‘Nuevas Tendencias en Conservantes’ a cargo de nuestro aliado Galactic. Queremos agradecer a todos aquellos que se acercaron a nuestro stand y continuaremos sirviéndoles de la mejor manera en calidad, servicio y soporte técnico.
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I&D en maquila, termoformados y otros productos. Empacando SAS, es una compañía colombiana con más de 35 años de experiencia en maquila, sachets, venta de máquinas, termoformados y venta de toallas húmedas. Reconocida en el mercado por su calidad, como lo señala Martha Correa, gerente. Sus clientes, como Nestlé o Buencafé son reflejo de esto
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Refrigeración
ESPECIAL
Foto Cortesía / Acaire
“ Los siste-
mas que se imponen en el mercado son las centrales frigoríficas y los enfriadores por aire forzado, donde los de expansión directa lo lideran, en razón a su curva de aprendizaje que es muy alta en los mercados, además por la disponibilidad de soporte técnico.
„
Carlos H. Rojas, Ing., socio Rojas Hnos. S. A.
REFRIGERANTES de cuarta generación Reducir el consumo energético y el impacto al medio ambiente es el propósito de la refrigeración industrial del S. XXI. El consumo de energía de los sistemas de cadena de frío es parte importante de los costos operacionales del negocio, por lo que es necesario que las compañías tengan objetivos y metas muy claras para su reducción, sin deteriorar la calidad del frío en su sistema. 6
www.revistaialimentos.com / Edición 74
Hoy en día se encuentran disponible muchas soluciones que se pueden implementar tanto en sistemas nuevos como en sistemas en operación para ahorrar energía, soluciones de bajo costo que impactan notablemente la competitividad y los PyG de las compañías. En la actualidad existen variadas propuestas, cuyas diferencias radican básicamente en el costobeneficio que se ve reflejado en el ahorro energético del sistema o en el impacto ambiental causado. Juan Pablo Cárdenas, director de ingeniería de Refridcol, señala que “dentro del sector industrial se presentan propuestas con diferentes medios refrigerantes como amoniaco, CO2, propilenglicol y otros hidrocarburos considerados como refrigerantes naturales”.
Juan Pablo Cárdenas Director de ingeniería Refridcol
Acerca del CO2, Cárdenas lo cataloga como “el futuro de la refrigeración”, gracias a que es natural por lo que no afecta el medio ambiente y ayuda a disminuir la huella de carbono del planeta. “Es un refrigerante mucho más amigable con el medio ambiente y seguro con el ser humano respecto a su salud y seguridad en el trabajo. Básicamente es el mismo principio del ciclo de refrigeración, con una variación entre su método de trabajo ya sea subcrítico o transcrítico, lo cual determina los accesorios y componentes de refrigeración a utilizar por las presiones que se manejan”.
De otra parte están la integración de tecnologías de punta en compresión, intercambiador de calor,
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energética, en instalaciones bien aplicadas gracias a sus propieda des termodinámicas y debido a mayor densidad volumétrica tene mos menor cantidad de gas, menor diámetro de la tubería y mayor mente dos tipos de instalaciones como solución sostenible aplicadas con CO2, los cuales dependen de las condiciones ambientales de la región del proyecto y la tecnología aplicada, y una tercera que es com binación de ambas tecnologías.
Cuartos fríos, las recomendaciones Cada proyecto tiene una natu raleza y objetivos particulares, así como unas condiciones aplicadas diferentes, por ende, los sistemas de refrigeración recomendados dependen de varios factores. Lo más importante es tener en cuenta siempre consultar a un experto en la materia, teniendo claro cuál se necesita suplir, buscando siempre cia energética, costos de inversión del proyecto y sostenibilidad del mismo así como del impacto am biental.
ESPECIAL
imponiéndose en el mercado inter nacional y nacional, respetando los diferentes protocolos y convenios ambientales; así como la regula ción de cada país. “No podemos dejar de un lado que todo obedece a una com binación entre el costo inicial y operacional, garantizando su com patibilidad con sistemas conven cionales, dicho esto, los siguientes sistemas se imponen cada día más en el mercado”, advierte John Polo, director de ingeniería de Grivan Ingeniería. Y acerca de la tecnología CO2, agrega: “es una alternativa que presenta ventajas relacionadas
Refrigeración
esta última un gran avance de la tecnología como una muy buena opción para mitigar el efecto del medioambiente, una vez se haya normalizado su producción y fácil consecución en el mercado”. Al respecto, el director de in geniería de Grivan Ingeniería ex plica cuáles son las característica a considerar en los cuartos fríos, para un óptimo control, regulación, protección, alarmas y sistemas de monitoreo, buscando sacar el máximo provecho de la ingeniería de diseño:
sistemas de bombeo para recir culación, válvulas de regulación electrónicas y sistemas de control inteligentes creando una combi -
Ambiente: exterior e interior del cuarto. Temperatura y humedad re querida. Dimensiones del cuarto: largo x ancho x alto. Aislamiento: tipo y espesor: techo, paredes y piso. Especificaciones eléctricas disponibles. Tipo de refrigerante. Tipo de producto. Empaque del producto. Presentación del producto (forma o superficie expuesta). Carga térmica por infiltración. Cantidad (%) de producto a la entrada. Temperatura y velocidad del aire sobre producto. Carga térmica del producto: tipo de producto, cantidad (kg), temperatura de entrada, tiempo de abatimiento de la temperatura (pulldown time).
CONTENIDO PREMIUM Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos. Para el director de ingeniería de Refridcol, lo ideal es trabajar en la medida que sea posible con refri gerantes naturales (amoniaco, CO2, hidrocarburos) que no impacten en gran medida al medio ambiente.
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Dentro del sector industrial se presentan propuestas con diferentes medios refrigerantes como amoniaco, CO2, propilenglicol y otros hidrocarburos considerados como refrigerantes naturales. “Pero dentro de la gama de los re frigerantes de freón se pueden uti o HFO (Hidrofluoroolefinas) que son mezclas libre de cloro, siendo
Una última recomendación se
-
buenas prácticas al presupues tar un sistema de refrigeración, y considerar la toma de seguros de rotura de maquinaria y mercancía almacenada en los cuartos fríos, ya que representa unos valores consi derablemente más altos y siempre existen condiciones de riesgo la tente de falla de carácter externo, que pueden afectar a los equipos o al producto generando averías y afectación de los inventarios.
