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Nadine Moreno cel: 318 651 60 57 gerente@revistaialimentos.com
Ejecutivos de Cuenta
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Por: Eduardo Montoya Figueredo Jefe de producto IAlimentos editor@revistaialimentos.com
La productividad, los estándares de calidad, la eficiencia, la innovación y la rentabilidad son aspectos que requieren de inteligencia, esfuerzo y dedicación. Las nuevas dinámicas de consumo exigen, a su vez, que las industrias busquen e implementen diferentes estrategias para estar a la altura de los retos actuales. El dinamismo constante en el sector de la industria de alimentos y bebidas, se ve reflejado en un resultado favorable a pesar de no haber tenido un año tan fácil. Sin embargo, vale la pena plantear, de manera reiterada, algunas de estas preguntas al interior de cada organización: ¿la inversión en el sistema de gestión de calidad ha tenido efecto?, ¿el mecanismo de difusión y comunicación fue el indicado?, ¿el producto sigue siendo rentable?, ¿es necesario hacer adecuaciones a las instalaciones? Si es su objetivo ser parte de las 200 empresas que lideran el sector en la región Andina, el dinamismo no se debe negociar. Planifique y establezca planes de mejoras continuas, evalúe y desarrolle acciones para que su balance sea positivo y pueda sacar provecho de las lecciones aprendidas.
Laura Salazar Torres Tel: 746 63 10 Ext.218 lsalazar@revistaialimentos.com Jefe de producto IAlimentos
A LA ALTURA de los retos
EDITORIAL
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Impresión
Panamericana Formas e Impresos S.A.
Top
PORTADA
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Top 200: las empresas de la industria en Colombia, Perú y Ecuador, que resaltan por sus resultados financieros
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14
SECTOR DESTACADO Panificación y galletería: la situación de los insumos, cómo emplear mejor las materias primas, y panificación congelada
Una Publicación De Axioma Comunicaciones S.A.S. Tel: 746 6310 / Carrera 21 # 39 - 81 www.revistaialimentos.com Julio de 2018 / Edición Número 72 Bogotá, Colombia
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FOOD SAFETY
PRODUCTO
Etiquetado: ideas para utilizar de forma más eficiente este elemento, y sus principales normas en Colombia y el mundo
Ingredientes funcionales: cuál es su impacto actual en el sector
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En PRODIA S.A.S. les apasiona alcanzar las expectativas y cumplir con las necesidades de sus clientes, por lo que reconocen la importancia que tienen las certificaciones de calidad, entre ellas la FSSC 22000, que acaban de recibir. También fueron destacados recientemente como Proveedor Ejemplar 2017 Grupo Nutresa en dos categorías: Materias Primas Industriales e Innovación. En la actualidad cuentan con las certificaciones ISO 9001 y Kosher, y están ya en el proceso de la certificación BASC. Esto les sirve de apoyo en su pasión por sus clientes en América Latina, EEUU, Europa y Asia.
A dos meses de Expo IAlimentos Este encuentro del sector, que llega a su décima edición, tendrá lugar el 5 y 6 de septiembre en Bogotá, Colombia, y reunirá a miembros de la industria de alimentos y bebidas interesados en capacitarse, al igual que en establecer relaciones y generar nuevos negocios. Las agendas académicas de este año son Innoval, Nutrición, Food Safety y Tecnología y Empaque, con la participación de conferencistas nacionales e internacionales. El evento también contará con muestra comercial. Los socios de Club IAlimentos podrán acceder a beneficios especiales en lo referente a su asistencia.
Más info: www.expoialimentos.com
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Panificación y galletería
SECTOR DESTACADO
Importaciones superan exportaciones De acuerdo con un estudio de Taste Tomorrow realizado por Puratos, empresa dedicada a fabricar materias primas para el pan, alrededor del 98% de los colombianos consume este producto y un 70% lo hace a diario. Así se movieron las importaciones y exportaciones del subsector durante 2017 Contactos CVN www.cvn.com.co servicio.cliente@cvn.com.co
Por: CVN - Centro Virtual de Negocios
Importaciones
19%
8%
se incrementaron en toneladas de
Barquillos y obleas,
15%
crecieron
en valor de 2016 a 2017, pasando de 49 millones de dólares a 56 millones
5% fue su
reducción
en toneladas de 2016 a 2017 (de más de 6 mil a más de 5 mil)
Productos más importados en 2017
45%
Galletas dulces
(25 millones de dólares)
39%
6
18%
España
(8 millones de dólares)
México
6%
Turquía
5%
de panadería, pastelería o galletería incluso con cacao (16 millones de dólares)
o aromatizadas incluso con adición de cacao (10 millones de dólares)
Perú
(22 millones de dólares)
(10 millones de dólares)
14%
Exportaciones
10%
fue el aumento que presentaron en valor de
2016 a 2017
(de 92 millones de dólares a 101 millones)
www.revistaialimentos.com / Edición 72
Productos más exportados en 2017
44%
Galletas saladas
Estados Unidos
Demás productos
17%
pasando de más de 33 mil a más de 39 mil
Las importaciones en 2017 se hicieron principalmente de
28%
Galletas saladas
2016 a 2017
incluso rellenos y waffles (5 millones de dólares)
o aromatizadas incluso con adición de cacao (43 millones de dólares)
31%
Galletas dulces
(32 millones de dólares)
19%
Barquillos y obleas, incluso rellenos y waffles (19 millones de dólares)
6%
Demás productos de panadería, pastelería o galletería incluso con cacao
Acerca de CVN CVN es una compañía líder en el suministro y análisis de información estadística de importaciones, exportaciones y estados financieros de las empresas de diferentes países, le permite conocer a sus usuarios el comportamiento de sus competidores, proveedores y clientes.
SECTOR DESTACADO
elaboración de productos de molinería El aumento fue de 2,3% de 2016 a 2017, pese a un frágil comportamiento de la industria el año pasado. En los primeros tres meses de 2018, el subsector subió 7,2% en comparación al periodo de 2017. Conozca más cifras a continuación Por: Sectorial
Además, se llevarían a cabo acciones de reconocimiento y protección de produc tos como la similar al pan de maíz que se consume en Lati noamérica, pero con la diferencia de que a esta se le agrega un toque de aguardiente
Sin embargo, la producción de trigo es muy baja en el país, representando el
1%
CONTENIDO PREMIUM (sin incluir el arroz)
Finalmente, el subsec tor debe considerar cambios que se están presentando en el con sumo, que implican
Siga disfrutando de todo nuestro contenido Boyacá en todos Nariño sus dispositivos. La producción de trigo se dio Entre
el consumo per cápita anual de pan en Colombia
y el gluten en los ali mentos, lo cual también responde a distintas nor mativas
por cantidades parecidas en estos departamentos en el primer cuatrimestre de
2018, ¡SUSCRÍBASE AHORA! Obtenga más información
En cuanto a materias primas, los precios varían entre las principales ciudades, así: Difiere alrededor de 50 pesos entre ellas. Bucaramanga presenta el precio más bajo y Barranquilla, el más alto
Se prevé un crecimiento del subsector tanto en produc ción como en panaderías de punto caliente, por proyec tos que adelantará el Estado con exguerrilleros de las Farc
Se vende a mayor precio en Cali y a menor en Bogotá
Mientras que en Cartagena cuestan alrededor de 7.600 pesos, en Barranquilla alcanzan los 12000. Ciu dades presentan una dife rencia de 4000 pesos
El transporte y la influencia por zona de producción suelen justificar esta situación
Acerca de Sectorial Sectorial es una empresa que realiza análisis, monitoreo, evaluación e investigación de sectores económi cos. Fundada en el 2011 en Medellín, se especializa en la elaboración de informes económicos, mediante los cuales brinda al empresario la información relevante y necesaria para la toma de decisiones. Para conocernos visite: www.sectorial.co o escríbanos a info@sectorial.co o llámenos al (4)(4) 311 20 08 - (4) 311 19 83
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Panificación y galletería
del pan y galletas en el mercado
SECTOR DESTACADO
Situación Galletería
74.3
miles de toneladas
fue el volumen de ventas de galletas en el retail en 2017
1,5
kilogramos
Ese fue el consumo de galletas per cápita en Colombia en 2017
8,2
dólares
fue el gasto de galletas per cápita en Colombia en 2017
401.9
millones de dólares
fueron las ventas de galletas en retail en 2017
Fuente: Euromonitor Internacional
Panificación
58%
del pan empacado
se vende en tiendas de barrio en Colombia
4,7%
5,5%
subió el precio
de pan empacado a mayo de 2017, frente al año anterior, en Colombia
aumentaron las ventas
en valor de pan empacado a mayo de 2017, frente al mismo periodo de 2016, en Colombia
-0,7%
cayó pan empacado en volumen a mayo de 2017, en comparación al mismo periodo de 2016, en Colombia
Fuente: Nielsen
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SECTOR DESTACADO
de insumos importados Ingredientes especializados para mercado colombiano El componente principal de la industria panificadora, la harina de trigo, en más de un 95% es importada. Con este llegan del extranjero otras materias primas agrícolas e insumos, como levaduras instantáneas, mejorantes específicos, enzimas, emul sionantes y masas madres. Estos últimos principal mente de Europa. Francisco Valverde, gerente técnico comercial de Lesaffre Colombia, comenta que a raíz del interés del consumidor por lo saludable, las empresas con solidan su portafolio con ingredientes 100% natura les, soluciones que permiten disminuir el contenido de sal o mejorantes que reducen el uso de conser vantes químicos en la panificación empacada. “Hoy hay un gran porcentaje de levadura instan tánea que se produce en el exterior, que viene em pacada al vacío, ofreciendo una vida útil de hasta dos años, en comparación con los 30 días de du rabilidad de la levadura prensada o fresca”, indica. Respecto a las premezclas, Dager Flórez, ger ente general de Zeelandia, agrega que ha existido el mito que son artificiales, pero estos insumos, sobre todo las últimas formulaciones, se elaboran a base de granos naturales y en algunos casos son libres de saborizantes. “Son ingredientes que ayudan a obtener panes de calidades consistentes, con recetas estandarizadas”, dice.
CONTENIDO PREMIUM Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos. Importaciones de productos agropecuarios
Producto 2016 2017 ¡SUSCRÍBASE AHORA! Cereales 1.554.964 1.513.963 Molinería, malta, almi 31.667 41.342 Obtenga más información dones y féculas Grasas y aceites anima les y vegetales
600.402
598.142
Unidad: valor en miles de US$ CIF Fuente: Sociedad de Agricultores de Colombia
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Conocimiento de materias primas La gran oferta de proveedores de insumos para producción de panadería puede crear un laberinto para la toma de decisiones a la hora de comprar, seleccionar y usar un ingrediente. Siempre debe estar atento a las necesidades del proceso o el cliente final.
Investigación y desarrollo Establecer un área de investigación y desarrollo en la empresa, que realice diferentes pruebas organolépticas, comparativas de rendimiento, conservación y practicidad en los procesos, genera mucha mayor versatilidad e innovación en el portafolio.
Panificación y galletería
SECTOR DESTACADO
Para el uso efectivo de materias primas en panificación Inventarios Grandes inventarios por compra de promociones pueden hacer que tenga unos pesos estancados, sin el flujo adecuado, que puede llegar a costar más que el descuento adquirido
Más barato puede ser mejor No siempre lo barato sale caro, ni lo más caro es necesariamente lo mejor. Al tomar la decisión de compra, este factor tiene una ponderación alta y puede comprometer la rentabilidad del proceso y la capacidad de competencia en cuanto a precio.
Estandarización Tecnología La adquisición de tecnología o su renovación permite mayor rendimiento. Ejemplo de esto es la automatización de los procesos, donde las mermas por errores de personal tienen menor incidencia, o el caso de la congelación y ultracongelación que brindan conservación de largo plazo.
Los procesos estandarizados ayudan a un mejor control del uso del insumo y la proyección de compras, así como a menores bajas por producto no conforme. Fuente: Robert Maldonado, chef panadero - pastelero del Instituto Superior Mariano Moreno
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SECTOR DESTACADO
Panificación y galletería
Panificación congelada, una alternativa para la industria
Panes precocidos y masas congeladas son resultado de un proceso de ultracongelación que logra extender su vida útil, sin sacrificar calidad y sabor
La panificación congelada nace como resultado de buscar una estandarización de productos en las panaderías tradicionales. Andrés Ascencio, gerente de Frescongelados Panettiere, la división de congelados de Grupo Bimbo de Colombia, explica que “son productos que se elaboran con recetas artesanales, con algunas modificaciones en su formulación, adaptando los productos a un proceso de precocción, ultracongelación (-40°C) y conservación en cuartos fríos, que garanticen temperaturas de -18°C”. Entre las categorías se destacan panes precocidos, masas congeladas y masas prefermentadas y congeladas. En general el proceso se basa en líneas industriales de producción, donde al finalizar el mismo se hace una ultracongelación, que garantiza una vida útil en congelación de aproximadamente seis meses. Proceso de elaboración de pan precocido El pan sale del horno y se enfría Entra al túnel de ultracongelación o sistema IQF, para someter el producto a temperaturas de -40°C en tiempos de una hora aproximadamente Almacenarlo a una temperatura entre -18°C y -20°C.
INFORMACIÓN COMERCIAL
"QUEREMOS SER PARTE DEL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA"
Dager Flórez, Gerente General de Zeelandia, comparte sus expectativas sobre la llegada de la empresa a Colombia en 2018, y habla de su propósito de hacer crecer la industria panificadora en la región.
Dager Flórez, gerente general de Zeelandia
Zeelandia fue creada en 1900 en Holanda, y hoy tiene presencia en más de 100 países. La empresa dedicada al desarrollo, producción y comercialización de insumos innovadores para la industria de panadería y pastelería, ingresa al mercado colombiano . ¿Por qué deciden entrar al mercado colombiano? Dager Flórez. “Creemos que Colombia está en un buen momento económico en la región. Vemos un alto potencial de crecimiento para la industria panificadora y queremos ser parte de este desarrollo”. ¿Qué puede esperar la industria panificadora de Zeelandia? Dager Flórez. “Productos muy versátiles y de la más alta calidad. Somos líderes en premezclas y desmoldantes en varias regiones y queremos poner este portafolio a disposición del profesional colombiano. Además, nuestros expertos están dispuestos a acompañar todos los desarrollos de nuestros clientes”. ¿Tendrán planta de fabricación en Colombia? Dager Flórez. “Así es. Es una planta en Tocancipá que refleja lo que somos a nivel mundial. Tenemos estándares de calidad supremamente altos, con tecnología europea y una experiencia que fue transmitida a todo el personal que, aunque es 100% colombiano, fue capacitado por expertos holandeses”. ¿Qué ventajas tiene contar con un proveedor internacional con producción local?
www.zeelandia.com.co / ventas@zeelandia.com.co Teléfono: (1) 8698414 / Bogotá D.C.
Categorías Categorías disponibles disponibles en en Colombia: Colombia: Premezclas para panes y tortas Mejoradores panaderos y pasteleros Desmoldante
Dager Flórez. “La personalización de las soluciones. Tener un equipo experto en el mismo país abre las posibilidad al desarrollo de productos específicos para el cliente. En segundo lugar, el costo, pues normalmente el producto importado es de costo muy elevado. Además tenemos comercialización directa y asesores expertos en las soluciones y en el mercado local. Eso nos da una ventaja competitiva”. ¿Cuál es la oferta de valor? Dager Flórez. “Ofrecemos soluciones. Nos ajustamos al cliente, con fórmulas probadas a nivel mundial, o a partir del desarrollo de nuevos productos. Con más de cien años de experiencia y un fuerte respaldo global, ponemos a disposición nuestros equipos de desarrollo". ¿Cuál es la expectativa con la apertura de negocios en Colombia? Dager Flórez. “Venimos para quedarnos. Le apostamos a relaciones de largo plazo con nuestros clientes para realmente convertirnos en su aliado estratégico. Vemos también a Colombia como un potencial centro de producción y distribución para la región.”
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Etiquetado
FOOD SAFETY
¿QUÉ DEBE CUMPLIR EL ETIQUETADO y cómo puede usarlo mejor?
CONTENIDO PREMIUM
Aunque cada país tiene sus propias regulaciones para el etiquetado, existen algunas que van más allá de las fronteras y son exigidas en muchas naciones. Además, hay varias formas de presentar la información para llamar la atención del comprador
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garantizar que el consumidor sea informado de manera veraz, clara y completa sobre los productos, se han planteado múltiples normas que aplican para el etiquetado de los mismos. Sin embargo, más allá del cumplimiento de estos parámetros, también está la posibilidad de implementar ciertas técnicas que permiten sacarle provecho a este elemento, para capturar el “momento de la verdad”.
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Impresión global De acuerdo con Lluís Riera, director de la compañía de seguri dad alimentaria SAIA, “las normativas que imperan son las de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y de la FDA, que quizás son las más amplias y exigentes, con las que ya cum
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las GDA (Guías Diarias de Alimentación), que consiste en presentar la cantidad de ciertos ingredientes (calorías, azúcares, grasas y
sodio) que tiene una porción del producto, y el porcentaje que cada uno aporta con base en un promedio de consumo diario recomendado de cada aditivo. Sin embargo, varios países han combinado este modelo con otro, tipo semáforo,
Etiquetado
Las medidas de seguridad preventivas que puede tomar el Invima por el incumplimiento de dichas resoluciones se exponen en el artículo 576º de la Ley 09 de 1979 y son: suspensión parcial o total de trabajos o servicios, decomiso de productos, clausura temporal del establecimiento (podrá ser parcial o total), destrucción o desnaturalización de artículos (si es el caso) y congelación o suspensión temporal de la venta o empleo de productos mientras se toma una decisión definitiva al respecto.
FOOD SAFETY
regulaciones en esta materia, en el mundo. Mientras que en Europa el Reglamento 1169/2011 es la más reciente, en Estados Unidos se debe cumplir la Ley Federal de Alimentos, Drogas y Cosméticos, y la Ley Justa de Empaquetado y Rotulación. Pese a que en el mundo se le ha dado mayor importancia a esos parámetros, Riera afirma que “siempre debemos considerar la normativa de etiquetado de los países donde se va a vender el producto”, pues cada uno tiene su regulación al respecto, lo cual se evidencia en aspectos como las características nutricionales del alimento o bebida, que deben ponerse en el etiquetado frontal. El sistema más usado en la mayoría de naciones para ello, son
Etiquetado
FOOD SAFETY
utilizando los colores tradicionales de este para informarle al comprador qué tan buena o no es la cantidad de un ingrediente que contiene el alimento o bebida, para la salud de quien lo consuma.
Los empaques múltiples, que contengan elementos que individualmente cuenten con este tipo de etiquetado, no deben presentarlo.
Mientras que en naciones como Chile se ha establecido el uso de octógonos para anunciar si el producto es alto en uno o diversos aditivos, en Francia optaron por el Nutri-Score para que las personas sepan qué tan sano es el alimento o bebida en su totalidad, con una clasificación que va de la A a la E e incluye un color por letra. Dentro de los parámetros del Codex Alimentarius, muy aceptados en la escala global para regular el comercio de alimentos y bebidas y así asegurar la calidad de los productos, también se tiene en cuenta el etiquetado. Según Emilio Matas, coordinador de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius de Chile, “las normas o directrices del Codex en esta materia son recomendaciones que tienen
Por otro lado, las sanciones que puede imponer el instituto a las compañías que no cumplan estas normas nacionales son (según el 577º de la misma Ley): decomiso de productos, amonestación, multas sucesivas hasta por una suma igual a 10 mil salarios diarios mínimos legales, suspensión o cancelación del registro o de la licencia y cierre temporal o definitivo del establecimiento o servicio respectivo.
un carácter de voluntarias y para cuyo establecimiento se ha llegado a consenso”. Sin embargo, diversos países las toman de base para las suyas, las cuales sí son obligatorias en cada uno.