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Refrigeración
ESPECIAL
REFRIGERACIÓN: COMPROMISO del sector con el medioambiente
La eficiencia energética y la reducción de la contaminación son las claves para que Colombia pueda cumplir con lo establecido en el Acuerdo de París. Por: Acaire
El pasado mes de julio, el saliente ministro de Ambiente y Desarrollo Sostenible, Luis Gilberto Murillo, manifestó que “bajo el Acuerdo de París, Colombia se ha comprometido a reducir para 2030 el 20% de sus emisiones de gases de efecto invernadero, lo cual corresponde a 66,5 millones de toneladas de dióxido de carbono equivalente. Si adoptamos las medidas establecidas en la Enmienda de Kigali, se estima que para el 2030 las emisiones potenciales relacionadas con el consumo de HFC, se podrían reducir a la mitad (pasarían de 17,9 millones a 9,4 millones de toneladas de dióxido de carbono equivalente)”. Murillo recalcó además, que, con la pronta ratificación de esta enmienda, el país podrá tener acceso a recursos técnicos y financieros a través del Fondo Multilateral del protocolo para avanzar en la implementación de sus compromisos de reducción del consumo de HFC. Esto significa que antes de esta fecha, los refrigerantes deben ser sustituidos por gases menos dañinos como el amoniaco, un elemento no contaminante que no destruye la capa de ozono, ni pro-
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duce efecto invernadero. Además, su rendimiento es un 3-10% más alto frente a otros refrigerantes, por lo que hace que menor su consumo energético.
Entre un
30 a 60%
es el consumo aproximado de
energía
de una unidad productiva.
Al respecto, el ingeniero Bolívar Monroy, director técnico de Acaire, indicó que, “dependiendo del sector productivo, varían los porcentajes de consumo energético que se ubican entre un 30-60 por ciento. Por ejemplo, en caso de un supermercado puede ser de 60%, un
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hotel 40%, un edificio comercial 50%”. Así mismo, Bolívar Monroy recordó que los ingenieros deben hacer los tres procesos: recuperación, reciclaje y reutilización de los refrigerantes, establecidos por las normativas nacionales e internacionales. Precisamente, la normativa de sostenibilidad ambiental que deben ofrecer los proveedores es un aspecto en el que se trabaja fuertemente. Angélica Antolínez, consultora de Unidad Técnica de Ozono, explicó que “En Colombia tenemos prohibida la importación y fabricación nacional de equipos de refrigeración con CFC, así como la importación y fabricación nacional de equipos de refrigeración doméstica con HCFC. Adicionalmente promovemos la selección de equipos con tecnologías que usen refrigerantes que no afecten la capa de ozono”. En palabras de Antolínez, las sustancias CFC y HCFC, al ser emitidas, disminuyen la concentración de ozono en las estratosfera en mayor o menor grado, por eso, es indispensable hacer seguimientos constantes para que las industrias en el país se limiten a utilizarlas.
Refrigeración
ESPECIAL
AHORROS ENERGÉTICOS en procesos de refrigeración Dentro de las tendencias mundiales, es común escuchar diferentes tipos de productos que garantizan el ahorro energético. ¿Cuándo se garantiza un verdadero ahorro energético? Por: TRS
El consumo de energía y la protección del medioambiente se han convertido en temas de suma importancia para las industrias, las cuales buscan garantizar el sostenimiento de sus procesos con el menor consumo energético posible. Esta inclinación nace al querer disminuir el costo financiero que produce el funcionamiento de los equipos de refrigeración. Estas son algunas recomendaciones para un mejor frío con un consumo de energía bajo, según la necesidad que se requiera en una cadena de frío. Lea más recomendaciones en: www.revistaialimentos.com
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Intercambiadores de calor o condensadores a. Inicialmente se debe identificar la mejor ubicación posible del condensador, para que el calor -que debe ser rechazado por el mismo- tenga un espacio abierto y dé mayor flujo de aire. De este modo, no existirá concentración de calor en sitios cerrados, lo que aumenta el consumo de los equipos mecánicos. b. Cuando hablamos de un condensador remoto recomendamos que el equipo no esté expuesto directamente a los rayos del sol. Por el simple hecho de la vida útil del equipo y el tema de una mejor condensación del gas refrigerante. c. Mantenimiento preventivo. De esta manera, no se formará una placa de polvo en el panel de condensación y el equipo trabajará con mayor eficiencia según su fabricación. d. Motores EC. Un motor EC aproximadamente consume un 10% menos que un motor AC. Así mismo, la mayoría de fabricantes de este tipo de elementos ofrecen equipos con motores EC, identificando la tendencia en ventilación.
Refrigeración
ESPECIAL
FACTORES FUNDAMENTALES EN el sector agroindustrial La pérdida y desperdicio de alimentos son temas de interés general. Las deficiencias en la seguridad alimentaria impactan de manera negativa la salud y bienestar de las personas, además afectan al medioambiente por la utilización no sostenible de los recursos y la mala disposición de los desechos. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO, sostiene que las pérdidas son asociadas a ineficiencias en las cadenas de producción, almacenamiento y procesamiento, en tanto que los desperdicios están directamente vinculados al comportamiento y la manipulación. Una logística débil resulta en pérdidas y desperdicios, por consiguiente, es importante prestar atención a la logística del frío, la cual no hace únicamente referencia al conjunto de elementos que manejan la temperatura y humedad de una producto; su definición es mucho más amplia, involucra equipo, personal y buenas prácticas de forma que la distribución se haga tanto eficiente como eficaz. Analizando los resultados de cada eslabón de la cadena productiva, se observa que las falencias en cadena de frío pueden resultar en un valor cercano al 50% del total de pérdida y desperdicio, lo que lleva a un alto grado de preocupación. En este sentido, los productos alimenticios perecederos deben estar sometidos ininterrumpidamente a la acción del frío desde la postcosecha hasta el consumo o su utilización por la industria. De acuerdo con la Asociación Colombia de Acondicionamiento del Aire y de la Refrigeración – ACAIRE, es necesario asegurar la cadena de frío durante todo el proceso, esto implica disponer de adecuadas instalaciones de almacenamiento en las zonas de producción, en los centros de abastecimiento, en las industrias procesadoras de alimentos; así como, el contar con transporte especializado con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribución para la venta al detalle. Cadena de Frío
Con este gráfico puede conocer mejor los procesos involucrados
Manufactura
Transporte
Almacenamiento
Distribución
Consumo final
"En la cadena de frío, por una experiencia saludable"
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las importaciones de bebidas
Bebidas
SECTOR DESTACADO
Colombia continúa aumentando Entre enero y junio de este año, ingresaron al país un total de US$79 millones, correspondientes a 329 millones de litros de bebidas. Lo que representó un crecimiento del 25,6% con respecto al mismo periodo de 2017.
Las bebidas no alcohólicas
representaron un
Principales países de origen de bebidas no alcohólicas
Zona Franca Permanente Especial (FEMSA)
45%
73
del total de las importaciones en dinero, con un valor de US$81 millones.
Lo que más importa Colombia es
agua con adición de azúcar u otro edulcorante o aromatizado.
2,3
millones de litros
México
1
Estados Unidos
Tailandia
Brasil
1
millón de litros
millones de litros
800 mil litros
millón de litros
Principales importadores de bebidas no alcohólicas
Embotelladora de la Sabana S.A.S.
266
US$ 74 millones 267 millones 92%
Pricesmart Colombia S.A.S.
1,7
millones de litros
Participación: 98%
millones de litros
Participación: 0,64% Pepsi Cola Colombia LTDA
850
Los jugos son
el segundo producto más importado en Colombia.