Algunas son: Las directrices sobre etiquetado nutricional Las directrices generales sobre declaración de propiedades La norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados Las directrices para la producción, elaboración, etiquetado y comercialización de alimentos producidos orgánicamente
Regulaciones en Colombia En este país, las normas que aplican para este tema son:
Resolución 5109 de 2005 que establece “el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano”
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Etiquetado
FOOD SAFETY
Resolución 333 de 2011 que plantea “el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano” Recientemente pasó a debate en el Senado, un proyecto de ley enfocado en establecer nuevas normas para los alimentos ultraprocesados. Una de ellas se refería a que las empresas tuvieran que colocar en el etiquetado frontal de los mismos, octógonos en los que se indicara de qué ingredientes el producto presenta altas cantidades, parecido a lo que ya se implementa en Chile. Pese a que el proyecto de ley siguió su curso, durante el debate realizado en la Cámara se retiró esta parte. Fernando Silva, director de Seguridad Alimentaria de Food Safety Inspection Audit, asegura que tanto Colombia como los demás países de Latinoamérica presentan falencias en cuanto a etiquetado, lo cual genera desinformación en la población. Esto influye en mala alimentación de la misma y puede ser una de las causas de obesidad en niños. Edición 72 / www.revistaialimentos.com
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Etiquetado
FOOD SAFETY
Con respecto a la presencia del etiquetado verde en la industria, López plantea que “hoy, la elabo ración de etiquetas con materiales amigables con el medio ambiente no solo es tendencia, sino exigen cia, ya que el tema de productos biodegradables tiene mucho peso en la conciencia del consumidor a la hora de la disposición final del empaque de los mismos”.
Diseño: sencillo, sin imágenes pai sajistas, con imágenes al carbonci llo, elegante Colores:PREMIUM llamativos y negro como CONTENIDO color predominante para el mer cado gourmet.
Siga disfrutando de todo Materiales: usar películas termoen cogibles, que seen adhieren al envase nuestro contenido todos Silva. También comparte que el In por calor. vima está avanzando para incluir dispositivos. sus
La Resolución 5109 de 2005 define desde nom bres genéricos de ingredi entes hasta el área de cara principal de exhibición En cuanto a la información que se señala, Silva menciona que “lo importante es que no contenga mentiras y que exprese la verdad. Por ejemplo, debe informar sobre la presencia exacta de azúcar, sodio, número de calorías por por ciones, grasas trans y grasas satu radas. Con que solo diga esto, de manera destacada y simple, ya es mucho; pero además debe dejar clara la verdadera naturaleza del producto y no maquillar los conte nidos reales”. Volviendo al Codex Alimentarius, sus normas no estarían implemen tándose en Colombia debido a “la burocracia existente en el país y la demora en aprobar los proyec tos de ley relacionados con estas regulaciones”, apunta Fernando
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directrices del Codex dentro de los parámetros colombianos.
Recuerde que la etiqueta de su producto debe tener estos ele mentos:
¿Cómo comunicar en la etiqueta para capturar a los compradores?
1. 10. ¡SUSCRÍBASE AHORA! 2.
Luego de cumplir la normativa, las empresas pueden volcar su atención hacia cómo ubicar estraté gicamente los elementos que debe y puede poner en el etiquetado, para darle un impulso al alimento o bebida. Estas son las recomenda ciones al respecto, de Alejandro Or tega, gerente de Novoal, compañía que ofrece apoyo en temas de se guridad alimentaria; y Jaime López, de Cintas y Etiquetas, organización que elabora estos productos:
3.
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Declaraciones: las que más atrapan son las propiedades saludables. Deberían ponerse en la parte su perior derecha y ser mensajes di rectos, sin tecnicismos
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8.
4.
Marca: colocarla en la parte supe rior frontal de la etiqueta
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9.
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5.
7. 6.
1. Nombre del alimento 2. Lista de ingredientes 3. Contenido neto 4. Instrucciones para la conservación 5. Lote 6. Registro Sanitario 7. Fecha de venciemiento (No adhe sivo/calcomanía) 8. Nombre y dirección del fabricante o envasador. 9. Instrucciones de uso 10. Fecha de fabricación
Top 5 cárnicos y embutidos
TENDENCIAS
ACTUALIDAD cadena de cárnicos y embutidos Técnicas automatizadas, aditivos naturales, termoformado, bolsas coextruídas y etiquetado limpio son algunas tendencias que se están presentando en cárnicos y embutidos
Ingredientes: los que más se están usando son los colorantes naturales, cuyo empleo responde a la búsqueda del consumidor por productos lo más saludables posible, lo cual asocia a que estén libres de ingredientes artificiales, aunque los mencionados al principio presentan desventajas relacionadas con su estabilidad; la carragenina, que se utiliza para que el producto retenga agua, y la transglutaminasa, para tener una pieza más grande, juntando partes grasas al alimento. También se emplean los extractos de levaduras (Fuente: Paul Agudelo, general manager de Deltagen Group Colombia)
Producción: en este criterio se destaca la automatización en los procesos de manufactura, a partir de la utilización de maquinaria que responde a inconvenientes como la falta de mano de obra (Fuente: Daniel Castro, gerente de Gruenn)
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Top 5 cárnicos y embutidos
TENDENCIAS
Aspectos como el retorno de la inversión han quedado a un lado para muchas empresas, que eligen los beneficios que les brinda esta opción.
Empaques: se está empleando termoformado con material resistente al oxígeno, a la humedad y al rasgado, algunos con “abre fácil”; bolsas coextruídas resistentes al oxígeno y a la humedad, de diferentes micrajes y tamaños. Para cortes con hueso se emplean bolsas coextruídas laminadas por un lado para evitar que el hueso las rompa. Para cortes sin hueso se utilizan bolsas coextruídas normales y termoformado laminado y/o coextruído. También se están presentando pa-
quetes de diversas medidas, que permiten cocinar el producto en el envase; más empaques con atmósfera modificada y procesamiento a altas presiones, al igual que aquellos con sistema “skin”. (Fuentes: Leonardo Ortiz Escoto, director técnico de Grupo Dimex, y Orlando Restrepo, gerente de producto de Javar)
Etiquetado: se le está dando espacio al etiquetado limpio, como respuesta al deseo de los compradores por consumir alimentos frescos. Existen varias formas de entender el etiquetado limpio. Las principales hacen referencia a la presentación de los ingredientes de una forma comprensible y honesta para quien consume el producto, a la colocación de un listado corto de ingredientes, lo cual va de la mano con la reducción de los mismos; a la utilización de aditivos naturales en
reemplazo de artificiales, y al tipo de prácticas que hacen parte de la elaboración (Fuente: Orlando Restrepo, gerente de producto de Javar)
Comunicación: se exponen los atributos y beneficios del alimento, mediante comunicaciones claras y concretas, considerando que el comprador está enterado de los procesos productivos y últimas tendencias de los cárnicos, al igual que de las certificaciones y manipulación con las que deben contar para garantizar la calidad de la materia prima y del producto final. En cuanto a la carne de cerdo, por ejemplo, se busca derrumbar las ideas equivocadas que tienen los consumidores sobre ella. Para divulgación se usan medios tradicionales, como prensa y radio, y digitales. A través de estos últimos se realiza
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Ingredientes: se están empleando proteínas animales y vegetales como la soja. Se utilizan colorantes naturales, extractos de levaduras, sabo res naturales libres de alér geno, bajos en sodio. Se están elaborando sin alérgenos, sin potenciadores de sabor, con menos sal y grasa, reducción de ingredientes y aditivos, retirando los que se puedan evitar. Esta tendencia también está teniendo lugar porque el comprador quiere consumir productos saludables. La carra genina se utiliza para facilitar el corte y dar consistencia, y la transglutaminasa como ahorra dor técnico
(Fuentes: Leonardo Ortiz Escoto, direc tor técnico de Grupo Dimex, y Alejandra de los Ríos, directora de Mercadeo de Carnes Casablanca) (Fuentes: Leonardo Ortiz Escoto, director técnico de Grupo Dimex, y Alejandra de los Ríos, directora de Mercadeo de Carnes Casablanca)
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Top 5 cárnicos y embutidos
(Fuente: Luz Ángela Rodríguez, geren te de Mercadeo y Ventas de Savicol, y Carolina Mora, coordinador de Marketing de Cervalle)
Empaques: en los em butidos se está usando ter moformado con material que impide que el producto se vea afectado por la humedad y el oxígeno, que resiste al rasgado, y no requiere utili zación de cuchillos o tijeras; bolsas coextruídas resistentes a la humedad y al oxígeno, con micrajes y tamaños distintos; funda plástica impermeable para salchichas, en reemplazo de funda de celulosa (repre senta un ahorro para la em presa en detrimento de la calidad del producto); empa ques portables y prácticos
TENDENCIAS
mercadeo de contenidos, con recomendaciones, videos, re cetas, entre otros.
-
Etiquetado: en él se están colocando declaraciones referentes a reducciones de grasa, sodio y calorías en el pro ducto, a que es buena fuente de ciertos nutrientes. Además, en este elemento se evidencia la reducción de ingredientes y aditivos por la eliminación de aquellos que se pueden evi tar, lo que se está implemen tando para hacer parte de la tendencia saludable; y se re saltan métodos de elaboración artesanales y que implican un mínimo procesamiento.
CONTENIDO PREMIUM
(Fuentes: Paul Agudelo, general mana ger de Deltagen Group Colombia, Juan Ruiz, área Comercial y Marketing de Taberner, y Alejandra de los Ríos, direc tora de Mercadeo de Carnes Casablanca)
-
Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos Producción: también sus dispositivos. está teniendo lugar la automa -
tización de los procesos de ma nufactura en estos productos, mediante el uso de sistemas de
(Fuente: Alejandra de los Ríos, directora de Mercadeo de Carnes Casablanca)
¡SUSCRÍBASE AHORA! Comunicación:
equipos electromecánicos para la elaboración, dejando de lado los compresores de aire (ge neran más ruido, gastan más energía). Su aplicación se tra duce en reducción de costos, aumento de la producción y fa cilidad para hacer los alimentos
los mensajes que se emiten para promover los embutidos van di rigidos al segmento de hogares con niños, principalmente a los que son consumidores de estos productos, destacando la facili dad de su preparación.
Obtenga más información
(Fuente: Daniel Castro, gerente de Gruenn)
(Fuente: Juan Ruiz, área Comercial y Marketing de Taberner).
Edición 72 / www.revistaialimentos.com
21
Top
UNA INDUSTRIA que sale avante
Pese a las dificultades, el sector de alimentos y bebidas no decae. Avanza lento, pero seguro hacia la estabilidad
Aunque la industria en general tuvo resultados positivos en 2017, creciendo al 4,3% frente a un 2% en 2016, no dejó de ser un año difícil. Así lo evidenciaron los resultados financieros de las 200 empresas que conforman el Top 200 de la revista IAlimentos. En muchos casos las ventas cayeron; en otros, se estancaron; y el margen de rentabilidad presentó la misma dinámica. De acuerdo con la Cámara Colombiana de la Industria de Alimentos, las empresas afiliadas reportaron una caída del 1,3% de las ventas en el mercado nacional, compensada en parte por las exportaciones. El 61,1% informó que disminuyó o permaneció igual la rentabilidad. La crisis se puede ver como una amenaza o una oportunidad. Para Carlos Casas, senior executive partner de Effectia, definitivamente es un momento para reacomodarse y entender lo que está pasando con las compañías. “A veces queremos crecer a como dé lugar, pero la respuesta no es necesariamente crecer, sino sobrevivir. Hay que entender muy bien cuáles son los costos fijos y variables, y aprovechar la capacidad instalada”, dice. En el afán de cubrir los costos fijos, lo que ha pasado es que la industria se sobreoferta, sacrificando márgenes para vender más volumen.
INFORMACIร N COMERCIAL Ediciรณn 72 / www.revistaialimentos.com
23
COLOMBIA NO.
NOMBRE DE LA EMPRESA
INGRESOS VAR ING OP OPERACIONALES 2016-2017 % 2017
1 GRUPO NUTRESA S.A*
ROA (2017)
0,22%
14.309.477
4,45%
6,74%
6,18%
4,69%
2,94%
BAVARIA S.A.
5.176.913
-0,03%
9.746.983
31,51%
41,79%
39,59%
29,91%
18,91%
3
GASEOSAS POSADA TOBÓN
3.068.172
-0,47%
4.896.712
12,87%
4,38%
-46,01%
3,95%
2,72%
4
INDEGA SA ( COCA-COLA FEMSA)
2.725.051
-8,81%
3.042.218
-5,14%
-5,11%
-148,08%
-5,43%
-2,26%
5
COLANTA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S A*
2.086.208
0,73%
970.049
15,64%
3,09%
0,53%
3,60%
1,76%
1.788.181
0,52%
1.019.465
6,38%
134,52%
1,86%
56,05%
7,96%
7
COLOMBINA S A*
1.727.189
-1,26%
1.427.253
0,77%
-11,78%
-41,93%
15,93%
2,33%
8
ALIMENTOS CÁRNICOS S.A.S.
1.656.946
1,76%
1.984.270
5,21%
18,47%
10,41%
7,52%
3,39%
9
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A
1.518.655
0,45%
896.588
-17,45%
-1,20%
1,02%
72,16%
12,37%
10 QUALA SA
1.337.939
-3,18%
1.047.746 -26,87%
18,85%
-82,78%
9,56%
7,43%
11 ORGANIZACIÓN ROA FLORHUILA S.A
1.207.013
-8,14%
917.789
6,51%
2,66%
-32,08%
3,78%
1,91%
12 EMBOTELLADORA DE LA SABANA SAS
1.054.589
0,84%
843.678
10,67%
33,98%
-59,66%
24,98%
13,05%
13 AVIDESA MAC POLLO S.A.*
1.037.678
-0,78%
421.497
12,87%
14 CERVECERÍA DEL VALLE S.A.
1.035.219
5,60%
-79,55%
3,20%
1,84%
1.174.559 11,95%
9,27%
-1,11%
15,76%
61,27%
42,29% -1,16%
15 DIANA CORPORACIÓN SAS
1.015.820
-15,94%
602.002
-1,60%
-9,61%
-138,36%
-5,75%
16 INGENIO DEL CAUCA S.A.S.
960.776
-6,59%
2.059.455
-1,99%
10,13%
-31,05%
7,99%
4,61%
17 CERVECERÍA UNIÓN SA
935.764
-2,63%
1.230.762
15,93%
4,00%
11,34%
37,56%
20,08%
18 RIOPAILA CASTILLA S.A.*
930.487
-16,86%
1.506.948
12,08%
-6,49%
-175,71%
-8,33%
-2,69%
19 PEPSICO ALIMENTOS COLOMBIA LTDA
917.522
20 RACAFE & CIA SCA
853.826
21 COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.S.
842.274
22 HARINERA DEL VALLE S.A.
CONTENIDO PREMIUM -3,55%
1,69%
404.734
3,86%
391.364 -16,38%
19,76%
87,81%
15,29%
6,58%
3,94%
-7,12%
2,73%
0,73%
2,57%
1.680.375
3,64%
10,74%
77,27%
9,10%
6,15%
821.506
1,99%
1.385.988
1,46%
5,21%
52,80%
4,14%
3,05%
23 INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAFÉ S.A.S.
775.822
8,94%
1.336.268
-1,05%
-9,14%
-46,42%
3,80%
1,60%
24 COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.S.
772.618
4,65%
2.104.680
2,89%
8,12%
23,83%
9,74%
5,83%
25 POLLOS EL BUCANERO S.A.
756.435
70,70%
477.923
5,11%
60,30%
-146,68%
-4,78%
-1,75%
26 CARCAFE LTDA
752.050
-1,82%
240.105 -19,80%
-1,10%
-79,40%
3,14%
0,63%
Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos sus dispositivos.
27 SUCESORES DE JOSÉ JESÚS RESTREPO Y CIA S.A (CASA LUKER)* 748.704
-3,21%
593.474
1,05%
7,73%
42,35%
3,95%
2,11%
28 INGREDION COLOMBIA S.A
736.662
3,51%
470.422
-1,40%
2,35%
-5,84%
16,99%
11,17%
29 INGENIO PROVIDENCIA S.A.
723.698
-3,54%
1.107.620
0,92%
1,21%
-18,04%
9,78%
5,85%
30 TEAM FOODS COLOMBIA SA
722.210
3,22%
631.152
5,27%
22,91%
300,04%
15,21%
5,00%
31 PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA S.A. ALQUERÍA716.356
¡SUSCRÍBASE AHORA! -2,66%
487.202
-26,11%
-60,10%
-100,64%
-0,39%
-0,06%
32 MANUELITA .SA
652.358
-14,45%
1.180.418
3,41%
-3,28%
-49,40%
4,44%
2,40%
33 GASEOSAS LUX S.A.S
637.288
-3,76%
796.606
14,41%
10,92%
-74,35%
2,85%
1,29%
34 COMPAÑÍA CAFETERA LA MESETA S.A.
585.648
14,59%
35 BIMBO DE COLOMBIA S A
576.837
6,68%
625.888
25,61%
20,17%
26,13%
3,82%
2,12%
13,73%
-51,75%
3,54%
1,21%
-0,46%
-75,11%
3,36%
4,65%
96.327 54,20% 27,00% 7,29 Obtenga más 44,67% información 171.469 13,33%
1,78%
36 ALIMENTOS BALANCEADOS TEQUENDAMA S.A.
569.397
11,69%
37 AVIDESA DE OCCIDENTE SA
563,944
-0,87%
38 OPERADORA AVÍCOLA COLOMBIA S.A.S
529,562
-3,79%
9,82%
-20,50%
-4,49%
-2,44%
39 INGENIO MAYAG ÜEZ
504.968
-7,50%
1.349.989
2,15%
12,03%
143,71%
10,75%
3,90%
40 BRINSA S.A.
502.368
6,04%
708.408
0,53%
2,43%
54,42%
11,38%
4,88%
41 GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.S
480.626
-2,36%
466.915
16,75%
18,45%
9,91%
9,88%
7,33%
42 COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A.
456.388
2,29%
381.911
7,23%
0,33%
-90,20%
0,91%
0,39%
43 BRENNTAG COLOMBIA S.A
450.908
11,26%
270.972
10,75%
3,77%
62,16%
3,68%
1,25%
44 AJECOLOMBIA S.A.
448.816
-24,25%
270.790
-7,67%
14,29%
-39,60%
12,50%
2,62%
256,279
12,94%
374.561 -23,41%
45 GASEOSAS HIPINTO SAS
445.182
-1,28%
539.175
5,11%
-20,78%
27,29%
8,12%
4,71%
46 COMERCIAL NUTRESA S.A.S
439.021
4,01%
247182
4,13%
-16,37%
-226,11%
-18,64%
-1,79%
47 GRASAS S.A.
429.280
0,89%
11,85%
240.287
-3,88%
-4,04%
-68,38%
2,06%
48 PRODUCTOS RAMO SA
419.187
-0,04%
350.011
8,26%
0,75%
65,46%
3,21%
1,68%
49 COMPAÑÍA COLOMBIANA AGROINDUSTRIAL S.A.S
417.894
-3,27%
128.800
-18,95%
-23,00%
-3,84%
-29,87
-3,82%
50 MEALS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.S.408.557
-2,75%
673.403
-13,57%
-5,45%
103,63%
4,52%
1,44%
En millones de pesos
24
VAR VAR VAR UTILIDAD ACTIVOS PATRIMONIO NETA 2016 ROE (2017) 2016 2016 2017 % 2017 % 2017 %
2
6
8.695.604
ACTIVOS 2017
www.revistaialimentos.com / Edición 72
COLOMBIA NO.