Participación: 0.31%
US$ 5 millones 2,4 millones 6,7% En dinero | Litros |
ni aromatizadas y bebidas fermentadas ocupan el 3,3% restante de importaciones de bebidas en Colombia.
Según el ránking “Brand Foodprint” de la firma Kantar Worldpanel, la leche y la gaseosa fueron los productos que más compraron los colombianos en 2017.
Participación
Las aguas sin adición de azúcar u otro edulcorante,
mil litros
Índice de producción
de bebidas no alcohólicas Variación
8,1%
7,8%
-4,5%
4,9%
Promedio 2015: 108,1 2016: 116,5 2017: 111,3 jun.-17: 102,9 jun.-18: 107,9 Anual Fuentes: Sectorial, CVN, cálculos Dane, Kantar Worldpanel
12
-8,4%
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Bebidas
SECTOR DESTACADO
CONTENIDO PREMIUM
EVOLUCIONAN
Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos susmanufacturera, dispositivos. la industria de acuerdo a la encuesta
las bebidas
En los últimos 10 años el mercado de las bebidas se ha dinamizado como nunca antes. Las empresas deben prepararse para seguir respondiendo a las exigencias de los nuevos retos. Pese a situaciones del entorno que han produ cido algunas variaciones decrecientes en los últimos años, el negocio de las bebidas se mueve a buen ritmo. Nuevos jugadores, nuevas apuestas en sabores e ingredientes, nuevas presentaciones y una adapta ción más rápida a las tendencias internacionales, dan muestra del dinamismo de la categoría. Las cifras hablan por sí mismas. Durante la última década, cada año, la industria de bebidas en Colombia % y el 8%. En 2017, por ejemplo, varió en un 7%. Se trata de un sector que genera aproximadamente 20.000 empleos directos y unos 70.000 indirectos, lo que equivale al 4% del total de personal ocupado en
anual manufacturera del sector bebidas del DANE. Adicionalmente, según la Encuesta de Opinión In dustrial Conjunta, la industria de bebidas actualmente presenta una capacidad instalada del 75,4% y tiene presencia en más de 1.080 municipios del país, con aproximadamente 130 establecimientos de produc ción y plantas que operan en todo el territorio nacional.
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“Según la Encuesta de Opinión Industrial Conjunta, la industria de bebidas actual mente presenta una capacidad instalada del 75,4% y tiene presencia en más de 1.080 municipios del país”.
En cuanto a comercio exterior, Giovany Paredes Ál varez, CEO de Nabi Consulting, destaca que Colombia está aportando más a las exportaciones que lo que se está importando: “mientras que en exportaciones crecemos en un 3%, en importaciones lo hacemos menos del 1%, siendo las gaseosas, el agua (natural,
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-
cionales más comercializados en el exterior”.
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producción
Bebidas
establecimientos y plantas de
SECTOR DESTACADO
130
operan en todo el territorio nacional
Esta serie de componentes, sumado a las recientes tendencias, claramente han dinamizado la composición de portafolios, oferta e innovación, no solo de los dos jugadores principales - Postobón y Coca Cola- , sino también de otros competidores, algunos de los cuales se han venido consolidando. Ante un contexto de mercado tan cambiante, los retos se dan por sentado. Sin embargo, tal como lo afirma Santiago Durán, director ejecutivo de la Cámara de la Industria de Bebidas - ANDI, “el sector de bebidas está comprometido firmemente con seguir desarrollando los mejores productos para todo tipo de consumidor, innovar en su portafolio y continuar con su compromiso por el bienestar del consumidor colombiano”.
Desde el 2016, por ejemplo, y como respuesta a este último aspecto, las empresas afiliadas a la Cámara de la Industria de Bebidas de la ANDI firmaron cinco compromisos de autorregulación que contribuyen, desde el sector privado a hacer frente al fenómeno de la obesidad en Colombia, prestando especial atención a factores como: 1 La
incorporación del etiquetado frontal bajo el sistema GDA en todas las bebidas. 2 La innovación y ampliación del portafolio de bebidas con más alternativas de consumo, incluyendo bebidas bajas y sin calorías. 3 No hacer publicidad de bebidas dirigida a menores de 12 años. 4 Promoción de estilos de vida activa y saludables. 5 La no comercialización de bebidas azucaradas en colegios y escuelas primarias, trasladando la decisión de consumo a los padres o cuidadores de los menores.
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Bebidas
SECTOR DESTACADO
Las claves del “boom” Analistas del sector de bebidas han identificado algunos hitos que en los últimos años, de alguna manera, han contribuido al dinamismo actual del mercado de bebidas en el país. Uno de ellos fue la entrada en competencia de Aje Group, empresa que con sus marcas Big Cola, Cifrut, Sporade, Cool Tea, Cielo y Volt, logró conquistar la tercera posición del segmento. En opinión de Mauricio Díaz Astaiza, gerente de Essentiall S.A., “Aje demostró que no había que tener una flota de camiones propia para tener éxito en el negocio de las bebidas. Esta ruptura de paradigma comenzó a impulsar de ahí para abajo el desarrollo de otros competidores”.
Pero también, hay otros aspectos a considerar, como el desarrollo de marcas propias, a raíz de la entrada de los “Hard Discounter”, cadenas que le generaron a la industria la necesidad de prestar servicios de maquila. “Antes de la entrada de esos jugadores, la maquila significaba una oportunidad marginal pero hoy podemos ver varias empresas cuyo modelo de negocio se focaliza en prestar este servicio”, apunta Díaz. Gracias a un mayor acceso a la información, se ha podido percibir el surgimiento y el desarrollo de más protagonistas, que impulsan transformaciones en marcas y productos, posibilitando que el consumidor pueda ampliar sus posibilidades de decisión. Giovany Paredes Álvarez, CEO de Nabi Consulting, afirma que “las empresas han reformulado los componentes de sus productos, han variado las cantidades y han modificado los empaques. Ahora se compite menos por un mercado masivo y cada uno, con su respectivo portafolio, buscando
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- En cuanto a ingredientes, los cí tricos seguirán siendo dominantes, así como la mezcla de cítricos o el uso de denominaciones de origen (como naranja venecia o manda rina clementina). Del mismo modo, se fortalecería la tendencia de “berries”. Sabores como la sandía, frambuesa, gra nada, mangostino, lichie, asaí, en sus diferentes mezclas y compo siciones, representan una intere sante oportunidad. Sin embargo, a corto y mediano plazo no solo hay que prestarle aten ción a las tendencias de consumo. Será igual de importante observar
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Bebidas
y digo curiosamente, porque se supondría que estos productos deberían responder a ello, desde su esencia, pero hasta ahora pare cieran descubrir su origen”, señala Giovany Paredes.