NOMBRE DE LA EMPRESA
INGRESOS OPERACIONALES 2017
VAR ING OP 2016-2017 %
ACTIVOS 2017
VAR ACTIVOS 2016 2017 %
VAR PATRIMONIO 2016 2017 %
VAR UTILIDAD NETA 2016 2017 %
ROE (2017)
ROA (2017)
51
OLEOFLORES S.A.S
406.289
36,84%
334.436
7,74%
1,07%
-76,95%
0,72%
0,26%
52
CAMPOLLO S.A.
403.033
0,66%
432.102
31,41%
75,71%
>500
-10,16%
-3,98%
53
OLAM AGRO COLOMBIA SS
397.744
11,45%
150.296
7,99%
41,03%
56,13%
29,09%
1,13%
54
GASEOSAS DE CÓRDOBA S.A.S
394.040
-3,72%
396.184
-16,91%
-21,95%
-62,17%
3,95%
3,23% 0,45%
55
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA SAS
392.176
6,62%
215.536
25,00%
3,05%
-91,43%
1,87%
56
SEATECHN INTERNATIONAL INC
391.312
14,59%
298.961
32,37%
33,12%
-31,24%
3,67%
1,61%
57
INGENIO LA CABAÑA S.A.
371.588
4,07%
1.081.099
6,70%
2,35%
-69,86%
2,08%
1,04%
58 S K N CARIBECAFE LTDA 59
MONDELEZ COLOMBIA SAS
60 RED CÁRNICA SAS
371.415
-3,21%
155.879
-14,44%
-7,93%
-175,61%
-8,37%
-1,61%
364.974
4,86%
195.577
-40,22%
-45,86%
-142,52%
-84,24%
3,20% -13,65%
357.871
96,16%
155.280
25,82%
71,38%
15,68%
-17,73%
346.898
-4,76%
492.543
-0,20%
-1,72%
-41,52%
8,86%
3,62%
62 GRASAS Y ACEITES VEGETALES LIMITADA "GRACETALES LIMITADA"
333.020
-10,09%
184.713
-15,16%
-294,81%
< - 500
151,25%
-21,16%
63 AVÍCOLA EL MADROÑO S.A.
328.212
2,11%
158.570
12,00%
7,61%
< - 500
-3,07%
-0,98%
64
AGROPECUARIA ALIAR S.A
322.516
49,52%
795.869
23,72%
26,06%
>500
5,88%
1,39%
65
C.I. TEQUENDAMA S.A.S.
320.227
-5,70%
479.411
24,21%
5,37%
40,03%
10,22%
3,33%
66 CI YUMBO SA
319.996
-18,90%
151.828
1,44%
13,31%
-64,86%
-2,53%
-0,24%
67
319.573
-6,45%
456.722
1,10%
1,94%
-28,95%
6,65%
2,92%
68 GLORIA COLOMBIA S.A
315.864
-5,30%
281.271
1,60%
-0,70%
35,14%
6,84%
3,05%
69 ALIMENTOS CONCENTRADOS DEL CARIBE S.A.
288.769
2,41%
288.599
-1,56%
3,32%
-49,64%
3,22%
1,06%
70
COLOMBINA DEL CAUCA S.A
283.733
-3,64%
248.077
33,90%
-2,61%
-11,67%
40,93%
17,84%
61
INGENIO RISARALDA S.A.
ACEITES MANUELITA S.A.
71
PEPSICO ALIMENTOS Z.F. LTDA
270.986
-12,79
288.654
1,97%
17,29%
-55,86%
14,74%
11,58%
72
AGROINDUSTRIAL MOLINO SONORA AP SAS
269.749
-2,44%
179.308
-6,47%
0,38%
-70,63%
3,11%
0,75%
73
SUCROAL S.A.
266.984
-16,05%
294.306
-0,93%
-5,12%
-317,31%
2,92%
1,51%
74
DISTRIBUIDORA AVÍCOLA S.A.S.
266.789
-4,36%
137.928
-9,01%
-4,54%
< - 500
-32,19%
-9,91% -20,95%
75
PARMALAT COLOMBIA LTDA
256.644
-1,84%
112.571
20,75%
74,68%
130,12%
-36,63%
76
CERDOS DEL VALLE S.A.
253.980
18,47%
91.130
16,12%
8,91%
13,10%
8,98%
1,37%
77
UNIÓN DE ARROCEROS S.A.S.
244.716
-9,15%
163.827
-9,39%
4,03%
-75,80%
2,67%
0,80%
78
INGENIO PICHICHI S.A.
242.982
-7,41%
357.552
15,08%
13,66%
-71,60%
5,17%
2,54%
79
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.S.
235.760
1,75%
322.204
4,72%
6,97%
299,04%
20,01%
8,47%
80 QBCO S.A.S.
232.585
-7,31%
185.593
31,20%
179,05%
178,49%
4,05%
1,87%
81
231.072
13,38%
347.038
36,43%
57,95%
-46,98%
3,75%
1,67%
BIOCOMBUSTIBLES SOSTENIBLES DEL CARIBE S.A. 82 USUARIO OPERADOR DE ZONA FRANCA
228.215
-17,44%
96.621
-9,93%
-8,91%
-83,17%
5,27%
2,81%
83 CI SUPER DE ALIMENTOS SA
225.317
1,37%
157.679
-5,95%
-0,26%
-81,78%
2,34%
0,88%
84 POLLO FIESTA S.A.
209.894
-1,63%
87.775
16,68%
5,06%
-5,69%
4,94%
2,60%
85 COMESTIBLES ALDOR SAS
201.567
2,78%
178.102
0,19%
5,93%
216,80%
5,59%
1,70%
86 POLLO ANDINO S.A.
199.031
3,09%
112.557
24,38%
7,87%
18,85%
12,70%
7,63% 16,30%
87
ANTIOQUEÑA DE PORCINOS S.A.S
194.772
-11,93%
88.550
-25,15%
-5,29%
-5,23%
31,36%
88 POLLOS SAVICOL S.A.
MOLINOS DEL ATLÁNTICO SAS
192.732
-0,24%
90.505
11,06%
2,26%
-69,93%
2,40%
1,59%
89 FRESKALECHE S.A.S.
191.348
-5,47%
96.870
0,78%
-0,90%
293,22%
29,04%
9,28%
90 COMPAÑÍA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS SAS
189.442
-8,30%
95.634
-1,23%
7,98%
18,20%
30,96
11,30%
91
188.548
37,36%
60.292
55,24%
58,08%
5,75%
38,42
10,68%
CALYPSO DEL CARIBE S.A.
92 LÁCTEOS BETANIA S.A.
188.237
40,09%
31.921
32,43%
8,73%
209,47%
8,03%
1,64%
93 KELLOGG DE COLOMBIA SA
186.958
1,54%
137511
-0,39%
8,23%
-320,80%
6,10%
3,13%
94
CAMAGUEY S.A.
186.822
-2,95%
141.062
16,15%
4,94%
-63,13%
3,21%
1,96%
95
AGROINDUSTRIAS DEL CAUCA
185.887
-7,36%
275.243
2,43%
6,47%
-72,52%
5,96%
4,99%
96 GRANOS Y CEREALES DE COLOMBIA S.A.
176.101
0,40%
126.864
17,74%
11,67%
-5,81%
19,17%
7,10%
97
174.183
-2,52%
137.546
-2,73%
-0,63%
-115,25%
-0,77%
-0,49%
98 SUDESPENSA DE GRANOS BARRAGÁN S.A
171.007
-17,88%
143.184
28,75%
1,65%
-77,12%
5,63%
1,96%
99 DIANA AGRÍCOLA S.A.S
170.451
-1,31%
116.630
3,16%
8,28%
-16,85%
6,38%
1,75%
100 DON POLLO SAS
170.036
6,73%
75.921
1,62%
-10,83%
-90,01%
2,78%
0,38%
DUPONT DE COLOMBIA S.A.
En millones de pesos
Edición 72 / www.revistaialimentos.com
25
COLOMBIA NO.
INGRESOS OPERACIONALES 2017
NOMBRE DE LA EMPRESA
VAR ING OP 2016-2017 %
ACTIVOS 2017
VAR ACTIVOS 2016 2017 %
VAR PATRIMONIO 2016 2017 %
VAR UTILIDAD NETA 2016 2017 %
ROE (2017)
ROA (2017)
101 ALIMENTOS DEL VALLE S.A.
169.819
2,23%
84.985
-1,12%
0,27%
-36,07%
1,77%
1,13%
102 TORRECAFE ÁGUILA ROJA Y CIA SA
169.176
1,85%
196.014
-10,33%
-8,83%
-31,19%
8,17%
7,00%
103 INDUSTRIAL AGRARIA LA PALMA LIMITADA INDUPALMA LIMITADA
168.639
5,21%
553.691
0,47%
-15,88%
-11,71%
-12,08%
-5,13%
104 PEPSI COLA COLOMBIA LTDA
160.605
-44,69%
109077
17,42%
1,97%
>500
-2,48
-0,92% 3,93%
105 CONGELADOS AGRÍCOLAS SA CONGELAGRO SA
160.525
-0,93%
88.330
10,57%
6,23%
93,39%
5,86%
106 PRODUCTOS LÁCTEOS EL RECREO SA
156.521
18,90%
70.320
14,75%
4,91%
217,21%
8,75%
2,49%
107 CARLOS SARMIENTO L & CIA INGENIO SANCARLOS S.A.
155.167
-14,13%
598.667
3,25%
-0,83%
-38,37%
4,17%
2,85%
108 RESTCAFE S.A.S
154.854
0,16%
114.615
-8,22%
-33,46%
160,65%
-50,30%
-9,97%
109 COMESTIBLES RICOS SA
154.273
-5,08%
100.417
4,04%
17,70%
304,04%
16,32%
10,34%
110 ORGANIZACIÓN CÁRDENAS S.A.S.
152.876
-13,72%
125.025
4,55%
2,10%
-76,28%
2,05%
0,64%
111
150.349
-3,86%
144.919
20,18%
28,94%
-55,61%
3,92%
1,23%
149.467
-11,45%
207.461
2,71%
9,70%
-145,11%
-4,25%
-2,29% -5,86%
NUTRIENTES AVÍCOLAS S.A.
112 INGENIO CARMELITA S.A. 113 AVESCO S.A.S
148.154
-7,63%
96.137
10,50%
9,38%
-29,97%
-33,08%
114 AVÍCOLA TRIPLE A S.A.S
147.954
-4,59%
173.386
1,64%
2,07%
-26,98%
5,89%
2,21%
115 HLF COLOMBIA LTDA
147.532
-13,17%
34.939
-12,90%
59,08%
236,20%
56,38
16,78%
116 PALMAR DE ALTAMIRA S.A.S.
146.681
26,59%
200.447
2,41%
5,02%
118,62%
5,12%
2,42%
117 COLORQUÍMICA S.A.S
143.649
3,71%
218.722
0,88%
8,32%
-20,47%
5,75%
3,96%
118 CI SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES SIGRA SA
142.617
-3,19%
112.049
-15,39%
-15,86%
-40,07%
12,84%
8,08%
119 DSM NUTRITIONAL PRODUCTS COLOMBIA S.A.
138.914
6,94%
87.367
7,08%
19,72%
227,96%
16,47%
4,02%
120 ARROCERA LA ESMERLDA SAS
138.263
2,15%
111.088
15,41%
5,15%
25,30%
9,01%
2,33%
En millones de pesos Fuente: Superintendencia de Sociedades (2018), Diario La República. Valores anualizados. * Estados financieros consolidados.
PERÚ INGRESOS OPERACIONALES NO.
NOMBRE DE LA EMPRESA 2017
2016
VAR ING OP %
VENTAS NETAS 2017
ACTIVOS (2017)
VARIACIÓN ACTIVOS %
PASIVOS (2017)
VARIACIÓN PASIVOS %
MARGEN NETO 2017
VAR MARGEN NETO %
ROA (2017)
1
HOLDING ALIMENTARIO DEL PERU SOCIEDAD ANONIMA *
1.848,10
1.945,70
-5,00%
484,7
1.735,30
3,00%
955,5
3,10%
8,60%
-25,40%
2,40%
2
GLORIA S.A*
1.390,90
1.434,60
-3,00%
374,7
1.227,50
-1,00%
687,1
-1,70%
12,90%
7,70%
3,90%
3
UNION DE CERVECERIAS PERUANAS BACKUS Y JOHNSTON S.A.A.
1.361,00
1.267,00
7,40%
994,4
1.723,40
44,00%
1.111,70
74,70%
43,10%
69,20%
24,90%
4
ALICORP S.A.A.
1.318,30
1.259,20
4,70%
438,8
1.920,40
17,80%
1.021,70
22,50%
32,20%
33,70%
7,40%
5
CERVECERIA SAN JUAN S.A.
218,3
204,6
6,70%
155,6
173,4
14,10%
11,6
-87,50%
34,70%
30,80%
31,10%
7
LAIVE S.A.
184,2
164
12,40%
44,8
119,7
-1,60%
56,5
-11,40%
13,90%
66,20%
5,20%
8
AUSTRAL GROUP S.A.A.
146,2
124,2
17,80%
23
308,3
-9,40%
158,9
-13,80%
-28,60%
-13,10%
-2,10%
9
AGROINDUSTRIAL LAREDO S.A.A.
92,1
103,1
-10,60%
16,4
249,4
-1,50%
82,4
-0,02%
32,40%
-15,50%
2,10%
10
AGRO INDUSTRIAL PARAMONGA S.A.A.
79,6
80,7
-1,30%
28,6
248,1
-6,30%
82,2
-12,70%
37,80%
106,20%
4,40% 0,70%
6
AGROINDUSTRIAS SAN JACINTO S.A.A.
59
72,5
-18,60%
3,8
160,6
-2,40%
52
-6,90%
28,80%
-74,50%
11
AGROINDUSTRIAS AIB S.A.
53,5
57
-6,10%
11,5
111,8
1,30%
44,5
2,50%
10,80%
-68,90%
1,10%
12
EMPRESA AGROINDUSTRIAL POMALCA S.A.A.
31,7
33,6
-5,70%
0,6
271,7
-0,60%
129,7
7,60%
-1496,00%
9928,60%
-3,10%
13
EMPRESA AGRICOLA SAN JUAN S.A.
20,7
22,3
-7,50%
4,3
54
7,10%
29
8,10%
32,70%
-157,10%
2,60%
14
EMPRESA AGRARIA CHIQUITOY S.A.
11,4
13,1
-13,10%
0,7
37
7,40%
11,7
0,70%
342,70%
-83,80%
6,60%
9,9
11,3
-12,20%
2,5
29,8
5,50%
16,6
5,00%
6,50%
-65,30%
0,50%
8
7,3
9,70%
0,8
123,4
18,10%
39,2
58,10%
-170,80%
-242,50%
-1,10%
7,6
8,9
-14,50%
7,6
181,1
8,70%
9,8
1121,60%
65,80%
43,10%
2,80%
15
AGRÍCOLA Y GANADERÍA CHAVÍN DE HUANTAR
16
EMPRESA AGROINDUSTRIAL CAYALTI S.A.A.
17
CORPORACION CERVESUR S.A.A.
18
EMPRESA AGRICOLA SINTUCO S.A.
3,3
3,9
-16,10%
-1
25,8
-4,40%
4,2
-9,80%
21,10%
-118,60%
-0,80%
19
EMPRESA AZUCARERA EL INGENIO S.A.
2,8
2,7
2,70%
1,1
19,9
1,30%
4
-5,10%
41,80%
-55,30%
2,30%
2,5
2,6
-5,00%
0,1
32,2
0,60%
12,7
7,90%
-1640,60%
-398,30%
-3,30%
CENTRAL AZUCARERA CHUCARAPI-PAMPA 20 BLANCA S.A.
* Valores Empresas Consolidadas Fuente: Estados Financieros auditados del año 2017 - Bolsa de Valores de Lima (Valores En miles de dólares, valor al 31-dic-2017, $3.209)
26
www.revistaialimentos.com / Edición 72
ECUADOR INGRESOS POR VENTA NO.
VAR ING OP %
NOMBRE DE LA EMPRESA 2017
1
PROCESADORA NACIONAL DE ALIMENTOS C.A. PRONACA
2
2016
934.741
922.878
1,30%
ARCA CONTINENTAL SOCIEDAD ANONIMA BURSATIL DE CAPITAL VARIABLE
515.567
532.719
3
CERVECERIA NACIONAL CN S.A.
513.363
465.112
4
NESTLE ECUADOR S.A.
490.854
5
LA FABRIL S.A.
6
EXPALSA EXPORTADORA DE ALIMENTOS SA
7
THE TESALIA SPRINGS COMPANY S.A.
8
INDUSTRIAL DANEC SA
9
SOCIEDAD NACIONAL DE GALAPAGOS CA
10
ACTIVO 2018
ACTIVO 2016
VARIACIÓN ACTIVOS %
PATRIMONIO 2018
VARIACIÓN PATRIMONIO %
UTILIDAD 2018
UTILIDAD 2016
VARIACIÓN UTILIDAD %
439.916
2,50%
42.549
29.263
45,40%
664.921
659.151
0,90%
-3,20%
159.716
253.807
-37,10%
38.284
-63,00%
10.365
30.394
-65,90%
10,40%
530.975
528.011
0,60%
239.069
23,00%
159.347
115.624
37,80%
525.460
-6,60%
-
-
N.D.
-
N.D.
35.946
35.409
1,50%
488.443
462.867
5,50%
312.505
313.508
-0,30%
100.846
1,10%
10.232
9.890
3,50%
372.117
-
N.D.
76.985
-
N.D.
52.939
N.D.
7.849
-
N.D.
256.643
234.666
9,40%
226.395
214.638
5,50%
59.472
8,60%
4.689
-4.311
-208,80% -72,10%
251.172
245.840
2,20%
123.670
113.788
8,70%
30.425
2,90%
795
2.850
229.896
204.401
12,50%
67.310
45.676
47,40%
16.384
17,40%
2.189
2.137
2,40%
INDUSTRIAS LACTEAS TONI SA
173.186
169.085
2,40%
262.101
266.997
-1,80%
112.577
-3,20%
-3.601
6.919
-152,00%
11
INDUSTRIAS ALES CA
168.540
161.533
4,30%
207.228
193.386
7,20%
75.039
2,00%
142
-2.870
-105,00%
12
SOCIEDAD AGRICOLA E INDUSTRIAL SAN CARLOS SA
162.640
173.297
-6,10%
305.503
282.116
8,30%
167.589
1,70%
7.060
3.904
80,90%
13
CONSERVAS ISABEL ECUATORIANA S.A.