SECTOR DESTACADO
cado, bien sea por sus caracterís ticas demográficas, culturales o sociales. Se observa pues, que los dos sus consumidores y así mismo, dirigen todas sus estrategias de promoción, distribución y ventas”. Es así que categorías como té, bebidas vegetales, aloe vera y be bidas energéticas, entre otros, han venido ganando terreno en el mer cado colombiano, no obstante que las bebidas carbonatadas sigan siendo, de lejos, las más fuertes.
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portamientos regionales y departa mentales. En opinión de Giovany Paredes, CEO de Nabi Consulting “no todos los colombianos nos comportamos igual frente al consumo de bebidas (ni calientes ni frías), por lo que la segmentación de los productos de bería depurarse un poco más a ni -
CONTENIDO PREMIUM
8.2% a 8.5% Sería el
crecimiento
de la industria de bebidas en Colombia en 2018 Respecto a los demás produc tos, según la ANDI, en 2017 los productos que tuvieron una mayor participación en la balanza comer cial fueron las aguas, incluida la participación del 11% , las demás bebidas no alcohólicas, excep tuando a los jugos, presentaron una participación del 27%. Por su parte, los lanzamientos y relanzamientos de productos que tido tema del azúcar y el exceso de calorías, se han incrementado en los últimos años, buscando que sean percibidos como más natura les o light. “Curiosamente, estos productos son reforzados con componentes para mejorar la nutrición y respon der a necesidades de hidratación;
Siga disfrutando de todo Está claro que las corrientes de nuestro contenido en todos desarrollo e innovación en Colom bia y la región Andina sonsus un co dispositivos. dentro del propio país”. Mucha tela por cortar
letazo de lo que está pasando en Europa y Estados Unidos. Pese a las iniciativas recientes de nuevas apuestas, todavía se vislumbran oportunidades para la industria nacional en los años venideros, como respuesta a las tendencias globales. Algunas de las más evi dentes, de acuerdo con Mauricio Díaz Astaiza, gerente de Essentiall S.A., son: - La naturalidad: el consumidor cada vez más informado demanda productos naturales, bien sea desde el empaque, desde los atri butos de los ingredientes, o desde el posicionamiento que se les dé - La sostenibilidad: con proce sos industriales y empaques que sean responsables con el medio ambiente. - La salud, el bienestar y la fun cionalidad: procurar que las be bidas le generen beneficios al organismo. Con características
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El mercado de bebidas seguirá creciendo pero sobre la base de una mayor oferta de produc tos, nacionales e importadas. Existirán más alternativas con menos calorías y más naturales. Las presentaciones serán de tamaños más pequeños, por el tema de porciones nutri cionales, que es algo que el consumidor colombiano está comenzando a observar, las porciones de lo que come y bebe. Aunque las bebidas carbon adas seguirán marcando la pauta, los jugos envasados, especialmente los naturales y los que son a base de té o en polvo, pero con diversos sab ores y menos azúcar, tendrán un mejor comportamiento fr ente a otras categorías.
Obtenga más información -
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R
nitoreo de tendencias del mercado, empezamos a ver hace una tendencia fuerte de bebidas prensadas en frío, e identificamos que hacía falta esta tecnología en Colombia”, comenta Mauricio Díaz, socio fundador de Carpo Foods. A lo que hace referencia es al HPP (High Pressure Processing), un proceso que es transversal a varias industrias: jugos, café, esparcibles, pulpas, salsas, cárnicos, comida para mascotas, alimentos preparados, entre otros, y por primera vez llega al país para el desarrollo de categorías de alimentos que apuesten por mayor naturalidad. “Con HPP la promesa de valor es que el producto que se obtiene va a ser tan fresco como si estuviera recién exprimido”, dice. El proceso, para el caso de los jugos, consiste en hacer la extracción de la fruta, embotellarla sin usar temperatura, con unos parámetros de empaque apto para HPP (flexibles con altas barreras de oxígeno), y se pasa por el equipo, que entre 90 segundos y 3 minutos, se presuriza con agua fría a 6.000 bares, lo que hace que todos los microorganismos se inactiven, destruyendo sus paredes celulares. Un producto puede pasar a tener una vida útil entre 90 y 120 días. Díaz explica que esto representa un cambio fundamental en la preservación, ya que los distintos procesos por lo general usan alta temperatura, que si bien es ideal para eliminar el riesgo microbiológico, también hace que se sacrifiquen atributos desde el punto de vista funcional, como vitaminas o minerales, y organoléptico. “Nuestra línea de jugos surge para sensibilizar a Colombia sobre la tecnología y aportar otro tipo de bebidas que no existen en el mercado nacional. Al consumidor colombiano ya no le es suficiente fruta por fruta, pero hay cabida para otras mezclas con especias o vegetales. Queremos aventurarnos en una gama de sabores más rica, con productos más funcionales”, manifiesta. Uno de los principales retos fue la viabilidad financiera del proyecto, teniendo en cuenta que el costo de producción es mayor, y por tanto se debía trasladar al cliente en el precio final, que en el mercado internacional es muy alto: entre 3 y 7 dólares la unidad; y un
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La empresa lanza su línea de bebidas prensadas en frío, gracias a tecnología de punta que extiende la vida útil de los alimentos de manera natural. Carpo Foods es el resultado de la investigación de un grupo empresarial con más de 30 años en la industria de alimentos y bebidas, desde la proveeduría de ingredientes y materias primas. En los últimos 10 años, las tendencias internacionales en la aplicación de tecnologías innovadoras que propendieran por destacar la naturalidad y aumentaran la vida útil de los productos, los llevó a incursionar como participantes activos del negocio, con el fin de atender las necesidades del mercado colombiano.
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millones
de dólares fue la inversión total de Carpo Foods en maquinaria y equipo de trabajo.
“Viendo cómo se ha ido actualizando la industria y en distintos viajes, haciendo mo-
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FOO
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“ Pensar en
copar la capacidad de un equipo en menos de un año nos demuestra que la industria colombiana sí está lista para producir productos más naturales, y el consumidor lo está demandando.
„
Mauricio Díaz, socio fundador de Carpo Foods.
El camino es largo y el consumidor colombiano será quien vaya mostrando la senda. Ellos ya dieron el “salto de fe".
Y añade: “La máquina que en sí misma es muy costosa no representó ni un 20% del total de la inversión, que estuvo alrededor de 5 millones de dólares, entre infraestructura, equipo, requerimientos energéticos, cavas de refrigeración, logística y montaje conexo”.
Alternativa para la industria Mauricio Díaz proyecta a Carpo Foods como una compañía líder en el desarrollo de productos HPP para la Región Andina, una tarea que poco a poco se completa. A poco de cumplir un año de constitución, la capacidad de producción de 170 toneladas mensuales estará copada. A partir de ahí, están buscando dónde ubicar un segundo o tercer equipo en alguna otra región de Colombia. “Pensar en copar la capacidad de un equipo en menos de un año nos demuestra que la industria colombiana sí está lista para producir productos más naturales, y el consumidor lo está demandando”, manifiesta.