144.347
136.176
6,00%
103.905
89.388
16,20%
69.244
18,30%
10.869
10.396
4,60%
14
GALAPESCA S.A.
141.941
117.545
20,80%
45.747
40.415
13,20%
24.945
10,80%
2.424
1.815
33,60%
15
EUROFISH S.A.
140.556
103.723
35,50%
125.717
113.352
10,90%
51.266
11,40%
5.499
121
4441,60%
Fuente: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros -Ecuador
ECUADOR INGRESOS OPERACIONALES NO.
NOMBRE DE LA EMPRESA
16
SEAFMAN SOCIEDAD ECUATORIANA DE ALIMENTOS Y FRIGORIFICOS MANTA C.A.
17
2017
VAR ING OP %
2016
ACTIVO 2016
VARIACIÓN ACTIVOS %
PATRIMONIO 2018
VARIACIÓN PATRIMONIO %
UTILIDAD 2018
UTILIDAD 2016
VARIACIÓN UTILIDAD %
119.912
81.198
47,70%
57.083
55.891
2,10%
22.592
3,80%
1.084
-2.191
-149,50%
ECUAJUGOS SA
105.839
101.375
4,40%
43.338
39.117
10,80%
9.157
0,90%
1.609
1.958
-17,80%
18
EMPACADORA DEL PACIFICO SOCIEDAD ANONIMA (EDPACIF S.A.)
105.702
93.461
13,10%
26.354
20.904
26,10%
9.135
-0,80%
730
1.005
-27,40%
19
COMPANIA DE ELABORADOS DE CAFE ELCAFE C.A.
104.017
139.034
-25,20%
171.911
159.735
7,60%
10.381
-11,80%
-1.077
-1.152
-6,50%
20 AJECUADOR S.A.
103.867
111.737
-7,00%
58.674
58.495
0,30%
22.357
47,90%
6.889
3.284
109,80%
21
99.343
84.043
18,20%
49.568
45.121
9,90%
27.793
9,30%
8.103
5.612
44,40%
22 EXTRACTORA AGRICOLA RIO MANSO EXA S.A.
LACTEOS SAN ANTONIO CA
88.857
86.504
2,70%
32.685
28.909
13,10%
9.554
9,90%
1.929
2.355
-18,10%
23 ASISERVY S.A.
79.630
73.422
8,50%
60.090
62.111
-3,30%
22.822
5,90%
1.514
1.137
33,10%
24 BIMBO ECUADOR S.A.
77.405
75.513
2,50%
56.380
52.427
7,50%
30.064
-5,20%
-1.687
-6.172
-72,70% -17,00%
25 EMPRESA PASTEURIZADORA QUITO SA
75.654
70.884
6,70%
31.669
21.921
44,50%
10.388
-7,90%
991
1.194
26 INDUSTRIAL SURINDU S.A.
74.031
71.824
3,10%
68.037
69.609
-2,30%
28.710
11,40%
10.618
8.657
22,70%
27 FERRERO DEL ECUADOR S.A.
72.662
72.906
-0,30%
66.629
63.322
5,20%
44.552
11,50%
4.491
258
1639,00%
28 INDUSTRIAL MOLINERA CA
68.623
72.895
-5,90%
205.732
187.246
9,90%
42.890
1,50%
275
26
958,30%
29 SUCESORES DE JACOBO PAREDES M. S.A.
64.955
53.757
20,80%
43.717
40.764
7,20%
23.667
7,20%
2.663
3.146
-15,30%
30 PROVEFRUT S.A.
63.737
57.149
11,50%
41.399
38.806
6,70%
27.425
7,90%
3.021
1.179
156,20%
31
PESPESCA S.A.
62.337
41.055
51,80%
68.391
45.788
49,40%
12.800
13,30%
1.443
681
112,00%
32 CONFITECA C.A.
60.155
-
N.D.
53.146
-
N.D.
25.642
N.D.
2.651
-
N.D.
CORPORACION ECUATORIANA DE ALIMENTOS Y 33 BEBIDAS CORPABE S.A.
54.281
18.924
186,80%
41.966
21.231
97,70%
7.665
29,00%
1.518
381
298,00%
34
INDUSTRIA ECUATORIANA PRODUCTORA DE ALIMENTOS CA INEPACA
54.273
57.959
-6,40%
67.453
64.313
4,90%
48.253
-0,70%
-361
-1.014
-64,40%
35
ORIENTAL INDUSTRIA ALIMENTICIA ''O.I.A.'' CIA. LTDA.
49.853
40.692
22,50%
51.194
47.218
8,40%
24.522
6,90%
1.588
1.371
15,80%
36 VECONSA S.A.
48.612
51.320
-5,30%
57.480
51.273
12,10%
20.750
-12,80%
-2.640
-1.119
135,90%
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ECUATORIANAS 37 S.A. INALECSA
48.572
46.320
4,90%
31.498
29.775
5,80%
12.186
39,30%
3.340
2.559
30,50%
38 ITALIMENTOS CIA. LTDA.
47.043
40.212
17,00%
25.312
23.381
8,30%
11.521
16,90%
1.842
2.009
-8,30%
39 FABRICA JURIS CIA LTDA
46.980
43.590
7,80%
34.958
32.650
7,10%
25.556
15,90%
4.006
3.041
31,70%
40 FORTIDEX S.A.
45.982
48.115
-4,40%
44.055
43.819
0,50%
24.548
10,30%
2.286
2.128
7,40%
41
45.548
42.139
8,10%
31.883
32.600
-2,20%
20.873
-0,40%
4.258
3.711
14,70%
42 DAVMERCORP S.A.
45.515
34.350
32,50%
5.252
3.693
42,20%
588
189,20%
87
46
89,80%
EXPORTADORA DE BANANO DEL ORO EXBAORO 43 CIA. LTDA.
44.130
43.778
0,80%
4.326
4.406
-1,80%
1.096
27,10%
234
376
-37,90%
44 TADEL S.A.
40.827
35.927
13,60%
28.310
25.262
12,10%
23.508
12,90%
1.808
1.151
57,00%
SOLUBLES INSTANTANEOS COMPANIA ANONIMA 45 (S.I.C.A)
40.449
35.683
13,40%
36.472
26.437
38,00%
25.895
43,80%
4.072
3.555
14,50%
46 COMPANIA EMPACADORA DUFER CIA. LTDA.
40.177
33.095
21,40%
5.806
5.383
7,90%
2.980
3,00%
365
-149
-346,00%
47 SOCIEDAD INDUSTRIAL GANADERA ELORDEÑO S.A.
37.215
35.114
6,00%
24.564
25.083
-2,10%
8.734
14,30%
1.240
87
1332,50%
48 QUICORNAC S.A.
36.624
35.105
4,30%
28.977
27.628
4,90%
23.301
4,00%
1.795
1.404
27,80%
49 EXTRACTORA LA SEXTA S.A.
35.968
36.838
-2,40%
18.170
17.845
1,80%
8.628
-1,40%
433
1.138
-62,00%
50 ELABORADOS CARNICOS SA ECARNI
35.331
35.669
-0,90%
29.330
25.807
13,70%
22.120
20,70%
3.328
3.296
1,00%
51
34.296
29.507
16,20%
22.231
19.298
15,20%
11.476
13,00%
1.366
1.345
1,50%
34.212
29.320
16,70%
19.031
12.292
54,80%
5.053
-1,50%
-65
99
-165,30%
53 ALIMENTOS SUPERIOR ALSUPERIOR S.A.
33.814
30.499
10,90%
22.321
19.668
13,50%
10.931
19,10%
4.160
3.782
10,00%
54 OLEODAVILA S.A.
32.964
39.436
-16,40%
23.672
20.095
17,80%
12.101
1,50%
-385
1.155
-133,40%
55 PARMALAT DEL ECUADOR S.A.
LEVAPAN DEL ECUADOR SA
ECOFROZ S.A.
52 EXTRACTORA QUEVEPALMA S.A.
32.266
27.591
16,90%
18.084
16.001
13,00%
14.050
11,90%
1.493
76
1869,60%
56 PCC CONGELADOS & FRESCOS S.A.
31.621
27.671
14,30%
5.487
4.921
11,50%
1.533
-10,10%
184
402
-54,10%
57 CODANA S.A.
31.297
22.174
41,10%
28.966
36.387
-20,40%
10.747
7,60%
2.640
2.195
20,30%
58 ESTAR CA
31.160
30.316
2,80%
10.896
11.383
-4,30%
6.913
8,60%
550
67
726,00%
59 SUMESA S. A.
30.398
31.551
-3,70%
46.388
32.036
44,80%
14.238
109,70%
242
196
23,40%
60 EMPACADORA BILBO S.A. BILBOSA
30.186
31.412
-3,90%
27.284
23.442
16,40%
14.175
25,70%
134
33
310,60%
Fuente: Superintendencia de Compañías, Valores y Seguros -Ecuador
28
ACTIVO 2018
www.revistaialimentos.com / Edición 72
RETOS EN TIEMPOS
de transición
Los alimentos y bebidas saludables se destacaron el año pasado, y se prevé que nuevas tecnologías tendrán mucha cabida en el sector. Una mirada experta siempre es útil para entender lo que está ocurriendo, considerando lo que ha pasado, y así plantear las reper cusiones que esto puede tener más adelante. En esta oportunidad, revista IAlimentos consultó a Camilo Montes, director de la Cámara de la Industria de Alimentos de la Andi, para establecer un panorama del sector. IAlimentos: ¿Qué balance hacer sobre el crecimiento de la indus tria de alimentos en 2017? Camilo Montes: el año 2017 lo recordamos como un año de tran sición donde se hicieron varios lanzamientos de nuevos productos en categorías preferidas por los consumidores colombianos, con lo
-
-
que tanto afectaron el bolsillo de los colombianos. La categoría de los productos saludables es una de la que más creció, lo que responde a una demanda cada vez mayor por parte de las nuevas generaciones, más preocupadas por su dieta y los alimentos que consumen.