Además de la categoría de bebidas prensadas en frío, están incursionando en guacamole y pulpa de aguacate, productos que ya se han enviado a Canadá, Estados Unidos y Japón; y en procesados cárnicos, en la que llevan negociaciones adelantadas. “Queremos apoyar a la industria brindándole la posibilidad de mejorar matrices nutricionales y dándole una mayor vida útil a los alimentos, en algunos casos duplicándola, para que puedan ingresar a cadenas de distribución incluso con miras a la exportación de productos que antes era imposible comercializar afuera. HPP es considerado en el mundo un sello de garantía, de inocuidad y seguridad alimentaria”, afirma Díaz. Carpo Foods es una compañía joven a la que no le da miedo proponer y arriesgar. El camino es largo y el consumidor colombiano será quien vaya mostrando la senda. Ellos ya dieron el “salto de fe". Ahora la industria de alimentos y bebidas es la llamada a aprovechar esta inversión, que le permite agilizar tiempos y aumentar flexibilidad en los desarrollos.
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PORTADA
jugo de $21.000 en Colombia no era viable. Por eso, la decisión de adentrarse en esta inversión tenía como objetivo ir más allá de la producción de alimentos propios. “Al ver el sinnúmero de aplicaciones de esta tecnología nuestro raciocinio fue ser pioneros y líderes en desarrollar productos. Teníamos el reto de adentrarnos en la tecnología pero con el principio claro de democratizar el beneficio”, señala el Socio Fundador de Carpo Foods.
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EVENTOS
Expo IAlimentos 2018
EXPO IALIMENTOS: nutriendo a la industria
Alrededor de 3.000 personas asistieron a este espacio anual para la actualizaciรณn, el relacionamiento y las oportunidades de negocio.
Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
Del 5 al 6 de septiembre, los profesionales de la industria de alimentos y bebidas se dieron cita en Expo IAlimentos 2018, el encuentro especializado que busca llevar a las empresas colombianas el conocimiento y la actualización en nuevos productos, a través de 37 conferencistas nacionales e internacionales, y más de 100 expositores. Aquí un resumen de lo más destacado de cada una de las agendas académicas.
Francisco Hurtado Director de desarollo de negocios Gemina Latam
La innovación fue el pilar de este evento, que pretende poner al día a los industriales sobre las tendencias en materia de consumo y nuevas apuestas del mercado. Una de las conferencias que cumplió con este propósito fue la del consultor español Francisco Hurtado, fundador del Clúster Murciano de Logística y el Clúster de Tecnología Alimentaria de Murcia. Él analizó la situación de Colombia y dio una mirada sobre sus potencialidades. “Ustedes cuentan con una situación privilegiada para incrementar su producción agrícola, y convertirse en una de las grandes despensas del mundo. Es uno de los siete países en Latinoamérica con mayor potencial para
Juan José Vilches Director general Food Innovation Studio
el desarrollo de áreas cultivables según la FAO”, indicó. Pero para lograrlo primero se deben fijar objetivos estratégicos desde los sectores público y privado, para incrementar el valor
agregado en origen, mediante la promoción de proyectos de cultivos tecnificados, centros de acopio, productos mínimamente procesados en fresco, unidades de procesamiento, transformación y conservación, alimentos preparados y listos para consumo, alimentación infantil, entre otros. “Se deben promover los proyectos colaborativos y de agregación de valor para incrementar volúmenes, capacidad, negociación e interesar a las grandes cadenas internacionales. Desde la industria está el reto de trabajar en la denominación de origen, los orgánicos, el comercio justo y la responsabilidad social empresarial, mejorar las buenas prácticas en el desarrollo
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Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
CONTENIDO PREMIUM Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos. de la cadena de frío y la logística, para potenciar los corredores de comercio exterior”, agregó. De otro lado, el chileno Jorge Arce y el mexicano Juan José Vilches presentaron en sus conferencias proyecciones de los escenarios futuros de la industria de alimentos y bebidas en Latinoamérica, y el mundo. El primero, quien es analista de Euromonitor Interna tional en su país, resaltó cómo la tendencia de la salud y bienestar muestra un crecimiento sobresaliente en América Latina, lo que se traduce en la búsqueda de reducir el azúcar, consumir productos 100% naturales, orgánicos y “libres de”, como los claims que más cre cen en la región.
“Las nuevas generaciones están definien do nuevas reglas en cuanto a la com posición y los claims de los productos”. “Estamos en una época de grandes cambios socio
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terialice a través de conveniencia. El reto es introducir productos que exploten el aspecto social, funcio nal, de sabores y de salud”, advirtió.
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Steven Rumsey
Steven Rumsey Gerente general de innovación y tecnología de Duas Rodas
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pado, más mujeres trabajando, hogares pequeños, clase media emergente y la irrupción de los Millennials; lo que nos genera que la percepción de valor se ma -
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El reto es introducir productos que exploten Obtenga el aspecto social, funcional, de sabores y de salud.
En sus intervenciones, Juan Vil ches, CEO de Food Innovation Stu dio, comentó cómo la industria está pasando de la automatización de procesos a la robotización de los
Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
ción y tecnología de Duas Rodas, dio inicio a su charla. Recordó que el consumidor latinoamericano está en búsqueda de alimentos naturales, bajos en grasa, en azúcar, en sal, libres de lactosa y orgánicos, y que estaría dispuesto a pagar más si la industria les ofrece mayor calidad en productos que sean medioambientalmente responsables y que tengan un desempeño superior.
“Ustedes cuentan con una situación privilegiada para incrementar su producción agrícola, y convertirse en una de las grandes despensas del mundo”. “Las nuevas generaciones están definiendo nuevas reglas en cuanto a la composición y los claims de los productos. El consumidor se debate entre la nutrición y la indulgencia, por lo que surge la necesidad de entregarle ambas a través de alimentos que se acomoden a los nuevos estilos de vida”, manifestó.
servicios, poniendo a la tecnología como centro de su operación. Sin embargo, señaló: “El futuro no existe sin el ser humano, y depende de nosotros cuál es la visión que queremos construir porque de nosotros depende estar ahí”. Entre las tendencias de la actualidad, destacó que “la tecnología nos empuja a utilizar nuevos materiales y procesos, pero también el mercado tiene requerimientos desde la noción sostenible del envase hasta que este interactúe con el alimento”.
“Los consumidores están haciendo grandes preguntas a la industria. Quieren saber cómo hacer que los alimentos sean más nutritivos, que sirvan a la salud individual, con ingredientes sostenibles, creando experiencias memorables y con una comunicación más veraz en cuanto al factor nutritivo", con esta inquietud, Steven Rumsey, PhD y director general de innova-
Ángela Urbano Asesora técnica en ingeniería de alimentos
Por otra parte, José Miguel Ivorra, docente de la Universidad ECCI y fundador del proyecto Kwel, habló de la necesidad urgente de reeducar a la sociedad frente a lo que
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Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
significa nutrición en la actualidad, debido a que “el consumidor al evaluar los distintos atributos del producto lo hace de manera sesgada, atendiendo a la valoración general que tiene del mismo”. En su intervención invitó a no demonizar ni adorar un ingrediente, y pensar antes en el balance nutricional. “Que la percepción de nuestra marca sea igual a la realidad. Tenemos que hacer de la nutrición una prioridad de consumo y por lo tanto de producción”.
Calidad e inocuidad fueron los ejes temáticos de las conferencias dictadas en este espacio que, entre otros, contó con la participación de Ángela Urbano, asesora técnica en Ingeniería de Alimentos, quien compartió sus perspectivas sobre el diseño sanitario, como foco en la garantía de calidad. “Si se cometen errores en el diseño sanitario se condiciona la eficacia/eficiencia de las operaciones para el sostenimiento de la instalación y de la vida productiva en la planta, luego vienen los sobrecostos por incumplimiento de los requisitos sanitarios (Resolución 2674/2013), que traen como consecuencia un producto procesado que
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no está acorde con la solicitud del cliente, proceso productivo no eficiente o producción con riesgos para la inocuidad”, señaló. Las características del diseño sanitario deben evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos, desde la adecuación de las áreas de operación de producción susceptibles a la contaminación, bien sea en el proceso mismo o por otras operaciones en áreas adyacentes. De ahí la importancia de hacer una distribución que limite la contaminación cruzada.
Por primera vez, en el marco de Expo IAlimentos, se realizó el Congreso de Tecnología de Empaque, un espacio destinado a conocer las
últimas novedades en esta materia. Materiales y maquinaria de envasado fueron los temas centrales de las conferencias, así como la necesidad cada vez más imperante de ajustar los procesos a Sistemas de Gestión de Calidad, de estándar internacional.
Las certificaciones GFSI son las que tienen mayor aceptación por clientes de todo el mundo.
“Para que cualquier sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria de los envases sea eficaz, es esencial que el personal directivo esté plenamente consciente de los requisitos y esté comprometido con la implementación”, se-
Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
ñaló Yenny Hernández, de la NSF International en Colombia. En su charla habló del Programa Global Markets de GFSI, “un camino hacia el acceso a los mercados y a la certificación, que se crea como una opción intermedia, antes de llegar a la certificación. Es una evaluación pensada para empresa MiPymes que están en proceso de implementación de sistemas de gestión de inocuidad”. Las certificaciones GFSI son las que tienen mayor aceptación por clientes de todo el mundo, sustituyendo auditorías posteriores.
Yenny Hernández Operation manager NSF International
Por otra parte, Alejandro Salgado, cofundador de Neurosketch y PhD de la Universidad Oxford en Psicología Experimental, reveló cómo el diseño multisensorial de envases para alimentos interviene directamente en la comprensión de marcas y productos por parte del consumidor. “El envase puede ser una fuente de mayor credibilidad que, por ejemplo, la publicidad. Además interviene en cuatro momentos del consumo: navegación, compra, uso y descarte. En cada uno genera reacciones diferentes, desde la identificación de la marca, la expectativa, la experiencia de consumo y la consciencia alrededor de su desecho”, manifestó.
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Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
LO QUE OPINARON los participantes
Le preguntamos a algunos asistentes, conferencistas y proveedores sobre su experiencia en Expo IAlimentos 2018 y esto fue lo que nos dijeron. Erika Vanegas - Grow International
El evento me pareció muy interesante; las conferencias muy dinámicas, con temas diferentes a los otros años. También me gustaron las charlas técnicas, porque eso nos amplía el conocimiento sobre los temas de ingredientes que se están usando en este momento. Paula Camila Manrique Vargas, María Camila Moreno - Independiente Un evento bastante chévere. Es interesante ver reunidas a importantes compañías del sector alimenticio, que pueden llegar a aportarnos a los emprendedores. Las charlas tienen bastante importancia para la industria.
Guillermo Giraldo - Industria y Laboratorios S.A.S. Excelente evento. Es la primera vez que vengo, pero hay muy buenas oportunidades de negocio; me llevo muy buenos contactos.
Jorge Arce - Análista de investigación Euromonitor Este tipo de eventos siempre permiten a la gente ir conociendo sobre las tendencias del mercado y cómo se están desarrollando las dinámicas competitivas que les permiten anteponerse y ser líderes en este periodo de cambios en la industria de alimentos y bebidas. Marcos Sánchez Plata - Associate Professor Global Food Security Texas Tech University Las cosas cambian día a día en la inocuidad, el que no está a la vanguardia con los nuevos peligros y los nuevos sistemas de gestión no garantizará la calidad. Los sistemas se hacen más eficientes logrando que se evidencien problemas que no se ven y si no se presta atención en eventos como este, no se puede capacitar en estas áreas.
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Ingeniera de venta líder Disan
Una feria muy chévere, en la que hemos conocido empresas que no habíamos captado. Vienen desde las compañías más pequeñas hasta las más grandes; así que vemos muchas oportunidades para lanzar nuestros nuevos productos. El evento estuvo muy concurrido.
Sandra Aparicio, Gerente de mercadeo SCC Bell Flavors & Fragances Región Andina - Centroamérica y Colombia.
La verdad estamos satisfechos con esta edición, han venido muchos clientes estratégicos, empresas grandes del sector de alimentos y bebidas. Vimos buena afluencia, y logramos hacer una atención.
Asistentes Conferencistas Proveedores
Néstor Sabogal, director área técnica Detergentes Rico
Me parece que este año estuvo más diversificado, ha mejorado muchísimo en ese aspecto. Se ha vuelto una feria muy especializada, ha adquirido unas fortalezas muy visibles. Hemos tenido buena acogida y nos han visitado clientes interesantes.
Con la Colaboración de:
Nos presenta en la agenda de Nutrición Industrial la importancia del trabajo en técnicas con OMG (Organismos Modificados Genéticamente) sobre el manejo de cultivos avanzados para suplir las necesidades de alimentación mundial. "Los alimentos son medicina; dar a conocer que son un aporte muy importante para la seguridad alimentaria".
Expo IAlimentos 2018
EVENTOS
Sir Richard Roberts
Inocuidad
FOOD SAFETY
LO QUE DEBE SABER de la ISO 22000:2018
La nueva versión de la norma
ISO 22000, busca adaptarse a la CONTENIDO PREMIUM complejidad de la cadena alimentaria y los sistemas de gestión de las empresas en la actualidad.
Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos La adaptación de la ISO 22000 ha sido una respuesta a los nuevos retos en sus dispositivos. cuanto producción, almacenamiento, fa bricación y distribución de los alimentos, -
¡SUSCRÍBASE AHORA! sumidores, a partir de sistemas de gestión
Según Juan Sebastián Salazar, jefe de Certificación de ICONTEC Internacional
Obtenga más información -
muestra el compromiso público de la or ganización con la inocuidad alimentaria, los distintos actores que hacen parte de las labores de producción”.