CONTENIDO PREMIUM
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ron dicha dinámica? Camilo Montes: la implementación de la reforma tributaria, un año preelectoral y la incertidumbre comercial internacional, generaron en el consumidor colombiano una actitud conservadora que se tradujo en menores compras durante 2017.
Siga disfrutando de todo nuestro contenido en todos IAlimentos: ¿Qué oportunidades percibe para la industria de ali sus dispositivos. mentos en 2018?
Camilo Montes: el mercado mundial de alimentos está creciendo, y esperamos que la capacidad de compra en los hogares colombianos siga la misma tendencia. Esto implica una gran oportunidad para las empresas que interpreten las tendencias del mercado con un porta folio amplio resultado de la innovación y el desarrollo tecnológico de las categorías. Adicionalmente, las marcas colombianas de la indus tria de alimentos deben aprovechar su reconocimiento en América Latina y en el espacio que han logrado a nivel mundial. Hay grandes oportunidades para mejorar en productividad gracias a la transfor mación digital y la industria 4.0, que permiten hacer la trazabilidad desde la granja hasta la mesa. Esto se potencializará con las mejoras de la infraestructura nacional para acceder a productores rurales.
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Edición 72 / www.revistaialimentos.com
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29
Hispack / FoodTech
PRODUCTO
CON ÉXITO SE CIERRA LA VERSIÓN
conjunta de las ferias Hispack y FoodTech Barcelona 2018
El evento, realizado del 8 al 11 de mayo, contó con la asistencia de 39.681 visitantes profesionales, un 5% más frente a la versión de 2015. La próxima Hispack tendrá lugar del 20 al 23 de abril de 2021 y FoodTech Barcelona, en octubre de 2020, bajo el nombre de Alimentaria FoodTech Cerca de 1.100 expositores directos de 30 países y 39.681 profesionales visitaron la última edición de Hispack y FoodTech Barcelona, revalidando a este evento como el más importante de la industria de alimentos y empaques del sur de Europa. De acuerdo con datos de Alimentaria Exhibition, el 12% de los participantes fueron internacionales, de los cuales 40 visitantes profesionales fueron colombianos pertenecientes a los sectores de alimentos, bebidas, maquinaria y empaques. Adicionalmente, se llevaron a cabo eventos orientados a la innovación y la exportación, como el Barcelona Biofilm Summit, un congreso internacional sobre higiene y seguridad alimentaria que abordó la detección y eliminación de biofilms tanto en las plantas de producción de alimentos y bebidas, como en los hogares. Por su parte, en el marco de Hispack se trataron temas relacionados con las estrategias de economía circular en la industria del packaging, de fórmulas para combatir el desperdicio 30
alimentario vía envases activos, y de innovación en materiales más sostenibles. También se desarrollaron conferencias sobre logística inversa, packaging y ecommerce; robótica colaborativa, visión artificial, automatización de la cadena de suministro y casos de éxito de digitalización en packaging. El director de Hispack, Xavier Pascual, ha destacado "la excelente acogida que ha tenido la apuesta de la feria de visibilizar la innovación que está transformando la industria del packaging, poniendo el foco en la digitalización, la sostenibilidad, la logística y la experiencia de uso de los envases y embalajes". Para Pascual, "el interés que los contenidos de la feria ha despertado entre los visitantes demuestra el papel estratégico que está asumiendo el packaging en todos los sectores económicos."
Una nueva etapa de Hispack y Alimentaria FoodTech Para las siguientes ediciones, Hispack y FoodTech Barcelona decidieron emprender caminos por
www.revistaialimentos.com / Edición 72
separado. En el caso de esta última, su director Ricardo Márquez expresó que el objetivo de este cambio es "encontrar un nuevo y óptimo posicionamiento en el calendario ferial internacional de la industria tecnoalimentaria, además de impulsar sectores productivos que permitan dar servicio a toda la cadena de valor de la industria alimentaria."
Ingredientes
PRODUCTO
INGREDIENTES FUNCIONALES
¿lo son para la industria como para el consumidor? Antes de implementarlos es importante conocer de complementar sus productos con ingredientes de este tipo. En las listas de tendencias en alimentos y bebidas que en los últimos tres años han compartido diferentes consultoras en el mundo, los alimentos funcionales han estado en los principales lugares. Estos se han convertido en productos atractivos para el mercado, y más aún por la “onda” saludable que motiva las com pras de los nuevos consumidores. Sin embargo, uno de los dilemas de este tipo de productos ha sido su precio que, como se ha evidenciado en el mercado, es mayor al de los tradicionales. De acuerdo con las consultoras Nielsen y Kantar, en América Latina: Bajos o con 0% de grasas y azúcares
Alimentos funcionales que representen un beneficio para la salud
CONTENIDO PREMIUM
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17% Obtenga más información de la canasta familiar está conformada por productos saludables
32
www.revistaialimentos.com / Edición 72
Orgánicos, en cuya producción se evite el uso de pesticidas, herbicidas y fertili zantes artificiales
-
¿Qué tan rentable es relanzar un producto con ingredientes funcionales? “El costo adicional sobre alimentos funcionales puede estar en un rango entre 20% y 40% dependiendo del tipo de sustancia
que se les añada”, dice Méndez, quien agrega que esta demanda ha sido un reto en la industria, dada la exigencia en el perfil sensorial y debido a que el producto aporta propiedades saludables al consumidor. Si entre sus planes está relanzar un producto de su portafolio con características funcionales o poner en el mercado uno completamente nuevo, tenga en cuenta lo
Lea el artículo completo en: www.revistaialimentos.com
Ingredientes
siguiente: Evalúe muy bien el tipo de consumidor al cual quiere llegar Revise el proceso de elaboración y el tipo de ingredientes que desea añadir, así podrá elegir la mejor estrategia que se ajuste a su producto Trabaje en reducir costos de otros ingredientes para adicionar los nuevos y en que no se presenten costos demasiado elevados, así podrá hacer productos que además de ser funcionales, sean asequibles Infórmese sobre las normas de etiquetado y rotulado que debe cumplir en sus alimentos y bebidas funcionales
PRODUCTO
El precio de la canasta familiar con ellos es 2,1 veces mayor, ya que esta suele estar integrada por 12 productos, si no incluye alimentos funcionales; mientras que con estos últimos, la constituyen 39 productos, aproximadamente. Sin embargo, de acuerdo con la Tendencia Mundial de Alimentos y Bebidas para 2017 de Mintel: “Equilibrando la balanza: salud para todos”, se resalta que los productos saludables no deben ser considerados un lujo, y las tendencias van encaminadas a democratizarlos.
Ingredientes
PRODUCTO
ACEITES SALUDABLES provenientes de semillas ancestrales
El uso de aceites que proporcionan nutrientes, al ser elaborados a partir de determinadas semillas, puede representar un valor agregado para el producto en que se empleen Por: Jeanine Kathleen Peñaloza Figueroa Investigadora extractos antioxidantes y bioactivos Tecnas S.A.
Gracias al crecimiento
de
las tendencias relacionadas con los productos naturales, funcionales y saludables, las innovaciones vin grasos han venido ascendiendo y constituyéndose en una gran opor tunidad de mercado. Las semillas ancestrales como sacha inchi, chía, amaranto, linaza, girasol, entre otras, a lo largo de los años han hecho parte de la alimen tación de la humanidad. El empleo de estas para la obtención de acei tes ricos en ácidos grasos permitirá a que no solo podrán generar fun ciones nutricionales básicas, sino que tendrán la capacidad de pro -
Semillas de sacha inchi: son de gran interés por su alto contenido de aceite (35%-60%), que contiene niveles elevados de ácidos li noleico ( ω-6) y linolénico ( ω3), y por lo tanto tiene un gran potencial para aplicaciones en la industria alimentaria y farma céutica. Otros como el oleico, el palmítico y el esteárico también están presentes en proporcio -
34
www.revistaialimentos.com / Edición 72
CONTENIDO PREMIUM Aceite de amaranto: es
nes menores. Los grupos acilo n-3 linolénico y n-6 linoleico son importantes en la prevención de la enfermedad coronaria e hiper tensión, mostrando un efecto en reducción de colesterol cuando se usa como complemento ali menticio
una fuente de proteína de alta calidad, ya que con tiene naturalmente gran cantidad de lisina, metio nina y cisteína combinadas con
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Semillas de chía: llaman mucho la atención por su gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados, en especial el ω teína y los antioxidantes. Debido a su composición ha sido posi ble que tanto las semillas como los subproductos derivados de ellas (aceite, harina, aceite mi croencapsulado) puedan ser in corporados a diferentes matrices
También presenta una gran varie dad de vitaminas y minerales, ω-3 (hasta 50%), carotenoides, tocofe roles, tocotrienoles y otros. Estos compuestos hacen que el aceite estimule las reacciones de radica les libres y proporcione simultá neamente capacidad antioxidante.
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bebidas, cereales, mezclas secas, entre otras, para dar un valor agregado Aceite de linaza: es una rica fuente de ácidos grasos esenciales ( ω-3 (50%-60%)), vitamina E, vitamina A, y por lo tanto representa un ingrediente im portante en productos alimenti cios funcionales
Aceite de girasol: es el quinto en producción entre aceites vegetales comestibles en el mundo. Aunque se considera aceite pre mium con un equilibrio correcto de ω-6 y tocoferoles, los beneficios de los ácidos grasos monoinsaturados para la salud han fomentado la producción de nuevos aceites de girasol. como fuente de obtención de acei tes. Sin embargo, los más conocidos y que se encuentran más distribui dos en el mercado son los aceites de maíz, cacahuate, soja, cártamo, canola y sésamo.