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Dicho estándar tiene requisitos de inocuidad para la totalidad de la cadena de suministro, que va desde la producción primaria: agricultores y ganaderos, hasta procesadores, envasado, transporte y punto de venta, buscando que se puedan obtener productos inocuos. “La actualización de la norma contempla también algunos puntos específicos para la gestión de la seguridad alimentaria relacionados con la sistemática HACCP y requisitos menos estrictos para un manual de seguridad alimentaria”, agrega Salazar. Tal enfoque es clave en un escenario como el actual, en el que “la complejidad en la cadena alimentaria, la
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Juan Sebastián Salazar, jefe de Certificación de ICONTEC Internacional
introducción de nuevos alimentos, la preocupación por la transparencia, traen consigo riesgos de fraude y retos para la seguridad alimentaria”, de acuerdo con Bureau Veritas.
Enfoque basado en riesgos Si bien la orientación al riesgo ya estaba planteada desde la anterior versión de la ISO 22000, este concepto se refuerza en la actualización,haciendo mayor énfasis en la identificación, prevención y reducción de los riesgos (y sus peligros de orden biológico, químico, alérgenos, físico y radiológicos), para que las organizaciones sean más competitivas. Ya las normas ISO 9001 de Gestión de la Calidad e ISO 14001 de Gestión Ambiental, que fueron publicadas en 2015, contemplaron este enfoque.
Inocuidad
Contar con esta certificación no sólo demuestra el compromiso público de la organización con la inocuidad alimentaria, sino que además genera confianza
FOOD SAFETY
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Inocuidad
FOOD SAFETY
Por su parte, desde el ICONTEC recomiendan a las organizaciones trabajar para garantizar una fuerte cultura de inocuidad, que permita un correcto entendimiento de los procesos internos y de los cambios que la norma trae consigo, así como también elevar el nivel de exigencia al cumplimiento de objetivos que les permita mantener resultados satisfactorios al interior de la organización y de cara al cliente. “Las principales dificultades que identificamos en las auditorías que realizamos es la falta de compromiso por parte de la dirección y la falta de dedicación y tiempo por parte del personal con conocimientos y responsabilidad para desarrollar adecuadamente el soporte documental del sistema, sumado a la falta de coherencia entre lo que se dice y lo que se hace, así como la falta de asignación de un presupuesto o de recursos para la implementación del sistema, contribuyen a implementaciones débiles y con resultados insatisfactorios”, asegura Juan Sebastián Salazar.
La actualización de la norma busca reforzar algunos de los elementos claves para garantizar la seguridad alimentaria.
Claudia Velásquez Bacteriologa y director técnico de Aglaia Consultores
3 DATOS A TENER EN CUENTA 1.
ISO 22000 es una norma no obligatoria internacional relacionada a los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria, pero es una oportunidad para mejorar los Sistemas de Gestión de Inocuidad, ser más competitivos en el ámbito global y lograr internacionalización de los productos colombianos. 2. La gran deficiencia por la cual la implementación no se culmina o se mantiene con éxito es la falta de compromiso y liderazgo gerencial. 3. Las empresas certificadas con la norma ISO 22000:2005 tienen que cambiar su certificado a ISO 22000:2018, y se prevé que el plazo de transición será de tres años: finalizará el 19 de junio de 2021.
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Inocuidad
FOOD SAFETY
PRINCIPALES ASPECTOS de la actualización normativa Las características que deben tener encuenta en la evaluacion de sus sistemas integrados de gestion de calidad y el impacto con la actualizacion de los diferentes programas que pueden componerlo.
6 Requisitos menos estrictos para un manual de segu ridad alimentaria: todavía se exige tener información documentada, pero esta deberá controlarse para garan tizar que esté adecuadamente protegida. Además, se ha suprimido el requisito explícito de disponer de un procedimiento documentado.
1 Conte xto de l a organi zaci ón y parte s i nte re s adas : Nuevas cláusulas para la determinación y supervisión sistemática del contexto de la organización. que pueden (potencialmente) afectar la capacidad del Sistema de Gestión para alcanzar los resultados deseados.
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7 El ciclo PDCA: la norma aclara el ciclo PDCA, dos ciclos separados en la norma trabajando juntos: uno que cubre el Sistema de gestión y el otro, que cubre el sistema de HACCP.
CONTENIDO PREMIUM
8 disfrutando de todo Siga en todos Objetivos contenido del Sistema de Gestión de Inocuidad Ali Mayor énfasis en liderazgo y compromiso de la Dire nuestro mentaria: incluye requisitos como: "coherencia con los cción: nuevas exigencias para comprometerse activa sus dispositivos. 2
sistema de gestión.
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¡SUSCRÍBASE AHORA!
3 Gestión de riesgos: las empresas pueden determinar, considerar y, en caso necesario, tomar medidas para abordar cualquier riesgo u oportunidad que pueda afectar (ya sea positiva o negativamente) la capacidad del sistema de gestión para obtener los resultados previstos.
El término "nocivo" se sustituye por "efecto nocivo para la salud" . El uso de "garantía" pone de relieve la relación entre el consumidor y el producto alimenticio, basada en la garantía de la seguridad alimentaria.
Obtenga más información 10
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Control de procesos, productos terminados o ser vicios suministrados externamente: se introduce el requisito de controlar a los proveedores de productos, procesos y servicios (incluidos los procesos subcon tratados) y de asegurar comunicación adecuada de los requisitos relacionados para cumplir los requisitos del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.
Énfasis en los objetivos como impulsores de las mejoras.
5 Ampliación de los requisitos relacionados con las comunicaciones: el capítulo 7.4 es ahora más prescrip tivo con respecto a la "mecánica" de la comunicación, incluida la determinación de qué, cuándo y cómo comunicar. .
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11 Además, hay cambios en la ISO 22000:2018 relacio nados con el sistema HACCP. FUENTE: Aglaia Consultores www.aglaiaconsultores.com / ICONTEC
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Por: Por: Mauricio Contreras, Director de mercadeo de Tetra Pak Andina.
Un manejo adecuado de residuos, una optimización en la elaboración de envases y una conciencia medioambiental, deben ser los objetivos de la industria. Según un estudio de tendencias de consumidor publicado por Euromonitor en 2017, el consumidor es cada vez más responsable, está cada vez más interesado en las causas sociales, ambientales y de res-
Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com
Inocuidad
y sostenibles marcan la parada
ponsabilidad corporativa y se preocupa por comprar productos saludables y respetuosos con el medioambiente. Es así, como las empresas deben atender esas demandas y estar en capacidad de empoderar al consumidor, permitiéndole, por ejemplo, rastrear los productos que consume desde su origen, generando así, a través de la trazabilidad, una diferenciación significativa en el mercado. Así mismo, la industria debe innovar de manera permanente con tecnologías verdes, las cuales permiten que varias compañías del sector especializadas en la producción de envases, ofrezcan productos 100% reciclables, inclusive que hasta el 82% de las materias primas de los mismos provengan de fuentes renovables. Ese es sin lugar a dudas el compromiso con el medioambiente y las próximas generaciones.
FOOD SAFETY
LOS ENVASES SEGUROS
Panadería
PRODUCTO
COLOMBIA EXPORTA MÁS PRODUCTOS de panadería que los que importa
Los productos de panificación y galletería registraron una variación del 15% en el 2017, dicho aumento responde a que las importaciones realizadas en el 2016 fueron por valor
de US$49 millones, mientras que las 2017 ascendieron a US$56 millones. Por otro lado, las exportaciones el año pasado se ubicaron en el orden de US$101 millones.
Exportaciones por destino 2017
Empresas exportadoras Las cuales lograron ventas por US$101 millones. Bimbo de Colombia S.A Colombian Foods S.A.S
1%
Otros
35%
Otros
5% Cuba
2%
4%
Estados Unidos
Colombina S.A.
Nestle de Colombia S.A.
44%
6%
Puerto Rico
22%
9%
Venezuela
Ecuador
14%
16%
Compañía de Galletas Noel S.A.S.
42%
Las empresas que más importaron.
36%
Adquirieron productos por valor de US$56 millones.
8% Otros
3%
5%
Axiolong S.A.S.
Koba Colombia S.A.S.
8%
12%
Pricesmart Colombia S.A.S.
Europastry Colombia S.A.S
Cadbury Adams Colombia S.A.
Fuente: CVN
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Granos ancestrales
PRODUCTO
PANADERÍA Y GRANOS ANCESTRALES, una alternativa saludable y de vanguardia Chía, quinua y otros ingredientes naturales se posicionan no solo en el mercado colombiano sino en todo el mundo. La industria panadera, una de las más beneficiadas.
Por Ing. Jaime Cárdenas, director de Food Innovation / Tecnas
De acuerdo a la base de datos Mintel, los granos ancestrales, también llamados súper granos, son una excelente alternativa en el proceso de ofrecer alimentos bajo conceptos de salud y bienestar, naturalidad y resaltar los beneficios y ventajas de los productos ricos en cereales. Algunas de sus ventajas nutricionales incluyen que son libre de gluten de manera natural, contienen elevados niveles de proteína y contenido de fibra, son ricos en vitaminas y minerales y tienen alto contenido de compuestos benéficos como ácidos omega - 3. Estos granos han ganado importancia en la industria de panadería ya que las principales tendencias para este sector muestran cómo los consumidores buscan productos naturales, alimentos altos en proteína, productos libres de gluten, harinas de súper alimentos, altos de fibra y funcionales, y todo esto en un mismo alimento y desde ese punto de vista, estos ingredientes son una gran alternativa; con la percepción del consumidor de 38
que los productos elaborados con ellos son menos industrializados, artesanales o tradicionales.
104
Según Mintel,entre
2015 y 2017 se lanzaron en el mundo 62.000 nuevos productos de panadería.
hectáreas
de quinua cosechadas en el país.
140
toneladas producidas al año
Mintel reportó que durante el periodo 2015 al 2017 se lanzaron en el mundo 62.000 nuevos productos de panadería, de estos lanzamientos los principales claims están relacionados con alternativas que se pueden obtener por la incorporación de granos y harinas ancestrales, las más importantes declaraciones son: granos enteros (15%), productos libres de gluten (9%) y adicionados con fibra (8%). Dentro del mercado de los gra-
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Fuente: Ministerio de Agricultura
nos ancestrales, los principales protagonistas por sus propiedades nutricionales y popularidad son la quinua, el teff y el amaranto, los cuales son libres de gluten y la chía, todos con altos niveles de proteína (más de 13 g/100 g), importante composición de aminoácidos esenciales y ricos en fibra (la chía 34 g/100 g) FAO 2016.
Artesa
PRODUCTO
UNA EMPRESA que piensa en grande Cinco pilares estratégicos le han valido el éxito a Artesa, una compañía que le apunta al food service colombiano. Artesa es una panadería artesanal fundada por el empresario Juan Manuel Martínez y su socio principal Didier Rodasa, panadero francés quien también es propietario de un negocio en Washington, Estados Unidos, donde procesa cerca de 15 toneladas de harina al día, proveyendo producto a clientes como la Casa Blanca. “Nuestro modelo de negocio está enfocado en la producción y comercialización de panadería para suplir las necesidades del canal institucional”, comenta Camilo Monroy, gerente comercial de la empresa. Esta orientación surgió de la experiencia y de hallar la oportunidad, al no haber proveedores de panadería artesanal que atendieran la demanda de las empresas del food service. Para lograr este objetivo, Artesa adoptó tecnología para la producción de grandes volúmenes de panadería artesanal de calidad, aplicando la estandarización de productos y procesos de producción para lograr que el cliente reciba siempre productos iguales, en la medida de lo posible, para realizar ensambles y preparaciones. Así mismo implementaron un Sistema de Gestión de Calidad que les permitiera asegurar la calidad en productos y procesos, y cumplir con las auditorías de aceptación de los clientes de mayor tamaño. Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com
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Granos ancestrales
PRODUCTO
LA INOCUIDAD en los colorantes
Las empresas deben hacer un seguimiento constante a las normativas que, entidades como la FDA, actualizan regularmente para un manejo adecuado de los químicos en los Alimentos. Por Nélson Gómez, jefe de producción y líder de inocuidad de Colorquímica S.A.S.
vista como eje básico de transfor mación y cultura permanente de trabajo. La responsabilidad se fun damenta en la entrega de produc tos seguros para el consumidor, es así como los sistemas de gestión en seguridad alimentaria son los motores de garantía para que la y tranquilidad. La evolución de los modelos de gestión es permanente, estos tras cienden desde la implementación de las buenas prácticas de manu factura, pasando por el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos HACCP y deri vando en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria, como FSSC 22.000, Food Safety System Certi
La Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos (FSMA, por sus siglas en inglés) busca fortalecer los esquemas de protección a la salud pública.
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zan el efectivo desarrollo del proceso, logrando así productos seguros para el consumo. Se cuenta con
Siga disfrutando de todo los procesoscontenido productivos y dan garantía la entrega nuestro ende todos de productos con cumplimiento de estándares inter sus dispositivos. nacionales (FDA, JECFA, Codex Alimentarius).
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La evolución de los modelos de gestión es permanente, estos trascienden desde la implementación de las buenas prácticas de manufactura, pasando por el sistema Obtenga más información de análisis de peligros y puntos de control críticos HACCP.
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Para los procesos de extracción de colorantes na -
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Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés). En la producción de colorantes sintéticos se pueden presentar pe ligros de naturaleza química: pre sencia de colorantes subsidiarios e impurezas orgánicas; los controles establecidos en las etapas de re -
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CONTENIDO PREMIUM -
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El desarrollo de la industria de alimentos tiene como factor relevante la incorporación en su
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turaleza química como disolventes , plaguicidas y químicos contaminantes derivados de las materias primas. En este caso, el objetivo es la entrega de un pro ducto alineado a las normativas existentes, para lo cual se cuenta con procesos de extracción de alto Adicionalmente, el cumplimiento del producto es ve
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Estas medidas y programas adicionales de controles en las diferentes aplicaciones industriales de los co lorantes para alimentos.
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